MINYAK ZAITUN BIO CRETAN – CRITIDA

Info tentang Minyak Zaitun

Minyak zaitun dan kesihatan

Eksponen terbesar lemak tak tepu tunggal ialah minyak zaitun, dan ia merupakan komponen utama bagi Diet Mediterranean. Minyak zaitun adalah jus semulajadi yang mengekalkan rasa, aroma, vitamin dan sifat buah zaitun. Minyak zaitun adalah satu-satunya minyak sayuran yang boleh dimakan seperti sedia ada – baru ditekan daripada buah.

Kesan minyak zaitun yang bermanfaat untuk kesihatan adalah disebabkan oleh kedua-dua kandungan asid lemak tak tepu yang tinggi dan kandungan bahan oksidatif semut yang tinggi. Kajian telah menunjukkan bahawa minyak zaitun menawarkan perlindungan terhadap penyakit jantung dengan mengawal paras kolesterol LDL (“buruk”) sambil meningkatkan paras HDL (kolesterol “baik”). Tiada minyak lain yang dihasilkan secara semula jadi mempunyai jumlah tak tepu tunggal yang besar seperti minyak zaitun - terutamanya asid oleik.

Minyak zaitun sangat diterima dengan baik oleh perut. Malah, fungsi perlindungan minyak zaitun mempunyai kesan yang baik terhadap ulser dan gastrik. Minyak zaitun mengaktifkan rembesan hormon hempedu dan pankreas secara lebih semula jadi daripada ubat-ubatan yang ditetapkan. Akibatnya, ia mengurangkan kejadian pembentukan batu karang

Minyak zaitun dan penyakit jantung

Kajian telah menunjukkan bahawa orang yang mengambil 25 mililiter (mL) - kira-kira 2 sudu besar - minyak zaitun dara setiap hari selama 1 minggu menunjukkan kurang pengoksidaan kolesterol LDL dan tahap sebatian antioksidan yang lebih tinggi, terutamanya fenol, dalam darah.

Tetapi walaupun semua jenis minyak zaitun adalah sumber lemak tak tepu tunggal, minyak zaitun EXTRA VIRGIN, dari pemerasan pertama buah zaitun, mengandungi tahap antioksidan yang lebih tinggi, terutamanya vitamin E dan fenol, kerana ia kurang diproses.

Minyak zaitun jelas merupakan salah satu minyak yang baik, salah satu daripada lemak penyembuhan. Kebanyakan orang melakukannya dengan baik kerana ia tidak menjejaskan nisbah omega 6 kepada omega 3 yang kritikal dan kebanyakan asid lemak dalam minyak zaitun sebenarnya adalah minyak omega-9 yang tidak tepu tunggal.

Minyak zaitun dan kanser kolon

Penyelidik Sepanyol mencadangkan bahawa memasukkan minyak zaitun dalam diet anda juga mungkin menawarkan manfaat dari segi pencegahan kanser kolon. Keputusan kajian mereka menunjukkan bahawa tikus yang diberi diet ditambah dengan minyak zaitun mempunyai risiko yang lebih rendah untuk kanser kolon berbanding mereka yang diberi makan makanan tambahan minyak safflower. Malah, tikus yang menerima minyak zaitun mempunyai kadar kanser kolon hampir sama rendah dengan minyak ikan yang diberi makan, yang beberapa kajian telah dikaitkan dengan pengurangan risiko kanser kolon.

Pengawal Gula Darah

Pesakit kencing manis atau mereka yang berisiko menghidap diabetes dinasihatkan untuk menggabungkan diet rendah lemak, tinggi karbohidrat dengan minyak zaitun. Kajian menunjukkan gabungan ini lebih baik dalam mengawal paras gula dalam darah berbanding diet yang sepenuhnya terdiri daripada makanan rendah lemak. Menambah minyak zaitun juga dikaitkan dengan tahap trigliserida yang lebih rendah. Ramai pesakit kencing manis hidup dengan tahap trigliserida yang tinggi yang meletakkan mereka berisiko untuk penyakit jantung.

Rasa yang lebih baik Kehidupan yang lebih baik Extra Virgin! (???)

Sejarah Minyak Zaitun

Homer memanggil Minyak Zaitun "emas cair." Di Greece purba, para atlet secara ritual menggosoknya ke seluruh badan mereka. Kilauan mistiknya menerangi sejarah. Titisan itu meresap ke dalam tulang wali dan syuhada yang mati melalui lubang di kubur mereka. Minyak zaitun telah menjadi lebih daripada sekadar makanan kepada orang-orang Mediterranean: ia telah menjadi perubatan, ajaib, sumber daya tarikan dan keajaiban yang tidak berkesudahan dan mata air kekayaan dan kuasa yang besar. Pohon zaitun, simbol kelimpahan, kemuliaan dan kedamaian, memberikan cabang-cabangnya yang berdaun untuk memahkotai pemenang dalam permainan persahabatan dan peperangan berdarah, dan minyak buahnya telah mengurapi kepala yang paling mulia sepanjang sejarah. Mahkota zaitun dan dahan zaitun, lambang berkat dan penyucian, dipersembahkan secara ritual kepada dewa-dewa dan tokoh-tokoh yang berkuasa: malah ada yang ditemui di makam Tutankhamen.

Membudayakan Suci

Budaya zaitun mempunyai akar kuno. Sisa-sisa fosil nenek moyang pokok zaitun ditemui berhampiran Livorno, di Itali, sejak dua puluh juta tahun yang lalu, walaupun penanaman sebenar mungkin tidak berlaku di kawasan itu sehingga abad kelima SM Zaitun mula-mula ditanam di bahagian Timur Mediterranean, di wilayah yang dikenali sebagai "bulan sabit subur," dan bergerak ke arah barat selama beribu tahun.

Sejarah Minyak Zaitun

Bermula pada 5000 SM dan sehingga 1400 SM, penanaman zaitun tersebar dari Crete ke Syria, Palestin, dan Israel; rangkaian komersial dan aplikasi pengetahuan baharu kemudiannya membawanya ke Turki Selatan, Cyprus, dan Mesir. Sehingga 1500 SM, Greece - terutamanya Mycenae - adalah kawasan yang paling banyak ditanam. Dengan perluasan koloni Yunani, budaya zaitun mencapai Itali Selatan dan Afrika Utara pada abad kelapan SM, dan kemudian merebak ke Selatan Perancis. Pokok zaitun telah ditanam di seluruh lembangan Mediterranean di bawah pemerintahan Rom. Menurut ahli sejarah Pliny, Itali mempunyai "minyak zaitun yang sangat baik pada harga yang berpatutan" pada abad pertama AC, "yang terbaik di Mediterranean," katanya.

Di negeri orang Ibrani, Raja Salomo dan Raja Daud sangat mementingkan penanaman pokok zaitun, Raja Daud bahkan mempunyai pengawal yang mengawasi kebun zaitun dan gudang, memastikan keselamatan pokok-pokok dan minyaknya yang berharga.

Pokok zaitun menguasai kawasan desa Yunani yang berbatu-batu dan menjadi tonggak masyarakat Hellenic, mereka sangat suci sehingga mereka yang menebang satu dihukum mati atau diasingkan. Di Greece dan Rom purba, minyak zaitun adalah komoditi yang paling hangat, kapal-kapal canggih dibina untuk tujuan mengangkutnya dari Greece ke pos perdagangan di sekitar Mediterranean.

Kepercayaan bahawa minyak zaitun memberikan kekuatan dan keremajaan tersebar luas. Di Mesir purba, Greece, dan Rom, ia diselitkan dengan bunga dan rumput untuk menghasilkan kedua-dua ubat dan kosmetik; satu senarai telah digali di Mycenae yang menyenaraikan aromatik (adas, bijan, saderi, selada air, pudina, bijak, mawar, dan juniper antara lain) ditambah kepada minyak zaitun dalam penyediaan salap.

Pokok zaitun mempunyai rintangan hampir raksasa, kuasa penting yang menjadikan mereka hampir abadi. Walaupun musim sejuk yang keras dan musim panas yang membakar, walaupun dipotong, mereka terus berkembang, bangga dan kuat menjangkau ke langit, menghasilkan buah yang menyuburkan dan menyembuhkan memberi inspirasi dan mengagumkan. Keadaan klimaks sederhana, dicirikan oleh musim panas kering yang hangat dan musim sejuk hujan, memihak kepada penuaian yang banyak; batu, kemarau, kesunyian, dan kesunyian adalah habitat yang sesuai untuk pokok zaitun yang megah. Itali dan Sepanyol kini merupakan pengeluar minyak zaitun yang paling produktif, walaupun Greece masih sangat aktif. Terdapat kira-kira tiga puluh jenis zaitun yang tumbuh di Itali hari ini, dan setiap satu menghasilkan minyak tertentu dengan ciri uniknya sendiri.

Sifat Minyak Zaitun

Matahari, batu, kemarau, kesunyian dan kesendirian: ini adalah lima bahan yang, menurut tradisi rakyat Itali, mencipta habitat yang sesuai untuk pokok zaitun. Kami menghargai minyak zaitun extra virgin untuk khasiat dan kebaikannya. La Cucina Italiana melaporkan bahawa minyak zaitun extra-virgin adalah lemak yang paling mudah dihadam daripada lemak yang boleh dimakan: ia membantu untuk mengasimilasikan vitamin A, D dan K; ia mengandungi apa yang dipanggil asid penting yang tidak boleh dihasilkan oleh badan kita sendiri; ia melambatkan proses penuaan; dan ia membantu fungsi hempedu, hati dan usus. Ia juga dihargai untuk kebaikan masakan dan sifat organoleptiknya juga: rasa (sapor), sejambak (aroma), dan warna (warna)

Iklim, tanah, kepelbagaian pokok (kultivar) dan masa penuaian menyumbang kepada sifat organoleptik yang berbeza bagi minyak yang berbeza. Minyak zaitun extra-virgin tertentu adalah campuran pelbagai jenis zaitun; yang lain dibuat daripada satu kultivar. Komuniti Eropah memberikan parameter berikut:

• Minyak zaitun extra-virgin dengan rasa yang sempurna adalah minyak yang berkualiti tinggi; ia mempunyai penarafan organoleptik minimum 6.5 daripada 10, keasidan rendah (1% atau kurang), dan tidak dirawat.
• Minyak zaitun mempunyai penarafan organoleptik minimum 5.5, maksimum keasidan 2% dan tidak dirawat.
• Pengeluaran semua minyak zaitun lain melibatkan rawatan.

Minyak zaitun extra-virgin dihasilkan di semua wilayah Itali, kecuali Piedmont dan Val D'Aosta. Pengeluar terkemuka ialah Liguria, Tuscany, Umbria, dan Apulia. Tuscany menghasilkan pelbagai jenis minyak dara tambahan yang banyak yang tidak menyerupai satu sama lain. Di Umbria, ia dihasilkan secara meluas sehingga sukar untuk membayangkan landskap tanpa banyak pokok zaitun. Apulia adalah rumah kepada satu pertiga daripada pokok zaitun Itali yang mengagumkan.

The harga minyak zaitun extra-virgin sangat berbeza. Dua faktor yang mempengaruhi: di mana buah zaitun ditanam dan kaedah penuaian yang dilaksanakan. Lokasi tertentu menghasilkan lebih banyak hasil tuaian; akibatnya minyak mereka dijual lebih murah. Pokok zaitun yang ditanam berhampiran laut boleh menghasilkan sehingga 20 kali lebih banyak buah daripada yang ditanam di pedalaman, di kawasan berbukit seperti Tuscany. Di kawasan terkunci tanah inilah habitat pokok zaitun ditolak ke tahap yang melampau; jika keadaannya lebih teruk, pokok-pokok tidak akan bertahan. Minyak extra-virgin yang dihasilkan daripada pokok ini mempunyai skor organoleptik yang lebih tinggi.

Jenis Minyak Zaitun

Dengan semua keterujaan di sekitar sini yang semakin meningkat sehingga Festival Chef, saya mendapati diri saya memikirkan kemungkinan makanan hampir sentiasa. Oleh itu, tidak mengejutkan bahawa saya akhirnya berkeliaran di sekitar Cheese semalam, bakul di tangan, dengan misi yang sangat spesifik:

Salad Greek.

Kerana ia adalah Musim Bunga. Kerana ia bagus. Hanya kerana. Saya memutuskan untuk memanggil ini salad Zen kerana keseimbangan rasa dan tekstur yang rumit yang anda tidak boleh mengelak daripada merenung semasa anda mengunyah. Ia bermula dengan feta– walaupun sederhana– feta yang betul boleh mengubah salad yang cukup enak menjadi sesuatu yang luar biasa lazat.

Kebetulan Keju mempunyai feta sedemikian. Diperbuat daripada susu Kambing dan diimport dari Greece, ia mempunyai crumble yang lembut dan rasa berkrim yang cukup menyenangkan. Cadangan pada pembungkus itu adalah untuk mencuba menggunakannya sebagai ganti chevre atau keju krim.

Buah zaitun juga sangat penting. Sukar untuk terlepas paparan menarik pelbagai jenis buah zaitun di kaunter hadapan. Saya pergi dengan kalamat berlubang. Benda-benda kecil yang berdaging dan lazat yang saya tambahkan secara bebas pada salad. Inilah kelebihan membuat salad Yunani sendiri. Ada apa dengan keseluruhan perniagaan "satu zaitun setiap salad" yang begitu biasa diamalkan? Saya rasa ini baik apabila anda tidak menyukainya– tetapi itu bukan saya. Saya makan separuh daripadanya sebelum salad dibuat.

Faktor lain yang menjadikan hidangan ini melebihi purata ialah saus yang ringkas dan beraroma– minyak zaitun extra-virgin yang baik, jus lemon dan dill segar yang dicincang.

Khasiat Minyak Zaitun Extra Virgin

1- Melindungi Kesihatan Jantung

Kajian telah mendapati bahawa diet lemak tak jenuh tunggal yang tinggi menurunkan kolesterol LDL, meningkatkan kolesterol HDL dan menurunkan trigliserida lebih baik daripada diet rendah lemak, lebih tinggi karbohidrat. Terima kasih kepada antioksidan kuat yang dikenali sebagai polifenol, minyak dara tambahan dianggap sebagai makanan anti-radang dan pelindung kardiovaskular. Apabila sistem imun seseorang pada dasarnya mula melawan tubuhnya sendiri akibat diet yang tidak betul, tekanan atau faktor lain, tindak balas keradangan dicetuskan yang membawa kepada keradangan yang berbahaya dan menyebabkan penyakit.

Tujuan keradangan adalah untuk melindungi kita daripada penyakit dan membaiki badan apabila diperlukan, tetapi keradangan kronik amat berbahaya kepada kesihatan arteri dan dikaitkan dengan penyakit jantung, penyakit autoimun dan banyak lagi. Minyak zaitun dara tambahan membantu membalikkan keradangan bersama-sama dengan perubahan yang berkaitan dengan usia dan penyakit pada jantung dan saluran darah, menurut kajian 2009 yang diterbitkan dalam Journal of Cardiovascular Pharmacology. Penyelidikan menunjukkan minyak zaitun bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah tinggi kerana ia menjadikan nitrik oksida lebih bioavailable, yang memastikan arteri mengembang dan bersih.

Kesan perlindungan diet gaya Mediterranean yang kaya dengan asid alfa-linolenik (ALA) daripada minyak zaitun telah ditunjukkan dalam banyak kajian, dengan beberapa kajian mendapati bahawa jenis diet tinggi lemak ini mampu mengurangkan risiko kematian jantung sebanyak 30 tahun. peratus dan kematian jantung mengejut sebanyak 45 peratus!

2 – Membantu Melawan Kanser

Menurut kajian 2004 yang diterbitkan dalam European Journal of Cancer Prevention, buah zaitun dan minyak zaitun mengandungi antioksidan yang banyak. Mereka adalah antara makanan antioksidan tinggi yang terbaik. Zaitun (terutamanya yang tidak mengalami proses haba tinggi) mengandungi acteosides, hydroxytyrosol, tyrosol dan asid fenil propionik. Kedua-dua buah zaitun dan minyak zaitun mengandungi sejumlah besar sebatian lain yang dianggap sebagai agen antikanser (cth, squalene dan terpenoid) serta asid oleik lipid yang tahan peroksida.

Penyelidik berpendapat kemungkinan besar penggunaan minyak zaitun dan minyak zaitun yang tinggi di selatan Eropah mewakili sumbangan penting kepada kesan bermanfaat pencegahan dan kesihatan kanser dalam diet Mediterranean.

3 – Membantu dengan Penurunan Berat Badan dan Pencegahan Obesiti

Makan banyak lemak sihat adalah elemen utama dalam mengawal insulin berlebihan, hormon yang mengawal paras gula dalam darah, menjadikan kita bertambah berat dan mengekalkan berat badan walaupun kita mengurangkan kalori dan lebih banyak bersenam. Lemak mengenyangkan dan membantu mengurangkan rasa lapar, mengidam dan makan berlebihan. Ini adalah salah satu sebab mengapa banyak kajian mendapati bahawa diet rendah lemak tidak menyebabkan penurunan berat badan atau pengekalan berat badan semudah atau sekerap diet seimbang dan tinggi lemak.

Selepas mengkaji lima ujian termasuk sejumlah 447 individu, penyelidik dari Hospital Universiti Basel di Switzerland mendapati bahawa individu yang ditugaskan untuk diet tinggi lemak, rendah karbohidrat kehilangan berat badan lebih banyak daripada individu rawak kepada diet rendah lemak. Tiada perbezaan dalam tahap tekanan darah antara kedua-dua kumpulan, tetapi trigliserida dan nilai kolesterol lipoprotein berketumpatan tinggi berubah dengan lebih baik pada individu yang ditugaskan untuk diet yang lebih tinggi lemak!

Oleh kerana diet dengan jumlah lemak sihat yang mencukupi adalah lebih memuaskan, orang ramai lebih berkemungkinan dapat mengekalkannya. Satu kajian 2002 yang diterbitkan dalam Jurnal Kesihatan Wanita, sebagai contoh, mendapati bahawa diet yang diperkaya dengan minyak zaitun membawa penurunan berat badan yang lebih besar daripada diet rendah lemak dalam perbandingan lapan minggu. Selepas lapan minggu, para peserta juga banyak memilih diet diperkaya minyak zaitun untuk sekurang-kurangnya enam bulan tempoh susulan.

4 – Menyokong Kesihatan Otak

Otak sebahagian besarnya terdiri daripada asid lemak, dan kita memerlukan tahap yang sederhana tinggi setiap hari untuk melaksanakan tugas, mengawal perasaan kita dan berfikir dengan jelas. Seperti sumber lemak sihat yang lain, minyak zaitun dianggap sebagai makanan otak yang meningkatkan fokus dan ingatan.

Minyak zaitun membantu melawan penurunan kognitif yang berkaitan dengan usia kerana ia melindungi daripada keradangan, tekanan oksidatif dan ADDL, protein yang toksik kepada otak yang boleh mencetuskan demensia atau penyakit Alzheimer.

5 – Melawan Gangguan Mood dan Kemurungan

Lemak yang sihat, termasuk minyak zaitun, mempunyai pengimbangan hormon, kesan anti-radang yang boleh menghalang disfungsi neurotransmitter. Diet rendah lemak sering dikaitkan dengan kadar kemurungan dan kebimbangan yang lebih tinggi. Mood atau gangguan kognitif boleh berlaku apabila otak tidak mendapat jumlah "hormon gembira" yang mencukupi seperti serotonin atau dopamin, penghantar kimia penting yang diperlukan untuk pengawalan mood, tidur yang lena dan pemprosesan pemikiran.

Satu kajian 2011 yang dijalankan oleh Universiti Las Palmas di Sepanyol mendapati bahawa pengambilan lemak tak jenuh tunggal dan politaktepu mempunyai hubungan songsang dengan risiko kemurungan. Pada masa yang sama, pengambilan lemak trans dan risiko kemurungan mempunyai hubungan linear, menunjukkan bahawa penggunaan lemak trans yang lebih tinggi dan PUFA dan MUFA yang lebih rendah boleh meningkatkan peluang untuk melawan gangguan mood dan merawat kemurungan.

6 – Bagus untuk Kesihatan Kulit Boostig

Diet yang tinggi dengan sumber lemak yang sihat boleh membantu mengatasi kesan berbahaya kepada kulit kita daripada pendedahan kepada ketoksikan, radikal bebas, kerosakan cahaya UV, dan diet yang tidak baik atau alahan makanan yang menyebabkan keradangan.

Sebagai sumber vitamin E yang tinggi dan antioksidan lain, minyak zaitun juga boleh membantu melembapkan kulit, mempercepatkan penyembuhan luka, dan membantu melawan jangkitan atau ketidakseimbangan hormon yang boleh menyebabkan jerawat, ekzema dan keadaan kulit yang lain, menjadikan minyak zaitun extra virgin sebagai rumah. ubat untuk jerawat dan rawatan ekzema semulajadi.

7 – Boleh Membantu Mencegah atau Merawat Diabetes

Asid lemak mempengaruhi metabolisme glukosa dengan mengubah fungsi membran sel, aktiviti enzim, isyarat insulin dan ekspresi gen. Bukti menunjukkan bahawa pengambilan lemak politaktepu dan/atau tak tepu tunggal (jenis yang terdapat dalam minyak zaitun) mempunyai kesan yang baik terhadap sensitiviti insulin dan berkemungkinan mengurangkan risiko diabetes jenis 2.

Walaupun karbohidrat meningkatkan gula darah dengan menyediakan glukosa, lemak membantu menstabilkan paras gula dalam darah dan mengawal insulin. Walaupun anda makan sesuatu yang tinggi dalam gula atau karbohidrat, menambah minyak zaitun dara tambahan ke dalam hidangan boleh membantu melambatkan kesan pada aliran darah anda. Mengambil minyak zaitun juga merupakan cara terbaik untuk berasa lebih puas selepas makan, yang boleh membantu mencegah keinginan gula dan makan berlebihan yang boleh menyebabkan komplikasi diabetes.

8 – Membantu Mengimbangi Hormon

Apabila cuba mengimbangi hormon anda dan mengurangkan simptom yang berkaitan dengan PMS, ketidaksuburan atau menopaus, adalah penting untuk diet anda memasukkan banyak nutrien dan lemak yang sihat. Minyak zaitun membekalkan lemak penting yang boleh membantu mengawal kelenjar tiroid, adrenal dan pituitari. Ini semua bekerjasama untuk menghasilkan dan mengimbangi hormon seks. Minyak zaitun juga menyediakan manfaat vitamin E penting yang membantu mengawal pengeluaran estrogen.

Faedah Kesihatan Minyak Zaitun

Berkat statusnya sebagai makanan sorotan di Diet Mediterranean, dan terima kasih kepada penyelidikan meluas tentang komposisi fitonutriennya yang unik, minyak zaitun telah menjadi minyak masakan legenda dengan manfaat kesihatan yang sangat sukar untuk dipadankan. Di antara senarai fitonutriennya yang luas, tiada kategori nutrien tunggal yang lebih penting daripada polifenolnya. Kandungan polifenol minyak lazat ini benar-benar menakjubkan!

Senarai di bawah menunjukkan beberapa polifenol utama yang terdapat dalam minyak zaitun, dianjurkan mengikut kategori kimia mereka:

Kebanyakan polifenol dalam senarai ini telah terbukti berfungsi sebagai antioksidan dan juga sebagai nutrien anti-radang dalam badan. Jumlah dan kepelbagaian polifenol dalam minyak zaitun membantu menjelaskan manfaat kesihatan unik minyak masakan ini.

Faedah Anti-Radang Minyak Zaitun

Ia adalah luar biasa untuk memikirkan minyak masakan sebagai makanan anti-radang. Minyak tumbuhan adalah hampir 100% lemak, dan dalam pengertian pemakanan umum, ia biasanya diklasifikasikan sebagai "lemak tambahan." Pengambilan terlalu banyak lemak makanan tambahan boleh menjadi masalah kerana banyak sebab— termasuk sebab yang melibatkan keradangan yang tidak diingini. Jadi agak luar biasa untuk mencari minyak masakan yang berulang kali terbukti mempunyai ciri anti-radang dan memberikan manfaat kesihatan dalam bidang keradangan yang tidak diingini. Namun begitulah rekod prestasi penyelidikan yang menggambarkan minyak zaitun dara tambahan.

Kekuatan anti-radang minyak zaitun terletak pada polifenolnya. Sebatian anti-radang ini termasuk sekurang-kurangnya sembilan kategori polifenol yang berbeza dan lebih daripada dua dozen nutrien anti-radang yang diselidik dengan baik. Penyelidikan telah mendokumentasikan pelbagai jenis mekanisme anti-radang yang digunakan oleh polifenol minyak zaitun untuk mengurangkan risiko masalah keradangan. Mekanisme ini termasuk pengurangan pengeluaran molekul pemesejan yang sebaliknya akan meningkatkan keradangan (termasuk TNF-alpha, interleukin 1-beta, tromboksan B2, dan leukotriene B4); perencatan enzim pro-radang seperti cyclo-oxygenase 1 dan cyclo-oxygenase 2; dan penurunan sintesis enzim sintase nitrik oksida yang boleh diinduksi. Pada pesakit jantung, minyak zaitun dan polifenolnya juga telah ditentukan untuk menurunkan paras darah protein C-reaktif (CRP), ukuran darah yang digunakan secara meluas untuk menilai kemungkinan keradangan yang tidak diingini. Mereka juga didapati mengurangkan aktiviti dalam laluan metabolik yang dipanggil laluan asid arakidonik, yang merupakan pusat untuk menggerakkan proses keradangan. Faedah anti-radang minyak zaitun extra virgin ini tidak bergantung pada tahap pengambilan yang besar. Sekurang-kurangnya 1-2 sudu besar minyak zaitun extra virgin setiap hari telah terbukti dikaitkan dengan faedah anti-radang yang ketara.

Faedah Kardiovaskular Minyak Zaitun

Banyak masalah kardiovaskular yang berbeza-termasuk penyekatan beransur-ansur arteri dan saluran darah (dipanggil aterosklerosis)-berpunca daripada dua keadaan yang tidak diingini. Yang pertama daripada keadaan ini dipanggil tekanan oksidatif. Tekanan oksidatif bermaksud terlalu banyak kerosakan (atau risiko kerosakan) daripada kehadiran molekul yang mengandungi oksigen yang terlalu reaktif. Salah satu cara terbaik untuk membantu mengelakkan tekanan oksidatif adalah dengan mengambil diet yang kaya dengan nutrien antioksidan. Yang kedua daripada keadaan ini adalah keradangan peringkat rendah yang berterusan (kronik) dan tidak diingini. Keradangan yang tidak diingini dan kronik boleh disebabkan oleh pelbagai faktor, termasuk metabolisme yang tidak seimbang, gaya hidup yang tidak seimbang, pendedahan yang tidak diingini kepada bahan cemar alam sekitar dan faktor lain. Salah satu cara terbaik untuk membantu mengelakkan keradangan kronik dan tidak diingini adalah dengan mengambil diet yang kaya dengan nutrien anti-radang. Mana-mana makanan yang kaya dengan nutrien antioksidan dan anti-radang adalah calon semula jadi untuk mengurangkan risiko masalah jantung kita, kerana ia mengandungi gabungan nutrien yang betul-betul tepat untuk mengurangkan risiko tekanan oksidatif dan keradangan kronik yang tidak diingini. Banyak makanan mengandungi sejumlah besar antioksidan dan sebatian anti-radang, tetapi hanya sedikit makanan yang kaya dengan sebatian ini seperti minyak zaitun dara tambahan, dan fakta ini sahaja menyumbang banyak manfaat berasaskan penyelidikan minyak masakan ini untuk kesihatan kardiovaskular kita. sistem.

Dari segi perlindungan antioksidan untuk saluran darah kita, minyak zaitun telah terbukti mengurangkan risiko peroksidasi lipid (kerosakan oksigen kepada lemak) dalam aliran darah kita. Banyak molekul yang mengandungi lemak dalam darah kita—termasuk molekul seperti LDL—perlu dilindungi daripada kerosakan oksigen. Kerosakan oksigen pada molekul seperti LDL dengan ketara meningkatkan risiko pelbagai penyakit kardiovaskular, termasuk aterosklerosis. Perlindungan molekul LDL dalam darah kita daripada kerosakan oksigen adalah manfaat utama yang disediakan oleh minyak zaitun dan polifenolnya. Sama pentingnya ialah perlindungan terhadap kerosakan oksigen pada sel-sel yang melapisi saluran darah kita. Sekali lagi, ia adalah polifenol dalam minyak zaitun yang telah ditunjukkan untuk memberikan kita perlindungan itu.

Satu proses yang kita tidak mahu lihat dalam saluran darah kita ialah terlalu banyak penggumpalan sel darah yang dipanggil platelet. Walaupun kami ingin melihat platelet darah berkumpul bersama dalam keadaan seperti luka terbuka, di mana gumpalan mereka bertindak menutup luka, kami tidak mahu proses ini berlaku secara berterusan apabila tiada kecemasan akut. Beberapa polifenol yang terdapat dalam minyak zaitun—termasuk hydroxytyrosol, oleuropein dan luteolin—nampaknya sangat membantu dalam memastikan platelet darah kita terkawal dan mengelakkan masalah terlalu banyak penggumpalan (dipanggil pengagregatan platelet). Terdapat juga dua molekul pemesejan (dipanggil plasminogen activator inhibitor-1 dan faktor VII) yang mampu mencetuskan terlalu banyak penggumpalan bersama platelet, dan polifenol dalam minyak zaitun boleh membantu menghentikan pengeluaran berlebihan molekul ini.

Minyak zaitun adalah salah satu daripada beberapa minyak masakan yang digunakan secara meluas yang mengandungi kira-kira 75% lemaknya dalam bentuk asid oleik (asid lemak tak jenuh tunggal, omega-9). Penyelidikan telah lama jelas tentang faedah asid oleik untuk keseimbangan yang betul bagi jumlah kolesterol, kolesterol LDL, dan kolesterol HDL dalam badan. Apabila diet rendah tak jenuh tunggal dijadikan tinggi lemak tak tepu (dengan menggantikan minyak lain dengan minyak zaitun), peserta kajian penyelidikan cenderung mengalami penurunan ketara dalam jumlah kolesterol darah, kolesterol LDL dan nisbah LDL:HDL mereka. Itulah hasil yang kita inginkan untuk kesihatan jantung. Sebagai tambahan kepada kesan pengimbangan kolesterol minyak zaitun dan kandungan asid oleiknya yang tinggi, bagaimanapun, terdapat kelainan baharu: kajian penyelidikan baru-baru ini telah menunjukkan bahawa minyak zaitun dan asid oleiknya mungkin merupakan faktor penting untuk menurunkan tekanan darah. Penyelidik percaya bahawa jumlah asid oleik yang banyak dalam minyak zaitun diserap ke dalam badan, memasuki membran sel, mengubah corak isyarat pada tahap membran sel (khususnya, mengubah lata berkaitan protein G) dan seterusnya menurunkan tekanan darah.

Menariknya, kajian haiwan makmal baru-baru ini menambah satu nota berhati-hati bagi sesiapa yang ingin membawa manfaat kardiovaskular unik minyak zaitun ke dalam diet mereka. Kajian ini mendapati bahawa manfaat kardiovaskular daripada minyak zaitun dan polifenolnya tidak disedari apabila haiwan makmal mengambil terlalu banyak kalori dan terlalu banyak jumlah makanan. Keputusan ini menunjukkan bahawa minyak zaitun—yang luar biasa kerana ia dalam perlindungan polifenol sistem kardiovaskular kita—perlu disepadukan ke dalam diet sihat secara keseluruhan untuk memberikan manfaat yang diharapkan.

Faedah Kesihatan Pencernaan Minyak Zaitun

Faedah minyak zaitun untuk saluran penghadaman pertama kali ditemui dalam penyelidikan mengenai diet dan kanser saluran pencernaan. Banyak kajian mendapati kadar kanser saluran penghadaman yang lebih rendah—terutamanya kanser saluran penghadaman atas, termasuk perut dan usus kecil—dalam populasi yang kerap menggunakan minyak zaitun. Kajian mengenai Diet Mediterranean adalah bahagian penting dalam penyelidikan awal ini mengenai minyak zaitun dan saluran pencernaan. Perlindungan saluran penghadaman yang lebih rendah (contohnya, perlindungan kolon daripada kanser kolon) kurang didokumentasikan dengan baik dalam penyelidikan minyak zaitun, walaupun terdapat beberapa bukti yang menyokong kuat daripada kajian haiwan makmal terpilih. Kebanyakan kesan anti-kanser dalam saluran penghadaman ini dipercayai bergantung kepada polifenol dalam minyak zaitun dan sifat antioksidannya serta anti-radang. Satu kategori tertentu polifenol, dipanggil secoiridoids, terus menjadi tumpuan dalam penyelidikan mengenai pencegahan kanser saluran penghadaman.

Penyelidikan terkini telah memberikan kami lebih banyak maklumat, walau bagaimanapun, tentang minyak zaitun, polifenolnya, dan perlindungan saluran pencernaan. Satu bidang penyelidikan terkini yang menarik telah melibatkan polifenol dalam minyak zaitun dan keseimbangan bakteria dalam saluran penghadaman kita. Banyak polifenol dalam minyak zaitun telah terbukti memperlahankan pertumbuhan bakteria yang tidak diingini, termasuk bakteria yang biasanya bertanggungjawab untuk jangkitan saluran penghadaman. Polifenol ini termasuk oleuropein, hydroxytyrosol, dan tyrosol. Sebahagian daripada polifenol yang sama ini—bersama-sama dengan polifenol minyak zaitun lain seperti ligstroside— secara khusus berupaya menghalang pertumbuhan bakteria Helicobacter pylori. Kesan polifenol minyak zaitun ini mungkin sangat penting, kerana lebihan populasi bakteria Helicobacter ditambah dengan lampiran Helicobacter yang berlebihan pada lapisan perut boleh menyebabkan ulser perut dan masalah penghadaman lain yang tidak diingini.

Faedah Kesihatan Tulang

Sokongan kesihatan tulang secara keseluruhan adalah satu lagi bidang penyelidikan minyak zaitun yang menjanjikan. Walaupun kebanyakan kajian awal dalam bidang ini telah dijalankan ke atas haiwan makmal, tahap kalsium darah yang lebih baik telah berulang kali dikaitkan dengan pengambilan minyak zaitun. Selain itu, sekurang-kurangnya dua polifenol dalam minyak zaitun—tyrosol dan hydroxytyrosol—telah terbukti meningkatkan pembentukan tulang pada tikus. Sekumpulan penyelidik baru-baru ini juga telah mencadangkan bahawa minyak zaitun akhirnya mungkin terbukti mempunyai manfaat tulang khas untuk wanita selepas menopaus, kerana mereka mendapati penanda darah yang lebih baik untuk kesihatan tulang secara keseluruhan pada tikus betina yang telah diberi makan minyak zaitun selepas ovari mereka dikeluarkan. Diambil sebagai satu kumpulan, kajian di atas mencadangkan bahawa manfaat kesihatan tulang akhirnya boleh dilihat sebagai aspek penting dalam pengambilan minyak zaitun.

Faedah Kognitif

Fungsi kognitif yang dipertingkatkan—terutamanya dalam kalangan orang dewasa yang lebih tua—adalah ciri yang terkenal Diet Mediterranean. Sebagai minyak ruji dalam diet itu, minyak zaitun telah menjadi minat khusus untuk penyelidik yang berminat dalam diet dan fungsi kognitif. Di Perancis, kajian berskala besar baru-baru ini ke atas orang dewasa yang lebih tua telah menunjukkan bahawa ingatan visual dan kefasihan lisan boleh dipertingkatkan dengan apa yang dipanggil oleh penyelidik "penggunaan intensif" minyak zaitun. Dalam kes ini, "penggunaan intensif" bermaksud penggunaan biasa minyak zaitun bukan sahaja untuk memasak, atau sebagai ramuan dalam sos dan pembalut, tetapi dalam semua keadaan ini.

Sama-sama menarik perhatian kami dalam bidang kognisi adalah penyelidikan terkini mengenai pengambilan minyak zaitun dan fungsi otak. Dalam haiwan makmal dengan fungsi otak yang telah terjejas oleh kekurangan oksigen, penggunaan minyak zaitun membantu mengimbangi pelbagai jenis masalah berkaitan otak, termasuk kandungan air yang tidak seimbang, aktiviti sistem saraf yang tidak seimbang, dan laluan molekul yang terlalu mudah merentasi otak darah. penghalang. Penyelidikan haiwan ini telah memberi saintis banyak petunjuk lanjut tentang cara minyak zaitun boleh memberi kita manfaat kognitif. Keupayaan untuk membantu melindungi otak kita semasa masa ketidakseimbangan mungkin menjadi salah satu manfaat kesihatan istimewa yang ditawarkan oleh minyak masakan unik ini.

Faedah Anti-Kanser Minyak Zaitun

The polifenol yang terdapat dalam minyak zaitun adalah semulajadi untuk membantu kita mengurangkan risiko jenis kanser tertentu. Banyak jenis kanser hanya bermula apabila sel-sel ditimpa tekanan oksidatif (kerosakan pada struktur dan fungsi sel oleh molekul yang mengandungi oksigen yang terlalu reaktif) dan oleh keradangan berlebihan kronik. Oleh kerana polifenol dalam minyak zaitun bertindak sebagai molekul antioksidan dan anti-radang, ia sangat sesuai untuk mengurangkan risiko tekanan oksidatif dan keradangan kronik yang tidak diingini oleh sel-sel kita. Kajian penyelidikan telah menunjukkan bahawa sekurang-kurangnya 1-2 sudu minyak zaitun setiap hari boleh mengurangkan risiko jenis kanser tertentu, termasuk kanser payudara, saluran pernafasan, saluran penghadaman atas, dan pada tahap yang lebih rendah, saluran penghadaman yang lebih rendah (kolorektal). kanser). Dalam beberapa kajian penyelidikan, faedah anti-kanser minyak zaitun tidak muncul sehingga diet pengguna minyak zaitun rutin dibandingkan dengan diet individu yang jarang menggunakan minyak zaitun dan sebaliknya mengambil lemak tambahan yang lebih tepu dalam komposisi ( contohnya mentega).

Manakala kebanyakan penyelidikan anti-kanser mengenai minyak zaitun telah memberi tumpuan kepadanya polifenol dan sifat antioksidan dan anti-radangnya, beberapa kajian telah menemui cara lain yang menarik di mana minyak zaitun memberikan manfaat anti-kansernya. Cara lain ini termasuk penambahbaikan fungsi membran sel dengan cara yang mengurangkan risiko perkembangan kanser dan mengubah ekspresi gen dalam sel dengan cara yang meningkatkan sistem pertahanan antioksidan mereka. Mekanisme penting terakhir yang menghubungkan pengambilan minyak zaitun kepada penurunan risiko kanser melibatkan perlindungan DNA kita. Antioksidan dalam minyak zaitun nampaknya mempunyai keupayaan istimewa untuk melindungi DNA (asid deoksiribonukleik)— komponen kimia utama bahan genetik dalam sel kita— daripada kerosakan oksigen. Perlindungan DNA daripada tekanan oksidatif yang tidak diingini bermakna fungsi sel yang lebih baik dalam pelbagai cara dan menyediakan sel dengan penurunan risiko perkembangan kanser.

Terdapat juga penyelidikan yang menggalakkan tentang potensi minyak zaitun untuk membantu mengawal kanser tertentu apabila ia telah berkembang. Sebagai contoh, peningkatan status kanser payudara telah menjadi bidang yang diminati khusus dalam penyelidikan minyak zaitun. Di sini beberapa penyelidikan telah memberi tumpuan kepada secoiridoid dalam minyak zaitun (terutama oleocanthal), dan keupayaannya untuk membantu menghalang sel-sel kanser payudara daripada membiak. Contoh lain melibatkan keupayaan hydroxytyrosol (HT) dalam minyak zaitun untuk mencetuskan kematian sel terprogram (apoptosis) dalam sel kanser kolon. HT mungkin dapat mencapai kesan anti-kanser ini dengan membantu menyekat aktiviti enzimatik asid lemak sintetase (FAS). Ciri-ciri mengawal kanser minyak zaitun dan konstituen minyak zaitun ini secara amnya dirujuk sebagai sifat "antiproliferatif" minyak zaitun. Kami menjangkakan untuk melihat lebih banyak penyelidikan masa depan dalam bidang ini.

Penerangan

Minyak zaitun dibuat daripada penghancuran dan kemudian menekan buah zaitun. Fakta bahawa buah zaitun kaya dengan minyak tercermin dalam nama botani pokok zaitun - Olea Europea - kerana perkataan "oleum" bermaksud minyak dalam bahasa Latin. Minyak zaitun boleh didapati dalam pelbagai gred, yang mencerminkan tahap ia telah diproses. Minyak zaitun extra virgin diperoleh daripada penekanan pertama buah zaitun dan mempunyai rasa yang paling halus dan manfaat kesihatan keseluruhan yang paling kuat. Lihat Bagaimana untuk Pilih dan Simpan untuk mendapatkan maklumat lanjut tentang gred minyak zaitun yang berbeza ini.

Terdapat lebih banyak lagi minyak zaitun dara tambahan daripada yang dapat dilihat (dan selera).

Secara tradisinya mempunyai kolesterol rendah, penyakit jantung yang lebih sedikit dan obesiti yang sangat sedikit, diet Mediterranean sentiasa ditakrifkan oleh penggunaan minyak zaitun extra virgin secara liberal. Purata orang Yunani menggunakan 20 liter setahun, berbanding dengan hanya 2 liter setiap orang di Australia, jadi apakah rahsia lain yang terkandung dalam nektar tuhan ini?

1. Ia bagus untuk kehidupan seks anda

Tidak hairanlah pencinta terhebat dalam sejarah adalah orang Itali: minyak zaitun dara tambahan juga boleh meningkatkan kehidupan seks anda. Casanova mesti mempunyai peredaran yang sangat baik untuk semua penaklukan itu; minyak zaitun meningkatkan peredaran ke semua bahagian badan, termasuk yang sukar dicapai zon erogen.

2. 2. Senjata rahsia penurunan berat badan

Dua puluh liter minyak zaitun extra virgin setiap tahun dan kebanyakan orang Mediterranean masih tidak gemuk. Menurut Leandro Ravetti, Ketua Pembuat Minyak bagi Estet Cobram yang memenangi anugerah Minyak Zaitun Extra Virgin, diet yang kaya dengan minyak zaitun extra virgin mungkin memberikan hasil penurunan berat badan yang lebih besar dan tahan lama berbanding diet rendah lemak.

3. Penghalang diabetes

Makan minyak zaitun extra virgin sebagai sebahagian daripada a diet seimbang boleh membantu mencegah atau melambatkan permulaan diabetes. Ravetti berkata dara tambahan membantu "mengawal dan mengimbangi tahap insulin kita, jadi anda tidak benar-benar mengalami pancang itu."

4. Melegakan kesakitan
   Minyak zaitun extra virgin mengandungi bahan yang dipanggil oleocanthal, yang mempunyai agen anti-radang, bermakna minyak zaitun adalah seperti Ibuprofen semulajadi. Penyelidikan semakin mencadangkan keradangan memberi kesan kepada beberapa penyakit kronik, jadi sifat anti-radang minyak zaitun semakin menarik sepanjang masa.

5. Penyelamat kulit

Minyak zaitun extra virgin membantu dengan anti-penuaan, osteoporosis dan kerosakan kulit. "Satu yang terbukti ialah ia menambah salutan pelindung pada kulit, baik melalui penggunaan dan penggunaan," kata Ravetti.

6. Ketangkasan mental

Minyak zaitun kaya dengan lemak tak jenuh tunggal, yang dicadangkan oleh penyelidikan membantu mencegah atau memperlahankan penurunan kognitif yang berkaitan dengan penyakit seperti Alzheimer.

7. Ia menguatkan sistem imun anda

Sarat dengan antioksidan - penting untuk menguatkan dan melindungi sistem imun anda - minyak zaitun extra virgin boleh membantu anda menjadi lebih tahan terhadap jangkitan. Pelbagai jenis antioksidan penting ini tidak terdapat dalam minyak lain.

8. Ia memastikan badan anda berjalan lancar

Ia bukan hanya kenderaan yang mendapat manfaat daripada penukaran minyak biasa; minyak zaitun extra virgin menyumbang kepada kesihatan operasi kawasan penting seperti perut, pankreas dan usus.

9. Bantuan kehamilan

Sapuan minyak zaitun bukan sahaja boleh membantu dalam mengelakkan tanda regangan, pengambilan minyak zaitun dara tambahan semasa hamil boleh meningkatkan refleks psikomotor anak anda dan banyak lagi.

10. Panjang umur

Memandangkan minyak zaitun dara tambahan membantu dalam pencegahan dan/atau mengurangkan kesan banyak penyakit – termasuk kanser tertentu – tidak keterlaluan untuk mengatakan bahawa ia mungkin membantu anda hidup lebih lama. Tidak buruk untuk sesuatu yang juga lazat.

Menggoreng dengan minyak zaitun

Menggoreng adalah salah satu daripada beberapa ciri biasa di seluruh kawasan Mediterranean, sama ada Eropah, Asia atau Afrika, dan kepada tiga agama yang diamalkan, Kristian, Islam dan Yahudi. Ia adalah salah satu kaedah tertua dalam kewujudan memasak makanan.

Penyiasatan terkini telah menunjukkan bahawa menggoreng memberi manfaat kepada organisma, terutamanya dari sudut fisiologi. Oleh sebab itu, ia telah meluas ke kawasan yang dahulunya tidak begitu popular. Sama ada makanan yang digoreng mudah dihadam atau terletak pada perut banyak bergantung pada jenis minyak yang digunakan, suhu minyak dan cara makanan itu digoreng. Kajian yang dijalankan ke atas subjek yang sihat dan pesakit yang mengalami masalah gastroduodenal (gastritis, ulser, hati dan aduan hempedu) telah menunjukkan bahawa tiada hubungan antara makanan yang digoreng dalam minyak zaitun dan penyakit ini.

Perubahan yang dialami oleh minyak sayuran apabila dipanaskan untuk menggoreng adalah lebih cepat dan lebih banyak asid atty (minyak biji), dan lebih tinggi keasidan awal minyak (ia lebih stabil jika ia mempunyai kandungan antioksidan semulajadi yang tinggi - vitamin E). Perubahan ini juga berbeza mengikut suhu dan tempoh masa dipanaskan, bilangan kali digunakan, cara menggoreng (dalam penggorengan berterusan ia kurang berubah), dan jenis makanan yang digoreng (menggoreng ikan, terutamanya ikan berminyak, meningkatkan kandungan asid politaktepu. minyak, memudahkan penguraiannya).

Minyak zaitun sesuai untuk menggoreng. Dalam keadaan suhu yang betul, tanpa terlalu panas, ia tidak mengalami perubahan struktur yang ketara dan mengekalkan nilai pemakanannya lebih baik daripada minyak lain, bukan sahaja kerana antioksidan tetapi juga disebabkan oleh tahap asid oleik yang tinggi. Takat merokok yang tinggi (210ºC) adalah jauh lebih tinggi daripada suhu ideal untuk menggoreng makanan (180ºC). Lemak yang mempunyai titik kritikal yang lebih rendah, seperti jagung dan mentega, terurai pada suhu ini dan membentuk produk toksik.

Satu lagi kelebihan menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng ialah ia membentuk kerak pada permukaan makanan yang menghalang penembusan minyak dan meningkatkan rasanya. Makanan yang digoreng dalam minyak zaitun mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah daripada makanan yang digoreng dalam minyak lain, menjadikan minyak zaitun lebih sesuai untuk mengawal berat badan. Oleh itu, minyak zaitun adalah yang paling sesuai, paling ringan dan paling sedap medium untuk menggoreng.

Ia pergi lebih jauh daripada minyak lain, dan bukan sahaja ia boleh digunakan semula dengan lebih kerap daripada yang lain, ia juga meningkatkan isipadu apabila dipanaskan semula, jadi kurang diperlukan untuk memasak dan menggoreng.

Kebolehcernaan minyak zaitun yang dipanaskan tidak berubah walaupun digunakan semula untuk menggoreng beberapa kali.

Minyak zaitun tidak boleh dicampur dengan lemak lain atau minyak sayuran dan tidak boleh digunakan secara amnya lebih daripada empat atau lima kali.

The minyak zaitun yang digunakan untuk menggoreng hendaklah sentiasa panas; jika sejuk makanan akan menyerap minyak.

Minyak dalam kuali mesti sentiasa banyak semasa menggoreng. Jika digunakan sedikit sahaja, bukan sahaja ia akan lebih mudah hangus malah makanan yang digoreng akan kurang masak di bahagian atas dan terlebih masak di bahagian bawah.

SUHU MENGGORENG

Apabila dipanaskan, minyak zaitun adalah lemak yang paling stabil, yang bermaksud ia tahan dengan suhu penggorengan yang tinggi. Takat merokok yang tinggi (210º C) adalah jauh melebihi suhu ideal untuk menggoreng makanan (180º C). Kebolehcernaan minyak zaitun tidak terjejas apabila ia dipanaskan, walaupun ia digunakan semula beberapa kali untuk menggoreng.

SUHU JENIS MAKANAN

Sederhana (130–145º C)

Panas (155– 170º C)

Sangat panas (175–190º C)

JENIS MAKANAN

Kandungan air yang tinggi: sayur-sayuran, kentang, buah…

Disalut dengan mentega, tepung atau serbuk roti, membentuk kerak

Kecil, cepat goreng: ikan kecil, kroket

Diet Cretan

Pada skala antarabangsa terdapat banyak perbincangan tentang, dan minat mendalam dalam, penemuan diet yang ideal, yang akan meningkatkan kesihatan manusia menghindari penyakit. Sejak zaman dahulu, the diet tradisional orang Cretan nampaknya hanya satu, termasuk semua bahan yang betul.

Pulau Yunani Crete sentiasa dikenal pasti dengan penyembuhan dan penjanaan semula.

Dan sekali lagi, budaya purba mungkin memberi pengajaran kepada masyarakat hari ini!

Berikutan penyelidikan saintifik dan analisis statistik, the Pemakanan dan diet Cretan telah terbukti menggalakkan kesihatan dan umur panjang. Ia terdiri hampir secara eksklusif daripada produk yang dihasilkan oleh penduduk Crete secara semula jadi. Produk yang hanya pulau Crete dan keadaan iklim yang ideal boleh ditawarkan.

Ia bukan sahaja unik dalam rasa dan produk Cretan yang berkualiti tetapi juga gabungan mereka, yang memberikan nilai pemakanan yang sangat besar dan boleh didapati dalam setiap hidangan Cretan.

Kajian perbandingan antara beberapa negara maju, yang bermula pada tahun 1960 bagi pihak tujuh negara, mempunyai sekumpulan kira-kira 700 lelaki Cretan dari luar bandar di bawah pemerhatian perubatan, kerap memeriksa keadaan kesihatan mereka: setakat ini kumpulan ini mempunyai peratusan terendah kematian yang disebabkan oleh serangan jantung dan pelbagai jenis kanser.

Kajian ini juga telah menunjukkan penduduk Cretan adalah yang paling lama hidup: apabila, pada tahun 1991, tiga puluh satu tahun selepas permulaan kajian, Sektor Kesihatan Sosial Universiti Crete menjalankan pemeriksaan perubatan kumpulan itu, kira-kira 50% telah didapati masih hidup berbanding enam negara yang mengambil bahagian yang lain di mana tidak ada seorang pun yang terselamat (walaupun di seluruh Greece)! Sehingga baru-baru ini diet adalah mudah dan sihat: minyak zaitun organik, yang dikira untuk 1/3 daripada keperluan harian individu dalam tenaga, tetapi terutamanya bijirin, terutamanya roti, kekacang, sayur-sayuran dan buah-buahan dan, pada tahap yang lebih rendah, keju, susu, telur, ikan dan sedikit wain merah dengan setiap hidangan. .

Dengan mengambil kira keadaan kehidupan hari ini, kami akan mengesyorkan kembali ke tabiat makan tradisional Cretan.

Jika seseorang memutuskan untuk menggabungkan a Diet seperti Cretan, adalah baik untuk mengetahui asas berikut:

• Gunakan minyak zaitun sebagai lemak utama, menggantikan lemak dan minyak lain
• Minum penggunaan wain yang sederhana, biasanya dengan makanan; kira-kira satu hingga dua gelas sehari untuk lelaki dan satu gelas sehari untuk wanita
• Makan buah segar sebagai pencuci mulut biasa setiap hari; hadkan gula-gula dengan sejumlah besar gula dan lemak tepu
• Menggabungkan banyak makanan daripada sumber tumbuhan, termasuk buah-buahan dan sayur-sayuran, roti dan bijirin, kekacang, kacang dan biji
• Makan makanan yang diproses secara minimum dan segar mengikut musim serta makanan tempatan
• Jumlah lemak pemakanan harus berkisar antara kurang daripada 25 peratus hingga lebih 35 peratus tenaga, dengan lemak tepu tidak lebih daripada 7 hingga 8 peratus daripada jumlah kalori
• Makan keju dan yogurt dalam kuantiti yang rendah hingga sederhana setiap hari
• Ambil jumlah ikan dan ayam dalam jumlah rendah hingga sederhana setiap minggu; dan hadkan telur daripada sifar kepada empat hidangan setiap minggu

Hanya makan daging merah beberapa kali atau hanya sekali sebulan.

Kesihatan

The kesihatan dan faedah terapeutik minyak zaitun pertama kali disebut oleh Hippocrates, bapa perubatan. Selama berabad-abad, yang khasiat pemakanan, kosmetik dan perubatan minyak zaitun telah diiktiraf oleh penduduk Mediterranean.

Minyak zaitun digunakan untuk mengekalkan kekenyalan kulit dan otot, menyembuhkan melecet, dan meredakan kesan pembakaran dan pengeringan matahari dan air. Minyak zaitun ditadbir secara dalaman dan luaran – untuk kesihatan dan kecantikan. Penyelidikan terkini kini telah memberikan bukti kukuh bahawa diet Mediterranean, termasuk minyak zaitun, bukan sahaja sihat secara amnya, tetapi pengambilan minyak zaitun sebenarnya boleh membantu menurunkan kolesterol LDL yang berbahaya. Minyak zaitun mengandungi antioksidan yang tidak menggalakkan penyumbatan arteri dan penyakit kronik, termasuk kanser.

Terdapat tiga jenis lemak pemakanan: tepu (haiwan), politaktepu (tumbuhan, biji, kacang, minyak sayuran), dan tak tepu tunggal (minyak zaitun). Dari sudut pemakanan, semua jenis minyak zaitun adalah lebih kurang sama, dengan purata 80% monounsaturated, 14% tepu, 9% polyunsaturated fats.

Minyak zaitun kaya dengan vitamin A, B-1, B-2, C, D, E dan K serta zat besi. Minyak zaitun, yang bermanfaat untuk sistem pencernaan, tidak semestinya membuat anda kurus; ia mengandungi sama banyak kalori seperti minyak lain (9cal/g).

Minyak zaitun bertindak sebagai julap ringan, adalah kawan kepada usus dan musuh ulser dan gastrik. Minyak zaitun adalah tonik yang baik, dengan faedah khusus untuk orang yang menderita penyakit jantung.

Minyak zaitun telah dianggap sebagai "minyak kecantikan". Sel-sel badan menggabungkan asid lemak berharga daripada minyak, menjadikan arteri lebih anjal dan kulit lebih berkilau. Jumlah asid oleik dalam minyak zaitun adalah lebih kurang sama seperti yang terdapat dalam susu ibu dan dengan itu merupakan suplemen tumbesaran terbaik untuk bayi.

Diminum sebelum makan, minyak zaitun melindungi perut daripada ulser. Jika satu atau dua sudu diambil bersama lemon atau kopi, ia mengelakkan sembelit tanpa merengsakan saluran usus. Ia juga berkesan dalam merawat jangkitan saluran kencing dan masalah pundi hempedu. Ia adalah ubat yang sempurna untuk gastrik pada kanak-kanak, ia mempercepatkan perkembangan otak dan menguatkan tulang. Minyak zaitun melarutkan bekuan dalam kapilari, didapati menurunkan tahap penyerapan lemak yang boleh dimakan, dan seterusnya melambatkan proses penuaan.

Hanya makanan yang berasal dari haiwan yang mengandungi kolesterol. Minyak zaitun bebas kolesterol. Kolesterol tidak berbahaya sepenuhnya; ia adalah blok binaan penting untuk membran sel, penutup gentian saraf, vitamin D dan hormon seks. Badan menghasilkan semua kolesterol yang diperlukan, jadi sebarang kolesterol dalam makanan yang kita makan adalah berlebihan. Kolesterol berlebihan menyebabkan pengumpulan secara beransur-ansur deposit lemak dan tisu penghubung, yang dikenali sebagai plak, di sepanjang dinding saluran darah. Akhirnya, plak terkumpul, menyempitkan arteri dan mengurangkan aliran darah, dengan cara ini meningkatkan risiko serangan jantung dan strok.

Faedah Kesihatan dan Diet Mediterranean

Kolesterol dihasilkan dalam hati dan penting untuk struktur dinding sel. Untuk beredar melalui aliran darah, ia "dibungkus" dalam pembungkus protein berlemak yang dipanggil "lipoprotein". Lipoprotein berketumpatan rendah (LDL) mengedarkan kolesterol ke seluruh badan, menggugurkannya apabila diperlukan. Hati juga membungkus jenis kolesterol lain yang dipanggil lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL), yang mengambil kolesterol yang beredar dan mengembalikannya ke hati untuk diproses semula, atau perkumuhan. LDL adalah yang membina dinding arteri dan oleh itu ditandakan kolesterol "buruk". HDL membawa kolesterol. Jadi lebih banyak HDL yang ada, lebih mudah untuk membuka sekatan laluan dan menyingkirkan kolesterol yang tidak diingini dari badan. Apa yang sangat diperlukan oleh badan ialah nisbah HDL/LDL yang baik. Minyak tak tepu merendahkan paras LDL (“buruk”) dan HDL (“baik”). Minyak tak tepu tunggal (seperti minyak zaitun), menurunkan kolesterol LDL sahaja, meninggalkan HDL untuk membantu membersihkan arteri.

Lemak haiwan, yang mengandungi asid lemak tepu, meningkatkan tahap kolesterol darah secara eksponen. Asid lemak tak tepu merendahkan paras LDL dan HDL dalam darah, tetapi ia tidak menjejaskan nisbahnya. Asid lemak tak tepu sebaliknya mengawal tahap LDL sambil meningkatkan tahap HDL. Tiada minyak lain yang dihasilkan secara semula jadi yang mempunyai jumlah asid lemak tak jenuh tunggal yang sama besar dengan minyak zaitun, yang kebanyakannya mengandungi asid oleik. Jumlah sederhana asid lemak tak tepu yang seimbang dalam minyak zaitun dilindungi dengan baik oleh bahan antioksidan. Dipercayai secara meluas bahawa bahan antioksida seperti vitamin E, K dan polifenol yang terdapat dalam minyak zaitun menyediakan mekanisme pertahanan yang melambatkan penuaan dan mencegah karsinogenesis, terosklerosis, gangguan hati dan keradangan. Oleh kerana minyak zaitun tidak diseksa semasa pengekstrakan, bahan-bahan ini dibiarkan tanpa rosak, menjadikan minyak zaitun sangat stabil walaupun semasa menggoreng. Begitu bertentangan dengan kepercayaan umum, minyak zaitun mengalami tahap kemerosotan yang lebih kecil semasa menggoreng berbanding minyak lain.

Disebabkan olehnya struktur kimia, minyak zaitun mempunyai nilai organoleptik yang tiada tandingan dan dengan itu minyak paling sesuai untuk kegunaan manusia. Ia boleh diterima dengan baik oleh perut. Malah, fungsi perlindungannya mempunyai kesan yang baik terhadap gastritis dan ulser. Ia adalah cholagogue, mengaktifkan rembesan hormon pankreas dan hempedu secara lebih semula jadi daripada ubat yang ditetapkan. Akibatnya, ia mengurangkan kejadian cholelithiasis (pembentukan batu karang). Kebolehcernaannya yang sangat baik menggalakkan penyerapan keseluruhan nutrien, terutamanya vitamin dan garam mineral. Ia mempunyai kesan positif terhadap sembelit. Tulang memerlukan sejumlah besar oleat dan sumber apakah yang lebih baik daripada minyak zaitun? Menggalakkan mineralisasi tulang, ia sangat baik untuk bayi dan orang tua yang mempunyai masalah kalsifikasi tulang. Ia juga mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan otak dan sistem saraf serta pertumbuhan keseluruhan. Ia melindungi tubuh daripada jangkitan dan membantu dalam penyembuhan tisu, dalaman dan luaran. Minyak zaitun adalah ubat penawar, minyak yang sempurna untuk semua peringkat umur. Dan setiap kali saintis meneliti sebab-sebab di sebalik kelebihan minyak zaitun yang diketahui secara empirik dan digunakan oleh orang-orang Mediterranean, sudah pasti mereka akan menemui bukti satu lagi sifat biologi yang unik.

Minyak Zaitun & Kesihatan

Seperti kata doktor, pencegahan adalah faktor nombor satu untuk kesihatan yang baik. Bercakap semudah yang kita boleh dan tanpa menggunakan istilah perubatan khas kita mesti menunjukkan perkara berikut:

1. Banyak penyakit berpunca daripada penerimaan makanan yang tidak terkawal, terutamanya makanan yang mengandungi lebihan asid lemak tepu (lemak haiwan), membawa kepada arteriosklerosis dan penyakit kardiovaskular.

Kajian perubatan menunjukkan bahawa negara-negara Mediterranean dan khususnya Greece, di mana penggunaan minyak zaitun adalah tinggi, kurang mengalami masalah kardiovaskular dari mana-mana negara lain di dunia di mana nisbah penggunaan lemak haiwan adalah tinggi atau hanya parameter pemakanan yang lemah.

Dengan mengurangkan lemak haiwan dan menambah minyak zaitun dalam diet kita, kita memperoleh kombinasi sempurna untuk pencegahan penyakit maut seperti arteriosklerosis dan serangan jantung.

2. Masalah di kawasan hempedu menyeksa berjuta-juta orang di planet kita. Fungsi buruk hempedu dan pembentukan batu karang adalah masalah yang sukar diubati dan selalunya pembedahan perubatan adalah satu-satunya penyelesaian yang ada.

Kajian perubatan terkini membuktikan bahawa penggunaan minyak zaitun, sangat serasi dengan keperluan tubuh manusia, mewujudkan ikatan semula jadi pada cecair tersebut yang mengakibatkan pembentukan batu karang mengurangkan kesakitan dan kegusaran di kawasan hempedu.

3. Berjuta-juta orang di seluruh dunia mengalami masalah perut dan penyakit yang berkaitan. Sangat serius adalah penyakit ulser gastrik. Seperti yang diketahui penggunaan minyak zaitun dalam pemakanan adalah faktor yang bermanfaat untuk fungsi sistem penghadaman kerana sifatnya mengekalkan peratusan HCl dalam perut kita yang rendah. Oleh itu, minyak zaitun membantu fungsi normal sistem penghadaman mengurangkan kepada minimum kemungkinan penciptaan ulser dan penyakit relatif yang lain, apatah lagi ia adalah ubat semulajadi terbaik untuk memerangi sembelit.

Ia juga telah dibuktikan bahawa penggunaan minyak zaitun dalam pemakanan membantu mengekalkan:

1. Metabolisme manusia pada keseimbangan yang baik, pertumbuhan badan dan pertumbuhan tulang pada tahap yang baik. Jelas sekali bahawa minyak zaitun bermakna kesihatan dan perkembangan yang baik untuk anak-anak kita.

2. Tahap Vitamin E yang baik dalam badan kita. Vitamin ini mempunyai sifat untuk melambatkan perubahan struktur selular yang membawa kepada kemerosotan semula jadi, penuaan rakyat, jadi salah satu Ubat terbaik untuk melambatkan penuaan ialah minyak zaitun. Sebaliknya, seperti yang kita semua tahu, Vitamin E meningkatkan kehidupan seksual kita. Jadi seseorang boleh mengatakan bahawa minyak zaitun dengan sendirinya adalah afrodisiak!

Akhir sekali, ialah sifat unik minyak zaitun untuk melarutkan bahan berguna yang datang dari makanan yang tidak dapat diserap oleh tubuh manusia.

Minyak zaitun digunakan dalam masakan harian. Ia boleh digunakan dalam salad atau ditambah dalam proses memasak hampir mana-mana resipi. Minyak Zaitun adalah jenis minyak yang paling sihat dengan kolesterol 0%, kaya dengan Vitamin melawan penuaan dan sempurna walaupun untuk menggoreng masakan. Minyak zaitun adalah hadiah pemakanan terbaik kita boleh tawarkan kepada diri kita sendiri. Minyak zaitun membantu kita mengekalkan kesihatan yang baik menjadikan hidup kita menyenangkan.

The Diet Cretan (Bahasa Yunani: κρητική διατροφή) ialah diet tradisional pulau Mediterranean Crete, kes tipikal yang dipanggil “Diet Mediterranean“.

Inti diet ini terdiri daripada makanan yang diperolehi daripada sumber semula jadi, manakala makanan yang berasal dari haiwan lebih bersifat persisian. Secara amnya, orang ramai menggunakan produk bermusim, tersedia di kawasan tempatan yang lebih luas, yang menjalani pemprosesan minimum atau tiada langsung. Pemakanan tradisional telah meluas di pulau itu sehingga tahun 1960-an, apabila dengan peningkatan taraf hidup, corak pemakanan berubah ke arah lebih banyak daging dan hasil keluaran haiwan lain.

Buah-buahan segar dan kering, kacang-kacangan, herba liar endemik dan tumbuhan aromatik, dan bijirin kasar, yang penanamannya disukai oleh iklim serantau, telah dimakan dalam jumlah yang banyak dan merupakan asas kepada Diet Cretan dalam tempoh tersebut. Produk tenusu dimakan setiap hari dalam kuantiti yang rendah hingga sederhana. Ayam dan ikan dimakan setiap minggu dalam kuantiti yang sederhana, manakala daging merah hanya dimakan beberapa kali sebulan. Semua haiwan adalah bebas, kerana penternakan perindustrian tidak hadir pada masa itu: ayam diberi makan bijirin tempatan dan dibiarkan mencari makan, babi diberi makan sisa, dan lembu diberi makan rumput secara eksklusif. Bekalan utama lemak adalah disebabkan oleh minyak zaitun, yang digunakan bukan sahaja dalam salad tetapi juga dalam masakan, tidak seperti negara-negara Eropah utara yang menggunakan lemak haiwan terutamanya. Satu lagi ciri penting Diet Cretan ialah penggunaan alkohol yang sederhana, terutamanya wain merah yang mengiringi makanan. Akhirnya, pencuci mulut yang paling biasa adalah buah-buahan segar, manakala pastri tradisional berasaskan madu telah dimakan beberapa kali seminggu.

The Diet Cretan tahun 1960-an mempunyai sedikit perbezaan berbanding yang lain Diet Mediterranean tempoh yang sama. Lebih khusus lagi, tahun 1960 Kajian Tujuh Negara (melibatkan 13,000 lelaki dari Finland, Belanda, Jepun, Amerika Syarikat, Itali, Yugoslavia dan Greece) telah menunjukkan bahawa dalam Crete penggunaan minyak zaitun, kekacang, buah-buahan dan kentang adalah lebih tinggi berbanding dengan penggunaan jenis makanan yang sama di Itali Selatan. Sebaliknya, daging merah, ikan dan bijirin dimakan dalam kuantiti yang lebih kecil. Salah satu faktor yang nampaknya telah menyumbang kepada penggunaan rendah makanan asal haiwan yang diperhatikan di Crete semasa kajian Tujuh Negara adalah hakikat bahawa dalam tempoh ini orang Cretan mengekalkan puasa yang ditentukan oleh Gereja Ortodoks Yunani (180-200 hari setahun) pada tahap yang besar.

Beberapa kajian telah dijalankan untuk menguji Diet Cretan's kesan kepada kesihatan manusia. Pulau ini telah menarik perhatian masyarakat saintifik seawal tahun 1948, apabila penyelidik dari Yayasan Rockefeller telah dipanggil oleh kerajaan Yunani dalam usaha untuk memperbaiki, dalam era pasca perang, keadaan hidup "buruk" penduduk Cretan. Dalam rangka kerja ini, penilaian terperinci tentang Diet Cretan telah dilakukan, dan - yang mengejutkan para penyelidik - ia terbukti cukup nutrisi, dengan hanya beberapa pengecualian yang terhad kepada kawasan yang berpendapatan sangat rendah dan pengeluaran makanan yang sangat terhad oleh keluarga itu sendiri.

Pada mulanya, kesan perlindungan daripada Diet Cretan untuk kesihatan manusia dikaitkan dengan kandungan lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, disebabkan oleh penggunaan minyak zaitun setiap hari, serta rendah lemak tepu, kerana pengambilan daging merah yang rendah. Hari ini diakui bahawa skim pemakanan tertentu ini mempunyai ciri tambahan yang penting, menyediakan juzuk mikro yang diperlukan (iaitu vitamin dan mineral), kaya dengan ω-3 asid lemak, serat sayuran, antioksidan dan pelbagai fitokimia, yang mempunyai pengaruh ketara ke atas beberapa fungsi badan, dan a kesan yang baik kepada kesihatan.

Hubungi Kami

Terima kasih kerana memilih Critida's Minyak Zaitun Yunani dari pulau Crete

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAKS: +30 2810 211 929