بقراط و دیگر پزشکان باستانی از روغن زیتون برای درمان بیماری‌ها استفاده می‌کردند. اکنون تحقیقات علمی مدرن این خواص مفید را اثبات کرده است.

دانشمندان دریافتند که میزان پایین مرگ و میر ناشی از بیماری قلبی در مناطق روستایی کرت به دلیل مصرف زیاد روغن زیتون در مقایسه با سایر کشورهایی است که ساکنان آنها روغن دانه و چربی حیوانی مصرف می کنند. تحقیقات مربوطه ثابت کرده است که روغن زیتون به دلیل دارا بودن اسید اولئیک تک غیراشباع، سطح کلسترول خون را با بهبود سطح لیپوپروتئین HDL و در نتیجه متابولیسم این ماده که عامل اصلی بیماری های قلبی است، کنترل می کند.

علاوه بر این خواص ارگانولپتیک روغن زیتون آن را به راحتی برای بدن قابل هضم و مناسب ترین چربی برای خوردن با اثرات مفید بر معده می کند.

اسپانیایی سازمان بین حرفه ای روغن زیتون از متخصصان و محققان حمایت می‌کند تا تأثیر محافظتی روغن زیتون بر سلامت بدن انسان را برجسته کند. محققان اسپانیایی، از جمله پزشکان، در تلاشند تا روغن زیتون را بیشتر به عموم مردم بشناسانند، زیرا بسیاری از مردم از اثرات مفید روغن زیتون آگاه نیستند. آنها از طریق کمپین "برای یک عمر"، دسته بندی‌های کیفی روغن زیتون را متمایز می‌کنند، کاربردهای آن را در آشپزی و تغذیه به طور کلی ترویج می‌دهند و می‌خواهند مزایایی را که با پیروی از ... به دست می‌آورند، به مردم اسپانیا منتقل کنند. رژیم غذایی مدیترانه ای که در آن روغن زیتون منبع اصلی چربی‌ها خواهد بود.

همانطور که آنها استدلال می‌کنند، درصد کمی از مردم از رژیم غذایی مدیترانه‌ای پیروی می‌کنند، بنابراین ضروری است که شواهد علمی موجود در مورد فواید روغن زیتون و اینکه چگونه می‌توان با استفاده از آن به افراد مبتلا به مشکلات قلبی عروقی کمک کرد، منتشر شود. به طور خاص، از مطالعه CORDIOPREV (2022) به نظر می‌رسد بیماران قلبی عروقی که رژیم غذایی مدیترانه‌ای سرشار از ... را دنبال می‌کنند روغن زیتون اضافی در مقایسه با افرادی که رژیم غذایی سالمی دارند اما چربی‌های «خوب» کمی مصرف می‌کنند، تا 30% احتمال کمتری برای عود بیماری‌شان وجود دارد.

روغن زیتون به عنوان یک "جواهر غذایی" شناخته می‌شود که فشار خون را کاهش می‌دهد، به جلوگیری از دیابت کمک می‌کند، کلسترول خوب را افزایش و کلسترول بد را کاهش می‌دهد، شرایطی که ارتباط نزدیکی با پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی دارند. علاوه بر این، دارای اثر آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی است که بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های عصبی و همچنین سرطان را کاهش می‌دهد.

حتی در ورزش، تأثیر روغن زیتون بسیار مهم است زیرا یکی از بهترین چربی‌هایی است که می‌توان مصرف کرد، با اثر ضدالتهابی آن به ورزش‌های استقامتی (دوچرخه‌سواری، آهسته دویدن و غیره) و همچنین ورزش‌های قدرتی کمک می‌کند.