پلی فنول ها چیست؟ غذاهای غنی از پلی فنل – پلی فنول های موجود در روغن زیتون – فواید سلامتی

پلی فنول ها چیست؟ غذاهای غنی از پلی فنول ها – پلی فنول های موجود در روغن زیتون – فواید پلی فنول ها برای سلامتی

ترکیبات پلی فنلی - اسید پلی فنولیک - فلاونوئیدهای پلی فنولیک - آنتی اکسیدان های پلی فنلی در روغن زیتون

پلی فنول ها: ترکیب شیمیایی

پلی فنول ها ترکیبات آلی هستند که با حضور چندین واحد فنل در ساختار شیمیایی آنها مشخص می شود. فنل خود یک حلقه بنزن است که یک گروه هیدروکسیل (-OH) به آن متصل است. پلی فنول ها با داشتن تعریف می شوند بیش از یک واحد فنلو ساختار آنها عملکرد، فعالیت بیولوژیکی و طبقه بندی آنها را تعیین می کند. آنها از طریق دو مسیر اصلی در گیاهان سنتز می شوند: شیکیمات مسیر (مسیر اسید شیکیمیک) و فنیل پروپانوئید مسیر

ویژگی های شیمیایی عمومی

ساختار فنلی: پلی فنول ها بر اساس حلقه های معطر متصل به گروه های هیدروکسیل هستند.
گروه های عملکردی: علاوه بر گروه های هیدروکسیل، پلی فنل ها اغلب حاوی گروه های عامل دیگری مانند گروه های متوکسی (-OCH3) و کربوکسیل (-COOH) هستند که بر حلالیت و فعالیت بیولوژیکی آنها تأثیر می گذارد.
وزن مولکولی: پلی فنل ها از مولکول های کوچک مانند اسیدهای فنولیک تا پلیمرهای بزرگ و پیچیده مانند تانن ها را شامل می شود.

طبقه بندی پلی فنل ها بر اساس ساختار

پلی فنول ها به طور کلی به دسته های زیر تقسیم می شوند:

فلاونوئیدها
ساختار هسته: C6-C3-C6 (دو حلقه معطر به هم متصل شده توسط یک پل سه کربنی).
طبقات فرعی: فلاونوئیدها بر اساس الگوی اکسیداسیون و جایگزینی حلقه مرکزی آنها طبقه بندی می شوند:
فلاونول ها (مانند کورستین، کامفرول)
فلاون ها (به عنوان مثال، لوتئولین، آپیژنین)
ایزوفلاون ها (مانند جنیستئین، دایدزین)
فلاوان-3-اول ها (مانند کاتچین ها، اپی کاتچین ها)
آنتوسیانین ها (مانند سیانیدین، مالویدین).
منابع: در میوه ها، سبزیجات، چای و شراب یافت می شود.

اسیدهای فنولیک
ساختار هسته: بر اساس مشتقات اسید بنزوئیک یا سینامیک اسید است.
به عنوان مثال: اسید گالیک، اسید کافئیک، اسید فرولیک و اسید p-کوماریک.
منابع: موجود در قهوه، انواع توت ها و غلات کامل.

استیلبنز
ساختار هسته: C6-C2-C6 (دو حلقه معطر به هم متصل شده توسط یک پل اتیلن دو کربنی).
مثال: رسوراترول.
منابع: انگور، شراب و بادام زمینی.

لیگنان ها
ساختار هسته: از دیمریزاسیون دو واحد فنیل پروپانوئید بدست می آید.
به عنوان مثال: Secoisolariciresinol و matairesinol.
منابع: دانه ها (به ویژه بذر کتان)، غلات و سبزیجات.

تانن ها
ساختار هسته: مولکول های پلیمری بزرگی که از مونومرهای فلاونوئید یا فنولیک اسید تشکیل شده اند.
انواع:
تانن های قابل هیدرولیز: بر پایه اسید گالیک یا اسید الاژیک هستند.
تانن های متراکم: پلیمرهای فلاوان-3-اول ها.
منابع: در چای، شراب و برخی میوه ها یافت می شود.

خواص شیمیایی کلیدی

هیدروکسیلاسیونتعداد و موقعیت گروه های هیدروکسیل بر فعالیت آنتی اکسیدانی تاثیر می گذارد.
صرف: پلی فنل ها اغلب به صورت گلیکوزید وجود دارند که به مولکول های قند متصل می شوند که بر حلالیت و فراهمی زیستی آنها تأثیر می گذارد.
پلیمریزاسیون: پلی فنل های بزرگتر (مانند تانن ها) توانایی پیوند پروتئین ها و سایر ماکرومولکول ها را افزایش می دهند.

نقش عملکردی ترکیب شیمیایی

فعالیت آنتی اکسیدانی: گروه های هیدروکسیل فنولیک اتم های هیدروژن را برای خنثی کردن رادیکال های آزاد اهدا می کنند.
کیلاسیون: پلی فنل ها می توانند یون های فلزی را متصل کرده و اکسیداسیون کاتالیز شده توسط فلز را کاهش دهند.
تعامل با بیومولکول ها: توانایی تعامل با پروتئین ها و لیپیدها بر نقش آنها در سلامت و متابولیسم تأثیر می گذارد.

به طور خلاصه، ترکیب شیمیایی پلی‌فنل‌ها - که با ساختار فنلی، الگوهای هیدروکسیلاسیون و تنوع گروهی مشخص می‌شود - نقش بیولوژیکی و مزایای سلامتی آنها را تعیین می‌کند. تنوع و پیچیدگی گسترده آنها باعث می شود هم برای دفاع گیاه و هم برای تغذیه انسان حیاتی باشند.

آشنایی با پلی فنل ها:

پلی فنول ها ترکیبات محافظ طبیعت هستند

پلی فنول ها گروه متنوعی از ترکیبات طبیعی هستند که در آنها یافت می شوند گیاهان، برای قدرتمندان خود جشن گرفتند خواص آنتی اکسیدانی و متعدد فواید سلامتی. آنها متابولیت های ثانویه ای هستند که توسط گیاهان برای دفاع در برابر تولید می شوند اشعه ماوراء بنفش, عوامل بیماری زا، و گیاهخواران.

برای انسان، مصرف غذاهای غنی از پلی فنول با بهبود سلامت و پیشگیری از بیماری مرتبط است.

انواع پلی فنل ها

پلی فنول ها بر اساس ساختار شیمیایی به چهار گروه اصلی تقسیم می شوند:

فلاونوئیدها: بزرگترین دسته شامل ترکیباتی مانند کوئرستین، کاتچین ها و آنتوسیانین ها می باشد. فلاونوئیدها در میوه ها، سبزیجات، چای و شراب قرمز فراوان هستند.
اسیدهای فنولیک: این ترکیبات که در قهوه، انواع توت ها و غلات خاص یافت می شوند، مانند کافئیک اسید و فرولیک اسید، خواص آنتی اکسیدانی قوی از خود نشان می دهند.
استیلبنز: گروه کوچکتری که رسوراترول یکی از اعضای شناخته شده آن است. معمولاً در شراب قرمز و انگور یافت می شود.
لیگنان ها: لیگنان‌ها که در دانه‌ها، به‌ویژه دانه‌های کتان و غلات کامل وجود دارند، به‌خاطر اثرات استروژن مانند خود شناخته می‌شوند.

منابع غذایی پلی فنول ها

پلی فنول ها در انواع غذاهای گیاهی به وفور یافت می شوند. منابع کلیدی عبارتند از:

میوه ها: سیب، توت، انگور، گیلاس و مرکبات.
سبزیجات: اسفناج، پیاز و کلم بروکلی.
نوشیدنی ها: چای، قهوه و شراب قرمز.
حبوبات و آجیل: سویا، عدس، بادام و گردو.
گیاهان و ادویه جات ترشی جات: زردچوبه، میخک و رزماری.
روغن زیتون: روغن زیتون اضافی یک منبع غنی از پلی فنول ها است که به مزایای سلامتی آن کمک می کند.

فواید پلی فنول ها برای سلامتی

این فعالیت آنتی اکسیدانی پلی فنول ها به خنثی کردن رادیکال های آزاد مضر در بدن کمک می کند و استرس اکسیداتیو را کاهش می دهد - عاملی که با بیماری های مزمن مانند سرطان، بیماری های قلبی عروقی و اختلالات عصبی مرتبط است. در اینجا برخی از مزایای کلیدی وجود دارد:

سلامت قلب: پلی فنول ها عملکرد اندوتلیال را بهبود می بخشد، فشار خون را کاهش می دهد و اکسیداسیون کلسترول LDL را کاهش می دهد.
سلامت مغز: ترکیباتی مانند فلاونوئیدها ممکن است عملکرد شناختی را تقویت کرده و خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهد.
اثرات ضد التهابی: پلی فنول ها مسیرهای التهابی را تعدیل می کنند و علائم بیماری هایی مانند آرتریت را کاهش می دهند.
پیشگیری از سرطان: نقش آنها در محافظت از DNA در برابر آسیب و مهار رشد تومور تحت مطالعه گسترده است.

فراهمی زیستی و جذب

همه پلی فنول ها به یک اندازه در دسترس زیستی نیستند. عواملی مانند تهیه غذا، میکروبیوتای روده و متابولیسم فردی بر جذب آنها تأثیر می گذارد. غذاها و نوشیدنی های تخمیر شده اغلب فراهمی زیستی پلی فنل را بهبود می بخشند.

چالش ها و تحقیقات

در حالی که مزایای سلامتی پلی فنول ها به خوبی مستند شده است، چالش ها در درک کامل مکانیسم های آنها باقی می ماند. تحقیقات برای بررسی سطوح بهینه مصرف، تعامل با سایر مواد مغذی و اثرات بلندمدت بر سلامتی ادامه دارد.

– – –

پلی فنول ها برای حفظ سلامت و پیشگیری از بیماری ها حیاتی هستند. یک رژیم غذایی غنی از غذاهای حاوی پلی فنل از سلامت کلی حمایت می کند. ساخت پلی فنول ها برای یک سبک زندگی متعادل و ارتقاء دهنده سلامت ضروری است. ترکیب انواع میوه ها، سبزیجات، آجیل و روغن زیتون با کیفیت بالا می تواند اطمینان حاصل کند که از مزایای این ترکیبات گیاهی قدرتمند بهره مند می شوید.

پلی فنول های موجود در روغن زیتون (EVVO – روغن زیتون فوق بکر):

ترکیبات شیمیایی آنتی اکسیدان در روغن زیتون فوق بکر و زیتون های سفره

ساختارهای شیمیایی پلی فنل های شناسایی شده در عصاره روغن زیتون

روغن زیتون غنی از پلی فنول – فواید سلامتی بر اساس نوع ترکیبات پلی فنلی

"هدف غذا رساندن روغن زیتون به دهان است". این یکی از گفته های مورد علاقه دکتر گاندری است. چرا او اینقدر به روغن زیتون علاقه دارد؟ در این ویدیو بدانید که چرا روغن زیتون و پلی فنول های موجود در آن یکی از بهترین چیزها برای سلامتی شماست.

آنتی اکسیدان های موجود در روغن های زیتون بکر یونانی

جدول 2. ترکیبات فنلی منفرد گزارش شده در روغن زیتون بکر یونانی.

(منبع: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)

جدول 2. ترکیبات فنلی منفرد گزارش شده در روغن های زیتون بکر یونانی

تکنیک تحلیلی	رقم	ن	ترکیبات
HPLC	NS	24	هیدروکسی تیروزول، تیروزول
آشکارسازهای مختلف HPLC	NS	ارائه نشده است	هیدروکسی تیروزول، تیروزول، اسید وانیلیک، p-اسید هیدروکسی بنزوئیک، اسید سیرینگیک، o-کوماریک، ص-اسید کوماریک، اسید گالیک، اسید هومووانیلیک، اسید فرولیک
HPLC	NS روغن های ابری و فیلتر شده	6	هیدروکسی تیروزول، تیروزول
HPLC	کورونیکی	8	هیدروکسی تیروزول، تیروزول، اولئوروپین آگلیکون، شکل دی آلدهیدی النولیک اسید مرتبط با OH-tyrosol، شکل دی آلدهیدی النولیک اسید مرتبط با تیروزول، مشتق تیروزول، اسید کافئیک، اسید وانیلیک
LC-SPE-NMR	کورونیکی کولووی	2 2	هیدروکسی تیروزول، تیروزول، هیدروکسی تیروزول استات، تیروزول استات، تعداد زیادی مشتقات سکوئیریدوئید از جمله النولیک اسید، وانیلیک اسید، وانیلین، ص- اسید کوماریک، پینورزینول، 1-استوکسی پینورزینول، آپیژنین، لوتئولین
³¹P-NMR	کورونیکی ماستوئیدیس	2 2	هیدروکسی تیروزول و تیروزول توتال و آزاد *، وانیلین، وانیلیک اسید، هومووانیلیک اسید، (+)-پینورزینول، (+)-1-استوکسی پینورزینول، سیرینگارزینول، لوتئولین، آپیژنین
¹H-NMR، ³¹P-NMR و HPLC	کورونیکی، کولووی، ماستوئیدیس *	111	هیدروکسی تیروزول و تیروزول توتال و آزاد، (+)-پینورزینول، (+) 1-استوکسی پینورزینول، لوتئولین، آپیژنین
¹H-NMR، ³¹P-NMR	کورونیکی	131	هیدروکسی تیروزول و تیروزول توتال و آزاد، ص-اسید کوماریک، الکل هومووانیلیک، (+)-پینورزینول، (+)-1-استوکسی پینورزینول، سیرینگارزینول، لوتئولین، آپیژنین
¹H-NMR، ³¹P-NMR	کورونیکی	4	هیدروکسی تیروزول و تیروزول توتال، فرم اولئوروپین آلدهیدی، لیگستروزید آگلیکون، اولئوروپین و لیگستروسید فرم آلدهیدی، دکربوکسی متیل اولئوروپئین و فرم دی آلدهیدی لیگستروزاید، ص-اسید کوماریک، وانیلین، اسید وانیلیک، الکل هومووانیلیک، (+)-پینورزینول، (+)-1-استوکسی پینورزینول، سیرینگارزینول، آپیژنین
¹H-NMR، ³¹P-NMR	آدرامیتینی، کورونئیکی، ترومبولیا، ماستوئیدیس	221	هیدروکسی تیروزول و تیروزول توتال و آزاد، اسید p-کوماریک، الکل هومووانیلیک، (+)-پینورزینول، (+)-1-استوکسی پینورزینول، سیرینگارزینول، لوتئولین، آپیژنین
HPLC	کورونئیکی آبیاری شد در مقابل آبیاری نشده	6	هیدروکسی تیروزول کل و تیروزول، اسید p-کوماریک، الکل هومووانیلیک، (+)-پینورزینول، (+)-1-استوکسی پینورزینول، سیرینگارزینول، لوتئولین، آپیژنین
HPLC	کورونیکی 2- در مقابل. دکانتورهای 3 فاز	9	هیدروکسی تیروزول کل و تیروزول، اولئوروپین آگلیکون، شکل دی آلدهیدی النولیک اسید مرتبط با OH-tyrosol، شکل دی آلدهیدی النولیک اسید مرتبط با تیروزول، مشتق تیروزول
HPLC/MSD	ماستوئیدیس	3	تیروزول، اسید وانیلیک، لوتئولین، آپیژنین
¹H-NMR	13 رقم n **	158	اولئوکانتال، اولئوسیین
LC-MS	کورونیکی لیانولیا	20 20	هیدروکسی تیروزول، تیروزول، اولاسین آگلیکون، شکل آلدهیدی اولئوروپئین آگلیکون، اولئوکانتال آگلیکون، شکل آلدهیدی لیگستروزید آگلیکون، ص- اسید کوماریک، اسید فرولیک، اسید وانیلیک، 1-استوکسی پینورزینول، آپیژنین، لوتئولین
HPLC-GCMS	لیانولیا	ارائه نشده است	هیدروکسی تیروزول، تیروزول و مشتقات
HPLC	کورونیکی	20	توتال هیدروکسی تیروزول و تیروزول
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	کورونیکی	ارائه نشده است	25 ترکیب شناسایی شد، کمی: هیدروکسی تیروزول کل، تیروزول کل، اولئوروپین آلدهیدی، اولئوروپین آگلیکون، اولئوروپئین و لیگستروزید فرم آلدهیدی، اولئوکانتال، اولاسین
HPLC	ترومبولیا، کورونیکی 3 مرحله رسیدن	6	هیدروکسی تیروزول کل و تیروزول، اولئوروپین آگلیکون، شکل دی آلدهیدی النولیک اسید مرتبط با هیدروکسی تیروزول، شکل دی آلدهیدی النولیک اسید مرتبط با تیروزول
GC-MS، مشتقات TMS	کورونیکی	1	هیدروکسی تیروزول و تیروزول آزاد، ص- اسید کوماریک، وانیلین، اسید وانیلیک، ص- اسید هیدروکسی بنزوئیک، اسید فرولیک، ص- اسید هیدروکسی فنیل استیک، الکل هومووانیلیک، کامفرول
GC-MS، مشتقات TMS	کورونیکی	1	هیدروکسی تیروزول و تیروزول آزاد، کافئیک اسید، ص- اسید کوماریک، وانیلین، اسید وانیلیک، ص- اسید هیدروکسی بنزوئیک، اسید فرولیک، ص- اسید هیدروکسی فنیل استیک، اسید سیرینگیک، اسید سینامیک، الکل هومووانیلیک، اسید پروتوکاتچوئیک، کامفرول
GC-MS، مشتقات TMS	Koroneiki 2 سال زراعی ارگانیک در مقابل متعارف	32	هیدروکسی تیروزول و تیروزول آزاد، کافئیک اسید، ص- اسید کوماریک، اسید وانیلیک، اسید فرولیک، ص- اسید هیدروکسی بنزوئیک، اسید سیرینگیک، اسید سینامیک، الکل هومووانیلیک، اسید پروتوکاتچوئیک
GC-MS، مشتقات TMS	Koroneiki 3 مرحله رسیدن	3	هیدروکسی تیروزول و تیروزول آزاد، کافئیک اسید، ص- اسید کوماریک، اسید وانیلیک، ص- اسید هیدروکسی بنزوئیک، اسید فرولیک، اسید سینامیک، الکل هومووانیلیک، کامفرول، نارینگنین، جنیستئین

NS: مشخص نشده است. هیدروکسی تیروزول تام و تیروزول کل: مجموع اشکال آزاد و استری شده هر دو فنیل الکل. *: رقم ماستوئیدیس با نام های آتینولیا یا تسوناتی نیز شناخته می شود. **: آدرامیتینی، آگوروماناکی، آتینولیا، کالکیدیکی، کنسرولیا، کولووی، کورونئیکی، کوتسورولیا، لیانولیا، ماناکی، مگاریتیکی، تروبا، سیلوستریس؛ TMS: تری متیل سیلیل.

پلی فنول ها چیست؟ غذاهای غنی از پلی فنل – پلی فنول های موجود در روغن زیتون – فواید سلامتی

پلی فنول ها چیست؟ غذاهای غنی از پلی فنول ها – پلی فنول های موجود در روغن زیتون – فواید پلی فنول ها برای سلامتی

ترکیبات پلی فنلی - اسید پلی فنولیک - فلاونوئیدهای پلی فنولیک - آنتی اکسیدان های پلی فنلی در روغن زیتون