БІО КРИТСЬКА ОЛИВОВА ОЛІЯ – CRITIDA

Інформація про оливкову олію

Оливкова олія і здоров'я

Найбільшим показником мононенасичених жирів є оливкова олія, і це основний компонент Середземноморська дієта. Оливкова олія це натуральний сік, який зберігає смак, аромат, вітаміни та властивості плоду оливи. Оливкова олія — єдина рослинна олія, яку можна споживати як є — щойно віджату з фруктів.

Сприятливий вплив оливкової олії на здоров'я пояснюється як високим вмістом мононенасичених жирних кислот, так і високим вмістом речовин, що окиснюють мураху. Дослідження показали, що оливкова олія забезпечує захист від серцевих захворювань, контролюючи рівень ЛПНЩ («поганого») холестерину, одночасно підвищуючи рівень ЛПВЩ («хорошого» холестерину). Жодна інша природна олія не має такої великої кількості мононенасичених речовин, як оливкова олія, головним чином олеїнової кислоти.

Оливкова олія дуже добре переноситься шлунком. Справді, захисна функція оливкової олії благотворно впливає на виразку та гастрит. Оливкова олія активізує секрецію жовчі та гормонів підшлункової залози набагато природніше, ніж прописані ліки. Відповідно, це знижує частоту утворення жовчних каменів

Оливкова олія і хвороби серця

Дослідження показали, що люди, які споживали 25 мілілітрів (мл) – приблизно 2 столові ложки – оливкова олія першого віджиму щодня протягом 1 тижня показали менше окислення холестерину ЛПНЩ та вищі рівні антиоксидантних сполук, зокрема фенолів, у крові.

Але в той час як усі типи оливкової олії є джерелами мононенасичених жирів, оливкова олія EXTRA VIRGIN, отримана після першого пресування оливок, містить більш високий рівень антиоксидантів, зокрема вітаміну Е та фенолів, оскільки вона менш оброблена.

Оливкова олія однозначно є однією з хороших олій, одним із цілющих жирів. Більшість людей добре вживають його, оскільки воно не порушує критичного співвідношення омега-6 до омега-3, а більшість жирних кислот в оливковій олії насправді є мононенасиченою олією омега-9.

Оливкова олія і рак товстої кишки

Іспанські дослідники припускають, що включення оливкової олії у ваш раціон може також принести переваги з точки зору профілактики раку товстої кишки. Результати дослідження показали, що щури, яких годували дієтою з додаванням оливкової олії, мали менший ризик раку товстої кишки, ніж ті, яких годували дієтою з додаванням сафлорової олії. Фактично, щури, які отримували оливкову олію, мали майже такий же низький рівень раку товстої кишки, як і ті, яких годували риб’ячим жиром, що кілька досліджень вже пов’язали зі зниженням ризику раку товстої кишки.

Контролер рівня цукру в крові

Діабетикам або тим, хто входить до групи ризику діабету, рекомендується поєднувати дієту з низьким вмістом жирів і високим вмістом вуглеводів з оливковою олією. Дослідження показують, що ця комбінація краще контролює рівень цукру в крові порівняно з дієтою, яка повністю складається з нежирної їжі. Додавання оливкової олії також пов’язане зі зниженням рівня тригліцеридів. Багато діабетиків живуть з високим рівнем тригліцеридів, що створює ризик серцевих захворювань.

Кращий смак Краще життя Extra Virgin! (???)

Історія оливкової олії

Гомер назвав оливкову олію «рідким золотом». У Стародавній Греції спортсмени ритуально натирали ним все тіло. Його містичне сяйво освітлювало історію. Його краплі просочувалися в кістки померлих святих і мучеників крізь отвори в їхніх гробницях. Оливкова олія була не просто їжею для народів Середземномор’я: вона була лікувальною, магічною, нескінченним джерелом зачарування та дива та джерелом великого багатства та сили. Оливкове дерево, символ достатку, слави та миру, віддавало свої листяні гілки, щоб увінчати переможців у дружніх іграх і кривавій війні, а олія його плодів помазувала найблагородніші голови протягом всієї історії. Оливкові корони та оливкові гілки, емблеми благословення та очищення, ритуально пропонувалися божествам і могутнім особам: деякі навіть були знайдені в гробниці Тутанхамона.

Культивування священного

Оливкова культура має давнє коріння. Скам'янілі останки предка оливкового дерева були знайдені поблизу Ліворно, в Італії, датовані двадцятьма мільйонами років тому, хоча фактичне вирощування в цій місцевості, ймовірно, не відбувалося до п'ятого століття до нашої ери. Оливки вперше почали вирощувати у східній частині Середземномор'я, у регіон, відомий як «родючий півмісяць», і просувався на захід протягом тисячоліть.

Історія оливкової олії

Починаючи з 5000 р. до н. е. і до 1400 р. до н. е. вирощування оливок поширилося з Криту до Сирії, Палестини та Ізраїлю; комерційні мережі та застосування нових знань привели його до Південної Туреччини, Кіпру та Єгипту. До 1500 року до нашої ери Греція, зокрема Мікени, була найбільш культивованою територією. З розширенням грецьких колоній оливкова культура досягла Південної Італії та Північної Африки у восьмому столітті до нашої ери, а потім поширилася на південь Франції. оливкові дерева були насаджені в усьому Середземноморському басейні під пануванням Риму. Згідно з істориком Плінієм, до першого століття нашої ери в Італії була «чудова оливкова олія за розумними цінами», за його словами, «найкраща в Середземномор’ї».

У країні євреїв царі Соломон і цар Давид надавали великого значення вирощуванню оливкових дерев. У царя Давида навіть були охоронці, які спостерігали за оливковими гаями та складами, забезпечуючи безпеку дерев і їхнього дорогоцінного масла.

оливкові дерева домінували в скелястій грецькій місцевості та стали опорами еллінського суспільства, вони були настільки священними, що тих, хто їх зрубував, засуджували до смерті або вигнання. У Стародавній Греції та Римі оливкова олія була найпопулярнішим товаром, сучасні кораблі будували з єдиною метою транспортування її з Греції до торгових пунктів у Середземному морі.

Широко поширеною була віра в те, що оливкова олія дарує силу і молодість. У стародавньому Єгипті, Греції та Римі його настоювали на квітах і травах для виробництва ліків і косметики; у Мікенах було знайдено список ароматичних речовин (фенхель, кунжут, селера, крес-салат, м’ята, шавлія, троянда та ялівець серед інших), які додавали до оливкової олії для приготування мазей.

оливкові дерева мають майже титанічну стійкість, життєву силу, яка робить їх майже безсмертними. Незважаючи на суворі зими і спекотні літа, незважаючи на зрізання, вони продовжують рости, горді й сильні, тягнучись до неба, приносячи плоди, які живлять і лікують, надихають і дивують. Помірні кліматичні умови, що характеризуються теплим сухим літом і дощовою зимою, сприяють рясному врожаю; камінь, посуха, тиша та самотність є ідеальним місцем існування для величного оливкового дерева. Зараз Італія та Іспанія є найбільш плідними виробниками оливкової олії, хоча Греція все ще дуже активна. Сьогодні в Італії росте близько тридцяти сортів оливок, і кожен дає окрему олію зі своїми унікальними характеристиками.

Властивості оливкової олії

Сонце, камінь, посуха, тиша та самотність: ось п’ять інгредієнтів, які, згідно з італійськими народними традиціями, створюють ідеальне середовище існування для оливкового дерева. Ми цінуємо оливкову олію першого віджиму за її поживні та цілющі властивості. La Cucina Italiana повідомляє, що оливкова олія першого віджиму є найбільш засвоюваною з харчових жирів: вона допомагає засвоювати вітаміни A, D і K; містить так звані незамінні кислоти, які не виробляються нашим власним організмом; уповільнює процеси старіння; і це допомагає функції жовчі, печінки та кишечника. Він також цінується за свої кулінарні переваги та органолептичні властивості, а також: смак (сапор), букет (аромат) і колір (колір).

Клімат, ґрунт, різновид дерева (сорт) і час збору врожаю пояснюють різні органолептичні властивості різних олій. Деякі оливкові олії першого віджиму є сумішшю сортів оливок; інші виготовлені з одного сорту. Європейське співтовариство дає такі параметри:

• Оливкова олія першого віджиму з ідеальним смаком - це олія найвищої якості; він має мінімальний органолептичний рейтинг 6,5 з 10, низьку кислотність (1% або менше) і необроблений.
• Оливкова олія має мінімальний органолептичний рейтинг 5,5, максимальну кислотність 2% і необроблена.
• Виробництво всіх інших оливкових олій передбачає обробку.

Оливкова олія першого віджиму виробляється у всіх регіонах Італії, крім П'ємонту і Валь-д'Аоста. Провідними виробниками є Лігурія, Тоскана, Умбрія, Апулія. Тоскана виробляє такий великий асортимент олій першого віджиму, що багато з них не схожі одна на одну. В Умбрії його виробляють настільки широко, що важко уявити ландшафт без великої кількості оливкових дерев. Апулія є домом для вражаючої третини оливкових дерев Італії.

The ціна оливкової олії першого віджиму сильно варіюється. Впливають два чинники: де вирощують оливки та які методи збирання використовуються. Деякі місця дають щедрі врожаї; отже, їхня нафта продається дешевше. Оливкові дерева, висаджені біля моря, можуть давати в 20 разів більше плодів, ніж ті, що висаджені всередині країни, у горбистих районах, таких як Тоскана. Саме в цих територіях, які не мають виходу до моря, середовище існування оливкових дерев висувається до крайності; якби умови були трохи суворішими, дерева б не вижили. Масла першого віджиму, вироблені з цих дерев, мають вищі органолептичні показники.

Види оливкової олії

З наростаючим хвилюванням навколо Фестивалю шеф-кухарів я майже постійно думаю про можливості їжі. Тож не дивно, що вчора я блукав біля Cheese з кошиком у руках із дуже конкретною місією:

Грецький салат.

Тому що це весна. Тому що це добре. Лише тому що. Я вирішив назвати це дзен-салатом через хитромудрий баланс смаків і текстур, про який не можна не медитувати під час жування. Все починається з фети — хоч і скромної — правильна фета може перетворити гарний салат на щось неймовірно смачне.

Так склалося, що у Сиру така фета. Виготовлений з козячого молока та імпортований із Греції, він має м’яку крихту та досить приємний вершковий смак. Пропозиція на обгортці полягала в тому, щоб спробувати використовувати його замість шевра або вершкового сиру.

Оливки також мають життєво важливе значення. Важко не помітити привабливу вітрину різноманітних оливок на передній стійці. Я пішов з каламатами без кісточок. М'ясні, смачні дрібниці, які я рясно додала в салат. У цьому перевага приготування грецького салату самостійно. Що трапилося з усією практикою «одна оливка на салат»? Я вважаю, що це добре, коли вони тобі не подобаються, але це не я. Я з’їла половину з них ще до того, як салат був зроблений.

Іншим фактором, який зробив цю страву вище середнього, була проста, ароматна заправка – хороша оливкова олія першого віджиму, лимонний сік і подрібнений свіжий кріп.

Переваги оливкової олії першого віджиму

1- Захищає здоров'я серця

Дослідження показали, що дієти з високим вмістом мононенасичених жирів знижують рівень холестерину ЛПНЩ, підвищують рівень холестерину ЛПВЩ і тригліцеридів краще, ніж дієти з низьким вмістом жирів і високим вмістом вуглеводів. Завдяки потужним антиоксидантам, відомим як поліфеноли, олія першого віджиму вважається протизапальною їжею та протектором серцево-судинної системи. Коли чиясь імунна система фактично починає боротися з власним організмом внаслідок неправильної дієти, стресу чи інших факторів, запускаються запальні реакції, які призводять до небезпечного запалення, що викликає захворювання.

Мета запалення — захистити нас від хвороб і відновити організм, коли це необхідно, але хронічне запалення надзвичайно шкідливе для здоров’я артерій і пов’язане із захворюваннями серця, аутоімунними захворюваннями тощо. Відповідно до дослідження 2009 року, опублікованого в Journal of Cardiovascular Pharmacology, оливкова олія першого віджиму допомагає зменшити запалення, а також зміни, пов’язані з віком і захворюваннями, у серці та кровоносних судинах. Дослідження показують, що оливкова олія корисна для зниження гіпертонії, оскільки вона робить оксид азоту більш біодоступним, що підтримує артерії розширеними та чистими.

Захисний ефект середземноморської дієти, багатої альфа-ліноленовою кислотою (ALA) з оливкової олії, був показаний у багатьох дослідженнях, при цьому деякі виявили, що цей тип дієти з високим вмістом жиру здатний знизити ризик серцевої смерті на 30 разів. відсотків і раптової серцевої смерті на 45 відсотків!

2 – Допомагає боротися з раком

Відповідно до дослідження 2004 року, опублікованого в European Journal of Cancer Prevention, оливки та оливкова олія містять велику кількість антиоксидантів. Вони є одними з найкращих продуктів з високим вмістом антиоксидантів. Оливки (особливо ті, які не піддавалися високотермічним обробкам) містять актеозиди, гідрокситирозол, тирозол і фенілпропіонову кислоти. І оливки, і оливкова олія містять значну кількість інших сполук, які вважаються протираковими агентами (наприклад, сквален і терпеноїди), а також стійку до перекисного окислення ліпідну олеїнову кислоту.

Дослідники вважають, що ймовірно, що велике споживання оливок і оливкової олії в південній Європі є важливим внеском у сприятливий вплив профілактики раку та здоров’я в середземноморській дієті.

3 – Допомагає у втраті ваги та запобіганні ожирінню

Вживання великої кількості корисних жирів є ключовим елементом контролю надлишку інсуліну, гормону, який контролює рівень цукру в крові, змушує нас набирати вагу та утримувати вагу незмінною, незважаючи на те, що ми скорочуємо калорії та більше займаємося спортом. Жири насичують і допомагають зменшити почуття голоду, тягу та переїдання. Це одна з причин, чому численні дослідження показали, що дієти з низьким вмістом жиру не призводять до втрати або підтримки ваги так легко чи часто, як збалансовані дієти з високим вмістом жиру.

Переглянувши п’ять випробувань, які включали загалом 447 осіб, дослідники з Університетської лікарні Базеля в Швейцарії виявили, що люди, які дотримувалися дієти з високим вмістом жиру та низьким вмістом вуглеводів, втратили більше ваги, ніж люди, рандомізовані на дієту з низьким вмістом жиру. Не було відмінностей у рівнях артеріального тиску між двома групами, але значення тригліцеридів і холестерину ліпопротеїдів високої щільності змінювалися більш сприятливо в осіб, які дотримувалися дієти з високим вмістом жиру!

Оскільки дієти з великою кількістю корисних жирів приносять більше задоволення, люди, швидше за все, зможуть їх дотримуватися. Дослідження 2002 року, опубліковане в журналі «Women's Health Journal», наприклад, показало, що дієта, збагачена оливковою олією, призвела до більшої втрати ваги, ніж дієта з низьким вмістом жиру в порівнянні за вісім тижнів. Після восьми тижнів учасники також переважною більшістю обрали дієту, збагачену оливковою олією, щонайменше протягом шести місяців періоду спостереження.

4 – Підтримує здоров’я мозку

Мозок в основному складається з жирних кислот, і нам потрібен помірно високий рівень щодня, щоб виконувати завдання, регулювати свій настрій і ясно мислити. Як і інші джерела корисних жирів, оливкова олія вважається їжею для мозку, яка покращує концентрацію та пам’ять.

Оливкова олія допомагає боротися з віковим погіршенням когнітивних функцій, оскільки вона захищає від запалення, окислювального стресу та ADDL, протеїнів, токсичних для мозку, які можуть викликати деменцію або хворобу Альцгеймера.

5 – бореться з розладами настрою та депресією

Корисні жири, включаючи оливкову олію, мають протизапальну та гормонально-балансуючу дію, що може запобігти дисфункції нейромедіаторів. Дієти з низьким вмістом жиру часто пов’язані з підвищенням рівня депресії та тривоги. Настрій або когнітивні розлади можуть виникати, коли мозок не отримує достатньої кількості «гормонів щастя», таких як серотонін або дофамін, важливих хімічних речовин, необхідних для регуляції настрою, хорошого сну та обробки думок.

Одне дослідження 2011 року, проведене Університетом Лас-Пальмас в Іспанії, виявило, що споживання мононенасичених і поліненасичених жирів має зворотний зв’язок із ризиком депресії. У той же час споживання транс-жирів і ризик депресії мали лінійну залежність, показуючи, що більше споживання транс-жирів і менші ПНЖК і МНЖК можуть підвищити шанси на боротьбу з розладами настрою та лікування депресії.

6 – чудово підходить для Boostig Skin Health

Дієти з високим вмістом здорових джерел жиру можуть допомогти протистояти шкідливому впливу на нашу шкіру від впливу токсичних речовин, вільних радикалів, пошкодження УФ-випромінюванням, неправильного харчування або харчової алергії, що викликає запалення.

Будучи джерелом вітаміну Е та інших антиоксидантів, оливкова олія також може допомогти зволожити шкіру, прискорити загоєння ран і допомогти боротися з інфекціями або гормональними дисбалансами, які можуть призвести до акне, екземи та інших захворювань шкіри, що робить оливкову олію першого віджиму домом. засіб від прищів і природного лікування екземи.

7 – Може допомогти запобігти або лікувати діабет

Жирні кислоти впливають на метаболізм глюкози, змінюючи функцію клітинної мембрани, активність ферментів, передачу сигналів інсуліну та експресію генів. Докази свідчать про те, що споживання поліненасичених та/або мононенасичених жирів (тих, що містяться в оливковій олії) сприятливо впливає на чутливість до інсуліну та, ймовірно, знижує ризик діабету 2 типу.

Тоді як вуглеводи підвищують рівень цукру в крові, надаючи глюкозу, жири допомагають стабілізувати рівень цукру в крові та регулювати інсулін. Навіть коли ви їсте щось із високим вмістом цукру чи вуглеводів, додавання до їжі оливкової олії першого віджиму може допомогти уповільнити вплив на вашу кров. Вживання оливкової олії також є чудовим способом почуватися більш задоволеним після їжі, що може допомогти запобігти тязі до цукру та переїданню, що може призвести до ускладнень діабету.

8 – Допомагає збалансувати гормони

Коли ви намагаєтесь збалансувати свої гормони та зменшити симптоми, пов’язані з ПМС, безпліддям або менопаузою, важливо, щоб ваш раціон включав багато поживних речовин і корисних жирів. Оливкова олія містить необхідні жири, які можуть допомогти регулювати роботу щитовидної залози, надниркових залоз і гіпофіза. Всі вони разом виробляють і збалансовують статеві гормони. Оливкова олія також забезпечує важливі переваги вітаміну Е, які допомагають регулювати вироблення естрогену.

Користь оливкової олії для здоров’я

Завдяки своєму статусу їжі в центрі уваги Середземноморська дієта, а завдяки обширним дослідженням її унікального фітонутрієнтного складу оливкова олія стала легендарною кулінарною олією з дуже важко порівняти перевагами для здоров’я. Серед великого списку фітонутрієнтів немає жодної окремої категорії поживних речовин, важливішої за поліфеноли. Вміст поліфенолів у цій чудовій олії справді вражає!

У списку нижче показано деякі з них Ключові поліфеноли, знайдені в оливковій олії, упорядковані за хімічною категорією:

Було показано, що більшість поліфенолів у цьому списку функціонують як антиоксиданти, а також як протизапальні поживні речовини в організмі. Сама кількість і різноманітність поліфенолів в оливковій олії допомагає пояснити унікальну користь для здоров’я цієї кулінарної олії.

Протизапальні властивості оливкової олії

Незвично думати про кулінарну олію як про протизапальну їжу. Рослинні олії містять майже 100% жиру, і в загальному дієтичному розумінні їх зазвичай класифікують як «додані жири». Споживання занадто великої кількості харчових жирів може бути проблемою з багатьох причин, включаючи причини, пов’язані з небажаним запаленням. Тому дуже дивно знайти кулінарну олію, яка, як неодноразово доводилося, має протизапальні властивості та забезпечує користь для здоров’я в області небажаного запалення. Однак це саме результати досліджень, які описують оливкову олію першого віджиму.

Протизапальна сила оливкової олії заснована на її поліфенолах. Ці протизапальні сполуки включають щонайменше дев'ять різних категорій поліфенолів і більше двох десятків добре вивчених протизапальних поживних речовин. Дослідження задокументували широкий спектр протизапальних механізмів, що використовуються поліфенолами оливкової олії для зниження ризику запальних проблем. Ці механізми включають зниження виробництва молекул обміну повідомленнями, які в іншому випадку посилили б запалення (включаючи TNF-альфа, інтерлейкін 1-бета, тромбоксан B2 і лейкотрієн B4); інгібування прозапальних ферментів, таких як циклооксигеназа 1 і циклооксигеназа 2; і зниження синтезу індукованої ферментом синтази оксиду азоту. Було також встановлено, що оливкова олія та її поліфеноли знижують у крові С-реактивний білок (СРБ), широко використовуваний показник крові для оцінки ймовірності небажаного запалення. Також було виявлено, що вони знижують активність у метаболічному шляху, який називається шляхом арахідонової кислоти, який є центральним для мобілізації запальних процесів. Ці протизапальні переваги оливкової олії першого віджиму не залежать від великих рівнів споживання. Доведено, що лише 1-2 столові ложки оливкової олії першого віджиму на день пов’язані зі значною протизапальною дією.

Користь оливкової олії для серцево-судинної системи

Багато різних серцево-судинних проблем, у тому числі поступове блокування артерій і кровоносних судин (зване атеросклерозом), виникають у двох небажаних обставинах. Перша з цих обставин називається окислювальним стресом. Окислювальний стрес означає занадто велику шкоду (або ризик пошкодження) від присутності надто реактивних молекул, що містять кисень. Один із найкращих способів уникнути окислювального стресу — дотримуватись дієти, яка багата антиоксидантними поживними речовинами. Друга з цих обставин — триваюче (хронічне) і небажане запалення низького рівня. Небажане та хронічне запалення може бути наслідком різноманітних факторів, включаючи незбалансований метаболізм, незбалансований спосіб життя, небажаний вплив забруднень навколишнього середовища та інші фактори. Одним із найкращих способів уникнути хронічного та небажаного запалення є дієта, багата протизапальними поживними речовинами. Будь-яка їжа, яка багата антиоксидантними та протизапальними поживними речовинами, є природним кандидатом на зниження ризику серцевих проблем, оскільки вона містить правильну комбінацію поживних речовин, щоб знизити ризик окислювального стресу та хронічного небажаного запалення. Багато харчових продуктів містять цінну кількість антиоксидантів і протизапальних сполук, але небагато продуктів настільки багаті цими сполуками, як оливкова олія першого віджиму, і лише цей факт пояснює багато досліджених переваг цієї кулінарної олії для здоров’я нашої серцево-судинної системи. система.

З точки зору антиоксидантного захисту наших кровоносних судин, було показано, що оливкова олія знижує ризик перекисного окислення ліпідів (пошкодження жиру киснем) у нашій крові. Багато молекул, що містять жир, у нашій крові, включно з такими молекулами, як LDL, потребують захисту від пошкодження киснем. Пошкодження киснем таких молекул, як ЛПНЩ, значно підвищує ризик багатьох серцево-судинних захворювань, включаючи атеросклероз. Захист молекул ЛПНЩ у нашій крові від пошкодження киснем є головною перевагою оливкової олії та її поліфенолів. Не менш важливим є захист від пошкодження киснем клітин, що вистилають наші кровоносні судини. Знову ж таки, поліфеноли в оливковій олії, як було показано, забезпечують нам цей захист.

Один процес, який ми не хочемо бачити в наших кровоносних судинах, - це надмірне злипання клітин крові, які називаються тромбоцитами. Хоча ми хочемо, щоб тромбоцити злипалися разом за таких обставин, як відкрита рана, де їх злипання разом закриває рану, ми не хочемо, щоб цей процес відбувався безперервно, коли немає гострої надзвичайної ситуації. Кілька поліфенолів, які містяться в оливковій олії, включно з гідрокситирозолом, олеуропеїном і лютеоліном, виявляються особливо корисними для контролю тромбоцитів і уникнення проблем, пов’язаних із надмірним злипанням (так званою агрегацією тромбоцитів). Є також дві молекули обміну повідомленнями (так звані інгібітор активатора плазміногену-1 і фактор VII), які здатні викликати надмірне злипання тромбоцитів, а поліфеноли в оливковій олії можуть допомогти зупинити надмірне виробництво цих молекул.

Оливкова олія — одна з небагатьох широко використовуваних кулінарних олій, яка містить близько 75% свого жиру у формі олеїнової кислоти (мононенасичені жирні кислоти омега-9). Дослідження давно показали користь олеїнової кислоти для правильного балансу загального холестерину, холестерину ЛПНЩ і холестерину ЛПВЩ в організмі. Коли дієти з низьким вмістом мононенасичених містять багато мононенасичених жирів (шляхом заміни інших олій оливковою олією), учасники дослідження, як правило, відчувають значне зниження загального холестерину в крові, холестерину ЛПНЩ та співвідношення ЛПНЩ: ЛПВЩ. Саме таких результатів ми хочемо для здоров’я серця. На додаток до балансу холестерину оливкової олії та високого вмісту олеїнової кислоти, однак, приходить новий поворот: останні дослідження показали, що оливкова олія та олеїнова кислота можуть бути важливими факторами для зниження артеріального тиску. Дослідники вважають, що велика кількість олеїнової кислоти в оливковій олії поглинається організмом, потрапляє в клітинні мембрани, змінює сигнальні шаблони на рівні клітинних мембран (зокрема, змінюючи каскади, пов’язані з G-білком) і тим самим знижує артеріальний тиск.

Цікаво, що нещодавнє дослідження на лабораторних тваринах додає одне застереження для тих, хто хоче включити в свій раціон унікальні переваги оливкової олії для серцево-судинної системи. Це дослідження показало, що серцево-судинні переваги оливкової олії та її поліфенолів не були реалізовані, коли лабораторні тварини споживали занадто багато калорій і занадто багато їжі. Цей результат свідчить про те, що оливкову олію, оскільки вона чудово захищає серцево-судинну систему від поліфенолів, необхідно включити в загальну здорову дієту, щоб забезпечити очікувані переваги.

Переваги оливкової олії для здоров’я травлення

Користь оливкової олії для шлунково-кишкового тракту вперше була виявлена під час дослідження дієти та раку шлунково-кишкового тракту. Численні дослідження виявили нижчий рівень раку травного тракту, особливо раку верхніх відділів травного тракту, включаючи шлунок і тонкий кишечник, у популяціях, які регулярно вживають оливкову олію. Дослідження середземноморської дієти були важливою частиною початкових досліджень оливкової олії та травного тракту. Захист нижніх відділів шлунково-кишкового тракту (наприклад, захист товстої кишки від раку товстої кишки) менш добре задокументований у дослідженні оливкової олії, хоча є деякі переконливі докази, отримані в окремих лабораторних дослідженнях на тваринах. Вважалося, що багато з цих протиракових ефектів у травному тракті залежать від поліфенолів в оливковій олії та їх антиоксидантних і протизапальних властивостей. Одна конкретна категорія поліфенолів, яка називається секоіридоїдами, продовжує бути в центрі уваги досліджень щодо профілактики раку травного тракту.

Однак останні дослідження дали нам ще більше інформації про оливкову олію, її поліфеноли та захист травного тракту. Одним із захоплюючих напрямків останніх досліджень є поліфеноли в оливковій олії та баланс бактерій у нашому травному тракті. Доведено, що численні поліфеноли в оливковій олії сповільнюють ріст небажаних бактерій, у тому числі бактерій, які зазвичай викликають інфекції травного тракту. Ці поліфеноли включають олеуропеїн, гідрокситирозол і тирозол. Деякі з цих самих поліфенолів, разом з іншими поліфенолами оливкової олії, такими як лігстрозид, здатні спеціально пригнічувати ріст бактерії Helicobacter pylori. Цей ефект поліфенолів оливкової олії може бути особливо важливим, оскільки перенаселення бактерій Helicobacter у поєднанні з надмірним прикріпленням Helicobacter до слизової оболонки шлунка може призвести до виразки шлунка та інших небажаних проблем з травленням.

Переваги для здоров'я кісток

Підтримка загального здоров'я кісток є ще одним перспективним напрямком досліджень оливкової олії. Хоча більшість початкових досліджень у цій галузі проводилися на лабораторних тваринах, підвищення рівня кальцію в крові неодноразово асоціювалося зі споживанням оливкової олії. Крім того, принаймні два поліфеноли в оливковій олії — тирозол і гідрокситирозол — збільшують утворення кісток у щурів. Нещодавня група дослідників також припустила, що оливкова олія може врешті-решт мати особливу користь для кісток у жінок після менопаузи, оскільки вони виявили покращення крові маркерів загального здоров’я кісток у самок щурів, яких годували оливковою олією після видалення яєчників. У сукупності наведені вище дослідження свідчать про те, що користь для здоров’я кісток зрештою може розглядатися як важливий аспект споживання оливкової олії.

Когнітивні переваги

Поліпшення когнітивних функцій, особливо серед людей похилого віку, є загальновідомою особливістю Середземноморська дієта. Як основна олія в цій дієті, оливкова олія представляє особливий інтерес для дослідників, які цікавляться дієтою та когнітивними функціями. У Франції нещодавнє масштабне дослідження серед людей похилого віку показало, що зорову пам’ять і плавність мовлення можна покращити за допомогою того, що дослідники назвали «інтенсивним вживанням» оливкової олії. У цьому випадку «інтенсивне використання» означало регулярне використання оливкової олії не лише для приготування їжі чи як інгредієнта для соусів і заправок, але за всіх цих обставин.

Не менш захоплюючим для нас у сфері пізнання були нещодавні дослідження споживання оливкової олії та функції мозку. У лабораторних тварин із порушенням функції мозку через нестачу кисню споживання оливкової олії допомогло компенсувати багато різних типів проблем, пов’язаних із мозком, у тому числі незбалансований вміст води, незбалансовану діяльність нервової системи та надто легке проходження молекул через кров’яний мозок. бар'єр. Це дослідження на тваринах дало вченим ще багато підказок про те, як оливкова олія може принести нам когнітивні переваги. Здатність допомагати захищати наш мозок під час дисбалансу може виявитися однією з особливих переваг для здоров’я, яку пропонує ця унікальна кулінарна олія.

Переваги оливкової олії проти раку

The поліфеноли, що містяться в оливковій олії є природними для того, щоб допомогти нам знизити ризик певних типів раку. Багато типів раку виникають лише тоді, коли клітини перевантажені окисним стресом (пошкодження клітинної структури та функції надто реакційноздатними молекулами, що містять кисень) і хронічним надмірним запаленням. Оскільки поліфеноли в оливковій олії діють і як антиоксиданти, і як протизапальні молекули, вони ідеально підходять для зниження ризику окислювального стресу та хронічного небажаного запалення наших клітин. Дослідження показали, що лише 1-2 столові ложки оливкової олії на день можуть знизити ризик розвитку певних типів раку, включаючи рак молочної залози, дихальних шляхів, верхніх відділів травного тракту і, меншою мірою, нижніх відділів травного тракту (колоректальний рак). У деяких дослідженнях протиракові переваги оливкової олії не виявляються, доки дієти тих, хто регулярно вживає оливкову олію, не порівняють з дієтами людей, які рідко вживають оливкову олію і замість цього споживають додані жири, більш насичені за складом ( наприклад вершкове масло).

Хоча більшість дослідження оливкової олії проти раку зосередився на своєму поліфеноли та їх антиоксидантні та протизапальні властивостікілька досліджень виявили інші захоплюючі способи оливкова олія забезпечує свої протиракові переваги. Ці інші шляхи включають покращення функції клітинної мембрани таким чином, що знижує ризик розвитку раку, і зміну експресії генів у клітинах таким чином, що посилює їх систему антиоксидантного захисту. Останнім важливим механізмом, що зв’язує споживання оливкової олії зі зниженням ризику раку, є захист нашої ДНК. Антиоксиданти в оливковій олії мають особливу здатність захищати ДНК (дезоксирибонуклеїнові кислоти) — ключовий хімічний компонент генетичного матеріалу в наших клітинах — від пошкодження киснем. Захист ДНК від небажаного окислювального стресу означає кращу роботу клітини різними способами та забезпечує клітині знижений ризик розвитку раку.

Існують також обнадійливі дослідження потенціалу оливкової олії в боротьбі з певними видами раку, коли вони вже розвинулися. Наприклад, покращення статусу раку молочної залози було предметом особливого інтересу в дослідженнях оливкової олії. Тут деякі дослідження були зосереджені на секоіридоїдах в оливковій олії (особливо олеоканталі) та його здатності запобігати розмноженню клітин раку молочної залози. Інший приклад стосується здатності гідрокситирозолу (HT) в оливковій олії викликати програмовану смерть клітин (апоптоз) у клітинах раку товстої кишки. HT може досягти цього протиракового ефекту, допомагаючи блокувати ферментативну активність синтетази жирних кислот (FAS). Ці протиракові властивості оливкової олії та компонентів оливкової олії зазвичай називають «антипроліферативними» властивостями оливкової олії. Ми очікуємо, що в майбутньому буде більше досліджень у цій галузі.

опис

Оливкова олія виготовляється шляхом подрібнення та подальшого пресування оливок. Те, що оливки багаті олією, відображено в ботанічній назві оливкового дерева — Olea Europea, оскільки слово «oleum» в перекладі з латини означає олія. Оливкова олія доступна в різних сортах, які відображають ступінь його обробки. Оливкова олія першого віджиму походить від першого натискання на оливки і має найніжніший смак і найсильнішу загальну користь для здоров’я. Див. Як Виберіть і зберігайте, щоб дізнатися більше про ці різні сорти оливкової олії.

Оливкова олія першого віджиму містить набагато більше, ніж здається на перший погляд (і смакові рецептори).

Середземноморська дієта, яка традиційно характеризується низьким рівнем холестерину, меншою кількістю випадків серцево-судинних захворювань і дуже незначною кількістю ожиріння, завжди визначалася широким використанням оливкової олії першого віджиму. Середній грек споживає 20 літрів на рік, у порівнянні з лише 2 літрами на людину в Австралії, тож які ще таємниці містить цей нектар богів?

1. Це добре для вашого сексуального життя

Не дивно, що найбільшим коханцем в історії був італієць: оливкова олія першого віджиму може навіть покращити ваше сексуальне життя. Казанова, мабуть, мав чудовий тираж за всі ці завоювання; оливкова олія покращує кровообіг на всіх ділянках тіла, включаючи важкодоступні ерогенні зони.

2. 2. Секретна зброя для схуднення

Двадцять літрів оливкова олія першого віджиму щороку, і більшість середземноморців все ще не товсті. За словами Леандро Раветті, головного виробника олії відзначеної нагородами Cobram Estate Оливкова олія першого віджиму, дієта, багата оливковою олією першого віджиму, може забезпечити більші та довготривалі результати втрати ваги, ніж дієта з низьким вмістом жиру.

3. Стримуючий засіб від діабету

Вживання оливкової олії першого віджиму у складі а збалансоване харчування може допомогти запобігти або відстрочити початок діабету. Раветті каже, що екстра вірджин допомагає «регулювати та збалансувати рівень інсуліну, тому у вас насправді не буде цих стрибків».

4. Полегшення болю
   Оливкова олія першого віджиму містить речовину під назвою олеокантал, яка має протизапальні речовини, тобто оливкова олія схожа на природний ібупрофен. Дослідження все більше показують, що запалення впливає на низку хронічних захворювань, тому протизапальні властивості оливкової олії стають все більш переконливими.

5. Рятівник шкіри

Оливкова олія першого віджиму допомагає проти старіння, остеопорозу та пошкоджень шкіри. «Доведено, що він створює захисний шар на шкірі як під час споживання, так і під час застосування», — каже Раветті.

6. Розумова спритність

Оливкова олія багата мононенасиченими жирами, яке, за дослідженнями, допомагає запобігти або уповільнити когнітивне зниження, пов’язане з такими захворюваннями, як хвороба Альцгеймера.

7. Це зміцнює вашу імунну систему

Завантажений антиоксиданти – необхідний для зміцнення та захисту вашої імунної системи – оливкова олія першого віджиму може допомогти вам стати більш стійкими до інфекції. Цей широкий спектр важливих антиоксидантів не міститься в інших оліях.

8. Це забезпечує плавну роботу вашого тіла

Це не тільки транспортні засоби, які виграють від регулярної заміни масла; оливкова олія першого віджиму сприяє працездатності таких життєво важливих зон, як шлунок, підшлункова залоза та кишечник.

9. Допомога при вагітності

Застосування оливкової олії не тільки допоможе уникнути розтяжок, споживання оливкової олії першого віджиму під час вагітності може покращити психомоторні рефлекси вашої дитини тощо.

10. довголіття

Оскільки оливкова олія першого віджиму допомагає запобігти багатьом захворюванням та/або зменшити їх вплив, включаючи деякі види раку, не буде перебільшенням сказати, що вона може навіть допомогти вам жити довше. Непогано для того, що ще й смачно.

Смаження з оливковою олією

Смаження є однією з небагатьох характеристик, спільних для всього Середземноморського регіону, будь то європейський, азіатський чи африканський, а також для трьох сповідуваних релігій: християнської, мусульманської та єврейської. Це один із найдавніших способів приготування їжі.

Останні дослідження показали, що смаження корисно для організму, особливо з фізіологічної точки зору. Через це він поширився на території, де раніше не був таким популярним. Те, чи легко засвоюється смажена їжа, чи важко лягає на шлунок, значною мірою залежить від типу олії, що використовується, температури олії та способу смаження їжі. Дослідження, проведені на здорових добровольцях і пацієнтах із гастродуоденальними захворюваннями (гастрит, виразка, захворювання печінки та жовчовивідних шляхів), показали, що немає зв’язку між смаженою в оливковій олії їжею та цими захворюваннями.

Рослинні олії при нагріванні для смаження зазнають швидше і більше вмісту кислот (масло з насіння), і тим вище початкова кислотність олії (вона стабільніша, якщо в ній високий вміст природних антиоксидантів – вітаміну Е). Ця зміна також залежить від температури та тривалості нагрівання, кількості разів використання, способу смаження (при безперервному смаженні змінюється менше) і типу їжі, що смажиться (смаження риби, особливо жирної, збільшує вміст поліненасичених кислот). олії, полегшуючи її розкладання).

Для смаження ідеально підходить оливкова олія. За належних температурних умов, без перегрівання, воно не зазнає суттєвих структурних змін і зберігає свою поживну цінність краще, ніж інші олії, не лише завдяки антиоксидантам, але й завдяки високому вмісту олеїнової кислоти. Його висока температура копчення (210ºC) значно вища за ідеальну температуру для смаження їжі (180ºC). Ті жири з нижчими критичними точками, такі як кукурудза та вершкове масло, розкладаються при цій температурі та утворюють токсичні продукти.

Ще одна перевага з використанням оливкової олії для смаження полягає в тому, що він утворює скоринку на поверхні їжі, яка перешкоджає проникненню олії та покращує її смак. Їжа, смажена на оливковій олії, має нижчий вміст жиру, ніж їжа, смажена на інших оліях оливкова олія більше підходить для контролю ваги. Оливкова олія, таким чином, є найбільш підходящою, найлегшою та найсмачнішою середня для смаження.

Воно йде далі, ніж інші олії, і його можна не тільки повторно використовувати частіше, ніж інші, воно також збільшується в об’ємі при повторному нагріванні, тому для приготування та смаження потрібно менше.

Засвоюваність розігрітої оливкової олії не змінюється навіть при повторному використанні для смаження кілька разів.

Оливкова олія не слід змішувати з іншими жирами або рослинними оліями і, як правило, не слід використовувати більше чотирьох або п’яти разів.

The оливкової олії, яка використовується для смаження завжди має бути гарячим; якщо вона холодна, їжа вбере олію.

Під час смаження у фритюрі на сковороді завжди має бути багато олії. Якщо використовувати лише невелику кількість, вона не тільки легше підгорить, але й смажена їжа буде недовареною зверху та пересмаженою знизу.

ТЕМПЕРАТУРИ СМАЖЕННЯ

При нагріванні, оливкова олія є найбільш стійким жиром, що означає, що він добре витримує високі температури смаження. Його висока температура димлення (210º C) значно перевищує ідеальну температуру для смаження їжі (180º C). На засвоюваність оливкової олії не впливає її нагрівання, навіть якщо її повторно використовувати кілька разів для смаження.

ТЕМПЕРАТУРА ВИД ХАРЧУВАННЯ

Середній (130–145º C)

Гаряча (155–170º C)

Дуже гарячий (175–190º C)

ТИП ХАРЧУВАННЯ

Високий вміст води: овочі, картопля, фрукти…

Обмазують маслом, борошном або панірувальними сухарями, утворюючи скоринку

Дрібні, швидко смажені: рибка, крокети

Критська дієта

У міжнародному масштабі існує багато дискусій щодо відкриття та глибокий інтерес до нього ідеальна дієта, що покращить здоров’я людей, захищаючи від хвороб. Ще з часів античності, Традиційна дієта критян здається, саме такий, включаючи всі потрібні інгредієнти.

Грецький острів Крит завжди ототожнювався з лікуванням і регенерацією.

І знову стародавня культура може дати уроки сучасним людям!

Після наукових досліджень і статистичних аналізів, Критське харчування та дієта було доведено зміцнення здоров'я та довголіття. Він складається майже виключно з продуктів, які жителі Криту виробляють природним шляхом. Продукти, які тільки на острові Крит і його ідеальні кліматичні умови можуть запропонувати.

Він унікальний не тільки за смаком і якісна критська продукція але також їх поєднання, яке дає величезну поживну цінність і яке можна знайти в кожній критській страві.

Порівняльне дослідження в кількох розвинених країнах, яке розпочалося в 1960 році від імені семи країн, містить групу з приблизно 700 критських чоловіків із сільської місцевості, які перебувають під медичним наглядом, регулярно перевіряючи стан їхнього здоров’я: досі ця група мала найнижчий відсоток смертей від серцевих нападів і різних видів раку.

Це дослідження також показало, що критське населення є найдовшим: коли в 1991 році, через тридцять один рік після початку дослідження, сектор соціального здоров’я Критського університету провів медичне обстеження групи, близько 50% було виявилося все ще живим, на відміну від решти шести країн-учасниць, де не було жодного вижилого (навіть у решті Греції)! Донедавна дієта була простою і корисною: органічна оливкова олія, що становить 1/3 добової потреби людини в енергії, але головним чином злаки, головним чином хліб, бобові, овочі та фрукти та, меншою мірою, сир, молоко, яйця, риба та трохи червоного вина під час кожного прийому їжі .

Враховуючи умови сьогоднішнього життя, ми рекомендуємо повернутися до традиційні критські харчові звички.

Якщо хтось вирішить зареєструвати a Критська дієта, добре знати такі основи:

• Використовуйте оливкову олію як основний жир, замінюючи інші жири та олії
• Споживайте помірне вино, як правило, під час їжі; приблизно одна-дві склянки на день для чоловіків і одна склянка на день для жінок
• Їжте свіжі фрукти як типовий щоденний десерт; обмежити солодощі зі значною кількістю цукру та насичених жирів
• Включайте велику кількість їжі з рослинних джерел, включаючи фрукти та овочі, хліб і зерно, боби, горіхи та насіння
• Їжте продукти з мінімальною обробкою, сезонно свіжі та вирощені на місці
• Загальний харчовий жир має становити від менше ніж 25 відсотків до понад 35 відсотків енергії, при цьому насичений жир не повинен перевищувати 7-8 відсотків від загальної кількості калорій.
• Щодня їжте сир і йогурт від невеликої до помірної
• Щотижня споживайте від малої до помірної кількості риби та птиці; і обмежте кількість яєць від нуля до чотирьох порцій на тиждень

Їжте червоне м’ясо лише кілька разів або лише один раз на місяць.

Здоров'я

The оздоровчі та терапевтичні переваги оливкової олії були вперше згадані Гіппократ, батько медицини. Століттями поживні, косметичні та лікувальні властивості оливкової олії були визнані жителями Середземномор’я.

Оливкову олію використовували для підтримки пружності шкіри та м’язів, загоєння садна та заспокоєння печіння та висихання сонця та води. Оливкову олію застосовували як всередину, так і зовнішньо - для здоров'я і краси. Останні дослідження надали переконливі докази того, що середземноморська дієта, яка включає оливкову олію, не тільки загалом здорова, але й що споживання оливкової олії справді може допомогти знизити шкідливий холестерин ЛПНЩ. Оливкова олія містить антиоксиданти які перешкоджають закупорці артерій і хронічним захворюванням, включаючи рак.

Існує три типи дієтичних жирів: насичені (тварини), поліненасичені (рослини, насіння, горіхи, рослинні олії) і мононенасичені (оливкова олія). З поживної точки зору всі типи оливкової олії приблизно однакові, в середньому містять 80% мононенасичених, 14% насичених, 9% поліненасичених жирів.

Оливкова олія багата вітамінами A, B-1, B-2, C, D, E і K, а також залізом. Оливкова олія, яка корисна для травної системи, не обов’язково тримає вас худими; воно містить стільки ж калорій, скільки й інші масла (9 кал/г).

Оливкова олія діє як легке проносне, є другом кишечника і ворогом виразки і гастриту. Оливкова олія є хорошим тонізуючим засобом, особливо корисним для людей, які страждають серцевими захворюваннями.

Оливкову олію вважали «олією краси». Клітини організму містять цінні жирні кислоти з олії, що робить артерії більш еластичними, а шкіру більш сяючою. Кількість олеїнової кислоти в оливковій олії приблизно така ж, як і в материнському молоці, тому вона є найкращою добавкою для росту немовлят.

Випита перед їжею оливкова олія захищає шлунок від виразки. Якщо одну-дві ложки прийняти з лимоном або кавою, це запобігає запорам, не подразнюючи кишковий тракт. Він також ефективний при лікуванні інфекцій сечовивідних шляхів і проблем з жовчним міхуром. Це ідеальний засіб від гастриту у дітей, прискорює розвиток мозку і зміцнює кістки. Оливкова олія розчиняє тромби в капілярах, виявлено, що вона знижує ступінь засвоєння харчових жирів і, як наслідок, уповільнює процес старіння.

Тільки продукти тваринного походження містять холестерин. Оливкова олія не містить холестерину. Холестерин не зовсім шкідливий; це важливий будівельний матеріал для клітинних мембран, оболонок нервових волокон, вітаміну D і статевих гормонів. Організм виробляє весь необхідний йому холестерин, тому будь-який холестерин у продуктах, які ми їмо, є надмірним. Надлишок холестерину викликає поступове накопичення жирових відкладень і сполучної тканини, відомої як бляшки, уздовж стінок кровоносних судин. Згодом наліт накопичується, звужує артерії та зменшує кровотік, таким чином збільшуючи ризик серцевих нападів та інсультів.

Користь для здоров'я і Середземноморська дієта

Холестерин виробляється в печінці і є життєво важливим для структури клітинних стінок. Щоб циркулювати по кровотоку, він «упаковується» в жирові білкові оболонки, які називаються «ліпопротеїнами». Ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) розподіляють холестерин по всьому тілу, відкидаючи його там, де це необхідно. Печінка також упаковує інший тип холестерину, званий ліпопротеїнами високої щільності (ЛПВЩ), який захоплює циркулюючий холестерин і повертає його в печінку для переробки або виведення. ЛПНЩ – це ті, які формують стінки артерій і тому позначаються як «поганий» холестерин. ЛПВЩ виносять холестерин. Отже, чим більше ЛПВЩ, тим легше розблокувати шляхи та позбавити організм від небажаного холестерину. Тіло справді потребує хорошого співвідношення ЛПВЩ/ЛПНЩ. Поліненасичені олії знижують рівень LDL («поганий») і HDL («хороший»). Мононенасичені олії (такі як оливкова олія) знижують лише рівень холестерину ЛПНЩ, залишаючи ЛПВЩ для очищення артерій.

Тваринні жири, які містять насичені жирні кислоти, експоненціально підвищують рівень холестерину в крові. Поліненасичені жирні кислоти знижують рівень ЛПНЩ і ЛПВЩ в крові, але не впливають на їх співвідношення. З іншого боку, мононенасичені жирні кислоти контролюють рівень ЛПНЩ, одночасно підвищуючи рівень ЛПВЩ. Жодна інша природна олія не має такої кількості мононенасичених жирних кислот, як оливкова олія, яка в основному містить олеїнову кислоту. Невелика кількість добре збалансованих поліненасичених жирних кислот в оливковій олії добре захищена антиоксидантними речовинами. Широко поширена думка, що антиоксидантні речовини, такі як вітаміни Е, К і поліфеноли, що містяться в оливковій олії, забезпечують захисний механізм, який уповільнює старіння та запобігає канцерогенезу, теросклерозу, захворюванням печінки та запаленням. Оскільки оливкова олія не піддається випробуванням під час екстракції, ці речовини залишаються незіпсованими, що робить оливкову олію дуже стабільною навіть під час смаження. Тому всупереч загальноприйнятій думці, оливкова олія піддається меншому ступеню псування під час смаження, ніж інші олії.

Завдяки своєму хімічна структура, оливкова олія має неперевершену органолептичну цінність і, отже, олія найкраще підходить для споживання людиною. Дуже добре переноситься шлунком. Насправді його захисна функція благотворно впливає на гастрит і виразку. Він є жовчогінним засобом, активізуючи секрецію гормонів підшлункової залози і жовчі набагато природніше, ніж прописані препарати. Отже, це знижує частоту холелітіазу (утворення жовчних каменів). Його відмінна засвоюваність сприяє загальному засвоєнню поживних речовин, особливо вітамінів і мінеральних солей. Позитивно впливає при запорах. Кістки потребують великої кількості олеатів, а що може бути кращим за оливкову олію? Сприяє мінералізації кісток, він чудово підходить для немовлят і людей похилого віку, які мають проблеми з кальцифікацією кісток. Він також благотворно впливає на розвиток мозку та нервової системи, а також на загальний ріст. Він захищає організм від інфекцій і допомагає в загоєнні внутрішніх і зовнішніх тканин. Оливкова олія – це панацея, ідеальна олія для будь-якого віку. І кожного разу, коли вчені досліджують причини переваг оливкової олії, емпірично відомих і використовуваних народами Середземномор’я, вони, безсумнівно, натраплять на доказ ще однієї унікальної біологічної властивості.

Оливкова олія та здоров'я

Як кажуть лікарі, профілактика – головний фактор здоров’я. Говорячи максимально просто і без використання спеціальних медичних термінів, слід зазначити наступне:

1. Багато захворювань викликані неконтрольованим надходженням їжі, особливо їжі, що містить надлишок насичених жирних кислот (тваринних жирів), що призводить до атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.

Медичні дослідження свідчать про те, що середземноморські країни і зокрема Греція, де велике споживання оливкової олії, менше страждають серцево-судинними проблемами в порівнянні з будь-якою іншою країною світу, де високий рівень споживання тваринного жиру або просто низькі параметри харчування.

Зменшуючи споживання тваринних жирів і збільшуючи кількість оливкової олії в нашому раціоні, ми отримуємо ідеальну комбінацію для профілактики таких смертельних захворювань, як артеріосклероз і серцеві напади.

2. Проблеми жовчної сфери мучать мільйони людей на нашій планеті. Погана функція жовчі та утворення каменів у жовчному міхурі є проблемами, які важко вилікувати, і у більшості випадків єдиним доступним рішенням є хірургічне втручання.

Недавні медичні дослідження довели, що вживання оливкової олії, ідеально відповідної потребам організму людини, створює природний зв'язок з тими рідинами, які призводять до утворення жовчних каменів, пом'якшуючи біль і роздратування в області жовчі.

3. Мільйони людей у всьому світі страждають від проблем зі шлунком і супутніми захворюваннями. Дуже серйозною є виразкова хвороба шлунка. Як відомо, використання оливкової олії в харчуванні є сприятливим фактором для роботи травної системи завдяки її властивості підтримувати низький відсоток HCl у нашому шлунку. Таким чином, оливкова олія сприяє нормальній роботі травної системи, зводячи до мінімуму ймовірність утворення виразки та інших супутніх захворювань, не кажучи вже про те, що є найкращим природним ліками для боротьби із запорами.

Було також доведено, що використання оливкової олії в харчуванні допомагає підтримувати:

1. Метаболізм людини на хорошому балансі, ріст тіла та ріст кісток на хорошому рівні. Очевидно, що оливкова олія – це міцне здоров’я та розвиток наших дітей.

2. Хороший рівень вітаміну Е в нашому організмі. Цей вітамін має властивість затримувати зміни клітинної структури, що призводить до природного занепаду, старіння людей, тому один із Кращим ліками для уповільнення старіння є оливкова олія. З іншого боку, як ми всі знаємо, вітамін Е покращує наше сексуальне життя. Тож можна сказати, що оливкова олія сама по собі є афродизіаком!

І останнє, але не менш важливе, це унікальна властивість оливкової олії розчиняти корисні речовини, що надходять з їжею, які не засвоюються організмом людини.

Оливкова олія використовується в повсякденній кулінарії. Його можна використовувати в салатах або додавати в процесі приготування практично будь-якого рецепту. Оливкова олія є найкориснішим видом олії з холестерином 0%, багатий вітамінами проти старіння та ідеальний навіть для смаження страв. Оливкова олія - найкращий харчовий подарунок ми можемо запропонувати собі. Оливкова олія допомагає зберегти здоров’я, роблячи наше життя приємним.

The Критська дієта (грец. κρητική διατροφή) — традиційна дієта середземноморського острова Крит, типовий випадок т.зв.Середземноморська дієта“.

Ядро цієї дієти складається з їжі, отриманої з природних джерел, тоді як їжа тваринного походження була більш периферійною за своєю природою. Загалом люди споживали сезонні продукти, доступні на ширшому околиці, які пройшли мінімальну обробку або взагалі не проходили її. Традиційна дієта була широко поширена на острові до 1960-х років, коли з підвищенням рівня життя режим харчування змінився на збільшення кількості м’яса та інших продуктів тваринного походження.

Свіжі та сушені фрукти, бобові, ендемічні дикі трави та ароматичні рослини, а також грубі злаки, вирощуванню яких сприяв регіональний клімат, споживалися у великих кількостях і становили основу Критська дієта протягом того періоду. Молочні продукти вживалися щодня в низьких або помірних кількостях. Птицю та рибу споживали щотижня в помірних кількостях, тоді як червоне м’ясо споживали лише кілька разів на місяць. Усі тварини перебували на вільному вигулі, оскільки індустріалізованого тваринництва на той час не було: курей годували місцевим зерном і залишали на корм, свиней годували залишками їжі, а велику рогату худобу годували виключно травою. Основне постачання жиру здійснювалося за рахунок оливкової олії, яка використовувалася не тільки для приготування салатів, але й для приготування їжі, на відміну від країн Північної Європи, де переважно використовувався тваринний жир. Ще одна істотна особливість в Критська дієта було помірне вживання алкоголю, переважно червоного вина, яке супроводжувало їжу. Нарешті, найпоширенішим десертом були свіжі фрукти, а традиційну випічку на основі меду їли кілька разів на тиждень.

The Критська дієта 1960-х років має чимало відмінностей порівняно з іншими Середземноморські дієти того ж періоду. Точніше, 1960 р Дослідження семи країн (за участю 13 000 чоловіків з Фінляндії, Нідерландів, Японії, Сполучених Штатів, Італії, Югославії та Греції) продемонстрував, що в Крит споживання оливкової олії, бобових, фруктів і картоплі було вищим порівняно зі споживанням такого ж типу їжі в Південній Італії. З іншого боку, червоне м'ясо, риба і крупи споживалися в менших кількостях. Один із факторів, який, здається, сприяв низькому споживанню їжі тваринного походження, яке спостерігалося на Криті під час вивчення семи країн був той факт, що протягом цього періоду критяни значною мірою дотримувалися постів, продиктованих грецькою православною церквою (180-200 днів на рік).

Було проведено кілька досліджень, щоб перевірити Критська дієта's вплив на здоров'я людини. Острів привернув увагу наукової спільноти ще в 1948 році, коли дослідники з Фонд Рокфеллера були викликані грецьким урядом у спробі покращити у післявоєнний час «погані» умови життя критського населення. У рамках цього проводиться детальна оцінка Критська дієта було проведено, і – на подив дослідників – воно виявилося достатнім з точки зору поживних речовин, лише за кількома винятками, які були обмежені районами з дуже низьким доходом і дуже обмеженим виробництвом їжі самими сім’ями.

Спочатку захисна дія в Критська дієта для здоров’я людини пояснюється високим вмістом мононенасичених жирів, завдяки щоденне вживання оливкової олії, а також низький вміст насичених жирів через низьке споживання червоного м’яса. Сьогодні визнано, що саме ця схема харчування має важливі додаткові властивості, що забезпечують необхідні мікрокомпоненти (тобто вітаміни та мінерали), багаті ω-3 жирними кислотами, рослинними волокнами, антиоксидантами та різними фітохімічними речовинами, які мають значний вплив на кілька функцій організму, і a благотворний вплив на здоров'я.

Зв'яжіться з нами

Дякуємо, що вибрали Critida's Грецькі оливкові олії з острова Крит

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

ФАКС: +30 2810 211 929