MINYAK ZAITUN BIO CRETAN - CRITIDA

Maklumat tentang Minyak Zaitun

 

Minyak zaitun dan kesihatan

Eksponen terbesar lemak tak tepu tunggal ialah minyak zaitun, dan ia merupakan komponen utama dalam Diet Mediterranean. Minyak zaitun adalah jus semula jadi yang mengekalkan rasa, aroma, vitamin dan khasiat buah zaitun. Minyak zaitun adalah satu-satunya minyak sayuran yang boleh dimakan begitu sahaja - baru diperah daripada buahnya.

Kesan kesihatan minyak zaitun yang bermanfaat adalah disebabkan oleh kandungan asid lemak tak tepu tunggal yang tinggi dan kandungan bahan pengoksidaan semut yang tinggi. Kajian telah menunjukkan bahawa minyak zaitun menawarkan perlindungan terhadap penyakit jantung dengan mengawal tahap kolesterol LDL ("buruk") sambil meningkatkan tahap HDL (kolesterol "baik"). Tiada minyak lain yang dihasilkan secara semula jadi mempunyai jumlah tak tepu tunggal yang sama besarnya dengan minyak zaitun - terutamanya asid oleik.

Minyak zaitun boleh diterima dengan baik oleh perut. Malah, fungsi perlindungan minyak zaitun mempunyai kesan yang baik terhadap ulser dan gastritis. Minyak zaitun mengaktifkan rembesan hormon hempedu dan pankreas dengan lebih semula jadi berbanding ubat yang ditetapkan. Akibatnya, ia mengurangkan kejadian pembentukan batu hempedu.

Minyak zaitun dan penyakit jantung

Kajian menunjukkan bahawa orang yang mengambil 25 mililiter (mL) - kira-kira 2 sudu besar - minyak zaitun dara setiap hari selama 1 minggu menunjukkan kurang pengoksidaan kolesterol LDL dan tahap sebatian antioksidan yang lebih tinggi, terutamanya fenol, dalam darah.

Walaupun semua jenis minyak zaitun merupakan sumber lemak tak tepu tunggal, minyak zaitun EXTRA VIRGIN, yang dihasilkan daripada pemprosesan pertama buah zaitun, mengandungi tahap antioksidan yang lebih tinggi, terutamanya vitamin E dan fenol, kerana ia kurang diproses.

Minyak zaitun jelas merupakan salah satu minyak yang baik, salah satu lemak penyembuh. Kebanyakan orang menggunakannya dengan baik kerana ia tidak mengganggu nisbah omega 6 kepada omega 3 yang penting dan kebanyakan asid lemak dalam minyak zaitun sebenarnya adalah minyak omega-9 yang tidak tepu tunggal.

Minyak zaitun dan kanser kolon

Penyelidik Sepanyol mencadangkan bahawa memasukkan minyak zaitun dalam diet anda juga boleh menawarkan manfaat dari segi pencegahan kanser kolon. Keputusan kajian mereka menunjukkan bahawa tikus yang diberi diet tambahan minyak zaitun mempunyai risiko kanser kolon yang lebih rendah berbanding mereka yang diberi diet tambahan minyak safflower. Malah, tikus yang menerima minyak zaitun mempunyai kadar kanser kolon hampir serendah mereka yang diberi makan minyak ikan, yang telah dikaitkan dengan pengurangan risiko kanser kolon oleh beberapa kajian.

Pengawal Gula Darah

Pesakit kencing manis atau mereka yang berisiko menghidap diabetes dinasihatkan untuk menggabungkan diet rendah lemak dan tinggi karbohidrat dengan minyak zaitun. Kajian menunjukkan kombinasi ini lebih baik dalam mengawal paras gula dalam darah berbanding diet yang terdiri sepenuhnya daripada makanan rendah lemak. Menambah minyak zaitun juga dikaitkan dengan tahap trigliserida yang lebih rendah. Ramai pesakit diabetes hidup dengan tahap trigliserida yang tinggi yang menyebabkan mereka berisiko menghidap penyakit jantung.

Rasa yang lebih sedap Kehidupan yang lebih baik Extra Virgin! (???)

Sejarah Minyak Zaitun

Homer menggelarkan Minyak Zaitun sebagai "emas cecair." Di zaman Yunani kuno, para atlet secara ritual menyapunya ke seluruh badan mereka. Cahaya mistiknya menerangi sejarah. Titisannya meresap ke dalam tulang orang suci dan martir yang telah meninggal dunia melalui lubang di makam mereka. Minyak zaitun lebih daripada sekadar makanan bagi penduduk Mediterranean: ia telah menjadi perubatan, ajaib, sumber daya tarikan dan keajaiban yang tidak berkesudahan dan sumber kekayaan dan kuasa yang besar. Pokok zaitun, simbol kelimpahan, kemuliaan dan kedamaian, memberikan dahan-dahannya yang berdaun untuk memahkotai mereka yang menang dalam permainan persahabatan dan perang berdarah, dan minyak buahnya telah mengurapi kepala yang paling mulia sepanjang sejarah. Mahkota dan dahan zaitun, lambang berkat dan penyucian, dipersembahkan secara ritual kepada dewa-dewa dan tokoh-tokoh yang berkuasa: ada juga yang ditemui di makam Tutankhamen.

Memupuk Yang Suci

Budaya zaitun mempunyai akar umbi kuno. Sisa-sisa fosil nenek moyang pokok zaitun ditemui berhampiran Livorno, di Itali, yang berasal dari dua puluh juta tahun yang lalu, walaupun penanaman sebenar mungkin tidak berlaku di kawasan itu sehingga abad kelima SM. Zaitun pertama kali ditanam di bahagian timur Mediterranean, di wilayah yang dikenali sebagai "bulan sabit subur", dan bergerak ke barat selama ribuan tahun.

Sejarah Minyak Zaitun

Bermula pada tahun 5000 SM dan sehingga 1400 SM, penanaman zaitun merebak dari Crete ke Syria, Palestin, dan Israel; rangkaian komersial dan aplikasi pengetahuan baharu kemudiannya membawanya ke Turki Selatan, Cyprus, dan Mesir. Sehingga 1500 SM, Greece — terutamanya Mycenae — merupakan kawasan yang paling banyak ditanam. Dengan perkembangan jajahan Yunani, budaya zaitun sampai ke Itali Selatan dan Afrika Utara pada abad kelapan SM, dan kemudian merebak ke Perancis Selatan. Pokok zaitun ditanam di seluruh lembangan Mediterranean di bawah pemerintahan Rom. Menurut ahli sejarah Pliny, Itali mempunyai "minyak zaitun yang sangat baik pada harga yang berpatutan" menjelang abad pertama Masihi, "yang terbaik di Mediterranean," katanya.

Di tanah Ibrani, Raja Sulaiman dan Raja Daud sangat mementingkan penanaman pokok zaitun, Raja Daud juga mempunyai pengawal yang mengawasi kebun zaitun dan gudang, memastikan keselamatan pokok zaitun dan minyaknya yang berharga.

Pokok zaitun mendominasi kawasan desa Yunani yang berbatu dan menjadi tonggak masyarakat Hellenic, ia sangat suci sehingga mereka yang menebangnya akan dijatuhkan hukuman mati atau dibuang negeri. Di Yunani kuno dan Rom, minyak zaitun merupakan komoditi paling popular, kapal-kapal canggih dibina untuk tujuan tunggal mengangkutnya dari Yunani ke pos perdagangan di sekitar Mediterranean.

Kepercayaan bahawa minyak zaitun memberikan kekuatan dan keremajaan adalah meluas. Di Mesir, Yunani, dan Rom kuno, ia diselitkan dengan bunga dan rumput untuk menghasilkan ubat-ubatan dan kosmetik; satu senarai telah digali di Mycenae yang menyenaraikan aromatik (adas, bijan, saderi, selada air, pudina, sage, mawar, dan juniper antara lain) yang ditambahkan ke dalam minyak zaitun dalam penyediaan salap.

Pokok zaitun mempunyai daya tahan yang hampir dahsyat, satu daya hidup yang menjadikan mereka hampir abadi. Walaupun musim sejuk yang keras dan musim panas yang terik, walaupun potongannya pendek, mereka terus tumbuh, dengan bangga dan kuat menjangkau ke langit, menghasilkan buah yang menyuburkan dan menyembuhkan, memberi inspirasi dan mengagumkan. Keadaan iklim sederhana, yang dicirikan oleh musim panas yang panas dan kering dan musim sejuk yang hujan, menggalakkan hasil tuaian yang banyak; batu, kemarau, kesunyian, dan kesunyian adalah habitat ideal untuk pokok zaitun yang megah ini. Itali dan Sepanyol kini merupakan pengeluar minyak zaitun yang paling banyak, walaupun Greece masih sangat aktif. Terdapat kira-kira tiga puluh jenis zaitun yang tumbuh di Itali hari ini, dan setiap satunya menghasilkan minyak tertentu dengan ciri-ciri uniknya sendiri.

Hartanah Minyak Zaitun

Matahari, batu, kemarau, kesunyian dan kesunyian: inilah lima bahan yang, menurut tradisi rakyat Itali, mewujudkan habitat ideal untuk pokok zaitun. Kami menghargai minyak zaitun extra virgin kerana khasiat pemakanan dan kebaikannya. La Cucina Italiana melaporkan bahawa minyak zaitun extra virgin adalah lemak yang paling mudah dihadam daripada lemak yang boleh dimakan: ia membantu mengasimilasikan vitamin A, D dan K; ia mengandungi apa yang dipanggil asid penting yang tidak boleh dihasilkan oleh badan kita sendiri; ia melambatkan proses penuaan; dan ia membantu fungsi hempedu, hati dan usus. Ia juga dihargai kerana kebaikan masakan dan sifat organoleptiknya: rasa (sapor), sejambak (aroma), dan warna (colour)

Iklim, tanah, pelbagai jenis pokok (kultivar) dan masa tuaian menyumbang kepada sifat organoleptik yang berbeza bagi minyak yang berbeza. Minyak zaitun extra virgin tertentu adalah campuran pelbagai jenis zaitun; yang lain diperbuat daripada satu kultivar. Komuniti Eropah memberikan parameter berikut:

• Minyak zaitun extra virgin dengan rasa yang sempurna adalah minyak yang berkualiti tinggi; ia mempunyai penarafan organoleptik minimum 6.5 daripada 10, keasidan rendah (1% atau kurang), dan tidak dirawat.
• Minyak zaitun mempunyai penarafan organoleptik minimum 5.5, keasidan maksimum 2% dan tidak dirawat.
• Pengeluaran semua minyak zaitun yang lain melibatkan rawatan.

Minyak zaitun extra virgin dihasilkan di semua wilayah di Itali, kecuali Piedmont dan Val D'Aosta. Pengeluar utama ialah Liguria, Tuscany, Umbria, dan Apulia. Tuscany menghasilkan pelbagai jenis minyak dara tambahan yang banyak sehingga kebanyakannya tidak menyerupai satu sama lain. Di Umbria, ia dihasilkan secara meluas sehingga sukar untuk membayangkan landskap tanpa banyaknya pokok zaitun. Apulia merupakan rumah kepada satu pertiga daripada pokok zaitun Itali yang mengagumkan.

Yang harga minyak zaitun extra virgin sangat berbeza. Dua faktor berpengaruh: di mana buah zaitun ditanam dan kaedah penuaian yang dilaksanakan. Lokasi tertentu menghasilkan hasil tuaian yang lebih banyak; akibatnya minyaknya dijual dengan harga yang lebih rendah. Pokok zaitun yang ditanam berhampiran laut boleh menghasilkan sehingga 20 kali ganda lebih banyak buah berbanding yang ditanam di pedalaman, di kawasan berbukit seperti Tuscany. Di kawasan yang terkurung daratan inilah habitat pokok zaitun ditekan ke tahap yang ekstrem; jika keadaannya sedikit lebih teruk, pokok-pokok tidak akan dapat hidup. Minyak extra virgin yang dihasilkan daripada pokok-pokok ini mempunyai skor organoleptik yang lebih tinggi.

Jenis-jenis Minyak Zaitun

 

Minyak zaitun extra virgin	Minyak zaitun extra virgin merupakan hasil tekan pertama daripada buah zaitun & minyak zaitun gred tertinggi. Ia mempunyai sifar kecacatan & keasidan yang sangat rendah iaitu tidak lebih daripada 0.8%. Ia mempunyai rasa yang unggul & rasa buah-buahan yang kaya.	Minyak dara & minyak extra virgin paling sedap dimasak mentah dalam salad, disiramkan ke atas makanan (seperti pasta) & untuk mencelup roti. Ia juga merupakan minyak terbaik untuk digunakan dalam stew & kaserol. Ia menambahkan keharmonian pada hidangan.
Minyak zaitun extra virgin organik	Minyak zaitun extra virgin daripada pertanian organik, bebas daripada agen kimia - minyak zaitun extra virgin yang dihasilkan daripada buah zaitun yang telah ditanam dan dituai secara organik. Penanaman, penuaian, pembuatan dan pembungkusan telah disemak oleh agensi pensijilan organik yang bertauliah, dan mereka mendokumentasikan bahawa setiap langkah dalam proses tersebut telah mencapai tahap yang setanding.
Minyak zaitun dara	Minyak zaitun dara mestilah mempunyai rasa yang sedap. Kualitinya sedikit lebih rendah daripada minyak zaitun extra virgin; ia mempunyai kecacatan dari 0 hingga 2.5 & mempunyai keasidan kurang daripada 2%.	Minyak dara & minyak extra virgin paling sedap dimasak mentah dalam salad, disiramkan ke atas makanan (seperti pasta) & untuk mencelup roti. Ia juga merupakan minyak terbaik untuk digunakan dalam stew & kaserol. Ia menambahkan keharmonian pada hidangan.
Minyak zaitun dara biasa	Kecacatan 2.5 – 6 dan mengandungi tidak lebih daripada 3.3% keasidan.	Sesuai untuk digoreng & dibakar.
Minyak Lampante	Lebih daripada 3.3%. Ia bertujuan untuk penapisan atau kegunaan teknikal & tidak sesuai untuk kegunaan manusia.	Tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia.
Minyak zaitun	Ini adalah campuran minyak zaitun tulen untuk menambah rasa & minyak zaitun yang ditapis. Keasidan tidak lebih daripada 1%.	Minyak ini tahan haba dengan baik & sesuai untuk digoreng & dibakar.
Minyak pomade zaitun mentah	Dimaksudkan untuk penapisan sama ada untuk kegunaan manusia atau kegunaan teknikal. Ia mesti mempunyai keasidan kurang daripada 1.5%.
Minyak pomade zaitun yang ditapis	Minyak mentah yang telah ditapis.	Sesuai untuk digoreng & dibakar.

Dengan segala keterujaan di sini menjelang Festival Chef, saya mendapati diri saya sentiasa memikirkan tentang kemungkinan makanan. Jadi, tidak hairanlah saya akhirnya berkeliaran di sekitar Cheese semalam, dengan bakul di tangan, dengan misi yang sangat spesifik:

Salad Yunani.

Kerana sekarang musim bunga. Kerana ia sedap. Hanya kerana. Saya memutuskan untuk memanggil ini salad Zen kerana keseimbangan rasa dan tekstur yang rumit yang anda pasti akan renungkan sambil mengunyah. Ia bermula dengan feta -- walaupun sederhana -- feta yang betul boleh mengubah salad yang agak sedap menjadi sesuatu yang sangat lazat.

Kebetulan Keju mempunyai rasa feta yang begitu. Diperbuat daripada susu kambing dan diimport dari Greece, ia mempunyai rasa remah yang lembut dan rasa berkrim yang agak menyenangkan. Cadangan pada pembalutnya adalah untuk cuba menggunakannya sebagai ganti chevre atau keju krim.

Buah zaitun juga sangat penting. Sukar untuk terlepas pandang paparan menarik pelbagai jenis buah zaitun di kaunter hadapan. Saya memilih kalamata yang dibuang bijinya. Hidangan kecil yang berdaging dan lazat yang saya tambahkan dengan banyak ke dalam salad. Inilah kelebihan membuat salad Greek sendiri. Apa yang berlaku dengan perniagaan "satu buah zaitun untuk setiap salad" ini yang begitu biasa diamalkan? Saya rasa ini tidak mengapa apabila anda tidak menyukainya-- tetapi itu bukan saya. Saya makan separuh daripadanya sebelum salad itu dibuat.

Faktor lain yang menjadikan hidangan ini di atas purata ialah kuahnya yang ringkas dan aromatik-- minyak zaitun dara tambahan yang baik, jus lemon dan dill segar yang dicincang.

Manfaat Minyak Zaitun Dara Tambahan

1- Melindungi Kesihatan Jantung

Kajian mendapati bahawa diet tinggi lemak tak tepu tunggal menurunkan kolesterol LDL, meningkatkan kolesterol HDL dan menurunkan trigliserida dengan lebih baik berbanding diet rendah lemak dan tinggi karbohidrat. Disebabkan oleh antioksidan kuat yang dikenali sebagai polifenol, minyak extra virgin dianggap sebagai makanan anti-radang dan pelindung kardiovaskular. Apabila sistem imun seseorang pada asasnya mula melawan badannya sendiri akibat diet yang tidak baik, tekanan atau faktor lain, tindak balas keradangan dicetuskan yang membawa kepada keradangan berbahaya yang menyebabkan penyakit.

Tujuan keradangan adalah untuk melindungi kita daripada penyakit dan membaiki badan apabila diperlukan, tetapi keradangan kronik sangat berbahaya kepada kesihatan arteri dan dikaitkan dengan penyakit jantung, penyakit autoimun dan banyak lagi. Minyak zaitun extra virgin membantu membalikkan keradangan bersama-sama dengan perubahan berkaitan usia dan penyakit pada jantung dan saluran darah, menurut kajian 2009 yang diterbitkan dalam Journal of Cardiovascular Pharmacology. Kajian menunjukkan minyak zaitun bermanfaat untuk menurunkan hipertensi kerana ia menjadikan nitrik oksida lebih bioavailable, yang memastikan arteri melebar dan bersih.

Kesan perlindungan diet ala Mediterranean yang kaya dengan asid alfa-linolenik (ALA) daripada minyak zaitun telah ditunjukkan dalam banyak kajian, dengan beberapa kajian mendapati bahawa diet tinggi lemak jenis ini mampu mengurangkan risiko kematian jantung sebanyak 30 peratus dan kematian jantung mengejut sebanyak 45 peratus!

2 - Membantu Melawan Kanser

Menurut kajian pada tahun 2004 yang diterbitkan dalam European Journal of Cancer Prevention, buah zaitun dan minyak zaitun mengandungi antioksidan yang banyak. Kedua-duanya adalah antara makanan antioksidan tinggi yang terbaik. Buah zaitun (terutamanya yang tidak menjalani proses haba tinggi) mengandungi akteosida, hidroksitirosol, tirosol dan asid fenil propionik. Kedua-dua buah zaitun dan minyak zaitun mengandungi sejumlah besar sebatian lain yang dianggap sebagai agen antikanser (contohnya, skualena dan terpenoid) serta asid oleik lipid yang tahan peroksidasi.

Para penyelidik merasakan bahawa kemungkinan penggunaan zaitun dan minyak zaitun yang tinggi di selatan Eropah mewakili sumbangan penting kepada kesan bermanfaat pencegahan kanser dan kesihatan dalam diet Mediterranean.

3 - Membantu Penurunan Berat Badan dan Pencegahan Obesiti

Pengambilan lemak sihat yang banyak merupakan elemen penting dalam mengawal insulin berlebihan, sejenis hormon yang mengawal paras gula dalam darah, menyebabkan berat badan kita bertambah, dan mengekalkan berat badan yang stabil walaupun kita mengurangkan kalori dan bersenam dengan lebih kerap. Lemak mengenyangkan dan membantu mengurangkan rasa lapar, keinginan dan makan berlebihan. Inilah salah satu sebab mengapa banyak kajian mendapati bahawa diet rendah lemak tidak menghasilkan penurunan berat badan atau pengekalan berat badan semudah atau sekerap diet seimbang dan tinggi lemak.

Selepas mengkaji semula lima percubaan yang melibatkan sejumlah 447 individu, penyelidik dari Hospital Universiti Basel di Switzerland mendapati bahawa individu yang menjalani diet tinggi lemak dan rendah karbohidrat telah kehilangan lebih banyak berat badan berbanding individu yang menjalani diet rendah lemak secara rawak. Tiada perbezaan dalam tahap tekanan darah antara kedua-dua kumpulan, tetapi nilai kolesterol trigliserida dan lipoprotein berketumpatan tinggi berubah dengan lebih baik pada individu yang menjalani diet lebih tinggi lemak!

Oleh kerana diet dengan jumlah lemak sihat yang mencukupi lebih memuaskan, orang ramai lebih cenderung untuk mengekalkannya. Satu kajian pada tahun 2002 yang diterbitkan dalam Women's Health Journal, sebagai contoh, mendapati bahawa diet yang diperkaya dengan minyak zaitun menghasilkan penurunan berat badan yang lebih besar berbanding diet rendah lemak dalam perbandingan lapan minggu. Selepas lapan minggu, para peserta juga memilih diet yang diperkaya dengan minyak zaitun sekurang-kurangnya selama enam bulan dalam tempoh susulan.

4 - Menyokong Kesihatan Otak

Otak sebahagian besarnya terdiri daripada asid lemak, dan kita memerlukan tahap yang sederhana tinggi setiap hari untuk melaksanakan tugas, mengawal mood kita dan berfikir dengan jelas. Seperti sumber lemak sihat yang lain, minyak zaitun dianggap sebagai makanan otak yang meningkatkan fokus dan ingatan.

Minyak zaitun membantu melawan penurunan kognitif berkaitan usia kerana ia melindungi daripada keradangan, tekanan oksidatif dan ADDL, protein yang toksik kepada otak yang boleh mencetuskan demensia atau penyakit Alzheimer.

5 - Melawan Gangguan Mood dan Kemurungan

Lemak sihat, termasuk minyak zaitun, mempunyai kesan pengimbangan hormon dan anti-radang yang boleh mencegah disfungsi neurotransmiter. Diet rendah lemak sering dikaitkan dengan kadar kemurungan dan kebimbangan yang lebih tinggi. Gangguan mood atau kognitif boleh berlaku apabila otak tidak mendapat jumlah “hormon gembira” yang mencukupi seperti serotonin atau dopamin, utusan kimia penting yang diperlukan untuk pengawalaturan mood, mendapatkan tidur yang lena dan pemprosesan pemikiran.

Satu kajian pada tahun 2011 yang dijalankan oleh Universiti Las Palmas di Sepanyol mendapati bahawa pengambilan lemak tak tepu tunggal dan tak tepu poli mempunyai hubungan songsang dengan risiko kemurungan. Pada masa yang sama, pengambilan lemak trans dan risiko kemurungan mempunyai hubungan linear, menunjukkan bahawa pengambilan lemak trans yang lebih tinggi dan PUFA dan MUFA yang lebih rendah boleh meningkatkan peluang untuk melawan gangguan mood dan merawat kemurungan.

6 - Bagus untuk Meningkatkan Kesihatan Kulit

Diet yang tinggi dengan sumber lemak yang sihat boleh membantu mengatasi kesan berbahaya pada kulit kita daripada pendedahan kepada ketoksikan, radikal bebas, kerosakan cahaya UV dan diet buruk atau alahan makanan yang menyebabkan keradangan.

Sebagai sumber vitamin E dan antioksidan lain yang tinggi, minyak zaitun juga boleh membantu menghidratkan kulit, mempercepatkan penyembuhan luka, dan membantu melawan jangkitan atau ketidakseimbangan hormon yang boleh menyebabkan jerawat, ekzema dan keadaan kulit yang lain, menjadikan minyak zaitun extra virgin sebagai ubat rumah untuk jerawat dan rawatan ekzema semula jadi.

7 - Boleh Membantu Mencegah atau Merawat Diabetes

Asid lemak mempengaruhi metabolisme glukosa dengan mengubah fungsi membran sel, aktiviti enzim, isyarat insulin dan ekspresi gen. Bukti menunjukkan bahawa pengambilan lemak tak tepu poli dan/atau tak tepu tunggal (jenis yang terdapat dalam minyak zaitun) mempunyai kesan yang baik terhadap kepekaan insulin dan berkemungkinan mengurangkan risiko diabetes jenis 2.

Walaupun karbohidrat meningkatkan gula dalam darah dengan membekalkan glukosa, lemak membantu menstabilkan paras gula dalam darah dan mengawal selia insulin. Walaupun anda makan sesuatu yang tinggi gula atau karbohidrat, menambah minyak zaitun extra virgin ke dalam hidangan boleh membantu memperlahankan kesan pada aliran darah anda. Mengambil minyak zaitun juga merupakan cara yang baik untuk berasa lebih puas selepas makan, yang boleh membantu mencegah keinginan untuk makan gula dan makan berlebihan yang boleh menyebabkan komplikasi diabetes.

8 - Membantu Mengimbangkan Hormon

Apabila cuba mengimbangi hormon anda dan mengurangkan gejala yang berkaitan dengan PMS, ketidaksuburan atau menopaus, adalah penting untuk diet anda merangkumi banyak nutrien dan lemak sihat. Minyak zaitun membekalkan lemak penting yang boleh membantu mengawal kelenjar tiroid, adrenal dan pituitari. Semua ini berfungsi bersama untuk menghasilkan dan mengimbangi hormon seks. Minyak zaitun juga menyediakan manfaat vitamin E penting yang membantu mengawal pengeluaran estrogen.

Manfaat Minyak Zaitun untuk Kesihatan

Disebabkan statusnya sebagai makanan tumpuan dalam Diet Mediterranean, dan hasil kajian meluas tentang komposisi fitonutriennya yang unik, minyak zaitun telah menjadi minyak masakan yang legenda dengan manfaat kesihatan yang sangat sukar ditandingi. Antara senarai fitonutriennya yang luas, tiada satu kategori nutrien pun yang lebih penting daripada polifenolnya. Kandungan polifenol dalam minyak yang lazat ini sungguh menakjubkan!

Senarai di bawah menunjukkan sebahagian daripada polifenol utama yang terdapat dalam minyak zaitun, disusun mengikut kategori kimia mereka:

Fenol Ringkas	Antosianin
tirosol	sianidin
hidroksitirosol	peonidin
Terpena	Flavonol
oleuropein	kuersetin
ligstrosida	kaempferol
Flavones	Glikosida flavonoid
apigenin	rutin
luteolin	Lignan
Asid hidroksisinamik	pinoresinol
asid kafein	Asid hidroksibenzoik
asid sinamik	asid vanila
asid ferulik	asid syringik
asid kumarik

Kebanyakan polifenol dalam senarai ini telah terbukti berfungsi sebagai antioksidan dan juga sebagai nutrien anti-radang dalam badan. Bilangan dan kepelbagaian polifenol dalam minyak zaitun membantu menjelaskan manfaat kesihatan unik minyak masakan ini.

Manfaat Minyak Zaitun untuk Anti-Radang

Adalah luar biasa untuk menganggap minyak masakan sebagai makanan anti-radang. Minyak tumbuhan hampir 100% lemak, dan dalam erti kata pemakanan umum, ia biasanya dikelaskan sebagai "lemak tambahan." Pengambilan terlalu banyak lemak diet tambahan boleh menjadi masalah atas pelbagai sebab—termasuk sebab yang melibatkan keradangan yang tidak diingini. Jadi, agak luar biasa untuk menemui minyak masakan yang berulang kali terbukti mempunyai sifat anti-radang dan memberikan manfaat kesihatan dalam bidang keradangan yang tidak diingini. Namun itulah rekod prestasi penyelidikan yang menggambarkan minyak zaitun extra virgin.

Kekuatan anti-radang minyak zaitun bergantung pada polifenolnya. Sebatian anti-radang ini merangkumi sekurang-kurangnya sembilan kategori polifenol yang berbeza dan lebih daripada dua dozen nutrien anti-radang yang dikaji dengan baik. Penyelidikan telah mendokumentasikan pelbagai mekanisme anti-radang yang digunakan oleh polifenol minyak zaitun untuk mengurangkan risiko masalah keradangan. Mekanisme ini termasuk pengurangan penghasilan molekul mesej yang sebaliknya akan meningkatkan keradangan (termasuk TNF-alpha, interleukin 1-beta, tromboksan B2, dan leukotriena B4); perencatan enzim pro-radang seperti siklo-oksigenase 1 dan siklo-oksigenase 2; dan pengurangan sintesis enzim sintase nitrik oksida yang boleh diinduksi. Pada pesakit jantung, minyak zaitun dan polifenolnya juga telah ditentukan dapat menurunkan tahap protein C-reaktif (CRP) dalam darah, ukuran darah yang digunakan secara meluas untuk menilai kemungkinan keradangan yang tidak diingini. Ia juga didapati dapat mengurangkan aktiviti dalam laluan metabolik yang dipanggil laluan asid arakidonik, yang merupakan pusat untuk menggerakkan proses keradangan. Manfaat anti-radang minyak zaitun extra virgin ini tidak bergantung pada tahap pengambilan yang tinggi. Sekurang-kurangnya 1-2 sudu besar minyak zaitun extra virgin sehari telah terbukti dikaitkan dengan manfaat anti-radang yang ketara.

Manfaat Minyak Zaitun untuk Kardiovaskular

Banyak masalah kardiovaskular yang berbeza—termasuk penyumbatan arteri dan saluran darah secara beransur-ansur (dipanggil aterosklerosis)—berpunca daripada dua keadaan yang tidak diingini. Keadaan pertama dipanggil tekanan oksidatif. Tekanan oksidatif bermaksud terlalu banyak kerosakan (atau risiko kerosakan) daripada kehadiran molekul yang mengandungi oksigen yang terlalu reaktif. Salah satu cara terbaik untuk membantu mengelakkan tekanan oksidatif adalah dengan mengambil diet yang kaya dengan nutrien antioksidan. Keadaan kedua adalah keradangan peringkat rendah yang berterusan (kronik) dan tidak diingini. Keradangan yang tidak diingini dan kronik boleh disebabkan oleh pelbagai faktor, termasuk metabolisme yang tidak seimbang, gaya hidup yang tidak seimbang, pendedahan yang tidak diingini kepada bahan cemar alam sekitar, dan faktor lain. Salah satu cara terbaik untuk membantu mengelakkan keradangan kronik dan tidak diingini adalah dengan mengambil diet yang kaya dengan nutrien anti-radang. Mana-mana makanan yang kaya dengan nutrien antioksidan dan anti-radang adalah calon semula jadi untuk mengurangkan risiko masalah jantung kita, kerana ia mengandungi kombinasi nutrien yang tepat untuk mengurangkan risiko tekanan oksidatif dan keradangan kronik yang tidak diingini. Banyak makanan mengandungi sejumlah besar antioksidan dan sebatian anti-radang, tetapi hanya sedikit makanan yang kaya dengan sebatian ini seperti minyak zaitun extra virgin, dan fakta ini sahaja menjelaskan banyak manfaat berasaskan penyelidikan minyak masakan ini untuk kesihatan sistem kardiovaskular kita.

Dari segi perlindungan antioksidan untuk saluran darah kita, minyak zaitun telah terbukti dapat menurunkan risiko peroksidaan lipid (kerosakan oksigen kepada lemak) dalam aliran darah kita. Banyak molekul yang mengandungi lemak dalam darah kita—termasuk molekul seperti LDL—perlu dilindungi daripada kerosakan oksigen. Kerosakan oksigen kepada molekul seperti LDL meningkatkan risiko pelbagai penyakit kardiovaskular dengan ketara, termasuk aterosklerosis. Perlindungan molekul LDL dalam darah kita daripada kerosakan oksigen merupakan manfaat utama yang diberikan oleh minyak zaitun dan polifenolnya. Sama pentingnya ialah perlindungan terhadap kerosakan oksigen pada sel-sel yang melapisi saluran darah kita. Sekali lagi, polifenol dalam minyak zaitun telah terbukti dapat memberikan kita perlindungan tersebut.

Satu proses yang kita tidak mahu lihat dalam saluran darah kita ialah terlalu banyak penggumpalan sel darah yang dipanggil platelet. Walaupun kita mahu melihat platelet darah bergumpal dalam keadaan seperti luka terbuka, di mana penggumpalannya bertindak untuk menutup luka, kita tidak mahu proses ini berlaku secara berterusan apabila tiada kecemasan akut. Beberapa polifenol yang terdapat dalam minyak zaitun—termasuk hidroksitirosol, oleuropein dan luteolin—nampaknya sangat membantu dalam mengawal platelet darah kita dan mengelakkan masalah terlalu banyak penggumpalan (dipanggil pengagregatan platelet). Terdapat juga dua molekul pemesejan (dipanggil perencat pengaktif plasminogen-1 dan faktor VII) yang mampu mencetuskan terlalu banyak penggumpalan platelet, dan polifenol dalam minyak zaitun boleh membantu menghentikan pengeluaran molekul-molekul ini secara berlebihan.

Minyak zaitun merupakan salah satu daripada beberapa minyak masakan yang digunakan secara meluas yang mengandungi kira-kira 75% lemaknya dalam bentuk asid oleik (asid lemak omega-9 tak tepu tunggal). Kajian telah lama jelas tentang manfaat asid oleik untuk keseimbangan kolesterol total, kolesterol LDL dan kolesterol HDL yang betul dalam badan. Apabila diet rendah mono tak tepu dijadikan tinggi lemak mono tak tepu (dengan menggantikan minyak lain dengan minyak zaitun), peserta kajian penyelidikan cenderung mengalami penurunan yang ketara dalam jumlah kolesterol darah, kolesterol LDL dan nisbah LDL:HDL mereka. Itulah hasil yang kita inginkan untuk kesihatan jantung. Walau bagaimanapun, selain kesan pengimbangan kolesterol minyak zaitun dan kandungan asid oleiknya yang tinggi, terdapat kelainan baharu: kajian penyelidikan baru-baru ini telah menunjukkan bahawa minyak zaitun dan asid oleiknya mungkin merupakan faktor penting untuk menurunkan tekanan darah. Penyelidik percaya bahawa jumlah asid oleik yang banyak dalam minyak zaitun diserap ke dalam badan, menemui jalannya ke dalam membran sel, mengubah corak isyarat pada tahap membran sel (khususnya, mengubah lata berkaitan protein G) dan dengan itu menurunkan tekanan darah.

Menariknya, satu kajian haiwan makmal baru-baru ini menambah satu nota amaran bagi sesiapa yang ingin membawa manfaat kardiovaskular unik minyak zaitun ke dalam diet mereka. Kajian ini mendapati bahawa manfaat kardiovaskular daripada minyak zaitun dan polifenolnya tidak disedari apabila haiwan makmal mengambil terlalu banyak kalori dan terlalu banyak makanan. Keputusan ini menunjukkan bahawa minyak zaitun—walaupun ia sangat baik dalam perlindungan polifenol sistem kardiovaskular kita—perlu diintegrasikan ke dalam diet sihat secara keseluruhan untuk memberikan manfaat yang diharapkan.

Manfaat Minyak Zaitun untuk Kesihatan Penghadaman

Manfaat minyak zaitun untuk saluran penghadaman pertama kali ditemui dalam penyelidikan mengenai diet dan kanser saluran penghadaman. Banyak kajian mendapati kadar kanser saluran penghadaman yang lebih rendah—terutamanya kanser saluran penghadaman atas, termasuk perut dan usus kecil—dalam populasi yang kerap mengambil minyak zaitun. Kajian mengenai Diet Mediterranean merupakan bahagian penting dalam penyelidikan awal mengenai minyak zaitun dan saluran penghadaman ini. Perlindungan saluran penghadaman bawah (contohnya, perlindungan kolon daripada kanser kolon) kurang didokumentasikan dengan baik dalam penyelidikan minyak zaitun, walaupun terdapat beberapa bukti sokongan yang kuat daripada kajian haiwan makmal terpilih. Kebanyakan kesan anti-kanser dalam saluran penghadaman ini dipercayai bergantung pada polifenol dalam minyak zaitun dan sifat antioksidan serta anti-radangnya. Satu kategori polifenol tertentu, yang dipanggil secoiridoid, terus menjadi tumpuan dalam penyelidikan mengenai pencegahan kanser saluran penghadaman.

Walau bagaimanapun, kajian terbaru telah memberikan kita lebih banyak maklumat tentang minyak zaitun, polifenolnya, dan perlindungan saluran penghadaman. Satu bidang kajian terbaru yang menarik melibatkan polifenol dalam minyak zaitun dan keseimbangan bakteria dalam saluran penghadaman kita. Banyak polifenol dalam minyak zaitun telah terbukti dapat memperlahankan pertumbuhan bakteria yang tidak diingini, termasuk bakteria yang biasanya bertanggungjawab untuk jangkitan saluran penghadaman. Polifenol ini termasuk oleuropein, hidroksitirosol, dan tirosol. Sebahagian daripada polifenol yang sama ini—bersama-sama dengan polifenol minyak zaitun lain seperti ligstroside— secara khusus dapat menghalang pertumbuhan bakteria Helicobacter pylori. Kesan polifenol minyak zaitun ini mungkin sangat penting, kerana populasi bakteria Helicobacter yang berlebihan digabungkan dengan pelekatan Helicobacter yang berlebihan pada lapisan perut boleh menyebabkan ulser perut dan masalah penghadaman lain yang tidak diingini.

Manfaat Kesihatan Tulang

Sokongan terhadap kesihatan tulang secara keseluruhan merupakan satu lagi bidang penyelidikan minyak zaitun yang menjanjikan. Walaupun kebanyakan kajian awal dalam bidang ini telah dijalankan ke atas haiwan makmal, tahap kalsium dalam darah yang lebih baik telah berulang kali dikaitkan dengan pengambilan minyak zaitun. Di samping itu, sekurang-kurangnya dua polifenol dalam minyak zaitun—tirosol dan hidroksitirosol—telah terbukti meningkatkan pembentukan tulang pada tikus. Sekumpulan penyelidik baru-baru ini juga mencadangkan bahawa minyak zaitun akhirnya mungkin terbukti mempunyai manfaat tulang khas untuk wanita selepas menopaus, kerana mereka mendapati penanda darah yang lebih baik untuk kesihatan tulang secara keseluruhan pada tikus betina yang telah diberi makan minyak zaitun selepas ovari mereka dibuang. Diambil sebagai satu kumpulan, kajian di atas menunjukkan bahawa manfaat kesihatan tulang akhirnya mungkin dilihat sebagai aspek penting dalam pengambilan minyak zaitun.

Faedah Kognitif

Fungsi kognitif yang lebih baik—terutamanya dalam kalangan warga emas—merupakan ciri yang terkenal dalam Diet Mediterranean. Sebagai minyak ruji dalam diet tersebut, minyak zaitun telah menjadi perhatian khusus bagi para penyelidik yang berminat dalam diet dan fungsi kognitif. Di Perancis, satu kajian berskala besar baru-baru ini ke atas warga emas telah menunjukkan bahawa ingatan visual dan kefasihan lisan boleh diperbaiki dengan apa yang disebut oleh para penyelidik sebagai "penggunaan intensif" minyak zaitun. Dalam kes ini, "penggunaan intensif" bermaksud penggunaan minyak zaitun secara berkala bukan sahaja untuk memasak, atau sebagai ramuan dalam sos dan kuah, tetapi dalam semua keadaan ini.

Sama menariknya bagi kita dalam bidang kognitif ialah kajian terbaru tentang pengambilan minyak zaitun dan fungsi otak. Dalam haiwan makmal dengan fungsi otak yang telah terjejas akibat kekurangan oksigen, penggunaan minyak zaitun telah membantu mengimbangi pelbagai jenis masalah berkaitan otak, termasuk kandungan air yang tidak seimbang, aktiviti sistem saraf yang tidak seimbang, dan laluan molekul yang terlalu mudah merentasi penghalang darah otak. Kajian haiwan ini telah memberi saintis banyak petunjuk lanjut tentang cara minyak zaitun dapat memberi kita manfaat kognitif. Keupayaan untuk membantu melindungi otak kita semasa ketidakseimbangan mungkin menjadi salah satu manfaat kesihatan istimewa yang ditawarkan oleh minyak masakan yang unik ini.

Manfaat Minyak Zaitun untuk Anti-Kanser

Yang polifenol yang terdapat dalam minyak zaitun adalah bahan semula jadi untuk membantu kita mengurangkan risiko jenis kanser tertentu. Banyak jenis kanser hanya bermula apabila sel-sel diliputi oleh tekanan oksidatif (kerosakan pada struktur dan fungsi sel oleh molekul yang mengandungi oksigen yang terlalu reaktif) dan oleh keradangan kronik yang berlebihan. Oleh kerana polifenol dalam minyak zaitun bertindak sebagai antioksidan dan molekul anti-radang, ia sangat sesuai untuk mengurangkan risiko tekanan oksidatif dan keradangan kronik yang tidak diingini pada sel-sel kita. Kajian penyelidikan telah menunjukkan bahawa serendah 1-2 sudu besar minyak zaitun sehari boleh mengurangkan risiko jenis kanser tertentu, termasuk kanser payudara, saluran pernafasan, saluran penghadaman atas, dan pada tahap yang lebih rendah, saluran penghadaman bawah (kanser kolorektal). Dalam beberapa kajian penyelidikan, manfaat anti-kanser minyak zaitun tidak muncul sehingga diet pengguna minyak zaitun rutin dibandingkan dengan diet individu yang jarang menggunakan minyak zaitun dan sebaliknya mengambil lemak tambahan yang lebih tepu dalam komposisi (contohnya, mentega).

Walaupun kebanyakan kajian anti-kanser mengenai minyak zaitun telah menumpukan perhatian kepada polifenol dan sifat antioksidan dan anti-radangnya, beberapa kajian telah menemui cara-cara menarik lain di mana minyak zaitun memberikan manfaat antikansernya. Cara-cara lain ini termasuk peningkatan fungsi membran sel dengan cara yang mengurangkan risiko perkembangan kanser dan perubahan ekspresi gen dalam sel dengan cara yang meningkatkan sistem pertahanan antioksidan mereka. Mekanisme penting terakhir yang mengaitkan pengambilan minyak zaitun dengan penurunan risiko kanser melibatkan perlindungan DNA kita. Antioksidan dalam minyak zaitun nampaknya mempunyai keupayaan istimewa untuk melindungi DNA (asid deoksiribonukleik)— komponen kimia utama bahan genetik dalam sel kita—daripada kerosakan oksigen. Perlindungan DNA daripada tekanan oksidatif yang tidak diingini bermakna fungsi sel yang lebih baik dalam pelbagai cara dan memberikan sel risiko perkembangan kanser yang lebih rendah.

Terdapat juga kajian yang menggalakkan tentang potensi minyak zaitun untuk membantu mengawal kanser tertentu sebaik sahaja ia berkembang. Contohnya, peningkatan status kanser payudara telah menjadi bidang yang menarik minat khusus dalam penyelidikan minyak zaitun. Di sini, beberapa kajian telah memberi tumpuan kepada secoiridoid dalam minyak zaitun (terutamanya oleocanthal), dan keupayaannya untuk membantu mencegah sel kanser payudara daripada membiak. Satu lagi contoh melibatkan keupayaan hidroksitirosol (HT) dalam minyak zaitun untuk mencetuskan kematian sel terprogram (apoptosis) dalam sel kanser kolon. HT mungkin dapat mencapai kesan anti-kanser ini dengan membantu menyekat aktiviti enzimatik sintetase asid lemak (FAS). Ciri-ciri kawalan kanser minyak zaitun dan juzuk minyak zaitun ini secara amnya dirujuk sebagai sifat "antiproliferatif" minyak zaitun. Kami menjangkakan akan melihat lebih banyak penyelidikan pada masa hadapan dalam bidang ini.

Penerangan

Minyak zaitun diperbuat daripada penghancuran dan kemudian perahan buah zaitun. Hakikat bahawa buah zaitun kaya dengan minyak tercermin dalam nama botani pokok zaitun — Olea Europea — memandangkan perkataan "oleum" bermaksud minyak dalam bahasa Latin. Minyak zaitun terdapat dalam pelbagai gred, yang mencerminkan sejauh mana ia telah diproses. Minyak zaitun extra virgin diperoleh daripada penekanan pertama buah zaitun dan mempunyai rasa yang paling halus dan manfaat kesihatan keseluruhan yang paling kuat. Lihat Caranya Pilih dan Simpan untuk maklumat lanjut tentang pelbagai gred minyak zaitun ini.

Terdapat lebih banyak lagi kandungan minyak zaitun extra virgin berbanding yang dilihat (dan dinikmati oleh selera).

Secara tradisinya, diet Mediterranean mempunyai kolesterol rendah, kurang kejadian penyakit jantung dan sangat sedikit obesiti, sentiasa ditakrifkan oleh penggunaan minyak zaitun extra virgin secara meluas. Purata orang Yunani mengambil 20 liter setahun, berbanding hanya 2 liter setiap orang di Australia, jadi apakah rahsia lain yang terkandung dalam nektar dewa-dewa ini?

1. Ia baik untuk kehidupan seks anda

Tidak hairanlah kekasih terhebat dalam sejarah adalah orang Itali: minyak zaitun extra virgin mungkin dapat meningkatkan kehidupan seks anda. Casanova pasti mempunyai peredaran darah yang sangat baik untuk semua penaklukan tersebut; minyak zaitun meningkatkan peredaran darah ke semua bahagian badan, termasuk zon erotik yang sukar dicapai.

2. 2. Senjata rahsia penurunan berat badan

Dua puluh liter minyak zaitun extra virgin setiap tahun dan kebanyakan penduduk Mediterranean masih tidak gemuk. Menurut Leandro Ravetti, Ketua Pembuat Minyak di Cobram Estate yang memenangi anugerah Minyak Zaitun Dara Tambahan, diet yang kaya dengan minyak zaitun dara tambahan boleh memberikan hasil penurunan berat badan yang lebih besar dan tahan lama berbanding diet rendah lemak.

3. Pencegah diabetes

Makan minyak zaitun extra virgin sebagai sebahagian daripada diet seimbang boleh membantu mencegah atau melambatkan permulaan diabetes. Ravetti mengatakan extra virgin membantu “mengawal dan mengimbangi tahap insulin kita, jadi anda tidak benar-benar mengalami lonjakan tersebut.”

4. Melegakan kesakitan
   Minyak zaitun extra virgin Mengandungi bahan yang dipanggil oleocanthal, yang mempunyai agen anti-radang, yang bermaksud minyak zaitun adalah seperti Ibuprofen semula jadi. Kajian semakin menunjukkan keradangan memberi kesan kepada beberapa penyakit kronik, jadi sifat anti-radang minyak zaitun semakin menarik sepanjang masa.

5. Penyelamat kulit

Minyak zaitun extra virgin membantu dengan anti-penuaan, osteoporosis dan kerosakan kulit. “Satu yang terbukti ialah ia menambah lapisan pelindung pada kulit, baik melalui pengambilan mahupun penggunaan,” kata Ravetti.

6. Ketangkasan mental

Minyak zaitun kaya dengan lemak tak tepu tunggal, yang mana kajian mencadangkan dapat membantu mencegah atau melambatkan penurunan kognitif yang berkaitan dengan penyakit seperti Alzheimer.

7. Ia menguatkan sistem imun anda

Dimuatkan dengan antioksidan – penting untuk menguatkan dan melindungi sistem imun anda – minyak zaitun extra virgin boleh membantu anda menjadi lebih tahan terhadap jangkitan. Pelbagai antioksidan penting ini tidak terdapat dalam minyak lain.

8. Ia memastikan badan anda berjalan lancar

Bukan sahaja kenderaan yang mendapat manfaat daripada penukaran minyak secara berkala; minyak zaitun extra virgin menyumbang kepada kesihatan operasi bahagian penting seperti perut, pankreas dan usus.

9. Bantuan kehamilan

Penggunaan minyak zaitun bukan sahaja dapat membantu mengelakkan kesan regangan, malah pengambilan minyak zaitun extra virgin semasa hamil juga dapat meningkatkan refleks psikomotor anak anda dan banyak lagi.

10. Panjang umur

Memandangkan minyak zaitun extra virgin membantu dalam pencegahan dan/atau mengurangkan kesan pelbagai penyakit – termasuk kanser tertentu – tidak keterlaluan untuk mengatakan ia mungkin membantu anda hidup lebih lama. Tidak buruk untuk sesuatu yang juga lazat.

Menggoreng dengan minyak zaitun

Menggoreng adalah salah satu daripada beberapa ciri yang lazim di seluruh kawasan Mediterranean, sama ada Eropah, Asia atau Afrika, dan kepada tiga agama yang dianuti, Kristian, Muslim dan Yahudi. Ia adalah salah satu kaedah memasak makanan tertua yang wujud.

Kajian terbaru menunjukkan bahawa menggoreng bermanfaat untuk organisma, terutamanya dari sudut pandangan fisiologi. Oleh kerana itu, ia telah meluas ke kawasan yang dahulunya tidak begitu popular. Sama ada makanan yang digoreng mudah dihadam atau terlalu keras di perut bergantung sebahagian besarnya pada jenis minyak yang digunakan, suhu minyak dan cara makanan digoreng. Kajian yang dijalankan ke atas subjek sihat dan pesakit yang mengalami masalah gastroduodenal (gastritis, ulser, masalah hati dan hempedu) telah menunjukkan bahawa tiada hubungan antara makanan yang digoreng dalam minyak zaitun dan penyakit-penyakit ini.

Perubahan yang dialami oleh minyak sayuran apabila dipanaskan untuk menggoreng adalah lebih cepat dan lebih asid (minyak biji), dan semakin tinggi keasidan awal minyak (ia lebih stabil jika ia mempunyai kandungan antioksidan semula jadi yang tinggi - vitamin E). Perubahan ini juga berbeza-beza mengikut suhu dan tempoh masa pemanasan, bilangan kali digunakan, cara menggoreng (dalam menggoreng berterusan ia kurang berubah), dan jenis makanan yang digoreng (menggoreng ikan, terutamanya ikan berminyak, meningkatkan kandungan asid politaktepu minyak, memudahkan penguraiannya).

Minyak zaitun sesuai untuk menggoreng. Dalam keadaan suhu yang betul, tanpa pemanasan berlebihan, ia tidak mengalami perubahan struktur yang ketara dan mengekalkan nilai pemakanannya lebih baik daripada minyak lain, bukan sahaja kerana antioksidan tetapi juga kerana tahap asid oleiknya yang tinggi. Takat asapnya yang tinggi (210ºC) adalah jauh lebih tinggi daripada suhu ideal untuk menggoreng makanan (180ºC). Lemak-lemak yang mempunyai takat kritikal yang lebih rendah, seperti jagung dan mentega, terurai pada suhu ini dan membentuk produk toksik.

Satu lagi kelebihan daripada menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng ialah ia membentuk kerak pada permukaan makanan yang menghalang penembusan minyak dan meningkatkan rasanya. Makanan yang digoreng dalam minyak zaitun mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah berbanding makanan yang digoreng dalam minyak lain, menjadikan minyak zaitun lebih sesuai untuk mengawal berat badan. Oleh itu, minyak zaitun adalah yang paling sesuai, paling ringan dan paling sedap. medium untuk menggoreng.

Ia jauh lebih berkesan daripada minyak lain, dan bukan sahaja ia boleh digunakan semula dengan lebih kerap berbanding yang lain, malah isipadunya juga meningkat apabila dipanaskan semula, jadi kurang diperlukan untuk memasak dan menggoreng.

Kebolehcernaan minyak zaitun yang dipanaskan tidak berubah walaupun digunakan semula untuk menggoreng beberapa kali.

Minyak zaitun tidak boleh dicampur dengan lemak atau minyak sayuran lain dan secara amnya tidak boleh digunakan lebih daripada empat atau lima kali.

Yang minyak zaitun yang digunakan untuk menggoreng hendaklah sentiasa panas; jika sejuk, makanan akan menyerap minyak.

Semasa menggoreng, kuali perlu sentiasa mempunyai banyak minyak. Jika hanya sedikit minyak yang digunakan, bukan sahaja ia akan lebih mudah hangus malah makanan yang digoreng juga akan kurang masak di bahagian atas dan terlalu masak di bahagian bawah.

SUHU MENGGORENG

Apabila dipanaskan, minyak zaitun adalah lemak yang paling stabil, yang bermaksud ia tahan dengan baik pada suhu menggoreng yang tinggi. Takat asapnya yang tinggi (210º C) adalah jauh melebihi suhu ideal untuk menggoreng makanan (180º C). Kebolehcernaan minyak zaitun tidak terjejas apabila dipanaskan, walaupun ia digunakan semula beberapa kali untuk menggoreng.

JENIS MAKANAN SUHU

Sederhana (130–145ºC)

Panas (155–170ºC)

Sangat panas (175–190ºC)

JENIS MAKANAN

Kandungan air yang tinggi: sayur-sayuran, kentang, buah-buahan…

Disalut dengan mentega, tepung atau serbuk roti, membentuk kerak

Kecil, cepat digoreng: ikan kecil, kroket

Diet Cretan

Pada skala antarabangsa terdapat banyak perbincangan tentang, dan minat yang mendalam terhadap, penemuan diet yang ideal, yang akan meningkatkan kesihatan manusia dengan mencegah penyakit. Sejak zaman dahulu lagi, diet tradisional orang Cretan nampaknya begitulah, termasuk semua bahan yang betul.

Pulau Crete di Yunani sentiasa dikaitkan dengan penyembuhan dan pertumbuhan semula.

Dan sekali lagi, budaya kuno mungkin menawarkan pengajaran kepada orang ramai hari ini!

Berikutan kajian saintifik dan analisis statistik, Pemakanan dan diet Cretan telah terbukti menggalakkan kesihatan dan umur panjang. Ia hampir sepenuhnya terdiri daripada produk yang dihasilkan oleh penduduk Crete secara semula jadi. Produk yang hanya terdapat di pulau Crete dan keadaan iklimnya yang ideal boleh tawarkan.

Ia bukan sahaja unik dari segi rasa dan produk Cretan yang berkualiti tetapi juga kombinasi mereka, yang memberikan nilai pemakanan yang sangat besar dan boleh didapati dalam setiap hidangan Cretan.

Satu kajian perbandingan antara beberapa negara maju, yang bermula pada tahun 1960 bagi pihak tujuh negara, mempunyai sekumpulan kira-kira 700 lelaki Cretan dari luar bandar di bawah pemerhatian perubatan, yang kerap memeriksa keadaan kesihatan mereka: setakat ini kumpulan ini mempunyai peratusan kematian terendah yang disebabkan oleh serangan jantung dan pelbagai jenis kanser.

Kajian ini juga menunjukkan bahawa populasi Cretan merupakan populasi yang paling lama hidup: apabila, pada tahun 1991, tiga puluh satu tahun selepas permulaan kajian, Sektor Kesihatan Sosial Universiti Crete menjalankan pemeriksaan perubatan kumpulan tersebut, kira-kira 50% didapati masih hidup berbanding dengan enam negara peserta yang lain di mana tiada seorang pun yang terselamat (walaupun di seluruh Greece)! Sehingga baru-baru ini, dietnya adalah mudah dan sihat: minyak zaitun organik, yang merangkumi 1/3 daripada keperluan tenaga harian individu, tetapi terutamanya bijirin, terutamanya roti, kekacang, sayur-sayuran dan buah-buahan dan, pada tahap yang lebih rendah, keju, susu, telur, ikan dan sedikit wain merah dengan setiap hidangan.

Dengan mengambil kira keadaan kehidupan hari ini, kami mengesyorkan agar kita kembali kepada tabiat makan tradisional Cretan.

Jika seseorang memutuskan untuk menggabungkan Diet seperti Cretan, adalah baik untuk mengetahui asas-asas berikut:

• Gunakan minyak zaitun sebagai lemak utama, menggantikan lemak dan minyak lain
• Minum wain secara sederhana, biasanya dengan makanan; kira-kira satu hingga dua gelas sehari untuk lelaki dan satu gelas sehari untuk wanita
• Makan buah-buahan segar sebagai pencuci mulut harian yang biasa; hadkan pengambilan gula-gula dengan jumlah gula dan lemak tepu yang banyak
• Gabungkan banyak makanan daripada sumber tumbuhan, termasuk buah-buahan dan sayur-sayuran, roti dan bijirin, kacang, kekacang, dan biji benih
• Makan makanan yang diproses secara minimum dan segar mengikut musim serta makanan yang ditanam secara tempatan
• Jumlah lemak diet hendaklah antara kurang daripada 25 peratus hingga lebih 35 peratus tenaga, dengan lemak tepu tidak lebih daripada 7 hingga 8 peratus daripada jumlah kalori
• Makan keju dan yogurt dalam jumlah yang rendah hingga sederhana setiap hari
• Makan ikan dan ayam dalam jumlah yang rendah hingga sederhana setiap minggu; dan hadkan telur daripada sifar hingga empat hidangan seminggu

Hanya makan daging merah beberapa kali atau hanya sekali sebulan.

 

Kesihatan

Yang manfaat kesihatan dan terapeutik minyak zaitun pertama kali disebut oleh Hippocrates, bapa perubatan. Selama berabad-abad, manfaat pemakanan, kosmetik dan perubatan minyak zaitun telah diiktiraf oleh penduduk Mediterranean.

Minyak zaitun digunakan untuk mengekalkan keanjalan kulit dan otot, menyembuhkan lecet, dan melegakan kesan terbakar dan pengeringan akibat matahari dan air. Minyak zaitun diberikan secara dalaman dan luaran - untuk kesihatan dan kecantikan. Kajian terbaru kini telah memberikan bukti kukuh bahawa diet Mediterranean, yang merangkumi minyak zaitun, bukan sahaja sihat secara amnya, tetapi pengambilan minyak zaitun sebenarnya boleh membantu menurunkan kolesterol LDL yang berbahaya. Minyak zaitun mengandungi antioksidan yang menghalang penyumbatan arteri dan penyakit kronik, termasuk kanser.

Terdapat tiga jenis lemak diet: tepu (haiwan), poli tak tepu (tumbuhan, biji benih, kekacang, minyak sayuran), dan mono tak tepu (minyak zaitun). Dari sudut pemakanan, semua jenis minyak zaitun adalah lebih kurang sama, dengan purata 80% mono tak tepu, 14% tepu, 9% lemak poli tak tepu.

Minyak zaitun kaya dengan vitamin A, B-1, B-2, C, D, E dan K serta zat besi. Minyak zaitun, yang bermanfaat untuk sistem penghadaman, tidak semestinya membuatkan anda kurus; ia mengandungi kalori yang sama banyak dengan minyak lain (9kal/g).

Minyak zaitun bertindak sebagai julap ringan, merupakan sahabat kepada usus dan musuh ulser dan gastritis. Minyak zaitun merupakan tonik yang baik, dengan manfaat khusus untuk penghidap penyakit jantung.

Minyak zaitun telah dianggap sebagai "minyak kecantikan". Sel-sel badan menggabungkan asid lemak berharga daripada minyak tersebut, menjadikan arteri lebih anjal dan kulit lebih berkilau. Jumlah asid oleik dalam minyak zaitun adalah hampir sama dengan yang terdapat dalam susu ibu dan oleh itu merupakan suplemen tumbesaran terbaik untuk bayi.

Diminum sebelum makan, minyak zaitun melindungi perut daripada ulser. Jika satu atau dua sudu diambil bersama lemon atau kopi, ia mencegah sembelit tanpa merengsakan saluran usus. Ia juga berkesan dalam merawat jangkitan saluran kencing dan masalah pundi hempedu. Ia merupakan ubat yang sempurna untuk gastritis pada kanak-kanak, ia mempercepatkan perkembangan otak dan menguatkan tulang. Minyak zaitun melarutkan gumpalan dalam kapilari, didapati dapat menurunkan tahap penyerapan lemak yang boleh dimakan, dan seterusnya memperlahankan proses penuaan.

Hanya makanan yang berasal dari haiwan yang mengandungi kolesterol. Minyak zaitun bebas kolesterol. Kolesterol tidak sepenuhnya berbahaya; ia merupakan blok binaan penting untuk membran sel, lapisan gentian saraf, vitamin D dan hormon seks. Badan menghasilkan semua kolesterol yang diperlukan, jadi sebarang kolesterol dalam makanan yang kita makan adalah berlebihan. Kolesterol berlebihan menyebabkan pengumpulan deposit lemak dan tisu penghubung secara beransur-ansur, yang dikenali sebagai plak, di sepanjang dinding saluran darah. Akhirnya, plak terkumpul, menyempitkan arteri dan mengurangkan aliran darah, dengan cara ini meningkatkan risiko serangan jantung dan strok.

Faedah Kesihatan dan Diet Mediterranean

Kolesterol dihasilkan di hati dan penting untuk struktur dinding sel. Untuk beredar melalui aliran darah, ia "dibungkus" dalam pembungkus protein lemak yang dipanggil "lipoprotein". Lipoprotein berketumpatan rendah (LDL) mengedarkan kolesterol ke seluruh badan, menurunkannya di tempat yang diperlukan. Hati juga membungkus sejenis kolesterol lain yang dipanggil lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL), yang mengambil kolesterol yang beredar dan mengembalikannya ke hati untuk diproses semula, atau diekskresikan. LDL adalah kolesterol yang membina dinding arteri dan oleh itu dilabelkan sebagai kolesterol "buruk". HDL membawa kolesterol pergi. Jadi, semakin banyak HDL, semakin mudah untuk membuka laluan dan membersihkan badan daripada kolesterol yang tidak diingini. Apa yang sebenarnya diperlukan oleh badan ialah nisbah HDL/LDL yang baik. Minyak tak tepu ganda menurunkan tahap LDL ("buruk") dan HDL ("baik"). Minyak tak tepu tunggal (seperti minyak zaitun), hanya menurunkan kolesterol LDL, meninggalkan HDL untuk membantu membersihkan arteri.

Lemak haiwan, yang mengandungi asid lemak tepu, meningkatkan tahap kolesterol darah secara eksponen. Asid lemak tak tepu ganda menurunkan tahap LDL dan HDL dalam darah, tetapi ia tidak menjejaskan nisbahnya. Sebaliknya, asid lemak tak tepu tunggal mengawal tahap LDL sambil meningkatkan tahap HDL. Tiada minyak lain yang dihasilkan secara semula jadi mempunyai jumlah asid lemak tak tepu tunggal yang sama banyak dengan minyak zaitun, yang kebanyakannya mengandungi asid oleik. Jumlah asid lemak tak tepu ganda yang seimbang dalam minyak zaitun dilindungi dengan baik oleh bahan antioksidan. Adalah dipercayai secara meluas bahawa bahan antioksidan seperti vitamin E, K dan polifenol yang terdapat dalam minyak zaitun menyediakan mekanisme pertahanan yang melambatkan penuaan dan mencegah karsinogenesis, terosklerosis, gangguan hati dan keradangan. Oleh kerana minyak zaitun tidak diseksa semasa pengekstrakan, bahan-bahan ini dibiarkan tidak rosak, menjadikan minyak zaitun sangat stabil walaupun semasa digoreng. Jadi bertentangan dengan kepercayaan umum, minyak zaitun mengalami tahap kerosakan yang lebih kecil semasa menggoreng berbanding minyak lain.

Disebabkan olehnya struktur kimia, minyak zaitun mempunyai nilai organoleptik yang tiada tandingan dan oleh itu minyak yang paling sesuai untuk kegunaan manusia. Ia boleh diterima dengan baik oleh perut. Malah, fungsi perlindungannya mempunyai kesan yang baik terhadap gastritis dan ulser. Ia adalah kolagog, mengaktifkan rembesan hormon pankreas dan hempedu dengan lebih semula jadi daripada ubat yang ditetapkan. Akibatnya, ia mengurangkan kejadian kolelitiasis (pembentukan batu hempedu). Kebolehcernaannya yang sangat baik menggalakkan penyerapan nutrien secara keseluruhan, terutamanya vitamin dan garam mineral. Ia mempunyai kesan positif terhadap sembelit. Tulang memerlukan sejumlah besar oleat dan sumber apakah yang lebih baik daripada minyak zaitun? Menggalakkan mineralisasi tulang, ia sangat baik untuk bayi dan warga emas yang mempunyai masalah pengapuran tulang. Ia juga mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan otak dan sistem saraf serta pertumbuhan keseluruhan. Ia melindungi badan daripada jangkitan dan membantu dalam penyembuhan tisu, dalaman dan luaran. Minyak zaitun adalah penawar, minyak yang sesuai untuk semua peringkat umur. Dan setiap kali saintis meneliti sebab-sebab di sebalik kelebihan minyak zaitun yang diketahui dan digunakan secara empirik oleh penduduk Mediterranean, sudah pasti mereka akan menemui bukti satu lagi sifat biologi yang unik.

Minyak Zaitun & Kesihatan

Seperti yang dikatakan oleh doktor, pencegahan adalah faktor nombor satu untuk kesihatan yang baik. Dengan bercakap semudah yang boleh dan tanpa menggunakan istilah perubatan khas, kami mesti menekankan perkara berikut:

1. Banyak penyakit disebabkan oleh pengambilan makanan yang tidak terkawal, terutamanya makanan yang mengandungi asid lemak tepu (lemak haiwan) yang berlebihan, yang membawa kepada arteriosklerosis dan penyakit kardiovaskular.

Kajian perubatan menunjukkan bahawa negara-negara Mediterranean dan khususnya Greece, di mana penggunaan minyak zaitun tinggi, mengalami kurang masalah kardiovaskular berbanding mana-mana negara lain di dunia yang nisbah penggunaan lemak haiwannya tinggi atau sekadar parameter pemakanannya rendah.

Dengan mengurangkan lemak haiwan dan meningkatkan minyak zaitun dalam diet kita, kita memperoleh kombinasi yang sempurna untuk pencegahan penyakit maut seperti arteriosklerosis dan serangan jantung.

2. Masalah di kawasan hempedu menyeksa berjuta-juta orang di planet kita. Fungsi hempedu yang buruk dan pembentukan batu karang adalah masalah yang sukar diubati dan kebanyakan masa pembedahan perubatan adalah satu-satunya penyelesaian yang ada.

Kajian perubatan terkini membuktikan bahawa penggunaan minyak zaitun, yang sangat serasi dengan keperluan tubuh manusia, mewujudkan ikatan semula jadi dengan cecair yang mengakibatkan pembentukan batu hempedu, sekali gus mengurangkan kesakitan dan kerengsaan di kawasan hempedu.

3. Berjuta-juta orang di seluruh dunia mengalami masalah perut dan penyakit berkaitan. Penyakit ulser gastrik sangat serius. Seperti yang diketahui, penggunaan minyak zaitun dalam pemakanan adalah faktor yang bermanfaat untuk fungsi sistem pencernaan kerana sifatnya dalam mengekalkan peratusan HCl yang rendah dalam perut kita. Oleh itu, minyak zaitun membantu fungsi normal sistem pencernaan dengan mengurangkan kemungkinan pembentukan ulser dan penyakit berkaitan yang lain, apatah lagi ia adalah ubat semula jadi terbaik untuk melawan sembelit.

Telah juga terbukti bahawa penggunaan minyak zaitun dalam pemakanan membantu mengekalkan:

1. Metabolisme manusia pada keseimbangan yang baik, pertumbuhan badan dan pertumbuhan tulang pada tahap yang baik. Jelas sekali bahawa minyak zaitun bermaksud kesihatan dan perkembangan yang baik untuk anak-anak kita.

2. Tahap Vitamin E yang baik dalam badan kita. Vitamin ini mempunyai khasiat untuk melambatkan perubahan struktur selular yang membawa kepada dekadensi semula jadi, penuaan manusia, jadi salah satu daripadanya Ubat terbaik untuk melambatkan penuaan ialah minyak zaitun. Sebaliknya, seperti yang kita semua tahu, Vitamin E meningkatkan kehidupan seksual kita. Jadi boleh dikatakan bahawa minyak zaitun itu sendiri adalah afrodisiak!

Akhir sekali tetapi bukan yang paling penting, ialah khasiat unik minyak zaitun untuk melarutkan bahan-bahan berguna yang berasal daripada makanan yang tidak dapat diserap oleh tubuh manusia.

Minyak zaitun digunakan dalam masakan seharian. Ia boleh digunakan dalam salad atau ditambah dalam proses memasak hampir semua resipi. Minyak zaitun adalah jenis minyak yang paling sihat dengan 0% kolesterol, kaya dengan Vitamin melawan penuaan dan sesuai walaupun untuk menggoreng. Minyak zaitun adalah hadiah nutrisi terbaik kita boleh tawarkan kepada diri kita sendiri. Minyak zaitun membantu kita mengekalkan kesihatan yang baik dan menjadikan hidup kita menyenangkan.

Yang Diet Cretan (Bahasa Yunani: κρητική διατροφή) ialah diet tradisional pulau Mediterranean Crete, satu kes tipikal bagi apa yang dipanggil "Diet Mediterranean".

Teras diet ini terdiri daripada makanan yang berasal dari sumber semula jadi, manakala makanan yang berasal dari haiwan lebih bersifat sampingan. Secara amnya, orang ramai mengambil produk bermusim, yang terdapat di kawasan tempatan yang lebih luas, yang melalui pemprosesan minimum atau langsung tidak diproses. Diet tradisional telah meluas di pulau itu sehingga tahun 1960-an, apabila dengan peningkatan taraf hidup, corak pemakanan berubah kepada lebih banyak daging dan hasil lain yang berasal dari haiwan.

Buah-buahan segar dan kering, kekacang, herba liar endemik dan tumbuhan aromatik, serta bijirin kasar, yang penanamannya disukai oleh iklim serantau, dimakan dalam jumlah yang banyak dan merupakan asas Diet Cretan dalam tempoh tersebut. Produk tenusu dimakan setiap hari dalam kuantiti yang rendah hingga sederhana. Ayam dan ikan dimakan setiap minggu dalam kuantiti yang sederhana, manakala daging merah hanya dimakan beberapa kali sebulan. Semua haiwan hidup bebas, kerana penternakan perindustrian tidak wujud pada masa itu: ayam diberi makan bijirin tempatan dan dibiarkan mencari makanan, babi diberi makan lebihan makanan, dan lembu diberi makan rumput secara eksklusif. Bekalan lemak utama dihasilkan oleh minyak zaitun, yang digunakan bukan sahaja dalam salad tetapi juga dalam masakan, tidak seperti negara-negara Eropah utara yang terutamanya menggunakan lemak haiwan. Satu lagi ciri penting Diet Cretan adalah penggunaan alkohol secara sederhana, terutamanya wain merah yang mengiringi hidangan. Akhir sekali, pencuci mulut yang paling biasa ialah buah-buahan segar, manakala pastri tradisional berasaskan madu telah dimakan beberapa kali seminggu.

Yang Diet Cretan tahun 1960-an mempunyai beberapa perbezaan berbanding dengan yang lain Diet Mediterranean dalam tempoh yang sama. Lebih khusus lagi, tahun 1960-an Kajian Tujuh Negara (melibatkan 13,000 lelaki dari Finland, Belanda, Jepun, Amerika Syarikat, Itali, Yugoslavia dan Greece) telah menunjukkan bahawa dalam Crete penggunaan minyak zaitun, kekacang, buah-buahan dan kentang adalah lebih tinggi berbanding penggunaan jenis makanan yang sama di Itali Selatan. Sebaliknya, daging merah, ikan dan bijirin dimakan dalam kuantiti yang lebih kecil. Salah satu faktor yang nampaknya telah menyumbang kepada pengambilan makanan yang berasal dari haiwan yang rendah yang diperhatikan di Crete semasa kajian Tujuh Negara adalah hakikat bahawa dalam tempoh ini orang Kreta sebahagian besarnya mematuhi puasa yang ditentukan oleh Gereja Ortodoks Yunani (180-200 hari setahun).

Beberapa kajian telah dijalankan untuk menguji Diet Cretan's kesan terhadap kesihatan manusia. Pulau itu telah menarik perhatian komuniti saintifik seawal tahun 1948, apabila para penyelidik dari Yayasan Rockefeller telah dipanggil oleh kerajaan Yunani dalam usaha untuk memperbaiki, dalam era pasca perang, keadaan hidup "buruk" penduduk Cretan. Dalam rangka kerja ini, penilaian terperinci tentang Diet Cretan telah dijalankan, dan – yang mengejutkan para penyelidik – ia terbukti mencukupi dari segi nutrisi, dengan hanya beberapa pengecualian yang terhad kepada kawasan yang berpendapatan sangat rendah dan pengeluaran makanan yang sangat terhad oleh keluarga itu sendiri.

Pada mulanya, kesan perlindungan daripada Diet Cretan untuk kesihatan manusia disebabkan oleh kandungan lemak tak tepu tunggal yang tinggi, disebabkan oleh penggunaan minyak zaitun setiap hari, serta rendah lemak tepu, disebabkan oleh pengambilan daging merah yang rendah. Hari ini diakui bahawa skim pemakanan khusus ini mempunyai ciri-ciri tambahan yang penting, yang menyediakan mikro-konstituen yang diperlukan (iaitu vitamin dan mineral), kaya dengan asid lemak ω-3, serat sayuran, antioksidan dan pelbagai fitokimia, yang mempunyai pengaruh yang ketara terhadap beberapa fungsi badan, dan a kesan yang bermanfaat terhadap kesihatan.

Komposisi kimia Minyak Zaitun

Hubungi kami

Terima kasih kerana memilih Critida's Minyak Zaitun Yunani dari pulau Crete

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAKS: +30 2810 211 929