オーガニック・クレタ産オリーブオイル - クリティダ

オリーブオイルに関する情報

オリーブオイルと健康

一価不飽和脂肪酸の最大の代表者はオリーブ油、そしてそれは地中海式ダイエット. オリーブ油オリーブオイルは、オリーブの果実の味、香り、ビタミン、そして特性をそのまま保った天然のジュースです。果実から搾りたてをそのまま摂取できる唯一の植物油です。

オリーブオイルの健康効果は、一価不飽和脂肪酸の含有量が高いことと、抗酸化物質の含有量が高いことの両方に起因しています。研究によると、オリーブオイルはLDL（悪玉）コレステロール値を抑制し、HDL（善玉）コレステロール値を上昇させることで、心臓病予防に効果があることが示されています。天然由来の油の中で、オリーブオイルほど多くの一価不飽和脂肪酸（主にオレイン酸）を含むものはありません。

オリーブオイルは胃に非常によく馴染みます。実際、オリーブオイルの保護作用は潰瘍や胃炎に良い影響を与えます。オリーブオイルは、処方薬よりもはるかに自然な方法で胆汁と膵臓ホルモンの分泌を活性化します。その結果、胆石形成の発生率を低下させます。

オリーブオイルと心臓病

研究によると、25ミリリットル（約大さじ2杯）を摂取した人はエキストラバージンオリーブオイル 1週間毎日摂取したところ、LDLコレステロールの酸化が減り、血液中の抗酸化物質、特にフェノール類のレベルが上昇した。

しかし、すべての種類のオリーブオイルは一価不飽和脂肪酸の供給源であるが、オリーブを最初に圧搾して得られるエクストラバージンオリーブオイルは、加工度が低いため、特にビタミンEやフェノール類などの抗酸化物質をより多く含んでいる。

オリーブオイルは明らかに良質な油の一つであり、健康に良い脂肪の一つです。オメガ6とオメガ3の重要な比率を崩さないため、ほとんどの人はオリーブオイルを問題なく摂取できます。また、オリーブオイルに含まれる脂肪酸のほとんどは、一価不飽和脂肪酸であるオメガ9です。

オリーブオイルと結腸がん

スペインの研究者らは、食事にオリーブオイルを取り入れることで、大腸がんの予防にも効果がある可能性があると示唆している。研究結果によると、オリーブオイルを添加した餌を与えられたラットは、サフラワー油を添加した餌を与えられたラットよりも大腸がんのリスクが低かった。実際、オリーブオイルを与えられたラットの大腸がん発生率は、魚油を与えられたラットとほぼ同程度に低く、魚油は既にいくつかの研究で大腸がんリスクの低減と関連付けられている。

血糖コントロール

糖尿病患者または糖尿病リスクのある人は、低脂肪・高炭水化物食にオリーブオイルを組み合わせることが推奨されています。研究によると、この組み合わせは、低脂肪食のみの食事よりも血糖値のコントロールに優れていることが示されています。また、オリーブオイルを加えることで、トリグリセリド値の低下にもつながります。多くの糖尿病患者はトリグリセリド値が高く、心臓病のリスクが高まります。

より良い風味、より良い生活、エクストラバージン！(???)

オリーブオイルの歴史

ホメロスはオリーブオイルを「液体の黄金」と呼びました。古代ギリシャでは、アスリートたちが儀式的に全身に塗りつけていました。その神秘的な輝きは歴史を照らしました。墓の穴から、死んだ聖人や殉教者の骨にオリーブオイルの滴が染み込んだと言われています。オリーブオイルは地中海の人々にとって単なる食べ物以上の存在でした。薬効があり、魔法の力があり、尽きることのない魅力と驚きの源であり、莫大な富と権力の源泉でもありました。豊かさ、栄光、平和の象徴であるオリーブの木は、友好的な競技や血みどろの戦争で勝利した者に冠を授けるために葉の茂った枝を与え、その実から採れる油は歴史を通じて最も高貴な人々の頭を清めてきました。祝福と浄化の象徴であるオリーブの冠と枝は、神々や権力者に儀式的に捧げられ、ツタンカーメンの墓からも発見されています。

聖なるものを育む

オリーブ栽培の歴史は古く、イタリアのリヴォルノ近郊では2000万年前のオリーブの祖先の化石が発見されているが、実際にその地域でオリーブが栽培されるようになったのは紀元前5世紀頃と考えられている。オリーブは地中海東部の「肥沃な三日月地帯」と呼ばれる地域で最初に栽培され、数千年かけて西へと広がっていった。

オリーブオイルの歴史

紀元前5000年から紀元前1400年頃にかけて、オリーブ栽培はクレタ島からシリア、パレスチナ、イスラエルへと広がり、その後、商業ネットワークの構築と新たな知識の応用によってトルコ南部、キプロス、エジプトへと伝播しました。紀元前1500年頃までは、ギリシャ、特にミケーネが最も盛んな栽培地でした。ギリシャの植民地拡大に伴い、オリーブ栽培は紀元前8世紀にイタリア南部と北アフリカに伝わり、その後フランス南部へと広がりました。オリーブの木ローマ帝国の支配下では、地中海全域にオリーブオイルが植えられていた。歴史家のプリニウスによれば、紀元1世紀にはイタリアには「手頃な価格で優れたオリーブオイル」があり、「地中海で最高のオリーブオイル」だったという。

ヘブライ人の地では、ソロモン王とダビデ王はオリーブの木の栽培を非常に重視し、ダビデ王はオリーブ畑や倉庫に警備兵を配置して、木々とそこから採れる貴重な油の安全を確保していた。

オリーブの木岩だらけのギリシャの田園地帯を支配し、ギリシャ社会の柱となった木々は、非常に神聖な存在であったため、木を切り倒した者は死刑または追放刑に処せられた。古代ギリシャとローマでは、オリーブオイルは最も需要の高い商品であり、ギリシャから地中海沿岸の交易拠点へオリーブオイルを輸送するためだけに、高度な船舶が建造された。

オリーブオイルが力と若さをもたらすという信仰は広く浸透していた。古代エジプト、ギリシャ、ローマでは、オリーブオイルに花や草を浸して薬や化粧品を作っていた。ミケーネで発掘されたリストには、軟膏を作る際にオリーブオイルに加えられた芳香植物（フェンネル、ゴマ、セロリ、クレソン、ミント、セージ、バラ、ジュニパーなど）が列挙されている。

オリーブの木オリーブの木は、ほとんど不死身と言えるほどの強靭な生命力と生命力を持っています。厳しい冬や灼熱の夏、断ち切りにも負けず、誇り高く力強く成長を続け、空に向かって伸び、滋養と癒しを与え、感動と驚きをもたらす実を結びます。温暖で乾燥した夏と雨の多い冬が特徴の温帯気候は、豊かな収穫を促します。石、干ばつ、静寂、孤独は、雄大なオリーブの木にとって理想的な生息地です。現在、オリーブオイルの生産量が最も多いのはイタリアとスペインですが、ギリシャも依然として活発に生産しています。今日、イタリアでは約30種類のオリーブが栽培されており、それぞれが独自の特性を持つ特別なオイルを生み出します。

オリーブオイルの特性

太陽、石、干ばつ、静寂、孤独。これらはイタリアの民間伝承によれば、オリーブの木にとって理想的な生育環境を作り出す5つの要素です。私たちは、栄養価と健康効果に優れたエクストラバージンオリーブオイルを大切にしています。La Cucina Italiana誌によると、エクストラバージンオリーブオイルは食用油脂の中で最も消化吸収が良く、ビタミンA、D、Kの吸収を助け、体内で生成できないいわゆる必須脂肪酸を含み、老化を遅らせ、胆汁、肝臓、腸の機能に良い影響を与えます。また、風味（sapor）、香り（aroma）、色（colour）といった料理上の利点や官能特性も高く評価されています。

気候、土壌、樹木の種類（栽培品種）、収穫時期によって、様々なオイルの官能特性が異なります。エクストラバージンオリーブオイルの中には、複数の品種のオリーブをブレンドしたものもあれば、単一の栽培品種から作られたものもあります。欧州共同体では、以下の基準を設けています。

完璧な味わいのエクストラバージンオリーブオイルは、最高品質のオイルです。官能評価で10点満点中最低6.5点、低酸度（1%以下）、そして無処理であることが条件です。
オリーブオイルは、官能評価で最低5.5点、酸度が最大2％で、未処理である。
他のすべてのオリーブオイルの製造には、何らかの処理が伴う。

エキストラバージンオリーブオイルオリーブオイルは、ピエモンテ州とヴァッレ・ダオスタ州を除くイタリア全土で生産されています。主な生産地は、リグーリア州、トスカーナ州、ウンブリア州、プーリア州です。トスカーナ州では、非常に多様なエクストラバージンオリーブオイルが生産されており、それぞれが全く異なる特徴を持っています。ウンブリア州では、オリーブオイルが広く生産されているため、オリーブの木々が生い茂る風景を想像するのは難しいでしょう。プーリア州には、イタリア全体のオリーブの木の実に3分の1が生息しています。

のエキストラバージンオリーブオイルの価格大きく異なります。影響する要因は2つあります。オリーブの栽培地と収穫方法です。特定の地域では収穫量が多く、その結果、オイルの販売価格が安くなります。海に近い場所に植えられたオリーブの木は、トスカーナのような内陸の丘陵地帯に植えられた木よりも最大20倍もの実をつけることがあります。こうした内陸の地域では、オリーブの木の生育環境が極限まで追い詰められており、少しでも条件が厳しければ木は生き残れません。こうした木から生産されるエクストラバージンオイルは、官能評価で高いスコアを獲得します。

オリーブオイルの種類

エキストラバージンオリーブオイル	エクストラバージンオリーブオイルは、オリーブから最初に搾油される最高級のオリーブオイルです。欠陥は一切なく、酸度は0.8%以下と極めて低く、優れた風味と豊かでフルーティーな味わいが特徴です。	バージンオイルとエクストラバージンオイルは、サラダに生で使ったり、パスタなどの料理にかけたり、パンを浸して食べるのに最適です。また、シチューやキャセロールにも最適で、料理に調和をもたらします。
オーガニックエキストラバージンオリーブオイル	有機栽培のエクストラバージンオリーブオイル。化学薬品は一切使用していません。有機栽培で育てられ、収穫されたオリーブから作られたエクストラバージンオリーブオイルです。栽培、収穫、製造、包装の各工程は、認定された有機認証機関によって審査され、すべての工程が基準を満たしていることが文書化されています。
エキストラバージンオリーブオイル	バージンオリーブオイルは、良質な風味を備えている必要があります。エクストラバージンオリーブオイルより品質はやや劣りますが、欠陥は0～2.5、酸度は2%未満です。	バージンオイルとエクストラバージンオイルは、サラダに生で使ったり、パスタなどの料理にかけたり、パンを浸して食べるのに最適です。また、シチューやキャセロールにも最適で、料理に調和をもたらします。
普通のバージンオリーブオイル	欠陥は2.5～6で、酸度は3.3％以下である。	揚げ物や焼き物に適しています。
ランパンテオイル	3.3%以上。精製または工業用途向けであり、食用には適していません。工業用途向けであり、食用には適していません。	食用には適さない。
オリーブ油	これは、風味付けのために純粋なオリーブオイルと精製オリーブオイルをブレンドしたものです。酸度は1%以下です。	これらの油は耐熱性に優れており、揚げ物や焼き物に適しています。
粗製オリーブポマードオイル	食用または工業用として精製することを目的とする。酸度は1.5%未満でなければならない。
精製オリーブポマードオイル	精製された原油。	揚げ物や焼き物に適しています。

シェフフェスティバルに向けてこの辺りが盛り上がっている中、私はほとんど常に食べ物の可能性について考えている。だから、昨日、ある明確な目的を持って、バスケットを手にチーズの店をぶらぶら歩き回っていたのも当然のことだった。

ギリシャ風サラダ。

春だから。美味しいから。ただそれだけ。このサラダを「禅サラダ」と名付けたのは、一口食べるごとに、その繊細な風味と食感のバランスに思わず瞑想したくなるからです。まずはフェタチーズから。地味な存在ではありますが、適切なフェタチーズを使えば、ごく普通のサラダが信じられないほど美味しいものへと生まれ変わります。

偶然にも、Cheese社にはそのようなフェタチーズがありました。ヤギのミルクから作られ、ギリシャから輸入されたこのフェタチーズは、柔らかい食感とクリーミーな風味が絶妙です。パッケージには、シェーブルチーズやクリームチーズの代わりに使ってみるよう勧められていました。

オリーブもまた、非常に重要な食材です。店頭カウンターに並べられた色とりどりのオリーブは、目を引きます。私は種抜きのカラマタを選びました。肉厚で美味しい小さなオリーブを、サラダにたっぷりと加えました。これが、ギリシャ風サラダを自分で作る利点です。よく見かける「サラダ1皿につきオリーブ1個」という習慣は何なのでしょうか？オリーブが苦手な人には良いのかもしれませんが、私はそうではありません。サラダを作る前に、半分は食べてしまいました。

この料理を平均以上のものにしたもう一つの要因は、シンプルながら香り高いドレッシングだった。良質なエキストラバージンオリーブオイル、レモン汁、そして刻んだ新鮮なディルで作られている。

エクストラバージンオリーブオイルの効能

1. 心臓の健康を守る

研究によると、一価不飽和脂肪酸を多く含む食事は、低脂肪・高炭水化物の食事よりも、LDLコレステロールを低下させ、HDLコレステロールを上昇させ、トリグリセリドを低下させる効果が高いことがわかっています。ポリフェノールと呼ばれる強力な抗酸化物質のおかげで、エクストラバージンオイルは抗炎症食品であり、心血管系を保護するものと考えられています。不適切な食事、ストレス、その他の要因の結果として、免疫系が基本的に自分の体を攻撃し始めると、炎症反応が引き起こされ、危険な病気を引き起こす炎症につながります。

炎症の目的は、病気から私たちを守り、必要に応じて体を修復することですが、慢性炎症は動脈の健康に非常に有害であり、心臓病、自己免疫疾患などと関連しています。2009年に『Journal of Cardiovascular Pharmacology』に掲載された研究によると、エクストラバージンオリーブオイルは、炎症だけでなく、加齢や病気に関連した心臓や血管の変化を改善するのに役立ちます。研究によると、オリーブオイルは一酸化窒素の生体利用率を高め、動脈を拡張して詰まりを防いでくれるため、高血圧を下げるのに効果的です。

オリーブオイルに含まれるα-リノレン酸（ALA）を豊富に含む地中海式ダイエットの保護効果は多くの研究で示されており、この種の高脂肪食は心臓死のリスクを30％、突然心臓死のリスクを45％減少させる可能性があるという研究結果もある。

2 - がんとの闘いを助ける

2004年に欧州がん予防ジャーナルに掲載された研究によると、オリーブとオリーブオイルには抗酸化物質が豊富に含まれており、最も優れた高抗酸化食品の一つです。オリーブ（特に高温処理されていないもの）には、アクテオシド、ヒドロキシチロソール、チロソール、フェニルプロピオン酸が含まれています。オリーブとオリーブオイルには、抗がん作用があるとされる他の化合物（スクアレンやテルペノイドなど）や、過酸化に強い脂質であるオレイン酸も相当量含まれています。

研究者たちは、南ヨーロッパにおけるオリーブとオリーブオイルの多量の摂取が、地中海式ダイエットにおけるがん予防や健康増進といった有益な効果に大きく貢献している可能性が高いと考えている。

3 - 減量と肥満予防に役立ちます

良質な脂肪を十分に摂取することは、血糖値を調節し、体重増加を促し、カロリー制限や運動量を増やしても体重が減りにくいホルモンであるインスリンの過剰分泌を抑える上で重要な要素です。脂肪は満腹感を与え、空腹感や食欲、過食を抑えるのに役立ちます。そのため、多くの研究で、低脂肪食はバランスの取れた高脂肪食ほど容易に、あるいは頻繁に減量や体重維持につながらないことが明らかになっています。

スイスのバーゼル大学病院の研究者らは、合計447人を対象とした5つの臨床試験を検証した結果、高脂肪・低炭水化物食を与えられた被験者は、低脂肪食を与えられた被験者よりも体重減少が大きかったことを発見した。両グループ間で血圧に差はなかったものの、高脂肪食を与えられた被験者では、トリグリセリドと高密度リポタンパク質コレステロール値がより良好な変化を示した。

良質な脂肪を豊富に含む食事は満足感が高いため、継続しやすい傾向があります。例えば、2002年に『ウィメンズ・ヘルス・ジャーナル』に掲載された研究では、オリーブオイルを豊富に含む食事は、低脂肪食と比較して8週間でより大きな減量効果をもたらすことが分かりました。8週間後、参加者は追跡調査期間の少なくとも6ヶ月間、圧倒的にオリーブオイルを豊富に含む食事を選択しました。

4 - 脳の健康をサポート

脳は主に脂肪酸で構成されており、私たちは日々の作業、気分の調整、明晰な思考のために、適度な量の脂肪酸を必要とします。他の健康的な脂肪源と同様に、オリーブオイルは集中力と記憶力を向上させる脳の栄養源と考えられています。

オリーブオイルは、炎症、酸化ストレス、そして認知症やアルツハイマー病を引き起こす可能性のある脳に有害なタンパク質であるADDLから脳を守るため、加齢に伴う認知機能の低下を防ぐのに役立ちます。

5 - 気分障害やうつ病と闘う

オリーブオイルなどの健康的な脂肪には、ホルモンバランスを整え、抗炎症作用があり、神経伝達物質の機能障害を防ぐ効果があります。一方、低脂肪食は、うつ病や不安症の発症率上昇と関連付けられることがよくあります。気分障害や認知障害は、脳がセロトニンやドーパミンといった「幸せホルモン」を十分に得られない場合に発生する可能性があります。これらのホルモンは、気分の調整、良質な睡眠、思考処理に不可欠な重要な化学伝達物質です。

スペインのラス・パルマス大学が2011年に実施した研究では、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の摂取量と抑うつリスクとの間に逆相関関係があることが明らかになった。同時に、トランス脂肪酸の摂取量と抑うつリスクの間には正の相関関係が見られ、トランス脂肪酸の摂取量が多く、多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸の摂取量が少ないほど、気分障害の克服や抑うつ症状の治療に効果がある可能性が高まることが示された。

6 - 肌の健康増進に最適

健康的な脂肪源を多く含む食事は、毒性物質への曝露、フリーラジカル、紫外線によるダメージ、炎症を引き起こす不適切な食生活や食物アレルギーなどによる肌への有害な影響に対抗するのに役立ちます。

オリーブオイルはビタミンEやその他の抗酸化物質を豊富に含んでおり、肌の保湿、傷の治癒促進、ニキビ、湿疹、その他の皮膚疾患の原因となる感染症やホルモンバランスの乱れへの対策にも役立ちます。そのため、エクストラバージンオリーブオイルはニキビの家庭療法や湿疹の自然療法として用いられています。

7 - 糖尿病の予防または治療に役立つ

脂肪酸は、細胞膜機能、酵素活性、インスリンシグナル伝達、遺伝子発現を変化させることで、グルコース代謝に影響を与えます。多価不飽和脂肪酸や一価不飽和脂肪酸（オリーブオイルに含まれるような種類）を摂取すると、インスリン感受性に良い影響を与え、2型糖尿病のリスクを低減する可能性が高いことが示唆されています。

炭水化物はブドウ糖を供給することで血糖値を上昇させますが、脂肪は血糖値を安定させ、インスリンの分泌を調整するのに役立ちます。糖分や炭水化物を多く含む食品を食べた場合でも、エクストラバージンオリーブオイルを食事に加えることで、血糖値への影響を緩やかにすることができます。また、オリーブオイルを摂取することで食後の満腹感を得やすくなり、糖尿病の合併症につながる糖分への欲求や過食を防ぐのに役立ちます。

8 - ホルモンバランスを整える

ホルモンバランスを整え、月経前症候群（PMS）、不妊症、更年期障害などの症状を軽減するには、食事に豊富な栄養素と健康的な脂肪を取り入れることが重要です。オリーブオイルには、甲状腺、副腎、下垂体の働きを調節するのに役立つ必須脂肪酸が含まれています。これらの腺はすべて連携して性ホルモンの生成とバランス調整に関わっています。また、オリーブオイルにはエストロゲン生成の調節に役立つ必須ビタミンEも豊富に含まれています。

オリーブオイルの健康効果

注目の食品としての地位のおかげで、地中海式ダイエット, そして、その独特な植物栄養素組成に関する広範な研究のおかげで、オリーブオイルは他に類を見ない健康効果を持つ伝説的な食用油となりました。その豊富な植物栄養素の中でも、ポリフェノールほど重要な栄養素はありません。この美味しいオイルのポリフェノール含有量は実に驚くべきものです！

以下のリストは、オリーブオイルに含まれる主要なポリフェノール, 化学分類別に整理されています。

単純フェノール類	アントシアニジン
チロソール	シアニジン
ヒドロキシチロソール	ペオニジン
テルペン類	フラボノール
オレウロペイン	ケルセチン
リグストロシド	ケンフェロール
フラボン類	フラボノイド配糖体
アピゲニン	ルチン
ルテオリン	リグナン
ヒドロキシケイ皮酸	ピノレジノール
カフェ酸	ヒドロキシ安息香酸
ケイ皮酸	バニリン酸
フェルラ酸	シリンガ酸
クマル酸

このリストにあるポリフェノールのほとんどは、体内で抗酸化物質としてだけでなく、抗炎症栄養素としても機能することが示されています。オリーブオイルに含まれるポリフェノールの種類と量こそが、この食用油が持つ独特の健康効果を説明する一助となるのです。

オリーブオイルの抗炎症作用

食用油を抗炎症食品と考えるのは、あまり一般的ではありません。植物油はほぼ100％脂肪で構成されており、一般的な食事の観点からは「添加脂肪」に分類されます。添加脂肪の過剰摂取は、望ましくない炎症など、さまざまな理由で問題となる可能性があります。そのため、抗炎症作用があり、望ましくない炎症の分野で健康上の利点をもたらすことが繰り返し実証されている食用油を見つけるのは、非常に注目すべきことです。しかし、まさにそのような研究実績を持つのが、エクストラバージンオリーブオイルなのです。

オリーブオイルの抗炎症作用は、そのポリフェノールに由来します。これらの抗炎症化合物には、少なくとも9種類のポリフェノールと、20種類以上の研究で効果が実証されている抗炎症栄養素が含まれています。研究により、オリーブオイルのポリフェノールが炎症性疾患のリスクを低減するために用いる、多種多様な抗炎症メカニズムが明らかになっています。これらのメカニズムには、炎症を増大させる可能性のあるシグナル伝達分子（TNF-α、インターロイキン1-β、トロンボキサンB2、ロイコトリエンB4など）の産生抑制、シクロオキシゲナーゼ1やシクロオキシゲナーゼ2などの炎症促進酵素の阻害、誘導型一酸化窒素合成酵素の合成抑制などが含まれます。心臓病患者においては、オリーブオイルとそのポリフェノールが、炎症の可能性を評価するために広く用いられている血液検査指標であるC反応性タンパク質（CRP）の血中濃度を低下させることも確認されています。また、エクストラバージンオリーブオイルは、炎症反応の活性化に中心的な役割を果たすアラキドン酸経路と呼ばれる代謝経路の活性を低下させることも分かっています。こうした抗炎症効果は、エクストラバージンオリーブオイルを大量に摂取することに依存するものではありません。1日に大さじ1～2杯程度のエクストラバージンオリーブオイルを摂取するだけでも、顕著な抗炎症効果が得られることが示されています。

オリーブオイルの心血管系への効果

動脈や血管の徐々の閉塞（動脈硬化症と呼ばれる）を含む、さまざまな心血管疾患は、2つの望ましくない状況に起因します。1つ目は酸化ストレスです。酸化ストレスとは、反応性の高い酸素含有分子の存在による過剰な損傷（または損傷のリスク）を意味します。酸化ストレスを避けるための最良の方法の1つは、抗酸化栄養素が豊富な食事を摂ることです。2つ目は、継続的（慢性）で望ましくない低レベルの炎症です。望ましくない慢性炎症は、代謝の不均衡、生活習慣の不均衡、環境汚染物質への望ましくない曝露など、さまざまな要因によって引き起こされる可能性があります。慢性で望ましくない炎症を避けるための最良の方法の1つは、抗炎症栄養素が豊富な食事を摂ることです。抗酸化物質と抗炎症栄養素が豊富な食品は、酸化ストレスと慢性で望ましくない炎症のリスクを低下させるのに最適な栄養素の組み合わせを含んでいるため、心臓病のリスクを低下させる自然な候補となります。多くの食品には貴重な量の抗酸化物質や抗炎症化合物が含まれていますが、エクストラバージンオリーブオイルほどこれらの化合物が豊富な食品はほとんどありません。そして、この事実だけでも、この食用油が心血管系の健康にもたらす多くの研究に基づいた利点を説明できます。

血管の抗酸化保護という点では、オリーブオイルは血流中の脂質過酸化（脂肪の酸素による損傷）のリスクを低下させることが示されています。血液中の多くの脂肪含有分子（LDLなどの分子を含む）は、酸素による損傷から保護される必要があります。LDLなどの分子が酸素によって損傷を受けると、動脈硬化症を含む多くの心血管疾患のリスクが著しく高まります。血液中のLDL分子を酸素による損傷から保護することは、オリーブオイルとそのポリフェノールがもたらす大きな利点です。同様に重要なのは、血管の内壁細胞を酸素による損傷から保護することです。ここでもまた、オリーブオイルに含まれるポリフェノールがその保護効果をもたらすことが示されています。

血管内で望ましくない現象の一つに、血小板と呼ばれる血液細胞が過剰に凝集することが挙げられます。開いた傷口のように、血小板が凝集して傷口を塞ぐような状況では、血小板が凝集することは望ましいのですが、緊急時以外でこのプロセスが継続的に起こることは望ましくありません。オリーブオイルに含まれるヒドロキシチロソール、オレウロペイン、ルテオリンなどのポリフェノール類は、血小板の凝集を抑制し、過剰な凝集（血小板凝集）の問題を回避するのに特に役立つようです。また、血小板の過剰な凝集を引き起こす可能性のある2つの伝達分子（プラスミノーゲン活性化因子阻害因子-1と因子VII）があり、オリーブオイルに含まれるポリフェノール類は、これらの分子の過剰産生を抑制するのに役立ちます。

オリーブオイルは、広く使われている食用油の中でも数少ない、脂肪の約75%をオレイン酸（一価不飽和脂肪酸であるオメガ9脂肪酸）の形で含む油です。オレイン酸が体内の総コレステロール、LDLコレステロール、HDLコレステロールの適切なバランスを保つ上で有益であることは、長年の研究で明らかになっています。一価不飽和脂肪酸の少ない食事を、一価不飽和脂肪酸の多い食事（他の油をオリーブオイルに置き換えるなど）にすると、研究参加者は総血中コレステロール、LDLコレステロール、LDL：HDL比が大幅に低下する傾向があります。これらはまさに、心臓の健康にとって望ましい結果です。しかし、オリーブオイルとその高いオレイン酸含有量によるコレステロールバランス効果に加えて、新たな発見があります。最近の研究では、オリーブオイルとそのオレイン酸が血圧を下げる上で重要な要因となる可能性があることが示されています。研究者たちは、オリーブオイルに豊富に含まれるオレイン酸が体内に吸収され、細胞膜に到達し、細胞膜レベルでのシグナル伝達パターンを変化させ（具体的には、Gタンパク質関連カスケードを変化させる）、それによって血圧を下げると考えている。

興味深いことに、最近の動物実験では、オリーブオイルの持つ独特の心血管系への効果を食生活に取り入れたいと考えている人にとって、注意すべき点が一つ明らかになりました。この研究では、実験動物がカロリーや総摂取食物量を過剰に摂取した場合、オリーブオイルとそのポリフェノールによる心血管系への効果は得られないことが分かりました。この結果は、心血管系を保護するポリフェノールとして優れた効果を持つオリーブオイルであっても、期待される効果を得るためには、健康的な食生活全体に組み込む必要があることを示唆しています。

オリーブオイルの消化器系への健康効果

オリーブオイルの消化管への効能は、食事と消化管がんに関する研究で初めて明らかになりました。数多くの研究で、オリーブオイルを定期的に摂取する人々では、消化管がん、特に胃や小腸を含む上部消化管がんの発生率が低いことが示されています。地中海食に関する研究は、オリーブオイルと消化管に関するこの初期研究の重要な部分を占めていました。下部消化管の保護（例えば、大腸がんからの大腸の保護）については、一部の実験動物研究から強力な裏付けとなる証拠はあるものの、オリーブオイルに関する研究ではあまり詳しく記録されていません。消化管におけるこれらの抗がん作用の多くは、オリーブオイルに含まれるポリフェノールとその抗酸化作用および抗炎症作用によるものと考えられています。セコイリドイドと呼ばれる特定のポリフェノール類は、消化管がんの予防に関する研究において引き続き注目されています。

しかし、近年の研究により、オリーブオイル、そのポリフェノール、そして消化管の保護に関するより多くの情報が得られています。近年の研究で特に興味深い分野の一つは、オリーブオイルに含まれるポリフェノールと消化管内の細菌バランスの関係です。オリーブオイルに含まれる多くのポリフェノールは、消化管感染症の原因となる細菌を含む、望ましくない細菌の増殖を抑制することが示されています。これらのポリフェノールには、オレウロペイン、ヒドロキシチロソール、チロソールなどがあります。これらのポリフェノールの一部は、リグストロシドなどの他のオリーブオイルポリフェノールとともに、ヘリコバクター・ピロリ菌の増殖を特異的に阻害することができます。ヘリコバクター菌の過剰増殖と胃粘膜への過剰な付着は、胃潰瘍やその他の望ましくない消化器系の問題を引き起こす可能性があるため、オリーブオイルポリフェノールのこの効果は特に重要であると考えられます。

骨の健康へのメリット

骨全体の健康維持は、オリーブオイル研究におけるもう一つの有望な分野です。この分野の初期研究のほとんどは実験動物で行われてきましたが、血中カルシウム濃度の向上はオリーブオイル摂取と繰り返し関連付けられています。さらに、オリーブオイルに含まれる少なくとも2種類のポリフェノール、チロソールとヒドロキシチロソールは、ラットの骨形成を促進することが示されています。最近の研究グループは、卵巣摘出後にオリーブオイルを与えられた雌ラットの骨全体の健康状態を示す血液マーカーが改善したことから、オリーブオイルが閉経後の女性にとって特別な骨の健康効果をもたらす可能性を示唆しています。これらの研究を総合すると、骨の健康への効果は、オリーブオイル摂取の重要な側面として認識されるようになるかもしれません。

認知機能へのメリット

認知機能の改善、特に高齢者における改善は、地中海式ダイエット. 食生活の主食であるオリーブオイルは、食事と認知機能に関心を持つ研究者にとって特に興味深い対象となっている。フランスで行われた高齢者を対象とした最近の大規模研究では、研究者らが「集中的な使用」と呼ぶオリーブオイルの摂取によって、視覚記憶と流暢な言語能力が向上することが示された。この場合の「集中的な使用」とは、料理やソース、ドレッシングの材料としてだけでなく、あらゆる場面でオリーブオイルを定期的に使用することを意味する。

認知機能の分野で、私たちにとって同様に興味深いのは、オリーブオイルの摂取と脳機能に関する最近の研究です。酸素不足によって脳機能が損なわれた実験動物において、オリーブオイルの摂取は、水分バランスの崩れ、神経系の活動の不均衡、血液脳関門を通過する分子の過剰な通過など、脳に関連する様々な問題を軽減するのに役立ちました。この動物実験は、オリーブオイルが認知機能にどのような利点をもたらすかについて、科学者たちに多くの新たな手がかりを与えました。バランスが崩れた時に脳を保護する能力は、この独特な食用油がもたらす特別な健康効果の一つとなるかもしれません。

オリーブオイルの抗がん作用

のオリーブオイルに含まれるポリフェノールオリーブオイルは、特定のがんのリスクを低下させるのに役立つ天然の成分です。多くのがんは、細胞が酸化ストレス（過剰に反応する酸素含有分子による細胞構造と機能の損傷）と慢性的な過剰炎症によって圧倒されたときにのみ発生します。オリーブオイルに含まれるポリフェノールは抗酸化物質と抗炎症物質の両方として作用するため、細胞の酸化ストレスと慢性的な不要な炎症のリスクを低下させるのに最適です。研究によると、1日に大さじ1～2杯のオリーブオイルを摂取するだけで、乳がん、呼吸器系がん、上部消化管がん、そして程度は低いものの下部消化管がん（大腸がん）など、特定のがんのリスクを低下させることができることが示されています。一部の研究では、オリーブオイルの抗がん効果は、日常的にオリーブオイルを使用する人の食事と、オリーブオイルをほとんど使用せず、代わりに飽和脂肪酸を多く含む添加脂肪（例えばバター）を摂取する人の食事を比較したときに初めて明らかになります。

ほとんどのオリーブオイルの抗がん研究は、ポリフェノールとその抗酸化作用および抗炎症作用, いくつかの研究では、オリーブオイルには抗がん作用がある. これらの他の方法には、がん発生リスクを低減する細胞膜機能の改善や、抗酸化防御システムを強化する細胞内の遺伝子発現の変化などが含まれます。オリーブオイルの摂取とがんリスクの低下を結びつける最後の重要なメカニズムは、DNAの保護です。オリーブオイルに含まれる抗酸化物質は、細胞の遺伝物質の主要な化学成分であるDNA（デオキシリボ核酸）を酸素による損傷から保護する特別な能力を持っているようです。不要な酸化ストレスからDNAを保護することは、さまざまな面で細胞機能を向上させ、がん発生リスクを低減することにつながります。

オリーブオイルが、すでに発症した特定のがんの抑制に役立つ可能性についても、有望な研究結果が出ています。例えば、乳がんの状態改善は、オリーブオイル研究において特に注目されている分野です。この分野では、オリーブオイルに含まれるセコイリドイド（特にオレオカンタール）が、乳がん細胞の増殖を抑制する能力に着目した研究が行われています。また、オリーブオイルに含まれるヒドロキシチロソール（HT）が、大腸がん細胞のアポトーシス（プログラム細胞死）を誘導する能力も研究されています。HTは、脂肪酸合成酵素（FAS）の酵素活性を阻害することで、この抗がん作用を発揮すると考えられています。オリーブオイルとその成分が持つこれらの抗がん作用は、一般的に「抗増殖作用」と呼ばれています。今後、この分野における研究がさらに進展することが期待されます。

説明

オリーブ油オリーブ油は、オリーブを粉砕し、その後圧搾して作られます。オリーブが油分を豊富に含んでいることは、オリーブの木の学名であるOlea Europeaにも反映されています。「oleum」はラテン語で油を意味するからです。オリーブオイルには様々な等級があります, これらは、処理の程度を反映している。エキストラバージンオリーブオイルは、最初のプレスから派生したものです。オリーブそして最も繊細な風味と最も強い総合的な健康効果があります。これらの異なるグレードのオリーブオイルに関する詳細については、Select and Storeをご覧ください。.

エクストラバージンオリーブオイルには、見た目（そして味覚）だけでは分からない、はるかに奥深い魅力が詰まっている。

伝統的にコレステロール値が低く、心臓病の発症率が低く、肥満率も非常に低いことで知られる地中海式ダイエットは、エクストラバージンオリーブオイルをふんだんに使うことで特徴づけられてきました。ギリシャ人の平均消費量は年間20リットルであるのに対し、オーストラリアでは一人当たりわずか2リットルです。では、この神々の飲み物には他にどんな秘密が隠されているのでしょうか？

それはあなたのセックスライフに良い

歴史上最も偉大な恋人がイタリア人だったのも不思議ではありません。エクストラバージンオリーブオイルは、あなたの性生活を向上させる可能性さえあるのです。カサノバはあれほど多くの女性を征服できたということは、きっと血行が抜群だったのでしょう。オリーブオイルは、届きにくい性感帯を含む、体のあらゆる部位の血行を促進します。

2. 減量の秘密兵器

20リットルエキストラバージンオリーブオイル毎年、地中海沿岸の人々のほとんどは依然として太っていない。受賞歴のあるコブラム・エステートのチーフオイルメーカー、レアンドロ・ラヴェッティ氏によると。エクストラバージンオリーブオイル, エクストラバージンオリーブオイルを豊富に含む食事は、低脂肪食よりも、より効果的で持続的な減量効果をもたらす可能性がある。

糖尿病予防

エクストラバージンオリーブオイルを食べるの一部としてバランスの取れた食事エクストラバージンオリーブオイルは、糖尿病の発症を予防または遅らせるのに役立つ可能性がある。ラヴェッティ氏によると、エクストラバージンオリーブオイルは「インスリンレベルを調整してバランスを整え、血糖値の急上昇を防ぐ」のに役立つという。“

痛みの緩和
エキストラバージンオリーブオイルオリーブオイルにはオレオカンタールと呼ばれる抗炎症作用を持つ物質が含まれており、つまり天然のイブプロフェンのような働きをするのです。炎症が多くの慢性疾患に影響を与えるという研究結果がますます増えているため、オリーブオイルの抗炎症作用はますます注目を集めています。

肌の救世主

エキストラバージンオリーブオイルアンチエイジング、骨粗鬆症、肌のダメージに効果がある。「摂取と塗布の両方で、肌に保護膜を作るという効果が証明されている」とラヴェッティ氏は述べている。

精神的な敏捷性

オリーブオイルは一価不飽和脂肪酸が豊富, 研究によると、これはアルツハイマー病などの疾患に伴う認知機能の低下を予防または遅らせるのに役立つ可能性がある。

免疫システムを強化します

満載抗酸化物質 – 免疫システムを強化し、保護するために不可欠 – エキストラバージンオリーブオイル感染症に対する抵抗力を高めるのに役立つ可能性があります。これほど幅広い種類の重要な抗酸化物質は、他のオイルには含まれていません。

体の機能をスムーズに保ちます

定期的なオイル交換の恩恵を受けるのは車だけではありません。エクストラバージンオリーブオイルは、胃、膵臓、腸といった重要な臓器の健康維持にも貢献します。

妊娠支援

オリーブオイルを塗布することは妊娠線予防に役立つだけでなく、妊娠中にエクストラバージンオリーブオイルを摂取することで、赤ちゃんの精神運動反射などを向上させる効果も期待できます。

長寿

エクストラバージンオリーブオイルは、特定のがんを含む多くの病気の予防や症状軽減に役立つため、寿命を延ばす効果さえあると言っても過言ではないでしょう。美味しくて、しかも健康にも良いなんて、素晴らしいですね。

オリーブオイルで炒める

揚げ物は、ヨーロッパ、アジア、アフリカを問わず、地中海地域全体、そしてキリスト教、イスラム教、ユダヤ教という三つの宗教に共通する数少ない特徴の一つです。また、食品調理法の中でも最も古いものの一つでもあります。

近年の研究により、揚げ物は特に生理学的観点から、人体に有益であることが示されています。そのため、以前はあまり一般的ではなかった地域にも揚げ物が広まっています。揚げ物が消化されやすいか、胃に負担がかかるかは、使用する油の種類、油の温度、揚げ方によって大きく左右されます。健康な被験者と胃十二指腸疾患（胃炎、潰瘍、肝臓および胆道系の疾患）の患者を対象とした研究では、オリーブオイルで揚げた食品とこれらの疾患との間に関連性はないことが示されています。

植物油は、揚げ物用に加熱すると変化が速く、脂肪酸（種子油）が多くなり、油の初期酸性度が高いほど変化しやすくなります（天然の抗酸化物質であるビタミンEの含有量が多いほど安定します）。この変化は、加熱温度と加熱時間、使用回数、揚げ方（連続揚げでは変化が少ない）、揚げる食品の種類（魚、特に脂の多い魚を揚げると、油の多価不飽和脂肪酸含有量が増加し、分解が促進される）によっても異なります。

オリーブオイルは揚げ物に最適です. 適切な温度条件下では、過熱することなく、実質的な構造変化は起こらず、抗酸化物質だけでなくオレイン酸の含有量が高いため、他の油よりも栄養価が維持されます。発煙点（210℃）は、揚げ物に最適な温度（180℃）よりもかなり高くなっています。トウモロコシやバターなど、臨界点が低い脂肪は、この温度で分解して有毒な生成物を生成します。

もう一つの利点はオリーブオイルを使って揚げ物をするオリーブオイルは食品の表面に皮膜を形成し、油の浸透を妨げ、風味を向上させます。オリーブオイルで揚げた食品は他の油で揚げた食品よりも脂肪分が少ないため、体重管理に適したオリーブオイル. したがって、オリーブオイルは最も適しており、最も軽く、最も美味しい。揚げ物に適した中火.

他の油よりも長持ちするだけでなく、他の油よりも頻繁に再利用できるだけでなく、再加熱すると体積が増加するため、調理や揚げ物に必要な量が少なくて済みます。

加熱したオリーブオイルの消化率は、揚げ物に数回再利用しても変化しない。

オリーブ油他の脂肪や植物油と混ぜてはいけません。また、一般的には4～5回以上使用してはいけません。

の揚げ物に使うオリーブオイル常に温かい状態であるべきです。冷たいと、食べ物が油を吸い込んでしまいます。

揚げ物をする際は、フライパンに十分な量の油を入れるようにしてください。油の量が少ないと、焦げ付きやすくなるだけでなく、揚げ物の表面は生焼けになり、底面は焦げてしまいます。

揚げ物の温度

加熱すると、オリーブオイルは最も安定した脂肪です, つまり、高温での揚げ物にも十分耐えられるということです。発煙点（210℃）は揚げ物に最適な温度（180℃）をはるかに上回っています。オリーブオイルの消化性は加熱しても影響を受けず、たとえ数回再利用しても変わりません。揚げる.

温度食品の種類

中温（130～145℃）

高温（155～170℃）

非常に暑い（175～190℃）

食品の種類

水分含有量が高い食品：野菜、ジャガイモ、果物など…

バター、小麦粉、またはパン粉でコーティングして皮を作る

小さくてさっと揚げたもの：小魚、コロッケ

クレタ島の食事

国際的には、発見することについて多くの議論があり、深い関心が寄せられている。理想的な食事, 病気を予防することで人間の健康を改善する。古代から、クレタ島の伝統的な食生活まさにそのようなもので、必要な要素がすべて揃っているようだ。

ギリシャのクレタ島は、古くから癒しと再生の象徴とされてきた。

そしてまた、古代文化は現代の人々に教訓を与えてくれるかもしれない！

科学的研究と統計分析の結果、クレタ島の栄養と食事証明されている健康と長寿を促進する. それは、ほぼすべてクレタ島の人々が自然に生産する産物で構成されている。クレタ島限定の商品そして、その理想的な気候条件がもたらすもの。

味が独特で、高品質なクレタ産製品しかし、それらを組み合わせることで、非常に高い栄養価が得られ、クレタ島のあらゆる料理に見られる食材となる。

1960年に7カ国を代表して開始された、複数の先進国間で行われた比較研究では、クレタ島の農村部に住む約700人の男性グループが定期的に健康状態を検査され、医学的観察を受けている。これまでのところ、このグループは心臓発作や様々な種類の癌による死亡率が最も低い。

この研究では、クレタ島の住民が最も長寿であることも明らかになりました。研究開始から31年後の1991年に、クレタ大学社会保健部門が対象者の健康診断を行ったところ、約50%が生存していることが判明しました。一方、参加した他の6か国では、生存者は一人もいませんでした（ギリシャの他の地域でさえも！）。最近まで、クレタ島の食生活はシンプルで健康的でした。オーガニックオリーブオイル, これは個人の1日のエネルギー必要量の3分の1を占めるが、主に穀物（特にパン）、豆類、野菜、果物、そして少量のチーズ、牛乳、卵、魚、そして毎食に少量の赤ワインが含まれていた。

今日の生活状況を考慮すると、クレタ島の伝統的な食習慣.

誰かが組み込むことを決めたらクレタ島風の食事, 以下の基本事項を知っておくと良いでしょう。

オリーブオイルを主成分として、他の脂肪や油の代わりに使う。
適量のワインを、通常は食事と一緒に飲みましょう。男性は1日1～2杯程度、女性は1日1杯程度が目安です。
日常的なデザートには新鮮な果物を食べ、糖分や飽和脂肪を多く含む甘いものは控えましょう。
果物や野菜、パンや穀物、豆類、ナッツ類、種子類など、植物由来の食品を豊富に取り入れましょう。
加工を最小限に抑えた、旬の新鮮な地元産の食品を食べるようにしましょう。
総脂質摂取量はエネルギーの25％未満から35％超の範囲とし、飽和脂肪酸は総カロリーの7～8％以下に抑えるべきである。
チーズとヨーグルトは毎日少量から中程度の量を摂取しましょう。
魚と鶏肉は週に少量から中程度の量を摂取し、卵は週に0食から4食に制限する。

赤身肉は月に数回、もしくは月に1回程度に留めましょう。

健康

のオリーブオイルの健康効果と治療効果最初に言及されたのは医学の父、ヒポクラテス. 何世紀にもわたり、オリーブオイルの栄養、美容、薬効地中海の人々から認められてきた。

オリーブオイルは、肌や筋肉の柔軟性を保ち、擦り傷を治し、日光や水による日焼けや乾燥を和らげるために用いられてきました。オリーブオイルは、健康と美容のために、内服と外用の両方で使われていました。近年の研究により、オリーブオイルを含む地中海式ダイエットは一般的に健康に良いだけでなく、オリーブオイルを摂取することで悪玉コレステロール（LDLコレステロール）を実際に低下させることができるという確固たる証拠が得られています。オリーブオイルには抗酸化物質が含まれています動脈硬化や、がんを含む慢性疾患を抑制する。

食事性脂肪には、飽和脂肪酸（動物性）、多価不飽和脂肪酸（植物性、種子、ナッツ、植物油）、一価不飽和脂肪酸（オリーブオイル）の3種類があります。栄養学的観点から見ると、オリーブオイルは種類を問わずほぼ同じで、平均して一価不飽和脂肪酸が80%、飽和脂肪酸が14%、多価不飽和脂肪酸が9%含まれています。

オリーブオイルはビタミンA、B1、B2、C、D、E、K、そして鉄分を豊富に含んでいます。消化器系に良いとされるオリーブオイルですが、必ずしも痩せる効果があるわけではありません。カロリーは他の油とほぼ同じ（9kcal/g）です。

オリーブオイルは穏やかな下剤として作用し、腸に優しく、潰瘍や胃炎の予防に効果的です。また、オリーブオイルは優れた滋養強壮剤であり、特に心臓病を患っている人に有益な効果をもたらします。

オリーブオイルは「美容オイル」として知られています。体内の細胞はオリーブオイルに含まれる貴重な脂肪酸を取り込み、動脈を柔軟にし、肌にツヤを与えます。オリーブオイルに含まれるオレイン酸の量は母乳とほぼ同じで、乳幼児の成長に最適な栄養補助食品です。

食前にオリーブオイルを飲むと、胃潰瘍を予防できます。レモンやコーヒーにスプーン1～2杯加えると、腸管を刺激することなく便秘を予防します。また、尿路感染症や胆嚢疾患の治療にも効果的です。子供の胃炎にも最適で、脳の発達を促進し、骨を丈夫にします。オリーブオイルは毛細血管内の血栓を溶解し、食用脂肪の吸収率を低下させることが分かっており、結果として老化を遅らせる効果があります。

コレステロールを含むのは動物性食品のみです。オリーブオイルにはコレステロールは含まれていません。コレステロールは必ずしも有害というわけではなく、細胞膜、神経線維の被覆、ビタミンD、性ホルモンの重要な構成要素です。体は必要なコレステロールをすべて生成するため、食品に含まれるコレステロールは過剰です。過剰なコレステロールは、血管壁にプラークと呼ばれる脂肪沈着物や結合組織を徐々に蓄積させます。最終的にプラークが蓄積すると、動脈が狭くなり、血流が減少するため、心臓発作や脳卒中のリスクが高まります。

健康上の利点そして地中海式ダイエット

コレステロールは肝臓で生成され、細胞壁の構造に不可欠です。血液中を循環するために、「リポタンパク質」と呼ばれる脂肪タンパク質の膜に包まれます。低密度リポタンパク質（LDL）はコレステロールを体全体に運び、必要な場所に届けます。肝臓はまた、高密度リポタンパク質（HDL）と呼ばれる別の種類のコレステロールも生成し、循環しているコレステロールを回収して肝臓に戻し、再処理または排泄します。LDLは動脈壁を形成するため、「悪玉」コレステロールと呼ばれます。HDLはコレステロールを運び去ります。したがって、HDLが多いほど、詰まりを解消し、体から不要なコレステロールを取り除くことが容易になります。体が本当に必要としているのは、HDL/LDLの比率を良好に保つことです。多価不飽和脂肪酸は、LDL（「悪玉」）とHDL（「善玉」）のレベルを低下させます。一価不飽和脂肪酸を含む油（オリーブオイルなど）は、LDLコレステロールのみを低下させ、HDLコレステロールは動脈の浄化を助ける働きをします。

飽和脂肪酸を含む動物性脂肪は、血中コレステロール値を指数関数的に上昇させます。多価不飽和脂肪酸は血中のLDLとHDLの両方のレベルを低下させますが、その比率には影響しません。一方、一価不飽和脂肪酸はLDLレベルをコントロールしながらHDLレベルを上昇させます。オレイン酸を主成分とするオリーブオイルほど、一価不飽和脂肪酸を多く含む天然油は他にありません。オリーブオイルに含まれるバランスの取れた多価不飽和脂肪酸は、抗酸化物質によって十分に保護されています。オリーブオイルに含まれるビタミンE、K、ポリフェノールなどの抗酸化物質は、老化を遅らせ、発がん、動脈硬化、肝障害、炎症を防ぐ防御機構を提供すると広く信じられています。オリーブオイルは抽出時に酷使されないため、これらの物質は損なわれることなく残り、揚げ物でも非常に安定しています。したがって、一般的な考えとは異なり、オリーブオイルは、他の油に比べて揚げ物調理中の劣化が少ない。.

その化学構造、オリーブオイルオリーブオイルは比類のない官能的価値を持ち、人間の食用として最も適したオイルです。胃への負担が非常に少なく、実際、その保護作用は胃炎や潰瘍に良い影響を与えます。また、胆汁分泌促進作用があり、処方薬よりもはるかに自然な方法で膵臓ホルモンと胆汁の分泌を活性化します。その結果、胆石症（胆石形成）の発生率を低下させます。優れた消化吸収性により、特にビタミンやミネラル塩などの栄養素の吸収を促進します。便秘にも効果があります。骨には大量のオレイン酸が必要ですが、オリーブオイルほど優れた供給源はないでしょう。骨のミネラル化を促進するため、骨の石灰化に問題のある乳幼児や高齢者に最適です。また、脳や神経系の発達、そして全体的な成長にも良い影響を与えます。体を感染症から守り、内外の組織の治癒を助けます。オリーブオイルは万能薬であり、あらゆる年齢層に最適なオイルです。そして、科学者たちが地中海の人々が経験的に知り、活用してきたオリーブオイルの利点の背後にある理由を調査するたびに、必ずまた別の独特な生物学的特性の証拠に遭遇するだろう。

オリーブオイルと健康

医師が言うように、健康維持において最も重要なのは予防です。専門用語を使わずに、できるだけ分かりやすく説明すると、以下の点が挙げられます。

1. 多くの病気は、特に飽和脂肪酸（動物性脂肪）を過剰に含む食品の摂取を制御できないことによって引き起こされ、動脈硬化や心血管疾患につながります。

医学研究によると、地中海諸国、特にオリーブオイルの消費量が多いギリシャ, 動物性脂肪の摂取比率が高い、あるいは栄養状態が悪い世界の他のどの国と比べても、心血管系の問題が少ない。

食事中の動物性脂肪を減らし、オリーブオイルを増やすことで、動脈硬化や心臓発作といった致命的な病気を予防するための完璧な組み合わせが得られます。

2. 胆汁系の問題は、地球上の何百万人もの人々を苦しめています。胆汁の機能不全や胆石の形成は治療が困難な問題であり、多くの場合、外科手術が唯一の解決策となります。

近年の医学研究により、人体に必要な栄養素と完全に適合するオリーブオイルを使用することで、胆石形成に関わる液体と自然なつながりが生まれ、胆汁周辺の痛みや不快感を軽減できることが証明された。

3. 世界中で何百万人もの人々が胃の不調や関連疾患に苦しんでいます。中でも胃潰瘍は非常に深刻な病気です。オリーブオイルは胃の中の塩酸濃度を低く保つ性質があるため、栄養摂取において消化器系の機能に有益な要素となることは周知の事実です。このように、オリーブオイルは消化器系の正常な機能を助け、潰瘍やその他の関連疾患の発生リスクを最小限に抑えます。言うまでもなく、便秘解消のための最良の天然薬でもあります。

また、栄養におけるオリーブオイルの使用維持に役立つもの：

1. 人間の代謝を良好なバランスに保ち、身体の成長と骨の成長を良好なレベルに維持します。オリーブオイルが子供たちの健康と健やかな成長に不可欠であることは明らかです。

2. 体内のビタミンEレベルが高い。このビタミンには、自然な衰えや老化につながる細胞構造の変化を遅らせる性質があるため、老化を遅らせるのに最適な薬はオリーブオイルです. 一方、周知の通り、ビタミンEは性生活を向上させます。つまり、オリーブオイル自体が媚薬と言えるでしょう！

最後になりましたが、オリーブオイルのユニークな特性食物に含まれる有用な物質のうち、人体に吸収されないものを溶解する。

オリーブオイルは日常の料理に使われます. サラダに使ったり、ほとんどどんなレシピの調理過程にも加えることができます。オリーブオイルは最も健康的な種類の油ですコレステロール0％、アンチエイジング効果のあるビタミンが豊富で、揚げ物にも最適です。オリーブオイルは最高の栄養ギフトです私たちは自分自身にそれを提供できる。オリーブ油健康維持に役立ち、生活をより快適にしてくれます。

の クレタ島の食事 (ギリシャ語: κρητική διατροφή) は、地中海の島、クレタ島の伝統的な食生活, いわゆる「"地中海式ダイエット".

この食生活の中心は天然由来の食品であり、動物由来の食品はどちらかというと副次的な役割を担っていた。一般的に、人々は地元で入手可能な旬の食材を、最小限の加工、あるいは全く加工せずに摂取していた。この伝統的な食生活は1960年代まで島全体に広く普及していたが、生活水準の向上に伴い、食生活は肉類をはじめとする動物由来の食品へと変化していった。

新鮮な果物や乾燥果物、豆類、固有の野生のハーブや芳香植物、そして地域の気候に恵まれた粗穀類が大量に消費され、クレタ島の食事その期間中、乳製品は毎日少量から中程度の量で消費されていました。鶏肉と魚は週に数回中程度の量で消費されていましたが、赤身肉は月に数回しか消費されていませんでした。当時は工業的な畜産は存在しなかったため、すべての動物は放し飼いでした。鶏は地元の穀物を与えられ、自由に餌を探し、豚は残飯を与えられ、牛は完全に牧草で育てられました。脂肪の主な供給源はオリーブオイルで、北ヨーロッパ諸国が主に動物性脂肪を使用していたのとは異なり、サラダだけでなく料理にも使用されていました。クレタ島の食事食事には適度な量のアルコール、主に赤ワインが添えられていた。デザートとしては新鮮な果物が最も一般的で、蜂蜜を使った伝統的な菓子も週に数回食べられていた。

のクレタ島の食事 1960年代のものは他のものと比べてかなり違いがある地中海式ダイエット同時期のもの。より具体的には、1960年代のもの。 7か国調査（フィンランド、オランダ、日本、米国、イタリア、ユーゴスラビア、ギリシャの13,000人の男性が参加）は、クレタ島におけるオリーブオイルの消費, 豆類、果物、ジャガイモの消費量は、南イタリアでの同種の食品の消費量と比較して多かった。一方、赤身肉、魚、穀物の消費量は少なかった。クレタ島で観察された動物由来食品の消費量の少なさに寄与したと思われる要因の1つは、七カ国の研究その事実とは、この時期、クレタ島の人々がギリシャ正教会が定めた断食（年間180～200日）をかなり忠実に守っていたということである。

をテストするためにいくつかの研究が行われてきましたクレタ島の食事'の人体健康への影響. この島は、1948年にはすでに科学界の注目を集めており、ロックフェラー財団ギリシャ政府は、戦後、クレタ島の住民の「劣悪な」生活状況を改善しようと、彼らを招集した。この枠組みの中で、詳細な評価が行われた。クレタ島の食事調査が実施され、研究者たちの予想に反して、ごくわずかな例外を除いて栄養的に十分であることが証明された。例外は、所得が非常に低く、家族自身による食料生産が非常に限られている地域に限られていた。

最初は、クレタ島の食事人間の健康にとって、その高い一価不飽和脂肪酸含有量に起因すると考えられている。オリーブオイルの日常的な使用, また、赤身肉の摂取量が少ないため、飽和脂肪も少ない。今日では、この特定の栄養計画には重要な追加機能があり、必須微量成分（ビタミンやミネラルなど）が豊富で、ω-3脂肪酸、植物繊維、抗酸化物質、および様々な植物化学物質を多く含んでいる。, 身体の様々な機能に大きな影響を与える健康に有益な効果.