БИО КРИТСКИ ЗЕХТИН – CRITIDA

Информация за зехтина

Зехтин и здраве

Най-големият показател на мононенаситените мазнини е зехтин, и е основен компонент на Средиземноморска диета. Зехтин е натурален сок, който запазва вкуса, аромата, витамините и свойствата на плода на маслината. Зехтинът е единственото растително масло, което може да се консумира такова, каквото е – прясно изцедено от плода.

Благоприятните здравословни ефекти на зехтина се дължат както на високото му съдържание на мононенаситени мастни киселини, така и на високото му съдържание на антиокислителни вещества. Проучванията показват, че зехтинът предлага защита срещу сърдечни заболявания, като контролира нивата на LDL („лошия“) холестерол, като същевременно повишава нивата на HDL („добрия“ холестерол). Никое друго естествено произведено масло няма толкова голямо количество мононенаситени като зехтина – главно олеинова киселина.

Зехтинът се понася много добре от стомаха. Всъщност защитната функция на зехтина има благоприятен ефект при язва и гастрит. Зехтинът активира секрецията на жлъчката и хормоните на панкреаса много по-естествено от предписаните лекарства. Следователно, той намалява честотата на образуване на камъни в жлъчката

Зехтин и сърдечни заболявания

Проучванията показват, че хората, които консумират 25 милилитра (mL) – около 2 супени лъжици – върджин зехтин дневно в продължение на 1 седмица показва по-малко окисление на LDL холестерол и по-високи нива на антиоксидантни съединения, особено феноли, в кръвта.

Но докато всички видове зехтин са източници на мононенаситени мазнини, зехтинът EXTRA VIRGIN, от първото пресоване на маслините, съдържа по-високи нива на антиоксиданти, особено витамин Е и феноли, тъй като е по-малко обработен.

Зехтинът очевидно е едно от добрите масла, една от лечебните мазнини. Повечето хора се справят доста добре с него, тъй като не нарушава критичното съотношение на омега 6 към омега 3 и повечето от мастните киселини в зехтина всъщност са омега-9 масло, което е мононенаситено.

Зехтин и рак на дебелото черво

Испански изследователи предполагат, че включването на зехтин във вашата диета също може да предложи ползи по отношение на превенцията на рак на дебелото черво. Резултатите от тяхното проучване показват, че плъховете, хранени с диета, обогатена със зехтин, имат по-нисък риск от рак на дебелото черво, отколкото тези, хранени с диети, обогатени с шафраново масло. Всъщност плъховете, които са получавали зехтин, са имали почти толкова ниски нива на рак на дебелото черво, колкото тези, хранени с рибено масло, което няколко проучвания вече свързват с намаляване на риска от рак на дебелото черво.

Контролер на кръвната захар

Диабетиците или тези с риск от диабет се съветват да комбинират диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати със зехтин. Проучванията показват, че тази комбинация е по-добра при контролиране на нивата на кръвната захар в сравнение с диета, която се състои изцяло от храни с ниско съдържание на мазнини. Добавянето на зехтин също е свързано с по-ниски нива на триглицеридите. Много диабетици живеят с високи нива на триглицериди, което ги излага на риск от сърдечни заболявания.

По-добър вкус По-добър живот Екстра Върджин! (???)

История на зехтина

Омир нарича зехтина „течното злато“. В Древна Гърция атлетите ритуално разтривали цялото си тяло с него. Неговият мистичен блясък освети историята. Капки от него се просмукват в костите на мъртвите светци и мъченици през дупки в техните гробници. Зехтинът е бил нещо повече от обикновена храна за хората от Средиземноморието: той е бил лечебн, магически, безкраен източник на очарование и чудо и извор на голямо богатство и сила. Маслиновото дърво, символ на изобилие, слава и мир, даде листните си клони, за да увенчае победителите в приятелски игри и кървави войни, а маслото от плодовете му е помазвало най-благородните глави през цялата история. Маслинови корони и маслинови клонки, емблеми на благословия и пречистване, били ритуално предлагани на божества и могъщи фигури: някои дори били намерени в гробницата на Тутанкамон.

Култивиране на Свещеното

Културата на маслините има древни корени. Фосилизирани останки от предшественика на маслиновото дърво са открити близо до Ливорно, Италия, датиращи отпреди двадесет милиона години, въпреки че действителното отглеждане в тази област вероятно не е настъпило до пети век пр. н. е. Маслините са били култивирани за първи път в източната част на Средиземно море, през региона, известен като „плодородния полумесец“, и се премести на запад през хилядолетията.

История на зехтина

Започвайки през 5000 г. пр. н. е. и до 1400 г. пр. н. е., отглеждането на маслини се разпространява от Крит до Сирия, Палестина и Израел; търговската мрежа и прилагането на нови знания след това го доведоха до Южна Турция, Кипър и Египет. До 1500 г. пр. н. е. Гърция - особено Микена - е била най-силно култивираната област. С разширяването на гръцките колонии културата на маслините достига до Южна Италия и Северна Африка през осми век пр. н. е. и след това се разпространява в Южна Франция. Маслинови дървета са засадени в целия средиземноморски басейн под римско управление. Според историка Плиний Италия е имала „отличен зехтин на разумни цени“ от първи век сл. н. е., „най-добрият в Средиземноморието“, твърди той.

В земята на евреите цар Соломон и цар Давид отдаваха голямо значение на отглеждането на маслинови дървета, цар Давид дори имаше пазачи, които бдяха над маслиновите горички и складовете, гарантирайки безопасността на дърветата и тяхното скъпоценно масло.

Маслинови дървета доминирали в скалистите гръцки провинции и станали стълбове на елинското общество, те били толкова свещени, че онези, които ги отсичали, били осъждани на смърт или изгнание. В древна Гърция и Рим зехтинът е бил най-популярната стока, усъвършенствани кораби са били построени с единствената цел да го транспортират от Гърция до търговски пунктове около Средиземно море.

Широко разпространено било вярването, че зехтинът дава сила и младост. В древен Египет, Гърция и Рим тя е била вливана с цветя и треви, за да се произвеждат както лекарства, така и козметика; в Микена е изкопан списък, в който са изброени ароматните вещества (копър, сусам, целина, кресон, мента, градински чай, роза и хвойна и др.), добавяни към зехтина при приготвянето на мехлеми.

Маслинови дървета имат почти титанична устойчивост, жизнена сила, която ги прави почти безсмъртни. Въпреки суровите зими и парещите лета, въпреки съкращенията, те продължават да растат, горди и силни, устремени към небето, давайки плодове, които хранят и лекуват, вдъхновяват и удивляват. Умерените климатични условия, характеризиращи се с топло сухо лято и дъждовна зима, благоприятстват обилните реколти; камък, суша, тишина и самота са идеалното местообитание за величественото маслиново дърво. Италия и Испания сега са най-плодотворните производители на зехтин, въпреки че Гърция все още е много активна. Днес в Италия растат около тридесет разновидности на маслини и всяка от тях дава определено масло със свои уникални характеристики.

Свойства на зехтина

Слънце, камък, суша, тишина и самота: това са петте съставки, които според италианските народни традиции създават идеалното местообитание за маслиновото дърво. Ние ценим зехтина екстра върджин заради неговите хранителни и лечебни качества. La Cucina Italiana съобщава, че зехтинът екстра върджин е най-смилаемият от хранителните мазнини: той помага за усвояването на витамини A, D и K; съдържа т. нар. незаменими киселини, които не могат да бъдат произведени от нашите собствени тела; забавя процеса на стареене; и подпомага функциите на жлъчката, черния дроб и червата. Ценен е и заради своите кулинарни качества и органолептични свойства: вкус (sapor), букет (аромат) и цвят (цвят)

Климатът, почвата, сортът дърво (култивар) и времето на прибиране на реколтата са причина за различните органолептични свойства на различните масла. Някои необработени маслинови масла екстра са смеси от сортове маслини; други са направени от един сорт. Европейската общност дава следните параметри:

• Екстра върджин зехтин с перфектен вкус е масло от най-високо качество; има минимален органолептичен рейтинг 6,5 от 10, ниска киселинност (1% или по-малко) и не е третиран.
• Зехтинът има минимален органолептичен рейтинг 5,5, максимум 2% киселинност и не е третиран.
• Производството на всички други маслинови масла включва обработка.

Екстра върджин зехтин се произвежда във всички региони на Италия, с изключение на Пиемонт и Вал д'Аоста. Водещите производители са Лигурия, Тоскана, Умбрия и Пулия. Тоскана произвежда толкова голям асортимент от екстра върджин масла, че много от тях не си приличат. В Умбрия се произвежда толкова широко, че би било трудно да си представим пейзажа без изобилието от маслинови дървета. Пулия е дом на внушителната една трета от маслиновите дървета в Италия.

The цена на необработения зехтин екстра върджин варира значително. Два фактора са влиятелни: къде се отглеждат маслините и какви методи за прибиране на реколтата се прилагат. Някои местоположения дават по-изобилни реколти; следователно маслото им се продава по-евтино. Маслиновите дървета, засадени близо до морето, могат да дадат до 20 пъти повече плодове от тези, засадени във вътрешността на страната, в хълмисти райони като Тоскана. Именно в тези зони без излаз на море местообитанието на маслиновите дървета е изтласкано до крайност; ако условията бяха малко по-тежки, дърветата нямаше да оцелеят. Екстра върджин маслата, произведени от тези дървета, имат по-високи органолептични резултати.

Видове маслиново масло

С цялото вълнение наоколо, което се надига около Фестивала на готвачите, се улавям, че почти непрекъснато мисля за възможностите за храна. Така че не беше изненада, че вчера криволичех около Cheese, с кошница в ръка, с много специфична мисия:

Гръцка салата.

Защото е пролет. Защото е добре. Само защото. Реших да нарека това дзен салата заради сложния баланс на вкусове и текстури, върху който не можете да не медитирате, докато дъвчете. Започва с фета – колкото и скромна да е – правилната фета може да превърне една доста добра салата в нещо невероятно вкусно.

Така се случва, че сиренето има такава фета. Произведено от козе мляко и внесено от Гърция, има мека натрошеност и кремообразен вкус, който е доста приятен. Предложението върху опаковката беше да опитате да го използвате вместо чевре или крема сирене.

Маслините също са от жизненоважно значение. Трудно е да пропуснете атрактивния дисплей от разнообразни маслини на предния плот. Отидох с каламатите без костилки. Месести, вкусни дреболии, които добавих обилно към салатата. Това е предимството да си направите сами гръцка салата. Какво става с целия този толкова често практикуван бизнес с „една маслина на салата“? Предполагам, че това е добре, когато не ги харесвате – но това не съм аз. Половината ги изядох още преди да стане салатата.

Другият фактор, който направи това ястие над средното ниво, беше простият, ароматен дресинг – добър екстра върджин зехтин, лимонов сок и нарязан пресен копър.

Ползи от маслиновото масло екстра върджин

1- Защитава здравето на сърцето

Проучванията са установили, че диетите с високо съдържание на мононенаситени мазнини понижават LDL холестерола, повишават HDL холестерола и понижават триглицеридите по-добре от диетите с ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на въглехидрати. Благодарение на мощните антиоксиданти, известни като полифеноли, екстра върджин маслото се счита за противовъзпалителна храна и протектор на сърдечно-съдовата система. Когато нечия имунна система по същество започне да се бори със собственото си тяло в резултат на лоша диета, стрес или други фактори, се задействат възпалителни реакции, които водят до опасно, причиняващо заболяване възпаление.

Целта на възпалението е да ни предпази от болести и да възстанови тялото, когато е необходимо, но хроничното възпаление е изключително вредно за здравето на артериите и е свързано със сърдечни заболявания, автоимунни заболявания и др. Екстра върджин зехтинът помага за обръщане на възпалителните процеси, както и свързаните с възрастта и заболяванията промени в сърцето и кръвоносните съдове, според проучване от 2009 г., публикувано в Journal of Cardiovascular Pharmacology. Изследванията показват, че зехтинът е полезен за понижаване на хипертонията, тъй като прави азотния оксид по-бионаличен, което поддържа артериите разширени и чисти.

Защитните ефекти на диета в средиземноморски стил, богата на алфа-линоленова киселина (ALA) от зехтин, са показани в много проучвания, като някои установяват, че този тип диета с по-високо съдържание на мазнини е в състояние да намали риска от сърдечна смърт с 30 процента и внезапна сърдечна смърт с 45 процента!

2 – Помага в борбата с рака

Според проучване от 2004 г., публикувано в European Journal of Cancer Prevention, маслините и зехтинът съдържат антиоксиданти в изобилие. Те са едни от най-добрите храни с високо съдържание на антиоксиданти. Маслините (особено тези, които не са били подлагани на високи топлинни процеси) съдържат актеозиди, хидрокситирозол, тирозол и фенилпропионова киселина. Както маслините, така и зехтинът съдържат значителни количества други съединения, считани за противоракови агенти (напр. сквален и терпеноиди), както и устойчивата на пероксидация липидна олеинова киселина.

Изследователите смятат, че е вероятно високата консумация на маслини и зехтин в Южна Европа да представлява важен принос за благоприятните ефекти от превенцията на рака и здравето в средиземноморската диета.

3 – Помага при загуба на тегло и предотвратяване на затлъстяването

Яденето на много здравословни мазнини е ключов елемент за контролиране на излишния инсулин, хормон, който контролира нивата на кръвната захар, кара ни да напълняваме и поддържа теглото, въпреки че намаляваме калориите и спортуваме повече. Мазнините засищат и помагат за намаляване на глада, апетита и преяждането. Това е една от причините, поради които множество проучвания са установили, че диетите с ниско съдържание на мазнини не водят до загуба на тегло или поддържане на тегло толкова лесно или често, колкото балансираните диети с по-високо съдържание на мазнини.

След преглед на пет проучвания, включващи общо 447 индивида, изследователи от Университетска болница Базел в Швейцария установиха, че индивидите, назначени на диети с по-високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, губят повече тегло, отколкото индивидите, рандомизирани на диети с ниско съдържание на мазнини. Нямаше разлики в нивата на кръвното налягане между двете групи, но стойностите на триглицеридите и холестерола на липопротеините с висока плътност се промениха по-благоприятно при индивиди, назначени на диети с високо съдържание на мазнини!

Тъй като диетите с големи количества здравословни мазнини са по-задоволителни, хората са много по-склонни да се придържат към тях. Проучване от 2002 г., публикувано в Women's Health Journal, например, установи, че диета, обогатена със зехтин, води до по-голяма загуба на тегло, отколкото диета с ниско съдържание на мазнини в сравнение за осем седмици. След осемте седмици участниците също преобладаващо избраха обогатената със зехтин диета за поне шест месеца от периода на проследяване.

4 – Поддържа здравето на мозъка

Мозъкът до голяма степен се състои от мастни киселини и ние се нуждаем от умерено високо ниво на дневна база, за да изпълняваме задачи, да регулираме настроението си и да мислим ясно. Подобно на други източници на здравословни мазнини, зехтинът се смята за храна за мозъка, която подобрява фокуса и паметта.

Зехтинът помага в борбата с когнитивния спад, свързан с възрастта, защото предпазва от възпаление, оксидативен стрес и ADDLs, протеини, които са токсични за мозъка, които могат да предизвикат деменция или болестта на Алцхаймер.

5 – Бори се с разстройствата на настроението и депресията

Здравословните мазнини, включително зехтинът, имат хормонален баланс, противовъзпалителни ефекти, които могат да предотвратят невротрансмитерна дисфункция. Диетите с ниско съдържание на мазнини често са свързани с по-високи нива на депресия и тревожност. Нарушения на настроението или когнитивни разстройства могат да се появят, когато мозъкът не получава достатъчно количество „хормони на щастието“ като серотонин или допамин, важни химически посланици, които са необходими за регулиране на настроението, добър сън и обработка на мисли.

Едно проучване от 2011 г., проведено от университета в Лас Палмас в Испания, установи, че приемът на мононенаситени и полиненаситени мазнини има обратна връзка с риска от депресия. В същото време приемът на транс-мазнини и рискът от депресия имат линейна връзка, което показва, че по-високата консумация на транс-мазнини и по-ниските PUFA и MUFA могат да повишат шансовете за борба с разстройствата на настроението и лечение на депресия.

6 – Страхотно за Boostig Skin Health

Диетите с високо съдържание на здравословни източници на мазнини могат да помогнат за противодействие на вредните ефекти върху нашата кожа от излагане на токсичност, свободни радикали, увреждане от ултравиолетова светлина и причиняващи възпаление лоши диети или хранителни алергии.

Като висок източник на витамин Е и други антиоксиданти, зехтинът може също така да помогне за хидратиране на кожата, да ускори зарастването на рани и да помогне в борбата с инфекциите или хормоналните дисбаланси, които могат да доведат до акне, екзема и други кожни заболявания, превръщайки зехтина екстра върджин в дом лек за акне и естествено лечение на екзема.

7 – Може да помогне за предотвратяване или лечение на диабет

Мастните киселини влияят върху метаболизма на глюкозата чрез промяна на функцията на клетъчната мембрана, ензимната активност, инсулиновата сигнализация и генната експресия. Доказателствата сочат, че консумацията на полиненаситени и/или мононенаситени мазнини (от тези, които се съдържат в зехтина) има благоприятен ефект върху инсулиновата чувствителност и е вероятно да намали риска от диабет тип 2.

Докато въглехидратите повишават кръвната захар, като осигуряват глюкоза, мазнините помагат за стабилизиране на нивата на кръвната захар и регулиране на инсулина. Дори когато ядете нещо с високо съдържание на захар или въглехидрати, добавянето на екстра върджин зехтин към храната може да помогне за забавяне на въздействието върху кръвния поток. Консумацията на зехтин също е чудесен начин да се почувствате по-удовлетворени след хранене, което може да помогне за предотвратяване на желанието за захар и преяждането, което може да доведе до усложнения на диабета.

8 – Помага за балансиране на хормоните

Когато се опитвате да балансирате хормоните си и да намалите симптомите, свързани с ПМС, безплодие или менопауза, важно е вашата диета да включва много хранителни вещества и здравословни мазнини. Зехтинът доставя основни мазнини, които могат да помогнат за регулиране на щитовидната жлеза, надбъбречните и хипофизните жлези. Всички те работят заедно, за да произвеждат и балансират половите хормони. Зехтинът също осигурява основни предимства на витамин Е, които помагат за регулиране на производството на естроген.

Ползи за здравето от зехтина

Благодарение на статута си на прожекторна храна в Средиземноморска диета, и благодарение на задълбочените изследвания на неговия уникален фитонутриентен състав, зехтинът се превърна в легендарно кулинарно масло с много трудни за сравнение ползи за здравето. Сред обширния списък от фитонутриенти, нито една категория хранителни вещества не е по-важна от полифенолите. Съдържанието на полифенол в това вкусно масло е наистина невероятно!

Списъкът по-долу показва някои от ключови полифеноли, открити в зехтина, организирани по тяхната химическа категория:

Доказано е, че повечето от полифенолите в този списък функционират както като антиоксиданти, така и като противовъзпалителни хранителни вещества в тялото. Самият брой и разнообразие от полифеноли в зехтина помага да се обяснят уникалните ползи за здравето на това кулинарно масло.

Противовъзпалителни ползи от маслиновото масло

Необичайно е да се мисли за кулинарно масло като за противовъзпалителна храна. Растителните масла са почти 100% мазнини и в общ диетичен смисъл те обикновено се класифицират като „добавени мазнини“. Приемът на твърде много добавена диетична мазнина може да бъде проблем по много причини — включително причини, включващи нежелано възпаление. Така че е доста забележително да се намери кулинарно масло, за което многократно е доказано, че има противовъзпалителни свойства и осигурява ползи за здравето в областта на нежеланото възпаление. И все пак това е точно резултатите от изследванията, които описват необработения зехтин.

Противовъзпалителната сила на зехтина се основава на неговите полифеноли. Тези противовъзпалителни съединения включват най-малко девет различни категории полифеноли и повече от две дузини добре проучени противовъзпалителни хранителни вещества. Изследванията са документирали голямо разнообразие от противовъзпалителни механизми, използвани от полифенолите в зехтина за намаляване на риска от възпалителни проблеми. Тези механизми включват намалено производство на предаващи съобщения молекули, които иначе биха увеличили възпалението (включително TNF-алфа, интерлевкин 1-бета, тромбоксан В2 и левкотриен В4); инхибиране на провъзпалителни ензими като циклооксигеназа 1 и циклооксигеназа 2; и намален синтез на ензимната индуцируема азотен оксид синтаза. При сърдечни пациенти е установено също, че зехтинът и неговите полифеноли понижават кръвните нива на С-реактивен протеин (CRP), широко използвано кръвно измерване за оценка на вероятността от нежелано възпаление. Установено е също, че намаляват активността в метаболитен път, наречен път на арахидоновата киселина, който е централен за мобилизиране на възпалителни процеси. Тези противовъзпалителни ползи от маслиновото масло екстра върджин не зависят от големи нива на прием. Доказано е, че само 1-2 супени лъжици екстра върджин зехтин на ден са свързани със значителни противовъзпалителни ползи.

Сърдечно-съдови ползи от зехтина

Много различни сърдечно-съдови проблеми – включително постепенно блокиране на артериите и кръвоносните съдове (наречено атеросклероза) – произхождат от две нежелани обстоятелства. Първото от тези обстоятелства се нарича оксидативен стрес. Оксидативният стрес означава твърде много увреждане (или риск от увреждане) от присъствието на прекалено реактивни молекули, съдържащи кислород. Един от най-добрите начини да избегнете оксидативния стрес е да консумирате диета, която е богата на антиоксидантни хранителни вещества. Второто от тези обстоятелства е продължаващо (хронично) и нежелано ниско ниво на възпаление. Нежеланото и хронично възпаление може да бъде резултат от различни фактори, включително небалансиран метаболизъм, небалансиран начин на живот, нежелано излагане на замърсители от околната среда и други фактори. Един от най-добрите начини да помогнете за избягване на хронично и нежелано възпаление е да консумирате диета, която е богата на противовъзпалителни хранителни вещества. Всяка храна, която е богата на антиоксидантни и противовъзпалителни хранителни вещества, е естествен кандидат за намаляване на риска от сърдечни проблеми, тъй като съдържа точно правилната комбинация от хранителни вещества, за да намали риска от оксидативен стрес и хронично, нежелано възпаление. Много храни съдържат ценни количества антиоксиданти и противовъзпалителни съединения, но малко храни са толкова богати на тези съединения, колкото необработения зехтин и този факт сам по себе си обяснява много от основаните на изследвания ползи от това кулинарно масло за здравето на нашата сърдечно-съдова система система.

По отношение на антиоксидантната защита на нашите кръвоносни съдове, доказано е, че зехтинът намалява риска от липидна пероксидация (кислородно увреждане на мазнините) в кръвта ни. Много от съдържащите мазнини молекули в нашата кръв - включително молекули като LDL - трябва да бъдат защитени от увреждане на кислорода. Кислородното увреждане на молекули като LDL значително увеличава риска от множество сърдечно-съдови заболявания, включително атеросклероза. Защитата на LDL молекулите в нашата кръв от увреждане на кислорода е основна полза, осигурена от зехтина и неговите полифеноли. Също толкова важна е защитата срещу увреждане на кислорода на клетките, които покриват нашите кръвоносни съдове. Още веднъж, доказано е, че полифенолите в зехтина ни осигуряват тази защита.

Един процес, който не искаме да виждаме в нашите кръвоносни съдове, е прекаленото слепване на кръвни клетки, наречени тромбоцити. Въпреки че искаме да видим кръвните тромбоцити да се слепват заедно при обстоятелства като отворена рана, където тяхното слепване действа за запечатване на раната, ние не искаме този процес да се случва по непрекъснат начин, когато няма остра спешност. Няколко от полифенолите, открити в зехтина – включително хидрокситирозол, олеуропеин и лутеолин – изглежда са особено полезни за поддържане на кръвните ни тромбоцити под контрол и за избягване на проблеми с твърде много слепване (наречено тромбоцитна агрегация). Има и две молекули за обмен на съобщения (наречени инхибитор на плазминогенен активатор-1 и фактор VII), които са способни да предизвикат твърде много слепване на тромбоцитите, а полифенолите в зехтина могат да помогнат за спиране на свръхпроизводството на тези молекули.

Зехтинът е едно от малкото широко използвани кулинарни масла, което съдържа около 75% от мазнините си под формата на олеинова киселина (мононенаситена, омега-9 мастна киселина). Изследванията отдавна са ясни за ползите от олеиновата киселина за правилния баланс на общия холестерол, LDL холестерола и HDL холестерола в тялото. Когато диети с ниско съдържание на мононенаситени мазнини са направени с високо съдържание на мононенаситени мазнини (чрез замяна на други масла със зехтин), участниците в изследването са склонни да изпитат значително намаляване на общия холестерол в кръвта, LDL холестерола и съотношението LDL:HDL. Това са точно резултатите, които искаме за здравето на сърцето. В допълнение към балансиращите холестерола ефекти на зехтина и високото му съдържание на олеинова киселина обаче идва нов обрат: последните изследвания показват, че зехтинът и неговата олеинова киселина могат да бъдат важни фактори за понижаване на кръвното налягане. Изследователите вярват, че голямото количество олеинова киселина в зехтина се абсорбира в тялото, намира пътя си в клетъчните мембрани, променя сигналните модели на ниво клетъчна мембрана (по-специално, променя каскадите, свързани с G-протеина) и по този начин понижава кръвното налягане.

Интересното е, че скорошно лабораторно изследване върху животни добавя една бележка за внимание към всеки, който иска да внесе уникалните сърдечно-съдови ползи от зехтина в диетата си. Това проучване установи, че сърдечно-съдовите ползи от зехтина и неговите полифеноли не са били реализирани, когато лабораторните животни са консумирали твърде много калории и твърде много обща храна. Този резултат подсказва, че зехтинът – изключителен като полифенолна защита на нашата сърдечно-съдова система – трябва да бъде интегриран в цялостната здравословна диета, за да осигури очакваните ползи.

Ползи за храносмилането на зехтина

Ползите от зехтина за храносмилателния тракт бяха разкрити за първи път в изследвания върху диетата и раковите заболявания на храносмилателния тракт. Многобройни проучвания установяват по-ниски нива на рак на храносмилателния тракт - особено рак на горната част на храносмилателния тракт, включително стомаха и тънките черва - при популации, които редовно консумират зехтин. Изследванията върху средиземноморската диета бяха важна част от това първоначално изследване на зехтина и храносмилателния тракт. Защитата на долната част на храносмилателния тракт (например защита на дебелото черво от рак на дебелото черво) е по-слабо документирана в изследванията на зехтина, въпреки че има някои силно подкрепящи доказателства от избрани лабораторни изследвания върху животни. Смята се, че много от тези противоракови ефекти в храносмилателния тракт зависят от полифенолите в зехтина и техните антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Една конкретна категория полифеноли, наречена секоиридоиди, продължава да бъде фокус в изследванията за превенция на рак на храносмилателния тракт.

Последните изследвания обаче ни предоставиха още повече информация за зехтина, неговите полифеноли и защитата на храносмилателния тракт. Една завладяваща област от последните изследвания включва полифенолите в зехтина и баланса на бактериите в нашия храносмилателен тракт. Доказано е, че много полифеноли в зехтина забавят растежа на нежелани бактерии, включително бактерии, които обикновено са отговорни за инфекции на храносмилателния тракт. Тези полифеноли включват олеуропеин, хидрокситирозол и тирозол. Някои от същите тези полифеноли - заедно с други полифеноли от зехтин като лигстрозид - са в състояние специално да инхибират растежа на бактерията Helicobacter pylori. Този ефект на полифенолите в зехтина може да бъде особено важен, тъй като свръхпопулацията на бактерии Helicobacter, съчетана с прекомерното прикрепване на Helicobacter към стомашната лигавица, може да доведе до стомашна язва и други нежелани храносмилателни проблеми.

Ползи за здравето на костите

Подпомагането на цялостното здраве на костите е друга обещаваща област на изследване на зехтина. Въпреки че по-голямата част от първоначалното проучване в тази област е проведено върху лабораторни животни, по-добрите нива на калций в кръвта многократно се свързват с приема на зехтин. В допълнение, най-малко два полифенола в зехтина - тирозол и хидрокситирозол - са показали, че увеличават образуването на кости при плъхове. Неотдавнашна група изследователи също предполагат, че зехтинът може в крайна сметка да има специални ползи за костите при жени след менопауза, тъй като са открили подобрени кръвни маркери за цялостно здраве на костите при женски плъхове, които са били хранени със зехтин след отстраняване на яйчниците. Взети като група, горните проучвания показват, че ползите за здравето на костите в крайна сметка могат да се разглеждат като важен аспект от приема на зехтин.

Когнитивни ползи

Подобрената когнитивна функция - особено сред възрастните хора - е добре известна характеристика на Средиземноморска диета. Като основно масло в тази диета, зехтинът е от особен интерес за изследователите, интересуващи се от диетата и когнитивната функция. Във Франция скорошно широкомащабно проучване върху по-възрастни хора показа, че визуалната памет и вербалната плавност могат да бъдат подобрени с това, което изследователите нарекоха „интензивна употреба“ на зехтин. В този случай „интензивна употреба“ означава редовна употреба на зехтин не само за готвене или като съставка в сосове и дресинги, но при всички тези обстоятелства.

Също толкова завладяващо за нас в областта на познанието са скорошни изследвания върху приема на зехтин и мозъчната функция. При лабораторни животни с мозъчна функция, която е била компрометирана от липса на кислород, консумацията на зехтин е помогнала за компенсиране на много различни видове проблеми, свързани с мозъка, включително небалансирано съдържание на вода, небалансирана дейност на нервната система и твърде лесно преминаване на молекули през кръвоносния мозък бариера. Това изследване върху животни даде на учените много допълнителни указания за начините, по които зехтинът може да ни осигури когнитивни ползи. Способността да защитаваме мозъка си по време на дисбаланс може да се окаже една от специалните ползи за здравето, предлагани от това уникално кулинарно масло.

Противоракови ползи от маслиновото масло

The полифеноли, открити в зехтина са естествени, за да ни помогнат да намалим риска от някои видове рак. Много видове рак се инициират само когато клетките са претоварени от оксидативен стрес (увреждане на клетъчната структура и функция от прекалено реактивни молекули, съдържащи кислород) и от хронично прекомерно възпаление. Тъй като полифенолите в зехтина действат едновременно като антиоксиданти и противовъзпалителни молекули, те са идеално подходящи за намаляване на риска от оксидативен стрес и хронично нежелано възпаление на нашите клетки. Проучванията показват, че само 1-2 супени лъжици зехтин на ден може да намали риска от някои видове рак, включително рак на гърдата, дихателните пътища, горната част на храносмилателния тракт и в по-малка степен долния храносмилателен тракт (колоректален ракови заболявания). В някои изследвания противораковите ползи от зехтина не се проявяват, докато диетите на обичайните потребители на зехтин не се сравнят с диетите на хора, които рядко използват зехтин и вместо това консумират добавени мазнини, които са по-наситени по състав ( например масло).

Докато повечето от противораково изследване на зехтин се е фокусирал върху своето полифеноли и техните антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, няколко проучвания разкриха други очарователни начини, по които зехтинът осигурява своите противоракови ползи. Тези други начини включват подобряване на функцията на клетъчната мембрана по начин, който намалява риска от развитие на рак и промяна на генната експресия в клетките по начин, който подобрява тяхната антиоксидантна защитна система. Последният важен механизъм, свързващ приема на зехтин с намален риск от рак, включва защитата на нашата ДНК. Антиоксидантите в зехтина изглежда имат специална способност да предпазват ДНК (дезоксирибонуклеиновите киселини) - ключовият химичен компонент на генетичния материал в нашите клетки - от увреждане на кислорода. Защитата на ДНК от нежелан оксидативен стрес означава по-добра клетъчна функция по много различни начини и осигурява клетка с намален риск от развитие на рак.

Има и окуражаващи изследвания за потенциала на зехтина да помогне при контрола на някои видове рак, след като вече са се развили. Например подобряването на състоянието на рака на гърдата е област от особен интерес в изследванията на зехтина. Тук някои от изследванията са фокусирани върху секоиридоидите в зехтина (особено олеокантала) и способността му да предпазва клетките от рак на гърдата от възпроизвеждане. Друг пример включва способността на хидрокситирозола (HT) в зехтина да предизвика програмирана клетъчна смърт (апоптоза) в раковите клетки на дебелото черво. HT може да е в състояние да постигне този противораков ефект, като помага да се блокира ензимната активност на синтетазата на мастни киселини (FAS). Тези контролиращи рака свойства на зехтина и съставките на зехтина обикновено се наричат „антипролиферативни“ свойства на зехтина. Очакваме да видим повече бъдещи изследвания в тази област.

Описание

Зехтин се прави от натрошаване и последващо пресоване на маслини. Фактът, че маслините са богати на масло, е отразен в ботаническото име на маслиновото дърво - Olea Europea - тъй като думата "oleum" означава масло на латински. Зехтинът се предлага в различни степени, които отразяват степента на обработка. Екстра върджин зехтин произлиза от първото натискане на маслини и има най-деликатния вкус и най-силните цялостни ползи за здравето. Вижте Как да Изберете и съхранявайте за повече информация относно тези различни степени на зехтин.

Екстра върджин зехтинът има много повече, отколкото изглежда на пръв поглед (и вкусовите рецептори).

Традиционно отличаваща се с нисък холестерол, по-малко случаи на сърдечни заболявания и много малко затлъстяване, средиземноморската диета винаги се е определяла от либералната употреба на необработен зехтин. Средният грък консумира 20 литра годишно, в сравнение със само 2 литра на човек в Австралия, така че какви други тайни крие този нектар на боговете?

1. Това е добре за вашия сексуален живот

Нищо чудно, че най-великият любовник в историята е бил италианец: екстра върджин зехтин може дори да подобри сексуалния ви живот. Казанова трябва да е имал отлична циркулация за всички тези завоевания; зехтинът засилва кръвообращението във всички части на тялото, включително и в труднодостъпните ерогенни зони.

2. 2. Тайно оръжие за отслабване

Двадесет литра екстра върджин зехтин всяка година и повечето средиземноморци все още не са дебели. Според Леандро Равети, главен производител на масла в награденото имение Cobram Екстра върджин маслинови масла, диета, богата на екстра върджин зехтин, може да доведе до по-добри и по-дълготрайни резултати при загуба на тегло, отколкото диета с ниско съдържание на мазнини.

3. Възпиращ диабет

Яденето на зехтин екстра върджин като част от a балансирана диета може да помогне за предотвратяване или забавяне на появата на диабет. Ravetti казва, че екстра върджинът помага за „регулирането и балансирането на нашите нива на инсулин, така че наистина да нямате тези скокове“.

4. Облекчаване на болката
   Екстра върджин зехтин съдържа вещество, наречено олеокантал, което има противовъзпалителни средства, което означава, че зехтинът е като естествен ибупрофен. Изследванията все повече показват, че възпалението засяга редица хронични заболявания, така че противовъзпалителните свойства на зехтина стават все по-завладяващи през цялото време.

5. Спасител на кожата

Екстра върджин зехтин помага срещу стареене, остеопороза и увреждане на кожата. „Едно, което е доказано, е, че добавя защитно покритие върху кожата, както чрез консумация, така и чрез нанасяне“, казва Равети.

6. Психическа ловкост

Зехтинът е богат на мононенаситени мазнини, което според изследванията помага за предотвратяване или забавяне на когнитивния спад, свързан със заболявания като Алцхаймер.

7. Укрепва имунната ви система

Зареден с антиоксиданти – жизненоважен за укрепване и защита на вашата имунна система – екстра върджин зехтин може да ви помогне да станете по-устойчиви на инфекции. Тази широка гама от важни антиоксиданти не се среща в други масла.

8. Поддържа тялото ви да работи гладко

Не само превозните средства се възползват от редовната смяна на маслото; зехтинът екстра върджин допринася за оперативното здраве на такива жизненоважни области като стомаха, панкреаса и червата.

9. Помощ при бременност

Не само прилагането на зехтин може да помогне за избягване на стрии, консумацията на екстра върджин зехтин по време на бременност може да подобри психомоторните рефлекси на вашето дете и много повече.

10. Дълголетие

Тъй като зехтинът екстра върджин помага за предотвратяването и/или намаляването на въздействието на толкова много заболявания – включително някои видове рак – не е преувеличено да се каже, че може дори да ви помогне да живеете по-дълго. Не е лошо за нещо, което е и вкусно.

Запържване със зехтин

Пърженето е една от малкото характеристики, общи за цялата средиземноморска зона, независимо дали е европейска, азиатска или африканска, и за трите практикувани религии, християнска, мюсюлманска и еврейска. Това е един от най-старите съществуващи методи за готвене на храна.

Последните изследвания показват, че пърженето е полезно за организма, особено от физиологична гледна точка. Поради това той се разпространи в области, където преди това не беше толкова популярен. Дали пържената храна се усвоява лесно или лежи тежко на стомаха зависи до голяма степен от вида на използваното масло, температурата на маслото и начина, по който е пържена храната. Проучвания, проведени върху здрави субекти и пациенти с гастродуоденални проблеми (гастрит, язва, чернодробни и жлъчни оплаквания), показват, че няма връзка между пържената в зехтин храна и тези заболявания.

Промяната, претърпяна от растителните масла при нагряване за пържене, е по-бърза и с повече киселини (масла от семена) и колкото по-висока е първоначалната киселинност на маслото (то е по-стабилно, ако има високо съдържание на естествени антиоксиданти – витамин Е). Тази промяна също варира в зависимост от температурата и продължителността на нагряване, броя пъти на използване, начина на пържене (при непрекъснато пържене се променя по-малко) и вида на пържената храна (пърженето на риба, особено мазна риба, повишава съдържанието на полиненаситени киселини от маслото, улеснявайки разграждането му).

Зехтинът е идеален за пържене. При подходящи температурни условия, без прегряване, то не претърпява съществена структурна промяна и запазва хранителната си стойност по-добре от други масла, не само поради антиоксидантите, но и поради високите нива на олеинова киселина. Неговата висока точка на пушене (210ºC) е значително по-висока от идеалната температура за пържене на храна (180ºC). Тези мазнини с по-ниски критични точки, като царевица и масло, се разграждат при тази температура и образуват токсични продукти.

Друго предимство на като използвате зехтин за пържене е, че образува коричка на повърхността на храната, която пречи на проникването на маслото и подобрява нейния вкус. Храната, пържена в зехтин, има по-ниско съдържание на мазнини от храната, пържена в други масла, което прави зехтин по-подходящ за контрол на теглото. Зехтинът, следователно, е най-подходящият, най-лекият и най-вкусният среда за пържене.

То отива по-далеч от другите масла и не само може да се използва повторно по-често от други, но и увеличава обема си при повторно загряване, така че е необходимо по-малко за готвене и пържене.

Смилаемостта на загрятия зехтин не се променя дори при повторно използване за пържене няколко пъти.

Зехтин не трябва да се смесва с други мазнини или растителни масла и обикновено не трябва да се използва повече от четири или пет пъти.

The зехтин, използван за пържене винаги трябва да е горещо; ако е студено храната ще поеме маслото.

Винаги трябва да има много масло в тигана при дълбоко пържене. Ако се използва само малко количество, не само ще загори по-лесно, но и пържената храна ще бъде недопечена отгоре и препечена отдолу.

ТЕМПЕРАТУРИ НА ПЪРЖЕНЕ

При нагряване, зехтинът е най-стабилната мазнина, което означава, че издържа добре на високи температури на пържене. Неговата висока точка на пушене (210º C) е доста над идеалната температура за пържене на храна (180º C). Усвояемостта на зехтина не се влияе, когато се нагрява, дори когато се използва повторно няколко пъти за пържене.

ТЕМПЕРАТУРА ВИД ХРАНА

Среден (130–145º C)

Горещо (155– 170º C)

Много горещ (175–190º C)

ВИД ХРАНА

Високо съдържание на вода: зеленчуци, картофи, плодове...

Поръсва се с масло, брашно или галета, като се оформя коричка

Малки, бързо пържени: малки рибки, крокети

Критска диета

В международен мащаб има много дискусии и голям интерес към намирането идеалната диета, което ще подобри здравето на хората, предпазвайки от болести. Още от древността, традиционната диета на критяните изглежда е точно такъв, включващ всички правилни съставки.

Гръцкият остров Крит винаги е бил идентифициран с изцеление и регенерация.

И отново една древна култура може да предложи уроци на днешните хора!

След научни изследвания и статистически анализи, Критско хранене и диета е доказано, че насърчават здравето и дълголетието. Състои се почти изключително от продукти, които жителите на Крит произвеждат естествено. Продукти, които само на остров Крит и неговите идеални климатични условия могат да предложат.

Той не е само уникален на вкус и качествени критски продукти но и тяхната комбинация, която дава огромна хранителна стойност и може да се намери във всяко критско ястие.

Сравнително проучване сред няколко развити страни, започнало през 1960 г. от името на седем държави, включва група от около 700 критски мъже от провинцията под медицинско наблюдение, като редовно проверяват здравословното им състояние: досега тази група е имала най-нисък процент смъртни случаи, причинени от инфаркт и различни видове рак.

Това проучване също така показа, че населението на Крит е най-дълго живеещото: когато през 1991 г., тридесет и една години след началото на проучването, секторът за социално здраве на Университета на Крит предприе медицински преглед на групата, около 50% бяха е установено, че е все още жив, за разлика от останалите шест участващи страни, където нямаше нито един оцелял (дори в останалата част на Гърция)! Доскоро диетата беше проста и полезна: органичен зехтин, което представлява 1/3 от дневната нужда на индивида от енергия, но главно зърнени храни, главно хляб, варива, зеленчуци и плодове и в по-малка степен сирене, мляко, яйца, риба и малко червено вино с всяко хранене .

Имайки предвид условията на днешния живот, бихме препоръчали връщане към традиционни критски хранителни навици.

Ако някой реши да включи a Критска диета, добре е да знаете следните основни неща:

• Използвайте зехтин като основна мазнина, заменяйки други мазнини и масла
• Пийте умерена консумация на вино, обикновено по време на хранене; около една до две чаши на ден за мъже и една чаша на ден за жени
• Яжте пресни плодове като типичен ежедневен десерт; ограничете сладките със значително количество захар и наситени мазнини
• Включете изобилие от храна от растителни източници, включително плодове и зеленчуци, хляб и зърнени храни, боб, ядки и семена
• Яжте минимално преработени и сезонно пресни и местно отгледани храни
• Общите хранителни мазнини трябва да варират от по-малко от 25 процента до над 35 процента от енергията, като наситените мазнини не са повече от 7 до 8 процента от общите калории
• Яжте малки до умерени количества сирене и кисело мляко всеки ден
• Консумирайте ниски до умерени количества риба и птиче месо всяка седмица; и ограничете яйцата от нула до четири порции на седмица

Яжте червено месо само няколко пъти или само веднъж на месец.

Здраве

The здравословни и терапевтични ползи от зехтина са споменати за първи път от Хипократ, бащата на медицината. Векове наред, хранителни, козметични и лечебни ползи от зехтина са признати от хората от Средиземноморието.

Зехтинът се е използвал за поддържане еластичността на кожата и мускулите, заздравяване на ожулвания и успокояване на изгарянето и изсушаването на слънцето и водата. Зехтинът се прилагал както вътрешно, така и външно – за здраве и красота. Скорошни изследвания вече предоставиха твърдо доказателство, че средиземноморската диета, която включва зехтин, не само е здравословна като цяло, но че консумацията на зехтин може действително да помогне за понижаване на вредния LDL холестерол. Зехтинът съдържа антиоксиданти които обезсърчават запушването на артериите и хроничните заболявания, включително рак.

Има три вида хранителни мазнини: наситени (животински), полиненаситени (растения, семена, ядки, растителни масла) и мононенаситени (зехтин). От хранителна гледна точка всички видове зехтин са приблизително еднакви, със средно 80% мононенаситени, 14% наситени, 9% полиненаситени мазнини.

Зехтинът е богат на витамини A, B-1, B-2, C, D, E и K и желязо. Зехтинът, който е полезен за храносмилателната система, не ви поддържа непременно слаби; то съдържа точно толкова калории, колкото и другите масла (9cal/g).

Зехтинът действа като леко слабително, приятел е на червата и враг на язва и гастрит. Зехтинът е добър тоник, със специфични ползи за хора, страдащи от сърдечни заболявания.

Зехтинът се смята за „масло за красота“. Клетките на тялото включват ценните мастни киселини от маслото, което прави артериите по-гъвкави и кожата по-лъскава. Количеството олеинова киселина в зехтина е приблизително същото като това в майчиното мляко и следователно е най-добрата добавка за растеж на кърмачета.

Изпиван преди хранене, зехтинът предпазва стомаха от язви. Ако се приема една-две лъжици с лимон или кафе, това предотвратява запека, без да дразни чревния тракт. Също така е ефективен при лечение на инфекции на пикочните пътища и проблеми с жлъчния мехур. Той е идеален лек за гастрит при деца, ускорява развитието на мозъка и укрепва костите. Зехтинът разтваря съсиреците в капилярите, установено е, че намалява степента на усвояване на хранителните мазнини и следователно забавя процеса на стареене.

Само храни от животински произход съдържат холестерол. Зехтинът не съдържа холестерол. Холестеролът не е напълно вреден; той е основен градивен елемент за клетъчните мембрани, обвивките на нервните влакна, витамин D и половите хормони. Тялото произвежда целия холестерол, от който се нуждае, така че всеки холестерол в храните, които ядем, е прекомерен. Излишният холестерол причинява постепенно натрупване на мастни отлагания и съединителна тъкан, известна като плака, по стените на кръвоносните съдове. В крайна сметка плаката се натрупва, стеснява артериите и намалява притока на кръв, като по този начин увеличава риска от инфаркти и инсулти.

Ползи за здравето и Средиземноморска диета

Холестеролът се произвежда в черния дроб и е жизненоважен за структурата на клетъчните стени. За да циркулира в кръвния поток, той е „опакован“ в мастно-протеинови обвивки, наречени „липопротеини“. Липопротеините с ниска плътност (LDL) разпределят холестерола в тялото, като го отделят там, където е необходимо. Черният дроб също пакетира друг вид холестерол, наречен липопротеини с висока плътност (HDL), който улавя циркулиращия холестерол и го връща в черния дроб за повторна обработка или екскреция. LDL са тези, които изграждат стените на артериите и затова се означават като „лош“ холестерол. HDL пренасят холестерола. Така че колкото повече HDL има, толкова по-лесно е да се отблокират пътищата и да се освободи тялото от нежелания холестерол. Това, от което тялото наистина се нуждае, е добро съотношение HDL/LDL. Полиненаситените масла понижават нивата на LDL („лоши“) и HDL („добри“). Мононенаситените масла (като зехтин) понижават само LDL холестерола, оставяйки HDL да помагат за почистването на артериите.

Животинските мазнини, които съдържат наситени мастни киселини, експоненциално повишават нивата на холестерола в кръвта. Полиненаситените мастни киселини понижават нивата на LDL и HDL в кръвта, но не влияят на съотношението им. Мононенаситените мастни киселини от друга страна контролират нивата на LDL, докато повишават нивата на HDL. Никое друго естествено произведено масло няма толкова голямо количество мононенаситени мастни киселини, колкото зехтина, който съдържа основно олеинова киселина. Скромното количество добре балансирани полиненаситени мастни киселини в зехтина е добре защитено от антиоксидантни вещества. Широко разпространено е мнението, че съдържащите се в зехтина антиоксидантни вещества като витамини Е, К и полифеноли осигуряват защитен механизъм, който забавя стареенето и предотвратява карциногенезата, теросклерозата, чернодробните нарушения и възпаленията. Тъй като зехтинът не се измъчва по време на екстракцията, тези вещества остават неразвалени, което прави зехтина много стабилен дори при пържене. Така че противно на общоприетото схващане, зехтинът претърпява по-малка степен на влошаване по време на пържене, отколкото другите масла.

Поради своята химическа структура, зехтин е с ненадмината органолептична стойност и по този начин маслото е най-подходящо за човешка консумация. Понася се много добре от стомаха. Всъщност защитната му функция има благоприятен ефект при гастрит и язва. Той е жлъчегонно средство, активира секрецията на панкреатични хормони и жлъчка много по-естествено от предписаните лекарства. Следователно намалява честотата на холелитиаза (образуване на камъни в жлъчката). Отличната му смилаемост спомага за цялостното усвояване на хранителни вещества, особено на витамини и минерални соли. Има положителен ефект при запек. Костите се нуждаят от голямо количество олеати и кой източник може да бъде по-добър от зехтина? Насърчавайки минерализацията на костите, той е отличен за кърмачета и възрастни хора, които имат проблеми с калцирането на костите. Освен това има благоприятен ефект върху развитието на мозъка и нервната система, както и върху цялостния растеж. Той предпазва тялото от инфекции и помага за заздравяването на тъканите, вътрешни и външни. Зехтинът е панацея, идеалното масло за всички възрасти. И всеки път, когато учените търсят причините за предимството на зехтина, емпирично известно и използвано от народите на Средиземноморието, със сигурност ще се натъкнат на доказателства за още един уникален биологичен атрибут.

Зехтин и здраве

Както казаха лекарите, профилактиката е фактор номер едно за добро здраве. Говорейки възможно най-просто и без използването на специални медицински термини, трябва да посочим следното:

1. Много заболявания се причиняват от неконтролируемото приемане на храна, особено храна, съдържаща в излишък наситени мастни киселини (животински мазнини), което води до атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания.

Медицински изследвания показват, че средиземноморските страни и по-специално Гърция, където консумацията на зехтин е висока, страдат по-малко от сърдечно-съдови проблеми от всяка друга страна в света, където съотношението на консумация на животински мазнини е високо или просто хранителните параметри са лоши.

Чрез намаляване на животинските мазнини и увеличаване на зехтина в диетата ни получаваме перфектна комбинация за превенция на фатални заболявания като атеросклероза и сърдечни пристъпи.

2. Проблемите в жлъчната област измъчват милиони хора на нашата планета. Лошата функция на жлъчката и образуването на камъни в жлъчката са трудно лечими проблеми и в повечето случаи медицинската хирургия е единственото налично решение.

Последните медицински проучвания доказват, че употребата на зехтин, напълно съвместим с нуждите на човешкото тяло, създава естествена връзка с тези течности, които водят до образуването на жлъчни камъни, облекчавайки болката и раздразнението в областта на жлъчката.

3. Милиони хора по света страдат от стомашни проблеми и свързаните с тях заболявания. Много сериозна е стомашната язва. Както е известно, използването на зехтин в храненето е благоприятен фактор за функцията на храносмилателната система поради свойството му да поддържа нисък процент на HCl в стомаха ни. По този начин зехтинът спомага за нормалната функция на храносмилателната система, намалявайки до минимум шансовете за образуване на язва и други свързани заболявания, да не говорим, че е най-доброто естествено лекарство за борба със запека.

Доказано е също, че използване на зехтин в храненето помага за поддържане на:

1. Човешкият метаболизъм в добър баланс, растежът на тялото и растежът на костите на добро ниво. Очевидно е, че зехтинът означава добро здраве и развитие за нашите деца.

2. Добро ниво на витамин Е в тялото ни. Този витамин има свойството да забавя промяната в клетъчната структура, което води до естествен упадък, остаряването на хората, така че един от Най-доброто лекарство за забавяне на стареенето е зехтинът. От друга страна, както всички знаем, витамин Е подобрява сексуалния ни живот. Така че може да се каже, че зехтинът сам по себе си е афродизиак!

Не на последно място е уникално свойство на зехтина за разтваряне на полезни вещества, идващи от храната, които не могат да бъдат усвоени от човешкото тяло.

Зехтинът се използва в ежедневната кухня. Може да се използва в салати или да се добави в процеса на готвене на почти всяка рецепта. Зехтинът е най-здравословният вид масло с холестерол 0%, богат на витамини против стареене и идеален дори за пържене на ястия. Зехтинът е най-добрият хранителен подарък можем да предложим на себе си. Зехтин помага ни да поддържаме добро здраве, което прави живота ни приятен.

The Критска диета (на гръцки: κρητική διατροφή) е традиционна диета на средиземноморския остров Крит, типичен случай на т.нар.Средиземноморска диета“.

Ядрото на тази диета се състои от храна, получена от естествени източници, докато храната от животински произход е по-периферна по природа. Като цяло хората са консумирали сезонни продукти, налични в по-широкия район, които са претърпели минимална обработка или никаква. Традиционната диета е била широко разпространена на острова до 60-те години на миналия век, когато с подобряването на стандарта на живот хранителните модели са се променили към повече месо и други животински продукти.

Пресни и сушени плодове, варива, ендемични диви билки и ароматни растения и груби зърнени култури, чието отглеждане е благоприятствано от регионалния климат, се консумират в големи количества и представляват основата на Критска диета през този период. Млечните продукти се консумират ежедневно в ниски до умерени количества. Птиците и рибата се консумират всяка седмица в умерени количества, докато червеното месо се консумира само няколко пъти месечно. Всички животни са били свободно отглеждани, тъй като по това време е липсвало индустриализирано животновъдство: кокошките са били хранени с местно зърно и са били оставяни да търсят храна, прасетата са били хранени с остатъци, а говедата са били хранени изключително с трева. Основната доставка на мазнини се осъществява от зехтина, който се използва не само в салати, но и в готвене, за разлика от северноевропейските страни, които използват предимно животински мазнини. Друга съществена характеристика на Критска диета беше умерената употреба на алкохол, главно червено вино, което придружаваше ястията. И накрая, най-разпространеният десерт са пресните плодове, докато традиционните сладкиши на медена основа се консумират няколко пъти седмично.

The Критска диета от 1960 г. има доста разлики в сравнение с други Средиземноморски диети от същия период. По-точно през 1960 г Проучване на седем държави (с участието на 13 000 мъже от Финландия, Холандия, Япония, Съединените щати, Италия, Югославия и Гърция) показа, че в Крит консумацията на зехтин, варива, плодове и картофи е по-висока в сравнение с консумацията на същия вид храна в Южна Италия. От друга страна, червеното месо, рибата и зърнените храни се консумират в по-малки количества. Един от факторите, които изглежда са допринесли за ниската консумация на храни от животински произход, наблюдавана в Крит през изследване на седемте страни беше фактът, че през този период критяните до голяма степен се придържаха към постите, продиктувани от гръцката православна църква (180-200 дни в годината).

Проведени са няколко проучвания за тестване на Критска диета'с ефект върху човешкото здраве. Островът привлича вниманието на научната общност още през 1948 г., когато изследователи от Фондация Рокфелер бяха призовани от гръцкото правителство в опит да подобрят, в следвоенната епоха, „лошите“ условия на живот на критското население. В тази рамка се извършва подробна оценка на Критска диета беше извършено и – за изненада на изследователите – се оказа достатъчно хранително, само с няколко изключения, които бяха ограничени до райони с много ниски доходи и много ограничено производство на храна от самите семейства.

Първоначално защитният ефект на Критска диета за човешкото здраве се дължи на високото съдържание на мононенаситени мазнини, поради ежедневна употреба на зехтин, както и на ниско наситени мазнини, поради ниската консумация на червено месо. Днес се признава, че тази конкретна хранителна схема притежава важни допълнителни функции, осигуряващи необходими микрокомпоненти (т.е. витамини и минерали), богати на ω-3 мастни киселини, растителни влакна, антиоксиданти и различни фитохимикали, които имат значително влияние върху няколко функции на тялото, и a благоприятен ефект върху здравето.

Свържете се с нас

Благодарим ви, че избрахте Critida's Гръцки зехтин от остров Крит

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

ФАКС: +30 2810 211 929