HUILE D'OLIVE BIO CRETOISE – CRITIDA

Informations sur l'huile d'olive

L'huile d'olive et la santé

Le plus grand exposant de gras monoinsaturés est huile d'olive, et c'est un élément essentiel de la Diète méditerranéenne. Huile d'olive est un jus naturel qui préserve le goût, l'arôme, les vitamines et les propriétés de l'olive. L'huile d'olive est la seule huile végétale qui peut être consommée telle quelle - fraîchement pressée du fruit.

Les effets bénéfiques de l'huile d'olive sur la santé sont dus à la fois à sa forte teneur en acides gras monoinsaturés et à sa forte teneur en substances antioxydantes. Des études ont montré que l'huile d'olive offre une protection contre les maladies cardiaques en contrôlant les niveaux de cholestérol LDL ("mauvais") tout en augmentant les niveaux de HDL (le "bon" cholestérol). Aucune autre huile produite naturellement ne contient une quantité aussi importante de monoinsaturés que l'huile d'olive - principalement de l'acide oléique.

L'huile d'olive est très bien tolérée par l'estomac. En effet, la fonction protectrice de l'huile d'olive a un effet bénéfique sur les ulcères et les gastrites. L'huile d'olive active la sécrétion des hormones biliaires et pancréatiques beaucoup plus naturellement que les médicaments prescrits. Par conséquent, il réduit l'incidence de la formation de calculs biliaires

L'huile d'olive et les maladies cardiaques

Des études ont montré que les personnes qui consommaient 25 millilitres (mL) – environ 2 cuillères à soupe – de huile d'olive vierge quotidiennement pendant 1 semaine a montré moins d'oxydation du cholestérol LDL et des niveaux plus élevés de composés antioxydants, en particulier de phénols, dans le sang.

Mais alors que tous les types d'huile d'olive sont sources de graisses monoinsaturées, l'huile d'olive EXTRA VIERGE, dès la première pression des olives, contient des niveaux plus élevés d'antioxydants, en particulier de vitamine E et de phénols, car elle est moins transformée.

L'huile d'olive est clairement l'une des bonnes huiles, l'une des graisses cicatrisantes. La plupart des gens s'en sortent très bien car cela ne perturbe pas le rapport critique entre les oméga 6 et les oméga 3 et la plupart des acides gras contenus dans l'huile d'olive sont en fait une huile oméga-9 monoinsaturée.

L'huile d'olive et le cancer du côlon

Des chercheurs espagnols suggèrent que l'inclusion de l'huile d'olive dans votre alimentation peut également offrir des avantages en termes de prévention du cancer du côlon. Les résultats de leur étude ont montré que les rats nourris avec un régime complété par de l'huile d'olive avaient un risque plus faible de cancer du côlon que ceux nourris avec un régime complété par de l'huile de carthame. En fait, les rats qui ont reçu de l'huile d'olive avaient des taux de cancer du côlon presque aussi bas que ceux nourris avec de l'huile de poisson, ce que plusieurs études ont déjà lié à une réduction du risque de cancer du côlon.

Contrôleur de glycémie

Il est conseillé aux diabétiques ou aux personnes à risque de diabète de combiner un régime pauvre en graisses et riche en glucides avec de l'huile d'olive. Des études montrent que cette combinaison est supérieure pour contrôler la glycémie par rapport à un régime entièrement composé de repas faibles en gras. L'ajout d'huile d'olive est également lié à la baisse des taux de triglycérides. De nombreux diabétiques vivent avec des taux élevés de triglycérides, ce qui les expose à un risque de maladie cardiaque.

Mieux goûter Mieux vivre Extra Vierge ! (???)

Histoire de l'huile d'olive

Homère a appelé l'huile d'olive "l'or liquide". Dans la Grèce antique, les athlètes s'en appliquaient rituellement sur tout le corps. Sa lueur mystique a illuminé l'histoire. Des gouttes de celui-ci se sont infiltrées dans les os des saints et des martyrs morts à travers les trous de leurs tombes. L'huile d'olive a été plus qu'un simple aliment pour les peuples de la Méditerranée : elle a été médicinale, magique, une source inépuisable de fascination et d'émerveillement et la source d'une grande richesse et puissance. L'olivier, symbole d'abondance, de gloire et de paix, a donné ses branches feuillues pour couronner les vainqueurs des jeux amicaux et des guerres sanglantes, et l'huile de son fruit a oint les têtes les plus nobles à travers l'histoire. Couronnes et rameaux d'olivier, emblèmes de bénédiction et de purification, étaient rituellement offerts aux divinités et personnages puissants : certains ont même été retrouvés dans la tombe de Toutankhamon.

Cultiver le sacré

La culture de l'olivier a des racines anciennes. Des restes fossilisés de l'ancêtre de l'olivier ont été trouvés près de Livourne, en Italie, datant d'il y a vingt millions d'années, bien que la culture réelle n'ait probablement pas eu lieu dans cette région avant le cinquième siècle avant JC. Les olives ont d'abord été cultivées dans la partie orientale de la Méditerranée, en la région connue sous le nom de «croissant fertile» et s'est déplacée vers l'ouest au cours des millénaires.

Histoire de l'huile d'olive

À partir de 5000 avant JC et jusqu'en 1400 avant JC, la culture de l'olivier s'est étendue de la Crète à la Syrie, à la Palestine et à Israël; la mise en réseau commerciale et l'application de nouvelles connaissances l'ont ensuite amenée dans le sud de la Turquie, à Chypre et en Égypte. Jusqu'en 1500 avant JC, la Grèce - en particulier Mycènes - était la région la plus cultivée. Avec l'expansion des colonies grecques, la culture de l'olivier a atteint le sud de l'Italie et l'Afrique du Nord au VIIIe siècle avant JC, puis s'est répandue dans le sud de la France. Olivier ont été plantés dans tout le bassin méditerranéen sous la domination romaine. Selon l'historien Pline, l'Italie avait «une excellente huile d'olive à des prix raisonnables» au premier siècle de notre ère, «la meilleure de la Méditerranée», a-t-il soutenu.

Au pays des Hébreux, le roi Salomon et le roi David accordaient une grande importance à la culture des oliviers, le roi David avait même des gardes qui surveillaient les oliveraies et les entrepôts, assurant la sécurité des arbres et de leur précieuse huile.

Olivier dominaient la campagne rocheuse grecque et devenaient des piliers de la société hellénique, ils étaient si sacrés que ceux qui en abattaient un étaient condamnés à mort ou à l'exil. Dans la Grèce antique et à Rome, l'huile d'olive était la denrée la plus recherchée, des navires de pointe ont été construits dans le seul but de la transporter de la Grèce aux comptoirs commerciaux autour de la Méditerranée.

La croyance selon laquelle l'huile d'olive conférait force et jeunesse était répandue. Dans l'Egypte ancienne, la Grèce et Rome, il était infusé de fleurs et d'herbes pour produire à la fois des médicaments et des cosmétiques ; une liste a été fouillée à Mycènes énumérant les aromates (fenouil, sésame, céleri, cresson, menthe, sauge, rose et genévrier entre autres) ajoutés à l'huile d'olive dans la préparation des onguents.

Olivier ont une résistance presque titanesque, une force vitale qui les rend presque immortels. Malgré les hivers rigoureux et les étés brûlants, malgré les troncatures, ils continuent de grandir, fiers et forts tendant vers le ciel, portant des fruits qui nourrissent et guérissent, inspirent et émerveillent. Les conditions climatiques tempérées, caractérisées par des étés chauds et secs et des hivers pluvieux, favorisent des récoltes abondantes ; la pierre, la sécheresse, le silence et la solitude sont l'habitat idéal du majestueux olivier. L'Italie et l'Espagne sont désormais les producteurs les plus prolifiques d'huile d'olive, bien que la Grèce soit toujours très active. Il existe aujourd'hui une trentaine de variétés d'olives en Italie, et chacune produit une huile particulière avec ses propres caractéristiques uniques.

Propriétés de l'huile d'olive

Soleil, pierre, sécheresse, silence et solitude : ce sont les cinq ingrédients qui, selon les traditions folkloriques italiennes, créent l'habitat idéal pour l'olivier. Nous chérissons l'huile d'olive extra-vierge pour ses vertus nutritionnelles et salutaires. La Cucina Italiana rapporte que l'huile d'olive extra vierge est la plus digeste des graisses alimentaires : elle aide à assimiler les vitamines A, D et K ; il contient des acides dits essentiels qui ne peuvent pas être produits par notre propre corps ; il ralentit le processus de vieillissement ; et il aide les fonctions biliaires, hépatiques et intestinales. Il est également apprécié pour ses vertus culinaires et ses propriétés organoleptiques : saveur (sapeur), bouquet (arôme) et couleur (couleur)

Le climat, le sol, la variété d'arbre (cultivar) et le moment de la récolte expliquent les différentes propriétés organoleptiques des différentes huiles. Certaines huiles d'olive extra vierges sont des mélanges de variétés d'olives ; d'autres sont fabriqués à partir d'un cultivar. La Communauté européenne donne les paramètres suivants :

• L'huile d'olive extra vierge au goût parfait est une huile de la plus haute qualité; il a une cote organoleptique minimale de 6,5 sur 10, une faible acidité (1% ou moins) et n'est pas traité.
• L'huile d'olive a une note organoleptique minimale de 5,5, une acidité maximale de 2% et n'est pas traitée.
• La production de toutes les autres huiles d'olive implique des traitements.

Huile d'olive vierge extra est produit dans toutes les régions d'Italie, à l'exception du Piémont et du Val d'Aoste. Les principaux producteurs sont la Ligurie, la Toscane, l'Ombrie et les Pouilles. La Toscane produit un si grand assortiment d'huiles extra vierges que beaucoup ne se ressemblent pas. En Ombrie, il est si largement produit qu'il serait difficile d'imaginer le paysage sans l'abondance d'oliviers. Les Pouilles abritent un impressionnant tiers des oliviers d'Italie.

La prix de l'huile d'olive extra vierge varie grandement. Deux facteurs sont influents : où les olives sont cultivées et quelles méthodes de récolte sont mises en œuvre. Certains endroits donnent des récoltes plus abondantes; par conséquent, leur huile est vendue moins cher. Les oliviers plantés près de la mer peuvent produire jusqu'à 20 fois plus de fruits que ceux plantés à l'intérieur des terres, dans des régions vallonnées comme la Toscane. C'est dans ces zones enclavées que l'habitat de l'olivier est poussé à l'extrême ; si les conditions étaient juste un peu plus sévères, les arbres ne survivraient pas. Les huiles extra-vierges produites à partir de ces arbres ont des scores organoleptiques plus élevés.

Types d'huile d'olive

Avec toute l'excitation autour d'ici qui s'intensifie jusqu'au Festival des Chefs, je me retrouve à penser presque constamment aux possibilités alimentaires. C'est donc sans surprise que j'ai fini par errer dans Cheese hier, panier à la main, avec une mission bien précise :

Salade grecque.

Parce que c'est le printemps. Parce que c'est bon. Juste parce que. J'ai décidé d'appeler cela une salade zen en raison de l'équilibre complexe des saveurs et des textures sur lesquelles vous ne pouvez pas vous empêcher de méditer pendant que vous mâchez. Cela commence par la feta – aussi humble soit-elle – la bonne feta peut transformer une assez bonne salade en quelque chose d'incroyablement délicieux.

Il se trouve que Cheese a une telle feta. Fabriqué à partir de lait de chèvre et importé de Grèce, il a un crumble moelleux et une saveur crémeuse assez agréable. La suggestion sur l'emballage était d'essayer de l'utiliser à la place du fromage de chèvre ou de la crème.

Les olives aussi sont d'une importance vitale. Il est difficile de manquer l'étalage attrayant d'olives assorties au comptoir. Je suis allé avec les kalamatas dénoyautés. De petites choses charnues et savoureuses que j'ai ajoutées généreusement à la salade. C'est l'avantage de faire soi-même une salade grecque. Qu'en est-il de toute cette entreprise "une olive par salade" si couramment pratiquée ? Je suppose que c'est bien quand vous ne les aimez pas - mais ce n'est pas moi. J'en ai mangé la moitié avant même que la salade ne soit faite.

L'autre facteur qui en a fait un plat au-dessus de la moyenne était la vinaigrette simple et aromatique - une bonne huile d'olive extra vierge, du jus de citron et de l'aneth frais haché.

Avantages de l'huile d'olive extra vierge

1- Protège la santé cardiaque

Des études ont montré que les régimes riches en graisses monoinsaturées abaissent le cholestérol LDL, augmentent le cholestérol HDL et abaissent les triglycérides mieux que les régimes pauvres en graisses et riches en glucides. Grâce à de puissants antioxydants connus sous le nom de polyphénols, l'huile extra vierge est considérée comme un aliment anti-inflammatoire et protecteur cardiovasculaire. Lorsque le système immunitaire d'une personne commence essentiellement à combattre son propre corps en raison d'une mauvaise alimentation, du stress ou d'autres facteurs, des réponses inflammatoires se déclenchent, entraînant une inflammation dangereuse et pathogène.

Le but de l'inflammation est de nous protéger contre les maladies et de réparer le corps en cas de besoin, mais l'inflammation chronique est extrêmement nocive pour la santé artérielle et liée aux maladies cardiaques, aux maladies auto-immunes et plus encore. L'huile d'olive extra vierge aide à inverser les changements inflammatoires ainsi que les changements liés à l'âge et à la maladie du cœur et des vaisseaux sanguins, selon une étude de 2009 publiée dans le Journal of Cardiovascular Pharmacology. La recherche montre que l'huile d'olive est bénéfique pour réduire l'hypertension car elle rend l'oxyde nitrique plus biodisponible, ce qui maintient les artères dilatées et claires.

Les effets protecteurs d'un régime de type méditerranéen riche en acide alpha-linolénique (ALA) issu de l'huile d'olive ont été démontrés dans de nombreuses études, certaines ayant découvert que ce type de régime riche en graisses est capable de réduire de 30 le risque de mort cardiaque. pour cent et la mort cardiaque subite de 45 % !

2 – Aide à combattre le cancer

Selon une étude de 2004 publiée dans le European Journal of Cancer Prevention, les olives et l'huile d'olive contiennent des antioxydants en abondance. Ils font partie des meilleurs aliments riches en antioxydants. Les olives (en particulier celles qui n'ont pas été soumises à des processus à haute température) contiennent des actéosides, de l'hydroxytyrosol, du tyrosol et des acides phényl propioniques. Les olives et l'huile d'olive contiennent des quantités substantielles d'autres composés considérés comme des agents anticancéreux (par exemple, le squalène et les terpénoïdes) ainsi que l'acide oléique lipidique résistant à la peroxydation.

Les chercheurs estiment qu'il est probable qu'une consommation élevée d'olives et d'huile d'olive dans le sud de l'Europe représente une contribution importante aux effets bénéfiques de la prévention du cancer et de la santé dans le régime méditerranéen.

3 – Aide à la perte de poids et à la prévention de l'obésité

Manger beaucoup de graisses saines est un élément clé pour contrôler l'excès d'insuline, une hormone qui contrôle la glycémie, nous fait prendre du poids et maintient le poids malgré la réduction des calories et l'exercice physique. Les graisses sont rassasiantes et aident à réduire la faim, les fringales et la suralimentation. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses études ont montré que les régimes pauvres en graisses n'entraînent pas une perte de poids ou un maintien du poids aussi facilement ou souvent que les régimes équilibrés et riches en graisses.

Après avoir examiné cinq essais portant sur un total de 447 personnes, des chercheurs de l'hôpital universitaire de Bâle en Suisse ont découvert que les personnes assignées à des régimes riches en graisses et faibles en glucides perdaient plus de poids que les personnes randomisées dans des régimes faibles en graisses. Il n'y avait pas de différences dans les niveaux de pression artérielle entre les deux groupes, mais les valeurs de triglycérides et de cholestérol à lipoprotéines de haute densité ont changé plus favorablement chez les individus assignés aux régimes plus riches en graisses !

Parce que les régimes avec de grandes quantités de graisses saines sont plus satisfaisants, les gens sont beaucoup plus susceptibles de pouvoir s'y tenir. Une étude de 2002 publiée dans le Women's Health Journal, par exemple, a révélé qu'un régime enrichi en huile d'olive entraînait une perte de poids plus importante qu'un régime pauvre en graisses dans une comparaison de huit semaines. Après les huit semaines, les participants ont également massivement choisi le régime enrichi en huile d'olive pendant au moins six mois de la période de suivi.

4 – Prend en charge la santé du cerveau

Le cerveau est composé en grande partie d'acides gras, et nous avons besoin d'un niveau modérément élevé au quotidien pour effectuer des tâches, réguler nos humeurs et penser clairement. Comme d'autres sources de graisses saines, l'huile d'olive est considérée comme un aliment cérébral qui améliore la concentration et la mémoire.

L'huile d'olive aide à lutter contre le déclin cognitif lié à l'âge car elle protège contre l'inflammation, le stress oxydatif et les ADDL, des protéines toxiques pour le cerveau pouvant déclencher la démence ou la maladie d'Alzheimer.

5 – Combat les troubles de l'humeur et la dépression

Les graisses saines, y compris l'huile d'olive, ont des effets anti-inflammatoires équilibrant les hormones qui peuvent prévenir le dysfonctionnement des neurotransmetteurs. Les régimes faibles en gras sont souvent liés à des taux plus élevés de dépression et d'anxiété. Des troubles de l'humeur ou cognitifs peuvent survenir lorsque le cerveau ne reçoit pas une quantité suffisante «d'hormones du bonheur» comme la sérotonine ou la dopamine, d'importants messagers chimiques nécessaires à la régulation de l'humeur, au bon sommeil et au traitement de la pensée.

Une étude menée en 2011 par l'Université de Las Palmas en Espagne a révélé que l'apport en graisses monoinsaturées et polyinsaturées avait une relation inverse avec le risque de dépression. Dans le même temps, l'apport en gras trans et le risque de dépression avaient une relation linéaire, montrant qu'une consommation plus élevée de gras trans et une diminution des AGPI et des AGMI pouvaient augmenter les chances de lutter contre les troubles de l'humeur et de traiter la dépression.

6 – Idéal pour stimuler la santé de la peau

Les régimes riches en sources saines de matières grasses peuvent aider à contrer les effets nocifs sur notre peau de l'exposition à la toxicité, aux radicaux libres, aux dommages causés par les rayons UV et aux régimes alimentaires pauvres ou aux allergies alimentaires qui causent l'inflammation.

En tant que source élevée de vitamine E et d'autres antioxydants, l'huile d'olive peut également aider à hydrater la peau, accélérer la cicatrisation des plaies et aider à combattre les infections ou les déséquilibres hormonaux pouvant entraîner l'acné, l'eczéma et d'autres affections cutanées, faisant de l'huile d'olive extra vierge une maison. remède contre l'acné et le traitement naturel de l'eczéma.

7 – Peut aider à prévenir ou à traiter le diabète

Les acides gras influencent le métabolisme du glucose en modifiant la fonction de la membrane cellulaire, l'activité enzymatique, la signalisation de l'insuline et l'expression des gènes. Les preuves suggèrent que la consommation de graisses polyinsaturées et/ou monoinsaturées (celles que l'on trouve dans l'huile d'olive) a des effets bénéfiques sur la sensibilité à l'insuline et est susceptible de réduire le risque de diabète de type 2.

Alors que les glucides augmentent la glycémie en fournissant du glucose, les graisses aident à stabiliser la glycémie et à réguler l'insuline. Même lorsque vous mangez quelque chose de riche en sucre ou en glucides, l'ajout d'huile d'olive extra vierge au repas peut aider à ralentir l'impact sur votre circulation sanguine. Consommer de l'huile d'olive est également un excellent moyen de se sentir plus rassasié après les repas, ce qui peut aider à prévenir les envies de sucre et la suralimentation pouvant entraîner des complications du diabète.

8 – Aide à équilibrer les hormones

Lorsque vous essayez d'équilibrer vos hormones et de réduire les symptômes liés au syndrome prémenstruel, à l'infertilité ou à la ménopause, il est important que votre alimentation inclue beaucoup de nutriments et de graisses saines. L'huile d'olive fournit des graisses essentielles qui peuvent aider à réguler les glandes thyroïde, surrénale et pituitaire. Ceux-ci travaillent tous ensemble pour produire et équilibrer les hormones sexuelles. L'huile d'olive fournit également des avantages essentiels en vitamine E qui aident à réguler la production d'œstrogènes.

Avantages pour la santé de l'huile d'olive

Grâce à son statut d'aliment phare dans le Diète méditerranéenne, et grâce à des recherches approfondies sur sa composition unique en phytonutriments, l'huile d'olive est devenue une huile culinaire légendaire avec des bienfaits pour la santé très difficiles à égaler. Parmi sa longue liste de phytonutriments, aucune catégorie de nutriments n'est plus importante que ses polyphénols. La teneur en polyphénols de cette délicieuse huile est vraiment incroyable !

La liste ci-dessous montre quelques-uns des Principaux polyphénols présents dans l'huile d'olive, organisés par leur catégorie chimique :

Il a été démontré que la plupart des polyphénols de cette liste fonctionnent à la fois comme antioxydants et comme nutriments anti-inflammatoires dans le corps. Le nombre et la variété des polyphénols dans l'huile d'olive expliquent les avantages uniques de cette huile culinaire pour la santé.

Bienfaits anti-inflammatoires de l'huile d'olive

Il est inhabituel de penser à une huile culinaire comme un aliment anti-inflammatoire. Les huiles végétales contiennent près de 1001 TP2T de matières grasses et, dans un sens diététique général, elles sont généralement classées comme «graisses ajoutées». La consommation de trop de graisses alimentaires ajoutées peut être un problème pour de nombreuses raisons, y compris des raisons impliquant une inflammation indésirable. Il est donc assez remarquable de trouver une huile culinaire dont il a été démontré à maintes reprises qu'elle possède des propriétés anti-inflammatoires et qu'elle procure des bienfaits pour la santé dans le domaine de l'inflammation indésirable. Pourtant, c'est exactement le bilan de la recherche qui décrit l'huile d'olive extra vierge.

La force anti-inflammatoire de l'huile d'olive repose sur ses polyphénols. Ces composés anti-inflammatoires comprennent au moins neuf catégories différentes de polyphénols et plus de deux douzaines de nutriments anti-inflammatoires bien documentés. La recherche a documenté une grande variété de mécanismes anti-inflammatoires utilisés par les polyphénols d'huile d'olive pour réduire notre risque de problèmes inflammatoires. Ces mécanismes comprennent une diminution de la production de molécules de messagerie qui augmenteraient autrement l'inflammation (y compris le TNF-alpha, l'interleukine 1-bêta, le thromboxane B2 et le leucotriène B4) ; inhibition des enzymes pro-inflammatoires telles que la cyclo-oxygénase 1 et la cyclo-oxygénase 2 ; et diminution de la synthèse de l'oxyde nitrique synthase inductible par l'enzyme. Chez les patients cardiaques, il a également été déterminé que l'huile d'olive et ses polyphénols abaissent les taux sanguins de protéine C-réactive (CRP), une mesure sanguine largement utilisée pour évaluer la probabilité d'une inflammation indésirable. Ils se sont également avérés réduire l'activité d'une voie métabolique appelée voie de l'acide arachidonique, qui est essentielle pour mobiliser les processus inflammatoires. Ces avantages anti-inflammatoires de l'huile d'olive extra vierge ne dépendent pas d'un apport important. Aussi peu que 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge par jour se sont avérées associées à des avantages anti-inflammatoires significatifs.

Bienfaits cardiovasculaires de l'huile d'olive

De nombreux problèmes cardiovasculaires différents, y compris le blocage progressif des artères et des vaisseaux sanguins (appelé athérosclérose), ont leur origine dans deux circonstances indésirables. La première de ces circonstances est appelée stress oxydatif. Le stress oxydatif signifie trop de dommages (ou de risques de dommages) dus à la présence de molécules contenant de l'oxygène trop réactives. L'un des meilleurs moyens d'éviter le stress oxydatif est d'avoir une alimentation riche en nutriments antioxydants. La deuxième de ces circonstances est une inflammation continue (chronique) et indésirable de bas niveau. Une inflammation indésirable et chronique peut résulter de divers facteurs, notamment un métabolisme déséquilibré, un mode de vie déséquilibré, une exposition indésirable à des contaminants environnementaux et d'autres facteurs. L'un des meilleurs moyens d'éviter l'inflammation chronique et indésirable est de suivre un régime riche en nutriments anti-inflammatoires. Tout aliment riche en nutriments antioxydants et anti-inflammatoires est un candidat naturel pour réduire notre risque de problèmes cardiaques, car il contient exactement la bonne combinaison de nutriments pour réduire notre risque de stress oxydatif et d'inflammation chronique indésirable. De nombreux aliments contiennent des quantités précieuses d'antioxydants et de composés anti-inflammatoires, mais peu d'aliments sont aussi riches en ces composés que l'huile d'olive extra vierge, et ce fait à lui seul explique bon nombre des avantages basés sur la recherche de cette huile culinaire pour la santé de notre système cardiovasculaire. système.

En termes de protection antioxydante pour nos vaisseaux sanguins, il a été démontré que l'huile d'olive réduit le risque de peroxydation lipidique (dommages causés par l'oxygène aux graisses) dans notre circulation sanguine. De nombreuses molécules contenant des graisses dans notre sang, y compris des molécules comme les LDL, doivent être protégées des dommages causés par l'oxygène. Les dommages causés par l'oxygène à des molécules comme les LDL augmentent considérablement notre risque de nombreuses maladies cardiovasculaires, y compris l'athérosclérose. La protection des molécules de LDL dans notre sang contre les dommages causés par l'oxygène est un avantage majeur fourni par l'huile d'olive et ses polyphénols. La protection contre les dommages causés par l'oxygène aux cellules qui tapissent nos vaisseaux sanguins est tout aussi importante. Encore une fois, ce sont les polyphénols de l'huile d'olive qui nous offrent cette protection.

Un processus que nous ne voulons pas voir dans nos vaisseaux sanguins est une trop grande agglomération de cellules sanguines appelées plaquettes. Alors que nous voulons voir les plaquettes sanguines s'agglutiner dans des circonstances comme une plaie ouverte, où leur agglutination agit pour sceller la plaie, nous ne voulons pas que ce processus se produise de manière continue lorsqu'il n'y a pas d'urgence aiguë. Plusieurs des polyphénols présents dans l'huile d'olive, notamment l'hydroxytyrosol, l'oleuropéine et la lutéoline, semblent être particulièrement utiles pour contrôler nos plaquettes sanguines et éviter les problèmes d'agrégation excessive (appelée agrégation plaquettaire). Il existe également deux molécules de messagerie (appelées inhibiteur de l'activateur du plasminogène-1 et facteur VII) qui sont capables de déclencher une trop grande agrégation des plaquettes, et les polyphénols de l'huile d'olive peuvent aider à arrêter la surproduction de ces molécules.

L'huile d'olive est l'une des rares huiles culinaires largement utilisées qui contient environ 75% de sa graisse sous forme d'acide oléique (un acide gras monoinsaturé oméga-9). La recherche a depuis longtemps été claire sur les avantages de l'acide oléique pour un bon équilibre du cholestérol total, du cholestérol LDL et du cholestérol HDL dans le corps. Lorsque les régimes pauvres en monoinsaturés sont riches en graisses monoinsaturées (en remplaçant d'autres huiles par de l'huile d'olive), les participants à l'étude de recherche ont tendance à connaître une diminution significative de leur cholestérol sanguin total, du cholestérol LDL et du rapport LDL: HDL. Ce sont exactement les résultats que nous souhaitons pour la santé cardiaque. En plus de ces effets équilibrants sur le cholestérol de l'huile d'olive et de sa teneur élevée en acide oléique, une nouvelle tournure s'ajoute : des études de recherche récentes ont montré que l'huile d'olive et son acide oléique peuvent être des facteurs importants pour abaisser la tension artérielle. Les chercheurs pensent que la quantité abondante d'acide oléique dans l'huile d'olive est absorbée par le corps, pénètre dans les membranes cellulaires, modifie les schémas de signalisation au niveau de la membrane cellulaire (en particulier, modifie les cascades associées aux protéines G) et abaisse ainsi la tension artérielle.

Fait intéressant, une étude récente sur des animaux de laboratoire ajoute une mise en garde à toute personne souhaitant intégrer les avantages cardiovasculaires uniques de l'huile d'olive dans son alimentation. Cette étude a révélé que les avantages cardiovasculaires de l'huile d'olive et de ses polyphénols n'étaient pas réalisés lorsque les animaux de laboratoire consommaient trop de calories et trop de nourriture totale. Ce résultat suggère que l'huile d'olive - aussi exceptionnelle qu'elle soit dans la protection des polyphénols de notre système cardiovasculaire - doit être intégrée dans une alimentation globale saine afin de fournir les bénéfices attendus.

Avantages pour la santé digestive de l'huile d'olive

Les bienfaits de l'huile d'olive pour le tube digestif ont été découverts pour la première fois dans la recherche sur l'alimentation et les cancers du tube digestif. De nombreuses études ont révélé des taux inférieurs de cancers du tube digestif, en particulier les cancers du tube digestif supérieur, y compris l'estomac et l'intestin grêle, chez les populations qui consommaient régulièrement de l'huile d'olive. Les études sur le régime méditerranéen ont constitué une partie importante de ces premières recherches sur l'huile d'olive et le tube digestif. La protection du tube digestif inférieur (par exemple, la protection du côlon contre le cancer du côlon) est moins bien documentée dans la recherche sur l'huile d'olive, même s'il existe des preuves fortement étayées par certaines études sur des animaux de laboratoire. On pense que bon nombre de ces effets anticancéreux dans le tube digestif dépendent des polyphénols de l'huile d'olive et de leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Une catégorie particulière de polyphénols, appelés sécoiridoïdes, continue de faire l'objet de recherches sur la prévention des cancers du tube digestif.

Cependant, des recherches récentes nous ont fourni encore plus d'informations sur l'huile d'olive, ses polyphénols et la protection du tube digestif. Un domaine fascinant de la recherche récente a impliqué les polyphénols dans l'huile d'olive et l'équilibre des bactéries dans notre tube digestif. Il a été démontré que de nombreux polyphénols dans l'huile d'olive ralentissent la croissance des bactéries indésirables, y compris les bactéries couramment responsables des infections du tube digestif. Ces polyphénols comprennent l'oleuropéine, l'hydroxytyrosol et le tyrosol. Certains de ces mêmes polyphénols, ainsi que d'autres polyphénols d'huile d'olive comme le ligstroside, sont spécifiquement capables d'inhiber la croissance de la bactérie Helicobacter pylori. Cet effet des polyphénols de l'huile d'olive peut être particulièrement important, car la surpopulation de bactéries Helicobacter couplée à un attachement excessif d'Helicobacter à la muqueuse de l'estomac peut entraîner un ulcère de l'estomac et d'autres problèmes digestifs indésirables.

Bienfaits pour la santé des os

Le soutien de la santé globale des os est un autre domaine prometteur de la recherche sur l'huile d'olive. Alors que la plupart des études initiales dans ce domaine ont été menées sur des animaux de laboratoire, de meilleurs taux sanguins de calcium ont été associés à plusieurs reprises à la consommation d'huile d'olive. De plus, il a été démontré qu'au moins deux polyphénols dans l'huile d'olive - le tyrosol et l'hydroxytyrosol - augmentent la formation osseuse chez les rats. Un groupe récent de chercheurs a également suggéré que l'huile d'olive pourrait éventuellement s'avérer avoir des avantages osseux particuliers pour les femmes ménopausées, car ils ont trouvé des marqueurs sanguins améliorés de la santé osseuse globale chez les rats femelles qui avaient été nourries à l'huile d'olive après avoir retiré leurs ovaires. Prises dans leur ensemble, les études ci-dessus suggèrent que les bienfaits pour la santé des os peuvent éventuellement être considérés comme un aspect important de la consommation d'huile d'olive.

Avantages cognitifs

L'amélioration de la fonction cognitive, en particulier chez les personnes âgées, est une caractéristique bien connue du Diète méditerranéenne. En tant qu'huile de base de ce régime, l'huile d'olive a suscité un intérêt particulier pour les chercheurs intéressés par l'alimentation et les fonctions cognitives. En France, une étude récente étude à grande échelle sur les personnes âgées a montré que la mémoire visuelle et la fluidité verbale peuvent être améliorées avec ce que les chercheurs ont appelé «l'utilisation intensive» de l'huile d'olive. Dans ce cas, "utilisation intensive" signifiait une utilisation régulière de l'huile d'olive non seulement pour la cuisson, ou comme ingrédient dans les sauces et les vinaigrettes, mais dans toutes ces circonstances.

Les recherches récentes sur la consommation d'huile d'olive et la fonction cérébrale sont tout aussi fascinantes pour nous dans le domaine de la cognition. Chez les animaux de laboratoire dont les fonctions cérébrales avaient été compromises par le manque d'oxygène, la consommation d'huile d'olive a aidé à compenser de nombreux types de problèmes liés au cerveau, notamment une teneur en eau déséquilibrée, une activité déséquilibrée du système nerveux et un passage trop facile des molécules à travers le cerveau sanguin. barrière. Cette recherche animale a donné aux scientifiques de nombreux autres indices sur la manière dont l'huile d'olive pourrait nous apporter des avantages cognitifs. La capacité d'aider à protéger notre cerveau pendant les périodes de déséquilibre peut s'avérer être l'un des avantages spéciaux pour la santé offerts par cette huile culinaire unique.

Avantages anti-cancer de l'huile d'olive

La polyphénols présents dans l'huile d'olive sont un naturel pour nous aider à réduire notre risque de certains types de cancer. De nombreux types de cancer ne se déclenchent que lorsque les cellules sont submergées par le stress oxydatif (dommages à la structure et au fonctionnement des cellules par des molécules contenant de l'oxygène trop réactives) et par une inflammation chronique excessive. Étant donné que les polyphénols de l'huile d'olive agissent à la fois comme antioxydants et molécules anti-inflammatoires, ils sont parfaitement adaptés pour réduire le risque de stress oxydatif et d'inflammation chronique indésirable de nos cellules. Des études de recherche ont montré qu'aussi peu que 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive par jour peuvent réduire notre risque de certains types de cancer, notamment les cancers du sein, des voies respiratoires, du tube digestif supérieur et, dans une moindre mesure, du tube digestif inférieur (colorectal cancers). Dans certaines études de recherche, les avantages anticancéreux de l'huile d'olive n'apparaissent pas tant que les régimes alimentaires des utilisateurs réguliers d'huile d'olive ne sont pas comparés aux régimes alimentaires d'individus qui utilisent rarement l'huile d'olive et qui consomment à la place des graisses ajoutées dont la composition est plus saturée ( par exemple, beurre).

Alors que la plupart des recherche anticancéreuse sur l'huile d'olive s'est concentré sur ses les polyphénols et leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, plusieurs études ont découvert d'autres manières fascinantes l'huile d'olive apporte ses bienfaits anticancéreux. Ces autres moyens comprennent l'amélioration de la fonction de la membrane cellulaire d'une manière qui réduit le risque de développement du cancer et la modification de l'expression des gènes dans les cellules d'une manière qui améliore leur système de défense antioxydant. Un dernier mécanisme important reliant la consommation d'huile d'olive à la diminution du risque de cancer implique la protection de notre ADN. Les antioxydants contenus dans l'huile d'olive semblent avoir une capacité particulière à protéger l'ADN (acides désoxyribonucléiques) - le composant chimique clé du matériel génétique de nos cellules - contre les dommages causés par l'oxygène. La protection de l'ADN contre le stress oxydatif indésirable signifie une meilleure fonction cellulaire de diverses manières et offre à une cellule un risque réduit de développement de cancer.

Il existe également des recherches encourageantes sur le potentiel de l'huile d'olive pour aider à contrôler certains cancers une fois qu'ils se sont déjà développés. Par exemple, l'amélioration du statut du cancer du sein a été un domaine d'intérêt particulier dans la recherche sur l'huile d'olive. Ici, une partie de la recherche s'est concentrée sur les sécoiridoïdes de l'huile d'olive (en particulier l'oléocanthal) et sur sa capacité à empêcher la reproduction des cellules cancéreuses du sein. Un autre exemple concerne la capacité de l'hydroxytyrosol (HT) dans l'huile d'olive à déclencher la mort cellulaire programmée (apoptose) dans les cellules cancéreuses du côlon. HT peut être capable d'accomplir cet effet anticancéreux en aidant à bloquer l'activité enzymatique de la synthétase des acides gras (FAS). Ces propriétés anticancéreuses de l'huile d'olive et des constituants de l'huile d'olive sont généralement appelées propriétés "antiprolifératives" de l'huile d'olive. Nous nous attendons à voir plus de recherches futures dans ce domaine.

Description

Huile d'olive est fabriqué à partir du broyage puis du pressage ultérieur des olives. Le fait que les olives soient riches en huile se reflète dans le nom botanique de l'olivier - Olea Europea - puisque le mot "oléum" signifie huile en latin. L'huile d'olive est disponible dans une variété de qualités, qui reflètent le degré auquel il a été traité. Huile d'olive extra vierge est issu de la première pression du Olives et a la saveur la plus délicate et les avantages globaux pour la santé les plus forts. Voir comment Sélectionnez et stockez pour plus d'informations sur ces différentes qualités d'huile d'olive.

Il y a bien plus dans l'huile d'olive extra vierge qu'il n'y paraît (et que les papilles).

Traditionnellement caractérisé par un faible taux de cholestérol, moins de maladies cardiaques et très peu d'obésité, le régime méditerranéen a toujours été défini par l'utilisation généreuse d'huile d'olive extra vierge. Le Grec moyen consomme 20 litres par an, contre seulement 2 litres par personne en Australie, alors quels autres secrets recèle ce nectar des dieux ?

1. C'est bon pour votre vie sexuelle

Pas étonnant que le plus grand amant de l'histoire soit italien : l'huile d'olive extra vierge peut même améliorer votre vie sexuelle. Casanova devait avoir une excellente circulation pour toutes ces conquêtes ; L'huile d'olive stimule la circulation dans toutes les zones du corps, y compris les zones érogènes difficiles à atteindre.

2. 2. Arme secrète de perte de poids

Vingt litres de huile d'olive extra vierge chaque année et la plupart des Méditerranéens ne sont toujours pas gros. Selon Leandro Ravetti, producteur d'huile en chef du domaine primé Cobram Huiles d'olive extra vierges, un régime riche en huile d'olive extra vierge peut produire des résultats de perte de poids plus importants et plus durables qu'un régime faible en gras.

3. Dissuasion du diabète

Manger de l'huile d'olive extra vierge dans le cadre d'un régime équilibré peut aider à prévenir ou à retarder l'apparition du diabète. Ravetti dit que l'extra vierge aide "à réguler et à équilibrer nos niveaux d'insuline, de sorte que vous n'avez pas vraiment ces pics".

4. Soulagement de la douleur
   Huile d'olive extra vierge contient une substance appelée oléocanthal, qui contient des agents anti-inflammatoires, ce qui signifie que l'huile d'olive est comme un ibuprofène naturel. La recherche suggère de plus en plus que l'inflammation a un impact sur un certain nombre de maladies chroniques, de sorte que les propriétés anti-inflammatoires de l'huile d'olive deviennent de plus en plus convaincantes.

5. Sauveur de peau

Huile d'olive extra vierge aide à lutter contre le vieillissement, l'ostéoporose et les dommages cutanés. "Ce qui est prouvé, c'est qu'il ajoute une couche protectrice sur la peau, à la fois par la consommation et l'application", explique Ravetti.

6. Agilité mentale

L'huile d'olive est riche en gras monoinsaturés, qui, selon les recherches, aide à prévenir ou à ralentir le déclin cognitif associé à des maladies comme la maladie d'Alzheimer.

7. Il renforce votre système immunitaire

Chargé avec antioxydants – vital pour renforcer et protéger votre système immunitaire – huile d'olive extra vierge peut vous aider à devenir plus résistant aux infections. Cette large gamme d'antioxydants importants ne se trouve pas dans d'autres huiles.

8. Il maintient votre corps en bon état de marche

Ce ne sont pas seulement les véhicules qui bénéficient d'une vidange d'huile régulière ; l'huile d'olive extra vierge contribue à la santé opérationnelle de zones vitales telles que l'estomac, le pancréas et les intestins.

9. Aide à la grossesse

Non seulement l'application d'huile d'olive peut aider à éviter les vergetures, mais la consommation d'huile d'olive extra vierge pendant la grossesse peut améliorer les réflexes psychomoteurs de votre enfant et plus encore.

10. Longévité

Étant donné que l'huile d'olive extra vierge aide à prévenir et/ou à réduire l'impact de tant de maladies - y compris certains cancers - il n'est pas exagéré de dire qu'elle peut même vous aider à vivre plus longtemps. Pas mal pour quelque chose qui est aussi délicieux.

Friture à l'huile d'olive

La friture est l'une des rares caractéristiques communes à tout l'espace méditerranéen, qu'il soit européen, asiatique ou africain, et aux trois religions pratiquées, chrétienne, musulmane et juive. C'est l'une des plus anciennes méthodes de cuisson des aliments.

Des recherches récentes ont montré que la friture est bénéfique pour l'organisme, notamment du point de vue physiologique. Pour cette raison, il s'est étendu à des zones où il n'était pas aussi populaire auparavant. Le fait que les aliments frits soient facilement digérés ou reposent lourdement sur l'estomac dépend dans une large mesure du type d'huile utilisée, de la température de l'huile et de la manière dont les aliments ont été frits. Des études menées sur des sujets sains et des patients souffrant de problèmes gastro-duodénaux (gastrite, ulcère, affections hépatiques et biliaires) ont montré qu'il n'y a pas de relation entre les aliments frits dans l'huile d'olive et ces maladies.

L'altération subie par les huiles végétales lorsqu'elles sont chauffées pour la friture est d'autant plus rapide qu'il y a plus d'acides atty (huiles de graines), et plus l'acidité initiale de l'huile est élevée (elle est plus stable si elle a une teneur élevée en antioxydants naturels - vitamine E). Cette altération varie également en fonction de la température et de la durée de chauffe, du nombre de fois utilisées, du mode de friture (en friture continue, elle change moins) et du type d'aliment frit (la friture du poisson, en particulier des poissons gras, augmente la teneur en acides polyinsaturés de l'huile, facilitant sa décomposition).

L'huile d'olive est idéale pour la friture. Dans des conditions de température appropriées, sans surchauffe, elle ne subit aucun changement structurel substantiel et conserve sa valeur nutritionnelle mieux que les autres huiles, non seulement en raison des antioxydants mais aussi en raison de ses niveaux élevés d'acide oléique. Son point de fumée élevé (210°C) est nettement supérieur à la température idéale pour la friture des aliments (180°C). Les graisses avec des points critiques inférieurs, comme le maïs et le beurre, se décomposent à cette température et forment des produits toxiques.

Un autre avantage de utiliser de l'huile d'olive pour la friture est qu'il forme une croûte à la surface de l'aliment qui empêche la pénétration de l'huile et améliore sa saveur. Les aliments frits dans l'huile d'olive ont une teneur en matières grasses inférieure à celle des aliments frits dans d'autres huiles, ce qui rend l'huile d'olive plus adaptée au contrôle du poids. L'huile d'olive est donc la plus adaptée, la plus légère et la plus savoureuse moyen pour la friture.

Elle va plus loin que les autres huiles, et non seulement elle peut être réutilisée plus souvent que les autres, mais elle augmente également en volume lorsqu'elle est réchauffée, donc moins est nécessaire pour la cuisson et la friture.

La digestibilité de l'huile d'olive chauffée ne change pas même lorsqu'elle est réutilisée plusieurs fois pour la friture.

Huile d'olive ne doit pas être mélangé avec d'autres graisses ou huiles végétales et ne doit généralement pas être utilisé plus de quatre ou cinq fois.

La huile d'olive utilisée pour la friture devrait toujours être chaud; s'il fait froid, les aliments absorberont l'huile.

Il doit toujours y avoir beaucoup d'huile dans la poêle lors de la friture. Si seulement une petite quantité est utilisée, non seulement elle brûlera plus facilement, mais les aliments frits seront insuffisamment cuits sur le dessus et trop cuits sur le dessous.

TEMPÉRATURES DE FRITURE

Lorsqu'il est chauffé, l'huile d'olive est la graisse la plus stable, ce qui signifie qu'il résiste bien aux températures de friture élevées. Son point de fumage élevé (210°C) est bien supérieur à la température idéale pour la friture des aliments (180°C). La digestibilité de l'huile d'olive n'est pas affectée lorsqu'elle est chauffée, même lorsqu'elle est réutilisée plusieurs fois pour friture.

TEMPÉRATURE TYPE DE NOURRITURE

Moyen (130–145º C)

Chaud (155– 170º C)

Très chaud (175–190º C)

TYPE DE NOURRITURE

Forte teneur en eau : légumes, pommes de terre, fruits…

Enrobés de beurre, de farine ou de chapelure, formant une croûte

Petits frits rapidement : petits poissons, croquettes

Régime crétois

À l'échelle internationale, il y a beaucoup de discussions et un profond intérêt pour la recherche de le régime idéal, ce qui améliorera la santé des êtres humains en conjurant les maladies. Depuis l'antiquité, les alimentation traditionnelle des crétois semble en être un, comprenant tous les bons ingrédients.

L'île grecque de Crète a toujours été identifiée à la guérison et à la régénération.

Et encore une fois, une culture ancienne peut offrir des leçons aux gens d'aujourd'hui !

À la suite de recherches scientifiques et d'analyses statistiques, le Nutrition et régime crétois il a été prouvé favoriser la santé et la longévité. Il se compose presque exclusivement de produits que les Crètes produisent naturellement. Des produits que seule l'île de Crète et ses conditions climatiques idéales peuvent offrir.

Ce n'est pas seulement l'unique en goût et produits crétois de qualité mais aussi leur combinaison, qui donne une énorme valeur nutritive et se retrouve dans tous les plats crétois.

Une étude comparative entre plusieurs pays développés, qui a commencé en 1960 pour le compte de sept pays, a un groupe d'environ 700 hommes crétois de la campagne sous observation médicale, vérifiant régulièrement l'état de leur santé : jusqu'à présent, ce groupe a eu le pourcentage le plus faible de décès causés par des crises cardiaques et différents types de cancer.

Cette étude a également montré que la population crétoise était celle qui vivait le plus longtemps : lorsqu'en 1991, trente et un ans après le début de l'étude, le secteur de la santé sociale de l'Université de Crète a entrepris le bilan médical du groupe, environ 501 TP3T étaient trouvé encore en vie contrairement au reste des six pays participants où il n'y avait pas un seul survivant (même dans le reste de la Grèce) ! Jusqu'à récemment, le régime alimentaire était simple et sain : huile d'olive bio, qui représentaient 1/3 des besoins énergétiques quotidiens de l'individu, mais principalement des céréales, principalement du pain, des légumes secs, des légumes et des fruits et, dans une moindre mesure, du fromage, du lait, des œufs, du poisson et un peu de vin rouge à chaque repas .

Compte tenu des conditions de la vie d'aujourd'hui, nous recommanderions un retour à la habitudes alimentaires traditionnelles crétoises.

Si quelqu'un décide d'incorporer un Régime de type crétois, il est bon de connaître les bases suivantes :

• Utiliser l'huile d'olive comme matière grasse principale, remplaçant les autres graisses et huiles
• Buvez une consommation modérée de vin, normalement avec les repas ; environ un à deux verres par jour pour les hommes et un verre par jour pour les femmes
• Mangez des fruits frais comme dessert quotidien typique; limiter les sucreries avec une quantité importante de sucre et de graisses saturées
• Incorporer une abondance d'aliments d'origine végétale, notamment des fruits et des légumes, du pain et des céréales, des haricots, des noix et des graines
• Mangez des aliments peu transformés et frais de saison et cultivés localement
• Les graisses alimentaires totales doivent représenter entre moins de 25 % et plus de 35 % de l'énergie, les graisses saturées ne dépassant pas 7 à 8 % des calories totales.
• Mangez quotidiennement des quantités faibles à modérées de fromage et de yaourt
• Consommez des quantités faibles à modérées de poisson et de volaille chaque semaine; et limitez les œufs de zéro à quatre portions par semaine

Ne mangez de la viande rouge que quelques fois ou une seule fois par mois.

Santé

La Bienfaits santé et thérapeutiques de l'huile d'olive ont été mentionnés pour la première fois par Hippocrate, le père de la médecine. Pendant des siècles, la bienfaits nutritionnels, cosmétiques et médicinaux de l'huile d'olive ont été reconnus par les peuples de la Méditerranée.

L'huile d'olive était utilisée pour maintenir la souplesse de la peau et des muscles, guérir les écorchures et apaiser les effets brûlants et desséchants du soleil et de l'eau. L'huile d'olive était administrée à la fois en interne et en externe - pour la santé et la beauté. Des recherches récentes ont maintenant prouvé qu'un régime méditerranéen, qui comprend de l'huile d'olive, est non seulement généralement sain, mais que la consommation d'huile d'olive peut en fait aider à réduire le cholestérol LDL nocif. L'huile d'olive contient des antioxydants qui découragent l'obstruction des artères et les maladies chroniques, y compris le cancer.

Il existe trois types de graisses alimentaires : saturées (animales), polyinsaturées (plantes, graines, noix, huiles végétales) et monoinsaturées (huile d'olive). D'un point de vue nutritionnel, tous les types d'huile d'olive sont à peu près les mêmes, avec des graisses monoinsaturées 80%, saturées 14%, polyinsaturées 9% en moyenne.

L'huile d'olive est riche en vitamines A, B-1, B-2, C, D, E et K et en fer. L'huile d'olive, bénéfique pour le système digestif, ne fait pas forcément maigrir ; elle contient autant de calories que les autres huiles (9cal/g).

L'huile d'olive agit comme un laxatif doux, est une amie de l'intestin et une ennemie des ulcères et des gastrites. L'huile d'olive est un bon tonique, avec des avantages spécifiques pour les personnes souffrant de maladies cardiaques.

L'huile d'olive a été considérée comme "l'huile de beauté". Les cellules du corps incorporent les précieux acides gras de l'huile, rendant les artères plus souples et la peau plus brillante. La quantité d'acide oléique dans l'huile d'olive est à peu près la même que celle trouvée dans le lait maternel et constitue donc le meilleur complément de croissance pour les nourrissons.

Boire avant un repas, l'huile d'olive protège l'estomac des ulcères. Si une cuillère ou deux sont prises avec du citron ou du café, cela prévient la constipation sans irriter le tractus intestinal. Il est également efficace dans le traitement des infections des voies urinaires et des problèmes de vésicule biliaire. C'est un remède parfait contre la gastrite chez les enfants, il accélère le développement du cerveau et renforce les os. L'huile d'olive dissout les caillots dans les capillaires, réduit le degré d'absorption des graisses comestibles et ralentit par conséquent le processus de vieillissement.

Seuls les aliments d'origine animale contiennent du cholestérol. L'huile d'olive est sans cholestérol. Le cholestérol n'est pas entièrement nocif; c'est un élément essentiel des membranes cellulaires, des revêtements des fibres nerveuses, de la vitamine D et des hormones sexuelles. Le corps fabrique tout le cholestérol dont il a besoin, donc tout cholestérol contenu dans les aliments que nous consommons est excessif. L'excès de cholestérol provoque une accumulation progressive de dépôts graisseux et de tissu conjonctif, appelé plaque, le long des parois des vaisseaux sanguins. Finalement, la plaque s'accumule, rétrécit les artères et réduit le flux sanguin, augmentant ainsi le risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.

Avantages pour la santé et Diète méditerranéenne

Le cholestérol est fabriqué dans le foie et est vital pour la structure des parois cellulaires. Pour circuler dans la circulation sanguine, il est « conditionné » dans des enveloppes de protéines grasses appelées « lipoprotéines ». Les lipoprotéines de basse densité (LDL) distribuent le cholestérol dans tout le corps, le déposant là où c'est nécessaire. Le foie emballe également un autre type de cholestérol appelé lipoprotéines de haute densité (HDL), qui capte le cholestérol circulant et le renvoie au foie pour le retraitement ou l'excrétion. Les LDL sont celles qui construisent les parois des artères et sont donc étiquetées « mauvais » cholestérol. Les HDL emportent le cholestérol. Ainsi, plus il y a de HDL, plus il est facile de débloquer les chemins et de débarrasser le corps du cholestérol indésirable. Ce dont le corps a vraiment besoin, c'est d'un bon rapport HDL/LDL. Les huiles polyinsaturées abaissent les niveaux de LDL ("mauvais") et HDL ("bon"). Les huiles monoinsaturées (telles que l'huile d'olive) abaissent uniquement le cholestérol LDL, laissant les HDL aider à nettoyer les artères.

Les graisses animales, qui contiennent des acides gras saturés, augmentent de façon exponentielle le taux de cholestérol sanguin. Les acides gras polyinsaturés abaissent les niveaux de LDL et de HDL dans le sang, mais ils n'affectent pas leur rapport. Les acides gras monoinsaturés, quant à eux, contrôlent les niveaux de LDL tout en augmentant les niveaux de HDL. Aucune autre huile produite naturellement ne contient une aussi grande quantité d'acides gras monoinsaturés que l'huile d'olive, qui contient principalement de l'acide oléique. La quantité modeste d'acides gras polyinsaturés bien équilibrés dans l'huile d'olive est bien protégée par des substances antioxydantes. Il est largement admis que les substances antioxydantes telles que les vitamines E, K et les polyphénols présents dans l'huile d'olive constituent un mécanisme de défense qui retarde le vieillissement et prévient la carcinogenèse, la thérosclérose, les troubles hépatiques et les inflammations. Étant donné que l'huile d'olive n'est pas torturée lors de l'extraction, ces substances sont laissées intactes, ce qui rend l'huile d'olive très stable même lors de la friture. Alors contrairement aux idées reçues, l'huile d'olive subit un degré de détérioration moins important lors de la friture que les autres huiles.

En raison de sa structure chimique, huile d'olive est d'une valeur organoleptique inégalée et donc l'huile la mieux adaptée à la consommation humaine. Il est très bien toléré par l'estomac. En effet, sa fonction protectrice a un effet bénéfique sur les gastrites et les ulcères. C'est un cholagogue, activant la sécrétion des hormones pancréatiques et de la bile beaucoup plus naturellement que les médicaments prescrits. Par conséquent, il réduit l'incidence de la lithiase biliaire (formation de calculs biliaires). Son excellente digestibilité favorise l'absorption globale des nutriments, notamment des vitamines et des sels minéraux. Il a un effet positif sur la constipation. Les os ont besoin d'une grande quantité d'oléates et quelle source pourrait être meilleure que l'huile d'olive ? Favorisant la minéralisation osseuse, elle est excellente pour les nourrissons et les personnes âgées qui ont des problèmes de calcification osseuse. Il a également des effets bénéfiques sur le développement du cerveau et du système nerveux ainsi que sur la croissance globale. Il protège le corps contre les infections et aide à la guérison des tissus, internes et externes. L'huile d'olive est une panacée, l'huile parfaite pour tous les âges. Et chaque fois que les scientifiques examinent les raisons d'un avantage de l'huile d'olive empiriquement connu et utilisé par les peuples de la Méditerranée, il est certain qu'ils trouveront des preuves d'un autre attribut biologique unique.

Huile d'olive et santé

Comme le disaient les médecins, la prévention est le facteur numéro un pour une bonne santé. En parlant aussi simplement que possible et sans utiliser de termes médicaux spéciaux, nous devons souligner ce qui suit :

1. De nombreuses maladies sont causées par la réception incontrôlable d'aliments, en particulier d'aliments contenant un excès d'acides gras saturés (graisses animales), entraînant l'artériosclérose et les maladies cardiovasculaires.

Des études médicales indiquent que les pays méditerranéens et plus particulièrement La Grèce, où la consommation d'huile d'olive est élevée, souffrent moins de problèmes cardiovasculaires de tout autre pays au monde où le ratio de consommation de graisses animales est élevé ou simplement les paramètres nutritionnels sont médiocres.

En réduisant les graisses animales et en augmentant l'huile d'olive dans notre alimentation, nous obtenons une combinaison parfaite pour la prévention de maladies mortelles telles que l'artériosclérose et les crises cardiaques.

2. Les problèmes de la bile torturent des millions de personnes sur notre planète. Le mauvais fonctionnement de la bile et la formation de calculs biliaires sont des problèmes difficiles à guérir et la plupart du temps la chirurgie médicale est la seule solution disponible.

Des études médicales récentes ont prouvé que l'utilisation de l'huile d'olive, parfaitement compatible avec les besoins du corps humain, crée un lien naturel avec les liquides qui entraînent la formation de calculs biliaires atténuant la douleur et la gêne dans la région de la bile.

3. Des millions de personnes dans le monde souffrent de problèmes d'estomac et de maladies connexes. L'ulcère gastrique est très grave. Comme on le sait, l'utilisation de l'huile d'olive dans l'alimentation est un facteur bénéfique pour le fonctionnement du système digestif en raison de sa propriété de maintenir faible le pourcentage de HCl dans notre estomac. Ainsi, l'huile d'olive aide au fonctionnement normal du système digestif en réduisant au minimum les risques de création d'ulcères et d'autres maladies relatives, sans oublier qu'elle est le meilleur médicament naturel pour lutter contre la constipation.

Il a également été prouvé que le utilisation de l'huile d'olive dans l'alimentation aide à maintenir :

1. Métabolisme humain à un bon équilibre, croissance corporelle et croissance osseuse à un bon niveau. Il est évident que l'huile d'olive est synonyme de bonne santé et de développement pour nos enfants.

2. Bon niveau de vitamine E dans notre corps. Cette vitamine a la propriété de retarder le changement de la structure cellulaire qui conduit à la décadence naturelle, au vieillissement des personnes, donc l'un des le meilleur médicament pour retarder le vieillissement est l'huile d'olive. D'autre part, comme nous le savons tous, la vitamine E améliore notre vie sexuelle. On peut donc dire que l'huile d'olive est à elle seule un aphrodisiaque !

Dernier point mais non le moindre, est le propriété unique de l'huile d'olive pour dissoudre les substances utiles provenant des aliments qui ne peuvent pas être absorbées par le corps humain.

L'huile d'olive est utilisée dans la cuisine de tous les jours. Il peut être utilisé dans les salades ou ajouté dans le processus de cuisson de presque toutes les recettes. L'huile d'olive est le type d'huile le plus sain au cholestérol 0%, riche en Vitamines contre le vieillissement et parfait même pour les fritures. L'huile d'olive est le meilleur cadeau nutritionnel nous pouvons nous offrir. Huile d'olive nous aide à rester en bonne santé en rendant notre vie agréable.

La Régime crétois (grec : κρητική διατροφή) est le régime alimentaire traditionnel de l'île méditerranéenne de Crète, un cas typique de la soi-disant «Diète méditerranéenne“.

L'essentiel de ce régime était constitué d'aliments d'origine naturelle, alors que les aliments d'origine animale étaient de nature plus périphérique. En général, les gens consommaient des produits saisonniers, disponibles dans la zone locale élargie, qui n'avaient subi qu'une transformation minimale ou aucune transformation. Le régime alimentaire traditionnel était répandu dans l'île jusqu'aux années 1960, lorsqu'avec l'amélioration du niveau de vie, les habitudes alimentaires ont changé vers plus de viande et d'autres produits d'origine animale.

Les fruits frais et secs, les légumineuses, les herbes sauvages et aromatiques endémiques, les céréales brutes, dont la culture était favorisée par le climat régional, étaient consommés en grande quantité et constituaient la base de la Régime crétois au cours de cette période. Les produits laitiers étaient consommés quotidiennement en quantités faibles à modérées. La volaille et le poisson étaient consommés chaque semaine en quantité modérée, tandis que la viande rouge n'était consommée que quelques fois par mois. Tous les animaux étaient en plein air, car l'élevage industriel était absent à l'époque : les poules étaient nourries de céréales locales et laissées à la recherche de nourriture, les porcs étaient nourris avec les restes et les bovins étaient exclusivement nourris à l'herbe. L'approvisionnement principal en matières grasses était assuré par l'huile d'olive, qui était utilisée non seulement dans les salades mais aussi dans la cuisine, contrairement aux pays d'Europe du Nord qui utilisaient principalement des graisses animales. Une autre caractéristique essentielle de la Régime crétois était la consommation modérée d'alcool, principalement de vin rouge qui accompagnait les repas. Enfin, le dessert le plus courant était les fruits frais, tandis que la pâtisserie traditionnelle à base de miel était consommée quelques fois par semaine.

La Régime crétois des années 1960 a pas mal de différences par rapport aux autres Régimes méditerranéens de la même période. Plus précisément, les années 1960 Étude de sept pays (impliquant 13 000 hommes de Finlande, des Pays-Bas, du Japon, des États-Unis, d'Italie, de Yougoslavie et de Grèce) a démontré qu'en Crète la consommation d'huile d'olive, légumineuses, fruits et pommes de terre était plus élevée par rapport à la consommation du même type d'aliments dans le sud de l'Italie. En revanche, la viande rouge, le poisson et les céréales étaient consommés en plus petites quantités. L'un des facteurs qui semble avoir contribué à la faible consommation d'aliments d'origine animale observée en Crète au étude des sept pays était le fait que pendant cette période, les Crétois respectaient dans une large mesure les jeûnes dictés par l'Église grecque orthodoxe (180 à 200 jours par an).

Plusieurs études ont été menées pour tester la Régime crétoisc'est effet sur la santé humaine. L'île avait attiré l'attention de la communauté scientifique dès 1948, lorsque des chercheurs du Fondation Rockefeller ont été convoqués par le gouvernement grec pour tenter d'améliorer, dans l'après-guerre, les «mauvaises» conditions de vie de la population crétoise. Dans ce cadre, une évaluation détaillée de la Régime crétois a été réalisée et, à la surprise des chercheurs, elle s'est avérée suffisante sur le plan nutritionnel, à quelques exceptions près limitées à des zones à très faibles revenus et à une production alimentaire très limitée par les familles elles-mêmes.

Initialement, l'effet protecteur de la Régime crétois pour la santé humaine a été attribuée à sa forte teneur en graisses monoinsaturées, en raison de la utilisation quotidienne de l'huile d'olive, ainsi qu'à une faible teneur en graisses saturées, due à la faible consommation de viande rouge. Aujourd'hui, il est reconnu que ce schéma nutritionnel particulier possède d'importantes caractéristiques supplémentaires, fournissant la micro-constituants nécessaires (c'est-à-dire vitamines et minéraux), étant riche en acides gras ω-3, fibres végétales, antioxydants et divers composés phytochimiques, qui ont une influence significative sur plusieurs fonctions de l'organisme, et un effet bénéfique sur la santé.

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