BIO KRETANISCHES OLIVENÖL – CRITIDA

Infos zu Olivenöl

Olivenöl und Gesundheit

Der größte Vertreter einfach ungesättigter Fettsäuren ist Olivenöl, und es ist ein Hauptbestandteil des Mittelmeerküche. Olivenöl ist ein natürlicher Saft, der den Geschmack, das Aroma, die Vitamine und die Eigenschaften der Olivenfrucht bewahrt. Olivenöl ist das einzige Pflanzenöl, das pur – frisch aus der Frucht gepresst – verzehrt werden kann.

Die gesundheitsfördernde Wirkung von Olivenöl beruht sowohl auf seinem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren als auch auf seinem hohen Gehalt an oxidativen Stoffen. Studien haben gezeigt, dass Olivenöl Schutz vor Herzkrankheiten bietet, indem es den LDL-Cholesterinspiegel („schlechtes“ Cholesterin) kontrolliert und gleichzeitig den HDL-Cholesterinspiegel (das „gute“ Cholesterin) erhöht. Kein anderes natürlich hergestelltes Öl hat einen so großen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Olivenöl – hauptsächlich Ölsäure.

Olivenöl wird vom Magen sehr gut vertragen. Tatsächlich wirkt sich die Schutzfunktion des Olivenöls wohltuend auf Geschwüre und Gastritis aus. Olivenöl aktiviert die Sekretion von Gallen- und Bauchspeicheldrüsenhormonen viel natürlicher als verschriebene Medikamente. Folglich senkt es das Auftreten von Gallensteinbildung

Olivenöl und Herzkrankheiten

Studien haben gezeigt, dass Menschen, die 25 Milliliter (ml) – etwa 2 Esslöffel – konsumierten natives Olivenöl Täglich über eine Woche hinweg zeigte sich eine geringere Oxidation von LDL-Cholesterin und höhere Werte an Antioxidantienverbindungen, insbesondere Phenolen, im Blut.

Aber während alle Arten von Olivenöl Quellen für einfach ungesättigte Fettsäuren sind, enthält EXTRA VIRGIN-Olivenöl aus der ersten Pressung der Oliven einen höheren Gehalt an Antioxidantien, insbesondere Vitamin E und Phenole, da es weniger verarbeitet wird.

Olivenöl gehört eindeutig zu den guten Ölen, zu den heilenden Fetten. Die meisten Menschen kommen damit recht gut zurecht, da es das kritische Omega-6-zu-Omega-3-Verhältnis nicht stört und die meisten Fettsäuren im Olivenöl eigentlich ein einfach ungesättigtes Omega-9-Öl sind.

Olivenöl und Darmkrebs

Spanische Forscher schlagen vor, dass die Einbeziehung von Olivenöl in Ihre Ernährung auch Vorteile in Bezug auf die Darmkrebsprävention bieten kann. Ihre Studienergebnisse zeigten, dass Ratten, die mit einer mit Olivenöl ergänzten Nahrung gefüttert wurden, ein geringeres Darmkrebsrisiko hatten als Ratten, die mit Distelöl-ergänzter Nahrung gefüttert wurden. Tatsächlich hatten die Ratten, die Olivenöl erhielten, eine fast so niedrige Darmkrebsrate wie die Ratten, die mit Fischöl gefüttert wurden, was mehrere Studien bereits mit einer Verringerung des Darmkrebsrisikos in Verbindung gebracht haben.

Blutzuckerkontrolle

Diabetikern oder Diabetes-Risikopatienten wird empfohlen, eine fettarme, kohlenhydratreiche Ernährung mit Olivenöl zu kombinieren. Studien zeigen, dass diese Kombination bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels im Vergleich zu einer Ernährung, die ausschließlich aus fettarmen Mahlzeiten besteht, überlegen ist. Das Hinzufügen von Olivenöl ist auch mit niedrigeren Triglyceridwerten verbunden. Viele Diabetiker leben mit hohen Triglyceridspiegeln, die sie einem Risiko für Herzerkrankungen aussetzen.

Besserer Geschmack Besser leben Extra Virgin! (???)

Geschichte des Olivenöls

Homer nannte das Olivenöl „flüssiges Gold“. Im antiken Griechenland rieben sich Sportler rituell den ganzen Körper damit ein. Sein mystischer Glanz erleuchtete die Geschichte. Tropfen davon sickerten durch Löcher in ihren Gräbern in die Knochen toter Heiliger und Märtyrer. Olivenöl war für die Völker des Mittelmeerraums mehr als nur Nahrung: Es war medizinisch, magisch, eine endlose Quelle der Faszination und des Wunders und die Quelle großen Reichtums und großer Macht. Der Olivenbaum, Symbol für Überfluss, Ruhm und Frieden, krönte mit seinen grünen Zweigen die Sieger in Freundschaftsspielen und blutigen Kriegen, und das Öl seiner Früchte hat im Laufe der Geschichte die edelsten Häupter gesalbt. Olivenkronen und Olivenzweige, Symbole des Segens und der Reinigung, wurden Gottheiten und mächtigen Figuren rituell geopfert; einige wurden sogar im Grab von Tutanchamun gefunden.

Das Heilige kultivieren

Die Olivenkultur hat uralte Wurzeln. Versteinerte Überreste des Vorfahren des Olivenbaums wurden vor zwanzig Millionen Jahren in der Nähe von Livorno in Italien gefunden, obwohl der eigentliche Anbau in diesem Gebiet wahrscheinlich erst im fünften Jahrhundert vor Christus stattfand die Region, die als „fruchtbarer Halbmond“ bekannt ist, und wanderte im Laufe der Jahrtausende nach Westen.

Geschichte des Olivenöls

Von 5000 v. Chr. bis 1400 v. Chr. breitete sich der Olivenanbau von Kreta nach Syrien, Palästina und Israel aus; Die kommerzielle Vernetzung und die Anwendung neuen Wissens brachten es dann in die Südtürkei, nach Zypern und Ägypten. Bis 1500 v. Chr. war Griechenland – insbesondere Mykene – das am stärksten kultivierte Gebiet. Mit der Expansion der griechischen Kolonien gelangte der Olivenanbau im 8. Jahrhundert v. Chr. nach Süditalien und Nordafrika und breitete sich dann nach Südfrankreich aus. Olivenbäume wurden unter römischer Herrschaft im gesamten Mittelmeerraum angepflanzt. Laut dem Historiker Plinius verfügte Italien im ersten Jahrhundert n. Chr. über „ausgezeichnetes Olivenöl zu vernünftigen Preisen“, „das beste im Mittelmeerraum“, behauptete er.

Im Land der Hebräer legten König Salomon und König David großen Wert auf den Anbau von Olivenbäumen, König David ließ sogar Wachen über die Olivenhaine und Lagerhäuser wachen und für die Sicherheit der Bäume und ihres kostbaren Öls sorgen.

Olivenbäume dominierten die felsige griechische Landschaft und wurden zu Stützen der hellenischen Gesellschaft. Sie waren so heilig, dass diejenigen, die sie niederschlugen, zum Tode oder ins Exil verurteilt wurden. Im antiken Griechenland und Rom war Olivenöl das heißeste Handelsgut. Moderne Schiffe wurden ausschließlich zu dem Zweck gebaut, es von Griechenland zu Handelsposten rund um das Mittelmeer zu transportieren.

Der Glaube, dass Olivenöl Kraft und Jugend verleihe, war weit verbreitet. Im alten Ägypten, Griechenland und Rom wurde es mit Blumen und Gräsern angereichert, um sowohl Medizin als auch Kosmetik herzustellen; In Mykene wurde eine Liste ausgegraben, in der die Aromastoffe (unter anderem Fenchel, Sesam, Sellerie, Brunnenkresse, Minze, Salbei, Rose und Wacholder) aufgeführt sind, die Olivenöl bei der Herstellung von Salben zugesetzt wurden.

Olivenbäume verfügen über eine fast gigantische Widerstandskraft, eine Lebenskraft, die sie nahezu unsterblich macht. Trotz strenger Winter und brennender Sommer, trotz Kürzungen wachsen sie weiter, stolz und stark streben sie gen Himmel und bringen Früchte hervor, die nähren, heilen, inspirieren und in Erstaunen versetzen. Gemäßigte klimatische Bedingungen, die durch warme, trockene Sommer und regnerische Winter gekennzeichnet sind, begünstigen reiche Ernten; Stein, Dürre, Stille und Einsamkeit sind der ideale Lebensraum für den majestätischen Olivenbaum. Italien und Spanien sind heute die produktivsten Olivenölproduzenten, obwohl Griechenland immer noch sehr aktiv ist. Heutzutage wachsen in Italien etwa dreißig Olivensorten, und jede ergibt ein besonderes Öl mit ganz eigenen Eigenschaften.

Eigenschaften von Olivenöl

Sonne, Stein, Trockenheit, Stille und Einsamkeit: Das sind die fünf Zutaten, die nach italienischer Volkstradition den idealen Lebensraum für den Olivenbaum schaffen. Wir schätzen natives Olivenöl extra wegen seiner ernährungsphysiologischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften. La Cucina Italiana berichtet, dass natives Olivenöl extra das am besten verdauliche der essbaren Fette ist: Es hilft, die Vitamine A, D und K aufzunehmen; es enthält sogenannte essentielle Säuren, die von unserem eigenen Körper nicht hergestellt werden können; es verlangsamt den Alterungsprozess; und es unterstützt die Gallen-, Leber- und Darmfunktionen. Es wird auch wegen seiner kulinarischen Tugenden und organoleptischen Eigenschaften geschätzt: Geschmack (Sapor), Bukett (Aroma) und Farbe (Farbe)

Klima, Boden, Baumart (Kultivar) und Erntezeitpunkt sind für die unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften verschiedener Öle verantwortlich. Bestimmte native Olivenöle extra sind Mischungen von Olivensorten; andere werden aus einer Sorte hergestellt. Die Europäische Gemeinschaft gibt folgende Parameter an:

• Natives Olivenöl extra mit perfektem Geschmack ist Öl von höchster Qualität; es hat eine organoleptische Mindestbewertung von 6,5 von 10, einen niedrigen Säuregehalt (1% oder weniger) und ist unbehandelt.
• Olivenöl hat eine minimale organoleptische Bewertung von 5,5, einen maximalen Säuregehalt von 2% und ist unbehandelt.
• Die Herstellung aller anderen Olivenöle beinhaltet Behandlungen.

Natives Olivenöl extra wird in allen Regionen Italiens hergestellt, außer im Piemont und im Aostatal. Die führenden Produzenten sind Ligurien, die Toskana, Umbrien und Apulien. Die Toskana produziert eine so große Auswahl an extra nativen Ölen, dass viele einander nicht ähneln. In Umbrien ist der Olivenanbau so weit verbreitet, dass man sich die Landschaft ohne den Reichtum an Olivenbäumen kaum vorstellen kann. Apulien ist die Heimat eines beeindruckenden Drittels der Olivenbäume Italiens.

Das Preis für natives Olivenöl extra da gibt es große Unterschiede. Zwei Faktoren haben Einfluss darauf, wo die Oliven angebaut werden und welche Erntemethoden angewendet werden. Bestimmte Standorte bringen reichlichere Ernten; Folglich wird ihr Öl für weniger verkauft. Olivenbäume, die in der Nähe des Meeres gepflanzt werden, können bis zu 20-mal mehr Früchte tragen als solche, die im Landesinneren, in hügeligen Gebieten wie der Toskana, gepflanzt werden. In diesen Binnengebieten wird der Lebensraum der Olivenbäume aufs Äußerste beansprucht; Wären die Bedingungen nur etwas härter, würden die Bäume nicht überleben. Aus diesen Bäumen gewonnene native Öle weisen höhere organoleptische Werte auf.

Arten von Olivenöl

Bei all der Aufregung, die hier auf das Festival der Köche zukommt, denke ich fast ständig über Essensmöglichkeiten nach. Daher war es keine Überraschung, dass ich gestern mit einem Korb in der Hand und mit einer ganz bestimmten Mission durch Cheese gewandert bin:

Griechischer Salat.

Weil es Frühling ist. Weil es gut ist. Nur weil. Ich habe mich entschieden, dies einen Zen-Salat zu nennen, wegen der komplizierten Ausgewogenheit von Aromen und Texturen, über die Sie beim Kauen meditieren müssen. Es beginnt mit dem Feta – so bescheiden er auch ist – der richtige Feta kann einen ziemlich guten Salat in etwas unglaublich Leckeres verwandeln.

Es kommt vor, dass Käse einen solchen Feta hat. Aus Ziegenmilch hergestellt und aus Griechenland importiert, hat es eine weiche Streusel und einen cremigen Geschmack, der sehr angenehm ist. Der Vorschlag auf der Verpackung war, es anstelle von Chevre oder Frischkäse zu verwenden.

Auch Oliven sind von entscheidender Bedeutung. Es ist kaum zu übersehen, dass die attraktive Auswahl an Oliven an der vorderen Theke ausgestellt ist. Ich ging mit den entkernten Kalamatas. Fleischige, leckere Kleinigkeiten, die ich großzügig zum Salat hinzufügte. Das ist der Vorteil, einen griechischen Salat selber zu machen. Was hat es mit diesem ganzen „eine Olive pro Salat“-Geschäft auf sich, das so allgemein praktiziert wird? Ich nehme an, das ist in Ordnung, wenn Sie sie nicht mögen – aber das bin nicht ich. Ich habe die Hälfte davon gegessen, bevor der Salat überhaupt fertig war.

Der andere Faktor, der dieses Gericht zu einem überdurchschnittlichen Gericht machte, war das einfache, aromatische Dressing – ein gutes natives Olivenöl extra, Zitronensaft und gehackter frischer Dill.

Vorteile von nativem Olivenöl extra

1- Schützt die Herzgesundheit

Studien haben herausgefunden, dass eine Ernährung mit hohem einfach ungesättigtem Fett das LDL-Cholesterin senkt, das HDL-Cholesterin erhöht und die Triglyceride besser senkt als eine fettarme, kohlenhydratreiche Ernährung. Dank starker Antioxidantien, die als Polyphenole bekannt sind, gilt natives Öl extra als entzündungshemmendes Lebensmittel und Herz-Kreislauf-Schutz. Wenn das Immunsystem einer Person aufgrund von schlechter Ernährung, Stress oder anderen Faktoren im Wesentlichen beginnt, den eigenen Körper zu bekämpfen, werden Entzündungsreaktionen ausgelöst, die zu gefährlichen, krankheitsverursachenden Entzündungen führen.

Der Zweck von Entzündungen besteht darin, uns vor Krankheiten zu schützen und den Körper bei Bedarf zu reparieren, aber chronische Entzündungen sind äußerst schädlich für die arterielle Gesundheit und mit Herzerkrankungen, Autoimmunerkrankungen und mehr verbunden. Natives Olivenöl extra hilft, entzündliche sowie alters- und krankheitsbedingte Veränderungen des Herzens und der Blutgefäße rückgängig zu machen, so eine Studie aus dem Jahr 2009, die im Journal of Cardiovascular Pharmacology veröffentlicht wurde. Untersuchungen zeigen, dass Olivenöl zur Senkung von Bluthochdruck von Vorteil ist, da es Stickstoffmonoxid bioverfügbarer macht, wodurch die Arterien erweitert und klar bleiben.

Die schützende Wirkung einer Ernährung im mediterranen Stil, die reich an Alpha-Linolensäure (ALA) aus Olivenöl ist, wurde in vielen Studien gezeigt, wobei einige herausfanden, dass diese Art von fettreicher Ernährung in der Lage ist, das Herztodrisiko um 30 zu verringern Prozent und plötzlicher Herztod um 45 Prozent!

2 – Hilft im Kampf gegen Krebs

Laut einer 2004 im European Journal of Cancer Prevention veröffentlichten Studie enthalten Oliven und Olivenöl reichlich Antioxidantien. Sie sind einige der besten Lebensmittel mit hohem Antioxidansgehalt. Oliven (insbesondere solche, die keinen Hochtemperaturprozessen unterzogen wurden) enthalten Acteoside, Hydroxytyrosol, Tyrosol und Phenylpropionsäuren. Sowohl Oliven als auch Olivenöl enthalten erhebliche Mengen anderer Verbindungen, die als Antikrebsmittel gelten (z. B. Squalen und Terpenoide) sowie das Peroxidations-resistente Lipid Ölsäure.

Forscher halten es für wahrscheinlich, dass ein hoher Oliven- und Olivenölkonsum in Südeuropa einen wichtigen Beitrag zu den positiven Effekten der Krebsprävention und Gesundheit in der mediterranen Ernährung leistet.

3 – Hilft bei der Gewichtsabnahme und der Prävention von Fettleibigkeit

Der Verzehr von reichlich gesunden Fetten ist ein Schlüsselelement bei der Kontrolle von überschüssigem Insulin, einem Hormon, das den Blutzuckerspiegel kontrolliert, uns zu einer Gewichtszunahme führt und das Gewicht hält, obwohl wir Kalorien reduzieren und mehr Sport treiben. Fette sättigen und helfen, Hunger, Heißhunger und übermäßiges Essen zu reduzieren. Dies ist einer der Gründe, warum zahlreiche Studien herausgefunden haben, dass eine fettarme Ernährung nicht so leicht oder oft zu Gewichtsverlust oder Gewichtserhaltung führt wie eine ausgewogene, fettreichere Ernährung.

Nach der Überprüfung von fünf Studien mit insgesamt 447 Personen fanden Forscher des Universitätsspitals Basel in der Schweiz heraus, dass Personen, die einer fettreicheren, kohlenhydratarmen Ernährung zugeteilt wurden, mehr Gewicht verloren als Personen, die randomisiert einer fettarmen Ernährung zugeteilt wurden. Es gab keine Unterschiede in den Blutdruckwerten zwischen den beiden Gruppen, aber die Triglycerid- und High-Density-Lipoprotein-Cholesterinwerte veränderten sich günstiger bei Personen, die den fettreicheren Diäten zugeordnet wurden!

Da Diäten mit reichlich gesunden Fetten zufriedenstellender sind, ist es viel wahrscheinlicher, dass die Menschen sich daran halten können. Eine im Women's Health Journal veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2002 ergab beispielsweise, dass eine mit Olivenöl angereicherte Ernährung in einem Acht-Wochen-Vergleich zu einer größeren Gewichtsabnahme führte als eine fettarme Ernährung. Nach den acht Wochen entschieden sich die Teilnehmer auch mit überwältigender Mehrheit für mindestens sechs Monate des Nachbeobachtungszeitraums für die mit Olivenöl angereicherte Ernährung.

4 – Unterstützt die Gesundheit des Gehirns

Das Gehirn besteht größtenteils aus Fettsäuren, und wir benötigen täglich eine mäßig hohe Menge, um Aufgaben zu erfüllen, unsere Stimmung zu regulieren und klar zu denken. Wie andere Quellen für gesunde Fette gilt Olivenöl als Gehirnnahrung, die die Konzentration und das Gedächtnis verbessert.

Olivenöl hilft bei der Bekämpfung des altersbedingten kognitiven Verfalls, da es vor Entzündungen, oxidativem Stress und ADDLs schützt, Proteinen, die für das Gehirn toxisch sind und Demenz oder Alzheimer auslösen können.

5 – Bekämpft Stimmungsstörungen und Depressionen

Gesunde Fette, einschließlich Olivenöl, haben hormonausgleichende, entzündungshemmende Wirkungen, die eine Fehlfunktion von Neurotransmittern verhindern können. Eine fettarme Ernährung ist oft mit einer höheren Rate an Depressionen und Angstzuständen verbunden. Stimmungs- oder kognitive Störungen können auftreten, wenn das Gehirn nicht genügend „Glückshormone“ wie Serotonin oder Dopamin erhält, wichtige chemische Botenstoffe, die für Stimmungsregulierung, guten Schlaf und Gedankenverarbeitung notwendig sind.

Eine 2011 von der Universität von Las Palmas in Spanien durchgeführte Studie ergab, dass die Aufnahme von einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten in umgekehrter Beziehung zum Depressionsrisiko steht. Gleichzeitig bestand zwischen der Aufnahme von Transfettsäuren und dem Depressionsrisiko eine lineare Beziehung, was zeigt, dass eine höhere Aufnahme von Transfettsäuren und niedrigere PUFA und MUFA die Chancen erhöhen könnten, Stimmungsstörungen zu bekämpfen und Depressionen zu behandeln.

6 – Ideal zur Förderung der Hautgesundheit

Eine Ernährung, die reich an gesunden Fettquellen ist, kann helfen, den schädlichen Auswirkungen auf unsere Haut durch Toxizität, freie Radikale, UV-Lichtschäden und Entzündungen entgegenzuwirken, die eine schlechte Ernährung oder Nahrungsmittelallergien verursachen.

Als eine hohe Quelle für Vitamin E und andere Antioxidantien kann Olivenöl auch helfen, die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen, die Wundheilung zu beschleunigen und Infektionen oder hormonelle Ungleichgewichte zu bekämpfen, die zu Akne, Ekzemen und anderen Hauterkrankungen führen können, was natives Olivenöl extra zu einem Zuhause macht Heilmittel für Akne und natürliche Ekzembehandlung.

7 – Kann helfen, Diabetes vorzubeugen oder zu behandeln

Fettsäuren beeinflussen den Glukosestoffwechsel, indem sie die Zellmembranfunktion, die Enzymaktivität, die Insulinsignalisierung und die Genexpression verändern. Es gibt Hinweise darauf, dass der Verzehr von mehrfach ungesättigten und/oder einfach ungesättigten Fetten (wie sie in Olivenöl vorkommen) positive Auswirkungen auf die Insulinsensitivität hat und wahrscheinlich das Risiko für Typ-2-Diabetes verringert.

Während Kohlenhydrate den Blutzucker erhöhen, indem sie Glukose liefern, helfen Fette, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und Insulin zu regulieren. Selbst wenn Sie etwas mit viel Zucker oder Kohlenhydraten essen, kann das Hinzufügen von nativem Olivenöl extra zur Mahlzeit dazu beitragen, die Auswirkungen auf Ihren Blutkreislauf zu verlangsamen. Der Konsum von Olivenöl ist auch eine großartige Möglichkeit, sich nach den Mahlzeiten zufriedener zu fühlen, was dazu beitragen kann, Heißhunger auf Zucker und übermäßiges Essen zu verhindern, was zu Diabetes-Komplikationen führen kann.

8 – Hilft Hormone auszugleichen

Wenn Sie versuchen, Ihre Hormone auszugleichen und Symptome im Zusammenhang mit PMS, Unfruchtbarkeit oder Menopause zu reduzieren, ist es wichtig, dass Ihre Ernährung viele Nährstoffe und gesunde Fette enthält. Olivenöl liefert essentielle Fette, die helfen können, Schilddrüse, Nebennieren und Hypophyse zu regulieren. Diese arbeiten alle zusammen, um Sexualhormone zu produzieren und auszugleichen. Olivenöl bietet auch wichtige Vitamin-E-Vorteile, die zur Regulierung der Östrogenproduktion beitragen.

Gesundheitliche Vorteile von Olivenöl

Dank seines Status als Highlight-Lebensmittel in der MittelmeerkücheUnd dank umfangreicher Forschung zu seiner einzigartigen Phytonährstoffzusammensetzung ist Olivenöl zu einem legendären Speiseöl mit kaum zu vergleichenden gesundheitlichen Vorteilen geworden. In der umfangreichen Liste der Phytonährstoffe ist keine einzelne Nährstoffkategorie wichtiger als die Polyphenole. Der Polyphenolgehalt dieses köstlichen Öls ist wirklich erstaunlich!

Die folgende Liste zeigt einige davon wichtige Polyphenole in Olivenöl, geordnet nach ihrer chemischen Kategorie:

Die meisten Polyphenole in dieser Liste wirken nachweislich sowohl als Antioxidantien als auch als entzündungshemmende Nährstoffe im Körper. Allein die Anzahl und Vielfalt der Polyphenole im Olivenöl erklären die einzigartigen gesundheitlichen Vorteile dieses Speiseöls.

Entzündungshemmende Wirkung von Olivenöl

Es ist ungewöhnlich, an ein Speiseöl als entzündungshemmendes Lebensmittel zu denken. Pflanzenöle bestehen zu fast 1001 TP2T aus Fett und werden im allgemeinen Ernährungssinn typischerweise als „zugesetzte Fette“ klassifiziert. Die Aufnahme von zu viel zugesetztem Nahrungsfett kann aus vielen Gründen ein Problem darstellen – einschließlich Gründen, die mit unerwünschten Entzündungen einhergehen. Es ist also ziemlich bemerkenswert, ein Speiseöl zu finden, das wiederholt nachweislich entzündungshemmende Eigenschaften hat und gesundheitliche Vorteile im Bereich unerwünschter Entzündungen bietet. Doch das ist genau die Forschungsbilanz, die natives Olivenöl extra beschreibt.

Die entzündungshemmende Kraft des Olivenöls beruht auf seinen Polyphenolen. Diese entzündungshemmenden Verbindungen umfassen mindestens neun verschiedene Kategorien von Polyphenolen und mehr als zwei Dutzend gut erforschte entzündungshemmende Nährstoffe. Die Forschung hat eine Vielzahl von entzündungshemmenden Mechanismen dokumentiert, die von Olivenölpolyphenolen verwendet werden, um das Risiko von Entzündungsproblemen zu senken. Zu diesen Mechanismen gehören eine verringerte Produktion von Botenmolekülen, die ansonsten die Entzündung verstärken würden (einschließlich TNF-alpha, Interleukin 1-beta, Thromboxan B2 und Leukotrien B4); Hemmung entzündungsfördernder Enzyme wie Cyclooxygenase 1 und Cyclooxygenase 2; und verminderte Synthese der enzyminduzierbaren Stickoxid-Synthase. Bei Herzpatienten wurde auch festgestellt, dass Olivenöl und seine Polyphenole den Blutspiegel von C-reaktivem Protein (CRP) senken, einer weit verbreiteten Blutmessung zur Beurteilung der Wahrscheinlichkeit einer unerwünschten Entzündung. Es wurde auch festgestellt, dass sie die Aktivität in einem Stoffwechselweg namens Arachidonsäureweg reduzieren, der für die Mobilisierung von Entzündungsprozessen zentral ist. Diese entzündungshemmenden Vorteile von nativem Olivenöl extra hängen nicht von einer großen Aufnahme ab. Es hat sich gezeigt, dass bereits 1-2 Esslöffel natives Olivenöl extra pro Tag mit erheblichen entzündungshemmenden Vorteilen verbunden sind.

Herz-Kreislauf-Vorteile von Olivenöl

Viele verschiedene kardiovaskuläre Probleme – einschließlich des allmählichen Verschlusses der Arterien und Blutgefäße (Atherosklerose genannt) – haben ihren Ursprung in zwei unerwünschten Umständen. Der erste dieser Umstände wird als oxidativer Stress bezeichnet. Oxidativer Stress bedeutet zu viel Schaden (oder Schadensrisiko) durch das Vorhandensein von übermäßig reaktiven sauerstoffhaltigen Molekülen. Eine der besten Möglichkeiten, oxidativen Stress zu vermeiden, ist eine Ernährung, die reich an antioxidativen Nährstoffen ist. Der zweite dieser Umstände ist eine anhaltende (chronische) und unerwünschte Entzündung auf niedrigem Niveau. Unerwünschte und chronische Entzündungen können aus einer Vielzahl von Faktoren resultieren, darunter ein unausgeglichener Stoffwechsel, ein unausgewogener Lebensstil, eine ungewollte Exposition gegenüber Umweltschadstoffen und andere Faktoren. Eine der besten Möglichkeiten, chronische und unerwünschte Entzündungen zu vermeiden, ist eine Ernährung, die reich an entzündungshemmenden Nährstoffen ist. Jedes Lebensmittel, das reich an antioxidativen und entzündungshemmenden Nährstoffen ist, ist ein natürlicher Kandidat, um unser Risiko von Herzproblemen zu senken, da es genau die richtige Kombination von Nährstoffen enthält, um unser Risiko von oxidativem Stress und chronischen, unerwünschten Entzündungen zu senken. Viele Lebensmittel enthalten wertvolle Mengen an Antioxidantien und entzündungshemmenden Verbindungen, aber nur wenige Lebensmittel sind so reich an diesen Verbindungen wie natives Olivenöl extra, und allein diese Tatsache erklärt viele der forschungsbasierten Vorteile dieses kulinarischen Öls für die Gesundheit unseres Herz-Kreislauf-Systems System.

In Bezug auf den antioxidativen Schutz unserer Blutgefäße hat sich gezeigt, dass Olivenöl das Risiko einer Lipidperoxidation (Sauerstoffschädigung von Fett) in unserem Blutkreislauf senkt. Viele der fetthaltigen Moleküle in unserem Blut – einschließlich Moleküle wie LDL – müssen vor Sauerstoffschäden geschützt werden. Sauerstoffschäden an Molekülen wie LDL erhöhen unser Risiko für zahlreiche Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Atherosklerose, erheblich. Der Schutz der LDL-Moleküle in unserem Blut vor Sauerstoffschäden ist ein wichtiger Vorteil von Olivenöl und seinen Polyphenolen. Ebenso wichtig ist der Schutz vor Sauerstoffschäden an den Zellen, die unsere Blutgefäße auskleiden. Wieder einmal sind es die Polyphenole im Olivenöl, die uns diesen Schutz bieten.

Ein Prozess, den wir in unseren Blutgefäßen nicht sehen wollen, ist ein zu starkes Zusammenklumpen von Blutzellen, die Blutplättchen genannt werden. Während wir Blutplättchen unter Umständen wie bei einer offenen Wunde zusammenklumpen sehen wollen, wo ihr Zusammenklumpen die Wunde abdichtet, wollen wir nicht, dass dieser Prozess kontinuierlich abläuft, wenn kein akuter Notfall vorliegt. Einige der in Olivenöl enthaltenen Polyphenole – einschließlich Hydroxytyrosol, Oleuropein und Luteolin – scheinen besonders hilfreich zu sein, um unsere Blutplättchen in Schach zu halten und Probleme mit zu starker Verklumpung (sogenannte Thrombozytenaggregation) zu vermeiden. Es gibt auch zwei Botenmoleküle (genannt Plasminogen-Aktivator-Inhibitor-1 und Faktor VII), die in der Lage sind, ein zu starkes Zusammenklumpen der Blutplättchen auszulösen, und die Polyphenole in Olivenöl können helfen, die Überproduktion dieser Moleküle zu stoppen.

Olivenöl ist eines der wenigen weit verbreiteten Speiseöle, das etwa 751 TP2T seines Fettes in Form von Ölsäure (einer einfach ungesättigten Omega-9-Fettsäure) enthält. Die Forschung ist seit langem klar über die Vorteile von Ölsäure für das richtige Gleichgewicht von Gesamtcholesterin, LDL-Cholesterin und HDL-Cholesterin im Körper. Wenn Diäten mit wenig einfach ungesättigten Fettsäuren hoch an einfach ungesättigten Fettsäuren gemacht werden (indem andere Öle durch Olivenöl ersetzt werden), neigen die Teilnehmer der Forschungsstudie dazu, eine signifikante Abnahme ihres Gesamtcholesterins im Blut, ihres LDL-Cholesterins und ihres LDL:HDL-Verhältnisses zu erfahren. Das sind genau die Ergebnisse, die wir uns für die Herzgesundheit wünschen. Zu dieser cholesterinausgleichenden Wirkung von Olivenöl und seinem hohen Ölsäuregehalt kommt jedoch eine neue Wendung hinzu: Neuere Forschungsstudien haben gezeigt, dass Olivenöl und seine Ölsäure wichtige Faktoren zur Senkung des Blutdrucks sein können. Forscher glauben, dass die reichliche Menge an Ölsäure in Olivenöl in den Körper aufgenommen wird, ihren Weg in die Zellmembranen findet, Signalmuster auf Zellmembranebene verändert (insbesondere G-Protein-assoziierte Kaskaden verändert) und dadurch den Blutdruck senkt.

Interessanterweise fügt eine kürzlich durchgeführte Labortierstudie einen Hinweis zur Vorsicht für alle hinzu, die die einzigartigen kardiovaskulären Vorteile von Olivenöl in ihre Ernährung aufnehmen möchten. Diese Studie ergab, dass die kardiovaskulären Vorteile von Olivenöl und seinen Polyphenolen nicht realisiert wurden, wenn die Labortiere zu viele Kalorien und zu viel Gesamtfutter zu sich nahmen. Dieses Ergebnis legt nahe, dass Olivenöl – so hervorragend es beim Polyphenolschutz unseres Herz-Kreislauf-Systems ist – in eine insgesamt gesunde Ernährung integriert werden muss, um die erwarteten Vorteile zu bieten.

Vorteile von Olivenöl für die Verdauung

Die Vorteile von Olivenöl für den Verdauungstrakt wurden erstmals in der Forschung zu Ernährung und Krebs des Verdauungstrakts entdeckt. Zahlreiche Studien fanden niedrigere Raten von Krebserkrankungen des Verdauungstrakts – insbesondere Krebserkrankungen des oberen Verdauungstrakts, einschließlich des Magens und des Dünndarms – in Bevölkerungsgruppen, die regelmäßig Olivenöl konsumierten. Studien zur mediterranen Ernährung waren ein wichtiger Teil dieser ersten Forschungen über Olivenöl und den Verdauungstrakt. Der Schutz des unteren Verdauungstrakts (z. B. Schutz des Dickdarms vor Dickdarmkrebs) ist in der Olivenölforschung weniger gut dokumentiert, obwohl es einige stark unterstützende Beweise aus ausgewählten Labortierstudien gibt. Es wurde angenommen, dass viele dieser krebshemmenden Wirkungen im Verdauungstrakt von den Polyphenolen im Olivenöl und ihren antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften abhängen. Eine bestimmte Kategorie von Polyphenolen, Secoiridoide genannt, steht weiterhin im Fokus der Forschung zur Vorbeugung von Krebserkrankungen des Verdauungstrakts.

Neuere Forschungen haben uns jedoch noch mehr Informationen über Olivenöl, seine Polyphenole und den Schutz des Verdauungstrakts geliefert. Ein faszinierendes Gebiet der jüngsten Forschung befasste sich mit den Polyphenolen in Olivenöl und dem Bakteriengleichgewicht in unserem Verdauungstrakt. Es wurde gezeigt, dass zahlreiche Polyphenole in Olivenöl das Wachstum unerwünschter Bakterien verlangsamen, einschließlich Bakterien, die häufig für Infektionen des Verdauungstrakts verantwortlich sind. Diese Polyphenole umfassen Oleuropein, Hydroxytyrosol und Tyrosol. Einige dieser Polyphenole – zusammen mit anderen Olivenöl-Polyphenolen wie Ligstroside – sind spezifisch in der Lage, das Wachstum des Bakteriums Helicobacter pylori zu hemmen. Diese Wirkung der Olivenölpolyphenole kann besonders wichtig sein, da eine Überbevölkerung von Helicobacter-Bakterien in Verbindung mit einer übermäßigen Anheftung von Helicobacter an die Magenschleimhaut zu Magengeschwüren und anderen unerwünschten Verdauungsproblemen führen kann.

Vorteile für die Knochengesundheit

Die Unterstützung der allgemeinen Knochengesundheit ist ein weiterer vielversprechender Bereich der Olivenölforschung. Während die meisten anfänglichen Studien in diesem Bereich an Labortieren durchgeführt wurden, wurden wiederholt bessere Kalziumspiegel im Blut mit der Einnahme von Olivenöl in Verbindung gebracht. Darüber hinaus wurde gezeigt, dass mindestens zwei Polyphenole in Olivenöl – Tyrosol und Hydroxytyrosol – die Knochenbildung bei Ratten erhöhen. Eine kürzlich durchgeführte Gruppe von Forschern hat auch vorgeschlagen, dass sich Olivenöl als besonderer Knochenvorteil für postmenopausale Frauen erweisen könnte, da sie verbesserte Blutmarker für die allgemeine Knochengesundheit bei weiblichen Ratten fanden, die mit Olivenöl gefüttert wurden, nachdem ihre Eierstöcke entfernt worden waren. Zusammengenommen deuten die oben genannten Studien darauf hin, dass die Vorteile für die Knochengesundheit letztendlich als wichtiger Aspekt der Olivenölaufnahme angesehen werden können.

Kognitive Vorteile

Eine verbesserte kognitive Funktion – insbesondere bei älteren Erwachsenen – ist ein bekanntes Merkmal Mittelmeerküche. Als Grundöl dieser Ernährung ist Olivenöl für Forscher, die sich mit Ernährung und kognitiven Funktionen befassen, von besonderem Interesse. In Frankreich hat eine kürzlich durchgeführte groß angelegte Studie an älteren Erwachsenen gezeigt, dass das visuelle Gedächtnis und die verbale Sprachkompetenz durch den „intensiven Gebrauch“ von Olivenöl verbessert werden können, wie die Forscher es nannten. In diesem Fall bedeutete „intensive Nutzung“ die regelmäßige Verwendung von Olivenöl nicht nur zum Kochen oder als Zutat in Saucen und Dressings, sondern unter all diesen Umständen.

Ebenso faszinierend für uns im Bereich der Kognition war die jüngste Forschung zur Einnahme von Olivenöl und der Gehirnfunktion. Bei Labortieren, deren Gehirnfunktion durch Sauerstoffmangel beeinträchtigt war, half der Verzehr von Olivenöl, viele verschiedene Arten von Problemen im Zusammenhang mit dem Gehirn auszugleichen, darunter ein unausgeglichener Wassergehalt, eine unausgeglichene Aktivität des Nervensystems und ein zu leichter Durchgang von Molekülen durch das Bluthirn Barriere. Diese Tierversuche haben Wissenschaftlern viele weitere Hinweise darauf gegeben, wie Olivenöl uns kognitive Vorteile bringen könnte. Die Fähigkeit, unser Gehirn in Zeiten des Ungleichgewichts zu schützen, könnte sich als einer der besonderen gesundheitlichen Vorteile herausstellen, die dieses einzigartige Speiseöl bietet.

Vorteile von Olivenöl gegen Krebs

Das Polyphenole, die in Olivenöl enthalten sind sind eine natürliche Hilfe, um unser Risiko für bestimmte Krebsarten zu senken. Viele Krebsarten entstehen erst, wenn die Zellen durch oxidativen Stress (Schädigung der Zellstruktur und -funktion durch übermäßig reaktive sauerstoffhaltige Moleküle) und durch chronisch übermäßige Entzündungen überfordert werden. Da die Polyphenole im Olivenöl sowohl als Antioxidantien als auch als entzündungshemmende Moleküle wirken, sind sie perfekt geeignet, das Risiko unserer Zellen für oxidativen Stress und chronische unerwünschte Entzündungen zu senken. Forschungsstudien haben gezeigt, dass bereits 1-2 Esslöffel Olivenöl pro Tag unser Risiko für bestimmte Krebsarten senken können, darunter Brustkrebs, Atemwegskrebs, Krebs des oberen Verdauungstrakts und in geringerem Maße auch Krebs des unteren Verdauungstrakts (Darmkrebs). Krebserkrankungen). In einigen Forschungsstudien zeigen sich die krebshemmenden Vorteile von Olivenöl erst dann, wenn die Ernährung routinemäßiger Olivenölkonsumenten mit der Ernährung von Personen verglichen wird, die selten Olivenöl verwenden und stattdessen zugesetzte Fette zu sich nehmen, deren Zusammensetzung stärker gesättigt ist ( zum Beispiel Butter).

Während die meisten Anti-Krebs-Forschung zu Olivenöl hat sich auf seine konzentriert Polyphenole und ihre antioxidativen und entzündungshemmenden EigenschaftenMehrere Studien haben weitere faszinierende Möglichkeiten aufgedeckt Olivenöl bietet seine krebshemmende Wirkung. Zu diesen anderen Möglichkeiten gehört die Verbesserung der Zellmembranfunktion in einer Weise, die das Krebsrisiko senkt, und die Veränderung der Genexpression in Zellen in einer Weise, die ihr antioxidatives Abwehrsystem stärkt. Ein letzter wichtiger Mechanismus, der die Aufnahme von Olivenöl mit einem verringerten Krebsrisiko verbindet, ist der Schutz unserer DNA. Die Antioxidantien in Olivenöl scheinen eine besondere Fähigkeit zu haben, die DNA (Desoxyribonukleinsäuren) – die wichtigste chemische Komponente des genetischen Materials in unseren Zellen – vor Sauerstoffschäden zu schützen. Der Schutz der DNA vor unerwünschtem oxidativem Stress bedeutet auf vielfältige Weise eine bessere Zellfunktion und sorgt für ein geringeres Krebsrisiko der Zelle.

Es gibt auch ermutigende Forschungen zum Potenzial von Olivenöl, bei der Bekämpfung bestimmter Krebsarten zu helfen, sobald sie sich bereits entwickelt haben. Beispielsweise war die Verbesserung des Brustkrebsstatus ein Bereich von besonderem Interesse in der Olivenölforschung. Hier konzentrierte sich ein Teil der Forschung auf die Secoiridoide in Olivenöl (insbesondere Oleocanthal) und ihre Fähigkeit, die Vermehrung von Brustkrebszellen zu verhindern. Ein weiteres Beispiel betrifft die Fähigkeit von Hydroxytyrosol (HT) in Olivenöl, den programmierten Zelltod (Apoptose) in Dickdarmkrebszellen auszulösen. HT ist möglicherweise in der Lage, diese Anti-Krebs-Wirkung zu erzielen, indem es hilft, die enzymatische Aktivität der Fettsäuresynthetase (FAS) zu blockieren. Diese krebsbekämpfenden Eigenschaften von Olivenöl und Olivenölbestandteilen werden allgemein als „antiproliferative“ Eigenschaften von Olivenöl bezeichnet. Wir erwarten weitere zukünftige Forschungen auf diesem Gebiet.

Beschreibung

Olivenöl wird durch das Zerkleinern und anschließende Pressen von Oliven hergestellt. Die Tatsache, dass Oliven reich an Öl sind, spiegelt sich im botanischen Namen des Olivenbaums wider – Olea Europea – denn das Wort „Oleum“ bedeutet auf Lateinisch Öl. Olivenöl ist in verschiedenen Qualitäten erhältlich, die den Grad der Verarbeitung widerspiegeln. Natives Olivenöl extra ergibt sich aus der ersten Pressung des Oliven und hat den delikatesten Geschmack und die stärksten allgemeinen gesundheitlichen Vorteile. Siehe Anleitung Weitere Informationen zu diesen verschiedenen Olivenölqualitäten erhalten Sie unter „Auswählen und aufbewahren“..

Natives Olivenöl extra hat weit mehr zu bieten, als das Auge (und die Geschmacksknospen) vermuten lassen.

Die mediterrane Ernährung zeichnet sich traditionell durch einen niedrigen Cholesterinspiegel, weniger Fälle von Herzerkrankungen und sehr wenig Fettleibigkeit aus und war schon immer durch die großzügige Verwendung von nativem Olivenöl extra gekennzeichnet. Der durchschnittliche Grieche verbraucht 20 Liter pro Jahr, verglichen mit nur 2 Litern pro Person in Australien, also welche anderen Geheimnisse birgt dieser Nektar der Götter?

1. Es ist gut für Ihr Sexualleben

Kein Wunder, dass der größte Liebhaber der Geschichte Italiener war: Natives Olivenöl extra kann sogar Ihr Sexualleben verbessern. Casanova muss für all diese Eroberungen eine hervorragende Zirkulation gehabt haben; Olivenöl fördert die Durchblutung aller Bereiche des Körpers, einschließlich der schwer erreichbaren erogenen Zonen.

2. 2. Geheimwaffe zum Abnehmen

Zwanzig Liter Natives Olivenöl extra jedes Jahr und die meisten Mittelmeerländer sind immer noch nicht fett. Laut Leandro Ravetti, Chefölhersteller des preisgekrönten Cobram Estate Extra natives Olivenöl, kann eine Diät, die reich an nativem Olivenöl extra ist, zu besseren und länger anhaltenden Ergebnissen beim Abnehmen führen als eine fettarme Diät.

3. Diabetes-Abschreckung

Essen von nativem Olivenöl extra im Rahmen einer ausgewogene Ernährung kann helfen, den Ausbruch von Diabetes zu verhindern oder zu verzögern. Laut Ravetti hilft Extra Virgin dabei, „unseren Insulinspiegel zu regulieren und auszugleichen, sodass es nicht wirklich zu diesen Spitzen kommt.“

4. Schmerzlinderung
   Natives Olivenöl extra enthält eine Substanz namens Oleocanthal, die entzündungshemmend wirkt, was bedeutet, dass Olivenöl wie ein natürliches Ibuprofen ist. Untersuchungen deuten zunehmend darauf hin, dass Entzündungen eine Reihe chronischer Krankheiten beeinflussen, sodass die entzündungshemmenden Eigenschaften von Olivenöl immer überzeugender werden.

5. Retter der Haut

Natives Olivenöl extra Hilft bei Anti-Aging, Osteoporose und Hautschäden. „Nachgewiesen ist, dass es der Haut sowohl beim Verzehr als auch bei der Anwendung eine schützende Schicht verleiht“, sagt Ravetti.

6. Geistige Beweglichkeit

Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, was Forschungsergebnissen zufolge dazu beiträgt, den mit Krankheiten wie Alzheimer verbundenen kognitiven Verfall zu verhindern oder zu verlangsamen.

7. Es stärkt Ihr Immunsystem

Geladen mit Antioxidantien – wichtig für die Stärkung und den Schutz Ihres Immunsystems – Natives Olivenöl extra kann Ihnen helfen, resistenter gegen Infektionen zu werden. Dieses breite Spektrum an wichtigen Antioxidantien ist in anderen Ölen nicht zu finden.

8. Es sorgt dafür, dass Ihr Körper reibungslos läuft

Nicht nur Fahrzeuge profitieren von einem regelmäßigen Ölwechsel; Natives Olivenöl extra trägt zur Gesundheit lebenswichtiger Bereiche wie Magen, Bauchspeicheldrüse und Darm bei.

9. Schwangerschaftshilfe

Die Anwendung von Olivenöl kann nicht nur dazu beitragen, Dehnungsstreifen zu vermeiden, der Verzehr von nativem Olivenöl extra während der Schwangerschaft kann die psychomotorischen Reflexe Ihres Kindes und mehr verbessern.

10. Langlebigkeit

Da natives Olivenöl extra bei der Vorbeugung und/oder Verringerung der Auswirkungen so vieler Krankheiten – einschließlich bestimmter Krebsarten – hilft, ist es nicht übertrieben zu sagen, dass es Ihnen sogar helfen kann, länger zu leben. Nicht schlecht für etwas, das auch lecker ist.

Braten mit Olivenöl

Das Frittieren ist eines der wenigen Merkmale, die dem gesamten Mittelmeerraum, ob europäisch, asiatisch oder afrikanisch, und den drei praktizierten Religionen, der christlichen, muslimischen und jüdischen, gemeinsam sind. Es ist eine der ältesten existierenden Methoden, um Speisen zuzubereiten.

Neuere Untersuchungen haben gezeigt, dass das Frittieren für den Organismus vor allem aus physiologischer Sicht förderlich ist. Aus diesem Grund hat es sich auf Bereiche ausgedehnt, in denen es früher nicht so beliebt war. Ob das Bratgut leicht verdaulich ist oder schwer im Magen liegt, hängt stark von der Art des verwendeten Öls, der Temperatur des Öls und der Art des Bratens ab. Studien an gesunden Probanden und Patienten mit gastroduodenalen Problemen (Gastritis, Geschwüre, Leber- und Gallenbeschwerden) haben gezeigt, dass es keinen Zusammenhang zwischen in Olivenöl frittierten Speisen und diesen Erkrankungen gibt.

Pflanzenöle verändern sich beim Erhitzen zum Braten schneller und mehr Fettsäuren (Samenöle) und je höher der anfängliche Säuregehalt des Öls (es ist stabiler, wenn es einen hohen Gehalt an natürlichen Antioxidantien – Vitamin E) hat. Diese Änderung variiert auch je nach Temperatur und Erhitzungsdauer, Anzahl der Verwendungen, Art des Bratens (beim kontinuierlichen Braten ändert sie sich weniger) und der Art der zu frittierenden Lebensmittel (das Braten von Fisch, insbesondere von fettem Fisch, erhöht den Gehalt an mehrfach ungesättigten Säuren). des Öls, was seine Zersetzung erleichtert).

Olivenöl eignet sich hervorragend zum Braten. Bei geeigneten Temperaturbedingungen ohne Überhitzung erfährt es keine wesentlichen strukturellen Veränderungen und behält seinen Nährwert besser als andere Öle, nicht nur wegen der Antioxidantien, sondern auch wegen seines hohen Gehalts an Ölsäure. Sein hoher Rauchpunkt (210 °C) liegt deutlich über der idealen Temperatur zum Braten von Speisen (180 °C). Diese Fette mit niedrigeren kritischen Punkten, wie Mais und Butter, zerfallen bei dieser Temperatur und bilden giftige Produkte.

Ein weiterer Vorteil von Olivenöl zum Braten verwenden besteht darin, dass es auf der Oberfläche des Lebensmittels eine Kruste bildet, die das Eindringen von Öl verhindert und dessen Geschmack verbessert. In Olivenöl frittierte Lebensmittel haben einen geringeren Fettgehalt als in anderen Ölen frittierte Lebensmittel Olivenöl eignet sich besser zur Gewichtskontrolle. Olivenöl ist daher am besten geeignet, am leichtesten und am schmackhaftesten mittel zum Braten.

Es hält länger als andere Öle und kann nicht nur häufiger wiederverwendet werden als andere, es vergrößert auch sein Volumen, wenn es erneut erhitzt wird, sodass weniger zum Kochen und Braten benötigt wird.

Die Bekömmlichkeit von erhitztem Olivenöl ändert sich auch bei mehrmaliger Wiederverwendung zum Frittieren nicht.

Olivenöl sollte nicht mit anderen Fetten oder Pflanzenölen gemischt werden und im Allgemeinen nicht öfter als vier- bis fünfmal verwendet werden.

Das Olivenöl zum Braten sollte immer heiß sein; Wenn es kalt ist, saugen die Speisen das Öl auf.

Beim Frittieren sollte immer reichlich Öl in der Pfanne sein. Wenn nur eine kleine Menge verwendet wird, brennt es nicht nur leichter an, sondern das Bratgut wird oben zu schwach und unten zu stark gegart.

FRITTTEMPERATUREN

Beim Erhitzen Olivenöl ist das stabilste Fett, was bedeutet, dass es hohen Brattemperaturen gut standhält. Sein hoher Rauchpunkt (210 °C) liegt deutlich über der idealen Temperatur zum Braten von Speisen (180 °C). Die Verdaulichkeit von Olivenöl wird durch das Erhitzen nicht beeinträchtigt, auch wenn es mehrmals wiederverwendet wird Braten.

TEMPERATURART DER LEBENSMITTEL

Mittel (130–145 ºC)

Heiß (155– 170 ºC)

Sehr heiß (175–190 ºC)

ART VON ESSEN

Hoher Wassergehalt: Gemüse, Kartoffeln, Obst…

Mit Butter, Mehl oder Semmelbröseln bestrichen und eine Kruste bilden

Klein, schnell gebraten: kleine Fische, Kroketten

Kretische Diät

Auf internationaler Ebene gibt es viele Diskussionen und großes Interesse daran die ideale Ernährung, was die Gesundheit des Menschen verbessern und Krankheiten abwehren wird. Seit der Antike ist die traditionelle Ernährung der Kreter Scheint genau so etwas zu sein, inklusive aller richtigen Zutaten.

Die griechische Insel Kreta wird seit jeher mit Heilung und Regeneration in Verbindung gebracht.

Und wieder einmal kann eine alte Kultur den Menschen von heute Lektionen bieten!

Nach wissenschaftlichen Untersuchungen und statistischen Analysen wurde die Kretische Ernährung und Diät hat sich bewährt Gesundheit und Langlebigkeit fördern. Es besteht fast ausschließlich aus Produkten, die die Menschen auf Kreta auf natürliche Weise herstellen. Produkte, die es nur auf der Insel Kreta gibt und seine idealen klimatischen Bedingungen bieten können.

Es ist nicht nur einzigartig im Geschmack und Qualitätsprodukte aus Kreta sondern auch ihre Kombination, die einen enormen Nährwert ergibt und in jedem kretischen Gericht zu finden ist.

Eine vergleichende Studie unter mehreren entwickelten Ländern, die 1960 im Auftrag von sieben Ländern begann, hat eine Gruppe von etwa 700 kretischen Männern vom Land unter ärztlicher Beobachtung und regelmäßig ihren Gesundheitszustand überprüfen lassen: Diese Gruppe hatte bisher den niedrigsten Prozentsatz der Todesfälle durch Herzinfarkte und verschiedene Krebsarten.

Diese Studie hat auch gezeigt, dass die kretische Bevölkerung die am längsten lebende ist: Als 1991, einunddreißig Jahre nach Beginn der Studie, der Sozialgesundheitssektor der Universität Kreta die ärztliche Untersuchung der Gruppe durchführte, waren es etwa 50% festgestellt, dass er noch am Leben ist, im Gegensatz zu den übrigen sechs teilnehmenden Ländern, wo es keinen einzigen Überlebenden gab (sogar im Rest Griechenlands)! Bis vor Kurzem war die Ernährung einfach und gesund: Bio-Olivenöl, die 1/3 des täglichen Energiebedarfs des Einzelnen ausmachte, hauptsächlich jedoch Getreide, vor allem Brot, Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst und in geringerem Maße Käse, Milch, Eier, Fisch und etwas Rotwein zu jeder Mahlzeit .

Unter Berücksichtigung der heutigen Lebensbedingungen würden wir eine Rückkehr in die Zukunft empfehlen traditionelle kretische Essgewohnheiten.

Wenn jemand beschließt, eine zu gründen Kretische Ernährung, ist es gut, die folgenden Grundlagen zu kennen:

• Verwenden Sie Olivenöl als Hauptfett und ersetzen Sie andere Fette und Öle
• Trinken Sie in Maßen Wein, normalerweise zu den Mahlzeiten; etwa ein bis zwei Gläser pro Tag für Männer und ein Glas pro Tag für Frauen
• Essen Sie frisches Obst als typisches tägliches Dessert; Begrenzen Sie Süßigkeiten mit einer erheblichen Menge an Zucker und gesättigten Fettsäuren
• Integrieren Sie eine Fülle von Lebensmitteln aus pflanzlichen Quellen, einschließlich Obst und Gemüse, Brot und Getreide, Bohnen, Nüsse und Samen
• Essen Sie minimal verarbeitete und saisonal frische und lokal angebaute Lebensmittel
• Das gesamte Nahrungsfett sollte zwischen weniger als 25 Prozent und über 35 Prozent der Energie liegen, wobei gesättigte Fette nicht mehr als 7 bis 8 Prozent der Gesamtkalorien ausmachen sollten
• Essen Sie täglich geringe bis mäßige Mengen an Käse und Joghurt
• Verzehren Sie wöchentlich geringe bis mäßige Mengen an Fisch und Geflügel; und begrenzen Sie Eier von null auf vier Portionen pro Woche

Essen Sie rotes Fleisch nur ein paar Mal oder nur einmal im Monat.

Gesundheit

Das gesundheitliche und therapeutische Vorteile von Olivenöl wurden erstmals erwähnt von Hippokrates, der Vater der Medizin. Seit Jahrhunderten ist die ernährungsphysiologische, kosmetische und medizinische Vorteile von Olivenöl wurden von den Menschen im Mittelmeerraum anerkannt.

Olivenöl wurde verwendet, um die Geschmeidigkeit von Haut und Muskeln zu erhalten, Schürfwunden zu heilen und die brennende und austrocknende Wirkung von Sonne und Wasser zu lindern. Olivenöl wurde sowohl innerlich als auch äußerlich verabreicht – für Gesundheit und Schönheit. Neuere Forschungen haben nun eindeutige Beweise dafür geliefert, dass eine mediterrane Ernährung, zu der auch Olivenöl gehört, nicht nur generell gesund ist, sondern dass der Verzehr von Olivenöl tatsächlich zur Senkung des schädlichen LDL-Cholesterins beitragen kann. Olivenöl enthält Antioxidantien die Verstopfungen der Arterien und chronische Krankheiten, einschließlich Krebs, verhindern.

Es gibt drei Arten von Nahrungsfetten: gesättigte (tierische), mehrfach ungesättigte (Pflanzen, Samen, Nüsse, Pflanzenöle) und einfach ungesättigte (Olivenöl). Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind alle Arten von Olivenöl ungefähr gleich, mit durchschnittlich 80% einfach ungesättigten, 14% gesättigten und 9% mehrfach ungesättigten Fetten.

Olivenöl ist reich an den Vitaminen A, B-1, B-2, C, D, E und K sowie an Eisen. Olivenöl, das für das Verdauungssystem von Vorteil ist, hält Sie nicht unbedingt schlank; es enthält genauso viele Kalorien wie andere Öle (9cal/g).

Olivenöl wirkt als mildes Abführmittel, ist ein Freund des Darms und ein Feind von Geschwüren und Gastritis. Olivenöl ist ein gutes Stärkungsmittel mit besonderen Vorteilen für Menschen mit Herzerkrankungen.

Olivenöl gilt als das „Schönheitsöl“. Die Körperzellen nehmen die wertvollen Fettsäuren aus dem Öl auf, wodurch die Arterien geschmeidiger und die Haut strahlender werden. Die Menge an Ölsäure in Olivenöl entspricht etwa der in der Muttermilch und ist somit die beste Wachstumsergänzung für Säuglinge.

Vor dem Essen getrunken schützt Olivenöl den Magen vor Geschwüren. Wenn ein oder zwei Löffel mit Zitrone oder Kaffee eingenommen werden, beugt es Verstopfung vor, ohne den Darmtrakt zu reizen. Es ist auch wirksam bei der Behandlung von Harnwegsinfektionen und Gallenblasenproblemen. Es ist ein perfektes Mittel gegen Gastritis bei Kindern, es beschleunigt die Gehirnentwicklung und stärkt die Knochen. Olivenöl löst Gerinnsel in Kapillaren auf, senkt nachweislich den Absorptionsgrad von Speisefetten und verlangsamt folglich den Alterungsprozess.

Nur tierische Lebensmittel enthalten Cholesterin. Olivenöl ist cholesterinfrei. Cholesterin ist nicht ganz schädlich; es ist ein wesentlicher Baustein für Zellmembranen, Nervenfaserhüllen, Vitamin D und Sexualhormone. Der Körper stellt das gesamte Cholesterin her, das er benötigt, daher ist das Cholesterin in den Lebensmitteln, die wir zu uns nehmen, zu hoch. Überschüssiges Cholesterin verursacht eine allmähliche Ansammlung von Fettablagerungen und Bindegewebe, bekannt als Plaque, entlang der Wände der Blutgefäße. Schließlich baut sich Plaque auf, verengt die Arterien und verringert den Blutfluss, wodurch das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen steigt.

Nutzen für die Gesundheit und Mittelmeerküche

Cholesterin wird in der Leber hergestellt und ist lebenswichtig für den Aufbau der Zellwände. Um durch den Blutkreislauf zu zirkulieren, wird es in Fettproteinhüllen, sogenannte „Lipoproteine“, „verpackt“. Die Low-Density-Lipoproteine (LDL) verteilen Cholesterin im ganzen Körper und geben es dort ab, wo es benötigt wird. Die Leber verpackt auch eine andere Art von Cholesterin namens High-Density-Lipoproteine (HDL), die zirkulierendes Cholesterin aufnimmt und zur Wiederverarbeitung oder Ausscheidung an die Leber zurückgibt. Die LDLs sind diejenigen, die die Wände der Arterien aufbauen und daher als „schlechtes“ Cholesterin bezeichnet werden. HDLs transportieren Cholesterin ab. Je mehr HDL also vorhanden sind, desto einfacher ist es, Wege freizugeben und den Körper von unerwünschtem Cholesterin zu befreien. Was der Körper wirklich braucht, ist ein gutes HDL/LDL-Verhältnis. Mehrfach ungesättigte Öle senken den LDL- („schlecht“) und HDL- („gut“) Spiegel. Einfach ungesättigte Öle (wie Olivenöl) senken nur das LDL-Cholesterin und lassen HDLs zurück, um bei der Reinigung der Arterien zu helfen.

Tierische Fette, die gesättigte Fettsäuren enthalten, erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut exponentiell. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren senken sowohl den LDL- als auch den HDL-Spiegel im Blut, haben jedoch keinen Einfluss auf deren Verhältnis. Einfach ungesättigte Fettsäuren hingegen kontrollieren den LDL-Spiegel und erhöhen gleichzeitig den HDL-Spiegel. Kein anderes natürlich gewonnenes Öl hat einen so hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Olivenöl, das hauptsächlich Ölsäure enthält. Der geringe Anteil an ausgewogenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Olivenöl wird durch antioxidative Substanzen gut geschützt. Es wird allgemein angenommen, dass antioxidative Substanzen wie die Vitamine E, K und Polyphenole, die in Olivenöl enthalten sind, einen Abwehrmechanismus bereitstellen, der die Alterung verzögert und Krebsentstehung, Therosklerose, Lebererkrankungen und Entzündungen vorbeugt. Da Olivenöl bei der Gewinnung nicht gequält wird, bleiben diese Stoffe unverfälscht, wodurch das Olivenöl auch beim Braten sehr stabil bleibt. Entgegen der landläufigen Meinung Olivenöl unterliegt beim Braten einem geringeren Verfall als andere Öle.

Wegen seines chemische Struktur, Olivenöl ist von unübertroffenem organoleptischem Wert und daher das am besten für den menschlichen Verzehr geeignete Öl. Es ist sehr gut magenverträglich. Tatsächlich wirkt sich seine Schutzfunktion positiv auf Gastritis und Geschwüre aus. Es ist ein Cholagogen, das die Sekretion von Pankreashormonen und Galle viel natürlicher aktiviert als verschriebene Medikamente. Folglich verringert es die Häufigkeit von Cholelithiasis (Gallensteinbildung). Seine hervorragende Verdaulichkeit fördert die Gesamtaufnahme von Nährstoffen, insbesondere Vitaminen und Mineralsalzen. Es wirkt sich positiv auf Verstopfung aus. Knochen benötigen große Mengen an Oleaten und welche Quelle könnte dafür besser geeignet sein als Olivenöl? Es fördert die Knochenmineralisierung und eignet sich hervorragend für Säuglinge und ältere Menschen, die Probleme mit der Knochenverkalkung haben. Es hat auch positive Auswirkungen auf die Entwicklung des Gehirns und des Nervensystems sowie auf das Gesamtwachstum. Es schützt den Körper vor Infektionen und hilft bei der Heilung von innerem und äußerem Gewebe. Olivenöl ist ein Allheilmittel, das perfekte Öl für alle Altersgruppen. Und jedes Mal, wenn Wissenschaftler die Gründe für den empirisch bekannten und von den Völkern des Mittelmeerraums genutzten Olivenölvorteil untersuchen, werden sie mit Sicherheit auf Beweise für eine weitere einzigartige biologische Eigenschaft stoßen.

Olivenöl & Gesundheit

Wie Ärzte sagten, ist Prävention der wichtigste Faktor für eine gute Gesundheit. So einfach wie möglich und ohne Verwendung spezieller medizinischer Fachausdrücke müssen wir auf Folgendes hinweisen:

1. Viele Krankheiten werden durch die unkontrollierbare Aufnahme von Nahrungsmitteln verursacht, insbesondere von Nahrungsmitteln, die einen Überschuss an gesättigten Fettsäuren (tierischen Fetten) enthalten, was zu Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Medizinische Studien zeigen, dass Mittelmeerländer und insbesondere Griechenland, wo der Olivenölverbrauch hoch istIn keinem anderen Land der Welt, in dem der Verzehr von tierischen Fetten hoch ist oder einfach die Ernährungsparameter schlecht sind, leiden Menschen weniger an Herz-Kreislauf-Problemen.

Durch die Reduzierung der tierischen Fette und die Erhöhung des Olivenöls in unserer Ernährung erhalten wir eine perfekte Kombination zur Vorbeugung von so tödlichen Krankheiten wie Arteriosklerose und Herzinfarkt.

2. Die Probleme im Gallenbereich quälen Millionen von Menschen auf unserem Planeten. Die schlechte Funktion der Galle und die Bildung von Gallensteinen sind schwer zu heilende Probleme, und in den meisten Fällen ist ein medizinischer Eingriff die einzige verfügbare Lösung.

Jüngste medizinische Studien haben gezeigt, dass die Verwendung von Olivenöl, das perfekt auf die Bedürfnisse des menschlichen Körpers abgestimmt ist, eine natürliche Verbindung zu den Flüssigkeiten herstellt, die zur Bildung von Gallensteinen führen, wodurch Schmerzen und Beschwerden im Bereich der Galle gelindert werden.

3. Millionen Menschen auf der ganzen Welt leiden unter Magenproblemen und damit verbundenen Krankheiten. Sehr schwerwiegend ist die Magengeschwürerkrankung. Es ist bekannt, dass die Verwendung von Olivenöl in der Ernährung einen positiven Faktor für die Funktion des Verdauungssystems darstellt, da es die Eigenschaft hat, den HCl-Anteil in unserem Magen niedrig zu halten. Somit unterstützt das Olivenöl die normale Funktion des Verdauungssystems und reduziert das Risiko der Entstehung von Geschwüren und anderen damit verbundenen Krankheiten auf ein Minimum, ganz zu schweigen davon, dass es das beste natürliche Medikament zur Bekämpfung von Verstopfung ist.

Es wurde auch bewiesen, dass die Verwendung von Olivenöl in der Ernährung hilft zu erhalten:

1. Der menschliche Stoffwechsel ist in einem guten Gleichgewicht, das Körperwachstum und das Knochenwachstum sind auf einem guten Niveau. Es ist offensichtlich, dass Olivenöl für unsere Kinder eine gute Gesundheit und Entwicklung bedeutet.

2. Guter Vitamin-E-Spiegel in unserem Körper. Dieses Vitamin hat die Eigenschaft, die Veränderung der Zellstruktur zu verzögern, die zum natürlichen Verfall, also zur Alterung des Menschen, führt Das beste Medikament zur Verzögerung des Alterns ist Olivenöl. Andererseits verbessert Vitamin E, wie wir alle wissen, unser Sexualleben. Man kann also sagen, dass Olivenöl an sich ein Aphrodisiakum ist!

Last but not least ist das einzigartige Eigenschaft von Olivenöl um nützliche Substanzen aus der Nahrung aufzulösen, die vom menschlichen Körper nicht aufgenommen werden können.

Olivenöl wird in der täglichen Küche verwendet. Es kann in Salaten verwendet oder beim Kochen fast jedes Rezepts hinzugefügt werden. Olivenöl ist die gesündeste Ölsorte mit 0%-Cholesterin, reich an Vitaminen gegen Alterung und perfekt auch zum Braten von Gerichten. Olivenöl ist das beste Ernährungsgeschenk was wir uns selbst anbieten können. Olivenöl hilft uns, gesund zu bleiben und unser Leben angenehm zu gestalten.

Das Kretische Diät (Griechisch: κρητική διατροφή) ist das traditionelle Ernährung der Mittelmeerinsel Kreta, ein typischer Fall des sogenannten „Mittelmeerküche“.

Der Kern dieser Ernährung besteht aus Lebensmitteln aus natürlichen Quellen, während Lebensmittel tierischen Ursprungs eher peripherer Natur waren. Im Allgemeinen konsumierten die Menschen saisonale Produkte, die in der weiteren Umgebung erhältlich waren und nur minimal oder gar nicht verarbeitet wurden. Die traditionelle Ernährung war auf der Insel bis in die 1960er Jahre weit verbreitet, als sich mit zunehmendem Lebensstandard die Ernährungsgewohnheiten hin zu mehr Fleisch und anderen Produkten tierischen Ursprungs änderten.

Frische und getrocknete Früchte, Hülsenfrüchte, endemische Wild- und Gewürzpflanzen sowie Raugetreide, dessen Anbau durch das regionale Klima begünstigt wurde, wurden in großen Mengen verzehrt und bildeten die Grundlage der Ernährung Kretische Diät während dieser Periode. Milchprodukte wurden täglich in geringen bis mäßigen Mengen konsumiert. Geflügel und Fisch wurden wöchentlich in moderaten Mengen verzehrt, während rotes Fleisch nur wenige Male im Monat verzehrt wurde. Alle Tiere lebten in Freilandhaltung, da es zu dieser Zeit noch keine industrialisierte Tierhaltung gab: Hühner wurden mit lokalem Getreide gefüttert und durften Futter suchen, Schweine wurden mit Essensresten gefüttert und Rinder wurden ausschließlich mit Gras gefüttert. Der Hauptlieferant für Fett war Olivenöl, das im Gegensatz zu den nordeuropäischen Ländern, in denen hauptsächlich tierisches Fett verwendet wurde, nicht nur in Salaten, sondern auch in der Küche verwendet wurde. Ein weiteres wesentliches Merkmal des Kretische Diät war der mäßige Konsum von Alkohol, hauptsächlich Rotwein, zu den Mahlzeiten. Schließlich war das häufigste Dessert frisches Obst, während traditionelles Gebäck auf Honigbasis einige Male pro Woche verzehrt wurde.

Das Kretische Diät der 1960er Jahre weist einige Unterschiede zu anderen auf Mittelmeerdiäten des gleichen Zeitraums. Genauer gesagt, die 1960er Sieben-Länder-Studie (an dem 13.000 Männer aus Finnland, den Niederlanden, Japan, den Vereinigten Staaten, Italien, Jugoslawien und Griechenland beteiligt waren) hat gezeigt, dass in Kreta der Verzehr von OlivenölDer Verzehr von Hülsenfrüchten, Früchten und Kartoffeln war im Vergleich zum Verzehr derselben Lebensmittelart in Süditalien höher. Rotes Fleisch, Fisch und Getreide wurden hingegen in geringeren Mengen verzehrt. Einer der Faktoren, die offenbar zum geringen Verzehr von Lebensmitteln tierischen Ursprungs beigetragen haben, der auf Kreta während des Jahres beobachtet wurde Studium der Sieben Länder war die Tatsache, dass sich die Kreter in dieser Zeit weitgehend an die von der griechisch-orthodoxen Kirche vorgeschriebenen Fastenzeiten (180-200 Tage im Jahr) hielten.

Es wurden mehrere Studien durchgeführt, um dies zu testen Kretische Diät'S Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Die Insel hatte bereits 1948 die Aufmerksamkeit der wissenschaftlichen Gemeinschaft auf sich gezogen, als Forscher der Rockefeller-Stiftung wurden von der griechischen Regierung einberufen, um in der Nachkriegszeit die „schlechten“ Lebensbedingungen der kretischen Bevölkerung zu verbessern. In diesem Rahmen erfolgt eine detaillierte Bewertung der Kretische Diät durchgeführt und erwies sich – zur Überraschung der Forscher – als ernährungsphysiologisch ausreichend, mit nur wenigen Ausnahmen, die auf Gebiete mit sehr geringem Einkommen und sehr begrenzter Nahrungsmittelproduktion durch die Familien selbst beschränkt waren.

Zunächst ist die Schutzwirkung des Kretische Diät Für die menschliche Gesundheit wurde auf seinen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren zurückgeführt täglicher Gebrauch von Olivenölsowie einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren aufgrund des geringen Verzehrs von rotem Fleisch. Heute ist bekannt, dass dieses spezielle Ernährungsschema wichtige zusätzliche Eigenschaften besitzt, die es ermöglichen notwendige Mikrobestandteile (z. B. Vitamine und Mineralien), reich an ω-3-Fettsäuren, pflanzlichen Ballaststoffen, Antioxidantien und verschiedenen sekundären Pflanzenstoffen, die einen erheblichen Einfluss auf mehrere Körperfunktionen haben, und a wohltuende Wirkung auf die Gesundheit.

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