زیتون سفره یونانی – TASTE ATLAS: 21 نوع زیتون رومیزی یونانی در بین 50 بهترین زیتون در سراسر جهان قرار دارند.
21 گونه زیتون رومیزی یونانی در بین بهترین ها در جهان قرار دارند
21 زیتون از 50 بهترین زیتون رومیزی جهان، در یونان تولید می شوند – 8 زیتون رومیزی یونانی در رتبه 10 زیتون رومیزی برتر قرار دارند.
طبق آخرین مسابقه آنلاین انجام شده توسط معتبر اطلس طعم اکثر انواع زیتون های رومیزی در سراسر جهان که در 50 مورد برتر قرار گرفتند، گونه های زیتون رومیزی یونانی بودند.
زیتون های سفره یونانی
محصولات کشاورزی که یونان در سرتاسر جهان در آن برتری دارد، روغن زیتون فوق بکر و همچنین زیتون سفره یونانی (در کنار پنیر فتا و سایر انواع محصولات لبنی) است. زیتون های سفره ای غنی از ریزمغذی ها و آنتی اکسیدان های قوی هستند – خواص ارگانولپتیک منحصر به فرد و ارزش غذایی بالای آن باعث افزایش مصرف زیتون سفره در سراسر جهان شده است.
معروف ترین محصولات یونان که به آن مزیت استراتژیک جهانی می دهد کدامند؟ پنیر فتا و روغن زیتون فوق بکر یونانی. این دو محصول غالب صادراتی هستند، بنابراین به طور طبیعی در لیست اطلسی از بهترین زیتون های جهان را بچشید، یونان تسلط دارد.
از 50 بهترین گونه زیتون رومیزی موجود در لیست، 21 جایگاه مربوط به زیتون های رومیزی تولید شده در یونان است و 29 زیتون باقی مانده در جنوب اروپا توزیع می شود، به استثنای تنها یک زیتون تولید شده در پرو. 10 زیتون خوراکی دیگر از اسپانیا، 8 زیتون از ایتالیا، 6 زیتون از فرانسه، 3 زیتون از پرتغال و یک زیتون از مونته نگرو است.
اگر این فهرست بهترین گونه های زیتون رومیزی به 100 گونه افزایش یابد، آنگاه ارقام تولید زیتون رومیزی یونانی به راحتی نیمی از آنها را خواهند داشت.
زیتون های رومیزی یونانی حقایق و اعداد را صادر می کندبر اساس برآوردهای سال زراعی 2020/2021، صادرات زیتون رومیزی خارج از اتحادیه اروپا به 320.829 تن به ارزش تخمینی 868.1 میلیون یورو (به ترتیب +8.6% و +4.6% نسبت به سال زراعی قبل) رسید. در نوامبر سال زراعی 2021/2022، ارزش واحد صادرات خارج از اتحادیه اروپا 281 یورو به ازای هر 100 کیلوگرم (+ 2.41 TP3T در مقایسه با ماه قبل) بود.
صادرات زیتون رومیزی یونان به 191.965 تن و ارزش 551.4 میلیون یورو رسید. ارقام صادرات زیتون های سفره ای در اتحادیه اروپا-27
امروزه یونان حدود 90% از تولید زیتون رومیزی خود را صادر می کند
از 10 زیتون رومیزی برتر در سراسر جهان، 8 زیتون سفره یونانی هستند - 21 زیتون از 50 بهترین زیتون سفره ای در جهان در یونان تولید می شوند.
این لیست کامل و رتبه بندی بهترین گونه های زیتون سفره یونانی است که در بین 50 بهترین زیتون سفره در سراسر جهان قرار دارند.
در جزئیات، انواع زیتون های رومیزی یونانی تولید شده در یونان هستند و بر روی آن قرار دارند بهترین گونه های زیتون سفره TasteAtlas لیست عبارتند از:
1. زیتون سفره ای کالاماتا - معروف ترین و محبوب زیتون سفره در سراسر جهان زیتون کالاماتا بزرگ، تیره و آبدار است و طعم ملایمی دارد که طیف وسیعی از غذاها را تقویت می کند. آنها معمولاً در سرکه شراب قرمز، شراب قرمز و/یا روغن زیتون برای طعمی غنی، دودی و میوه ای نگهداری می شوند. زیتون کالاماتا برای سالاد، پیش غذا، به عنوان رویه پیتزا ایده آل است. این زیتون های خوراکی عمدتاً در مناطق کشت می شوند مسنیا و لاکونیا در پلوپونز، یونان.
2. زیتون سبز هالکیدیکی (Chalkidiki) – بومی منطقه هالکیدیکی در شمال یونان (منطقه مقدونیه) زیتون های رومیزی سبز هالکیدیکی به دلیل داشتن آنها مشهور هستند اندازه بزرگ، بافت سفت و رنگ سبز پر جنب و جوش. این زیتون ها در حالی که هنوز نرسیده اند با دست چیده می شوند و طعمی متمایز و ملایم تلخ با طعمی لطیف از تلخی دارند. زیتون های کالکیدیکی سرشار از آنتی اکسیدان ها هستند، آنها به دلیل فواید سلامتی مورد توجه قرار می گیرند و معمولاً در غذاهای مدیترانه ای، سالادها یا صرفاً به عنوان میان وعده از آن لذت می برند. کیفیت استثنایی آنها آنها را به یکی از معروف ترین گونه های زیتون خوراکی یونان تبدیل می کند. چاق بودن و لقمه گوشتی آنها با طعم میوه ای، شور، کره ای و ترش دلپذیر آنها را به یک زیتون رومیزی عالی تبدیل کرده است.
3. ترومپا تاسوس – یک گونه سنتی یونانی که از جزیره تاسوس نشأت می گیرد. این زیتون های سیاه کوچک و چروکیده به طور طبیعی روی درخت خشک می شوند و طعمی غنی و قوی با مشخصات کمی شیرین و شور به آن ها می دهند. آنها که به خاطر ارزش غذایی بالایشان شناخته می شوند، اغلب به عنوان بخشی از رژیم های غذایی مدیترانه ای مورد استفاده قرار می گیرند. زیتون Thrompa Thassos به دلیل بافت منحصر به فرد و طعم عمیق و خاکی خود مورد تحسین قرار می گیرد و آن را به یک غذای لذیذ در غذاهای یونانی تبدیل می کند.
4. کورونیکی – معروف به "ملکه" روغن زیتونزیتون کورونیکی کوچک است اما پر از طعم است. آنها یک طعم تازه و میوه ای و یک عنصر کلیدی در حدود یک سوم روغنهای زیتون یونانی هستند. این زیتونها سرشار از اسیدهای چرب سالم هستند و عمدتاً در این زیتون رشد میکنند پلوپونز جنوبی و در کرت.
5. سوناتی - زیتون های رومیزی سوناتی یک گونه مشهور یونانی است که عمدتاً در کرت رشد می کند. این زیتون ها از نظر اندازه متوسط تا بزرگ، رنگی غنی، تیره و بافتی صاف و کمی روغنی دارند. زیتون سوناتی که به خاطر طعم ملایم و میوه ای با کمی تلخی شناخته می شود، اغلب هم برای خوردن و هم برای تولید روغن زیتون با کیفیت بالا استفاده می شود. تطبیق پذیری و طعم متمایز آنها آنها را به یکی از اصلی ترین غذاهای یونانی تبدیل کرده است.
6. پاترینیا - زیتون های سفره ای پاترینیا که از منطقه اطراف پاتراس در یونان سرچشمه می گیرند، به دلیل بافت صاف و طعم غنی و خاکی آن ارزشمند هستند. این زیتون های متوسط معمولا رنگ تیره دارند و طعم متعادلی دارند که تلخی ملایم را با شیرینی ملایم ترکیب می کند. اغلب در سالاد، پیش غذا یا به عنوان میان وعده از آن لذت می برند.
7. کولووی – زیتون های رومیزی کولووی، بومی جزیره لسبوس در یونان، که در آب و هوای منحصر به فرد جزیره رشد می کنند زیتون های کولووی گونه ای گرامی هستند که به دلیل اندازه متوسط و بافت سفت خود شناخته می شوند. این زیتون های خوراکی معمولاً تیره رنگ دارند، طعمی غنی و کمی میوه ای با کمی تلخی دارند. آنها یک انتخاب محبوب هم برای خوردن و هم برای تولید روغن زیتون هستند.
9. تومپا – زیتون ترومپا یک جواهر روستایی از یونان است، با پوست چروکیده و خشک شده در آفتاب و عطر و طعم عمیق و خاکی که شبیه به دوران باستان است. بر خلاف انواع صاف تر، زیتون ترومپا تحت یک فرآیند پخت طبیعی روی درخت قرار می گیرد و جوهر آب و هوای دریای اژه را جذب می کند. بافت منحصر به فرد آنها - تقریباً چرمی - همراه با طعمی لذیذ و ملایم، آنها را در دنیایی از زیتون های نرم و آب نمک متمایز می کند. ایده آل برای کسانی که قدردان سلیقه با تاریخ و شخصیت هستند.
11. تومپا از خیوس – زیتون Thrumpa of Chios یک نوع منحصر به فرد زیتون رومیزی یونانی است که به طور طبیعی روی درخت خشک می شود و به آن بافتی متمایز چروکیده و طعمی غنی و غلیظ می دهد. اینها در خاک غنی از مواد مغذی جزیره رشد کرده اند زیتون های سیاه طعمی تند و کمی شور با ته رنگ خاکی ارائه می دهد. آنها که به دلیل روش پخت سنتی خود شناخته شده اند، جزء اصلی فرهنگ آشپزی Chios هستند. رشد کرده در خاک غنی از مواد معدنی جزیره کیوس، این زیتون ها در حین خود دارای شدت عمیق و شور می شوند روی درخت خشک شود، طعمی جسورانه ایجاد می کند که هم روستایی و هم شیک است. بافت سفت و تقریبا جویدنی آنها به زیبایی با پنیرهای غنی و نان های روستایی جفت می شود و طعمی بدون فیلتر از چشم انداز دریای اژه را ارائه می دهد.
13. Kollyreiki – زیتون رومیزی Kollyreiki، بومی در پلوپونز منطقه یونان، گونه ای کمتر شناخته شده و در عین حال ارزشمند هستند. این زیتونهای متوسط با پوست صاف و طعم متعادل خود متمایز میشوند و تلخی ملایم را با کمی شیرینی ترکیب میکنند.
14. آسپرولیا – زیتون رومیزی آسپرولیا که منشأ آن یونان است، گونهای کمیاب و لطیف است که به دلیل رنگ سبز روشن و طعم ملایم و کرهایاش شناخته میشود. این زیتون ها هستند زود انتخاب شد، گرفتن شیرینی ظریف و تلخی کم که آنها را از گونه های قوی تر متمایز می کند. زیتون آسپرولیا اغلب در سالاد یا به عنوان میان وعده میل می شود.
15. دوپیا – زیتون سفره دوپیا یک است تنوع زیتون رومیزی با ارزش کشت در یونان، به ویژه در مناطق آرگولیس و آرکادیا. زیتون دوپیا که به دلیل اندازه بزرگ و بافت گوشتی آن شناخته می شود، اغلب به عنوان زیتون رومیزی مصرف می شود. طعم ملایم و کمی شیرین با تلخی کم دارد که آن را برای طیف وسیعی از کام ها جذاب می کند. زیتون دوپیا معمولاً زمانی که کاملاً رسیده است برداشت می شود و در نتیجه یک رنگ بنفش تیره تا سیاه و اغلب درمان شده در آب نمک.
16. آگوروماناکو – تاین نگینهای چاق و دستچین شده دارای طعمی غنی و کرهای با رایحهای لطیف از آب نمک است که کاملاً نتهای طعمدار و تند را متعادل میکند.
18. کنسروولیا رویا - زیتون Conservolia Rovia که در نخلستانهای آفتابگرفته Rovia قرار دارد، گواهی بر سنت چند صد ساله و طعم بینظیر است. این جواهرات چاق و زمرد دارای تعادل ظریفی از آب نمک و میوه است، با نت های ظریف گیاهانی که روی کام می رقصند. هر زیتون با دقت دست چین شده و با استفاده از روشهای قدیمی، مظهر میراث غنی آشپزی منطقه است.
19. لیانولیای کورفو – زیتون لیانولیا، بومی یونانی جزیره کورفو، یک رقم همه کاره است که برای هر دو مورد استفاده قرار می گیرد: روغن آن و به عنوان زیتون سفره نیز استفاده می شود. به عنوان یک زیتون رومیزی، لیانولیا به دلیل اندازه کوچک تا متوسط و شکل بیضی متمایزش شناخته شده است. طعمی متعادل با میوه ای ملایم و کمی تلخی ارائه می دهد. به طور معمول زمانی برداشت می شود کاملا رسیدهزیتون سفره ای لیانولیا دارای رنگی از بنفش تیره تا سیاه است و در آب نمک پخته می شود.
20. Conservolia Stylidas – زیتون های رومیزی Conservolia Stylidas به دلیل ویژگی های ارگانولپتیکی منحصر به فرد خود که با شرایط آب و هوایی ایده آل منطقه افزایش یافته است، متمایز می شوند. رشد در درجه اول در یونان مرکزیاین زیتونها طعمی غنی و میوهای با رنگهایی از شراب قرمز نشان میدهند که به مخمر طبیعی روی پوست آنها در طول پردازش در آب نمک دریایی نسبت داده میشود. زیتونها بزرگ و بیضیشکل هستند، با گوشتی سفت و در عین حال لطیف که به راحتی از گودال جدا میشوند و برای استفاده روی میز بسیار جذاب هستند. علاوه بر این، تطبیق پذیری زیتون ها به آنها اجازه می دهد تا به عنوان انواع سبز و سیاه فرآوری شوند و کاربردهای متنوع آشپزی را تامین کنند. مقاومت آنها در برابر چروکیدگی و تکنیک های خاص برداشت استفاده شده بیشتر به کیفیت و طعم متمایز آنها کمک می کند.
21. کنسروولیا آتالانتیس – زیتون رومیزی Conservolia Atalantis عمدتاً در منطقه کشت می شود آتالانتی, یونان، جایی که در آب و هوای مدیترانه ای رشد می کند. روشهای کشت معمولاً شامل شیوههای کشاورزی سنتی، از جمله چیدن دستی زیتون در اوج رسیدگی است. این نوع زیتون با شکل بیضی شکل، رنگ بنفش تیره تا سیاه، بافت سفت و طعم ملایم و آجیلی آن مشخص می شود. تلخی کم و محتوای روغن بالا آن را برای مصرف روی میز و استخراج روغن بسیار متنوع کرده است. در آشپزی، زیتون Conservolia Atalantis اغلب به عنوان یک میان وعده مستقل، در کنار استفاده در غذاهای مختلف، استفاده می شود. چیزی که زیتون رومیزی Conservolia Atalantis را خاص میکند، طعم منحصر به فرد، محتوای روغن بالا و روشهای سنتی کشت مورد استفاده است که همگی به طعم استثنایی و تطبیق پذیری آشپزی آن کمک میکنند.
33. Conservolia Artas – زیتون رومیزی Conservolia Artas گونه ای است که به دلیل بافت غنی، گوشتی و طعم پر جنب و جوش آن شناخته شده است. عمدتاً در منطقه رشد کرده است آرتاس، یونان، این زیتون ها به دلیل طعم منحصر به فرد و همه کاره بودن مورد احترام هستند. با رنگ بنفش تیره، آنها اغلب به عنوان یک میان وعده مستقل، یا گنجانده شده در سالاد، دیپ، یا به عنوان رویه پیتزا و ساندویچ استفاده می شوند. زیتون Conservolia Artas نیز معمولا برای تولید روغن زیتون با کیفیت بالا استفاده می شود. زیتون رومیزی Conservolia Atalantis به دلیل شکل بیضی متمایز و طعم ملایم و کمی آجیلی خود شناخته شده است و پوست آن رنگ زیبای بنفش تیره تا سیاه را به نمایش می گذارد. این زیتونها به دلیل تلخی کم و محتوای روغن بالا مورد توجه قرار میگیرند، که آنها را هم برای مصرف روی میز و هم برای استخراج روغن ایدهآل میکند. گونه Conservolia Atalantis معمولاً در اواخر پاییز تا اوایل زمستان برداشت می شود.
34. Conservolia of Pelion - با افزایش علاقه به مواد غذایی لذیذ، زیتون رومیزی Conservolia of Pelion به عنوان یک غذای ضروری برای علاقه مندان به غذا برجسته می شود. Conservolia of Pelion یک رقم قابل توجه زیتون رومیزی است که به دلیل عادت رشد قوی و وزن میوه بالا، با میانگین حدود 4.63 گرم در هر زیتون شناخته شده است. این رقم با شکل کروی و تعداد قابل توجهی شیارهای بیضی نوک تیز در سطح میوه مشخص می شود. در شرایط کشاورزی دیم رشد می کند و الگوی رشد سلسله مراتبی را نشان می دهد. اگرچه محتوای روغن آن در مقایسه با برخی از انواع دیگر نسبتاً کمتر است، اما زیتون رومیزی Conservolia به دلیل طعم و بافت قوی آن به دلیل استفاده در آشپزی از ارزش ویژه ای برخوردار است و آن را به انتخابی ارجح برای زیتون های رومیزی تبدیل می کند.
35. کنسروولیا آفیسا – اغلب به عنوان آمفیسا زیتون، زیتون Konservolia جزء اصلی میزهای یونانی است. در حالی که به ندرت برای روغن استفاده می شود، به دلیل بافت ترد و آبدارشان مورد توجه قرار می گیرند. این زیتون ها در یونان مرکزی و منطقه شمالی اپیروس و همچنین در چندین جزیره یونان رشد می کنند. بسته به زمان برداشت و رسیدن، آنها می توانند سبز، انتقالی یا سیاه باشند. وقتی خیلی رسیده از شاخههایشان کنده میشوند و به آرامی آبنمک میشوند تا طعم ملایم و میوهای و لطافتی که در دهان ذوب میشود را ایجاد کند. در یونان، زیتون سفره آمفیسا اغلب در سوپ یا خورش سرو می شود، اما در کنار پنیرها و گوشت های پخته شده نیز عالی است..
40. تومپا آمبادیا از رثیمنون – زیتون های سفره ای تومپا آمبادیا، منطقه ای در ریتمنون, کرت، یک رقم منحصر به فرد است که به دلیل ظاهر طبیعی خشک شده در آفتاب، ظاهر چروکیده و طعم عمیق و قوی آن مشهور است. این زیتونها که در مناظر ناهموار آمبادیا رشد میکنند، سرشار از نتهای خاکی و شور، با طعم کمی شیرین هستند که نشاندهنده روند سنتی درمان آنها بر روی درخت است. زیتون تومپا انعکاسی واقعی از میراث کشاورزی کرت و طعم های جسورانه است و اغلب در غذاهای محلی استفاده می شود یا با نان و پنیر میل می شود.
یونان میزبان چندین گونه زیتون معروف است که هر کدام ویژگی های متمایز خود را دارند.
TasteAtlas یک راهنمای آنلاین سفر تجربی برای غذاهای سنتی است که دستور العمل های معتبر، نظرات منتقدان غذا، و مقالات تحقیقاتی در مورد مواد اولیه و غذاهای محبوب را گردآوری می کند. این برنامه که خود را «اطلسی جهانی از غذاهای سنتی، مواد اولیه محلی و رستورانهای معتبر» توصیف میکند، یک نقشه غذای جهانی تعاملی با نمادهای غذا نشان داده شده در مناطق مربوطه دارد و ظاهراً شامل نزدیک به 10000 غذا، نوشیدنی و مواد اولیه و همچنین 9000 غذا است. رستوران ها (منبع: ویکیپدیا)
تفاوت ها و کاربردهای زیتون سفره سبز و زیتون سیاه
زیتون های سفره ای انواع مختلفی دارند که هر کدام دارای کیفیت های متفاوتی هستند. ببینید زیتون سبز و سیاه چقدر با هم تفاوت دارند.
زیتون سفره سبز چیست؟
زیتون سبز میوه نارس درختان زیتون است که قبل از رسیدن برداشت می شود. برای از بین بردن تلخی طبیعی آنها، آنها را قبل از آب نمک در محلول شیره خیس می کنند. آنها سرشار از آنتی اکسیدان ها، چربی های سالم و ویتامین های A و E هستند. انواع رایج زیتون سبز شامل هالکیدیکی، مانزانیلا و پیکولین است. این زیتونها اغلب بدون هسته هستند و میتوان آنها را با موادی مانند پنیر، پیمنتو، هالاپینو، کپر، آنچوی یا آجیل پر کرد.
موارد استفاده از زیتون سبز
زیتونهای سبز به دلیل داشتن سدیم بالا کاملاً شور هستند و آنها را به یک افزودنی خوش طعم برای بسیاری از غذاها تبدیل میکنند. آنها را می توان به تنهایی خورد، به سالاد یا پاستا اضافه کرد، به شکل تپناد درست کرد یا به عنوان چاشنی در مارتینی استفاده کرد. زیتون های رومیزی سبز هالکیدیکی محبوب ترین زیتون های سبز خوراکی در یونان و در میان محبوب ترین ها در سراسر جهان هستند.
زیتون های سفره سیاه چیست؟
زیتون سیاه هنگام چیدن کاملاً رسیده است و از سبز به رنگ های قهوه ای تیره یا سیاه تبدیل می شود. پس از برداشت، آنها تحت عمل آوری قرار می گیرند که ممکن است رنگ آنها را بیشتر تیره کند. مانند زیتون سبز، زیتون سیاه سرشار از چربی های تک غیراشباع، کلسیم، پتاسیم و ویتامین های E و A است. انواع محبوب زیتون سیاه عبارتند از Kalamata (زیتون یونانی با طعم ملایم و رنگ بنفش مایل به قهوه ای) و Gaeta (زیتون ایتالیایی با طعم ملایم تر). ، اغلب با کالاماتاس اشتباه گرفته می شود). زیتون های سفره ای کالاماتا (که نام خود را از شهر کالاماتا در جنوب پلوپونز یونان گرفته اند) یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین زیتون های سفره ای در سراسر جهان است و طعم ملایم و رنگ بنفش مایل به قهوه ای دارد.
موارد استفاده برای زیتون سیاه
زیتون سیاه معمولاً به عنوان میان وعده یا پیش غذا استفاده می شود و افزودنی های خوبی به تخته های پنیر و بشقاب های غذاخوری می دهد. آنها اغلب به عنوان رویه پیتزا استفاده می شوند و طعمی تند به سالاد و غذاهای پاستا می دهند. زیتون سیاه همیشه در سالاد یونانی استفاده می شود.
زیتون سبز در مقابل زیتون سیاه: تفاوت های کلیدی
چندین عامل زیتون سبز را از زیتون سیاه متمایز می کند:
• رنگزیتون سبز سبز است، در حالی که زیتون سیاه می تواند از قهوه ای روشن تا سیاه تیره متغیر باشد که گاهی اوقات رنگ های بنفش یا قهوه ای را نشان می دهد.
• طعم و مزهزیتون سبز دارای سدیم بیشتری است و در مقایسه با زیتون سیاه ملایم تر، آن را شورتر و تلخ تر می کند.
• رسیده بودن: زیتون سبز هنگام برداشت نارس است و زیتون سیاه پس از رسیدن چیده می شود.
• در حال پردازش: زیتون سبز قبل از آب نمک در محلول شیره تخمیر می شود، در حالی که زیتون سیاه بلافاصله درمان می شود.
• ارزش غذایی: هر دو نوع مغذی هستند، اما زیتون سبز حاوی مقدار کمی پلی فنول بیشتر است که فواید آنتی اکسیدانی و ضد التهابی بیشتری دارد.
آیا می توانید یکی را جایگزین دیگری کنید؟
به دلیل تفاوت طعم، زیتون سبز و سیاه همیشه قابل تعویض نیستند. اگر از زیتون به عنوان میان وعده استفاده می کنید، تعویض یکی با دیگری خوب عمل می کند. با این حال، اگر یک دستور غذا به نوع خاصی نیاز دارد، بهتر است از آن تنوع برای طعم متمایز آن استفاده کنید. به عنوان مثال، هنگام جایگزینی زیتون سیاه به جای زیتون سبز، از پختن بیش از حد آنها برای حفظ طعم آنها خودداری کنید. به طور مشابه، زیتون سبز را می توان برای کاهش تلخی طبخ کرد، اما مراقب میزان نمک در ظرف خود باشید.
بازار جهانی روغن زیتون و زیتون های سفره ای - داده های مربوط به آگوست 2024
وضعیت بازار زیتون های رومیزی (داده ها: آگوست 2024)
واردات زیتون رومیزی از ابتدای سال زراعی جاری (سپتامبر 2023 تا ژوئن 2024) در بازارهای اصلی 12.31 TP3T افزایش یافته است. واردات از ایالات متحده 2.7% کاهش یافته است، در حالی که واردات از برزیل 3.6% افزایش یافته است.
ایالات متحده (ایالات متحده) به طور متوسط بیش از 150000 تن زیتون سفره در سال زراعی وارد می کند. تامین کنندگان اصلی زیتون های سفره ای به ایالات متحده اسپانیا (39%) هستند. یونان (25%) و مراکش (10%).
منبع: شورای بین المللی زیتون – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
زیتون سفره و سلامت: بررسی
این مصرف زیتون سفره در مقدار متوسط باید در زمینه الف تشویق شود الگوی غذایی سالم، به عنوان میان وعده یا پیش غذا. زیتون سفره یک ارزش غذایی مهم به دلیل غنی بودن از MUFA، فیبر، ویتامین E و ترکیبات فنلی.
زیتون سفره، محصول درخت زیتون (Olea europaea L.)، یک محصول تخمیری مهم رژیم غذایی مدیترانه ای است. عوامل زراعی به ویژه رقم، مرحله رسیدگی و روش فرآوری مورد استفاده از عوامل اصلی تأثیرگذار بر ترکیب تغذیه ای و غیر تغذیه ای زیتون سفره و خواص ارگانولپتیک آن هستند. ارزش غذایی مهم این محصول به دلیل غنی بودن آن از چربی تک غیراشباع (MUFA) به طور عمده اسید اولئیک، فیبر و ویتامین E همراه با وجود چندین ماده شیمیایی گیاهی است. در این میان، هیدروکسی تیروزول (HT) اصلی ترین ترکیب فنلی موجود در انواع زیتون های سفره است. کمبود مطالعات in vitro، in vivo و انسانی در مورد زیتون های سفره وجود دارد. این بررسی به طور جامع بر روی مواد مغذی و محتوای ترکیبات زیست فعال و همچنین مزایای سلامتی اختصاص داده شده به زیتون های سفره متمرکز شده است. تصور می شود که مزایای سلامتی احتمالی مرتبط با مصرف آنها در درجه اول به اثرات MUFA بر سلامت قلب و عروق، ظرفیت آنتی اکسیدانی (AO) ویتامین E و نقش آن در محافظت از بدن در برابر آسیب اکسیداتیو و فعالیت های ضد التهابی و AO مربوط می شود. HT”
منبع: کتابخانه ملی پزشکی > زیتون سفره و سلامت مقاله از مجله علوم تغذیه - ارائه شده توسط انتشارات دانشگاه کمبریج
NIH (موسسه ملی بهداشت) > NCBI (مرکز ملی اطلاعات بیوتکنولوژی: علم و سلامت را با فراهم کردن دسترسی به اطلاعات زیست پزشکی و ژنومی پیشرفت می دهد)
همچنین ببینید: مصرف روغن زیتون و سلامت انسان: مروری روایی
زیتون سفره یونانی و ارزش عملکردی آنها
«یکی از مهمترین فرآوردههای تجاری زیتون رومیزی در بازار بینالمللی، زیتون سیاه طبیعی در آب نمک است. زیتون سفره میوه ای با ارزش غذایی و عملکردی بالاست. جدا از ارزش غذایی، زیتون حاوی ترکیبات ثانویه مانند فنولیک، توکوفرول و تری ترپن است که اغلب دارای خواص عملکردی هستند. در این فصل تعدادی از مطالعات با تمرکز بر محتوای چنین اجزایی در زیتون های رومیزی ارقام زیتون یونانی مورد بحث قرار می گیرد. فنولیک ها دسته عمده ای از اجزا با خواص بیولوژیکی مهم موجود در دروپه زیتون هستند. جدا از سهمی که در ویژگی های حسی و معطر زیتون دارند، به دلیل خواص کاهنده به عنوان عوامل اهداکننده هیدروژن یا الکترون، به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی نیز در نظر گرفته می شوند.
کتابخانه آنلاین ویلی: زیتون سفره یونانی و ارزش عملکردی آنها
غذای سفر یونان: زیتون سفره یونانی و طرز تهیه آن برای سفره خود
مقالات مرتبط با زیتون سفره یونانی
گونه ها و واریته های درختان زیتون
–
–
انواع مختلف انواع زیتون های رومیزی یونانی که به طور معروف در یونان کشت می شوند
–
فواید روغن زیتون برای سلامتی انسان
روغن زیتون فواید سلامتی دارد زیرا سرشار از چربی های تک اشباع سالم و آنتی اکسیدان است. همچنین دارای خواص ضد التهابی است. اثرات چربی رژیم غذایی بر سلامتی بحث برانگیز است. با این حال، کارشناسان موافق هستند که روغن زیتون – به ویژه فرابکر – برای سلامت انسان مفید است. ۱۱ مزیت روغن زیتون برای سلامتی که توسط تحقیقات علمی تایید شده است.
–
زیتون های سفره ای بیشتر از یک غذای تخمیر شده
زیتون سفره یکی از قدیمی ترین غذاهای تخمیر شده گیاهی در منطقه مدیترانه است. زیتون های تخمیر شده علاوه بر تاثیر اقتصادی، به دلیل محتوای بالای ترکیبات زیست فعال و تقویت کننده سلامت، یک غذای سالم مهم در رژیم غذایی مدیترانه ای هستند.
–
یونان از حضور قوی در بازار زیتون سفره ای ایالات متحده با افزایش صادرات استقبال می کند
یونان در نیمه اول سال 2022 در میان صادرکنندگان زیتون رومیزی به ایالات متحده رتبه دوم را داشت اما بالاترین قیمت ها را دریافت کرد (منبع: روغن زیتون تایمز).
–
محصولات ممتاز CRITIDA از زیتون های رومیزی یونانی
–
یک جشن کلاسیک بپزید: نه دستور غذا از یونان و روم باستان
–
بهترین دستور العمل سالاد یونانی: بهترین زیتون برای استفاده چیست؟
–
چگونه یک سالاد یونانی اصیل (Horiatiki) درست کنیم، همه آنچه باید در مورد سالاد یونانی بدانید
GREEK TABLE OLIVES – سازمان بین حرفه ای زیتون های سفره
سازمان بین حرفه ای زیتون های سفره ای (DOEPEL) در تاریخ 29/12/2014 در پاسخ به نیاز مبرم به یک نهاد تخصصی برای نمایندگی بخش زیتون سفره یونانی تأسیس شد.- اینفوگرافیک زیتون های رومیزی یونانی
کشمش زیتون – نوشته استلا لاو کوک
رویدادهای چشیدن زیتون رومیزی اروپایی در ایالات متحده آمریکا
پست های مرتبط
نمایشگاه غذاهای فانتزی تابستانی 2022 نیویورک ایالات متحده آمریکا
شرکت ما روغن زیتون CRITIDA BIO CRETAN در "نمایش غذای فانتزی تابستانی 2022̶" شرکت خواهد کرد.
فواید روغن زیتون برای سلامتی انسان
استفاده از روغن زیتون برای رژیم غذایی سالم بقراط و سایر پزشکان باستان از روغن زیتون برای درمان استفاده می کردند.
نمایشگاه تجاری غذا و نوشیدنی Anuga 2023 - کلن، آلمان 7-11 اکتبر 2023
مایلیم به اطلاع شما برسانیم که شرکت ما Critida – Bio Cretan Oil Oil شرکت خواهد کرد
نمایشگاه غذاهای تخصصی و عالی 2023 - لندن، 11-12 سپتامبر 2023
مایلیم به اطلاع شما برسانیم که شرکت ما Critida – Bio Cretan Oil Oil شرکت خواهد کرد