น้ำมันมะกอก BIO CRETAN – CRITIDA

ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกกับสุขภาพ

เลขชี้กำลังที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคือ น้ำมันมะกอกและเป็นส่วนประกอบสำคัญของ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน. น้ำมันมะกอก เป็นน้ำผลไม้ธรรมชาติที่ช่วยรักษารสชาติ กลิ่น วิตามิน และคุณสมบัติของผลมะกอก น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันพืชชนิดเดียวที่สามารถบริโภคได้ทันที โดยคั้นจากผลไม้สดๆ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอกนั้นเนื่องมาจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณสูงและมีสารออกซิเดชันของมดในปริมาณสูง ผลการศึกษาพบว่าน้ำมันมะกอกช่วยป้องกันโรคหัวใจโดยการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลชนิด LDL (“ชนิดไม่ดี”) ขณะเดียวกันก็เพิ่มระดับ HDL (“คอเลสเตอรอลชนิดชนิดดี”) ไปด้วย ไม่มีน้ำมันที่ผลิตตามธรรมชาติชนิดอื่นใดที่มีปริมาณน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากเท่ากับน้ำมันมะกอก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดโอเลอิก

น้ำมันมะกอกสามารถทนต่อกระเพาะอาหารได้เป็นอย่างดี ที่จริงแล้ว ฟังก์ชั่นการปกป้องของน้ำมันมะกอกมีผลดีต่อแผลและโรคกระเพาะ น้ำมันมะกอกกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนน้ำดีและตับอ่อนได้ตามธรรมชาติมากกว่ายาที่แพทย์จ่ายให้ ดังนั้นจึงช่วยลดอุบัติการณ์ของการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี

น้ำมันมะกอกและโรคหัวใจ

ผลการศึกษาพบว่าผู้ที่บริโภค 25 มิลลิลิตร (มล.) หรือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ทุกวันนาน 1 สัปดาห์พบว่าคอเลสเตอรอล LDL ออกซิเดชั่นน้อยลงและมีสารประกอบต้านอนุมูลอิสระในเลือดสูงขึ้น โดยเฉพาะฟีนอล

แม้ว่าน้ำมันมะกอกทุกประเภทจะเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่น้ำมันมะกอก EXTRA VIRGIN จากการบีบมะกอกครั้งแรกกลับมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับที่สูงกว่า โดยเฉพาะวิตามินอีและฟีนอล เนื่องจากมีการประมวลผลน้อยกว่า

เห็นได้ชัดว่าน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่ดีชนิดหนึ่งและเป็นไขมันที่ช่วยในการรักษา คนส่วนใหญ่ทำได้ค่อนข้างดีเนื่องจากไม่ทำให้อัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่สำคัญเสียไป และกรดไขมันส่วนใหญ่ในน้ำมันมะกอกจริงๆ แล้วเป็นน้ำมันโอเมก้า 9 ซึ่งไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

น้ำมันมะกอกและมะเร็งลำไส้

นักวิจัยชาวสเปนแนะนำว่าการเพิ่มน้ำมันมะกอกในอาหารของคุณอาจให้ประโยชน์ในแง่ของการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วย ผลการศึกษาพบว่าหนูที่ได้รับอาหารเสริมน้ำมันมะกอกมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ต่ำกว่าหนูที่เลี้ยงด้วยอาหารเสริมน้ำมันดอกคำฝอย ในความเป็นจริง หนูที่ได้รับน้ำมันมะกอกมีอัตราการเกิดมะเร็งลำไส้เกือบต่ำเท่ากับหนูที่ได้รับน้ำมันปลา ซึ่งมีงานวิจัยหลายชิ้นที่เชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่แล้ว

เครื่องควบคุมน้ำตาลในเลือด

ผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานควรรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและมีคาร์โบไฮเดรตสูงร่วมกับน้ำมันมะกอก การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการผสมผสานนี้มีประสิทธิภาพเหนือกว่าในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เมื่อเทียบกับอาหารที่ประกอบด้วยอาหารที่มีไขมันต่ำทั้งหมด การเติมน้ำมันมะกอกยังเชื่อมโยงกับระดับไตรกลีเซอไรด์ที่ลดลง ผู้ป่วยโรคเบาหวานจำนวนมากมีชีวิตอยู่โดยมีระดับไตรกลีเซอไรด์สูงซึ่งทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

รสชาติที่ดีกว่า ชีวิตที่ดีกว่า Extra Virgin! -

ประวัติศาสตร์น้ำมันมะกอก

โฮเมอร์เรียกน้ำมันมะกอกว่า “ทองคำเหลว” ในสมัยกรีกโบราณ นักกีฬาจะถูมันให้ทั่วร่างกายตามพิธีกรรม แสงอันลึกลับของมันส่องสว่างประวัติศาสตร์ หยดน้ำมันซึมเข้าไปในกระดูกของนักบุญและผู้พลีชีพที่เสียชีวิตผ่านรูในหลุมศพของพวกเขา น้ำมันมะกอกเป็นมากกว่าอาหารสำหรับผู้คนในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันมะกอกเป็นยารักษาโรค มีมนต์ขลัง เป็นแหล่งแห่งความหลงใหลและความอัศจรรย์ไม่รู้จบ และเป็นบ่อเกิดของความมั่งคั่งและอำนาจอันยิ่งใหญ่ ต้นมะกอกซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ความรุ่งโรจน์ และความสงบสุข ให้กิ่งก้านที่ใบของมันเพื่อสวมมงกุฎผู้ชนะในเกมกระชับมิตรและสงครามนองเลือด และน้ำมันจากผลของมันได้เจิมหัวหน้าผู้สูงศักดิ์ที่สุดตลอดประวัติศาสตร์ มงกุฎมะกอกและกิ่งมะกอก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการอวยพรและการทำให้บริสุทธิ์ ได้รับการถวายในพิธีกรรมแก่เทพเจ้าและบุคคลผู้มีอำนาจ โดยบางส่วนพบในหลุมฝังศพของตุตันคาเมนด้วยซ้ำ

ปลูกฝังสิ่งศักดิ์สิทธิ์

วัฒนธรรมมะกอกมีรากฐานมาแต่โบราณ ซากฟอสซิลของบรรพบุรุษของต้นมะกอกถูกพบใกล้เมืองลิวอร์โน ในอิตาลี มีอายุตั้งแต่ 20 ล้านปีก่อน แม้ว่าการเพาะปลูกจริงอาจไม่เกิดขึ้นในพื้นที่นั้นจนกระทั่งศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช มีการปลูกมะกอกครั้งแรกในภาคตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ภูมิภาคที่เรียกว่า "พระจันทร์เสี้ยวที่อุดมสมบูรณ์" และเคลื่อนตัวไปทางตะวันตกในช่วงสหัสวรรษ

ประวัติศาสตร์น้ำมันมะกอก

เริ่มตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล จนถึง 1,400 ปีก่อนคริสตกาล การปลูกมะกอกได้แพร่กระจายจากเกาะครีตไปยังซีเรีย ปาเลสไตน์ และอิสราเอล จากนั้นเครือข่ายเชิงพาณิชย์และการประยุกต์ใช้ความรู้ใหม่ได้นำไปสู่ตุรกีตอนใต้ ไซปรัส และอียิปต์ จนถึง 1,500 ปีก่อนคริสตกาล กรีซ โดยเฉพาะเมืองไมซีนี เป็นพื้นที่ที่มีการเพาะปลูกมากที่สุด ด้วยการขยายตัวของอาณานิคมของกรีก วัฒนธรรมมะกอกจึงขยายไปถึงอิตาลีตอนใต้และแอฟริกาเหนือในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังฝรั่งเศสตอนใต้ ต้นมะกอก ถูกปลูกไว้ในแอ่งเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมดภายใต้การปกครองของโรมัน ตามที่นักประวัติศาสตร์ Pliny กล่าว อิตาลีมี "น้ำมันมะกอกที่ดีเยี่ยมในราคาที่สมเหตุสมผล" ในศตวรรษแรก AC "ดีที่สุดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน" เขากล่าว

ในดินแดนของชาวฮีบรู กษัตริย์โซโลมอนและกษัตริย์เดวิดให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการปลูกต้นมะกอก กษัตริย์เดวิดยังมีเจ้าหน้าที่คอยดูแลสวนมะกอกและโกดังเก็บมะกอก เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของต้นไม้และน้ำมันอันมีค่าของพวกเขา

ต้นมะกอก ครอบงำชนบทกรีกที่เต็มไปด้วยหินและกลายเป็นเสาหลักของสังคมกรีก สิ่งเหล่านี้ศักดิ์สิทธิ์มากจนผู้ที่โค่นใครลงจะถูกประหารชีวิตหรือถูกเนรเทศ ในสมัยกรีกและโรมโบราณ น้ำมันมะกอกเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่ร้อนแรงที่สุด เรือที่ทันสมัยถูกสร้างขึ้นเพื่อจุดประสงค์เดียวในการขนส่งจากกรีซไปยังจุดค้าขายทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ความเชื่อที่ว่าน้ำมันมะกอกให้ความเข้มแข็งและความเยาว์วัยแพร่หลาย ในอียิปต์โบราณ กรีก และโรม มีการใช้ดอกไม้และหญ้าเพื่อผลิตทั้งยาและเครื่องสำอาง มีการขุดค้นรายชื่อใน Mycenae โดยแจกแจงอะโรเมติกส์ (ยี่หร่า งา คื่นฉ่าย แพงพวย มิ้นต์ สะระแหน่ กุหลาบ และจูนิเปอร์ และอื่นๆ) ที่เติมลงในน้ำมันมะกอกในการเตรียมขี้ผึ้ง

ต้นมะกอก มีความต้านทานเกือบเท่าไททานิก ซึ่งเป็นพลังสำคัญที่ทำให้พวกเขาเกือบจะเป็นอมตะ แม้จะมีฤดูหนาวที่รุนแรงและฤดูร้อนที่แผดเผา แม้จะถูกตัดขาด พวกมันยังคงเติบโต ภูมิใจและแข็งแกร่ง เอื้อมมือขึ้นไปบนฟ้า เกิดผลที่หล่อเลี้ยงและรักษา เป็นแรงบันดาลใจและความประหลาดใจ ภูมิอากาศแบบภูมิอากาศอบอุ่น โดยมีฤดูร้อนแห้งที่อบอุ่นและฤดูหนาวที่มีฝนตกชุก เอื้อต่อการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ หิน ความแห้งแล้ง ความเงียบ และความสันโดษเป็นที่อยู่อาศัยในอุดมคติของต้นมะกอกคู่บารมี ขณะนี้อิตาลีและสเปนเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่มีผลผลิตมากที่สุด แม้ว่ากรีซจะยังคงมีบทบาทอยู่มากก็ตาม ปัจจุบันมีมะกอกประมาณ 30 สายพันธุ์ที่ปลูกในอิตาลี และแต่ละพันธุ์ให้น้ำมันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก

ดวงอาทิตย์ หิน ความแห้งแล้ง ความเงียบ และความสันโดษ: ห้าส่วนผสมที่สร้างที่อยู่อาศัยในอุดมคติของต้นมะกอกตามประเพณีพื้นบ้านของอิตาลี เราให้ความสำคัญกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ La Cucina Italiana รายงานว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นไขมันที่ย่อยได้มากที่สุด โดยช่วยในการดูดซึมวิตามิน A, D และ K; มันมีกรดจำเป็นที่เรียกว่ากรดซึ่งร่างกายของเราเองไม่สามารถผลิตได้ มันชะลอกระบวนการชรา และช่วยการทำงานของน้ำดี ตับ และลำไส้ นอกจากนี้ยังมีคุณค่าในด้านคุณธรรมด้านการทำอาหารและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอีกด้วย: รสชาติ (sapor) ช่อดอกไม้ (กลิ่นหอม) และสี (สี)

สภาพภูมิอากาศ ดิน พันธุ์ไม้ (พันธุ์) และเวลาในการเก็บเกี่ยว ทำให้เกิดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันของน้ำมันแต่ละชนิด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บางชนิดเป็นส่วนผสมของมะกอกหลากหลายชนิด บางชนิดก็ทำจากพันธุ์เดียว ประชาคมยุโรปให้พารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบคือน้ำมันที่มีคุณภาพสูงสุด มีคะแนนทางประสาทสัมผัสขั้นต่ำที่ 6.5 จาก 10 มีความเป็นกรดต่ำ (1% หรือน้อยกว่า) และไม่ได้รับการรักษา
• น้ำมันมะกอกมีระดับทางประสาทสัมผัสขั้นต่ำ 5.5 ความเป็นกรดสูงสุด 2% และไม่ผ่านการบำบัด
• การผลิตน้ำมันมะกอกอื่นๆ ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการบำบัด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ผลิตในทุกภูมิภาคของอิตาลี ยกเว้น Piedmont และ Val D'Aosta ผู้ผลิตชั้นนำ ได้แก่ Liguria, Tuscany, Umbria และ Apulia ทัสคานีผลิตน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษหลายประเภทซึ่งหลายชนิดไม่ได้มีลักษณะคล้ายกัน ในแคว้นอุมเบรีย มีการผลิตพืชชนิดนี้อย่างกว้างขวางจนยากที่จะจินตนาการถึงภูมิประเทศที่ไม่มีต้นมะกอกมากมาย อาปูเลียเป็นบ้านของต้นมะกอกที่น่าประทับใจถึงหนึ่งในสามของอิตาลี

ที่ ราคาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แตกต่างกันอย่างมาก ปัจจัยสองประการมีอิทธิพล: สถานที่ปลูกมะกอกและวิธีการเก็บเกี่ยวที่ใช้ สถานที่บางแห่งให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์มากกว่า น้ำมันของพวกเขาจึงถูกขายในราคาที่ถูกลง ต้นมะกอกที่ปลูกใกล้ทะเลสามารถให้ผลได้มากกว่าต้นมะกอกที่ปลูกบนบกถึง 20 เท่า ในพื้นที่เนินเขา เช่น ทัสคานี ในพื้นที่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลเหล่านี้เองที่ทำให้แหล่งที่อยู่อาศัยของต้นมะกอกถูกผลักไปสู่จุดสูงสุด หากเงื่อนไขรุนแรงกว่านี้อีกหน่อย ต้นไม้ก็คงไม่รอด น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษที่ผลิตจากต้นไม้เหล่านี้มีคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงกว่า

ประเภทของน้ำมันมะกอก

ด้วยความตื่นเต้นที่เพิ่มมากขึ้นจนถึงเทศกาลแห่งเชฟ ฉันพบว่าตัวเองคิดถึงความเป็นไปได้ด้านอาหารเกือบตลอดเวลา ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่เมื่อวานนี้ฉันเดินไปรอบๆ ชีส โดยมีตะกร้าอยู่ในมือ โดยมีภารกิจเฉพาะเจาะจงมาก:

สลัดกรีก.

เพราะว่ามันเป็นฤดูใบไม้ผลิ เพราะมันเป็นเรื่องดี เพียงเพราะว่า. ฉันตัดสินใจเรียกสิ่งนี้ว่าสลัดเซน เนื่องจากมีความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อน ซึ่งคุณอดไม่ได้ที่จะนั่งสมาธิขณะเคี้ยวอาหาร มันเริ่มต้นด้วยเฟต้า แม้ว่าจะเป็นเฟต้าที่ถ่อมตัวก็ตาม แต่เฟต้าที่ถูกต้องสามารถเปลี่ยนสลัดดีๆ ให้กลายเป็นของอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อได้

มันบังเอิญว่าชีสมีเฟต้าแบบนี้ ผลิตจากนมแพะนำเข้าจากกรีซ มีครัมเบิ้ล นุ่ม รสครีมกำลังดีทีเดียว คำแนะนำบนกระดาษห่อคือลองใช้แทนเชฟัวร์หรือครีมชีส

มะกอกก็มีความสำคัญเช่นกัน เป็นเรื่องยากที่จะพลาดการจัดแสดงมะกอกนานาชนิดที่สวยงามที่เคาน์เตอร์ด้านหน้า ฉันไปกับคาลามาตัสแบบหลุม สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่มีเนื้อและอร่อยที่ฉันเติมลงในสลัดอย่างไม่อั้น นี่คือข้อดีของการทำสลัดกรีกด้วยตัวเอง เกิดอะไรขึ้นกับธุรกิจ "หนึ่งมะกอกต่อสลัด" ทั้งหมดนี้ที่ปฏิบัติกันทั่วไป? ฉันคิดว่านี่เป็นเรื่องปกติเมื่อคุณไม่ชอบพวกเขา แต่นั่นไม่ใช่ฉัน ฉันกินไปครึ่งหนึ่งก่อนที่จะทำสลัดด้วยซ้ำ

ปัจจัยอื่นที่ทำให้อาหารจานนี้สูงกว่าค่าเฉลี่ยคือน้ำสลัดที่เรียบง่ายและมีกลิ่นหอม เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมะนาว และผักชีลาวสดสับ

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

1- ปกป้องสุขภาพของหัวใจ

การศึกษาพบว่าอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงจะช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิด LDL เพิ่ม HDL คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ต่ำกว่าได้ดีกว่าอาหารที่มีไขมันต่ำและมีคาร์โบไฮเดรตสูง ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังที่เรียกว่าโพลีฟีนอล น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษจึงถือเป็นอาหารต้านการอักเสบและป้องกันหลอดเลือดและหัวใจ เมื่อระบบภูมิคุ้มกันของใครบางคนเริ่มต่อสู้กับร่างกายของเธอเองอันเป็นผลมาจากการรับประทานอาหารที่ไม่ดี ความเครียด หรือปัจจัยอื่น ๆ การตอบสนองต่อการอักเสบจะถูกกระตุ้นซึ่งนำไปสู่การอักเสบที่เป็นอันตรายและก่อให้เกิดโรค

จุดประสงค์ของการอักเสบคือเพื่อปกป้องเราจากการเจ็บป่วยและซ่อมแซมร่างกายเมื่อจำเป็น แต่การอักเสบเรื้อรังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหลอดเลือดอย่างมาก และเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ โรคภูมิต้านตนเอง และอื่นๆ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษช่วยต้านการอักเสบพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงของหัวใจและหลอดเลือดที่เกี่ยวข้องกับอายุและโรค ตามการศึกษาในปี 2009 ที่ตีพิมพ์ในวารสารเภสัชวิทยาโรคหัวใจและหลอดเลือด การวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ในการลดความดันโลหิตสูง เนื่องจากทำให้ไนตริกออกไซด์มีการดูดซึมได้มากขึ้น ซึ่งช่วยให้หลอดเลือดแดงขยายและชัดเจน

ผลการป้องกันของการรับประทานอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่อุดมไปด้วยกรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิก (ALA) จากน้ำมันมะกอกได้รับการแสดงให้เห็นในการศึกษาจำนวนมาก โดยบางคนพบว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงประเภทนี้สามารถลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจได้ 30% และหัวใจวายเฉียบพลันถึง 45 เปอร์เซ็นต์!

2 – ช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง

จากผลการศึกษาในปี 2004 ที่ตีพิมพ์ใน European Journal of Cancer Prevention มะกอกและน้ำมันมะกอกมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย พวกเขาเป็นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่ดีที่สุด มะกอก (โดยเฉพาะที่ไม่ผ่านกระบวนการความร้อนสูง) มีกรดแอคทีโอไซด์ ไฮดรอกซีไทโรซอล ไทโรซอล และกรดฟีนิลโพรพิโอนิก ทั้งมะกอกและน้ำมันมะกอกมีสารประกอบอื่นๆ จำนวนมากที่ถือว่าเป็นสารต้านมะเร็ง (เช่น สควาลีนและเทอร์พีนอยด์) รวมถึงกรดโอลิอิกลิพิดที่ต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชัน

นักวิจัยรู้สึกว่าเป็นไปได้ว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะกอกในปริมาณมากในยุโรปตอนใต้มีส่วนสำคัญต่อผลประโยชน์ของการป้องกันมะเร็งและสุขภาพในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

3 – ช่วยลดน้ำหนักและป้องกันโรคอ้วน

การรับประทานไขมันที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากเป็นองค์ประกอบสำคัญในการควบคุมอินซูลินส่วนเกิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ทำให้เรามีน้ำหนักเพิ่มขึ้น และรักษาน้ำหนักให้คงอยู่แม้เราจะลดแคลอรี่และออกกำลังกายมากขึ้นก็ตาม ไขมันทำให้อิ่มและช่วยลดความหิว ความอยาก และการรับประทานอาหารมากเกินไป นี่เป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมการศึกษาจำนวนมากพบว่าอาหารที่มีไขมันต่ำไม่ส่งผลให้น้ำหนักลดลงหรือรักษาน้ำหนักได้ง่ายหรือบ่อยเท่ากับการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงอย่างสมดุล

หลังจากทบทวนการทดลอง 5 ครั้ง รวมทั้งคนทั้งหมด 447 คน นักวิจัยจากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยบาเซิล ในสวิตเซอร์แลนด์ พบว่าบุคคลที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำจะลดน้ำหนักได้มากกว่าบุคคลที่สุ่มรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ ระดับความดันโลหิตระหว่างทั้งสองกลุ่มไม่มีความแตกต่างกัน แต่ค่าไตรกลีเซอไรด์และโคเลสเตอรอลไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูงเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นในบุคคลที่ได้รับมอบหมายให้รับประทานอาหารที่มีไขมันสูง

เนื่องจากการรับประทานอาหารที่มีไขมันดีในปริมาณที่เพียงพอน่าพึงพอใจมากกว่า ผู้คนจึงมีแนวโน้มที่จะยึดติดกับไขมันเหล่านั้นได้มากขึ้น ตัวอย่างเช่น การศึกษาในปี 2002 ที่ตีพิมพ์ในวารสารสุขภาพสตรี พบว่าการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันมะกอกทำให้น้ำหนักลดลงมากกว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำในการเปรียบเทียบแปดสัปดาห์ หลังจากผ่านไปแปดสัปดาห์ ผู้เข้าร่วมยังเลือกรับประทานอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันมะกอกอย่างท่วมท้นเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือนของระยะเวลาติดตามผล

4 – รองรับสุขภาพสมอง

สมองส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมัน และเราต้องการระดับที่สูงปานกลางในแต่ละวันเพื่อทำงาน ควบคุมอารมณ์ และคิดให้ชัดเจน เช่นเดียวกับแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ น้ำมันมะกอกถือเป็นอาหารสมองที่ช่วยเพิ่มสมาธิและความจำ

น้ำมันมะกอกช่วยต่อสู้กับความเสื่อมถอยทางสติปัญญาที่เกี่ยวข้องกับอายุ เนื่องจากช่วยป้องกันการอักเสบ ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น และ ADDL ซึ่งเป็นโปรตีนที่เป็นพิษต่อสมองที่สามารถกระตุ้นให้เกิดภาวะสมองเสื่อมหรือโรคอัลไซเมอร์

5 – ต่อสู้กับความผิดปกติทางอารมณ์และภาวะซึมเศร้า

ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ รวมถึงน้ำมันมะกอก มีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่ปรับสมดุลฮอร์โมน ซึ่งสามารถป้องกันความผิดปกติของสารสื่อประสาทได้ อาหารไขมันต่ำมักเชื่อมโยงกับอัตราภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวลที่สูงขึ้น ความผิดปกติทางอารมณ์หรือการรับรู้อาจเกิดขึ้นเมื่อสมองไม่ได้รับ “ฮอร์โมนแห่งความสุข” ในปริมาณที่เพียงพอ เช่น เซโรโทนินหรือโดปามีน ซึ่งเป็นสารเคมีสำคัญที่จำเป็นสำหรับการควบคุมอารมณ์ การนอนหลับที่ดี และกระบวนการคิด

การศึกษาชิ้นหนึ่งในปี 2011 ที่จัดทำโดยมหาวิทยาลัย Las Palmas ในสเปน พบว่าการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีความสัมพันธ์แบบผกผันกับความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้า ในเวลาเดียวกัน การบริโภคไขมันทรานส์และความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้ามีความสัมพันธ์เชิงเส้นตรง ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันทรานส์ที่สูงขึ้นและ PUFA และ MUFA ที่ลดลง อาจเพิ่มโอกาสในการต่อสู้กับความผิดปกติทางอารมณ์และการรักษาภาวะซึมเศร้า

6 – เหมาะสำหรับสุขภาพผิว Boostig

อาหารที่มีแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพสูงสามารถช่วยตอบโต้ผลที่เป็นอันตรายต่อผิวของเราจากการสัมผัสกับความเป็นพิษ อนุมูลอิสระ ความเสียหายจากแสง UV และการรับประทานอาหารที่ไม่ดีหรือแพ้อาหารซึ่งทำให้เกิดการอักเสบ

ในฐานะแหล่งวิตามินอีและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ น้ำมันมะกอกยังช่วยให้ผิวชุ่มชื้น เร่งการสมานแผล และช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อหรือความไม่สมดุลของฮอร์โมนที่อาจนำไปสู่สิว กลาก และสภาพผิวอื่นๆ ทำให้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษกลายเป็นบ้าน สูตรรักษาสิวและกลากตามธรรมชาติ

7 – สามารถช่วยป้องกันหรือรักษาโรคเบาหวานได้

กรดไขมันมีอิทธิพลต่อการเผาผลาญกลูโคสโดยการเปลี่ยนแปลงการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ กิจกรรมของเอนไซม์ การส่งสัญญาณอินซูลิน และการแสดงออกของยีน หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและ/หรือไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ชนิดที่พบในน้ำมันมะกอก) มีประโยชน์ต่อความไวของอินซูลิน และมีแนวโน้มที่จะลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2

แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตจะช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดโดยการให้กลูโคส ไขมันก็ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และควบคุมอินซูลิน แม้ว่าคุณจะกินอะไรที่มีน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตสูง การเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงในมื้ออาหารสามารถช่วยชะลอผลกระทบต่อกระแสเลือดของคุณได้ การบริโภคน้ำมันมะกอกยังเป็นวิธีที่ดีในการรู้สึกพึงพอใจมากขึ้นหลังมื้ออาหาร ซึ่งสามารถช่วยป้องกันความอยากน้ำตาลและการรับประทานอาหารมากเกินไปที่อาจนำไปสู่โรคแทรกซ้อนของโรคเบาหวานได้

8 – ช่วยปรับสมดุลฮอร์โมน

เมื่อพยายามปรับสมดุลฮอร์โมนและลดอาการที่เกี่ยวข้องกับ PMS ภาวะมีบุตรยาก หรือวัยหมดประจำเดือน สิ่งสำคัญคืออาหารของคุณจะต้องมีสารอาหารและไขมันที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณมาก น้ำมันมะกอกให้ไขมันที่จำเป็นซึ่งสามารถช่วยควบคุมต่อมไทรอยด์ ต่อมหมวกไต และต่อมใต้สมอง ทั้งหมดนี้ทำงานร่วมกันเพื่อสร้างและปรับสมดุลฮอร์โมนเพศ น้ำมันมะกอกยังให้ประโยชน์วิตามินอีที่จำเป็นซึ่งช่วยควบคุมการผลิตเอสโตรเจน

ประโยชน์ด้านสุขภาพของน้ำมันมะกอก

ด้วยสถานะที่เป็นอาหารเด่นใน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและด้วยการวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับองค์ประกอบไฟโตนิวเทรียนท์อันเป็นเอกลักษณ์ น้ำมันมะกอกจึงกลายเป็นน้ำมันปรุงอาหารในตำนานที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งหาได้ยาก ในบรรดารายการไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีให้เลือกมากมาย ไม่มีสารอาหารประเภทใดที่สำคัญมากกว่าโพลีฟีนอล ปริมาณโพลีฟีนอลในน้ำมันแสนอร่อยนี้น่าทึ่งมาก!

รายการด้านล่างแสดงบางส่วน สารโพลีฟีนอลสำคัญที่พบในน้ำมันมะกอกจัดตามประเภทสารเคมี:

โพลีฟีนอลส่วนใหญ่ในรายการนี้แสดงให้เห็นว่าทำหน้าที่เป็นทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นสารอาหารต้านการอักเสบในร่างกาย โพลีฟีนอลจำนวนมากและหลากหลายในน้ำมันมะกอกช่วยอธิบายคุณประโยชน์ด้านสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันปรุงอาหารชนิดนี้

ประโยชน์ต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอก

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะคิดว่าน้ำมันปรุงอาหารเป็นอาหารต้านการอักเสบ น้ำมันพืชมีไขมันเกือบ 1,00% และในแง่โภชนาการโดยทั่วไป น้ำมันพืชมักจัดอยู่ในประเภท "ไขมันเสริม" การบริโภคไขมันในอาหารที่เพิ่มเข้ามามากเกินไปอาจเป็นปัญหาได้จากหลายสาเหตุ รวมถึงสาเหตุที่ทำให้เกิดการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์ด้วย ดังนั้นจึงค่อนข้างน่าทึ่งที่พบว่าน้ำมันปรุงอาหารที่ได้รับการพิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพในบริเวณที่เกิดการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์ แต่นั่นเป็นประวัติการวิจัยที่อธิบายถึงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

พลังต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับโพลีฟีนอล สารประกอบต้านการอักเสบเหล่านี้ประกอบด้วยโพลีฟีนอลที่แตกต่างกันอย่างน้อยเก้าประเภทและสารอาหารต้านการอักเสบที่ได้รับการวิจัยอย่างดีมากกว่าสองโหล การวิจัยได้บันทึกกลไกต้านการอักเสบที่หลากหลายซึ่งโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกใช้เพื่อลดความเสี่ยงของปัญหาการอักเสบ กลไกเหล่านี้รวมถึงการผลิตโมเลกุลการส่งข้อความที่ลดลงซึ่งอาจเพิ่มการอักเสบ (รวมถึง TNF-alpha, interleukin 1-beta, thromboxane B2 และ leukotriene B4); การยับยั้งเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการอักเสบเช่นไซโคลออกซีจีเนส 1 และไซโคลออกซีจีเนส 2; และลดการสังเคราะห์เอนไซม์ไนตริกออกไซด์สังเคราะห์ที่เหนี่ยวนำได้ลดลง ในผู้ป่วยโรคหัวใจ น้ำมันมะกอกและโพลีฟีนอลถูกกำหนดให้ลดระดับในเลือดของโปรตีน C-reactive (CRP) ซึ่งเป็นการวัดเลือดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อประเมินโอกาสของการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังพบว่าลดกิจกรรมในวิถีทางเมแทบอลิซึมที่เรียกว่าวิถีกรดอาราชิโทนิก ซึ่งเป็นศูนย์กลางในการระดมกระบวนการอักเสบ ประโยชน์ในการต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับการบริโภคในปริมาณมาก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเพียง 1-2 ช้อนโต๊ะต่อวันแสดงให้เห็นว่าเกี่ยวข้องกับคุณประโยชน์ต้านการอักเสบที่สำคัญ

ประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดของน้ำมันมะกอก

ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือดต่างๆ มากมาย รวมถึงการอุดตันของหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดอย่างค่อยเป็นค่อยไป (เรียกว่าหลอดเลือดแดงแข็ง) มีต้นกำเนิดมาจากสถานการณ์ไม่พึงประสงค์ 2 ประการ สถานการณ์แรกเรียกว่าความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นหมายถึงความเสียหายที่มากเกินไป (หรือความเสี่ยงต่อความเสียหาย) จากการมีอยู่ของโมเลกุลที่ประกอบด้วยออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยามากเกินไป หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นคือการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารต้านอนุมูลอิสระ ประการที่สองของสถานการณ์เหล่านี้กำลังดำเนินอยู่ (เรื้อรัง) และการอักเสบระดับต่ำที่ไม่พึงประสงค์ การอักเสบที่ไม่พึงประสงค์และเรื้อรังอาจเกิดจากปัจจัยหลายประการ รวมถึงการเผาผลาญที่ไม่สมดุล วิถีชีวิตที่ไม่สมดุล การสัมผัสกับสิ่งปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ และปัจจัยอื่นๆ วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงการอักเสบเรื้อรังและไม่พึงประสงค์คือการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารต้านการอักเสบ อาหารใดก็ตามที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารต้านการอักเสบเป็นตัวเลือกโดยธรรมชาติในการลดความเสี่ยงของปัญหาหัวใจ เนื่องจากมีสารอาหารที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อลดความเสี่ยงต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบเรื้อรังที่ไม่พึงประสงค์ อาหารหลายชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบต้านการอักเสบในปริมาณที่มีคุณค่า แต่มีอาหารเพียงไม่กี่ชนิดที่อุดมไปด้วยสารประกอบเหล่านี้เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และข้อเท็จจริงข้อนี้เพียงอย่างเดียวก็อธิบายถึงคุณประโยชน์มากมายจากการวิจัยของน้ำมันปรุงอาหารนี้เพื่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของเรา ระบบ.

ในแง่ของการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับหลอดเลือดของเรา น้ำมันมะกอกแสดงให้เห็นว่าลดความเสี่ยงของการเกิด lipid peroxidation (ความเสียหายของออกซิเจนต่อไขมัน) ในกระแสเลือดของเรา โมเลกุลที่มีไขมันจำนวนมากในเลือดของเรา รวมถึงโมเลกุลอย่าง LDL จำเป็นต้องได้รับการปกป้องจากความเสียหายของออกซิเจน ความเสียหายของออกซิเจนต่อโมเลกุล เช่น LDL เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจหลายชนิด รวมถึงหลอดเลือดแดงแข็งอย่างมีนัยสำคัญ การปกป้องโมเลกุล LDL ในเลือดของเราจากความเสียหายของออกซิเจนเป็นประโยชน์หลักที่ได้รับจากน้ำมันมะกอกและโพลีฟีนอล สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือการป้องกันความเสียหายของออกซิเจนต่อเซลล์ที่เรียงรายอยู่ในหลอดเลือดของเรา เป็นอีกครั้งที่โพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถปกป้องเราได้

กระบวนการหนึ่งที่เราไม่ต้องการเห็นในหลอดเลือดของเราคือการเกาะกลุ่มกันมากเกินไปของเซลล์เม็ดเลือดที่เรียกว่าเกล็ดเลือด แม้ว่าเราต้องการเห็นเกล็ดเลือดจับตัวกันในสถานการณ์เช่นแผลเปิด ซึ่งการเกาะตัวกันของเกล็ดเลือดจะทำหน้าที่ปิดแผล เราไม่ต้องการให้กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องหากไม่มีเหตุฉุกเฉินเฉียบพลัน โพลีฟีนอลหลายชนิดที่พบในน้ำมันมะกอก รวมถึงไฮดรอกซีไทโรซอล โอลิโรพีน และลูทีโอลิน ดูเหมือนจะมีประโยชน์อย่างยิ่งในการควบคุมเกล็ดเลือดของเรา และหลีกเลี่ยงปัญหาการจับตัวเป็นก้อนมากเกินไป (เรียกว่าการรวมตัวของเกล็ดเลือด) นอกจากนี้ยังมีโมเลกุลข้อความสองโมเลกุล (เรียกว่า plasminogen activator inhibitor-1 และ factor VII) ที่สามารถกระตุ้นให้เกล็ดเลือดจับตัวกันมากเกินไป และโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกสามารถช่วยหยุดการผลิตโมเลกุลเหล่านี้มากเกินไป

น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารไม่กี่ชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยมีไขมันประมาณ 75% ในรูปของกรดโอเลอิก (กรดไขมันโอเมก้า 9 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) การวิจัยมีความชัดเจนมานานแล้วเกี่ยวกับประโยชน์ของกรดโอเลอิกในการปรับสมดุลของคอเลสเตอรอลรวม, คอเลสเตอรอลชนิด LDL และคอเลสเตอรอล HDL ในร่างกาย เมื่ออาหารที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่ำถูกทำให้มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง (โดยการแทนที่น้ำมันอื่นๆ ด้วยน้ำมันมะกอก) ผู้เข้าร่วมการศึกษาวิจัยมักจะพบว่าคอเลสเตอรอลรวมในเลือด คอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) และอัตราส่วน LDL:HDL ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งเหล่านี้คือผลลัพธ์ที่เราต้องการสำหรับสุขภาพของหัวใจ นอกเหนือจากผลกระทบต่อการรักษาสมดุลของคอเลสเตอรอลของน้ำมันมะกอกและปริมาณกรดโอเลอิกที่สูงแล้ว ยังมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหม่อีกด้วย การศึกษาวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกและกรดโอเลอิกอาจเป็นปัจจัยสำคัญในการลดความดันโลหิต นักวิจัยเชื่อว่ากรดโอเลอิกในปริมาณมากในน้ำมันมะกอกจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย พบทางเข้าไปในเยื่อหุ้มเซลล์ เปลี่ยนรูปแบบการส่งสัญญาณที่ระดับเยื่อหุ้มเซลล์ (โดยเฉพาะ การเปลี่ยนแปลงน้ำตกที่เกี่ยวข้องกับจีโปรตีน) และด้วยเหตุนี้ จึงช่วยลดความดันโลหิตได้

สิ่งที่น่าสนใจคือการศึกษาในสัตว์ทดลองเมื่อเร็วๆ นี้ ได้เพิ่มข้อควรระวังสำหรับใครก็ตามที่ต้องการนำคุณประโยชน์ด้านหัวใจและหลอดเลือดของน้ำมันมะกอกมาสู่อาหารของพวกเขา การศึกษานี้พบว่าประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดจากน้ำมันมะกอกและโพลีฟีนอลไม่ได้รับการตระหนักเมื่อสัตว์ทดลองบริโภคแคลอรี่มากเกินไปและอาหารทั้งหมดมากเกินไป ผลลัพธ์นี้ชี้ให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกซึ่งมีความโดดเด่นในด้านการปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรานั้นจำเป็นต้องรวมเข้ากับอาหารเพื่อสุขภาพโดยรวมเพื่อให้ได้ประโยชน์ตามที่คาดหวัง

ประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหารของน้ำมันมะกอก

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกสำหรับระบบทางเดินอาหารถูกค้นพบครั้งแรกในการวิจัยเกี่ยวกับอาหารและมะเร็งของระบบทางเดินอาหาร การศึกษาจำนวนมากพบว่าอัตราการเกิดมะเร็งระบบทางเดินอาหารลดลง โดยเฉพาะมะเร็งระบบทางเดินอาหารส่วนบน รวมถึงกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก ในประชากรที่บริโภคน้ำมันมะกอกเป็นประจำ การศึกษาเกี่ยวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นส่วนสำคัญของการวิจัยเบื้องต้นเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกและระบบทางเดินอาหาร การป้องกันระบบย่อยอาหารส่วนล่าง (เช่น การปกป้องลำไส้ใหญ่จากมะเร็งลำไส้ใหญ่) ยังไม่มีการบันทึกไว้อย่างดีในการวิจัยน้ำมันมะกอก แม้ว่าจะมีหลักฐานที่สนับสนุนอย่างมากจากการศึกษาในสัตว์ทดลองบางประเภทก็ตาม เชื่อกันว่าฤทธิ์ต้านมะเร็งในระบบทางเดินอาหารหลายอย่างขึ้นอยู่กับโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกและสารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงคุณสมบัติต้านการอักเสบ โพลีฟีนอลประเภทหนึ่งที่เรียกว่าเซโคริรอยด์ ยังคงมุ่งเน้นในการวิจัยเกี่ยวกับการป้องกันมะเร็งทางเดินอาหาร

อย่างไรก็ตาม การวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ทำให้เราได้รับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก โพลีฟีนอล และการปกป้องระบบทางเดินอาหาร การวิจัยล่าสุดที่น่าสนใจอย่างหนึ่งเกี่ยวข้องกับโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกและความสมดุลของแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารของเรา โพลีฟีนอลจำนวนมากในน้ำมันมะกอกแสดงให้เห็นว่าสามารถชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ได้ รวมถึงแบคทีเรียที่มักทำให้เกิดการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร โพลีฟีนอลเหล่านี้ ได้แก่ โอลิโรพีน ไฮดรอกซีไทโรซอล และไทโรซอล โพลีฟีนชนิดเดียวกันบางชนิด พร้อมด้วยโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกอื่นๆ เช่น ลิกสโตรไซด์ สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Helicobacter pylori ได้เป็นพิเศษ ผลของโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกนี้อาจมีความสำคัญเป็นพิเศษ เนื่องจากการมีจำนวนแบคทีเรีย Helicobacter มากเกินไปควบคู่ไปกับการเกาะติดของ Helicobacter ที่เยื่อบุกระเพาะอาหารมากเกินไปอาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและปัญหาทางเดินอาหารที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ

ประโยชน์ด้านสุขภาพกระดูก

การสนับสนุนสุขภาพกระดูกโดยรวมเป็นอีกงานวิจัยที่น่าหวังในน้ำมันมะกอก แม้ว่าการศึกษาเบื้องต้นในพื้นที่นี้ส่วนใหญ่ดำเนินการกับสัตว์ทดลอง แต่ระดับแคลเซียมในเลือดที่ดีขึ้นนั้นสัมพันธ์กับการบริโภคน้ำมันมะกอกซ้ำแล้วซ้ำอีก นอกจากนี้ โพลีฟีนอลอย่างน้อย 2 ชนิดในน้ำมันมะกอก ได้แก่ ไทโรซอลและไฮดรอกซีไทโรซอล ช่วยเพิ่มการสร้างกระดูกในหนู กลุ่มนักวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ยังได้เสนอว่าในที่สุดน้ำมันมะกอกอาจพิสูจน์ได้ว่ามีประโยชน์ต่อกระดูกเป็นพิเศษสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือน เนื่องจากพวกเขาพบว่าเครื่องหมายในเลือดของสุขภาพกระดูกโดยรวมดีขึ้นในหนูตัวเมียที่ได้รับน้ำมันมะกอกหลังจากนำรังไข่ออก เมื่อพิจารณาเป็นกลุ่ม การศึกษาข้างต้นชี้ให้เห็นว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของกระดูกอาจถูกมองว่าเป็นส่วนสำคัญของการบริโภคน้ำมันมะกอกในที่สุด

ประโยชน์ทางปัญญา

การทำงานของการรับรู้ที่ได้รับการปรับปรุง—โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ—เป็นคุณลักษณะที่รู้จักกันดีของ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- เนื่องจากเป็นน้ำมันหลักในอาหารดังกล่าว น้ำมันมะกอกจึงเป็นที่สนใจเป็นพิเศษสำหรับนักวิจัยที่สนใจในเรื่องอาหารและการทำงานของสมอง ในฝรั่งเศส การศึกษาขนาดใหญ่เมื่อเร็วๆ นี้เกี่ยวกับผู้สูงอายุได้แสดงให้เห็นว่าการจดจำการมองเห็นและการพูดคล่องสามารถปรับปรุงได้ด้วยสิ่งที่นักวิจัยเรียกว่า "การใช้อย่างเข้มข้น" ของน้ำมันมะกอก ในกรณีนี้ “การใช้อย่างเข้มข้น” หมายถึงการใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำ ไม่ใช่แค่ในการปรุงอาหารหรือเป็นส่วนผสมในซอสและน้ำสลัด แต่ในทุกสถานการณ์เหล่านี้

สิ่งที่น่าสนใจพอๆ กันสำหรับเราในด้านการรับรู้คือการวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับการบริโภคน้ำมันมะกอกและการทำงานของสมอง ในสัตว์ทดลองที่มีการทำงานของสมองลดลงเนื่องจากขาดออกซิเจน การบริโภคน้ำมันมะกอกช่วยชดเชยปัญหาที่เกี่ยวข้องกับสมองหลายประเภท รวมถึงปริมาณน้ำที่ไม่สมดุล การทำงานของระบบประสาทที่ไม่สมดุล และการผ่านของโมเลกุลไปทั่วสมองเลือดได้ง่ายเกินไป สิ่งกีดขวาง การวิจัยในสัตว์ทดลองนี้ได้ให้เบาะแสเพิ่มเติมแก่นักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับวิธีการที่น้ำมันมะกอกอาจให้ประโยชน์ด้านการรับรู้แก่เรา ความสามารถในการช่วยปกป้องสมองของเราในช่วงเวลาที่ไม่สมดุลอาจกลายเป็นประโยชน์พิเศษต่อสุขภาพอย่างหนึ่งจากน้ำมันปรุงอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้

ประโยชน์ต้านมะเร็งของน้ำมันมะกอก

ที่ โพลีฟีนอลที่พบในน้ำมันมะกอก เป็นเรื่องปกติที่ช่วยให้เราลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้ มะเร็งหลายชนิดเกิดขึ้นเมื่อเซลล์ถูกครอบงำโดยความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (ความเสียหายต่อโครงสร้างและการทำงานของเซลล์จากโมเลกุลที่มีออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยามากเกินไป) และจากการอักเสบเรื้อรังที่มากเกินไป เนื่องจากโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกทำหน้าที่เป็นทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและโมเลกุลต้านการอักเสบ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลดความเสี่ยงของเซลล์จากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์เรื้อรัง การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าเพียง 1-2 ช้อนโต๊ะต่อวันน้ำมันมะกอกสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้ รวมถึงมะเร็งเต้านม ทางเดินหายใจ ระบบทางเดินอาหารส่วนบน และในระดับที่น้อยกว่า มะเร็งทางเดินอาหารส่วนล่าง (ลำไส้ใหญ่และทวารหนัก) มะเร็ง) ในการศึกษาวิจัยบางเรื่อง ประโยชน์ในการต้านมะเร็งของน้ำมันมะกอกจะไม่ปรากฏจนกว่าอาหารของผู้ใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำจะถูกเปรียบเทียบกับอาหารของบุคคลที่ไม่ค่อยใช้น้ำมันมะกอกและบริโภคไขมันเสริมที่มีองค์ประกอบอิ่มตัวมากกว่าแทน ( เช่น เนย)

ในขณะที่ส่วนใหญ่ การวิจัยต้านมะเร็งเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก ได้มุ่งเน้นไปที่มัน โพลีฟีนอลและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบการศึกษาหลายชิ้นได้ค้นพบวิธีการที่น่าสนใจอื่นๆ น้ำมันมะกอกให้ประโยชน์ในการต่อต้านมะเร็ง- วิธีอื่นๆ เหล่านี้รวมถึงการปรับปรุงการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ในลักษณะที่ช่วยลดความเสี่ยงของการพัฒนาของมะเร็ง และการเปลี่ยนแปลงการแสดงออกของยีนในเซลล์ในลักษณะที่ช่วยเพิ่มระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ กลไกสำคัญขั้นสุดท้ายที่เชื่อมโยงการบริโภคน้ำมันมะกอกกับการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งเกี่ยวข้องกับการปกป้อง DNA ของเรา สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันมะกอกดูเหมือนจะมีความสามารถพิเศษในการปกป้อง DNA (กรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก) ซึ่งเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญของสารพันธุกรรมในเซลล์ของเรา จากความเสียหายของออกซิเจน การปกป้อง DNA จากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ไม่พึงประสงค์หมายถึงการทำงานของเซลล์ดีขึ้นในหลากหลายวิธี และช่วยให้เซลล์มีความเสี่ยงต่อการพัฒนามะเร็งลดลง

นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยที่สนับสนุนเกี่ยวกับศักยภาพของน้ำมันมะกอกในการช่วยควบคุมมะเร็งบางชนิดเมื่อมะเร็งได้พัฒนาไปแล้ว ตัวอย่างเช่น การปรับปรุงสถานะมะเร็งเต้านมเป็นประเด็นที่สนใจเป็นพิเศษในการวิจัยน้ำมันมะกอก งานวิจัยบางส่วนมุ่งเน้นไปที่เซคอยริดอยด์ในน้ำมันมะกอก (โดยเฉพาะโอลีโอแคนทัล) และความสามารถของมันในการช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งเต้านมไม่ให้แพร่พันธุ์ อีกตัวอย่างหนึ่งเกี่ยวข้องกับความสามารถของไฮดรอกซีไทโรซอล (HT) ในน้ำมันมะกอกเพื่อกระตุ้นการตายของเซลล์ที่ตั้งโปรแกรมไว้ (apoptosis) ในเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ HT อาจสามารถบรรลุผลต้านมะเร็งนี้ได้โดยการช่วยป้องกันการทำงานของเอนไซม์ของกรดไขมันสังเคราะห์ (FAS) คุณสมบัติในการควบคุมมะเร็งของน้ำมันมะกอกและส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกเหล่านี้ โดยทั่วไปเรียกว่าคุณสมบัติ "ต้านการแพร่กระจาย" ของน้ำมันมะกอก เราคาดว่าจะเห็นการวิจัยเพิ่มเติมในอนาคตในด้านนี้

คำอธิบาย

น้ำมันมะกอก เกิดจากการบดและบดมะกอกในภายหลัง ความจริงที่ว่ามะกอกอุดมไปด้วยน้ำมันสะท้อนให้เห็นในชื่อทางพฤกษศาสตร์ของต้นมะกอก - Olea Europea - เนื่องจากคำว่า "oleum" แปลว่าน้ำมันในภาษาละติน น้ำมันมะกอกมีให้เลือกหลายเกรดซึ่งสะท้อนถึงระดับที่ได้รับการประมวลผล น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ได้มาจากการกดครั้งแรกของ มะกอก และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวมมากที่สุด ดูวิธีการ เลือกและจัดเก็บเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกเกรดต่างๆ เหล่านี้.

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด (และต่อมรับรส)

ตามปกติแล้วอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีคอเลสเตอรอลต่ำ โรคหัวใจน้อยกว่า และโรคอ้วนน้อยมาก อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมักถูกกำหนดโดยการใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบบเสรีนิยม ชาวกรีกโดยเฉลี่ยบริโภค 20 ลิตรต่อปี เทียบกับเพียง 2 ลิตรต่อคนในออสเตรเลีย แล้วน้ำทิพย์ของพระเจ้านี้มีความลับอะไรอีกบ้าง?

1. มันดีสำหรับชีวิตทางเพศของคุณ

ไม่น่าแปลกใจเลยที่คู่รักที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์คือชาวอิตาลี น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อาจช่วยปรับปรุงชีวิตทางเพศของคุณได้ คาสโนวาต้องมียอดขายที่ยอดเยี่ยมสำหรับการพิชิตทั้งหมดเหล่านั้น น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มการไหลเวียนไปยังทุกส่วนของร่างกาย รวมถึงบริเวณที่เข้าถึงยาก

2. 2- อาวุธลับในการลดน้ำหนัก

ยี่สิบลิตร น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ทุกปีและชาวเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่ก็ยังไม่อ้วน ตามที่ Leandro Ravetti หัวหน้าผู้ผลิตน้ำมันของ Cobram Estate ที่ได้รับรางวัล น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อาจให้ผลลัพธ์การลดน้ำหนักที่ยาวนานกว่าและยาวนานกว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ

3. ยับยั้งโรคเบาหวาน

การรับประทานน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เป็นส่วนหนึ่งของ อาหารที่สมดุล อาจช่วยป้องกันหรือชะลอการเกิดโรคเบาหวานได้ Ravetti กล่าวว่าสาวบริสุทธิ์พิเศษช่วย “ควบคุมและปรับสมดุลระดับอินซูลินของเรา ดังนั้นคุณจึงไม่ได้พุ่งพล่านขนาดนั้น”

4. บรรเทาอาการปวด
   น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ มีสารที่เรียกว่าโอลีโอแคนทัลซึ่งมีสารต้านการอักเสบ ซึ่งหมายความว่าน้ำมันมะกอกก็เปรียบเสมือนไอบูโพรเฟนตามธรรมชาติ การวิจัยชี้ให้เห็นมากขึ้นว่าการอักเสบส่งผลต่อโรคเรื้อรังหลายชนิด ดังนั้นคุณสมบัติต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอกจึงมีความน่าสนใจมากขึ้นตลอดเวลา

5. ผู้กอบกู้ผิว

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ช่วยต่อต้านริ้วรอย โรคกระดูกพรุน และความเสียหายของผิวหนัง “สิ่งหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วก็คือว่ามันเพิ่มการเคลือบปกป้องบนผิวหนัง ทั้งจากการบริโภคและการใช้” Ravetti กล่าว

6. ความคล่องตัวทางจิต

น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งการวิจัยชี้ว่าช่วยป้องกันหรือชะลอความเสื่อมถอยทางสติปัญญาที่เกี่ยวข้องกับโรคต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์

7. มันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

เต็มไปด้วย สารต้านอนุมูลอิสระ – สำคัญสำหรับการเสริมสร้างและปกป้องระบบภูมิคุ้มกันของคุณ – น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ อาจช่วยให้คุณต้านทานการติดเชื้อได้มากขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญหลายชนิดนี้ไม่พบในน้ำมันชนิดอื่น

8. ช่วยให้ร่างกายของคุณทำงานได้อย่างราบรื่น

ไม่ใช่แค่ยานพาหนะเท่านั้นที่ได้รับประโยชน์จากการเปลี่ยนถ่ายน้ำมันเครื่องเป็นประจำ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีส่วนดีต่อสุขภาพในการปฏิบัติงานของบริเวณที่สำคัญ เช่น กระเพาะอาหาร ตับอ่อน และลำไส้

9. เครื่องช่วยการตั้งครรภ์

การใช้น้ำมันมะกอกไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันรอยแตกลายเท่านั้น แต่การบริโภคน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ขณะตั้งครรภ์อาจปรับปรุงการตอบสนองทางจิตของเด็กและอื่นๆ อีกมากมาย

10. อายุยืนยาว

เนื่องจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษช่วยป้องกันและ/หรือลดผลกระทบของโรคต่างๆ มากมาย รวมถึงมะเร็งบางชนิด จึงไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่ามันอาจช่วยให้คุณมีอายุยืนยาวขึ้นด้วยซ้ำ ไม่เลวสำหรับบางสิ่งบางอย่างที่อร่อยเช่นกัน

ทอดด้วยน้ำมันมะกอก

การทอดเป็นหนึ่งในลักษณะไม่กี่อย่างที่พบได้ทั่วไปในพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นในยุโรป เอเชีย หรือแอฟริกา และสำหรับสามศาสนาที่นับถือกัน ได้แก่ คริสเตียน มุสลิม และยิว เป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

การตรวจสอบเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าการทอดมีประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิต โดยเฉพาะจากมุมมองทางสรีรวิทยา ด้วยเหตุนี้จึงได้ขยายไปยังพื้นที่ที่แต่ก่อนไม่ได้รับความนิยมมากนัก ไม่ว่าอาหารที่ทอดจะย่อยง่ายหรือนอนคว่ำมากนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมันที่ใช้ อุณหภูมิของน้ำมัน และลักษณะการทอดอาหารเป็นอย่างมาก การศึกษาในผู้ที่มีสุขภาพดีและผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ตับ และทางเดินน้ำดี) แสดงให้เห็นว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่ทอดในน้ำมันมะกอกกับอาการเจ็บป่วยเหล่านี้

การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากน้ำมันพืชเมื่อถูกความร้อนสำหรับการทอดจะเร็วขึ้นและมีกรดแอตตี (น้ำมันเมล็ดพืช) มากขึ้น และความเป็นกรดเริ่มต้นของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น (จะมีเสถียรภาพมากขึ้นหากมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติอย่างวิตามินอีในปริมาณสูง) การเปลี่ยนแปลงนี้ยังแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิและระยะเวลาในการอุ่น จำนวนครั้งที่ใช้ ลักษณะการทอด (ในการทอดต่อเนื่องจะเปลี่ยนแปลงน้อยลง) และประเภทของอาหารที่ทอด (การทอดปลา โดยเฉพาะปลาที่มีน้ำมัน จะทำให้ปริมาณกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพิ่มขึ้น ของน้ำมันซึ่งอำนวยความสะดวกในการสลายตัว)

น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการทอด- ในสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม โดยไม่มีความร้อนสูงเกินไป น้ำมันจะไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่สำคัญและรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้ดีกว่าน้ำมันอื่นๆ ไม่เพียงเพราะสารต้านอนุมูลอิสระเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากกรดโอเลอิกในระดับสูงด้วย จุดเกิดควันสูง (210°C) สูงกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทอดอาหาร (180°C) อย่างมาก ไขมันที่มีจุดวิกฤตต่ำกว่า เช่น ข้าวโพดและเนย จะสลายตัวที่อุณหภูมินี้และก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษ

ข้อดีอีกอย่างของ โดยใช้น้ำมันมะกอกในการทอด คือมันก่อตัวเป็นเปลือกบนพื้นผิวของอาหารที่ขัดขวางการซึมผ่านของน้ำมันและปรับปรุงรสชาติของมัน อาหารที่ทอดด้วยน้ำมันมะกอกมีปริมาณไขมันต่ำกว่าอาหารที่ทอดด้วยน้ำมันชนิดอื่น น้ำมันมะกอกเหมาะแก่การควบคุมน้ำหนักมากกว่า- น้ำมันมะกอกจึงเหมาะสมที่สุด เบาที่สุด และอร่อยที่สุด ปานกลางสำหรับการทอด.

ไปได้ไกลกว่าน้ำมันอื่นๆ และไม่เพียงแต่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้บ่อยกว่าน้ำมันอื่นๆ เท่านั้น แต่ยังเพิ่มปริมาณเมื่ออุ่นอีกด้วย ดังนั้นจึงใช้เวลาปรุงอาหารและทอดน้อยลง

การย่อยได้ของน้ำมันมะกอกที่อุ่นจะไม่เปลี่ยนแปลงแม้ว่าจะนำกลับมาใช้ทอดหลายครั้งก็ตาม

น้ำมันมะกอก ไม่ควรผสมกับไขมันหรือน้ำมันพืชชนิดอื่น และโดยทั่วไปไม่ควรใช้เกินสี่หรือห้าครั้ง

ที่ น้ำมันมะกอกที่ใช้ทอด ควรจะร้อนเสมอ ถ้าเย็นอาหารจะดูดซับน้ำมัน

ในกระทะควรมีน้ำมันเยอะเสมอเมื่อทอด หากใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อย ไม่เพียงแต่จะไหม้ได้ง่ายขึ้นเท่านั้น แต่อาหารที่ทอดอยู่ด้านบนจะสุกเกินไปและด้านล่างสุกเกินไป

อุณหภูมิในการทอด

เมื่อได้รับความร้อน น้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่เสถียรที่สุดซึ่งหมายความว่าทนทานต่ออุณหภูมิการทอดที่สูงได้ดี จุดเกิดควันสูง (210° C) สูงกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทอดอาหาร (180° C) มาก ความสามารถในการย่อยได้ของน้ำมันมะกอกจะไม่ได้รับผลกระทบเมื่อถูกให้ความร้อน แม้ว่าจะนำมาใช้ซ้ำหลายครั้งก็ตาม ทอด.

ประเภทอุณหภูมิของอาหาร

ปานกลาง (130–145°C)

ร้อน (155– 170°ซ)

ร้อนมาก (175–190° C)

ประเภทของอาหาร

ปริมาณน้ำสูง: ผัก มันฝรั่ง ผลไม้...

เคลือบด้วยเนย แป้ง หรือเกล็ดขนมปังจนเป็นเปลือก

ตัวเล็กทอดเร็ว: ปลาตัวเล็ก, โคร็อกเกะ

อาหารเครตัน

ในระดับนานาชาติ มีการถกเถียงกันมากมายและมีความสนใจอย่างลึกซึ้งในการค้นพบ อาหารในอุดมคติซึ่งจะทำให้สุขภาพของมนุษย์ดีขึ้นจากการเจ็บป่วย นับตั้งแต่สมัยโบราณนั้น อาหารแบบดั้งเดิมของชาวเครตัน ดูเหมือนว่าจะเป็นแบบนั้นรวมถึงส่วนผสมที่ถูกต้องทั้งหมดด้วย

เกาะครีตของกรีกได้รับการระบุด้วยการรักษาและการฟื้นฟูมาโดยตลอด

และอีกครั้งหนึ่งที่วัฒนธรรมโบราณอาจให้บทเรียนแก่ผู้คนในปัจจุบัน!

หลังจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการวิเคราะห์ทางสถิติ โภชนาการและอาหารของชาวเครตัน ได้รับการพิสูจน์แล้ว ส่งเสริมสุขภาพและอายุยืนยาว- ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ชาวครีตผลิตตามธรรมชาติเกือบทั้งหมดเท่านั้น สินค้าที่มีเฉพาะเกาะครีต และสภาพภูมิอากาศในอุดมคติสามารถนำเสนอได้

ไม่ใช่แค่ความเป็นเอกลักษณ์ในด้านรสชาติและ ผลิตภัณฑ์เครตันคุณภาพ แต่ยังรวมไปถึงการผสมผสานซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการมหาศาลและสามารถพบได้ในอาหารเครตันทุกจาน

การศึกษาเปรียบเทียบในกลุ่มประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประเทศ ซึ่งเริ่มในปี 1960 ในนามของเจ็ดประเทศ มีกลุ่มผู้ชายชาวเครตันประมาณ 700 คนจากชนบทที่อยู่ภายใต้การสังเกตทางการแพทย์ และคอยตรวจสุขภาพของตนเป็นประจำ โดยจนถึงขณะนี้กลุ่มนี้มีเปอร์เซ็นต์ต่ำที่สุด ของการเสียชีวิตจากภาวะหัวใจวายและมะเร็งชนิดต่างๆ

การศึกษาครั้งนี้ยังแสดงให้เห็นว่าประชากรชาวเกาะครีตเป็นกลุ่มที่มีอายุยืนยาวที่สุด โดยในปี พ.ศ. 2534 สามสิบเอ็ดปีหลังจากเริ่มการศึกษา ภาคสาธารณสุขสังคมของมหาวิทยาลัยครีตได้เข้ารับการตรวจสุขภาพของกลุ่ม ประมาณ 50% พบว่ายังมีชีวิตอยู่เมื่อเทียบกับประเทศที่เหลือในหกประเทศที่เข้าร่วมซึ่งไม่มีผู้รอดชีวิตแม้แต่คนเดียว (แม้แต่ในส่วนที่เหลือของกรีซ)! จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ การรับประทานอาหารนั้นเรียบง่ายและมีประโยชน์: น้ำมันมะกอกออร์แกนิกซึ่งคิดเป็น 1/3 ของความต้องการพลังงานในแต่ละวันของแต่ละคน แต่ส่วนใหญ่เป็นธัญพืช โดยเฉพาะขนมปัง ถั่ว ผักและผลไม้ และในปริมาณที่น้อยกว่านั้น ชีส นม ไข่ ปลา และไวน์แดงเล็กน้อยในทุกมื้อ .

โดยคำนึงถึงสภาพความเป็นอยู่ในปัจจุบันนี้เราจึงอยากแนะนำให้กลับไปเที่ยว นิสัยการกินของชาวเครตันแบบดั้งเดิม.

หากใครตัดสินใจรวมก อาหารเหมือนเครตันเป็นการดีที่จะรู้พื้นฐานต่อไปนี้:

• ใช้น้ำมันมะกอกเป็นไขมันหลัก ทดแทนไขมันและน้ำมันอื่นๆ
• ดื่มไวน์ในปริมาณปานกลาง โดยปกติพร้อมกับมื้ออาหาร ประมาณหนึ่งถึงสองแก้วต่อวันสำหรับผู้ชาย และหนึ่งแก้วต่อวันสำหรับผู้หญิง
• กินผลไม้สดเป็นของหวานทั่วไปในแต่ละวัน จำกัด ขนมหวานด้วยน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวในปริมาณมาก
• รวมอาหารมากมายจากแหล่งพืช รวมถึงผักและผลไม้ ขนมปังและธัญพืช ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง และเมล็ดพืช
• รับประทานอาหารสดตามฤดูกาลและที่ปลูกในท้องถิ่นผ่านกระบวนการขั้นต่ำ
• ไขมันในอาหารทั้งหมดควรอยู่ในช่วงตั้งแต่น้อยกว่า 25 เปอร์เซ็นต์ถึงมากกว่า 35 เปอร์เซ็นต์ของพลังงาน โดยมีไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 7 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ทั้งหมด
• กินชีสและโยเกิร์ตในปริมาณน้อยถึงปานกลางทุกวัน
• บริโภคปลาและสัตว์ปีกในปริมาณน้อยถึงปานกลางทุกสัปดาห์ และจำกัดไข่จากศูนย์ถึงสี่เสิร์ฟต่อสัปดาห์

กินเนื้อแดงเพียงไม่กี่ครั้งหรือเพียงครั้งเดียวต่อเดือน

สุขภาพ

ที่ ประโยชน์ต่อสุขภาพและการรักษาของน้ำมันมะกอก ถูกกล่าวถึงครั้งแรกโดย ฮิปโปเครติส บิดาแห่งการแพทย์- เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ ประโยชน์ทางโภชนาการ เครื่องสำอาง และยาของน้ำมันมะกอก ได้รับการยอมรับจากชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

น้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้เพื่อรักษาความนุ่มนวลของผิวหนังและกล้ามเนื้อ รักษารอยถลอก และบรรเทาอาการแสบร้อนและแห้งจากแสงแดดและน้ำ น้ำมันมะกอกได้รับการดูแลทั้งภายในและภายนอกเพื่อสุขภาพและความงาม การวิจัยล่าสุดได้ให้ข้อพิสูจน์ที่ชัดเจนว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งรวมถึงน้ำมันมะกอกไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพโดยทั่วไปเท่านั้น แต่การบริโภคน้ำมันมะกอกสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ที่เป็นอันตรายได้จริง น้ำมันมะกอกมีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ไม่สนับสนุนการอุดตันของหลอดเลือดและโรคเรื้อรังรวมทั้งมะเร็ง

ไขมันในอาหารมีสามประเภท: อิ่มตัว (สัตว์) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (พืช เมล็ดพืช ถั่ว น้ำมันพืช) และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (น้ำมันมะกอก) จากมุมมองทางโภชนาการ น้ำมันมะกอกทุกประเภทมีความใกล้เคียงกัน โดยมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 80%, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 14%, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 9% โดยเฉลี่ย

น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยวิตามิน A, B-1, B-2, C, D, E และ K และธาตุเหล็ก น้ำมันมะกอกซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารไม่ได้ช่วยให้คุณผอมเสมอไป มีแคลอรี่มากพอๆ กับน้ำมันอื่นๆ (9cal/g)

น้ำมันมะกอกทำหน้าที่เป็นยาระบายอ่อนๆ เป็นมิตรต่อลำไส้ และเป็นศัตรูของแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ น้ำมันมะกอกเป็นยาชูกำลังที่ดี โดยมีประโยชน์เฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ

น้ำมันมะกอกถือเป็น "น้ำมันเพื่อความงาม" เซลล์ของร่างกายรวมเอากรดไขมันอันทรงคุณค่าจากน้ำมัน ทำให้หลอดเลือดแดงมีความยืดหยุ่นและผิวหนังมีความมันวาวมากขึ้น ปริมาณกรดโอเลอิกในน้ำมันมะกอกมีค่าพอๆ กับที่พบในนมแม่ จึงเป็นอาหารเสริมการเจริญเติบโตที่ดีที่สุดสำหรับทารก

เมาแล้วก่อนมื้ออาหาร น้ำมันมะกอกช่วยปกป้องกระเพาะจากแผล หากรับประทานมะนาวหรือกาแฟหนึ่งหรือสองช้อนจะช่วยป้องกันอาการท้องผูกโดยไม่ระคายเคืองต่อลำไส้ นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคติดเชื้อทางเดินปัสสาวะและปัญหาถุงน้ำดี เป็นวิธีการรักษาที่สมบูรณ์แบบสำหรับโรคกระเพาะในเด็ก ช่วยเร่งการพัฒนาสมองและเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง น้ำมันมะกอกละลายลิ่มเลือดในเส้นเลือดฝอย พบว่าลดระดับการดูดซึมไขมันที่กินได้ และส่งผลให้กระบวนการชราช้าลง

เฉพาะอาหารจากสัตว์เท่านั้นที่มีคอเลสเตอรอล น้ำมันมะกอกไม่มีคอเลสเตอรอล คอเลสเตอรอลไม่ได้เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง มันเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ แผ่นใยประสาท วิตามินดี และฮอร์โมนเพศ ร่างกายผลิตคอเลสเตอรอลทั้งหมดที่ต้องการ ดังนั้นคอเลสเตอรอลในอาหารที่เรากินจึงมีมากเกินไป คอเลสเตอรอลส่วนเกินทำให้เกิดการสะสมของไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เรียกว่าคราบพลัคตามผนังหลอดเลือดอย่างค่อยเป็นค่อยไป ในที่สุดคราบพลัคจะก่อตัวขึ้น ทำให้หลอดเลือดแดงแคบลง และลดการไหลเวียนของเลือด วิธีนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

ประโยชน์ด้านสุขภาพ และ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน

คอเลสเตอรอลผลิตขึ้นในตับและมีความสำคัญต่อโครงสร้างของผนังเซลล์ เพื่อให้ไหลเวียนผ่านกระแสเลือด มันถูก "บรรจุ" ในห่อโปรตีนไขมันที่เรียกว่า "ไลโปโปรตีน" ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) กระจายคอเลสเตอรอลไปทั่วร่างกายโดยปล่อยออกไปเมื่อจำเป็น ตับยังบรรจุคอเลสเตอรอลอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่าไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง (HDL) ซึ่งจะรับคอเลสเตอรอลที่หมุนเวียนและส่งกลับไปยังตับเพื่อนำไปแปรรูปใหม่หรือขับถ่ายออกไป LDL เป็นตัวที่สร้างผนังหลอดเลือดแดง จึงถูกระบุว่าเป็นคอเลสเตอรอล “ชนิดไม่ดี” HDL จะพาคอเลสเตอรอลออกไป ดังนั้นยิ่งมี HDL มากเท่าไร การปลดบล็อกเส้นทางและกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ต้องการในร่างกายก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น สิ่งที่ร่างกายต้องการจริงๆ คือ อัตราส่วน HDL/LDL ที่ดี น้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยลดระดับ LDL (“แย่”) และ HDL (“ดี”) น้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (เช่น น้ำมันมะกอก) ช่วยลดเฉพาะคอเลสเตอรอล LDL เหลือ HDL ไว้ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดแดง

ไขมันสัตว์ซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมาก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยลดระดับ LDL และ HDL ในเลือด แต่ไม่ส่งผลต่ออัตราส่วน ในทางกลับกัน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะควบคุมระดับ LDL ในขณะที่เพิ่มระดับ HDL ไม่มีน้ำมันที่ผลิตตามธรรมชาติชนิดอื่นที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณมากเท่ากับน้ำมันมะกอก ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดโอเลอิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีความสมดุลในปริมาณที่พอเหมาะในน้ำมันมะกอกได้รับการปกป้องอย่างดีจากสารต้านอนุมูลอิสระ เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามิน E, K และโพลีฟีนอลที่พบในน้ำมันมะกอกมีกลไกการป้องกันที่ชะลอความชราและป้องกันการเกิดมะเร็ง โรคหลอดเลือดแข็งตัว ความผิดปกติของตับ และการอักเสบ เนื่องจากน้ำมันมะกอกไม่ได้ถูกทรมานในระหว่างการสกัด สารเหล่านี้จึงยังคงสภาพเดิม ทำให้น้ำมันมะกอกมีความคงตัวสูงแม้ในขณะทอด ขัดกับความเชื่อทั่วไปมาก น้ำมันมะกอกจะมีการเสื่อมสภาพในระหว่างการทอดน้อยกว่าน้ำมันอื่นๆ.

เนื่องจากมัน โครงสร้างทางเคมี น้ำมันมะกอก มีคุณค่าทางประสาทสัมผัสที่ไม่มีใครเทียบได้ จึงเป็นน้ำมันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภคของมนุษย์ กระเพาะอาหารสามารถทนได้ดีมาก ในความเป็นจริงฟังก์ชันการป้องกันมีผลดีต่อโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร มันเป็น cholagogue กระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนตับอ่อนและน้ำดีตามธรรมชาติมากกว่ายาที่กำหนด ดังนั้นจึงช่วยลดอุบัติการณ์ของการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี (การก่อนิ่ว) การย่อยได้ดีเยี่ยมช่วยส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารโดยรวม โดยเฉพาะวิตามินและเกลือแร่ มีผลดีต่ออาการท้องผูก กระดูกต้องการน้ำมันโอลีเอตจำนวนมาก และแหล่งใดจะดีไปกว่าน้ำมันมะกอก? ส่งเสริมการสร้างแร่ธาตุของกระดูก เหมาะสำหรับทารกและผู้สูงอายุที่มีปัญหาแคลเซียมในกระดูก นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อการพัฒนาสมองและระบบประสาทตลอดจนการเจริญเติบโตโดยรวม ช่วยปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อและช่วยในการรักษาเนื้อเยื่อทั้งภายในและภายนอก น้ำมันมะกอกเป็นยาครอบจักรวาลซึ่งเป็นน้ำมันที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกวัย และทุกครั้งที่นักวิทยาศาสตร์พิจารณาถึงเหตุผลเบื้องหลังข้อได้เปรียบของน้ำมันมะกอกที่คนแถบเมดิเตอร์เรเนียนรู้จักและนำไปใช้จริง ก็แน่นอนว่าพวกเขาจะพบหลักฐานที่แสดงถึงคุณลักษณะทางชีววิทยาที่มีเอกลักษณ์อีกประการหนึ่ง

น้ำมันมะกอกและสุขภาพ

ดังที่แพทย์กล่าวไว้ การป้องกันถือเป็นปัจจัยอันดับหนึ่งของการมีสุขภาพที่ดี พูดง่ายๆ เท่าที่จะทำได้และโดยไม่ต้องใช้คำศัพท์ทางการแพทย์พิเศษ เราต้องชี้ให้เห็นสิ่งต่อไปนี้:

1. โรคต่างๆ มากมายเกิดจากการรับประทานอาหารที่ไม่สามารถควบคุมได้ โดยเฉพาะอาหารที่มีกรดไขมันอิ่มตัวมากเกินไป (ไขมันสัตว์) ทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัวและโรคหลอดเลือดหัวใจ

การศึกษาทางการแพทย์ระบุว่าประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะ กรีซซึ่งมีการบริโภคน้ำมันมะกอกสูงประสบปัญหาโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยลงจากประเทศอื่นๆ ในโลกที่อัตราส่วนการบริโภคไขมันสัตว์สูงหรือเพียงคุณค่าทางโภชนาการต่ำ

การลดไขมันสัตว์และเพิ่มน้ำมันมะกอกในอาหารของเราทำให้เราได้รับส่วนผสมที่ลงตัวในการป้องกันโรคร้ายแรง เช่น โรคหลอดเลือดแข็งตัวและหัวใจวาย

2. ปัญหาในพื้นที่น้ำดีทรมานผู้คนหลายล้านคนบนโลกของเรา การทำงานที่ไม่ดีของน้ำดีและการก่อตัวของนิ่วเป็นปัญหาที่รักษาได้ยาก และส่วนใหญ่แล้วการผ่าตัดทางการแพทย์เป็นเพียงวิธีแก้ปัญหาเท่านั้น

การศึกษาทางการแพทย์เมื่อเร็วๆ นี้พิสูจน์แล้วว่าการใช้น้ำมันมะกอกซึ่งเข้ากันได้ดีกับความต้องการของร่างกายมนุษย์ ทำให้เกิดการผูกมัดตามธรรมชาติกับของเหลวเหล่านั้น ซึ่งส่งผลให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดี ซึ่งช่วยบรรเทาความเจ็บปวดและความรำคาญในบริเวณน้ำดี

3. ผู้คนนับล้านทั่วโลกต้องทนทุกข์ทรมานจากปัญหากระเพาะอาหารและโรคที่เกี่ยวข้อง ร้ายแรงมากคือโรคแผลในกระเพาะอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าการใช้น้ำมันมะกอกในโภชนาการเป็นปัจจัยที่เป็นประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร เนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษาเปอร์เซ็นต์ของ HCl ในกระเพาะอาหารของเราให้ต่ำ ดังนั้นน้ำมันมะกอกจึงช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติ ลดโอกาสของการเกิดแผลในกระเพาะอาหารและโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องให้น้อยที่สุด ไม่ต้องพูดถึงว่าเป็นยาธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับการต่อสู้กับอาการท้องผูก

อีกทั้งยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่า การใช้น้ำมันมะกอกในโภชนาการ ช่วยรักษา:

1. ระบบเผาผลาญของมนุษย์มีความสมดุล การเจริญเติบโตของร่างกายและการเจริญเติบโตของกระดูกอยู่ในระดับดี เห็นได้ชัดว่าน้ำมันมะกอกหมายถึงสุขภาพที่ดีและพัฒนาการของลูกหลานของเรา

2.ระดับวิตามินอีในร่างกายที่ดี วิตามินชนิดนี้มีคุณสมบัติในการชะลอการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเซลล์อันนำไปสู่ความเสื่อมโทรมตามธรรมชาติ ความแก่ชราของผู้คน ดังนั้นหนึ่งใน ยาที่ดีที่สุดสำหรับการชะลอวัยคือน้ำมันมะกอก- ในทางกลับกัน อย่างที่เราทราบกันดีว่าวิตามินอีช่วยปรับปรุงชีวิตทางเพศของเรา ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าน้ำมันมะกอกเป็นยาโป๊!

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดก็คือ คุณสมบัติพิเศษของน้ำมันมะกอก เพื่อละลายสารที่เป็นประโยชน์ที่มาจากอาหารที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดูดซึมได้

น้ำมันมะกอกใช้ในการปรุงอาหารทุกวัน- สามารถใช้ในสลัดหรือเพิ่มในกระบวนการทำอาหารได้เกือบทุกสูตร น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันประเภทที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ด้วยโคเลสเตอรอล 0% อุดมไปด้วยวิตามินต่อต้านความชราและสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งการทอดอาหาร น้ำมันมะกอกเป็นของขวัญทางโภชนาการที่ดีที่สุด เราสามารถเสนอให้ตัวเราเองได้ น้ำมันมะกอก ช่วยให้เรามีสุขภาพที่ดีทำให้ชีวิตของเราน่าอยู่

ที่ อาหารเครตัน (กรีก: κρητική διατροφή) คือ อาหารแบบดั้งเดิมของเกาะครีตเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเป็นกรณีทั่วไปของสิ่งที่เรียกว่า “อาหารเมดิเตอร์เรเนียน“.

แกนหลักของอาหารนี้ประกอบด้วยอาหารที่ได้มาจากแหล่งธรรมชาติ ในขณะที่อาหารที่มาจากสัตว์มีลักษณะเป็นอาหารที่อยู่รอบนอกมากกว่า โดยทั่วไป ผู้คนบริโภคผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลซึ่งมีจำหน่ายในพื้นที่ท้องถิ่นที่กว้างขึ้น ซึ่งผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย อาหารแบบดั้งเดิมแพร่หลายในเกาะจนถึงทศวรรษ 1960 เมื่อมาตรฐานการครองชีพดีขึ้น รูปแบบการรับประทานอาหารก็เปลี่ยนไปเป็นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ มากขึ้น

ผลไม้สดและแห้ง ถั่ว สมุนไพรป่าเฉพาะถิ่นและพืชหอม และธัญพืชหยาบซึ่งสภาพอากาศในภูมิภาคเอื้ออำนวยต่อการเพาะปลูก ได้ถูกบริโภคในปริมาณมากและเป็นฐานของ อาหารเครตัน ในช่วงเวลานั้น มีการบริโภคผลิตภัณฑ์นมเป็นประจำทุกวันในปริมาณต่ำถึงปานกลาง มีการบริโภคสัตว์ปีกและปลาเป็นประจำทุกสัปดาห์ในปริมาณปานกลาง ในขณะที่เนื้อแดงบริโภคเพียงไม่กี่ครั้งต่อเดือน สัตว์ทุกตัวเป็นสัตว์เลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ เนื่องจากการเลี้ยงสัตว์เชิงอุตสาหกรรมขาดไปในขณะนั้น ไก่ได้รับอาหารจากธัญพืชในท้องถิ่นและถูกปล่อยให้หาอาหาร หมูได้รับอาหารที่เหลือ และวัวได้รับอาหารจากหญ้าโดยเฉพาะ ไขมันที่จัดหามาหลักได้มาจากน้ำมันมะกอก ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ในสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารด้วย ต่างจากประเทศในยุโรปเหนือที่ใช้ไขมันสัตว์เป็นหลัก คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งของ อาหารเครตัน คือการใช้แอลกอฮอล์ในระดับปานกลาง ส่วนใหญ่เป็นไวน์แดงซึ่งมาพร้อมกับมื้ออาหาร สุดท้าย ของหวานที่พบบ่อยที่สุดคือผลไม้สด ในขณะที่ขนมอบแบบดั้งเดิมที่ทำจากน้ำผึ้งมีการบริโภคไม่กี่ครั้งต่อสัปดาห์

ที่ อาหารเครตัน ของทศวรรษ 1960 มีความแตกต่างเล็กน้อยเมื่อเทียบกับช่วงอื่น ๆ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในช่วงเวลาเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี 1960 การศึกษาเจ็ดประเทศ (เกี่ยวข้องกับผู้ชาย 13,000 คนจากฟินแลนด์ เนเธอร์แลนด์ ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา อิตาลี ยูโกสลาเวีย และกรีซ) ได้แสดงให้เห็นว่าใน สร้างการบริโภคน้ำมันมะกอกถั่ว ผลไม้ และมันฝรั่งมีปริมาณสูงกว่าเมื่อเทียบกับการบริโภคอาหารประเภทเดียวกันในอิตาลีตอนใต้ ในทางกลับกัน มีการบริโภคเนื้อแดง ปลา และธัญพืชในปริมาณที่น้อยกว่า ปัจจัยหนึ่งที่ดูเหมือนจะมีส่วนทำให้การบริโภคอาหารจากสัตว์ลดลงซึ่งพบได้ในเกาะครีตในช่วงนั้น การศึกษาเจ็ดประเทศ เป็นความจริงที่ว่าในช่วงเวลานี้ชาวครีตันถือศีลอดตามที่คริสตจักรกรีกออร์โธดอกซ์กำหนด (180-200 วันต่อปี) ในระดับมาก

มีการศึกษาวิจัยหลายชิ้นเพื่อทดสอบ อาหารเครตันของ ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์- เกาะนี้ดึงดูดความสนใจของชุมชนวิทยาศาสตร์มาตั้งแต่ปี 1948 เมื่อนักวิจัยจาก มูลนิธิร็อคกี้เฟลเลอร์ ถูกเรียกโดยรัฐบาลกรีกเพื่อพยายามปรับปรุงสภาพความเป็นอยู่ "ที่ไม่ดี" ของประชากรชาวเกาะครีตในยุคหลังสงคราม ภายในกรอบนี้จะมีการประเมินโดยละเอียดของ อาหารเครตัน ได้ดำเนินการ และสร้างความประหลาดใจแก่ผู้วิจัยว่า อาหารดังกล่าวได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอ โดยมีข้อยกเว้นเพียงไม่กี่ประการซึ่งจำกัดอยู่เฉพาะในพื้นที่ที่มีรายได้ต่ำมากและครอบครัวเองก็ผลิตอาหารได้จำกัดมาก

ในขั้นต้นผลการป้องกันของ อาหารเครตัน เพื่อสุขภาพของมนุษย์มีสาเหตุมาจากปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงเนื่องจาก การใช้น้ำมันมะกอกทุกวันรวมทั้งมีไขมันอิ่มตัวต่ำเนื่องจากการบริโภคเนื้อแดงน้อย ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีว่าแผนโภชนาการเฉพาะนี้มีคุณสมบัติเพิ่มเติมที่สำคัญ โดยให้ องค์ประกอบเล็กๆ ที่จำเป็น (เช่น วิตามินและแร่ธาตุ) อุดมไปด้วยกรดไขมัน ω-3 ใยอาหารจากพืช สารต้านอนุมูลอิสระ และสารพฤกษเคมีต่างๆซึ่งมีอิทธิพลสำคัญต่อการทำงานของร่างกายหลายประการ และ ผลประโยชน์ต่อสุขภาพ.

ติดต่อเรา

ขอบคุณที่เลือกคริติด้า น้ำมันมะกอกกรีกจากเกาะครีต

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

แฟกซ์: +30 2810 211 929