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エクストラバージンオリーブオイル1本はどれくらい日持ちしますか？
エクストラバージンオリーブオイルはどれくらい日持ちするのか – オリーブオイルの賞味期限
良質なギリシャ産エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）は、 少なくとも1年半か2年 涼しく暗い場所に保管すれば
エクストラバージンオリーブオイルが保存でき、美味しく飲める期間は、オリーブオイルの産地や品種、収穫時期、オリーブがコールドプレスされているかどうか、収穫後どれくらいの速さで加工されたか、オリーブオイルが保存・瓶詰めされる容器など、いくつかの要因によって異なります。
瓶詰めまたは缶詰のエキストラバージンオリーブオイル（EVOO）の賞味期限は最低でも1年です。涼しく暗い場所に保管すれば、ほぼ2年間保存できます。それ以降もオリーブオイルは飲用可能ですが、風味が失われ、以前ほど美味しくなくなります。
低温圧搾されたエキストラバージンオリーブオイルは、熟成中に風味と構造が変化します。
収穫後最初の数ヶ月、冬の間は、オリーブを搾油した後のオリーブオイルは、やや濁っていて緑がかった色をしており、スパイシーな風味があります（アーリーハーベスト／オリオ・ノヴェッロ）。春になると、オイルは完全に透明になり、緑よりも黄色みが強くなり、甘みが増します。また、搾りかすの一部が容器の底に沈殿します。1年後でもまだ十分に飲用できますが、風味はいくらか失われます。もちろん、これらの特徴はすべて、オリーブの種類、熟成度、その他の要因によって異なります。工業用のエキストラバージンオリーブオイルは濾過がしっかりしているため、それほど変化しません。
クレタ島のオリーブは一般的に10月から12月に収穫され、通常は収穫当日か翌日に搾油されます。そのため、新シーズンのオリーブオイルは（適切な保存方法を守れば）約12～16ヶ月（理想的には）の保存期間があります。オリーブオイルをたまにしか買わない場合は、1年分の消費量を一度に買うよりも、少量ずつ頻繁に購入し、その都度賞味期限を確認する方が良いでしょう。
すべての油は、保管中に酸化や光への曝露によって、時間の経過とともに劣化します。
オリーブオイルを購入する際は、いくつか基本的なルールを守る必要があります。
- 揚げ物などにも、信頼できる供給元からエクストラバージンオリーブオイル（EVOO）のみを購入して使用してください。なぜなら、いわゆるエクストラバージンオリーブオイルの中には、想像以上に質の劣るオリーブオイルや、オリーブ由来ではない植物油で「薄められている」ものが多いからです。
- 信頼できるエキストラバージンオリーブオイル（EVOO）を見つけたら、密閉性と遮光性を備えた容器に入れて保管してください。ブリキ缶や陶器製の容器が最適です。酸素と光にさらされると、すべてのオイルは急速に劣化します。
- コンロのそばに、濃い色のガラス製、ステンレス製、またはセラミック製のディスペンサーに入れたエキストラバージンオリーブオイルを常備しておきましょう。
さらに詳しく説明すると、良質なエキストラバージンオリーブオイルがどれくらい長持ちするかは、多くの変数によって決まります。1) いつ オリーブの果実は収穫されましたか？（瓶詰めではなく、収穫された状態）2） 熟度 収穫時でしたか？（成熟度指数）、3） どうやって 長さ オリーブの木から製粉所までどれくらい時間がかかりましたか（速ければ速いほど良い）。4） オリーブの栽培 オリーブオイルはどこから作られましたか？ 5) オリーブは低温抽出で加工されましたか？ 6) オリーブオイルはどのように保存されましたか（どのような容器と条件）？瓶詰めされましたか？
すべてのオリーブオイルが同じように作られているわけではありません。エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）は腐敗しやすいものです。すべての脂肪と同様に、時間の経過とともに酸化します。熱、光、酸素はオリーブオイルの酸化プロセスを加速させます。特定の品種のエキストラバージンオリーブオイルは、他の品種よりもはるかに長持ちします。アルベキーナクローンは、高密度または超高密度のオリーブ農園で主に栽培されている人気の品種で、かなりの灌漑と大量の水を必要とします。アルベキーナ種から作られたEVOOは、非常に「マイルド」な味わいのオリーブオイルです。伝統的な間隔と灌漑で栽培されたコラティーナ、ピクアル、コロネイキなどのより伝統的な品種と比較して、一価不飽和脂肪酸の割合が低く、抗酸化物質の含有量が著しく低くなっています。アルベキーナの利点は、生垣のように非常に近い列に木が植えられているこのようなタイプの農園で機械収穫できることです。これらの理由から、アルベキーナ種のEVOOは、伝統的な品種よりもはるかに短い保存期間となります。抗酸化物質は酸化を遅らせます。酸敗は酸化の結果生じる。酸化した油は有害なフリーラジカルの発生源となる。
いつ、何を、どのように作られたかを知ることは貴重な情報ですが、オリーブオイルのラベルにはめったに記載されていません。しかし、良質な新鮮なエクストラバージンオリーブオイルの味を知っていれば、これらの情報をすべて知る必要は実際にはありません。
世界中のすべてのオリーブオイル専門店は、オリーブの品種、収穫日、化学分析結果（ポリフェノール含有量を含む）を掲示し、消費者に購入前に試飲するよう勧めるべきです。消費者は、新鮮で良質なエクストラバージンオリーブオイルを一度味わえば、他のものを使うのが耐えられなくなるでしょう。オリーブオイルは、まとめて保存すると長持ちします。オリーブオイル専門店を見つけたら、数週間で使い切れる量だけ購入すれば十分です。これらの店の多くは、顧客にボトルを配送しています。重要なのは、知識を身につけることです。少し時間はかかりますが、それだけの価値はあります。
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