ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ - CRITIDA
Πληροφορίες για το ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο και υγεία
Ο μεγαλύτερος εκθέτης των μονοακόρεστων λιπαρών είναι ελαιόλαδο, και αποτελεί βασικό συστατικό του Μεσογειακή Διατροφή. Ελαιόλαδο είναι ένας φυσικός χυμός που διατηρεί τη γεύση, το άρωμα, τις βιταμίνες και τις ιδιότητες του καρπού της ελιάς. Το ελαιόλαδο είναι το μόνο φυτικό έλαιο που μπορεί να καταναλωθεί ως έχει - φρεσκοεκθλιμμένο από τον καρπό.
Οι ευεργετικές επιδράσεις του ελαιολάδου στην υγεία οφείλονται τόσο στην υψηλή περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα όσο και στην υψηλή περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Μελέτες έχουν δείξει ότι το ελαιόλαδο προσφέρει προστασία από καρδιακές παθήσεις ελέγχοντας τα επίπεδα LDL ("κακής") χοληστερόλης, ενώ παράλληλα αυξάνει τα επίπεδα HDL ("καλής" χοληστερόλης). Κανένα άλλο φυσικά παραγόμενο λάδι δεν έχει τόσο μεγάλη ποσότητα μονοακόρεστων όσο το ελαιόλαδο - κυρίως το ελαϊκό οξύ.
Το ελαιόλαδο είναι πολύ καλά ανεκτό από το στομάχι. Μάλιστα, η προστατευτική λειτουργία του ελαιολάδου έχει ευεργετική επίδραση στα έλκη και τη γαστρίτιδα. Το ελαιόλαδο ενεργοποιεί την έκκριση της χολής και των παγκρεατικών ορμονών πολύ πιο φυσικά από τα συνταγογραφούμενα φάρμακα. Κατά συνέπεια, μειώνει τη συχνότητα σχηματισμού χολόλιθων.
Ελαιόλαδο και καρδιακές παθήσεις
Μελέτες έχουν δείξει ότι άτομα που κατανάλωναν 25 χιλιοστόλιτρα (mL) - περίπου 2 κουταλιές της σούπας - παρθένο ελαιόλαδο ημερησίως για 1 εβδομάδα έδειξε λιγότερη οξείδωση της LDL χοληστερόλης και υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών ενώσεων, ιδιαίτερα φαινολών, στο αίμα.
Ενώ όμως όλα τα είδη ελαιολάδου αποτελούν πηγές μονοακόρεστων λιπαρών, το ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ελαιόλαδο, από την πρώτη έκθλιψη των ελιών, περιέχει υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών, ιδιαίτερα βιταμίνης Ε και φαινολών, επειδή είναι λιγότερο επεξεργασμένο.
Το ελαιόλαδο είναι σαφώς ένα από τα καλά έλαια, ένα από τα θεραπευτικά λίπη. Οι περισσότεροι άνθρωποι τα καταφέρνουν αρκετά καλά με αυτό, καθώς δεν διαταράσσει την κρίσιμη αναλογία ωμέγα 6 προς ωμέγα 3 και τα περισσότερα από τα λιπαρά οξέα στο ελαιόλαδο είναι στην πραγματικότητα ένα έλαιο ωμέγα-9, το οποίο είναι μονοακόρεστο.
Ελαιόλαδο και καρκίνος του παχέος εντέρου
Ισπανοί ερευνητές υποστηρίζουν ότι η συμπερίληψη του ελαιολάδου στη διατροφή σας μπορεί επίσης να προσφέρει οφέλη όσον αφορά την πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου. Τα αποτελέσματα της μελέτης τους έδειξαν ότι οι αρουραίοι που τρέφονταν με διατροφή συμπληρωμένη με ελαιόλαδο είχαν χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου από εκείνους που τρέφονταν με έλαιο κνήκου. Στην πραγματικότητα, οι αρουραίοι που έλαβαν ελαιόλαδο είχαν ποσοστά καρκίνου του παχέος εντέρου σχεδόν τόσο χαμηλά όσο εκείνοι που τρέφονταν με ιχθυέλαιο, κάτι που αρκετές μελέτες έχουν ήδη συνδέσει με τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου.
Ελεγκτής σακχάρου αίματος
Οι διαβητικοί ή όσοι διατρέχουν κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη συνιστάται να συνδυάζουν μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών και υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες με ελαιόλαδο. Μελέτες δείχνουν ότι αυτός ο συνδυασμός είναι ανώτερος στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με μια δίαιτα που αποτελείται εξ ολοκλήρου από γεύματα χαμηλών λιπαρών. Η προσθήκη ελαιολάδου συνδέεται επίσης με χαμηλότερα επίπεδα τριγλυκεριδίων. Πολλοί διαβητικοί ζουν με υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων, γεγονός που τους θέτει σε κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Καλύτερη γεύση Καλύτερη ζωή Έξτρα Παρθένο! (???)
Ιστορία του ελαιολάδου
Ο Όμηρος αποκαλούσε το ελαιόλαδο "υγρό χρυσό". Στην αρχαία Ελλάδα, οι αθλητές το έτριβαν τελετουργικά σε όλο τους το σώμα. Η μυστικιστική του λάμψη φώτιζε την ιστορία. Σταγόνες του έσταζαν στα οστά νεκρών αγίων και μαρτύρων μέσα από τρύπες στους τάφους τους. Το ελαιόλαδο ήταν κάτι περισσότερο από απλή τροφή για τους λαούς της Μεσογείου: ήταν φαρμακευτικό, μαγικό, μια αστείρευτη πηγή γοητείας και θαύματος και η πηγή μεγάλου πλούτου και δύναμης. Η ελιά, σύμβολο αφθονίας, δόξας και ειρήνης, έδινε τα φυλλώδη κλαδιά της για να στεφανώσει τους νικητές σε φιλικούς αγώνες και αιματηρούς πολέμους, και το λάδι του καρπού της έχει χρίσει τα πιο ευγενή κεφάλια σε όλη την ιστορία. Τα στέμματα και τα κλαδιά ελιάς, σύμβολα ευλογίας και καθαρισμού, προσφέρονταν τελετουργικά σε θεότητες και ισχυρές μορφές: μερικά βρέθηκαν ακόμη και στον τάφο του Τουταγχαμών.
Καλλιεργώντας το Ιερό
Η καλλιέργεια της ελιάς έχει αρχαίες ρίζες. Απολιθωμένα υπολείμματα του προγόνου της ελιάς βρέθηκαν κοντά στο Λιβόρνο της Ιταλίας, τα οποία χρονολογούνται πριν από είκοσι εκατομμύρια χρόνια, αν και η πραγματική καλλιέργεια πιθανότατα δεν πραγματοποιήθηκε σε αυτήν την περιοχή μέχρι τον πέμπτο αιώνα π.Χ. Οι ελιές καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στο ανατολικό τμήμα της Μεσογείου, στην περιοχή που είναι γνωστή ως "εύφορη ημισέληνος", και μετακινήθηκαν δυτικά κατά τη διάρκεια των χιλιετιών.
Ιστορία του ελαιολάδου
Ξεκινώντας από το 5000 π.Χ. και μέχρι το 1400 π.Χ., η καλλιέργεια της ελιάς εξαπλώθηκε από την Κρήτη στη Συρία, την Παλαιστίνη και το Ισραήλ. Η εμπορική δικτύωση και η εφαρμογή νέων γνώσεων την έφεραν στη συνέχεια στη Νότια Τουρκία, την Κύπρο και την Αίγυπτο. Μέχρι το 1500 π.Χ., η Ελλάδα - ιδιαίτερα οι Μυκήνες - ήταν η περιοχή που καλλιεργούνταν περισσότερο. Με την επέκταση των ελληνικών αποικιών, η καλλιέργεια της ελιάς έφτασε στη Νότια Ιταλία και τη Βόρεια Αφρική τον 8ο αιώνα π.Χ. και στη συνέχεια εξαπλώθηκε στη Νότια Γαλλία. Ελιές φυτεύτηκαν σε ολόκληρη τη λεκάνη της Μεσογείου υπό τη ρωμαϊκή κυριαρχία. Σύμφωνα με τον ιστορικό Πλίνιο, η Ιταλία είχε "εξαιρετικό ελαιόλαδο σε λογικές τιμές" μέχρι τον πρώτο αιώνα μ.Χ., "το καλύτερο στη Μεσόγειο", υποστήριζε.
Στη γη των Εβραίων, ο βασιλιάς Σολομών και ο βασιλιάς Δαβίδ έδιναν μεγάλη σημασία στην καλλιέργεια της ελιάς, μάλιστα είχε φρουρούς που φρουρούσαν τους ελαιώνες και τις αποθήκες, διασφαλίζοντας την ασφάλεια των δέντρων και του πολύτιμου λαδιού τους.
Ελιές κυριαρχούσαν στην βραχώδη ελληνική ύπαιθρο και έγιναν πυλώνες της ελληνικής κοινωνίας, ήταν τόσο ιερά που όσοι έκοβαν ένα καταδικάζονταν σε θάνατο ή εξορία. Στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, το ελαιόλαδο ήταν το πιο δημοφιλές αγαθό, και τα προηγμένα πλοία κατασκευάζονταν με μοναδικό σκοπό τη μεταφορά του από την Ελλάδα σε εμπορικούς σταθμούς σε όλη τη Μεσόγειο.
Η πεποίθηση ότι το ελαιόλαδο προσέφερε δύναμη και νεότητα ήταν ευρέως διαδεδομένη. Στην αρχαία Αίγυπτο, την Ελλάδα και τη Ρώμη, το εμποτίζαν με λουλούδια και χόρτα για την παραγωγή φαρμάκων και καλλυντικών. Στις Μυκήνες ανακαλύφθηκε ένας κατάλογος που απαριθμούσε τα αρωματικά (μάραθος, σουσάμι, σέλινο, κάρδαμο, μέντα, φασκόμηλο, τριαντάφυλλο και άρκευθο, μεταξύ άλλων) που προστίθεντο στο ελαιόλαδο για την παρασκευή αλοιφών.
Ελιές έχουν μια σχεδόν τιτάνια αντίσταση, μια ζωτική δύναμη που τα καθιστά σχεδόν αθάνατα. Παρά τους σκληρούς χειμώνες και τα καυτά καλοκαίρια, παρά τις περικοπές, συνεχίζουν να αναπτύσσονται, περήφανα και δυνατά, απλώνοντας τον ουρανό, αποδίδοντας καρπούς που θρέφουν και θεραπεύουν, εμπνέουν και εκπλήσσουν. Οι εύκρατες κλιματολογικές συνθήκες, που χαρακτηρίζονται από ζεστά, ξηρά καλοκαίρια και βροχερούς χειμώνες, ευνοούν τις άφθονες συγκομιδές. Η πέτρα, η ξηρασία, η σιωπή και η μοναξιά είναι το ιδανικό βιότοπο για την μεγαλοπρεπή ελιά. Η Ιταλία και η Ισπανία είναι πλέον οι πιο παραγωγικοί παραγωγοί ελαιολάδου, αν και η Ελλάδα εξακολουθεί να είναι πολύ δραστήρια. Υπάρχουν περίπου τριάντα ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούνται στην Ιταλία σήμερα, και η καθεμία αποδίδει ιδιαίτερο λάδι με τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά.
Ιδιότητες ελαιολάδου
Ήλιος, πέτρα, ξηρασία, σιωπή και μοναξιά: αυτά είναι τα πέντε συστατικά που, σύμφωνα με τις ιταλικές λαϊκές παραδόσεις, δημιουργούν το ιδανικό περιβάλλον για την ελιά. Εκτιμούμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τις θρεπτικές και ευεργετικές του ιδιότητες. Η La Cucina Italiana αναφέρει ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο εύπεπτο από τα βρώσιμα λίπη: βοηθά στην αφομοίωση των βιταμινών A, D και K. περιέχει τα λεγόμενα απαραίτητα οξέα που δεν μπορούν να παραχθούν από το δικό μας σώμα. επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και βοηθά στη λειτουργία της χολής, του ήπατος και του εντέρου. Εκτιμάται επίσης για τις γαστρονομικές του ιδιότητες και τις οργανοληπτικές του ιδιότητες: γεύση (sapor), άρωμα (bouquet) και χρώμα (color).
Το κλίμα, το έδαφος, η ποικιλία του δέντρου (ποικιλία) και ο χρόνος συγκομιδής ευθύνονται για τις διαφορετικές οργανοληπτικές ιδιότητες των διαφόρων ελαίων. Ορισμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι μείγματα ποικιλιών ελιάς, ενώ άλλα παρασκευάζονται από μία μόνο ποικιλία. Η Ευρωπαϊκή Κοινότητα δίνει τις ακόλουθες παραμέτρους:
- Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με τέλεια γεύση είναι λάδι υψηλότερης ποιότητας· έχει ελάχιστη οργανοληπτική βαθμολογία 6,5 στα 10, χαμηλή οξύτητα (1% ή λιγότερο) και είναι ακατέργαστο.
- Το ελαιόλαδο έχει ελάχιστη οργανοληπτική βαθμολογία 5,5, μέγιστη οξύτητα 2% και είναι ακατέργαστο.
- Η παραγωγή όλων των άλλων ελαιολάδων περιλαμβάνει επεξεργασίες.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Παράγεται σε όλες τις περιοχές της Ιταλίας, εκτός από το Πιεμόντε και την Κοιλάδα της Αόστα. Οι κορυφαίοι παραγωγοί είναι η Λιγουρία, η Τοσκάνη, η Ούμπρια και η Απουλία. Η Τοσκάνη παράγει μια τόσο μεγάλη ποικιλία εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων που πολλά δεν μοιάζουν μεταξύ τους. Στην Ούμπρια, παράγεται τόσο ευρέως που θα ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς το τοπίο χωρίς την αφθονία των ελαιόδεντρων. Η Απουλία φιλοξενεί το εντυπωσιακό ένα τρίτο των ελαιόδεντρων της Ιταλίας.
Ο τιμή του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ποικίλλει σημαντικά. Δύο παράγοντες επηρεάζουν: το πού καλλιεργούνται οι ελιές και οι μέθοδοι συγκομιδής που εφαρμόζονται. Ορισμένες τοποθεσίες αποδίδουν πιο άφθονες συγκομιδές. Κατά συνέπεια, το λάδι τους πωλείται σε χαμηλότερη τιμή. Οι ελιές που φυτεύονται κοντά στη θάλασσα μπορούν να παράγουν έως και 20 φορές περισσότερους καρπούς από εκείνες που φυτεύονται στην ενδοχώρα, σε λοφώδεις περιοχές όπως η Τοσκάνη. Σε αυτές τις ηπειρωτικές περιοχές, το βιότοπο των ελαιόδεντρων ωθείται στα άκρα. Αν οι συνθήκες ήταν έστω και λίγο πιο αυστηρές, τα δέντρα δεν θα επιβίωναν. Τα εξαιρετικά παρθένα έλαια που παράγονται από αυτά τα δέντρα έχουν υψηλότερες οργανοληπτικές βαθμολογίες.
Είδη ελαιολάδου
| Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο | Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προέρχεται από την πρώτη έκθλιψη ελιών και είναι το ελαιόλαδο υψηλότερης ποιότητας. Δεν έχει ελαττώματα και εξαιρετικά χαμηλή οξύτητα που δεν υπερβαίνει το 0,8%. Έχει ανώτερη γεύση και πλούσια, φρουτώδη γεύση. | Τα παρθένα και τα εξαιρετικά παρθένα έλαια είναι καλύτερα άψητα σε σαλάτες, ραντίζοντας πάνω από φαγητό (όπως ζυμαρικά) και για να βυθίζετε ψωμί. Είναι επίσης το καλύτερο λάδι για χρήση σε μαγειρευτά και κατσαρόλες. Προσθέτει αρμονία στα πιάτα. |
| Βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο | Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο βιολογικής καλλιέργειας, χωρίς χημικούς παράγοντες - εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται από ελιές που έχουν καλλιεργηθεί και συλλεχθεί με βιολογικό τρόπο. Η καλλιέργεια, η συγκομιδή, η παρασκευή και η συσκευασία έχουν ελεγχθεί από διαπιστευμένο φορέα πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων και τεκμηριώνουν ότι κάθε βήμα της διαδικασίας είναι άψογο. | |
| Παρθένο ελαιόλαδο | Το παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να έχει καλή γεύση. Είναι ελαφρώς κατώτερης ποιότητας από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Έχει ελαττώματα από 0 έως 2,5 και οξύτητα μικρότερη από 2%. | Τα παρθένα και τα εξαιρετικά παρθένα έλαια είναι καλύτερα άψητα σε σαλάτες, ραντίζοντας πάνω από φαγητό (όπως ζυμαρικά) και για να βυθίζετε ψωμί. Είναι επίσης το καλύτερο λάδι για χρήση σε μαγειρευτά και κατσαρόλες. Προσθέτει αρμονία στα πιάτα. |
| Απλό παρθένο ελαιόλαδο | Ελαττώματα 2,5 – 6 και περιεκτικότητα σε οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 3,3%. | Κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο στο φούρνο με. |
| Λάδι λαμπάντε | Περισσότερο από 3,3%. Προορίζεται για ραφινάρισμα ή τεχνική χρήση και δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. | Ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. |
| Ελαιόλαδο | Πρόκειται για ένα μείγμα από αγνά ελαιόλαδα για προσθήκη γεύσης και εξευγενισμένα ελαιόλαδα. Όχι περισσότερο από 1% οξύτητα. | Αυτά τα έλαια αντέχουν καλά στη θερμότητα και είναι κατάλληλα για τηγάνισμα και ψήσιμο. |
| Ακατέργαστο πυρηνέλαιο | Προορίζεται για ραφινάρισμα είτε για ανθρώπινη κατανάλωση είτε για τεχνική χρήση. Πρέπει να έχει οξύτητα μικρότερη από 1,5%. | |
| Εξευγενισμένο λάδι ελιάς | Αργό πετρέλαιο που έχει υποστεί διύλιση. | Κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο στο φούρνο με. |
Με όλο τον ενθουσιασμό που επικρατεί εδώ γύρω ενόψει του Φεστιβάλ Σεφ, σκέφτομαι σχεδόν συνεχώς τις πιθανές γαστρονομικές επιλογές. Δεν αποτελεί έκπληξη λοιπόν το γεγονός ότι χθες κατέληξα να περιπλανιέμαι στο Τυρί, με το καλάθι στο χέρι, με μια πολύ συγκεκριμένη αποστολή:
Χωριάτικη.
Επειδή είναι Άνοιξη. Επειδή είναι καλό. Απλά επειδή... Αποφάσισα να το ονομάσω Ζεν σαλάτα λόγω της περίπλοκης ισορροπίας γεύσεων και υφών, πάνω στην οποία δεν μπορείς παρά να διαλογιστείς καθώς μασάς. Ξεκινά με τη φέτα - αν και ταπεινή είναι - η σωστή φέτα μπορεί να μετατρέψει μια αρκετά καλή σαλάτα σε κάτι απίστευτα νόστιμο.
Τυχαίνει το Cheese να έχει τέτοια φέτα. Φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα και εισαγόμενο από την Ελλάδα, έχει μια απαλή κρούστα και μια κρεμώδη γεύση που είναι αρκετά ευχάριστη. Η πρόταση στο περιτύλιγμα ήταν να δοκιμάσετε να το χρησιμοποιήσετε αντί για τυρί chevre ή κρέμα.
Οι ελιές, επίσης, είναι ζωτικής σημασίας. Είναι δύσκολο να χάσεις την ελκυστική έκθεση με τις διάφορες ελιές στον μπροστινό πάγκο. Εγώ επέλεξα τις Καλαμάτες χωρίς κουκούτσι. Κρεατικά, νόστιμα μικρά πράγματα που πρόσθεσα γενναιόδωρα στη σαλάτα. Αυτό είναι το πλεονέκτημα του να φτιάχνεις μόνος σου μια ελληνική σαλάτα. Τι συμβαίνει με όλη αυτή την τόσο συνηθισμένη πρακτική του "μία ελιά ανά σαλάτα"; Υποθέτω ότι αυτό είναι εντάξει όταν δεν σου αρέσουν - αλλά δεν είμαι εγώ αυτός. Έφαγα τις μισές πριν καν φτιαχτεί η σαλάτα.
Ο άλλος παράγοντας που έκανε αυτό το πιάτο πάνω από το μέσο όρο ήταν η απλή, αρωματική σάλτσα - ένα καλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού και ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος.
Οφέλη από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1- Προστατεύει την υγεία της καρδιάς
Μελέτες έχουν δείξει ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά μειώνουν την LDL χοληστερόλη, αυξάνουν την HDL χοληστερόλη και μειώνουν τα τριγλυκερίδια καλύτερα από ό,τι οι δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Χάρη στα ισχυρά αντιοξειδωτικά που είναι γνωστά ως πολυφαινόλες, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται αντιφλεγμονώδες τρόφιμο και καρδιαγγειακό προστατευτικό. Όταν το ανοσοποιητικό σύστημα κάποιου ουσιαστικά αρχίζει να μάχεται το ίδιο του το σώμα ως αποτέλεσμα κακής διατροφής, στρες ή άλλων παραγόντων, ενεργοποιούνται φλεγμονώδεις αποκρίσεις που οδηγούν σε επικίνδυνη φλεγμονή που προκαλεί ασθένειες.
Ο σκοπός της φλεγμονής είναι να μας προστατεύει από ασθένειες και να επιδιορθώνει το σώμα όταν χρειάζεται, αλλά η χρόνια φλεγμονή είναι εξαιρετικά επιβλαβής για την αρτηριακή υγεία και συνδέεται με καρδιακές παθήσεις, αυτοάνοσα νοσήματα και άλλα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο βοηθά στην αντιστροφή της φλεγμονής, καθώς και στις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία και τις ασθένειες στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, σύμφωνα με μια μελέτη του 2009 που δημοσιεύτηκε στο Journal of Cardiovascular Pharmacology. Η έρευνα δείχνει ότι το ελαιόλαδο είναι ευεργετικό για τη μείωση της υπέρτασης επειδή κάνει το μονοξείδιο του αζώτου πιο βιοδιαθέσιμο, το οποίο διατηρεί τις αρτηρίες διασταλμένες και καθαρές.
Οι προστατευτικές επιδράσεις μιας μεσογειακής διατροφής πλούσιας σε άλφα-λινολενικό οξύ (ALA) από ελαιόλαδο έχουν αποδειχθεί σε πολλές μελέτες, με ορισμένες να διαπιστώνουν ότι αυτός ο τύπος διατροφής με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ικανός να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακού θανάτου κατά 30% και αιφνίδιου καρδιακού θανάτου κατά 45%!
2 - Βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου
Σύμφωνα με μια μελέτη του 2004 που δημοσιεύτηκε στο European Journal of Cancer Prevention, οι ελιές και το ελαιόλαδο περιέχουν αντιοξειδωτικά σε αφθονία. Είναι από τις καλύτερες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Οι ελιές (ειδικά εκείνες που δεν έχουν υποβληθεί σε διαδικασίες υψηλής θερμότητας) περιέχουν ακετοζίτες, υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη και φαινυλοπροπιονικά οξέα. Τόσο οι ελιές όσο και το ελαιόλαδο περιέχουν σημαντικές ποσότητες άλλων ενώσεων που θεωρούνται αντικαρκινικοί παράγοντες (π.χ. σκουαλένιο και τερπενοειδή), καθώς και το ανθεκτικό στην υπεροξείδωση λιπίδιο ελαϊκό οξύ.
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι είναι πιθανό η υψηλή κατανάλωση ελιάς και ελαιολάδου στη νότια Ευρώπη να αντιπροσωπεύει μια σημαντική συμβολή στις ευεργετικές επιδράσεις της πρόληψης του καρκίνου και της υγείας στη μεσογειακή διατροφή.
3 - Βοηθά στην απώλεια βάρους και την πρόληψη της παχυσαρκίας
Η κατανάλωση άφθονων υγιεινών λιπαρών είναι ένα βασικό στοιχείο για τον έλεγχο της υπερβολικής ινσουλίνης, μιας ορμόνης που ελέγχει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μας κάνει να παίρνουμε βάρος και να το διατηρούμε στα φυσιολογικά επίπεδα, παρά το γεγονός ότι μειώνουμε τις θερμίδες και ασκούμαστε περισσότερο. Τα λιπαρά προκαλούν χορτασμό και βοηθούν στη μείωση της πείνας, της λιγούρας και της υπερκατανάλωσης τροφής. Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο πολυάριθμες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι οι δίαιτες χαμηλές σε λιπαρά δεν οδηγούν σε απώλεια βάρους ή στη διατήρησή του τόσο εύκολα ή συχνά όσο οι ισορροπημένες δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Αφού εξέτασαν πέντε δοκιμές που περιελάμβαναν συνολικά 447 άτομα, ερευνητές από το Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο της Βασιλείας στην Ελβετία διαπίστωσαν ότι τα άτομα που ακολούθησαν δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες έχασαν περισσότερο βάρος από τα άτομα που τυχαιοποιήθηκαν σε δίαιτες χαμηλών λιπαρών. Δεν υπήρχαν διαφορές στα επίπεδα αρτηριακής πίεσης μεταξύ των δύο ομάδων, αλλά οι τιμές των τριγλυκεριδίων και των λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας χοληστερόλης άλλαξαν ευνοϊκότερα σε άτομα που ακολούθησαν δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά!
Επειδή οι δίαιτες με άφθονες ποσότητες υγιεινών λιπαρών είναι πιο χορταστικές, οι άνθρωποι είναι πολύ πιο πιθανό να τις τηρήσουν. Μια μελέτη του 2002 που δημοσιεύτηκε στο Women's Health Journal, για παράδειγμα, διαπίστωσε ότι μια δίαιτα εμπλουτισμένη με ελαιόλαδο επέφερε μεγαλύτερη απώλεια βάρους από μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών σε μια σύγκριση οκτώ εβδομάδων. Μετά τις οκτώ εβδομάδες, οι συμμετέχοντες επέλεξαν επίσης σε συντριπτική πλειοψηφία τη δίαιτα εμπλουτισμένη με ελαιόλαδο για τουλάχιστον έξι μήνες της περιόδου παρακολούθησης.
4 - Υποστηρίζει την υγεία του εγκεφάλου
Ο εγκέφαλος αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από λιπαρά οξέα και χρειαζόμαστε ένα μέτρια υψηλό επίπεδο σε καθημερινή βάση για να εκτελούμε εργασίες, να ρυθμίζουμε τη διάθεσή μας και να σκεφτόμαστε καθαρά. Όπως και άλλες πηγές υγιεινών λιπαρών, το ελαιόλαδο θεωρείται τροφή για τον εγκέφαλο που βελτιώνει την εστίαση και τη μνήμη.
Το ελαιόλαδο βοηθά στην καταπολέμηση της γνωστικής παρακμής που σχετίζεται με την ηλικία, επειδή προστατεύει από τη φλεγμονή, το οξειδωτικό στρες και τις ADDL, πρωτεΐνες που είναι τοξικές για τον εγκέφαλο και μπορούν να προκαλέσουν άνοια ή νόσο Αλτσχάιμερ.
5 - Καταπολεμά τις διαταραχές της διάθεσης και την κατάθλιψη
Τα υγιή λίπη, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου, έχουν ορμονοεξισορροπητικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις που μπορούν να αποτρέψουν τη δυσλειτουργία των νευροδιαβιβαστών. Οι δίαιτες χαμηλών λιπαρών συχνά συνδέονται με υψηλότερα ποσοστά κατάθλιψης και άγχους. Διαταραχές της διάθεσης ή γνωστικές διαταραχές μπορεί να εμφανιστούν όταν ο εγκέφαλος δεν λαμβάνει επαρκή ποσότητα “ορμονών της ευτυχίας” όπως η σεροτονίνη ή η ντοπαμίνη, σημαντικών χημικών αγγελιοφόρων που είναι απαραίτητοι για τη ρύθμιση της διάθεσης, τον καλό ύπνο και την επεξεργασία της σκέψης.
Μια μελέτη του 2011 που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο του Λας Πάλμας στην Ισπανία διαπίστωσε ότι η πρόσληψη μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών είχε αντίστροφη σχέση με τον κίνδυνο κατάθλιψης. Ταυτόχρονα, η πρόσληψη trans λιπαρών και ο κίνδυνος κατάθλιψης είχαν γραμμική σχέση, δείχνοντας ότι η υψηλότερη κατανάλωση trans λιπαρών και η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα και μη λιπαρά λιπαρά θα μπορούσαν να αυξήσουν τις πιθανότητες καταπολέμησης των διαταραχών της διάθεσης και θεραπείας της κατάθλιψης.
6 - Ιδανικό για την ενίσχυση της υγείας του δέρματος
Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε υγιείς πηγές λίπους μπορούν να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση των βλαβερών επιπτώσεων στο δέρμα μας από την έκθεση σε τοξικότητα, τις ελεύθερες ρίζες, τη βλάβη από την υπεριώδη ακτινοβολία και τις φλεγμονές που προκαλούν κακές δίαιτες ή τροφικές αλλεργίες.
Ως υψηλή πηγή βιταμίνης Ε και άλλων αντιοξειδωτικών, το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ενυδάτωση του δέρματος, στην επιτάχυνση της επούλωσης πληγών και στην καταπολέμηση λοιμώξεων ή ορμονικών ανισορροπιών που μπορούν να οδηγήσουν σε ακμή, έκζεμα και άλλες δερματικές παθήσεις, καθιστώντας το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μια σπιτική θεραπεία για την ακμή και μια φυσική θεραπεία για το έκζεμα.
7 - Μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ή τη θεραπεία του διαβήτη
Τα λιπαρά οξέα επηρεάζουν τον μεταβολισμό της γλυκόζης μεταβάλλοντας τη λειτουργία της κυτταρικής μεμβράνης, την ενζυμική δραστηριότητα, την ινσουλινική σηματοδότηση και την γονιδιακή έκφραση. Τα στοιχεία υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση πολυακόρεστων και/ή μονοακόρεστων λιπαρών (αυτών που βρίσκονται στο ελαιόλαδο) έχει ευεργετικές επιδράσεις στην ευαισθησία στην ινσουλίνη και είναι πιθανό να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Ενώ οι υδατάνθρακες αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα παρέχοντας γλυκόζη, τα λίπη βοηθούν στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη ρύθμιση της ινσουλίνης. Ακόμα και όταν τρώτε κάτι πλούσιο σε ζάχαρη ή υδατάνθρακες, η προσθήκη έξτρα παρθένου ελαιολάδου στο γεύμα μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της επίδρασης στην κυκλοφορία του αίματός σας. Η κατανάλωση ελαιολάδου είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να αισθάνεστε πιο χορτάτοι μετά τα γεύματα, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της επιθυμίας για ζάχαρη και της υπερκατανάλωσης τροφής που μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές του διαβήτη.
8 - Βοηθά στην εξισορρόπηση των ορμονών
Όταν προσπαθείτε να εξισορροπήσετε τις ορμόνες σας και να μειώσετε τα συμπτώματα που σχετίζονται με το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο, την υπογονιμότητα ή την εμμηνόπαυση, είναι σημαντικό η διατροφή σας να περιλαμβάνει άφθονα θρεπτικά συστατικά και υγιή λίπη. Το ελαιόλαδο παρέχει απαραίτητα λίπη που μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση του θυρεοειδούς, των επινεφριδίων και της υπόφυσης. Όλα αυτά συνεργάζονται για την παραγωγή και την εξισορρόπηση των σεξουαλικών ορμονών. Το ελαιόλαδο παρέχει επίσης απαραίτητα οφέλη από τη βιταμίνη Ε που βοηθούν στη ρύθμιση της παραγωγής οιστρογόνων.
Οφέλη για την υγεία από το ελαιόλαδο
Χάρη στην ιδιότητά του ως ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στον κόσμο, Μεσογειακή Διατροφή, και χάρη στην εκτεταμένη έρευνα σχετικά με τη μοναδική φυτοθρεπτική του σύνθεση, το ελαιόλαδο έχει γίνει ένα θρυλικό μαγειρικό λάδι με πολύ δύσκολα ανταγωνίσιμα οφέλη για την υγεία. Μεταξύ της εκτεταμένης λίστας φυτοθρεπτικών συστατικών του, καμία κατηγορία θρεπτικών συστατικών δεν είναι πιο σημαντική από τις πολυφαινόλες του. Η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες αυτού του νόστιμου ελαίου είναι πραγματικά εκπληκτική!
Η παρακάτω λίστα παρουσιάζει μερικά από τα βασικές πολυφαινόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο, οργανωμένα ανά χημική κατηγορία:
Οι περισσότερες από τις πολυφαινόλες σε αυτήν τη λίστα έχουν αποδειχθεί ότι λειτουργούν τόσο ως αντιοξειδωτικά όσο και ως αντιφλεγμονώδη θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό. Ο ίδιος ο αριθμός και η ποικιλία των πολυφαινολών στο ελαιόλαδο εξηγούν τα μοναδικά οφέλη για την υγεία από αυτό το μαγειρικό λάδι.
Αντιφλεγμονώδη οφέλη του ελαιολάδου
Είναι ασυνήθιστο να θεωρούμε ένα μαγειρικό λάδι ως αντιφλεγμονώδες τρόφιμο. Τα φυτικά έλαια αποτελούνται σχεδόν 100% από λίπος και, γενικά από διατροφικής άποψης, συνήθως ταξινομούνται ως "προστιθέμενα λίπη". Η υπερβολική πρόσληψη πρόσθετου διατροφικού λίπους μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα για πολλούς λόγους - συμπεριλαμβανομένων λόγων που σχετίζονται με ανεπιθύμητη φλεγμονή. Είναι λοιπόν αξιοσημείωτο να βρίσκουμε ένα μαγειρικό λάδι που έχει επανειλημμένα αποδειχθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και παρέχει οφέλη για την υγεία στον τομέα της ανεπιθύμητης φλεγμονής. Ωστόσο, αυτό ακριβώς είναι το ερευνητικό ιστορικό που περιγράφει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Η αντιφλεγμονώδης ισχύς του ελαιολάδου βασίζεται στις πολυφαινόλες του. Αυτές οι αντιφλεγμονώδεις ενώσεις περιλαμβάνουν τουλάχιστον εννέα διαφορετικές κατηγορίες πολυφαινολών και περισσότερες από δύο δωδεκάδες καλά ερευνημένα αντιφλεγμονώδη θρεπτικά συστατικά. Η έρευνα έχει τεκμηριώσει μια μεγάλη ποικιλία αντιφλεγμονωδών μηχανισμών που χρησιμοποιούνται από τις πολυφαινόλες του ελαιολάδου για τη μείωση του κινδύνου φλεγμονωδών προβλημάτων. Αυτοί οι μηχανισμοί περιλαμβάνουν μειωμένη παραγωγή μορίων μηνυμάτων που διαφορετικά θα αύξαναν τη φλεγμονή (συμπεριλαμβανομένων του TNF-άλφα, της ιντερλευκίνης 1-βήτα, της θρομβοξάνης Β2 και του λευκοτριενίου Β4), αναστολή προφλεγμονωδών ενζύμων όπως η κυκλοοξυγενάση 1 και η κυκλοοξυγενάση 2, και μειωμένη σύνθεση του ενζύμου που επάγεται από τη συνθάση του μονοξειδίου του αζώτου. Σε καρδιοπαθείς, το ελαιόλαδο και οι πολυφαινόλες του έχουν επίσης αποδειχθεί ότι μειώνουν τα επίπεδα της C-αντιδρώσας πρωτεΐνης (CRP) στο αίμα, μιας ευρέως χρησιμοποιούμενης μέτρησης αίματος για την αξιολόγηση της πιθανότητας ανεπιθύμητης φλεγμονής. Έχει επίσης βρεθεί ότι μειώνουν τη δραστηριότητα σε μια μεταβολική οδό που ονομάζεται οδός αραχιδονικού οξέος, η οποία είναι κεντρική για την κινητοποίηση φλεγμονωδών διεργασιών. Αυτά τα αντιφλεγμονώδη οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου δεν εξαρτώνται από τα μεγάλα επίπεδα πρόσληψης. Μόλις 1-2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου την ημέρα έχουν αποδειχθεί ότι σχετίζονται με σημαντικά αντιφλεγμονώδη οφέλη.
Καρδιαγγειακά οφέλη του ελαιολάδου
Πολλά διαφορετικά καρδιαγγειακά προβλήματα - συμπεριλαμβανομένης της σταδιακής απόφραξης των αρτηριών και των αιμοφόρων αγγείων (που ονομάζεται αθηροσκλήρωση) - έχουν την προέλευσή τους σε δύο ανεπιθύμητες περιστάσεις. Η πρώτη από αυτές τις περιστάσεις ονομάζεται οξειδωτικό στρες. Το οξειδωτικό στρες σημαίνει υπερβολική βλάβη (ή κίνδυνος βλάβης) από την παρουσία υπερβολικά αντιδραστικών μορίων που περιέχουν οξυγόνο. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αποφύγετε το οξειδωτικό στρες είναι να καταναλώνετε μια διατροφή πλούσια σε αντιοξειδωτικά θρεπτικά συστατικά. Η δεύτερη από αυτές τις περιστάσεις είναι η συνεχιζόμενη (χρόνια) και ανεπιθύμητη φλεγμονή χαμηλού επιπέδου. Η ανεπιθύμητη και χρόνια φλεγμονή μπορεί να προκύψει από μια ποικιλία παραγόντων, όπως ο μη ισορροπημένος μεταβολισμός, ο μη ισορροπημένος τρόπος ζωής, η ανεπιθύμητη έκθεση σε περιβαλλοντικούς ρύπους και άλλοι παράγοντες. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αποφύγετε τη χρόνια και ανεπιθύμητη φλεγμονή είναι να καταναλώνετε μια διατροφή πλούσια σε αντιφλεγμονώδη θρεπτικά συστατικά. Οποιαδήποτε τροφή πλούσια σε αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη θρεπτικά συστατικά είναι ένας φυσικός υποψήφιος για τη μείωση του κινδύνου καρδιακών προβλημάτων, επειδή περιέχει τον ακριβώς σωστό συνδυασμό θρεπτικών συστατικών για να μειώσει τον κίνδυνο οξειδωτικού στρες και χρόνιας, ανεπιθύμητης φλεγμονής. Πολλές τροφές περιέχουν πολύτιμες ποσότητες αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών ενώσεων, αλλά λίγες τροφές είναι τόσο πλούσιες σε αυτές τις ενώσεις όσο το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και αυτό από μόνο του το γεγονός εξηγεί πολλά από τα οφέλη αυτού του μαγειρικού ελαίου, τα οποία βασίζονται στην έρευνα, για την υγεία του καρδιαγγειακού μας συστήματος.
Όσον αφορά την αντιοξειδωτική προστασία των αιμοφόρων αγγείων μας, έχει αποδειχθεί ότι το ελαιόλαδο μειώνει τον κίνδυνο υπεροξείδωσης λιπιδίων (βλάβη του λίπους από το οξυγόνο) στην κυκλοφορία του αίματός μας. Πολλά από τα μόρια που περιέχουν λίπος στο αίμα μας -συμπεριλαμβανομένων μορίων όπως η LDL- πρέπει να προστατεύονται από τη βλάβη του οξυγόνου. Η βλάβη του οξυγόνου σε μόρια όπως η LDL αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης πολυάριθμων καρδιαγγειακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της αθηροσκλήρωσης. Η προστασία των μορίων LDL στο αίμα μας από τη βλάβη του οξυγόνου είναι ένα σημαντικό όφελος που προσφέρει το ελαιόλαδο και οι πολυφαινόλες του. Εξίσου σημαντική είναι η προστασία από τη βλάβη του οξυγόνου στα κύτταρα που καλύπτουν τα αιμοφόρα αγγεία μας. Για άλλη μια φορά, οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο είναι αυτές που έχουν αποδειχθεί ότι μας παρέχουν αυτή την προστασία.
Μια διαδικασία που δεν θέλουμε να δούμε στα αιμοφόρα αγγεία μας είναι η υπερβολική συσσώρευση αιμοπεταλίων. Ενώ θέλουμε να βλέπουμε τα αιμοπετάλια να συσσωρεύονται υπό συνθήκες όπως μια ανοιχτή πληγή, όπου η συσσώρευσή τους λειτουργεί για να σφραγίσει την πληγή, δεν θέλουμε αυτή η διαδικασία να συμβαίνει συνεχώς όταν δεν υπάρχει οξεία έκτακτη ανάγκη. Αρκετές από τις πολυφαινόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο - συμπεριλαμβανομένων της υδροξυτυροσόλης, της ολεουροπεΐνης και της λουτεολίνης - φαίνεται να είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για τον έλεγχο των αιμοπεταλίων μας και την αποφυγή προβλημάτων υπερβολικής συσσώρευσης (που ονομάζεται συσσώρευση αιμοπεταλίων). Υπάρχουν επίσης δύο μόρια μηνυμάτων (που ονομάζονται αναστολέας ενεργοποιητή πλασμινογόνου-1 και παράγοντας VII) που είναι ικανά να προκαλέσουν υπερβολική συσσώρευση αιμοπεταλίων και οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της υπερπαραγωγής αυτών των μορίων.
Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα λίγα ευρέως χρησιμοποιούμενα μαγειρικά έλαια που περιέχει περίπου το 75% του λίπους του με τη μορφή ολεϊκού οξέος (ένα μονοακόρεστο, ωμέγα-9 λιπαρό οξύ). Η έρευνα είναι από καιρό σαφής σχετικά με τα οφέλη του ολεϊκού οξέος για την σωστή ισορροπία της συνολικής χοληστερόλης, της LDL χοληστερόλης και της HDL χοληστερόλης στο σώμα. Όταν οι δίαιτες χαμηλές σε μονοακόρεστα γίνονται υψηλές σε μονοακόρεστα λιπαρά (αντικαθιστώντας άλλα έλαια με ελαιόλαδο), οι συμμετέχοντες σε ερευνητικές μελέτες τείνουν να εμφανίζουν σημαντική μείωση της συνολικής χοληστερόλης στο αίμα, της LDL χοληστερόλης και της αναλογίας LDL:HDL. Αυτά είναι ακριβώς τα αποτελέσματα που θέλουμε για την υγεία της καρδιάς. Εκτός από αυτές τις επιδράσεις εξισορρόπησης της χοληστερόλης από το ελαιόλαδο και την υψηλή περιεκτικότητά του σε ολεϊκό οξύ, ωστόσο, έρχεται μια νέα ανατροπή: πρόσφατες ερευνητικές μελέτες έχουν δείξει ότι το ελαιόλαδο και το ολεϊκό οξύ του μπορεί να είναι σημαντικοί παράγοντες για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η άφθονη ποσότητα ολεϊκού οξέος στο ελαιόλαδο απορροφάται από το σώμα, βρίσκει τον δρόμο του στις κυτταρικές μεμβράνες, αλλάζει τα πρότυπα σηματοδότησης σε επίπεδο κυτταρικής μεμβράνης (συγκεκριμένα, αλλάζοντας τις καταρράκτες που σχετίζονται με την πρωτεΐνη G) και έτσι μειώνει την αρτηριακή πίεση.
Είναι ενδιαφέρον ότι μια πρόσφατη μελέτη σε εργαστηριακά ζώα προσθέτει μια νότα προσοχής για όποιον θέλει να ενσωματώσει τα μοναδικά καρδιαγγειακά οφέλη του ελαιολάδου στη διατροφή του. Αυτή η μελέτη διαπίστωσε ότι τα καρδιαγγειακά οφέλη από το ελαιόλαδο και τις πολυφαινόλες του δεν πραγματοποιήθηκαν όταν τα εργαστηριακά ζώα κατανάλωναν πάρα πολλές θερμίδες και πάρα πολύ τροφή. Αυτό το αποτέλεσμα υποδηλώνει ότι το ελαιόλαδο -καθώς είναι εξαιρετικό στην προστασία του καρδιαγγειακού μας συστήματος από τις πολυφαινόλες- πρέπει να ενσωματωθεί σε μια συνολική υγιεινή διατροφή προκειμένου να παρέχει τα αναμενόμενα οφέλη του.
Οφέλη του ελαιολάδου για την πεπτική υγεία
Τα οφέλη του ελαιολάδου για το πεπτικό σύστημα αποκαλύφθηκαν για πρώτη φορά σε έρευνα σχετικά με τη διατροφή και τους καρκίνους του πεπτικού συστήματος. Πολυάριθμες μελέτες διαπίστωσαν χαμηλότερα ποσοστά καρκίνων του πεπτικού συστήματος - ιδιαίτερα καρκίνων του ανώτερου πεπτικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένου του στομάχου και του λεπτού εντέρου - σε πληθυσμούς που κατανάλωναν τακτικά ελαιόλαδο. Μελέτες για τη Μεσογειακή Διατροφή αποτέλεσαν σημαντικό μέρος αυτής της αρχικής έρευνας για το ελαιόλαδο και το πεπτικό σύστημα. Η προστασία του κατώτερου πεπτικού συστήματος (για παράδειγμα, η προστασία του παχέος εντέρου από τον καρκίνο του παχέος εντέρου) είναι λιγότερο καλά τεκμηριωμένη στην έρευνα για το ελαιόλαδο, παρόλο που υπάρχουν ορισμένα ισχυρά υποστηρικτικά στοιχεία από επιλεγμένες μελέτες σε εργαστηριακά ζώα. Πολλές από αυτές τις αντικαρκινικές επιδράσεις στο πεπτικό σύστημα πιστεύεται ότι εξαρτώνται από τις πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο και τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους. Μια συγκεκριμένη κατηγορία πολυφαινολών, που ονομάζονται σεκοϊριδοειδή, εξακολουθεί να αποτελεί επίκεντρο της έρευνας για την πρόληψη των καρκίνων του πεπτικού συστήματος.
Πρόσφατη έρευνα μας έχει παράσχει ακόμη περισσότερες πληροφορίες, ωστόσο, σχετικά με το ελαιόλαδο, τις πολυφαινόλες του και την προστασία του πεπτικού συστήματος. Ένας συναρπαστικός τομέας πρόσφατης έρευνας αφορά τις πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο και την ισορροπία των βακτηρίων στο πεπτικό μας σύστημα. Πολυάριθμες πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο έχουν αποδειχθεί ότι επιβραδύνουν την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων που συνήθως ευθύνονται για λοιμώξεις του πεπτικού συστήματος. Αυτές οι πολυφαινόλες περιλαμβάνουν την ολεουροπεΐνη, την υδροξυτυροσόλη και την τυροσόλη. Μερικές από αυτές τις ίδιες πολυφαινόλες - μαζί με άλλες πολυφαινόλες του ελαιολάδου όπως η λιγκστροσίδη - είναι ειδικά ικανές να αναστείλουν την ανάπτυξη του βακτηρίου Helicobacter pylori. Αυτή η επίδραση των πολυφαινολών του ελαιολάδου μπορεί να είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς ο υπερπληθυσμός των βακτηρίων Helicobacter σε συνδυασμό με την υπερβολική προσκόλληση του Helicobacter στο βλεννογόνο του στομάχου μπορεί να οδηγήσει σε έλκος στομάχου και άλλα ανεπιθύμητα πεπτικά προβλήματα.
Οφέλη για την υγεία των οστών
Η υποστήριξη της συνολικής υγείας των οστών είναι ένας άλλος πολλά υποσχόμενος τομέας έρευνας για το ελαιόλαδο. Ενώ το μεγαλύτερο μέρος της αρχικής μελέτης σε αυτόν τον τομέα έχει διεξαχθεί σε εργαστηριακά ζώα, τα καλύτερα επίπεδα ασβεστίου στο αίμα έχουν επανειλημμένα συσχετιστεί με την πρόσληψη ελαιολάδου. Επιπλέον, τουλάχιστον δύο πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο - η τυροσόλη και η υδροξυτυροσόλη - έχουν αποδειχθεί ότι αυξάνουν τον σχηματισμό οστών σε αρουραίους. Μια πρόσφατη ομάδα ερευνητών έχει επίσης προτείνει ότι το ελαιόλαδο μπορεί τελικά να αποδειχθεί ότι έχει ιδιαίτερα οφέλη για τα οστά για τις μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες, καθώς βρήκαν βελτιωμένους δείκτες αίματος για τη συνολική υγεία των οστών σε θηλυκούς αρουραίους που είχαν τραφεί με ελαιόλαδο μετά την αφαίρεση των ωοθηκών τους. Λαμβανόμενες ως ομάδα, οι παραπάνω μελέτες υποδηλώνουν ότι τα οφέλη για την υγεία των οστών μπορούν τελικά να θεωρηθούν ως μια σημαντική πτυχή της πρόσληψης ελαιολάδου.
Γνωστικά οφέλη
Η βελτιωμένη γνωστική λειτουργία —ειδικά μεταξύ των ηλικιωμένων— είναι ένα πολύ γνωστό χαρακτηριστικό του Μεσογειακή Διατροφή. Ως βασικό λάδι σε αυτή τη διατροφή, το ελαιόλαδο έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για ερευνητές που ενδιαφέρονται για τη διατροφή και τη γνωστική λειτουργία. Στη Γαλλία, μια πρόσφατη μελέτη μεγάλης κλίμακας σε ηλικιωμένους ενήλικες έδειξε ότι η οπτική μνήμη και η λεκτική ευχέρεια μπορούν να βελτιωθούν με αυτό που οι ερευνητές ονόμασαν "εντατική χρήση" ελαιολάδου. Σε αυτήν την περίπτωση, "εντατική χρήση" σήμαινε τακτική χρήση ελαιολάδου όχι μόνο για μαγείρεμα ή ως συστατικό σε σάλτσες και ντρέσινγκ, αλλά σε όλες αυτές τις περιπτώσεις.
Εξίσου συναρπαστική για εμάς στον τομέα της γνωστικής λειτουργίας ήταν η πρόσφατη έρευνα σχετικά με την πρόσληψη ελαιολάδου και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Σε πειραματόζωα με εγκεφαλική λειτουργία που είχε επηρεαστεί από την έλλειψη οξυγόνου, η κατανάλωση ελαιολάδου βοήθησε στην αντιστάθμιση πολλών διαφορετικών τύπων προβλημάτων που σχετίζονται με τον εγκέφαλο, όπως η μη ισορροπημένη περιεκτικότητα σε νερό, η μη ισορροπημένη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος και η πολύ εύκολη διέλευση μορίων μέσω του αιματοεγκεφαλικού φραγμού. Αυτή η έρευνα σε ζώα έδωσε στους επιστήμονες πολλές περαιτέρω ενδείξεις σχετικά με τους τρόπους με τους οποίους το ελαιόλαδο μπορεί να μας προσφέρει γνωστικά οφέλη. Η ικανότητα να βοηθά στην προστασία του εγκεφάλου μας σε περιόδους ανισορροπίας μπορεί να αποδειχθεί ένα από τα ιδιαίτερα οφέλη για την υγεία που προσφέρει αυτό το μοναδικό μαγειρικό λάδι.
Αντικαρκινικά οφέλη του ελαιολάδου
Ο πολυφαινόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο είναι ένας φυσικός τρόπος για να μας βοηθήσουν να μειώσουμε τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου. Πολλοί τύποι καρκίνου ξεκινούν μόνο όταν τα κύτταρα κατακλύζονται από οξειδωτικό στρες (βλάβη στη δομή και τη λειτουργία των κυττάρων από υπερβολικά αντιδραστικά μόρια που περιέχουν οξυγόνο) και από χρόνια υπερβολική φλεγμονή. Δεδομένου ότι οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο δρουν τόσο ως αντιοξειδωτικά όσο και ως αντιφλεγμονώδη μόρια, είναι ιδανικές για τη μείωση του κινδύνου οξειδωτικού στρες και χρόνιας ανεπιθύμητης φλεγμονής στα κύτταρα μας. Ερευνητικές μελέτες έχουν δείξει ότι μόλις 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο την ημέρα μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του μαστού, της αναπνευστικής οδού, του ανώτερου πεπτικού συστήματος και, σε μικρότερο βαθμό, του κατώτερου πεπτικού συστήματος (καρκίνοι του παχέος εντέρου). Σε ορισμένες ερευνητικές μελέτες, τα αντικαρκινικά οφέλη του ελαιολάδου δεν εμφανίζονται μέχρι να συγκριθούν οι δίαιτες των τακτικών χρηστών ελαιολάδου με τις δίαιτες ατόμων που σπάνια χρησιμοποιούν ελαιόλαδο και που αντ' αυτού καταναλώνουν πρόσθετα λίπη που είναι πιο κορεσμένα σε σύνθεση (για παράδειγμα, βούτυρο).
Ενώ οι περισσότεροι από τους έρευνα κατά του καρκίνου για το ελαιόλαδο έχει επικεντρωθεί στο πολυφαινόλες και οι αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους, αρκετές μελέτες έχουν αποκαλύψει άλλους συναρπαστικούς τρόπους με τους οποίους Το ελαιόλαδο προσφέρει τα αντικαρκινικά του οφέλη. Αυτοί οι άλλοι τρόποι περιλαμβάνουν τη βελτίωση της λειτουργίας της κυτταρικής μεμβράνης με τρόπο που μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου και την αλλοίωση της γονιδιακής έκφρασης στα κύτταρα με τρόπο που ενισχύει το αντιοξειδωτικό αμυντικό τους σύστημα. Ένας τελευταίος σημαντικός μηχανισμός που συνδέει την πρόσληψη ελαιολάδου με τη μειωμένη πιθανότητα καρκίνου περιλαμβάνει την προστασία του DNA μας. Τα αντιοξειδωτικά στο ελαιόλαδο φαίνεται να έχουν μια ιδιαίτερη ικανότητα να προστατεύουν το DNA (δεοξυριβονουκλεϊκά οξέα) - το βασικό χημικό συστατικό του γενετικού υλικού στα κύτταρά μας - από τη βλάβη του οξυγόνου. Η προστασία του DNA από το ανεπιθύμητο οξειδωτικό στρες σημαίνει καλύτερη λειτουργία των κυττάρων με μια μεγάλη ποικιλία τρόπων και παρέχει στο κύτταρο μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
Υπάρχει επίσης ενθαρρυντική έρευνα σχετικά με τη δυνατότητα του ελαιολάδου να βοηθήσει στον έλεγχο ορισμένων καρκίνων, όταν έχουν ήδη αναπτυχθεί. Για παράδειγμα, η βελτίωση της κατάστασης του καρκίνου του μαστού αποτελεί τομέα ιδιαίτερου ενδιαφέροντος στην έρευνα για το ελαιόλαδο. Εδώ, ορισμένες από τις έρευνες έχουν επικεντρωθεί στα σεκοϊριδοειδή στο ελαιόλαδο (ειδικά στην ολεοκανθάλη) και στην ικανότητά τους να εμποδίζουν την αναπαραγωγή των καρκινικών κυττάρων του μαστού. Ένα άλλο παράδειγμα αφορά την ικανότητα της υδροξυτυροσόλης (HT) στο ελαιόλαδο να προκαλεί προγραμματισμένο κυτταρικό θάνατο (απόπτωση) σε καρκινικά κύτταρα του παχέος εντέρου. Η HT μπορεί να είναι σε θέση να επιτύχει αυτό το αντικαρκινικό αποτέλεσμα βοηθώντας στον αποκλεισμό της ενζυματικής δράσης της συνθετάσης λιπαρών οξέων (FAS). Αυτές οι ιδιότητες ελέγχου του καρκίνου του ελαιολάδου και των συστατικών του αναφέρονται γενικά ως "αντιπολλαπλασιαστικές" ιδιότητες του ελαιολάδου. Αναμένουμε να δούμε περισσότερη μελλοντική έρευνα σε αυτόν τον τομέα.
Περιγραφή
Ελαιόλαδο παρασκευάζεται από τη σύνθλιψη και στη συνέχεια την έκθλιψη των ελιών. Το γεγονός ότι οι ελιές είναι πλούσιες σε λάδι αντικατοπτρίζεται στη βοτανική ονομασία της ελιάς — Olea Europea — καθώς η λέξη "oleum" σημαίνει λάδι στα λατινικά. Το ελαιόλαδο διατίθεται σε διάφορες ποιότητες, τα οποία αντικατοπτρίζουν τον βαθμό στον οποίο έχει υποστεί επεξεργασία. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο προέρχεται από την πρώτη εκτύπωση του ελιές και έχει την πιο λεπτή γεύση και τα ισχυρότερα συνολικά οφέλη για την υγεία. Δείτε πώς να Επιλέξτε και αποθηκεύστε για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτές τις διαφορετικές ποιότητες ελαιολάδου.
Υπάρχουν πολύ περισσότερα στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από όσα φαίνονται με την πρώτη ματιά (και τους γευστικούς κάλυκες).
Παραδοσιακά, με χαμηλή χοληστερόλη, λιγότερα περιστατικά καρδιακών παθήσεων και πολύ μικρή παχυσαρκία, η μεσογειακή διατροφή χαρακτηριζόταν πάντα από την άφθονη χρήση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Ο μέσος Έλληνας καταναλώνει 20 λίτρα ετησίως, σε σύγκριση με μόλις 2 λίτρα ανά άτομο στην Αυστραλία. Ποια άλλα μυστικά περιέχει λοιπόν αυτό το νέκταρ των θεών;
- Κάνει καλό στη σεξουαλική σου ζωή
Δεν είναι περίεργο που ο μεγαλύτερος εραστής στην ιστορία ήταν Ιταλός: το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί ακόμη και να βελτιώσει τη σεξουαλική σας ζωή. Ο Καζανόβα πρέπει να είχε εξαιρετική κυκλοφορία του αίματος για όλες αυτές τις κατακτήσεις. Το ελαιόλαδο ενισχύει την κυκλοφορία του αίματος σε όλες τις περιοχές του σώματος, συμπεριλαμβανομένων εκείνων των δυσπρόσιτων ερωτογενών ζωνών.
- 2. Μυστικό όπλο για την απώλεια βάρους
Είκοσι λίτρα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κάθε χρόνο και οι περισσότεροι μεσογειακοί εξακολουθούν να μην είναι παχύσαρκοι. Σύμφωνα με τον Leandro Ravetti, επικεφαλής παραγωγό λαδιού του βραβευμένου κτήματος Cobram Έξτρα Παρθένα Ελαιόλαδα, μια δίαιτα πλούσια σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να προσφέρει μεγαλύτερα και πιο μακροχρόνια αποτελέσματα απώλειας βάρους από μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών.
- Αποτρεπτικό του διαβήτη
Κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου ως μέρος ενός ισορροπημένη διατροφή μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ή την καθυστέρηση της εμφάνισης του διαβήτη. Η Ravetti λέει ότι το έξτρα παρθένο βοηθά στη “ρύθμιση και εξισορρόπηση των επιπέδων ινσουλίνης μας, επομένως δεν έχετε πραγματικά αυτές τις αιχμές”.”
- Ανακούφιση από τον πόνο
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Περιέχει μια ουσία που ονομάζεται ολεοκανθάλη, η οποία έχει αντιφλεγμονώδεις παράγοντες, που σημαίνει ότι το ελαιόλαδο είναι σαν μια φυσική ιβουπροφαίνη. Η έρευνα δείχνει ολοένα και περισσότερο ότι η φλεγμονή επηρεάζει μια σειρά από χρόνιες ασθένειες, επομένως οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του ελαιολάδου γίνονται όλο και πιο εντυπωσιακές.
- Σωτήρας δέρματος
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο βοηθά στην αντιγήρανση, την οστεοπόρωση και τις βλάβες του δέρματος. “Ένα από τα αποδεδειγμένα είναι ότι προσθέτει μια προστατευτική επικάλυψη στο δέρμα, τόσο μέσω της κατανάλωσης όσο και μέσω της εφαρμογής”, λέει ο Ravetti.
- Πνευματική ευκινησία
Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, κάτι που, σύμφωνα με έρευνες, βοηθά στην πρόληψη ή την επιβράδυνση της γνωστικής παρακμής που σχετίζεται με ασθένειες όπως η νόσος Αλτσχάιμερ.
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα
Φορτωμένο με αντιοξειδωτικά – απαραίτητο για την ενίσχυση και την προστασία του ανοσοποιητικού σας συστήματος – εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να σας βοηθήσει να γίνετε πιο ανθεκτικοί στις μολύνσεις. Αυτό το ευρύ φάσμα σημαντικών αντιοξειδωτικών δεν βρίσκεται σε άλλα έλαια.
- Διατηρεί το σώμα σας σε ομαλή λειτουργία
Δεν είναι μόνο τα οχήματα που ωφελούνται από την τακτική αλλαγή λαδιών. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συμβάλλει στην λειτουργική υγεία ζωτικών περιοχών όπως το στομάχι, το πάγκρεας και τα έντερα.
- Βοήθημα εγκυμοσύνης
Η εφαρμογή ελαιολάδου όχι μόνο μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή των ραγάδων, αλλά η κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να βελτιώσει τα ψυχοκινητικά αντανακλαστικά του παιδιού σας και πολλά άλλα.
- Μακροβιότητα
Δεδομένου ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο βοηθά στην πρόληψη ή/και στη μείωση των επιπτώσεων τόσων πολλών ασθενειών - συμπεριλαμβανομένων ορισμένων μορφών καρκίνου - δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι μπορεί ακόμη και να σας βοηθήσει να ζήσετε περισσότερο. Καθόλου άσχημα για κάτι που είναι επίσης νόστιμο.
Τηγάνισμα με ελαιόλαδο
Το τηγάνισμα είναι ένα από τα λίγα χαρακτηριστικά που είναι κοινά σε ολόκληρη τη Μεσόγειο, είτε πρόκειται για ευρωπαϊκή, ασιατική ή αφρικανική, και στις τρεις θρησκείες που ασκούνται, τη χριστιανική, τη μουσουλμανική και την εβραϊκή. Είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους μαγειρέματος που υπάρχουν.
Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι το τηγάνισμα είναι ευεργετικό για τον οργανισμό, ιδιαίτερα από φυσιολογικής άποψης. Εξαιτίας αυτού, έχει επεκταθεί σε περιοχές όπου παλαιότερα δεν ήταν τόσο δημοφιλές. Το αν το τηγανισμένο φαγητό χωνεύεται εύκολα ή καταλήγει σε μεγάλο βαθμό στο στομάχι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο λαδιού που χρησιμοποιείται, τη θερμοκρασία του λαδιού και τον τρόπο τηγανίσματος. Μελέτες που έχουν διεξαχθεί σε υγιή άτομα και ασθενείς με γαστροδωδεκαδακτυλικά προβλήματα (γαστρίτιδα, έλκος, ηπατικά και χοληφόρα νοσήματα) έχουν δείξει ότι δεν υπάρχει σχέση μεταξύ του τηγανισμένου σε ελαιόλαδο φαγητού και αυτών των ασθενειών.
Η αλλοίωση που υφίστανται τα φυτικά έλαια κατά τη θέρμανση για τηγάνισμα είναι ταχύτερη και όσο υψηλότερη είναι η αρχική οξύτητα του ελαίου, τόσο πιο ισορροπημένα είναι τα οξέα (σπορέλαια) και όσο υψηλότερη είναι η αρχική οξύτητα του ελαίου (είναι πιο σταθερό εάν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά αντιοξειδωτικά - βιταμίνη Ε). Αυτή η αλλοίωση ποικίλλει επίσης ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη διάρκεια θέρμανσης, τον αριθμό των φορών χρήσης, τον τρόπο τηγανίσματος (στο συνεχές τηγάνισμα αλλάζει λιγότερο) και τον τύπο του τροφίμου που τηγανίζεται (το τηγάνισμα ψαριών, ειδικά λιπαρών ψαριών, αυξάνει την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα οξέα του ελαίου, διευκολύνοντας την αποσύνθεσή του).
Το ελαιόλαδο είναι ιδανικό για τηγάνισμα. Σε κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, χωρίς υπερθέρμανση, δεν υφίσταται ουσιαστική δομική αλλαγή και διατηρεί τη θρεπτική του αξία καλύτερα από άλλα έλαια, όχι μόνο λόγω των αντιοξειδωτικών αλλά και λόγω των υψηλών επιπέδων ελαϊκού οξέος. Το υψηλό σημείο καπνίσματος (210ºC) είναι σημαντικά υψηλότερο από την ιδανική θερμοκρασία για το τηγάνισμα τροφίμων (180ºC). Τα λίπη με χαμηλότερα κρίσιμα σημεία, όπως το καλαμπόκι και το βούτυρο, διασπώνται σε αυτή τη θερμοκρασία και σχηματίζουν τοξικά προϊόντα.
Ένα άλλο πλεονέκτημα του χρήση ελαιολάδου για τηγάνισμα είναι ότι σχηματίζει μια κρούστα στην επιφάνεια του τροφίμου που εμποδίζει τη διείσδυση του λαδιού και βελτιώνει τη γεύση του. Τα τρόφιμα που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα τρόφιμα που τηγανίζονται σε άλλα έλαια, καθιστώντας ελαιόλαδο πιο κατάλληλο για τον έλεγχο του βάρους. Το ελαιόλαδο, επομένως, είναι το πιο κατάλληλο, το πιο ελαφρύ και το πιο νόστιμο μέτριο για τηγάνισμα.
Πηγαίνει πιο πέρα από άλλα έλαια, και όχι μόνο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί συχνότερα από άλλα, αλλά αυξάνεται και ο όγκος του όταν ξαναζεσταθεί, επομένως απαιτείται λιγότερη ποσότητα για μαγείρεμα και τηγάνισμα.
Η πεπτικότητα του θερμαινόμενου ελαιολάδου δεν αλλάζει ακόμη και όταν επαναχρησιμοποιείται για τηγάνισμα αρκετές φορές.
Ελαιόλαδο δεν πρέπει να αναμειγνύεται με άλλα λίπη ή φυτικά έλαια και γενικά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται περισσότερες από τέσσερις ή πέντε φορές.
Ο ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται για τηγάνισμα πρέπει να είναι πάντα ζεστό· αν είναι κρύο, το φαγητό θα απορροφήσει το λάδι.
Κατά το τηγάνισμα σε βαθύ λάδι, πρέπει πάντα να υπάρχει άφθονο λάδι στο τηγάνι. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο μια μικρή ποσότητα, όχι μόνο θα καεί πιο εύκολα, αλλά το φαγητό που τηγανίζεται θα είναι μισοψημένο από πάνω και παραψημένο από κάτω.
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑΤΟΣ
Όταν θερμαίνεται, Το ελαιόλαδο είναι το πιο σταθερό λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι αντέχει καλά σε υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος. Το υψηλό σημείο καπνίσματος (210º C) είναι πολύ πάνω από την ιδανική θερμοκρασία για τηγάνισμα τροφίμων (180º C). Η πεπτικότητα του ελαιολάδου δεν επηρεάζεται όταν θερμαίνεται, ακόμα και όταν επαναχρησιμοποιείται αρκετές φορές για τηγάνισμα.
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΕΙΔΟΣ ΤΡΟΦΙΜΟΥ
Μέτριο (130–145º C)
Ζεστό (155–170º C)
Πολύ ζεστό (175–190º C)
ΕΙΔΟΣ ΤΡΟΦΙΜΟΥ
Υψηλή περιεκτικότητα σε νερό: λαχανικά, πατάτες, φρούτα…
Παναρισμένα με βούτυρο, αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, σχηματίζοντας κρούστα
Μικρά, γρήγορα τηγανητά: μικρά ψάρια, κροκέτες
Κρητική Διατροφή
Σε διεθνές επίπεδο, υπάρχει μεγάλη συζήτηση και έντονο ενδιαφέρον για την εύρεση η ιδανική διατροφή, η οποία θα βελτιώσει την υγεία των ανθρώπων αποτρέποντας ασθένειες. Από την αρχαιότητα, το παραδοσιακή διατροφή των Κρητικών φαίνεται να είναι ακριβώς ένα τέτοιο, συμπεριλαμβανομένων όλων των κατάλληλων συστατικών.
Το ελληνικό νησί της Κρήτης ανέκαθεν ταυτιζόταν με την θεραπεία και την αναγέννηση.
Και για άλλη μια φορά, ένας αρχαίος πολιτισμός μπορεί να προσφέρει μαθήματα στους ανθρώπους του σήμερα!
Μετά από επιστημονική έρευνα και στατιστικές αναλύσεις, η Κρητική διατροφή και δίαιτα έχει αποδειχθεί ότι προάγουν την υγεία και τη μακροζωία. Αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από προϊόντα που οι κάτοικοι της Κρήτης παράγουν φυσικά. Προϊόντα που διατίθενται μόνο στο νησί της Κρήτης και οι ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες που μπορεί να προσφέρει.
Δεν είναι μόνο η μοναδική γεύση και ποιοτικά κρητικά προϊόντα αλλά και ο συνδυασμός τους, ο οποίος τους προσδίδει τεράστια θρεπτική αξία και μπορεί να βρεθεί σε κάθε κρητικό πιάτο.
Μια συγκριτική μελέτη μεταξύ αρκετών ανεπτυγμένων χωρών, η οποία ξεκίνησε το 1960 για λογαριασμό επτά χωρών, περιλαμβάνει μια ομάδα περίπου 700 Κρητικών ανδρών από την ύπαιθρο υπό ιατρική παρακολούθηση, οι οποίοι ελέγχουν τακτικά την κατάσταση της υγείας τους: μέχρι στιγμής αυτή η ομάδα είχε το χαμηλότερο ποσοστό θανάτων που προκλήθηκαν από καρδιακές προσβολές και διάφορα είδη καρκίνου.
Αυτή η μελέτη έδειξε επίσης ότι ο κρητικός πληθυσμός είναι ο μακροβιότερος: όταν, το 1991, τριάντα ένα χρόνια μετά την έναρξη της μελέτης, ο Τομέας Κοινωνικής Υγείας του Πανεπιστημίου Κρήτης ανέλαβε τον ιατρικό έλεγχο της ομάδας, περίπου το 50% βρέθηκε να είναι ακόμα ζωντανό, σε αντίθεση με τις υπόλοιπες έξι συμμετέχουσες χώρες όπου δεν υπήρχε ούτε ένας επιζών (ούτε καν στην υπόλοιπη Ελλάδα)! Μέχρι πρόσφατα η διατροφή ήταν απλή και υγιεινή: βιολογικό ελαιόλαδο, η οποία αντιπροσώπευε το 1/3 των ημερήσιων ενεργειακών αναγκών του ατόμου, αλλά κυρίως δημητριακά, κυρίως ψωμί, όσπρια, λαχανικά και φρούτα και, σε μικρότερο βαθμό, τυρί, γάλα, αυγά, ψάρι και λίγο κόκκινο κρασί με κάθε γεύμα.
Λαμβάνοντας υπόψη τις σημερινές συνθήκες ζωής, θα προτείναμε την επιστροφή στο παραδοσιακές κρητικές διατροφικές συνήθειες.
Αν κάποιος αποφασίσει να ενσωματώσει ένα Κρητικής μορφής διατροφή, είναι καλό να γνωρίζετε τα ακόλουθα βασικά:
- Χρησιμοποιήστε το ελαιόλαδο ως κύριο λίπος, αντικαθιστώντας άλλα λίπη και έλαια
- Πίνετε μέτρια ποσότητα κρασιού, συνήθως με τα γεύματα· περίπου ένα έως δύο ποτήρια την ημέρα για τους άνδρες και ένα ποτήρι την ημέρα για τις γυναίκες
- Καταναλώστε φρέσκα φρούτα ως τυπικό καθημερινό επιδόρπιο. Περιορίστε τα γλυκά με σημαντική ποσότητα ζάχαρης και κορεσμένων λιπαρών.
- Ενσωματώστε άφθονα τρόφιμα από φυτικές πηγές, όπως φρούτα και λαχανικά, ψωμί και δημητριακά, φασόλια, ξηρούς καρπούς και σπόρους
- Καταναλώνετε ελάχιστα επεξεργασμένα και εποχιακά φρέσκα και τοπικά καλλιεργημένα τρόφιμα
- Το συνολικό διαιτητικό λίπος θα πρέπει να κυμαίνεται από λιγότερο από 25% έως πάνω από 35% της ενέργειας, με τα κορεσμένα λιπαρά να μην υπερβαίνουν το 7 έως 8% των συνολικών θερμίδων.
- Καταναλώνετε χαμηλές έως μέτριες ποσότητες τυριού και γιαουρτιού καθημερινά
- Καταναλώστε χαμηλές έως μέτριες ποσότητες ψαριού και πουλερικών εβδομαδιαίως και περιορίστε τα αυγά από μηδέν σε τέσσερις μερίδες την εβδομάδα.
Τρώτε κόκκινο κρέας μόνο μερικές φορές ή μόνο μία φορά το μήνα.
Υγεία
Ο οφέλη για την υγεία και τις θεραπευτικές ιδιότητες του ελαιολάδου αναφέρθηκαν για πρώτη φορά από Ιπποκράτης, ο πατέρας της ιατρικής. Για αιώνες, το διατροφικά, καλλυντικά και φαρμακευτικά οφέλη του ελαιολάδου έχουν αναγνωριστεί από τους λαούς της Μεσογείου.
Το ελαιόλαδο χρησιμοποιούνταν για τη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος και των μυών, την επούλωση εκδορών και την καταπράυνση από το κάψιμο και την ξηρότητα που προκαλούνται από τον ήλιο και το νερό. Το ελαιόλαδο χορηγούνταν τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά - για υγεία και ομορφιά. Πρόσφατη έρευνα έχει πλέον παράσχει αδιάσειστες αποδείξεις ότι η μεσογειακή διατροφή, η οποία περιλαμβάνει ελαιόλαδο, δεν είναι μόνο γενικά υγιεινή, αλλά και ότι η κατανάλωση ελαιολάδου μπορεί στην πραγματικότητα να βοηθήσει στη μείωση της επιβλαβούς LDL χοληστερόλης. Το ελαιόλαδο περιέχει αντιοξειδωτικά που αποτρέπουν την απόφραξη των αρτηριών και τις χρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
Υπάρχουν τρία είδη διαιτητικών λιπών: κορεσμένα (ζωικά), πολυακόρεστα (φυτικά, σπόροι, ξηροί καρποί, φυτικά έλαια) και μονοακόρεστα (ελαιόλαδο). Από διατροφικής άποψης, όλα τα είδη ελαιολάδου είναι περίπου τα ίδια, με κατά μέσο όρο 80% μονοακόρεστα, 14% κορεσμένα και 9% πολυακόρεστα λίπη.
Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, B-1, B-2, C, D, E και K, καθώς και σε σίδηρο. Το ελαιόλαδο, το οποίο είναι ευεργετικό για το πεπτικό σύστημα, δεν σας κρατάει απαραίτητα αδύνατους. Περιέχει τόσες θερμίδες όσο και άλλα έλαια (9 θερμίδες/g).
Το ελαιόλαδο δρα ως ήπιο καθαρτικό, είναι φίλος του εντέρου και εχθρός του έλκους και της γαστρίτιδας. Το ελαιόλαδο είναι ένα καλό τονωτικό, με συγκεκριμένα οφέλη για άτομα που πάσχουν από καρδιακές παθήσεις.
Το ελαιόλαδο θεωρείται το "λάδι ομορφιάς". Τα κύτταρα του σώματος ενσωματώνουν τα πολύτιμα λιπαρά οξέα από το λάδι, καθιστώντας τις αρτηρίες πιο ελαστικές και το δέρμα πιο λαμπερό. Η ποσότητα ελαϊκού οξέος στο ελαιόλαδο είναι περίπου η ίδια με αυτή που βρίσκεται στο μητρικό γάλα και ως εκ τούτου είναι το καλύτερο συμπλήρωμα ανάπτυξης για βρέφη.
Πίνοντας πριν από το γεύμα, το ελαιόλαδο προστατεύει το στομάχι από τα έλκη. Αν ληφθεί ένα ή δύο κουταλάκια με λεμόνι ή καφέ, αποτρέπεται η δυσκοιλιότητα χωρίς να ερεθίζεται ο εντερικός σωλήνας. Είναι επίσης αποτελεσματικό στη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος και προβλημάτων της χοληδόχου κύστης. Είναι ένα τέλειο φάρμακο για τη γαστρίτιδα στα παιδιά, επιταχύνει την ανάπτυξη του εγκεφάλου και ενδυναμώνει τα οστά. Το ελαιόλαδο διαλύει τους θρόμβους στα τριχοειδή αγγεία, έχει βρεθεί ότι μειώνει τον βαθμό απορρόφησης των βρώσιμων λιπών και κατά συνέπεια επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
Μόνο οι τροφές ζωικής προέλευσης περιέχουν χοληστερόλη. Το ελαιόλαδο δεν περιέχει χοληστερόλη. Η χοληστερόλη δεν είναι εντελώς επιβλαβής. Είναι ένα απαραίτητο δομικό στοιχείο για τις κυτταρικές μεμβράνες, τα καλύμματα των νευρικών ινών, τη βιταμίνη D και τις ορμόνες του φύλου. Το σώμα παράγει όλη τη χοληστερόλη που χρειάζεται, επομένως οποιαδήποτε χοληστερόλη στις τροφές που τρώμε είναι υπερβολική. Η περίσσεια χοληστερόλης προκαλεί σταδιακή συσσώρευση λιπαρών αποθέσεων και συνδετικού ιστού, γνωστή ως πλάκα, κατά μήκος των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Τελικά, η πλάκα συσσωρεύεται, στενεύει τις αρτηρίες και μειώνει τη ροή του αίματος, αυξάνοντας με αυτόν τον τρόπο τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
Οφέλη για την υγεία και Μεσογειακή Διατροφή
Η χοληστερόλη παράγεται στο ήπαρ και είναι ζωτικής σημασίας για τη δομή των κυτταρικών τοιχωμάτων. Για να κυκλοφορήσει στην κυκλοφορία του αίματος, "συσκευάζεται" σε περιτυλίγματα λιπαρών πρωτεϊνών που ονομάζονται "λιποπρωτεΐνες". Οι λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας (LDL) κατανέμουν τη χοληστερόλη σε όλο το σώμα, αποβάλλοντάς την όπου χρειάζεται. Το ήπαρ συσκευάζει επίσης έναν άλλο τύπο χοληστερόλης που ονομάζεται λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας (HDL), η οποία συλλέγει την κυκλοφορούσα χοληστερόλη και την επιστρέφει στο ήπαρ για επανεπεξεργασία ή απέκκριση. Οι LDL είναι αυτές που συσσωρεύουν τα τοιχώματα των αρτηριών και έτσι χαρακτηρίζονται ως "κακή" χοληστερόλη. Οι HDL απομακρύνουν τη χοληστερόλη. Έτσι, όσο περισσότερες HDL υπάρχουν, τόσο πιο εύκολο είναι να ξεμπλοκάρουν οι οδοί και να απαλλαγεί το σώμα από την ανεπιθύμητη χοληστερόλη. Αυτό που πραγματικά χρειάζεται το σώμα είναι μια καλή αναλογία HDL/LDL. Τα πολυακόρεστα έλαια μειώνουν τα επίπεδα LDL ("κακή") και HDL ("καλή"). Τα μονοακόρεστα έλαια (όπως το ελαιόλαδο) μειώνουν μόνο την LDL χοληστερόλη, αφήνοντας τις HDL να βοηθούν στον καθαρισμό των αρτηριών.
Τα ζωικά λίπη, τα οποία περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα, αυξάνουν εκθετικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μειώνουν τόσο τα επίπεδα LDL όσο και HDL στο αίμα, αλλά δεν επηρεάζουν την αναλογία τους. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, από την άλλη πλευρά, ελέγχουν τα επίπεδα LDL ενώ αυξάνουν τα επίπεδα HDL. Κανένα άλλο φυσικά παραγόμενο λάδι δεν έχει τόσο μεγάλη ποσότητα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων όσο το ελαιόλαδο, το οποίο περιέχει κυρίως ελαϊκό οξύ. Η μέτρια ποσότητα καλά ισορροπημένων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο προστατεύεται καλά από αντιοξειδωτικές ουσίες. Πιστεύεται ευρέως ότι οι αντιοξειδωτικές ουσίες όπως οι βιταμίνες E, K και οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο παρέχουν έναν αμυντικό μηχανισμό που καθυστερεί τη γήρανση και αποτρέπει την καρκινογένεση, τη σκλήρυνση κατά πλάκας, τις ηπατικές διαταραχές και τις φλεγμονές. Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο δεν βασανίζεται κατά την εκχύλιση, αυτές οι ουσίες μένουν ανέγγιχτες, καθιστώντας το ελαιόλαδο πολύ σταθερό ακόμα και κατά το τηγάνισμα. Έτσι, σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, Το ελαιόλαδο υφίσταται μικρότερο βαθμό αλλοίωσης κατά το τηγάνισμα σε σχέση με άλλα έλαια.
Λόγω του χημική δομή, ελαιόλαδο Έχει απαράμιλλη οργανοληπτική αξία και ως εκ τούτου είναι το λάδι που είναι το καταλληλότερο για ανθρώπινη κατανάλωση. Είναι πολύ καλά ανεκτό από το στομάχι. Μάλιστα, η προστατευτική του λειτουργία έχει ευεργετική επίδραση στη γαστρίτιδα και τα έλκη. Είναι χολαγωγό, ενεργοποιώντας την έκκριση παγκρεατικών ορμονών και χολής πολύ πιο φυσικά από τα συνταγογραφούμενα φάρμακα. Κατά συνέπεια, μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης χολολιθίασης (σχηματισμός χολόλιθων). Η εξαιρετική του πεπτικότητα προάγει τη συνολική απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα βιταμινών και μεταλλικών αλάτων. Έχει θετική επίδραση στη δυσκοιλιότητα. Τα οστά χρειάζονται μεγάλη ποσότητα ολεϊκών αλάτων και ποια πηγή θα μπορούσε να είναι καλύτερη από το ελαιόλαδο; Προάγοντας την οστική μεταλλοποίηση, είναι εξαιρετικό για βρέφη και ηλικιωμένους που έχουν προβλήματα ασβεστοποίησης των οστών. Έχει επίσης ευεργετικές επιδράσεις στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, καθώς και στη συνολική ανάπτυξη. Θωρακίζει τον οργανισμό από μολύνσεις και βοηθά στην επούλωση των ιστών, εσωτερικών και εξωτερικών. Το ελαιόλαδο είναι πανάκεια, το τέλειο λάδι για όλες τις ηλικίες. Και κάθε φορά που οι επιστήμονες εξετάζουν τους λόγους πίσω από ένα πλεονέκτημα του ελαιολάδου που είναι εμπειρικά γνωστό και χρησιμοποιείται από τους λαούς της Μεσογείου, είναι βέβαιο ότι θα βρουν στοιχεία για ένα ακόμη μοναδικό βιολογικό χαρακτηριστικό.
Ελαιόλαδο & Υγεία
Όπως είπαν οι γιατροί, η πρόληψη είναι ο νούμερο ένα παράγοντας για την καλή υγεία. Μιλώντας όσο πιο απλά μπορούμε και χωρίς τη χρήση ειδικών ιατρικών όρων, πρέπει να επισημάνουμε τα εξής:
1. Πολλές ασθένειες προκαλούνται από την ανεξέλεγκτη πρόσληψη τροφής, ιδίως τροφών που περιέχουν υπερβολική ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων (ζωικά λίπη), οδηγώντας σε αρτηριοσκλήρωση και καρδιαγγειακά νοσήματα.
Ιατρικές μελέτες δείχνουν ότι οι μεσογειακές χώρες και συγκεκριμένα Η Ελλάδα, όπου η κατανάλωση ελαιολάδου είναι υψηλή, υποφέρουν λιγότερα καρδιαγγειακά προβλήματα από οποιαδήποτε άλλη χώρα στον κόσμο όπου η αναλογία κατανάλωσης ζωικού λίπους είναι υψηλή ή απλώς οι διατροφικές παράμετροι είναι κακές.
Μειώνοντας τα ζωικά λίπη και αυξάνοντας το ελαιόλαδο στη διατροφή μας, επιτυγχάνουμε έναν τέλειο συνδυασμό για την πρόληψη θανατηφόρων ασθενειών, όπως η αρτηριοσκλήρωση και οι καρδιακές προσβολές.
2. Τα προβλήματα στην περιοχή της χολής βασανίζουν εκατομμύρια ανθρώπους στον πλανήτη μας. Η κακή λειτουργία της χολής και ο σχηματισμός χολόλιθων είναι προβλήματα που είναι δύσκολο να αντιμετωπιστούν και τις περισσότερες φορές η χειρουργική επέμβαση είναι η μόνη διαθέσιμη λύση.
Πρόσφατες ιατρικές μελέτες απέδειξαν ότι η χρήση του ελαιολάδου, απόλυτα συμβατή με τις ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού, δημιουργεί έναν φυσικό δεσμό με τα υγρά που έχουν ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό λίθων στη χολή, μετριάζοντας τον πόνο και την ενόχληση στην περιοχή της χολής.
3. Εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο υποφέρουν από στομαχικά προβλήματα και συναφείς ασθένειες. Πολύ σοβαρή είναι η γαστρική έλκος. Όπως είναι γνωστό, η χρήση του ελαιολάδου στη διατροφή αποτελεί ευεργετικό παράγοντα για τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος λόγω της ιδιότητάς του να διατηρεί χαμηλό το ποσοστό HCl στο στομάχι μας. Έτσι, το ελαιόλαδο βοηθά στην κανονική λειτουργία του πεπτικού συστήματος μειώνοντας στο ελάχιστο τις πιθανότητες δημιουργίας έλκους και άλλων συναφών ασθενειών, για να μην αναφέρουμε ότι είναι το καλύτερο φυσικό φάρμακο για την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας.
Έχει επίσης αποδειχθεί ότι η χρήση του ελαιολάδου στη διατροφή βοηθά στη διατήρηση:
1. Ο ανθρώπινος μεταβολισμός σε καλή ισορροπία, η ανάπτυξη του σώματος και των οστών σε καλό επίπεδο. Είναι προφανές ότι το ελαιόλαδο σημαίνει καλή υγεία και ανάπτυξη για τα παιδιά μας.
2. Καλό επίπεδο βιταμίνης Ε στο σώμα μας. Αυτή η βιταμίνη έχει την ιδιότητα να καθυστερεί την αλλαγή της κυτταρικής δομής που οδηγεί σε φυσική παρακμή, τη γήρανση των ανθρώπων, επομένως ένα από τα Το καλύτερο φάρμακο για την επιβράδυνση της γήρανσης είναι το ελαιόλαδο. Από την άλλη πλευρά, όπως όλοι γνωρίζουμε, η βιταμίνη Ε βελτιώνει τη σεξουαλική μας ζωή. Έτσι, μπορεί κανείς να πει ότι το ελαιόλαδο είναι από μόνο του αφροδισιακό!
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, είναι το μοναδική ιδιότητα του ελαιολάδου για τη διάλυση χρήσιμων ουσιών που προέρχονται από τρόφιμα και δεν μπορούν να απορροφηθούν από το ανθρώπινο σώμα.
Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται στην καθημερινή μαγειρική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ή να προστεθεί στη διαδικασία μαγειρέματος σχεδόν οποιασδήποτε συνταγής. Το ελαιόλαδο είναι το πιο υγιεινό είδος ελαίου με 0% χοληστερόλη, πλούσιο σε βιταμίνες κατά της γήρανσης και ιδανικό ακόμη και για τηγάνισμα. Το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο διατροφικό δώρο μπορούμε να προσφέρουμε στον εαυτό μας. Ελαιόλαδο μας βοηθά να διατηρούμε καλή υγεία, κάνοντας τη ζωή μας ευχάριστη.
Ο Κρητική Διατροφή (ελληνικά: κρητική διατροφή) είναι το παραδοσιακή διατροφή του μεσογειακού νησιού της Κρήτης, μια τυπική περίπτωση του λεγόμενου "Μεσογειακή Διατροφή".
Ο πυρήνας αυτής της διατροφής αποτελείται από τρόφιμα που προέρχονται από φυσικές πηγές, ενώ τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης ήταν πιο περιφερειακά. Γενικά, οι άνθρωποι κατανάλωναν εποχιακά προϊόντα, διαθέσιμα στην ευρύτερη περιοχή, τα οποία υποβάλλονταν σε ελάχιστη ή καθόλου επεξεργασία. Η παραδοσιακή διατροφή ήταν ευρέως διαδεδομένη στο νησί μέχρι τη δεκαετία του 1960, όταν με τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου, τα διατροφικά πρότυπα άλλαξαν προς περισσότερο κρέας και άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης.
Φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, όσπρια, ενδημικά άγρια βότανα και αρωματικά φυτά, καθώς και αδρά δημητριακά, των οποίων η καλλιέργεια ευνοούνταν από το τοπικό κλίμα, καταναλώνονταν σε μεγάλες ποσότητες και αποτελούσαν τη βάση της Κρητική Διατροφή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα καταναλώνονταν καθημερινά σε μικρές έως μέτριες ποσότητες. Τα πουλερικά και τα ψάρια καταναλώνονταν σε εβδομαδιαία βάση σε μέτριες ποσότητες, ενώ το κόκκινο κρέας καταναλώνονταν μόνο λίγες φορές το μήνα. Όλα τα ζώα ήταν ελευθέρας βοσκής, καθώς η βιομηχανοποιημένη κτηνοτροφία απουσίαζε εκείνη την εποχή: οι κότες τρέφονταν με τοπικά σιτηρά και αφήνονταν να συλλέξουν τροφή, οι χοίροι τρέφονταν με περισσεύματα και τα βοοειδή τρέφονταν αποκλειστικά με χόρτο. Η κύρια παροχή λίπους γινόταν από το ελαιόλαδο, το οποίο χρησιμοποιούνταν όχι μόνο στις σαλάτες αλλά και στο μαγείρεμα, σε αντίθεση με τις χώρες της Βόρειας Ευρώπης που χρησιμοποιούσαν κυρίως ζωικό λίπος. Ένα άλλο βασικό χαρακτηριστικό του Κρητική Διατροφή ήταν η μέτρια χρήση αλκοόλ, κυρίως κόκκινου κρασιού, που συνόδευε τα γεύματα. Τέλος, το πιο συνηθισμένο επιδόρπιο ήταν τα φρέσκα φρούτα, ενώ τα παραδοσιακά γλυκά με βάση το μέλι καταναλώνονταν μερικές φορές την εβδομάδα.
Ο Κρητική Διατροφή της δεκαετίας του 1960 έχει αρκετές διαφορές σε σύγκριση με άλλες Μεσογειακή διατροφή της ίδιας περιόδου. Πιο συγκεκριμένα, το 1960 Μελέτη Επτά Χωρών (στην οποία συμμετείχαν 13.000 άνδρες από τη Φινλανδία, την Ολλανδία, την Ιαπωνία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ιταλία, τη Γιουγκοσλαβία και την Ελλάδα) έχει αποδείξει ότι σε Η κατανάλωση ελαιολάδου στην Κρήτη, όσπρια, φρούτα και πατάτες ήταν υψηλότερη σε σύγκριση με την κατανάλωση του ίδιου είδους τροφίμων στη Νότια Ιταλία. Από την άλλη πλευρά, το κόκκινο κρέας, τα ψάρια και τα δημητριακά καταναλώνονταν σε μικρότερες ποσότητες. Ένας από τους παράγοντες που φαίνεται να συνέβαλαν στη χαμηλή κατανάλωση τροφίμων ζωικής προέλευσης που παρατηρήθηκε στην Κρήτη κατά τη διάρκεια του μελέτη των Επτά Χωρών ήταν το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι Κρητικοί τηρούσαν σε μεγάλο βαθμό τις νηστείες που υπαγόρευε η Ελληνορθόδοξη Εκκλησία (180-200 ημέρες το χρόνο).
Έχουν διεξαχθεί αρκετές μελέτες για να δοκιμαστεί η Κρητική Διατροφή'μικρό επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Το νησί είχε προσελκύσει την προσοχή της επιστημονικής κοινότητας ήδη από το 1948, όταν ερευνητές από το Ίδρυμα Ροκφέλερ συγκλήθηκαν από την ελληνική κυβέρνηση σε μια προσπάθεια βελτίωσης, στη μεταπολεμική εποχή, των "κακών" συνθηκών διαβίωσης του κρητικού πληθυσμού. Στο πλαίσιο αυτό, διεξήχθη λεπτομερής αξιολόγηση των Κρητική Διατροφή πραγματοποιήθηκε και – προς έκπληξη των ερευνητών – αποδείχθηκε διατροφικά επαρκής, με λίγες μόνο εξαιρέσεις που περιορίζονταν σε περιοχές με πολύ χαμηλό εισόδημα και πολύ περιορισμένη παραγωγή τροφίμων από τις ίδιες τις οικογένειες.
Αρχικά, η προστατευτική δράση του Κρητική Διατροφή για την ανθρώπινη υγεία αποδόθηκε στην υψηλή περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά, λόγω του καθημερινή χρήση ελαιολάδου, καθώς και στα χαμηλά κορεσμένα λιπαρά, λόγω της χαμηλής κατανάλωσης κόκκινου κρέατος. Σήμερα αναγνωρίζεται ότι αυτό το συγκεκριμένο διατροφικό σχήμα διαθέτει σημαντικά πρόσθετα χαρακτηριστικά, παρέχοντας την απαραίτητα μικροσυστατικά (δηλαδή βιταμίνες και μέταλλα), όντας πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και διάφορα φυτοχημικά, τα οποία έχουν σημαντική επίδραση σε διάφορες λειτουργίες του σώματος, και ευεργετική επίδραση στην υγεία.
Χημική σύνθεση του ελαιολάδου
Επικοινωνήστε μαζί μας
Σας ευχαριστούμε που επιλέξατε την Critida's Ελληνικά ελαιόλαδα από το νησί της Κρήτης
ΦΑΞ: +30 2810 211 929
Εγκύκλιος