BIO KRETENSE OLIJFOLIE – CRITIDA

Info over Olijfolie

Olijfolie en gezondheid

De grootste exponent van enkelvoudig onverzadigd vet is olijfolie, en het is een belangrijk onderdeel van de Mediterraans diëet. Olijfolie is een natuurlijk sap dat de smaak, het aroma, de vitamines en de eigenschappen van de olijfvrucht behoudt. Olijfolie is de enige plantaardige olie die zo kan worden geconsumeerd: vers geperst uit de vrucht.

De gunstige gezondheidseffecten van olijfolie zijn zowel te danken aan het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren als aan het hoge gehalte aan antoxidatieve stoffen. Studies hebben aangetoond dat olijfolie bescherming biedt tegen hartaandoeningen door het LDL ("slechte") cholesterolgehalte onder controle te houden en tegelijkertijd het HDL-gehalte (het "goede" cholesterol) te verhogen. Geen enkele andere natuurlijk geproduceerde olie heeft zo'n grote hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetzuren als olijfolie - voornamelijk oliezuur.

Olijfolie wordt zeer goed verdragen door de maag. De beschermende functie van olijfolie heeft zelfs een gunstig effect op zweren en gastritis. Olijfolie activeert de afscheiding van gal- en alvleesklierhormonen veel natuurlijker dan voorgeschreven medicijnen. Bijgevolg verlaagt het de incidentie van galsteenvorming

Olijfolie en hartziekten

Studies hebben aangetoond dat mensen die 25 milliliter (ml) – ongeveer 2 eetlepels – van Virgin olijfolie dagelijks gedurende 1 week toonde minder oxidatie van LDL-cholesterol en hogere niveaus van antioxidantverbindingen, met name fenolen, in het bloed.

Maar terwijl alle soorten olijfolie bronnen van enkelvoudig onverzadigd vet zijn, bevat EXTRA VIRGIN olijfolie, afkomstig van de eerste persing van de olijven, hogere niveaus van antioxidanten, met name vitamine E en fenolen, omdat het minder bewerkt is.

Olijfolie is duidelijk een van de goede oliën, een van de geneeskrachtige vetten. De meeste mensen doen het redelijk goed, omdat het de kritieke omega 6 tot omega 3-verhouding niet verstoort en de meeste vetzuren in olijfolie zijn eigenlijk een omega-9-olie die enkelvoudig onverzadigd is.

Olijfolie en darmkanker

Spaanse onderzoekers suggereren dat het opnemen van olijfolie in uw dieet ook voordelen kan bieden in termen van preventie van darmkanker. Hun onderzoeksresultaten toonden aan dat ratten die een dieet kregen aangevuld met olijfolie een lager risico op darmkanker hadden dan ratten die een dieet met saffloerolie kregen. In feite hadden de ratten die olijfolie kregen bijna net zo weinig darmkanker als de ratten die visolie kregen, wat in verschillende onderzoeken al in verband is gebracht met een vermindering van het risico op darmkanker.

Bloedsuikercontroleur

Diabetici of mensen die risico lopen op diabetes wordt geadviseerd om een vetarm, koolhydraatrijk dieet te combineren met olijfolie. Studies tonen aan dat deze combinatie superieur is in het beheersen van de bloedsuikerspiegel in vergelijking met een dieet dat volledig bestaat uit vetarme maaltijden. Het toevoegen van olijfolie is ook gekoppeld aan lagere triglycerideniveaus. Veel diabetici leven met hoge triglyceridenwaarden, waardoor ze risico lopen op hartaandoeningen.

Betere smaak Beter leven Extra Virgin! (???)

Olijfolie geschiedenis

Homer noemde de olijfolie 'vloeibaar goud'. In het oude Griekenland wreven atleten het ritueel over hun hele lichaam. Zijn mystieke gloed verlichte geschiedenis. Druppels ervan sijpelden door gaten in hun graven in de botten van dode heiligen en martelaren. Olijfolie is meer dan alleen voedsel geweest voor de volkeren van de Middellandse Zee: het is medicinaal, magisch, een eindeloze bron van fascinatie en verwondering en de bron van grote rijkdom en macht. De olijfboom, symbool van overvloed, glorie en vrede, gaf zijn lommerrijke takken om de overwinnaars in vriendschappelijke spelen en bloedige oorlogen te bekronen, en de olie van zijn fruit heeft door de geschiedenis heen de edelste hoofden gezalfd. Olijfkronen en olijftakken, symbolen van zegening en zuivering, werden ritueel aangeboden aan godheden en machtige figuren: sommige werden zelfs gevonden in het graf van Toetanchamon.

Het cultiveren van het heilige

De olijfcultuur heeft oude wortels. Versteende overblijfselen van de voorouder van de olijfboom werden gevonden in de buurt van Livorno, in Italië, daterend van twintig miljoen jaar geleden, hoewel de daadwerkelijke teelt waarschijnlijk pas in de vijfde eeuw voor Christus plaatsvond in dat gebied. Olijven werden voor het eerst verbouwd in het oostelijke deel van de Middellandse Zee, in de regio die bekend staat als de "vruchtbare halve maan", en trok in de loop van de millennia naar het westen.

Olijfolie geschiedenis

Beginnend in 5000 voor Christus en tot 1400 voor Christus, verspreidde de olijventeelt zich van Kreta naar Syrië, Palestina en Israël; commerciële netwerken en toepassing van nieuwe kennis brachten het vervolgens naar Zuid-Turkije, Cyprus en Egypte. Tot 1500 voor Christus was Griekenland - met name Mycene - het meest gecultiveerde gebied. Met de uitbreiding van de Griekse koloniën bereikte de olijfcultuur in de achtste eeuw voor Christus Zuid-Italië en Noord-Afrika en verspreidde zich vervolgens naar Zuid-Frankrijk. Olijfbomen werden onder Romeinse heerschappij in het hele Middellandse Zeegebied aangeplant. Volgens de historicus Plinius had Italië in de eerste eeuw na Christus "uitstekende olijfolie tegen redelijke prijzen", "de beste in de Middellandse Zee", beweerde hij.

In het land van de Hebreeën hechtten koning Salomo en koning David veel belang aan de teelt van olijfbomen. Koning David had zelfs bewakers die de olijfgaarden en pakhuizen bewaakten om de veiligheid van de bomen en hun kostbare olie te waarborgen.

Olijfbomen domineerden het rotsachtige Griekse platteland en werden pijlers van de Helleense samenleving, ze waren zo heilig dat degenen die er een omhakten, werden veroordeeld tot de dood of ballingschap. In het oude Griekenland en Rome was olijfolie de populairste grondstof, geavanceerde schepen werden gebouwd met als enig doel het van Griekenland naar handelsposten rond de Middellandse Zee te vervoeren.

De overtuiging dat olijfolie kracht en jeugd verleende, was wijdverspreid. In het oude Egypte, Griekenland en Rome werd het doordrenkt met bloemen en grassen om zowel medicijnen als cosmetica te produceren; in Mycene werd een lijst opgegraven met een opsomming van de aromaten (onder andere venkel, sesam, selderij, waterkers, munt, salie, roos en jeneverbes) die aan olijfolie werden toegevoegd bij de bereiding van zalven.

Olijfbomen hebben een bijna gigantische weerstand, een vitale kracht die hen bijna onsterfelijk maakt. Ondanks strenge winters en brandende zomers, ondanks afknottingen, blijven ze groeien, trots en sterk reikend naar de hemel, vrucht dragend die voedt en geneest, inspireert en verbaast. Gematigde klimatologische omstandigheden, gekenmerkt door warme, droge zomers en regenachtige winters, bevorderen overvloedige oogsten; steen, droogte, stilte en eenzaamheid zijn de ideale habitat voor de majestueuze olijfboom. Italië en Spanje zijn nu de meest productieve producenten van olijfolie, hoewel Griekenland nog steeds erg actief is. Er groeien tegenwoordig ongeveer dertig soorten olijven in Italië, en elk levert een bepaalde olie op met zijn eigen unieke kenmerken.

Olijfolie eigenschappen

Zon, steen, droogte, stilte en eenzaamheid: dit zijn de vijf ingrediënten die volgens de Italiaanse volkstradities de ideale habitat voor de olijfboom creëren. We koesteren extra vierge olijfolie vanwege de voedingswaarde en heilzame eigenschappen. La Cucina Italiana meldt dat extra vergine olijfolie het best verteerbare van de eetbare vetten is: het helpt vitamine A, D en K te assimileren; het bevat zogenaamde essentiële zuren die niet door ons eigen lichaam kunnen worden aangemaakt; het vertraagt het verouderingsproces; en het helpt gal-, lever- en darmfuncties. Het wordt ook gewaardeerd om zijn culinaire deugden en organoleptische eigenschappen: smaak (sapor), bouquet (aroma) en kleur (kleur).

Klimaat, bodem, boomsoort (cultivar) en oogsttijd zijn verantwoordelijk voor de verschillende organoleptische eigenschappen van verschillende oliën. Bepaalde extra vierge olijfolie zijn melanges van olijvensoorten; andere zijn gemaakt van één cultivar. De Europese Gemeenschap geeft de volgende parameters:

• Extra vierge olijfolie met perfecte smaak is olie van de hoogste kwaliteit; het heeft een minimale organoleptische beoordeling van 6,5 op 10, een lage zuurgraad (1% of minder) en is onbehandeld.
• Olijfolie heeft een minimale organoleptische beoordeling van 5,5, een maximale zuurgraad van 2% en is onbehandeld.
• De productie van alle andere olijfolie omvat behandelingen.

Extra vergine olijfolie wordt geproduceerd in alle regio's van Italië, behalve Piemonte en Val D'Aosta. De belangrijkste producenten zijn Ligurië, Toscane, Umbrië en Apulië. Toscane produceert zo'n groot assortiment extra vergine oliën dat veel niet op elkaar lijken. In Umbrië wordt het zo veel geproduceerd dat het moeilijk is om het landschap voor te stellen zonder de overvloed aan olijfbomen. Apulië is de thuisbasis van een indrukwekkend een derde van de olijfbomen in Italië.

De prijs van extra vierge olijfolie verschilt enorm. Twee factoren zijn van invloed: waar de olijven worden verbouwd en welke oogstmethoden worden toegepast. Bepaalde locaties leveren meer overvloedige oogsten op; bijgevolg wordt hun olie voor minder verkocht. Olijfbomen die in de buurt van de zee worden geplant, kunnen tot 20 keer meer fruit produceren dan die in het binnenland, in heuvelachtige gebieden zoals Toscane. Het is in deze door land ingesloten gebieden dat de habitat van de olijfbomen tot het uiterste wordt gedreven; als de omstandigheden net iets strenger waren, zouden de bomen het niet overleven. Extra vierge oliën geproduceerd uit deze bomen hebben hogere organoleptische scores.

Soorten Olijfolie

Met alle opwinding hier in de aanloop naar het Festival of Chefs, merk ik dat ik bijna constant aan voedselmogelijkheden denk. Het was dus geen verrassing dat ik gisteren met een mandje in de hand rond Cheese slenterde met een heel specifieke missie:

Griekse salade.

Omdat het lente is. Omdat het goed is. Daarom. Ik besloot dit een Zen-salade te noemen vanwege de ingewikkelde balans van smaken en texturen waar je tijdens het kauwen op moet mediteren. Het begint met de feta, hoe bescheiden ook, de juiste feta kan een behoorlijk goede salade veranderen in iets ongelooflijk lekkers.

Toevallig heeft Cheese zo'n feta. Gemaakt van geitenmelk en geïmporteerd uit Griekenland, het heeft een zachte crumble en een romige smaak die best aangenaam is. De suggestie op de verpakking was om het te gebruiken in plaats van chevre of roomkaas.

Ook olijven zijn van levensbelang. Het is moeilijk om de aantrekkelijke uitstalling van diverse olijven aan de balie te missen. Ik ging met de ontpitte kalamata's. Vlezige, smakelijke kleine dingen die ik royaal aan de salade heb toegevoegd. Dit is het voordeel van zelf een Griekse salade maken. Wat is er aan de hand met dit hele "één olijf per salade"-gedoe dat zo vaak wordt toegepast? Ik veronderstel dat dit prima is als je ze niet leuk vindt, maar dat ben ik niet. Ik at de helft ervan voordat de salade zelfs maar was gemaakt.

De andere factor die dit tot een bovengemiddeld gerecht maakte, was de eenvoudige, aromatische dressing - een goede extra vierge olijfolie, citroensap en gehakte verse dille.

Voordelen van extra vergine olijfolie

1- Beschermt de gezondheid van het hart

Studies hebben aangetoond dat diëten met een hoog enkelvoudig onverzadigde vetgehalte het LDL-cholesterol verlagen, het HDL-cholesterol verhogen en triglyceriden beter verlagen dan vetarme, koolhydraatrijke diëten. Dankzij krachtige antioxidanten, bekend als polyfenolen, wordt extra vierge olie beschouwd als een ontstekingsremmende voedsel- en cardiovasculaire beschermer. Wanneer iemands immuunsysteem in wezen haar eigen lichaam begint te bestrijden als gevolg van een slecht dieet, stress of andere factoren, worden ontstekingsreacties geactiveerd die leiden tot gevaarlijke, ziekteverwekkende ontstekingen.

Het doel van ontstekingen is om ons te beschermen tegen ziektes en het lichaam te herstellen wanneer dat nodig is, maar chronische ontstekingen zijn uiterst schadelijk voor de arteriële gezondheid en worden in verband gebracht met hartaandoeningen, auto-immuunziekten en meer. Volgens een studie uit 2009, gepubliceerd in het Journal of Cardiovascular Pharmacology, helpt extra vierge olijfolie ontstekingen en leeftijds- en ziektegerelateerde veranderingen in het hart en de bloedvaten om te keren. Onderzoek toont aan dat olijfolie gunstig is voor het verlagen van hypertensie omdat het stikstofmonoxide meer biologisch beschikbaar maakt, waardoor de slagaders verwijd en helder blijven.

De beschermende effecten van een mediterraan dieet dat rijk is aan alfa-linoleenzuur (ALA) uit olijfolie is in veel onderzoeken aangetoond, met enkele bevindingen dat dit type vetrijk dieet het risico op hartdood met 30% kan verminderen. procent en plotselinge hartdood met 45 procent!

2 – Helpt kanker te bestrijden

Volgens een studie uit 2004, gepubliceerd in het European Journal of Cancer Prevention, bevatten olijven en olijfolie een overvloed aan antioxidanten. Ze behoren tot de beste voedingsmiddelen met een hoog antioxidantgehalte. Olijven (vooral die niet zijn blootgesteld aan processen met hoge temperaturen) bevatten acteosides, hydroxytyrosol, tyrosol en fenylpropionzuren. Zowel olijven als olijfolie bevatten substantiële hoeveelheden andere verbindingen die worden beschouwd als antikankermiddelen (bijv. Squaleen en terpenoïden), evenals het peroxidatie-resistente lipide-oliezuur.

Onderzoekers denken dat het waarschijnlijk is dat de hoge consumptie van olijven en olijfolie in Zuid-Europa een belangrijke bijdrage levert aan de gunstige effecten van kankerpreventie en gezondheid in het mediterrane dieet.

3 – Helpt bij het voorkomen van gewichtsverlies en obesitas

Het eten van veel gezonde vetten is een sleutelelement bij het beheersen van overtollige insuline, een hormoon dat de bloedsuikerspiegel regelt, ons doet aankomen en het gewicht op peil houdt, ondanks dat we calorieën snijden en meer bewegen. Vetten zijn verzadigend en helpen honger, onbedwingbare trek en overeten te verminderen. Dit is een van de redenen waarom tal van onderzoeken hebben aangetoond dat diëten met weinig vet niet zo gemakkelijk of vaak leiden tot gewichtsverlies of gewichtsbehoud als evenwichtige diëten met een hoger vetgehalte.

Na beoordeling van vijf onderzoeken met in totaal 447 personen, ontdekten onderzoekers van het Universitair Ziekenhuis Basel in Zwitserland dat personen die waren toegewezen aan vetarme, koolhydraatarme diëten meer gewicht verloren dan personen die willekeurig waren toegewezen aan vetarme diëten. Er waren geen verschillen in bloeddrukniveaus tussen de twee groepen, maar de triglyceriden- en high-density lipoprotein-cholesterolwaarden veranderden gunstiger bij personen die waren toegewezen aan de diëten met meer vet!

Omdat diëten met voldoende hoeveelheden gezonde vetten meer voldoening geven, is de kans groter dat mensen zich eraan kunnen houden. Een studie uit 2002, gepubliceerd in het Women's Health Journal, ontdekte bijvoorbeeld dat een met olijfolie verrijkt dieet leidde tot meer gewichtsverlies dan een vetarm dieet in een vergelijking van acht weken. Na de acht weken kozen de deelnemers ook overweldigend voor het met olijfolie verrijkte dieet gedurende ten minste zes maanden van de follow-upperiode.

4 – Ondersteunt de gezondheid van de hersenen

De hersenen bestaan grotendeels uit vetzuren en we hebben dagelijks een matig hoog niveau nodig om taken uit te voeren, onze stemmingen te reguleren en helder te denken. Net als andere bronnen van gezonde vetten, wordt olijfolie beschouwd als hersenvoedsel dat de focus en het geheugen verbetert.

Olijfolie helpt leeftijdgerelateerde cognitieve achteruitgang te bestrijden omdat het beschermt tegen ontstekingen, oxidatieve stress en ADDL's, eiwitten die giftig zijn voor de hersenen en die dementie of de ziekte van Alzheimer kunnen veroorzaken.

5 – Bestrijdt stemmingsstoornissen en depressie

Gezonde vetten, waaronder olijfolie, hebben hormoonbalancerende, ontstekingsremmende effecten die disfunctie van neurotransmitters kunnen voorkomen. Vetarme diëten worden vaak in verband gebracht met meer depressies en angsten. Stemmings- of cognitieve stoornissen kunnen optreden wanneer de hersenen niet voldoende 'gelukkige hormonen' krijgen, zoals serotonine of dopamine, belangrijke chemische boodschappers die nodig zijn voor stemmingsregulatie, een goede nachtrust en denkverwerking.

Uit een onderzoek uit 2011, uitgevoerd door de Universiteit van Las Palmas in Spanje, bleek dat de inname van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten een omgekeerde relatie had met het risico op depressie. Tegelijkertijd hadden de inname van transvet en het risico op depressie een lineair verband, wat aantoont dat een hogere transvetconsumptie en een lagere PUFA en MUFA de kansen op het bestrijden van stemmingsstoornissen en het behandelen van depressie kunnen vergroten.

6 – Geweldig voor een boostig huidgezondheid

Diëten met veel gezonde bronnen van vet kunnen helpen de schadelijke effecten op onze huid tegen te gaan door blootstelling aan toxiciteit, vrije radicalen, schade door UV-licht en ontstekingen die slechte diëten of voedselallergieën veroorzaken.

Als een hoge bron van vitamine E en andere antioxidanten kan olijfolie ook helpen de huid te hydrateren, wondgenezing te versnellen en infecties of hormonale onevenwichtigheden te bestrijden die kunnen leiden tot acne, eczeem en andere huidaandoeningen, waardoor extra vierge olijfolie een thuis wordt remedie voor acne en natuurlijke eczeembehandeling.

7 – Kan diabetes helpen voorkomen of behandelen

Vetzuren beïnvloeden het glucosemetabolisme door de celmembraanfunctie, enzymactiviteit, insulinesignalering en genexpressie te veranderen. Er zijn aanwijzingen dat het consumeren van meervoudig onverzadigde en/of enkelvoudig onverzadigde vetten (het soort dat in olijfolie wordt aangetroffen) gunstige effecten heeft op de insulinegevoeligheid en waarschijnlijk het risico op diabetes type 2 vermindert.

Terwijl koolhydraten de bloedsuikerspiegel verhogen door glucose te leveren, helpen vetten de bloedsuikerspiegel te stabiliseren en insuline te reguleren. Zelfs als je iets eet met veel suiker of koolhydraten, kan het toevoegen van extra vierge olijfolie aan de maaltijd helpen om de impact op je bloedbaan te vertragen. Het consumeren van olijfolie is ook een geweldige manier om je na de maaltijd meer verzadigd te voelen, wat kan helpen het verlangen naar suiker en te veel eten te voorkomen, wat kan leiden tot diabetescomplicaties.

8 – Helpt hormonen in evenwicht te brengen

Wanneer u probeert uw hormonen in evenwicht te brengen en symptomen gerelateerd aan PMS, onvruchtbaarheid of menopauze te verminderen, is het belangrijk dat uw dieet voldoende voedingsstoffen en gezonde vetten bevat. Olijfolie levert essentiële vetten die kunnen helpen bij het reguleren van de schildklier, bijnieren en hypofyse. Deze werken allemaal samen om geslachtshormonen te produceren en in evenwicht te brengen. Olijfolie biedt ook essentiële vitamine E-voordelen die de oestrogeenproductie helpen reguleren.

Gezondheidsvoordelen van olijfolie

Dankzij zijn status als spotlight food in de Mediterraans diëet, en dankzij uitgebreid onderzoek naar de unieke samenstelling van fytonutriënten, is olijfolie een legendarische culinaire olie geworden met zeer moeilijk te evenaren gezondheidsvoordelen. Van de uitgebreide lijst met fytonutriënten is geen enkele categorie voedingsstoffen belangrijker dan de polyfenolen. Het polyfenolgehalte van deze heerlijke olie is echt geweldig!

De onderstaande lijst toont enkele van de belangrijkste polyfenolen in olijfolie, georganiseerd op basis van hun chemische categorie:

Van de meeste polyfenolen in deze lijst is aangetoond dat ze zowel als antioxidanten als ontstekingsremmende voedingsstoffen in het lichaam werken. Het grote aantal en de verscheidenheid aan polyfenolen in olijfolie helpt de unieke gezondheidsvoordelen van deze culinaire olie te verklaren.

Ontstekingsremmende voordelen van olijfolie

Het is ongebruikelijk om een culinaire olie te beschouwen als een ontstekingsremmend voedsel. Plantaardige oliën zijn bijna 100%-vet en in algemene zin worden ze doorgaans geclassificeerd als 'toegevoegde vetten'. Inname van te veel toegevoegd voedingsvet kan om vele redenen een probleem zijn, inclusief redenen met betrekking tot ongewenste ontsteking. Het is dus behoorlijk opmerkelijk om een culinaire olie te vinden waarvan herhaaldelijk is aangetoond dat het ontstekingsremmende eigenschappen heeft en gezondheidsvoordelen biedt op het gebied van ongewenste ontstekingen. Toch is dat precies het onderzoeksrapport dat extra vierge olijfolie beschrijft.

De ontstekingsremmende kracht van olijfolie berust op de polyfenolen. Deze ontstekingsremmende verbindingen omvatten ten minste negen verschillende categorieën polyfenolen en meer dan twee dozijn goed onderzochte ontstekingsremmende voedingsstoffen. Onderzoek heeft een breed scala aan ontstekingsremmende mechanismen gedocumenteerd die door polyfenolen in olijfolie worden gebruikt om ons risico op ontstekingsproblemen te verminderen. Deze mechanismen omvatten verminderde productie van berichtmoleculen die anders de ontsteking zouden verhogen (waaronder TNF-alfa, interleukine 1-bèta, tromboxaan B2 en leukotrieen B4); remming van pro-inflammatoire enzymen zoals cyclo-oxygenase 1 en cyclo-oxygenase 2; en verminderde synthese van het enzym induceerbare stikstofoxidesynthase. Bij hartpatiënten is ook vastgesteld dat olijfolie en zijn polyfenolen de bloedspiegels van C-reactief proteïne (CRP) verlagen, een veelgebruikte bloedmeting om de waarschijnlijkheid van ongewenste ontsteking te beoordelen. Er is ook gevonden dat ze de activiteit verminderen in een metabole route, de arachidonzuurroute genaamd, die centraal staat bij het mobiliseren van ontstekingsprocessen. Deze ontstekingsremmende voordelen van extra vierge olijfolie zijn niet afhankelijk van een grote inname. Er is aangetoond dat slechts 1-2 eetlepels extra vierge olijfolie per dag significante ontstekingsremmende voordelen heeft.

Cardiovasculaire voordelen van olijfolie

Veel verschillende cardiovasculaire problemen, waaronder geleidelijke blokkering van de slagaders en bloedvaten (atherosclerose genoemd), vinden hun oorsprong in twee ongewenste omstandigheden. De eerste van deze omstandigheden wordt oxidatieve stress genoemd. Oxidatieve stress betekent te veel schade (of risico op schade) door de aanwezigheid van te reactieve zuurstofbevattende moleculen. Een van de beste manieren om oxidatieve stress te voorkomen, is door een dieet te volgen dat rijk is aan antioxidante voedingsstoffen. De tweede van deze omstandigheden is aanhoudende (chronische) en ongewenste ontsteking op laag niveau. Ongewenste en chronische ontstekingen kunnen het gevolg zijn van verschillende factoren, waaronder een onevenwichtig metabolisme, een onevenwichtige levensstijl, ongewenste blootstelling aan milieuverontreinigingen en andere factoren. Een van de beste manieren om chronische en ongewenste ontstekingen te helpen voorkomen, is door een dieet te volgen dat rijk is aan ontstekingsremmende voedingsstoffen. Elk voedsel dat rijk is aan antioxidanten en ontstekingsremmende voedingsstoffen is een natuurlijke kandidaat om ons risico op hartproblemen te verlagen, omdat het precies de juiste combinatie van voedingsstoffen bevat om ons risico op oxidatieve stress en chronische, ongewenste ontstekingen te verlagen. Veel voedingsmiddelen bevatten waardevolle hoeveelheden antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen, maar weinig voedingsmiddelen zijn zo rijk aan deze stoffen als extra vergine olijfolie, en dit feit alleen al verklaart veel van de op onderzoek gebaseerde voordelen van deze culinaire olie voor de gezondheid van onze cardiovasculaire systeem.

In termen van antioxidantbescherming voor onze bloedvaten, is aangetoond dat olijfolie het risico op lipideperoxidatie (zuurstofschade aan vet) in onze bloedbaan verlaagt. Veel van de vetbevattende moleculen in ons bloed, inclusief moleculen zoals LDL, moeten worden beschermd tegen zuurstofschade. Zuurstofschade aan moleculen zoals LDL verhoogt aanzienlijk ons risico op tal van hart- en vaatziekten, waaronder atherosclerose. Bescherming van de LDL-moleculen in ons bloed tegen zuurstofschade is een groot voordeel van olijfolie en zijn polyfenolen. Even belangrijk is bescherming tegen zuurstofschade aan de cellen die onze bloedvaten bekleden. Nogmaals, het zijn de polyfenolen in olijfolie waarvan is aangetoond dat ze ons die bescherming bieden.

Een proces dat we niet in onze bloedvaten willen zien, is te veel samenklonteren van bloedcellen die bloedplaatjes worden genoemd. Hoewel we willen dat bloedplaatjes samenklonteren onder omstandigheden zoals een open wond, waar hun samenklontering de wond afdicht, willen we niet dat dit proces continu plaatsvindt als er geen acute noodsituatie is. Verschillende van de polyfenolen die in olijfolie worden aangetroffen, waaronder hydroxytyrosol, oleuropeïne en luteoline, lijken vooral nuttig te zijn om onze bloedplaatjes onder controle te houden en problemen van te veel klonteren te voorkomen (bloedplaatjesaggregatie genoemd). Er zijn ook twee berichtmoleculen (genaamd plasminogeenactivatorremmer-1 en factor VII) die te veel samenklontering van de bloedplaatjes kunnen veroorzaken, en de polyfenolen in olijfolie kunnen de overproductie van deze moleculen helpen stoppen.

Olijfolie is een van de weinige veelgebruikte culinaire oliën die ongeveer 75% van zijn vet bevat in de vorm van oliezuur (een enkelvoudig onverzadigd omega-9-vetzuur). Onderzoek is al lang duidelijk over de voordelen van oliezuur voor een goede balans van totaal cholesterol, LDL-cholesterol en HDL-cholesterol in het lichaam. Wanneer diëten met weinig enkelvoudig onverzadigd vet rijk worden gemaakt aan enkelvoudig onverzadigd vet (door andere oliën te vervangen door olijfolie), hebben deelnemers aan het onderzoek de neiging om een significante daling van hun totale bloedcholesterol, LDL-cholesterol en LDL:HDL-ratio te ervaren. Dat zijn precies de resultaten die we willen voor de gezondheid van het hart. Naast deze cholesterol-balancerende effecten van olijfolie en het hoge oliezuurgehalte komt er echter een nieuwe wending: recente onderzoeken hebben aangetoond dat olijfolie en zijn oliezuur belangrijke factoren kunnen zijn voor het verlagen van de bloeddruk. Onderzoekers zijn van mening dat de overvloedige hoeveelheid oliezuur in olijfolie in het lichaam wordt opgenomen, zijn weg vindt naar celmembranen, signaalpatronen op celmembraanniveau verandert (met name het veranderen van G-eiwit-geassocieerde cascades) en daardoor de bloeddruk verlaagt.

Interessant is dat een recente proefdierstudie een waarschuwing toevoegt voor iedereen die de unieke cardiovasculaire voordelen van olijfolie in hun dieet wil opnemen. Uit deze studie bleek dat de cardiovasculaire voordelen van olijfolie en zijn polyfenolen niet werden gerealiseerd wanneer de proefdieren te veel calorieën en te veel totaal voedsel consumeerden. Dit resultaat suggereert dat olijfolie - uitstekend als het is in polyfenolbescherming van ons cardiovasculaire systeem - moet worden geïntegreerd in een algeheel gezond dieet om de verwachte voordelen te bieden.

Spijsverteringsvoordelen van olijfolie

De voordelen van olijfolie voor het spijsverteringskanaal werden voor het eerst ontdekt in onderzoek naar voeding en kanker van het spijsverteringskanaal. Talrijke onderzoeken hebben lagere percentages kanker van het spijsverteringskanaal gevonden, vooral kanker van het bovenste deel van het spijsverteringskanaal, inclusief de maag en dunne darm, bij populaties die regelmatig olijfolie consumeerden. Studies over het mediterrane dieet waren een belangrijk onderdeel van dit eerste onderzoek naar olijfolie en het spijsverteringskanaal. Bescherming van het onderste deel van het spijsverteringskanaal (bijvoorbeeld bescherming van de dikke darm tegen darmkanker) is minder goed gedocumenteerd in het onderzoek naar olijfolie, ook al is er enig sterk ondersteunend bewijs uit geselecteerde proefdierstudies. Van veel van deze kankerbestrijdende effecten in het spijsverteringskanaal werd aangenomen dat ze afhingen van de polyfenolen in olijfolie en hun antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Een bepaalde categorie polyfenolen, secoiridoïden genaamd, blijft een focus in onderzoek naar preventie van kanker van het spijsverteringskanaal.

Recent onderzoek heeft ons echter nog meer informatie opgeleverd over olijfolie, zijn polyfenolen en de bescherming van het spijsverteringskanaal. Een fascinerend gebied van recent onderzoek betreft de polyfenolen in olijfolie en de balans van bacteriën in ons spijsverteringskanaal. Van talrijke polyfenolen in olijfolie is aangetoond dat ze de groei van ongewenste bacteriën vertragen, waaronder bacteriën die gewoonlijk verantwoordelijk zijn voor infecties van het spijsverteringskanaal. Deze polyfenolen omvatten oleuropeïne, hydroxytyrosol en tyrosol. Sommige van deze zelfde polyfenolen, samen met andere olijfoliepolyfenolen zoals ligstroside, zijn specifiek in staat om de groei van de Helicobacter pylori-bacterie te remmen. Dit effect van de polyfenolen in olijfolie kan bijzonder belangrijk zijn, aangezien overbevolking van Helicobacter-bacteriën in combinatie met overmatige hechting van Helicobacter aan het maagslijmvlies kan leiden tot maagzweren en andere ongewenste spijsverteringsproblemen.

Voordelen voor de gezondheid van de botten

Ondersteuning van de algehele botgezondheid is een ander veelbelovend gebied van onderzoek naar olijfolie. Hoewel het grootste deel van het eerste onderzoek op dit gebied is uitgevoerd op laboratoriumdieren, zijn betere bloedspiegels van calcium herhaaldelijk in verband gebracht met de inname van olijfolie. Bovendien is aangetoond dat ten minste twee polyfenolen in olijfolie - tyrosol en hydroxytyrosol - de botvorming bij ratten verhogen. Een recente groep onderzoekers heeft ook gesuggereerd dat olijfolie uiteindelijk speciale botvoordelen kan blijken te hebben voor postmenopauzale vrouwen, omdat ze verbeterde bloedmarkers voor de algehele botgezondheid vonden bij vrouwelijke ratten die olijfolie hadden gekregen nadat hun eierstokken waren verwijderd. Als groep genomen suggereren de bovenstaande onderzoeken dat voordelen voor de gezondheid van de botten uiteindelijk kunnen worden gezien als een belangrijk aspect van de inname van olijfolie.

Cognitieve voordelen

Verbeterde cognitieve functie - vooral bij oudere volwassenen - is een bekend kenmerk van de Mediterraans diëet. Als hoofdolie in dat dieet is olijfolie van bijzonder belang geweest voor onderzoekers die geïnteresseerd zijn in voeding en cognitieve functie. In Frankrijk heeft een recent grootschalig onderzoek bij oudere volwassenen aangetoond dat het visuele geheugen en de verbale vloeiendheid kunnen worden verbeterd met wat de onderzoekers 'intensief gebruik' van olijfolie noemden. In dit geval betekende "intensief gebruik" regelmatig gebruik van olijfolie, niet alleen om te koken, of als ingrediënt in sauzen en dressings, maar in al deze omstandigheden.

Even fascinerend voor ons op het gebied van cognitie is recent onderzoek naar de inname van olijfolie en de hersenfunctie. Bij proefdieren met een hersenfunctie die was aangetast door zuurstofgebrek, hielp de consumptie van olijfolie veel verschillende soorten hersengerelateerde problemen te compenseren, waaronder een onevenwichtig watergehalte, een onevenwichtige activiteit van het zenuwstelsel en een te gemakkelijke doorgang van moleculen door de bloedhersenen barrière. Dit dieronderzoek heeft wetenschappers veel meer aanwijzingen gegeven over de manieren waarop olijfolie ons cognitieve voordelen kan bieden. Het vermogen om onze hersenen te helpen beschermen in tijden van onbalans kan een van de speciale gezondheidsvoordelen blijken te zijn die deze unieke culinaire olie biedt.

Voordelen tegen kanker van olijfolie

De polyfenolen gevonden in olijfolie zijn een natuurlijk middel om ons te helpen ons risico op bepaalde soorten kanker te verlagen. Veel soorten kanker worden pas geïnitieerd wanneer cellen worden overweldigd door oxidatieve stress (schade aan de celstructuur en -functie door te reactieve zuurstofbevattende moleculen) en door chronische overmatige ontsteking. Omdat de polyfenolen in olijfolie zowel als antioxidanten als ontstekingsremmende moleculen werken, zijn ze perfect geschikt om het risico van oxidatieve stress en chronische ongewenste ontstekingen van onze cellen te verlagen. Onderzoeksstudies hebben aangetoond dat slechts 1-2 eetlepels olijfolie per dag ons risico op bepaalde soorten kanker kan verlagen, waaronder kanker van de borst, de luchtwegen, het bovenste deel van het spijsverteringskanaal en in mindere mate het onderste deel van het spijsverteringskanaal (colorectale kanker). kankers). In sommige onderzoeken komen de kankerbestrijdende voordelen van olijfolie pas aan het licht als de voeding van routinematige gebruikers van olijfolie wordt vergeleken met de voeding van personen die zelden olijfolie gebruiken en in plaats daarvan toegevoegde vetten consumeren die meer verzadigd zijn van samenstelling ( bijvoorbeeld boter).

Terwijl de meeste kankeronderzoek naar olijfolie heeft zich op haar gericht polyfenolen en hun antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen, hebben verschillende studies andere fascinerende manieren ontdekt waarop olijfolie biedt zijn voordelen tegen kanker. Deze andere manieren omvatten de verbetering van de celmembraanfunctie op een manier die het risico op de ontwikkeling van kanker verlaagt en de verandering van genexpressie in cellen op een manier die hun antioxidantafweersysteem verbetert. Een laatste belangrijk mechanisme dat de inname van olijfolie koppelt aan een verminderd risico op kanker, is de bescherming van ons DNA. De antioxidanten in olijfolie lijken een speciaal vermogen te hebben om DNA (desoxyribonucleïnezuren), de belangrijkste chemische component van genetisch materiaal in onze cellen, te beschermen tegen zuurstofschade. DNA-bescherming tegen ongewenste oxidatieve stress betekent een betere celfunctie op allerlei manieren en geeft een cel een verminderd risico op de ontwikkeling van kanker.

Er is ook bemoedigend onderzoek naar het potentieel van olijfolie om te helpen bij het beheersen van bepaalde vormen van kanker als deze eenmaal zijn ontwikkeld. Verbetering van de status van borstkanker is bijvoorbeeld een gebied van bijzonder belang geweest in het onderzoek naar olijfolie. Hier heeft een deel van het onderzoek zich gericht op de secoiridoïden in olijfolie (vooral oleocanthal) en het vermogen ervan om te voorkomen dat borstkankercellen zich voortplanten. Een ander voorbeeld betreft het vermogen van hydroxytyrosol (HT) in olijfolie om geprogrammeerde celdood (apoptose) in darmkankercellen te veroorzaken. HT kan dit kankerbestrijdende effect mogelijk bereiken door de enzymatische activiteit van vetzuursynthetase (FAS) te helpen blokkeren. Deze kankerbestrijdende eigenschappen van olijfolie en olijfoliebestanddelen worden over het algemeen de "antiproliferatieve" eigenschappen van olijfolie genoemd. We verwachten meer toekomstig onderzoek op dit gebied.

Beschrijving

Olijfolie wordt gemaakt van het pletten en vervolgens persen van olijven. Het feit dat olijven rijk zijn aan olie wordt weerspiegeld in de botanische naam van de olijfboom - Olea Europea - aangezien het woord "oleum" olie betekent in het Latijn. Olijfolie is verkrijgbaar in verschillende kwaliteiten, die de mate weerspiegelen waarin het is verwerkt. Extra vergine olijfolie is afgeleid van de eerste persing van de olijven en heeft de meest delicate smaak en de sterkste algemene gezondheidsvoordelen. Zie Hoe Selecteer en bewaar voor meer informatie over deze verschillende soorten olijfolie.

Er zit veel meer in extra vergine olijfolie dan op het eerste gezicht lijkt (en smaakpapillen).

Van oudsher met een laag cholesterolgehalte, minder gevallen van hartaandoeningen en zeer weinig zwaarlijvigheid, is het mediterrane dieet altijd gekenmerkt door het royale gebruik van extra vergine olijfolie. De gemiddelde Griek verbruikt 20 liter per jaar, vergeleken met slechts 2 liter per persoon in Australië, dus welke andere geheimen bevat deze nectar van de goden?

1. Het is goed voor je seksleven

Geen wonder dat de grootste minnaar in de geschiedenis een Italiaan was: extra vierge olijfolie kan zelfs je seksleven verbeteren. Casanova moet een uitstekende circulatie hebben gehad voor al die veroveringen; olijfolie stimuleert de bloedsomloop naar alle delen van het lichaam, inclusief de moeilijk bereikbare erogene zones.

2. 2. Geheim wapen voor gewichtsverlies

Twintig liter extra vergine olijfolie elk jaar en de meeste mediterranen zijn nog steeds niet dik. Volgens Leandro Ravetti, Chief Oil Maker van het bekroonde Cobram Estate Extra Vierge Olijfolie, kan een dieet dat rijk is aan extra vierge olijfolie een groter en langduriger gewichtsverlies opleveren dan een vetarm dieet.

3. Diabetes afschrikmiddel

Extra vierge olijfolie eten als onderdeel van een gebalanceerd dieet kan het ontstaan van diabetes helpen voorkomen of vertragen. Ravetti zegt dat extra vierge helpt "onze insulineniveaus te reguleren en in evenwicht te brengen, dus je hebt niet echt die pieken."

4. Pijnstilling
   Extra vergine olijfolie bevat een stof genaamd oleocanthal, die ontstekingsremmende middelen heeft, wat betekent dat olijfolie als een natuurlijke ibuprofen is. Onderzoek suggereert steeds vaker dat ontstekingen een aantal chronische ziekten beïnvloeden, dus de ontstekingsremmende eigenschappen van olijfolie worden steeds aantrekkelijker.

5. Redder van de huid

Extra vergine olijfolie helpt bij het tegengaan van veroudering, osteoporose en huidbeschadiging. "Een die is bewezen, is dat het een beschermende laag op de huid toevoegt, zowel door consumptie als door aanbrengen", zegt Ravetti.

6. Mentale behendigheid

Olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigd vet, waarvan onderzoek suggereert dat het helpt bij het voorkomen of vertragen van de cognitieve achteruitgang die gepaard gaat met ziekten zoals de ziekte van Alzheimer.

7. Het versterkt je immuunsysteem

Geladen met antioxidanten – van vitaal belang voor het versterken en beschermen van uw immuunsysteem – extra vergine olijfolie kan u helpen om resistenter te worden tegen infecties. Dit brede scala aan belangrijke antioxidanten komt niet voor in andere oliën.

8. Het zorgt ervoor dat je lichaam soepel blijft draaien

Niet alleen voertuigen profiteren van een regelmatige olieverversing; extra vergine olijfolie draagt bij aan de operationele gezondheid van vitale gebieden als de maag, pancreas en darmen.

9. Hulp bij zwangerschap

Het aanbrengen van olijfolie kan niet alleen helpen bij het voorkomen van striae, het consumeren van extra vierge olijfolie tijdens de zwangerschap kan de psychomotorische reflexen van uw kind verbeteren en meer.

10. Levensduur

Aangezien extra vierge olijfolie helpt bij het voorkomen en/of verminderen van de impact van zoveel ziekten – waaronder bepaalde vormen van kanker – is het niet overdreven om te zeggen dat het zelfs kan helpen om langer te leven. Niet slecht voor iets dat ook heerlijk is.

Bakken met olijfolie

Frituren is een van de weinige gemeenschappelijke kenmerken van het hele Middellandse Zeegebied, of het nu Europees, Aziatisch of Afrikaans is, en van de drie beoefende religies, christelijk, islamitisch en joods. Het is een van de oudste bestaande methoden om voedsel te koken.

Recente onderzoeken hebben aangetoond dat frituren gunstig is voor het organisme, vooral vanuit fysiologisch oogpunt. Hierdoor heeft het zich uitgebreid naar gebieden waar het vroeger niet zo populair was. Of het gefrituurde voedsel licht verteerbaar is of zwaar op de maag ligt, hangt in hoge mate af van het type olie dat wordt gebruikt, de temperatuur van de olie en de manier waarop het voedsel is gebakken. Studies uitgevoerd bij gezonde proefpersonen en patiënten met gastro-duodenale problemen (gastritis, zweren, lever- en galaandoeningen) hebben aangetoond dat er geen verband bestaat tussen in olijfolie gebakken voedsel en deze ziekten.

De verandering die plantaardige oliën ondergaan bij verhitting om te frituren, is sneller en meer atty zuren (zaadoliën), en hoe hoger de aanvankelijke zuurgraad van de olie (het is stabieler als het een hoog gehalte aan natuurlijke antioxidanten heeft - vitamine E). Deze verandering varieert ook afhankelijk van de temperatuur en de duur van het verhitten, het aantal keren dat het wordt gebruikt, de manier van frituren (bij continu frituren verandert het minder) en het type voedsel dat wordt gebakken (frituren van vis, vooral vette vis, verhoogt het gehalte aan meervoudig onverzadigde zuren). van de olie, waardoor de afbraak wordt vergemakkelijkt).

Olijfolie is ideaal om te frituren. Bij de juiste temperatuur, zonder oververhitting, ondergaat het geen substantiële structurele verandering en behoudt het zijn voedingswaarde beter dan andere oliën, niet alleen vanwege de antioxidanten maar ook vanwege het hoge gehalte aan oliezuur. Het hoge rookpunt (210ºC) is aanzienlijk hoger dan de ideale temperatuur om voedsel te braden (180ºC). Die vetten met lagere kritieke punten, zoals maïs en boter, breken bij deze temperatuur af en vormen giftige producten.

Nog een voordeel van olijfolie gebruiken om te frituren is dat het een korst vormt op het oppervlak van het voedsel dat de penetratie van olie belemmert en de smaak verbetert. In olijfolie gebakken voedsel heeft een lager vetgehalte dan in andere oliën gebakken voedsel olijfolie meer geschikt voor gewichtsbeheersing. Olijfolie is daarom het meest geschikt, het lichtst en het lekkerst middel om te frituren.

Het gaat verder dan andere oliën en kan niet alleen vaker worden hergebruikt dan andere, het neemt ook toe in volume wanneer het wordt opgewarmd, zodat er minder nodig is om te koken en te braden.

De verteerbaarheid van verwarmde olijfolie verandert niet, zelfs niet als ze meerdere keren opnieuw wordt gebruikt om te frituren.

Olijfolie mag niet worden gemengd met andere vetten of plantaardige oliën en mag over het algemeen niet vaker dan vier of vijf keer worden gebruikt.

De olijfolie gebruikt om te frituren moet altijd heet zijn; als het koud is, zal het voedsel de olie opnemen.

Bij het frituren moet er altijd voldoende olie in de pan zitten. Als er slechts een kleine hoeveelheid wordt gebruikt, zal het niet alleen gemakkelijker verbranden, maar zal het te frituren voedsel aan de bovenkant niet gaar zijn en aan de onderkant te gaar.

BRAADTEMPERATUREN

Bij verhitting, olijfolie is het meest stabiele vet, wat betekent dat het goed bestand is tegen hoge frituurtemperaturen. Het hoge rookpunt (210º C) ligt ver boven de ideale temperatuur om voedsel te braden (180º C). De verteerbaarheid van olijfolie wordt bij verhitting niet aangetast, ook niet als deze meerdere keren wordt hergebruikt frituren.

TEMPERATUUR SOORT VOEDSEL

Gemiddeld (130-145º C)

Heet (155– 170º C)

Zeer heet (175-190º C)

SOORT ETEN

Hoog watergehalte: groenten, aardappelen, fruit...

Omhuld met boter, bloem of paneermeel, een korst vormend

Klein, snel gebakken: kleine vis, kroketten

Kretenzisch dieet

Op internationale schaal is er veel discussie over en grote belangstelling voor vinden het ideale dieet, die de gezondheid van de mens zal verbeteren door ziekten af te weren. Al sinds de oudheid is de traditioneel dieet van Kretenzers lijkt zo iemand te zijn, inclusief alle juiste ingrediënten.

Het Griekse eiland Kreta is altijd geïdentificeerd met genezing en regeneratie.

En nogmaals, een oude cultuur kan lessen bieden aan de mensen van vandaag!

Na wetenschappelijk onderzoek en statistische analyses heeft de Kretenzische voeding en dieet is bewezen gezondheid en een lang leven bevorderen. Het bestaat vrijwel uitsluitend uit producten die de mensen op Kreta op natuurlijke wijze produceren. Producten die alleen op het eiland Kreta verkrijgbaar zijn en zijn ideale klimatologische omstandigheden kunnen bieden.

Het is niet alleen uniek in smaak en kwaliteit Kretenzische producten maar ook hun combinatie, die een enorme voedingswaarde geeft en in elk Kretenzisch gerecht terug te vinden is.

Een vergelijkende studie onder verschillende ontwikkelde landen, die in 1960 begon in opdracht van zeven landen, heeft een groep van ongeveer 700 Kretenzische mannen van het platteland onder medische observatie staan, die regelmatig hun gezondheidstoestand controleren: tot nu toe heeft deze groep het laagste percentage van sterfgevallen veroorzaakt door hartaanvallen en verschillende soorten kanker.

Deze studie heeft ook aangetoond dat de Kretenzische bevolking de langstlevende is: toen in 1991, eenendertig jaar na het begin van de studie, de sociale gezondheidssector van de Universiteit van Kreta de medische controle van de groep uitvoerde, waren er ongeveer 50% bleek nog in leven te zijn, in tegenstelling tot de rest van de zes deelnemende landen waar geen enkele overlevende was (zelfs niet in de rest van Griekenland)! Tot voor kort was het dieet eenvoudig en gezond: biologische olijfolie, die goed was voor 1/3 van de dagelijkse energiebehoefte van het individu, maar voornamelijk granen, voornamelijk brood, peulvruchten, groenten en fruit en, in mindere mate, kaas, melk, eieren, vis en een beetje rode wijn bij elke maaltijd .

Rekening houdend met de omstandigheden van het leven van vandaag, raden we een terugkeer naar de traditionele Kretenzische eetgewoonten.

Als iemand besluit om a Kretenzer-achtig dieet, is het goed om de volgende basis te kennen:

• Gebruik olijfolie als het belangrijkste vet, ter vervanging van andere vetten en oliën
• Drink een matige consumptie van wijn, normaal gesproken bij de maaltijd; ongeveer één tot twee glazen per dag voor mannen en één glas per dag voor vrouwen
• Eet vers fruit als typisch dagelijks toetje; beperk snoep met een aanzienlijke hoeveelheid suiker en verzadigd vet
• Gebruik een overvloed aan voedsel uit plantaardige bronnen, waaronder fruit en groenten, brood en granen, bonen, noten en zaden
• Eet minimaal bewerkte en seizoensgebonden verse en lokaal geteelde voedingsmiddelen
• Totaal voedingsvet moet variëren van minder dan 25 procent tot meer dan 35 procent van de energie, met verzadigd vet niet meer dan 7 tot 8 procent van de totale calorieën
• Eet dagelijks kleine tot matige hoeveelheden kaas en yoghurt
• Eet wekelijks lage tot matige hoeveelheden vis en gevogelte; en beperk eieren van nul tot vier porties per week

Eet slechts een paar keer rood vlees of slechts één keer per maand.

Gezondheid

De gezondheids- en therapeutische voordelen van olijfolie werden voor het eerst genoemd door Hippocrates, de vader van de geneeskunde. Eeuwenlang heeft de nutritionele, cosmetische en medicinale voordelen van olijfolie zijn erkend door de mensen van de Middellandse Zee.

Olijfolie werd gebruikt om de huid en spieren soepel te houden, schaafwonden te genezen en de brandende en uitdrogende effecten van zon en water te verzachten. Olijfolie werd zowel intern als extern toegediend - voor gezondheid en schoonheid. Recent onderzoek heeft nu stevig bewijs geleverd dat een mediterraan dieet, dat olijfolie bevat, niet alleen over het algemeen gezond is, maar dat het consumeren van olijfolie daadwerkelijk kan helpen het schadelijke LDL-cholesterol te verlagen. Olijfolie bevat antioxidanten die aderverstopping en chronische ziekten, waaronder kanker, ontmoedigen.

Er zijn drie soorten voedingsvetten: verzadigd (dierlijk), meervoudig onverzadigd (planten, zaden, noten, plantaardige oliën) en enkelvoudig onverzadigd (olijfolie). Vanuit voedingsoogpunt zijn alle soorten olijfolie ongeveer hetzelfde, met gemiddeld 80% enkelvoudig onverzadigde, 14% verzadigde en 9% meervoudig onverzadigde vetten.

Olijfolie is rijk aan vitamine A, B-1, B-2, C, D, E en K en aan ijzer. Olijfolie, dat gunstig is voor het spijsverteringsstelsel, houdt je niet noodzakelijkerwijs dun; het bevat net zoveel calorieën als andere oliën (9cal/g).

Olijfolie werkt als een mild laxeermiddel, is een vriend van de darm en een vijand van zweren en gastritis. Olijfolie is een goed tonicum, met specifieke voordelen voor mensen die lijden aan hartaandoeningen.

Olijfolie wordt beschouwd als de "schoonheidsolie". De lichaamscellen nemen de waardevolle vetzuren uit de olie op, waardoor de slagaders soepeler worden en de huid glanzender. De hoeveelheid oliezuur in olijfolie is ongeveer gelijk aan die in moedermelk en is daarom het beste groeisupplement voor zuigelingen.

Dronken voor een maaltijd, beschermt olijfolie de maag tegen zweren. Als een lepel of twee wordt ingenomen met citroen of koffie, voorkomt dit constipatie zonder het darmkanaal te irriteren. Het is ook effectief bij de behandeling van urineweginfecties en galblaasproblemen. Het is een perfecte remedie tegen gastritis bij kinderen, het versnelt de hersenontwikkeling en versterkt de botten. Olijfolie lost stolsels in haarvaten op, blijkt de opname van eetbare vetten te verminderen en vertraagt bijgevolg het verouderingsproces.

Alleen voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong bevatten cholesterol. Olijfolie is cholesterolvrij. Cholesterol is niet helemaal schadelijk; het is een essentiële bouwsteen voor celmembranen, zenuwvezelbekledingen, vitamine D en geslachtshormonen. Het lichaam produceert al het cholesterol dat het nodig heeft, dus het cholesterol in het voedsel dat we eten is te hoog. Een teveel aan cholesterol veroorzaakt een geleidelijke ophoping van vetophopingen en bindweefsel, bekend als plaque, langs de wanden van bloedvaten. Uiteindelijk bouwt zich tandplak op, vernauwt het de slagaders en vermindert het de bloedstroom, waardoor het risico op hartaanvallen en beroertes toeneemt.

Gezondheidsvoordelen en Mediterraans diëet

Cholesterol wordt geproduceerd in de lever en is van vitaal belang voor de structuur van celwanden. Om door de bloedbaan te kunnen circuleren, wordt het "verpakt" in vet-eiwitverpakkingen die "lipoproteïnen" worden genoemd. De lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL) verdelen cholesterol door het lichaam en laten het daar waar nodig vallen. De lever verpakt ook een ander type cholesterol, genaamd high-density lipoproteins (HDL), dat circulerende cholesterol oppikt en terugvoert naar de lever voor herverwerking of uitscheiding. De LDL's zijn degenen die de wanden van de slagaders opbouwen en worden daarom "slechte" cholesterol genoemd. HDL's dragen cholesterol weg. Dus hoe meer HDL's er zijn, hoe gemakkelijker het is om paden te deblokkeren en het lichaam te ontdoen van ongewenste cholesterol. Wat het lichaam echt nodig heeft, is een goede HDL/LDL-ratio. Meervoudig onverzadigde oliën verlagen het LDL ("slecht") en HDL ("goed") niveau. Enkelvoudig onverzadigde oliën (zoals olijfolie) verlagen alleen het LDL-cholesterol, waardoor HDL's overblijven om de slagaders schoon te maken.

Dierlijke vetten, die verzadigde vetzuren bevatten, verhogen het cholesterolgehalte in het bloed exponentieel. Meervoudig onverzadigde vetzuren verlagen zowel het LDL- als het HDL-gehalte in het bloed, maar hebben geen invloed op hun verhouding. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren regelen daarentegen de LDL-waarden terwijl ze de HDL-waarden verhogen. Geen enkele andere natuurlijk geproduceerde olie heeft zo veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren als olijfolie, die voornamelijk oliezuur bevat. De bescheiden hoeveelheid uitgebalanceerde meervoudig onverzadigde vetzuren in olijfolie wordt goed beschermd door antioxidanten. Er wordt algemeen aangenomen dat antioxidanten zoals vitamine E, K en polyfenolen in olijfolie een verdedigingsmechanisme vormen dat veroudering vertraagt en carcinogenese, therosclerose, leveraandoeningen en ontstekingen voorkomt. Omdat olijfolie tijdens de extractie niet wordt gemarteld, blijven deze stoffen onbedorven, waardoor de olijfolie ook tijdens het frituren zeer stabiel is. Dus in tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen, olijfolie ondergaat een kleinere mate van bederf tijdens het frituren dan andere oliën.

Vanwege zijn chemische structuur, olijfolie heeft een ongeëvenaarde organoleptische waarde en is daarom de olie die het meest geschikt is voor menselijke consumptie. Het wordt zeer goed verdragen door de maag. De beschermende functie ervan heeft zelfs een gunstig effect op gastritis en zweren. Het is een cholagogue, die de afscheiding van alvleesklierhormonen en gal veel natuurlijker activeert dan voorgeschreven medicijnen. Bijgevolg verlaagt het de incidentie van cholelithiasis (galsteenvorming). De uitstekende verteerbaarheid bevordert de algehele opname van voedingsstoffen, met name vitamines en minerale zouten. Het heeft een positief effect op constipatie. Botten hebben een grote hoeveelheid oleaten nodig en welke bron is beter dan olijfolie? Het bevordert botmineralisatie en is uitstekend geschikt voor zuigelingen en ouderen met botverkalkingsproblemen. Het heeft ook gunstige effecten op de ontwikkeling van de hersenen en het zenuwstelsel en op de algehele groei. Het beschermt het lichaam tegen infectie en helpt bij de genezing van weefsels, inwendig en uitwendig. Olijfolie is een wondermiddel, de perfecte olie voor alle leeftijden. En elke keer dat wetenschappers de redenen onderzoeken achter een olijfolievoordeel dat empirisch bekend is en wordt gebruikt door de volkeren van het Middellandse Zeegebied, is het zeker dat ze bewijs zullen vinden van weer een ander uniek biologisch kenmerk.

Olijfolie & Gezondheid

Zoals artsen zeiden, is preventie de belangrijkste factor voor een goede gezondheid. Zo eenvoudig mogelijk gesproken en zonder speciale medische termen te gebruiken, moeten we het volgende benadrukken:

1. Veel ziekten worden veroorzaakt door de oncontroleerbare opname van voedsel, vooral voedsel dat een overmaat aan verzadigde vetzuren (dierlijke vetten) bevat, wat leidt tot aderverkalking en hart- en vaatziekten.

Medische studies geven aan dat mediterrane landen en specifiek Griekenland, waar de consumptie van olijfolie hoog is, hebben minder cardiovasculaire problemen dan enig ander land ter wereld waar de verhouding van de consumptie van dierlijk vet hoog is of waar de voedingsparameters gewoon slecht zijn.

Door de dierlijke vetten te verminderen en meer olijfolie in onze voeding op te nemen, krijgen we een perfecte combinatie voor de preventie van dodelijke ziekten, zoals arteriosclerose en hartaanvallen.

2. De problemen in het galgebied martelen miljoenen mensen op onze planeet. De slechte werking van de gal en de vorming van galstenen zijn problemen die moeilijk te genezen zijn en meestal is een medische ingreep de enige beschikbare oplossing.

Recente medische onderzoeken hebben aangetoond dat het gebruik van olijfolie, perfect verenigbaar met de behoeften van het menselijk lichaam, een natuurlijke band creëert met die vloeistoffen die resulteren in de vorming van galstenen die pijn en ergernis in het gebied van de gal verminderen.

3. Miljoenen mensen over de hele wereld lijden aan maagproblemen en aanverwante ziekten. Zeer ernstig is de maagzweer. Zoals bekend is het gebruik van olijfolie in voeding een gunstige factor voor de functie van het spijsverteringsstelsel vanwege de eigenschap om het percentage HCl in onze maag laag te houden. Aldus helpt de olijfolie de normale werking van het spijsverteringsstelsel door de kans op het ontstaan van zweren en de andere gerelateerde ziekten tot een minimum te beperken, om nog maar te zwijgen van het feit dat het het beste natuurlijke medicijn is voor de strijd tegen constipatie.

Ook is bewezen dat de gebruik van olijfolie in voeding helpt vol te houden:

1. Menselijk metabolisme op een goed evenwicht, lichaamsgroei en botgroei op een goed niveau. Het is duidelijk dat olijfolie een goede gezondheid en ontwikkeling voor onze kinderen betekent.

2. Goed niveau van vitamine E in ons lichaam. Deze vitamine heeft de eigenschap om de verandering van de cellulaire structuur te vertragen, wat leidt tot natuurlijke decadentie, veroudering van mensen, dus een van de beste medicijnen voor het vertragen van veroudering is de olijfolie. Aan de andere kant, zoals we allemaal weten, verbetert vitamine E ons seksuele leven. Men kan dus zeggen dat olijfolie op zichzelf al een afrodisiacum is!

Last but not least, is de unieke eigenschap van olijfolie om nuttige stoffen uit voedsel op te lossen die niet door het menselijk lichaam kunnen worden opgenomen.

Olijfolie wordt gebruikt in de dagelijkse keuken. Het kan worden gebruikt in salades of worden toegevoegd aan het kookproces van bijna elk recept. Olijfolie is de gezondste oliesoort met 0%-cholesterol, rijk aan vitamines tegen veroudering en zelfs perfect voor braadgerechten. Olijfolie is het beste voedingsgeschenk kunnen we onszelf aanbieden. Olijfolie helpt ons gezond te blijven en ons leven aangenaam te maken.

De Kretenzisch dieet (Grieks: κρητική διατροφή) is de traditioneel dieet van het mediterrane eiland Kreta, een typisch geval van de zogenaamde “Mediterraans diëet“.

De kern van dit dieet bestaat uit voedsel afkomstig van natuurlijke bronnen, terwijl voedsel van dierlijke oorsprong meer perifeer van aard was. Over het algemeen consumeerden mensen seizoensproducten die in de wijde omgeving verkrijgbaar waren en die weinig of geen bewerkingen ondergingen. Het traditionele dieet was wijdverspreid op het eiland tot de jaren zestig, toen met de verbetering van de levensstandaard de voedingspatronen veranderden in de richting van meer vlees en andere dierlijke producten.

Vers en gedroogd fruit, peulvruchten, endemische wilde kruiden en aromatische planten en ruwe granen, waarvan de teelt werd begunstigd door het regionale klimaat, werden in grote hoeveelheden geconsumeerd en vormden de basis van de Kretenzisch dieet tijdens die periode. Zuivelproducten werden dagelijks in kleine tot matige hoeveelheden geconsumeerd. Gevogelte en vis werden wekelijks in matige hoeveelheden geconsumeerd, terwijl rood vlees slechts enkele keren per maand werd geconsumeerd. Alle dieren hadden vrije uitloop, aangezien er in die tijd geen geïndustrialiseerde veehouderij was: kippen kregen lokaal graan te eten en moesten foerageren, varkens kregen restjes te eten en runderen werden uitsluitend met gras gevoerd. De belangrijkste aanvoer van vet werd verzorgd door olijfolie, die niet alleen in salades maar ook in de keuken werd gebruikt, in tegenstelling tot de Noord-Europese landen die voornamelijk dierlijk vet gebruikten. Een ander essentieel kenmerk van de Kretenzisch dieet was het matige gebruik van alcohol, voornamelijk rode wijn bij de maaltijden. Tot slot was het meest voorkomende dessert vers fruit, terwijl traditioneel gebak op basis van honing een paar keer per week werd geconsumeerd.

De Kretenzisch dieet van de jaren 1960 heeft nogal wat verschillen in vergelijking met andere Mediterrane diëten van dezelfde periode. Meer specifiek, de 1960 Zevenlandenstudie (waarbij 13.000 mannen uit Finland, Nederland, Japan, Verenigde Staten, Italië, Joegoslavië en Griekenland betrokken waren) heeft aangetoond dat in Kreta de consumptie van olijfolie, peulvruchten, fruit en aardappelen was hoger in vergelijking met de consumptie van hetzelfde soort voedsel in Zuid-Italië. Rood vlees, vis en granen daarentegen werden in kleinere hoeveelheden geconsumeerd. Een van de factoren die lijken te hebben bijgedragen aan de lage consumptie van voedsel van dierlijke oorsprong die op Kreta werd waargenomen tijdens de studie van de zeven landen was het feit dat de Kretenzers zich in deze periode grotendeels aan de door de Grieks-Orthodoxe Kerk opgelegde vasten (180-200 dagen per jaar) hielden.

Er zijn verschillende onderzoeken uitgevoerd om het te testen Kretenzisch dieet'S effect op de gezondheid van de mens. Het eiland had al in 1948 de aandacht van de wetenschappelijke gemeenschap getrokken, toen onderzoekers van de Rockefeller Stichting werden opgeroepen door de Griekse regering in een poging om in het naoorlogse tijdperk de "slechte" levensomstandigheden van de Kretenzische bevolking te verbeteren. In dit kader zal een gedetailleerde beoordeling van de Kretenzisch dieet werd uitgevoerd, en tot verbazing van de onderzoekers bleek het qua voedingswaarde voldoende te zijn, met slechts een paar uitzonderingen die beperkt waren tot gebieden met een zeer laag inkomen en een zeer beperkte voedselproductie door de gezinnen zelf.

Aanvankelijk was de beschermende werking van de Kretenzisch dieet voor de menselijke gezondheid werd toegeschreven aan het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten, vanwege de dagelijks gebruik van olijfolie, evenals een laag verzadigd vetgehalte, vanwege de lage consumptie van rood vlees. Tegenwoordig wordt erkend dat dit specifieke voedingsschema belangrijke extra kenmerken heeft, waardoor de noodzakelijke microbestanddelen (dwz vitamines en mineralen), rijk aan ω-3-vetzuren, plantaardige vezels, antioxidanten en verschillende fytochemicaliën, die een aanzienlijke invloed hebben op verschillende lichaamsfuncties, en a gunstig effect op de gezondheid.

Neem contact met ons op

Dank u voor het kiezen van Critida's Griekse olijfolie van het eiland Kreta

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAXEN: +30 2810 211 929