オリーブオイルの性質、成分、オリーブオイルの種類

ブログオリーブオイルの性質、成分、オリーブオイルの種類

オリーブオイルの性質、成分、オリーブオイルの種類

オリーブオイルの特性 - オリーブオイルの成分 - オリーブオイルの種類

オリーブオイルの特性 – オリーブオイルの成分 – オリーブオイルの種類

太陽、石、干ばつ、沈黙、そして孤独。民間の伝統によれば、これらはオリーブの木にとって理想的な生息地を作り出す 5 つの要素です。私たちは、栄養価が高く、健康に良いエクストラバージン オリーブオイルを大切にしています。研究者の報告によると、エクストラバージン オリーブオイルは食用脂肪の中で最も消化しやすいです。ビタミン A、D、K の吸収を助けます。私たち自身の体では生成できない、いわゆる必須酸が含まれています。老化のプロセスを遅らせます。そして胆汁、肝臓、腸の機能を助けます。オリーブオイルは、その料理上の美徳と、風味(樹液)、花束(香り)、色(色)などの官能特性でも高く評価されています。

気候、土壌、オリーブの木の品種 (品種)、およびオリーブの収穫時期が、さまざまなオリーブオイルの異なる官能特性の原因となります。特定のエクストラバージン オリーブオイルは、さまざまな種類のオリーブをブレンドしたものです。他のオリーブオイルは 1 つの品種 (オリーブの木の品種) から作られます。欧州共同体は次のパラメーターを提供します。

  • エクストラバージンオリーブオイル: 完璧な味と最高品質のオリーブオイルを持っています。最低官能評価は 10 点中 6.5 で、酸性度は低く (1% 以下)、未処理です。
  • オリーブオイル: 最小官能評価は 5.5、最大酸性度は 2% で、未処理です。
  • 他のすべてのオリーブオイルの生産には処理が含まれます。

エクストラバージン オリーブオイルは、ギリシャのほぼすべての地域で生産されています。代表的なプロデューサーは、 クレタ島、ペロポネソス半島、ミティレーニ島、キオス島。イタリアのトスカーナでは、互いに似ていないさまざまなエクストラ バージン オイルとオリーブ オイルが生産されています。ウンブリア州 (イタリア) では、オリーブの木が豊富にある風景を想像するのが難しいほど、広く生産されています。プーリア州には、イタリアのオリーブの木の実に 3 分の 1 が生息しています。 1位はイタリア南部のプーリア州。

エクストラバージンオリーブオイルの価格は大きく異なります。オリーブが栽培される場所と、どのような収穫方法が実施されるかという 2 つの要素が影響します。特定の場所ではより豊かな収穫が得られます。その結果、オリーブオイルはより安く販売されます。海の近くに植えられたオリーブの木は、トスカーナのような丘陵地帯の内陸に植えられたオリーブの木よりも最大 20 倍多くの実を結ぶことができます。オリーブの木の生息地が極端に押し広げられているのは、こうした陸地に囲まれた地域です。条件がもう少し厳しいと、オリーブの木は生き残ることができません。これらの木から生産されるエクストラバージンオイルは、より高い官能スコアを持っています。

オリーブオイルの成分

オリーブオイルの成分

ピュアオリーブオイルの成分は何ですか?  オリーブオイルの主な有効成分には、オレイン酸、フェノール成分、スクアレンが含まれます。

オリーブオイルの主な成分は、 オレイン酸 (最大 83%)、リノール酸 (最大 21%) やパルミチン酸 (最大 20%) などの他の脂肪酸が少量含まれています。 およそ、EVOO の 98% ~ 99% – エキストラバージン オリーブオイル (ケン化性画分) は、大部分が MUFA (オレイン酸) の形のトリグリセリド、かなりの量の多価不飽和脂肪 (リノール酸およびα-リノレン酸)、および少量の飽和脂肪(パルミチン酸は 7,5% ~ 20%、ステアリン酸は 0,5% ~ 5%)。

地中海ダイエットで注目の食品としての地位のおかげで(そして ギリシャ/クレタ島の食事 特に)、そのユニークな植物栄養素組成に関する広範な研究のおかげで、オリーブオイルは、他の食用油では匹敵するのが非常に難しい健康上の利点を持つ伝説的な食用油になりました。オリーブオイルの植物栄養素の広範なリストの中で、オリーブオイルの栄養素ほど重要なものはありません。 ポリフェノール。このおいしい油のポリフェノール含有量は本当にすごいです!

オリーブオイルには非常に多くの成分が含まれています 一価不飽和脂肪 エクストラバージン オリーブオイルには抗酸化物質も豊富に含まれており、その中には強力な健康上の利点があるものもあります。 オリーブの果実と圧縮抽出されたオリーブオイルには、人間の栄養における料理用途以外にも、幅広い治療効果があります。

以下のリストは、オリーブオイルに含まれる主要なポリフェノールの一部を化学的カテゴリー別にまとめたものです。

単純なフェノール アントシアニジン    
チロソル シアニジン    
ヒドロキシチロソール ペオニジン    
テルペン フラボノール    
オレウロペイン ケルセチン    
リグストロシド ケンフェロール    
フラボン フラボノイド配糖体    
アピゲニン – ルチン    
ルテオリン リグナン    
ヒドロキシ桂皮酸 ピノレジノール    
コーヒー酸 ヒドロキシ安息香酸    
桂皮酸 バニリン酸    
フェルラ酸 – シリング酸    
クマル酸      
オリーブオイルの成分

このリストにあるポリフェノールのほとんどは、次の両方の機能を発揮することが示されています。 抗酸化物質 そしてまた 抗炎症 体内の栄養素。オリーブオイルに含まれるポリフェノールの数と多様性は、この食用油のユニークな健康上の利点を説明するのに役立ちます。 

オリーブオイルの正確な化学組成は、オリーブの品種、オリーブ畑の気候と土壌、栽培条件、収穫方法、オリーブ果実からオリーブオイルを抽出するための加工方法などの要因によって異なります。

オリーブオイルの種類

オリーブオイルにはどんな種類があるの?

 

オリーブオイルの種類:

エクストラバージンオリーブオイル エクストラバージン オリーブ オイルは、オリーブの一番搾りで最高級のオリーブ オイルです。欠陥ゼロで、0.8%以下の非常に低い酸度です。上品な味わいと濃厚でフルーティーな味わいです。 バージン オイルとエキストラ バージン オイルは、調理せずにサラダに入れたり、パスタなどの食品にかけたり、パンにディップしたりするのに最適です。また、シチューやキャセロールに使用するのに最適なオイルです。料理に調和をもたらします。
オーガニック エクストラバージン オリーブオイル 化学薬品を含まない有機栽培のエクストラバージン オリーブオイル - 有機的な方法で栽培、収穫されたオリーブから生産されたエクストラ バージン オリーブオイルです。栽培、収穫、製造、包装は認定オーガニック認証機関によって審査されており、プロセスのすべての段階が基準に達していることが文書化されています。
バージンオリーブオイル バージンオリーブオイルは味が良くなければなりません。エキストラバージン オリーブ オイルよりも品質がわずかに劣ります。 0 から 2.5 までの欠陥があり、酸度は 2% 未満です。 バージン オイルとエキストラ バージン オイルは、調理せずにサラダに入れたり、パスタなどの食品にかけたり、パンにディップしたりするのに最適です。また、シチューやキャセロールに使用するのに最適なオイルです。料理に調和をもたらします。
普通のバージンオリーブオイル 欠陥は 2,5 ~ 6 で、酸度は 3,3% 以下です。 揚げ物・焼き物に最適。
ランパンテオイル 3,3%以上。精製または技術的な使用を目的としており、人間の消費には適していません。技術的な用途であり、人間の消費には適していません。 人間の消費には適していません。
オリーブオイル これは風味を加えるための純粋なオリーブオイルと精製されたオリーブオイルのブレンドです。酸度1%以下。 これらの油は熱に強く、揚げ物や焼き物に適しています。
粗オリーブポマード油 人間の消費または技術的な使用のために精製することを目的としています。酸度は 1.5% 未満でなければなりません。  
精製オリーブポマードオイル 精製された原油。 揚げ物・焼き物に最適。
オリーブオイルの種類

(ピュアオリーブオイルとエキストラバージンオリーブオイルの成分は何ですか?オリーブオイルの化学的特性は何ですか? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )

ギリシャのオリーブ畑
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