BIO KRETISK OLIVENOLJE - CRITIDA
Info om olivenolje
Olivenolje og helse
Den største eksponenten for enumettet fett er olivenolje, og det er en viktig del av Middelhavsdietten. Olivenolje er en naturlig juice som bevarer smaken, aromaen, vitaminene og egenskapene til olivenfrukten. Olivenolje er den eneste vegetabilske oljen som kan konsumeres som den er – ferskpresset fra frukten.
De gunstige helseeffektene av olivenolje skyldes både det høye innholdet av enumettede fettsyrer og det høye innholdet av antioksidative stoffer. Studier har vist at olivenolje beskytter mot hjertesykdom ved å kontrollere LDL-kolesterolnivået ("dårlig") samtidig som den øker HDL-nivået (det "gode" kolesterolet). Ingen annen naturlig produsert olje har en så stor mengde enumettet som olivenolje – hovedsakelig oljesyre.
Olivenolje tolereres svært godt av magen. Faktisk har olivenoljens beskyttende funksjon en gunstig effekt på magesår og gastritt. Olivenolje aktiverer utskillelsen av galle og bukspyttkjertelhormoner mye mer naturlig enn reseptbelagte legemidler. Følgelig reduserer den forekomsten av gallesteindannelse.
Olivenolje og hjertesykdommer
Studier har vist at personer som konsumerte 25 milliliter (ml) – omtrent 2 spiseskjeer – av virgin olivenolje daglig i 1 uke viste mindre oksidasjon av LDL-kolesterol og høyere nivåer av antioksidantforbindelser, spesielt fenoler, i blodet.
Men selv om alle typer olivenolje er kilder til enumettet fett, inneholder EXTRA VIRGIN-olivenolje, fra første pressing av olivenene, høyere nivåer av antioksidanter, spesielt vitamin E og fenoler, fordi den er mindre bearbeidet.
Olivenolje er helt klart en av de gode oljene, et av de helbredende fettstoffene. De fleste klarer seg ganske bra med den siden den ikke forstyrrer det kritiske forholdet mellom omega 6 og omega 3, og de fleste fettsyrene i olivenolje er faktisk en omega-9-olje som er enumettet.
Olivenolje og tykktarmskreft
Spanske forskere antyder at det å inkludere olivenolje i kostholdet også kan gi fordeler når det gjelder forebygging av tykktarmskreft. Studieresultatene deres viste at rotter som fikk kosttilskudd med olivenolje hadde lavere risiko for tykktarmskreft enn de som fikk kosttilskudd med saflorolje. Faktisk hadde rotter som fikk olivenolje nesten like lave tykktarmskreftrater som de som fikk fiskeolje, noe flere studier allerede har knyttet til en redusert risiko for tykktarmskreft.
Blodsukkerkontroller
Diabetikere eller de som er i faresonen for diabetes anbefales å kombinere et fettfattig og karbohydratrikt kosthold med olivenolje. Studier viser at denne kombinasjonen er bedre til å kontrollere blodsukkernivået sammenlignet med et kosthold som utelukkende består av fettfattige måltider. Å tilsette olivenolje er også knyttet til lavere triglyseridnivåer. Mange diabetikere lever med høye triglyseridnivåer som setter dem i faresonen for hjertesykdom.
Bedre smak Bedre livsstil Extra Virgin! (???)
Olivenoljehistorie
Homer kalte olivenoljen "flytende gull". I antikkens Hellas gned idrettsutøvere den rituelt over hele kroppen. Dens mystiske glød lyste opp historien. Dråper av den sivet inn i knoklene til døde helgener og martyrer gjennom hull i gravene deres. Olivenolje har vært mer enn bare mat for folket i Middelhavet: den har vært medisinsk, magisk, en endeløs kilde til fascinasjon og undring og kilden til stor rikdom og makt. Oliventreet, symbol på overflod, ære og fred, ga sine løvrike grener til å krone de seirende i vennskapsleker og blodig krig, og oljen fra frukten har salvet de edleste hodene gjennom historien. Olivenkroner og olivengrener, symboler på velsignelse og renselse, ble rituelt ofret til guddommer og mektige skikkelser: noen ble til og med funnet i Tutankhamons grav.
Å dyrke det hellige
Olivenkultur har eldgamle røtter. Fossiliserte levninger av oliventreets forfader ble funnet nær Livorno i Italia, og dateres tilbake til for tjue millioner år siden, selv om faktisk dyrking sannsynligvis ikke fant sted i dette området før på 400-tallet f.Kr. Oliven ble først dyrket i den østlige delen av Middelhavet, i regionen kjent som den "fruktbare halvmånen", og flyttet vestover over årtusener.
Olivenoljehistorie
Fra 5000 f.Kr. og frem til 1400 f.Kr. spredte olivendyrking seg fra Kreta til Syria, Palestina og Israel. Kommersielt nettverksbygging og anvendelse av ny kunnskap brakte den deretter til Sør-Tyrkia, Kypros og Egypt. Frem til 1500 f.Kr. var Hellas – spesielt Mykene – det området som ble mest dyrket. Med utvidelsen av de greske koloniene nådde olivendyrkingen Sør-Italia og Nord-Afrika på 700-tallet f.Kr., og spredte seg deretter til Sør-Frankrike. Oliventrær ble plantet i hele Middelhavsbassenget under romersk styre. Ifølge historikeren Plinius hadde Italia "utmerket olivenolje til rimelige priser" i det første århundre e.Kr., "den beste i Middelhavet", hevdet han.
I hebreernes land la kong Salomo og kong David stor vekt på dyrking av oliventrær. Kong David hadde til og med vakter som våket over olivenlundene og lagerbygningene, og sørget for trærnes og den dyrebare oljens sikkerhet.
Oliventrær dominerte det steinete greske landskapet og ble bærebjelker i det hellenistiske samfunnet, de var så hellige at de som hogg ned en ble dømt til døden eller eksil. I antikkens Hellas og Roma var olivenolje den heteste varen, avanserte skip ble bygget med det ene formål å transportere den fra Hellas til handelsposter rundt Middelhavet.
Troen på at olivenolje ga styrke og ungdommelighet var utbredt. I det gamle Egypt, Hellas og Roma ble den tilsatt blomster og gress for å produsere både medisin og kosmetikk; en liste ble gravd ut i Mykene som oppregnet aromatene (blant annet fennikel, sesam, selleri, brønnkarse, mynte, salvie, rose og einer) som ble tilsatt olivenolje i tilberedningen av salver.
Oliventrær har en nesten titanisk motstand, en livskraft som gjør dem nærmest udødelige. Til tross for harde vintre og brennende somre, til tross for avkuttinger, fortsetter de å vokse, stolte og sterke som strekker seg mot himmelen, og bærer frukt som gir næring og helbredelse, inspirerer og forbløffer. Tempererte klimaforhold, preget av varme, tørre somre og regnfulle vintre, favoriserer rikelig avling; stein, tørke, stillhet og ensomhet er det ideelle habitatet for det majestetiske oliventreet. Italia og Spania er nå de mest produktive produsentene av olivenolje, selv om Hellas fortsatt er svært aktivt. Det finnes omtrent tretti olivensorter som vokser i Italia i dag, og hver gir en spesiell olje med sine egne unike egenskaper.
Egenskaper for olivenolje
Sol, stein, tørke, stillhet og ensomhet: dette er de fem ingrediensene som, ifølge italienske folketradisjoner, skaper det ideelle habitatet for oliventreet. Vi verdsetter extra virgin olivenolje for dens ernæringsmessige og sunne egenskaper. La Cucina Italiana rapporterer at extra virgin olivenolje er det mest fordøyelige av de spiselige fettstoffene: den bidrar til å assimilere vitamin A, D og K; den inneholder såkalte essensielle syrer som ikke kan produseres av kroppen vår selv; den bremser aldringsprosessen; og den hjelper galle-, lever- og tarmfunksjoner. Den er også verdsatt for sine kulinariske egenskaper og organoleptiske egenskaper: smak (sapor), bouquet (aroma) og farge (colour).
Klima, jordsmonn, tresort (kultivar) og høstetid forklarer de ulike organoleptiske egenskapene til ulike oljer. Enkelte extra virgin olivenoljer er blandinger av olivensorter; andre er laget av én kultivar. Det europeiske fellesskap oppgir følgende parametere:
- Extra virgin olivenolje med perfekt smak er olje av høyeste kvalitet; den har en organoleptisk vurdering på minimum 6,5 av 10, lav syre (1 % eller mindre) og er ubehandlet.
- Olivenolje har en minimum organoleptisk vurdering på 5,5, maksimalt 2 % syre og er ubehandlet.
- Produksjonen av alle andre olivenoljer innebærer behandlinger.
Extra virgin olivenolje produseres i alle regioner i Italia, unntatt Piemonte og Val D'Aosta. De ledende produsentene er Liguria, Toscana, Umbria og Puglia. Toscana produserer et så stort utvalg av extra virgin oljer at mange ikke ligner hverandre. I Umbria er det så mye produsert at det ville være vanskelig å forestille seg landskapet uten overfloden av oliventrær. Puglia er hjem til en imponerende tredjedel av Italias oliventrær.
De prisen på extra virgin olivenolje varierer sterkt. To faktorer spiller inn: hvor olivenene dyrkes og hvilke høstemetoder som brukes. Enkelte steder gir rikere avlinger; følgelig selges oljen deres for mindre. Oliventrær plantet nær sjøen kan produsere opptil 20 ganger mer frukt enn de som er plantet i innlandet, i kuperte områder som Toscana. Det er i disse innlandsområdene at oliventrærnes habitat er presset til det ekstreme; hvis forholdene var bare litt mer alvorlige, ville ikke trærne overlevd. Extra virgin-oljer produsert fra disse trærne har høyere organoleptiske poengsummer.
Typer olivenolje
| Ekstra virgin olivenolje | Extra virgin olivenolje er den første pressen fra oliven og olivenoljen av høyeste kvalitet. Den har null defekter og en ekstremt lav syre på ikke mer enn 0,8 %. Den har en overlegen smak og en rik, fruktig smak. | Virginolje og extra virginolje er best ukokt i salater, dryss over mat (som pasta) og til å dyppe i brød. Det er også den beste oljen å bruke i gryteretter og gryteretter. Den gir harmoni til retter. |
| Økologisk ekstra virgin olivenolje | Extra virgin olivenolje fra økologisk landbruk, fri for kjemiske stoffer - extra virgin olivenolje produsert av oliven som er dyrket og høstet på en økologisk måte. Dyrking, høsting, produksjon og emballasje har blitt vurdert av et akkreditert økologisk sertifiseringsbyrå, og de dokumenterer at hvert trinn i prosessen har vært på topp. | |
| Virgin olivenolje | Virgin olivenolje må ha en god smak. Den har litt lavere kvalitet enn extra virgin olivenolje; den har defekter fra 0 til 2,5 og har en syre på mindre enn 2 %. | Virginolje og extra virginolje er best ukokt i salater, dryss over mat (som pasta) og til å dyppe i brød. Det er også den beste oljen å bruke i gryteretter og gryteretter. Den gir harmoni til retter. |
| Vanlig virgin olivenolje | Defekter på 2,5–6 og inneholder ikke mer enn 3,3 % surhetsgrad. | Egnet til steking og baking med. |
| Lampanteolje | Mer enn 3,3 %. Den er beregnet på raffinering eller teknisk bruk og er ikke egnet til konsum. teknisk bruk og er ikke egnet til konsum. | Ikke egnet til konsum. |
| Olivenolje | Dette er en blanding av rene olivenoljer for å tilsette smak og raffinerte olivenoljer. Ikke mer enn 1 % syre. | Disse oljene tåler varme godt og er egnet for steking og baking med. |
| Rå olivenpomadeolje | Beregnet for raffinering, enten til konsum eller teknisk bruk. Den må ha en surhetsgrad på under 1,5 %. | |
| Raffinert olivenpomadeolje | Råolje som har blitt raffinert. | Egnet til steking og baking med. |
Med all spenningen her som trapper seg opp mot Kokkefestivalen, tenker jeg nesten konstant på matmuligheter. Så det var ingen overraskelse at jeg endte opp med å vandre rundt i Cheese i går, med kurven i hånden, med et veldig spesifikt oppdrag:
Gresk salat.
Fordi det er vår. Fordi det er godt. Bare fordi. Jeg bestemte meg for å kalle dette en zen-salat på grunn av den intrikate balansen mellom smaker og teksturer du ikke kan la være å meditere over mens du tygger. Det starter med fetaen – selv om den er ydmyk – kan den rette fetaen forvandle en ganske god salat til noe utrolig deilig.
Det har seg slik at ost har en slik fetaost. Laget av geitemelk og importert fra Hellas, har den en myk smuldrepai og en kremet smak som er ganske behagelig. Forslaget på innpakningen var å prøve å bruke den i stedet for chèvre eller kremost.
Oliven er også av avgjørende betydning. Det er vanskelig å gå glipp av den attraktive utstillingen av diverse oliven i resepsjonen. Jeg valgte steinfrie kalamataer. Kjøttfulle, smakfulle småting som jeg tilsatte rikelig i salaten. Dette er fordelen med å lage en gresk salat selv. Hva er greia med hele denne "én oliven per salat"-greia som er så vanlig? Jeg antar at dette er greit når du ikke liker dem – men det er ikke meg. Jeg spiste halvparten av dem før salaten i det hele tatt var laget.
Den andre faktoren som gjorde dette til en over gjennomsnittet rett var den enkle, aromatiske dressingen – en god extra virgin olivenolje, sitronsaft og hakket frisk dill.
Fordeler med ekstra virgin olivenolje
1- Beskytter hjertehelsen
Studier har funnet ut at dietter med mye enumettet fett senker LDL-kolesterol, øker HDL-kolesterol og senker triglyserider bedre enn dietter med lavt fettinnhold og høyere karbohydratinnhold. Takket være kraftige antioksidanter kjent som polyfenoler, regnes extra virgin olje som en betennelsesdempende matvare og som en beskyttende faktor for kardiovaskulære prosesser. Når noens immunsystem i hovedsak begynner å bekjempe sin egen kropp som følge av et dårlig kosthold, stress eller andre faktorer, utløses inflammatoriske reaksjoner som fører til farlig, sykdomsfremkallende betennelse.
Hensikten med betennelse er å beskytte oss mot sykdommer og reparere kroppen når det er nødvendig, men kronisk betennelse er ekstremt skadelig for arteriell helse og knyttet til hjertesykdom, autoimmune sykdommer og mer. Extra virgin olivenolje bidrar til å reversere betennelse sammen med alders- og sykdomsrelaterte endringer i hjertet og blodårene, ifølge en studie fra 2009 publisert i Journal of Cardiovascular Pharmacology. Forskning viser at olivenolje er gunstig for å senke hypertensjon fordi den gjør nitrogenoksid mer biotilgjengelig, noe som holder arteriene utvidede og klare.
De beskyttende effektene av et middelhavskosthold rikt på alfa-linolensyre (ALA) fra olivenolje har blitt vist i mange studier, og noen har funnet at denne typen fettrik kosthold er i stand til å redusere risikoen for hjertedød med 30 prosent og plutselig hjertedød med 45 prosent!
2 - Bidrar til å bekjempe kreft
Ifølge en studie fra 2004 publisert i European Journal of Cancer Prevention, inneholder oliven og olivenolje antioksidanter i overflod. De er noen av de beste matvarene med høyt antioksidantinnhold. Oliven (spesielt de som ikke har blitt utsatt for høyvarmeprosesser) inneholder acteosider, hydroksytyrosol, tyrosol og fenylpropionsyrer. Både oliven og olivenolje inneholder betydelige mengder andre forbindelser som anses å være krefthemmende midler (f.eks. squalen og terpenoider), samt det peroksidasjonsresistente lipidet oljesyre.
Forskere mener at det er sannsynlig at et høyt forbruk av olivenolje og olivenolje i Sør-Europa representerer et viktig bidrag til de gunstige effektene av kreftforebygging og helse i middelhavskosten.
3 - Hjelper med vekttap og forebygging av fedme
Å spise rikelig med sunt fett er et nøkkelelement for å kontrollere overflødig insulin, et hormon som kontrollerer blodsukkernivået, får oss til å gå opp i vekt og holder vekten oppe til tross for at vi kutter ned på kaloriinntaket og trener mer. Fett metter og bidrar til å redusere sult, søtsug og overspising. Dette er en av grunnene til at en rekke studier har funnet at dietter med lavt fettinnhold ikke fører til vekttap eller vektvedlikehold like lett eller ofte som balanserte dietter med høyere fettinnhold.
Etter å ha gjennomgått fem studier med totalt 447 personer, fant forskere fra Universitetssykehuset Basel i Sveits at personer som ble tildelt dietter med høyt fettinnhold og lavt karbohydratinnhold, gikk ned mer i vekt enn personer som ble randomisert til dietter med lavt fettinnhold. Det var ingen forskjeller i blodtrykksnivåer mellom de to gruppene, men verdiene for triglyserider og høydensitetslipoproteinkolesterol endret seg mer gunstig hos personer som ble tildelt dietter med høyt fettinnhold!
Fordi dietter med rikelig med sunt fett er mer tilfredsstillende, er det mye større sannsynlighet for at folk klarer å holde seg til dem. En studie fra 2002 publisert i Women's Health Journal fant for eksempel at et olivenoljeberiket kosthold førte til større vekttap enn et fettfattig kosthold i en åtte ukers sammenligning. Etter de åtte ukene valgte deltakerne også overveldende det olivenoljeberikede kostholdet i minst seks måneder av oppfølgingsperioden.
4 - Støtter hjernens helse
Hjernen består i stor grad av fettsyrer, og vi trenger et moderat høyt nivå daglig for å utføre oppgaver, regulere humøret vårt og tenke klart. I likhet med andre kilder til sunt fett regnes olivenolje som en hjernenæring som forbedrer fokus og hukommelse.
Olivenolje bidrar til å bekjempe aldersrelatert kognitiv nedgang fordi den beskytter mot betennelse, oksidativt stress og ADDL-er, proteiner som er giftige for hjernen og som kan utløse demens eller Alzheimers sykdom.
5 - Bekjemper humørforstyrrelser og depresjon
Sunt fett, inkludert olivenolje, har hormonbalanserende, betennelsesdempende effekter som kan forhindre dysfunksjon av nevrotransmittere. Lavfettdietter er ofte knyttet til høyere forekomst av depresjon og angst. Humørforstyrrelser eller kognitive forstyrrelser kan oppstå når hjernen ikke får en tilstrekkelig mengde “lykkehormoner” som serotonin eller dopamin, viktige kjemiske budbringere som er nødvendige for humørregulering, god søvn og tankeprosessering.
En studie fra 2011 utført av Universitetet i Las Palmas i Spania fant at inntak av enumettet og flerumettet fett hadde et omvendt forhold til depresjonsrisiko. Samtidig hadde transfettinntak og depresjonsrisiko en lineær sammenheng, noe som viste at høyere transfettinntak og lavere flerumettede og flerumettede fettsyrer kunne øke sjansene for å bekjempe humørlidelser og behandle depresjon.
6 - Flott for å forbedre hudens helse
Et kosthold med mye sunne fettkilder kan bidra til å motvirke de skadelige effektene på huden vår fra eksponering for giftstoffer, frie radikaler, UV-lysskader og betennelsesfremkallende dårlig kosthold eller matallergier.
Som en rik kilde til vitamin E og andre antioksidanter, kan olivenolje også bidra til å hydrere huden, fremskynde sårheling og bidra til å bekjempe infeksjoner eller hormonelle ubalanser som kan føre til kviser, eksem og andre hudsykdommer, noe som gjør extra virgin olivenolje til et hjemmemiddel mot kviser og naturlig eksembehandling.
7 - Kan bidra til å forebygge eller behandle diabetes
Fettsyrer påvirker glukosemetabolismen ved å endre cellemembranfunksjon, enzymaktivitet, insulinsignalering og genuttrykk. Det finnes bevis som tyder på at inntak av flerumettet og/eller enumettet fett (den typen som finnes i olivenolje) har gunstige effekter på insulinfølsomhet og sannsynligvis reduserer risikoen for type 2-diabetes.
Mens karbohydrater øker blodsukkeret ved å gi glukose, bidrar fett til å stabilisere blodsukkernivået og regulere insulin. Selv når du spiser noe med mye sukker eller karbohydrater, kan det å tilsette extra virgin olivenolje i måltidet bidra til å redusere effekten på blodet. Å konsumere olivenolje er også en fin måte å føle seg mer mett på etter måltider, noe som kan bidra til å forhindre sukkersug og overspising som kan føre til diabeteskomplikasjoner.
8 - Hjelper med å balansere hormoner
Når du prøver å balansere hormonene dine og redusere symptomer relatert til PMS, infertilitet eller overgangsalder, er det viktig at kostholdet ditt inneholder rikelig med næringsstoffer og sunt fett. Olivenolje gir essensielle fettsyrer som kan bidra til å regulere skjoldbruskkjertelen, binyrene og hypofysen. Disse jobber alle sammen for å produsere og balansere kjønnshormoner. Olivenolje gir også viktige vitamin E-fordeler som bidrar til å regulere østrogenproduksjonen.
Helsefordeler med olivenolje
Takket være statusen som en spotlight-matvare i Middelhavsdietten, og takket være omfattende forskning på dens unike fytonæringsstoffsammensetning, har olivenolje blitt en legendarisk kulinarisk olje med svært vanskelig å matche helsefordeler. Blant den omfattende listen over fytonæringsstoffer er ingen enkelt kategori av næringsstoffer viktigere enn polyfenolene. Polyfenolinnholdet i denne deilige oljen er virkelig fantastisk!
Listen nedenfor viser noen av de viktige polyfenoler som finnes i olivenolje, organisert etter kjemisk kategori:
De fleste polyfenolene på denne listen har vist seg å fungere både som antioksidanter og betennelsesdempende næringsstoffer i kroppen. Selve antallet og variasjonen av polyfenoler i olivenolje bidrar til å forklare de unike helsefordelene til denne kulinariske oljen.
Antiinflammatoriske fordeler med olivenolje
Det er uvanlig å tenke på en kulinarisk olje som en betennelsesdempende matvare. Planteoljer er nesten 100 % fett, og i generell kostholdsforstand klassifiseres de vanligvis som "tilsatt fett". Inntak av for mye tilsatt kostfett kan være et problem av mange grunner – inkludert årsaker som involverer uønsket betennelse. Så det er ganske bemerkelsesverdig å finne en kulinarisk olje som gjentatte ganger har vist seg å ha betennelsesdempende egenskaper og gi helsefordeler innen uønsket betennelse. Likevel er det akkurat den forskningsrapporten som beskriver extra virgin olivenolje.
Den antiinflammatoriske styrken til olivenolje hviler på polyfenolene. Disse antiinflammatoriske forbindelsene inkluderer minst ni forskjellige kategorier av polyfenoler og mer enn to dusin veldokumenterte antiinflammatoriske næringsstoffer. Forskning har dokumentert et bredt spekter av antiinflammatoriske mekanismer som brukes av olivenoljepolyfenoler for å redusere risikoen for inflammatoriske problemer. Disse mekanismene inkluderer redusert produksjon av meldingsmolekyler som ellers ville økt betennelse (inkludert TNF-alfa, interleukin 1-beta, tromboksan B2 og leukotrien B4); hemming av proinflammatoriske enzymer som cyklooksygenase 1 og cyklooksygenase 2; og redusert syntese av enzymet induserbar nitrogenoksidsyntase. Hos hjertepasienter har olivenolje og dens polyfenoler også vist seg å senke blodnivåene av C-reaktivt protein (CRP), en mye brukt blodmåling for å vurdere sannsynligheten for uønsket betennelse. De har også vist seg å redusere aktiviteten i en metabolsk bane kalt arakidonsyrebanen, som er sentral for å mobilisere inflammatoriske prosesser. Disse betennelsesdempende fordelene med extra virgin olivenolje er ikke avhengige av et stort inntak. Så lite som 1–2 spiseskjeer extra virgin olivenolje per dag har vist seg å være assosiert med betydelige betennelsesdempende fordeler.
Kardiovaskulære fordeler med olivenolje
Mange forskjellige kardiovaskulære problemer – inkludert gradvis blokkering av arterier og blodårer (kalt aterosklerose) – har sin opprinnelse i to uønskede omstendigheter. Den første av disse omstendighetene kalles oksidativt stress. Oksidativt stress betyr for mye skade (eller risiko for skade) fra tilstedeværelsen av overreaktive oksygenholdige molekyler. En av de beste måtene å unngå oksidativt stress på er å spise et kosthold som er rikt på antioksidantnæringsstoffer. Den andre av disse omstendighetene er vedvarende (kronisk) og uønsket lavnivåbetennelse. Uønsket og kronisk betennelse kan skyldes en rekke faktorer, inkludert ubalansert metabolisme, ubalansert livsstil, uønsket eksponering for miljøgifter og andre faktorer. En av de beste måtene å unngå kronisk og uønsket betennelse på er å spise et kosthold som er rikt på antioksidant- og antiinflammatoriske næringsstoffer. All mat som er rik på antioksidant- og antiinflammatoriske næringsstoffer er en naturlig kandidat for å redusere risikoen for hjerteproblemer, fordi den inneholder den nøyaktig rette kombinasjonen av næringsstoffer for å redusere risikoen for oksidativt stress og kronisk, uønsket betennelse. Mange matvarer inneholder verdifulle mengder antioksidanter og betennelsesdempende forbindelser, men få matvarer er så rike på disse forbindelsene som extra virgin olivenolje, og dette faktum alene forklarer mange av de forskningsbaserte fordelene med denne kulinariske oljen for helsen til vårt kardiovaskulære system.
Når det gjelder antioksidantbeskyttelse for blodårene våre, har det vist seg at olivenolje reduserer risikoen for lipidperoksidasjon (oksygenskade på fett) i blodet vårt. Mange av de fettholdige molekylene i blodet vårt – inkludert molekyler som LDL – må beskyttes mot oksygenskade. Oksygenskade på molekyler som LDL øker risikoen for en rekke hjerte- og karsykdommer betydelig, inkludert aterosklerose. Beskyttelse av LDL-molekylene i blodet vårt mot oksygenskade er en stor fordel som olivenolje og dens polyfenoler gir. Like viktig er beskyttelse mot oksygenskade på cellene som kler blodårene våre. Nok en gang er det polyfenolene i olivenolje som har vist seg å gi oss denne beskyttelsen.
En prosess vi ikke ønsker å se i blodårene våre er for mye klumping av blodceller kalt blodplater. Selv om vi ønsker å se blodplater klumpe seg sammen under omstendigheter som et åpent sår, hvor klumpingen deres forsegler såret, ønsker vi ikke at denne prosessen skal skje kontinuerlig når det ikke er noen akutt nødsituasjon. Flere av polyfenolene som finnes i olivenolje – inkludert hydroksytyrosol, oleuropein og luteolin – ser ut til å være spesielt nyttige for å holde blodplatene våre i sjakk og unngå problemer med for mye klumping (kalt blodplateaggregering). Det finnes også to meldingsmolekyler (kalt plasminogenaktivatorhemmer-1 og faktor VII) som er i stand til å utløse for mye klumping av blodplatene, og polyfenolene i olivenolje kan bidra til å stoppe overproduksjon av disse molekylene.
Olivenolje er en av få mye brukte kulinariske oljer som inneholder omtrent 75 % av fettet i form av oljesyre (en enumettet omega-9-fettsyre). Forskning har lenge vært tydelig på fordelene med oljesyre for riktig balanse mellom totalt kolesterol, LDL-kolesterol og HDL-kolesterol i kroppen. Når dietter med lavt innhold av enumettet fett lages med høyt innhold av enumettet fett (ved å erstatte andre oljer med olivenolje), har deltakerne i forskningsstudier en tendens til å oppleve en betydelig reduksjon i totalt blodkolesterol, LDL-kolesterol og LDL:HDL-forhold. Det er akkurat de resultatene vi ønsker for hjertehelsen. I tillegg til disse kolesterolbalanserende effektene av olivenolje og dens høye oljesyreinnhold, kommer imidlertid en ny vri: Nyere forskningsstudier har vist at olivenolje og dens oljesyre kan være viktige faktorer for å senke blodtrykket. Forskere mener at den rikelige mengden oljesyre i olivenolje absorberes i kroppen, finner veien inn i cellemembraner, endrer signalmønstre på cellemembrannivå (spesifikt endrer G-proteinassosierte kaskader) og dermed senker blodtrykket.
Interessant nok legger en nylig dyrestudie til én advarsel for alle som ønsker å inkludere de unike kardiovaskulære fordelene med olivenolje i kostholdet sitt. Denne studien fant at kardiovaskulære fordeler fra olivenolje og dens polyfenoler ikke ble realisert når forsøksdyrene konsumerte for mange kalorier og for mye mat totalt sett. Dette resultatet antyder at olivenolje – enestående som den er i polyfenolbeskyttelse av vårt kardiovaskulære system – må integreres i et sunt kosthold for å gi de forventede fordelene.
Fordeler med olivenolje for fordøyelseshelse
Fordelene med olivenolje for fordøyelseskanalen ble først avdekket i forskning på kosthold og kreft i fordøyelseskanalen. Tallrike studier har funnet lavere forekomst av kreft i fordøyelseskanalen – spesielt kreft i den øvre delen av fordøyelseskanalen, inkludert magesekk og tynntarm – i populasjoner som regelmessig konsumerte olivenolje. Studier av middelhavskosten var en viktig del av denne innledende forskningen på olivenolje og fordøyelseskanalen. Beskyttelse av den nedre delen av fordøyelseskanalen (for eksempel beskyttelse av tykktarmen mot tykktarmskreft) er mindre godt dokumentert i olivenoljeforskningen, selv om det finnes sterkt støttende bevis fra utvalgte dyreforsøk. Mange av disse krefthemmende effektene i fordøyelseskanalen antas å avhenge av polyfenolene i olivenolje og deres antioksidant- pluss antiinflammatoriske egenskaper. En bestemt kategori av polyfenoler, kalt secoiridoider, fortsetter å være et fokus i forskning på forebygging av kreft i fordøyelseskanalen.
Nyere forskning har imidlertid gitt oss enda mer informasjon om olivenolje, dens polyfenoler og beskyttelse av fordøyelseskanalen. Et fascinerende område innen nyere forskning har involvert polyfenolene i olivenolje og bakteriebalansen i fordøyelseskanalen vår. Tallrike polyfenoler i olivenolje har vist seg å bremse veksten av uønskede bakterier, inkludert bakterier som ofte er ansvarlige for fordøyelseskanalinfeksjoner. Disse polyfenolene inkluderer oleuropein, hydroksytyrosol og tyrosol. Noen av disse samme polyfenolene – sammen med andre olivenoljepolyfenoler som ligstrosid – er spesifikt i stand til å hemme veksten av Helicobacter pylori-bakterien. Denne effekten av olivenoljepolyfenolene kan være spesielt viktig, siden overpopulasjon av Helicobacter-bakterier kombinert med overfeste av Helicobacter til mageslimhinnen kan føre til magesår og andre uønskede fordøyelsesproblemer.
Fordeler med beinhelse
Støtte til generell beinhelse er et annet lovende område innen olivenoljeforskning. Selv om mesteparten av den innledende studien på dette området har blitt utført på forsøksdyr, har bedre kalsiumnivåer i blodet gjentatte ganger blitt assosiert med inntak av olivenolje. I tillegg har minst to polyfenoler i olivenolje – tyrosol og hydroksytyrosol – vist seg å øke beindannelsen hos rotter. En nylig gruppe forskere har også antydet at olivenolje etter hvert kan vise seg å ha spesielle beinfordeler for kvinner etter overgangsalderen, siden de fant forbedrede blodmarkører for generell beinhelse hos hunnrotter som hadde blitt matet med olivenolje etter at eggstokkene ble fjernet. Samlet sett tyder studiene ovenfor på at beinhelsefordeler etter hvert kan sees på som et viktig aspekt ved inntak av olivenolje.
Kognitive fordeler
Forbedret kognitiv funksjon – spesielt blant eldre voksne – er et velkjent trekk ved Middelhavsdietten. Som basisolje i dette kostholdet har olivenolje vært av spesiell interesse for forskere som er interessert i kosthold og kognitiv funksjon. I Frankrike har en nylig storskalastudie på eldre voksne vist at visuell hukommelse og verbal flyt kan forbedres med det forskerne kalte "intensiv bruk" av olivenolje. I dette tilfellet betydde "intensiv bruk" regelmessig bruk av olivenolje, ikke bare til matlaging eller som ingrediens i sauser og dressinger, men under alle disse omstendighetene.
Like fascinerende for oss innen kognisjon har nyere forskning på olivenoljeinntak og hjernefunksjon vært. Hos forsøksdyr med hjernefunksjon som var svekket av mangel på oksygen, bidro inntak av olivenolje til å motvirke mange forskjellige typer hjernerelaterte problemer, inkludert ubalansert vanninnhold, ubalansert nervesystemaktivitet og for enkel passasje av molekyler over blod-hjerne-barrieren. Denne dyreforskningen har gitt forskere mange flere ledetråder om hvordan olivenolje kan gi oss kognitive fordeler. Evnen til å bidra til å beskytte hjernen vår i tider med ubalanse kan vise seg å være en av de spesielle helsefordelene som tilbys av denne unike kulinariske oljen.
Kreftbekjempende fordeler med olivenolje
De polyfenoler som finnes i olivenolje er naturlige ingredienser som bidrar til å redusere risikoen for visse krefttyper. Mange krefttyper starter bare når cellene blir overveldet av oksidativt stress (skade på cellestruktur og -funksjon av overreaktive oksygenholdige molekyler) og av kronisk overdreven betennelse. Siden polyfenolene i olivenolje fungerer både som antioksidanter og antiinflammatoriske molekyler, er de perfekt egnet for å redusere cellenes risiko for oksidativt stress og kronisk uønsket betennelse. Forskningsstudier har vist at så lite som 1–2 spiseskjeer olivenolje per dag kan redusere risikoen for visse krefttyper, inkludert kreft i bryst, luftveier, øvre fordøyelseskanal og i mindre grad nedre fordøyelseskanal (kolorektal kreft). I noen forskningsstudier viser ikke de kreftbekjempende fordelene med olivenolje seg før kostholdet til rutinemessige brukere av olivenolje sammenlignes med kostholdet til personer som sjelden bruker olivenolje og som i stedet konsumerer tilsatt fett som er mer mettet i sammensetningen (for eksempel smør).
Mens de fleste av kreftforskning på olivenolje har fokusert på sin polyfenoler og deres antioksidant- og antiinflammatoriske egenskaper, har flere studier avdekket andre fascinerende måter hvorpå olivenolje gir sine kreftbekjempende fordeler. Disse andre måtene inkluderer forbedring av cellemembranfunksjonen på en måte som reduserer risikoen for kreftutvikling og endring av genuttrykk i celler på en måte som styrker deres antioksidantforsvarssystem. En siste viktig mekanisme som knytter olivenoljeinntak til redusert kreftrisiko, involverer beskyttelse av DNA-et vårt. Antioksidantene i olivenolje ser ut til å ha en spesiell evne til å beskytte DNA (deoksyribonukleinsyrer) – den viktigste kjemiske komponenten i genetisk materiale i cellene våre – mot oksygenskader. DNA-beskyttelse mot uønsket oksidativt stress betyr bedre cellefunksjon på en rekke måter og gir en celle redusert risiko for kreftutvikling.
Det finnes også oppmuntrende forskning på olivenoljes potensial til å bidra til å kontrollere visse kreftformer når de allerede har utviklet seg. For eksempel har forbedring av brystkreftstatus vært et område av spesiell interesse innen olivenoljeforskning. Her har noe av forskningen fokusert på secoiridoidene i olivenolje (spesielt oleocanthal), og dens evne til å bidra til å hindre brystkreftceller i å reprodusere seg. Et annet eksempel involverer evnen til hydroksytyrosol (HT) i olivenolje til å utløse programmert celledød (apoptose) i tykktarmskreftceller. HT kan være i stand til å oppnå denne antikrefteffekten ved å bidra til å blokkere den enzymatiske aktiviteten til fettsyresyntetase (FAS). Disse kreftkontrollerende egenskapene til olivenolje og olivenoljebestanddeler blir generelt referert til som de "antiproliferative" egenskapene til olivenolje. Vi forventer å se mer fremtidig forskning på dette området.
Beskrivelse
Olivenolje er laget av knusing og deretter pressing av oliven. Det faktum at oliven er rike på olje gjenspeiles i oliventreets botaniske navn – Olea Europea – siden ordet "oleum" betyr olje på latin. Olivenolje er tilgjengelig i en rekke grader, som gjenspeiler i hvilken grad den har blitt behandlet. Ekstra virgin olivenolje er avledet fra den første pressingen av oliven og har den mest delikate smaken og de sterkeste generelle helsefordelene. Se Slik gjør du Velg og lagre for mer informasjon om disse forskjellige kvalitetene av olivenolje.
Det er mye mer ved extra virgin olivenolje enn det som møter øyet (og smaksløkene).
Middelhavskosten, som tradisjonelt kan skryte av lavt kolesterol, færre tilfeller av hjertesykdom og svært lite fedme, har alltid vært definert av den liberale bruken av extra virgin olivenolje. Den gjennomsnittlige grekeren konsumerer 20 liter i året, sammenlignet med bare 2 liter per person i Australia, så hvilke andre hemmeligheter inneholder denne gudenes nektar?
- Det er bra for sexlivet ditt
Ikke rart at historiens største elsker var italiensk: extra virgin olivenolje kan til og med forbedre sexlivet ditt. Casanova må ha hatt utmerket sirkulasjon under alle disse erobringene; olivenolje øker sirkulasjonen til alle områder av kroppen, inkludert de vanskelig tilgjengelige erogene sonene.
- 2. Det hemmelige våpenet for vekttap
Tjue liter med ekstra virgin olivenolje hvert år, og de fleste middelhavsfolk er fortsatt ikke fete. Ifølge Leandro Ravetti, sjefsoljeprodusent ved den prisbelønte Cobram Estate Ekstra virgin olivenolje, kan et kosthold rikt på extra virgin olivenolje gi større og mer varige vekttapresultater enn et fettfattig kosthold.
- Diabetesavskrekkende
Spiser extra virgin olivenolje som en del av en balansert kosthold kan bidra til å forhindre eller forsinke utbruddet av diabetes. Ravetti sier at extra virgin bidrar til å “regulere og balansere insulinnivåene våre, slik at du ikke får de toppene”.”
- Smertelindring
Ekstra virgin olivenolje inneholder et stoff som heter oleocanthal, som har betennelsesdempende midler, noe som betyr at olivenolje er som et naturlig ibuprofen. Forskning tyder i økende grad på at betennelse påvirker en rekke kroniske sykdommer, så olivenoljens betennelsesdempende egenskaper blir stadig mer attraktive.
- Hudredning
Ekstra virgin olivenolje hjelper mot aldring, osteoporose og hudskader. “En ting som er bevist er at den legger et beskyttende lag på huden, både ved inntak og påføring”, sier Ravetti.
- Mental smidighet
Olivenolje er rik på enumettet fett, som forskning tyder på bidrar til å forhindre eller bremse den kognitive nedgangen forbundet med sykdommer som Alzheimers.
- Det styrker immunforsvaret ditt
Lastet med antioksidanter – viktig for å styrke og beskytte immunforsvaret ditt – ekstra virgin olivenolje kan hjelpe deg med å bli mer motstandsdyktig mot infeksjoner. Dette brede spekteret av viktige antioksidanter finnes ikke i andre oljer.
- Det holder kroppen din i gang uten problemer
Det er ikke bare kjøretøy som har godt av regelmessig oljeskift; extra virgin olivenolje bidrar til driftshelsen til så viktige områder som mage, bukspyttkjertel og tarmer.
- Hjelpemiddel for graviditet
Ikke bare kan påføring av olivenolje bidra til å unngå strekkmerker, men inntak av extra virgin olivenolje under graviditet kan forbedre barnets psykomotoriske reflekser og mer.
- Lang levetid
Siden extra virgin olivenolje bidrar til å forebygge og/eller redusere virkningen av så mange sykdommer – inkludert visse kreftformer – er det ingen overdrivelse å si at det til og med kan hjelpe deg å leve lenger. Ikke verst for noe som også er deilig.
Steking med olivenolje
Steking er et av de få fellestrekkene for hele Middelhavsområdet, enten det er europeisk, asiatisk eller afrikansk, og for de tre religionene som praktiseres, kristen, muslimsk og jødisk. Det er en av de eldste metodene som finnes for matlaging.
Nyere undersøkelser har vist at steking er gunstig for organismen, spesielt fra et fysiologisk synspunkt. På grunn av dette har det spredt seg til områder der det tidligere ikke var like populært. Om den stekte maten er lett fordøyelig eller ligger tungt i magen, avhenger i stor grad av hvilken type olje som brukes, temperaturen på oljen og måten maten ble stekt på. Studier utført på friske personer og pasienter med gastroduodenale problemer (gastritt, magesår, lever- og galleplager) har vist at det ikke er noen sammenheng mellom mat stekt i olivenolje og disse sykdommene.
Forandringen som vegetabilske oljer gjennomgår når de varmes opp til steking er raskere og mer faste syrer (frøoljer), og jo høyere oljens initiale surhet er (den er mer stabil hvis den har et høyt innhold av naturlige antioksidanter - vitamin E). Denne endringen varierer også avhengig av temperatur og oppvarmingstid, antall ganger den brukes, stekemåte (ved kontinuerlig steking endres den mindre) og typen mat som stekes (steking av fisk, spesielt fet fisk, øker innholdet av flerumettede syrer i oljen, noe som letter nedbrytningen).
Olivenolje er ideell til steking. Under riktige temperaturforhold, uten overoppheting, gjennomgår den ingen vesentlig strukturell endring og beholder næringsverdien bedre enn andre oljer, ikke bare på grunn av antioksidantene, men også på grunn av det høye innholdet av oljesyre. Det høye røykepunktet (210 ºC) er betydelig høyere enn den ideelle temperaturen for steking av mat (180 ºC). Fett med lavere kritiske punkter, som mais og smør, brytes ned ved denne temperaturen og danner giftige produkter.
En annen fordel med bruker olivenolje til steking er at den danner en skorpe på overflaten av maten som hindrer oljen i å trenge inn og forbedrer smaken. Mat stekt i olivenolje har et lavere fettinnhold enn mat stekt i andre oljer, noe som gjør Olivenolje er mer egnet for vektkontroll. Olivenolje er derfor den mest passende, letteste og mest smakfulle medium for steking.
Den går lenger enn andre oljer, og ikke bare kan den brukes oftere enn andre, den øker også i volum når den varmes opp igjen, slik at mindre er nødvendig til matlaging og steking.
Fordøyeligheten av oppvarmet olivenolje endres ikke selv om den brukes til steking flere ganger.
Olivenolje bør ikke blandes med andre fettstoffer eller vegetabilske oljer, og bør vanligvis ikke brukes mer enn fire eller fem ganger.
De olivenolje brukt til steking Den skal alltid være varm; hvis den er kald, vil maten trekke til seg oljen.
Det bør alltid være rikelig med olje i pannen når du friterer. Hvis du bare bruker en liten mengde, vil den ikke bare brenne seg lettere, men maten som stekes vil også bli understekt på toppen og overstekt på bunnen.
STEKETEMPERATURER
Når den varmes opp, Olivenolje er det mest stabile fettet, noe som betyr at den tåler høye steketemperaturer godt. Det høye røykepunktet (210 º C) er godt over den ideelle temperaturen for steking av mat (180 º C). Fordøyeligheten av olivenolje påvirkes ikke når den varmes opp, selv når den brukes flere ganger til steking.
TEMPERATUR MATTYPE
Middels (130–145º C)
Varm (155–170º C)
Veldig varmt (175–190º C)
TYPE MAT
Høyt vanninnhold: grønnsaker, poteter, frukt…
Dekket med smør, mel eller brødsmuler, og danner en skorpe
Små, raskt stekte: småfisk, kroketter
Kretisk kosthold
På internasjonal skala er det mye diskusjon om, og dyp interesse for, å finne det ideelle kostholdet, som vil forbedre menneskers helse ved å avverge sykdommer. Helt siden antikken har Kretensernes tradisjonelle kosthold ser ut til å være nettopp en slik en, inkludert alle de riktige ingrediensene.
Den greske øya Kreta har alltid blitt identifisert med helbredelse og regenerering.
Og nok en gang kan en gammel kultur tilby lærdommer til dagens mennesker!
Etter vitenskapelig forskning og statistiske analyser, Kretisk ernæring og kosthold har blitt bevist å fremme helse og lang levetid. Den består nesten utelukkende av produkter som Kretas befolkning produserer naturlig. Produkter som kun gjelder for Kreta og de ideelle klimatiske forholdene kan tilby.
Det er ikke bare unikt i smak og kretiske kvalitetsprodukter men også kombinasjonen av dem, som gir en enorm næringsverdi og kan finnes i alle kretiske retter.
En sammenlignende studie blant flere utviklede land, som startet i 1960 på vegne av syv land, har en gruppe på rundt 700 kretiske menn fra landsbygda under medisinsk observasjon, og de sjekker regelmessig helsetilstanden deres: så langt har denne gruppen hatt den laveste prosentandelen dødsfall forårsaket av hjerteinfarkt og forskjellige typer kreft.
Denne studien har også vist at den kretiske befolkningen er den som lever lengst: da sosialhelsesektoren ved Universitetet på Kreta i 1991, trettien år etter studiens start, foretok en medisinsk sjekk av gruppen, ble det funnet at omtrent 50 % fortsatt var i live, i motsetning til resten av de seks deltakerlandene der det ikke var en eneste overlevende (selv i resten av Hellas)! Inntil nylig var kostholdet enkelt og sunt: økologisk olivenolje, som utgjorde 1/3 av individets daglige energibehov, men hovedsakelig korn, hovedsakelig brød, belgfrukter, grønnsaker og frukt, og i mindre grad ost, melk, egg, fisk og litt rødvin til hvert måltid.
Med tanke på dagens livsforhold, vil vi anbefale en tilbakevending til tradisjonelle kretiske spisevaner.
Hvis noen bestemmer seg for å innlemme en Kretisk-lignende kosthold, er det greit å kunne følgende grunnleggende prinsipper:
- Bruk olivenolje som hovedfett, og erstatt andre fettstoffer og oljer
- Drikk et moderat forbruk av vin, vanligvis til måltider; omtrent ett til to glass per dag for menn og ett glass per dag for kvinner
- Spis fersk frukt som en typisk daglig dessert; begrens søtsaker med en betydelig mengde sukker og mettet fett
- Innlemme rikelig med mat fra plantekilder, inkludert frukt og grønnsaker, brød og korn, bønner, nøtter og frø
- Spis minimalt bearbeidet og sesongbasert fersk og lokalt dyrket mat
- Totalt fettinnhold i kosten bør variere fra mindre enn 25 prosent til over 35 prosent av energien, med mettet fett som ikke overstiger 7 til 8 prosent av totale kalorier.
- Spis små til moderate mengder ost og yoghurt daglig
- Spis lave til moderate mengder fisk og fjærkre ukentlig; og begrens egg fra null til fire porsjoner per uke
Spis bare rødt kjøtt et par ganger, eller bare én gang i måneden.
Helse
De helsemessige og terapeutiske fordeler med olivenolje ble først nevnt av Hippokrates, medisinens far. I århundrer, den ernæringsmessige, kosmetiske og medisinske fordeler med olivenolje har blitt anerkjent av folket i Middelhavet.
Olivenolje ble brukt til å opprettholde hud- og muskelsmidighet, lege skrubbsår og lindre de brennende og uttørkende effektene av sol og vann. Olivenolje ble brukt både innvortes og utvortes – for helse og skjønnhet. Nyere forskning har nå gitt solide bevis på at et middelhavskosthold, som inkluderer olivenolje, ikke bare generelt er sunt, men at det å konsumere olivenolje faktisk kan bidra til å senke skadelig LDL-kolesterol. Olivenolje inneholder antioksidanter som motvirker tilstopping av arterier og kroniske sykdommer, inkludert kreft.
Det finnes tre typer fett i kosten: mettet (animalsk), flerumettet (planter, frø, nøtter, vegetabilske oljer) og enumettet (olivenolje). Fra et ernæringsmessig synspunkt er alle typer olivenolje omtrent like, med gjennomsnittlig 80 % enumettet, 14 % mettet og 9 % flerumettet fett.
Olivenolje er rik på vitamin A, B-1, B-2, C, D, E og K, og på jern. Olivenolje, som er gunstig for fordøyelsessystemet, holder deg ikke nødvendigvis tynn; den inneholder like mange kalorier som andre oljer (9 kcal/g).
Olivenolje fungerer som et mildt avføringsmiddel, er en venn for tarmen og en fiende mot magesår og gastritt. Olivenolje er et godt tonic, med spesifikke fordeler for personer som lider av hjertesykdom.
Olivenolje har blitt sett på som "skjønnhetsoljen". Kroppens celler tar opp de verdifulle fettsyrene fra oljen, noe som gjør arteriene smidigere og huden mer skinnende. Mengden oljesyre i olivenolje er omtrent den samme som finnes i morsmelk, og er dermed det beste veksttilskuddet for spedbarn.
Olivenolje, som drikkes før et måltid, beskytter magesår. Hvis man tar en skje eller to med sitron eller kaffe, forhindrer det forstoppelse uten å irritere tarmkanalen. Den er også effektiv i behandling av urinveisinfeksjoner og galleblæreproblemer. Det er et perfekt middel mot gastritt hos barn, den akselererer hjernens utvikling og styrker beinene. Olivenolje løser opp blodpropper i kapillærer, har vist seg å redusere graden av absorpsjon av spiselig fett, og dermed bremse aldringsprosessen.
Kun matvarer av animalsk opprinnelse inneholder kolesterol. Olivenolje er kolesterolfri. Kolesterol er ikke helt skadelig; det er en viktig byggestein for cellemembraner, nervefiberbelegg, vitamin D og kjønnshormoner. Kroppen produserer alt kolesterolet den trenger, så alt kolesterol i maten vi spiser er for høyt. Overflødig kolesterol forårsaker en gradvis opphopning av fettavleiringer og bindevev, kjent som plakk, langs veggene i blodårene. Etter hvert bygger plakk seg opp, smalner arteriene og reduserer blodstrømmen, noe som øker risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag.
Helsefordeler og Middelhavsdietten
Kolesterol produseres i leveren og er viktig for strukturen til celleveggene. For å sirkulere gjennom blodet, er det "pakket" i fettholdige proteininnpakninger kalt "lipoproteiner". Lavdensitetslipoproteiner (LDL) distribuerer kolesterol gjennom hele kroppen og avgir det der det trengs. Leveren pakker også en annen type kolesterol kalt høydensitetslipoproteiner (HDL), som plukker opp sirkulerende kolesterol og returnerer det til leveren for opparbeiding, eller utskillelse. LDL-ene er de som bygger opp veggene i arteriene og er derfor merket som "dårlig" kolesterol. HDL-er frakter kolesterol bort. Så jo flere HDL-er det er, desto lettere er det å åpne veier og kvitte kroppen med uønsket kolesterol. Det kroppen egentlig trenger er et godt HDL/LDL-forhold. Flerumettede oljer senker LDL- ("dårlig") og HDL- ("godt") nivåer. Enumettede oljer (som olivenolje) senker bare LDL-kolesterol, slik at HDL-er kan hjelpe til med å rense arteriene.
Animalsk fett, som inneholder mettede fettsyrer, øker kolesterolnivået i blodet eksponentielt. Flerumettede fettsyrer senker både LDL- og HDL-nivåene i blodet, men de påvirker ikke forholdet mellom dem. Enumettede fettsyrer kontrollerer derimot LDL-nivåene samtidig som de øker HDL-nivåene. Ingen annen naturlig produsert olje har en så stor mengde enumettede fettsyrer som olivenolje, som hovedsakelig inneholder oljesyre. Den beskjedne mengden velbalanserte flerumettede fettsyrer i olivenolje er godt beskyttet av antioksidantstoffer. Det er en utbredt oppfatning at antioksidantstoffer som vitamin E, K og polyfenoler som finnes i olivenolje gir en forsvarsmekanisme som forsinker aldring og forhindrer kreftutvikling, terosklerose, leversykdommer og betennelser. Siden olivenolje ikke blir torturert under ekstraksjon, forblir disse stoffene uberørt, noe som gjør olivenoljen svært stabil selv ved steking. Så i motsetning til hva mange tror, Olivenolje forringes mindre under steking enn andre oljer.
På grunn av sin kjemisk struktur, olivenolje har enestående organoleptisk verdi og dermed den oljen som er best egnet for menneskelig konsum. Den tolereres svært godt av magen. Faktisk har dens beskyttende funksjon en gunstig effekt på gastritt og magesår. Den er et kolagogen som aktiverer utskillelsen av bukspyttkjertelhormoner og galle mye mer naturlig enn reseptbelagte legemidler. Følgelig reduserer den forekomsten av kolelitiasis (dannelse av gallestein). Dens utmerkede fordøyelighet fremmer den generelle absorpsjonen av næringsstoffer, spesielt vitaminer og mineralsalter. Den har en positiv effekt på forstoppelse. Bein trenger en stor mengde oleater, og hvilken kilde kan være bedre enn olivenolje? Den fremmer beinmineralisering og er utmerket for spedbarn og eldre som har problemer med beinforkalkning. Den har også gunstige effekter på hjerne- og nervesystemets utvikling, samt på generell vekst. Den beskytter kroppen mot infeksjoner og hjelper med helbredelse av vev, både indre og ytre. Olivenolje er et vidundermiddel, den perfekte oljen for alle aldre. Og hver gang forskere undersøker årsakene bak en fordel med olivenolje som er empirisk kjent og benyttet av folket i Middelhavet, er det sikkert at de vil komme over bevis på enda en unik biologisk egenskap.
Olivenolje og helse
Som leger har sagt, er forebygging den viktigste faktoren for god helse. Så enkelt som mulig, og uten bruk av spesielle medisinske termer, må vi påpeke følgende:
1. Mange sykdommer er forårsaket av ukontrollert matinntak, spesielt mat som inneholder et overskudd av mettede fettsyrer (animalsk fett), noe som fører til åreforkalkning og hjerte- og karsykdommer.
Medisinske studier indikerer at middelhavslandene og spesielt Hellas, hvor forbruket av olivenolje er høyt, lider av færre hjerte- og karproblemer enn andre land i verden der andelen animalsk fett er høy eller rett og slett de ernæringsmessige parametrene er dårlige.
Ved å redusere animalsk fett og øke olivenolje i kostholdet vårt får vi en perfekt kombinasjon for å forebygge dødelige sykdommer som åreforkalkning og hjerteinfarkt.
2. Galleproblemer plager millioner av mennesker på planeten vår. Dårlig gallefunksjon og dannelse av gallestein er problemer som er vanskelige å kurere, og som oftest er medisinsk kirurgi den eneste tilgjengelige løsningen.
Nyere medisinske studier har vist at bruk av olivenolje, som er perfekt forenlig med menneskekroppens behov, skaper en naturlig binding til de væskene som fører til dannelse av gallestein, noe som demper smerte og irritasjon i galleområdet.
3. Millioner av mennesker rundt om i verden lider av mageproblemer og relaterte sykdommer. Magesår er svært alvorlig. Som kjent er bruk av olivenolje i ernæring en gunstig faktor for fordøyelsessystemets funksjon på grunn av dens egenskap til å holde prosentandelen av HCl i magen lav. Dermed bidrar olivenolje til normal funksjon av fordøyelsessystemet og reduserer sjansene for magesår og andre relaterte sykdommer til et minimum, for ikke å nevne at det er det beste naturlige legemidlet for å bekjempe forstoppelse.
Det har også blitt bevist at bruk av olivenolje i ernæring bidrar til å opprettholde:
1. Menneskelig metabolisme i god balanse, kroppens vekst og beinvekst på et godt nivå. Det er åpenbart at olivenolje betyr god helse og utvikling for barna våre.
2. Godt nivå av vitamin E i kroppen vår. Dette vitaminet har egenskapen til å forsinke endringen av cellestrukturen som fører til naturlig forfall og folks aldring, så en av de Den beste medisinen for å forsinke aldring er olivenolje. På den annen side, som vi alle vet, forbedrer vitamin E sexlivet vårt. Så man kan si at olivenolje i seg selv er et afrodisiakum!
Sist, men ikke minst, er unik egenskap ved olivenolje å løse opp nyttige stoffer som kommer fra mat som ikke kan absorberes av menneskekroppen.
Olivenolje brukes i daglig matlaging. Den kan brukes i salater eller tilsettes i matlagingsprosessen i nesten alle oppskrifter. Olivenolje er den sunneste typen olje med 0 % kolesterol, rik på vitaminer mot aldring og perfekt selv for steking. Olivenolje er den beste ernæringsgaven vi kan tilby oss selv. Olivenolje hjelper oss å holde oss friske og gjøre livet vårt mer behagelig.
De Kretisk kosthold (gresk: κρητική διατροφή) er det tradisjonelle kostholdet på middelhavsøya Kreta, et typisk tilfelle av den såkalte "Middelhavsdietten".
Kjernen i dette kostholdet består av mat fra naturlige kilder, mens mat av animalsk opprinnelse var mer perifer. Generelt konsumerte folk sesongbaserte produkter, tilgjengelig i det større lokalområdet, som gjennomgikk minimal eller ingen bearbeiding i det hele tatt. Det tradisjonelle kostholdet var utbredt på øya frem til 1960-tallet, da med forbedret levestandard endret seg ernæringsmønstrene mot mer kjøtt og andre animalske produkter.
Fersk og tørket frukt, belgfrukter, endemiske ville urter og aromatiske planter, og grovkornet korn, hvis dyrking var favorisert av det regionale klimaet, ble konsumert i store mengder og utgjorde grunnlaget for Kretisk kosthold i den perioden. Meieriprodukter ble konsumert daglig i lave til moderate mengder. Fjærkre og fisk ble konsumert ukentlig i moderate mengder, mens rødt kjøtt bare ble konsumert et par ganger i måneden. Alle dyrene var frittgående, ettersom industrialisert husdyrhold var fraværende på den tiden: høner ble fôret med lokalt korn og ble overlatt til å lete etter mat, griser ble fôret med matrester, og storfe ble utelukkende gressfôret. Hovedforsyningen av fett kom fra olivenolje, som ikke bare ble brukt i salater, men også i matlaging, i motsetning til de nordeuropeiske landene som primært brukte animalsk fett. Et annet viktig trekk ved Kretisk kosthold var den moderate bruken av alkohol, hovedsakelig rødvin som ledsaget måltidene. Til slutt var den vanligste desserten frisk frukt, mens tradisjonelt bakverk basert på honning hadde blitt spist et par ganger i uken.
De Kretisk kosthold fra 1960-tallet har ganske mange forskjeller sammenlignet med andre Middelhavsdietter fra samme periode. Mer spesifikt, 1960-tallet Studie av syv land (med deltakelse av 13 000 menn fra Finland, Nederland, Japan, USA, Italia, Jugoslavia og Hellas) har vist at i Kreta forbruket av olivenolje, belgfrukter, frukt og poteter var høyere sammenlignet med forbruket av samme type mat i Sør-Italia. På den annen side ble rødt kjøtt, fisk og frokostblandinger konsumert i mindre mengder. En av faktorene som ser ut til å ha bidratt til det lave forbruket av mat av animalsk opprinnelse som ble observert på Kreta i løpet av studie av de syv landene var det faktum at kretenserne i denne perioden i stor grad overholdt fastene som ble diktert av den gresk-ortodokse kirken (180–200 dager per år).
Flere studier har blitt utført for å teste Kretisk kosthold's effekt på menneskers helse. Øya hadde tiltrukket seg oppmerksomhet fra forskersamfunnet så tidlig som i 1948, da forskere fra Rockefeller-stiftelsen ble innkalt av den greske regjeringen i et forsøk på å forbedre de "dårlige" levekårene til den kretiske befolkningen i etterkrigstiden. Innenfor denne rammen ble det iverksatt en detaljert vurdering av Kretisk kosthold ble utført, og – til forskernes overraskelse – viste den seg å være ernæringsmessig tilstrekkelig, med bare noen få unntak som var begrenset til områder med svært lav inntekt og svært begrenset matproduksjon fra familiene selv.
I utgangspunktet den beskyttende effekten av Kretisk kosthold for menneskers helse ble tilskrevet det høye innholdet av enumettede fettsyrer, på grunn av daglig bruk av olivenolje, samt lavt innhold av mettet fett, på grunn av det lave inntaket av rødt kjøtt. I dag er det anerkjent at dette spesielle ernæringsskjemaet har viktige tilleggsfunksjoner, som gir nødvendige mikrobestanddeler (dvs. vitaminer og mineraler), rike på ω-3-fettsyrer, vegetabilske fibre, antioksidanter og diverse fytokjemikalier, som har betydelig innflytelse på flere kroppsfunksjoner, og en gunstig effekt på helsen.
Den kjemiske sammensetningen av olivenoljen
Kontakt oss
Takk for at du valgte Critida's Gresk olivenolje fra Kreta
FAKS: +30 2810 211 929
Nyhetsbrev