روغن زیتون بیو کرت - CRITIDA

اطلاعاتی در مورد روغن زیتون

روغن زیتون و سلامتی

بزرگترین نماینده چربی تک غیراشباع است روغن زیتون، و جزء اصلی آن است رژیم غذایی مدیترانه ای. روغن زیتون آب میوه ای طبیعی است که طعم، عطر، ویتامین ها و خواص میوه زیتون را حفظ می کند. روغن زیتون تنها روغن گیاهی است که می توان آن را به همان شکلی که هست مصرف کرد – تازه از میوه فشرده شده است.

اثرات مفید روغن زیتون برای سلامتی به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب تک غیراشباع و محتوای بالای آن از مواد اکسیداتیو مورچه است. مطالعات نشان داده اند که روغن زیتون با کنترل سطح کلسترول LDL ("بد") و در عین حال افزایش سطح HDL (کلسترول "خوب") از بیماری قلبی محافظت می کند. هیچ روغنی که به طور طبیعی تولید می شود به اندازه روغن زیتون دارای مقدار زیادی تک غیراشباع نیست – عمدتاً اسید اولئیک.

روغن زیتون به خوبی توسط معده تحمل می شود. در واقع، عملکرد محافظتی روغن زیتون تأثیر مفیدی بر زخم و ورم معده دارد. روغن زیتون ترشح صفرا و هورمون های پانکراس را بسیار طبیعی تر از داروهای تجویز شده فعال می کند. در نتیجه، بروز سنگ کیسه صفرا را کاهش می دهد

روغن زیتون و بیماری های قلبی

مطالعات نشان داده است افرادی که 25 میلی لیتر (میلی لیتر) - حدود 2 قاشق غذاخوری - از روغن زیتون خام روزانه به مدت 1 هفته اکسیداسیون کمتری از کلسترول LDL و سطوح بالاتری از ترکیبات آنتی اکسیدانی به ویژه فنل ها در خون نشان داد.

اما در حالی که همه انواع روغن زیتون منابع چربی تک غیراشباع هستند، روغن زیتون EXTRA VIRGIN، از اولین فشار دادن زیتون، حاوی سطوح بالاتری از آنتی اکسیدان ها، به ویژه ویتامین E و فنل ها است، زیرا کمتر فرآوری شده است.

روغن زیتون به وضوح یکی از روغن های خوب، یکی از چربی های شفابخش است. اکثر مردم با آن کاملاً خوب عمل می کنند زیرا نسبت حیاتی امگا 6 به امگا 3 را بر هم نمی زند و بیشتر اسیدهای چرب موجود در روغن زیتون در واقع یک روغن امگا 9 تک غیراشباع هستند.

روغن زیتون و سرطان روده بزرگ

محققان اسپانیایی پیشنهاد می‌کنند که گنجاندن روغن زیتون در رژیم غذایی شما می‌تواند از نظر پیشگیری از سرطان روده بزرگ نیز مفید باشد. نتایج مطالعه آنها نشان داد که موش‌هایی که از رژیم غذایی مکمل با روغن زیتون تغذیه می‌شدند، نسبت به موش‌هایی که با رژیم‌های مکمل روغن گلرنگ تغذیه می‌شدند، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ کمتری داشتند. در واقع، موش‌هایی که روغن زیتون دریافت کرده‌اند، تقریباً به اندازه موش‌هایی که روغن ماهی تغذیه کرده‌اند، دارای میزان سرطان روده هستند، که چندین مطالعه قبلاً با کاهش خطر ابتلا به سرطان روده مرتبط هستند.

کنترل کننده قند خون

به افراد دیابتی یا افرادی که در معرض خطر ابتلا به دیابت هستند توصیه می شود که رژیم غذایی کم چرب و پر کربوهیدرات را با روغن زیتون ترکیب کنند. مطالعات نشان می دهد که این ترکیب در کنترل سطح قند خون در مقایسه با رژیم غذایی که کاملاً از وعده های غذایی کم چرب تشکیل شده است برتر است. افزودن روغن زیتون با کاهش سطح تری گلیسیرید نیز مرتبط است. بسیاری از دیابتی ها با سطوح بالای تری گلیسیرید زندگی می کنند که آنها را در معرض خطر بیماری قلبی قرار می دهد.

طعم بهتر زندگی فوق بکر بهتر است! (؟؟؟)

تاریخچه روغن زیتون

هومر روغن زیتون را طلای مایع نامید. در یونان باستان، ورزشکاران به طور آیینی آن را به تمام بدن خود می مالیدند. درخشش عرفانی آن تاریخ را روشن کرد. قطرات آن از سوراخ هایی که در مقبره آنها وجود داشت به استخوان های مقدسین و شهدا نفوذ می کرد. روغن زیتون برای مردمان مدیترانه چیزی بیش از یک غذای صرف بوده است: دارویی، جادویی، منبع بی پایانی از شیفتگی و شگفتی و چشمه ثروت و قدرت فراوان بوده است. درخت زیتون که نماد فراوانی، شکوه و صلح بود، در بازی‌های دوستانه و جنگ‌های خونین، شاخه‌های پربرگ خود را به سر برد و روغن میوه آن نجیب‌ترین سرها را در طول تاریخ مسح کرد. تاج‌ها و شاخه‌های زیتون، نمادهای تبریک و تطهیر، به صورت آیینی به خدایان و شخصیت‌های قدرتمند تقدیم می‌شد: حتی برخی از آنها در مقبره توتان‌خامن یافت شد.

تزکیه امر مقدس

فرهنگ زیتون ریشه کهن دارد. بقایای فسیل شده از اجداد درخت زیتون در نزدیکی لیورنو در ایتالیا پیدا شد که قدمت آن به بیست میلیون سال پیش می‌رسد، اگرچه کشت واقعی احتمالاً تا قرن پنجم قبل از میلاد در آن منطقه رخ نداده است. زیتون برای اولین بار در بخش شرقی مدیترانه، در منطقه ای که به عنوان "هلال حاصلخیز" شناخته می شود و در طول هزاره ها به سمت غرب حرکت کرده است.

تاریخچه روغن زیتون

از 5000 سال قبل از میلاد و تا 1400 قبل از میلاد، کشت زیتون از کرت به سوریه، فلسطین و اسرائیل گسترش یافت. شبکه های تجاری و کاربرد دانش جدید آن را به جنوب ترکیه، قبرس و مصر آورد. تا سال 1500 قبل از میلاد، یونان - به ویژه میکنه - منطقه ای بود که بیشترین کشت را داشت. با گسترش مستعمرات یونان، فرهنگ زیتون در قرن هشتم قبل از میلاد به جنوب ایتالیا و شمال آفریقا رسید و سپس در جنوب فرانسه گسترش یافت. درختان زیتون در کل حوضه مدیترانه تحت حاکمیت روم کاشته شدند. به گفته پلینی مورخ، ایتالیا تا قرن اول پس از میلاد «روغن زیتون عالی با قیمت مناسب» داشت که «بهترین روغن در دریای مدیترانه» بود.

در سرزمین عبرانیان، پادشاه سلیمان و پادشاه داوود به کشت درختان زیتون اهمیت زیادی می دادند، پادشاه داوود حتی نگهبانانی داشت که از باغات و انبارهای زیتون مراقبت می کردند و از ایمنی درختان و روغن گرانبهای آنها اطمینان می دادند.

درختان زیتون بر حومه‌های صخره‌ای یونان تسلط یافتند و به ستون‌های جامعه یونانی تبدیل شدند، آن‌قدر مقدس بودند که کسانی که یکی را قطع می‌کردند به مرگ یا تبعید محکوم می‌شدند. در یونان و روم باستان، روغن زیتون داغ ترین کالا بود، کشتی های پیشرفته تنها با هدف انتقال آن از یونان به پست های تجاری در اطراف دریای مدیترانه ساخته شدند.

این باور که روغن زیتون قدرت و جوانی می بخشد بسیار رایج بود. در مصر، یونان و روم باستان با گل ها و علف ها تزریق می شد تا دارو و لوازم آرایشی تولید کند. فهرستی در Mycenae حفاری شد که در آن مواد معطر (رازیانه، کنجد، کرفس، شاهی، نعناع، مریم گلی، گل رز و ارس و غیره) اضافه شده به روغن زیتون در تهیه پمادها را برشمرد.

درختان زیتون مقاومت تقریباً عظیمی دارند، نیرویی حیاتی که آنها را تقریباً جاودانه می کند. علیرغم زمستان‌های سخت و تابستان‌های سوزان، علی‌رغم بریدگی‌ها، آنها همچنان به رشد خود ادامه می‌دهند، با غرور و قدرت به سوی آسمان می‌رسند و میوه‌هایی به بار می‌آورند که تغذیه‌کننده و شفابخش الهام‌بخش و شگفت‌انگیز است. شرایط آب و هوایی معتدل، که با تابستان‌های گرم و خشک و زمستان‌های بارانی مشخص می‌شود، به نفع برداشت‌های فراوان است. سنگ، خشکسالی، سکوت و تنهایی زیستگاه ایده آل درخت زیتون باشکوه است. ایتالیا و اسپانیا در حال حاضر پرکارترین تولیدکنندگان روغن زیتون هستند، اگرچه یونان هنوز بسیار فعال است. امروزه حدود 30 نوع زیتون در ایتالیا رشد می کند و هر کدام روغن خاصی با ویژگی های منحصر به فرد خود تولید می کنند.

خواص روغن زیتون

خورشید، سنگ، خشکسالی، سکوت و تنهایی: اینها پنج عنصری هستند که طبق سنت های عامیانه ایتالیایی، زیستگاه ایده آلی برای درخت زیتون ایجاد می کنند. ما روغن زیتون فوق بکر را به خاطر فضیلت های تغذیه ای و مفید آن ارزشمند می دانیم. La Cucina Italiana گزارش می دهد که روغن زیتون فوق بکر قابل هضم ترین چربی خوراکی است: این روغن به جذب ویتامین های A، D و K کمک می کند. حاوی اسیدهای ضروری است که توسط بدن ما تولید نمی شود. روند پیری را کند می کند؛ و به عملکرد صفرا، کبد و روده کمک می کند. همچنین به دلیل مزیت های آشپزی و خواص ارگانولپتیکی آن: طعم (سپور)، دسته گل (عطر) و رنگ (رنگ) ارزشمند است.

آب و هوا، خاک، تنوع درخت (رقم) و زمان برداشت، ویژگی‌های ارگانولپتیکی مختلف روغن‌های مختلف را نشان می‌دهند. برخی از روغن های زیتون فوق بکر ترکیبی از انواع زیتون هستند. بقیه از یک رقم ساخته می شوند. جامعه اروپا پارامترهای زیر را ارائه می دهد:

• روغن زیتون فوق بکر با طعم عالی، روغنی با بالاترین کیفیت است. دارای حداقل امتیاز ارگانولپتیک 6.5 از 10، اسیدیته کم (1% یا کمتر)، و درمان نشده است.
• روغن زیتون دارای حداقل رتبه ارگانولپتیک 5.5 و حداکثر اسیدیته 2% است و تصفیه نشده است.
• تولید همه روغن های زیتون دیگر شامل درمان است.

روغن زیتون اضافی در تمام مناطق ایتالیا به جز پیمونت و وال دائوستا تولید می شود. تولیدکنندگان اصلی لیگوریا، توسکانی، اومبریا و آپولیا هستند. توسکانی چنین مجموعه ای از روغن های فوق بکر تولید می کند که بسیاری از آنها شبیه یکدیگر نیستند. در اومبریا به قدری تولید می شود که تصور مناظر بدون فراوانی درختان زیتون دشوار است. آپولیا خانه چشمگیر یک سوم درختان زیتون ایتالیا است.

این قیمت روغن زیتون فرابکر بسیار متفاوت است. دو عامل تاثیرگذار است: محل رشد زیتون و اینکه کدام روش برداشت اجرا می شود. مکان‌های خاص برداشت‌های پربارتری دارند. در نتیجه روغن آنها کمتر فروخته می شود. درختان زیتون کاشته شده در نزدیکی دریا می توانند تا 20 برابر بیشتر از درختان زیتون کاشته شده در خشکی در مناطق تپه ای مانند توسکانی میوه تولید کنند. در این مناطق محصور در خشکی است که زیستگاه درختان زیتون به شدت تحت فشار قرار می گیرد. اگر شرایط کمی سخت تر بود، درختان زنده نمی ماندند. روغن های فوق بکر تولید شده از این درختان دارای امتیاز ارگانولپتیک بالاتری هستند.

انواع روغن زیتون

با تمام هیجانی که در اینجا به جشنواره سرآشپزها می رسد، تقریباً دائماً به فرصت های غذایی فکر می کنم. بنابراین تعجبی نداشت که من دیروز، سبد در دست، با یک ماموریت بسیار خاص، در اطراف پنیر چرخیدم:

سالاد یونانی.

چون بهار است چون خوبه فقط به این دلیل. من تصمیم گرفتم این سالاد را سالاد ذن بنامم زیرا تعادل پیچیده ای از طعم ها و بافت ها دارد که نمی توانید در حین جویدن روی آن مدیتیشن کنید. با فتا شروع می شود – هرچند ساده – فتا مناسب می تواند یک سالاد بسیار خوب را به چیزی باورنکردنی خوشمزه تبدیل کند.

اتفاقاً پنیر چنین فتا دارد. تهیه شده از شیر بز و وارداتی از یونان، کرامبلی نرم و رنگی خامه ای دارد که کاملا دلپذیر است. پیشنهاد روی لفاف این بود که سعی کنید از آن به جای شور یا پنیر خامه ای استفاده کنید.

زیتون نیز از اهمیت حیاتی برخوردار است. به سختی می توان از نمایش جذاب زیتون های مختلف در جلو پیشخوان غافل شد. من با کالاماتاهای حفره دار رفتم. چیزهای کوچک گوشتی و خوشمزه ای که من به مقدار زیاد به سالاد اضافه کردم. این مزیت درست کردن سالاد یونانی است. چه مشکلی با این تجارت رایج «یک زیتون در هر سالاد» دارد؟ فکر می‌کنم وقتی از آنها خوشت نمی‌آید خوب است - اما این من نیستم. من نیمی از آنها را قبل از اینکه سالاد درست شود خوردم.

عامل دیگری که این غذا را به یک غذای متوسط تبدیل کرد، سس ساده و معطر بود – یک روغن زیتون فوق بکر، آب لیمو و شوید تازه خرد شده.

فواید روغن زیتون فوق بکر

1- از سلامت قلب محافظت می کند

مطالعات نشان داده اند که رژیم های غذایی با چربی تک غیراشباع بالا باعث کاهش کلسترول LDL، افزایش کلسترول HDL و کاهش تری گلیسیرید بهتر از رژیم های غذایی با چربی کمتر و کربوهیدرات بیشتر می شود. به لطف آنتی اکسیدان های قوی به نام پلی فنول ها، روغن فوق بکر یک غذای ضد التهاب و محافظ قلب و عروق در نظر گرفته می شود. هنگامی که سیستم ایمنی فردی اساساً در نتیجه رژیم غذایی نامناسب، استرس یا عوامل دیگر شروع به مبارزه با بدن خود می کند، پاسخ های التهابی ایجاد می شود که منجر به التهاب خطرناک و بیماری زا می شود.

هدف از التهاب محافظت از ما در برابر بیماری ها و ترمیم بدن در صورت نیاز است، اما التهاب مزمن برای سلامت شریان ها بسیار مضر است و با بیماری های قلبی، بیماری های خود ایمنی و موارد دیگر مرتبط است. بر اساس مطالعه ای که در سال 2009 در مجله فارماکولوژی قلب و عروق منتشر شد، روغن زیتون فوق بکر به معکوس کردن التهاب همراه با تغییرات مرتبط با سن و بیماری در قلب و عروق خونی کمک می کند. تحقیقات نشان می‌دهد که روغن زیتون برای کاهش فشار خون مفید است، زیرا اکسید نیتریک را در دسترس زیستی‌تر می‌کند و شریان‌ها را گشاد و شفاف نگه می‌دارد.

اثرات محافظتی یک رژیم غذایی مدیترانه ای غنی از اسید آلفا لینولنیک (ALA) از روغن زیتون در بسیاری از مطالعات نشان داده شده است، با برخی از یافته ها این نوع رژیم غذایی پرچرب می تواند خطر مرگ قلبی را تا 30 کاهش دهد. درصد و مرگ ناگهانی قلبی 45 درصد!

2- به مبارزه با سرطان کمک می کند

بر اساس مطالعه ای که در سال 2004 در مجله اروپایی پیشگیری از سرطان منتشر شد، زیتون و روغن زیتون حاوی آنتی اکسیدان فراوان هستند. آنها برخی از بهترین غذاهای دارای آنتی اکسیدان بالا هستند. زیتون (به ویژه آنهایی که تحت فرآیندهای حرارتی بالا قرار نگرفته اند) حاوی اکتئوزیدها، هیدروکسی تیروزول، تیروزول و فنیل پروپیونیک اسید هستند. هم زیتون و هم روغن زیتون حاوی مقادیر قابل توجهی از سایر ترکیبات به عنوان عوامل ضد سرطانی (مانند اسکوالن و ترپنوئیدها) و همچنین اسید اولئیک لیپید مقاوم در برابر پراکسیداسیون هستند.

محققان بر این باورند که این احتمال وجود دارد که مصرف بالای زیتون و روغن زیتون در جنوب اروپا نقش مهمی در تأثیرات مفید پیشگیری از سرطان و سلامت در رژیم غذایی مدیترانه ای داشته باشد.

3- به کاهش وزن و پیشگیری از چاقی کمک می کند

خوردن مقدار زیادی چربی‌های سالم یک عنصر کلیدی در کنترل انسولین اضافی است، هورمونی که سطح قند خون را کنترل می‌کند، باعث افزایش وزن ما می‌شود و علیرغم کاهش کالری و ورزش بیشتر، وزن را کم‌کم نگه می‌دارد. چربی ها سیر کننده هستند و به کاهش گرسنگی، هوس و پرخوری کمک می کنند. این یکی از دلایلی است که چرا مطالعات متعدد نشان داده‌اند که رژیم‌های غذایی کم‌چربی به راحتی یا اغلب به اندازه رژیم‌های متعادل و پرچرب منجر به کاهش وزن یا حفظ وزن نمی‌شوند.

پس از بررسی پنج کارآزمایی شامل مجموعاً 447 نفر، محققان بیمارستان دانشگاهی بازل در سوئیس دریافتند که افرادی که به رژیم‌های پرچرب و کم کربوهیدرات اختصاص داده شده‌اند، وزن بیشتری نسبت به افرادی که به‌طور تصادفی با رژیم‌های کم‌چرب انتخاب شده‌اند، از دست داده‌اند. هیچ تفاوتی در سطح فشار خون بین دو گروه وجود نداشت، اما مقادیر تری گلیسیرید و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا در افرادی که به رژیم های غذایی با چربی بالاتر اختصاص داده شده بودند، به طور مطلوب تری تغییر کرد!

از آنجایی که رژیم‌های غذایی با مقادیر کافی چربی‌های سالم رضایت‌بخش‌تر هستند، افراد به احتمال زیاد می‌توانند به آن‌ها پایبند باشند. به عنوان مثال، یک مطالعه در سال 2002 که در مجله سلامت زنان منتشر شد، نشان داد که رژیم غذایی غنی شده با روغن زیتون باعث کاهش وزن بیشتر نسبت به یک رژیم غذایی کم چرب در مقایسه ای هشت هفته ای می شود. پس از هشت هفته، شرکت کنندگان همچنین رژیم غذایی غنی شده با روغن زیتون را برای حداقل شش ماه از دوره پیگیری به طور عمده انتخاب کردند.

4- از سلامت مغز پشتیبانی می کند

مغز تا حد زیادی از اسیدهای چرب تشکیل شده است و ما روزانه برای انجام وظایف، تنظیم خلق و خوی خود و تفکر واضح به سطح نسبتاً بالایی نیاز داریم. مانند سایر منابع چربی های سالم، روغن زیتون به عنوان یک غذای مغز در نظر گرفته می شود که تمرکز و حافظه را بهبود می بخشد.

روغن زیتون به مبارزه با زوال شناختی مرتبط با افزایش سن کمک می کند زیرا در برابر التهاب، استرس اکسیداتیو و ADDLها، پروتئین هایی که برای مغز سمی هستند و می توانند باعث زوال عقل یا بیماری آلزایمر شوند، محافظت می کند.

5- با اختلالات خلقی و افسردگی مبارزه می کند

چربی های سالم، از جمله روغن زیتون، دارای اثرات ضدالتهابی و متعادل کننده هورمون هستند که می تواند از اختلال عملکرد انتقال دهنده های عصبی جلوگیری کند. رژیم های غذایی کم چرب اغلب با میزان بالاتر افسردگی و اضطراب مرتبط هستند. اختلالات خلقی یا شناختی زمانی رخ می دهد که مغز مقدار کافی از "هورمون های شادی" مانند سروتونین یا دوپامین، پیام رسان های شیمیایی مهمی را که برای تنظیم خلق و خو، داشتن خواب خوب و پردازش فکر ضروری هستند، دریافت نکند.

یک مطالعه در سال 2011 که توسط دانشگاه لاس پالماس در اسپانیا انجام شد نشان داد که مصرف چربی های تک غیراشباع و چند غیراشباع با خطر افسردگی رابطه معکوس دارد. در عین حال، مصرف چربی ترانس و خطر افسردگی یک رابطه خطی داشتند، که نشان داد مصرف بیشتر چربی ترانس و PUFA و MUFA کمتر می تواند شانس مبارزه با اختلالات خلقی و درمان افسردگی را افزایش دهد.

6 - برای سلامت پوست Boostig عالی است

رژیم‌های غذایی سرشار از منابع سالم چربی می‌توانند به مقابله با اثرات مضر قرار گرفتن در معرض سمیت، رادیکال‌های آزاد، آسیب اشعه ماوراء بنفش و رژیم‌های غذایی ضعیف یا آلرژی‌های غذایی بر روی پوست ما کمک کنند.

روغن زیتون به عنوان منبع بالایی از ویتامین E و سایر آنتی اکسیدان ها می تواند به آبرسانی پوست، تسریع بهبود زخم و مبارزه با عفونت ها یا عدم تعادل هورمونی که می تواند منجر به آکنه، اگزما و سایر بیماری های پوستی شود، کمک کند و روغن زیتون فرابکر را به خانه تبدیل کند. درمانی برای آکنه و درمان طبیعی اگزما.

7- می تواند به پیشگیری یا درمان دیابت کمک کند

اسیدهای چرب با تغییر عملکرد غشای سلولی، فعالیت آنزیم، سیگنال دهی انسولین و بیان ژن بر متابولیسم گلوکز تأثیر می گذارند. شواهد نشان می‌دهد که مصرف چربی‌های چند غیراشباع و/یا تک غیراشباع (نوعی که در روغن زیتون یافت می‌شود) اثرات مفیدی بر حساسیت به انسولین دارد و احتمالاً خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می‌دهد.

در حالی که کربوهیدرات ها با تامین گلوکز قند خون را بالا می برند، چربی ها به تثبیت سطح قند خون و تنظیم انسولین کمک می کنند. حتی زمانی که چیزی سرشار از قند یا کربوهیدرات می‌خورید، افزودن روغن زیتون بکر به وعده غذایی می‌تواند به کاهش تأثیر آن بر جریان خون کمک کند. مصرف روغن زیتون همچنین یک راه عالی برای احساس رضایت بیشتر بعد از غذا است که می تواند به جلوگیری از هوس خوردن قند و پرخوری که می تواند منجر به عوارض دیابت شود، کمک کند.

8- به تعادل هورمون ها کمک می کند

هنگامی که سعی می کنید هورمون های خود را متعادل کنید و علائم مربوط به PMS، ناباروری یا یائسگی را کاهش دهید، مهم است که رژیم غذایی شما حاوی مقدار زیادی مواد مغذی و چربی های سالم باشد. روغن زیتون چربی های ضروری را تامین می کند که می تواند به تنظیم غده تیروئید، آدرنال و هیپوفیز کمک کند. اینها همه با هم برای تولید و تعادل هورمون های جنسی کار می کنند. روغن زیتون همچنین فواید ضروری ویتامین E را دارد که به تنظیم تولید استروژن کمک می کند.

فواید روغن زیتون برای سلامتی

با تشکر از وضعیت آن به عنوان یک غذای نورافکن در رژیم غذایی مدیترانه ایو به لطف تحقیقات گسترده در مورد ترکیبات گیاهی منحصر به فرد آن، روغن زیتون به یک روغن افسانه ای آشپزی با فواید سلامتی بسیار دشوار تبدیل شده است. در میان فهرست گسترده ای از مواد مغذی گیاهی، هیچ دسته ای از مواد مغذی مهمتر از پلی فنل های آن نیست. محتوای پلی فنول این روغن خوشمزه واقعا شگفت انگیز است!

لیست زیر برخی از موارد را نشان می دهد پلی فنول های کلیدی موجود در روغن زیتون، سازماندهی شده بر اساس دسته شیمیایی آنها:

بسیاری از پلی فنول های موجود در این لیست هم به عنوان آنتی اکسیدان و هم به عنوان مواد مغذی ضد التهابی در بدن عمل می کنند. تعداد و تنوع پلی فنول های موجود در روغن زیتون به توضیح مزایای بی نظیر این روغن برای سلامتی کمک می کند.

خواص ضد التهابی روغن زیتون

این غیرعادی است که در مورد روغن آشپزی به عنوان یک غذای ضد التهاب فکر کنید. روغن های گیاهی تقریباً 100% چربی دارند و در یک مفهوم کلی رژیم غذایی، معمولاً به عنوان "چربی های اضافه" طبقه بندی می شوند. مصرف بیش از حد چربی اضافه شده در رژیم غذایی می تواند به دلایل زیادی مشکل ساز باشد - از جمله دلایلی که شامل التهاب ناخواسته می شود. بنابراین بسیار قابل توجه است که روغن آشپزی را پیدا کنید که مکرراً مشخص شده است که دارای خواص ضد التهابی است و فواید سلامتی را در ناحیه التهاب ناخواسته ارائه می دهد. با این حال، این دقیقاً سابقه تحقیقاتی است که روغن زیتون فوق بکر را توصیف می کند.

قدرت ضد التهابی روغن زیتون به پلی فنول های آن بستگی دارد. این ترکیبات ضدالتهابی شامل حداقل 9 دسته مختلف پلی فنول و بیش از دوجین ماده مغذی ضد التهابی است که به خوبی تحقیق شده اند. تحقیقات طیف گسترده ای از مکانیسم های ضد التهابی را که توسط پلی فنول های روغن زیتون برای کاهش خطر مشکلات التهابی استفاده می شود، مستند کرده است. این مکانیسم ها شامل کاهش تولید مولکول های پیام رسانی است که در غیر این صورت التهاب را افزایش می دهد (از جمله TNF-alpha، اینترلوکین 1-بتا، ترومبوکسان B2، و لکوترین B4). مهار آنزیم های پیش التهابی مانند سیکلواکسیژناز 1 و سیکلواکسیژناز 2. و کاهش سنتز آنزیم اکسید نیتریک سنتاز القایی. در بیماران قلبی، روغن زیتون و پلی‌فنول‌های آن نیز برای کاهش سطح پروتئین واکنش‌گر C (CRP)، یک اندازه‌گیری خونی که به طور گسترده برای ارزیابی احتمال التهاب ناخواسته استفاده می‌شود، تعیین شده است. همچنین مشخص شده است که آنها فعالیت یک مسیر متابولیک به نام مسیر اسید آراشیدونیک را کاهش می دهند که مرکزی برای تحریک فرآیندهای التهابی است. این فواید ضد التهابی روغن زیتون فرابکر به میزان زیاد مصرف آن بستگی ندارد. نشان داده شده است که 1-2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر در روز با فواید ضد التهابی قابل توجهی همراه است.

فواید روغن زیتون برای قلب و عروق

بسیاری از مشکلات مختلف قلبی عروقی - از جمله انسداد تدریجی شریان ها و رگ های خونی (به نام تصلب شرایین) - منشأ خود را در دو وضعیت ناخواسته دارند. اولین مورد از این شرایط استرس اکسیداتیو نامیده می شود. استرس اکسیداتیو به معنای آسیب بیش از حد (یا خطر آسیب) ناشی از حضور مولکول های بیش از حد فعال حاوی اکسیژن است. یکی از بهترین راه ها برای جلوگیری از استرس اکسیداتیو، مصرف رژیم غذایی غنی از مواد مغذی آنتی اکسیدانی است. دومین مورد از این شرایط التهاب مداوم (مزمن) و نامطلوب در سطح پایین است. التهاب نامطلوب و مزمن می تواند ناشی از عوامل مختلفی از جمله متابولیسم نامتعادل، شیوه زندگی نامتعادل، قرار گرفتن در معرض ناخواسته با آلاینده های محیطی و عوامل دیگر باشد. یکی از بهترین راه ها برای جلوگیری از التهاب مزمن و ناخواسته، مصرف رژیم غذایی غنی از مواد مغذی ضد التهابی است. هر غذایی که سرشار از مواد مغذی آنتی اکسیدانی و ضد التهابی باشد، کاندیدای طبیعی برای کاهش خطر ابتلا به مشکلات قلبی است، زیرا حاوی ترکیب درستی از مواد مغذی برای کاهش خطر استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن و ناخواسته است. بسیاری از غذاها حاوی مقادیر ارزشمندی از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد التهابی هستند، اما تعداد کمی از مواد غذایی به اندازه روغن زیتون فرابکر غنی از این ترکیبات هستند و این واقعیت به تنهایی بسیاری از مزایای تحقیقاتی این روغن آشپزی برای سلامت قلب و عروق ما را نشان می دهد. سیستم.

از نظر محافظت آنتی اکسیدانی برای عروق خونی، نشان داده شده است که روغن زیتون خطر پراکسیداسیون لیپیدی (آسیب اکسیژن به چربی) در جریان خون ما را کاهش می دهد. بسیاری از مولکول های حاوی چربی در خون ما - از جمله مولکول هایی مانند LDL - باید از آسیب اکسیژن محافظت شوند. آسیب اکسیژن به مولکول هایی مانند LDL به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی متعدد از جمله آترواسکلروز را افزایش می دهد. محافظت از مولکول های LDL در خون ما در برابر آسیب اکسیژن، مزیت اصلی روغن زیتون و پلی فنول های آن است. به همان اندازه مهم محافظت در برابر آسیب اکسیژن به سلول هایی است که رگ های خونی ما را پوشانده اند. بار دیگر، این پلی فنول های موجود در روغن زیتون هستند که نشان داده شده است که این محافظت را برای ما فراهم می کنند.

یکی از فرآیندهایی که ما نمی خواهیم در رگ های خونی خود ببینیم، تجمع بیش از حد سلول های خونی به نام پلاکت است. در حالی که ما می‌خواهیم پلاکت‌های خون را تحت شرایطی مانند یک زخم باز به هم بچسبانیم، جایی که جمع شدن آن‌ها روی هم زخم را می‌بندد، ما نمی‌خواهیم این فرآیند به‌طور مداوم و زمانی که اورژانس حاد وجود ندارد، رخ دهد. برخی از پلی فنول های موجود در روغن زیتون - از جمله هیدروکسی تیروزول، اولئوروپئین و لوتئولین - به ویژه در کنترل پلاکت های خون و جلوگیری از مشکلات ناشی از تجمع بیش از حد (به نام تجمع پلاکتی) مفید هستند. همچنین دو مولکول پیام‌رسان (به نام‌های بازدارنده فعال کننده پلاسمینوژن-1 و فاکتور VII) وجود دارد که می‌توانند باعث تجمع بیش از حد پلاکت‌ها شوند و پلی فنول‌های موجود در روغن زیتون می‌توانند به توقف تولید بیش از حد این مولکول‌ها کمک کنند.

روغن زیتون یکی از معدود روغن های آشپزی پرمصرف است که حاوی حدود 75% از چربی آن به شکل اسید اولئیک (یک اسید چرب تک غیراشباع و امگا 9) است. تحقیقات طولانی مدت در مورد فواید اسید اولئیک برای تعادل مناسب کلسترول تام، کلسترول LDL و کلسترول HDL در بدن واضح بوده است. زمانی که رژیم‌های کم‌اشباع‌نشده تک غیراشباع سرشار از چربی‌های تک غیراشباع هستند (با جایگزینی روغن‌های دیگر با روغن زیتون)، شرکت‌کنندگان در مطالعه پژوهشی تمایل به کاهش قابل‌توجهی در کلسترول کل خون، کلسترول LDL و نسبت LDL:HDL دارند. این دقیقاً همان نتایجی است که ما برای سلامت قلب می خواهیم. با این حال، علاوه بر این اثرات متعادل کننده کلسترول روغن زیتون و محتوای اسید اولئیک بالای آن، پیچیدگی جدیدی به همراه دارد: مطالعات تحقیقاتی اخیر نشان داده‌اند که روغن زیتون و اسید اولئیک آن ممکن است عوامل مهمی برای کاهش فشار خون باشند. محققان بر این باورند که مقدار فراوان اسید اولئیک موجود در روغن زیتون به بدن جذب می شود، راه خود را به غشای سلولی می یابد، الگوهای سیگنال دهی را در سطح غشای سلولی تغییر می دهد (به ویژه، تغییر آبشارهای مرتبط با پروتئین G) و در نتیجه فشار خون را کاهش می دهد.

جالب توجه است، یک مطالعه آزمایشگاهی اخیر روی حیوانات، یک نکته احتیاطی را برای کسانی که می‌خواهند فواید قلبی عروقی منحصر به فرد روغن زیتون را در رژیم غذایی خود بیاورند، اضافه می‌کند. این مطالعه نشان داد که مزایای قلبی عروقی روغن زیتون و پلی فنول‌های آن زمانی که حیوانات آزمایشگاهی کالری بیش از حد و کل غذای بیش از حد مصرف می‌کردند، متوجه نشدند. این نتیجه نشان می‌دهد که روغن زیتون – که در محافظت از پلی فنول از سیستم قلبی عروقی ما فوق‌العاده است – باید در یک رژیم غذایی سالم ادغام شود تا فواید مورد انتظار آن را فراهم کند.

فواید روغن زیتون برای سلامت دستگاه گوارش

فواید روغن زیتون برای دستگاه گوارش اولین بار در تحقیقات در مورد رژیم غذایی و سرطان های دستگاه گوارش کشف شد. مطالعات متعدد میزان کمتری از سرطان های دستگاه گوارش - به ویژه سرطان های دستگاه گوارش فوقانی، از جمله معده و روده کوچک- را در جمعیت هایی که به طور منظم روغن زیتون مصرف می کردند، نشان دادند. مطالعات در مورد رژیم غذایی مدیترانه ای بخش مهمی از این تحقیقات اولیه روی روغن زیتون و دستگاه گوارش بود. حفاظت از دستگاه گوارش تحتانی (به عنوان مثال، محافظت از روده بزرگ در برابر سرطان روده بزرگ) در تحقیقات روغن زیتون کمتر مستند شده است، حتی اگر شواهد قوی از مطالعات آزمایشگاهی بر روی حیوانات وجود داشته باشد. اعتقاد بر این بود که بسیاری از این اثرات ضد سرطانی در دستگاه گوارش به پلی فنول های موجود در روغن زیتون و خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آنها بستگی دارد. یک دسته خاص از پلی‌فنول‌ها، به نام secoiridoids، همچنان در تحقیقات بر روی پیشگیری از سرطان‌های دستگاه گوارش تمرکز دارد.

تحقیقات اخیر اطلاعات بیشتری را در مورد روغن زیتون، پلی فنول های آن و محافظت از دستگاه گوارش به ما ارائه کرده است. یکی از زمینه های جالب تحقیقات اخیر، پلی فنول های موجود در روغن زیتون و تعادل باکتری ها در دستگاه گوارش ما را شامل می شود. نشان داده شده است که پلی فنول های متعدد موجود در روغن زیتون رشد باکتری های ناخواسته از جمله باکتری هایی که معمولا مسئول عفونت های دستگاه گوارش هستند را کاهش می دهند. این پلی فنول ها عبارتند از اولئوروپئین، هیدروکسی تیروزول و تیروزول. برخی از همین پلی‌فنل‌ها - همراه با پلی فنول‌های دیگر روغن زیتون مانند لیگستروزاید - به طور خاص قادر به مهار رشد باکتری هلیکوباکتر پیلوری هستند. این اثر پلی فنول های روغن زیتون ممکن است به ویژه مهم باشد، زیرا جمعیت بیش از حد باکتری هلیکوباکتر همراه با چسبیدن بیش از حد هلیکوباکتر به پوشش معده می تواند منجر به زخم معده و سایر مشکلات گوارشی ناخواسته شود.

مزایای سلامت استخوان

حمایت از سلامت کلی استخوان یکی دیگر از زمینه های امیدوارکننده تحقیقات روغن زیتون است. در حالی که بیشتر مطالعات اولیه در این زمینه بر روی حیوانات آزمایشگاهی انجام شده است، سطوح بهتر کلسیم خون به طور مکرر با مصرف روغن زیتون مرتبط بوده است. علاوه بر این، حداقل دو پلی فنل موجود در روغن زیتون - تیروزول و هیدروکسی تیروزول - نشان داده شده است که باعث افزایش تشکیل استخوان در موش ها می شود. گروهی از محققان اخیر همچنین پیشنهاد کرده‌اند که روغن زیتون ممکن است در نهایت مزایای استخوانی ویژه‌ای برای زنان یائسه داشته باشد، زیرا آنها نشانگرهای خونی بهبود یافته سلامت کلی استخوان را در موش‌های ماده که پس از برداشتن تخمدان‌هایشان با روغن زیتون تغذیه شده بودند، یافتند. به عنوان یک گروه، مطالعات فوق نشان می دهد که مزایای سلامت استخوان ممکن است در نهایت به عنوان یک جنبه مهم از مصرف روغن زیتون در نظر گرفته شود.

مزایای شناختی

بهبود عملکرد شناختی - به ویژه در میان افراد مسن - یکی از ویژگی های شناخته شده این بیماری است رژیم غذایی مدیترانه ای. روغن زیتون به عنوان روغن اصلی در آن رژیم، مورد توجه محققان علاقه مند به رژیم غذایی و عملکرد شناختی بوده است. در فرانسه، یک مطالعه در مقیاس بزرگ اخیر بر روی افراد مسن نشان داده است که حافظه بصری و تسلط کلامی را می توان با آنچه محققان «استفاده فشرده» از روغن زیتون نامیدند، بهبود بخشید. در این مورد، "استفاده فشرده" به معنای استفاده منظم از روغن زیتون نه فقط برای پخت و پز، یا به عنوان یک ماده در سس ها و سس ها، بلکه در همه این شرایط است.

تحقیقات اخیر در مورد مصرف روغن زیتون و عملکرد مغز به همان اندازه برای ما جذاب در زمینه شناخت بوده است. در حیوانات آزمایشگاهی با عملکرد مغزی که به دلیل کمبود اکسیژن به خطر افتاده بود، مصرف روغن زیتون به رفع بسیاری از مشکلات مرتبط با مغز کمک کرد، از جمله محتوای نامتعادل آب، فعالیت نامتعادل سیستم عصبی، و عبور آسان مولکول ها از مغز خون. مانع این تحقیقات حیوانی به دانشمندان سرنخ‌های بیشتری در مورد راه‌هایی که روغن زیتون ممکن است فواید شناختی ما را ارائه کند، داده است. توانایی کمک به محافظت از مغز در زمان عدم تعادل ممکن است یکی از مزایای سلامتی ویژه ای باشد که توسط این روغن آشپزی منحصر به فرد ارائه می شود.

خواص ضد سرطانی روغن زیتون

این پلی فنول های موجود در روغن زیتون طبیعی برای کمک به کاهش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان هستند. بسیاری از انواع سرطان تنها زمانی شروع می‌شوند که سلول‌ها تحت فشار اکسیداتیو (آسیب به ساختار و عملکرد سلولی توسط مولکول‌های بیش از حد فعال اکسیژن) و التهاب مزمن بیش از حد قرار بگیرند. از آنجایی که پلی فنول های موجود در روغن زیتون هم به عنوان آنتی اکسیدان و هم به عنوان مولکول ضد التهاب عمل می کنند، برای کاهش خطر استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن ناخواسته سلول های ما کاملا مناسب هستند. مطالعات تحقیقاتی نشان داده اند که مصرف 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون در روز می تواند خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان از جمله سرطان سینه، دستگاه تنفسی، دستگاه گوارش فوقانی و تا حدی پایین تر دستگاه گوارش (کولورکتال) را کاهش دهد. سرطان ها). در برخی از مطالعات تحقیقاتی، مزایای ضد سرطانی روغن زیتون تا زمانی که رژیم غذایی مصرف کنندگان معمولی روغن زیتون با رژیم غذایی افرادی که به ندرت از روغن زیتون استفاده می کنند و در عوض چربی های اضافه شده با ترکیبات اشباع تر مصرف می کنند، مقایسه نشود، آشکار نمی شود. به عنوان مثال، کره).

در حالی که بیشتر از تحقیقات ضد سرطان روی روغن زیتون روی آن تمرکز کرده است پلی فنول ها و خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آنها، چندین مطالعه راه های جذاب دیگری را کشف کرده اند که در آن روغن زیتون فواید ضد سرطانی خود را دارد. این راه‌های دیگر شامل بهبود عملکرد غشای سلولی است به‌گونه‌ای که خطر ابتلا به سرطان و تغییر بیان ژن در سلول‌ها را کاهش می‌دهد به نحوی که سیستم دفاعی آنتی‌اکسیدانی آنها را افزایش می‌دهد. آخرین مکانیسم مهمی که مصرف روغن زیتون را با کاهش خطر سرطان مرتبط می‌کند، محافظت از DNA ما است. به نظر می رسد آنتی اکسیدان های موجود در روغن زیتون توانایی ویژه ای برای محافظت از DNA (اسیدهای دئوکسی ریبونوکلئیک) - جزء شیمیایی کلیدی مواد ژنتیکی در سلول های ما - در برابر آسیب اکسیژن دارند. محافظت از DNA در برابر استرس اکسیداتیو ناخواسته به معنای عملکرد بهتر سلول به طرق مختلف است و سلولی را با کاهش خطر ابتلا به سرطان فراهم می کند.

همچنین تحقیقات دلگرم‌کننده‌ای در مورد پتانسیل روغن زیتون برای کمک به کنترل برخی سرطان‌ها پس از ایجاد سرطان وجود دارد. به عنوان مثال، بهبود وضعیت سرطان سینه یک حوزه مورد علاقه خاص در تحقیقات روغن زیتون بوده است. در اینجا برخی از تحقیقات بر روی secoiridoids موجود در روغن زیتون (به ویژه اولئوکانتال) و توانایی آن در کمک به جلوگیری از تولید مثل سلول های سرطان سینه متمرکز شده است. مثال دیگر شامل توانایی هیدروکسی تیروزول (HT) در روغن زیتون برای ایجاد مرگ برنامه ریزی شده سلولی (آپوپتوز) در سلول های سرطانی روده بزرگ است. HT ممکن است بتواند این اثر ضد سرطانی را با کمک به مسدود کردن فعالیت آنزیمی سنتتاز اسید چرب (FAS) انجام دهد. این خواص کنترل کننده سرطان روغن زیتون و ترکیبات روغن زیتون به طور کلی به عنوان خواص "ضد تکثیر" روغن زیتون گفته می شود. ما انتظار داریم در آینده شاهد تحقیقات بیشتری در این زمینه باشیم.

شرح

روغن زیتون از خرد کردن و سپس فشار دادن بعدی زیتون تهیه می شود. این واقعیت که زیتون سرشار از روغن است در نام گیاه شناسی درخت زیتون - Olea Europea - منعکس شده است، زیرا کلمه "oleum" در لاتین به معنای روغن است. روغن زیتون در انواع مختلفی موجود است، که نشان دهنده میزان پردازش آن است. روغن زیتون اضافی از اولین فشار دادن مشتق شده است زیتون و دارای لطیف ترین طعم و قوی ترین فواید سلامت کلی است. ببینید چگونه برای اطلاعات بیشتر در مورد این درجات مختلف روغن زیتون، انتخاب و ذخیره کنید.

روغن زیتون فرابکر بسیار بیشتر از آنچه به چشم می آید (و ذائقه ها) وجود دارد.

رژیم غذایی مدیترانه ای که به طور سنتی دارای کلسترول پایین، موارد کمتر بیماری قلبی و چاقی بسیار کم است، همیشه با استفاده آزادانه از روغن زیتون فوق بکر تعریف شده است. به طور متوسط یک یونانی سالانه 20 لیتر مصرف می کند، در حالی که در استرالیا فقط 2 لیتر برای هر نفر مصرف می کند، پس این شهد خدایان چه رازهای دیگری دارد؟

1. برای زندگی جنسی شما خوب است

جای تعجب نیست که بزرگترین عاشق تاریخ ایتالیایی بود: روغن زیتون فرابکر حتی ممکن است زندگی جنسی شما را بهبود بخشد. کازانووا باید برای تمام آن فتوحات گردش عالی داشته باشد. روغن زیتون گردش خون را در تمام نواحی بدن، از جمله مناطقی که دسترسی به مناطق اروژنی سخت است، تقویت می کند.

2. 2. سلاح مخفی کاهش وزن

بیست لیتر روغن زیتون اضافی هر سال و بیشتر مردم مدیترانه هنوز چاق نیستند. به گفته لئاندرو راوتی، سازنده روغن شرکت کبرام استیت برنده جایزه روغن های زیتون فوق بکریک رژیم غذایی غنی از روغن زیتون فرابکر ممکن است نتایج کاهش وزن بیشتری و ماندگارتر از رژیم کم چرب داشته باشد.

3. بازدارنده دیابت

خوردن روغن زیتون فوق بکر به عنوان بخشی از a رژیم غذایی متعادل ممکن است به پیشگیری یا تاخیر در شروع دیابت کمک کند. Ravetti می‌گوید باکره اضافی به تنظیم و متعادل کردن سطح انسولین کمک می‌کند، بنابراین شما واقعاً این افزایش‌ها را ندارید.

4. مسکن درد
   روغن زیتون اضافی حاوی ماده ای به نام اولئوکانتال است که دارای عوامل ضد التهابی است، به این معنی که روغن زیتون مانند ایبوپروفن طبیعی است. تحقیقات به طور فزاینده ای نشان می دهد که التهاب بر تعدادی از بیماری های مزمن تأثیر می گذارد، بنابراین خواص ضد التهابی روغن زیتون همیشه قانع کننده تر می شود.

5. نجات دهنده پوست

روغن زیتون اضافی به ضد پیری، پوکی استخوان و آسیب های پوستی کمک می کند. Ravetti می گوید: «یکی که ثابت شده این است که یک پوشش محافظ بر روی پوست، هم از طریق مصرف و هم از طریق استفاده، اضافه می کند.

6. چابکی ذهنی

روغن زیتون سرشار از چربی تک غیراشباع استکه تحقیقات نشان می دهد به پیشگیری یا کاهش زوال شناختی مرتبط با بیماری هایی مانند آلزایمر کمک می کند.

7. سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کند

بارگیری شده با آنتی اکسیدان ها - حیاتی برای تقویت و محافظت از سیستم ایمنی بدن شما - روغن زیتون اضافی ممکن است به شما کمک کند در برابر عفونت مقاوم تر شوید. این طیف گسترده ای از آنتی اکسیدان های مهم در روغن های دیگر یافت نمی شود.

8. بدن شما را روان نگه می دارد

این فقط وسایل نقلیه نیستند که از تعویض منظم روغن سود می برند. روغن زیتون فوق بکر به سلامت عملکرد مناطق حیاتی مانند معده، پانکراس و روده کمک می کند.

9. کمک بارداری

استفاده از روغن زیتون نه تنها می تواند به جلوگیری از علائم کشش کمک کند، بلکه مصرف روغن زیتون فوق بکر در دوران بارداری ممکن است رفلکس های روانی حرکتی کودک شما و موارد دیگر را بهبود بخشد.

10. طول عمر

از آنجایی که روغن زیتون فرابکر به پیشگیری و/یا کاهش تاثیر بسیاری از بیماری‌ها - از جمله سرطان‌های خاص - کمک می‌کند، اغراق نیست اگر بگوییم ممکن است حتی به شما کمک کند عمر طولانی‌تری داشته باشید. برای چیزی که خوشمزه هم هست بد نیست.

سرخ کردن با روغن زیتون

سرخ کردن یکی از معدود ویژگی های مشترک در کل منطقه مدیترانه است، اعم از اروپایی، آسیایی یا آفریقایی، و در سه دین رایج مسیحی، مسلمان و یهودی. یکی از قدیمی ترین روش های موجود در پختن غذا است.

تحقیقات اخیر نشان داده است که سرخ کردن برای ارگانیسم، به ویژه از نظر فیزیولوژیکی مفید است. به همین دلیل، به مناطقی که قبلاً آنقدر محبوب نبود گسترش یافته است. اینکه غذای سرخ شده به راحتی هضم می شود یا به شدت روی معده قرار می گیرد تا حد زیادی به نوع روغن استفاده شده، دمای روغن و نحوه سرخ شدن غذا بستگی دارد. مطالعات انجام شده بر روی افراد سالم و بیماران مبتلا به مشکلات گوارشی (گاستریت، زخم، کبد و شکایات صفراوی) نشان داده است که هیچ ارتباطی بین غذای سرخ شده در روغن زیتون و این بیماری ها وجود ندارد.

تغییراتی که روغن‌های گیاهی هنگام سرخ کردن حرارت می‌دهند، سریع‌تر و اسیدهای آتی بیشتر (روغن‌های دانه) است، و اسیدیته اولیه روغن بالاتر می‌رود (اگر دارای محتوای آنتی‌اکسیدان طبیعی - ویتامین E باشد، پایدارتر است). همچنین این تغییر با توجه به دما و مدت زمان گرم شدن، تعداد دفعات استفاده، نحوه سرخ کردن (در سرخ کردن مداوم تغییر کمتری می‌کند) و نوع غذای سرخ شده (سرخ کردن ماهی به خصوص ماهی روغنی باعث افزایش محتوای اسید غیراشباع چندگانه می‌شود) نیز تغییر می‌کند. روغن، تجزیه آن را تسهیل می کند).

روغن زیتون برای سرخ کردن ایده آل است. در شرایط دمایی مناسب، بدون گرم شدن بیش از حد، تغییر ساختاری قابل توجهی را تجربه نمی کند و ارزش غذایی خود را بهتر از سایر روغن ها حفظ می کند، نه تنها به دلیل آنتی اکسیدان ها، بلکه به دلیل سطح بالای اسید اولئیک. نقطه دود بالای آن (210 درجه سانتیگراد) به طور قابل توجهی بالاتر از دمای ایده آل برای سرخ کردن غذا (180 درجه سانتیگراد) است. چربی هایی که نقاط بحرانی پایین تری دارند، مانند ذرت و کره، در این دما تجزیه می شوند و محصولات سمی تشکیل می دهند.

مزیت دیگر از استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن این است که روی سطح غذا پوسته ای ایجاد می کند که مانع از نفوذ روغن شده و طعم آن را بهبود می بخشد. غذاهای سرخ شده در روغن زیتون نسبت به غذاهای سرخ شده در روغن های دیگر چربی کمتری دارند روغن زیتون برای کنترل وزن مناسب تر است. بنابراین روغن زیتون مناسب ترین، سبک ترین و خوشمزه ترین است متوسط برای سرخ کردن.

این روغن از روغن های دیگر فراتر می رود و نه تنها می توان آن را بیشتر از سایر روغن ها دوباره استفاده کرد، بلکه با گرم شدن مجدد حجم آن افزایش می یابد، بنابراین برای پخت و پز و سرخ کردن کمتر نیاز است.

قابلیت هضم روغن زیتون گرم شده حتی در صورت استفاده مجدد برای سرخ کردن چندین بار تغییر نمی کند.

روغن زیتون نباید با سایر چربی ها یا روغن های گیاهی مخلوط شود و به طور کلی نباید بیش از چهار یا پنج بار استفاده شود.

این روغن زیتون که برای سرخ کردن استفاده می شود همیشه باید گرم باشد؛ اگر سرد باشد غذا روغنش را می گیرد.

هنگام سرخ کردن عمیق، همیشه باید مقدار زیادی روغن در ماهیتابه وجود داشته باشد. اگر فقط مقدار کمی از آن استفاده شود، نه تنها راحت تر می سوزد، بلکه غذای سرخ شده روی آن نیم پز و در قسمت پایین نیز بیش از حد پخته می شود.

دمای سرخ کردن

وقتی گرم می شود، روغن زیتون پایدارترین چربی استیعنی در برابر دمای بالای سرخ کردن به خوبی مقاومت می کند. نقطه دود بالای آن (210 درجه سانتیگراد) بسیار بالاتر از دمای ایده آل برای سرخ کردن غذا (180 درجه سانتیگراد) است. قابلیت هضم روغن زیتون در هنگام گرم شدن تحت تاثیر قرار نمی گیرد، حتی زمانی که چندین بار از آن استفاده شود. سرخ کردن.

درجه حرارت نوع غذا

متوسط (130–145 درجه سانتیگراد)

داغ (155–170 درجه سانتیگراد)

بسیار گرم (175-190 درجه سانتیگراد)

نوع غذا

محتوای آب بالا: سبزیجات، سیب زمینی، میوه…

با کره، آرد یا آرد سوخاری پوشانده شده و پوسته ای تشکیل می دهد

کوچک، سریع سرخ شده: ماهی کوچک، کروکت

رژیم غذایی کرت

در مقیاس بین‌المللی، بحث و علاقه عمیقی در مورد یافتن وجود دارد رژیم غذایی ایده آلکه باعث بهبود سلامت انسان در دفع بیماری ها می شود. از دوران باستان، رژیم غذایی سنتی کرتی ها به نظر می رسد که فقط یک چنین است، شامل تمام مواد تشکیل دهنده مناسب.

جزیره یونانی کرت همیشه با شفا و بازسازی شناخته شده است.

و بار دیگر، یک فرهنگ باستانی ممکن است درس هایی را به مردم امروز ارائه دهد!

به دنبال تحقیقات علمی و تحلیل های آماری، تغذیه و رژیم غذایی کرتی ثابت شده است ارتقاء سلامت و طول عمر. تقریباً منحصراً از محصولاتی تشکیل شده است که مردم کرت به طور طبیعی تولید می کنند. محصولاتی که فقط جزیره کرت است و شرایط آب و هوایی ایده آل آن می تواند ارائه دهد.

این نه تنها در طعم و مزه منحصر به فرد است محصولات کرت با کیفیت اما همچنین ترکیب آنها، که ارزش غذایی بسیار زیادی دارد و در هر غذای کرتی یافت می شود.

یک مطالعه تطبیقی در میان چندین کشور توسعه یافته که در سال 1960 به نمایندگی از هفت کشور آغاز شد، گروهی متشکل از 700 مرد کرت را از روستاها تحت نظر پزشکی قرار داده است که به طور منظم وضعیت سلامتی خود را بررسی می کنند: تاکنون این گروه کمترین درصد را داشته است. مرگ و میر ناشی از حملات قلبی و انواع مختلف سرطان.

این مطالعه همچنین نشان می‌دهد که جمعیت کرت طولانی‌ترین جمعیت زندگی می‌کنند: زمانی که در سال 1991، سی و یک سال پس از شروع مطالعه، بخش سلامت اجتماعی دانشگاه کرت معاینه پزشکی این گروه را انجام داد، حدود 50% بر خلاف بقیه شش کشور شرکت کننده که در آن حتی یک بازمانده وجود نداشت (حتی در بقیه یونان) هنوز زنده است! تا همین اواخر رژیم غذایی ساده و مفید بود: روغن زیتون ارگانیککه 1/3 نیاز روزانه فرد به انرژی را شامل می شود، اما عمدتاً غلات، عمدتاً نان، حبوبات، سبزیجات و میوه و تا حدی پنیر، شیر، تخم مرغ، ماهی و کمی شراب قرمز با هر وعده غذایی. .

با در نظر گرفتن شرایط زندگی امروزی، بازگشت به آن را توصیه می کنیم عادات غذایی سنتی کرت.

اگر کسی تصمیم به ترکیب یک رژیم غذایی شبیه کرت، خوب است که اصول زیر را بدانید:

• از روغن زیتون به عنوان چربی اصلی استفاده کنید و جایگزین سایر چربی ها و روغن ها شود
• مصرف متوسط شراب، به طور معمول با وعده های غذایی. حدود یک تا دو لیوان در روز برای مردان و یک لیوان در روز برای زنان
• میوه های تازه را به عنوان یک دسر معمولی روزانه مصرف کنید. شیرینی های حاوی مقدار قابل توجهی قند و چربی اشباع شده را محدود کنید
• مواد غذایی فراوان از منابع گیاهی، از جمله میوه ها و سبزیجات، نان و غلات، لوبیا، آجیل و دانه ها را بگنجانید.
• غذاهای کم فرآوری شده و فصلی تازه و محلی مصرف کنید
• کل چربی رژیم غذایی باید از کمتر از 25 درصد تا بیش از 35 درصد انرژی متغیر باشد و چربی اشباع بیش از 7 تا 8 درصد کل کالری باشد.
• روزانه به مقدار کم تا متوسط پنیر و ماست بخورید
• مصرف ماهی و طیور به مقدار کم تا متوسط در هفته؛ و مصرف تخم مرغ را از صفر به چهار وعده در هفته محدود کنید

فقط چند بار یا فقط یک بار در ماه گوشت قرمز بخورید.

سلامتی

این فواید سلامتی و درمانی روغن زیتون اولین بار توسط بقراط، پدر علم پزشکی. برای قرن ها، خواص تغذیه ای، آرایشی و دارویی روغن زیتون توسط مردم مدیترانه به رسمیت شناخته شده است.

روغن زیتون برای حفظ نرمی پوست و ماهیچه ها، التیام ساییدگی ها و تسکین اثرات سوزش و خشکی آفتاب و آب استفاده می شد. روغن زیتون هم به صورت داخلی و هم خارجی – برای سلامتی و زیبایی – تجویز می شد. تحقیقات اخیر اکنون شواهد محکمی ارائه کرده است که رژیم غذایی مدیترانه ای، که شامل روغن زیتون است، نه تنها به طور کلی سالم است، بلکه مصرف روغن زیتون در واقع می تواند به کاهش کلسترول مضر LDL کمک کند. روغن زیتون حاوی آنتی اکسیدان است که از گرفتگی عروق و بیماری های مزمن از جمله سرطان جلوگیری می کند.

سه نوع چربی در رژیم غذایی وجود دارد: اشباع شده (حیوانی)، چند غیر اشباع (گیاهان، دانه ها، مغزها، روغن های گیاهی) و تک غیراشباع (روغن زیتون). از نقطه نظر تغذیه، همه انواع روغن زیتون تقریباً یکسان هستند، به طور متوسط دارای 80% تک غیراشباع، 14% اشباع، و 9% چند غیراشباع چربی هستند.

روغن زیتون سرشار از ویتامین های A، B-1، B-2، C، D، E و K و آهن است. روغن زیتون که برای دستگاه گوارش مفید است، لزوماً شما را لاغر نگه نمی دارد. این روغن به اندازه سایر روغن ها کالری دارد (9 کالری در گرم).

روغن زیتون به عنوان یک ملین ملایم عمل می کند، دوست روده و دشمن زخم و ورم معده است. روغن زیتون یک مقوی خوب است و برای افرادی که از بیماری قلبی رنج می برند فواید خاصی دارد.

روغن زیتون به عنوان "روغن زیبایی" در نظر گرفته شده است. سلول‌های بدن اسیدهای چرب ارزشمند روغن را ترکیب می‌کنند و باعث می‌شوند عروق انعطاف‌پذیرتر و پوست براق‌تر شوند. مقدار اسید اولئیک موجود در روغن زیتون تقریباً همان مقدار موجود در شیر مادر است و بنابراین بهترین مکمل رشد برای نوزادان است.

مصرف روغن زیتون قبل از غذا از معده در برابر زخم محافظت می کند. اگر یک یا دو قاشق با لیمو یا قهوه مصرف شود، بدون تحریک مجرای روده از یبوست جلوگیری می کند. همچنین در درمان عفونت های مجاری ادرار و مشکلات کیسه صفرا موثر است. این یک درمان عالی برای ورم معده در کودکان است، رشد مغز را تسریع می کند و استخوان ها را تقویت می کند. روغن زیتون لخته ها را در مویرگ ها حل می کند، میزان جذب چربی های خوراکی را کاهش می دهد و در نتیجه روند پیری را کند می کند.

فقط غذاهای حیوانی حاوی کلسترول هستند. روغن زیتون بدون کلسترول است. کلسترول کاملاً مضر نیست. این یک بلوک ساختمانی ضروری برای غشای سلولی، پوشش های فیبر عصبی، ویتامین D و هورمون های جنسی است. بدن تمام کلسترول مورد نیاز خود را تولید می کند، بنابراین هر گونه کلسترول در غذاهایی که می خوریم بیش از حد است. کلسترول اضافی باعث تجمع تدریجی رسوبات چربی و بافت همبند معروف به پلاک در امتداد دیواره رگ های خونی می شود. در نهایت، پلاک ایجاد می شود، رگ ها را باریک می کند و جریان خون را کاهش می دهد و به این ترتیب خطر حملات قلبی و سکته را افزایش می دهد.

فواید سلامتی و رژیم غذایی مدیترانه ای

کلسترول در کبد ساخته می شود و برای ساختار دیواره های سلولی حیاتی است. به منظور گردش از طریق جریان خون، در بسته بندی های پروتئینی چرب به نام لیپوپروتئین ها "بسته بندی" می شود. لیپوپروتئین‌های با چگالی کم (LDL) کلسترول را در سراسر بدن پخش می‌کنند و در صورت نیاز آن را از بین می‌برند. کبد همچنین نوع دیگری از کلسترول به نام لیپوپروتئین‌های با چگالی بالا (HDL) را بسته‌بندی می‌کند که کلسترول در گردش را جمع‌آوری کرده و آن را برای پردازش مجدد یا دفع به کبد برمی‌گرداند. LDL ها آنهایی هستند که دیواره رگ ها را می سازند و به همین دلیل کلسترول "بد" را نشان می دهند. HDL ها کلسترول را دفع می کنند. بنابراین هرچه HDL ها بیشتر باشد، بازکردن مسیرها و خلاص شدن بدن از شر کلسترول ناخواسته آسان تر است. آنچه بدن واقعاً به آن نیاز دارد نسبت خوب HDL/LDL است. روغن های چند غیر اشباع سطوح LDL ("بد") و HDL ("خوب") را کاهش می دهند. روغن‌های تک غیراشباع (مانند روغن زیتون)، تنها کلسترول LDL را کاهش می‌دهند و HDLها را برای تمیز کردن شریان‌ها باقی می‌گذارند.

چربی های حیوانی که حاوی اسیدهای چرب اشباع هستند، سطح کلسترول خون را به طور تصاعدی افزایش می دهند. اسیدهای چرب چند غیراشباع هر دو سطح LDL و HDL را در خون کاهش می دهند، اما بر نسبت آنها تأثیر نمی گذارند. از طرف دیگر اسیدهای چرب تک غیراشباع سطح LDL را کنترل می کنند در حالی که سطح HDL را افزایش می دهند. هیچ روغن طبیعی دیگری به اندازه روغن زیتون که عمدتاً حاوی اسید اولئیک است، دارای مقدار زیادی اسیدهای چرب تک غیراشباع نیست. مقدار متوسط اسیدهای چرب چند غیراشباع به خوبی متعادل در روغن زیتون به خوبی توسط مواد آنتی اکسیدانی محافظت می شود. اعتقاد عمومی بر این است که مواد آنتی اکسیدانی مانند ویتامین های E، K و پلی فنول های موجود در روغن زیتون مکانیسم دفاعی را ایجاد می کنند که پیری را به تاخیر می اندازد و از سرطان زایی، تصلب شرایین، اختلالات کبدی و التهاب جلوگیری می کند. از آنجایی که روغن زیتون در حین استخراج شکنجه نمی شود، این مواد دست نخورده باقی می مانند و روغن زیتون را حتی در هنگام سرخ کردن بسیار پایدار می کند. بنابراین برخلاف تصور رایج، روغن زیتون در حین سرخ کردن نسبت به سایر روغن ها درجات کمتری از بین می رود.

با توجه به آن ساختار شیمیایی، روغن زیتون دارای ارزش ارگانولپتیک بی نظیری است و بنابراین بهترین روغن برای مصرف انسان است. به خوبی توسط معده تحمل می شود. در واقع عملکرد محافظتی آن بر ورم معده و زخم معده تأثیر مفیدی دارد. این یک کلاگوگ است که ترشح هورمون های پانکراس و صفرا را بسیار طبیعی تر از داروهای تجویز شده فعال می کند. در نتیجه، بروز سنگ کیسه صفرا (تشکیل سنگ کیسه صفرا) را کاهش می دهد. قابلیت هضم عالی آن باعث جذب کلی مواد مغذی به ویژه ویتامین ها و نمک های معدنی می شود. تاثیر مثبتی بر یبوست دارد. استخوان ها به مقدار زیادی اولئات نیاز دارند و چه منبعی می تواند بهتر از روغن زیتون باشد؟ این ماده معدنی استخوان را تقویت می کند، برای نوزادان و افراد مسن که مشکلات کلسیفیکاسیون استخوان دارند بسیار عالی است. همچنین اثرات مفیدی بر رشد مغز و سیستم عصبی و همچنین بر رشد کلی دارد. از بدن در برابر عفونت محافظت می کند و به بهبود بافت های داخلی و خارجی کمک می کند. روغن زیتون نوشدارویی است، روغنی عالی برای تمام سنین. و هر بار که دانشمندان به دلایل مزیت روغن زیتون که به طور تجربی توسط مردمان دریای مدیترانه شناخته شده و به کار گرفته شده است، نگاه می کنند، مطمئناً به شواهدی از یک ویژگی بیولوژیکی منحصر به فرد دیگر برخورد خواهند کرد.

روغن زیتون و سلامت

همانطور که پزشکان گفتند، پیشگیری عامل شماره یک برای سلامتی است. با ساده ترین حرف زدن و بدون استفاده از اصطلاحات خاص پزشکی باید به موارد زیر اشاره کنیم:

1. بسیاری از بیماری ها ناشی از دریافت غیرقابل کنترل غذا، به ویژه مواد غذایی حاوی اسیدهای چرب اشباع بیش از حد (چربی حیوانی) است که منجر به تصلب شرایین و بیماری های قلبی عروقی می شود.

مطالعات پزشکی نشان می دهد که کشورهای مدیترانه ای و به طور خاص یونان، جایی که مصرف روغن زیتون بالاستاز هر کشور دیگری در جهان که نسبت مصرف چربی حیوانی بالا است یا صرفاً پارامترهای تغذیه ای ضعیفی دارند، کمتر دچار مشکلات قلبی عروقی می شوند.

با کاهش چربی های حیوانی و افزایش روغن زیتون در رژیم غذایی خود ترکیبی عالی برای پیشگیری از بیماری های کشنده ای مانند تصلب شرایین و حملات قلبی به دست می آوریم.

2. مشکلات ناحیه صفرا میلیون ها نفر را در سیاره ما شکنجه می دهد. عملکرد نامناسب صفرا و تشکیل سنگ کیسه صفرا مشکلاتی هستند که به سختی قابل درمان هستند و در اکثر مواقع جراحی پزشکی تنها راه حل موجود است.

مطالعات پزشکی اخیر ثابت کرده است که استفاده از روغن زیتون که کاملاً با نیازهای بدن انسان سازگار است، پیوندی طبیعی با مایعاتی ایجاد می‌کند که منجر به تشکیل سنگ صفراوی می‌شود که درد و آزار در ناحیه صفرا را کاهش می‌دهد.

3. میلیون ها نفر در سراسر جهان از مشکلات معده و بیماری های مرتبط با آن رنج می برند. بیماری زخم معده بسیار جدی است. همانطور که مشخص است استفاده از روغن زیتون در تغذیه به دلیل خاصیت پایین نگه داشتن درصد HCl در معده، عامل مفیدی برای عملکرد دستگاه گوارش است. بنابراین، روغن زیتون به عملکرد طبیعی دستگاه گوارش کمک می کند و احتمال ایجاد زخم و سایر بیماری های نسبی را به حداقل می رساند، ناگفته نماند که بهترین داروی طبیعی برای مبارزه با یبوست است.

همچنین ثابت شده است که استفاده از روغن زیتون در تغذیه به حفظ کمک می کند:

1. متابولیسم انسان در تعادل خوب، رشد بدن و رشد استخوان در سطح خوبی است. بدیهی است که روغن زیتون به معنای سلامت و رشد برای فرزندان ماست.

2. سطح خوبی از ویتامین E در بدن ما. این ویتامین خاصیت به تاخیر انداختن تغییر ساختار سلولی را دارد که منجر به انحطاط طبیعی، پیری افراد می شود، بنابراین یکی از بهترین دارو برای به تاخیر انداختن پیری روغن زیتون است. از طرف دیگر، همانطور که همه ما می دانیم، ویتامین E زندگی جنسی ما را بهبود می بخشد. بنابراین می توان گفت که روغن زیتون به خودی خود یک داروی غرایز جنسی است!

آخرین اما نه کم اهمیت، این است خاصیت منحصر به فرد روغن زیتون برای حل کردن مواد مفیدی که از غذا به دست می آید و بدن انسان نمی تواند آن را جذب کند.

روغن زیتون در آشپزی روزمره استفاده می شود. می توان آن را در سالاد استفاده کرد یا در فرآیند پخت و پز تقریباً هر دستور غذا اضافه کرد. روغن زیتون سالم ترین نوع روغن است با کلسترول 0%، غنی از ویتامین های ضد پیری و حتی برای سرخ کردن ظروف عالی است. روغن زیتون بهترین هدیه غذایی است می توانیم به خودمان پیشنهاد دهیم روغن زیتون به ما کمک می کند تا سلامتی خود را حفظ کنیم و زندگی ما را خوشایند کند.

این رژیم غذایی کرت (به یونانی: كريتي غذا) است رژیم غذایی سنتی جزیره کرت دریای مدیترانه، یک مورد معمول به اصطلاح "رژیم غذایی مدیترانه ای“.

هسته اصلی این رژیم غذایی شامل مواد غذایی است که از منابع طبیعی به دست می آید، در حالی که غذاهای با منشاء حیوانی بیشتر طبیعت محیطی داشتند. به طور کلی، مردم محصولات فصلی را مصرف می‌کردند که در مناطق وسیع‌تر محلی موجود بود، که کمترین فرآوری یا اصلاً انجام نشد. رژیم غذایی سنتی تا دهه 1960 در جزیره رایج بود، زمانی که با بهبود استانداردهای زندگی، الگوهای غذایی به سمت گوشت بیشتر و سایر محصولات مشتق شده از حیوانات تغییر کرد.

میوه های تازه و خشک، حبوبات، گیاهان وحشی بومی و گیاهان معطر، و غلات خشن، که کشت آنها به دلیل آب و هوای منطقه مورد علاقه بود، به مقدار زیادی مصرف می شد و پایه و اساس این گیاه را تشکیل می داد. رژیم غذایی کرت در طول آن دوره محصولات لبنی به صورت روزانه در مقادیر کم تا متوسط مصرف می شد. طیور و ماهی به صورت هفتگی در مقادیر متوسط مصرف می شد، در حالی که گوشت قرمز فقط چند بار در ماه مصرف می شد. همه حیوانات آزاد بودند، زیرا دامداری صنعتی در آن زمان وجود نداشت: مرغ ها از غلات محلی تغذیه می شدند و برای علوفه رها می شدند، خوک ها با باقی مانده غذا تغذیه می شدند و گاوها منحصراً با علف تغذیه می شدند. منبع اصلی چربی توسط روغن زیتون حاصل می شد که برخلاف کشورهای اروپای شمالی که عمدتاً از چربی حیوانی استفاده می کردند، نه تنها در سالادها بلکه در پخت و پز نیز استفاده می شد. یکی دیگر از ویژگی های ضروری از رژیم غذایی کرت استفاده متوسط از الکل، عمدتاً شراب قرمز که همراه غذا بود. در نهایت، رایج ترین دسر میوه های تازه بود، در حالی که شیرینی سنتی بر پایه عسل چند بار در هفته مصرف می شد.

این رژیم غذایی کرت دهه 1960 تفاوت های بسیار کمی نسبت به سایرین دارد رژیم های مدیترانه ای همان دوره به طور خاص، سال 1960 مطالعه هفت کشور (شامل 13000 مرد از فنلاند، هلند، ژاپن، ایالات متحده، ایتالیا، یوگسلاوی و یونان) نشان داده است که در کرت مصرف روغن زیتون، حبوبات، میوه ها و سیب زمینی در مقایسه با مصرف همان نوع غذا در جنوب ایتالیا بیشتر بود. از سوی دیگر گوشت قرمز، ماهی و غلات به میزان کمتری مصرف شد. یکی از عواملی که به نظر می‌رسد در مصرف کم مواد غذایی با منشاء حیوانی که در کرت در طول سال‌های گذشته مشاهده شد، نقش داشته است. مطالعه هفت کشور این واقعیت بود که در این دوره، کرت ها به میزان زیادی به روزه های دیکته شده توسط کلیسای ارتدکس یونان (180-200 روز در سال) پایبند بودند.

مطالعات متعددی برای آزمایش انجام شده است رژیم غذایی کرت's تاثیر بر سلامت انسان. این جزیره در اوایل سال 1948 توجه جامعه علمی را به خود جلب کرده بود، زمانی که محققان از بنیاد راکفلر توسط دولت یونان در تلاش برای بهبود شرایط زندگی "بد" جمعیت کرت در دوران پس از جنگ احضار شدند. در این چارچوب، ارزیابی دقیق از رژیم غذایی کرت انجام شد، و - در کمال تعجب محققین - ثابت شد که از نظر تغذیه ای کافی است، با تنها چند مورد استثنا که به مناطقی با درآمد بسیار کم و تولید مواد غذایی بسیار محدود توسط خود خانواده ها محدود می شد.

در ابتدا، اثر محافظتی از رژیم غذایی کرت برای سلامت انسان به محتوای بالای چربی تک غیراشباع آن نسبت داده شد استفاده روزانه از روغن زیتونو همچنین چربی اشباع کم به دلیل مصرف کم گوشت قرمز. امروزه مشخص شده است که این برنامه غذایی خاص دارای ویژگی‌های اضافی مهمی است که به آنها کمک می‌کند ریز ترکیبات ضروری (یعنی ویتامین ها و مواد معدنی)، غنی از اسیدهای چرب ω-3، فیبرهای گیاهی، آنتی اکسیدان ها و مواد شیمیایی گیاهی مختلفکه تأثیر قابل توجهی بر چندین عملکرد بدن دارند و الف اثر مفید بر سلامتی.

با ما تماس بگیرید

از اینکه Critida را انتخاب کردید متشکریم روغن زیتون یونانی از جزیره کرت

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

فکس: +30 2810 211 929