BIO KRETAANSE OLYFOLIE - CRITIDA
Inligting oor olyfolie
Olyfolie en gesondheid
Die grootste eksponent van mono-onversadigde vet is olyfolie, en dit is 'n belangrike komponent van die Mediterreense Dieet. Olyfolie is 'n natuurlike sap wat die smaak, aroma, vitamiene en eienskappe van die olyfvrug bewaar. Olyfolie is die enigste plantaardige olie wat soos dit is verbruik kan word - vars gepers uit die vrug.
Die voordelige gesondheidseffekte van olyfolie is te danke aan beide die hoë inhoud van mono-onversadigde vetsure en die hoë inhoud van anti-oksidatiewe stowwe. Studies het getoon dat olyfolie beskerming teen hartsiektes bied deur LDL ("slegte") cholesterolvlakke te beheer terwyl dit HDL (die "goeie" cholesterol) vlakke verhoog. Geen ander natuurlik geproduseerde olie het so 'n groot hoeveelheid mono-onversadig soos olyfolie nie - hoofsaaklik oleïensuur.
Olyfolie word baie goed deur die maag verdra. Trouens, olyfolie se beskermende funksie het 'n voordelige uitwerking op maagsere en gastritis. Olyfolie aktiveer die afskeiding van gal en pankreashormone baie meer natuurlik as voorgeskrewe medisyne. Gevolglik verlaag dit die voorkoms van galsteenvorming.
Olyfolie en hartsiektes
Studies het getoon dat mense wat 25 milliliter (ml) - ongeveer 2 eetlepels - van verbruik het suiwer olyfolie daagliks vir 1 week het minder oksidasie van LDL-cholesterol en hoër vlakke van antioksidantverbindings, veral fenole, in die bloed getoon.
Maar terwyl alle soorte olyfolie bronne van mono-onversadigde vet is, bevat EKSTRA VIRGIN olyfolie, van die eerste persing van die olywe, hoër vlakke van antioksidante, veral vitamien E en fenole, omdat dit minder verwerk is.
Olyfolie is duidelik een van die goeie olies, een van die genesende vette. Die meeste mense vaar redelik goed daarmee aangesien dit nie die kritieke omega 6 tot omega 3-verhouding versteur nie en die meeste van die vetsure in olyfolie is eintlik 'n omega-9-olie wat mono-onversadig is.
Olyfolie en dikdermkanker
Spaanse navorsers stel voor dat die insluiting van olyfolie in jou dieet ook voordele kan bied in terme van voorkoming van dikdermkanker. Hul studieresultate het getoon dat rotte wat 'n dieet aangevul met olyfolie gevoer is, 'n laer risiko vir dikdermkanker gehad het as dié wat 'n dieet met saffloerolie-aanvulling gevoer is. Trouens, die rotte wat olyfolie ontvang het, het amper so lae dikdermkankersyfers gehad as dié wat visolie gevoer is, wat verskeie studies reeds gekoppel het aan 'n vermindering in dikdermkankerrisiko.
Bloedsuikerbeheerder
Diabete of diegene wat 'n risiko vir diabetes het, word aangeraai om 'n laevet-, hoëkoolhidraatdieet met olyfolie te kombineer. Studies toon dat hierdie kombinasie beter is om bloedsuikervlakke te beheer in vergelyking met 'n dieet wat geheel en al uit laevetmaaltye bestaan. Die byvoeging van olyfolie word ook gekoppel aan laer trigliseriedvlakke. Baie diabete leef met hoë trigliseriedvlakke wat hulle in gevaar stel vir hartsiektes.
Beter geur Beter leefstyl Ekstra suiwer! (???)
Olyfolie Geskiedenis
Homerus het die olyfolie "vloeibare goud" genoem. In antieke Griekeland het atlete dit ritueel oor hul hele liggaam gevryf. Die mistieke gloed daarvan het die geskiedenis verlig. Druppels daarvan het deur gate in hul grafte in die bene van dooie heiliges en martelare ingesypel. Olyfolie was meer as net voedsel vir die mense van die Middellandse See: dit was medisinaal, magies, 'n eindelose bron van fassinasie en verwondering en die fontein van groot rykdom en mag. Die olyfboom, simbool van oorvloed, glorie en vrede, het sy blaarryke takke gegee om die seëvierendes in vriendskaplike speletjies en bloedige oorloë te kroon, en die olie van sy vrugte het die edelste koppe deur die geskiedenis heen gesalf. Olyfkrone en olyftakke, embleme van seën en suiwering, is ritueel aan gode en magtige figure geoffer: sommige is selfs in Toetankamen se graf gevind.
Die kweek van die Heilige
Olyfkultuur het antieke wortels. Gefossileerde oorblyfsels van die olyfboom se voorouer is naby Livorno, in Italië, gevind, wat dateer uit twintig miljoen jaar gelede, hoewel werklike verbouing waarskynlik eers in die vyfde eeu v.C. in daardie gebied plaasgevind het. Olywe is vir die eerste keer in die oostelike deel van die Middellandse See, in die streek bekend as die "vrugbare sekelmaan", verbou en het oor die millennia weswaarts beweeg.
Olyfolie Geskiedenis
Vanaf 5000 v.C. tot 1400 v.C. het olyfverbouing van Kreta na Sirië, Palestina en Israel versprei; kommersiële netwerkvorming en die toepassing van nuwe kennis het dit toe na Suid-Turkye, Siprus en Egipte gebring. Tot 1500 v.C. was Griekeland – veral Mykene – die gebied wat die swaarste verbou is. Met die uitbreiding van die Griekse kolonies het olyfverbouing Suid-Italië en Noord-Afrika in die agtste eeu v.C. bereik en toe na Suid-Frankryk versprei. Olyfbome is onder Romeinse bewind in die hele Middellandse See-bekken geplant. Volgens die historikus Plinius het Italië teen die eerste eeu n.C. "uitstekende olyfolie teen billike pryse" gehad, "die beste in die Middellandse See", het hy volgehou.
In die land van die Hebreërs het koning Salomo en koning Dawid groot belang geheg aan die verbouing van olyfbome. Koning Dawid het selfs wagte gehad wat oor die olyfboorde en pakhuise waak en die veiligheid van die bome en hul kosbare olie verseker het.
Olyfbome het die rotsagtige Griekse platteland oorheers en pilare van die Hellenistiese samelewing geword, hulle was so heilig dat diegene wat een afgekap het, ter dood of ballingskap veroordeel is. In antieke Griekeland en Rome was olyfolie die gewildste kommoditeit, gevorderde skepe is gebou met die uitsluitlike doel om dit van Griekeland na handelsposte rondom die Middellandse See te vervoer.
Die oortuiging dat olyfolie krag en jeug verleen, was wydverspreid. In antieke Egipte, Griekeland en Rome is dit met blomme en grasse deurdrenk om beide medisyne en skoonheidsmiddels te produseer; 'n lys is in Mykene opgegrawe wat die aromatiese stowwe (onder andere vinkel, sesam, seldery, waterkers, kruisement, salie, roos en jenewer) wat by olyfolie gevoeg is in die voorbereiding van salwe, opnoem.
Olyfbome het 'n byna titaniese weerstand, 'n lewenskrag wat hulle byna onsterflik maak. Ten spyte van strawwe winters en brandende somers, ten spyte van afsnydings, hou hulle aan groei, trots en sterk wat na die lug reik, en vrugte dra wat voed en genees, inspireer en verbaas. Gematigde klimatologiese toestande, gekenmerk deur warm, droë somers en reënerige winters, bevoordeel oorvloedige oeste; klip, droogte, stilte en eensaamheid is die ideale habitat vir die majestueuse olyfboom. Italië en Spanje is nou die mees produktiewe produsente van olyfolie, hoewel Griekeland steeds baie aktief is. Daar is ongeveer dertig variëteite olywe wat vandag in Italië groei, en elkeen lewer spesifieke olie met sy eie unieke eienskappe.
Eienskappe van olyfolie
Son, klip, droogte, stilte en eensaamheid: dit is die vyf bestanddele wat, volgens Italiaanse volkstradisies, die ideale habitat vir die olyfboom skep. Ons koester ekstra suiwer olyfolie vir sy voedings- en heilsame deugde. La Cucina Italiana berig dat ekstra suiwer olyfolie die mees verteerbare van die eetbare vette is: dit help om vitamiene A, D en K te assimileer; dit bevat sogenaamde essensiële sure wat nie deur ons eie liggame geproduseer kan word nie; dit vertraag die verouderingsproses; en dit help gal-, lewer- en dermfunksies. Dit word ook waardeer vir sy kulinêre deugde en organoleptiese eienskappe: geur (sapor), boeket (aroma) en kleur (colour).
Klimaat, grond, boomvariëteit (kultivar) en oestyd is verantwoordelik vir die verskillende organoleptiese eienskappe van verskillende olies. Sekere ekstra suiwer olyfolies is mengsels van olywevariëteite; ander word van een kultivar gemaak. Die Europese Gemeenskap gee die volgende parameters:
- Ekstra suiwer olyfolie met perfekte smaak is olie van die hoogste gehalte; dit het 'n minimum organoleptiese gradering van 6.5 uit 10, lae suurheid (1% of minder), en is onbehandeld.
- Olyfolie het 'n minimum organoleptiese gradering van 5.5, 'n maksimum van 2% suurheid en is onbehandeld.
- Die produksie van alle ander olyfolies behels behandelings.
Ekstra suiwer olyfolie word in alle streke van Italië geproduseer, behalwe Piedmont en Val D'Aosta. Die voorste produsente is Ligurië, Toskane, Umbrië en Apulië. Toskane produseer so 'n groot verskeidenheid ekstra suiwer olies dat baie nie met mekaar ooreenstem nie. In Umbrië word dit so wyd geproduseer dat dit moeilik sou wees om die landskap sonder die oorvloed olyfbome voor te stel. Apulië is die tuiste van 'n indrukwekkende een derde van Italië se olyfbome.
Die prys van ekstra suiwer olyfolie wissel baie. Twee faktore is beïnvloedend: waar die olywe verbou word en watter oesmetodes toegepas word. Sekere plekke lewer meer oorvloedige oeste; gevolglik word hul olie vir minder verkoop. Olyfbome wat naby die see geplant is, kan tot 20 keer meer vrugte produseer as dié wat in die binneland geplant word, in heuwelagtige gebiede soos Toskane. Dit is in hierdie landomringde gebiede dat die olyfbome se habitat tot die uiterste gedryf word; as die toestande net 'n bietjie meer ernstig was, sou die bome nie oorleef nie. Ekstra suiwer olies wat van hierdie bome geproduseer word, het hoër organoleptiese tellings.
Soorte olyfolie
| Ekstra suiwer olyfolie | Ekstra suiwer olyfolie is die eerste pers van olywe en die hoogste graad olyfolie. Dit het geen defekte en 'n uiters lae suurheid van nie meer as 0,8% nie. Dit het 'n voortreflike smaak en 'n ryk, vrugtige geur. | Suiwer- en ekstra suiwer olies word die beste ongekook in slaaie gebruik, oor kos (soos pasta) en om brood in te doop. Dit is ook die beste olie om in bredies en kasserols te gebruik. Dit voeg harmonie by geregte. |
| Organiese ekstra suiwer olyfolie | Ekstra suiwer olyfolie van organiese boerdery, vry van chemiese middels - ekstra suiwer olyfolie geproduseer van olywe wat op 'n organiese wyse gekweek en geoes is. Die kweek, oes, vervaardiging en verpakking is deur 'n geakkrediteerde organiese sertifiseringsagentskap hersien, en hulle dokumenteer dat elke stap in die proses op standaard was. | |
| Suiwer olyfolie | Suiwer olyfolie moet 'n goeie smaak hê. Dit is effens laer in gehalte as ekstra suiwer olyfolie; dit het defekte van 0 tot 2,5 en het 'n suurheid van minder as 2%. | Suiwer- en ekstra suiwer olies word die beste ongekook in slaaie gebruik, oor kos (soos pasta) en om brood in te doop. Dit is ook die beste olie om in bredies en kasserols te gebruik. Dit voeg harmonie by geregte. |
| Gewone suiwer olyfolie | Defekte van 2,5 – 6 en bevat nie meer as 3,3% suurheid nie. | Geskik vir braai en bak met. |
| Lampante-olie | Meer as 3,3%. Dit is bedoel vir raffinering of tegniese gebruik en is nie geskik vir menslike gebruik nie. tegniese gebruik en is nie geskik vir menslike gebruik nie. | Nie geskik vir menslike gebruik nie. |
| Olyfolie | Dit is 'n mengsel van suiwer olyfolies om geur by te voeg en verfynde olyfolies. Nie meer as 1% suurheid nie. | Hierdie olies weerstaan hitte goed en is geskik vir braai en bak. |
| Ru-olyfolie vir pommade | Bedoel vir raffinering vir menslike gebruik of tegniese gebruik. Dit moet 'n suurheid van minder as 1,5% hê. | |
| Geraffineerde olyfolie | Ru-olie wat geraffineer is. | Geskik vir braai en bak met. |
Met al die opwinding hier rondom wat oplaai tot die Fees van Sjefs, vind ek myself amper heeltyd aan kosmoontlikhede dink. Dit was dus geen verrassing dat ek gister by Cheese rondgeloop het, met 'n mandjie in die hand, met 'n baie spesifieke missie nie:
Griekse Slaai.
Omdat dit Lente is. Omdat dit lekker is. Net omdat. Ek het besluit om dit 'n Zen-slaai te noem as gevolg van die ingewikkelde balans van geure en teksture waaroor jy nie anders kan as om te mediteer terwyl jy kou nie. Dit begin met die feta – hoe nederig dit ook al is – die regte feta kan 'n redelik goeie slaai in iets ongelooflik lekkers omskep.
Dit gebeur so dat Kaas so 'n feta het. Gemaak van bokmelk en ingevoer uit Griekeland, het dit 'n sagte krummel en 'n romerige geur wat nogal aangenaam is. Die voorstel op die verpakking was om dit te probeer gebruik in plaas van chevre of roomkaas.
Olywe is ook van kardinale belang. Dit is moeilik om die aantreklike uitstalling van verskillende olywe by die toonbank mis te kyk. Ek het die ontpitte kalamatas gekies. Vleisagtige, smaaklike klein goedjies wat ek mildelik by die slaai gevoeg het. Dit is die voordeel daarvan om self "n Griekse slaai te maak. Wat gaan aan met hierdie hele "een olyf per slaai"-storie wat so algemeen beoefen word? Ek neem aan dis goed as jy nie daarvan hou nie - maar dis nie ek nie. Ek het die helfte daarvan geëet voordat die slaai selfs gemaak was.
Die ander faktor wat hierdie 'n bogemiddelde gereg gemaak het, was die eenvoudige, aromatiese slaaisous -- 'n goeie ekstra suiwer olyfolie, suurlemoensap en gekapte vars dille.
Voordele van ekstra suiwer olyfolie
1- Beskerm Hartgesondheid
Studies het bevind dat diëte met 'n hoë mono-onversadigde vet LDL-cholesterol verlaag, HDL-cholesterol verhoog en trigliseriede beter verlaag as diëte met 'n laer vet- en hoër koolhidraatinhoud. Danksy kragtige antioksidante bekend as polifenole word ekstra suiwer olie as 'n anti-inflammatoriese voedsel en kardiovaskulêre beskermer beskou. Wanneer iemand se immuunstelsel in wese teen haar eie liggaam begin veg as gevolg van 'n swak dieet, stres of ander faktore, word inflammatoriese reaksies veroorsaak wat lei tot gevaarlike, siekteveroorsakende inflammasie.
Die doel van inflammasie is om ons teen siektes te beskerm en die liggaam te herstel wanneer nodig, maar chroniese inflammasie is uiters skadelik vir arteriële gesondheid en gekoppel aan hartsiektes, outo-immuun siektes en meer. Ekstra suiwer olyfolie help om inflammatoriese prosesse, tesame met ouderdoms- en siekteverwante veranderinge aan die hart en bloedvate, om te keer, volgens 'n studie wat in 2009 in die Journal of Cardiovascular Pharmacology gepubliseer is. Navorsing toon dat olyfolie voordelig is vir die verlaging van hipertensie omdat dit stikstofoksied meer biobeskikbaar maak, wat die arteries verwyd en skoon hou.
Die beskermende effekte van 'n Mediterreense dieet ryk aan alfa-linoleensuur (ALA) uit olyfolie is in baie studies getoon, met sommige wat bevind het dat hierdie tipe vetterige dieet die risiko van hartsterfte met 30 persent en skielike hartsterfte met 45 persent kan verminder!
2 - Help om kanker te bestry
Volgens 'n studie in 2004 wat in die European Journal of Cancer Prevention gepubliseer is, bevat olywe en olyfolie antioksidante in oorvloed. Hulle is van die beste voedselsoorte met 'n hoë antioksidantinhoud. Olywe (veral dié wat nie aan hoë-hitte prosesse onderwerp is nie) bevat akteosiede, hidroksietirosol, tirosol en fenielpropioonsure. Beide olywe en olyfolie bevat aansienlike hoeveelhede ander verbindings wat as antikankermiddels beskou word (bv. squaleen en terpenoïede), sowel as die peroksidasie-bestande lipied-oleïensuur.
Navorsers meen dat dit waarskynlik is dat hoë olyfolie- en olyfolie-verbruik in Suid-Europa 'n belangrike bydrae lewer tot die voordelige effekte van kankervoorkoming en gesondheid in die Mediterreense dieet.
3 - Help met gewigsverlies en vetsugvoorkoming
Om baie gesonde vette te eet, is 'n sleutelelement in die beheer van oortollige insulien, 'n hormoon wat bloedsuikervlakke beheer, ons gewig laat optel en die gewig op peil hou ten spyte daarvan dat ons kalorieë verminder en meer oefen. Vette is versadigend en help om honger, drange en ooreet te verminder. Dit is een rede waarom talle studies bevind het dat diëte met 'n lae vetinhoud nie so maklik of gereeld tot gewigsverlies of gewigshandhawing lei soos gebalanseerde, vetterige diëte nie.
Nadat vyf proewe met altesaam 447 individue hersien is, het navorsers van die Universiteitshospitaal Basel in Switserland bevind dat individue wat aan hoër-vet, lae-koolhidraat diëte toegewys is, meer gewig verloor het as individue wat gerandomiseer is aan lae-vet diëte. Daar was geen verskille in bloeddrukvlakke tussen die twee groepe nie, maar trigliseried- en hoë-digtheid lipoproteïen cholesterolwaardes het meer gunstig verander in individue wat aan die diëte hoër in vet toegewys is!
Omdat diëte met ruim hoeveelhede gesonde vette meer bevredigend is, is mense baie meer geneig om daarby te kan volhou. 'n Studie in 2002 wat in die Women's Health Journal gepubliseer is, het byvoorbeeld bevind dat 'n olyfolie-verrykte dieet groter gewigsverlies teweeggebring het as 'n laervet-dieet in 'n vergelyking van agt weke. Na die agt weke het die deelnemers ook oorweldigend die olyfolie-verrykte dieet vir ten minste ses maande van die opvolgperiode gekies.
4 - Ondersteun breingesondheid
Die brein bestaan grootliks uit vetsure, en ons benodig daagliks 'n matig hoë vlak om take uit te voer, ons buie te reguleer en helder te dink. Soos ander bronne van gesonde vette, word olyfolie as 'n breinvoedsel beskou wat fokus en geheue verbeter.
Olyfolie help om ouderdomsverwante kognitiewe agteruitgang te beveg, want dit beskerm teen inflammasie, oksidatiewe stres en ADDL's, proteïene wat giftig is vir die brein wat demensie of Alzheimer se siekte kan veroorsaak.
5 - Bestry gemoedsversteurings en depressie
Gesonde vette, insluitend olyfolie, het hormoonbalanserende, anti-inflammatoriese effekte wat neurotransmitter-disfunksie kan voorkom. Lae-vet diëte word dikwels gekoppel aan hoër voorkoms van depressie en angs. Stemmings- of kognitiewe afwykings kan voorkom wanneer die brein nie “n voldoende hoeveelheid ”gelukkige hormone" soos serotonien of dopamien kry nie, belangrike chemiese boodskappers wat nodig is vir stemmingsregulering, goeie slaap en gedagteverwerking.
Een studie in 2011 wat deur die Universiteit van Las Palmas in Spanje gedoen is, het bevind dat die inname van mono-onversadigde en poli-onversadigde vette 'n omgekeerde verband met die risiko van depressie gehad het. Terselfdertyd het transvet-inname en die risiko van depressie 'n lineêre verband gehad, wat toon dat hoër transvet-inname en laer PUFA en MUFA die kanse op die bestryding van gemoedsversteurings en die behandeling van depressie kan verhoog.
6 - Uitstekend vir die bevordering van velgesondheid
Diëte hoog in gesonde vetbronne kan help om die skadelike gevolge vir ons vel teen te werk as gevolg van blootstelling aan toksisiteit, vrye radikale, UV-ligskade en inflammasie-veroorsakende swak diëte of voedselallergieë.
As 'n hoë bron van vitamien E en ander antioksidante, kan olyfolie ook help om die vel te hidreer, wondgenesing te versnel en infeksies of hormonale wanbalanse te bestry wat tot aknee, ekseem en ander veltoestande kan lei, wat ekstra suiwer olyfolie 'n huismiddel vir aknee en natuurlike ekseembehandeling maak.
7 - Kan help om diabetes te voorkom of te behandel
Vetsure beïnvloed glukosemetabolisme deur selmembraanfunksie, ensiemaktiwiteit, insulienseintransduksie en geenuitdrukking te verander. Bewyse dui daarop dat die inname van poli-onversadigde en/of mono-onversadigde vette (die soort wat in olyfolie voorkom) voordelige effekte op insuliengevoeligheid het en waarskynlik die risiko van tipe 2-diabetes verminder.
Terwyl koolhidrate bloedsuiker verhoog deur glukose te verskaf, help vette om bloedsuikervlakke te stabiliseer en insulien te reguleer. Selfs wanneer jy iets eet wat hoog in suiker of koolhidrate is, kan die byvoeging van ekstra suiwer olyfolie by die maaltyd help om die impak op jou bloedstroom te vertraag. Die gebruik van olyfolie is ook 'n goeie manier om meer versadig te voel na etes, wat kan help om suikerbehoeftes en ooreet te voorkom wat tot diabeteskomplikasies kan lei.
8 - Help om hormone te balanseer
Wanneer jy probeer om jou hormone te balanseer en simptome wat verband hou met PMS, onvrugbaarheid of menopouse te verminder, is dit belangrik dat jou dieet baie voedingstowwe en gesonde vette insluit. Olyfolie verskaf essensiële vette wat kan help om die skildklier, byniere en pituïtêre kliere te reguleer. Hierdie werk alles saam om geslagshormone te produseer en te balanseer. Olyfolie bied ook noodsaaklike vitamien E-voordele wat help om estrogeenproduksie te reguleer.
Gesondheidsvoordele van olyfolie
Danksy sy status as 'n kolligvoedsel in die Mediterreense Dieet, en danksy uitgebreide navorsing oor sy unieke fitonutriëntsamestelling, het olyfolie 'n legendariese kulinêre olie geword met baie moeilik-om-te-ewenaar gesondheidsvoordele. Onder sy uitgebreide lys van fitonutriënte is geen enkele kategorie voedingstowwe belangriker as sy polifenole nie. Die polifenolinhoud van hierdie heerlike olie is werklik verstommend!
Die lys hieronder toon sommige van die belangrike polifenole wat in olyfolie voorkom, georganiseer volgens hul chemiese kategorie:
Die meeste van die polifenole in hierdie lys is bewys om beide as antioksidante en ook as anti-inflammatoriese voedingstowwe in die liggaam te funksioneer. Die aantal en verskeidenheid polifenole in olyfolie help om die unieke gesondheidsvoordele van hierdie kulinêre olie te verduidelik.
Anti-inflammatoriese voordele van olyfolie
Dit is ongewoon om aan "n kulinêre olie as "n anti-inflammatoriese voedsel te dink. Plantolies is byna 100% vet, en in 'n algemene dieetkundige sin word hulle tipies as "bygevoegde vette" geklassifiseer. Die inname van te veel bygevoegde dieetvet kan om baie redes 'n probleem wees - insluitend redes wat ongewenste inflammasie behels. Dit is dus nogal merkwaardig om 'n kulinêre olie te vind wat herhaaldelik bewys is dat dit anti-inflammatoriese eienskappe het en gesondheidsvoordele bied op die gebied van ongewenste inflammasie. Tog is dit presies die navorsingsrekord wat ekstra suiwer olyfolie beskryf.
Die anti-inflammatoriese sterkte van olyfolie berus op sy polifenole. Hierdie anti-inflammatoriese verbindings sluit ten minste nege verskillende kategorieë polifenole en meer as twee dosyn goed nagevorsde anti-inflammatoriese voedingstowwe in. Navorsing het 'n wye verskeidenheid anti-inflammatoriese meganismes gedokumenteer wat deur olyfolie-polifenole gebruik word om ons risiko van inflammatoriese probleme te verlaag. Hierdie meganismes sluit in verminderde produksie van boodskapmolekules wat andersins inflammasie sou verhoog (insluitend TNF-alfa, interleukien 1-beta, tromboksaan B2 en leukotriene B4); inhibisie van pro-inflammatoriese ensieme soos siklo-oksigenase 1 en siklo-oksigenase 2; en verminderde sintese van die ensiem induseerbare stikstofoksied sintase. By hartpasiënte is ook bepaal dat olyfolie en sy polifenole bloedvlakke van C-reaktiewe proteïen (CRP) verlaag, 'n wyd gebruikte bloedmeting vir die beoordeling van die waarskynlikheid van ongewenste inflammasie. Daar is ook gevind dat hulle aktiwiteit in 'n metaboliese pad genaamd die aragidoonsuurpad verminder, wat sentraal is vir die mobilisering van inflammatoriese prosesse. Hierdie anti-inflammatoriese voordele van ekstra suiwer olyfolie hang nie af van hoë vlakke van inname nie. So min as 1-2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie per dag is getoon om geassosieer te word met beduidende anti-inflammatoriese voordele.
Kardiovaskulêre voordele van olyfolie
Baie verskillende kardiovaskulêre probleme—insluitend geleidelike blokkering van die arteries en bloedvate (genoem aterosklerose)—het hul oorsprong in twee ongewenste omstandighede. Die eerste van hierdie omstandighede word oksidatiewe stres genoem. Oksidatiewe stres beteken te veel skade (of risiko van skade) as gevolg van die teenwoordigheid van oormatig reaktiewe suurstofbevattende molekules. Een van die beste maniere om oksidatiewe stres te vermy, is om 'n dieet te volg wat ryk is aan antioksidantvoedingstowwe. Die tweede van hierdie omstandighede is voortdurende (chroniese) en ongewenste lae-vlak inflammasie. Ongewenste en chroniese inflammasie kan voortspruit uit 'n verskeidenheid faktore, insluitend ongebalanseerde metabolisme, ongebalanseerde leefstyl, ongewenste blootstelling aan omgewingsbesoedelingstowwe en ander faktore. Een van die beste maniere om chroniese en ongewenste inflammasie te vermy, is om 'n dieet te volg wat ryk is aan anti-inflammatoriese voedingstowwe. Enige voedsel wat ryk is aan antioksidant- en anti-inflammatoriese voedingstowwe is 'n natuurlike kandidaat om ons risiko van hartprobleme te verlaag, want dit bevat presies die regte kombinasie van voedingstowwe om ons risiko van oksidatiewe stres en chroniese, ongewenste inflammasie te verlaag. Baie kosse bevat waardevolle hoeveelhede antioksidante en anti-inflammatoriese verbindings, maar min kosse is so ryk aan hierdie verbindings soos ekstra suiwer olyfolie, en hierdie feit alleen is verantwoordelik vir baie van die navorsingsgebaseerde voordele van hierdie kulinêre olie vir die gesondheid van ons kardiovaskulêre stelsel.
In terme van antioksidantbeskerming vir ons bloedvate, is getoon dat olyfolie die risiko van lipiedperoksidasie (suurstofskade aan vet) in ons bloedstroom verlaag. Baie van die vetbevattende molekules in ons bloed – insluitend molekules soos LDL – moet teen suurstofskade beskerm word. Suurstofskade aan molekules soos LDL verhoog ons risiko vir talle kardiovaskulêre siektes, insluitend aterosklerose, aansienlik. Beskerming van die LDL-molekules in ons bloed teen suurstofskade is 'n groot voordeel wat deur olyfolie en sy polifenole gebied word. Net so belangrik is beskerming teen suurstofskade aan die selle wat ons bloedvate voer. Weereens is dit die polifenole in olyfolie wat getoon is om ons van daardie beskerming te voorsien.
Een proses wat ons nie in ons bloedvate wil sien nie, is te veel saamklonting van bloedselle, genaamd plaatjies. Terwyl ons wil sien dat bloedplaatjies saamklont onder omstandighede soos 'n oop wond, waar hul saamklonting die wond verseël, wil ons nie hê dat hierdie proses aanhoudend plaasvind wanneer daar geen akute noodgeval is nie. Verskeie van die polifenole wat in olyfolie voorkom – insluitend hidroksitirosol, oleuropeïen en luteolien – blyk veral nuttig te wees om ons bloedplaatjies in toom te hou en probleme van te veel saamklonting (genoem plaatjie-aggregasie) te vermy. Daar is ook twee boodskapmolekules (genoem plasminogeenaktivator-inhibeerder-1 en faktor VII) wat in staat is om te veel saamklonting van die plaatjies te veroorsaak, en die polifenole in olyfolie kan help om oorproduksie van hierdie molekules te stop.
Olyfolie is een van die min wydgebruikte kulinêre olies wat ongeveer 75% van sy vet in die vorm van oleïensuur (’n mono-onversadigde, omega-9-vetsuur) bevat. Navorsing is lank reeds duidelik oor die voordele van oleïensuur vir die behoorlike balans van totale cholesterol, LDL-cholesterol en HDL-cholesterol in die liggaam. Wanneer diëte laag in mono-onversadigde vet hoog gemaak word (deur ander olies met olyfolie te vervang), is deelnemers aan die navorsingstudie geneig om 'n beduidende afname in hul totale bloedcholesterol, LDL-cholesterol en LDL:HDL-verhouding te ervaar. Dit is presies die resultate wat ons vir hartgesondheid wil hê. Benewens hierdie cholesterol-balanserende effekte van olyfolie en sy hoë oleïensuurinhoud, kom daar egter 'n nuwe wending: onlangse navorsingstudies het getoon dat olyfolie en sy oleïensuur belangrike faktore kan wees vir die verlaging van bloeddruk. Navorsers glo dat die oorvloedige hoeveelheid oleïensuur in olyfolie in die liggaam geabsorbeer word, sy pad na selmembrane vind, seinpatrone op 'n selmembraanvlak verander (spesifiek, die verandering van G-proteïen-geassosieerde kaskades) en sodoende bloeddruk verlaag.
Interessant genoeg voeg 'n onlangse laboratoriumdierstudie een waarskuwing by vir enigiemand wat die unieke kardiovaskulêre voordele van olyfolie in hul dieet wil insluit. Hierdie studie het bevind dat kardiovaskulêre voordele van olyfolie en die polifenole daarvan nie gerealiseer is toe die laboratoriumdiere te veel kalorieë en te veel totale voedsel inneem nie. Hierdie resultaat dui daarop dat olyfolie – hoe uitstekend dit ook al is in die polifenolbeskerming van ons kardiovaskulêre stelsel – in 'n algehele gesonde dieet geïntegreer moet word om die verwagte voordele te bied.
Voordele van olyfolie vir die spysverteringstelsel
Voordele van olyfolie vir die spysverteringskanaal is die eerste keer ontdek in navorsing oor dieet en kankers van die spysverteringskanaal. Talle studies het laer voorkomssyfers van spysverteringskanaalkankers gevind - veral kankers van die boonste spysverteringskanaal, insluitend die maag en dunderm - in bevolkings wat gereeld olyfolie verbruik het. Studies oor die Mediterreense dieet was 'n belangrike deel van hierdie aanvanklike navorsing oor olyfolie en die spysverteringskanaal. Beskerming van die onderste spysverteringskanaal (byvoorbeeld, beskerming van die dikderm teen dikdermkanker) is minder goed gedokumenteer in die olyfolie-navorsing, alhoewel daar sterk ondersteunende bewyse uit geselekteerde laboratoriumdierstudies is. Baie van hierdie antikanker-effekte in die spysverteringskanaal is vermoedelik afhanklik van die polifenole in olyfolie en hul antioksidant- plus anti-inflammatoriese eienskappe. Een spesifieke kategorie polifenole, genaamd secoiridoïede, bly 'n fokus in navorsing oor die voorkoming van spysverteringskanaalkankers.
Onlangse navorsing het ons egter nog meer inligting verskaf oor olyfolie, die polifenole daarvan en die beskerming van die spysverteringskanaal. Een fassinerende gebied van onlangse navorsing het die polifenole in olyfolie en die balans van bakterieë in ons spysverteringskanaal behels. Talle polifenole in olyfolie het getoon dat dit die groei van ongewenste bakterieë vertraag, insluitend bakterieë wat algemeen verantwoordelik is vir spysverteringskanaalinfeksies. Hierdie polifenole sluit in oleuropeïen, hidroksitirosol en tirosol. Sommige van hierdie selfde polifenole – saam met ander olyfolie-polifenole soos ligstrosied – is spesifiek in staat om die groei van die Helicobacter pylori-bakterie te inhibeer. Hierdie effek van die olyfolie-polifenole kan veral belangrik wees, aangesien oorbevolking van Helicobacter-bakterieë tesame met oormatige aanhegting van Helicobacter aan die maagvoering kan lei tot maagsweer en ander ongewenste spysverteringsprobleme.
Voordele vir beengesondheid
Ondersteuning van algehele beengesondheid is nog 'n belowende gebied van olyfolie-navorsing. Terwyl die meeste van die aanvanklike studies op hierdie gebied op laboratoriumdiere uitgevoer is, is beter bloedvlakke van kalsium herhaaldelik geassosieer met olyfolie-inname. Daarbenewens is getoon dat ten minste twee polifenole in olyfolie - tirosol en hidroksietirosol - beenvorming in rotte verhoog. 'n Onlangse groep navorsers het ook voorgestel dat olyfolie uiteindelik spesiale beenvoordele vir post-menopousale vroue kan inhou, aangesien hulle verbeterde bloedmerkers van algehele beengesondheid in vroulike rotte gevind het wat olyfolie gevoer is nadat hul eierstokke verwyder is. As 'n groep beskou, dui die bogenoemde studies daarop dat beengesondheidsvoordele uiteindelik as 'n belangrike aspek van olyfolie-inname beskou kan word.
Kognitiewe voordele
Verbeterde kognitiewe funksie – veral onder ouer volwassenes – is 'n bekende kenmerk van die Mediterreense Dieet. As die stapelolie in daardie dieet, was olyfolie van besondere belang vir navorsers wat belangstel in dieet en kognitiewe funksie. In Frankryk het "n onlangse grootskaalse studie oor ouer volwassenes getoon dat visuele geheue en verbale vlotheid verbeter kan word met wat die navorsers "intensiewe gebruik" van olyfolie genoem het. In hierdie geval het "intensiewe gebruik" gereelde gebruik van olyfolie beteken, nie net vir kook of as 'n bestanddeel in souse en slaaisouse nie, maar in al hierdie omstandighede.
Net so fassinerend vir ons op die gebied van kognisie is onlangse navorsing oor olyfolie-inname en breinfunksie. In laboratoriumdiere met breinfunksie wat deur 'n gebrek aan suurstof gekompromitteer is, het die verbruik van olyfolie gehelp om baie verskillende soorte breinverwante probleme te verlig, insluitend ongebalanseerde waterinhoud, ongebalanseerde senuweestelselaktiwiteit en te maklike deurgang van molekules oor die bloedbreinversperring. Hierdie diernavorsing het wetenskaplikes baie verdere leidrade gegee oor die maniere waarop olyfolie ons kognitiewe voordele kan bied. Die vermoë om ons brein te help beskerm gedurende tye van wanbalans, kan een van die spesiale gesondheidsvoordele wees wat hierdie unieke kulinêre olie bied.
Voordele van olyfolie teen kanker
Die polifenole wat in olyfolie voorkom is 'n natuurlike stof om ons te help om ons risiko van sekere kankersoorte te verlaag. Baie soorte kanker begin slegs wanneer selle oorweldig word deur oksidatiewe stres (skade aan selstruktuur en -funksie deur oorreaktiewe suurstofbevattende molekules) en deur chroniese oormatige inflammasie. Aangesien die polifenole in olyfolie beide as antioksidante en anti-inflammatoriese molekules optree, is hulle perfek geskik om ons selle se risiko van oksidatiewe stres en chroniese ongewenste inflammasie te verlaag. Navorsingstudies het getoon dat so min as 1-2 eetlepels olyfolie per dag ons risiko van sekere kankersoorte kan verlaag, insluitend kankers van die bors, lugweg, boonste spysverteringskanaal en in 'n mindere mate, onderste spysverteringskanaal (kolorektale kankers). In sommige navorsingstudies wys die antikankervoordele van olyfolie eers wanneer die diëte van roetine-olyfoliegebruikers vergelyk word met die diëte van individue wat selde olyfolie gebruik en wat eerder bygevoegde vette verbruik wat meer versadig in samestelling is (byvoorbeeld botter).
Terwyl die meeste van die antikankernavorsing oor olyfolie het gefokus op sy polifenole en hul antioksidant- en anti-inflammatoriese eienskappe, het verskeie studies ander fassinerende maniere ontdek waarop olyfolie bied sy antikankervoordele. Hierdie ander maniere sluit in die verbetering van selmembraanfunksie op 'n manier wat die risiko van kankerontwikkeling verlaag en die verandering van geenekspressie in selle op 'n manier wat hul antioksidant-verdedigingstelsel verbeter. 'n Laaste belangrike meganisme wat olyfolie-inname koppel aan 'n verminderde kankerrisiko, behels die beskerming van ons DNS. Die antioksidante in olyfolie blyk 'n spesiale vermoë te hê om DNS (deoksiribonukleïensure) - die belangrikste chemiese komponent van genetiese materiaal in ons selle - teen suurstofskade te beskerm. DNS-beskerming teen ongewenste oksidatiewe stres beteken beter selfunksie op 'n wye verskeidenheid maniere en bied 'n sel met 'n verminderde risiko van kankerontwikkeling.
Daar is ook bemoedigende navorsing oor die potensiaal van olyfolie om te help met die beheer van sekere kankers sodra hulle reeds ontwikkel het. Byvoorbeeld, die verbetering van borskankerstatus was "n gebied van besondere belangstelling in olyfolie-navorsing. Hier het sommige van die navorsing gefokus op die sekoiridoïede in olyfolie (veral oleocantal), en die vermoë daarvan om te help keer dat borskankerselle voortplant. Nog "n voorbeeld behels die vermoë van hidroksitirosol (HT) in olyfolie om geprogrammeerde seldood (apoptose) in dikdermkankerselle te veroorsaak. HT kan moontlik hierdie antikanker-effek bewerkstellig deur te help om die ensiematiese aktiwiteit van vetsuursintetase (FAS) te blokkeer. Hierdie kankerbeherende eienskappe van olyfolie en olyfolie-bestanddele word oor die algemeen na verwys as die "antiproliferatiewe" eienskappe van olyfolie. Ons verwag om meer toekomstige navorsing op hierdie gebied te sien.
Beskrywing
Olyfolie word gemaak van die fynmaak en daaropvolgende persing van olywe. Die feit dat olywe ryk aan olie is, word weerspieël in die botaniese naam van die olyfboom — Olea Europea — aangesien die woord "oleum" olie in Latyn beteken. Olyfolie is beskikbaar in 'n verskeidenheid grade, wat die mate weerspieël waarin dit verwerk is. Ekstra suiwer olyfolie is afgelei van die eerste persing van die olywe en het die mees delikate geur en sterkste algehele gesondheidsvoordele. Sien Hoe om Kies en bêre vir meer inligting oor hierdie verskillende grade olyfolie.
Daar is veel meer aan ekstra suiwer olyfolie as wat die oog (en smaakknoppies) sien.
Die Mediterreense dieet, wat tradisioneel spog met lae cholesterol, minder gevalle van hartsiektes en baie min vetsug, is nog altyd gedefinieer deur die liberale gebruik van ekstra suiwer olyfolie. Die gemiddelde Griek verbruik 20 liter per jaar, in vergelyking met slegs 2 liter per persoon in Australië, so watter ander geheime bevat hierdie nektar van die gode?
- Dis goed vir jou sekslewe
Geen wonder die grootste minnaar in die geskiedenis was Italiaans nie: ekstra suiwer olyfolie kan selfs jou sekslewe verbeter. Casanova moes uitstekende sirkulasie gehad het vir al daardie verowerings; olyfolie verhoog sirkulasie na alle areas van die liggaam, insluitend daardie moeilik bereikbare erogene sones.
- 2. Geheime wapen vir gewigsverlies
Twintig liter van ekstra suiwer olyfolie elke jaar en die meeste Mediterreense mense is steeds nie vet nie. Volgens Leandro Ravetti, hoofoliemaker van die bekroonde Cobram-landgoed Ekstra Suiwer Olyfolies, 'n Dieet ryk aan ekstra suiwer olyfolie kan groter en langer blywende gewigsverliesresultate lewer as 'n laevet-dieet.
- Diabetes-afskrikmiddel
Eet ekstra suiwer olyfolie as deel van 'n gebalanseerde dieet kan help om die aanvang van diabetes te voorkom of te vertraag. Ravetti sê ekstra suiwer ...“
- Pynverligting
Ekstra suiwer olyfolie bevat 'n stof genaamd oleocantal, wat anti-inflammatoriese middels het, wat beteken dat olyfolie soos 'n natuurlike ibuprofen is. Navorsing dui toenemend daarop dat inflammasie 'n aantal chroniese siektes beïnvloed, daarom word olyfolie se anti-inflammatoriese eienskappe al hoe meer aantreklik.
- Velredder
Ekstra suiwer olyfolie help met anti-veroudering, osteoporose en velskade. “Een bewys is dat dit ”n beskermende laag op die vel voeg, beide deur verbruik en toediening,” sê Ravetti.
- Geestelike ratsheid
Olyfolie is ryk aan mono-onversadigde vette, wat navorsing toon help om die kognitiewe agteruitgang wat met siektes soos Alzheimer se siekte geassosieer word, te voorkom of te vertraag.
- Dit versterk jou immuunstelsel
Gelaai met antioksidante – noodsaaklik vir die versterking en beskerming van jou immuunstelsel – ekstra suiwer olyfolie kan jou help om meer bestand te wees teen infeksies. Hierdie wye reeks belangrike antioksidante word nie in ander olies aangetref nie.
- Dit hou jou liggaam glad aan die gang
Dit is nie net voertuie wat baat vind by 'n gereelde olieverversing nie; ekstra suiwer olyfolie dra by tot die operasionele gesondheid van belangrike areas soos die maag, pankreas en ingewande.
- Swangerskapshulp
Nie net kan die aanwending van olyfolie help om rekmerke te vermy nie, maar die gebruik van ekstra suiwer olyfolie tydens swangerskap kan jou kind se psigomotoriese reflekse en meer verbeter.
- Langlewendheid
Aangesien ekstra suiwer olyfolie help met die voorkoming en/of vermindering van die impak van soveel siektes – insluitend sekere kankers – is dit geen oordrywing om te sê dat dit jou selfs kan help om langer te leef nie. Nie sleg vir iets wat ook heerlik is nie.
Braai met olyfolie
Braai is een van die min kenmerke wat algemeen is aan die hele Mediterreense gebied, of dit nou Europees, Asiaties of Afrikaans is, en aan die drie godsdienste wat beoefen word, Christelik, Moslem en Joods. Dit is een van die oudste metodes wat bestaan om kos gaar te maak.
Onlangse ondersoeke het getoon dat braai voordelig is vir die organisme, veral vanuit 'n fisiologiese oogpunt. As gevolg hiervan het dit uitgebrei na gebiede waar dit voorheen nie so gewild was nie. Of die gebraaide kos maklik verteer word of swaar op die maag lê, hang in groot mate af van die tipe olie wat gebruik word, die temperatuur van die olie en die manier waarop die kos gebraai is. Studies wat onderneem is op gesonde individue en pasiënte met gastroduodenale probleme (gastritis, maagsere, lewer- en galklagtes) het getoon dat daar geen verband is tussen kos wat in olyfolie gebraai is en hierdie siektes nie.
Die verandering wat plantaardige olies ondergaan wanneer dit verhit word vir braai, is vinniger en meer vetterige sure (saadolies), en hoe hoër die aanvanklike suurheid van die olie (dit is meer stabiel as dit 'n hoë inhoud van natuurlike antioksidante - vitamien E - het). Hierdie verandering wissel ook na gelang van temperatuur en verhittingstyd, aantal kere wat dit gebruik word, manier van braai (in deurlopende braai verander dit minder), en die tipe kos wat gebraai word (die braai van vis, veral olierige vis, verhoog die poli-onversadigde suurinhoud van die olie, wat die ontbinding daarvan vergemaklik).
Olyfolie is ideaal vir braai. Onder behoorlike temperatuurtoestande, sonder oorverhitting, ondergaan dit geen wesenlike strukturele verandering nie en behou dit sy voedingswaarde beter as ander olies, nie net as gevolg van die antioksidante nie, maar ook as gevolg van sy hoë vlakke van oleïensuur. Die hoë rookpunt (210ºC) is aansienlik hoër as die ideale temperatuur vir die braai van kos (180ºC). Daardie vette met laer kritieke punte, soos mielies en botter, breek by hierdie temperatuur af en vorm giftige produkte.
Nog 'n voordeel van gebruik van olyfolie vir braai is dat dit 'n kors op die oppervlak van die kos vorm wat die penetrasie van olie belemmer en die geur daarvan verbeter. Kos wat in olyfolie gebraai word, het 'n laer vetinhoud as kos wat in ander olies gebraai word, wat maak olyfolie meer geskik vir gewigsbeheer. Olyfolie is dus die geskikste, ligste en smaaklikste. medium vir braai.
Dit gaan verder as ander olies, en nie net kan dit meer gereeld hergebruik word as ander nie, dit neem ook in volume toe wanneer dit herverhit word, so minder word benodig vir kook en braai.
Die verteerbaarheid van verhitte olyfolie verander nie, selfs wanneer dit verskeie kere hergebruik word vir braai nie.
Olyfolie moet nie met ander vette of plantaardige olies gemeng word nie en moet oor die algemeen nie meer as vier of vyf keer gebruik word nie.
Die olyfolie wat vir braai gebruik word moet altyd warm wees; as dit koud is, sal die kos die olie absorbeer.
Daar moet altyd genoeg olie in die pan wees wanneer jy diepbraai. As slegs 'n klein hoeveelheid gebruik word, sal dit nie net makliker brand nie, maar die kos wat gebraai word, sal bo-op ondergaar en ondergaar wees.
BRAAI TEMPERATURE
Wanneer verhit, olyfolie is die mees stabiele vet, wat beteken dat dit goed bestand is teen hoë braaitemperature. Die hoë rookpunt (210º C) is heelwat bo die ideale temperatuur vir die braai van kos (180º C). Die verteerbaarheid van olyfolie word nie beïnvloed wanneer dit verhit word nie, selfs wanneer dit verskeie kere hergebruik word vir braai.
TEMPERATUUR TIPE VOEDSEL
Medium (130–145º C)
Warm (155–170º C)
Baie warm (175–190º C)
TIPE KOS
Hoë waterinhoud: groente, aartappels, vrugte…
Bedek met botter, meel of broodkrummels, wat 'n kors vorm
Klein, vinnig gebraai: klein vissies, krokette
Kretaanse Dieet
Op internasionale skaal is daar baie bespreking oor, en diep belangstelling in, die vind van die ideale dieet, wat die gesondheid van mense sal verbeter deur siektes af te weer. Sedert die antieke tyd, die tradisionele dieet van Kretensers lyk net so een te wees, insluitend al die regte bestanddele.
Die Griekse eiland Kreta is nog altyd met genesing en wedergeboorte geïdentifiseer.
En weereens kan 'n antieke kultuur lesse aan die mense van vandag bied!
Na aanleiding van wetenskaplike navorsing en statistiese ontledings, die Kretaanse voeding en dieet is bewys om bevorder gesondheid en langlewendheid. Dit bestaan byna uitsluitlik uit produkte wat die mense van Kreta natuurlik produseer. Produkte wat slegs die eiland Kreta en sy ideale klimaatstoestande kan bied.
Dit is nie net die unieke smaak nie, en kwaliteit Kretaanse produkte maar ook hul kombinasie, wat 'n enorme voedingswaarde gee en in elke Kretenziese gereg gevind kan word.
'n Vergelykende studie onder verskeie ontwikkelde lande, wat in 1960 namens sewe lande begin het, het 'n groep van ongeveer 700 Kretaanse mans van die platteland onder mediese waarneming, wat gereeld die toestand van hul gesondheid nagaan: tot dusver het hierdie groep die laagste persentasie sterftes as gevolg van hartaanvalle en verskillende soorte kanker gehad.
Hierdie studie het ook getoon dat die Kretaanse bevolking die langslewende is: toe die Maatskaplike Gesondheidsektor van die Universiteit van Kreta in 1991, een-en-dertig jaar na die begin van die studie, die mediese ondersoek van die groep onderneem het, is bevind dat ongeveer 50% steeds lewend was, in teenstelling met die res van die ses deelnemende lande waar daar nie 'n enkele oorlewende was nie (selfs in die res van Griekeland)! Tot onlangs was die dieet eenvoudig en gesond: organiese olyfolie, wat die 1/3 van die individu se daaglikse energiebehoefte uitgemaak het, maar hoofsaaklik graankosse, hoofsaaklik brood, peulgewasse, groente en vrugte en, in 'n mindere mate, kaas, melk, eiers, vis en 'n bietjie rooiwyn met elke maaltyd.
In die lig van die hedendaagse lewensomstandighede, beveel ons 'n terugkeer aan na die tradisionele Kretaanse eetgewoontes.
Indien iemand besluit om 'n Kretenziese dieet, is dit goed om die volgende basiese beginsels te ken:
- Gebruik olyfolie as die hoofvet, en vervang ander vette en olies
- Drink 'n matige inname van wyn, gewoonlik saam met maaltye; ongeveer een tot twee glase per dag vir mans en een glas per dag vir vroue
- Eet vars vrugte as 'n tipiese daaglikse nagereg; beperk lekkers met 'n beduidende hoeveelheid suiker en versadigde vet
- Neem 'n oorvloed voedsel van plantbronne in, insluitend vrugte en groente, brood en graan, bone, neute en sade
- Eet minimaal verwerkte en seisoenaal vars en plaaslik gekweekte kosse
- Totale dieetvet moet wissel van minder as 25 persent tot meer as 35 persent van energie, met versadigde vet nie meer as 7 tot 8 persent van totale kalorieë nie.
- Eet lae tot matige hoeveelhede kaas en jogurt daagliks
- Eet weekliks lae tot matige hoeveelhede vis en pluimvee; en beperk eiers van nul tot vier porsies per week
Eet slegs rooivleis 'n paar keer of net een keer per maand.
Gesondheid
Die gesondheids- en terapeutiese voordele van olyfolie is eerste genoem deur Hippokrates, die vader van medisyne. Vir eeue, die voedings-, kosmetiese en medisinale voordele van olyfolie is deur die mense van die Middellandse See erken.
Olyfolie is gebruik om vel- en spiersoep te handhaaf, skaafplekke te genees en die brandende en uitdrogende effekte van son en water te verlig. Olyfolie is beide intern en ekstern toegedien - vir gesondheid en skoonheid. Onlangse navorsing het nou ferm bewys gelewer dat 'n Mediterreense dieet, wat olyfolie insluit, nie net oor die algemeen gesond is nie, maar dat die inname van olyfolie eintlik kan help om skadelike LDL-cholesterol te verlaag. Olyfolie bevat antioksidante wat arterieverstopping en chroniese siektes, insluitend kanker, ontmoedig.
Daar is drie soorte dieetvette: versadig (dierlik), poli-onversadig (plante, sade, neute, plantaardige olies) en mono-onversadig (olyfolie). Vanuit 'n voedingsoogpunt is alle soorte olyfolie ongeveer dieselfde, met gemiddeld 80% mono-onversadigde, 14% versadigde, 9% poli-onversadigde vette.
Olyfolie is ryk aan vitamiene A, B-1, B-2, C, D, E en K en aan yster. Olyfolie, wat voordelig is vir die spysverteringstelsel, hou jou nie noodwendig maer nie; dit bevat net soveel kalorieë as ander olies (9kal/g).
Olyfolie dien as 'n ligte lakseermiddel, is 'n vriend vir die ingewande en 'n vyand van maagsere en gastritis. Olyfolie is 'n goeie tonikum, met spesifieke voordele vir mense wat aan hartsiektes ly.
Olyfolie word al as die "skoonheidsolie" beskou. Die liggaam se selle neem die waardevolle vetsure uit die olie op, wat die are soepeler en die vel glansender maak. Die hoeveelheid oleïensuur in olyfolie is omtrent dieselfde as dié in moedersmelk en is dus die beste groeiaanvulling vir babas.
As dit voor 'n maaltyd gedrink word, beskerm olyfolie die maag teen maagsere. As 'n lepel of twee saam met suurlemoen of koffie geneem word, voorkom dit hardlywigheid sonder om die dermkanaal te irriteer. Dit is ook effektief in die behandeling van urienweginfeksies en galblaasprobleme. Dit is 'n perfekte middel vir gastritis by kinders, dit versnel breinontwikkeling en versterk die bene. Olyfolie los klonte in kapillêre op, daar is gevind dat dit die mate van absorpsie van eetbare vette verlaag, en gevolglik vertraag dit die verouderingsproses.
Slegs voedsel van dierlike oorsprong bevat cholesterol. Olyfolie is cholesterolvry. Cholesterol is nie heeltemal skadelik nie; dit is 'n noodsaaklike boublok vir selmembrane, senuveselbedekkings, vitamien D en geslagshormone. Die liggaam vervaardig al die cholesterol wat dit benodig, dus enige cholesterol in voedsel wat ons eet, is oormatig. Oormatige cholesterol veroorsaak 'n geleidelike ophoping van vetterige neerslae en bindweefsel, bekend as plaak, langs die wande van bloedvate. Uiteindelik bou plaak op, vernou die arteries en verminder bloedvloei, wat op hierdie manier die risiko van hartaanvalle en beroertes verhoog.
Gesondheidsvoordele en Mediterreense Dieet
Cholesterol word in die lewer vervaardig en is noodsaaklik vir die struktuur van selwande. Om deur die bloedstroom te sirkuleer, word dit "verpak" in vetterige proteïenomhulsels wat "lipoproteïene" genoem word. Die lae-digtheid lipoproteïene (LDL) versprei cholesterol deur die liggaam en laat dit af waar nodig. Die lewer verpak ook "n ander tipe cholesterol genaamd hoë-digtheid lipoproteïene (HDL), wat sirkulerende cholesterol optel en na die lewer terugstuur vir herverwerking, of uitskeiding. Die LDL's is diegene wat die wande van die arteries opbou en word dus as "slegte" cholesterol gemerk. HDL's dra cholesterol weg. Hoe meer HDL's daar is, hoe makliker is dit om paaie te ontblokkeer en die liggaam van ongewenste cholesterol ontslae te raak. Wat die liggaam werklik nodig het, is "n goeie HDL/LDL-verhouding. Poli-onversadigde olies verlaag LDL ("slegte") en HDL ("goeie") vlakke. Mono-onversadigde olies (soos olyfolie) verlaag slegs LDL-cholesterol, wat HDL's laat om arteries skoon te maak.
Dierlike vette, wat versadigde vetsure bevat, verhoog bloedcholesterolvlakke eksponensieel. Poli-onversadigde vetsure verlaag beide LDL- en HDL-vlakke in die bloed, maar dit beïnvloed nie hul verhouding nie. Mono-onversadigde vetsure beheer daarenteen LDL-vlakke terwyl hulle HDL-vlakke verhoog. Geen ander natuurlik geproduseerde olie het so 'n groot hoeveelheid mono-onversadigde vetsure soos olyfolie nie, wat hoofsaaklik oleïensuur bevat. Die beskeie hoeveelheid goed gebalanseerde poli-onversadigde vetsure in olyfolie word goed beskerm deur antioksidantstowwe. Daar word wyd geglo dat antioksidantstowwe soos vitamiene E, K en polifenole wat in olyfolie voorkom, 'n verdedigingsmeganisme bied wat veroudering vertraag en karsinogenese, terosklerose, lewerafwykings en inflammasies voorkom. Aangesien olyfolie nie tydens ekstraksie gemartel word nie, bly hierdie stowwe ongedeerd, wat die olyfolie baie stabiel maak, selfs wanneer dit gebraai word. Dus, in teenstelling met algemene opvatting, olyfolie ondergaan 'n kleiner mate van agteruitgang tydens braai as ander olies.
As gevolg van sy chemiese struktuur, olyfolie is van ongeëwenaarde organoleptiese waarde en dus die olie wat die beste geskik is vir menslike gebruik. Dit word baie goed deur die maag verdra. Trouens, die beskermende funksie daarvan het 'n voordelige uitwerking op gastritis en maagsere. Dit is 'n cholagoog wat die afskeiding van pankreashormone en gal baie meer natuurlik aktiveer as voorgeskrewe medisyne. Gevolglik verlaag dit die voorkoms van cholelithiasis (galsteenvorming). Die uitstekende verteerbaarheid daarvan bevorder die algehele absorpsie van voedingstowwe, veral vitamiene en mineraalsoute. Dit het 'n positiewe uitwerking op hardlywigheid. Bene benodig 'n groot hoeveelheid oleate en watter bron kan beter wees as olyfolie? Dit bevorder beenmineralisering en is uitstekend vir babas en bejaardes wat beenkalkingsprobleme het. Dit het ook voordelige uitwerkings op die ontwikkeling van die brein en senuweestelsel, sowel as op algehele groei. Dit beskerm die liggaam teen infeksie en help met die genesing van weefsels, intern en ekstern. Olyfolie is 'n wondermiddel, die perfekte olie vir alle ouderdomme. En elke keer as wetenskaplikes die redes agter 'n olyfolie-voordeel ondersoek wat empiries bekend is en deur die mense van die Middellandse See gebruik word, is dit seker dat hulle bewyse van nog 'n unieke biologiese eienskap sal teëkom.
Olyfolie en gesondheid
Soos dokters gesê het, is voorkoming die belangrikste faktor vir goeie gesondheid. So eenvoudig as moontlik en sonder die gebruik van spesiale mediese terme moet ons die volgende uitwys:
1. Baie siektes word veroorsaak deur die onbeheerbare inname van voedsel, veral voedsel wat 'n oormaat versadigde vetsure (dierlike vette) bevat, wat lei tot arteriosklerose en kardiovaskulêre siektes.
Mediese studies dui daarop dat Mediterreense lande en spesifiek Griekeland, waar olyfolieverbruik hoog is, ly minder kardiovaskulêre probleme as enige ander land in die wêreld waar die verhouding van die verbruik van dierlike vet hoog is of bloot die voedingsparameters swak is.
Deur die inname van dierlike vette te verminder en olyfolie in ons dieet te verhoog, verkry ons 'n perfekte kombinasie vir die voorkoming van dodelike siektes soos arteriosklerose en hartaanvalle.
2. Die probleme in die galgebied martel miljoene mense op ons planeet. Die swak funksie van die gal en die vorming van galstene is probleme wat moeilik is om te genees en meestal is mediese chirurgie die enigste beskikbare oplossing.
Onlangse mediese studies het bewys dat die gebruik van olyfolie, wat perfek versoenbaar is met die menslike liggaam se behoeftes, 'n natuurlike band skep met die vloeistowwe wat lei tot die vorming van galstene, wat pyn en irritasie in die galarea verlig.
3. Miljoene mense regoor die wêreld ly aan maagprobleme en verwante siektes. Baie ernstig is die maagsweersiekte. Soos bekend is die gebruik van olyfolie in voeding 'n voordelige faktor vir die funksie van die spysverteringstelsel as gevolg van die eienskap daarvan om die persentasie HCl in ons maag laag te hou. Dus help die olyfolie die normale funksie van die spysverteringstelsel en verminder die kanse op maagsere en ander verwante siektes tot die minimum, om nie te praat dat dit die beste natuurlike medisyne is vir die stryd teen hardlywigheid nie.
Dit is ook bewys dat die die gebruik van olyfolie in voeding help om te volhou:
1. Menslike metabolisme op 'n goeie balans, liggaamsgroei en beengroei op 'n goeie vlak. Dit is duidelik dat olyfolie goeie gesondheid en ontwikkeling vir ons kinders beteken.
2. Goeie vlak van vitamien E in ons liggaam. Hierdie vitamien het die eienskap om die verandering van die sellulêre struktuur te vertraag wat lei tot natuurlike dekadensie, die veroudering van mense, so een van die Die beste medisyne om veroudering te vertraag, is olyfolie. Aan die ander kant, soos ons almal weet, verbeter vitamien E ons sekslewe. Dus kan mens sê dat olyfolie op sigself 'n afrodisiakum is!
Laastens, maar nie die minste nie, is die unieke eienskap van olyfolie om nuttige stowwe uit voedsel op te los wat nie deur die menslike liggaam geabsorbeer kan word nie.
Olyfolie word in alledaagse kookkuns gebruik. Dit kan in slaaie gebruik word of in die kookproses van byna enige resep bygevoeg word. Olyfolie is die gesondste soort olie met 0% cholesterol, ryk aan vitamiene teen veroudering en perfek selfs vir braai. Olyfolie is die beste voedingsgeskenk ons aan onsself kan bied. Olyfolie help ons om gesond te bly en ons lewe aangenaam te maak.
Die Kretaanse Dieet (Grieks: κρητική διατροφή) is die tradisionele dieet van die Mediterreense eiland Kreta, "n tipiese geval van die sogenaamde "Mediterreense Dieet".
Die kern van hierdie dieet bestaan uit voedsel afkomstig van natuurlike bronne, terwyl voedsel van dierlike oorsprong meer perifere aard was. Oor die algemeen het mense seisoenale produkte verbruik, beskikbaar in die wyer plaaslike gebied, wat minimale verwerking of glad nie ondergaan het nie. Die tradisionele dieet was wydverspreid op die eiland tot die 1960's, toe voedingspatrone met verbeterende lewenstandaarde verander het na meer vleis en ander dierlike produkte.
Vars en gedroogde vrugte, peulgewasse, endemiese wilde kruie en aromatiese plante, en growwe graansoorte, waarvan die verbouing deur die streeksklimaat bevoordeel is, is in groot hoeveelhede verbruik en het die basis van die Kretaanse Dieet gedurende daardie tydperk. Suiwelprodukte is daagliks in lae tot matige hoeveelhede verbruik. Pluimvee en vis is weekliks in matige hoeveelhede verbruik, terwyl rooivleis slegs 'n paar keer per maand verbruik is. Alle diere was vrylopend, aangesien geïndustrialiseerde veeteelt destyds afwesig was: henne is plaaslike graan gevoer en is gelaat om te wei, varke is oorskietkos gevoer, en beeste is uitsluitlik grasgevoerd. Die hoofbron van vet is deur olyfolie bewerkstellig, wat nie net in slaaie gebruik is nie, maar ook in kookkuns, anders as die Noord-Europese lande wat hoofsaaklik dierlike vet gebruik het. Nog 'n noodsaaklike kenmerk van die Kretaanse Dieet was die matige gebruik van alkohol, hoofsaaklik rooiwyn wat maaltye vergesel het. Laastens was die mees algemene nagereg vars vrugte, terwyl tradisionele gebak gebaseer op heuning 'n paar keer per week geëet is.
Die Kretaanse Dieet van die 1960's het heelwat verskille in vergelyking met ander Mediterreense diëte van dieselfde tydperk. Meer spesifiek, die 1960 Sewe Lande Studie (waarby 13 000 mans van Finland, Nederland, Japan, Verenigde State, Italië, Joego-Slawië en Griekeland betrokke was) het gedemonstreer dat in Kreta die verbruik van olyfolie, peulgewasse, vrugte en aartappels was hoër in vergelyking met die verbruik van dieselfde tipe voedsel in Suid-Italië. Aan die ander kant is rooivleis, vis en graankosse in kleiner hoeveelhede verbruik. Een van die faktore wat blykbaar bygedra het tot die lae verbruik van voedsel van dierlike oorsprong wat in Kreta waargeneem is gedurende die studie van die Sewe Lande was die feit dat die Kretensers gedurende hierdie tydperk tot 'n groot mate die vastes wat deur die Grieks-Ortodokse Kerk voorgeskryf is (180-200 dae per jaar) nagekom het.
Verskeie studies is uitgevoer om die Kretaanse Dieet'se effek op menslike gesondheid. Die eiland het reeds in 1948 die aandag van die wetenskaplike gemeenskap getrek toe navorsers van die Rockefeller-stigting is deur die Griekse regering ontbied in "n poging om die "slegte" lewensomstandighede van die Kretaanse bevolking in die na-oorlogse era te verbeter. Binne hierdie raamwerk is 'n gedetailleerde assessering van die Kretaanse Dieet is uitgevoer, en – tot die verbasing van die navorsers – het dit voedingskundig voldoende geblyk te wees, met slegs 'n paar uitsonderings wat beperk was tot gebiede met 'n baie lae inkomste en baie beperkte voedselproduksie deur die gesinne self.
Aanvanklik, die beskermende effek van die Kretaanse Dieet vir menslike gesondheid is toegeskryf aan die hoë mono-onversadigde vetinhoud daarvan, as gevolg van die daaglikse gebruik van olyfolie, sowel as lae versadigde vet, as gevolg van die lae verbruik van rooivleis. Vandag word dit erken dat hierdie spesifieke voedingsskema belangrike bykomende kenmerke besit, wat die noodsaaklike mikrobestanddele (d.w.s. vitamiene en minerale), ryk aan ω-3-vetsure, plantaardige vesels, antioksidante en verskeie fitochemikalieë, wat 'n beduidende invloed op verskeie liggaamsfunksies het, en 'n voordelige effek op gesondheid.
Chemiese samestelling van die olyfolie
Kontak ons
Dankie dat u Critida's gekies het Griekse olyfolies van die eiland Kreta
FAKS: +30 2810 211 929
Nuusbrief