ULEI DE MĂSLINE BIO CRETAN – CRITIDA

Informații despre uleiul de măsline

Ulei de măsline și sănătate

Cel mai mare exponent al grăsimilor mononesaturate este ulei de masline, și este o componentă principală a Dieta mediteraneana. Ulei de masline este un suc natural care păstrează gustul, aroma, vitaminele și proprietățile fructelor de măsline. Uleiul de măsline este singurul ulei vegetal care poate fi consumat ca atare – proaspăt presat din fructe.

Efectele benefice asupra sănătății ale uleiului de măsline se datorează atât conținutului său ridicat de acizi grași mononesaturați, cât și conținutului său ridicat de substanțe oxidative. Studiile au arătat că uleiul de măsline oferă protecție împotriva bolilor de inimă prin controlul nivelului de colesterol LDL („rău”), în timp ce crește nivelul HDL (colesterolul „bun”). Niciun alt ulei produs în mod natural nu are o cantitate atât de mare de mononesaturate ca uleiul de măsline – în principal acid oleic.

Uleiul de măsline este foarte bine tolerat de stomac. De fapt, funcția protectoare a uleiului de măsline are un efect benefic asupra ulcerelor și gastritei. Uleiul de măsline activează secreția de hormoni biliari și pancreatici mult mai natural decât medicamentele prescrise. În consecință, scade incidența formării calculilor biliari

Ulei de măsline și boli de inimă

Studiile au arătat că persoanele care au consumat 25 de mililitri (mL) - aproximativ 2 linguri - de ulei de masline virgin zilnic, timp de 1 săptămână, a arătat o oxidare mai mică a colesterolului LDL și niveluri mai mari de compuși antioxidanti, în special fenoli, în sânge.

Dar, în timp ce toate tipurile de ulei de măsline sunt surse de grăsimi mononesaturate, uleiul de măsline EXTRA VERGIN, de la prima presare a măslinelor, conține niveluri mai mari de antioxidanți, în special vitamina E și fenoli, deoarece este mai puțin procesat.

Uleiul de măsline este în mod clar unul dintre uleiurile bune, una dintre grăsimile vindecătoare. Majoritatea oamenilor se descurcă destul de bine cu el, deoarece nu deranjează raportul critic de omega 6 la omega 3 și majoritatea acizilor grași din uleiul de măsline sunt de fapt un ulei omega-9 care este mononesaturat.

Ulei de măsline și cancer de colon

Cercetătorii spanioli sugerează că includerea uleiului de măsline în dieta ta poate oferi și beneficii în ceea ce privește prevenirea cancerului de colon. Rezultatele studiului lor au arătat că șobolanii hrăniți cu dietă suplimentată cu ulei de măsline au avut un risc mai mic de cancer de colon decât cei hrăniți cu diete cu ulei de șofrăn. De fapt, șobolanii care au primit ulei de măsline au avut rate de cancer de colon aproape la fel de scăzute ca și cei hrăniți cu ulei de pește, ceea ce mai multe studii au legat deja o reducere a riscului de cancer de colon.

Controlor de zahăr din sânge

Diabeticii sau cei cu risc de diabet sunt sfătuiți să combine o dietă săracă în grăsimi și bogată în carbohidrați cu ulei de măsline. Studiile arată că această combinație este superioară la controlul nivelului de zahăr din sânge în comparație cu o dietă care constă în întregime din mese cu conținut scăzut de grăsimi. Adăugarea uleiului de măsline este, de asemenea, legată de un nivel scăzut de trigliceride. Mulți diabetici trăiesc cu niveluri ridicate de trigliceride, ceea ce îi expune riscului de boli de inimă.

Aromă mai bună Vii mai bine Extra Virgin! (???)

Istoria uleiului de măsline

Homer a numit uleiul de măsline „aur lichid”. În Grecia antică, sportivii îl frecau ritual pe tot corpul. Strălucirea sa mistică a luminat istoria. Picături din ea s-au infiltrat în oasele sfinților și martirilor morți prin găurile mormintelor lor. Uleiul de măsline a fost mai mult decât un simplu aliment pentru popoarele din Marea Mediterană: a fost medicinal, magic, o sursă nesfârșită de fascinație și mirare și fântâna unei mari bogății și puteri. Măslinul, simbol al abundenței, al gloriei și al păcii, și-a dat ramurile cu frunze pentru a-i încununa pe biruitori în jocuri amicale și război sângeros, iar uleiul rodului său l-a uns pe cel mai nobil dintre capete de-a lungul istoriei. Coroanele de măslin și ramurile de măslin, embleme ale binecuvântării și purificării, erau oferite în mod ritual zeităților și figurilor puternice: unele au fost chiar găsite în mormântul lui Tutankamon.

Cultivarea Sacrului

Cultura măslinelor are rădăcini străvechi. Rămășițele fosilizate ale strămoșului măslinului au fost găsite în apropiere de Livorno, în Italia, datând de acum douăzeci de milioane de ani, deși cultivarea efectivă probabil nu a avut loc în acea zonă până în secolul al V-lea î.Hr. Măslinile au fost cultivate pentru prima dată în partea de est a Mediteranei, în regiunea cunoscută sub numele de „semiluna fertilă” și sa mutat spre vest de-a lungul mileniilor.

Istoria uleiului de măsline

Începând cu 5000 î.Hr. și până în 1400 î.Hr., cultivarea măslinelor s-a extins din Creta în Siria, Palestina și Israel; rețelele comerciale și aplicarea noilor cunoștințe le-au adus apoi în sudul Turciei, Cipru și Egipt. Până în 1500 î.Hr., Grecia - în special Micene - a fost zona cel mai intens cultivată. Odată cu extinderea coloniilor grecești, cultura măslinelor a ajuns în sudul Italiei și a Africii de Nord în secolul al VIII-lea î.Hr., apoi s-a răspândit în sudul Franței. Măslini au fost plantate în întreg bazinul mediteranean sub stăpânire romană. Potrivit istoricului Pliniu, Italia avea „un ulei de măsline excelent la prețuri rezonabile” până în secolul I d.Hr., „cel mai bun din Marea Mediterană”, a susținut el.

În țara evreilor, regele Solomon și regele David au acordat o mare importanță cultivării măslinilor, regele David avea chiar paznici care veghează asupra plantațiilor de măslini și a depozitelor, asigurând siguranța copacilor și a uleiului lor prețios.

Măslini dominau peisajul grecesc stâncos și au devenit stâlpi ai societății elene, erau atât de sacri încât cei care tăiau unul erau condamnați la moarte sau la exil. În Grecia antică și Roma, uleiul de măsline era cea mai tare marfă, nave avansate au fost construite cu unicul scop de a-l transporta din Grecia la punctele comerciale din jurul Mediteranei.

Convingerea că uleiul de măsline conferă putere și tinerețe era larg răspândită. În Egiptul antic, Grecia și Roma, era infuzat cu flori și ierburi pentru a produce atât medicamente, cât și produse cosmetice; la Micene a fost săpată o listă care enumera substanțele aromatice (fenicul, susan, țelină, creson, mentă, salvie, trandafir și ienupăr, printre altele) adăugate uleiului de măsline la prepararea unguentelor.

Măslini au o rezistență aproape titanică, o forță vitală care îi face aproape nemuritori. În ciuda iernilor grele și a verilor arzătoare, în ciuda trunchiurilor, ei continuă să crească, mândri și puternici ajungând spre cer, dând roade care hrănesc și vindecă inspiră și uimește. Condițiile climatice temperate, caracterizate prin veri calde uscate și ierni ploioase, favorizează recolte abundente; piatra, seceta, liniștea și singurătatea sunt habitatul ideal pentru măslinul maiestuos. Italia și Spania sunt acum cei mai prolifici producători de ulei de măsline, deși Grecia este încă foarte activă. Există aproximativ treizeci de soiuri de măsline care cresc astăzi în Italia și fiecare produce un ulei special cu propriile caracteristici unice.

Proprietățile uleiului de măsline

Soare, piatră, secetă, liniște și singurătate: acestea sunt cele cinci ingrediente care, conform tradițiilor populare italiene, creează habitatul ideal pentru măslin. Prețuim uleiul de măsline extravirgin pentru virtuțile sale nutritive și salutare. La Cucina Italiana relatează că uleiul de măsline extravirgin este cea mai digerabilă dintre grăsimile comestibile: ajută la asimilarea vitaminelor A, D și K; conține așa-numiți acizi esențiali care nu pot fi produși de propriul nostru corp; încetinește procesul de îmbătrânire; și ajută la funcțiile bilei, hepatice și intestinale. De asemenea, este apreciat pentru virtuțile sale culinare și proprietățile organoleptice: aromă (sapor), buchet (aromă) și culoare (culoare)

Clima, solul, varietatea de arbori (cultivar) și momentul recoltării contează diferitele proprietăți organoleptice ale diferitelor uleiuri. Anumite uleiuri de măsline extravirgine sunt amestecuri de soiuri de măsline; altele sunt făcute dintr-un soi. Comunitatea Europeană oferă următorii parametri:

• Uleiul de măsline extravirgin cu gust perfect este ulei de cea mai înaltă calitate; are un rating organoleptic minim de 6,5 din 10, aciditate scăzută (1% sau mai puțin) și este netratat.
• Uleiul de măsline are un rating organoleptic minim de 5,5, o aciditate maximă de 2% și este netratat.
• Producerea tuturor celorlalte uleiuri de măsline implică tratamente.

Ulei de măsline extra virgin este produs în toate regiunile Italiei, cu excepția Piemontului și Val D'Aosta. Principalii producători sunt Liguria, Toscana, Umbria și Apulia. Toscana produce un sortiment atât de mare de uleiuri extravirgine, încât multe nu seamănă între ele. În Umbria, este produs atât de larg încât ar fi greu de imaginat peisajul fără abundența de măslini. Apulia găzduiește o treime impresionantă din măslinii din Italia.

The pretul uleiului de masline extravirgin diferă în mare măsură. Doi factori sunt influenți: unde sunt cultivate măslinele și ce metode de recoltare sunt implementate. Anumite locații dau recolte mai bogate; în consecință, uleiul lor este vândut mai puțin. Măslinii plantați lângă mare pot produce de până la 20 de ori mai multe fructe decât cei plantați în interior, în zone deluroase precum Toscana. În aceste zone fără ieșire la mare, habitatul măslinilor este împins la extrem; dacă condițiile ar fi doar puțin mai severe, copacii nu ar supraviețui. Uleiurile extravirgine produse din acești arbori au scoruri organoleptice mai mari.

Tipuri de ulei de măsline

Cu toată entuziasmul de aici care crește până la Festivalul Bucătarilor, mă trezesc să mă gândesc aproape constant la posibilitățile alimentare. Așa că nu a fost o surpriză că am ajuns să mă plimb ieri prin Cheese, coș în mână, cu o misiune foarte specifică:

Salată grecească.

Pentru că e primăvară. Pentru că e bine. Doar pentru că. Am decis să numesc aceasta salată Zen din cauza echilibrului complicat de arome și texturi la care nu poți să nu meditezi în timp ce mesteci. Începe cu feta – oricât de umilă este – feta potrivită poate transforma o salată destul de bună în ceva incredibil de delicios.

Se întâmplă ca Cheese să aibă o astfel de feta. Fabricat din lapte de capra si importat din Grecia, are un crumble moale si un tang cremos destul de placut. Sugestia de pe ambalaj a fost să încercați să-l folosiți în loc de chevre sau cremă de brânză.

De asemenea, măslinele sunt de o importanță vitală. Este greu de ratat prezentarea atractivă de măsline asortate de la tejghea din față. Am mers cu kalamata cu sâmburi. Mărunțișuri cărnoase și gustoase pe care le-am adăugat generos la salată. Acesta este avantajul de a face singur o salată grecească. Ce se întâmplă cu toată această afacere „o măsline pe salată” atât de des practicată? Presupun că e bine când nu-ți plac, dar nu sunt eu. Am mâncat jumătate din ele chiar înainte de a fi făcută salata.

Celălalt factor care a făcut din acesta un fel de mâncare peste medie a fost sosul simplu și aromat – un ulei de măsline extravirgin bun, suc de lămâie și mărar proaspăt tocat.

Beneficiile uleiului de măsline extravirgin

1- Protejează sănătatea inimii

Studiile au descoperit că dietele bogate în grăsimi mononesaturate scad colesterolul LDL, cresc colesterolul HDL și scad trigliceridele mai bine decât o fac dietele cu conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați. Datorită antioxidanților puternici cunoscuți sub numele de polifenoli, uleiul extravirgin este considerat un aliment antiinflamator și protector cardiovascular. Când sistemul imunitar al unei persoane începe în esență să lupte cu propriul ei corp ca urmare a unei alimentații proaste, a stresului sau a altor factori, sunt declanșate răspunsuri inflamatorii care duc la o inflamație periculoasă, cauzatoare de boli.

Scopul inflamației este de a ne proteja împotriva bolilor și de a repara organismul atunci când este necesar, dar inflamația cronică este extrem de dăunătoare sănătății arteriale și este legată de bolile de inimă, bolile autoimune și multe altele. Uleiul de măsline extravirgin ajută la inversarea inflamației, împreună cu modificările legate de vârstă și boli ale inimii și vaselor de sânge, potrivit unui studiu din 2009 publicat în Journal of Cardiovascular Pharmacology. Cercetările arată că uleiul de măsline este benefic pentru scăderea hipertensiunii, deoarece face oxidul nitric mai biodisponibil, ceea ce menține arterele dilatate și curate.

Efectele protectoare ale unei diete în stil mediteranean bogate în acid alfa-linolenic (ALA) din uleiul de măsline au fost demonstrate în multe studii, unele descoperind că acest tip de dietă bogată în grăsimi este capabil să scadă riscul de deces cardiac cu 30 de ani. la sută și moarte subită cardiacă cu 45 la sută!

2 – Ajută la lupta împotriva cancerului

Potrivit unui studiu din 2004 publicat în Jurnalul European de Prevenire a Cancerului, măslinele și uleiul de măsline conțin antioxidanți din abundență. Sunt unele dintre cele mai bune alimente bogate în antioxidanti. Măslinele (în special cele care nu au fost supuse proceselor la căldură mare) conțin actozide, hidroxitirosol, tirosol și acizi fenil propionic. Atât măslinele, cât și uleiul de măsline conțin cantități substanțiale de alți compuși considerați a fi agenți anticancerigen (de exemplu, squalen și terpenoizi), precum și acidul oleic lipidic rezistent la peroxidare.

Cercetătorii consideră că este probabil ca un consum ridicat de măsline și ulei de măsline în sudul Europei să reprezinte o contribuție importantă la efectele benefice ale prevenirii cancerului și sănătății în dieta mediteraneană.

3 – Ajută la pierderea în greutate și prevenirea obezității

Mâncatul multor grăsimi sănătoase este un element cheie în controlul excesului de insulină, un hormon care controlează nivelul zahărului din sânge, ne face să ne îngrășăm și să menținem greutatea, în ciuda faptului că reducem caloriile și facem mai mult exerciții fizice. Grasimile sunt satioase si ajuta la reducerea foametei, a poftelor si a mancatului excesiv. Acesta este unul dintre motivele pentru care numeroase studii au descoperit că dietele sărace în grăsimi nu duc la pierderea în greutate sau la menținerea greutății la fel de ușor sau des precum o fac dietele echilibrate, cu conținut ridicat de grăsimi.

După ce au analizat cinci studii care au inclus un total de 447 de indivizi, cercetătorii de la Spitalul Universitar Basel din Elveția au descoperit că persoanele care au urmat diete cu conținut ridicat de grăsimi și carbohidrați au pierdut mai mult în greutate decât persoanele randomizate la diete sărace în grăsimi. Nu au existat diferențe în nivelurile tensiunii arteriale între cele două grupuri, dar valorile trigliceridelor și ale colesterolului lipoproteinelor cu densitate mare s-au schimbat mai favorabil la indivizii alocați dietelor mai bogate în grăsimi!

Deoarece dietele cu cantități mari de grăsimi sănătoase sunt mai satisfăcătoare, oamenii sunt mult mai probabil să le poată ține. Un studiu din 2002 publicat în Women's Health Journal, de exemplu, a constatat că o dietă îmbogățită cu ulei de măsline a adus o scădere în greutate mai mare decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi într-o comparație de opt săptămâni. După cele opt săptămâni, participanții au ales, de asemenea, în mod covârșitor, dieta îmbogățită cu ulei de măsline pentru cel puțin șase luni din perioada de urmărire.

4 – Susține sănătatea creierului

Creierul este alcătuit în mare parte din acizi grași și avem nevoie de un nivel moderat de ridicat în fiecare zi pentru a îndeplini sarcini, a ne regla starea de spirit și a gândi limpede. Ca și alte surse de grăsimi sănătoase, uleiul de măsline este considerat un aliment pentru creier care îmbunătățește concentrarea și memoria.

Uleiul de măsline ajută la combaterea declinului cognitiv legat de vârstă, deoarece protejează împotriva inflamației, stresului oxidativ și ADDL, proteine care sunt toxice pentru creier care pot declanșa demența sau boala Alzheimer.

5 – Combate tulburările de dispoziție și depresia

Grăsimile sănătoase, inclusiv uleiul de măsline, au efecte antiinflamatoare și de echilibrare hormonală care pot preveni disfuncția neurotransmițătorului. Dietele cu conținut scăzut de grăsimi sunt adesea legate de rate mai mari de depresie și anxietate. Tulburările de dispoziție sau cognitive pot apărea atunci când creierul nu primește o cantitate suficientă de „hormoni ai fericirii” precum serotonina sau dopamina, mesageri chimici importanți care sunt necesari pentru reglarea dispoziției, pentru a dormi bine și pentru a procesa gândurile.

Un studiu din 2011 realizat de Universitatea din Las Palmas din Spania a constatat că aportul de grăsimi mononesaturate și polinesaturate are o relație inversă cu riscul de depresie. În același timp, aportul de grăsimi trans și riscul de depresie au avut o relație liniară, arătând că un consum mai mare de grăsimi trans și mai puține PUFA și MUFA ar putea crește șansele de a lupta împotriva tulburărilor de dispoziție și de a trata depresia.

6 – Excelent pentru sănătatea pielii Boostig

Dietele bogate în surse sănătoase de grăsimi pot ajuta la contracararea efectelor dăunătoare asupra pielii noastre de la expunerea la toxicitate, radicalii liberi, daunele luminii UV și dietele slabe sau alergiile alimentare care cauzează inflamații.

Fiind o sursă ridicată de vitamina E și alți antioxidanți, uleiul de măsline poate ajuta, de asemenea, la hidratarea pielii, la accelerarea vindecării rănilor și la combaterea infecțiilor sau a dezechilibrelor hormonale care pot duce la acnee, eczeme și alte afecțiuni ale pielii, făcând uleiul de măsline extravirgin o casă. remediu pentru acnee și tratament natural pentru eczeme.

7 – Poate ajuta la prevenirea sau tratarea diabetului

Acizii grași influențează metabolismul glucozei prin modificarea funcției membranei celulare, a activității enzimatice, a semnalizării insulinei și a expresiei genelor. Dovezile sugerează că consumul de grăsimi polinesaturate și/sau mononesaturate (de tipul din uleiul de măsline) are efecte benefice asupra sensibilității la insulină și este probabil să reducă riscul de diabet de tip 2.

În timp ce carbohidrații cresc zahărul din sânge prin furnizarea de glucoză, grăsimile ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge și la reglarea insulinei. Chiar și atunci când mănânci ceva bogat în zahăr sau carbohidrați, adăugarea uleiului de măsline extravirgin la masă poate ajuta la încetinirea impactului asupra fluxului sanguin. Consumul de ulei de măsline este, de asemenea, o modalitate excelentă de a te simți mai mulțumit după mese, ceea ce poate ajuta la prevenirea poftei de zahăr și a supraalimentației care pot duce la complicații ale diabetului.

8 – Ajută la echilibrarea hormonilor

Când încercați să vă echilibrați hormonii și să reduceți simptomele legate de PMS, infertilitate sau menopauză, este important ca dieta dumneavoastră să includă o mulțime de nutrienți și grăsimi sănătoase. Uleiul de măsline furnizează grăsimi esențiale care pot ajuta la reglarea glandelor tiroide, suprarenale și hipofizare. Toate acestea lucrează împreună pentru a produce și echilibra hormonii sexuali. Uleiul de măsline oferă, de asemenea, beneficii esențiale ale vitaminei E care ajută la reglarea producției de estrogen.

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de măsline

Datorită statutului său de aliment în centrul atenției Dieta mediteraneanași datorită cercetărilor ample asupra compoziției sale unice de fitonutrienți, uleiul de măsline a devenit un ulei culinar legendar cu beneficii pentru sănătate foarte greu de egalat. Printre lista sa extinsă de fitonutrienți, nicio categorie de nutrienți nu este mai importantă decât polifenolii săi. Conținutul de polifenoli al acestui ulei delicios este cu adevărat uimitor!

Lista de mai jos prezintă unele dintre polifenoli cheie găsiți în uleiul de măsline, organizate după categoria lor chimică:

S-a demonstrat că majoritatea polifenolilor din această listă funcționează atât ca antioxidanți, cât și ca nutrienți antiinflamatori în organism. Numărul și varietatea de polifenoli din uleiul de măsline ajută la explicarea beneficiilor unice pentru sănătate ale acestui ulei culinar.

Beneficiile antiinflamatorii ale uleiului de măsline

Este neobișnuit să ne gândim la un ulei culinar ca la un aliment antiinflamator. Uleiurile vegetale sunt aproape 100% grăsimi și, într-un sens alimentar general, sunt de obicei clasificate ca „grăsimi adăugate”. Aportul de prea multe grăsimi adăugate poate fi o problemă din mai multe motive, inclusiv cauze care implică inflamații nedorite. Așadar, este destul de remarcabil să găsești un ulei culinar despre care s-a demonstrat în mod repetat că are proprietăți antiinflamatorii și oferă beneficii pentru sănătate în zona inflamației nedorite. Cu toate acestea, acesta este exact istoricul de cercetare care descrie uleiul de măsline extravirgin.

Puterea antiinflamatoare a uleiului de măsline se bazează pe polifenolii săi. Acești compuși antiinflamatori includ cel puțin nouă categorii diferite de polifenoli și mai mult de două duzini de nutrienți antiinflamatori bine cercetați. Cercetările au documentat o mare varietate de mecanisme antiinflamatorii utilizate de polifenolii din uleiul de măsline pentru a reduce riscul nostru de probleme inflamatorii. Aceste mecanisme includ scăderea producției de molecule de mesaje care altfel ar crește inflamația (inclusiv TNF-alfa, interleukina 1-beta, tromboxan B2 și leucotrienă B4); inhibarea enzimelor proinflamatorii cum ar fi ciclo-oxigenaza 1 și ciclo-oxigenaza 2; și scăderea sintezei de oxid nitric sintaza inductibilă de enzime. La pacienții cu inimă, uleiul de măsline și polifenolii săi au fost, de asemenea, determinate să scadă nivelurile sanguine de proteină C reactivă (CRP), o măsurătoare de sânge utilizată pe scară largă pentru evaluarea probabilității de inflamație nedorită. De asemenea, s-a descoperit că reduc activitatea într-o cale metabolică numită calea acidului arahidonic, care este centrală pentru mobilizarea proceselor inflamatorii. Aceste beneficii antiinflamatorii ale uleiului de măsline extravirgin nu depind de niveluri mari de aport. S-a demonstrat că doar 1-2 linguri de ulei de măsline extravirgin pe zi sunt asociate cu beneficii antiinflamatorii semnificative.

Beneficiile cardiovasculare ale uleiului de măsline

Multe probleme cardiovasculare diferite - inclusiv blocarea treptată a arterelor și a vaselor de sânge (numită ateroscleroză) - își au originea în două circumstanțe nedorite. Prima dintre aceste circumstanțe se numește stres oxidativ. Stresul oxidativ înseamnă daune prea mari (sau risc de deteriorare) din prezența unor molecule prea reactive care conțin oxigen. Una dintre cele mai bune modalități de a ajuta la evitarea stresului oxidativ este să consumați o dietă bogată în nutrienți antioxidanti. A doua dintre aceste circumstanțe este inflamația de nivel scăzut continuă (cronică) și nedorită. Inflamația nedorită și cronică poate rezulta dintr-o varietate de factori, inclusiv metabolismul dezechilibrat, stilul de viață dezechilibrat, expunerea nedorită la contaminanții din mediu și alți factori. Una dintre cele mai bune modalități de a ajuta la evitarea inflamației cronice și nedorite este să consumați o dietă bogată în nutrienți antiinflamatori. Orice aliment bogat în nutrienți antioxidanti și antiinflamatori este un candidat natural pentru reducerea riscului nostru de probleme cardiace, deoarece conține combinația exactă de nutrienți pentru a reduce riscul nostru de stres oxidativ și inflamație cronică nedorită. Multe alimente conțin cantități valoroase de antioxidanți și compuși antiinflamatori, dar puține alimente sunt la fel de bogate în acești compuși precum uleiul de măsline extravirgin și doar acest fapt explică multe dintre beneficiile bazate pe cercetare ale acestui ulei culinar pentru sănătatea sistemului cardiovascular. sistem.

În ceea ce privește protecția antioxidantă a vaselor noastre de sânge, s-a demonstrat că uleiul de măsline reduce riscul de peroxidare a lipidelor (deteriorarea oxigenului la grăsimi) în fluxul nostru sanguin. Multe dintre moleculele care conțin grăsimi din sângele nostru, inclusiv molecule precum LDL, trebuie să fie protejate de deteriorarea oxigenului. Daunele provocate de oxigen la molecule precum LDL măresc semnificativ riscul de a face numeroase boli cardiovasculare, inclusiv ateroscleroza. Protecția moleculelor LDL din sângele nostru împotriva daunelor provocate de oxigen este un beneficiu major oferit de uleiul de măsline și polifenolii săi. La fel de importantă este și protecția împotriva daunelor provocate de oxigen a celulelor care ne căptușesc vasele de sânge. Încă o dată, polifenolii din uleiul de măsline s-au dovedit că ne oferă această protecție.

Un proces pe care nu vrem să-l vedem în vasele noastre de sânge este aglomerarea prea mare de celule sanguine numite trombocite. În timp ce dorim să vedem trombocitele de sânge care se adună împreună în circumstanțe ca într-o rană deschisă, în care adunarea lor acționează pentru a sigila rana, nu dorim ca acest proces să aibă loc într-un mod continuu atunci când nu există o urgență acută. Câțiva dintre polifenolii găsiți în uleiul de măsline, inclusiv hidroxitirosol, oleuropeină și luteolina, par a fi deosebit de utile în menținerea trombocitelor din sânge sub control și pentru evitarea problemelor de aglomerare prea mare (numită agregare trombocitară). Există, de asemenea, două molecule de mesaje (numite inhibitor al activatorului de plasminogen-1 și factor VII) care sunt capabile să declanșeze prea multă aglomerare a trombocitelor, iar polifenolii din uleiul de măsline pot ajuta la oprirea supraproducției acestor molecule.

Uleiul de măsline este unul dintre puținele uleiuri culinare utilizate pe scară largă care conține aproximativ 75% din grăsimea sa sub formă de acid oleic (un acid gras mononesaturat, omega-9). Cercetările au fost clare de multă vreme cu privire la beneficiile acidului oleic pentru echilibrul corect al colesterolului total, colesterolului LDL și colesterolului HDL din organism. Atunci când dietele sărace în mononesaturate sunt bogate în grăsimi mononesaturate (prin înlocuirea altor uleiuri cu ulei de măsline), participanții la studiu de cercetare tind să experimenteze o scădere semnificativă a colesterolului total din sânge, a colesterolului LDL și a raportului LDL:HDL. Acestea sunt exact rezultatele pe care ni le dorim pentru sănătatea inimii. Pe lângă aceste efecte de echilibrare a colesterolului ale uleiului de măsline și conținutul său ridicat de acid oleic, vine totuși o nouă întorsătură: studii recente de cercetare au arătat că uleiul de măsline și acidul său oleic pot fi factori importanți pentru scăderea tensiunii arteriale. Cercetătorii cred că cantitatea abundentă de acid oleic din uleiul de măsline este absorbită în organism, își găsește drum în membranele celulare, modifică tiparele de semnalizare la nivelul membranei celulare (în special, modificând cascadele asociate proteinei G) și, prin urmare, scade tensiunea arterială.

Interesant este că un studiu recent pe animale de laborator adaugă o notă de precauție pentru oricine dorește să aducă beneficiile cardiovasculare unice ale uleiului de măsline în dieta lor. Acest studiu a constatat că beneficiile cardiovasculare ale uleiului de măsline și polifenolii săi nu au fost realizate atunci când animalele de laborator au consumat prea multe calorii și prea multă hrană totală. Acest rezultat sugerează că uleiul de măsline – remarcabil în ceea ce privește protecția polifenolilor a sistemului nostru cardiovascular – trebuie să fie integrat într-o dietă generală sănătoasă pentru a oferi beneficiile așteptate.

Beneficiile pentru sănătatea digestivă ale uleiului de măsline

Beneficiile uleiului de măsline pentru tractul digestiv au fost descoperite pentru prima dată în cercetările privind dieta și cancerele tractului digestiv. Numeroase studii au descoperit rate mai scăzute de cancere ale tractului digestiv - în special cancere ale tractului digestiv superior, inclusiv stomacul și intestinul subțire - la populațiile care consumau în mod regulat ulei de măsline. Studiile asupra dietei mediteraneene au fost o parte importantă a acestei cercetări inițiale privind uleiul de măsline și tractul digestiv. Protecția tractului digestiv inferior (de exemplu, protecția colonului împotriva cancerului de colon) este mai puțin bine documentată în cercetarea uleiului de măsline, chiar dacă există unele dovezi puternice de susținere din studiile selectate pe animale de laborator. Se credea că multe dintre aceste efecte anticancerigene asupra tractului digestiv depind de polifenolii din uleiul de măsline și de proprietățile lor antioxidante plus antiinflamatorii. O categorie specială de polifenoli, numită secoiridoide, continuă să fie un accent în cercetarea privind prevenirea cancerelor tractului digestiv.

Cercetările recente ne-au oferit și mai multe informații despre uleiul de măsline, polifenolii săi și protecția tractului digestiv. Un domeniu fascinant al cercetărilor recente a implicat polifenolii din uleiul de măsline și echilibrul bacteriilor din tractul nostru digestiv. S-a demonstrat că numeroși polifenoli din uleiul de măsline încetinesc creșterea bacteriilor nedorite, inclusiv a bacteriilor responsabile în mod obișnuit de infecțiile tractului digestiv. Acești polifenoli includ oleuropeină, hidroxitirosol și tirosol. Unii dintre acești polifenoli, împreună cu alți polifenoli din uleiul de măsline, cum ar fi ligstrozidul, sunt capabili în mod specific să inhibe creșterea bacteriei Helicobacter pylori. Acest efect al polifenolilor din uleiul de măsline poate fi deosebit de important, deoarece suprapopularea bacteriilor Helicobacter cuplată cu supra-atașarea Helicobacter la mucoasa stomacului poate duce la ulcer gastric și alte probleme digestive nedorite.

Beneficii pentru sănătatea oaselor

Sprijinul sănătății generale a oaselor este un alt domeniu promițător al cercetării uleiului de măsline. În timp ce majoritatea studiului inițial în acest domeniu a fost efectuat pe animale de laborator, nivelurile mai bune de calciu din sânge au fost asociate în mod repetat cu consumul de ulei de măsline. În plus, s-a dovedit că cel puțin doi polifenoli din uleiul de măsline - tirozol și hidroxitirosol - cresc formarea osoasă la șobolani. Un grup recent de cercetători a sugerat, de asemenea, că uleiul de măsline s-ar putea dovedi în cele din urmă a avea beneficii osoase speciale pentru femeile aflate în postmenopauză, deoarece au găsit markeri de sânge îmbunătățiți ai sănătății generale a oaselor la femelele de șobolan care au fost hrănite cu ulei de măsline după ce le-au fost îndepărtate ovarele. Luate ca grup, studiile de mai sus sugerează că beneficiile pentru sănătatea oaselor pot fi în cele din urmă privite ca un aspect important al consumului de ulei de măsline.

Beneficii cognitive

Îmbunătățirea funcției cognitive – în special în rândul adulților în vârstă – este o caracteristică binecunoscută a Dieta mediteraneana. Ca ulei de bază din acea dietă, uleiul de măsline a fost de interes special pentru cercetătorii interesați de dietă și funcția cognitivă. În Franța, un studiu recent, la scară largă, pe adulții în vârstă, a arătat că memoria vizuală și fluența verbală pot fi îmbunătățite prin ceea ce cercetătorii au numit „utilizarea intensivă” a uleiului de măsline. În acest caz, „utilizare intensivă” însemna utilizarea regulată a uleiului de măsline nu doar pentru gătit sau ca ingredient în sosuri și sosuri, ci în toate aceste circumstanțe.

La fel de fascinante pentru noi în domeniul cogniției au fost cercetările recente privind consumul de ulei de măsline și funcția creierului. La animalele de laborator cu funcția creierului care a fost compromisă de lipsa de oxigen, consumul de ulei de măsline a ajutat la compensarea multor tipuri diferite de probleme legate de creier, inclusiv conținutul dezechilibrat de apă, activitatea dezechilibrată a sistemului nervos și trecerea prea ușoară a moleculelor prin sânge-creier. barieră. Această cercetare pe animale a oferit oamenilor de știință multe alte indicii despre modurile în care uleiul de măsline ne-ar putea oferi beneficii cognitive. Capacitatea de a ne proteja creierul în perioadele de dezechilibru se poate dovedi a fi unul dintre beneficiile speciale pentru sănătate oferite de acest ulei culinar unic.

Beneficiile anti-cancer ale uleiului de măsline

The polifenoli găsiți în uleiul de măsline sunt naturale pentru a ne ajuta să ne reducem riscul de anumite tipuri de cancer. Multe tipuri de cancer sunt inițiate doar atunci când celulele sunt copleșite de stresul oxidativ (deteriorarea structurii și funcției celulare de către moleculele care conțin oxigen excesiv de reactive) și de inflamația cronică excesivă. Deoarece polifenolii din uleiul de măsline acționează atât ca antioxidanți, cât și ca molecule antiinflamatorii, ei sunt perfect potriviți pentru a reduce riscul celulelor noastre de stres oxidativ și inflamație cronică nedorită. Studiile de cercetare au arătat că doar 1-2 linguri de ulei de măsline pe zi ne pot scădea riscul de apariție a anumitor tipuri de cancer, inclusiv cancer de sân, tract respirator, tract digestiv superior și, într-o măsură mai mică, tractul digestiv inferior (colorectal). cancere). În unele studii de cercetare, beneficiile anticancer ale uleiului de măsline nu apar până când dietele utilizatorilor de rutină de ulei de măsline nu sunt comparate cu dietele persoanelor care folosesc rar ulei de măsline și care consumă în schimb grăsimi adăugate care sunt mai saturate în compoziție ( de exemplu, unt).

În timp ce majoritatea cercetare anticancer asupra uleiului de măsline s-a concentrat asupra acesteia polifenoli și proprietățile lor antioxidante și antiinflamatorii, mai multe studii au descoperit și alte moduri fascinante în care uleiul de măsline oferă beneficiile sale împotriva cancerului. Aceste alte moduri includ îmbunătățirea funcției membranei celulare într-un mod care scade riscul de dezvoltare a cancerului și modificarea expresiei genelor în celule într-un mod care îmbunătățește sistemul lor de apărare antioxidantă. Un ultim mecanism important care leagă consumul de ulei de măsline de scăderea riscului de cancer implică protecția ADN-ului nostru. Antioxidanții din uleiul de măsline par să aibă o capacitate specială de a proteja ADN-ul (acizii dezoxiribonucleici) - componenta chimică cheie a materialului genetic din celulele noastre - de deteriorarea oxigenului. Protecția ADN-ului împotriva stresului oxidativ nedorit înseamnă o funcționare mai bună a celulei într-o mare varietate de moduri și oferă celulei cu risc scăzut de dezvoltare a cancerului.

Există, de asemenea, cercetări încurajatoare privind potențialul uleiului de măsline de a ajuta la controlul anumitor tipuri de cancer odată ce acestea s-au dezvoltat deja. De exemplu, îmbunătățirea stării cancerului de sân a fost un domeniu de interes deosebit în cercetarea uleiului de măsline. Aici, unele dintre cercetări s-au concentrat pe secoiridoizii din uleiul de măsline (în special oleocanthal) și pe capacitatea acestuia de a ajuta la împiedicarea reproducerii celulelor canceroase de sân. Un alt exemplu implică capacitatea hidroxitirosolului (HT) din uleiul de măsline de a declanșa moartea celulară programată (apoptoză) în celulele canceroase de colon. HT poate fi capabil să realizeze acest efect anti-cancer, ajutând la blocarea activității enzimatice a sintetazei acizilor grași (FAS). Aceste proprietăți de control al cancerului ale uleiului de măsline și ale constituenților uleiului de măsline sunt denumite în general proprietăți „antiproliferative” ale uleiului de măsline. Ne așteptăm să vedem mai multe cercetări viitoare în acest domeniu.

Descriere

Ulei de masline se face din zdrobirea și apoi presarea ulterioară a măslinelor. Faptul că măslinele sunt bogate în ulei se reflectă în denumirea botanică a măslinului – Olea Europea – deoarece cuvântul „oleum” înseamnă ulei în latină. Uleiul de măsline este disponibil într-o varietate de grade, care reflectă gradul în care a fost prelucrat. Ulei de măsline extra virgin este derivată din prima apăsare a măsline și are cea mai delicată aromă și cele mai puternice beneficii generale pentru sănătate. Vezi Cum să Selectați și stocați pentru mai multe informații despre aceste grade diferite de ulei de măsline.

Există mult mai mult în uleiul de măsline extravirgin decât se vede (și papilele gustative).

În mod tradițional, cu colesterol scăzut, mai puține cazuri de boli de inimă și foarte puțină obezitate, dieta mediteraneană a fost întotdeauna definită prin utilizarea liberală a uleiului de măsline extravirgin. Grecul mediu consumă 20 de litri pe an, comparativ cu doar 2 litri de persoană în Australia, deci ce alte secrete mai conține acest nectar al zeilor?

1. Este bine pentru viața ta sexuală

Nu e de mirare că cel mai mare iubit din istorie a fost italianul: uleiul de măsline extravirgin îți poate îmbunătăți chiar viața sexuală. Casanova trebuie să fi avut o circulație excelentă pentru toate acele cuceriri; uleiul de măsline stimulează circulația în toate zonele corpului, inclusiv în zonele erogene greu accesibile.

2. 2. Armă secretă pentru pierderea în greutate

Douăzeci de litri de ulei de măsline extra virgin în fiecare an și majoritatea mediteraneenilor încă nu sunt grași. Potrivit lui Leandro Ravetti, producătorul șef de ulei al premiatei Estate Cobram Uleiuri de măsline extravirgine, o dietă bogată în ulei de măsline extravirgin poate oferi rezultate mai mari și mai lungi de pierdere în greutate decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

3. Descurajarea diabetului

Mananca ulei de masline extravirgin ca parte a unui dieta echilibrata poate ajuta la prevenirea sau amânarea apariției diabetului. Ravetti spune că extravirginul ajută la „reglarea și echilibrarea nivelului nostru de insulină, astfel încât să nu aveți acele vârfuri”.

4. Analgezic
   Ulei de măsline extra virgin conține o substanță numită oleocanthal, care are agenți antiinflamatori, adică uleiul de măsline este ca un ibuprofen natural. Cercetările sugerează din ce în ce mai mult că inflamația are un impact asupra unui număr de boli cronice, astfel încât proprietățile antiinflamatorii ale uleiului de măsline devin tot mai convingătoare.

5. Salvator de piele

Ulei de măsline extra virgin ajută la combaterea îmbătrânirii, osteoporozei și leziunilor pielii. „Unul care este dovedit este că adaugă un strat protector pe piele, atât prin consum, cât și prin aplicare”, spune Ravetti.

6. Agilitate mentală

Uleiul de măsline este bogat în grăsimi mononesaturate, despre care cercetările sugerează că ajută la prevenirea sau încetinirea declinului cognitiv asociat cu boli precum Alzheimer.

7. Îți întărește sistemul imunitar

Încărcat cu antioxidanti – vital pentru întărirea și protejarea sistemului imunitar – ulei de măsline extra virgin vă poate ajuta să deveniți mai rezistent la infecții. Această gamă largă de antioxidanți importanți nu se găsește în alte uleiuri.

8. Îți menține corpul să funcționeze fără probleme

Nu doar vehiculele beneficiază de un schimb regulat de ulei; uleiul de măsline extravirgin contribuie la sănătatea operațională a unor zone vitale precum stomacul, pancreasul și intestinele.

9. Ajutor pentru sarcina

Nu numai că aplicarea uleiului de măsline poate ajuta la evitarea vergeturilor, ci și consumul de ulei de măsline extravirgin în timpul sarcinii poate îmbunătăți reflexele psihomotorii ale copilului și multe altele.

10. Longevitate

Deoarece uleiul de măsline extravirgin ajută la prevenirea și/sau reducerea impactului atât de multe boli – inclusiv anumite tipuri de cancer – nu este exagerat să spunem că vă poate ajuta chiar să trăiți mai mult. Nu e rău pentru ceva care este și delicios.

Prăjirea cu ulei de măsline

Prăjirea este una dintre puținele caracteristici comune întregii zone mediteraneene, fie ea europeană, asiatică sau africană, și celor trei religii practicate, creștină, musulmană și evreiască. Este una dintre cele mai vechi metode existente de gătit alimente.

Investigații recente au arătat că prăjirea este benefică pentru organism, mai ales din punct de vedere fiziologic. Din această cauză, s-a extins în zone în care anterior nu era la fel de popular. Dacă mâncarea prăjită este digerată ușor sau se întinde puternic pe stomac depinde în mare măsură de tipul de ulei folosit, de temperatura uleiului și de modul în care mâncarea a fost prăjită. Studiile întreprinse pe subiecți sănătoși și pacienți cu probleme gastroduodenale (gastrită, ulcer, afecțiuni hepatice și biliare) au arătat că nu există nicio relație între alimentele prăjite în ulei de măsline și aceste boli.

Alterarea suferită de uleiurile vegetale când sunt încălzite pentru prăjit este mai rapidă și mai mulți acizi (uleiuri de semințe), iar aciditatea inițială a uleiului este mai mare (este mai stabil dacă are un conținut ridicat de antioxidanți naturali – vitamina E). Această alterare variază și în funcție de temperatura și durata de timp încălzit, numărul de ori folosit, modul de prăjire (la prăjirea continuă se schimbă mai puțin) și tipul de mâncare care se prăjește (prăjirea peștelui, în special a peștelui gras, crește conținutul de acid polinesaturat). uleiului, facilitând descompunerea acestuia).

Uleiul de măsline este ideal pentru prăjit. În condiții de temperatură adecvate, fără supraîncălzire, nu suferă nicio modificare structurală substanțială și își păstrează valoarea nutritivă mai bine decât alte uleiuri, nu numai datorită antioxidanților, ci și datorită nivelului ridicat de acid oleic. Punctul său de fumare ridicat (210ºC) este substanțial mai mare decât temperatura ideală pentru prăjirea alimentelor (180ºC). Acele grăsimi cu puncte critice mai scăzute, cum ar fi porumbul și untul, se descompun la această temperatură și formează produse toxice.

Un alt avantaj al folosind ulei de măsline pentru prăjit este că formează o crustă la suprafața alimentelor care împiedică pătrunderea uleiului și îi îmbunătățește aroma. Alimentele prăjite în ulei de măsline au un conținut mai mic de grăsime decât alimentele prăjite în alte uleiuri, producând ulei de măsline mai potrivit pentru controlul greutății. Prin urmare, uleiul de măsline este cel mai potrivit, cel mai ușor și cel mai gustos mediu pentru prăjit.

Merge mai departe decât alte uleiuri și nu numai că poate fi refolosit mai des decât altele, dar crește și volumul atunci când este reîncălzit, deci este nevoie de mai puțin pentru gătit și prăjit.

Digestibilitatea uleiului de măsline încălzit nu se modifică chiar dacă este reutilizat pentru prăjire de mai multe ori.

Ulei de masline nu trebuie amestecat cu alte grăsimi sau uleiuri vegetale și, în general, nu trebuie utilizat de mai mult de patru sau cinci ori.

The ulei de măsline folosit la prăjit ar trebui să fie întotdeauna fierbinte; dacă este rece mâncarea va absorbi uleiul.

Ar trebui să existe întotdeauna mult ulei în tigaie atunci când se prăjește. Dacă se folosește doar o cantitate mică, nu numai că se va arde mai ușor, dar mâncarea care se prăjește va fi puțin gătită deasupra și suprafiertă pe partea de jos.

TEMPERATURILE DE PRĂJIRE

Când este încălzit, uleiul de măsline este cea mai stabilă grăsime, ceea ce înseamnă că rezistă bine la temperaturi ridicate de prăjire. Punctul de fumare ridicat (210°C) este cu mult peste temperatura ideală pentru prăjirea alimentelor (180°C). Digestibilitatea uleiului de măsline nu este afectată atunci când este încălzit, chiar și atunci când este reutilizat de mai multe ori pentru prăjire.

TEMPERATURA TIP DE ALIMENTE

Mediu (130–145 ° C)

fierbinte (155–170°C)

Foarte cald (175–190°C)

FEL DE MANCARE

Conținut ridicat de apă: legume, cartofi, fructe...

Unt în unt, făină sau pesmet, formând o crustă

Mic, prajit repede: pește mic, crochete

Dieta cretană

La scară internațională există multe discuții despre găsirea și un interes profund pentru aceasta dieta ideala, care va îmbunătăți starea de sănătate a ființelor umane apărând de boli. Încă din antichitate, cel dieta tradițională a cretanilor pare să fie doar una, incluzând toate ingredientele potrivite.

Insula grecească Creta a fost întotdeauna identificată cu vindecare și regenerare.

Și încă o dată, o cultură străveche poate oferi lecții oamenilor de astăzi!

În urma cercetărilor științifice și a analizelor statistice, the Nutriție și dietă cretană s-a dovedit promovează sănătatea și longevitatea. Constă aproape exclusiv din produse pe care oamenii din Creta le produc în mod natural. Produse care numai insula Creta iar condiţiile sale climatice ideale le pot oferi.

Nu este doar unic ca gust și produse cretane de calitate dar și combinația lor, care conferă o valoare nutritivă enormă și se regăsește în fiecare preparat cretan.

Un studiu comparativ între mai multe țări dezvoltate, care a început în 1960 în numele a șapte țări, are sub observație medicală un grup de aproximativ 700 de bărbați cretani din mediul rural, verificându-și în mod regulat starea de sănătate: până acum acest grup a avut cel mai mic procent. a deceselor cauzate de atacuri de cord și diferite tipuri de cancer.

Acest studiu a arătat, de asemenea, că populația cretană este cea mai longevivă: când, în 1991, la treizeci și unu de ani de la începutul studiului, Sectorul de Sănătate Socială al Universității din Creta a întreprins controlul medical al grupului, aproximativ 50% au fost s-a dovedit a fi încă în viață, spre deosebire de restul celor șase țări participante în care nu a existat un singur supraviețuitor (chiar și în restul Greciei)! Până de curând, dieta era simplă și sănătoasă: ulei de măsline organic, care a reprezentat 1/3 din necesarul zilnic de energie al individului, dar mai ales cereale, în principal pâine, leguminoase, legume și fructe și, într-o măsură mai mică, brânză, lapte, ouă, pește și puțin vin roșu la fiecare masă. .

Ținând cont de condițiile vieții de astăzi, am recomanda o întoarcere la obiceiurile alimentare tradiționale cretane.

Dacă cineva decide să încorporeze a Dieta cretană, este bine să cunoașteți următoarele elemente de bază:

• Utilizați ulei de măsline ca grăsime principală, înlocuind alte grăsimi și uleiuri
• Bea un consum moderat de vin, in mod normal la mese; aproximativ unul până la două pahare pe zi pentru bărbați și un pahar pe zi pentru femei
• Mănâncă fructe proaspete ca desert tipic zilnic; limitați dulciurile cu o cantitate semnificativă de zahăr și grăsimi saturate
• Includeți o abundență de alimente din surse vegetale, inclusiv fructe și legume, pâine și cereale, fasole, nuci și semințe
• Mănâncă alimente minim procesate și sezonier proaspete și cultivate local
• Grăsimile alimentare totale ar trebui să varieze de la mai puțin de 25% la peste 35% din energie, cu grăsimi saturate nu mai mult de 7 până la 8% din totalul de calorii
• Consumați zilnic cantități mici până la moderate de brânză și iaurt
• Consumați săptămânal cantități mici până la moderate de pește și carne de pasăre; și limitați ouăle de la zero la patru porții pe săptămână

Mănâncă carne roșie doar de câteva ori sau doar o dată pe lună.

Sănătate

The beneficiile pentru sănătate și terapeutice ale uleiului de măsline au fost menționate pentru prima dată de Hipocrate, părintele medicinei. Timp de secole, beneficiile nutriționale, cosmetice și medicinale ale uleiului de măsline au fost recunoscute de oamenii din Marea Mediterană.

Uleiul de măsline a fost folosit pentru a menține suplețea pielii și a mușchilor, pentru a vindeca abraziunile și pentru a calma efectele de arsură și uscare ale soarelui și apei. Uleiul de măsline a fost administrat atât intern, cât și extern – pentru sănătate și frumusețe. Cercetări recente au oferit acum o dovadă fermă că o dietă mediteraneană, care include ulei de măsline, nu este numai sănătoasă în general, dar că consumul de ulei de măsline poate ajuta de fapt la scăderea colesterolului LDL dăunător. Uleiul de măsline conține antioxidanți care descurajează înfundarea arterelor și bolile cronice, inclusiv cancerul.

Există trei tipuri de grăsimi alimentare: saturate (animale), polinesaturate (plante, semințe, nuci, uleiuri vegetale) și mononesaturate (ulei de măsline). Din punct de vedere nutrițional, toate tipurile de ulei de măsline sunt aproximativ aceleași, cu grăsimi mononesaturate 80%, saturate 14%, grăsimi polinesaturate 9%.

Uleiul de măsline este bogat în vitaminele A, B-1, B-2, C, D, E și K și în fier. Uleiul de măsline, care este benefic pentru sistemul digestiv, nu te menține neapărat subțire; conține la fel de multe calorii ca și alte uleiuri (9cal/g).

Uleiul de măsline acționează ca un laxativ ușor, este un prieten cu intestinul și un dușman al ulcerelor și gastritei. Uleiul de măsline este un bun tonic, cu beneficii specifice pentru persoanele care suferă de boli de inimă.

Uleiul de măsline a fost considerat „ulei de frumusețe”. Celulele corpului încorporează acizii grași valoroși din ulei, făcând arterele mai suple și pielea mai strălucitoare. Cantitatea de acid oleic din uleiul de măsline este aproximativ aceeași cu cea găsită în laptele matern și, prin urmare, este cel mai bun supliment de creștere pentru sugari.

Băut înainte de masă, uleiul de măsline protejează stomacul de ulcere. Dacă se iau o linguriță sau două cu lămâie sau cafea, previne constipația fără a irita tractul intestinal. De asemenea, este eficient în tratarea infecțiilor tractului urinar și a problemelor vezicii biliare. Este un remediu perfect pentru gastrita la copii, accelereaza dezvoltarea creierului si intareste oasele. Uleiul de măsline dizolvă cheaguri în capilare, s-a descoperit că scade gradul de absorbție a grăsimilor comestibile și, în consecință, încetinește procesul de îmbătrânire.

Doar alimentele de origine animală conțin colesterol. Uleiul de măsline nu conține colesterol. Colesterolul nu este complet nociv; este un element esențial pentru membranele celulare, învelișurile de fibre nervoase, vitamina D și hormonii sexuali. Organismul produce tot colesterolul de care are nevoie, astfel încât orice colesterol din alimentele pe care le consumăm este excesiv. Excesul de colesterol determină o acumulare treptată a depozitelor de grăsime și a țesutului conjunctiv, cunoscut sub numele de placă, de-a lungul pereților vaselor de sânge. În cele din urmă, placa se acumulează, îngustează arterele și reduce fluxul de sânge, crescând astfel riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral.

Beneficii pentru sănătate și Dieta mediteraneana

Colesterolul este produs în ficat și este vital pentru structura pereților celulari. Pentru a circula prin sânge, este „ambalat” în învelișuri cu proteine grase numite „lipoproteine”. Lipoproteinele cu densitate joasă (LDL) distribuie colesterolul în întregul corp, eliminându-l acolo unde este necesar. Ficatul împachetează, de asemenea, un alt tip de colesterol numit lipoproteine de înaltă densitate (HDL), care preia colesterolul circulant și îl returnează în ficat pentru reprocesare sau excreție. LDL-urile sunt cele care formează pereții arterelor și, prin urmare, sunt etichetate cu colesterolul „rău”. HDL-urile transportă colesterolul. Deci, cu cât există mai multe HDL, cu atât este mai ușor să deblocați căile și să scăpați organismul de colesterolul nedorit. Ceea ce are nevoie organismul este un raport bun HDL/LDL. Uleiurile polinesaturate scad nivelurile de LDL („rău”) și HDL („bun”). Uleiurile mononesaturate (cum ar fi uleiul de măsline), scad doar colesterolul LDL, lăsând HDL-urile să ajute la curățarea arterelor.

Grăsimile animale, care conțin acizi grași saturați, cresc exponențial nivelul colesterolului din sânge. Acizii grași polinesaturați scad atât LDL cât și HDL din sânge, dar nu le afectează raportul. Pe de altă parte, acizii grași mononesaturați controlează nivelul LDL în timp ce cresc nivelul HDL. Niciun alt ulei produs în mod natural nu are o cantitate atât de mare de acizi grași mononesaturați ca uleiul de măsline, care conține în principal acid oleic. Cantitatea modestă de acizi grași polinesaturați bine echilibrați din uleiul de măsline este bine protejată de substanțele antioxidante. Se crede pe scară largă că substanțele antioxidante precum vitaminele E, K și polifenolii găsiți în uleiul de măsline oferă un mecanism de apărare care întârzie îmbătrânirea și previne carcinogeneza, teroscleroza, tulburările hepatice și inflamațiile. Deoarece uleiul de măsline nu este torturat în timpul extracției, aceste substanțe sunt lăsate nealterate, făcând uleiul de măsline foarte stabil chiar și la prăjire. Deci, contrar credinței comune, uleiul de măsline suferă un grad mai mic de deteriorare în timpul prăjirii decât alte uleiuri.

Datorită acestuia structura chimica, ulei de masline are o valoare organoleptică de neegalat și, prin urmare, uleiul cel mai potrivit pentru consumul uman. Este foarte bine tolerat de stomac. De fapt, funcția sa de protecție are un efect benefic asupra gastritei și ulcerelor. Este un colagog, activând secreția de hormoni pancreatici și bilă mult mai natural decât medicamentele prescrise. În consecință, scade incidența colelitiazelor (formarea de calculi biliari). Digestibilitatea sa excelentă favorizează absorbția globală a nutrienților, în special a vitaminelor și a sărurilor minerale. Are un efect pozitiv asupra constipației. Oasele au nevoie de o cantitate mare de oleati si ce sursa ar putea fi mai buna decat uleiul de masline? Promovând mineralizarea oaselor, este excelent pentru sugari și vârstnici care au probleme de calcificare a oaselor. De asemenea, are efecte benefice asupra dezvoltării creierului și a sistemului nervos, precum și asupra creșterii generale. Protejează organismul împotriva infecțiilor și ajută la vindecarea țesuturilor, interne și externe. Uleiul de măsline este un panaceu, uleiul perfect pentru toate vârstele. Și de fiecare dată când oamenii de știință se uită la motivele din spatele unui avantaj al uleiului de măsline cunoscut și folosit empiric de popoarele din Marea Mediterană, este sigur că vor găsi dovezi ale unui alt atribut biologic unic.

Ulei de măsline și sănătate

După cum au spus medicii, prevenirea este factorul numărul unu pentru o sănătate bună. Vorbind cât se poate de simplu și fără a folosi termeni medicali speciali, trebuie să subliniem următoarele:

1. Multe boli sunt cauzate de primirea incontrolabilă a alimentelor, în special a alimentelor care conțin în exces acizi grași saturați (grăsimi animale), ducând la arterioscleroză și boli cardiovasculare.

Studiile medicale indică faptul că țările mediteraneene și în special Grecia, unde consumul de ulei de măsline este mare, suferă mai puține probleme cardiovasculare din orice altă țară din lume unde raportul dintre consumul de grăsimi animale este mare sau pur și simplu parametrii de nutriție sunt săraci.

Prin reducerea grăsimilor animale și creșterea uleiului de măsline din dieta noastră obținem o combinație perfectă pentru prevenirea unor astfel de boli fatale, cum ar fi arterioscleroza și atacurile de cord.

2. Problemele din zona biliei torturează milioane de oameni de pe planeta noastră. Funcția proastă a bilei și formarea calculilor biliari sunt probleme greu de vindecat și de cele mai multe ori chirurgia medicală este singura soluție disponibilă.

Studii medicale recente au demonstrat că utilizarea uleiului de măsline, perfect compatibil cu nevoile corpului uman, creează o legătură naturală cu acele lichide care au ca rezultat formarea calculilor biliari atenuând durerea și supărarea în zona biliului.

3. Milioane de oameni din întreaga lume suferă de probleme cu stomacul și boli asociate. Foarte gravă este boala ulcerului gastric. După cum se știe, folosirea uleiului de măsline în nutriție este un factor benefic pentru funcționarea sistemului digestiv datorită proprietății sale de a menține scăzut procentul de HCl din stomacul nostru. Astfel, uleiul de masline ajuta la functionarea normala a sistemului digestiv reducand la minim sansele de aparitie a ulcerului si a celorlalte afectiuni relative, ca sa nu mai vorbim ca este cel mai bun medicament natural pentru lupta impotriva constipatiei.

De asemenea, s-a dovedit că utilizarea uleiului de măsline în alimentație ajută la susținerea:

1. Metabolismul uman la un echilibru bun, creșterea corpului și creșterea oaselor la un nivel bun. Este evident că uleiul de măsline înseamnă sănătate și dezvoltare bună pentru copiii noștri.

2. Nivel bun de vitamina E în corpul nostru. Această vitamină are proprietatea de a întârzia modificarea structurii celulare ceea ce duce la decadența naturală, la îmbătrânirea oamenilor, deci unul dintre Cele mai bune medicamente pentru întârzierea îmbătrânirii este uleiul de măsline. Pe de altă parte, după cum știm cu toții, vitamina E ne îmbunătățește viața sexuală. Deci se poate spune că uleiul de măsline este în sine un afrodisiac!

Nu în ultimul rând, este proprietatea unică a uleiului de măsline să dizolve substanţe utile provenite din alimente care nu pot fi absorbite de organismul uman.

Uleiul de măsline este folosit în gătitul de zi cu zi. Poate fi folosit în salate sau adăugat în procesul de gătire a aproape oricărei rețete. Uleiul de măsline este cel mai sănătos tip de ulei cu colesterol 0%, bogat în Vitamine împotriva îmbătrânirii și perfect chiar și pentru prăjirea mâncărurilor. Uleiul de măsline este cel mai bun cadou nutritiv ne putem oferi nouă înșine. Ulei de masline ne ajută să fim sănătoși, făcându-ne viața plăcută.

The Dieta cretană (greacă: κρητική διατροφή) este dieta tradițională a insulei mediteraneene Creta, un caz tipic al așa-numitului „Dieta mediteraneana“.

Miezul acestei diete este alcătuit din alimente derivate din surse naturale, în timp ce alimentele de origine animală erau de natură mai periferică. În general, oamenii consumau produse de sezon, disponibile în zona locală mai largă, care au suferit procesări minime sau deloc. Dieta tradițională a fost larg răspândită în insulă până în anii 1960, când odată cu îmbunătățirea nivelului de trai, modelele alimentare s-au schimbat către mai multă carne și alte produse de origine animală.

Fructele proaspete și uscate, legumele, ierburile și plantele aromatice endemice sălbatice și cerealele brute, a căror cultivare a fost favorizată de clima regională, au fost consumate în cantități mari și au constituit baza Dieta cretană în perioada respectivă. Produsele lactate au fost consumate zilnic în cantități mici până la moderate. Carnea de pasăre și pește se consuma săptămânal în cantități moderate, în timp ce carnea roșie se consuma doar de câteva ori pe lună. Toate animalele erau libere, deoarece creșterea industrializată a animalelor era absentă la acea vreme: găinile erau hrănite cu cereale locale și erau lăsate să hrănească, porcii erau hrăniți cu resturi, iar bovinele erau hrănite exclusiv cu iarbă. Aportul principal de grăsime a fost realizat de uleiul de măsline, care a fost folosit nu numai în salate, ci și în gătit, spre deosebire de țările din nordul Europei, care foloseau în principal grăsimi animale. O altă caracteristică esențială a Dieta cretană a fost consumul moderat de alcool, în principal vin roșu care însoțea mesele. În cele din urmă, cel mai răspândit desert au fost fructele proaspete, în timp ce produsele de patiserie tradiționale pe bază de miere fuseseră consumate de câteva ori pe săptămână.

The Dieta cretană din anii 1960 are destul de multe diferențe în comparație cu altele Dietele mediteraneene din aceeași perioadă. Mai precis, anii 1960 Studiu pe șapte țări (care implică 13.000 de bărbați din Finlanda, Țările de Jos, Japonia, Statele Unite, Italia, Iugoslavia și Grecia) a demonstrat că în Creta consumul de ulei de masline, leguminoase, fructe și cartofi a fost mai mare în comparație cu consumul aceluiași tip de alimente în sudul Italiei. Pe de altă parte, carnea roșie, peștele și cerealele au fost consumate în cantități mai mici. Unul dintre factorii care par să fi contribuit la consumul scăzut de alimente de origine animală care a fost observat în Creta în perioada studiul celor șapte țări a fost faptul că în această perioadă cretanii s-au ținut în mare măsură de posturile dictate de Biserica Ortodoxă Greacă (180-200 de zile pe an).

Au fost efectuate mai multe studii pentru a testa Dieta cretanălui efect asupra sănătății umane. Insula a atras atenția comunității științifice încă din 1948, când cercetătorii de la Fundația Rockefeller au fost chemați de guvernul grec în încercarea de a îmbunătăți, în epoca postbelică, condițiile „proaste” de viață ale populației cretane. În acest cadru, o evaluare detaliată a Dieta cretană a fost efectuată și – spre surprinderea cercetătorilor – s-a dovedit a fi suficientă din punct de vedere nutrițional, cu doar câteva excepții, care s-au limitat la zonele cu venituri foarte mici și producția alimentară foarte limitată de către familiile înseși.

Inițial, efectul protector al Dieta cretană pentru sănătatea umană a fost atribuită conținutului ridicat de grăsimi mononesaturate, din cauza utilizarea zilnică a uleiului de măsline, precum și la un conținut scăzut de grăsimi saturate, datorită consumului redus de carne roșie. Astăzi se recunoaște că această schemă nutrițională particulară posedă caracteristici suplimentare importante, oferind microconstituenții necesari (adică vitamine și minerale), fiind bogați în acizi grași ω-3, fibre vegetale, antioxidanți și diverse fitochimice, care au o influență semnificativă asupra mai multor funcții ale corpului și a efect benefic asupra sănătății.

Contactaţi-ne

Vă mulțumim că ați ales Critida's Uleiuri de măsline grecești din insula Creta

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAX: +30 2810 211 929