オリーブオイルの性質、成分、オリーブオイルの種類

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オリーブオイルの性質、成分、オリーブオイルの種類

オリーブオイルの特性 – オリーブオイルの成分 – オリーブオイルの種類

太陽、石、干ばつ、静けさ、孤独。これらは、民俗の伝統によれば、オリーブの木の理想的な生息地を作り出す 5 つの要素です。エキストラバージン オリーブ オイルは、栄養価と健康効果が高いため、私たちは大切にしています。研究者の報告によると、エクストラバージン オリーブ オイルは、食用脂肪の中で最も消化しやすいものです。ビタミン A、D、K を吸収するのに役立ちます。それは私たち自身の体で生成することができない、いわゆる必須酸を含んでいます。老化プロセスを遅らせます。胆汁、肝臓、腸の機能を助けます。また、その料理の美徳と官能特性でも評価されています: フレーバー (サパー)、ブーケ (アロマ)、カラー (色)。

気候、土壌、樹木の種類 (品種)、および収穫時期が、異なるオイルの異なる官能特性の原因となっています。特定のエクストラバージン オリーブ オイルは、さまざまな種類のオリーブをブレンドしたものです。他のものは1つの品種から作られています。欧州共同体は、次のパラメーターを提供します。

  • 完璧な味のエキストラバージン オリーブ オイルは、最高品質のオイルです。 10 段階中 6.5 の最低官能評価、低酸度 (1% 以下) を持ち、未処理です。
  • オリーブオイルの官能評価は最小で 5.5、酸度は最大で 2% で、未処理です。
  • 他のすべてのオリーブオイルの生産には処理が含まれます。

エクストラバージン オリーブ オイルは、ギリシャのほぼすべての地域で生産されています。主な生産地は、クレタ島、ペロポネソス半島、ミチレネ島、キオス島です。イタリアでは、トスカーナは非常に多くの種類のエクストラバージンオイルを生産しているため、多くは互いに似ていません.ウンブリア州(イタリア)では、オリーブの木の豊富な風景なしでは想像できないほど広く生産されています.プーリア州には、イタリアのオリーブの木の 3 分の 1 が植えられています。 1位は南イタリアのプーリア州。

エクストラバージンオリーブオイルの価格は大きく異なります。影響を与える要因は 2 つあります。オリーブが栽培されている場所と、どの収穫方法が実施されているかです。特定の場所では、より豊かな収穫が得られます。その結果、彼らのオイルはより安く販売されます。トスカーナのような丘陵地帯では、海の近くに植えられたオリーブの木は、内陸に植えられたオリーブの木よりも最大 20 倍多くの実を結ぶことができます。オリーブの木の生息地が極端に押し上げられているのは、これらの内陸地域です。条件がもう少し厳しい場合、木は生き残ることができません。これらの木から生産されたエキストラバージンオイルは、より高い官能スコアを持っています.

オリーブオイルの成分

地中海式ダイエットのスポットライト食品としての地位と、その独自の植物栄養素組成に関する広範な研究のおかげで、オリーブオイルは、一致させるのが非常に困難な健康上の利点を持つ伝説的な料理用オイルになりました.植物栄養素の広範なリストの中で、ポリフェノールほど重要な栄養素のカテゴリーはありません。この美味しいオイルのポリフェノール含有量は本当にすごい!

以下のリストは、オリーブオイルに含まれる主要なポリフェノールの一部を化学的カテゴリー別にまとめたものです。

単純なフェノールアントシアニジン  
チロソルシアニジン  
ヒドロキシチロソールペオニジン  
テルペンフラボノール  
オレウロペインケルセチン  
リグストロシドケンフェロール  
フラボンフラボノイド配糖体  
アピゲニン– ルチン  
ルテオリンリグナン  
ヒドロキシ桂皮酸ピノレジノール  
コーヒー酸ヒドロキシ安息香酸  
桂皮酸バニリン酸  
フェルラ酸– シリング酸  
クマル酸   
オリーブオイルの成分

オリーブオイルの種類

このリストにあるポリフェノールのほとんどは、抗酸化物質としても、体内の抗炎症栄養素としても機能することが示されています.オリーブオイルに含まれるポリフェノールの数と多様性は、この料理用オイルのユニークな健康上の利点を説明するのに役立ちます.

オリーブオイルの種類

エクストラバージンオリーブオイルエクストラバージン オリーブ オイルは、オリーブの一番搾りで最高級のオリーブ オイルです。欠陥ゼロで、0.8%以下の非常に低い酸度です。上品な味わいと濃厚でフルーティーな味わいです。バージン オイルとエキストラ バージン オイルは、調理せずにサラダに入れたり、パスタなどの食品にかけたり、パンにディップしたりするのに最適です。また、シチューやキャセロールに使用するのに最適なオイルです。料理に調和をもたらします。
バージンオリーブオイルバージンオリーブオイルは味が良くなければなりません。エキストラバージン オリーブ オイルよりも品質がわずかに劣ります。 0 から 2.5 までの欠陥があり、酸度は 2% 未満です。バージン オイルとエキストラ バージン オイルは、調理せずにサラダに入れたり、パスタなどの食品にかけたり、パンにディップしたりするのに最適です。また、シチューやキャセロールに使用するのに最適なオイルです。料理に調和をもたらします。
普通のバージンオリーブオイル欠陥は 2,5 ~ 6 で、酸度は 3,3% 以下です。揚げ物・焼き物に最適。
ランパンテオイル3,3%以上。精製または技術的な使用を目的としており、人間の消費には適していません。技術的な用途であり、人間の消費には適していません。人間の消費には適していません。
オリーブオイルこれは風味を加えるための純粋なオリーブオイルと精製されたオリーブオイルのブレンドです。酸度1%以下。これらの油は熱に強く、揚げ物や焼き物に適しています。
粗オリーブポマード油人間の消費または技術的な使用のために精製することを目的としています。酸度は 1.5% 未満でなければなりません。 
精製オリーブポマードオイル精製された原油。揚げ物・焼き物に最適。
オリーブオイルの種類
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