БІО КРИТСЬКА ОЛИВКОВА ОЛІЯ - CRITIDA
Інформація про оливкову олію
Оливкова олія та здоров'я
Найбільшим показником мононенасичених жирів є оливкова олія, і це головний компонент Середземноморська дієта. Оливкова олія – це натуральний сік, який зберігає смак, аромат, вітаміни та властивості плодів оливи. Оливкова олія – єдина рослинна олія, яку можна вживати в чистому вигляді – свіжовичавленою з плодів.
Корисний вплив оливкової олії на здоров'я зумовлений як високим вмістом мононенасичених жирних кислот, так і високим вмістом антиокислювальних речовин. Дослідження показали, що оливкова олія забезпечує захист від серцевих захворювань, контролюючи рівень холестерину ЛПНЩ ("поганого") та підвищуючи рівень ЛПВЩ ("хорошого" холестерину). Жодна інша натуральна олія не містить такої великої кількості мононенасичених кислот, як оливкова олія – головним чином олеїнової кислоти.
Оливкова олія дуже добре переноситься шлунком. Фактично, захисна функція оливкової олії має благотворний вплив на виразки та гастрити. Оливкова олія активує секрецію жовчі та гормонів підшлункової залози набагато природним чином, ніж призначені ліки. Отже, вона знижує частоту утворення жовчних каменів.
Оливкова олія та серцеві захворювання
Дослідження показали, що люди, які споживали 25 мілілітрів (мл) – приблизно 2 столові ложки – оливкова олія першого віджиму щодня протягом 1 тижня показало менше окислення холестерину ЛПНЩ та вищий рівень антиоксидантних сполук, зокрема фенолів, у крові.
Але хоча всі види оливкової олії є джерелами мононенасичених жирів, оливкова олія EXTRA VIRGIN, отримана з першого віджиму оливок, містить вищий рівень антиоксидантів, зокрема вітаміну Е та фенолів, оскільки вона менш оброблена.
Оливкова олія, безумовно, є однією з корисних олій, одним із цілющих жирів. Більшість людей добре з нею справляються, оскільки вона не порушує критичного співвідношення омега-6 та омега-3, а більшість жирних кислот в оливковій олії насправді є мононенасиченими оліями омега-9.
Оливкова олія та рак товстої кишки
Іспанські дослідники припускають, що включення оливкової олії до раціону також може бути корисним для профілактики раку товстої кишки. Результати їхнього дослідження показали, що щури, яких годували раціоном з додаванням оливкової олії, мали нижчий ризик раку товстої кишки, ніж ті, кого годували раціоном з додаванням сафлорової олії. Фактично, у щурів, які отримували оливкову олію, рівень раку товстої кишки був майже таким же нижчим, як і у тих, кого годували риб'ячим жиром, що кілька досліджень вже пов'язують зі зниженням ризику раку товстої кишки.
Контролер рівня цукру в крові
Діабетикам або тим, хто має ризик розвитку діабету, рекомендується поєднувати дієту з низьким вмістом жирів і високим вмістом вуглеводів з оливковою олією. Дослідження показують, що це поєднання краще контролює рівень цукру в крові порівняно з дієтою, яка повністю складається з низькожирних страв. Додавання оливкової олії також пов'язане зі зниженням рівня тригліцеридів. Багато діабетиків живуть з високим рівнем тригліцеридів, що наражає їх на ризик серцевих захворювань.
Кращий смак, краще життя. Екстра Вірджин! (???)
Історія оливкової олії
Гомер називав оливкову олію "рідким золотом". У Стародавній Греції атлети ритуально втирали її в усе тіло. Її містичне сяйво освітлювало історію. Краплі її просочувалися в кістки померлих святих і мучеників через отвори в їхніх гробницях. Оливкова олія була для народів Середземномор'я не просто їжею: вона була лікарською, магічною, нескінченним джерелом захоплення та дива, а також джерелом великого багатства та влади. Оливкове дерево, символ достатку, слави та миру, давало свої листяні гілки, щоб увінчати переможців у дружніх іграх та кривавих війнах, а олія його плодів помазувала найблагородніші голови протягом історії. Оливкові вінці та оливкові гілки, символи благословення та очищення, ритуально підносилися божествам та могутнім діячам: деякі з них навіть були знайдені в гробниці Тутанхамона.
Культивування священного
Культура оливок має давнє коріння. Скам'янілі останки предка оливкового дерева були знайдені поблизу Ліворно в Італії, і датуються двадцятьма мільйонами років тому, хоча фактичне культивування в цій місцевості, ймовірно, не відбувалося до п'ятого століття до нашої ери. Оливки вперше почали вирощувати у східній частині Середземномор'я, в регіоні, відомому як "родючий півмісяць", і протягом тисячоліть поширювалися на захід.
Історія оливкової олії
Починаючи з 5000 року до нашої ери і до 1400 року до нашої ери, вирощування оливок поширилося з Криту до Сирії, Палестини та Ізраїлю; комерційні мережі та застосування нових знань потім принесли їх до південної Туреччини, Кіпру та Єгипту. До 1500 року до нашої ери Греція, зокрема Мікени, була найбільш культивованою територією. З розширенням грецьких колоній культура оливок досягла південної Італії та Північної Африки у VIII столітті до нашої ери, а потім поширилася на південну Францію. Оливкові дерева були висаджені по всьому Середземноморському басейну під римським правлінням. За словами історика Плінія, до першого століття нашої ери Італія мала "чудову оливкову олію за розумними цінами", "найкращу в Середземномор’ї", стверджував він.
У землі євреїв цар Соломон і цар Давид надавали великого значення вирощуванню оливкових дерев, цар Давид навіть мав охоронців, які стежили за оливковими гаями та складами, забезпечуючи безпеку дерев та їхньої дорогоцінної олії.
Оливкові дерева панували в кам'янистій грецькій сільській місцевості та стали стовпами еллінського суспільства, вони були настільки священними, що тих, хто зрізав їх, засуджували до смерті або вигнання. У Стародавній Греції та Римі оливкова олія була найпопулярнішим товаром, і сучасні кораблі будувалися з єдиною метою — транспортувати її з Греції до торгових постів навколо Середземномор'я.
Поширеною була віра в те, що оливкова олія дарує силу та молодість. У Стародавньому Єгипті, Греції та Римі її настоювали з квітами та травами для виробництва ліків та косметики; у Мікенах було розкопано список ароматичних рослин (фенхель, кунжут, селера, крес-салат, м'ята, шавлія, троянда та ялівець серед інших), які додавали до оливкової олії для приготування мазей.
Оливкові дерева мають майже титанічну стійкість, життєву силу, яка робить їх майже безсмертними. Незважаючи на суворі зими та спекотне літо, незважаючи на скорочення, вони продовжують рости, горді та сильні, тягнучись до неба, приносячи плоди, які живлять і зцілюють, надихають і вражають. Помірні кліматичні умови, що характеризуються теплим сухим літом і дощовою зимою, сприяють рясним врожаям; камінь, посуха, тиша та самотність є ідеальним середовищем існування для величного оливкового дерева. Італія та Іспанія зараз є найпліднішими виробниками оливкової олії, хоча Греція все ще дуже активна. Сьогодні в Італії росте близько тридцяти сортів оливок, і кожен дає особливу олію зі своїми унікальними характеристиками.
Властивості оливкової олії
Сонце, камінь, посуха, тиша та самотність: ось п'ять інгредієнтів, які, згідно з італійськими народними традиціями, створюють ідеальне середовище існування для оливкового дерева. Ми цінуємо оливкову олію екстра вірджин за її поживні та корисні властивості. La Cucina Italiana повідомляє, що оливкова олія екстра вірджин є найлегше засвоюваною з харчових жирів: вона допомагає засвоювати вітаміни A, D та K; містить так звані незамінні кислоти, які не можуть вироблятися нашим організмом; уповільнює процес старіння; і сприяє роботі жовчі, печінки та кишечника. Вона також цінується за свої кулінарні якості та органолептичні властивості: смак, букет та колір.
Клімат, ґрунт, різновид дерева (сорт) та час збору врожаю зумовлюють різні органолептичні властивості різних олій. Деякі оливкові олії екстра вірджин є сумішами різновидів оливок; інші виготовляються з одного сорту. Європейське Співтовариство встановлює такі параметри:
- Оливкова олія екстра вірджин з бездоганним смаком – це олія найвищої якості; вона має мінімальний органолептичний рейтинг 6,5 з 10, низьку кислотність (1% або менше) та не підлягає обробці.
- Оливкова олія має мінімальний органолептичний бал 5,5, максимальну кислотність 2% та є необробленою.
- Виробництво всіх інших оливкових олій передбачає обробку.
Оливкова олія екстра-класу Виробляється у всіх регіонах Італії, окрім П'ємонту та Валь-д'Аости. Провідними виробниками є Лігурія, Тоскана, Умбрія та Апулія. Тоскана виробляє такий великий асортимент олій першого віджиму, що багато з них не схожі одна на одну. В Умбрії її виробляють настільки широко, що важко уявити собі ландшафт без великої кількості оливкових дерев. В Апулії знаходиться вражаюча третина оливкових дерев Італії.
The ціна на оливкову олію екстра вірджин дуже різниться. Впливають два фактори: де вирощуються оливки та які методи збору врожаю застосовуються. У деяких місцях збирають більш рясний врожай; отже, їхня олія продається дешевше. Оливкові дерева, посаджені поблизу моря, можуть давати до 20 разів більше плодів, ніж ті, що посаджені в глибині країни, в горбистих районах, таких як Тоскана. Саме в цих районах, що не мають виходу до моря, середовище існування оливкових дерев доведено до крайніх меж; якби умови були трохи суворішими, дерева б не вижили. Олії екстра вірджин, вироблені з цих дерев, мають вищі органолептичні показники.
Види оливкової олії
| Оливкова олія екстра вірджин | Оливкова олія першого віджиму з оливок та найвищого ґатунку. Вона не має жодних дефектів та має надзвичайно низьку кислотність, що не перевищує 0,8%. Має чудовий смак і насичений фруктовий аромат. | Олії першого віджиму та екстра вірджин найкраще використовувати в сирому вигляді для салатів, для поливання страв (наприклад, макаронів) та для вмочування хліба. Це також найкраща олія для рагу та запіканок. Вона додає стравам гармонії. |
| Органічна оливкова олія екстра вірджин | Оливкова олія екстра вірджин з органічного землеробства, без хімічних речовин - оливкова олія екстра вірджин, вироблена з оливок, вирощених та зібраних органічним способом. Вирощування, збір, виробництво та упаковка були перевірені акредитованим агентством з сертифікації органічної продукції, і вони документують, що кожен крок процесу відповідає вимогам. | |
| Оливкова олія першого віджиму | Оливкова олія першого віджиму повинна мати хороший смак. Вона трохи нижчої якості, ніж оливкова олія першого віджиму; має дефекти від 0 до 2,5 та кислотність менше 2%. | Олії першого віджиму та екстра вірджин найкраще використовувати в сирому вигляді для салатів, для поливання страв (наприклад, макаронів) та для вмочування хліба. Це також найкраща олія для рагу та запіканок. Вона додає стравам гармонії. |
| Звичайна оливкова олія першого віджиму | Дефекти 2,5 – 6 та містить не більше 3,3% кислотності. | Підходить для смаження та запікання з. |
| Лампова олія | Більше 3,3%. Призначено для рафінування або технічного використання та не придатне для споживання людиною. технічне використання та не придатне для споживання людиною. | Не придатний для споживання людиною. |
| Оливкова олія | Це суміш чистих оливкових олій для додавання смаку та рафінованих оливкових олій. Кислотність не більше 1%. | Ці олії добре переносять нагрівання та підходять для смаження та запікання. |
| Нерафінована оливкова олія-помада | Призначений для рафінування для споживання людиною або технічного використання. Кислотність повинна бути менше 1,5%. | |
| Рафінована оливкова олія-помада | Сира нафта, яка пройшла рафінування. | Підходить для смаження та запікання з. |
З усім цим ажіотажем навколо, що наближається до Фестивалю шеф-кухарів, я майже постійно думаю про різні страви. Тож не дивно, що вчора я блукав навколо Cheese Bar з кошиком у руці та з дуже конкретною місією:
Грецький салат.
Тому що це весна. Тому що це добре. Просто тому що. Я вирішив назвати цей салат дзен через складний баланс смаків і текстур, над яким неможливо не медитувати, жуючи. Все починається з фети — хоч вона й скромна — правильна фета може перетворити досить хороший салат на щось неймовірно смачне.
Так сталося, що у сиру Cheese є саме така фета. Виготовлений з козячого молока та імпортований з Греції, він має м’яку крихту та приємний кремовий присмак. На обгортці було запропоновано спробувати використовувати його замість сиру шевр або вершкового сиру.
Оливки також мають життєво важливе значення. Важко не помітити привабливу вітрину з різноманітними оливками біля стійки реєстрації. Я обрала каламатас без кісточок. М'ясисті, смачні маленькі шматочки, які я щедро додала до салату. У цьому перевага самостійного приготування грецького салату. Що це за вся ця поширена практика "одна оливка на салат"? Гадаю, це нормально, коли вони вам не подобаються, але це не я. Я з'їла половину з них ще до того, як салат був приготований.
Іншим фактором, який зробив цю страву вище середнього, була проста ароматна заправка – хороша оливкова олія першого віджиму, лимонний сік та подрібнений свіжий кріп.
Переваги оливкової олії Extra Virgin
1. Захищає здоров'я серця
Дослідження показали, що дієти з високим вмістом мононенасичених жирів знижують рівень холестерину ЛПНЩ, підвищують рівень холестерину ЛПВЩ та тригліцеридів краще, ніж дієти з низьким вмістом жирів та високим вмістом вуглеводів. Завдяки потужним антиоксидантам, відомим як поліфеноли, олія першого віджиму вважається протизапальним продуктом та засобом захисту серцево-судинної системи. Коли імунна система людини починає боротися з власним організмом внаслідок неправильного харчування, стресу чи інших факторів, запускаються запальні реакції, які призводять до небезпечного запалення, що викликає захворювання.
Мета запалення — захистити нас від хвороб і відновити організм, коли це необхідно, але хронічне запалення надзвичайно шкідливе для здоров'я артерій і пов'язане із серцевими захворюваннями, аутоімунними захворюваннями тощо. Оливкова олія першого віджиму допомагає усунути запальні, а також вікові та хвороботворні зміни серця та кровоносних судин, згідно з дослідженням 2009 року, опублікованим у журналі «Journal of Cardiovascular Pharmacology». Дослідження показують, що оливкова олія корисна для зниження гіпертонії, оскільки вона робить оксид азоту більш біодоступним, що підтримує розширення та прозорість артерій.
Захисний вплив середземноморської дієти, багатої на альфа-ліноленову кислоту (АЛК) з оливкової олії, був показаний у багатьох дослідженнях, деякі з яких виявили, що цей тип дієти з високим вмістом жирів здатний знизити ризик серцевої смерті на 30 відсотків та раптової серцевої смерті на 45 відсотків!
2 - Допомагає боротися з раком
Згідно з дослідженням 2004 року, опублікованим у Європейському журналі профілактики раку, оливки та оливкова олія містять багато антиоксидантів. Вони є одними з найкращих продуктів з високим вмістом антиоксидантів. Оливки (особливо ті, що не піддавалися термічній обробці) містять актеозиди, гідрокситирозол, тирозол та фенілпропіонові кислоти. Як оливки, так і оливкова олія містять значну кількість інших сполук, які вважаються протираковими засобами (наприклад, сквален та терпеноїди), а також стійкий до перекисного окислення ліпід олеїнову кислоту.
Дослідники вважають, що високе споживання оливок та оливкової олії в південній Європі ймовірно робить важливий внесок у корисний вплив середземноморської дієти на профілактику раку та здоров'я.
3 - Допомагає у втраті ваги та профілактиці ожиріння
Вживання великої кількості корисних жирів є ключовим елементом у контролі надлишку інсуліну, гормону, який контролює рівень цукру в крові, змушує нас набирати вагу та підтримує її, незважаючи на те, що ми скорочуємо калорії та більше займаємося спортом. Жири насичують і допомагають зменшити голод, тягу до їжі та переїдання. Це одна з причин, чому численні дослідження показали, що дієти з низьким вмістом жиру не призводять до втрати ваги або її підтримки так легко чи часто, як збалансовані дієти з високим вмістом жирів.
Після огляду п'яти досліджень, що охопили загалом 447 осіб, дослідники з Університетської лікарні Базеля у Швейцарії виявили, що особи, яким призначали дієти з високим вмістом жирів та низьким вмістом вуглеводів, втрачали більше ваги, ніж особи, яких випадковим чином розподілили на низькожирові дієти. Не було виявлено різниці в рівнях артеріального тиску між двома групами, але показники тригліцеридів та холестерину ліпопротеїнів високої щільності змінилися більш сприятливо у осіб, яким призначали дієти з високим вмістом жирів!
Оскільки дієти з великою кількістю здорових жирів є більш ситними, люди набагато частіше зможуть їх дотримуватися. Наприклад, дослідження 2002 року, опубліковане в журналі Women's Health Journal, показало, що дієта, збагачена оливковою олією, призвела до більшої втрати ваги, ніж дієта з низьким вмістом жиру, у восьмитижневому порівнянні. Після восьми тижнів учасники також переважно обирали дієту, збагачену оливковою олією, протягом щонайменше шести місяців періоду спостереження.
4 - Підтримує здоров'я мозку
Мозок значною мірою складається з жирних кислот, і нам щодня потрібен помірно високий рівень цих кислот для виконання завдань, регулювання настрою та ясного мислення. Як і інші джерела корисних жирів, оливкова олія вважається їжею для мозку, яка покращує концентрацію уваги та пам'ять.
Оливкова олія допомагає боротися з віковим когнітивним зниженням, оскільки вона захищає від запалення, оксидативного стресу та синдрому дефіциту уваги та гіперактивності (ADDL) – білків, токсичних для мозку, які можуть спровокувати деменцію або хворобу Альцгеймера.
5. Бореться з розладами настрою та депресією
Корисні жири, включаючи оливкову олію, мають гормональний баланс та протизапальну дію, що може запобігти дисфункції нейромедіаторів. Дієти з низьким вмістом жиру часто пов'язані з вищим рівнем депресії та тривоги. Розлади настрою або когнітивні розлади можуть виникати, коли мозок не отримує достатньої кількості “гормонів щастя”, таких як серотонін або дофамін, важливих хімічних посланців, необхідних для регулювання настрою, гарного сну та обробки думок.
Одне дослідження, проведене в 2011 році в Університеті Лас-Пальмас в Іспанії, показало, що споживання мононенасичених і поліненасичених жирів має обернену залежність від ризику депресії. Водночас споживання трансжирів і ризик депресії мають лінійну залежність, що показує, що вище споживання трансжирів і нижчий вміст поліненасичених і мононенасичених жирних кислот можуть збільшити шанси на боротьбу з розладами настрою та лікування депресії.
6 - Чудово підходить для покращення здоров'я шкіри
Дієти з високим вмістом здорових джерел жирів можуть допомогти протидіяти шкідливому впливу на нашу шкіру від токсичності, вільних радикалів, пошкодження ультрафіолетовим випромінюванням та неправильного харчування чи харчової алергії, що викликають запалення.
Як високе джерело вітаміну Е та інших антиоксидантів, оливкова олія також може допомогти зволожити шкіру, прискорити загоєння ран та допомогти в боротьбі з інфекціями або гормональним дисбалансом, які можуть призвести до акне, екземи та інших шкірних захворювань, що робить оливкову олію першого віджиму домашнім засобом від акне та натурального лікування екземи.
7 - Може допомогти запобігти або лікувати діабет
Жирні кислоти впливають на метаболізм глюкози, змінюючи функцію клітинних мембран, активність ферментів, передачу сигналів інсуліну та експресію генів. Дані свідчать про те, що споживання поліненасичених та/або мононенасичених жирів (тих, що містяться в оливковій олії) має позитивний вплив на чутливість до інсуліну та, ймовірно, знижує ризик розвитку діабету 2 типу.
Хоча вуглеводи підвищують рівень цукру в крові, забезпечуючи організм глюкозою, жири допомагають стабілізувати рівень цукру в крові та регулювати рівень інсуліну. Навіть якщо ви їсте щось з високим вмістом цукру або вуглеводів, додавання оливкової олії першого віджиму до їжі може допомогти уповільнити їхній вплив на кров. Вживання оливкової олії також є чудовим способом відчувати себе ситіше після їжі, що може допомогти запобігти тязі до солодкого та переїданню, які можуть призвести до ускладнень діабету.
8 - Допомагає збалансувати гормони
Якщо ви намагаєтеся збалансувати гормони та зменшити симптоми, пов'язані з ПМС, безпліддям або менопаузою, важливо, щоб ваш раціон включав багато поживних речовин і корисних жирів. Оливкова олія містить необхідні жири, які можуть допомогти регулювати роботу щитовидної залози, надниркових залоз і гіпофіза. Всі вони працюють разом для вироблення та балансування статевих гормонів. Оливкова олія також містить необхідні корисні речовини вітаміну Е, який допомагає регулювати вироблення естрогену.
Користь для здоров'я оливкової олії
Завдяки своєму статусу як вишуканої їжі в Середземноморська дієта, і завдяки ретельним дослідженням її унікального складу фітонутрієнтів, оливкова олія стала легендарною кулінарною олією з дуже важко перевершитими перевагами для здоров'я. Серед її великого списку фітонутрієнтів жодна категорія поживних речовин не є важливішою, ніж її поліфеноли. Вміст поліфенолів у цій смачній олії справді вражає!
У наведеному нижче списку наведено деякі з ключові поліфеноли, що містяться в оливковій олії, організовані за їхньою хімічною категорією:
Більшість поліфенолів у цьому списку, як було показано, діють як антиоксиданти, так і як протизапальні поживні речовини в організмі. Сама кількість та різноманітність поліфенолів в оливковій олії допомагає пояснити унікальні переваги цієї кулінарної олії для здоров'я.
Протизапальні переваги оливкової олії
Незвично думати про кулінарну олію як про протизапальний продукт. Рослинні олії майже на 100% складаються з жирів, і в загальному дієтичному сенсі їх зазвичай класифікують як "додані жири". Споживання занадто великої кількості доданого харчового жиру може бути проблемою з багатьох причин, зокрема з причин, пов’язаних із небажаним запаленням. Тому досить дивовижно знайти кулінарну олію, яка неодноразово демонструвала протизапальні властивості та користь для здоров’я в області небажаного запалення. Однак саме такі дослідження описують оливкову олію першого віджиму.
Протизапальна сила оливкової олії базується на її поліфенолах. Ці протизапальні сполуки включають щонайменше дев'ять різних категорій поліфенолів та понад два десятки добре досліджених протизапальних поживних речовин. Дослідження задокументували широкий спектр протизапальних механізмів, що використовуються поліфенолами оливкової олії для зниження ризику запальних проблем. Ці механізми включають зниження вироблення молекул-посередників, які в іншому випадку посилили б запалення (включаючи TNF-альфа, інтерлейкін 1-бета, тромбоксан B2 та лейкотрієн B4); пригнічення прозапальних ферментів, таких як циклооксигеназа 1 та циклооксигеназа 2; та зниження синтезу ферменту індукованої синтази оксиду азоту. У пацієнтів із захворюваннями серця також було виявлено, що оливкова олія та її поліфеноли знижують рівень С-реактивного білка (СРБ) у крові, що широко використовується для оцінки ймовірності небажаного запалення. Також було виявлено, що вони знижують активність у метаболічному шляху, який називається шляхом арахідонової кислоти, який є центральним для мобілізації запальних процесів. Ці протизапальні переваги оливкової олії першого віджиму не залежать від великого рівня споживання. Доведено, що навіть 1-2 столові ложки оливкової олії першого віджиму на день пов'язані зі значними протизапальними перевагами.
Користь оливкової олії для серцево-судинної системи
Багато різних серцево-судинних проблем, включаючи поступове блокування артерій і кровоносних судин (що називається атеросклерозом), виникають через дві небажані обставини. Перша з цих обставин називається оксидативним стресом. Окислювальний стрес означає занадто велике пошкодження (або ризик пошкодження) через наявність надмірно реактивних молекул, що містять кисень. Один з найкращих способів уникнути оксидативного стресу – це вживання їжі, багатої на антиоксидантні поживні речовини. Друга з цих обставин – це постійне (хронічне) та небажане запалення низького рівня. Небажане та хронічне запалення може бути результатом різних факторів, включаючи незбалансований метаболізм, незбалансований спосіб життя, небажаний вплив забруднювачів навколишнього середовища та інші фактори. Один з найкращих способів уникнути хронічного та небажаного запалення – це вживання їжі, багатої на протизапальні поживні речовини. Будь-яка їжа, багата на антиоксидантні та протизапальні поживні речовини, є природним кандидатом для зниження ризику серцевих проблем, оскільки вона містить саме ту комбінацію поживних речовин, яка знижує ризик оксидативного стресу та хронічного небажаного запалення. Багато продуктів містять цінну кількість антиоксидантів та протизапальних сполук, але мало які продукти так багаті на ці сполуки, як оливкова олія першого віджиму, і цей факт сам по собі пояснює багато науково обґрунтованих переваг цієї кулінарної олії для здоров'я нашої серцево-судинної системи.
Що стосується антиоксидантного захисту наших кровоносних судин, було показано, що оливкова олія знижує ризик перекисного окислення ліпідів (пошкодження жирів киснем) у нашому кровотоці. Багато молекул, що містять жир у нашій крові, включаючи такі молекули, як ЛПНЩ, потребують захисту від пошкодження киснем. Пошкодження киснем молекул, таких як ЛПНЩ, значно збільшує ризик численних серцево-судинних захворювань, включаючи атеросклероз. Захист молекул ЛПНЩ у нашій крові від пошкодження киснем є важливою перевагою оливкової олії та її поліфенолів. Не менш важливим є захист від пошкодження киснем клітин, що вистилають наші кровоносні судини. Знову ж таки, було показано, що саме поліфеноли в оливковій олії забезпечують нам цей захист.
Один процес, який ми не хочемо бачити в наших кровоносних судинах, – це надмірне злипання клітин крові, які називаються тромбоцитами. Хоча ми хочемо бачити, як тромбоцити крові злипаються за таких обставин, як відкрита рана, де їх злипання служить для герметизації рани, ми не хочемо, щоб цей процес відбувався безперервно, коли немає гострої надзвичайної ситуації. Кілька поліфенолів, що містяться в оливковій олії, включаючи гідрокситирозол, олеуропеїн та лютеолін, здаються особливо корисними для контролю рівня тромбоцитів у крові та уникнення проблем надмірного злипання (так званої агрегації тромбоцитів). Існують також дві молекули-посередники (так звані інгібітор активатора плазміногену-1 та фактор VII), які здатні викликати надмірне злипання тромбоцитів, а поліфеноли в оливковій олії можуть допомогти зупинити надмірне вироблення цих молекул.
Оливкова олія — одна з небагатьох широко використовуваних кулінарних олій, яка містить близько 75% свого жиру у формі олеїнової кислоти (мононенасиченої жирної кислоти омега-9). Дослідження давно чітко вказують на користь олеїнової кислоти для належного балансу загального холестерину, холестерину ЛПНЩ та холестерину ЛПВЩ в організмі. Коли дієти з низьким вмістом мононенасичених жирів перетворюються на високий вміст мононенасичених жирів (шляхом заміни інших олій оливковою олією), учасники дослідження, як правило, відчувають значне зниження загального рівня холестерину в крові, холестерину ЛПНЩ та співвідношення ЛПНЩ:ЛПВЩ. Це саме ті результати, яких ми прагнемо для здоров'я серця. Однак, на додаток до цих ефектів балансування холестерину від оливкової олії та високого вмісту олеїнової кислоти, з'являється новий поворот: нещодавні дослідження показали, що оливкова олія та її олеїнова кислота можуть бути важливими факторами зниження кров'яного тиску. Дослідники вважають, що велика кількість олеїнової кислоти в оливковій олії всмоктується в організм, потрапляє в клітинні мембрани, змінює сигнальні патерни на рівні клітинної мембрани (зокрема, змінюючи каскади, пов'язані з G-білком) і тим самим знижує кров'яний тиск.
Цікаво, що нещодавнє дослідження на лабораторних тваринах додає одне застереження для тих, хто хоче включити унікальні переваги оливкової олії для серцево-судинної системи у свій раціон. Це дослідження показало, що переваги оливкової олії та її поліфенолів для серцево-судинної системи не реалізувалися, коли лабораторні тварини споживали забагато калорій та забагато їжі загалом. Цей результат свідчить про те, що оливкову олію, яка є видатною у захисті нашої серцево-судинної системи від поліфенолів, необхідно інтегрувати в загальний здоровий раціон, щоб забезпечити очікувані переваги.
Користь оливкової олії для здоров'я травної системи
Користь оливкової олії для травного тракту вперше була виявлена в дослідженнях дієти та раку травного тракту. Численні дослідження виявили нижчі показники раку травного тракту, особливо раку верхніх відділів травного тракту, включаючи шлунок і тонкий кишечник, у популяціях, які регулярно вживали оливкову олію. Дослідження середземноморської дієти були важливою частиною цього початкового дослідження оливкової олії та травного тракту. Захист нижніх відділів травного тракту (наприклад, захист товстої кишки від раку товстої кишки) менш добре задокументований у дослідженнях оливкової олії, хоча є деякі вагомі підтверджуючі докази з окремих досліджень на лабораторних тваринах. Вважалося, що багато з цих протиракових ефектів у травному тракті залежать від поліфенолів оливкової олії та їх антиоксидантних і протизапальних властивостей. Одна конкретна категорія поліфенолів, яка називається секоїридоїдами, продовжує бути в центрі уваги досліджень профілактики раку травного тракту.
Однак нещодавні дослідження надали нам ще більше інформації про оливкову олію, її поліфеноли та захист травного тракту. Одна захоплива область нещодавніх досліджень стосувалася поліфенолів в оливковій олії та балансу бактерій у нашому травному тракті. Численні поліфеноли в оливковій олії, як було показано, уповільнюють ріст небажаних бактерій, включаючи бактерії, які зазвичай відповідають за інфекції травного тракту. Ці поліфеноли включають олеуропеїн, гідрокситирозол та тирозол. Деякі з цих самих поліфенолів, разом з іншими поліфенолами оливкової олії, такими як лігстрозид, здатні спеціально пригнічувати ріст бактерії Helicobacter pylori. Цей ефект поліфенолів оливкової олії може бути особливо важливим, оскільки надмірна популяція бактерій Helicobacter у поєднанні з надмірним прикріпленням Helicobacter до слизової оболонки шлунка може призвести до виразки шлунка та інших небажаних проблем з травленням.
Користь для здоров'я кісток
Підтримка загального здоров'я кісток є ще однією перспективною сферою досліджень оливкової олії. Хоча більшість початкових досліджень у цій галузі проводилися на лабораторних тваринах, підвищення рівня кальцію в крові неодноразово пов'язували зі споживанням оливкової олії. Крім того, принаймні два поліфеноли в оливковій олії — тирозол та гідрокситирозол — як було показано, збільшують утворення кісток у щурів. Нещодавня група дослідників також припустила, що оливкова олія може зрештою мати особливі переваги для кісток у жінок у постменопаузі, оскільки вони виявили покращені показники загального здоров'я кісток у самок щурів, яких годували оливковою олією після видалення яєчників. Взяті разом, вищезазначені дослідження показують, що користь для здоров'я кісток зрештою можна розглядати як важливий аспект споживання оливкової олії.
Когнітивні переваги
Покращена когнітивна функція, особливо серед людей похилого віку, є добре відомою рисою Середземноморська дієта. Як основна олія в цій дієті, оливкова олія викликала особливий інтерес у дослідників, які цікавляться дієтою та когнітивними функціями. У Франції нещодавнє масштабне дослідження, проведене серед людей похилого віку, показало, що зорову пам'ять та вербальну плавність можна покращити за допомогою того, що дослідники назвали "інтенсивним використанням" оливкової олії. У цьому випадку "інтенсивне використання" означало регулярне використання оливкової олії не лише для приготування їжі або як інгредієнта в соусах та заправках, а й за всіх цих обставин.
Не менш захопливими для нас у галузі когнітивних функцій були нещодавні дослідження споживання оливкової олії та функції мозку. У лабораторних тварин з порушенням функції мозку через брак кисню споживання оливкової олії допомогло компенсувати багато різних типів проблем, пов'язаних з мозком, включаючи незбалансований вміст води, незбалансовану активність нервової системи та занадто легке проходження молекул через гематоенцефалічний бар'єр. Це дослідження на тваринах дало вченим багато додаткових підказок про те, як оливкова олія може забезпечити нам когнітивні переваги. Здатність допомагати захищати наш мозок під час дисбалансу може виявитися однією з особливих переваг для здоров'я, які пропонує ця унікальна кулінарна олія.
Протиракові переваги оливкової олії
The поліфеноли, що містяться в оливковій олії є природним засобом для зниження ризику розвитку певних видів раку. Багато видів раку розвиваються лише тоді, коли клітини перевантажені оксидативним стресом (пошкодження структури та функції клітин надмірно реактивними молекулами, що містять кисень) та хронічним надмірним запаленням. Оскільки поліфеноли в оливковій олії діють як антиоксиданти, так і протизапальні молекули, вони ідеально підходять для зниження ризику розвитку оксидативного стресу та хронічного небажаного запалення в наших клітинах. Дослідження показали, що навіть 1-2 столові ложки оливкової олії на день можуть знизити ризик розвитку певних видів раку, включаючи рак молочної залози, дихальних шляхів, верхніх відділів травного тракту та, меншою мірою, нижніх відділів травного тракту (колоректальний рак). У деяких дослідженнях протиракова користь оливкової олії не проявляється, доки раціон людей, які регулярно вживають оливкову олію, не порівняють з раціоном людей, які рідко вживають оливкову олію та натомість споживають додані жири, які мають більш насичений склад (наприклад, вершкове масло).
Хоча більшість із дослідження протиракових препаратів оливкової олії зосередився на своєму поліфеноли та їх антиоксидантні та протизапальні властивості, кілька досліджень виявили інші захопливі способи, якими оливкова олія забезпечує свої протиракові переваги. Ці інші способи включають покращення функції клітинних мембран таким чином, що знижує ризик розвитку раку, та зміну експресії генів у клітинах таким чином, що посилює їхню антиоксидантну захисну систему. Останній важливий механізм, що пов'язує споживання оливкової олії зі зниженням ризику раку, включає захист нашої ДНК. Антиоксиданти в оливковій олії, здається, мають особливу здатність захищати ДНК (дезоксирибонуклеїнові кислоти) — ключовий хімічний компонент генетичного матеріалу в наших клітинах — від пошкодження киснем. Захист ДНК від небажаного оксидативного стресу означає краще функціонування клітин у найрізноманітніших аспектах та забезпечує клітину зниженим ризиком розвитку раку.
Також проводяться обнадійливі дослідження щодо потенціалу оливкової олії для боротьби з певними видами раку, коли вони вже розвинулися. Наприклад, покращення стану здоров'я при раку молочної залози було сферою особливого інтересу в дослідженнях оливкової олії. Тут деякі дослідження зосереджені на секоїридоїдах в оливковій олії (особливо олеоканталі) та його здатності запобігати розмноженню клітин раку молочної залози. Інший приклад включає здатність гідрокситирозолу (ГТ) в оливковій олії запускати запрограмовану загибель клітин (апоптоз) у клітинах раку товстої кишки. ГТ може досягати цього протиракового ефекту, допомагаючи блокувати ферментативну активність синтетази жирних кислот (ФАС). Ці властивості оливкової олії та її складових, що контролюють рак, зазвичай називають "антипроліферативними" властивостями оливкової олії. Ми очікуємо побачити більше майбутніх досліджень у цій галузі.
Опис
Оливкова олія виготовляється шляхом подрібнення та подальшого пресування оливок. Той факт, що оливки багаті на олію, відображається в ботанічній назві оливкового дерева — Olea Europea — оскільки слово "oleum" означає олію латиною. Оливкова олія доступна в різних сортах, що відображають ступінь його обробки. Оливкова олія екстра вірджин походить від першого натискання оливки і має найніжніший смак і найсильнішу загальну користь для здоров'я. Див. Як Виберіть та збережіть, щоб отримати додаткову інформацію про ці різні сорти оливкової олії.
Оливкова олія першого віджиму набагато корисніша, ніж здається на перший погляд (і смакові рецептори).
Традиційно середземноморська дієта, яка може похвалитися низьким рівнем холестерину, меншою кількістю випадків серцевих захворювань та дуже низьким рівнем ожиріння, завжди визначалася щедрим використанням оливкової олії першого віджиму. Середньостатистичний грек споживає 20 літрів на рік, порівняно з лише 2 літрами на людину в Австралії, тож які ще секрети містить цей нектар богів?
- Це добре для вашого сексуального життя
Не дивно, що найвидатнішим коханцем в історії був італієць: оливкова олія першого віджиму може навіть покращити ваше сексуальне життя. Казанова, мабуть, мав чудовий кровообіг для всіх цих завоювань; оливкова олія покращує кровообіг у всіх частинах тіла, включаючи важкодоступні ерогенні зони.
- 2. Секретна зброя для схуднення
Двадцять літрів оливкова олія екстра вірджин щороку, і більшість середземноморців досі не мають зайвої ваги. За словами Леандро Раветті, головного виробника олії нагородженого маєтку Cobram Estate Оливкова олія екстра вірджин, дієта, багата на оливкову олію першого віджиму, може забезпечити кращі та триваліші результати схуднення, ніж дієта з низьким вмістом жиру.
- Засіб від діабету
Вживання оливкової олії першого віджиму як частина збалансоване харчування може допомогти запобігти або відтермінувати розвиток діабету. Раветті каже, що кава Extra Virgin допомагає “регулювати та балансувати рівень інсуліну, тому у вас насправді не буде цих стрибків”.”
- Знеболення
Оливкова олія екстра вірджин містить речовину під назвою олеокантал, яка має протизапальні властивості, а це означає, що оливкова олія подібна до натурального ібупрофену. Дослідження дедалі частіше показують, що запалення впливає на низку хронічних захворювань, тому протизапальні властивості оливкової олії стають дедалі переконливішими.
- Рятівник шкіри
Оливкова олія екстра вірджин допомагає в боротьбі зі старінням, остеопорозом та пошкодженням шкіри. “Одним із доведених переваг є те, що він додає захисний шар шкірі як шляхом споживання, так і шляхом нанесення”, — каже Раветті.
- Розумова спритність
Оливкова олія багата на мононенасичені жири, що, як показують дослідження, допомагає запобігти або уповільнити когнітивне зниження, пов'язане з такими захворюваннями, як хвороба Альцгеймера.
- Це зміцнює вашу імунну систему
Завантажений антиоксиданти – життєво важливий для зміцнення та захисту вашої імунної системи – оливкова олія екстра вірджин може допомогти вам стати більш стійкими до інфекцій. Такий широкий спектр важливих антиоксидантів не міститься в інших оліях.
- Це забезпечує безперебійну роботу вашого тіла
Не лише транспортні засоби отримують користь від регулярної заміни оливи; оливкова олія першого віджиму сприяє функціонуванню таких життєво важливих органів, як шлунок, підшлункова залоза та кишечник.
- Допомога вагітним
Застосування оливкової олії не тільки може допомогти уникнути розтяжок, але й вживання оливкової олії першого віджиму під час вагітності може покращити психомоторні рефлекси вашої дитини та багато іншого.
- Довголіття
Оскільки оливкова олія першого віджиму допомагає у профілактиці та/або зменшенні наслідків багатьох захворювань, включаючи деякі види раку, можна без перебільшення сказати, що вона навіть може допомогти вам жити довше. Непогано для чогось, що ще й смачне.
Смаження з оливковою олією
Смаження — одна з небагатьох характеристик, спільних для всього Середземномор'я, будь то європейське, азіатське чи африканське, а також для трьох релігій: християнської, мусульманської та єврейської. Це один із найдавніших способів приготування їжі.
Недавні дослідження показали, що смаження корисне для організму, особливо з фізіологічної точки зору. Через це воно поширилося на регіони, де раніше не було таким популярним. Чи легко перетравлюється смажена їжа, чи вона сильно навантажує шлунок, значною мірою залежить від типу використаної олії, температури олії та способу смаження їжі. Дослідження, проведені на здорових людях та пацієнтах із гастродуоденальними проблемами (гастрит, виразка, захворювання печінки та жовчовивідних шляхів), показали, що немає зв'язку між їжею, смаженою на оливковій олії, та цими захворюваннями.
Зміни, яких зазнають рослинні олії під час нагрівання для смаження, відбуваються швидше та більше активних кислот (насіннєві олії), а також вища початкова кислотність олії (вона стабільніша, якщо має високий вміст природних антиоксидантів - вітаміну Е). Ця зміна також залежить від температури та тривалості нагрівання, кількості використань, способу смаження (при безперервному смаженні вона змінюється менше) та типу смаженої їжі (смаження риби, особливо жирної, збільшує вміст поліненасичених кислот в олії, що сприяє її розкладанню).
Оливкова олія ідеально підходить для смаження. За належних температурних умов, без перегрівання, вона не зазнає суттєвих структурних змін і зберігає свою харчову цінність краще, ніж інші олії, не лише завдяки антиоксидантам, але й завдяки високому вмісту олеїнової кислоти. Її висока температура димлення (210ºC) значно вища за ідеальну температуру для смаження їжі (180ºC). Жири з нижчими критичними точками, такі як кукурудза та вершкове масло, розщеплюються за цієї температури та утворюють токсичні продукти.
Ще одна перевага використання оливкової олії для смаження полягає в тому, що він утворює скоринку на поверхні їжі, яка перешкоджає проникненню олії та покращує її смак. Їжа, смажена на оливковій олії, має нижчий вміст жиру, ніж їжа, смажена на інших оліях, що робить оливкова олія більше підходить для контролю ваги. Отже, оливкова олія є найпридатнішою, найлегшою та найсмачнішою. середній для смаження.
Він діє довше, ніж інші олії, і його не тільки можна використовувати повторно частіше, ніж інші, але й він збільшується в об'ємі при повторному нагріванні, тому для приготування їжі та смаження потрібно менше.
Засвоюваність нагрітої оливкової олії не змінюється навіть при багаторазовому повторному використанні для смаження.
Оливкова олія не слід змішувати з іншими жирами або рослинними оліями та, як правило, не слід використовувати більше чотирьох або п'яти разів.
The оливкова олія, що використовується для смаження завжди має бути гарячим; якщо він холодний, їжа вбере олію.
Під час смаження у фритюрі на сковороді завжди має бути багато олії. Якщо використовувати лише невелику кількість, вона не тільки легше пригорить, але й їжа, що смажиться, буде недосмаженою зверху та пересмаженою знизу.
ТЕМПЕРАТУРА СМАЖЕННЯ
При нагріванні, Оливкова олія – найстабільніший жир, що означає, що вона добре витримує високі температури смаження. Її висока температура димлення (210º C) значно вища за ідеальну температуру для смаження їжі (180º C). Засвоюваність оливкової олії не змінюється при нагріванні, навіть якщо її використовувати повторно кілька разів. смаження.
ТЕМПЕРАТУРА ТИП ЇЖІ
Середній (130–145º C)
Гарячий (155–170º C)
Дуже гаряче (175–190º C)
ТИП ЇЖІ
Високий вміст води: овочі, картопля, фрукти…
Укриті маслом, борошном або панірувальними сухарями, утворюючи скоринку
Маленькі, швидко смажені: дрібна риба, крокети
Критська дієта
На міжнародному рівні активно обговорюється питання пошуку ідеальна дієта, що покращить здоров'я людей, запобігаючи хворобам. З давніх-давен традиційна дієта критян здається, саме такий, включаючи всі необхідні інгредієнти.
Грецький острів Крит завжди асоціювався з зціленням та регенерацією.
І знову ж таки, давня культура може запропонувати уроки людям сьогодення!
Після наукових досліджень та статистичного аналізу, Критське харчування та дієта було доведено сприяють здоров'ю та довголіттю. Він складається майже виключно з продуктів, які жителі Криту виробляють природним шляхом. Продукти, які можна знайти лише на острові Крит та його ідеальні кліматичні умови можуть запропонувати.
Він не лише унікальний за смаком і якісні критські товари але також їх поєднання, яке надає величезної харчової цінності та може бути знайдено в кожній критській страві.
Порівняльне дослідження серед кількох розвинених країн, яке розпочалося в 1960 році від імені семи країн, охопило групу з близько 700 критських чоловіків з сільської місцевості, які перебувають під медичним наглядом та регулярно перевіряють стан їхнього здоров'я: досі ця група мала найнижчий відсоток смертей, спричинених серцевими нападами та різними видами раку.
Це дослідження також показало, що критське населення є найдовше живучим: коли в 1991 році, через тридцять один рік після початку дослідження, Сектор соціального здоров'я Критського університету провів медичне обстеження групи, близько 50% виявилися живими, на відміну від решти шести країн-учасниць, де не було жодного вижившого (навіть у решті Греції)! Донедавна раціон був простим і корисним: органічна оливкова олія, що становило 1/3 добової потреби людини в енергії, але головним чином це були зернові, головним чином хліб, бобові, овочі та фрукти, а також, меншою мірою, сир, молоко, яйця, риба та трохи червоного вина з кожним прийомом їжі.
Беручи до уваги умови сучасного життя, ми б рекомендували повернутися до традиційні критські харчові звички.
Якщо хтось вирішить включити Критська дієта, корисно знати такі основи:
- Використовуйте оливкову олію як основний жир, замінюючи інші жири та олії
- Вживайте помірно вино, зазвичай під час їжі; приблизно один-два келихи на день для чоловіків та один келих на день для жінок
- Їжте свіжі фрукти як типовий щоденний десерт; обмежте солодощі зі значною кількістю цукру та насичених жирів
- Включайте достатню кількість їжі рослинного походження, включаючи фрукти та овочі, хліб та зернові, бобові, горіхи та насіння
- Вживайте мінімально оброблені, сезонно свіжі та місцево вирощені продукти
- Загальний вміст жирів у раціоні повинен коливатися від менш ніж 25% до понад 35% енергії, при цьому насичені жири повинні становити не більше 7-8% від загальної калорійності.
- Щодня вживайте невелику або помірну кількість сиру та йогурту
- Щотижня вживайте невелику або помірну кількість риби та птиці; та обмежте споживання яєць від нуля до чотирьох порцій на тиждень.
Їжте червоне м'ясо лише кілька разів або лише один раз на місяць.
Здоров'я
The користь для здоров'я та лікувальні властивості оливкової олії вперше згадані Гіппократ, батько медицини. Протягом століть харчові, косметичні та лікувальні переваги оливкової олії були визнані народами Середземномор'я.
Оливкову олію використовували для підтримки еластичності шкіри та м’язів, загоєння саден та заспокоєння печіння та висихання від сонця та води. Оливкову олію застосовували як всередину, так і зовнішньо – для здоров’я та краси. Недавні дослідження надали вагомі докази того, що середземноморська дієта, яка включає оливкову олію, не тільки загалом здорова, але й що її споживання може фактично допомогти знизити рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ. Оливкова олія містить антиоксиданти що запобігають закупорці артерій та хронічним захворюванням, включаючи рак.
Існує три види харчових жирів: насичені (тваринні), поліненасичені (рослини, насіння, горіхи, рослинні олії) та мононенасичені (оливкова олія). З точки зору харчування, всі види оливкової олії приблизно однакові: в середньому 80% мононенасичених, 14% насичених та 9% поліненасичених жирів.
Оливкова олія багата на вітаміни A, B-1, B-2, C, D, E та K, а також на залізо. Оливкова олія, яка корисна для травної системи, не обов'язково допомагає схуднути; вона містить стільки ж калорій, скільки й інші олії (9 ккал/г).
Оливкова олія діє як м’яке проносне, є другом кишечника та ворогом виразки та гастриту. Оливкова олія є гарним тонізуючим засобом, що має особливі переваги для людей, які страждають від серцевих захворювань.
Оливкову олію вважають "олією краси". Клітини організму засвоюють цінні жирні кислоти з цієї олії, роблячи артерії еластичнішими, а шкіру блискучою. Кількість олеїнової кислоти в оливковій олії приблизно така ж, як і в материнському молоці, тому вона є найкращою добавкою для росту немовлят.
Вживана перед їжею, оливкова олія захищає шлунок від виразки. Якщо вжити одну-дві ложки з лимоном або кавою, це запобігає запорам, не подразнюючи кишковий тракт. Вона також ефективна для лікування інфекцій сечовивідних шляхів та проблем із жовчним міхуром. Це ідеальний засіб від гастриту у дітей, він прискорює розвиток мозку та зміцнює кістки. Оливкова олія розчиняє тромби в капілярах, було виявлено, що вона знижує ступінь засвоєння харчових жирів і, як наслідок, уповільнює процес старіння.
Тільки продукти тваринного походження містять холестерин. Оливкова олія не містить холестерину. Холестерин не є повністю шкідливим; він є важливим будівельним блоком для клітинних мембран, оболонок нервових волокон, вітаміну D та статевих гормонів. Організм виробляє весь необхідний йому холестерин, тому будь-який холестерин у продуктах, які ми їмо, є надмірним. Надлишок холестерину спричиняє поступове накопичення жирових відкладень та сполучної тканини, відомої як бляшки, вздовж стінок кровоносних судин. Зрештою, бляшки накопичуються, звужують артерії та зменшують кровотік, таким чином збільшуючи ризик серцевих нападів та інсультів.
Користь для здоров'я і Середземноморська дієта
Холестерин виробляється в печінці та життєво важливий для структури клітинних стінок. Щоб циркулювати в кровотоці, він "упакований" у жирно-білкові оболонки, які називаються "ліпопротеїнами". Ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) розподіляють холестерин по всьому організму, відводячи його туди, де це необхідно. Печінка також упаковує інший тип холестерину, який називається ліпопротеїнами високої щільності (ЛПВЩ), які захоплюють циркулюючий холестерин і повертають його до печінки для переробки або виведення. ЛПНЩ – це ті, що утворюють стінки артерій, тому їх називають "поганим" холестерином. ЛПВЩ виводять холестерин. Тож чим більше ЛПВЩ, тим легше розблокувати шляхи та позбавити організм небажаного холестерину. Що дійсно потрібно організму, так це хороше співвідношення ЛПВЩ/ЛПНЩ. Поліненасичені олії знижують рівень ЛПНЩ ("поганого") та ЛПВЩ ("хорошого"). Мононенасичені олії (такі як оливкова олія) знижують лише рівень холестерину ЛПНЩ, залишаючи ЛПВЩ допомагати очищати артерії.
Тваринні жири, що містять насичені жирні кислоти, експоненціально підвищують рівень холестерину в крові. Поліненасичені жирні кислоти знижують рівень як ЛПНЩ, так і ЛПВЩ у крові, але не впливають на їх співвідношення. Мононенасичені жирні кислоти, навпаки, контролюють рівень ЛПНЩ, одночасно підвищуючи рівень ЛПВЩ. Жодна інша олія природного походження не містить такої великої кількості мононенасичених жирних кислот, як оливкова олія, яка в основному містить олеїнову кислоту. Скромна кількість добре збалансованих поліненасичених жирних кислот в оливковій олії добре захищена антиоксидантними речовинами. Поширена думка, що антиоксидантні речовини, такі як вітаміни E, K та поліфеноли, що містяться в оливковій олії, забезпечують захисний механізм, який уповільнює старіння та запобігає канцерогенезу, теросклерозу, захворюванням печінки та запаленням. Оскільки оливкова олія не піддається тортурам під час екстракції, ці речовини залишаються незіпсованими, що робить її дуже стабільною навіть під час смаження. Тож, всупереч поширеній думці, Оливкова олія менш псується під час смаження, ніж інші олії.
Завдяки своїй хімічна структура, оливкова олія Має неперевершену органолептичну цінність і тому найкраще підходить для споживання людиною. Вона дуже добре переноситься шлунком. Фактично, її захисна функція має сприятливий вплив при гастриті та виразках. Це жовчогінний засіб, активуючи секрецію гормонів підшлункової залози та жовчі набагато природним чином, ніж призначені ліки. Як наслідок, вона знижує частоту жовчнокам'яної хвороби (утворення жовчних каменів). Її чудова засвоюваність сприяє загальному засвоєнню поживних речовин, особливо вітамінів та мінеральних солей. Вона позитивно впливає на запори. Кісткам потрібна велика кількість олеатів, і яке джерело може бути кращим за оливкову олію? Сприяючи мінералізації кісток, вона чудово підходить для немовлят та людей похилого віку, які мають проблеми з кальцифікацією кісток. Вона також має сприятливий вплив на розвиток мозку та нервової системи, а також на загальний ріст. Вона захищає організм від інфекцій та допомагає у загоєнні тканин, внутрішніх та зовнішніх. Оливкова олія – це панацея, ідеальна олія для всіх вікових груп. І щоразу, коли вчені досліджують причини переваги оливкової олії, емпірично відомої та використовуваної народами Середземномор'я, вони неодмінно натрапляють на докази ще однієї унікальної біологічної властивості.
Оливкова олія та здоров'я
Як казали лікарі, профілактика – це фактор номер один для міцного здоров’я. Говорячи якомога простіше та без використання спеціальних медичних термінів, ми повинні зазначити наступне:
1. Багато захворювань спричинені неконтрольованим надходженням їжі, особливо їжі, що містить у надлишку насичені жирні кислоти (тваринні жири), що призводить до артеріосклерозу та серцево-судинних захворювань.
Медичні дослідження показують, що середземноморські країни, а саме Греція, де споживання оливкової олії високе, страждають від серцево-судинних проблем менше, ніж будь-яка інша країна світу, де високий рівень споживання тваринних жирів або просто погані параметри харчування.
Зменшуючи кількість тваринних жирів та збільшуючи кількість оливкової олії в нашому раціоні, ми отримуємо ідеальне поєднання для профілактики таких смертельних захворювань, як атеросклероз та інфаркти.
2. Проблеми з жовчовивідними шляхами мучать мільйони людей на нашій планеті. Погана функція жовчі та утворення жовчних каменів – це проблеми, які важко вилікувати, і в більшості випадків єдиним доступним рішенням є хірургічне втручання.
Нещодавні медичні дослідження довели, що вживання оливкової олії, яка повністю сумісна з потребами людського організму, створює природний зв'язок з тими рідинами, які призводять до утворення жовчних каменів, полегшуючи біль та подразнення в області жовчовивідних шляхів.
3. Мільйони людей у всьому світі страждають від проблем зі шлунком та пов'язаних з ними захворювань. Дуже серйозною є виразкова хвороба шлунка. Як відомо, використання оливкової олії в харчуванні є корисним фактором для функції травної системи завдяки її властивості підтримувати низький відсоток HCl у нашому шлунку. Таким чином, оливкова олія допомагає нормальній роботі травної системи, зводячи до мінімуму ймовірність утворення виразки та інших супутніх захворювань, не кажучи вже про те, що вона є найкращим натуральним засобом для боротьби із запорами.
Також було доведено, що використання оливкової олії в харчуванні допомагає підтримувати:
1. Метаболізм людини на хорошому рівні, ріст тіла та ріст кісток на хорошому рівні. Очевидно, що оливкова олія означає міцне здоров'я та розвиток наших дітей.
2. Добрий рівень вітаміну Е в нашому організмі. Цей вітамін має властивість уповільнювати зміни клітинної структури, що призводить до природного занепаду, старіння людей, тому одним із Найкращий засіб для уповільнення старіння – це оливкова олія. З іншого боку, як ми всі знаємо, вітамін Е покращує наше сексуальне життя. Тож можна сказати, що оливкова олія сама по собі є афродизіаком!
І останнє, але не менш важливе, це унікальна властивість оливкової олії розчиняти корисні речовини, що надходять з їжі, які не можуть бути засвоїні організмом людини.
Оливкова олія використовується в повсякденній кулінарії. Його можна використовувати в салатах або додавати в процесі приготування майже будь-якої страви. Оливкова олія – найкорисніший вид олії з 0% холестерину, багатий на вітаміни проти старіння та ідеально підходить навіть для смаження страв. Оливкова олія – найкращий подарунок з точки зору харчування ми можемо запропонувати собі. Оливкова олія допомагає нам підтримувати здоров'я, роблячи наше життя приємним.
The Критська дієта (грец. κρητική διατροφή) — традиційна дієта середземноморського острова Крит, типовий випадок так званого "Середземноморська дієта".
Основу цієї дієти складають продукти, отримані з природних джерел, тоді як їжа тваринного походження мала більш периферійний характер. Загалом, люди споживали сезонні продукти, доступні в ширшій місцевості, які проходили мінімальну обробку або взагалі не проходили її. Традиційна дієта була поширена на острові до 1960-х років, коли з покращенням рівня життя харчові моделі змінилися в бік збільшення кількості м'яса та інших продуктів тваринного походження.
Свіжі та сушені фрукти, бобові, ендемічні дикорослі трави та ароматичні рослини, а також необроблені зернові, вирощуванню яких сприяв регіональний клімат, споживалися у великих кількостях і становили основу Критська дієта протягом цього періоду. Молочні продукти споживалися щодня в невеликих або помірних кількостях. Птаху та рибу споживали щотижня в помірних кількостях, тоді як червоне м'ясо споживали лише кілька разів на місяць. Усіх тварин вільно випасали, оскільки індустріальне тваринництво на той час було відсутнє: курей годували місцевим зерном і залишали на пасовища, свиней годували залишками їжі, а велику рогату худобу випасали виключно травою. Основним джерелом жиру була оливкова олія, яку використовували не лише в салатах, але й у приготуванні їжі, на відміну від північноєвропейських країн, які переважно використовували тваринний жир. Ще однією важливою особливістю Критська дієта було помірне вживання алкоголю, переважно червоного вина, яке супроводжувало їжу. Нарешті, найпоширенішим десертом були свіжі фрукти, тоді як традиційна випічка на основі меду вживалася кілька разів на тиждень.
The Критська дієта 1960-х років має чимало відмінностей порівняно з іншими Середземноморські дієти того ж періоду. Точніше, 1960-х років Дослідження семи країн (за участю 13 000 чоловіків з Фінляндії, Нідерландів, Японії, Сполучених Штатів, Італії, Югославії та Греції) продемонструвала, що в Крит, споживання оливкової олії, бобових, фруктів та картоплі було вищим порівняно зі споживанням аналогічного типу їжі в Південній Італії. З іншого боку, червоне м'ясо, риба та злаки споживалися в менших кількостях. Одним з факторів, що, ймовірно, сприяв низькому споживанню їжі тваринного походження, яке спостерігалося на Криті під час дослідження Семи країн полягав у тому, що протягом цього періоду критяни значною мірою дотримувалися постів, встановлених Грецькою православною церквою (180-200 днів на рік).
Було проведено кілька досліджень для перевірки Критська дієта's вплив на здоров'я людини. Острів привернув увагу наукової спільноти ще в 1948 році, коли дослідники з Фонд Рокфеллера були скликані грецьким урядом у спробі покращити у повоєнний період "погані" умови життя критського населення. У цих рамках було проведено детальну оцінку Критська дієта було проведено, і – на подив дослідників – воно виявилося достатнім з точки зору поживності, за кількома винятками, які обмежувалися районами з дуже низьким рівнем доходу та дуже обмеженим виробництвом продуктів харчування самими сім'ями.
Спочатку захисний ефект Критська дієта для здоров'я людини пояснювали високим вмістом мононенасичених жирів через щоденне вживання оливкової олії, а також низькому вмісту насичених жирів через низьке споживання червоного м’яса. Сьогодні визнано, що ця конкретна схема харчування має важливі додаткові характеристики, що забезпечують необхідні мікрокомпоненти (тобто вітаміни та мінерали), багаті на ω-3 жирні кислоти, рослинні волокна, антиоксиданти та різні фітохімічні речовини, які мають значний вплив на кілька функцій організму, а також корисний вплив на здоров'я.
Хімічний склад оливкової олії
Зв'яжіться з нами
Дякуємо, що обрали Critida's Грецькі оливкові олії з острова Крит
Факс: +30 2810 211 929
Інформаційний бюлетень