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オリーブオイルの特性、成分、種類
オリーブオイルの特性 – オリーブオイルの成分 – オリーブオイルの種類
太陽、石、干ばつ、静寂、孤独：これらは、民間伝承によれば、オリーブの木にとって理想的な生育環境を作り出す5つの要素です。私たちは、栄養価と健康効果の点でエクストラバージンオリーブオイルを大切にしています。研究者の報告によると、エクストラバージンオリーブオイルは食用脂肪の中で最も消化しやすいものであり、ビタミンA、D、Kの吸収を助け、私たちの体内で生成できないいわゆる必須酸を含み、老化プロセスを遅らせ、胆汁、肝臓、腸の機能に役立ちます。オリーブオイルは、風味（sapor）、香り（aroma）、色（color）といった料理上の利点と官能特性でも高く評価されています。
気候、土壌、オリーブの品種（栽培品種）、収穫時期によって、オリーブオイルの官能特性は異なります。エクストラバージンオリーブオイルの中には、複数の品種のオリーブをブレンドしたものもあれば、単一の栽培品種（オリーブの木の品種）から作られるものもあります。欧州共同体では、以下の基準を設けています。
- エキストラバージンオリーブオイル： 完璧な味わいで、最高品質のオリーブオイルです。官能評価は10点満点中最低6.5点、酸度は低く（1%以下）、無処理です。
- オリーブ油： 官能評価は最低5.5、酸度は最大2%で、未処理である。
- 他のすべてのオリーブオイルの製造には、何らかの処理が伴う。
エクストラバージンオリーブオイルはギリシャのほぼ全地域で生産されています。主な生産者は クレタ島、ペロポネソス半島、ミティリーニ島、キオス島. イタリアでは、トスカーナ地方で様々な種類のエクストラバージンオリーブオイルやオリーブオイルが生産されていますが、その多くは互いに似ていません。ウンブリア地方（イタリア）では、オリーブの木が至る所に生えているため、オリーブの木がない風景を想像するのは難しいほどです。プーリア地方には、イタリアのオリーブの木の実に3分の1が生息しています。最大の産地は、イタリア南部のプーリア地方です。
エキストラバージンオリーブオイルの価格は大きく変動します。価格に影響を与える要因は2つあります。オリーブの栽培地と収穫方法です。収穫量の多い地域では、オリーブオイルの価格が安くなります。海に近い場所に植えられたオリーブの木は、トスカーナのような内陸の丘陵地帯に植えられた木よりも最大20倍もの実をつけることがあります。こうした内陸の地域では、オリーブの木の生育環境は極限まで厳しく、少しでも条件が厳しければ生き残れません。こうした木から採れるエキストラバージンオイルは、官能評価で高いスコアを獲得します。
オリーブオイルの原材料
純粋なオリーブオイルの成分は何ですか？ オリーブオイルの主な有効成分には、オレイン酸、フェノール化合物、スクアレンなどが含まれる。
オリーブオイルは主にオレイン酸（最大83％）で構成され、リノール酸（最大21％）やパルミチン酸（最大20％）などの他の脂肪酸が少量含まれています。エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）（鹸化可能な部分）の約98％～99％は、主に一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）のトリグリセリド、かなりの量の多価不飽和脂肪酸（リノール酸とα-リノレン酸）、そして少量の飽和脂肪酸（パルミチン酸が7.5％～20％、ステアリン酸が0.5％～5％）で構成されています。
地中海式ダイエットで注目の食品としての地位のおかげで、 ギリシャ料理／クレタ料理 特に）、そしてその独特な植物栄養素組成に関する広範な研究のおかげで、オリーブオイルは他の食用油ではなかなか匹敵できない健康効果を持つ伝説的な食用油となりました。オリーブオイルの膨大な植物栄養素リストの中で、どの栄養素カテゴリーも、 ポリフェノール. この美味しいオイルのポリフェノール含有量は本当に素晴らしい！
オリーブオイルは非常に 一価不飽和脂肪酸 オリーブオイルには、ビタミンEとKが適量含まれています。また、エクストラバージンオリーブオイルには抗酸化物質が豊富に含まれており、その中には強力な健康効果を持つものもあります。オリーブの実と圧搾抽出されたオリーブオイルは、料理用途以外にも、人間の栄養において幅広い治療効果を発揮します。
以下に、オリーブオイルに含まれる主要なポリフェノールの一部を、化学的分類別に示します。
| 単純フェノール類 | アントシアニジン | ||
| – チロソール | – シアニジン | ||
| – ヒドロキシチロソール | – ペオニジン | ||
| テルペン類 | フラボノール | ||
| – オレウロペイン | – ケルセチン | ||
| – リグストロシド | – ケンフェロール | ||
| フラボン類 | フラボノイド配糖体 | ||
| – アピゲニン | – ルチン | ||
| – ルテオリン | リグナン | ||
| ヒドロキシケイ皮酸 | – ピノレジノール | ||
| – カフェ酸 | ヒドロキシ安息香酸 | ||
| – ケイ皮酸 | – バニリン酸 | ||
| – フェルラ酸 | – シリンガ酸 | ||
| – クマル酸 |
このリストにあるポリフェノールのほとんどは、 抗酸化物質 また、 抗炎症 体内の栄養素。オリーブオイルに含まれるポリフェノールの種類と量こそが、この食用油の独特な健康効果を説明する一助となる。
オリーブオイルの正確な化学組成は、オリーブの品種、オリーブ畑の気候や土壌、栽培条件、収穫方法、オリーブの実からオリーブオイルを抽出する加工方法など、さまざまな要因によって変化する可能性があります。
オリーブオイルの成分、化学組成などについてもっと詳しく知りたい方はこちらをご覧ください…
オリーブオイルの種類
オリーブオイルにはどのような種類がありますか？
オリーブオイルの種類：
| エキストラバージンオリーブオイル | エクストラバージンオリーブオイルは、オリーブから最初に搾油される最高級のオリーブオイルです。欠陥は一切なく、酸度は0.8%以下と極めて低く、優れた風味と豊かでフルーティーな味わいが特徴です。 | バージンオイルとエクストラバージンオイルは、サラダに生で使ったり、パスタなどの料理にかけたり、パンを浸して食べるのに最適です。また、シチューやキャセロールにも最適で、料理に調和をもたらします。 |
| オーガニックエキストラバージンオリーブオイル | 有機栽培のエクストラバージンオリーブオイル。化学薬品不使用。有機栽培で育てられ収穫されたオリーブから作られたエクストラバージンオリーブオイルです。栽培、収穫、製造、包装の各工程は、認定された有機認証機関によって審査され、すべての工程が基準を満たしていることが証明されています。 | |
| エキストラバージンオリーブオイル | バージンオリーブオイルは、良質な風味を備えている必要があります。エクストラバージンオリーブオイルより品質はやや劣りますが、欠陥は0～2.5、酸度は2%未満です。 | バージンオイルとエクストラバージンオイルは、サラダに生で使ったり、パスタなどの料理にかけたり、パンを浸して食べるのに最適です。また、シチューやキャセロールにも最適で、料理に調和をもたらします。 |
| 普通のバージンオリーブオイル | 欠陥は2.5～6で、酸度は3.3％以下である。 | 揚げ物や焼き物に適しています。 |
| ランパンテオイル | 3.3%以上。精製または工業用途向けであり、食用には適していません。工業用途向けであり、食用には適していません。 | 食用には適さない。 |
| オリーブ油 | これは、風味付けのために純粋なオリーブオイルと精製オリーブオイルをブレンドしたものです。酸度は1%以下です。 | これらの油は耐熱性に優れており、揚げ物や焼き物に適しています。 |
| 粗製オリーブポマードオイル | 食用または工業用として精製することを目的とする。酸度は1.5%未満でなければならない。 | |
| 精製オリーブポマードオイル | 精製された原油。 | 揚げ物や焼き物に適しています。 |
オリーブオイルの化学組成／オリーブオイルの成分
（純粋なオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルの成分は何ですか？オリーブオイルの化学的特性は何ですか？） https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
オリーブオイル卸売 – オリーブオイル卸売業者および販売業者
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL – 最高級クレタ産食品の生産者：当社の食品は1998年以来、世界40カ国以上に輸出されています – ぜひご参加ください！
私たちは、ギリシャのクレタ島で数世紀にわたり（1912年創業）エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）を生産している家族経営の会社です。当社のプレミアムなクレタ産エクストラバージンオリーブオイルと食品は、厳選されたパートナーネットワークを通じて世界40カ国以上に輸出されています。ぜひお問い合わせください。次の大切なビジネスパートナーになってください！エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）、オーガニック（Bio）エクストラバージンオリーブオイル（オーガニックEVOO）、ギリシャ産テーブルオリーブ、バルサミコ酢、デリカテッセンなど、すべてギリシャのクレタ島産です。
