OLIO D'OLIVA BIO CRETANICO - CRITIDA
Informazioni sull'olio d'oliva
Olio d'oliva e salute
Il più grande esponente dei grassi monoinsaturi è olio d'oliva, ed è una componente primaria del dieta mediterranea. olio d'oliva È un succo naturale che conserva il gusto, l'aroma, le vitamine e le proprietà del frutto dell'olivo. L'olio d'oliva è l'unico olio vegetale che può essere consumato così com'è, appena spremuto dal frutto.
Gli effetti benefici dell'olio d'oliva sulla salute sono dovuti sia all'elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi sia all'alto contenuto di sostanze antiossidanti. Studi hanno dimostrato che l'olio d'oliva offre protezione contro le malattie cardiache controllando i livelli di colesterolo LDL ("cattivo") e aumentando quelli di HDL ("buono"). Nessun altro olio prodotto naturalmente ha una quantità così elevata di acidi grassi monoinsaturi, principalmente acido oleico, come l'olio d'oliva.
L'olio d'oliva è molto ben tollerato dallo stomaco. Infatti, la sua funzione protettiva ha un effetto benefico su ulcere e gastriti. L'olio d'oliva attiva la secrezione di bile e ormoni pancreatici in modo molto più naturale rispetto ai farmaci. Di conseguenza, riduce l'incidenza della formazione di calcoli biliari.
Olio d'oliva e malattie cardiache
Gli studi hanno dimostrato che le persone che hanno consumato 25 millilitri (ml) - circa 2 cucchiai - di olio extravergine di oliva L'assunzione quotidiana per una settimana ha mostrato una minore ossidazione del colesterolo LDL e livelli più elevati di composti antiossidanti, in particolare fenoli, nel sangue.
Sebbene tutti i tipi di olio d'oliva siano fonti di grassi monoinsaturi, l'olio EXTRA VERGINE di oliva, ottenuto dalla prima spremitura delle olive, contiene livelli più elevati di antiossidanti, in particolare vitamina E e fenoli, perché è meno lavorato.
L'olio d'oliva è senza dubbio uno degli oli migliori, uno dei grassi salutari. La maggior parte delle persone lo tollera bene poiché non altera il delicato rapporto omega-6/omega-3 e la maggior parte degli acidi grassi contenuti nell'olio d'oliva sono omega-9, ovvero monoinsaturi.
Olio d'oliva e cancro al colon
Ricercatori spagnoli suggeriscono che includere l'olio d'oliva nella dieta potrebbe offrire benefici anche in termini di prevenzione del cancro al colon. I risultati del loro studio hanno dimostrato che i ratti alimentati con una dieta integrata con olio d'oliva presentavano un rischio inferiore di cancro al colon rispetto a quelli alimentati con una dieta integrata con olio di cartamo. In effetti, i ratti che hanno ricevuto olio d'oliva hanno mostrato tassi di cancro al colon quasi pari a quelli dei ratti alimentati con olio di pesce, che diversi studi hanno già collegato a una riduzione del rischio di cancro al colon.
Controllo della glicemia
Ai diabetici o a coloro che sono a rischio di sviluppare il diabete si consiglia di abbinare una dieta a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di carboidrati all'olio d'oliva. Gli studi dimostrano che questa combinazione è più efficace nel controllo della glicemia rispetto a una dieta composta esclusivamente da alimenti a basso contenuto di grassi. L'aggiunta di olio d'oliva è inoltre associata a livelli più bassi di trigliceridi. Molti diabetici presentano livelli elevati di trigliceridi, che li espongono a un maggiore rischio di malattie cardiache.
Sapore migliore, vita migliore Extra vergine! (???)
Storia dell'olio d'oliva
Omero definì l'olio d'oliva "oro liquido". Nell'antica Grecia, gli atleti se lo spalmavano ritualmente su tutto il corpo. Il suo bagliore mistico illuminava la storia. Gocce di esso penetravano nelle ossa dei santi e dei martiri defunti attraverso i fori delle loro tombe. L'olio d'oliva è stato più di un semplice alimento per i popoli del Mediterraneo: è stato medicinale, magico, fonte inesauribile di fascino e meraviglia e sorgente di grande ricchezza e potere. L'ulivo, simbolo di abbondanza, gloria e pace, offriva i suoi rami frondosi per incoronare i vincitori in giochi amichevoli e sanguinose guerre, e l'olio dei suoi frutti ha unto le teste più nobili nel corso della storia. Corone e rami d'ulivo, emblemi di benedizione e purificazione, venivano offerti ritualmente a divinità e personaggi potenti: alcuni sono stati persino ritrovati nella tomba di Tutankhamon.
Coltivare il sacro
La coltivazione dell'olivo ha radici antichissime. Resti fossili dell'antenato dell'olivo sono stati ritrovati vicino a Livorno, in Italia, risalenti a venti milioni di anni fa, sebbene la coltivazione vera e propria probabilmente non sia iniziata in quella zona prima del V secolo a.C. L'olivo fu coltivato per la prima volta nella parte orientale del Mediterraneo, nella regione conosciuta come "mezzaluna fertile", e si diffuse verso ovest nel corso dei millenni.
Storia dell'olio d'oliva
A partire dal 5000 a.C. e fino al 1400 a.C., la coltivazione dell'olivo si diffuse da Creta alla Siria, alla Palestina e a Israele; le reti commerciali e l'applicazione di nuove conoscenze la portarono poi nella Turchia meridionale, a Cipro e in Egitto. Fino al 1500 a.C., la Grecia, e in particolare Micene, fu l'area maggiormente coltivata. Con l'espansione delle colonie greche, la coltivazione dell'olivo raggiunse l'Italia meridionale e il Nord Africa nell'VIII secolo a.C., per poi diffondersi nella Francia meridionale. Ulivi Sotto il dominio romano, le olive venivano piantate in tutto il bacino del Mediterraneo. Secondo lo storico Plinio, già nel I secolo d.C. l'Italia produceva "olio d'oliva eccellente a prezzi ragionevoli", "il migliore del Mediterraneo", sosteneva.
Nella terra degli Ebrei, re Salomone e re Davide attribuivano grande importanza alla coltivazione degli ulivi; re Davide arrivò persino a far sorvegliare gli oliveti e i magazzini da guardie, garantendo la sicurezza degli alberi e del loro prezioso olio.
Ulivi Dominavano il paesaggio roccioso della Grecia e divennero pilastri della società ellenica; erano così sacri che chiunque ne abbattesse uno veniva condannato a morte o all'esilio. Nell'antica Grecia e a Roma, l'olio d'oliva era la merce più ambita e venivano costruite navi all'avanguardia con l'unico scopo di trasportarlo dalla Grecia ai centri commerciali del Mediterraneo.
La convinzione che l'olio d'oliva conferisse forza e giovinezza era molto diffusa. Nell'antico Egitto, in Grecia e a Roma, veniva infuso con fiori ed erbe per produrre sia medicinali che cosmetici; a Micene è stato rinvenuto un elenco che enumera le piante aromatiche (tra cui finocchio, sesamo, sedano, crescione, menta, salvia, rosa e ginepro) aggiunte all'olio d'oliva nella preparazione di unguenti.
Ulivi Possiedono una resistenza quasi titanica, una forza vitale che li rende pressoché immortali. Nonostante inverni rigidi ed estati torride, nonostante le potature, continuano a crescere, fieri e forti, protesi verso il cielo, portando frutti che nutrono e guariscono, ispirano e stupiscono. Le condizioni climatiche temperate, caratterizzate da estati calde e secche e inverni piovosi, favoriscono raccolti abbondanti; pietra, siccità, silenzio e solitudine sono l'habitat ideale per il maestoso olivo. Italia e Spagna sono oggi i maggiori produttori di olio d'oliva, sebbene la Grecia sia ancora molto attiva. In Italia si coltivano circa trenta varietà di olive, ognuna delle quali produce un olio particolare con caratteristiche uniche.
Proprietà dell'olio d'oliva
Sole, pietra, siccità, silenzio e solitudine: questi sono i cinque ingredienti che, secondo la tradizione popolare italiana, creano l'habitat ideale per l'ulivo. L'olio extravergine di oliva è apprezzato per le sue virtù nutritive e salutari. La Cucina Italiana riporta che l'olio extravergine di oliva è il più digeribile tra i grassi commestibili: aiuta ad assimilare le vitamine A, D e K; contiene i cosiddetti acidi grassi essenziali che il nostro organismo non è in grado di produrre; rallenta il processo di invecchiamento; e favorisce le funzioni biliari, epatiche e intestinali. È apprezzato anche per le sue virtù culinarie e le sue proprietà organolettiche: sapore, aroma e colore.
Il clima, il terreno, la varietà dell'albero (cultivar) e il momento della raccolta determinano le diverse proprietà organolettiche dei vari oli. Alcuni oli extravergini di oliva sono miscele di diverse varietà di olive; altri sono prodotti da una singola cultivar. La Comunità Europea definisce i seguenti parametri:
- L'olio extravergine di oliva dal gusto perfetto è un olio di altissima qualità; ha un punteggio organolettico minimo di 6,5 su 10, bassa acidità (1% o inferiore) e non è trattato.
- L'olio d'oliva ha una valutazione organolettica minima di 5,5, un'acidità massima del 2% e non è trattato.
- La produzione di tutti gli altri oli d'oliva prevede dei trattamenti.
olio extravergine di oliva L'olio extravergine di oliva viene prodotto in tutte le regioni d'Italia, ad eccezione del Piemonte e della Valle d'Aosta. Le principali regioni produttrici sono Liguria, Toscana, Umbria e Puglia. La Toscana offre una tale varietà di oli extravergini che molti di essi sono molto diversi tra loro. In Umbria, la produzione è così diffusa che sarebbe difficile immaginare il paesaggio senza l'abbondanza di ulivi. La Puglia ospita ben un terzo degli ulivi italiani.
IL prezzo dell'olio extravergine di oliva La qualità varia notevolmente. Due fattori sono determinanti: la zona di coltivazione e i metodi di raccolta utilizzati. Alcune aree offrono raccolti più abbondanti; di conseguenza, il loro olio viene venduto a un prezzo inferiore. Gli ulivi piantati vicino al mare possono produrre fino a 20 volte più frutti rispetto a quelli piantati nell'entroterra, in zone collinari come la Toscana. È proprio in queste aree interne che l'habitat degli ulivi viene messo a dura prova; se le condizioni fossero anche solo leggermente più severe, gli alberi non sopravvivrebbero. Gli oli extravergini prodotti da questi ulivi presentano punteggi organolettici più elevati.
Tipi di olio d'oliva
| olio extra vergine di oliva | L'olio extravergine di oliva è ottenuto dalla prima spremitura delle olive ed è l'olio d'oliva di qualità più elevata. È privo di difetti e presenta un'acidità estremamente bassa, non superiore allo 0,8%. Ha un gusto superiore e un aroma ricco e fruttato. | Gli oli vergini ed extravergini sono ottimi crudi nelle insalate, per condire cibi (come la pasta) e per intingere il pane. Sono inoltre l'olio ideale per stufati e brasati, in quanto conferiscono armonia ai piatti. |
| Olio extra vergine di oliva biologico | Olio extra vergine di oliva da agricoltura biologica, senza agenti chimici - olio extra vergine di oliva prodotto da olive coltivate e raccolte in modo biologico. La coltivazione, la raccolta, la lavorazione e il confezionamento sono stati controllati da un ente di certificazione biologica accreditato, che documenta che ogni fase del processo è stata conforme agli standard. | |
| Olio extravergine di oliva | L'olio vergine di oliva deve avere un buon sapore. È di qualità leggermente inferiore rispetto all'olio extravergine di oliva; presenta difetti da 0 a 2,5 e un'acidità inferiore al 2%. | Gli oli vergini ed extravergini sono ottimi crudi nelle insalate, per condire cibi (come la pasta) e per intingere il pane. Sono inoltre l'olio ideale per stufati e brasati, in quanto conferiscono armonia ai piatti. |
| olio extravergine di oliva comune | Difetti da 2,5 a 6 e contiene un'acidità non superiore al 3,3%. | Adatto per friggere e cuocere al forno. |
| olio di lampante | Oltre il 3,3%. È destinato ad usi di raffinazione o tecnici e non è adatto al consumo umano. Uso tecnico e non è adatto al consumo umano. | Non idoneo al consumo umano. |
| olio d'oliva | Si tratta di una miscela di oli d'oliva puri per insaporire e oli d'oliva raffinati. Acidità non superiore all'1%. | Questi oli resistono bene al calore e sono adatti per friggere e cuocere al forno. |
| olio grezzo di pomata d'oliva | Destinato alla raffinazione per il consumo umano o per uso tecnico. Deve avere un'acidità inferiore all'1,5%. | |
| Olio raffinato per la lavorazione delle olive | Petrolio greggio che è stato raffinato. | Adatto per friggere e cuocere al forno. |
Con tutto l'entusiasmo che si respira qui intorno in vista del Festival degli Chef, mi ritrovo a pensare quasi costantemente alle possibilità culinarie. Quindi non c'è da stupirsi se ieri mi sono ritrovato a gironzolare per il mercato del formaggio, cestino alla mano, con una missione ben precisa:
Insalata greca.
Perché è primavera. Perché è buona. Semplicemente perché sì. Ho deciso di chiamare questa insalata "insalata Zen" per via del complesso equilibrio di sapori e consistenze su cui non si può fare a meno di meditare mentre la si mastica. Tutto inizia con la feta: per quanto umile, la feta giusta può trasformare un'insalata già buona in qualcosa di incredibilmente delizioso.
Si dà il caso che Cheese abbia una feta di questo tipo. Prodotta con latte di capra e importata dalla Grecia, ha una consistenza morbida e friabile e un sapore cremoso e leggermente acidulo, davvero gradevole. Sulla confezione si consiglia di provarla al posto del formaggio di capra o del formaggio spalmabile.
Anche le olive sono di vitale importanza. È difficile non notare l'invitante esposizione di olive assortite sul bancone. Io ho scelto le olive Kalamata denocciolate. Olive carnose e saporite che ho aggiunto generosamente all'insalata. Questo è il vantaggio di preparare un'insalata greca in casa. Ma che senso ha questa storia di "una sola oliva per insalata", così diffusa? Immagino che vada bene se non ti piacciono, ma non è il mio caso. Ne ho mangiate metà prima ancora che l'insalata fosse pronta.
L'altro elemento che ha reso questo piatto superiore alla media è stato il condimento semplice e aromatico: un buon olio extravergine d'oliva, succo di limone e aneto fresco tritato.
Benefici dell'olio extravergine d'oliva
1- Protegge la salute del cuore
Gli studi hanno dimostrato che le diete ricche di grassi monoinsaturi abbassano il colesterolo LDL, aumentano il colesterolo HDL e riducono i trigliceridi meglio delle diete a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di carboidrati. Grazie ai potenti antiossidanti noti come polifenoli, l'olio extravergine di oliva è considerato un alimento antinfiammatorio e un protettore cardiovascolare. Quando il sistema immunitario di una persona inizia a combattere il proprio corpo a causa di una cattiva alimentazione, stress o altri fattori, si innescano risposte infiammatorie che portano a infiammazioni pericolose e patogene.
Lo scopo dell'infiammazione è proteggerci dalle malattie e riparare il corpo quando necessario, ma l'infiammazione cronica è estremamente dannosa per la salute delle arterie ed è collegata a malattie cardiache, malattie autoimmuni e altro ancora. L'olio extravergine di oliva aiuta a contrastare l'infiammazione, nonché i cambiamenti legati all'età e alle malattie che interessano il cuore e i vasi sanguigni, secondo uno studio del 2009 pubblicato sul Journal of Cardiovascular Pharmacology. La ricerca dimostra che l'olio d'oliva è benefico per abbassare l'ipertensione perché rende l'ossido nitrico più biodisponibile, il che mantiene le arterie dilatate e libere.
Numerosi studi hanno dimostrato gli effetti protettivi di una dieta in stile mediterraneo ricca di acido alfa-linolenico (ALA) derivato dall'olio d'oliva, rilevando in alcuni casi che questo tipo di dieta ad alto contenuto di grassi è in grado di ridurre il rischio di morte cardiaca del 30% e di morte cardiaca improvvisa del 45%!
2 - Aiuta a combattere il cancro
Secondo uno studio del 2004 pubblicato sull'European Journal of Cancer Prevention, le olive e l'olio d'oliva contengono antiossidanti in abbondanza. Sono tra gli alimenti con il più alto contenuto di antiossidanti. Le olive (soprattutto quelle non sottoposte a processi ad alta temperatura) contengono acteosidi, idrossitirosolo, tirosolo e acido fenilpropionico. Sia le olive che l'olio d'oliva contengono quantità considerevoli di altri composti considerati agenti antitumorali (ad esempio, squalene e terpenoidi), nonché l'acido oleico, un lipide resistente alla perossidazione.
I ricercatori ritengono probabile che l'elevato consumo di olive e olio d'oliva nell'Europa meridionale contribuisca in modo significativo agli effetti benefici della dieta mediterranea in termini di prevenzione del cancro e di salute in generale.
3 - Aiuta a perdere peso e a prevenire l'obesità
Consumare una quantità sufficiente di grassi sani è fondamentale per controllare l'eccesso di insulina, un ormone che regola i livelli di zucchero nel sangue, ci fa ingrassare e ci impedisce di mantenere il peso forma nonostante riduciamo le calorie e aumentiamo l'attività fisica. I grassi sono sazianti e aiutano a ridurre la fame, le voglie e l'eccesso di cibo. Questo è uno dei motivi per cui numerosi studi hanno dimostrato che le diete povere di grassi non portano alla perdita o al mantenimento del peso con la stessa facilità o frequenza delle diete equilibrate e ricche di grassi.
Dopo aver analizzato cinque studi clinici che includevano un totale di 447 partecipanti, i ricercatori dell'Ospedale Universitario di Basilea, in Svizzera, hanno scoperto che gli individui assegnati a diete ad alto contenuto di grassi e a basso contenuto di carboidrati perdevano più peso rispetto a quelli assegnati a diete a basso contenuto di grassi. Non sono state riscontrate differenze nei livelli di pressione sanguigna tra i due gruppi, ma i valori di trigliceridi e colesterolo HDL (lipoproteine ad alta densità) sono cambiati in modo più favorevole negli individui assegnati alle diete ad alto contenuto di grassi!
Poiché le diete ricche di grassi sani sono più appaganti, è molto più probabile che le persone riescano a seguirle con costanza. Uno studio del 2002 pubblicato sul Women's Health Journal, ad esempio, ha rilevato che una dieta arricchita con olio d'oliva ha portato a una maggiore perdita di peso rispetto a una dieta a basso contenuto di grassi in un confronto di otto settimane. Dopo le otto settimane, i partecipanti hanno inoltre scelto in modo schiacciante la dieta arricchita con olio d'oliva per almeno sei mesi del periodo di follow-up.
4 - Favorisce la salute del cervello
Il cervello è composto in gran parte da acidi grassi e ne abbiamo bisogno quotidianamente in quantità moderatamente elevate per svolgere le nostre attività, regolare l'umore e pensare con lucidità. Come altre fonti di grassi sani, l'olio d'oliva è considerato un alimento benefico per il cervello, in grado di migliorare la concentrazione e la memoria.
L'olio d'oliva aiuta a contrastare il declino cognitivo legato all'età perché protegge dall'infiammazione, dallo stress ossidativo e dalle ADDL, proteine tossiche per il cervello che possono scatenare la demenza o il morbo di Alzheimer.
5 - Combatte i disturbi dell'umore e la depressione
I grassi sani, incluso l'olio d'oliva, hanno effetti equilibranti sugli ormoni e antinfiammatori che possono prevenire la disfunzione dei neurotrasmettitori. Le diete a basso contenuto di grassi sono spesso associate a tassi più elevati di depressione e ansia. I disturbi dell'umore o cognitivi possono verificarsi quando il cervello non riceve una quantità sufficiente di “ormoni della felicità” come la serotonina o la dopamina, importanti messaggeri chimici necessari per la regolazione dell'umore, un buon sonno e l'elaborazione del pensiero.
Uno studio del 2011 condotto dall'Università di Las Palmas in Spagna ha rilevato che l'assunzione di grassi monoinsaturi e polinsaturi presentava una relazione inversa con il rischio di depressione. Allo stesso tempo, l'assunzione di grassi trans e il rischio di depressione mostravano una relazione lineare, indicando che un maggiore consumo di grassi trans e un minore consumo di PUFA e MUFA potrebbero aumentare le probabilità di combattere i disturbi dell'umore e curare la depressione.
6 - Ottimo per migliorare la salute della pelle
Le diete ricche di grassi sani possono contribuire a contrastare gli effetti dannosi sulla nostra pelle derivanti dall'esposizione a tossine, radicali liberi, danni da raggi UV e da diete scorrette o allergie alimentari che causano infiammazioni.
Essendo un'ottima fonte di vitamina E e altri antiossidanti, l'olio d'oliva può anche contribuire a idratare la pelle, accelerare la guarigione delle ferite e aiutare a combattere infezioni o squilibri ormonali che possono causare acne, eczema e altri problemi cutanei, rendendolo un rimedio casalingo per l'acne e un trattamento naturale per l'eczema.
7 - Può aiutare a prevenire o curare il diabete
Gli acidi grassi influenzano il metabolismo del glucosio modificando la funzione delle membrane cellulari, l'attività enzimatica, la segnalazione dell'insulina e l'espressione genica. Le evidenze suggeriscono che il consumo di grassi polinsaturi e/o monoinsaturi (come quelli presenti nell'olio d'oliva) abbia effetti benefici sulla sensibilità all'insulina e possa ridurre il rischio di diabete di tipo 2.
Mentre i carboidrati innalzano la glicemia fornendo glucosio, i grassi aiutano a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue e a regolare l'insulina. Anche quando si consuma un alimento ricco di zuccheri o carboidrati, aggiungere olio extravergine di oliva al pasto può contribuire a rallentarne l'impatto sul flusso sanguigno. Consumare olio d'oliva è anche un ottimo modo per sentirsi più sazi dopo i pasti, il che può aiutare a prevenire la voglia di dolci e l'eccesso di cibo che possono portare a complicazioni legate al diabete.
8 - Aiuta a bilanciare gli ormoni
Quando si cerca di riequilibrare gli ormoni e ridurre i sintomi legati alla sindrome premestruale, all'infertilità o alla menopausa, è importante che la dieta includa molti nutrienti e grassi sani. L'olio d'oliva fornisce grassi essenziali che possono aiutare a regolare la tiroide, le ghiandole surrenali e l'ipofisi. Queste ghiandole lavorano insieme per produrre e bilanciare gli ormoni sessuali. L'olio d'oliva fornisce anche i benefici essenziali della vitamina E, che aiuta a regolare la produzione di estrogeni.
Benefici per la salute dell'olio d'oliva
Grazie al suo status di alimento di punta nel dieta mediterranea, Grazie a un'approfondita ricerca sulla sua composizione unica di fitonutrienti, l'olio d'oliva è diventato un olio culinario leggendario, con benefici per la salute difficilmente eguagliabili. Tra la sua vasta gamma di fitonutrienti, nessuna categoria è più importante dei polifenoli. Il contenuto di polifenoli di questo delizioso olio è davvero sorprendente!
L'elenco seguente mostra alcuni dei principali polifenoli presenti nell'olio d'oliva, organizzati in base alla loro categoria chimica:
La maggior parte dei polifenoli presenti in questo elenco ha dimostrato di agire sia come antiossidanti che come nutrienti antinfiammatori nell'organismo. Il numero e la varietà di polifenoli contenuti nell'olio d'oliva contribuiscono a spiegare gli straordinari benefici per la salute offerti da questo olio alimentare.
Benefici antinfiammatori dell'olio d'oliva
È insolito pensare a un olio da cucina come a un alimento antinfiammatorio. Gli oli vegetali sono composti quasi al 100% da grassi e, in generale, nell'ambito dell'alimentazione, vengono solitamente classificati come "grassi aggiunti". Un eccessivo apporto di grassi aggiunti può essere problematico per diverse ragioni, tra cui l'infiammazione indesiderata. È quindi piuttosto notevole trovare un olio da cucina che abbia dimostrato ripetutamente di possedere proprietà antinfiammatorie e di apportare benefici per la salute proprio in questo senso. Eppure, questo è esattamente il quadro che la ricerca ha delineato per l'olio extravergine di oliva.
La forza antinfiammatoria dell'olio d'oliva risiede nei suoi polifenoli. Questi composti antinfiammatori comprendono almeno nove diverse categorie di polifenoli e oltre due dozzine di nutrienti antinfiammatori ben studiati. La ricerca ha documentato un'ampia varietà di meccanismi antinfiammatori utilizzati dai polifenoli dell'olio d'oliva per ridurre il rischio di problemi infiammatori. Questi meccanismi includono la ridotta produzione di molecole messaggere che altrimenti aumenterebbero l'infiammazione (tra cui TNF-alfa, interleuchina 1-beta, trombossano B2 e leucotriene B4); l'inibizione di enzimi pro-infiammatori come la cicloossigenasi 1 e la cicloossigenasi 2; e la ridotta sintesi dell'enzima ossido nitrico sintasi inducibile. Nei pazienti cardiopatici, è stato inoltre dimostrato che l'olio d'oliva e i suoi polifenoli riducono i livelli ematici di proteina C-reattiva (PCR), un parametro ematico ampiamente utilizzato per valutare la probabilità di infiammazione indesiderata. È stato inoltre riscontrato che riducono l'attività di una via metabolica chiamata via dell'acido arachidonico, fondamentale per la mobilitazione dei processi infiammatori. Questi benefici antinfiammatori dell'olio extravergine di oliva non dipendono da un elevato consumo. È stato dimostrato che anche solo 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva al giorno sono associati a significativi benefici antinfiammatori.
Benefici cardiovascolari dell'olio d'oliva
Molti problemi cardiovascolari, tra cui il progressivo ostruzione delle arterie e dei vasi sanguigni (chiamata aterosclerosi), hanno origine da due circostanze indesiderate. La prima è lo stress ossidativo. Lo stress ossidativo indica un danno eccessivo (o un rischio di danno) dovuto alla presenza di molecole contenenti ossigeno eccessivamente reattive. Uno dei modi migliori per evitare lo stress ossidativo è seguire una dieta ricca di nutrienti antiossidanti. La seconda circostanza è un'infiammazione cronica e indesiderata di basso livello. L'infiammazione cronica e indesiderata può derivare da diversi fattori, tra cui un metabolismo squilibrato, uno stile di vita scorretto, l'esposizione a contaminanti ambientali e altri fattori. Uno dei modi migliori per evitare l'infiammazione cronica e indesiderata è seguire una dieta ricca di nutrienti antinfiammatori. Qualsiasi alimento ricco di antiossidanti e nutrienti antinfiammatori è un candidato naturale per ridurre il rischio di problemi cardiaci, perché contiene la giusta combinazione di nutrienti per ridurre il rischio di stress ossidativo e di infiammazione cronica e indesiderata. Molti alimenti contengono quantità preziose di antiossidanti e composti antinfiammatori, ma pochi ne sono ricchi quanto l'olio extravergine di oliva, e questo fatto da solo spiega molti dei benefici, comprovati dalla ricerca, di quest'olio per la salute del nostro sistema cardiovascolare.
In termini di protezione antiossidante per i nostri vasi sanguigni, l'olio d'oliva ha dimostrato di ridurre il rischio di perossidazione lipidica (danno da ossigeno ai grassi) nel flusso sanguigno. Molte delle molecole contenenti grassi presenti nel nostro sangue, incluse molecole come le LDL, devono essere protette dai danni causati dall'ossigeno. Il danno da ossigeno a molecole come le LDL aumenta significativamente il rischio di numerose malattie cardiovascolari, tra cui l'aterosclerosi. La protezione delle molecole di LDL nel nostro sangue dai danni causati dall'ossigeno è un importante beneficio offerto dall'olio d'oliva e dai suoi polifenoli. Altrettanto importante è la protezione dai danni da ossigeno alle cellule che rivestono i nostri vasi sanguigni. Anche in questo caso, sono i polifenoli contenuti nell'olio d'oliva che hanno dimostrato di fornirci tale protezione.
Un processo che vogliamo evitare nei nostri vasi sanguigni è l'eccessiva aggregazione delle cellule del sangue chiamate piastrine. Sebbene l'aggregazione delle piastrine sia necessaria in situazioni come una ferita aperta, dove contribuisce a sigillarla, non vogliamo che questo processo si verifichi in modo continuo in assenza di un'emergenza acuta. Diversi polifenoli presenti nell'olio d'oliva, tra cui l'idrossitirosolo, l'oleuropeina e la luteolina, sembrano essere particolarmente utili per tenere sotto controllo le piastrine e prevenire problemi di eccessiva aggregazione (nota come aggregazione piastrinica). Esistono anche due molecole di segnalazione (chiamate inibitore dell'attivatore del plasminogeno-1 e fattore VII) in grado di innescare un'eccessiva aggregazione delle piastrine, e i polifenoli presenti nell'olio d'oliva possono contribuire a bloccare la sovrapproduzione di queste molecole.
L'olio d'oliva è uno dei pochi oli da cucina ampiamente utilizzati che contiene circa il 75% dei suoi grassi sotto forma di acido oleico (un acido grasso monoinsaturo omega-9). La ricerca ha da tempo chiarito i benefici dell'acido oleico per il corretto equilibrio del colesterolo totale, del colesterolo LDL e del colesterolo HDL nell'organismo. Quando le diete povere di grassi monoinsaturi vengono arricchite con grassi monoinsaturi (sostituendo altri oli con l'olio d'oliva), i partecipanti agli studi tendono a sperimentare una significativa riduzione del colesterolo totale nel sangue, del colesterolo LDL e del rapporto LDL:HDL. Questi sono esattamente i risultati che desideriamo per la salute del cuore. Oltre a questi effetti di riequilibrio del colesterolo, l'olio d'oliva e il suo elevato contenuto di acido oleico presentano una novità: recenti studi hanno dimostrato che l'olio d'oliva e il suo acido oleico potrebbero essere fattori importanti per abbassare la pressione sanguigna. I ricercatori ritengono che l'elevata quantità di acido oleico presente nell'olio d'oliva venga assorbita dall'organismo, penetri nelle membrane cellulari, modifichi i modelli di segnalazione a livello della membrana cellulare (in particolare, alterando le cascate associate alle proteine G) e, di conseguenza, abbassi la pressione sanguigna.
È interessante notare che un recente studio condotto su animali da laboratorio mette in guardia chi desidera integrare nella propria dieta gli straordinari benefici cardiovascolari dell'olio d'oliva. Questo studio ha rilevato che i benefici cardiovascolari derivanti dall'olio d'oliva e dai suoi polifenoli non si manifestavano quando gli animali da laboratorio consumavano un eccesso di calorie e una quantità eccessiva di cibo in generale. Questo risultato suggerisce che l'olio d'oliva, pur essendo eccezionale per la protezione del sistema cardiovascolare offerta dai polifenoli, deve essere integrato in una dieta sana ed equilibrata per poter offrire i benefici attesi.
Benefici dell'olio d'oliva per la salute digestiva.
I benefici dell'olio d'oliva per l'apparato digerente sono stati scoperti per la prima volta nell'ambito di ricerche sulla dieta e i tumori del tratto digerente. Numerosi studi hanno riscontrato una minore incidenza di tumori del tratto digerente, in particolare quelli del tratto digerente superiore, tra cui stomaco e intestino tenue, nelle popolazioni che consumavano regolarmente olio d'oliva. Gli studi sulla dieta mediterranea hanno rappresentato una parte importante di queste prime ricerche sull'olio d'oliva e l'apparato digerente. La protezione del tratto digerente inferiore (ad esempio, la protezione del colon dal cancro al colon) è meno documentata nella ricerca sull'olio d'oliva, sebbene vi siano alcune prove a sostegno di tale ipotesi provenienti da specifici studi su animali da laboratorio. Si ritiene che molti di questi effetti antitumorali a livello dell'apparato digerente dipendano dai polifenoli presenti nell'olio d'oliva e dalle loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Una particolare categoria di polifenoli, i secoiridoidi, continua ad essere al centro della ricerca sulla prevenzione dei tumori del tratto digerente.
Recenti ricerche ci hanno fornito ulteriori informazioni sull'olio d'oliva, i suoi polifenoli e la protezione del tratto digerente. Un'area di ricerca particolarmente interessante riguarda i polifenoli presenti nell'olio d'oliva e l'equilibrio della flora batterica intestinale. È stato dimostrato che numerosi polifenoli dell'olio d'oliva rallentano la crescita di batteri indesiderati, inclusi quelli comunemente responsabili delle infezioni del tratto digerente. Tra questi polifenoli si annoverano l'oleuropeina, l'idrossitirosolo e il tirosolo. Alcuni di questi polifenoli, insieme ad altri polifenoli dell'olio d'oliva come il ligstroside, sono specificamente in grado di inibire la crescita del batterio Helicobacter pylori. Questo effetto dei polifenoli dell'olio d'oliva può essere particolarmente importante, poiché la proliferazione del batterio Helicobacter, unita alla sua eccessiva adesione alla mucosa gastrica, può causare ulcere gastriche e altri problemi digestivi.
Benefici per la salute delle ossa
Il sostegno alla salute generale delle ossa è un altro ambito promettente della ricerca sull'olio d'oliva. Sebbene la maggior parte degli studi iniziali in questo campo sia stata condotta su animali da laboratorio, livelli ematici di calcio più elevati sono stati ripetutamente associati all'assunzione di olio d'oliva. Inoltre, è stato dimostrato che almeno due polifenoli presenti nell'olio d'oliva, il tirosolo e l'idrossitirosolo, aumentano la formazione ossea nei ratti. Un recente gruppo di ricercatori ha anche suggerito che l'olio d'oliva potrebbe in futuro rivelarsi particolarmente benefico per la salute delle ossa delle donne in post-menopausa, avendo riscontrato un miglioramento dei marcatori ematici della salute ossea generale in ratti femmina a cui era stato somministrato olio d'oliva dopo l'asportazione delle ovaie. Nel loro insieme, gli studi sopra citati suggeriscono che i benefici per la salute delle ossa potrebbero essere considerati un aspetto importante del consumo di olio d'oliva.
Benefici cognitivi
Il miglioramento della funzione cognitiva, soprattutto tra gli anziani, è una caratteristica ben nota dell' dieta mediterranea. Essendo l'olio base di quella dieta, l'olio d'oliva ha suscitato un particolare interesse tra i ricercatori che si occupano di alimentazione e funzioni cognitive. In Francia, un recente studio su larga scala condotto su anziani ha dimostrato che la memoria visiva e la fluidità verbale possono essere migliorate con quello che i ricercatori hanno definito "uso intensivo" dell'olio d'oliva. In questo caso, per "uso intensivo" si intendeva l'utilizzo regolare dell'olio d'oliva non solo per cucinare o come ingrediente in salse e condimenti, ma in tutte queste circostanze.
Altrettanto affascinanti, nell'ambito della cognizione, sono le recenti ricerche sul consumo di olio d'oliva e le funzioni cerebrali. In animali da laboratorio con funzioni cerebrali compromesse dalla mancanza di ossigeno, il consumo di olio d'oliva ha contribuito a contrastare diversi tipi di problemi cerebrali, tra cui squilibri del contenuto idrico, attività del sistema nervoso alterata e un passaggio troppo facile di molecole attraverso la barriera emato-encefalica. Questa ricerca sugli animali ha fornito agli scienziati ulteriori indizi sui possibili benefici cognitivi dell'olio d'oliva. La capacità di proteggere il cervello in periodi di squilibrio potrebbe rivelarsi uno dei vantaggi per la salute offerti da questo olio unico.
Benefici antitumorali dell'olio d'oliva
IL polifenoli presenti nell'olio d'oliva I polifenoli contenuti nell'olio d'oliva sono un valido aiuto per ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro. Molti tumori si sviluppano quando le cellule vengono sopraffatte dallo stress ossidativo (danno alla struttura e alla funzione cellulare causato da molecole reattive dell'ossigeno) e da un'infiammazione cronica eccessiva. Poiché i polifenoli presenti nell'olio d'oliva agiscono sia come antiossidanti che come antinfiammatori, sono particolarmente adatti a ridurre il rischio di stress ossidativo e di infiammazione cronica indesiderata a carico delle nostre cellule. Studi di ricerca hanno dimostrato che anche solo 1-2 cucchiai di olio d'oliva al giorno possono ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro, tra cui il cancro al seno, alle vie respiratorie, al tratto digerente superiore e, in misura minore, al tratto digerente inferiore (cancro del colon-retto). In alcuni studi, i benefici antitumorali dell'olio d'oliva emergono solo dopo aver confrontato la dieta di chi lo consuma regolarmente con quella di chi lo usa raramente e consuma invece grassi aggiunti più saturi (ad esempio, il burro).
Mentre la maggior parte del ricerca antitumorale sull'olio d'oliva si è concentrato sul suo polifenoli e le loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, diversi studi hanno scoperto altri modi affascinanti in cui L'olio d'oliva offre benefici antitumorali. Tra questi altri meccanismi vi sono il miglioramento della funzione della membrana cellulare, che riduce il rischio di sviluppare il cancro, e la modifica dell'espressione genica nelle cellule, che potenzia il loro sistema di difesa antiossidante. Un ultimo importante meccanismo che collega l'assunzione di olio d'oliva alla riduzione del rischio di cancro riguarda la protezione del nostro DNA. Gli antiossidanti presenti nell'olio d'oliva sembrano avere una particolare capacità di proteggere il DNA (acido desossiribonucleico), il componente chimico chiave del materiale genetico delle nostre cellule, dai danni causati dall'ossigeno. La protezione del DNA dallo stress ossidativo indesiderato si traduce in una migliore funzionalità cellulare in svariati modi e in una minore predisposizione allo sviluppo del cancro.
Sono inoltre in corso promettenti ricerche sul potenziale dell'olio d'oliva nel controllo di alcuni tumori una volta che si sono già sviluppati. Ad esempio, il miglioramento della condizione del tumore al seno è stato un'area di particolare interesse nella ricerca sull'olio d'oliva. In questo ambito, parte della ricerca si è concentrata sui secoiridoidi presenti nell'olio d'oliva (in particolare l'oleocantale) e sulla sua capacità di impedire la riproduzione delle cellule tumorali del seno. Un altro esempio riguarda la capacità dell'idrossitirosolo (HT) presente nell'olio d'oliva di indurre la morte cellulare programmata (apoptosi) nelle cellule del tumore al colon. L'HT potrebbe esercitare questo effetto antitumorale bloccando l'attività enzimatica della sintetasi degli acidi grassi (FAS). Queste proprietà di controllo del cancro dell'olio d'oliva e dei suoi componenti sono generalmente definite proprietà "antiproliferative" dell'olio d'oliva. Prevediamo ulteriori ricerche in questo campo in futuro.
Descrizione
olio d'oliva Si ottiene dalla frantumazione e successiva spremitura delle olive. Il fatto che le olive siano ricche di olio si riflette nel nome botanico dell'olivo — Olea Europea — poiché la parola "oleum" significa olio in latino. L'olio d'oliva è disponibile in diverse qualità., che riflettono il grado di elaborazione a cui è stato sottoposto. olio extra vergine di oliva deriva dalla prima pressatura del olive e ha il sapore più delicato e i maggiori benefici complessivi per la salute. Vedi Come fare Seleziona e conserva per maggiori informazioni su queste diverse qualità di olio d'oliva.
L'olio extravergine di oliva è molto più di quanto sembri a prima vista (e al palato).
Tradizionalmente nota per il basso contenuto di colesterolo, la minore incidenza di malattie cardiache e la scarsa prevalenza di obesità, la dieta mediterranea si è sempre contraddistinta per l'ampio utilizzo di olio extravergine di oliva. Il greco medio ne consuma 20 litri all'anno, contro i soli 2 litri a persona in Australia: quali altri segreti nasconde dunque questo nettare degli dei?
- Fa bene alla tua vita sessuale
Non c'è da stupirsi che il più grande amante della storia fosse italiano: l'olio extravergine di oliva potrebbe persino migliorare la tua vita sessuale. Casanova doveva avere un'ottima circolazione per tutte quelle conquiste; l'olio d'oliva stimola la circolazione in tutte le zone del corpo, comprese quelle erogene difficili da raggiungere.
- 2. L'arma segreta per la perdita di peso
Venti litri di olio extra vergine di oliva ogni anno e la maggior parte dei mediterranei non è ancora grassa. Secondo Leandro Ravetti, capo oleificio della pluripremiata tenuta Cobram Oli extra vergini di oliva, Una dieta ricca di olio extravergine di oliva può portare a risultati di perdita di peso maggiori e più duraturi rispetto a una dieta a basso contenuto di grassi.
- deterrente del diabete
Mangiare olio extravergine d'oliva come parte di un dieta equilibrata L'olio extravergine di oliva può contribuire a prevenire o ritardare l'insorgenza del diabete. Ravetti afferma che l'olio extravergine di oliva aiuta a “regolare e bilanciare i livelli di insulina, evitando così i picchi improvvisi”.”
- Sollievo dal dolore
olio extra vergine di oliva Contiene una sostanza chiamata oleocantale, che ha proprietà antinfiammatorie, il che significa che l'olio d'oliva è come un ibuprofene naturale. La ricerca suggerisce sempre più che l'infiammazione influisce su numerose malattie croniche, quindi le proprietà antinfiammatorie dell'olio d'oliva diventano sempre più interessanti.
- Salvatore della pelle
olio extra vergine di oliva Aiuta a contrastare l'invecchiamento, l'osteoporosi e i danni alla pelle. “Un beneficio comprovato è la creazione di uno strato protettivo sulla pelle, sia attraverso l'ingestione che l'applicazione topica”, afferma Ravetti.
- Agilità mentale
L'olio d'oliva è ricco di grassi monoinsaturi, che, secondo le ricerche, aiuta a prevenire o rallentare il declino cognitivo associato a malattie come l'Alzheimer.
- Rinforza il sistema immunitario
Caricato con antiossidanti – fondamentale per rafforzare e proteggere il sistema immunitario – olio extra vergine di oliva Può contribuire a rafforzare le difese immunitarie contro le infezioni. Questa vasta gamma di importanti antiossidanti non si trova in altri oli.
- Aiuta il tuo corpo a funzionare senza intoppi
Non sono solo i veicoli a beneficiare di un cambio d'olio regolare; l'olio extravergine d'oliva contribuisce al corretto funzionamento di organi vitali come stomaco, pancreas e intestino.
- Aiuto in gravidanza
L'applicazione di olio d'oliva non solo può aiutare a prevenire le smagliature, ma il consumo di olio extravergine d'oliva durante la gravidanza può migliorare i riflessi psicomotori del bambino e altro ancora.
- Longevità
Poiché l'olio extravergine di oliva contribuisce alla prevenzione e/o alla riduzione dell'impatto di numerose malattie, tra cui alcuni tipi di cancro, non è esagerato affermare che potrebbe persino contribuire a una vita più lunga. Niente male per un prodotto che è anche delizioso.
Friggere con olio d'oliva
La frittura è una delle poche caratteristiche comuni a tutta l'area mediterranea, sia essa europea, asiatica o africana, e alle tre religioni praticate: cristiana, musulmana ed ebraica. È uno dei metodi di cottura più antichi esistenti.
Recenti ricerche hanno dimostrato che la frittura è benefica per l'organismo, soprattutto dal punto di vista fisiologico. Per questo motivo, si è diffusa anche in aree in cui in passato non era così popolare. La digeribilità del cibo fritto, che può risultare facile o pesante per lo stomaco, dipende in larga misura dal tipo di olio utilizzato, dalla sua temperatura e dal metodo di frittura. Studi condotti su soggetti sani e su pazienti con problemi gastroduodenali (gastrite, ulcera, disturbi epatici e biliari) hanno dimostrato l'assenza di correlazione tra il consumo di cibi fritti in olio d'oliva e queste patologie.
L'alterazione subita dagli oli vegetali durante la frittura è più rapida e maggiore è la quantità di acidi grassi polinsaturi (oli di semi), e tanto più elevata è l'acidità iniziale dell'olio (è più stabile se ha un alto contenuto di antiossidanti naturali - vitamina E). Tale alterazione varia anche in base alla temperatura e alla durata del riscaldamento, al numero di utilizzi, al metodo di frittura (nella frittura continua si verificano meno cambiamenti) e al tipo di alimento fritto (friggere il pesce, soprattutto quello grasso, aumenta il contenuto di acidi grassi polinsaturi dell'olio, facilitandone la decomposizione).
L'olio d'oliva è ideale per friggere. Se conservato a temperature adeguate, senza surriscaldamento, non subisce alterazioni strutturali sostanziali e mantiene il suo valore nutrizionale meglio di altri oli, non solo grazie agli antiossidanti, ma anche grazie all'elevato contenuto di acido oleico. Il suo punto di fumo elevato (210 °C) è nettamente superiore alla temperatura ideale per friggere (180 °C). I grassi con punti critici inferiori, come l'olio di mais e il burro, si decompongono a questa temperatura formando prodotti tossici.
Un altro vantaggio di usare l'olio d'oliva per friggere è che forma una crosta sulla superficie del cibo che impedisce la penetrazione dell'olio e ne migliora il sapore. Il cibo fritto in olio d'oliva ha un contenuto di grassi inferiore rispetto al cibo fritto in altri oli, rendendolo olio d'oliva più indicato per il controllo del peso. L'olio d'oliva, quindi, è il più adatto, il più leggero e il più saporito mezzo per friggere.
È più versatile di altri oli e non solo può essere riutilizzato più spesso, ma aumenta anche di volume quando viene riscaldato, quindi ne serve meno per cucinare e friggere.
La digeribilità dell'olio d'oliva riscaldato non cambia nemmeno se riutilizzato più volte per friggere.
olio d'oliva Non deve essere miscelato con altri grassi o oli vegetali e, in generale, non deve essere utilizzato più di quattro o cinque volte.
IL olio d'oliva usato per friggere Deve essere sempre caldo; se è freddo, il cibo assorbirà l'olio.
Quando si frigge, è fondamentale utilizzare sempre abbondante olio nella padella. Se se ne usa poco, non solo si brucerà più facilmente, ma il cibo fritto risulterà crudo in superficie e troppo cotto sul fondo.
TEMPERATURE DI FRITTURA
Quando riscaldato, L'olio d'oliva è il grasso più stabile, il che significa che resiste bene alle alte temperature di frittura. Il suo alto punto di fumo (210º C) è ben al di sopra della temperatura ideale per friggere gli alimenti (180º C). La digeribilità dell'olio d'oliva non è influenzata dal riscaldamento, anche quando viene riutilizzato più volte per frittura.
TEMPERATURA TIPO DI CIBO
Temperatura media (130–145º C)
Caldo (155–170ºC)
Molto caldo (175–190º C)
TIPO DI CIBO
Alto contenuto di acqua: verdura, patate, frutta…
Ricoperto di burro, farina o pangrattato, formando una crosta
Piccoli, fritti velocemente: piccoli pesci, crocchette
Dieta cretese
Su scala internazionale si discute molto e c'è un profondo interesse nel trovare la dieta ideale, che migliorerà la salute degli esseri umani allontanando le malattie. Fin dall'antichità, il dieta tradizionale dei cretesi sembra essere proprio una di quelle, con tutti gli ingredienti giusti.
L'isola greca di Creta è da sempre associata alla guarigione e alla rigenerazione.
E ancora una volta, una cultura antica può offrire insegnamenti alle persone di oggi!
A seguito di ricerche scientifiche e analisi statistiche, il Alimentazione e dieta cretese è stato dimostrato che promuovere la salute e la longevità. È costituito quasi esclusivamente da prodotti che gli abitanti di Creta producono in modo naturale. Prodotti che solo l'isola di Creta e le sue condizioni climatiche ideali possono offrire.
Non è solo unico nel gusto e prodotti cretesi di qualità ma anche la loro combinazione, che conferisce un enorme valore nutritivo e si ritrova in ogni piatto cretese.
Uno studio comparativo condotto tra diversi paesi sviluppati, iniziato nel 1960 per conto di sette nazioni, ha sottoposto a osservazione medica un gruppo di circa 700 uomini cretesi provenienti dalle zone rurali, controllando regolarmente il loro stato di salute: finora questo gruppo ha registrato la percentuale più bassa di decessi causati da infarto e da diverse forme di cancro.
Questo studio ha anche dimostrato che la popolazione cretese è quella con la maggiore longevità: quando, nel 1991, trentuno anni dopo l'inizio dello studio, il Settore Sanitario Sociale dell'Università di Creta ha effettuato il controllo medico del gruppo, si è scoperto che circa il 50% era ancora in vita, a differenza degli altri sei paesi partecipanti dove non c'era un solo sopravvissuto (nemmeno nel resto della Grecia)! Fino a poco tempo fa la dieta era semplice e sana: olio d'oliva biologico, che rappresentavano un terzo del fabbisogno energetico giornaliero dell'individuo, ma erano costituiti principalmente da cereali, soprattutto pane, legumi, verdura e frutta e, in misura minore, formaggio, latte, uova, pesce e un po' di vino rosso a ogni pasto.
Tenendo conto delle condizioni della vita odierna, raccomanderemmo un ritorno al abitudini alimentari tradizionali cretesi.
Se qualcuno decide di incorporare un dieta simile a quella cretese, È bene conoscere le seguenti nozioni di base:
- Utilizzare l'olio d'oliva come grasso principale, sostituendo altri grassi e oli.
- Consumare vino con moderazione, preferibilmente durante i pasti; circa uno o due bicchieri al giorno per gli uomini e un bicchiere al giorno per le donne.
- Consuma frutta fresca come dessert quotidiano; limita i dolci con un elevato contenuto di zucchero e grassi saturi.
- Includi nella tua dieta un'ampia varietà di alimenti di origine vegetale, tra cui frutta e verdura, pane e cereali, legumi, noci e semi.
- Consuma alimenti minimamente trasformati, freschi di stagione e di provenienza locale.
- L'apporto totale di grassi nella dieta dovrebbe variare da meno del 25% a oltre il 35% dell'energia totale, con i grassi saturi non superiori al 7-8% delle calorie totali.
- Consuma quotidianamente quantità da basse a moderate di formaggio e yogurt.
- Consumare quantità da basse a moderate di pesce e pollame settimanalmente; e limitare le uova a zero-quattro porzioni a settimana.
Consuma carne rossa solo poche volte al giorno o al massimo una volta al mese.
Salute
IL Benefici per la salute e terapeutici dell'olio d'oliva sono stati menzionati per la prima volta da Ippocrate, il padre della medicina. Per secoli, il Benefici nutrizionali, cosmetici e medicinali dell'olio d'oliva sono stati riconosciuti dalle popolazioni del Mediterraneo.
L'olio d'oliva veniva utilizzato per mantenere l'elasticità della pelle e dei muscoli, curare le abrasioni e lenire gli effetti brucianti e disidratanti del sole e dell'acqua. Veniva somministrato sia internamente che esternamente, per la salute e la bellezza. Recenti ricerche hanno ora fornito solide prove del fatto che una dieta mediterranea, che include l'olio d'oliva, non solo è generalmente salutare, ma che il consumo di olio d'oliva può effettivamente contribuire ad abbassare il colesterolo LDL dannoso. L'olio d'oliva contiene antiossidanti che scoraggiano l'ostruzione delle arterie e le malattie croniche, incluso il cancro.
Esistono tre tipi di grassi alimentari: saturi (di origine animale), polinsaturi (provenienti da piante, semi, frutta secca e oli vegetali) e monoinsaturi (olio d'oliva). Dal punto di vista nutrizionale, tutti i tipi di olio d'oliva sono pressoché identici, con una media dell'80% di grassi monoinsaturi, del 14% di grassi saturi e del 9% di grassi polinsaturi.
L'olio d'oliva è ricco di vitamine A, B-1, B-2, C, D, E e K e di ferro. Pur essendo benefico per l'apparato digerente, l'olio d'oliva non aiuta necessariamente a rimanere magri; contiene infatti la stessa quantità di calorie degli altri oli (9 kcal/g).
L'olio d'oliva agisce come un blando lassativo, è un alleato dell'intestino e un nemico di ulcere e gastriti. L'olio d'oliva è un buon tonico, con benefici specifici per chi soffre di malattie cardiache.
L'olio d'oliva è considerato da sempre "l'olio della bellezza". Le cellule del corpo assorbono i preziosi acidi grassi contenuti nell'olio, rendendo le arterie più elastiche e la pelle più luminosa. La quantità di acido oleico presente nell'olio d'oliva è pressoché identica a quella del latte materno, il che lo rende il miglior integratore per la crescita dei neonati.
Assunto prima dei pasti, l'olio d'oliva protegge lo stomaco dalle ulcere. Se assunto con uno o due cucchiai di limone o caffè, previene la stitichezza senza irritare il tratto intestinale. È efficace anche nel trattamento delle infezioni del tratto urinario e dei problemi alla cistifellea. È un rimedio perfetto per la gastrite nei bambini, accelera lo sviluppo cerebrale e rinforza le ossa. L'olio d'oliva scioglie i coaguli nei capillari, si è dimostrato in grado di ridurre l'assorbimento dei grassi alimentari e, di conseguenza, rallenta il processo di invecchiamento.
Solo gli alimenti di origine animale contengono colesterolo. L'olio d'oliva ne è privo. Il colesterolo non è del tutto dannoso; è un elemento essenziale per la formazione delle membrane cellulari, delle guaine delle fibre nervose, della vitamina D e degli ormoni sessuali. Il corpo produce tutto il colesterolo di cui ha bisogno, quindi qualsiasi quantità di colesterolo presente negli alimenti che consumiamo è in eccesso. L'eccesso di colesterolo provoca un graduale accumulo di depositi di grasso e tessuto connettivo, noti come placche, lungo le pareti dei vasi sanguigni. Col tempo, le placche si accumulano, restringono le arterie e riducono il flusso sanguigno, aumentando così il rischio di infarti e ictus.
Benefici per la salute E dieta mediterranea
Il colesterolo viene prodotto nel fegato ed è vitale per la struttura delle pareti cellulari. Per circolare nel flusso sanguigno, viene "impacchettato" in involucri di proteine e acidi grassi chiamati "lipoproteine". Le lipoproteine a bassa densità (LDL) distribuiscono il colesterolo in tutto il corpo, depositandolo dove necessario. Il fegato impacchetta anche un altro tipo di colesterolo, le lipoproteine ad alta densità (HDL), che raccolgono il colesterolo circolante e lo riportano al fegato per essere rielaborato, ovvero escreto. Le LDL sono quelle che si accumulano sulle pareti delle arterie e per questo sono considerate il colesterolo "cattivo". Le HDL trasportano via il colesterolo. Pertanto, maggiore è la quantità di HDL, più facile è liberare le arterie e liberare il corpo dal colesterolo in eccesso. Ciò di cui il corpo ha realmente bisogno è un buon rapporto HDL/LDL. Gli oli polinsaturi abbassano i livelli di LDL ("cattivo") e HDL ("buono"). Gli oli monoinsaturi (come l'olio d'oliva) abbassano solo il colesterolo LDL, lasciando alle HDL il compito di contribuire a pulire le arterie.
I grassi animali, che contengono acidi grassi saturi, aumentano esponenzialmente i livelli di colesterolo nel sangue. Gli acidi grassi polinsaturi abbassano sia i livelli di LDL che di HDL nel sangue, ma non ne influenzano il rapporto. Gli acidi grassi monoinsaturi, d'altra parte, controllano i livelli di LDL mentre aumentano i livelli di HDL. Nessun altro olio prodotto naturalmente ha una quantità di acidi grassi monoinsaturi così elevata come l'olio d'oliva, che contiene principalmente acido oleico. La modesta quantità di acidi grassi polinsaturi ben bilanciati presenti nell'olio d'oliva è ben protetta da sostanze antiossidanti. Si ritiene comunemente che le sostanze antiossidanti come le vitamine E, K e i polifenoli presenti nell'olio d'oliva forniscano un meccanismo di difesa che ritarda l'invecchiamento e previene la carcinogenesi, l'aterosclerosi, i disturbi epatici e le infiammazioni. Poiché l'olio d'oliva non viene alterato durante l'estrazione, queste sostanze rimangono intatte, rendendo l'olio d'oliva molto stabile anche durante la frittura. Quindi, contrariamente alla credenza comune, L'olio d'oliva subisce un grado di deterioramento minore durante la frittura rispetto ad altri oli..
A causa del suo struttura chimica dell'olio d'oliva Possiede un valore organolettico ineguagliabile ed è quindi l'olio più adatto al consumo umano. È molto ben tollerato dallo stomaco. Infatti, la sua funzione protettiva ha un effetto benefico su gastriti e ulcere. È un colagogo, che attiva la secrezione di ormoni pancreatici e bile in modo molto più naturale rispetto ai farmaci. Di conseguenza, riduce l'incidenza della colelitiasi (formazione di calcoli biliari). La sua eccellente digeribilità favorisce l'assorbimento generale dei nutrienti, in particolare vitamine e sali minerali. Ha un effetto positivo sulla stitichezza. Le ossa necessitano di una grande quantità di oleati e quale fonte migliore dell'olio d'oliva? Favorendo la mineralizzazione ossea, è eccellente per i neonati e gli anziani che hanno problemi di calcificazione ossea. Ha anche effetti benefici sullo sviluppo del cervello e del sistema nervoso, nonché sulla crescita generale. Protegge il corpo dalle infezioni e aiuta la guarigione dei tessuti, interni ed esterni. L'olio d'oliva è una panacea, l'olio perfetto per tutte le età. E ogni volta che gli scienziati indagano sulle ragioni alla base di un vantaggio dell'olio d'oliva, empiricamente noto e utilizzato dalle popolazioni del Mediterraneo, è certo che si imbatteranno nella prova di un'altra caratteristica biologica unica.
Olio d'oliva e salute
Come dicono i medici, la prevenzione è il fattore numero uno per una buona salute. Parlando nel modo più semplice possibile e senza usare termini medici specifici, dobbiamo sottolineare quanto segue:
1. Molte malattie sono causate dall'assunzione incontrollata di cibo, in particolare di cibo contenente un eccesso di acidi grassi saturi (grassi animali), che portano ad arteriosclerosi e malattie cardiovascolari.
Gli studi medici indicano che i paesi del Mediterraneo e in particolare Grecia, dove il consumo di olio d'oliva è elevato, Gli abitanti di questa regione soffrono meno di problemi cardiovascolari rispetto a qualsiasi altro paese al mondo in cui il consumo di grassi animali è elevato o, più semplicemente, i parametri nutrizionali sono scadenti.
Riducendo i grassi animali e aumentando il consumo di olio d'oliva, otteniamo una combinazione ideale per la prevenzione di malattie gravi come l'arteriosclerosi e gli infarti.
2. I problemi a carico delle vie biliari affliggono milioni di persone in tutto il mondo. Il malfunzionamento della bile e la formazione di calcoli biliari sono problemi difficili da curare e, nella maggior parte dei casi, l'intervento chirurgico è l'unica soluzione disponibile.
Recenti studi medici hanno dimostrato che l'uso dell'olio d'oliva, perfettamente compatibile con le esigenze del corpo umano, crea un legame naturale con i liquidi che causano la formazione dei calcoli biliari, alleviando il dolore e il fastidio nella zona della bile.
3. Milioni di persone in tutto il mondo soffrono di problemi di stomaco e patologie correlate. L'ulcera gastrica è una delle più gravi. Come è noto, l'utilizzo dell'olio d'oliva nell'alimentazione è benefico per il corretto funzionamento dell'apparato digerente grazie alla sua capacità di mantenere bassa la concentrazione di HCl nello stomaco. Pertanto, l'olio d'oliva favorisce la normale funzione digestiva, riducendo al minimo il rischio di ulcere e altre patologie correlate, oltre ad essere un ottimo rimedio naturale contro la stitichezza.
È stato inoltre dimostrato che il utilizzo dell'olio d'oliva nell'alimentazione contribuisce a sostenere:
1. Metabolismo umano in buon equilibrio, crescita corporea e ossea a livelli ottimali. È evidente che l'olio d'oliva è sinonimo di buona salute e sviluppo per i nostri figli.
2. Un buon livello di vitamina E nel nostro corpo. Questa vitamina ha la proprietà di ritardare il cambiamento della struttura cellulare che porta al naturale declino, all'invecchiamento delle persone, quindi uno dei Il miglior rimedio per ritardare l'invecchiamento è l'olio d'oliva.. D'altra parte, come tutti sappiamo, la vitamina E migliora la nostra vita sessuale. Quindi si può dire che l'olio d'oliva è di per sé un afrodisiaco!
Ultimo ma non meno importante, c'è il proprietà unica dell'olio d'oliva per sciogliere sostanze utili provenienti dagli alimenti che non possono essere assorbite dal corpo umano.
L'olio d'oliva viene utilizzato nella cucina di tutti i giorni.. Può essere utilizzato nelle insalate o aggiunto durante la cottura di quasi tutte le ricette. L'olio d'oliva è il tipo di olio più salutare con 0% di colesterolo, ricco di vitamine anti-invecchiamento e perfetto anche per friggere. L'olio d'oliva è il miglior regalo nutrizionale. che possiamo offrire a noi stessi. olio d'oliva ci aiuta a mantenerci in buona salute, rendendo la nostra vita piacevole.
IL Dieta cretese (greco: κρητική διατροφή) è il cucina tradizionale dell'isola mediterranea di Creta, un caso tipico del cosiddetto "dieta mediterranea".
Il nucleo di questa dieta era costituito da alimenti di origine naturale, mentre il cibo di origine animale era presente solo marginalmente. In generale, la popolazione consumava prodotti di stagione, reperibili nella zona circostante, che subivano una lavorazione minima o nulla. La dieta tradizionale era diffusa sull'isola fino agli anni '60, quando, con il miglioramento del tenore di vita, le abitudini alimentari si sono modificate, privilegiando la carne e altri prodotti di origine animale.
Frutta fresca e secca, legumi, erbe selvatiche endemiche e piante aromatiche, e cereali grezzi, la cui coltivazione era favorita dal clima regionale, venivano consumati in grandi quantità e costituivano la base dell' Dieta cretese Durante quel periodo, i prodotti caseari venivano consumati quotidianamente in quantità da basse a moderate. Pollame e pesce venivano consumati settimanalmente in quantità moderate, mentre la carne rossa veniva consumata solo poche volte al mese. Tutti gli animali erano allevati all'aperto, poiché all'epoca non esisteva l'allevamento industriale: le galline venivano nutrite con cereali locali e lasciate pascolare, i maiali con gli avanzi e i bovini esclusivamente con erba. La principale fonte di grassi era l'olio d'oliva, utilizzato non solo nelle insalate ma anche in cucina, a differenza dei paesi del Nord Europa che utilizzavano principalmente grassi animali. Un'altra caratteristica essenziale del Dieta cretese Si caratterizzava per un consumo moderato di alcol, principalmente vino rosso, che accompagnava i pasti. Infine, il dessert più comune era la frutta fresca, mentre i dolci tradizionali a base di miele venivano consumati poche volte alla settimana.
IL Dieta cretese degli anni '60 presenta parecchie differenze rispetto ad altri diete mediterranee dello stesso periodo. Più specificamente, gli anni '60 Studio sui sette paesi (che coinvolge 13.000 uomini provenienti da Finlandia, Paesi Bassi, Giappone, Stati Uniti, Italia, Jugoslavia e Grecia) ha dimostrato che in Aumentare il consumo di olio d'oliva, legumi, frutta e patate è stato più elevato rispetto al consumo dello stesso tipo di cibo nell'Italia meridionale. D'altra parte, carne rossa, pesce e cereali sono stati consumati in quantità minori. Uno dei fattori che sembrano aver contribuito al basso consumo di cibo di origine animale che è stato osservato a Creta durante il studio dei Sette Paesi Il fatto è che durante questo periodo i Cretesi osservavano in larga misura i digiuni prescritti dalla Chiesa greco-ortodossa (180-200 giorni all'anno).
Sono stati condotti diversi studi per testare il Dieta cretese'S effetti sulla salute umana. L'isola aveva attirato l'attenzione della comunità scientifica già nel 1948, quando i ricercatori dell' Fondazione Rockefeller furono convocati dal governo greco nel tentativo di migliorare, nell'era postbellica, le "cattive" condizioni di vita della popolazione cretese. In questo contesto, una valutazione dettagliata del Dieta cretese Lo studio è stato condotto e, con sorpresa dei ricercatori, si è rivelato nutrizionalmente sufficiente, con poche eccezioni limitate ad aree con reddito molto basso e produzione alimentare molto limitata da parte delle famiglie stesse.
Inizialmente, l'effetto protettivo del Dieta cretese per la salute umana è stato attribuito al suo alto contenuto di grassi monoinsaturi, dovuto al uso quotidiano dell'olio d'oliva, così come a basso contenuto di grassi saturi, dovuto al basso consumo di carne rossa. Oggi si riconosce che questo particolare schema nutrizionale possiede importanti caratteristiche aggiuntive, fornendo il microcomponenti necessari (ad esempio vitamine e minerali), essendo ricco di acidi grassi ω-3, fibre vegetali, antiossidanti e vari fitochimici, che hanno un'influenza significativa su diverse funzioni corporee e un effetto benefico sulla salute.
Composizione chimica dell'olio d'oliva
Contattaci
Grazie per aver scelto Critida's Oli d'oliva greci provenienti dall'isola di Creta
FAX: +30 2810 211 929
Newsletter