وبلاگ
پلی فنول ها چیستند؟ غذاهای غنی از پلی فنول - پلی فنول های موجود در روغن زیتون - فواید سلامتی
پلی فنول ها چیستند؟ غذاهای غنی از پلی فنول - پلی فنول های موجود در روغن زیتون - فواید سلامتی پلی فنول ها
ترکیبات پلی فنلی – اسید پلی فنلی – فلاونوئیدهای پلی فنلی – آنتی اکسیدان های پلی فنلی در روغن زیتون
پلی فنول‌ها: ترکیب شیمیایی
پلی فنول ها ترکیبات آلی هستند که با وجود چندین واحد فنول در ساختار شیمیایی خود مشخص می‌شوند. خود فنول یک حلقه بنزن با یک گروه هیدروکسیل (-OH) متصل به آن است. پلی‌فنول‌ها با داشتن بیش از یک واحد فنول تعریف می‌شوند و ساختار آنها عملکرد، فعالیت بیولوژیکی و طبقه‌بندی آنها را تعیین می‌کند. آنها از طریق دو مسیر اصلی در گیاهان سنتز می‌شوند: شیکیمات مسیر (مسیر اسید شیکیمیک) و فنیل پروپانوئید مسیر.
ویژگی‌های شیمیایی عمومی
ساختار فنلی: پلی‌فنول‌ها بر پایه حلقه‌های آروماتیک متصل به گروه‌های هیدروکسیل هستند.
گروه‌های عاملی: علاوه بر گروه‌های هیدروکسیل، پلی‌فنول‌ها اغلب حاوی گروه‌های عاملی دیگری مانند گروه‌های متوکسی (-OCH₃) و کربوکسیل (-COOH) هستند که بر حلالیت و فعالیت بیولوژیکی آنها تأثیر می‌گذارند.
وزن مولکولی: پلی‌فنول‌ها از مولکول‌های کوچکی مانند اسیدهای فنولیک تا پلیمرهای بزرگ و پیچیده مانند تانن‌ها متغیر هستند.
طبقه‌بندی پلی‌فنول‌ها بر اساس ساختار
پلی فنول‌ها به طور کلی به دسته‌های زیر تقسیم می‌شوند:
فلاونوئیدها
ساختار هسته: C6-C3-C6 (دو حلقه آروماتیک که توسط یک پل سه کربنی به هم متصل شده‌اند).
زیرگروه‌ها: فلاونوئیدها بر اساس الگوی اکسیداسیون و جایگزینی حلقه مرکزی خود، دسته‌بندی‌های بیشتری می‌شوند:
فلاونول‌ها (مثلاً کوئرستین، کائمفرول)
فلاون‌ها (مثلاً لوتئولین، آپیژنین)
ایزوفلاون ها (به عنوان مثال، جنیستئین، دایدزین)
فلاوان-۳-اول‌ها (مثلاً کاتچین‌ها، اپی‌کاتچین‌ها)
آنتوسیانین‌ها (مثلاً سیانیدین، مالویدین).
منابع: در میوه‌ها، سبزیجات، چای و شراب یافت می‌شود.
اسیدهای فنولیک
ساختار هسته: بر اساس مشتقات اسید بنزوئیک یا اسید سینامیک.
مثال‌ها: اسید گالیک، اسید کافئیک، اسید فرولیک و اسید پارا-کوماریک.
منابع: موجود در قهوه، انواع توت‌ها و غلات کامل.
استیلبن
ساختار هسته: C6-C2-C6 (دو حلقه آروماتیک که توسط یک پل اتیلنی دو کربنی به هم متصل شده‌اند).
مثال: رسوراترول.
منابع: انگور، شراب و بادام زمینی.
لیگنان‌ها
ساختار هسته: از دیمریزاسیون دو واحد فنیل پروپانوئید حاصل شده است.
مثال‌ها: سکوایزولاریسیرزینول و ماتایرزینول.
منابع: دانه‌ها (به‌ویژه بذر کتان)، غلات و سبزیجات.
تانن‌ها
ساختار هسته: مولکول‌های پلیمری بزرگی که از مونومرهای فلاونوئید یا اسید فنولیک تشکیل شده‌اند.
انواع:
تانن‌های قابل هیدرولیز: بر پایه اسید گالیک یا اسید الاژیک.
تانن‌های متراکم: پلیمرهای فلاوان-۳-اول‌ها.
منابع: در چای، شراب و برخی میوه‌ها یافت می‌شود.
خواص شیمیایی کلیدی
هیدروکسیلاسیونتعداد و موقعیت گروه‌های هیدروکسیل بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی تأثیر می‌گذارد.
صرف و نحوپلی‌فنول‌ها اغلب به صورت گلیکوزیدها وجود دارند که به مولکول‌های قند متصل هستند و این امر بر حلالیت و فراهمی زیستی آنها تأثیر می‌گذارد.
پلیمریزاسیونپلی‌فنول‌های بزرگ‌تر (مانند تانن‌ها) توانایی بیشتری در اتصال به پروتئین‌ها و سایر ماکرومولکول‌ها دارند.
نقش عملکردی ترکیب شیمیایی
فعالیت آنتی‌اکسیدانیگروه‌های هیدروکسیل فنلی، اتم‌های هیدروژن را برای خنثی کردن رادیکال‌های آزاد اهدا می‌کنند.
کلاتپلی‌فنول‌ها می‌توانند به یون‌های فلزی متصل شوند و اکسیداسیون کاتالیز شده توسط فلز را کاهش دهند.
تعامل با مولکول‌های زیستی: توانایی تعامل با پروتئین‌ها و لیپیدها بر نقش آنها در سلامت و متابولیسم تأثیر می‌گذارد.
به طور خلاصه، ترکیب شیمیایی پلی‌فنول‌ها - که با ساختار فنلی، الگوهای هیدروکسیلاسیون و تنوع گروه‌های عاملی آنها مشخص می‌شود - نقش‌های بیولوژیکی و فواید سلامتی آنها را تعیین می‌کند. تنوع و پیچیدگی گسترده آنها، آنها را برای دفاع گیاه و تغذیه انسان بسیار مهم می‌کند.
آشنایی با پلی فنول ها:
پلی فنول‌ها ترکیبات محافظ طبیعت هستند
پلی فنول ها گروه متنوعی از ترکیبات طبیعی هستند که در ... یافت می‌شوند. گیاهان، به خاطر قدرتشان جشن گرفته می‌شوند خواص آنتی‌اکسیدانی و متعدد فواید سلامتی. آنها متابولیت‌های ثانویه‌ای هستند که توسط گیاهان برای دفاع در برابر اشعه ماوراء بنفش، عوامل بیماری‌زا و گیاهخواران تولید می‌شوند.
برای انسان‌ها، مصرف غذاهای غنی از پلی‌فنول‌ها با بهبود سلامت و پیشگیری از بیماری مرتبط بوده است.
انواع پلی فنول‌ها
پلی‌فنول‌ها بر اساس ساختار شیمیایی‌شان به چهار گروه اصلی طبقه‌بندی می‌شوند:
فلاونوئیدها: بزرگترین دسته، شامل ترکیباتی مانند کوئرستین، کاتچین‌ها و آنتوسیانین‌ها. فلاونوئیدها در میوه‌ها، سبزیجات، چای و شراب قرمز فراوان هستند.
اسیدهای فنولیکاین ترکیبات، مانند اسید کافئیک و اسید فرولیک، که در قهوه، انواع توت‌ها و برخی غلات یافت می‌شوند، خواص آنتی‌اکسیدانی قوی از خود نشان می‌دهند.
استیلبن: یک گروه کوچکتر، که رسوراترول عضو شناخته شده آن است. معمولاً در شراب قرمز و انگور یافت می‌شود.
لیگنان‌هالیگنان‌ها که در دانه‌ها، به ویژه دانه‌های کتان و غلات کامل وجود دارند، به خاطر اثرات شبه استروژنی خود شناخته شده‌اند.
منابع غذایی پلی فنول‌ها
پلی فنول‌ها در انواع غذاهای گیاهی به وفور یافت می‌شوند. منابع کلیدی عبارتند از:
میوه‌ها: سیب، انواع توت، انگور، گیلاس و مرکبات.
سبزیجات: اسفناج، پیاز و کلم بروکلی.
نوشیدنی‌ها: چای، قهوه و شراب قرمز.
حبوبات و آجیل: سویا، عدس، بادام و گردو.
گیاهان و ادویه‌ها: زردچوبه، میخک و رزماری.
روغن زیتونروغن زیتون فوق بکر منبع غنی از پلی فنول‌ها است که به فواید سلامتی آن کمک می‌کند.
فواید سلامتی پلی فنول‌ها
The فعالیت آنتی‌اکسیدانی پلی‌فنول‌ها به خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد مضر در بدن کمک می‌کنند و استرس اکسیداتیو را کاهش می‌دهند - عاملی که با بیماری‌های مزمن مانند سرطان، بیماری‌های قلبی عروقی و اختلالات عصبی مرتبط است. در اینجا به برخی از مزایای کلیدی آن اشاره می‌کنیم:
سلامت قلبپلی فنول‌ها عملکرد اندوتلیال را بهبود می‌بخشند، فشار خون را کاهش می‌دهند و اکسیداسیون کلسترول LDL را کاهش می‌دهند.
سلامت مغزترکیباتی مانند فلاونوئیدها ممکن است عملکرد شناختی را افزایش داده و خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهند.
اثرات ضد التهابیپلی فنول‌ها مسیرهای التهابی را تعدیل می‌کنند و علائم بیماری‌هایی مانند آرتروز را کاهش می‌دهند.
پیشگیری از سرطاننقش آنها در محافظت از DNA در برابر آسیب و مهار رشد تومور تحت مطالعه گسترده است.
فراهمی زیستی و جذب
همه پلی‌فنول‌ها به یک اندازه زیست‌فراهم نیستند. عواملی مانند آماده‌سازی غذا، میکروبیوتای روده و متابولیسم فردی بر جذب آنها تأثیر می‌گذارند. غذاها و نوشیدنی‌های تخمیر شده اغلب زیست‌فراهمی پلی‌فنول را بهبود می‌بخشند.
چالش‌ها و تحقیقات
در حالی که فواید پلی فنول‌ها برای سلامتی به خوبی مستند شده است، اما چالش‌هایی در درک کامل مکانیسم‌های آنها باقی مانده است. تحقیقات همچنان به بررسی سطوح بهینه مصرف، تعامل با سایر مواد مغذی و اثرات طولانی مدت بر سلامتی ادامه می‌دهد.
– – –
پلی فنول‌ها برای حفظ سلامتی و پیشگیری از بیماری‌ها حیاتی هستند. یک رژیم غذایی غنی از غذاهای حاوی پلی فنول، از سلامت کلی بدن پشتیبانی می‌کند., پلی‌فنول‌ها را برای یک سبک زندگی متعادل و ارتقا دهنده سلامت ضروری می‌سازد.. شامل انواع میوه‌ها، سبزیجات، آجیل و روغن زیتون مرغوب می‌تواند تضمین کند که از مزایای این ترکیبات گیاهی قدرتمند بهره‌مند می‌شوید.
پلی فنول‌های موجود در روغن زیتون (EVVO - روغن زیتون فوق بکر):
ترکیبات شیمیایی آنتی‌اکسیدانی در روغن زیتون فرابکر و زیتون‌های خوراکی
ساختارهای شیمیایی پلی فنول‌های شناسایی شده در عصاره‌های روغن زیتون
روغن زیتون غنی از پلی فنول - فواید سلامتی بر اساس نوع ترکیبات پلی فنولیک
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“هدف غذا، رساندن روغن زیتون به دهان است.”. این یکی از گفته‌های مورد علاقه‌ی دکتر گاندری است. چرا او اینقدر شیفته‌ی روغن زیتون است؟ در این ویدیو ببینید که چرا روغن زیتون و پلی‌فنول‌های موجود در آن، یکی از بهترین چیزها برای سلامتی شماست.».
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن زیتون بکر یونانی
جدول 2. ترکیبات فنلی منفرد گزارش شده در روغن زیتون بکر یونانی.
(منبع: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
جدول ۲. ترکیبات فنلی منفرد گزارش شده در روغن زیتون بکر یونانی
| تکنیک تحلیلی | رقم | N | ترکیبات | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | ان اس | 24 | هیدروکسی تیروزول، تیروزول | ||||||||
| آشکارسازهای مختلف HPLC | ان اس | ارائه نشده است | هیدروکسی تیروزول، تیروزول، اسید وانیلیک، پارا-هیدروکسی بنزوئیک اسید، اسید سیرینجیک، او-کوماریک، پارا-کوماریک اسید، اسید گالیک، اسید هومووانیلیک، اسید فرولیک | ||||||||
| HPLC | روغن‌های کدر و فیلتر شده NS | 6 | هیدروکسی تیروزول، تیروزول | ||||||||
| HPLC | کرونایکی | 8 | هیدروکسی تیروزول، تیروزول، آگلیکون اولئوروپئین، فرم دی آلدهیدی النولیک اسید متصل به OH-تیروزول، فرم دی آلدهیدی النولیک اسید متصل به تیروزول، مشتق تیروزول، اسید کافئیک، اسید وانیلیک | ||||||||
| طیف‌سنجی جرمی اسپکتروفتومتری رزونانس مغناطیسی هسته (LC-SPE-NMR) | کرونایکی کولووی | 2 2 | هیدروکسی تیروزول، تیروزول، هیدروکسی تیروزول استات، تیروزول استات، تعداد زیادی از مشتقات سکوئیریدوئید شامل النولیک اسید، وانیلیک اسید، وانیلین، پارا-کوماریک اسید، پینورسینول، ۱-استوکسی پینورسینول، آپیژنین، لوتئولین | ||||||||
| 31P-NMR | کرونایکی ماستوئیدیس | 2 2 | هیدروکسی تیروزول و تیروزول * کامل و آزاد، وانیلین، اسید وانیلیک، اسید هومووانیلیک، (+)-پینورسینول، (+)-1-استوکسی پینورسینول، سیرینگارزینول، لوتئولین، آپیژنین | ||||||||
| 1H-NMR، 31P-NMR و HPLC | کورونیکی، کولووی، ماستوئیدیس * | 111 | هیدروکسی تیروزول و تیروزول تام و آزاد، (+)-پینورسینول، (+)1-استوکسی پینورسینول، لوتئولین، آپیژنین | ||||||||
| 1H-NMR، 31P-NMR | کرونایکی | 131 | هیدروکسی تیروزول و تیروزول تام و آزاد، اسید پارا-کوماریک، الکل همووانیلیک، (+)-پینورسینول، (+)-1-استوکسی پینورسینول، سیرینگارزینول، لوتئولین، آپیژنین | ||||||||
| 1H-NMR، 31P-NMR | کرونایکی | 4 | هیدروکسی تیروزول و تیروزول کل، فرم آلدهیدی اولئوروپین، آگلیکون لیگستروزید، فرم آلدهیدی اولئوروپین و لیگستروزید، فرم دی آلدهیدی دکربوکسی متیل اولئوروپین و لیگستروزید، اسید پارا-کوماریک، وانیلین، اسید وانیلیک، الکل هومووانیلیک، (+)-پینورسینول، (+)-1-استوکسی پینورسینول، سیرینگارزینول، آپی ژنین | ||||||||
| 1H-NMR، 31P-NMR | آدرامیتینی، کورونیکی، ترومبولیا، ماستوئیدیس | 221 | هیدروکسی تیروزول و تیروزول تام و آزاد، اسید پارا-کوماریک، الکل همووانیلیک، (+)-پینورسینول، (+)-1-استوکسی پینورسینول، سیرینگارزینول، لوتئولین، آپیژنین | ||||||||
| HPLC | کرونایکی آبیاری شده در مقابل آبیاری نشده | 6 | هیدروکسی تیروزول و تیروزول کل، اسید پارا-کوماریک، الکل همووانیلیک، (+)-پینورسینول، (+)-1-استوکسی پینورسینول، سیرینگارزینول، لوتئولین، آپیژنین | ||||||||
| HPLC | دکانتورهای دو فازی در مقابل سه فازی کرونایکی | 9 | هیدروکسی تیروزول و تیروزول کل، آگلیکون اولئوروپئین، فرم دی آلدهیدی النولیک اسید متصل به OH-تیروزول، فرم دی آلدهیدی النولیک اسید متصل به تیروزول، مشتق تیروزول | ||||||||
| HPLC/MSD | ماستوئیدیس | 3 | تیروزول، وانیلیک اسید، لوتئولین، آپیژنین | ||||||||
| 1H-NMR | ۱۳ رقم n ** | 158 | اولئوکانتال، اولئاسین | ||||||||
| کروماتوگرافی مایع-طیف‌سنجی جرمی (LC-MS) | کرونایکی لیانولیا | 20 20 | هیدروکسی تیروزول، تیروزول، آگلیکون اولئاسین، فرم آلدهیدی آگلیکون اولئوروپین، آگلیکون اولئوکانتال، فرم آلدهیدی آگلیکون لیگستروزید، اسید پارا-کوماریک، اسید فرولیک، اسید وانیلیک، ۱-استوکسی‌پینورسینول، آپیژنین، لوتئولین | ||||||||
| HPLC-GCMS | لیانولیا | ارائه نشده است | هیدروکسی تیروزول، تیروزول و مشتقات آن | ||||||||
| HPLC | کرونایکی | 20 | هیدروکسی تیروزول و تیروزول کل | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | کرونایکی | ارائه نشده است | ۲۵ ترکیب شناسایی شده، مقدار آنها اندازه‌گیری شده است: هیدروکسی تیروزول کل، تیروزول کل، فرم آلدهیدی اولئوروپین، آگلیکون اولئوروپین، فرم آلدهیدی اولئوروپین و لیگستروزید، اولئوکانتال، اولئاسین | ||||||||
| HPLC | ترومبولیا، کرونیکی، ۳ مرحله رسیدن | 6 | هیدروکسی تیروزول و تیروزول کل، آگلیکون اولئوروپئین، فرم دی آلدهیدی النولیک اسید متصل به هیدروکسی تیروزول، فرم دی آلدهیدی النولیک اسید متصل به تیروزول | ||||||||
| مشتقات GC-MS و TMS | کرونایکی | 1 | هیدروکسی تیروزول و تیروزول آزاد، پارا-کوماریک اسید، وانیلین، وانیلیک اسید، پارا-هیدروکسی بنزوئیک اسید، فرولیک اسید، پارا-هیدروکسی فنیل استیک اسید، الکل همووانیلیک، کامپفرول | ||||||||
| مشتقات GC-MS و TMS | کرونایکی | 1 | هیدروکسی تیروزول و تیروزول آزاد، اسید کافئیک، اسید پارا-کوماریک، وانیلین، اسید وانیلیک، اسید پارا-هیدروکسی بنزوئیک، اسید فرولیک، اسید پارا-هیدروکسی فنیل استیک، اسید سیرینجیک، اسید سینامیک، الکل هومووانیلیک، اسید پروتوکاتکوئیک، کامپفرول | ||||||||
| مشتقات GC-MS و TMS | دو سال زراعی کرونایکی، ارگانیک در مقابل معمولی | 32 | هیدروکسی تیروزول و تیروزول آزاد، اسید کافئیک، اسید پارا-کوماریک، اسید وانیلیک، اسید فرولیک، اسید پارا-هیدروکسی بنزوئیک، اسید سیرینجیک، اسید سینامیک، الکل همووانیلیک، اسید پروتوکاتکوئیک | ||||||||
| مشتقات GC-MS و TMS | مراحل رسیدن Koroneiki 3 | 3 | هیدروکسی تیروزول و تیروزول آزاد، اسید کافئیک، اسید پارا-کوماریک، اسید وانیلیک، اسید پارا-هیدروکسی بنزوئیک، اسید فرولیک، اسید سینامیک، الکل هومووانیلیک، کامپفرول، نارینژنین، جنیستئین | ||||||||
NS: مشخص نشده است؛ هیدروکسی تیروزول کل و تیروزول کل: مجموع اشکال آزاد و استری شده هر دو الکل فنیل؛ *: رقم ماستوئیدیس با نام‌های “آتینولیا” یا “تسوناتی” نیز شناخته می‌شود؛ **: آدرامیتینی، آگوروماناکی، آتینولیا، چالکیدیکی، کنسروولیا، کولوی، کورونییکی، کوتسورولیا، لیانولیا، ماناکی، مگاریتیکی، تروبا، سیلوستریس؛ TMS: تری متیل سیلیل.
مقالات مرتبط:
تحقیقات جدید تأثیر مالاکساسیون بر مشخصات فنلی روغن زیتون را نشان می‌دهد
قیمت روغن زیتون در سال 2023 - چرا قیمت روغن زیتون افزایش یافت
روغن زیتون: تولید و مصرف بین‌المللی روغن زیتون – تولید و مصرف روغن زیتون در یونان
کاهش شدید تولید جهانی روغن زیتون (2023) - اما افزایش تولید بزرگ در یونان
عمده فروشی روغن زیتون - تامین کنندگان و توزیع کنندگان عمده روغن زیتون
روغن زیتون کریتیدا بیو کرتان – تولیدکنندگان محصولات آشپزی ممتاز کرتان: محصولات غذایی ما از سال ۱۹۹۸ به بیش از ۴۰ کشور در سراسر جهان صادر می‌شود – به ما بپیوندید!
ما یک شرکت خانوادگی با قدمت چند قرن (تأسیس ۱۹۱۲) در تولید روغن زیتون فوق بکر (EVOO) در جزیره کرت در یونان هستیم. روغن زیتون فوق بکر ممتاز کرت و محصولات غذایی آشپزی ما به بیش از ۴۰ کشور در سراسر جهان به شبکه‌ای از شرکای منتخب صادر می‌شود. با ما تماس بگیرید، شریک تجاری ارزشمند بعدی ما باشید! برای روغن زیتون فوق بکر (EVOO) - ارگانیک (بیو) روغن زیتون فوق بکر (EVOO ارگانیک) - زیتون‌های خوراکی یونانی - سرکه بالزامیک - غذاهای آماده، همه از کرت یونان
