BIO CRETAN зәйтүн майы - CRITIDA
Зәйтүн майы туралы ақпарат
Зәйтүн майы және денсаулық
Бір қанықпаған майдың ең үлкен көрсеткіші - зәйтүн майы, және бұл негізгі құрамдас бөлігі болып табылады Жерорта теңізі диетасы. Зәйтүн майы зәйтүн майы - зәйтүн жемісінің дәмін, хош иісін, дәрумендерін және қасиеттерін сақтайтын табиғи шырын. Зәйтүн майы - жемістен жаңа сығылған күйінде тұтынылатын жалғыз өсімдік майы.
Зәйтүн майының денсаулыққа пайдалы әсері оның құрамындағы моноқанықпаған май қышқылдарының көптігіне және тотығуға қарсы заттардың көптігіне байланысты. Зерттеулер зәйтүн майының LDL ("жаман") холестерин деңгейін бақылау және HDL ("жақсы" холестерин) деңгейін көтеру арқылы жүрек ауруларынан қорғайтынын көрсетті. Басқа ешбір табиғи түрде өндірілген майдың құрамында зәйтүн майы сияқты көп мөлшерде моноқанықпаған май бар - негізінен олеин қышқылы.
Зәйтүн майы асқазанға өте жақсы төзімді. Шын мәнінде, зәйтүн майының қорғаныс функциясы жаралар мен гастритке пайдалы әсер етеді. Зәйтүн майы өт пен ұйқы безі гормондарының секрециясын тағайындалған дәрілерге қарағанда әлдеқайда табиғи түрде белсендіреді. Демек, ол өт тастарының пайда болу жиілігін төмендетеді.
Зәйтүн майы және жүрек аурулары
Зерттеулер көрсеткендей, 25 миллилитр (мл) - шамамен 2 ас қасық - тұтынған адамдар таза зәйтүн майы 1 апта бойы күнделікті қолдану LDL холестеринінің тотығуының төмендеуін және қандағы антиоксидантты қосылыстардың, әсіресе фенолдардың, жоғары деңгейін көрсетті.
Зәйтүн майының барлық түрлері моноқанықпаған майдың көзі болғанымен, зәйтүнді алғашқы сығудан бастап алынған EXTRA VIRGIN зәйтүн майында антиоксиданттардың, әсіресе Е дәрумені мен фенолдардың деңгейі жоғары, себебі ол аз өңделеді.
Зәйтүн майы, әрине, пайдалы майлардың бірі, емдік майлардың бірі. Көптеген адамдар онымен жақсы жұмыс істейді, себебі ол маңызды омега 6 мен омега 3 қатынасын бұзбайды және зәйтүн майындағы май қышқылдарының көпшілігі шын мәнінде моноқанықпаған омега-9 майы болып табылады.
Зәйтүн майы және тоқ ішек қатерлі ісігі
Испан зерттеушілері зәйтүн майын рационға қосу тоқ ішек қатерлі ісігінің алдын алу тұрғысынан да пайдалы болуы мүмкін деп болжайды. Олардың зерттеу нәтижелері зәйтүн майымен толықтырылған диетамен қоректенетін егеуқұйрықтарда мақсары майымен қоректенетіндерге қарағанда тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупі төмен екенін көрсетті. Шын мәнінде, зәйтүн майын қабылдаған егеуқұйрықтарда тоқ ішек қатерлі ісігінің деңгейі балық майымен қоректенетіндермен бірдей төмен болды, бұл бірнеше зерттеулер тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупін төмендетумен байланыстырды.
Қандағы қантты реттегіш
Қант диабетімен ауыратындарға немесе қант диабеті қаупі бар адамдарға майы аз, көмірсуы көп диетаны зәйтүн майымен біріктіру ұсынылады. Зерттеулер бұл комбинацияның қандағы қант деңгейін бақылауда тек майы аз тағамдардан тұратын диетамен салыстырғанда тиімді екенін көрсетеді. Зәйтүн майын қосу триглицерид деңгейін төмендетумен де байланысты. Көптеген қант диабетімен ауыратындар триглицерид деңгейінің жоғары болуымен өмір сүреді, бұл оларды жүрек ауруы қаупіне ұшыратады.
Дәмі жақсырақ, өмір сүру сапасы жақсырақ! (???)
Зәйтүн майының тарихы
Гомер зәйтүн майын "сұйық алтын" деп атаған. Ежелгі Грецияда спортшылар оны денелеріне ритуалды түрде жағып отырған. Оның мистикалық жарқырауы тарихты жарықтандырған. Оның тамшылары өлген әулиелердің және шейіттердің сүйектеріне қабірлеріндегі тесіктер арқылы сіңіп кеткен. Зәйтүн майы Жерорта теңізі халықтары үшін жай ғана тамақ емес: ол емдік, сиқырлы, шексіз қызығушылық пен таңғажайып көз және үлкен байлық пен билік көзі болған. Молшылықтың, даңқ пен бейбітшіліктің символы болып табылатын зәйтүн ағашы өзінің жапырақты бұтақтарын достық ойындар мен қанды соғыстарда жеңімпаздарға тәж кигізу үшін берген, ал оның жемісінің майы тарихтағы ең асыл бастарды майлаған. Бата мен тазартудың символы болып табылатын зәйтүн тәждері мен зәйтүн бұтақтары құдайлар мен күшті тұлғаларға ритуалды түрде ұсынылды: кейбіреулері тіпті Тутанхамонның қабірінен де табылған.
Қасиеттіні дамыту
Зәйтүн мәдениетінің ежелгі тамырлары бар. Зәйтүн ағашының ата-бабасының қазба қалдықтары Италиядағы Ливорно маңынан табылды, олар жиырма миллион жыл бұрынғы кезеңге жатады, дегенмен бұл аймақта нақты өсіру біздің заманымызға дейінгі V ғасырға дейін болмаған болуы мүмкін. Зәйтүн алғаш рет Жерорта теңізінің шығыс бөлігінде, "құнарлы жарты ай" деп аталатын аймақта өсіріліп, мыңжылдықтар бойы батысқа қарай жылжыды.
Зәйтүн майының тарихы
Біздің заманымызға дейінгі 5000 жылдан бастап біздің заманымызға дейінгі 1400 жылға дейін зәйтүн өсіру Криттен Сирияға, Палестина мен Израильге таралды; коммерциялық байланыстар мен жаңа білімді қолдану оны Оңтүстік Түркияға, Кипрге және Египетке әкелді. Біздің заманымызға дейінгі 1500 жылға дейін Греция, әсіресе Микена, ең көп егілген аймақ болды. Грек отарларының кеңеюімен зәйтүн мәдениеті біздің заманымызға дейінгі VIII ғасырда Оңтүстік Италия мен Солтүстік Африкаға жетіп, содан кейін Оңтүстік Францияға таралды. Зәйтүн ағаштары Рим билігі кезінде Жерорта теңізі бассейнінің барлық жеріне егілген. Тарихшы Плинийдің айтуынша, Италияда б.з.д. бірінші ғасырында "қолайлы бағамен тамаша зәйтүн майы" болған, бұл "Жерорта теңізіндегі ең жақсы май" болған деп мәлімдеді ол.
Еврейлердің жерінде Сүлеймен патша мен Дәуіт патша зәйтүн ағаштарын өсіруге үлкен мән берген, тіпті Дәуіт патша зәйтүн бақтары мен қоймаларын күзетіп, ағаштардың және олардың бағалы майының қауіпсіздігін қамтамасыз еткен.
Зәйтүн ағаштары тасты грек ауылдық жерлерін билеп, грек қоғамының тіректеріне айналды, олар соншалықты қасиетті болғандықтан, біреуін кескендер өлім жазасына немесе жер аударуға сотталды. Ежелгі Греция мен Римде зәйтүн майы ең ыстық тауар болды, оны Грециядан Жерорта теңізі айналасындағы сауда бекеттеріне тасымалдау үшін ғана дамыған кемелер жасалды.
Зәйтүн майы күш пен жастық сыйлайды деген сенім кең таралған. Ежелгі Египетте, Грецияда және Римде оны гүлдермен және шөптермен араластырып, дәрі-дәрмек пен косметика жасаған; Микенада жақпа майлар дайындау үшін зәйтүн майына қосылатын хош иісті заттардың (аскөк, күнжіт, балдыркөк, су кресі, жалбыз, шалфей, раушан және арша және басқалары) тізімі қазылған.
Зәйтүн ағаштары Оларда дерлік титаникалық қарсылық, оларды өлмес ететін өмірлік күш бар. Қатал қыс пен аптап ыстық жазға қарамастан, қысқартылғанына қарамастан, олар өсуді жалғастыруда, мақтан тұтады және күшті, аспанға қарай созылып, нәрлендіретін және емдейтін, шабыттандыратын және таң қалдыратын жемістер береді. Жылы, құрғақ жаз бен жаңбырлы қыспен сипатталатын қоңыржай климаттық жағдайлар мол өнім алуға ықпал етеді; тас, құрғақшылық, тыныштық және жалғыздық - керемет зәйтүн ағашы үшін тамаша мекен. Италия мен Испания қазір зәйтүн майын ең көп өндіретін елдер болып табылады, дегенмен Греция әлі де өте белсенді. Бүгінгі таңда Италияда зәйтүннің отызға жуық түрі өсіріледі және әрқайсысы өзіндік ерекшеліктері бар ерекше май береді.
Зәйтүн майының қасиеттері
Күн, тас, құрғақшылық, тыныштық және жалғыздық: бұл итальяндық халық дәстүрлеріне сәйкес, зәйтүн ағашы үшін тамаша мекендейтін бес ингредиент. Біз таза зәйтүн майын оның тағамдық және пайдалы қасиеттері үшін бағалаймыз. La Cucina Italiana газетінің хабарлауынша, таза зәйтүн майы жеуге жарамды майлардың ішіндегі ең сіңімдісі: ол А, D және К дәрумендерін сіңіруге көмектеседі; оның құрамында біздің денеміз өндіре алмайтын маңызды қышқылдар бар; ол қартаю процесін баяулатады; және өт, бауыр және ішек функцияларына көмектеседі. Ол сондай-ақ аспаздық қасиеттері мен органолептикалық қасиеттері үшін де бағаланады: дәмі (sapor), хош иісі (bucket) және түсі (colour).
Климат, топырақ, ағаштың әртүрлілігі (сұрып) және жинау уақыты әртүрлі майлардың әртүрлі органолептикалық қасиеттерін ескереді. Кейбір таза зәйтүн майлары зәйтүн сорттарының қоспасы болып табылады; басқалары бір сұрыптан жасалады. Еуропалық қауымдастық келесі параметрлерді береді:
- Тамаша дәмі бар экстра таза зәйтүн майы - ең жоғары сапалы май; оның органолептикалық рейтингі 10-нан 6,5 құрайды, қышқылдығы төмен (1% немесе одан аз) және өңделмеген.
- Зәйтүн майының органолептикалық көрсеткіші ең азы 5,5, қышқылдығы ең көбі 2% және өңделмеген.
- Барлық басқа зәйтүн майларын өндіру өңдеуді қамтиды.
Таза зәйтүн майы Италияның Пьемонт пен Валь-д'Аостадан басқа барлық аймақтарында өндіріледі. Жетекші өндірушілер - Лигурия, Тоскана, Умбрия және Апулия. Тосканада соншалықты көп мөлшерде таза майлар өндіріледі, олардың көпшілігі бір-біріне ұқсамайды. Умбрияда ол соншалықты кеңінен өндіріледі, сондықтан ландшафтты зәйтүн ағаштарының молдығынсыз елестету қиын. Апулияда Италияның зәйтүн ағаштарының әсерлі үштен бір бөлігі өседі.
The таза зәйтүн майының бағасы Әртүрлі болып келеді. Екі фактор әсер етеді: зәйтүн қай жерде өсіріледі және қандай жинау әдістері қолданылады. Кейбір жерлерде мол өнім алынады; сондықтан олардың майы арзанырақ сатылады. Теңізге жақын жерде отырғызылған зәйтүн ағаштары Тоскана сияқты таулы аймақтарда құрлықта отырғызылғандарға қарағанда 20 есе көп жеміс бере алады. Зәйтүн ағаштарының тіршілік ету ортасы осы құрлыққа шығуға болмайтын жерлерде шектен шығады; егер жағдайлар сәл қатал болса, ағаштар аман қалмас еді. Бұл ағаштардан алынған қосымша таза майлардың органолептикалық көрсеткіштері жоғары.
Зәйтүн майының түрлері
| Қосымша таза зәйтүн майы | Қосымша таза зәйтүн майы - зәйтүннен алынған алғашқы сығымдалған және ең жоғары сұрыпты зәйтүн майы. Оның ешқандай ақауы жоқ және қышқылдығы 0,8%-дан аспайтын өте төмен. Оның керемет дәмі мен бай жемісті хош иісі бар. | Таза және қосымша таза майларды салаттарға, тағамға (мысалы, макаронға) тамызуға және нанға батыруға ең жақсы. Сондай-ақ, бұл бұқтырылған тағамдар мен кастрюльдерде қолдануға ең жақсы май. Ол тағамдарға үйлесімділік қосады. |
| Органикалық қосымша таза зәйтүн майы | Органикалық ауыл шаруашылығынан алынған, химиялық заттарсыз қосымша таза зәйтүн майы - органикалық түрде өсірілген және жиналған зәйтүндерден алынған қосымша таза зәйтүн майы. Өсіру, жинау, өндіру және қаптау аккредиттелген органикалық сертификаттау агенттігімен тексерілді және олар процестің әрбір қадамы тиісті деңгейде болғанын растайды. | |
| Таза зәйтүн майы | Таза зәйтүн майының дәмі жақсы болуы керек. Оның сапасы қосымша таза зәйтүн майына қарағанда сәл төмен; оның ақаулары 0-ден 2,5-ке дейін және қышқылдығы 2%-дан аз. | Таза және қосымша таза майларды салаттарға, тағамға (мысалы, макаронға) тамызуға және нанға батыруға ең жақсы. Сондай-ақ, бұл бұқтырылған тағамдар мен кастрюльдерде қолдануға ең жақсы май. Ол тағамдарға үйлесімділік қосады. |
| Кәдімгі таза зәйтүн майы | 2,5-6 ақаулары және қышқылдығы 3,3%-дан аспайды. | Қуыруға және пісіруге жарамды. |
| Лампанте майы | 3,3%-дан астам. Ол тазартуға немесе техникалық пайдалануға арналған және адам тұтынуына жарамсыз. Техникалық пайдалануға және адам тұтынуына жарамсыз. | Адам тұтынуына жарамсыз. |
| Зәйтүн майы | Бұл дәм қосуға арналған таза зәйтүн майлары мен тазартылған зәйтүн майларының қоспасы. Қышқылдығы 1%-дан аспауы керек. | Бұл майлар ыстыққа жақсы төзімді және қуыруға және пісіруге жарамды. |
| Шикі зәйтүн помада майы | Адам тұтынуы немесе техникалық мақсатта тазартуға арналған. Қышқылдығы 1,5%-дан аз болуы керек. | |
| Тазартылған зәйтүн помада майы | Тазартылған шикі мұнай. | Қуыруға және пісіруге жарамды. |
Аспазшылар фестивалі жақындаған сайын айналамдағы барлық қызу жұмыстар мені үнемі тамақ мүмкіндіктері туралы ойландырып жүреді. Сондықтан кеше қолымда себет ұстап, өте нақты тапсырмамен ірімшіктің айналасында жүргенім таңқаларлық емес еді:
Грек салаты.
Өйткені қазір көктем. Өйткені ол дәмді. Тек сол үшін. Мен мұны дзен салаты деп атауды шештім, себебі шайнап жатқанда ойланып отыра алатын дәмдер мен құрылымдардың күрделі тепе-теңдігі бар. Ол фетадан басталады - қарапайым болса да - дұрыс дайындалған фета өте жақсы салатты таңғажайып дәмдіге айналдыра алады.
Кейде ірімшіктің құрамында фета ірімшігі болады. Ешкі сүтінен жасалған және Грециядан әкелінген бұл ірімшіктің жұмсақ үгіндісі және жағымды кілегейлі дәмі бар. Қаптамасында оны шевре немесе кілегейлі ірімшіктің орнына қолданып көру ұсынылды.
Зәйтүндер де өте маңызды. Алдыңғы үстелдегі әртүрлі зәйтүндердің көз тартарлық көрінісін байқамай қалу қиын. Мен өзектері бар каламаталарды таңдадым. Етті, дәмді ұсақ-түйек тағамдарды салатқа молынан қостым. Грек салатын өзіңіз жасаудың артықшылығы осында. "Бір салатқа бір зәйтүн" деген бұл кең таралған бизнестің несі жаман? Олар ұнамаған кезде бұл қалыпты жағдай деп ойлаймын, бірақ бұл мен емес. Салат жасалмай тұрып, мен олардың жартысын жедім.
Бұл тағамның орташадан жоғары болуының тағы бір факторы - қарапайым, хош иісті тұздық - жақсы таза зәйтүн майы, лимон шырыны және туралған жаңа піскен аскөк.
Қосымша таза зәйтүн майының пайдасы
1- Жүрек денсаулығын қорғайды
Зерттеулер моноқанықпаған майларға бай диеталар LDL холестеринін төмендететінін, HDL холестеринін жоғарылататынын және триглицеридтерді төмендететінін, майы аз, көмірсуы көп диеталарға қарағанда жақсырақ екенін анықтады. Полифенолдар деп аталатын күшті антиоксиданттардың арқасында қосымша таза май қабынуға қарсы тағам және жүрек-қан тамырларын қорғаушы болып саналады. Дұрыс тамақтанбау, стресс немесе басқа факторлардың салдарынан адамның иммундық жүйесі өз денесімен күресе бастағанда, қауіпті, ауру тудыратын қабынуға әкелетін қабыну реакциялары пайда болады.
Қабынудың мақсаты - бізді аурулардан қорғау және қажет болған кезде денені қалпына келтіру, бірақ созылмалы қабыну артерия денсаулығына өте зиянды және жүрек ауруларымен, аутоиммундық аурулармен және басқалармен байланысты. 2009 жылы Journal of Cardiovascular Pharmacology журналында жарияланған зерттеуге сәйкес, қосымша таза зәйтүн майы жүрек пен қан тамырларындағы жасқа және ауруға байланысты өзгерістермен қатар қабынуды қалпына келтіруге көмектеседі. Зерттеулер зәйтүн майының гипертонияны төмендету үшін пайдалы екенін көрсетеді, себебі ол азот оксидін биожетімді етеді, бұл артерияларды кеңейтіп, таза ұстайды.
Зәйтүн майынан алынған альфа-линолен қышқылына (ALA) бай Жерорта теңізі стиліндегі диетаның қорғаныс әсері көптеген зерттеулерде көрсетілген, кейбіреулер майлылығы жоғары диетаның бұл түрі жүрек өлімі қаупін 30 пайызға және кенеттен жүрек өлімін 45 пайызға төмендетуге қабілетті екенін анықтады!
2 - Қатерлі ісікпен күресуге көмектеседі
2004 жылы European Journal of Cancer Prevention журналында жарияланған зерттеуге сәйкес, зәйтүн мен зәйтүн майында антиоксиданттар көп. Олар ең жақсы антиоксидантты тағамдардың бірі. Зәйтүндерде (әсіресе жоғары температурада өңделмегендерінде) актеозидтер, гидрокситирозол, тирозол және фенилпропион қышқылдары бар. Зәйтүн де, зәйтүн майында да қатерлі ісікке қарсы агенттер болып саналатын басқа қосылыстардың (мысалы, сквален және терпеноидтар), сондай-ақ пероксидацияға төзімді липидті олеин қышқылының айтарлықтай мөлшері бар.
Зерттеушілер Оңтүстік Еуропада зәйтүн мен зәйтүн майын көп тұтыну Жерорта теңізі диетасындағы қатерлі ісіктің алдын алу мен денсаулыққа пайдалы әсер етуіне маңызды үлес қосады деп санайды.
3 - Салмақ жоғалтуға және семіздіктің алдын алуға көмектеседі
Пайдалы майларды көп мөлшерде жеу қандағы қант деңгейін бақылайтын, салмақ қосуға көмектесетін және калорияларды азайтып, көбірек жаттығу жасағанымызға қарамастан, салмақты тұрақты ұстайтын гормон болып табылатын артық инсулинді бақылаудың маңызды элементі болып табылады. Майлар тоқтық сезімін тудырады және аштықты, тәбетті және артық тамақтануды азайтуға көмектеседі. Көптеген зерттеулер майы аз диеталар салмақ жоғалтуға немесе салмақты ұстап тұруға теңгерімді, майы көп диеталар сияқты оңай немесе жиі әкелмейтінін анықтаған себептердің бірі осы.
Швейцариядағы Базель университеттік ауруханасының зерттеушілері барлығы 447 адамды қамтитын бес сынақты қарастырғаннан кейін, майы көп, көмірсуы аз диеталарға тағайындалған адамдар майы аз диеталарға кездейсоқ таңдалған адамдарға қарағанда көбірек салмақ жоғалтқанын анықтады. Екі топ арасында қан қысымы деңгейінде ешқандай айырмашылық болған жоқ, бірақ майы көп диеталарға тағайындалған адамдарда триглицеридтер мен жоғары тығыздықтағы липопротеин холестеринінің мәндері жақсырақ өзгерді!
Пайдалы майлардың көп мөлшері бар диеталар қанағаттанарлық болғандықтан, адамдар оларды ұстана алады. Мысалы, 2002 жылы Women's Health Journal журналында жарияланған зерттеу сегіз апталық салыстыруда зәйтүн майына бай диета майы аз диетаға қарағанда салмақ жоғалтуға көбірек әкелетінін анықтады. Сегіз аптадан кейін қатысушылар бақылау кезеңінің кем дегенде алты айы бойы зәйтүн майына бай диетаны басымдықпен таңдады.
4 - Ми денсаулығын қолдайды
Ми негізінен май қышқылдарынан тұрады, сондықтан бізге күнделікті тапсырмаларды орындау, көңіл-күйімізді реттеу және анық ойлау үшін орташа жоғары деңгей қажет. Басқа пайдалы май көздері сияқты, зәйтүн майы да зейін мен есте сақтау қабілетін жақсартатын ми тағамы болып саналады.
Зәйтүн майы жасқа байланысты когнитивтік бұзылулармен күресуге көмектеседі, себебі ол қабынудан, тотығу стрессінен және миға улы, деменция немесе Альцгеймер ауруын тудыруы мүмкін ақуыздардан, яғни ADDL-ден қорғайды.
5 - Көңіл-күйдің бұзылуымен және депрессиямен күреседі
Зәйтүн майын қоса алғанда, пайдалы майлар нейротрансмиттерлердің дисфункциясының алдын алатын гормондарды теңгеретін, қабынуға қарсы әсерге ие. Майы аз диеталар көбінесе депрессия мен мазасыздықтың жоғары деңгейімен байланысты. Көңіл-күй немесе когнитивті бұзылулар миға серотонин немесе дофамин сияқты көңіл-күйді реттеу, жақсы ұйқы және ойлауды өңдеу үшін қажетті маңызды химиялық хабаршылар сияқты “бақыт гормондары” жеткілікті мөлшерде түспеген кезде пайда болуы мүмкін.
Испаниядағы Лас-Пальмас университеті 2011 жылы жүргізген бір зерттеу моноқанықпаған және полиқанықпаған майларды тұтыну депрессия қаупімен кері байланысқа ие екенін анықтады. Сонымен қатар, транс майларды тұтыну мен депрессия қаупі сызықтық байланысқа ие болды, бұл транс майларды көп тұтыну және PUFA мен MUFA-ны төмендету көңіл-күйдің бұзылуымен күресу және депрессияны емдеу мүмкіндігін арттыратынын көрсетті.
6 - Тері денсаулығын жақсарту үшін тамаша
Майдың пайдалы көздеріне бай диеталар уыттылықтың, бос радикалдардың, ультракүлгін сәулеленудің зақымдануының және қабыну тудыратын дұрыс емес тамақтанудың немесе тағамдық аллергияның терімізге тигізетін зиянды әсерлеріне қарсы тұруға көмектеседі.
Е дәрумені мен басқа да антиоксиданттардың жоғары көзі ретінде зәйтүн майы теріні ылғалдандыруға, жаралардың жазылуын тездетуге және безеуге, экземаға және басқа да тері ауруларына әкелуі мүмкін инфекциялармен немесе гормоналды теңгерімсіздікпен күресуге көмектеседі, бұл қосымша таза зәйтүн майын безеуді және экземаны табиғи емдеуге арналған үй жағдайындағы дәрі етеді.
7 - Қант диабетінің алдын алуға немесе емдеуге көмектеседі
Май қышқылдары жасуша мембранасының қызметін, фермент белсенділігін, инсулин сигнализациясын және ген экспрессиясын өзгерту арқылы глюкоза алмасуына әсер етеді. Дәлелдер полиқанықпаған және/немесе моноқанықпаған майларды (зәйтүн майында кездесетін түрі) тұтыну инсулинге сезімталдыққа пайдалы әсер ететінін және 2 типті қант диабеті қаупін азайтатынын көрсетеді.
Көмірсулар глюкозаны қамтамасыз ету арқылы қандағы қантты көтерсе, майлар қандағы қант деңгейін тұрақтандыруға және инсулинді реттеуге көмектеседі. Қант немесе көмірсуларға бай тағам жесеңіз де, тағамға қосымша таза зәйтүн майын қосу қан айналымына әсерін баяулатуға көмектеседі. Зәйтүн майын тұтыну тамақтан кейін өзіңізді тойғандай сезінудің тамаша тәсілі болып табылады, бұл қантқа деген құмарлық пен қант диабетінің асқынуларына әкелуі мүмкін артық тамақтанудың алдын алуға көмектеседі.
8 - Гормондарды теңестіруге көмектеседі
Гормондарыңызды теңестіруге және ПМС, бедеулік немесе менопаузамен байланысты белгілерді азайтуға тырысқанда, диетаңызда көптеген қоректік заттар мен пайдалы майлардың болуы маңызды. Зәйтүн майы қалқанша безін, бүйрек үсті бездерін және гипофиз бездерін реттеуге көмектесетін маңызды майлармен қамтамасыз етеді. Мұның бәрі жыныстық гормондарды өндіру және теңестіру үшін бірге жұмыс істейді. Зәйтүн майы сонымен қатар эстроген өндірісін реттеуге көмектесетін маңызды Е дәрумені пайдасын береді.
Зәйтүн майының денсаулыққа пайдасы
Оның ең танымал тағам мәртебесінің арқасында Жерорта теңізі диетасы, және оның бірегей фитонутриенттік құрамы бойынша кең көлемді зерттеулердің арқасында зәйтүн майы денсаулыққа өте пайдалы әсері бар аңызға айналған аспаздық майға айналды. Фитонутриенттердің кең тізімінде қоректік заттардың ешбір санаты оның полифенолдарынан маңызды емес. Бұл дәмді майдың полифенолдық құрамы шынымен де таңқаларлық!
Төмендегі тізімде кейбіреулері көрсетілген Зәйтүн майында кездесетін негізгі полифенолдар, химиялық санаты бойынша ұйымдастырылған:
Бұл тізімдегі полифенолдардың көпшілігі ағзада антиоксиданттар ретінде де, қабынуға қарсы қоректік заттар ретінде де қызмет ететіні дәлелденген. Зәйтүн майындағы полифенолдардың саны мен әртүрлілігі бұл аспаздық майдың денсаулыққа тигізетін ерекше пайдасын түсіндіруге көмектеседі.
Зәйтүн майының қабынуға қарсы пайдасы
Аспаздық майын қабынуға қарсы тағам ретінде қарастыру әдеттен тыс. Өсімдік майлары шамамен 100% майдан тұрады және жалпы диеталық мағынада олар әдетте "қосылған майлар" деп жіктеледі. Қосылған тағамдық майдың тым көп мөлшерде қабылдануы көптеген себептерге байланысты, соның ішінде қажетсіз қабынуға байланысты себептерге байланысты проблема тудыруы мүмкін. Сондықтан қабынуға қарсы қасиеттері бар және қажетсіз қабыну аймағында денсаулыққа пайдалы екені бірнеше рет дәлелденген аспаздық майдың табылуы өте таңқаларлық. Дегенмен, бұл қосымша таза зәйтүн майын сипаттайтын зерттеулердің дәлелі.
Зәйтүн майының қабынуға қарсы күші оның полифенолдарына негізделген. Бұл қабынуға қарсы қосылыстарға кемінде тоғыз түрлі полифенол санаты және жиырмадан астам жақсы зерттелген қабынуға қарсы қоректік заттар кіреді. Зерттеулер зәйтүн майы полифенолдары қабыну проблемаларының қаупін азайту үшін қолданатын қабынуға қарсы механизмдердің кең ауқымын құжаттады. Бұл механизмдерге қабынуды күшейтетін хабар алмасу молекулаларының өндірісінің төмендеуі (соның ішінде TNF-альфа, интерлейкин 1-бета, тромбоксан B2 және лейкотриен B4); циклооксигеназа 1 және циклооксигеназа 2 сияқты қабынуға қарсы ферменттердің тежелуі; және фермент индукцияланатын азот оксиді синтазасының синтезінің төмендеуі жатады. Жүрек ауруы бар науқастарда зәйтүн майы мен оның полифенолдары қандағы С-реактивті ақуыздың (CRP) деңгейін төмендететіні анықталды, бұл қажетсіз қабынудың ықтималдығын бағалау үшін кеңінен қолданылатын қан өлшемі. Олар сондай-ақ қабыну процестерін жұмылдыру үшін орталық болып табылатын арахидон қышқылы жолы деп аталатын метаболикалық жолдағы белсенділікті төмендететіні анықталды. Қосымша таза зәйтүн майының бұл қабынуға қарсы пайдасы оны көп мөлшерде тұтынуға байланысты емес. Күніне небәрі 1-2 ас қасық қосымша таза зәйтүн майының қабынуға қарсы айтарлықтай пайдасы бар екені дәлелденген.
Зәйтүн майының жүрек-қан тамырларына пайдасы
Көптеген әртүрлі жүрек-қан тамырлары проблемалары, соның ішінде артериялар мен қан тамырларының біртіндеп бітелуі (атеросклероз деп аталады), екі қажетсіз жағдайдан туындайды. Бұл жағдайлардың біріншісі тотығу стрессі деп аталады. Тотығу стрессі шамадан тыс реактивті оттегі бар молекулалардың болуынан тым көп зақым (немесе зақымдану қаупі) дегенді білдіреді. Тотығу стрессінен аулақ болудың ең жақсы жолдарының бірі - антиоксидантты қоректік заттарға бай диетаны ұстану. Бұл жағдайлардың екіншісі - жалғасатын (созылмалы) және қажетсіз төмен деңгейлі қабыну. Қажетсіз және созылмалы қабыну теңгерімсіз метаболизм, теңгерімсіз өмір салты, қоршаған ортаның ластаушы заттарына қажетсіз әсер ету және басқа да факторлар сияқты әртүрлі факторлардан туындауы мүмкін. Созылмалы және қажетсіз қабынудан аулақ болудың ең жақсы жолдарының бірі - қабынуға қарсы қоректік заттарға бай диетаны ұстану. Антиоксиданттарға және қабынуға қарсы қоректік заттарға бай кез келген тағам жүрек проблемаларының қаупін төмендетудің табиғи кандидаты болып табылады, себебі оның құрамында тотығу стрессі мен созылмалы, қажетсіз қабыну қаупін төмендету үшін қоректік заттардың дәл дұрыс үйлесімі бар. Көптеген тағамдардың құрамында антиоксиданттар мен қабынуға қарсы қосылыстардың құнды мөлшері бар, бірақ бұл қосылыстарға таза зәйтүн майы сияқты бай тағамдар аз, және осы фактінің өзі жүрек-қан тамырлары жүйесінің денсаулығы үшін осы аспаздық майдың көптеген зерттеулерге негізделген пайдасын түсіндіреді.
Қан тамырларымызды антиоксиданттық қорғау тұрғысынан зәйтүн майының қан ағымымыздағы липидтердің асқын тотығу (майға оттегінің зақымдануы) қаупін төмендететіні дәлелденген. Қанымыздағы май бар молекулалардың көпшілігі, соның ішінде LDL сияқты молекулалар, оттегінің зақымдануынан қорғалуы керек. LDL сияқты молекулалардың оттегінің зақымдануы атеросклерозды қоса алғанда, көптеген жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін айтарлықтай арттырады. Қанымыздағы LDL молекулаларын оттегінің зақымдануынан қорғау зәйтүн майы мен оның полифенолдарының негізгі пайдасы болып табылады. Қан тамырларымызды қаптайтын жасушаларды оттегінің зақымдануынан қорғау да маңызды. Тағы да, бізге осындай қорғаныс беретіні зәйтүн майындағы полифенолдар екені дәлелденді.
Қан тамырларымызда көргіміз келмейтін бір процесс - тромбоциттер деп аталатын қан жасушаларының тым көп жиналуы. Біз қан тромбоциттерінің ашық жара сияқты жағдайларда, олардың бірігуі жараны жабу үшін әрекет ететін жағдайларда бір-біріне жиналуын көргіміз келсе де, жедел төтенше жағдай болмаған кезде бұл процестің үздіксіз жүруін қаламаймыз. Зәйтүн майында кездесетін бірнеше полифенол, соның ішінде гидрокситирозол, олевропеин және лютеолин, қан тромбоциттерін бақылауда ұстауға және тым көп жиналу (тромбоциттердің агрегациясы деп аталады) проблемаларын болдырмауға ерекше пайдалы болып көрінеді. Сондай-ақ, тромбоциттердің тым көп бірігуін тудыруға қабілетті екі хабар алмасу молекуласы (плазминоген активаторының ингибиторы-1 және VII фактор деп аталады) бар, ал зәйтүн майындағы полифенолдар бұл молекулалардың шамадан тыс өндірілуін тоқтатуға көмектеседі.
Зәйтүн майы - майдың шамамен 75%-ы олеин қышқылы (мононенасталған, омега-9 май қышқылы) түрінде болатын аспаздық салада кеңінен қолданылатын бірнеше майлардың бірі. Олеин қышқылының организмдегі жалпы холестериннің, LDL холестеринінің және HDL холестеринінің дұрыс тепе-теңдігі үшін пайдасы туралы зерттеулер ұзақ уақыт бойы айқын болды. Мононенасталған диеталар мононенасталған майға бай болған кезде (басқа майларды зәйтүн майымен ауыстыру арқылы), зерттеуге қатысушылар қандағы жалпы холестериннің, LDL холестеринінің және LDL:HDL қатынасының айтарлықтай төмендеуін сезінеді. Бұл жүрек денсаулығы үшін біз қалаған нәтижелер. Алайда, зәйтүн майының және оның жоғары олеин қышқылының құрамындағы холестеринді теңгеруші әсерлерінен басқа, жаңа бұрылыс пайда болады: жақында жүргізілген зерттеулер зәйтүн майы мен оның олеин қышқылының қан қысымын төмендетудің маңызды факторлары болуы мүмкін екенін көрсетті. Зерттеушілер зәйтүн майындағы олеин қышқылының көп мөлшері ағзаға сіңіп, жасуша мембраналарына еніп, жасуша мембранасы деңгейінде сигнал беру үлгілерін өзгертеді (атап айтқанда, G-ақуызбен байланысты каскадтарды өзгертеді) және осылайша қан қысымын төмендетеді деп санайды.
Бір қызығы, жақында жүргізілген зертханалық жануарларға жүргізілген зерттеу зәйтүн майының жүрек-қан тамырлары жүйесіне тигізетін ерекше пайдасын өз рационына енгізгісі келетін кез келген адам үшін ескерту жасайды. Бұл зерттеу зәйтүн майы мен оның полифенолдарының жүрек-қан тамырлары жүйесіне тигізетін пайдасы зертханалық жануарлар тым көп калория мен тым көп тағам тұтынған кезде байқалмағанын анықтады. Бұл нәтиже зәйтүн майының – жүрек-қан тамырлары жүйесін полифенолдан қорғауда ерекше рөл атқаратындықтан – күтілетін пайдасын қамтамасыз ету үшін оны жалпы салауатты тамақтану рационына енгізу қажет екенін көрсетеді.
Зәйтүн майының ас қорыту денсаулығына пайдасы
Зәйтүн майының ас қорыту жолдары үшін пайдасы алғаш рет тамақтану және ас қорыту жолдарының қатерлі ісіктері бойынша зерттеулерде анықталды. Көптеген зерттеулер зәйтүн майын үнемі тұтынатын популяцияларда ас қорыту жолдарының қатерлі ісіктерінің, әсіресе асқазан мен аш ішекті қоса алғанда, жоғарғы ас қорыту жолдарының қатерлі ісіктерінің төмен деңгейін анықтады. Жерорта теңізі диетасын зерттеу зәйтүн майы мен ас қорыту жолдары бойынша осы алғашқы зерттеудің маңызды бөлігі болды. Ас қорыту жолдарының төменгі бөлігін қорғау (мысалы, тоқ ішекті тоқ ішектің қатерлі ісігінен қорғау) зәйтүн майын зерттеуде онша жақсы құжатталмаған, дегенмен зертханалық жануарларға жүргізілген зерттеулерден алынған кейбір күшті дәлелдер бар. Ас қорыту жолындағы қатерлі ісікке қарсы әсерлердің көпшілігі зәйтүн майындағы полифенолдарға және олардың антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттеріне байланысты деп есептелді. Секоиридоидтар деп аталатын полифенолдардың бір ерекше санаты ас қорыту жолдарының қатерлі ісіктерінің алдын алу бойынша зерттеулерде әлі де назар аударылып келеді.
Дегенмен, жақында жүргізілген зерттеулер бізге зәйтүн майы, оның полифенолдары және ас қорыту жолын қорғау туралы одан да көп ақпарат берді. Жақында жүргізілген зерттеулердің бір қызықты саласы зәйтүн майындағы полифенолдар мен ас қорыту жолындағы бактериялардың тепе-теңдігіне қатысты болды. Зәйтүн майындағы көптеген полифенолдар қажетсіз бактериялардың, соның ішінде ас қорыту жолдарының инфекцияларына жиі жауапты бактериялардың өсуін баяулататыны дәлелденді. Бұл полифенолдарға олейропеин, гидрокситирозол және тирозол жатады. Осы полифенолдардың кейбіреулері - лигстрозид сияқты басқа зәйтүн майы полифенолдарымен бірге - Helicobacter pylori бактериясының өсуін тежеуге қабілетті. Зәйтүн майы полифенолдарының бұл әсері әсіресе маңызды болуы мүмкін, себебі Helicobacter бактерияларының шамадан тыс көбеюі Helicobacter-дің асқазан шырышты қабығына шамадан тыс жабысуы асқазан жарасына және басқа да қажетсіз ас қорыту проблемаларына әкелуі мүмкін.
Сүйек денсаулығына пайдасы
Жалпы сүйек денсаулығын қолдау зәйтүн майын зерттеудің тағы бір перспективалы саласы болып табылады. Бұл саладағы алғашқы зерттеулердің көпшілігі зертханалық жануарларда жүргізілгенімен, кальцийдің қандағы деңгейінің жоғарылауы зәйтүн майын тұтынумен бірнеше рет байланысты болды. Сонымен қатар, зәйтүн майындағы кем дегенде екі полифенол - тирозол және гидрокситирозол - егеуқұйрықтарда сүйек түзілуін арттыратыны көрсетілген. Жақында зерттеушілер тобы зәйтүн майының ақырында менопаузадан кейінгі әйелдер үшін сүйекке ерекше пайдасы болуы мүмкін деп болжады, өйткені олар аналық бездерін алып тастағаннан кейін зәйтүн майымен қоректенген аналық егеуқұйрықтарда жалпы сүйек денсаулығының қан маркерлерінің жақсарғанын анықтады. Жоғарыда келтірілген зерттеулер сүйек денсаулығына пайдасын ақырында зәйтүн майын тұтынудың маңызды аспектісі ретінде қарастыруға болатынын көрсетеді.
Когнитивті артықшылықтар
Когнитивті функцияның жақсаруы, әсіресе егде жастағы адамдарда, белгілі бір ерекшелік болып табылады Жерорта теңізі диетасы. Зәйтүн майы диетадағы негізгі май ретінде диета мен когнитивті функцияға қызығушылық танытқан зерттеушілер үшін ерекше қызығушылық тудырды. Францияда егде жастағы адамдарға жүргізілген жақында жүргізілген ауқымды зерттеу зәйтүн майын "қарқынды пайдалану" деп атаған нәрсе арқылы көру жады мен сөйлеу еркіндігін жақсартуға болатынын көрсетті. Бұл жағдайда "қарқынды пайдалану" зәйтүн майын тек тамақ дайындау үшін немесе тұздықтар мен тұздықтардың құрамындағы ингредиент ретінде ғана емес, сонымен қатар осы жағдайлардың барлығында үнемі пайдалануды білдіреді.
Таным саласында біз үшін зәйтүн майын қабылдау және ми функциясы бойынша жақында жүргізілген зерттеулер де қызықты болды. Оттегінің жетіспеушілігінен ми функциясы бұзылған зертханалық жануарларда зәйтүн майын тұтыну миға байланысты көптеген әртүрлі мәселелерді, соның ішінде судың теңгерімсіздігі, жүйке жүйесінің теңгерімсіз белсенділігі және молекулалардың қан-ми тосқауылы арқылы тым оңай өтуін шешуге көмектесті. Жануарларға жүргізілген бұл зерттеу ғалымдарға зәйтүн майының бізге когнитивтік пайда әкелуі мүмкін екендігі туралы көптеген қосымша мәліметтер берді. Тепе-теңдік бұзылған кезде миымызды қорғауға көмектесу қабілеті осы бірегей аспаздық майдың денсаулыққа тигізетін ерекше пайдасының бірі болуы мүмкін.
Зәйтүн майының қатерлі ісікке қарсы пайдасы
The зәйтүн майында кездесетін полифенолдар белгілі бір қатерлі ісік түрлерінің қаупін азайтуға көмектесетін табиғи заттар. Қатерлі ісіктің көптеген түрлері жасушалар тотығу стрессінен (шамадан тыс реактивті оттегі бар молекулалардың жасуша құрылымы мен қызметіне зақым келтіруі) және созылмалы шамадан тыс қабынудан зардап шеккенде ғана басталады. Зәйтүн майындағы полифенолдар антиоксиданттар және қабынуға қарсы молекулалар ретінде әрекет ететіндіктен, олар жасушаларымыздың тотығу стрессі мен созылмалы қажетсіз қабыну қаупін төмендетуге өте қолайлы. Зерттеулер күніне 1-2 ас қасық зәйтүн майы сүт безі, тыныс алу жолдары, ас қорыту жолдарының жоғарғы бөлігінің қатерлі ісігі және аз дәрежеде төменгі ас қорыту жолдарының (тоқ ішек қатерлі ісігі) қатерлі ісігі сияқты белгілі бір қатерлі ісік түрлерінің қаупін төмендете алатынын көрсетті. Кейбір зерттеулерде зәйтүн майының қатерлі ісікке қарсы пайдасы зәйтүн майын үнемі тұтынатындардың диетасы зәйтүн майын сирек қолданатын және оның орнына құрамы қаныққан майларды (мысалы, сары май) тұтынатын адамдардың диетасымен салыстырылғанша көрінбейді.
Ал көпшілігі Зәйтүн майы бойынша қатерлі ісікке қарсы зерттеулер оған назар аударды полифенолдар және олардың антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттері, бірнеше зерттеулер басқа да қызықты жолдарды анықтады зәйтүн майы қатерлі ісікке қарсы қасиеттерін қамтамасыз етеді. Бұл басқа жолдарға жасуша мембранасының қызметін жақсарту, қатерлі ісіктің даму қаупін төмендету және жасушалардағы ген экспрессиясын антиоксиданттық қорғаныс жүйесін күшейту арқылы өзгерту жатады. Зәйтүн майын қабылдауды қатерлі ісік қаупінің төмендеуімен байланыстыратын соңғы маңызды механизм біздің ДНҚ-ны қорғау болып табылады. Зәйтүн майындағы антиоксиданттар ДНҚ-ны (дезоксирибонуклеин қышқылдары) - жасушаларымыздағы генетикалық материалдың негізгі химиялық компонентін - оттегінің зақымдануынан қорғаудың ерекше қабілетіне ие сияқты. ДНҚ-ны қажетсіз тотығу стрессінен қорғау жасушаның әртүрлі жолдармен жақсы жұмыс істеуін білдіреді және жасушаға қатерлі ісіктің даму қаупін азайтады.
Зәйтүн майының кейбір қатерлі ісік түрлері дамығаннан кейін оларды бақылауға көмектесетіні туралы зерттеулер де қолдау табады. Мысалы, сүт безі қатерлі ісігінің жағдайын жақсарту зәйтүн майын зерттеуде ерекше қызығушылық тудыратын сала болды. Мұнда зерттеулердің бір бөлігі зәйтүн майындағы (әсіресе олеокантальды) секоиридоидтарға және оның сүт безі қатерлі ісігі жасушаларының көбеюіне жол бермеуге көмектесетін қабілетіне бағытталған. Тағы бір мысал зәйтүн майындағы гидрокситирозолдың (HT) тоқ ішек қатерлі ісігі жасушаларында бағдарламаланған жасуша өлімін (апоптоз) тудыру қабілетіне қатысты. HT май қышқылдарының синтетазасының (FAS) ферментативті белсенділігін блоктауға көмектесу арқылы қатерлі ісікке қарсы әсерге қол жеткізе алады. Зәйтүн майы мен зәйтүн майының құрамдас бөліктерінің қатерлі ісікке қарсы қасиеттері әдетте зәйтүн майының "антипролиферативті" қасиеттері деп аталады. Біз болашақта осы салада көбірек зерттеулер күтеміз.
Сипаттама
Зәйтүн майы зәйтүнді ұсақтау және кейіннен сығу арқылы жасалады. Зәйтүннің майға бай екендігі зәйтүн ағашының ботаникалық атауында — Olea Europea — көрініс табады, себебі латын тілінде "oleum" сөзі май дегенді білдіреді. Зәйтүн майы әртүрлі сорттарда бар, бұл оның өңделген дәрежесін көрсетеді. Қосымша таза зәйтүн майы бірінші рет басу нәтижесінде алынған зәйтүндер және ең нәзік дәмі мен денсаулыққа ең күшті пайдасы бар. Қалай істеу керектігін қараңыз Зәйтүн майының осы әртүрлі сорттары туралы қосымша ақпарат алу үшін таңдаңыз және сақтаңыз.
Таза зәйтүн майының құрамында көзге көрінетіннен (және дәм сезу рецепторларынан) әлдеқайда көп нәрсе бар.
Дәстүрлі түрде холестериннің төмендігімен, жүрек ауруларының аздығымен және семіздіктің өте аздығымен мақтана алатын Жерорта теңізі диетасы әрқашан қосымша таза зәйтүн майын мол пайдаланумен анықталған. Орташа грек жылына 20 литр су тұтынады, ал Австралияда бір адамға шаққанда 2 литр ғана су тұтынады, сондықтан бұл құдайлардың шырынында тағы қандай құпиялар бар?
- Бұл сіздің жыныстық өміріңізге пайдалы
Тарихтағы ең үлкен ғашықтың итальяндық болғаны таңқаларлық емес: таза зәйтүн майы тіпті жыныстық өміріңізді жақсартуы мүмкін. Казанованың барлық осы жеңістер үшін қан айналымы жақсы болған болуы керек; зәйтүн майы дененің барлық бөліктеріне, соның ішінде жету қиын эрогендік аймақтарға қан айналымын күшейтеді.
- 2. Салмақ жоғалтудың құпия қаруы
Жиырма литр қосымша таза зәйтүн майы жыл сайын Жерорта теңізінің көптеген тұрғындары әлі де семіз емес. Марапатталған Cobram Estate компаниясының бас мұнай өндірушісі Леандро Раветтидің айтуынша Қосымша таза зәйтүн майлары, қосымша таза зәйтүн майына бай диета майы аз диетаға қарағанда салмақ жоғалтудың жақсырақ және ұзақ мерзімді нәтижелерін бере алады.
- Қант диабетіне қарсы дәрі
Қосымша таза зәйтүн майын жеу бөлігі ретінде теңдестірілген тамақтану қант диабетінің басталуын болдырмауға немесе кешіктіруге көмектесуі мүмкін. Раветтидің айтуынша, қосымша virgin “инсулин деңгейін реттеуге және теңестіруге көмектеседі, сондықтан сізде ондай күрт секірулер болмайды”.”
- Ауырсынуды басу
Қосымша таза зәйтүн майы құрамында қабынуға қарсы агенттері бар олеокантал деп аталатын зат бар, яғни зәйтүн майы табиғи ибупрофен сияқты. Зерттеулер қабынудың бірқатар созылмалы ауруларға әсер ететінін көрсетеді, сондықтан зәйтүн майының қабынуға қарсы қасиеттері үнемі айқындала түседі.
- Теріні құтқарушы
Қосымша таза зәйтүн майы қартаюға қарсы, остеопорозға және терінің зақымдануына көмектеседі. “Дәлелденгеннің бірі - ол тұтыну кезінде де, қолдану кезінде де теріге қорғаныс жабынын қосады”, - дейді Раветти.
- Ақыл-ой ептілігі
Зәйтүн майы моноқанықпаған майға бай, бұл зерттеулер Альцгеймер сияқты аурулармен байланысты когнитивтік құлдыраудың алдын алуға немесе баяулатуға көмектеседі деп болжайды.
- Ол сіздің иммундық жүйеңізді нығайтады
Жүктелген антиоксиданттар – иммундық жүйені нығайту және қорғау үшін өте маңызды; қосымша таза зәйтүн майы инфекцияға төзімділікті арттыруға көмектесуі мүмкін. Маңызды антиоксиданттардың бұл кең ауқымы басқа майларда кездеспейді.
- Денеңіздің бірқалыпты жұмыс істеуін қамтамасыз етеді
Майды үнемі ауыстырып отыру тек көліктерге ғана емес, сонымен қатар қосымша таза зәйтүн майы асқазан, ұйқы безі және ішек сияқты маңызды мүшелердің жұмыс істеу денсаулығына ықпал етеді.
- Жүктілікке көмек
Зәйтүн майын жағу тек созылу белгілерінің алдын алуға ғана емес, сонымен қатар жүктілік кезінде қосымша таза зәйтүн майын тұтыну балаңыздың психомоторлық рефлекстерін және т.б. жақсартуға көмектеседі.
- Ұзақ өмір сүру
Таза зәйтүн майы көптеген аурулардың, соның ішінде кейбір қатерлі ісіктердің алдын алуға және/немесе олардың әсерін азайтуға көмектесетіндіктен, ол тіпті өмір сүру ұзақтығын арттыруға көмектеседі деп айту артықтық емес. Дәмді тағам үшін де жаман емес.
Зәйтүн майымен қуыру
Қуыру - Жерорта теңізі аймағының барлық тұрғындарына, еуропалық, азиялық немесе африкалықтарға және үш дінге, христиан, мұсылман және еврейге тән сирек кездесетін қасиеттердің бірі. Бұл тағам дайындаудың ең көне әдістерінің бірі.
Жақында жүргізілген зерттеулер қуырудың ағзаға, әсіресе физиологиялық тұрғыдан пайдалы екенін көрсетті. Осыған байланысты, ол бұрын онша танымал болмаған жерлерге де таралды. Қуырылған тағамның оңай қорытылатыны немесе асқазанда ауыр жатуы көбінесе қолданылатын май түріне, майдың температурасына және тағамның қуырылу тәсіліне байланысты. Дені сау адамдар мен асқазан-ішек жолдарының проблемалары (гастрит, ойық жара, бауыр және өт жолдарының аурулары) бар науқастарға жүргізілген зерттеулер зәйтүн майында қуырылған тағам мен бұл аурулар арасында ешқандай байланыс жоқ екенін көрсетті.
Қуыру үшін қыздырылған кезде өсімдік майларының өзгеруі тезірек және қышқылдарға (тұқым майларына) көбірек тән, ал майдың бастапқы қышқылдығы соғұрлым жоғары болады (егер оның құрамында табиғи антиоксиданттар - Е дәрумені көп болса, ол тұрақтырақ болады). Бұл өзгеріс сонымен қатар температура мен қыздыру уақытының ұзақтығына, қолданылған рет санына, қуыру тәсіліне (үздіксіз қуыруда ол аз өзгереді) және қуырылатын тағам түріне (балықты, әсіресе майлы балықты қуыру майдың полиқанықпаған қышқылдық құрамын арттырады, оның ыдырауын жеңілдетеді) байланысты өзгереді.
Зәйтүн майы қуыруға өте қолайлы. Тиісті температура жағдайында, шамадан тыс қыздырмай, ол айтарлықтай құрылымдық өзгеріске ұшырамайды және басқа майларға қарағанда өзінің тағамдық құндылығын жақсы сақтайды, бұл тек антиоксиданттардың арқасында ғана емес, сонымен қатар олеин қышқылының жоғары деңгейіне байланысты. Оның жоғары ыстау температурасы (210ºC) тағамды қуыруға арналған идеалды температурадан (180ºC) айтарлықтай жоғары. Жүгері мен сары май сияқты төменгі сыни нүктелері бар майлар осы температурада ыдырап, улы өнімдер түзеді.
Тағы бір артықшылығы қуыру үшін зәйтүн майын қолдану тағамның бетінде майдың енуіне кедергі келтіретін және оның дәмін жақсартатын қабық пайда болады. Зәйтүн майында қуырылған тағамның құрамында басқа майларда қуырылған тағамға қарағанда май мөлшері аз, бұл зәйтүн майы салмақты бақылау үшін қолайлырақ. Сондықтан зәйтүн майы ең қолайлы, ең жеңіл және ең дәмді болып табылады. қуыруға арналған орташа.
Ол басқа майларға қарағанда әлдеқайда пайдалы және оны басқаларына қарағанда жиі қайта пайдалануға болады, сонымен қатар қайта қыздырған кезде көлемі де артады, сондықтан пісіру мен қуыруға аз қажет.
Қыздырылған зәйтүн майының сіңімділігі қуыру үшін бірнеше рет қайта қолданылғанның өзінде өзгермейді.
Зәйтүн майы басқа майлармен немесе өсімдік майларымен араластыруға болмайды және әдетте төрт немесе бес реттен артық қолдануға болмайды.
The қуыру үшін қолданылатын зәйтүн майы әрқашан ыстық болуы керек; егер суық болса, тағам майды сіңіріп алады.
Қуырған кезде табада әрқашан көп май болуы керек. Аз мөлшерде ғана қолданылса, ол оңай күйіп қана қоймай, қуырылып жатқан тағамның үстіңгі жағы шала пісіп, астыңғы жағы шамадан тыс пісіп кетеді.
ҚУЫРУ ТЕМПЕРАТУРАЛАРЫ
Қыздырылған кезде, зәйтүн майы - ең тұрақты май, бұл оның жоғары қуыру температурасына жақсы шыдайтынын білдіреді. Оның жоғары ыстау температурасы (210º C) тағамды қуыруға арналған ең қолайлы температурадан (180º C) әлдеқайда жоғары. Зәйтүн майын қыздырған кезде, тіпті бірнеше рет қайта пайдаланған кезде де, оның сіңімділігіне әсер етпейді. қуыру.
ТАҒАМНЫҢ ТЕМПЕРАТУРАСЫ ТҮРІ
Орташа (130–145ºC)
Ыстық (155–170ºC)
Өте ыстық (175–190º C)
ТАҒАМ ТҮРІ
Судың көп мөлшері: көкөністер, картоп, жемістер...
Сары маймен, ұнмен немесе нан үгіндісімен қапталып, қабық түзеді
Кішкентай, тез қуырылған: кішкентай балық, крокеттер
Крит диетасы
Халықаралық деңгейде бұл туралы көптеген пікірталастар және терең қызығушылық бар идеалды диета, бұл адамдардың денсаулығын жақсартып, аурулардың алдын алады. Ежелгі заманнан бері, Криттіктердің дәстүрлі тамақтануы барлық қажетті ингредиенттерді қоса алғанда, дәл осындай сияқты.
Грекияның Крит аралы әрқашан сауығу мен қалпына келумен ерекшеленді.
Тағы да, ежелгі мәдениет бүгінгі адамдарға сабақ бере алады!
Ғылыми зерттеулер мен статистикалық талдаулардан кейін, Криттік тамақтану және диета дәлелденген денсаулық пен ұзақ өмір сүруді нығайту. Ол тек Крит халқы табиғи түрде өндіретін өнімдерден тұрады. Тек Крит аралында ғана өндірілетін өнімдер және оның қолайлы климаттық жағдайлары ұсына алады.
Ол тек дәмімен ғана емес, сонымен қатар ерекше сапалы крит өнімдері сонымен қатар олардың үйлесімі, бұл үлкен тағамдық құндылық береді және әрбір крит тағамынан табуға болады.
1960 жылы жеті елдің атынан басталған бірнеше дамыған елдер арасындағы салыстырмалы зерттеуде ауылдық жерлерден келген шамамен 700 криттік ер адам медициналық бақылауда болды, олар денсаулық жағдайын үнемі тексеріп отырады: әзірге бұл топта жүрек талмасы мен әртүрлі қатерлі ісік түрлерінен болатын өлім-жітімнің ең төменгі пайызы тіркелген.
Бұл зерттеу сонымен қатар крит халқының ең ұзақ өмір сүрген халық екенін көрсетті: 1991 жылы, зерттеу басталғаннан кейін отыз бір жыл өткен соң, Крит университетінің әлеуметтік денсаулық сақтау секторы топты медициналық тексеруден өткізгенде, шамамен 50%-ы әлі тірі екені анықталды, ал қалған алты қатысушы елде (тіпті Грецияның қалған бөлігінде де) бірде-бір тірі қалған адам болған жоқ! Жақында ғана диета қарапайым және пайдалы болды: органикалық зәйтүн майы, бұл адамның күнделікті энергия қажеттілігінің 1/3 бөлігін құрады, бірақ негізінен жармалар, негізінен нан, бұршақ тұқымдастар, көкөністер мен жемістер, ал аз дәрежеде ірімшік, сүт, жұмыртқа, балық және әр тамақпен бірге аздап қызыл шарап.
Бүгінгі өмір жағдайларын ескере отырып, біз қайта оралуды ұсынамыз дәстүрлі криттік тамақтану әдеттері.
Егер біреу қосуды шешсе Криттік диета, келесі негізгі қағидаларды білу пайдалы:
- Зәйтүн майын негізгі май ретінде пайдаланыңыз, басқа майлар мен майлардың орнына қолданыңыз
- Әдетте тамақпен бірге орташа мөлшерде шарап ішіңіз; ер адамдар күніне бір-екі стакан, ал әйелдер күніне бір стакан шарап ішеді.
- Күнделікті десерт ретінде жаңа піскен жемістерді жеңіз; құрамында қант пен қаныққан май мөлшері көп тәттілерді шектеңіз
- Жемістер мен көкөністерді, нан мен дәнді дақылдарды, бұршақтарды, жаңғақтарды және тұқымдарды қоса алғанда, өсімдік тектес тағамдарды мол мөлшерде тұтыныңыз.
- Аз өңделген, маусымдық жаңа және жергілікті жерде өсірілген тағамдарды жеңіз
- Тағамдағы майдың жалпы мөлшері энергияның 25 пайызынан 35 пайызынан астамына дейін болуы керек, ал қаныққан май жалпы калорияның 7-8 пайызынан аспауы керек.
- Күн сайын аз немесе орташа мөлшерде ірімшік пен йогурт жеңіз
- Апта сайын балық пен құс етін аз немесе орташа мөлшерде тұтыныңыз; жұмыртқаны аптасына нөлден төрт порцияға дейін шектеңіз
Қызыл етті айына бірнеше рет немесе бір рет қана жеңіз.
Денсаулық
The зәйтүн майының денсаулыққа пайдасы және емдік қасиеттері алғаш рет аталған Гиппократ, медицинаның атасы. Ғасырлар бойы, Зәйтүн майының тағамдық, косметикалық және дәрілік пайдасы Жерорта теңізі халқы мойындаған.
Зәйтүн майы тері мен бұлшықеттердің серпімділігін сақтау, абразияларды емдеу және күн мен судың күйдіру және құрғату әсерін басу үшін қолданылған. Зәйтүн майы денсаулық пен сұлулық үшін ішке де, сыртқа да қолданылған. Жақында жүргізілген зерттеулер зәйтүн майын қамтитын Жерорта теңізі диетасының тек жалпы алғанда пайдалы ғана емес, сонымен қатар зәйтүн майын тұтыну зиянды LDL холестеринін төмендетуге көмектесетінін нақты дәлелдеді. Зәйтүн майында антиоксиданттар бар артериялардың бітелуіне және қатерлі ісіктерді қоса алғанда, созылмалы аурулардың алдын алуға көмектеседі.
Тағамдық майлардың үш түрі бар: қаныққан (жануарлар), полиқанықпаған (өсімдіктер, тұқымдар, жаңғақтар, өсімдік майлары) және моноқанықпаған (зәйтүн майы). Тағамдық құндылығы тұрғысынан зәйтүн майының барлық түрлері шамамен бірдей, орташа есеппен 80% моноқанықпаған, 14% қаныққан, 9% полиқанықпаған майлар.
Зәйтүн майы A, B-1, B-2, C, D, E және K дәрумендеріне және темірге бай. Ас қорыту жүйесіне пайдалы зәйтүн майы міндетті түрде арықтатпайды; оның құрамында басқа майлар сияқты көп калория бар (9 ккал/г).
Зәйтүн майы жұмсақ іш жүргізетін дәрі ретінде әсер етеді, ішектің досы және жара мен гастриттің жауы. Зәйтүн майы жүрек ауруымен ауыратын адамдар үшін ерекше пайдасы бар жақсы тоник.
Зәйтүн майы "сұлулық майы" деп саналады. Дене жасушалары майдан алынған құнды май қышқылдарын сіңіреді, бұл артерияларды серпімді, ал теріні жылтыр етеді. Зәйтүн майындағы олеин қышқылының мөлшері ана сүтіндегі мөлшерден шамамен бірдей және сондықтан нәрестелер үшін ең жақсы өсу қоспасы болып табылады.
Зәйтүн майы тамақтанар алдында ішілсе, асқазанды жарадан қорғайды. Бір-екі қасық лимонмен немесе кофемен ішілсе, іш қатудың алдын алады, ішек жолын тітіркендірмейді. Сондай-ақ, ол зәр шығару жолдарының инфекциялары мен өт қабының проблемаларын емдеуде тиімді. Бұл балалардағы гастритке қарсы тамаша құрал, мидың дамуын жеделдетеді және сүйектерді нығайтады. Зәйтүн майы капиллярлардағы ұйыған заттарды ерітеді, жеуге жарамды майлардың сіңу дәрежесін төмендететіні және соның салдарынан қартаю процесін баяулататыны анықталған.
Тек жануарлардан алынатын тағамдарда холестерин бар. Зәйтүн майы холестеринсіз. Холестерин толығымен зиянды емес; ол жасуша мембраналары, жүйке талшықтарының жабындары, D дәрумені және жыныстық гормондар үшін маңызды құрылыс материалы болып табылады. Дене өзіне қажетті барлық холестеринді өндіреді, сондықтан біз жейтін тағамдардағы кез келген холестерин шамадан тыс. Артық холестерин қан тамырларының қабырғаларында майлы шөгінділер мен дәнекер тіндердің, яғни бляшканың біртіндеп жиналуына әкеледі. Ақырында бляшка жиналып, артерияларды тарылтады және қан ағымын азайтады, осылайша инфаркт пен инсульт қаупін арттырады.
Денсаулыққа пайдасы және Жерорта теңізі диетасы
Холестерин бауырда өндіріледі және жасуша қабырғаларының құрылымы үшін өте маңызды. Қан айналымы арқылы айналу үшін ол "липопротеиндер" деп аталатын майлы-ақуызды орамаларға "оралады". Төмен тығыздықтағы липопротеиндер (ТТЛ) холестеринді бүкіл денеге таратады, оны қажет жерге шығарады. Бауыр сонымен қатар жоғары тығыздықтағы липопротеиндер (ТТЛ) деп аталатын холестериннің басқа түрін де жинайды, ол айналымдағы холестеринді жинап, оны қайта өңдеу немесе шығару үшін бауырға қайтарады. ТТЛ - артериялардың қабырғаларын құрайтындар, сондықтан "жаман" холестерин деп аталады. ТТЛ холестеринді алып кетеді. Сондықтан ТТЛ неғұрлым көп болса, жолдарды ашып, денеден қажетсіз холестеринді шығару соғұрлым оңай болады. Денеге шынымен қажет нәрсе - жақсы HDL/ТТЛ қатынасы. Полиқанықпаған майлар ТТЛ ("жаман") және ТТЛ ("жақсы") деңгейін төмендетеді. Моноқанықпаған майлар (мысалы, зәйтүн майы) тек ТТЛ холестеринін төмендетеді, бұл артерияларды тазартуға көмектесетін ТТЛ қалдырады.
Құрамында қаныққан май қышқылдары бар жануар майлары қандағы холестерин деңгейін экспоненциалды түрде арттырады. Көпқанықпаған май қышқылдары қандағы LDL және HDL деңгейін төмендетеді, бірақ олардың арақатынасына әсер етпейді. Екінші жағынан, моноқанықпаған май қышқылдары HDL деңгейін көтере отырып, LDL деңгейін бақылайды. Басқа табиғи түрде өндірілген майдың құрамында негізінен олеин қышқылы бар зәйтүн майы сияқты моноқанықпаған май қышқылдары көп емес. Зәйтүн майындағы жақсы теңдестірілген полиқанықпаған май қышқылдарының аз мөлшері антиоксидантты заттармен жақсы қорғалған. Зәйтүн майында кездесетін Е, К дәрумендері және полифенолдар сияқты антиоксидантты заттар қартаюды кешіктіретін және канцерогенездің, склероздың, бауыр ауруларының және қабынулардың алдын алатын қорғаныс механизмін қамтамасыз етеді деген пікір кең таралған. Зәйтүн майы экстракция кезінде азапталмайтындықтан, бұл заттар бұзылмай қалады, бұл зәйтүн майын қуырған кезде де өте тұрақты етеді. Сондықтан кең таралған пікірге қайшы, Зәйтүн майы басқа майларға қарағанда қуыру кезінде аз дәрежеде бұзылады.
Оның арқасында химиялық құрылымы, зәйтүн майы теңдесі жоқ органолептикалық құндылыққа ие және сондықтан адам тұтынуына ең қолайлы май. Ол асқазанға өте жақсы төзімді. Шын мәнінде, оның қорғаныс функциясы гастрит пен жараға пайдалы әсер етеді. Ол холеретикалық әсер етеді, ұйқы безі гормондары мен өт секрециясын тағайындалған дәрілерге қарағанда әлдеқайда табиғи түрде белсендіреді. Демек, ол өт тастарының (өт тастарының пайда болуы) пайда болуын азайтады. Оның тамаша сіңімділігі қоректік заттардың, әсіресе дәрумендер мен минералды тұздардың жалпы сіңуіне ықпал етеді. Ол іш қатуға оң әсер етеді. Сүйектерге көп мөлшерде олеат қажет және зәйтүн майынан артық қандай көз болуы мүмкін? Сүйек минералдануын жақсарта отырып, ол сүйек кальцификациясы проблемалары бар нәрестелер мен қарт адамдар үшін өте қолайлы. Сондай-ақ, ол ми мен жүйке жүйесінің дамуына, сондай-ақ жалпы өсуге пайдалы әсер етеді. Ол денені инфекциядан қорғайды және ішкі және сыртқы тіндердің жазылуына көмектеседі. Зәйтүн майы - панацея, барлық жастағылар үшін тамаша май. Ғалымдар Жерорта теңізі халықтары эмпирикалық түрде белгілі және қолданатын зәйтүн майының пайдасының себептерін зерттеген сайын, олар тағы бір ерекше биологиялық қасиеттің дәлелдерін табатыны сөзсіз.
Зәйтүн майы және денсаулық
Дәрігерлер айтқандай, алдын алу - денсаулықтың басты факторы. Арнайы медициналық терминдерді қолданбай, мүмкіндігінше қарапайым тілмен айтқанда, мыналарды атап өтуіміз керек:
1. Көптеген аурулар тамақ өнімдерін, әсіресе құрамында қаныққан май қышқылдарының (жануар майларының) артық мөлшері бар тағамдарды бақылаусыз қабылдаудан туындайды, бұл атеросклерозға және жүрек-қан тамырлары ауруларына әкеледі.
Медициналық зерттеулер Жерорта теңізі елдері мен атап айтқанда Грецияда зәйтүн майын тұтыну деңгейі жоғары, жануарлар майын тұтыну коэффициенті жоғары немесе жай ғана тамақтану параметрлері нашар әлемнің кез келген басқа елінде жүрек-қан тамырлары проблемаларынан аз зардап шегеді.
Тағам рационымызда жануар майларын азайту және зәйтүн майын көбейту арқылы біз атеросклероз және жүрек талмасы сияқты өлімге әкелетін аурулардың алдын алу үшін тамаша үйлесімге қол жеткіземіз.
2. Өт аймағындағы мәселелер планетамыздағы миллиондаған адамды азаптайды. Өттің нашар қызметі және өт тастарының пайда болуы емдеуі қиын мәселелер болып табылады және көп жағдайда медициналық хирургия жалғыз шешім болып табылады.
Жақында жүргізілген медициналық зерттеулер адам ағзасының қажеттіліктеріне толық сәйкес келетін зәйтүн майын қолдану өт тастарының пайда болуына әкелетін сұйықтықтармен табиғи байланыс орнататынын және өт аймағындағы ауырсыну мен тітіркенуді басатынын дәлелдеді.
3. Дүние жүзінде миллиондаған адамдар асқазан проблемаларынан және онымен байланысты аурулардан зардап шегеді. Асқазан жарасы өте ауыр ауру. Зәйтүн майын тамақтануда қолдану асқазандағы HCl пайызын төмен деңгейде ұстап тұру қасиетіне байланысты ас қорыту жүйесінің жұмысы үшін пайдалы фактор екені белгілі. Осылайша, зәйтүн майы ас қорыту жүйесінің қалыпты жұмысына көмектеседі, жаралардың пайда болу ықтималдығын және басқа да ұқсас ауруларды азайтады, сонымен қатар іш қатумен күресуге арналған ең жақсы табиғи дәрі екенін айтпағанда.
Сондай-ақ, бұл дәлелденген тамақтануда зәйтүн майын қолдану сақтауға көмектеседі:
1. Адамның зат алмасуы жақсы тепе-теңдікте, дененің өсуі мен сүйектің өсуі жақсы деңгейде. Зәйтүн майы балаларымыздың денсаулығы мен дамуы үшін пайдалы екені анық.
2. Біздің ағзамыздағы Е дәруменінің жақсы деңгейі. Бұл дәрумен жасуша құрылымының өзгеруін кешіктіру қасиетіне ие, бұл табиғи ыдырауға, адамдардың қартаюына әкеледі, сондықтан ... Қартаюды баяулататын ең жақсы дәрі - зәйтүн майы. Екінші жағынан, бәрімізге белгілі, Е дәрумені жыныстық өмірімізді жақсартады. Сондықтан зәйтүн майының өзі афродизиак деп айтуға болады!
Соңғысы, бірақ маңыздысы, зәйтүн майының ерекше қасиеті адам ағзасына сіңірілмейтін тағамнан келетін пайдалы заттарды еріту.
Зәйтүн майы күнделікті тамақ дайындауда қолданылады. Оны салаттарда қолдануға немесе кез келген рецепт бойынша пісіру процесіне қосуға болады. Зәйтүн майы - ең пайдалы май түрі 0% холестеринмен, қартаюға қарсы дәрумендерге бай және тіпті тағамдарды қуыруға да өте ыңғайлы. Зәйтүн майы – ең жақсы тағамдық сыйлық өзімізге ұсына аламыз. Зәйтүн майы денсаулығымызды сақтауға көмектеседі, өмірімізді жағымды етеді.
The Крит диетасы (грек. κρητική διατροφή) — Жерорта теңізі Крит аралының дәстүрлі тамақтануы, "деп аталатынның типтік жағдайы"Жерорта теңізі диетасы".
Бұл диетаның негізі табиғи көздерден алынған тағамдардан тұрады, ал жануарлардан алынатын тағамдар табиғаты жағынан шеткі болды. Жалпы алғанда, адамдар жергілікті жерде қолжетімді, минималды өңдеуден өткен немесе мүлдем өңделмеген маусымдық өнімдерді тұтынды. Дәстүрлі тамақтану аралда 1960 жылдарға дейін кең таралған, сол кезде өмір сүру деңгейінің жақсаруымен тамақтану үлгілері ет пен басқа да жануарлардан алынатын өнімдерге қарай өзгерді.
Жаңа піскен және кептірілген жемістер, бұршақ тұқымдастар, эндемикалық жабайы шөптер мен хош иісті өсімдіктер, сондай-ақ аймақтық климатқа байланысты өсіруге қолайлы дәнді дақылдар көп мөлшерде тұтынылды және негізгі тағамның негізін құрады. Крит диетасы сол кезеңде. Сүт өнімдері күн сайын аз немесе орташа мөлшерде тұтынылды. Құс еті мен балық апта сайын орташа мөлшерде тұтынылды, ал қызыл ет айына бірнеше рет қана тұтынылды. Барлық жануарлар еркін жайылымда болды, өйткені сол кезде индустриалды мал шаруашылығы болған жоқ: тауықтарға жергілікті астық беріліп, жем жинауға қалдырылды, шошқаларға қалдықтар берілді, ал ірі қара малға тек шөп берілді. Майдың негізгі көзі зәйтүн майы болды, ол тек салаттарда ғана емес, сонымен қатар тамақ дайындауда да қолданылды, солтүстік еуропалық елдер негізінен жануарлар майын пайдаланды. Тағы бір маңызды ерекшелігі Крит диетасы алкогольді, негізінен тамақпен бірге қолданылатын қызыл шарапты орташа мөлшерде қолдану болды. Соңында, ең көп таралған десерт жаңа піскен жемістер болды, ал балға негізделген дәстүрлі кондитерлік өнімдер аптасына бірнеше рет тұтынылды.
The Крит диетасы 1960 жылдардағы басқалармен салыстырғанда айтарлықтай айырмашылықтар бар Жерорта теңізі диеталары сол кезеңдегі. Нақтырақ айтқанда, 1960 ж. Жеті елді зерттеу (Финляндиядан, Нидерландыдан, Жапониядан, Америка Құрама Штаттарынан, Италиядан, Югославиядан және Грециядан келген 13 000 ер адамды қамтыған) ... ... Криттің зәйтүн майын тұтынуы, Оңтүстік Италияда бұршақ тұқымдас дақылдар, жемістер мен картоптың тұтынуы дәл осындай тағам түрлерін тұтынумен салыстырғанда жоғары болды. Екінші жағынан, қызыл ет, балық және жарма аз мөлшерде тұтынылды. Критте жануарлардан алынатын тағамдарды аз тұтынуға ықпал еткен факторлардың бірі ... кезінде байқалды. Жеті елді зерттеу Бұл кезеңде криттіктердің Грек Православие Шіркеуінің (жылына 180-200 күн) белгілеген оразаларын көп дәрежеде ұстанғаны фактісі болды.
тексеру үшін бірқатар зерттеулер жүргізілді Крит диетасы'ның адам денсаулығына әсері. Арал ғылыми қауымдастықтың назарын 1948 жылы, зерттеушілер бастаған кезде аударған болатын. Рокфеллер қоры соғыстан кейінгі дәуірде крит халқының "нашар" өмір сүру жағдайларын жақсарту мақсатында грек үкіметі шақырды. Осы шеңберде егжей-тегжейлі бағалау жүргізілді. Крит диетасы жүргізілді, және зерттеушілердің таңқаларлығы, ол тағамдық құндылығы жағынан жеткілікті болып шықты, тек бірнеше ерекшеліктер ғана өте төмен табысы бар және отбасылардың өздері азық-түлік өндіретіні өте шектеулі аймақтармен шектелді.
Бастапқыда, қорғаныс әсері Крит диетасы адам денсаулығы үшін оның құрамындағы моноқанықпаған майлардың көптігі себеп болды, зәйтүн майын күнделікті қолдану, сондай-ақ қызыл еттің аз тұтынылуына байланысты қаныққан майдың аздығына байланысты. Бүгінгі таңда бұл нақты тамақтану схемасының маңызды қосымша мүмкіндіктерге ие екені мойындалған, олар ... қамтамасыз етеді қажетті микроқұрамдас бөліктер (яғни, дәрумендер мен минералдар), ω-3 май қышқылдарына, өсімдік талшықтарына, антиоксиданттарға және әртүрлі фитохимиялық заттарға бай, дененің бірнеше қызметіне айтарлықтай әсер ететін, және денсаулыққа пайдалы әсер.
Зәйтүн майының химиялық құрамы
Бізбен хабарласыңы
Critida's компаниясын таңдағаныңыз үшін рақмет Крит аралынан алынған грек зәйтүн майлары
ФАКС: +30 2810 211 929
Жаңалықтар бюллетені