HUILE D'OLIVE BIO CRETAN - CRITIDA
Informations sur l'huile d'olive
Huile d'olive et santé
Le plus grand représentant des graisses mono-insaturées est huile d'olive, et c'est un élément essentiel de Régime méditerranéen. huile d'olive L'huile d'olive est un jus naturel qui préserve le goût, l'arôme, les vitamines et les propriétés du fruit. C'est la seule huile végétale qui peut être consommée telle quelle, fraîchement pressée à partir du fruit.
Les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé sont dus à sa richesse en acides gras mono-insaturés et en antioxydants. Des études ont démontré qu'elle protège contre les maladies cardiovasculaires en régulant le taux de cholestérol LDL (" mauvais " cholestérol) et en augmentant celui du cholestérol HDL (" bon " cholestérol). Aucune autre huile naturelle ne contient autant d'acides gras mono-insaturés que l'huile d'olive, principalement de l'acide oléique.
L'huile d'olive est très bien tolérée par l'estomac. De fait, son action protectrice a un effet bénéfique sur les ulcères et les gastrites. L'huile d'olive active la sécrétion de bile et d'hormones pancréatiques de manière beaucoup plus naturelle que les médicaments. Par conséquent, elle réduit le risque de formation de calculs biliaires.
Huile d'olive et maladies cardiaques
Des études ont montré que les personnes qui consommaient 25 millilitres (mL) – soit environ 2 cuillères à soupe – de huile d'olive vierge Une prise quotidienne pendant une semaine a montré une moindre oxydation du cholestérol LDL et des niveaux plus élevés de composés antioxydants, notamment de phénols, dans le sang.
Mais si tous les types d'huile d'olive sont des sources de graisses mono-insaturées, l'huile d'olive EXTRA VIERGE, issue de la première pression des olives, contient des niveaux plus élevés d'antioxydants, notamment de vitamine E et de phénols, car elle est moins transformée.
L'huile d'olive est incontestablement une bonne huile, une graisse aux vertus thérapeutiques. Elle est généralement bien tolérée car elle préserve l'équilibre essentiel entre les oméga-6 et les oméga-3, et la plupart des acides gras qu'elle contient sont en réalité des oméga-9, c'est-à-dire des acides gras mono-insaturés.
Huile d'olive et cancer du côlon
Des chercheurs espagnols suggèrent que l'intégration de l'huile d'olive dans l'alimentation pourrait également présenter des avantages en matière de prévention du cancer colorectal. Leurs résultats ont montré que les rats nourris avec un régime enrichi en huile d'olive présentaient un risque de cancer colorectal inférieur à celui des rats nourris avec un régime enrichi en huile de carthame. En effet, les rats ayant reçu de l'huile d'olive présentaient des taux de cancer colorectal presque aussi faibles que ceux nourris à l'huile de poisson, dont plusieurs études ont déjà établi un lien avec une réduction du risque de cancer colorectal.
Contrôleur de glycémie
Il est conseillé aux personnes diabétiques ou à risque de diabète d'associer un régime pauvre en graisses et riche en glucides à de l'huile d'olive. Des études montrent que cette combinaison est plus efficace pour contrôler la glycémie qu'un régime composé exclusivement d'aliments pauvres en graisses. L'ajout d'huile d'olive est également associé à une baisse du taux de triglycérides. De nombreux diabétiques présentent un taux élevé de triglycérides, ce qui les expose à un risque accru de maladies cardiovasculaires.
Meilleure saveur, meilleure vie, extra vierge ! (???)
Histoire de l'huile d'olive
Homère qualifiait l'huile d'olive d"" or liquide ». Dans la Grèce antique, les athlètes s'en enduisaient rituellement le corps. Son aura mystique a marqué l'histoire. Des gouttes s'infiltraient dans les ossements des saints et martyrs défunts à travers les ouvertures de leurs tombeaux. Pour les peuples méditerranéens, l'huile d'olive a été bien plus qu'un simple aliment : elle a été médicinale, magique, une source inépuisable de fascination et d'émerveillement, et la fontaine de la richesse et du pouvoir. L'olivier, symbole d'abondance, de gloire et de paix, offrait ses branches feuillues pour couronner les vainqueurs, tant dans les jeux amicaux que dans les guerres sanglantes, et l'huile de ses fruits a oint les plus nobles figures à travers l'histoire. Couronnes et branches d'olivier, emblèmes de bénédiction et de purification, étaient offertes rituellement aux divinités et aux puissants : certaines ont même été retrouvées dans le tombeau de Toutankhamon.
Cultiver le sacré
La culture de l'olivier a des racines très anciennes. Des restes fossilisés de l'ancêtre de l'olivier ont été découverts près de Livourne, en Italie, datant de vingt millions d'années, bien que sa culture proprement dite n'ait probablement pas eu lieu dans cette région avant le Ve siècle avant J.-C. Les olives ont d'abord été cultivées dans la partie orientale de la Méditerranée, dans la région connue sous le nom de " croissant fertile ", et se sont répandues vers l'ouest au fil des millénaires.
Histoire de l'huile d'olive
Entre 5000 et 1400 avant J.-C., la culture de l'olivier se répandit de la Crète à la Syrie, la Palestine et Israël ; le développement des réseaux commerciaux et la diffusion des nouvelles connaissances l'amenèrent ensuite en Turquie méridionale, à Chypre et en Égypte. Jusqu'en 1500 avant J.-C., la Grèce, et plus particulièrement Mycènes, était la région la plus cultivée. Avec l'expansion des colonies grecques, la culture de l'olivier atteignit l'Italie méridionale et l'Afrique du Nord au VIIIe siècle avant J.-C., puis se propagea en France méridionale. oliviers L'olivier était cultivé dans tout le bassin méditerranéen sous domination romaine. Selon l'historien Pline, l'Italie disposait, dès le Ier siècle après J.-C., d'une " excellente huile d'olive à des prix raisonnables ", " la meilleure de la Méditerranée ", affirmait-il.
Au pays des Hébreux, le roi Salomon et le roi David accordaient une grande importance à la culture des oliviers ; le roi David avait même des gardes chargés de surveiller les oliveraies et les entrepôts, assurant ainsi la sécurité des arbres et de leur précieuse huile.
oliviers Dominant la campagne grecque rocailleuse, les oliveraies devinrent des piliers de la société hellénique. Elles étaient si sacrées que quiconque en abattait une était condamné à mort ou à l'exil. Dans la Grèce et la Rome antiques, l'huile d'olive était la denrée la plus précieuse ; des navires sophistiqués furent construits dans le seul but de la transporter de Grèce vers les comptoirs commerciaux de la Méditerranée.
La croyance selon laquelle l'huile d'olive conférait force et jeunesse était largement répandue. Dans l'Égypte, la Grèce et la Rome antiques, on l'aromatisait avec des fleurs et des herbes pour produire des médicaments et des cosmétiques ; une liste mise au jour à Mycènes énumérait les aromates (fenouil, sésame, céleri, cresson, menthe, sauge, rose et genévrier, entre autres) ajoutés à l'huile d'olive dans la préparation des onguents.
oliviers Ils possèdent une résistance quasi titanesque, une force vitale qui les rend presque immortels. Malgré des hivers rigoureux et des étés caniculaires, malgré les amputations, ils continuent de croître, fiers et forts, s'élançant vers le ciel, portant des fruits qui nourrissent, guérissent, inspirent et émerveillent. Un climat tempéré, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers pluvieux, favorise des récoltes abondantes ; la pierre, la sécheresse, le silence et la solitude constituent l'habitat idéal pour le majestueux olivier. L'Italie et l'Espagne sont aujourd'hui les principaux producteurs d'huile d'olive, bien que la Grèce demeure un acteur majeur de ce secteur. On compte aujourd'hui une trentaine de variétés d'olives cultivées en Italie, chacune donnant une huile particulière aux caractéristiques uniques.
Propriétés de l'huile d'olive
Soleil, pierre, sécheresse, silence et solitude : tels sont les cinq ingrédients qui, selon la tradition populaire italienne, créent l'habitat idéal pour l'olivier. Nous chérissons l'huile d'olive extra vierge pour ses vertus nutritionnelles et bienfaisantes. La Cucina Italiana rapporte que l'huile d'olive extra vierge est la plus digeste des matières grasses comestibles : elle favorise l'assimilation des vitamines A, D et K ; elle contient des acides gras essentiels que notre organisme ne peut produire ; elle ralentit le vieillissement ; et elle est bénéfique aux fonctions biliaires, hépatiques et intestinales. Elle est également appréciée pour ses qualités culinaires et organoleptiques : saveur, arôme et couleur.
Le climat, le sol, la variété d'olivier et la période de récolte expliquent les différentes propriétés organoleptiques des huiles. Certaines huiles d'olive extra vierges sont des assemblages de variétés d'olives ; d'autres sont issues d'une seule variété. La Communauté européenne définit les paramètres suivants :
- L'huile d'olive extra vierge au goût parfait est une huile de la plus haute qualité ; elle a une note organoleptique minimale de 6,5 sur 10, une faible acidité (1 % ou moins) et n'est pas traitée.
- L'huile d'olive possède une note organoleptique minimale de 5,5, une acidité maximale de 2 % et n'est pas traitée.
- La production de toutes les autres huiles d'olive implique des traitements.
Huile d'olive vierge extra L'huile d'olive extra vierge est produite dans toutes les régions d'Italie, à l'exception du Piémont et du Val d'Aoste. Les principaux producteurs sont la Ligurie, la Toscane, l'Ombrie et les Pouilles. La Toscane offre une telle variété d'huiles que beaucoup sont très différentes les unes des autres. En Ombrie, sa production est si répandue qu'il serait difficile d'imaginer le paysage sans ses oliviers. Les Pouilles abritent un tiers des oliviers italiens.
Le prix de l'huile d'olive extra vierge La qualité des olives varie considérablement. Deux facteurs sont déterminants : le lieu de culture et les méthodes de récolte. Certaines régions offrent des récoltes plus abondantes ; par conséquent, leur huile est vendue moins cher. Les oliviers plantés près de la mer peuvent produire jusqu’à 20 fois plus de fruits que ceux plantés à l’intérieur des terres, dans des zones vallonnées comme la Toscane. C’est dans ces zones enclavées que l’habitat des oliviers est poussé à l’extrême ; si les conditions étaient un peu plus difficiles, les arbres ne survivraient pas. Les huiles extra vierges issues de ces arbres présentent des qualités organoleptiques supérieures.
Types d'huile d'olive
| Huile d'olive vierge extra | L'huile d'olive extra vierge est issue de la première pression des olives et représente la qualité d'huile d'olive la plus pure. Elle est exempte de défauts et présente une acidité extrêmement faible, inférieure à 0,8 %. Son goût est exceptionnel et sa saveur riche et fruitée. | Les huiles vierges et extra vierges sont meilleures crues, en salade, en filet sur les plats (comme les pâtes) et pour tremper le pain. Elles sont également idéales pour les ragoûts et les plats mijotés, auxquels elles apportent une belle harmonie. |
| huile d'olive extra vierge biologique | Huile d'olive extra vierge issue de l'agriculture biologique, sans agents chimiques - huile d'olive extra vierge produite à partir d'olives cultivées et récoltées selon les principes de l'agriculture biologique. La culture, la récolte, la fabrication et le conditionnement ont été contrôlés par un organisme de certification biologique accrédité, qui atteste que chaque étape du processus a été réalisée dans les règles de l'art. | |
| huile d'olive vierge | L'huile d'olive vierge doit avoir un bon goût. De qualité légèrement inférieure à l'huile d'olive extra vierge, elle présente des défauts de 0 à 2,5 et une acidité inférieure à 2 %. | Les huiles vierges et extra vierges sont meilleures crues, en salade, en filet sur les plats (comme les pâtes) et pour tremper le pain. Elles sont également idéales pour les ragoûts et les plats mijotés, auxquels elles apportent une belle harmonie. |
| Huile d'olive vierge ordinaire | Défauts de 2,5 à 6 et ne contient pas plus de 3,3 % d'acidité. | Convient pour la friture et la cuisson au four. |
| Huile de lampante | Plus de 3,3 %. Destiné au raffinage ou à des usages techniques, il n'est pas propre à la consommation humaine. | Impropre à la consommation humaine. |
| huile d'olive | Il s'agit d'un mélange d'huiles d'olive pures et raffinées, pour rehausser la saveur. Acidité inférieure à 1 %. | Ces huiles résistent bien à la chaleur et conviennent à la friture et à la cuisson au four. |
| Huile de pommade d'olive brute | Destiné au raffinage pour la consommation humaine ou un usage technique, son acidité doit être inférieure à 1,5 %. | |
| Huile de pommade d'olive raffinée | Pétrole brut raffiné. | Convient pour la friture et la cuisson au four. |
Avec toute l'effervescence qui règne ici à l'approche du Festival des Chefs, je me surprends à penser constamment aux possibilités culinaires. Il n'est donc pas étonnant que je me sois retrouvée hier à flâner chez Cheese, panier à la main, avec une mission bien précise :
Salade grecque.
Parce que c'est le printemps. Parce que c'est bon. Tout simplement. J'ai décidé de l'appeler salade zen en raison de l'équilibre subtil des saveurs et des textures qui invite à la méditation à chaque bouchée. Tout commence avec la feta : aussi modeste soit-elle, une feta de qualité peut transformer une bonne salade en un délice absolu.
Il se trouve que Cheese propose justement ce genre de feta. Fabriquée à partir de lait de chèvre et importée de Grèce, elle possède une texture friable et une saveur crémeuse et acidulée très agréable. L'emballage suggérait de l'utiliser à la place du chèvre frais ou du fromage à la crème.
Les olives sont également essentielles. Impossible de rater le bel étalage d'olives variées au comptoir. J'ai choisi des kalamatas dénoyautées. De petites olives charnues et savoureuses que j'ai généreusement ajoutées à la salade. C'est tout l'avantage de préparer sa salade grecque soi-même. D'ailleurs, pourquoi cette manie de " une olive par salade " si répandue ? J'imagine que c'est acceptable si on n'aime pas ça… mais ce n'est pas mon cas. J'en ai mangé la moitié avant même que la salade ne soit prête.
L'autre facteur qui faisait de ce plat un mets supérieur à la moyenne était sa vinaigrette simple et aromatique : une bonne huile d'olive extra vierge, du jus de citron et de l'aneth frais haché.
Bienfaits de l'huile d'olive extra vierge
1- Protège la santé cardiaque
Des études ont démontré que les régimes riches en acides gras mono-insaturés permettent de réduire le cholestérol LDL, d'augmenter le cholestérol HDL et de diminuer les triglycérides plus efficacement que les régimes pauvres en graisses et riches en glucides. Grâce à ses puissants antioxydants, les polyphénols, l'huile d'olive extra vierge est considérée comme un aliment anti-inflammatoire et protecteur cardiovasculaire. Lorsque le système immunitaire d'une personne se met à combattre ses propres défenses, en raison d'une mauvaise alimentation, du stress ou d'autres facteurs, des réactions inflammatoires se déclenchent, pouvant entraîner une inflammation dangereuse et pathogène.
L'inflammation a pour but de nous protéger des maladies et de réparer l'organisme lorsque cela est nécessaire. Cependant, l'inflammation chronique est extrêmement néfaste pour la santé artérielle et est liée aux maladies cardiaques, aux maladies auto-immunes et à bien d'autres affections. Selon une étude de 2009 publiée dans le Journal of Cardiovascular Pharmacology, l'huile d'olive extra vierge contribue à atténuer l'inflammation ainsi que les modifications cardiaques et vasculaires liées à l'âge et à la maladie. Des recherches montrent que l'huile d'olive est bénéfique pour réduire l'hypertension car elle améliore la biodisponibilité de l'oxyde nitrique, ce qui maintient les artères dilatées et dégagées.
Les effets protecteurs d'un régime de type méditerranéen riche en acide alpha-linolénique (ALA) provenant de l'huile d'olive ont été démontrés dans de nombreuses études, certaines constatant que ce type de régime plus riche en graisses est capable de réduire le risque de décès cardiaque de 30 % et de mort subite cardiaque de 45 % !
2 - Contribue à lutter contre le cancer
D'après une étude de 2004 publiée dans l'European Journal of Cancer Prevention, les olives et l'huile d'olive sont riches en antioxydants. Elles figurent parmi les meilleurs aliments à haute teneur en antioxydants. Les olives (en particulier celles qui n'ont pas subi de traitement à haute température) contiennent des actéosides, de l'hydroxytyrosol, du tyrosol et de l'acide phénylpropionique. Les olives et l'huile d'olive renferment également des quantités importantes d'autres composés considérés comme des agents anticancéreux (par exemple, le squalène et les terpénoïdes), ainsi que de l'acide oléique, un lipide résistant à la peroxydation.
Les chercheurs estiment probable que la forte consommation d'olives et d'huile d'olive en Europe du Sud contribue de manière importante aux effets bénéfiques du régime méditerranéen sur la prévention du cancer et la santé.
3 - Contribue à la perte de poids et à la prévention de l'obésité
Consommer suffisamment de bonnes graisses est essentiel pour contrôler l'excès d'insuline, une hormone qui régule la glycémie, favorise la prise de poids et la maintient malgré une réduction de l'apport calorique et une activité physique accrue. Les graisses procurent une sensation de satiété et contribuent à réduire la faim, les fringales et les excès alimentaires. C'est pourquoi de nombreuses études ont montré que les régimes pauvres en graisses n'entraînent pas une perte de poids ou un maintien du poids aussi facilement ni aussi fréquemment que les régimes équilibrés et plus riches en graisses.
Après avoir analysé cinq essais cliniques portant sur un total de 447 participants, des chercheurs de l'hôpital universitaire de Bâle, en Suisse, ont constaté que les personnes suivant un régime riche en graisses et pauvre en glucides perdaient plus de poids que celles suivant un régime pauvre en graisses. Aucune différence de pression artérielle n'a été observée entre les deux groupes, mais les taux de triglycérides et de cholestérol HDL ont évolué plus favorablement chez les personnes suivant un régime riche en graisses.
Les régimes riches en bonnes graisses étant plus rassasiants, il est plus facile de les suivre sur le long terme. Une étude de 2002 publiée dans le Women's Health Journal, par exemple, a montré qu'un régime enrichi en huile d'olive entraînait une perte de poids plus importante qu'un régime pauvre en graisses, sur une période de huit semaines. À l'issue de ces huit semaines, les participantes ont massivement opté pour le régime enrichi en huile d'olive pendant au moins six mois de la période de suivi.
4 - Favorise la santé cérébrale
Le cerveau est principalement composé d'acides gras, et nous en avons besoin quotidiennement en quantité modérée pour accomplir nos tâches, réguler notre humeur et penser clairement. À l'instar d'autres sources de graisses saines, l'huile d'olive est considérée comme un aliment bénéfique pour le cerveau, améliorant la concentration et la mémoire.
L'huile d'olive aide à lutter contre le déclin cognitif lié à l'âge car elle protège contre l'inflammation, le stress oxydatif et les ADDL, des protéines toxiques pour le cerveau qui peuvent déclencher la démence ou la maladie d'Alzheimer.
5 - Combat les troubles de l'humeur et la dépression
Les graisses saines, comme l'huile d'olive, ont des effets équilibrants sur les hormones et anti-inflammatoires qui peuvent prévenir les dysfonctionnements des neurotransmetteurs. Les régimes pauvres en graisses sont souvent associés à des taux plus élevés de dépression et d'anxiété. Des troubles de l'humeur ou cognitifs peuvent survenir lorsque le cerveau ne reçoit pas suffisamment d“” hormones du bien-être » comme la sérotonine ou la dopamine, messagers chimiques essentiels à la régulation de l'humeur, à un sommeil réparateur et aux processus de pensée.
Une étude menée en 2011 par l'Université de Las Palmas en Espagne a révélé une corrélation inverse entre la consommation de graisses mono-insaturées et polyinsaturées et le risque de dépression. Parallèlement, une corrélation linéaire a été observée entre la consommation de graisses trans et ce risque, suggérant qu'une consommation plus élevée de graisses trans et une consommation plus faible de graisses polyinsaturées et mono-insaturées pourraient améliorer les chances de lutter contre les troubles de l'humeur et de traiter la dépression.
6 - Excellent pour améliorer la santé de la peau
Une alimentation riche en graisses saines peut aider à contrer les effets néfastes sur notre peau de l'exposition à la toxicité, aux radicaux libres, aux dommages causés par les rayons UV et à l'inflammation causée par une mauvaise alimentation ou des allergies alimentaires.
Riche en vitamine E et autres antioxydants, l'huile d'olive peut également contribuer à hydrater la peau, à accélérer la cicatrisation des plaies et à lutter contre les infections ou les déséquilibres hormonaux pouvant entraîner de l'acné, de l'eczéma et d'autres affections cutanées, faisant de l'huile d'olive extra vierge un remède maison contre l'acné et un traitement naturel de l'eczéma.
7 - Peut contribuer à prévenir ou à traiter le diabète
Les acides gras influencent le métabolisme du glucose en modifiant la fonction de la membrane cellulaire, l'activité enzymatique, la signalisation de l'insuline et l'expression des gènes. Il semblerait que la consommation de graisses polyinsaturées et/ou monoinsaturées (comme celles présentes dans l'huile d'olive) ait des effets bénéfiques sur la sensibilité à l'insuline et soit susceptible de réduire le risque de diabète de type 2.
Alors que les glucides augmentent la glycémie en fournissant du glucose, les lipides contribuent à stabiliser la glycémie et à réguler l'insuline. Même après avoir consommé un aliment riche en sucre ou en glucides, l'ajout d'huile d'olive vierge extra peut atténuer son impact sur la glycémie. Consommer de l'huile d'olive est également un excellent moyen de se sentir plus rassasié après les repas, ce qui peut aider à prévenir les envies de sucre et les excès alimentaires susceptibles d'entraîner des complications liées au diabète.
8 - Contribue à l'équilibre hormonal
Pour équilibrer vos hormones et atténuer les symptômes du syndrome prémenstruel, de l'infertilité ou de la ménopause, il est important d'avoir une alimentation riche en nutriments et en bons gras. L'huile d'olive apporte des acides gras essentiels qui contribuent à réguler les glandes thyroïde, surrénales et hypophyse. Ces glandes agissent de concert pour produire et équilibrer les hormones sexuelles. L'huile d'olive est également riche en vitamine E, essentielle à la régulation de la production d'œstrogènes.
Bienfaits de l'huile d'olive pour la santé
Grâce à son statut d'aliment phare dans le Régime méditerranéen, Grâce à des recherches approfondies sur sa composition unique en phytonutriments, l'huile d'olive est devenue une huile culinaire légendaire aux bienfaits pour la santé exceptionnels. Parmi sa riche composition en phytonutriments, les polyphénols sont les plus importants. La teneur en polyphénols de cette délicieuse huile est tout simplement remarquable !
La liste ci-dessous présente quelques-uns des principaux polyphénols présents dans l'huile d'olive, organisés selon leur catégorie chimique :
La plupart des polyphénols de cette liste agissent à la fois comme antioxydants et comme anti-inflammatoires. La quantité et la variété des polyphénols présents dans l'huile d'olive expliquent en partie les bienfaits uniques de cette huile culinaire pour la santé.
Bienfaits anti-inflammatoires de l'huile d'olive
Il est inhabituel de considérer une huile culinaire comme un aliment anti-inflammatoire. Les huiles végétales sont composées à près de 100 % de matières grasses et, d'un point de vue diététique, elles sont généralement classées comme " graisses ajoutées ". Un excès de graisses alimentaires ajoutées peut être problématique pour de nombreuses raisons, notamment en provoquant une inflammation indésirable. Il est donc assez remarquable de découvrir une huile culinaire dont les propriétés anti-inflammatoires et les bienfaits pour la santé, notamment en matière d'inflammation indésirable, ont été maintes fois démontrés. Or, c'est précisément ce que confirment les recherches sur l'huile d'olive extra vierge.
Les propriétés anti-inflammatoires de l'huile d'olive reposent sur ses polyphénols. Ces composés anti-inflammatoires comprennent au moins neuf catégories différentes de polyphénols et plus d'une vingtaine de nutriments aux propriétés anti-inflammatoires bien documentées. La recherche a mis en évidence une grande variété de mécanismes anti-inflammatoires utilisés par les polyphénols de l'huile d'olive pour réduire le risque de problèmes inflammatoires. Ces mécanismes incluent une diminution de la production de molécules messagères qui, autrement, augmenteraient l'inflammation (notamment le TNF-alpha, l'interleukine 1-bêta, le thromboxane B2 et le leucotriène B4) ; l'inhibition d'enzymes pro-inflammatoires comme la cyclo-oxygénase 1 et la cyclo-oxygénase 2 ; et une diminution de la synthèse de l'enzyme oxyde nitrique synthase inductible. Chez les patients cardiaques, il a également été démontré que l'huile d'olive et ses polyphénols abaissent les taux sanguins de protéine C-réactive (CRP), un marqueur sanguin couramment utilisé pour évaluer le risque d'inflammation. Ils réduisent également l'activité d'une voie métabolique appelée voie de l'acide arachidonique, essentielle à la mobilisation des processus inflammatoires. Les bienfaits anti-inflammatoires de l'huile d'olive extra vierge ne dépendent pas d'une consommation importante. Il a été démontré que seulement 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge par jour sont associées à des bienfaits anti-inflammatoires significatifs.
Bienfaits cardiovasculaires de l'huile d'olive
De nombreux problèmes cardiovasculaires, dont l'athérosclérose (obstruction progressive des artères et des vaisseaux sanguins), trouvent leur origine dans deux situations indésirables. La première est le stress oxydatif. Il s'agit d'un excès de dommages (ou d'un risque accru de dommages) dû à la présence de molécules d'oxygène trop réactives. L'un des meilleurs moyens de prévenir le stress oxydatif est d'adopter une alimentation riche en antioxydants. La seconde situation est une inflammation chronique, une inflammation de faible intensité. Cette inflammation peut être causée par divers facteurs, tels qu'un métabolisme déséquilibré, un mode de vie déséquilibré, une exposition excessive à des polluants environnementaux, etc. L'un des meilleurs moyens de prévenir cette inflammation chronique est d'adopter une alimentation riche en nutriments anti-inflammatoires. Tout aliment riche en antioxydants et en nutriments anti-inflammatoires est un candidat idéal pour réduire le risque de problèmes cardiaques, car il contient la combinaison optimale de nutriments nécessaires pour diminuer le risque de stress oxydatif et d'inflammation chronique. De nombreux aliments contiennent des quantités importantes d'antioxydants et de composés anti-inflammatoires, mais peu d'aliments sont aussi riches en ces composés que l'huile d'olive extra vierge, et ce fait à lui seul explique bon nombre des bienfaits, étayés par la recherche, de cette huile culinaire pour la santé de notre système cardiovasculaire.
En matière de protection antioxydante des vaisseaux sanguins, il a été démontré que l'huile d'olive réduit le risque de peroxydation lipidique (dégradation des graisses par l'oxygène) dans le sang. De nombreuses molécules lipidiques présentes dans le sang, notamment les LDL, doivent être protégées de l'oxydation. La dégradation des LDL par l'oxygène augmente considérablement le risque de nombreuses maladies cardiovasculaires, dont l'athérosclérose. La protection des LDL contre l'oxydation est un bienfait majeur de l'huile d'olive et de ses polyphénols. La protection des cellules endothéliales des vaisseaux sanguins contre l'oxydation est tout aussi importante. Là encore, ce sont les polyphénols de l'huile d'olive qui assurent cette protection.
Un processus que nous souhaitons éviter dans nos vaisseaux sanguins est l'agrégation excessive des plaquettes. Si cette agrégation est nécessaire dans des situations comme la cicatrisation d'une plaie ouverte, elle ne doit pas se produire de manière continue en dehors d'une urgence aiguë. Plusieurs polyphénols présents dans l'huile d'olive, notamment l'hydroxytyrosol, l'oleuropéine et la lutéoline, semblent particulièrement efficaces pour réguler l'activité plaquettaire et prévenir les problèmes d'agrégation plaquettaire. Par ailleurs, deux molécules de signalisation (l'inhibiteur de l'activateur du plasminogène-1 et le facteur VII) peuvent induire une agrégation plaquettaire excessive, et les polyphénols de l'huile d'olive contribuent à limiter leur surproduction.
L'huile d'olive est l'une des rares huiles culinaires largement utilisées dont environ 75 % des matières grasses sont constituées d'acide oléique (un acide gras mono-insaturé oméga-9). Les recherches ont depuis longtemps démontré les bienfaits de l'acide oléique pour un bon équilibre du cholestérol total, du cholestérol LDL et du cholestérol HDL dans l'organisme. Lorsque les régimes pauvres en acides gras mono-insaturés sont enrichis en ces mêmes acides gras (en remplaçant d'autres huiles par de l'huile d'olive), les participants aux études scientifiques constatent généralement une diminution significative de leur cholestérol total, de leur cholestérol LDL et du rapport LDL/HDL. Ce sont précisément les résultats recherchés pour la santé cardiovasculaire. Outre ces effets bénéfiques de l'huile d'olive sur l'équilibre du cholestérol et sa richesse en acide oléique, une nouvelle découverte vient étayer ces résultats : des études récentes ont montré que l'huile d'olive et son acide oléique pourraient contribuer à la réduction de la pression artérielle. Les chercheurs pensent que l'abondante quantité d'acide oléique contenue dans l'huile d'olive est absorbée par l'organisme, pénètre dans les membranes cellulaires, modifie les schémas de signalisation au niveau de la membrane cellulaire (en particulier, en altérant les cascades associées aux protéines G) et abaisse ainsi la pression artérielle.
Il est intéressant de noter qu'une récente étude menée sur des animaux de laboratoire apporte un éclairage nouveau sur la question de l'intégration des bienfaits cardiovasculaires uniques de l'huile d'olive à l'alimentation. Cette étude a révélé que les bienfaits cardiovasculaires de l'huile d'olive et de ses polyphénols n'étaient pas observés lorsque les animaux de laboratoire consommaient un excès de calories et une quantité excessive d'aliments. Ce résultat suggère que l'huile d'olive, malgré ses propriétés exceptionnelles de protection du système cardiovasculaire grâce à ses polyphénols, doit être intégrée à une alimentation saine et équilibrée pour offrir tous les bienfaits escomptés.
Bienfaits de l'huile d'olive pour la santé digestive
Les bienfaits de l'huile d'olive sur le système digestif ont été initialement mis en évidence lors de recherches sur l'alimentation et les cancers du tube digestif. De nombreuses études ont constaté une diminution de l'incidence de ces cancers, notamment ceux de la partie supérieure (estomac et intestin grêle), chez les populations consommant régulièrement de l'huile d'olive. Les études sur le régime méditerranéen ont joué un rôle important dans ces premières recherches. La protection de la partie inférieure du tube digestif (par exemple, la protection du côlon contre le cancer colorectal) est moins bien documentée, malgré quelques études animales de laboratoire qui apportent des preuves convaincantes. On pense que nombre de ces effets anticancéreux sur le système digestif sont liés aux polyphénols contenus dans l'huile d'olive et à leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Une catégorie particulière de polyphénols, les sécoiridoïdes, reste au cœur des recherches sur la prévention des cancers du tube digestif.
Des recherches récentes nous ont apporté des informations encore plus précises sur l'huile d'olive, ses polyphénols et la protection du système digestif. Un domaine de recherche fascinant s'est intéressé aux polyphénols de l'huile d'olive et à l'équilibre de la flore intestinale. Il a été démontré que de nombreux polyphénols présents dans l'huile d'olive ralentissent la croissance de bactéries indésirables, notamment celles fréquemment responsables d'infections digestives. Parmi ces polyphénols figurent l'oleuropéine, l'hydroxytyrosol et le tyrosol. Certains de ces polyphénols, ainsi que d'autres présents dans l'huile d'olive comme le ligstroside, sont capables d'inhiber spécifiquement la croissance de la bactérie Helicobacter pylori. Cet effet des polyphénols de l'huile d'olive pourrait être particulièrement important, car une prolifération excessive de bactéries Helicobacter pylori, associée à une fixation excessive de ces bactéries à la muqueuse gastrique, peut entraîner des ulcères d'estomac et d'autres troubles digestifs.
Bienfaits pour la santé osseuse
Le maintien d'une bonne santé osseuse est un autre domaine prometteur de la recherche sur l'huile d'olive. Bien que la plupart des études initiales dans ce domaine aient été menées sur des animaux de laboratoire, une meilleure calcémie a été associée à plusieurs reprises à la consommation d'huile d'olive. De plus, il a été démontré qu'au moins deux polyphénols présents dans l'huile d'olive, le tyrosol et l'hydroxytyrosol, augmentent la formation osseuse chez le rat. Une équipe de chercheurs a récemment suggéré que l'huile d'olive pourrait présenter des bienfaits spécifiques pour la santé osseuse des femmes ménopausées, car ils ont observé une amélioration des marqueurs sanguins de la santé osseuse chez des rates ayant reçu de l'huile d'olive après une ovariectomie. L'ensemble de ces études suggère que les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé osseuse pourraient constituer un aspect important de sa consommation.
Avantages cognitifs
L'amélioration des fonctions cognitives, notamment chez les personnes âgées, est une caractéristique bien connue de Régime méditerranéen. L'huile d'olive, huile de base de ce régime alimentaire, a suscité un intérêt particulier chez les chercheurs s'intéressant à l'alimentation et aux fonctions cognitives. En France, une étude récente de grande envergure menée auprès de personnes âgées a démontré que la mémoire visuelle et la fluidité verbale pouvaient être améliorées par ce que les chercheurs ont qualifié de " consommation intensive " d'huile d'olive. Dans ce contexte, " consommation intensive " signifiait une utilisation régulière d'huile d'olive, non seulement pour la cuisson ou comme ingrédient dans les sauces et les vinaigrettes, mais dans toutes ces situations.
Tout aussi fascinantes pour nous dans le domaine de la cognition, les recherches récentes sur la consommation d'huile d'olive et les fonctions cérébrales nous ont captivés. Chez des animaux de laboratoire dont les fonctions cérébrales étaient altérées par un manque d'oxygène, la consommation d'huile d'olive a permis de compenser divers troubles cérébraux, notamment un déséquilibre de l'hydratation, une activité nerveuse anormale et une perméabilité accrue de la barrière hémato-encéphalique. Ces études animales ont apporté aux scientifiques de précieux indices sur les mécanismes par lesquels l'huile d'olive pourrait améliorer nos fonctions cognitives. Sa capacité à protéger notre cerveau en période de déséquilibre pourrait bien être l'un des bienfaits spécifiques de cette huile culinaire unique.
Bienfaits anticancéreux de l'huile d'olive
Le polyphénols présents dans l'huile d'olive L'huile d'olive est un allié naturel pour réduire le risque de certains cancers. De nombreux cancers se déclarent lorsque les cellules sont soumises à un stress oxydatif (dommages causés à la structure et à la fonction cellulaires par des molécules d'oxygène trop réactives) et à une inflammation chronique excessive. Les polyphénols qu'elle contient agissent à la fois comme antioxydants et anti-inflammatoires, ce qui les rend parfaitement adaptés pour réduire le risque de stress oxydatif et d'inflammation chronique dans nos cellules. Des études ont montré que la consommation d'une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive par jour peut diminuer le risque de certains cancers, notamment ceux du sein, des voies respiratoires, de la partie supérieure du tube digestif et, dans une moindre mesure, de la partie inférieure du tube digestif (cancers colorectaux). Dans certaines études, les bienfaits anticancéreux de l'huile d'olive ne sont mis en évidence qu'après comparaison de l'alimentation des consommateurs réguliers d'huile d'olive avec celle des personnes qui en consomment rarement et privilégient les graisses saturées (comme le beurre).
Alors que la plupart des recherches sur les effets anticancéreux de l'huile d'olive s'est concentré sur son les polyphénols et leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, plusieurs études ont mis au jour d'autres manières fascinantes dont L'huile d'olive offre ses bienfaits anti-cancer. Ces autres mécanismes incluent l'amélioration de la fonction membranaire cellulaire, réduisant ainsi le risque de développement du cancer, et la modification de l'expression génique dans les cellules, renforçant leur système de défense antioxydant. Un dernier mécanisme important reliant la consommation d'huile d'olive à la diminution du risque de cancer concerne la protection de notre ADN. Les antioxydants présents dans l'huile d'olive semblent posséder une capacité particulière à protéger l'ADN (acide désoxyribonucléique) – composant chimique essentiel du matériel génétique de nos cellules – des dommages causés par l'oxygène. Cette protection de l'ADN contre le stress oxydatif indésirable se traduit par un meilleur fonctionnement cellulaire à bien des égards et contribue à réduire le risque de développement du cancer.
Des recherches encourageantes explorent également le potentiel de l'huile d'olive pour contrôler certains cancers une fois qu'ils se sont déjà déclarés. Par exemple, l'amélioration de l'état des patientes atteintes d'un cancer du sein a fait l'objet d'un intérêt particulier dans la recherche sur l'huile d'olive. Certaines études se sont concentrées sur les sécoiridoïdes présents dans l'huile d'olive (notamment l'oléocanthal) et leur capacité à inhiber la prolifération des cellules cancéreuses du sein. Un autre exemple concerne la capacité de l'hydroxytyrosol (HT) contenu dans l'huile d'olive à induire la mort cellulaire programmée (apoptose) dans les cellules cancéreuses du côlon. L'HT pourrait exercer cet effet anticancéreux en bloquant l'activité enzymatique de la synthase des acides gras (FAS). Ces propriétés anticancéreuses de l'huile d'olive et de ses constituants sont généralement qualifiées de propriétés " antiprolifératives " de l'huile d'olive. Nous prévoyons que de nouvelles recherches dans ce domaine seront menées.
Description
huile d'olive L'huile d'olive est obtenue par broyage puis pression des olives. Sa richesse en huile se reflète dans le nom botanique de l'olivier — Olea europaea — puisque le mot " oleum " signifie huile en latin. L'huile d'olive est disponible en différentes qualités., qui reflètent le degré de traitement qu'il a subi. Huile d'olive vierge extra est dérivé du premier pressage de olives et possède la saveur la plus délicate et les bienfaits globaux les plus importants pour la santé. Voir Comment Pour plus d'informations sur ces différentes qualités d'huile d'olive, consultez la section « Sélectionner et conserver »..
L'huile d'olive extra vierge a bien plus à offrir qu'il n'y paraît (et qu'il n'y paraît au goût).
Reconnue traditionnellement pour son faible taux de cholestérol, la rareté des maladies cardiovasculaires et le faible taux d'obésité, l'alimentation méditerranéenne s'est toujours caractérisée par une consommation généreuse d'huile d'olive vierge extra. Le Grec moyen en consomme 20 litres par an, contre seulement 2 litres par personne en Australie. Quels autres secrets recèle donc ce nectar des dieux ?
- C'est bon pour votre vie sexuelle
Rien d'étonnant à ce que le plus grand séducteur de l'histoire ait été italien : l'huile d'olive extra vierge pourrait même améliorer votre vie sexuelle. Casanova devait avoir une excellente circulation sanguine pour toutes ses conquêtes ; l'huile d'olive stimule la circulation dans tout le corps, y compris dans les zones érogènes difficiles d'accès.
- 2. L'arme secrète pour perdre du poids
Vingt litres de Huile d'olive vierge extra Chaque année, la plupart des Méditerranéens ne sont toujours pas obèses. Selon Leandro Ravetti, maître oléiculteur de la célèbre huilerie Cobram Estate Huiles d'olive extra vierges, Un régime riche en huile d'olive extra vierge peut donner des résultats en matière de perte de poids plus importants et plus durables qu'un régime pauvre en graisses.
- Prévention du diabète
Consommer de l'huile d'olive extra vierge dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré Il pourrait contribuer à prévenir ou à retarder l'apparition du diabète. Ravetti affirme que le lait extra vierge aide à “ réguler et à équilibrer notre taux d'insuline, évitant ainsi les pics de glycémie ”.”
- Soulagement de la douleur
Huile d'olive vierge extra L'huile d'olive contient de l'oléocanthal, une substance aux propriétés anti-inflammatoires, ce qui en fait un anti-inflammatoire naturel. De plus en plus d'études suggèrent que l'inflammation joue un rôle dans de nombreuses maladies chroniques, rendant ainsi les propriétés anti-inflammatoires de l'huile d'olive de plus en plus intéressantes.
- Sauveur de peau
Huile d'olive vierge extra Elle contribue à lutter contre le vieillissement cutané, l'ostéoporose et les lésions de la peau. “ Il est prouvé qu'elle forme une couche protectrice sur la peau, aussi bien par ingestion que par application locale ”, explique Ravetti.
- Agilité mentale
L'huile d'olive est riche en graisses mono-insaturées, ce qui, selon les recherches, contribue à prévenir ou à ralentir le déclin cognitif associé à des maladies comme la maladie d'Alzheimer.
- Il renforce votre système immunitaire
Chargé de antioxydants – essentiel pour renforcer et protéger votre système immunitaire – Huile d'olive vierge extra Elle peut contribuer à renforcer votre résistance aux infections. Cette large gamme d'antioxydants importants est unique.
- Cela permet à votre corps de fonctionner sans problème.
Il n'y a pas que les véhicules qui bénéficient d'une vidange d'huile régulière ; l'huile d'olive extra vierge contribue au bon fonctionnement d'organes vitaux tels que l'estomac, le pancréas et les intestins.
- Aide à la grossesse
L'application d'huile d'olive peut non seulement aider à prévenir les vergetures, mais la consommation d'huile d'olive extra vierge pendant la grossesse peut également améliorer les réflexes psychomoteurs de votre enfant, et bien plus encore.
- Longévité
L'huile d'olive extra vierge contribuant à la prévention et/ou à l'atténuation de nombreuses maladies, dont certains cancers, il n'est pas exagéré de dire qu'elle pourrait même vous aider à vivre plus longtemps. Pas mal pour un produit qui, en plus, est délicieux !
Frire à l'huile d'olive
La friture est l'une des rares caractéristiques communes à toute la région méditerranéenne, qu'elle soit européenne, asiatique ou africaine, et aux trois religions pratiquées : chrétienne, musulmane et juive. C'est l'une des plus anciennes méthodes de cuisson des aliments.
Des études récentes ont démontré que la friture est bénéfique pour l'organisme, notamment d'un point de vue physiologique. De ce fait, sa pratique s'est étendue à des régions où elle était auparavant moins répandue. La digestibilité des aliments frits dépend en grande partie du type d'huile utilisé, de sa température et du mode de cuisson. Des études menées sur des sujets sains et des patients souffrant de troubles gastroduodénaux (gastrite, ulcère, affections hépatiques et biliaires) ont montré qu'il n'existe aucun lien entre la consommation d'aliments frits à l'huile d'olive et ces pathologies.
L'altération des huiles végétales lors de la friture est plus rapide et plus marquée pour les acides gras saturés (huiles de graines), et d'autant plus que l'acidité initiale de l'huile est élevée (elle est plus stable si elle est riche en antioxydants naturels, comme la vitamine E). Cette altération varie également selon la température et la durée de chauffage, le nombre d'utilisations, le mode de friture (l'altération est moindre en friture continue) et le type d'aliment frit (la friture de poisson, notamment de poisson gras, augmente la teneur en acides gras polyinsaturés de l'huile, ce qui favorise sa décomposition).
L'huile d'olive est idéale pour la friture.. Dans des conditions de température optimales, sans surchauffe, l'huile ne subit aucune modification structurelle importante et conserve mieux sa valeur nutritionnelle que les autres huiles, grâce à ses antioxydants et à sa richesse en acide oléique. Son point de fumée élevé (210 °C) est nettement supérieur à la température idéale de friture (180 °C). Les graisses dont le point critique est plus bas, comme l'huile de maïs et le beurre, se décomposent à cette température et forment des composés toxiques.
Un autre avantage de utiliser de l'huile d'olive pour la friture L'avantage de l'huile d'olive est qu'elle forme une croûte à la surface des aliments, empêchant ainsi l'huile de pénétrer et améliorant leur saveur. Les aliments frits à l'huile d'olive ont une teneur en matières grasses inférieure à celle des aliments frits dans d'autres huiles. L'huile d'olive est plus adaptée au contrôle du poids.. L'huile d'olive est donc la plus adaptée, la plus légère et la plus savoureuse. milieu de friture.
Elle offre plus de possibilités que les autres huiles : non seulement elle peut être réutilisée plus souvent, mais elle augmente également de volume lorsqu’on la réchauffe, ce qui permet d’en utiliser moins pour la cuisson et la friture.
La digestibilité de l'huile d'olive chauffée reste inchangée même après plusieurs réutilisations pour la friture.
huile d'olive ne doit pas être mélangé à d'autres graisses ou huiles végétales et ne doit généralement pas être utilisé plus de quatre ou cinq fois.
Le huile d'olive utilisée pour la friture L'huile doit toujours être chaude ; si elle est froide, les aliments l'absorberont.
Il faut toujours mettre beaucoup d'huile dans la poêle pour la friture. Si on n'en utilise qu'une petite quantité, non seulement elle brûlera plus facilement, mais les aliments seront insuffisamment cuits sur le dessus et trop cuits en dessous.
TEMPÉRATURES DE FRITURE
Lorsqu'il est chauffé, L'huile d'olive est la matière grasse la plus stable., Ce qui signifie qu'elle supporte bien les hautes températures de friture. Son point de fumée élevé (210 °C) est largement supérieur à la température idéale pour la friture (180 °C). La digestibilité de l'huile d'olive n'est pas altérée par la chaleur, même après plusieurs réutilisations. friture.
TEMPÉRATURE TYPE D'ALIMENTS
Moyen (130–145º C)
Chaud (155–170º C)
Très chaud (175–190º C)
TYPE DE NOURRITURE
Teneur élevée en eau : légumes, pommes de terre, fruits…
Enrobé de beurre, de farine ou de chapelure, formant une croûte
Petits, frits rapidement : petits poissons, croquettes
Régime crétois
À l'échelle internationale, la recherche fait l'objet de nombreuses discussions et suscite un vif intérêt. le régime idéal, ce qui améliorera la santé humaine en prévenant les maladies. Depuis l'Antiquité, régime alimentaire traditionnel des Crétois Il semble que ce soit exactement le cas, avec tous les ingrédients nécessaires.
L'île grecque de Crète a toujours été associée à la guérison et à la régénération.
Et une fois de plus, une culture ancienne peut offrir des leçons aux gens d'aujourd'hui !
Suite à des recherches scientifiques et des analyses statistiques, L'alimentation et le régime crétois il a été prouvé que promouvoir la santé et la longévité. Il se compose presque exclusivement de produits que les habitants de Crète produisent naturellement. Des produits que l'on ne trouve que sur l'île de Crète et ses conditions climatiques idéales peuvent offrir.
Ce n'est pas seulement son goût unique et produits crétois de qualité mais aussi leur combinaison, qui offre une valeur nutritionnelle énorme et se retrouve dans tous les plats crétois.
Une étude comparative menée dans plusieurs pays développés, qui a débuté en 1960 pour le compte de sept pays, a placé sous observation médicale un groupe d'environ 700 hommes crétois issus des campagnes, dont l'état de santé est régulièrement contrôlé : jusqu'à présent, ce groupe a enregistré le plus faible pourcentage de décès dus à des crises cardiaques et à différents types de cancer.
Cette étude a également démontré que la population crétoise possède la plus grande longévité : en 1991, trente et un ans après le début de l’étude, lorsque le service de santé sociale de l’Université de Crète a procédé à un examen médical du groupe, environ 50 % des participants étaient encore en vie, contre aucun survivant dans les six autres pays participants (même dans le reste de la Grèce !). Jusqu’à récemment, leur alimentation était simple et saine. huile d'olive biologique, qui représentaient 1/3 des besoins énergétiques quotidiens de l'individu, mais principalement des céréales, surtout du pain, des légumineuses, des légumes et des fruits et, dans une moindre mesure, du fromage, du lait, des œufs, du poisson et un peu de vin rouge à chaque repas.
Compte tenu des conditions de vie actuelles, nous recommandons un retour au habitudes alimentaires traditionnelles crétoises.
Si quelqu'un décide de constituer une société régime crétois, Il est bon de connaître les notions de base suivantes :
- Utilisez l'huile d'olive comme matière grasse principale, en remplaçant les autres graisses et huiles.
- Consommez du vin avec modération, généralement au cours des repas ; environ un à deux verres par jour pour les hommes et un verre par jour pour les femmes.
- Consommez des fruits frais comme dessert quotidien typique ; limitez les sucreries riches en sucre et en graisses saturées.
- Incorporez une abondance d'aliments d'origine végétale, notamment des fruits et légumes, du pain et des céréales, des légumineuses, des noix et des graines.
- Consommez des aliments peu transformés, frais de saison et cultivés localement.
- L'apport total en lipides alimentaires devrait représenter entre moins de 25 % et plus de 35 % de l'apport énergétique total, les graisses saturées ne devant pas dépasser 7 à 8 % de cet apport.
- Consommez quotidiennement des quantités faibles à modérées de fromage et de yaourt.
- Consommez des quantités faibles à modérées de poisson et de volaille chaque semaine ; et limitez votre consommation d'œufs à zéro à quatre portions par semaine.
Ne consommez de la viande rouge que quelques fois par mois, voire une seule fois.
Santé
Le Bienfaits de l'huile d'olive pour la santé et ses vertus thérapeutiques ont été mentionnés pour la première fois par Hippocrate, le père de la médecine. Pendant des siècles, le Bienfaits nutritionnels, cosmétiques et médicinaux de l'huile d'olive ont été reconnues par les peuples de la Méditerranée.
L'huile d'olive était utilisée pour maintenir la souplesse de la peau et des muscles, soigner les écorchures et apaiser les brûlures et le dessèchement causés par le soleil et l'eau. Elle était employée aussi bien par voie interne qu'externe, pour ses bienfaits sur la santé et la beauté. Des recherches récentes ont désormais démontré qu'un régime méditerranéen, qui inclut l'huile d'olive, est non seulement bénéfique pour la santé en général, mais que sa consommation peut également contribuer à réduire le mauvais cholestérol LDL. L'huile d'olive contient des antioxydants qui préviennent l'obstruction des artères et les maladies chroniques, y compris le cancer.
Il existe trois types de graisses alimentaires : les graisses saturées (animales), les graisses polyinsaturées (végétales, provenant de graines, de noix et d’huiles végétales) et les graisses monoinsaturées (huile d’olive). D’un point de vue nutritionnel, toutes les huiles d’olive sont sensiblement identiques, avec en moyenne 80 % de graisses monoinsaturées, 14 % de graisses saturées et 9 % de graisses polyinsaturées.
L'huile d'olive est riche en vitamines A, B1, B2, C, D, E et K, ainsi qu'en fer. Bénéfique pour le système digestif, elle ne contribue pas nécessairement à la perte de poids ; sa teneur en calories est comparable à celle des autres huiles (9 cal/g).
L'huile d'olive agit comme un laxatif doux, est bénéfique pour les intestins et prévient les ulcères et les gastrites. C'est un excellent tonique, particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de maladies cardiaques.
L'huile d'olive est considérée comme une " huile de beauté ". Les cellules du corps absorbent les précieux acides gras qu'elle contient, ce qui rend les artères plus souples et la peau plus éclatante. La quantité d'acide oléique dans l'huile d'olive est comparable à celle du lait maternel ; elle constitue donc un excellent complément pour la croissance des nourrissons.
Consommée avant un repas, l'huile d'olive protège l'estomac des ulcères. Une ou deux cuillères à soupe, mélangées à du citron ou du café, préviennent la constipation sans irriter le système digestif. Elle est également efficace contre les infections urinaires et les problèmes de vésicule biliaire. C'est un remède idéal contre la gastrite chez l'enfant, elle favorise le développement cérébral et fortifie les os. L'huile d'olive dissout les caillots dans les capillaires, diminue l'absorption des graisses alimentaires et contribue ainsi à ralentir le vieillissement.
Seuls les aliments d'origine animale contiennent du cholestérol. L'huile d'olive n'en contient pas. Le cholestérol n'est pas entièrement nocif ; il est un élément essentiel à la formation des membranes cellulaires, des gaines nerveuses, de la vitamine D et des hormones sexuelles. L'organisme produit tout le cholestérol dont il a besoin ; par conséquent, tout cholestérol présent dans les aliments que nous consommons est en excès. Cet excès de cholestérol entraîne une accumulation progressive de dépôts graisseux et de tissu conjonctif, appelés plaques, sur les parois des vaisseaux sanguins. À terme, ces plaques s'accumulent, rétrécissent les artères et réduisent le flux sanguin, augmentant ainsi le risque d'infarctus et d'AVC.
Bienfaits pour la santé et Régime méditerranéen
Le cholestérol est produit par le foie et est essentiel à la structure des parois cellulaires. Pour circuler dans le sang, il est encapsulé dans des protéines lipidiques appelées lipoprotéines. Les lipoprotéines de basse densité (LDL) distribuent le cholestérol dans tout le corps, le déposant là où il est nécessaire. Le foie produit également un autre type de cholestérol, les lipoprotéines de haute densité (HDL), qui captent le cholestérol circulant et le ramènent au foie pour être retraité ou éliminé. Ce sont les LDL qui s'accumulent sur les parois des artères et sont donc qualifiées de " mauvais " cholestérol. Les HDL, quant à elles, transportent le cholestérol hors des artères. Ainsi, plus le taux de HDL est élevé, plus il est facile de déboucher les artères et d'éliminer le cholestérol indésirable. L'organisme a besoin d'un bon rapport HDL/LDL. Les huiles polyinsaturées diminuent les taux de LDL (" mauvais ") et de HDL (" bon "). Les huiles mono-insaturées (comme l'huile d'olive) diminuent uniquement le cholestérol LDL, laissant aux HDL le soin de nettoyer les artères.
Les graisses animales, riches en acides gras saturés, augmentent considérablement le taux de cholestérol sanguin. Les acides gras polyinsaturés abaissent les taux de LDL et de HDL dans le sang, sans toutefois modifier leur rapport. Les acides gras monoinsaturés, quant à eux, régulent le taux de LDL tout en augmentant celui de HDL. Aucune autre huile naturelle ne contient autant d'acides gras monoinsaturés que l'huile d'olive, principalement composée d'acide oléique. La quantité modérée et équilibrée d'acides gras polyinsaturés présente dans l'huile d'olive est efficacement protégée par des antioxydants. Il est largement admis que ces antioxydants, tels que les vitamines E et K et les polyphénols contenus dans l'huile d'olive, constituent un mécanisme de défense qui retarde le vieillissement et prévient la cancérogenèse, la thérosclérose, les maladies hépatiques et les inflammations. L'huile d'olive étant extraite de manière naturelle, ces substances restent intactes, ce qui lui confère une grande stabilité, même à la cuisson. Ainsi, contrairement à une idée reçue, L'huile d'olive se détériore moins à la friture que les autres huiles..
En raison de structure chimique, huile d'olive L'huile d'olive possède des qualités organoleptiques incomparables et est donc l'huile la mieux adaptée à la consommation humaine. Elle est très bien tolérée par l'estomac. De fait, son action protectrice a un effet bénéfique sur les gastrites et les ulcères. Cholagogue, elle active la sécrétion d'hormones pancréatiques et de bile de manière beaucoup plus naturelle que les médicaments. Par conséquent, elle réduit l'incidence de la cholélithiase (formation de calculs biliaires). Son excellente digestibilité favorise l'absorption globale des nutriments, notamment des vitamines et des sels minéraux. Elle a un effet positif sur la constipation. Les os ont besoin d'une grande quantité d'oléates et quelle meilleure source que l'huile d'olive ? Favorisant la minéralisation osseuse, elle est excellente pour les nourrissons et les personnes âgées souffrant de problèmes de calcification osseuse. Elle a également des effets bénéfiques sur le développement du cerveau et du système nerveux, ainsi que sur la croissance en général. Elle protège l'organisme contre les infections et contribue à la cicatrisation des tissus, internes et externes. L'huile d'olive est une panacée, l'huile idéale pour tous les âges. Et chaque fois que des scientifiques se penchent sur les raisons d'un avantage de l'huile d'olive connu et utilisé empiriquement par les peuples méditerranéens, il est certain qu'ils découvriront la preuve d'un autre attribut biologique unique.
Huile d'olive et santé
Comme le disent les médecins, la prévention est le facteur primordial d'une bonne santé. En termes simples et sans jargon médical, il convient de souligner ce qui suit :
1. De nombreuses maladies sont causées par la consommation incontrôlée d'aliments, en particulier d'aliments contenant un excès d'acides gras saturés (graisses animales), ce qui entraîne l'artériosclérose et les maladies cardiovasculaires.
Des études médicales indiquent que les pays méditerranéens et plus particulièrement En Grèce, la consommation d'huile d'olive est élevée, souffrent moins de problèmes cardiovasculaires que dans tout autre pays du monde où le taux de consommation de graisses animales est élevé ou lorsque les paramètres nutritionnels sont simplement médiocres.
En réduisant les graisses animales et en augmentant l'huile d'olive dans notre alimentation, nous obtenons une combinaison parfaite pour la prévention de maladies mortelles telles que l'artériosclérose et les crises cardiaques.
2. Les problèmes biliaires affectent des millions de personnes sur notre planète. Le dysfonctionnement de la bile et la formation de calculs biliaires sont des affections difficiles à soigner et, le plus souvent, la chirurgie est la seule solution.
Des études médicales récentes ont prouvé que l'utilisation d'huile d'olive, parfaitement compatible avec les besoins du corps humain, crée un lien naturel avec les liquides responsables de la formation des calculs biliaires, atténuant ainsi la douleur et la gêne dans la région biliaire.
3. Des millions de personnes dans le monde souffrent de problèmes d'estomac et de maladies connexes. L'ulcère gastrique est une affection particulièrement grave. On sait que la consommation d'huile d'olive est bénéfique pour le système digestif, car elle contribue à maintenir un faible taux d'acide chlorhydrique dans l'estomac. Ainsi, l'huile d'olive favorise le bon fonctionnement du système digestif, réduisant ainsi les risques d'ulcères et autres troubles digestifs. De plus, c'est un excellent remède naturel contre la constipation.
Il a également été prouvé que utilisation de l'huile d'olive en nutrition contribue à maintenir :
1. Un métabolisme humain équilibré, une croissance corporelle et osseuse optimale : il est donc évident que l'huile d'olive est synonyme de bonne santé et de développement harmonieux pour nos enfants.
2. Un bon taux de vitamine E dans notre organisme. Cette vitamine a la propriété de ralentir les modifications de la structure cellulaire qui entraînent le déclin naturel et le vieillissement. Le meilleur remède pour retarder le vieillissement est l'huile d'olive.. D'un autre côté, comme chacun sait, la vitamine E améliore notre vie sexuelle. On peut donc dire que l'huile d'olive est un aphrodisiaque en soi !
Enfin, et surtout, il y a le propriété unique de l'huile d'olive dissoudre les substances utiles provenant des aliments qui ne peuvent pas être absorbées par le corps humain.
L'huile d'olive est utilisée dans la cuisine quotidienne.. Il peut être utilisé dans les salades ou ajouté lors de la cuisson de presque toutes les recettes. L'huile d'olive est l'huile la plus saine. Avec 0 % de cholestérol, riche en vitamines anti-âge et parfait même pour la friture. L'huile d'olive est le meilleur cadeau nutritionnel nous pouvons nous offrir à nous-mêmes. huile d'olive nous aide à rester en bonne santé, rendant notre vie agréable.
Le Régime crétois (grec : κρητική διατροφή) est le régime alimentaire traditionnel de l'île méditerranéenne de Crète, un cas typique de ce qu'on appelle "Régime méditerranéen".
L'essentiel de ce régime alimentaire était constitué d'aliments d'origine naturelle, tandis que les aliments d'origine animale occupaient une place plus marginale. En général, la population consommait des produits de saison, disponibles localement, peu ou pas transformés. Ce régime traditionnel était largement répandu sur l'île jusque dans les années 1960, date à laquelle l'amélioration du niveau de vie a entraîné une augmentation de la consommation de viande et d'autres produits d'origine animale.
Les fruits frais et secs, les légumineuses, les herbes sauvages endémiques et les plantes aromatiques, ainsi que les céréales secondaires, dont la culture était favorisée par le climat régional, étaient consommés en grande quantité et constituaient la base de l'alimentation. Régime crétois Durant cette période, les produits laitiers étaient consommés quotidiennement en quantités faibles à modérées. La volaille et le poisson étaient consommés chaque semaine en quantités modérées, tandis que la viande rouge n'était consommée que quelques fois par mois. Tous les animaux étaient élevés en plein air, l'élevage industriel étant alors inexistant : les poules étaient nourries aux céréales locales et laissées à picorer, les porcs aux restes de la viande et les bovins exclusivement à l'herbe. L'apport principal en matières grasses était assuré par l'huile d'olive, utilisée non seulement dans les salades mais aussi en cuisine, contrairement aux pays d'Europe du Nord qui utilisaient principalement des graisses animales. Une autre caractéristique essentielle de Régime crétois On notait une consommation modérée d'alcool, principalement du vin rouge servi au repas. Enfin, le dessert le plus courant était composé de fruits frais, tandis que les pâtisseries traditionnelles à base de miel étaient consommées plusieurs fois par semaine.
Le Régime crétois celle des années 1960 présente de nombreuses différences par rapport aux autres régimes méditerranéens de la même période. Plus précisément, les années 1960 Étude des sept pays (impliquant 13 000 hommes de Finlande, des Pays-Bas, du Japon, des États-Unis, d'Italie, de Yougoslavie et de Grèce) a démontré que dans En Crète, la consommation d'huile d'olive, La consommation de légumineuses, de fruits et de pommes de terre était plus élevée en Crète qu'en Italie du Sud. En revanche, la viande rouge, le poisson et les céréales étaient consommés en plus petites quantités. Ce faible taux de consommation d'aliments d'origine animale observé en Crète durant cette période semble être l'un des facteurs qui ont contribué à cette faible consommation. étude des Sept Pays Le fait est que, durant cette période, les Crétois ont largement respecté les jeûnes prescrits par l’Église orthodoxe grecque (180 à 200 jours par an).
Plusieurs études ont été menées pour tester Régime crétois's effet sur la santé humaine. L'île avait attiré l'attention de la communauté scientifique dès 1948, lorsque des chercheurs de la Fondation Rockefeller ont été convoqués par le gouvernement grec afin d'améliorer, après la guerre, les " mauvaises " conditions de vie de la population crétoise. Dans ce cadre, une évaluation détaillée des Régime crétois L'expérience a été menée et – à la surprise des chercheurs – elle s'est avérée nutritionnellement suffisante, à quelques exceptions près limitées aux zones à très faibles revenus et à une production alimentaire très limitée par les familles elles-mêmes.
Initialement, l'effet protecteur du Régime crétois Ses bienfaits pour la santé humaine étaient attribués à sa teneur élevée en graisses mono-insaturées, en raison de consommation quotidienne d'huile d'olive, ainsi qu'à faible teneur en graisses saturées, grâce à la faible consommation de viande rouge. On reconnaît aujourd'hui que ce régime alimentaire particulier possède d'importantes caractéristiques supplémentaires, notamment en fournissant ils contiennent des micro-éléments essentiels (vitamines et minéraux), sont riches en acides gras oméga-3, en fibres végétales, en antioxydants et en divers composés phytochimiques., qui ont une influence significative sur plusieurs fonctions corporelles, et un effet bénéfique sur la santé.
Composition chimique de l'huile d'olive
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