شواهد تجمعی با استفاده از مدل‌های سلولی، حیوانی و انسانی از این موضوع پشتیبانی می‌کنند که روغن زیتون خوراکی، و به ویژه روغن زیتون بکر اولی و فوق باکره روغن زیتون (EVOO), ، مجموعه‌ای از اثرات سالم ایجاد می‌کنند در بسیاری از فرآیندهای مرتبط با پیری.

اثرات مفید روغن زیتون مصرف این را می‌توان هم بر اساس محتوای بالای MUFA آن و هم بر اساس خواص سالم ترکیبات زیست‌فعال جزئی آن توضیح داد.

اثرات روغن زیتون اجزای روی سلول‌ها می‌توانند مستقیم باشند، به عنوان مثال به دلیل ماهیت ذاتی آنها خواص آنتی اکسیدانی, یا غیرمستقیم، عمدتاً به دلیل توانایی آنها در تعدیل بیان ژن. در میان اجزای جزئی ویرجین روغن زیتون و فوق العاده باکره روغن زیتون (EVOO) سکوئیریدوئیدها که در بخش غیر صابونی شونده خود وجود دارند، با توانایی خود در تعدیل بسیاری از مسیرهای مرتبط با فرآیند پیری پدیدار می‌شوند.

از آنجایی که این بخش تقریباً با فرآیندهای تصفیه از بین می‌رود، روغن زیتون فرابکر باید بهترین انتخاب برای پیری سالم باشد. [214].

در این راستا، توجه به این نکته بسیار مهم است که میزان فنول‌های زیتون نه تنها در بین انواع مختلف زیتون، بلکه بسته به مرحله رسیدن نیز بسیار متفاوت است، به طوری که با رسیدن، برخی از فنول‌ها مانند HT و تیروزول افزایش و برخی دیگر مانند آگلیکون اولئوروپین کاهش می‌یابند.215, 216, 217, 218].

محافظت از DNA میتوکندری و هسته در برابر آسیب ناشی از استرس اکسیداتیو می‌تواند مستقیماً توسط آنتی‌اکسیدان‌های موجود در ... اعمال شود. روغن زیتون, با ویرجین روغن زیتون پلی‌فنول‌ها به طور ویژه فعال هستند. این عمل می‌تواند به دلیل توانایی آنها در حفظ سیستم‌های آنتی‌اکسیدانی درون‌زا (اعم از آنزیمی و غیرآنزیمی) بیشتر افزایش یابد و منجر به کاهش افزایش پراکسیداسیون لیپید مرتبط با پیری در بافت‌های پس از میتوز، که مرتبط‌ترین بافت‌ها در پیری هستند، و کمک به حفظ پایداری ژنومی، به ویژه در مورد DNA میتوکندری، شود.

اگرچه رابطه مثبتی بین طول تلومر لکوسیت و رژیم غذایی مدیترانه‌ای همچنین گزارش شده است که پایبندی به درمان، مطالعاتی که مستقیماً اثرات آن را ارزیابی می‌کنند، روغن زیتون تأثیر مصرف بر طول تلومر لکوسیت‌ها و اثرات آنها بر فعالیت تلومراز مشخص نیست، که مستلزم بررسی بیشتر است.

قومیت نیز می‌تواند عامل مهمی باشد که باید برای درک نقش رژیم غذایی مدیترانه‌ای (و احتمالاً ...) در نظر گرفته شود. روغن زیتون) بر طول تلومر. روغن زیتون ممکن است تغییرات اپی‌ژنتیکی را هم از طریق محتوای MUFA و هم از طریق ترکیبات فنلی خود القا کند.

تأثیر EVOO بر پروتئوستاز ظاهراً وابسته به سن و بافت است. سکوئیریدوئیدها بیان چاپرون‌ها را افزایش می‌دهند و تعدیل‌کننده‌های مهم پروتئوستاز و تغییرات حسگری مواد مغذی با افزایش سن هستند.

تحقیقات انجام شده توسط گروه‌های مختلف با مدل‌های متفاوت، نقش بالقوه‌ی ... را تأیید می‌کند. روغن زیتون و به ویژه برخی از ترکیبات فنلی آن در پیشگیری و تسکین برخی از بیماری‌های مرتبط با پیری مانند دیابت نقش دارند. شایان ذکر است که اولئوروپین اثرات ضد دیابتی را در مدل‌های حیوانی و سلولی ایجاد کرده است و جالب اینجاست که عصاره برگ زیتون این اثرات را در مردان میانسال دارای اضافه وزن که بیشتر مستعد مقاومت به انسولین هستند، بازتولید می‌کند. با این حال، توجه به این نکته مهم است که ترکیبات موجود در روغن زیتون فرابکر می‌توانند سیگنالینگ mTOR را به طور متفاوتی هدف قرار دهند، یکی از مهمترین تنظیم‌کننده‌های سنجش مواد مغذی که مهار آن با افزایش طول عمر مرتبط است. به این ترتیب، در حالی که به نظر می‌رسد هم اسید اولئیک و هم HT سیگنالینگ mTOR را فعال می‌کنند، اولئوکانتال این مسیر را مهار می‌کند که ممکن است نقش مهمی در عملکردهای سالم این ترکیب داشته باشد.

رژیم غذایی مدیترانه‌ای همچنین با بهبود زوال شناختی در پیری مرتبط است که می‌تواند با اثرات سالم اولئوکانتال مرتبط باشد، همانطور که در موش‌ها و رده‌های سلولی انسان شناخته شده است. به نظر می‌رسد سکوئیریدوئیدها مانند اولئوروپئین و همچنین سایر مواد شیمیایی گیاهی زیتون و استئوآرتریت نیز اثرات مثبتی بر عملکرد سلول‌های بنیادی دارند و به عنوان محرک‌های بسیار مهم بازسازی بافت شناخته شده‌اند. در داخل بدن و در شرایط آزمایشگاهی (in vitro). در نهایت،, التهاب یکی دیگر از اهداف اصلی است روغن زیتون که می‌توان آن را با اثر ضد التهابی آن توضیح داد اچ تی و روغن زیتون سکوئیریدوئیدها.

ترجمه این مشاهدات، به ویژه مواردی که شامل در شرایط آزمایشگاهی (in vitro) رویکردهایی (که اثرات متابولیت‌های فنلی را در نظر نمی‌گیرند) و رویکردهایی که از عصاره‌ها یا ترکیبات خالص‌شده در غلظت‌های غیرفیزیولوژیکی استفاده می‌کنند، به اثرات واقعی رژیم غذایی روغن زیتون بر پیری انسان باید با احتیاط انجام شود. علاوه بر این، هنگامی که تحقیقات با عصاره‌ها انجام شده است، نمی‌توان اثرات مشاهده شده را به یک ترکیب خاص نسبت داد [9]. 

در هر صورت، تشخیص اینکه اثرات مثبت روغن زیتون تقریباً بر تمام نشانه‌های پیشنهادی پیری در موجودات زنده اعمال می‌شوند و مدل‌های سلولی می‌توانند به ما در درک اساس مولکولی پیری کمک کنند. بهبود سلامت, ، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مرتبط با پیری, ، و افزایش یافته است طول عمر که با آن مرتبط بوده‌اند مصرف یک رژیم غذایی مدیترانه‌ای معمولی حاوی روغن زیتون به عنوان منبع چربی غالب.

تحقیقات آینده در مورد این موضوع جالب به وضوح ضروری است.

منبع: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6273542/