MINYAK ZAITUN BIO KRETA - CRITIDA

Informasi tentang Minyak Zaitun

 

Minyak zaitun dan kesehatan

Eksponen terbesar lemak tak jenuh tunggal adalah minyak zaitun, dan itu merupakan komponen utama dari Diet Mediterania. Minyak zaitun Minyak zaitun adalah sari buah alami yang mempertahankan rasa, aroma, vitamin, dan khasiat buah zaitun. Minyak zaitun adalah satu-satunya minyak nabati yang dapat dikonsumsi langsung—baru diperas dari buahnya.

Manfaat kesehatan minyak zaitun disebabkan oleh kandungan asam lemak tak jenuh tunggal yang tinggi dan kandungan zat antioksidan yang tinggi. Studi menunjukkan bahwa minyak zaitun memberikan perlindungan terhadap penyakit jantung dengan mengendalikan kadar kolesterol LDL ("jahat") sekaligus meningkatkan kadar HDL ("kolesterol baik"). Tidak ada minyak alami lain yang memiliki kandungan asam lemak tak jenuh tunggal sebanyak minyak zaitun - terutama asam oleat.

Minyak zaitun sangat mudah ditoleransi oleh lambung. Bahkan, fungsi pelindung minyak zaitun memiliki efek menguntungkan pada tukak lambung dan gastritis. Minyak zaitun mengaktifkan sekresi empedu dan hormon pankreas jauh lebih alami daripada obat-obatan yang diresepkan. Akibatnya, minyak zaitun menurunkan kejadian pembentukan batu empedu.

Minyak zaitun dan penyakit jantung

Penelitian menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi 25 mililiter (mL) - sekitar 2 sendok makan - minyak zaitun murni Konsumsi setiap hari selama 1 minggu menunjukkan penurunan oksidasi kolesterol LDL dan peningkatan kadar senyawa antioksidan, khususnya fenol, dalam darah.

Namun, meskipun semua jenis minyak zaitun merupakan sumber lemak tak jenuh tunggal, minyak zaitun EXTRA VIRGIN, yang berasal dari perasan pertama buah zaitun, mengandung kadar antioksidan yang lebih tinggi, terutama vitamin E dan fenol, karena proses pengolahannya lebih sedikit.

Minyak zaitun jelas merupakan salah satu minyak yang baik, salah satu lemak yang menyembuhkan. Kebanyakan orang merasa baik-baik saja dengan minyak ini karena tidak mengganggu rasio omega 6 dan omega 3 yang penting, dan sebagian besar asam lemak dalam minyak zaitun sebenarnya adalah minyak omega-9 yang merupakan asam lemak tak jenuh tunggal.

Minyak zaitun dan kanker usus besar

Para peneliti Spanyol menyarankan bahwa memasukkan minyak zaitun dalam diet Anda juga dapat memberikan manfaat dalam hal pencegahan kanker usus besar. Hasil studi mereka menunjukkan bahwa tikus yang diberi makanan yang dilengkapi dengan minyak zaitun memiliki risiko kanker usus besar yang lebih rendah daripada tikus yang diberi makanan yang dilengkapi dengan minyak safflower. Bahkan, tikus yang menerima minyak zaitun memiliki tingkat kanker usus besar hampir sama rendahnya dengan tikus yang diberi minyak ikan, yang telah dikaitkan oleh beberapa penelitian dengan pengurangan risiko kanker usus besar.

Pengontrol Gula Darah

Penderita diabetes atau mereka yang berisiko terkena diabetes disarankan untuk menggabungkan diet rendah lemak, tinggi karbohidrat dengan minyak zaitun. Studi menunjukkan kombinasi ini lebih unggul dalam mengendalikan kadar gula darah dibandingkan dengan diet yang seluruhnya terdiri dari makanan rendah lemak. Penambahan minyak zaitun juga dikaitkan dengan penurunan kadar trigliserida. Banyak penderita diabetes hidup dengan kadar trigliserida tinggi yang menempatkan mereka pada risiko penyakit jantung.

Rasa lebih enak, hidup lebih baik! Extra Virgin! (???)

Sejarah Minyak Zaitun

Homer menyebut minyak zaitun sebagai "emas cair." Di Yunani kuno, para atlet secara ritual mengoleskannya ke seluruh tubuh mereka. Kilau mistisnya menerangi sejarah. Tetesan minyak zaitun meresap ke dalam tulang-tulang orang suci dan martir yang telah meninggal melalui lubang di makam mereka. Minyak zaitun telah menjadi lebih dari sekadar makanan bagi masyarakat Mediterania: ia telah menjadi obat, magis, sumber daya tarik dan keajaiban yang tak ada habisnya, serta mata air kekayaan dan kekuasaan yang besar. Pohon zaitun, simbol kelimpahan, kemuliaan, dan perdamaian, memberikan cabang-cabang berdaunnya untuk memahkotai para pemenang dalam pertandingan persahabatan dan perang berdarah, dan minyak buahnya telah mengurapi kepala-kepala paling mulia sepanjang sejarah. Mahkota zaitun dan cabang zaitun, lambang berkat dan penyucian, secara ritual dipersembahkan kepada para dewa dan tokoh-tokoh berpengaruh: beberapa bahkan ditemukan di makam Tutankhamen.

Memupuk Hal yang Sakral

Budidaya zaitun memiliki akar yang kuno. Sisa-sisa fosil nenek moyang pohon zaitun ditemukan di dekat Livorno, Italia, yang berasal dari dua puluh juta tahun yang lalu, meskipun budidaya sebenarnya mungkin tidak terjadi di daerah itu hingga abad kelima SM. Zaitun pertama kali dibudidayakan di bagian timur Mediterania, di wilayah yang dikenal sebagai "bulan sabit subur," dan menyebar ke arah barat selama ribuan tahun.

Sejarah Minyak Zaitun

Dimulai pada tahun 5000 SM hingga 1400 SM, budidaya zaitun menyebar dari Kreta ke Suriah, Palestina, dan Israel; jaringan perdagangan dan penerapan pengetahuan baru kemudian membawanya ke Turki Selatan, Siprus, dan Mesir. Hingga tahun 1500 SM, Yunani — khususnya Mykenai — adalah daerah yang paling banyak dibudidayakan. Dengan perluasan koloni Yunani, budaya zaitun mencapai Italia Selatan dan Afrika Utara pada abad kedelapan SM, dan kemudian menyebar ke Prancis Selatan. Pohon zaitun Pohon zaitun ditanam di seluruh cekungan Mediterania di bawah kekuasaan Romawi. Menurut sejarawan Plinius, Italia memiliki "minyak zaitun berkualitas tinggi dengan harga yang wajar" pada abad pertama Masehi, "yang terbaik di Mediterania," demikian klaimnya.

Di tanah bangsa Ibrani, Raja Salomo dan Raja Daud sangat mementingkan budidaya pohon zaitun. Raja Daud bahkan menempatkan penjaga untuk mengawasi kebun zaitun dan gudang-gudangnya, memastikan keamanan pohon-pohon dan minyaknya yang berharga.

Pohon zaitun Pohon-pohon zaitun mendominasi pedesaan Yunani yang berbatu dan menjadi pilar masyarakat Helenistik; pohon-pohon itu begitu sakral sehingga siapa pun yang menebangnya akan dihukum mati atau diasingkan. Di Yunani dan Roma kuno, minyak zaitun adalah komoditas paling berharga, kapal-kapal canggih dibangun hanya untuk mengangkutnya dari Yunani ke pos-pos perdagangan di sekitar Mediterania.

Kepercayaan bahwa minyak zaitun memberikan kekuatan dan awet muda sangat luas. Di Mesir kuno, Yunani, dan Roma, minyak zaitun dicampur dengan bunga dan rumput untuk menghasilkan obat dan kosmetik; sebuah daftar ditemukan di Mycenae yang mencantumkan bahan-bahan aromatik (adas, wijen, seledri, selada air, mint, sage, mawar, dan juniper, di antara lainnya) yang ditambahkan ke minyak zaitun dalam pembuatan salep.

Pohon zaitun Pohon zaitun memiliki daya tahan yang hampir luar biasa, kekuatan vital yang membuat mereka hampir abadi. Meskipun musim dingin yang keras dan musim panas yang terik, meskipun mengalami pemangkasan, mereka terus tumbuh, bangga dan kuat menjulang ke langit, menghasilkan buah yang menyehatkan dan menyembuhkan, menginspirasi dan memukau. Kondisi iklim sedang, yang ditandai dengan musim panas yang hangat dan kering serta musim dingin yang hujan, mendukung panen yang melimpah; batu, kekeringan, keheningan, dan kesunyian adalah habitat ideal bagi pohon zaitun yang megah. Italia dan Spanyol kini menjadi produsen minyak zaitun paling produktif, meskipun Yunani masih sangat aktif. Saat ini terdapat sekitar tiga puluh varietas zaitun yang tumbuh di Italia, dan masing-masing menghasilkan minyak tertentu dengan karakteristik uniknya sendiri.

Sifat-Sifat Minyak Zaitun

Matahari, batu, kekeringan, keheningan, dan kesunyian: ini adalah lima bahan yang, menurut tradisi rakyat Italia, menciptakan habitat ideal untuk pohon zaitun. Kita menghargai minyak zaitun extra virgin karena khasiat nutrisi dan kesehatannya. La Cucina Italiana melaporkan bahwa minyak zaitun extra virgin adalah lemak yang paling mudah dicerna di antara lemak yang dapat dimakan: membantu penyerapan vitamin A, D, dan K; mengandung asam esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh kita sendiri; memperlambat proses penuaan; dan membantu fungsi empedu, hati, dan usus. Minyak ini juga dihargai karena khasiat kuliner dan sifat organoleptiknya: rasa (sapor), buket (aroma), dan warna (colour).

Iklim, tanah, varietas pohon (kultivar), dan waktu panen memengaruhi perbedaan sifat organoleptik dari berbagai minyak. Beberapa minyak zaitun extra virgin merupakan campuran dari berbagai varietas zaitun; yang lainnya dibuat dari satu kultivar. Komunitas Eropa memberikan parameter berikut:

• Minyak zaitun extra virgin dengan rasa sempurna adalah minyak berkualitas tertinggi; memiliki peringkat organoleptik minimal 6,5 dari 10, keasaman rendah (1% atau kurang), dan tidak diolah.
• Minyak zaitun memiliki peringkat organoleptik minimum 5,5, keasaman maksimum 2%, dan tidak diolah.
• Produksi semua jenis minyak zaitun lainnya melibatkan berbagai proses pengolahan.

Minyak zaitun extra virgin Minyak zaitun diproduksi di semua wilayah Italia, kecuali Piedmont dan Val D'Aosta. Produsen utamanya adalah Liguria, Tuscany, Umbria, dan Apulia. Tuscany menghasilkan begitu banyak variasi minyak zaitun extra virgin sehingga banyak di antaranya tidak mirip satu sama lain. Di Umbria, produksinya sangat luas sehingga sulit membayangkan lanskapnya tanpa banyaknya pohon zaitun. Apulia adalah rumah bagi sepertiga dari total pohon zaitun di Italia.

Itu harga minyak zaitun extra virgin Kualitas minyak zaitun sangat bervariasi. Dua faktor yang berpengaruh adalah: lokasi penanaman zaitun dan metode panen yang digunakan. Lokasi tertentu menghasilkan panen yang lebih melimpah; akibatnya, minyaknya dijual dengan harga lebih rendah. Pohon zaitun yang ditanam di dekat laut dapat menghasilkan buah hingga 20 kali lebih banyak daripada yang ditanam di pedalaman, di daerah perbukitan seperti Tuscany. Di daerah-daerah yang terkurung daratan inilah habitat pohon zaitun terdesak hingga batas ekstrem; jika kondisinya sedikit lebih buruk, pohon-pohon tersebut tidak akan bertahan hidup. Minyak zaitun extra virgin yang dihasilkan dari pohon-pohon ini memiliki skor organoleptik yang lebih tinggi.

Jenis-jenis Minyak Zaitun

 

Minyak zaitun extra virgin	Minyak zaitun extra virgin adalah hasil perasan pertama dari buah zaitun dan merupakan minyak zaitun kualitas tertinggi. Minyak ini tidak memiliki cacat dan memiliki tingkat keasaman yang sangat rendah, tidak lebih dari 0,8%. Minyak ini memiliki rasa yang unggul dan aroma buah yang kaya.	Minyak virgin dan extra virgin paling baik digunakan mentah dalam salad, sebagai siraman di atas makanan (seperti pasta), dan untuk mencelupkan roti. Minyak ini juga merupakan minyak terbaik untuk digunakan dalam semur dan casserole. Minyak ini menambah harmoni pada hidangan.
Minyak zaitun extra virgin organik	Minyak zaitun extra virgin dari pertanian organik, bebas bahan kimia - minyak zaitun extra virgin yang diproduksi dari buah zaitun yang ditanam dan dipanen secara organik. Proses penanaman, panen, pembuatan, dan pengemasan telah ditinjau oleh lembaga sertifikasi organik terakreditasi, dan mereka mendokumentasikan bahwa setiap langkah dalam proses tersebut telah memenuhi standar.
Minyak zaitun murni	Minyak zaitun virgin harus memiliki rasa yang enak. Kualitasnya sedikit lebih rendah daripada minyak zaitun extra virgin; memiliki cacat dari 0 hingga 2,5 dan memiliki keasaman kurang dari 2%.	Minyak virgin dan extra virgin paling baik digunakan mentah dalam salad, sebagai siraman di atas makanan (seperti pasta), dan untuk mencelupkan roti. Minyak ini juga merupakan minyak terbaik untuk digunakan dalam semur dan casserole. Minyak ini menambah harmoni pada hidangan.
Minyak zaitun extra virgin biasa	Cacat sebesar 2,5 – 6 dan mengandung keasaman tidak lebih dari 3,3%.	Cocok untuk menggoreng & memanggang.
Minyak Lampante	Lebih dari 3,3%. Produk ini ditujukan untuk pemurnian atau penggunaan teknis dan tidak layak untuk dikonsumsi manusia.	Tidak layak untuk dikonsumsi manusia.
Minyak zaitun	Ini adalah campuran minyak zaitun murni untuk menambah rasa & minyak zaitun olahan. Keasaman tidak lebih dari 1%.	Minyak-minyak ini tahan panas dengan baik & cocok untuk menggoreng & memanggang.
Minyak pomade zaitun mentah	Ditujukan untuk pemurnian baik untuk konsumsi manusia maupun penggunaan teknis. Harus memiliki tingkat keasaman kurang dari 1,5%.
Minyak pomade zaitun olahan	Minyak mentah yang telah dimurnikan.	Cocok untuk menggoreng & memanggang.

Dengan semua antusiasme di sekitar sini menjelang Festival Koki, saya jadi terus-menerus memikirkan berbagai kemungkinan makanan. Jadi tidak mengherankan jika kemarin saya akhirnya berjalan-jalan di Cheese, membawa keranjang, dengan misi yang sangat spesifik:

Salad Yunani.

Karena ini musim semi. Karena ini enak. Hanya karena alasan itu. Saya memutuskan untuk menyebutnya salad Zen karena keseimbangan rasa dan tekstur yang rumit yang membuat Anda tak bisa berhenti bermeditasi saat mengunyahnya. Semuanya dimulai dengan keju feta—sekalipun sederhana—keju feta yang tepat dapat mengubah salad yang cukup enak menjadi sesuatu yang luar biasa lezat.

Kebetulan sekali, Cheese memiliki keju feta seperti itu. Terbuat dari susu kambing dan diimpor dari Yunani, keju ini memiliki tekstur yang lembut dan rasa creamy yang cukup enak. Saran pada kemasannya adalah untuk mencoba menggunakannya sebagai pengganti keju chevre atau cream cheese.

Zaitun juga sangat penting. Sulit untuk melewatkan pajangan zaitun aneka ragam yang menarik di konter depan. Saya memilih zaitun kalamata tanpa biji. Buah-buahan kecil yang berdaging dan lezat yang saya tambahkan dengan banyak ke dalam salad. Inilah keuntungan membuat salad Yunani sendiri. Mengapa ada aturan "satu buah zaitun per salad" yang begitu umum dipraktikkan? Saya kira ini tidak masalah jika Anda tidak menyukainya—tetapi bukan saya. Saya memakan setengahnya bahkan sebelum salad selesai dibuat.

Faktor lain yang membuat hidangan ini di atas rata-rata adalah saus sederhana dan aromatiknya—minyak zaitun extra virgin berkualitas baik, jus lemon, dan dill segar cincang.

Manfaat Minyak Zaitun Extra Virgin

1- Melindungi Kesehatan Jantung

Penelitian telah menemukan bahwa diet tinggi lemak tak jenuh tunggal menurunkan kolesterol LDL, meningkatkan kolesterol HDL, dan menurunkan trigliserida lebih baik daripada diet rendah lemak dan tinggi karbohidrat. Berkat antioksidan kuat yang dikenal sebagai polifenol, minyak zaitun extra virgin dianggap sebagai makanan anti-inflamasi dan pelindung kardiovaskular. Ketika sistem kekebalan tubuh seseorang mulai melawan tubuhnya sendiri akibat pola makan yang buruk, stres, atau faktor lain, respons inflamasi dipicu yang menyebabkan peradangan berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit.

Tujuan peradangan adalah untuk melindungi kita dari penyakit dan memperbaiki tubuh bila diperlukan, tetapi peradangan kronis sangat berbahaya bagi kesehatan arteri dan dikaitkan dengan penyakit jantung, penyakit autoimun, dan banyak lagi. Minyak zaitun extra virgin membantu membalikkan peradangan serta perubahan terkait usia dan penyakit pada jantung dan pembuluh darah, menurut sebuah studi tahun 2009 yang diterbitkan dalam Journal of Cardiovascular Pharmacology. Penelitian menunjukkan minyak zaitun bermanfaat untuk menurunkan hipertensi karena membuat oksida nitrat lebih mudah diserap tubuh, yang menjaga arteri tetap melebar dan bersih.

Banyak penelitian telah menunjukkan manfaat perlindungan dari diet ala Mediterania yang kaya akan asam alfa-linolenat (ALA) dari minyak zaitun, dengan beberapa penelitian menemukan bahwa jenis diet tinggi lemak ini mampu menurunkan risiko kematian jantung hingga 30 persen dan kematian jantung mendadak hingga 45 persen!

2 - Membantu Melawan Kanker

Menurut sebuah studi tahun 2004 yang diterbitkan di European Journal of Cancer Prevention, zaitun dan minyak zaitun mengandung antioksidan dalam jumlah melimpah. Keduanya termasuk makanan dengan kandungan antioksidan tinggi terbaik. Zaitun (terutama yang tidak melalui proses pemanasan tinggi) mengandung acteosides, hydroxytyrosol, tyrosol, dan asam fenil propionat. Baik zaitun maupun minyak zaitun mengandung sejumlah besar senyawa lain yang dianggap sebagai agen antikanker (misalnya, squalene dan terpenoid) serta lipid tahan peroksidasi asam oleat.

Para peneliti berpendapat bahwa tingginya konsumsi zaitun dan minyak zaitun di Eropa selatan kemungkinan besar memberikan kontribusi penting terhadap manfaat pencegahan kanker dan kesehatan dalam diet Mediterania.

3 - Membantu Menurunkan Berat Badan dan Mencegah Obesitas

Mengonsumsi banyak lemak sehat merupakan elemen kunci dalam mengendalikan kelebihan insulin, hormon yang mengontrol kadar gula darah, menyebabkan penambahan berat badan, dan mempertahankan berat badan meskipun kita mengurangi kalori dan berolahraga lebih banyak. Lemak bersifat mengenyangkan dan membantu mengurangi rasa lapar, keinginan makan, dan makan berlebihan. Inilah salah satu alasan mengapa banyak penelitian menemukan bahwa diet rendah lemak tidak menghasilkan penurunan berat badan atau mempertahankan berat badan semudah atau sesering diet seimbang yang lebih tinggi lemak.

Setelah meninjau lima uji coba yang melibatkan total 447 individu, para peneliti dari Rumah Sakit Universitas Basel di Swiss menemukan bahwa individu yang diberi diet tinggi lemak dan rendah karbohidrat kehilangan lebih banyak berat badan daripada individu yang secara acak diberi diet rendah lemak. Tidak ada perbedaan kadar tekanan darah antara kedua kelompok, tetapi nilai trigliserida dan kolesterol lipoprotein densitas tinggi berubah lebih baik pada individu yang diberi diet lebih tinggi lemak!

Karena diet dengan kandungan lemak sehat yang cukup lebih mengenyangkan, orang cenderung lebih mampu untuk tetap menjalankannya. Sebuah studi tahun 2002 yang diterbitkan di Women's Health Journal, misalnya, menemukan bahwa diet yang diperkaya minyak zaitun menghasilkan penurunan berat badan yang lebih besar daripada diet rendah lemak dalam perbandingan delapan minggu. Setelah delapan minggu, para peserta juga sebagian besar memilih diet yang diperkaya minyak zaitun setidaknya selama enam bulan periode tindak lanjut.

4 - Mendukung Kesehatan Otak

Otak sebagian besar terdiri dari asam lemak, dan kita membutuhkan kadar yang cukup tinggi setiap hari untuk melakukan tugas, mengatur suasana hati, dan berpikir jernih. Seperti sumber lemak sehat lainnya, minyak zaitun dianggap sebagai makanan otak yang meningkatkan fokus dan daya ingat.

Minyak zaitun membantu melawan penurunan kognitif terkait usia karena melindungi dari peradangan, stres oksidatif, dan ADDL, yaitu protein yang beracun bagi otak yang dapat memicu demensia atau penyakit Alzheimer.

5 - Melawan Gangguan Suasana Hati dan Depresi

Lemak sehat, termasuk minyak zaitun, memiliki efek penyeimbang hormon dan anti-inflamasi yang dapat mencegah disfungsi neurotransmiter. Diet rendah lemak sering dikaitkan dengan tingkat depresi dan kecemasan yang lebih tinggi. Gangguan suasana hati atau kognitif dapat terjadi ketika otak tidak mendapatkan cukup “hormon bahagia” seperti serotonin atau dopamin, pembawa pesan kimia penting yang diperlukan untuk pengaturan suasana hati, tidur yang nyenyak, dan pemrosesan pikiran.

Sebuah studi tahun 2011 yang dilakukan oleh Universitas Las Palmas di Spanyol menemukan bahwa asupan lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda memiliki hubungan terbalik dengan risiko depresi. Pada saat yang sama, asupan lemak trans dan risiko depresi memiliki hubungan linier, menunjukkan bahwa konsumsi lemak trans yang lebih tinggi dan PUFA serta MUFA yang lebih rendah dapat meningkatkan peluang untuk mengatasi gangguan suasana hati dan mengobati depresi.

6 - Bagus untuk Meningkatkan Kesehatan Kulit

Pola makan yang kaya akan sumber lemak sehat dapat membantu melawan efek berbahaya pada kulit kita akibat paparan racun, radikal bebas, kerusakan akibat sinar UV, dan peradangan yang disebabkan oleh pola makan buruk atau alergi makanan.

Sebagai sumber vitamin E dan antioksidan lainnya yang tinggi, minyak zaitun juga dapat membantu menghidrasi kulit, mempercepat penyembuhan luka, dan membantu melawan infeksi atau ketidakseimbangan hormon yang dapat menyebabkan jerawat, eksim, dan kondisi kulit lainnya, sehingga minyak zaitun extra virgin menjadi obat rumahan untuk jerawat dan pengobatan eksim alami.

7 - Dapat Membantu Mencegah atau Mengobati Diabetes

Asam lemak memengaruhi metabolisme glukosa dengan mengubah fungsi membran sel, aktivitas enzim, sinyal insulin, dan ekspresi gen. Bukti menunjukkan bahwa mengonsumsi lemak tak jenuh ganda dan/atau lemak tak jenuh tunggal (jenis yang ditemukan dalam minyak zaitun) memiliki efek menguntungkan pada sensitivitas insulin dan kemungkinan besar akan mengurangi risiko diabetes tipe 2.

Sementara karbohidrat meningkatkan gula darah dengan menyediakan glukosa, lemak membantu menstabilkan kadar gula darah dan mengatur insulin. Bahkan ketika Anda makan sesuatu yang tinggi gula atau karbohidrat, menambahkan minyak zaitun extra virgin ke dalam makanan dapat membantu memperlambat dampaknya pada aliran darah Anda. Mengonsumsi minyak zaitun juga merupakan cara yang bagus untuk merasa lebih kenyang setelah makan, yang dapat membantu mencegah keinginan mengonsumsi gula dan makan berlebihan yang dapat menyebabkan komplikasi diabetes.

8 - Membantu Menyeimbangkan Hormon

Saat mencoba menyeimbangkan hormon dan mengurangi gejala yang berkaitan dengan PMS, infertilitas, atau menopause, penting bagi diet Anda untuk mencakup banyak nutrisi dan lemak sehat. Minyak zaitun menyediakan lemak esensial yang dapat membantu mengatur kelenjar tiroid, adrenal, dan hipofisis. Semua kelenjar ini bekerja bersama untuk memproduksi dan menyeimbangkan hormon seks. Minyak zaitun juga memberikan manfaat vitamin E esensial yang membantu mengatur produksi estrogen.

Manfaat Kesehatan Minyak Zaitun

Berkat statusnya sebagai makanan unggulan di Diet Mediterania, Dan berkat penelitian ekstensif tentang komposisi fitonutriennya yang unik, minyak zaitun telah menjadi minyak kuliner legendaris dengan manfaat kesehatan yang sangat sulit ditandingi. Di antara daftar fitonutriennya yang luas, tidak ada satu kategori nutrisi pun yang lebih penting daripada polifenolnya. Kandungan polifenol dalam minyak lezat ini sungguh menakjubkan!

Daftar di bawah ini menunjukkan beberapa di antaranya polifenol utama yang ditemukan dalam minyak zaitun, diurutkan berdasarkan kategori kimianya:

Fenol Sederhana	Antosianidin
tirosol	sianidin
hidroksitirosol	peonidin
Terpena	Flavonol
oleuropein	kuersetin
ligstrosida	kaempferol
Flavonoid	Glikosida flavonoid
apigenin	rutin
luteolin	Lignan
Asam hidroksisinamat	pinoresinol
asam kafeik	Asam hidroksibenzoat
asam sinamat	asam vanilat
asam ferulat	asam siringat
asam kumarat

Sebagian besar polifenol dalam daftar ini telah terbukti berfungsi sebagai antioksidan dan juga sebagai nutrisi anti-inflamasi dalam tubuh. Jumlah dan variasi polifenol dalam minyak zaitun membantu menjelaskan manfaat kesehatan unik dari minyak kuliner ini.

Manfaat Anti-Inflamasi dari Minyak Zaitun

Agak tidak lazim untuk menganggap minyak masak sebagai makanan anti-inflamasi. Minyak nabati hampir 100% lemak, dan dalam konteks diet umum, biasanya diklasifikasikan sebagai "lemak tambahan." Konsumsi terlalu banyak lemak tambahan dalam makanan dapat menjadi masalah karena berbagai alasan—termasuk alasan yang berkaitan dengan peradangan yang tidak diinginkan. Jadi, cukup luar biasa untuk menemukan minyak masak yang telah berulang kali terbukti memiliki sifat anti-inflamasi dan memberikan manfaat kesehatan di bidang peradangan yang tidak diinginkan. Namun, itulah rekam jejak penelitian yang menggambarkan minyak zaitun extra virgin.

Kekuatan anti-inflamasi minyak zaitun terletak pada polifenolnya. Senyawa anti-inflamasi ini mencakup setidaknya sembilan kategori polifenol yang berbeda dan lebih dari dua lusin nutrisi anti-inflamasi yang telah diteliti dengan baik. Penelitian telah mendokumentasikan berbagai mekanisme anti-inflamasi yang digunakan oleh polifenol minyak zaitun untuk menurunkan risiko masalah inflamasi. Mekanisme ini meliputi penurunan produksi molekul pembawa pesan yang jika tidak akan meningkatkan peradangan (termasuk TNF-alpha, interleukin 1-beta, tromboksan B2, dan leukotriene B4); penghambatan enzim pro-inflamasi seperti siklooksigenase 1 dan siklooksigenase 2; dan penurunan sintesis enzim sintase oksida nitrat yang dapat diinduksi. Pada pasien jantung, minyak zaitun dan polifenolnya juga telah diketahui menurunkan kadar protein C-reaktif (CRP) dalam darah, suatu pengukuran darah yang banyak digunakan untuk menilai kemungkinan peradangan yang tidak diinginkan. Mereka juga ditemukan mengurangi aktivitas dalam jalur metabolisme yang disebut jalur asam arakidonat, yang merupakan pusat untuk memobilisasi proses inflamasi. Manfaat anti-inflamasi dari minyak zaitun extra virgin ini tidak bergantung pada jumlah konsumsi yang besar. Hanya dengan 1-2 sendok makan minyak zaitun extra virgin per hari telah terbukti memberikan manfaat anti-inflamasi yang signifikan.

Manfaat Minyak Zaitun untuk Kesehatan Kardiovaskular

Banyak masalah kardiovaskular yang berbeda—termasuk penyumbatan bertahap pada arteri dan pembuluh darah (disebut aterosklerosis)—berasal dari dua keadaan yang tidak diinginkan. Keadaan pertama disebut stres oksidatif. Stres oksidatif berarti terlalu banyak kerusakan (atau risiko kerusakan) akibat keberadaan molekul yang mengandung oksigen yang terlalu reaktif. Salah satu cara terbaik untuk membantu menghindari stres oksidatif adalah dengan mengonsumsi makanan yang kaya akan nutrisi antioksidan. Keadaan kedua adalah peradangan tingkat rendah yang berkelanjutan (kronis) dan tidak diinginkan. Peradangan kronis yang tidak diinginkan dapat disebabkan oleh berbagai faktor, termasuk metabolisme yang tidak seimbang, gaya hidup yang tidak seimbang, paparan kontaminan lingkungan yang tidak diinginkan, dan faktor lainnya. Salah satu cara terbaik untuk membantu menghindari peradangan kronis dan tidak diinginkan adalah dengan mengonsumsi makanan yang kaya akan nutrisi anti-inflamasi. Makanan apa pun yang kaya akan antioksidan dan nutrisi anti-inflamasi merupakan kandidat alami untuk menurunkan risiko masalah jantung, karena mengandung kombinasi nutrisi yang tepat untuk menurunkan risiko stres oksidatif dan peradangan kronis yang tidak diinginkan. Banyak makanan mengandung antioksidan dan senyawa anti-inflamasi dalam jumlah yang berharga, tetapi hanya sedikit makanan yang kaya akan senyawa ini seperti minyak zaitun extra virgin, dan fakta ini saja sudah menjelaskan banyak manfaat minyak kuliner ini yang telah dibuktikan melalui penelitian untuk kesehatan sistem kardiovaskular kita.

Dalam hal perlindungan antioksidan untuk pembuluh darah kita, minyak zaitun telah terbukti menurunkan risiko peroksidasi lipid (kerusakan oksigen pada lemak) dalam aliran darah kita. Banyak molekul yang mengandung lemak dalam darah kita—termasuk molekul seperti LDL—perlu dilindungi dari kerusakan oksigen. Kerusakan oksigen pada molekul seperti LDL secara signifikan meningkatkan risiko berbagai penyakit kardiovaskular, termasuk aterosklerosis. Perlindungan molekul LDL dalam darah kita dari kerusakan oksigen adalah manfaat utama yang diberikan oleh minyak zaitun dan polifenolnya. Sama pentingnya adalah perlindungan terhadap kerusakan oksigen pada sel-sel yang melapisi pembuluh darah kita. Sekali lagi, polifenol dalam minyak zaitunlah yang telah terbukti memberikan perlindungan tersebut kepada kita.

Salah satu proses yang tidak kita inginkan terjadi di pembuluh darah kita adalah penggumpalan sel darah yang disebut trombosit secara berlebihan. Meskipun kita ingin melihat trombosit menggumpal dalam keadaan seperti luka terbuka, di mana penggumpalan tersebut berfungsi untuk menutup luka, kita tidak ingin proses ini terjadi secara terus-menerus ketika tidak ada keadaan darurat akut. Beberapa polifenol yang ditemukan dalam minyak zaitun—termasuk hidroksitirosol, oleuropein, dan luteolin—tampaknya sangat membantu dalam menjaga trombosit darah kita tetap terkendali dan menghindari masalah penggumpalan yang berlebihan (disebut agregasi trombosit). Ada juga dua molekul pembawa pesan (disebut penghambat aktivator plasminogen-1 dan faktor VII) yang mampu memicu penggumpalan trombosit yang berlebihan, dan polifenol dalam minyak zaitun dapat membantu menghentikan produksi berlebihan molekul-molekul ini.

Minyak zaitun adalah salah satu dari sedikit minyak kuliner yang banyak digunakan dan mengandung sekitar 75% lemaknya dalam bentuk asam oleat (asam lemak tak jenuh tunggal, omega-9). Penelitian telah lama menunjukkan manfaat asam oleat untuk keseimbangan kolesterol total, kolesterol LDL, dan kolesterol HDL yang tepat dalam tubuh. Ketika diet rendah lemak tak jenuh tunggal ditingkatkan dengan lemak tak jenuh tunggal (dengan mengganti minyak lain dengan minyak zaitun), peserta penelitian cenderung mengalami penurunan signifikan pada kolesterol total darah, kolesterol LDL, dan rasio LDL:HDL mereka. Itulah hasil yang kita inginkan untuk kesehatan jantung. Namun, selain efek penyeimbang kolesterol dari minyak zaitun dan kandungan asam oleatnya yang tinggi, ada juga hal baru: penelitian terbaru menunjukkan bahwa minyak zaitun dan asam oleatnya mungkin merupakan faktor penting untuk menurunkan tekanan darah. Para peneliti percaya bahwa banyaknya asam oleat dalam minyak zaitun diserap ke dalam tubuh, masuk ke dalam membran sel, mengubah pola sinyal pada tingkat membran sel (khususnya, mengubah kaskade yang terkait dengan protein G) dan dengan demikian menurunkan tekanan darah.

Menariknya, sebuah studi hewan laboratorium baru-baru ini menambahkan satu catatan peringatan bagi siapa pun yang ingin memasukkan manfaat kardiovaskular unik dari minyak zaitun ke dalam diet mereka. Studi ini menemukan bahwa manfaat kardiovaskular dari minyak zaitun dan polifenolnya tidak terwujud ketika hewan laboratorium mengonsumsi terlalu banyak kalori dan terlalu banyak makanan secara keseluruhan. Hasil ini menunjukkan bahwa minyak zaitun—yang luar biasa dalam perlindungan polifenol terhadap sistem kardiovaskular kita—perlu diintegrasikan ke dalam diet sehat secara keseluruhan agar dapat memberikan manfaat yang diharapkan.

Manfaat Minyak Zaitun untuk Kesehatan Pencernaan

Manfaat minyak zaitun untuk saluran pencernaan pertama kali ditemukan dalam penelitian tentang diet dan kanker saluran pencernaan. Banyak penelitian menemukan tingkat kanker saluran pencernaan yang lebih rendah—terutama kanker saluran pencernaan bagian atas, termasuk lambung dan usus kecil—pada populasi yang secara teratur mengonsumsi minyak zaitun. Studi tentang Diet Mediterania merupakan bagian penting dari penelitian awal tentang minyak zaitun dan saluran pencernaan. Perlindungan saluran pencernaan bagian bawah (misalnya, perlindungan usus besar dari kanker usus besar) kurang terdokumentasi dengan baik dalam penelitian minyak zaitun, meskipun ada beberapa bukti yang sangat mendukung dari beberapa penelitian hewan laboratorium. Banyak dari efek antikanker pada saluran pencernaan ini diyakini bergantung pada polifenol dalam minyak zaitun dan sifat antioksidan serta antiinflamasinya. Satu kategori polifenol tertentu, yang disebut secoiridoid, terus menjadi fokus dalam penelitian tentang pencegahan kanker saluran pencernaan.

Penelitian terbaru telah memberi kita lebih banyak informasi tentang minyak zaitun, polifenolnya, dan perlindungan saluran pencernaan. Salah satu bidang penelitian terbaru yang menarik melibatkan polifenol dalam minyak zaitun dan keseimbangan bakteri di saluran pencernaan kita. Banyak polifenol dalam minyak zaitun telah terbukti memperlambat pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan, termasuk bakteri yang umumnya bertanggung jawab atas infeksi saluran pencernaan. Polifenol ini termasuk oleuropein, hidroksitirosol, dan tirosol. Beberapa polifenol yang sama—bersama dengan polifenol minyak zaitun lainnya seperti ligstrosida—secara khusus mampu menghambat pertumbuhan bakteri Helicobacter pylori. Efek polifenol minyak zaitun ini mungkin sangat penting, karena populasi bakteri Helicobacter yang berlebihan ditambah dengan perlekatan Helicobacter yang berlebihan pada lapisan lambung dapat menyebabkan tukak lambung dan masalah pencernaan lainnya yang tidak diinginkan.

Manfaat Kesehatan Tulang

Dukungan terhadap kesehatan tulang secara keseluruhan merupakan bidang penelitian minyak zaitun yang menjanjikan lainnya. Meskipun sebagian besar studi awal di bidang ini telah dilakukan pada hewan laboratorium, kadar kalsium dalam darah yang lebih baik telah berulang kali dikaitkan dengan asupan minyak zaitun. Selain itu, setidaknya dua polifenol dalam minyak zaitun—tirosol dan hidroksitirosol—telah terbukti meningkatkan pembentukan tulang pada tikus. Sekelompok peneliti baru-baru ini juga menyarankan bahwa minyak zaitun pada akhirnya mungkin terbukti memiliki manfaat khusus untuk tulang bagi wanita pascamenopause, karena mereka menemukan peningkatan penanda darah kesehatan tulang secara keseluruhan pada tikus betina yang diberi minyak zaitun setelah ovariumnya diangkat. Secara keseluruhan, studi-studi di atas menunjukkan bahwa manfaat kesehatan tulang pada akhirnya dapat dianggap sebagai aspek penting dari asupan minyak zaitun.

Manfaat Kognitif

Peningkatan fungsi kognitif—terutama di kalangan orang dewasa yang lebih tua—adalah ciri yang sudah dikenal luas dari Diet Mediterania. Sebagai minyak utama dalam diet tersebut, minyak zaitun telah menjadi perhatian khusus bagi para peneliti yang tertarik pada diet dan fungsi kognitif. Di Prancis, sebuah studi skala besar baru-baru ini pada orang dewasa lanjut usia menunjukkan bahwa memori visual dan kelancaran verbal dapat ditingkatkan dengan apa yang disebut para peneliti sebagai "penggunaan intensif" minyak zaitun. Dalam hal ini, "penggunaan intensif" berarti penggunaan minyak zaitun secara teratur bukan hanya untuk memasak, atau sebagai bahan dalam saus dan dressing, tetapi dalam semua keadaan tersebut.

Yang tak kalah menarik bagi kita di bidang kognisi adalah penelitian terbaru tentang asupan minyak zaitun dan fungsi otak. Pada hewan laboratorium dengan fungsi otak yang terganggu karena kekurangan oksigen, konsumsi minyak zaitun membantu mengimbangi berbagai jenis masalah yang berkaitan dengan otak, termasuk ketidakseimbangan kadar air, ketidakseimbangan aktivitas sistem saraf, dan terlalu mudahnya molekul melewati sawar darah otak. Penelitian pada hewan ini telah memberi para ilmuwan banyak petunjuk lebih lanjut tentang bagaimana minyak zaitun dapat memberi kita manfaat kognitif. Kemampuan untuk membantu melindungi otak kita selama masa ketidakseimbangan mungkin akan menjadi salah satu manfaat kesehatan khusus yang ditawarkan oleh minyak kuliner unik ini.

Manfaat Minyak Zaitun dalam Mencegah Kanker

Itu polifenol yang ditemukan dalam minyak zaitun Polifenol dalam minyak zaitun sangat bermanfaat untuk membantu menurunkan risiko beberapa jenis kanker. Banyak jenis kanker hanya muncul ketika sel-sel kewalahan oleh stres oksidatif (kerusakan pada struktur dan fungsi sel oleh molekul yang mengandung oksigen yang terlalu reaktif) dan oleh peradangan kronis yang berlebihan. Karena polifenol dalam minyak zaitun bertindak sebagai antioksidan dan molekul anti-inflamasi, polifenol sangat cocok untuk menurunkan risiko stres oksidatif dan peradangan kronis yang tidak diinginkan pada sel-sel kita. Studi penelitian telah menunjukkan bahwa hanya 1-2 sendok makan minyak zaitun per hari dapat menurunkan risiko beberapa jenis kanker, termasuk kanker payudara, saluran pernapasan, saluran pencernaan bagian atas, dan, pada tingkat yang lebih rendah, saluran pencernaan bagian bawah (kanker kolorektal). Dalam beberapa studi penelitian, manfaat anti-kanker dari minyak zaitun tidak terlihat sampai pola makan pengguna minyak zaitun rutin dibandingkan dengan pola makan individu yang jarang menggunakan minyak zaitun dan yang malah mengonsumsi lemak tambahan yang komposisinya lebih jenuh (misalnya, mentega).

Meskipun sebagian besar penelitian antikanker pada minyak zaitun telah memfokuskan perhatiannya polifenol dan sifat antioksidan serta anti-inflamasinya, Beberapa penelitian telah mengungkap cara-cara menarik lainnya yang Minyak zaitun memberikan manfaat antikanker.. Cara lain ini termasuk peningkatan fungsi membran sel yang menurunkan risiko perkembangan kanker dan perubahan ekspresi gen dalam sel yang meningkatkan sistem pertahanan antioksidan. Mekanisme penting terakhir yang menghubungkan konsumsi minyak zaitun dengan penurunan risiko kanker melibatkan perlindungan DNA kita. Antioksidan dalam minyak zaitun tampaknya memiliki kemampuan khusus untuk melindungi DNA (asam deoksiribonukleat)—komponen kimia utama materi genetik dalam sel kita—dari kerusakan oksigen. Perlindungan DNA dari stres oksidatif yang tidak diinginkan berarti fungsi sel yang lebih baik dalam berbagai cara dan memberikan sel risiko perkembangan kanker yang lebih rendah.

Terdapat pula penelitian yang menggembirakan mengenai potensi minyak zaitun untuk membantu mengendalikan kanker tertentu setelah kanker tersebut berkembang. Misalnya, peningkatan status kanker payudara telah menjadi area yang sangat menarik dalam penelitian minyak zaitun. Di sini, beberapa penelitian telah berfokus pada secoiridoid dalam minyak zaitun (terutama oleocanthal), dan kemampuannya untuk membantu mencegah sel kanker payudara bereproduksi. Contoh lain melibatkan kemampuan hydroxytyrosol (HT) dalam minyak zaitun untuk memicu kematian sel terprogram (apoptosis) pada sel kanker usus besar. HT mungkin dapat mencapai efek antikanker ini dengan membantu memblokir aktivitas enzimatik fatty acid synthetase (FAS). Sifat-sifat pengendalian kanker dari minyak zaitun dan komponen minyak zaitun ini umumnya disebut sebagai sifat "antiproliferatif" dari minyak zaitun. Kami berharap akan melihat lebih banyak penelitian di masa mendatang di bidang ini.

Keterangan

Minyak zaitun Minyak zaitun dibuat dari proses penghancuran dan kemudian pengepresan buah zaitun. Fakta bahwa zaitun kaya akan minyak tercermin dalam nama botani pohon zaitun — Olea Europea — karena kata "oleum" berarti minyak dalam bahasa Latin. Minyak zaitun tersedia dalam berbagai tingkatan kualitas., yang mencerminkan tingkat pemrosesan yang telah dilakukan. Minyak zaitun extra virgin berasal dari cetakan pertama dari buah zaitun dan memiliki rasa yang paling lembut serta manfaat kesehatan keseluruhan yang paling kuat. Lihat Caranya Pilih dan Simpan untuk informasi lebih lanjut tentang berbagai tingkatan minyak zaitun ini..

Minyak zaitun extra virgin memiliki lebih banyak kelebihan daripada yang terlihat (dan dirasakan) oleh lidah.

Secara tradisional dikenal karena kolesterol rendah, lebih sedikit kasus penyakit jantung, dan sangat sedikit obesitas, diet Mediterania selalu didefinisikan oleh penggunaan minyak zaitun extra virgin yang berlimpah. Rata-rata orang Yunani mengonsumsi 20 liter per tahun, dibandingkan dengan hanya 2 liter per orang di Australia, jadi rahasia apa lagi yang terkandung dalam nektar para dewa ini?

1. Ini bagus untuk kehidupan seks Anda.

Tak heran jika sang penakluk terhebat dalam sejarah adalah orang Italia: minyak zaitun extra virgin bahkan dapat meningkatkan kehidupan seks Anda. Casanova pasti memiliki sirkulasi darah yang sangat baik untuk semua penaklukan itu; minyak zaitun meningkatkan sirkulasi ke semua area tubuh, termasuk zona erotis yang sulit dijangkau.

2. 2. Senjata rahasia penurunan berat badan

Dua puluh liter minyak zaitun extra virgin Setiap tahunnya, dan sebagian besar penduduk Mediterania masih tidak gemuk. Menurut Leandro Ravetti, Kepala Pembuat Minyak dari Cobram Estate yang memenangkan penghargaan. Minyak Zaitun Extra Virgin, Selain itu, diet yang kaya akan minyak zaitun extra virgin dapat memberikan hasil penurunan berat badan yang lebih besar dan lebih tahan lama dibandingkan dengan diet rendah lemak.

3. Pencegah diabetes

Mengonsumsi minyak zaitun extra virgin sebagai bagian dari diet seimbang Dapat membantu mencegah atau menunda timbulnya diabetes. Ravetti mengatakan minyak zaitun extra virgin membantu “mengatur dan menyeimbangkan kadar insulin kita, sehingga Anda tidak mengalami lonjakan kadar insulin.”

4. Pereda nyeri
   Minyak zaitun extra virgin Minyak zaitun mengandung zat yang disebut oleocanthal, yang memiliki agen anti-inflamasi, artinya minyak zaitun seperti ibuprofen alami. Penelitian semakin menunjukkan bahwa peradangan memengaruhi sejumlah penyakit kronis, sehingga sifat anti-inflamasi minyak zaitun menjadi semakin menarik dari waktu ke waktu.

5. Penyelamat kulit

Minyak zaitun extra virgin Membantu mengatasi penuaan dini, osteoporosis, dan kerusakan kulit. “Salah satu yang terbukti adalah memberikan lapisan pelindung pada kulit, baik melalui konsumsi maupun pengaplikasian,” kata Ravetti.

6. Ketangkasan mental

Minyak zaitun kaya akan lemak tak jenuh tunggal., yang menurut penelitian membantu mencegah atau memperlambat penurunan kognitif yang terkait dengan penyakit seperti Alzheimer.

7. Ini memperkuat sistem kekebalan tubuh Anda

Dimuat dengan antioksidan – penting untuk memperkuat dan melindungi sistem kekebalan tubuh Anda – minyak zaitun extra virgin Dapat membantu Anda menjadi lebih tahan terhadap infeksi. Beragam antioksidan penting ini tidak ditemukan dalam minyak lain.

8. Ini membuat tubuh Anda berfungsi dengan lancar.

Bukan hanya kendaraan yang mendapat manfaat dari penggantian oli secara teratur; minyak zaitun extra virgin berkontribusi pada kesehatan operasional area vital seperti lambung, pankreas, dan usus.

9. Alat bantu kehamilan

Penggunaan minyak zaitun tidak hanya dapat membantu mencegah stretch mark, tetapi mengonsumsi minyak zaitun extra virgin selama kehamilan juga dapat meningkatkan refleks psikomotorik bayi Anda dan banyak lagi.

10. Umur panjang

Karena minyak zaitun extra virgin membantu mencegah dan/atau mengurangi dampak dari begitu banyak penyakit – termasuk kanker tertentu – tidak berlebihan jika dikatakan bahwa minyak ini bahkan dapat membantu Anda hidup lebih lama. Lumayan untuk sesuatu yang juga lezat.

Menggoreng dengan minyak zaitun

Menggoreng adalah salah satu dari sedikit karakteristik yang umum di seluruh wilayah Mediterania, baik Eropa, Asia, atau Afrika, dan di ketiga agama yang dipraktikkan, Kristen, Muslim, dan Yahudi. Ini adalah salah satu metode memasak makanan tertua yang ada.

Penelitian terbaru menunjukkan bahwa menggoreng bermanfaat bagi tubuh, terutama dari sudut pandang fisiologis. Karena itu, metode ini telah meluas ke daerah-daerah yang sebelumnya tidak begitu populer. Apakah makanan yang digoreng mudah dicerna atau terasa berat di perut sangat bergantung pada jenis minyak yang digunakan, suhu minyak, dan cara makanan tersebut digoreng. Studi yang dilakukan pada subjek sehat dan pasien dengan masalah gastroduodenal (gastritis, tukak lambung, gangguan hati dan empedu) menunjukkan bahwa tidak ada hubungan antara makanan yang digoreng dengan minyak zaitun dan penyakit-penyakit tersebut.

Perubahan yang dialami minyak nabati saat dipanaskan untuk menggoreng lebih cepat dan lebih banyak asam atom (minyak biji-bijian), dan semakin tinggi keasaman awal minyak (minyak akan lebih stabil jika memiliki kandungan antioksidan alami yang tinggi - vitamin E). Perubahan ini juga bervariasi tergantung pada suhu dan lamanya waktu pemanasan, jumlah penggunaan, cara menggoreng (pada penggorengan terus menerus perubahannya lebih sedikit), dan jenis makanan yang digoreng (menggoreng ikan, terutama ikan berlemak, meningkatkan kandungan asam poli tak jenuh dalam minyak, sehingga mempermudah penguraiannya).

Minyak zaitun sangat ideal untuk menggoreng.. Dalam kondisi suhu yang tepat, tanpa pemanasan berlebih, minyak ini tidak mengalami perubahan struktural yang signifikan dan mempertahankan nilai gizinya lebih baik daripada minyak lainnya, bukan hanya karena antioksidannya tetapi juga karena kadar asam oleatnya yang tinggi. Titik asapnya yang tinggi (210ºC) jauh lebih tinggi daripada suhu ideal untuk menggoreng makanan (180ºC). Lemak dengan titik kritis yang lebih rendah, seperti jagung dan mentega, akan terurai pada suhu ini dan membentuk produk beracun.

Keuntungan lain dari menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng Salah satu kelebihannya adalah membentuk lapisan kerak di permukaan makanan yang menghambat penetrasi minyak dan meningkatkan cita rasanya. Makanan yang digoreng dengan minyak zaitun memiliki kandungan lemak yang lebih rendah daripada makanan yang digoreng dengan minyak lainnya, sehingga Minyak zaitun lebih cocok untuk mengontrol berat badan.. Oleh karena itu, minyak zaitun adalah yang paling cocok, paling ringan, dan paling enak. sedang untuk menggoreng.

Minyak ini lebih hemat dibandingkan minyak lainnya, dan tidak hanya dapat digunakan kembali lebih sering, tetapi juga volumenya meningkat saat dipanaskan kembali, sehingga lebih sedikit yang dibutuhkan untuk memasak dan menggoreng.

Daya cerna minyak zaitun yang dipanaskan tidak berubah meskipun digunakan kembali untuk menggoreng beberapa kali.

Minyak zaitun Sebaiknya tidak dicampur dengan lemak atau minyak nabati lainnya dan umumnya tidak boleh digunakan lebih dari empat atau lima kali.

Itu minyak zaitun digunakan untuk menggoreng Minyak harus selalu panas; jika dingin, makanan akan menyerap minyak.

Saat menggoreng, selalu gunakan banyak minyak dalam wajan. Jika hanya menggunakan sedikit minyak, selain akan lebih mudah gosong, makanan yang digoreng akan kurang matang di bagian atas dan terlalu matang di bagian bawah.

SUHU PENGGORENGAN

Saat dipanaskan, Minyak zaitun adalah lemak yang paling stabil., Artinya, minyak zaitun tahan terhadap suhu penggorengan yang tinggi. Titik asapnya yang tinggi (210º C) jauh di atas suhu ideal untuk menggoreng makanan (180º C). Daya cerna minyak zaitun tidak terpengaruh saat dipanaskan, bahkan ketika digunakan kembali beberapa kali. penggorengan.

SUHU JENIS MAKANAN

Sedang (130–145º C)

Panas (155–170º C)

Sangat panas (175–190º C)

JENIS MAKANAN

Kandungan air tinggi: sayuran, kentang, buah-buahan…

Dilapisi mentega, tepung, atau remah roti, membentuk lapisan renyah.

Kecil, digoreng cepat: ikan kecil, kroket

Diet Kreta

Dalam skala internasional, terdapat banyak diskusi dan minat yang mendalam dalam menemukan diet ideal, yang akan meningkatkan kesehatan manusia dan menangkal penyakit. Sejak zaman kuno, makanan tradisional penduduk Kreta Tampaknya ini memang yang seperti itu, termasuk semua bahan yang tepat.

Pulau Kreta di Yunani selalu identik dengan penyembuhan dan regenerasi.

Dan sekali lagi, budaya kuno dapat menawarkan pelajaran bagi masyarakat masa kini!

Berdasarkan penelitian ilmiah dan analisis statistik, Nutrisi dan pola makan masyarakat Kreta telah terbukti meningkatkan kesehatan dan umur panjang. Produk-produk di dalamnya hampir seluruhnya merupakan produk yang dihasilkan secara alami oleh masyarakat Kreta. Produk yang hanya ada di pulau Kreta dan kondisi iklim ideal yang dapat ditawarkannya.

Bukan hanya unik dalam rasa dan Produk Kreta berkualitas tetapi juga kombinasi keduanya, yang memberikan nilai gizi yang sangat besar dan dapat ditemukan di setiap hidangan Kreta.

Sebuah studi perbandingan di antara beberapa negara maju, yang dimulai pada tahun 1960 atas nama tujuh negara, melibatkan sekitar 700 pria Kreta dari pedesaan yang berada di bawah pengawasan medis, dengan pemeriksaan kesehatan rutin: sejauh ini kelompok ini memiliki persentase kematian terendah yang disebabkan oleh serangan jantung dan berbagai jenis kanker.

Studi ini juga menunjukkan bahwa penduduk Kreta memiliki angka harapan hidup terpanjang: ketika pada tahun 1991, tiga puluh satu tahun setelah dimulainya studi, Sektor Kesehatan Sosial Universitas Kreta melakukan pemeriksaan medis terhadap kelompok tersebut, sekitar 50% ditemukan masih hidup dibandingkan dengan enam negara peserta lainnya di mana tidak ada satu pun yang selamat (bahkan di seluruh Yunani)! Hingga baru-baru ini, pola makan mereka sederhana dan sehat: minyak zaitun organik, yang mencakup 1/3 dari kebutuhan energi harian individu, tetapi terutama serealia, terutama roti, kacang-kacangan, sayuran dan buah-buahan dan, dalam jumlah yang lebih sedikit, keju, susu, telur, ikan dan sedikit anggur merah di setiap makan.

Dengan mempertimbangkan kondisi kehidupan saat ini, kami menyarankan untuk kembali ke kebiasaan makan tradisional Kreta.

Jika seseorang memutuskan untuk mendirikan sebuah Pola makan ala Kreta, Oleh karena itu, ada baiknya mengetahui hal-hal mendasar berikut ini:

• Gunakan minyak zaitun sebagai lemak utama, menggantikan lemak dan minyak lainnya.
• Konsumsilah anggur dalam jumlah sedang, biasanya saat makan; sekitar satu hingga dua gelas per hari untuk pria dan satu gelas per hari untuk wanita.
• Konsumsi buah segar sebagai makanan penutup harian; batasi makanan manis dengan kandungan gula dan lemak jenuh yang tinggi.
• Sertakan banyak makanan dari sumber nabati, termasuk buah-buahan dan sayuran, roti dan biji-bijian, kacang-kacangan, dan biji-bijian.
• Konsumsilah makanan yang diproses seminimal mungkin, segar sesuai musim, dan ditanam secara lokal.
• Jumlah total lemak dalam makanan sebaiknya berkisar antara kurang dari 25 persen hingga lebih dari 35 persen dari total energi, dengan lemak jenuh tidak lebih dari 7 hingga 8 persen dari total kalori.
• Konsumsilah keju dan yoghurt dalam jumlah sedikit hingga sedang setiap hari.
• Konsumsilah ikan dan unggas dalam jumlah sedikit hingga sedang setiap minggu; dan batasi konsumsi telur dari nol hingga empat porsi per minggu.

Konsumsi daging merah hanya beberapa kali atau hanya sekali dalam sebulan.

 

Kesehatan

Itu Manfaat kesehatan dan terapeutik minyak zaitun pertama kali disebutkan oleh Hippokrates, bapak kedokteran. Selama berabad-abad, Manfaat nutrisi, kosmetik, dan pengobatan dari minyak zaitun telah diakui oleh masyarakat Mediterania.

Minyak zaitun digunakan untuk menjaga kekenyalan kulit dan otot, menyembuhkan luka lecet, dan meredakan efek terbakar dan kering akibat sinar matahari dan air. Minyak zaitun digunakan baik secara internal maupun eksternal - untuk kesehatan dan kecantikan. Penelitian terbaru kini telah memberikan bukti kuat bahwa diet Mediterania, yang mencakup minyak zaitun, tidak hanya sehat secara umum, tetapi mengonsumsi minyak zaitun sebenarnya dapat membantu menurunkan kolesterol LDL yang berbahaya. Minyak zaitun mengandung antioksidan yang mencegah penyumbatan arteri dan penyakit kronis, termasuk kanker.

Terdapat tiga jenis lemak dalam makanan: lemak jenuh (hewani), lemak tak jenuh ganda (tumbuhan, biji-bijian, kacang-kacangan, minyak sayur), dan lemak tak jenuh tunggal (minyak zaitun). Dari sudut pandang nutrisi, semua jenis minyak zaitun kurang lebih sama, dengan rata-rata 80% lemak tak jenuh tunggal, 14% lemak jenuh, dan 9% lemak tak jenuh ganda.

Minyak zaitun kaya akan vitamin A, B-1, B-2, C, D, E dan K serta zat besi. Minyak zaitun, yang bermanfaat bagi sistem pencernaan, tidak serta merta membuat Anda kurus; kandungan kalorinya sama dengan minyak lainnya (9 kal/g).

Minyak zaitun bertindak sebagai pencahar ringan, bermanfaat bagi usus dan musuh tukak lambung dan gastritis. Minyak zaitun adalah tonik yang baik, dengan manfaat khusus bagi penderita penyakit jantung.

Minyak zaitun telah dianggap sebagai "minyak kecantikan". Sel-sel tubuh menyerap asam lemak berharga dari minyak tersebut, membuat arteri lebih lentur dan kulit lebih bercahaya. Jumlah asam oleat dalam minyak zaitun hampir sama dengan yang ditemukan dalam ASI dan karenanya merupakan suplemen pertumbuhan terbaik untuk bayi.

Jika diminum sebelum makan, minyak zaitun melindungi lambung dari tukak lambung. Jika satu atau dua sendok diminum dengan lemon atau kopi, minyak zaitun dapat mencegah sembelit tanpa mengiritasi saluran pencernaan. Minyak zaitun juga efektif dalam mengobati infeksi saluran kemih dan masalah kantung empedu. Ini adalah obat yang sempurna untuk gastritis pada anak-anak, mempercepat perkembangan otak dan memperkuat tulang. Minyak zaitun melarutkan gumpalan darah di kapiler, telah ditemukan dapat menurunkan tingkat penyerapan lemak makanan, dan akibatnya memperlambat proses penuaan.

Hanya makanan yang berasal dari hewan yang mengandung kolesterol. Minyak zaitun bebas kolesterol. Kolesterol tidak sepenuhnya berbahaya; kolesterol merupakan bahan pembangun penting untuk membran sel, selubung serabut saraf, vitamin D, dan hormon seks. Tubuh memproduksi semua kolesterol yang dibutuhkannya, sehingga kolesterol dalam makanan yang kita makan adalah berlebihan. Kolesterol berlebih menyebabkan penumpukan bertahap endapan lemak dan jaringan ikat, yang dikenal sebagai plak, di sepanjang dinding pembuluh darah. Akhirnya, plak menumpuk, mempersempit arteri dan mengurangi aliran darah, sehingga meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke.

Manfaat Kesehatan Dan Diet Mediterania

Kolesterol diproduksi di hati dan sangat penting untuk struktur dinding sel. Agar dapat bersirkulasi melalui aliran darah, kolesterol "dikemas" dalam pembungkus protein lemak yang disebut "lipoprotein". Lipoprotein densitas rendah (LDL) mendistribusikan kolesterol ke seluruh tubuh, mengantarkannya ke tempat yang dibutuhkan. Hati juga mengemas jenis kolesterol lain yang disebut lipoprotein densitas tinggi (HDL), yang mengambil kolesterol yang beredar dan mengembalikannya ke hati untuk diproses ulang, atau diekskresikan. LDL inilah yang menumpuk di dinding arteri dan karenanya disebut kolesterol "jahat". HDL membawa kolesterol pergi. Jadi, semakin banyak HDL, semakin mudah untuk membuka jalan dan membersihkan tubuh dari kolesterol yang tidak diinginkan. Yang benar-benar dibutuhkan tubuh adalah rasio HDL/LDL yang baik. Minyak tak jenuh ganda menurunkan kadar LDL ("jahat") dan HDL ("baik"). Minyak tak jenuh tunggal (seperti minyak zaitun) hanya menurunkan kolesterol LDL, sehingga HDL dapat membantu membersihkan arteri.

Lemak hewani, yang mengandung asam lemak jenuh, secara eksponensial meningkatkan kadar kolesterol darah. Asam lemak tak jenuh ganda menurunkan kadar LDL dan HDL dalam darah, tetapi tidak memengaruhi rasionya. Asam lemak tak jenuh tunggal, di sisi lain, mengontrol kadar LDL sekaligus meningkatkan kadar HDL. Tidak ada minyak alami lain yang memiliki jumlah asam lemak tak jenuh tunggal sebanyak minyak zaitun, yang terutama mengandung asam oleat. Jumlah asam lemak tak jenuh ganda yang seimbang dalam minyak zaitun terlindungi dengan baik oleh zat antioksidan. Secara luas diyakini bahwa zat antioksidan seperti vitamin E, K, dan polifenol yang ditemukan dalam minyak zaitun memberikan mekanisme pertahanan yang menunda penuaan dan mencegah karsinogenesis, aterosklerosis, gangguan hati, dan peradangan. Karena minyak zaitun tidak mengalami perlakuan kasar selama ekstraksi, zat-zat ini tetap utuh, sehingga minyak zaitun sangat stabil bahkan saat digoreng. Jadi, bertentangan dengan kepercayaan umum, Minyak zaitun mengalami tingkat kerusakan yang lebih rendah selama penggorengan dibandingkan dengan minyak lainnya..

Karena itu struktur kimia, minyak zaitun Minyak zaitun memiliki nilai organoleptik yang tak tertandingi dan karenanya merupakan minyak yang paling cocok untuk dikonsumsi manusia. Minyak ini sangat mudah ditoleransi oleh lambung. Bahkan, fungsi pelindungnya memiliki efek menguntungkan pada gastritis dan tukak lambung. Minyak ini bersifat kolagog, mengaktifkan sekresi hormon pankreas dan empedu jauh lebih alami daripada obat-obatan yang diresepkan. Akibatnya, minyak ini menurunkan kejadian kolelitiasis (pembentukan batu empedu). Daya cernanya yang sangat baik meningkatkan penyerapan nutrisi secara keseluruhan, terutama vitamin dan garam mineral. Minyak ini memiliki efek positif pada sembelit. Tulang membutuhkan banyak oleat dan sumber apa yang lebih baik daripada minyak zaitun? Dengan meningkatkan mineralisasi tulang, minyak ini sangat baik untuk bayi dan lansia yang memiliki masalah kalsifikasi tulang. Minyak ini juga memiliki efek menguntungkan pada perkembangan otak dan sistem saraf serta pada pertumbuhan secara keseluruhan. Minyak ini melindungi tubuh dari infeksi dan membantu penyembuhan jaringan, internal dan eksternal. Minyak zaitun adalah obat mujarab, minyak yang sempurna untuk segala usia. Dan setiap kali para ilmuwan meneliti alasan di balik keunggulan minyak zaitun yang secara empiris diketahui dan digunakan oleh masyarakat Mediterania, sudah pasti mereka akan menemukan bukti adanya atribut biologis unik lainnya.

Minyak Zaitun & Kesehatan

Seperti yang dikatakan para dokter, pencegahan adalah faktor nomor satu untuk kesehatan yang baik. Dengan sesederhana mungkin dan tanpa menggunakan istilah medis khusus, kami perlu menyampaikan hal berikut:

1. Banyak penyakit disebabkan oleh konsumsi makanan yang tidak terkontrol, terutama makanan yang mengandung asam lemak jenuh berlebih (lemak hewani), yang menyebabkan arteriosklerosis dan penyakit kardiovaskular.

Studi medis menunjukkan bahwa negara-negara Mediterania dan khususnya Yunani, di mana konsumsi minyak zaitun tinggi., menderita masalah kardiovaskular lebih sedikit dibandingkan negara lain di dunia yang memiliki rasio konsumsi lemak hewani tinggi atau parameter nutrisi yang buruk.

Dengan mengurangi lemak hewani dan meningkatkan konsumsi minyak zaitun dalam makanan kita, kita mendapatkan kombinasi sempurna untuk pencegahan penyakit mematikan seperti arteriosklerosis dan serangan jantung.

2. Masalah di area empedu menyiksa jutaan orang di planet kita. Gangguan fungsi empedu dan pembentukan batu empedu adalah masalah yang sulit disembuhkan dan seringkali operasi medis adalah satu-satunya solusi yang tersedia.

Studi medis terbaru membuktikan bahwa penggunaan minyak zaitun, yang sangat sesuai dengan kebutuhan tubuh manusia, menciptakan ikatan alami dengan cairan yang menyebabkan pembentukan batu empedu, sehingga mengurangi rasa sakit dan ketidaknyamanan di area empedu.

3. Jutaan orang di seluruh dunia menderita masalah perut dan penyakit terkait. Penyakit tukak lambung sangat serius. Seperti diketahui, penggunaan minyak zaitun dalam nutrisi merupakan faktor yang bermanfaat bagi fungsi sistem pencernaan karena sifatnya yang menjaga kadar HCl tetap rendah di dalam perut kita. Dengan demikian, minyak zaitun membantu fungsi normal sistem pencernaan, mengurangi seminimal mungkin kemungkinan terbentuknya tukak dan penyakit terkait lainnya, belum lagi minyak zaitun merupakan obat alami terbaik untuk mengatasi sembelit.

Telah terbukti juga bahwa penggunaan minyak zaitun dalam nutrisi membantu menjaga:

1. Metabolisme manusia seimbang, pertumbuhan tubuh dan pertumbuhan tulang berada pada tingkat yang baik. Jelas bahwa minyak zaitun berarti kesehatan dan perkembangan yang baik untuk anak-anak kita.

2. Kadar Vitamin E yang baik dalam tubuh kita. Vitamin ini memiliki sifat untuk menunda perubahan struktur sel yang menyebabkan penurunan fungsi alami, penuaan manusia, sehingga salah satu Obat terbaik untuk menunda penuaan adalah minyak zaitun.. Di sisi lain, seperti yang kita ketahui, Vitamin E meningkatkan kehidupan seksual kita. Jadi bisa dikatakan bahwa minyak zaitun sendiri merupakan afrodisiak!

Terakhir namun tak kalah pentingnya adalah sifat unik minyak zaitun untuk melarutkan zat-zat bermanfaat yang berasal dari makanan yang tidak dapat diserap oleh tubuh manusia.

Minyak zaitun digunakan dalam masakan sehari-hari.. Bisa digunakan dalam salad atau ditambahkan dalam proses memasak hampir semua resep. Minyak zaitun adalah jenis minyak yang paling sehat. Dengan 0% kolesterol, kaya akan vitamin anti penuaan dan sangat cocok bahkan untuk menggoreng hidangan. Minyak zaitun adalah hadiah nutrisi terbaik. yang bisa kita tawarkan kepada diri kita sendiri. Minyak zaitun Membantu kita menjaga kesehatan yang baik sehingga membuat hidup kita menyenangkan.

Itu Diet Kreta (Yunani: κρητική διατροφή) adalah makanan tradisional pulau Kreta di Mediterania, sebuah kasus tipikal dari apa yang disebut "Diet Mediterania".

Inti dari pola makan ini terdiri dari makanan yang berasal dari sumber alami, sedangkan makanan yang berasal dari hewan bersifat lebih marginal. Secara umum, masyarakat mengonsumsi produk musiman yang tersedia di wilayah lokal yang lebih luas, yang mengalami pengolahan minimal atau bahkan tanpa pengolahan sama sekali. Pola makan tradisional ini tersebar luas di pulau tersebut hingga tahun 1960-an, ketika dengan meningkatnya standar hidup, pola makan berubah ke arah lebih banyak daging dan produk hewani lainnya.

Buah-buahan segar dan kering, kacang-kacangan, tumbuhan herbal liar endemik dan tanaman aromatik, serta serealia kasar, yang budidayanya didukung oleh iklim regional, dikonsumsi dalam jumlah besar dan merupakan dasar dari Diet Kreta Selama periode tersebut, produk susu dikonsumsi setiap hari dalam jumlah rendah hingga sedang. Unggas dan ikan dikonsumsi setiap minggu dalam jumlah sedang, sedangkan daging merah hanya dikonsumsi beberapa kali sebulan. Semua hewan dipelihara secara bebas, karena peternakan industri belum ada pada saat itu: ayam diberi makan biji-bijian lokal dan dibiarkan mencari makan, babi diberi makan sisa makanan, dan sapi hanya diberi makan rumput. Pasokan lemak utama berasal dari minyak zaitun, yang digunakan tidak hanya dalam salad tetapi juga dalam masakan, tidak seperti negara-negara Eropa utara yang terutama menggunakan lemak hewan. Ciri penting lainnya dari Diet Kreta Penggunaan alkohol dalam jumlah sedang, terutama anggur merah yang disajikan bersama makanan, merupakan hal yang umum. Terakhir, makanan penutup yang paling umum adalah buah-buahan segar, sedangkan kue tradisional berbahan dasar madu dikonsumsi beberapa kali seminggu.

Itu Diet Kreta tahun 1960-an memiliki cukup banyak perbedaan dibandingkan dengan yang lain. Diet Mediterania pada periode yang sama. Lebih spesifiknya, tahun 1960-an Studi Tujuh Negara (melibatkan 13.000 pria dari Finlandia, Belanda, Jepang, Amerika Serikat, Italia, Yugoslavia, dan Yunani) telah menunjukkan bahwa dalam Kreta, konsumsi minyak zaitun, Konsumsi kacang-kacangan, buah-buahan, dan kentang lebih tinggi dibandingkan dengan konsumsi jenis makanan yang sama di Italia Selatan. Di sisi lain, daging merah, ikan, dan sereal dikonsumsi dalam jumlah yang lebih sedikit. Salah satu faktor yang tampaknya berkontribusi pada rendahnya konsumsi makanan asal hewan yang diamati di Kreta selama periode tersebut adalah konsumsi kacang-kacangan, buah-buahan, dan kentang yang ... studi tentang Tujuh Negara Faktanya, selama periode ini penduduk Kreta sebagian besar mematuhi puasa yang ditentukan oleh Gereja Ortodoks Yunani (180-200 hari per tahun).

Beberapa penelitian telah dilakukan untuk menguji Diet Kreta'S dampak pada kesehatan manusia. Pulau itu telah menarik perhatian komunitas ilmiah sejak tahun 1948, ketika para peneliti dari Yayasan Rockefeller dipanggil oleh pemerintah Yunani dalam upaya untuk memperbaiki, di era pasca-perang, kondisi kehidupan penduduk Kreta yang "buruk". Dalam kerangka kerja ini, dilakukan penilaian terperinci terhadap Diet Kreta dilakukan, dan – yang mengejutkan para peneliti – terbukti bahwa makanan tersebut cukup bergizi, dengan hanya beberapa pengecualian yang terbatas pada daerah-daerah dengan pendapatan sangat rendah dan produksi pangan yang sangat terbatas oleh keluarga itu sendiri.

Pada awalnya, efek perlindungan dari Diet Kreta Hal ini berdampak negatif terhadap kesehatan manusia karena kandungan lemak tak jenuh tunggalnya yang tinggi, yang disebabkan oleh... penggunaan minyak zaitun setiap hari, Selain itu, rendah lemak jenuh, karena rendahnya konsumsi daging merah. Saat ini diakui bahwa skema nutrisi khusus ini memiliki fitur tambahan yang penting, yaitu menyediakan Mikro-konstituen penting (yaitu vitamin dan mineral), kaya akan asam lemak ω-3, serat nabati, antioksidan, dan berbagai fitokimia., yang memiliki pengaruh signifikan pada beberapa fungsi tubuh, dan efek menguntungkan bagi kesehatan.

Komposisi kimia minyak zaitun

Hubungi kami

Terima kasih telah memilih Critida's. Minyak Zaitun Yunani dari pulau Kreta

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

Faks: +30 2810 211 929