Kontakta oss

Kontakta oss

Fakta och fördelar om olivolja

BIO KRETANSK OLIVOLJA – CRITIDA

Info om olivolja

 

Olivolja och hälsa

Den största exponenten för enkelomättat fett är olivolja, och det är en viktig komponent i Medelhavsdiet. Olivolja är en naturlig juice som bevarar olivfruktens smak, arom, vitaminer och egenskaper. Olivolja är den enda vegetabiliska oljan som kan konsumeras som den är – nypressad från frukten.

De gynnsamma hälsoeffekterna av olivolja beror både på dess höga innehåll av enkelomättade fettsyror och dess höga innehåll av myroxidativa ämnen. Studier har visat att olivolja ger skydd mot hjärtsjukdomar genom att kontrollera LDL (det "dåliga") kolesterolnivåerna samtidigt som det höjer HDL (det "goda" kolesterolet). Ingen annan naturligt framställd olja har så stor mängd enkelomättad som olivolja – främst oljesyra.

Olivolja tolereras mycket väl av magen. Faktum är att olivoljans skyddande funktion har en gynnsam effekt på sår och gastrit. Olivolja aktiverar utsöndringen av galla och bukspottkörtelhormoner mycket mer naturligt än ordinerade läkemedel. Följaktligen sänker det förekomsten av gallstensbildning

Olivolja och hjärtsjukdomar

Studier har visat att personer som konsumerade 25 milliliter (mL) – cirka 2 matskedar – av jungfruolivolja dagligen under 1 vecka visade mindre oxidation av LDL-kolesterol och högre nivåer av antioxidantföreningar, särskilt fenoler, i blodet.

Men medan alla typer av olivolja är källor till enkelomättat fett, innehåller EXTRA VIRGIN olivolja, från den första pressningen av oliverna, högre halter av antioxidanter, särskilt vitamin E och fenoler, eftersom den är mindre bearbetad.

Olivolja är helt klart en av de bra oljorna, ett av de läkande fetterna. De flesta människor klarar sig ganska bra med det eftersom det inte stör det kritiska förhållandet mellan omega 6 och omega 3 och de flesta av fettsyrorna i olivolja är faktiskt en omega-9 olja som är enkelomättad.

Olivolja och tjocktarmscancer

Spanska forskare föreslår att inkludering av olivolja i din kost också kan erbjuda fördelar när det gäller förebyggande av tjocktarmscancer. Deras studieresultat visade att råttor som fick en diet med olivolja hade en lägre risk för tjocktarmscancer än de som fick kost med safflorolja. Faktum är att råttorna som fick olivolja hade tjocktarmscancerfrekvenser nästan lika låga som de som matades med fiskolja, vilket flera studier redan har kopplat till en minskning av risken för tjocktarmscancer.

Blodsockerkontroller

Diabetiker eller personer i riskzonen för diabetes rekommenderas att kombinera en diet med låg fetthalt och hög kolhydrat med olivolja. Studier visar att denna kombination är överlägsen när det gäller att kontrollera blodsockernivåerna jämfört med en diet som helt består av måltider med låg fetthalt. Att lägga till olivolja är också kopplat till lägre triglyceridnivåer. Många diabetiker lever med höga triglyceridnivåer som utsätter dem för risk för hjärtsjukdom.

Bättre smak Bättre levande Extra Virgin! (???)

 

Olivoljas historia

Homer kallade olivoljan "flytande guld". I antikens Grekland gnuggade idrottare det rituellt över hela kroppen. Dess mystiska glöd upplyste historien. Droppar av det sipprade in i benen på döda helgon och martyrer genom hål i deras gravar. Olivolja har varit mer än bara mat för folken i Medelhavet: den har varit medicinsk, magisk, en oändlig källa till fascination och förundran och källan till stor rikedom och makt. Olivträdet, symbol för överflöd, ära och frid, gav sina lummiga grenar för att kröna segrarna i vänskapsspel och blodigt krig, och oljan från dess frukt har smort de ädlaste huvuden genom historien. Olivkronor och olivkvistar, emblem för välsignelse och rening, erbjöds rituellt till gudar och mäktiga figurer: några hittades till och med i Tutankhamons grav.

Att odla det heliga

Olivkulturen har gamla rötter. Fossiliserade rester av olivträdets förfader hittades nära Livorno i Italien, med anor från tjugo miljoner år sedan, även om faktisk odling troligen inte förekom i det området förrän på 500-talet f.Kr. Oliver odlades först i östra delen av Medelhavet, i regionen känd som den "fertila halvmånen", och flyttade västerut under årtusendena.

Olivoljas historia

Med början 5000 f.Kr. och fram till 1400 f.Kr. spred sig olivodlingar från Kreta till Syrien, Palestina och Israel; kommersiellt nätverk och tillämpning av ny kunskap förde det sedan till södra Turkiet, Cypern och Egypten. Fram till 1500 f.Kr. var Grekland - särskilt Mykene - det område som odlades mest. Med expansionen av de grekiska kolonierna nådde olivkulturen södra Italien och norra Afrika på 700-talet f.Kr. och spred sig sedan till södra Frankrike. Olivträd planterades i hela Medelhavsområdet under romerskt styre. Enligt historikern Plinius hade Italien "utmärkt olivolja till rimliga priser" vid det första århundradet efter Kristus, "den bästa i Medelhavet", hävdade han.

I hebréernas land lade kung Salomo och kung David stor vikt vid odlingen av olivträd, kung David hade till och med vakter som vakade över olivlundarna och lagerhusen, för att säkerställa säkerheten för träden och deras dyrbara olja.

Olivträd dominerade den klippiga grekiska landsbygden och blev pelare i det grekiska samhället, de var så heliga att de som högg ner en dömdes till döden eller exil. I det antika Grekland och Rom var olivolja den hetaste varan, avancerade fartyg byggdes för det enda syftet att transportera den från Grekland till handelsplatser runt Medelhavet.

Tron på att olivolja gav styrka och ungdom var utbredd. I det forntida Egypten, Grekland och Rom fylldes den med blommor och gräs för att producera både medicin och kosmetika; en lista grävdes ut i Mykene som räknar upp de aromater (fänkål, sesam, selleri, vattenkrasse, mynta, salvia, ros och enbär bland annat) som lagts till olivolja vid framställning av salvor.

Olivträd har ett nästan titaniskt motstånd, en livskraft som gör dem nästan odödliga. Trots hårda vintrar och brinnande somrar, trots avkortningar, fortsätter de att växa, stolta och starka och sträcker sig mot himlen, bär frukt som ger näring och läker inspirerar och häpnar. Tempererade klimatförhållanden, kännetecknade av varma torra somrar och regniga vintrar, gynnar rikliga skördar; sten, torka, tystnad och ensamhet är den idealiska livsmiljön för det majestätiska olivträdet. Italien och Spanien är nu de mest produktiva producenterna av olivolja, även om Grekland fortfarande är mycket aktivt. Det finns ett trettiotal sorters oliver som växer i Italien idag, och var och en ger en speciell olja med sina egna unika egenskaper.

Olivolja egenskaper

Sol, sten, torka, tystnad och ensamhet: det är de fem ingredienserna som, enligt italienska folktraditioner, skapar den idealiska livsmiljön för olivträdet. Vi uppskattar extra virgin olivolja för dess näringsmässiga och välgörande egenskaper. La Cucina Italiana rapporterar att extra virgin olivolja är det mest smältbara av de ätbara fetterna: den hjälper till att tillgodogöra sig vitaminerna A, D och K; den innehåller så kallade essentiella syror som inte kan produceras av våra egna kroppar; det saktar ner åldringsprocessen; och det hjälper galla, lever och tarmfunktioner. Den är också uppskattad för sina kulinariska dygder och organoleptiska egenskaper: smak (såp), bukett (arom) och färg (färg)

Klimat, jordmån, sort av träd (kultivar) och tidpunkt för skörd står för de olika organoleptiska egenskaperna hos olika oljor. Vissa extra jungfruolivoljor är blandningar av olika oliver; andra är gjorda av en sort. Europeiska gemenskapen anger följande parametrar:

  • Extra virgin olivolja med perfekt smak är olja av högsta kvalitet; den har en minsta organoleptisk rating på 6,5 av 10, låg surhet (1% eller mindre), och är obehandlad.
  • Olivolja har ett minsta organoleptisk betyg på 5,5, maximalt 2% surhet och är obehandlad.
  • Tillverkningen av alla andra olivoljor innebär behandlingar.

Extra virgin olivolja tillverkas i alla regioner i Italien, utom Piemonte och Val D'Aosta. De ledande producenterna är Ligurien, Toscana, Umbrien och Apulien. Toscana producerar ett så stort sortiment av extra virgin oljor att många inte liknar varandra. I Umbrien är det så brett producerat att det skulle vara svårt att föreställa sig landskapet utan överflöd av olivträd. Apulien är hem för en imponerande tredjedel av Italiens olivträd.

De priset på extra virgin olivolja varierar stort. Två faktorer är inflytelserika: var oliverna odlas och vilka skördemetoder som tillämpas. Vissa platser ger rikligare skördar; deras olja säljs därför för mindre. Olivträd som planteras nära havet kan producera upp till 20 gånger mer frukt än de som planteras inåt landet, i kuperade områden som Toscana. Det är i dessa inlandsområden som olivträdens livsmiljö pressas till det yttersta; om förhållandena bara var lite svårare skulle träden inte överleva. Extra virgin oljor som produceras från dessa träd har högre organoleptiska poäng.

Typer av olivolja

 

Extra virgin olivoljaExtra virgin olivolja är den första pressen från oliver och olivolja av högsta kvalitet. Den har noll defekter och en extremt låg surhet på högst 0,8%. Den har en överlägsen smak och en rik, fruktig smak.Virgin & extra virgin oljor är bäst okokta i sallader, ringla över mat (som pasta) och för att doppa bröd. Det är också den bästa oljan att använda i grytor och kassler. Det ger harmoni till rätter.
Ekologisk extra virgin olivoljaExtra virgin olivolja från ekologiskt jordbruk, fri från kemiska ämnen – extra viring olivolja framställd av oliver som har odlats och skördats på ett ekologiskt sätt. Odlingen, skörden, tillverkningen och förpackningen har granskats av en ackrediterad ekologisk certifieringsbyrå, och de dokumenterar att varje steg i processen har varit upp till par.
jungfruolivoljaVirgin olivolja måste ha en god smak. Den har något lägre kvalitet än extra virgin olivolja; den har defekter från 0 till 2,5 och har en surhet på mindre än 2%.Virgin & extra virgin oljor är bäst okokta i sallader, ringla över mat (som pasta) och för att doppa bröd. Det är också den bästa oljan att använda i grytor och kassler. Det ger harmoni till rätter.
Vanlig jungfruoljaDefekter på 2,5 – 6 och innehåller inte mer än 3,3% surhet.Passar bra att steka & baka med.
Lampante oljaMer än 3,3%. Den är avsedd för raffinering eller teknisk användning och är inte lämplig som livsmedel. tekniskt bruk och är inte lämplig som människoföda.Ej lämplig för mänsklig konsumtion.
OlivoljaDetta är en blandning av rena olivoljor för att lägga till smak och raffinerade olivoljor. Högst 1% surhet.Dessa oljor tål värme bra & passar att steka & baka med.
Rå olivolja pomadaAvsedd för raffinering för antingen mänsklig konsumtion eller tekniskt bruk. Den måste ha en surhet på mindre än 1,5%. 
Raffinerad olivolja av pomadaRåolja som har raffinerats.Passar bra att steka & baka med.

Med all spänning här som rampar fram till Festival of Chefs, kommer jag på mig själv att tänka på matmöjligheter nästan konstant. Så det var ingen överraskning att det slutade med att jag slingrade runt Cheese igår, korg i hand, med ett mycket specifikt uppdrag:

Grekisk sallad.

För det är vår. För det är bra. Bara för att. Jag bestämde mig för att kalla detta en zensallad på grund av den intrikata balansen av smaker och texturer som du inte kan låta bli att meditera på medan du tuggar. Det börjar med fetaosten – hur ödmjuk den än är – rätt fetaost kan förvandla en ganska god sallad till något otroligt gott.

Det råkar vara så att Cheese har en sådan fetaost. Tillverkad av getmjölk och importerad från Grekland, den har en mjuk smula och en krämig tang som är ganska behaglig. Förslaget på omslaget var att prova att använda det istället för chevre eller färskost.

Oliver är också av avgörande betydelse. Det är svårt att missa den attraktiva uppvisningen av olika oliver vid frontdisken. Jag gick med urkärnade kalamatas. Köttiga, goda småsaker som jag tillsatte rikligt i salladen. Detta är fördelen med att göra en grekisk sallad själv. Vad är det med hela den här "en oliv per sallad"-affär som är så vanligt förekommande? Jag antar att det här är bra när du inte gillar dem – men det är inte jag. Jag åt hälften av dem innan salladen ens var gjord.

Den andra faktorn som gjorde detta till en rätt över genomsnittet var den enkla, aromatiska dressingen – en god extra virgin olivolja, citronsaft och hackad färsk dill.

Fördelar med extra virgin olivolja

1- Skyddar hjärthälsa

Studier har funnit att dieter med högt enkelomättat fett sänker LDL-kolesterol, höjer HDL-kolesterol och sänker triglycerider bättre än dieter med låg fetthalt och högre kolhydrater. Tack vare kraftfulla antioxidanter som kallas polyfenoler anses extra virgin olja vara en antiinflammatorisk mat och kardiovaskulärt skydd. När någons immunsystem i huvudsak börjar bekämpa sin egen kropp som ett resultat av dålig kost, stress eller andra faktorer utlöses inflammatoriska reaktioner som leder till farliga, sjukdomsframkallande inflammationer.

Syftet med inflammation är att skydda oss mot sjukdomar och reparera kroppen vid behov, men kronisk inflammation är extremt skadlig för artärhälsan och kopplat till hjärtsjukdomar, autoimmuna sjukdomar med mera. Extra virgin olivolja hjälper till att vända inflammatoriska tillsammans med ålders- och sjukdomsrelaterade förändringar i hjärtat och blodkärlen, enligt en studie från 2009 publicerad i Journal of Cardiovascular Pharmacology. Forskning visar att olivolja är fördelaktigt för att sänka högt blodtryck eftersom det gör kväveoxid mer biotillgängligt, vilket håller artärerna vidgade och klara.

De skyddande effekterna av en medelhavskost rik på alfa-linolensyra (ALA) från olivolja har visats i många studier, och vissa har upptäckt att denna typ av fettrik kost kan minska risken för hjärtdöd med 30 procent och plötslig hjärtdöd med 45 procent!

2 – Hjälper till att bekämpa cancer

Enligt en studie från 2004 publicerad i European Journal of Cancer Prevention innehåller oliver och olivolja antioxidanter i överflöd. De är några av de bästa livsmedel med hög antioxidanthalt. Oliver (särskilt de som inte har utsatts för högvärmeprocesser) innehåller akteosider, hydroxityrosol, tyrosol och fenylpropionsyror. Både oliver och olivolja innehåller betydande mängder av andra föreningar som anses vara anticancermedel (t.ex. squalen och terpenoider) såväl som den peroxidationsresistenta lipiden oljesyra.

Forskare anser att det är troligt att hög konsumtion av oliv- och olivolja i södra Europa utgör ett viktigt bidrag till de gynnsamma effekterna av cancerförebyggande och hälsa i Medelhavskosten.

3 – Hjälper till med viktminskning och förebyggande av fetma

Att äta mycket nyttiga fetter är en nyckelfaktor för att kontrollera överskott av insulin, ett hormon som kontrollerar blodsockernivån, får oss att gå upp i vikt och håller vikten packad trots att vi minskar kalorier och tränar mer. Fetter är mättande och hjälper till att minska hunger, sug och överätande. Detta är en anledning till att många studier har funnit att dieter med låg fetthalt inte leder till viktminskning eller viktupprätthållande så lätt eller ofta som balanserade dieter med högre fetthalt gör.

Efter att ha granskat fem försök inklusive totalt 447 individer, fann forskare från universitetssjukhuset Basel i Schweiz att individer som tilldelats en dieter med högre fetthalt och lågkolhydrater gick ner mer i vikt än individer som randomiserades till dieter med låg fetthalt. Det fanns inga skillnader i blodtrycksnivåer mellan de två grupperna, men triglycerid- och högdensitetslipoproteinkolesterolvärden förändrades mer gynnsamt hos individer som tilldelades dieter med högre fetthalt!

Eftersom dieter med rikliga mängder hälsosamma fetter är mer tillfredsställande, är det mycket mer sannolikt att människor kan hålla sig till dem. En studie från 2002 som publicerades i Women's Health Journal fann till exempel att en olivoljaberikad kost gav större viktminskning än en diet med låg fetthalt i en jämförelse på åtta veckor. Efter de åtta veckorna valde deltagarna också i överväldigande grad den olivoljaberikade kosten under minst sex månader av uppföljningsperioden.

4 – Stödjer hjärnans hälsa

Hjärnan består till stor del av fettsyror och vi kräver dagligen en måttligt hög nivå för att utföra uppgifter, reglera vårt humör och tänka klart. Liksom andra källor till hälsosamma fetter anses olivolja vara en hjärnföda som förbättrar fokus och minne.

Olivolja hjälper till att bekämpa åldersrelaterad kognitiv nedgång eftersom den skyddar mot inflammation, oxidativ stress och ADDL, proteiner som är giftiga för hjärnan som kan utlösa demens eller Alzheimers sjukdom.

5 – Bekämpar humörstörningar och depression

Hälsosamma fetter, inklusive olivolja, har hormonbalanserande, antiinflammatoriska effekter som kan förhindra neurotransmittordysfunktion. Dieter med låg fetthalt är ofta kopplad till högre nivåer av depression och ångest. Humör eller kognitiva störningar kan uppstå när hjärnan inte får tillräckligt med "lyckliga hormoner" som serotonin eller dopamin, viktiga kemiska budbärare som är nödvändiga för humörreglering, för att få god sömn och tankeprocess.

En studie från 2011 utförd av universitetet i Las Palmas i Spanien fann att intag av enkelomättat och fleromättat fett hade ett omvänt samband med risk för depression. Samtidigt hade transfettintag och risk för depression ett linjärt samband, vilket visar att högre transfettkonsumtion och lägre PUFA och MUFA kan öka chanserna att bekämpa humörstörningar och behandla depression.

6 – Perfekt för Boostigs hudhälsa

Dieter med högt innehåll av hälsosamma fettkällor kan hjälpa till att motverka de skadliga effekterna på vår hud från exponering för toxicitet, fria radikaler, UV-ljusskador och inflammationsorsakande dålig kost eller matallergier.

Som en hög källa till vitamin E och andra antioxidanter kan olivolja också hjälpa till att återfukta huden, påskynda sårläkning och hjälpa till att bekämpa infektioner eller hormonella obalanser som kan leda till akne, eksem och andra hudåkommor, vilket gör extra virgin olivolja till ett hem botemedel mot akne och naturlig eksembehandling.

7 – Kan hjälpa till att förebygga eller behandla diabetes

Fettsyror påverkar glukosmetabolismen genom att förändra cellmembranets funktion, enzymaktivitet, insulinsignalering och genuttryck. Bevis tyder på att konsumtion av fleromättade och/eller enkelomättade fetter (den typ som finns i olivolja) har positiva effekter på insulinkänsligheten och sannolikt minskar risken för typ 2-diabetes.

Medan kolhydrater höjer blodsockret genom att ge glukos, hjälper fetter till att stabilisera blodsockernivåerna och reglera insulin. Även när du äter något med mycket socker eller kolhydrater, kan tillsats av extra virgin olivolja till måltiden hjälpa till att bromsa inverkan på ditt blodomlopp. Att konsumera olivolja är också ett bra sätt att känna sig mer tillfredsställd efter måltider, vilket kan bidra till att förhindra sockersug och överätande som kan leda till diabeteskomplikationer.

8 – Hjälper till att balansera hormoner

När du försöker balansera dina hormoner och minska symtom relaterade till PMS, infertilitet eller klimakteriet, är det viktigt att din kost innehåller mycket näringsämnen och hälsosamma fetter. Olivolja tillför essentiella fetter som kan hjälpa till att reglera sköldkörteln, binjurarna och hypofysen. Dessa arbetar alla tillsammans för att producera och balansera könshormoner. Olivolja ger också viktiga vitamin E-fördelar som hjälper till att reglera östrogenproduktionen.

Hälsofördelar med olivolja

Tack vare dess status som en spotlight mat i Medelhavsdiet, och tack vare omfattande forskning om dess unika fytonäringsämnessammansättning har olivolja blivit en legendarisk kulinarisk olja med mycket svåra att matcha hälsofördelar. Bland dess omfattande lista över fytonäringsämnen är ingen enskild kategori av näringsämnen viktigare än dess polyfenoler. Polyfenolhalten i denna läckra olja är verkligen fantastisk!

Listan nedan visar några av de nyckelpolyfenoler som finns i olivolja, organiserade efter deras kemiska kategori:

Enkla fenolerAntocyanidiner  
tyrosolcyanidiner  
hydroxityrosolpeonidiner  
TerpenerFlavonoler  
oleuropeinquercetin  
ligstrosidkaempferol  
FlavonerFlavonoidglykosider  
apigeninrutin  
luteolinLignaner  
Hydroxykanelsyrorpinoresinol  
koffeinsyraHydroxibensoesyror  
kanelsyravaniljsyra  
ferulsyrasprutsyra  
kumarsyra   

De flesta av polyfenolerna i denna lista har visat sig fungera både som antioxidanter och även som antiinflammatoriska näringsämnen i kroppen. Själva antalet och variationen av polyfenoler i olivolja hjälper till att förklara de unika hälsofördelarna med denna kulinariska olja.

Antiinflammatoriska fördelar med olivolja

Det är ovanligt att tänka på en kulinarisk olja som ett antiinflammatoriskt livsmedel. Växtoljor är nästan 100% fett, och i en allmän kosthållning klassificeras de vanligtvis som "tillsatta fetter." Intag av för mycket tillsatt fett i kosten kan vara ett problem av många anledningar - inklusive orsaker som involverar oönskad inflammation. Så det är ganska anmärkningsvärt att hitta en kulinarisk olja som upprepade gånger har visat sig ha antiinflammatoriska egenskaper och ge hälsofördelar inom området för oönskad inflammation. Ändå är det precis det forskningsresultat som beskriver extra virgin olivolja.

Den antiinflammatoriska styrkan hos olivolja vilar på dess polyfenoler. Dessa antiinflammatoriska föreningar inkluderar minst nio olika kategorier av polyfenoler och mer än två dussin väl undersökta antiinflammatoriska näringsämnen. Forskning har dokumenterat en mängd olika antiinflammatoriska mekanismer som används av olivoljepolyfenoler för att minska vår risk för inflammatoriska problem. Dessa mekanismer inkluderar minskad produktion av meddelandemolekyler som annars skulle öka inflammation (inklusive TNF-alfa, interleukin 1-beta, tromboxan B2 och leukotrien B4); hämning av pro-inflammatoriska enzymer såsom cyklo-oxygenas 1 och cyklo-oxygenas 2; och minskad syntes av enzymet inducerbart kväveoxidsyntas. Hos hjärtpatienter har olivolja och dess polyfenoler också bestämts för att sänka blodnivåerna av C-reaktivt protein (CRP), en allmänt använd blodmätning för att bedöma sannolikheten för oönskad inflammation. De har också visat sig minska aktiviteten i en metabolisk väg som kallas arakidonsyravägen, som är central för att mobilisera inflammatoriska processer. Dessa antiinflammatoriska fördelar med extra virgin olivolja beror inte på stora mängder intag. Så lite som 1-2 matskedar extra virgin olivolja per dag har visat sig vara associerat med betydande antiinflammatoriska fördelar.

Kardiovaskulära fördelar med olivolja

Många olika kardiovaskulära problem – inklusive gradvis blockering av artärer och blodkärl (kallad åderförkalkning) – har sitt ursprung i två oönskade omständigheter. Den första av dessa omständigheter kallas oxidativ stress. Oxidativ stress innebär för mycket skada (eller risk för skada) från närvaron av alltför reaktiva syreinnehållande molekyler. Ett av de bästa sätten att hjälpa till att undvika oxidativ stress är att äta en kost som är rik på antioxidanta näringsämnen. Den andra av dessa omständigheter är pågående (kronisk) och oönskad lågnivåinflammation. Oönskad och kronisk inflammation kan bero på en mängd olika faktorer, inklusive obalanserad metabolism, obalanserad livsstil, oönskad exponering för miljöföroreningar och andra faktorer. Ett av de bästa sätten att hjälpa till att undvika kronisk och oönskad inflammation är att äta en kost som är rik på antiinflammatoriska näringsämnen. All mat som är rik på antioxidanter och antiinflammatoriska näringsämnen är en naturlig kandidat för att sänka vår risk för hjärtproblem, eftersom den innehåller exakt rätt kombination av näringsämnen för att minska vår risk för oxidativ stress och kronisk, oönskad inflammation. Många livsmedel innehåller värdefulla mängder antioxidanter och antiinflammatoriska föreningar, men få livsmedel är så rika på dessa föreningar som extra virgin olivolja, och detta faktum ensamt står för många av de forskningsbaserade fördelarna med denna kulinariska olja för hälsan hos våra kardiovaskulära systemet.

När det gäller antioxidantskydd för våra blodkärl har olivolja visat sig sänka risken för lipidperoxidation (syreskador på fett) i vårt blodomlopp. Många av de fetthaltiga molekylerna i vårt blod – inklusive molekyler som LDL – behöver skyddas från syreskador. Syreskador på molekyler som LDL ökar avsevärt vår risk för många hjärt-kärlsjukdomar, inklusive åderförkalkning. Skydd av LDL-molekylerna i vårt blod från syreskador är en stor fördel som olivolja och dess polyfenoler ger. Lika viktigt är skydd mot syreskador på cellerna som kantar våra blodkärl. Återigen är det polyfenolerna i olivolja som har visat sig ge oss det skyddet.

En process som vi inte vill se i våra blodkärl är för mycket sammanklumpning av blodkroppar som kallas blodplättar. Även om vi vill se blodplättar klumpa ihop sig under omständigheter som ett öppet sår, där deras sammanklumpning verkar för att täta såret, vill vi inte att denna process ska ske på ett pågående sätt när det inte finns någon akut nödsituation. Flera av polyfenolerna som finns i olivolja – inklusive hydroxityrosol, oleuropein och luteolin – verkar vara särskilt användbara för att hålla våra blodplättar i schack och undvika problem med för mycket klumpar (kallad trombocytaggregation). Det finns också två meddelandemolekyler (kallade plasminogenaktivatorinhibitor-1 och faktor VII) som kan utlösa för mycket sammanklumpning av blodplättarna, och polyfenolerna i olivolja kan hjälpa till att stoppa överproduktion av dessa molekyler.

Olivolja är en av få mycket använda kulinariska oljor som innehåller cirka 75% av sitt fett i form av oljesyra (en enkelomättad, omega-9-fettsyra). Forskning har länge varit tydlig om fördelarna med oljesyra för korrekt balans av totalkolesterol, LDL-kolesterol och HDL-kolesterol i kroppen. När dieter med låg mängd enkelomättat fett görs höga i enkelomättat fett (genom att ersätta andra oljor med olivolja), tenderar deltagarna i forskningsstudien att uppleva en signifikant minskning av deras totala kolesterol i blodet, LDL-kolesterol och LDL:HDL-förhållandet. Det är precis de resultat vi vill ha för hjärthälsa. Utöver dessa kolesterolbalanserande effekter av olivolja och dess höga oljesyrainnehåll kommer dock en ny twist: nyare forskningsstudier har visat att olivolja och dess oljesyra kan vara viktiga faktorer för att sänka blodtrycket. Forskare tror att den rikliga mängden oljesyra i olivolja absorberas i kroppen, letar sig in i cellmembranen, ändrar signalmönster på cellmembrannivå (specifikt förändrar G-proteinassocierade kaskader) och sänker därmed blodtrycket.

Intressant nog lägger en nyligen genomförd laboratoriestudie till en försiktighet för alla som vill ta med olivoljas unika kardiovaskulära fördelar i sin kost. Denna studie fann att kardiovaskulära fördelar med olivolja och dess polyfenoler inte realiserades när laboratoriedjuren konsumerade för många kalorier och för mycket total mat. Detta resultat tyder på att olivolja – enastående som den är i polyfenolskydd av vårt kardiovaskulära system – måste integreras i en allmänt hälsosam kost för att ge de förväntade fördelarna.

Matsmältningsfördelar med olivolja

Fördelarna med olivolja för matsmältningskanalen upptäcktes först i forskning om kost och cancer i mag-tarmkanalen. Många studier fann lägre frekvenser av cancer i matsmältningskanalen - särskilt cancer i övre matsmältningskanalen, inklusive magen och tunntarmen - hos populationer som regelbundet konsumerade olivolja. Studier av Medelhavsdieten var en viktig del av denna inledande forskning om olivolja och matsmältningskanalen. Skydd av den nedre matsmältningskanalen (till exempel skydd av tjocktarmen från tjocktarmscancer) är mindre väldokumenterat inom olivoljeforskningen, även om det finns en del starkt stödjande bevis från utvalda försöksdjursstudier. Många av dessa anti-cancereffekter i matsmältningskanalen troddes bero på polyfenolerna i olivolja och deras antioxidanter plus antiinflammatoriska egenskaper. En särskild kategori av polyfenoler, kallade sekoiridoider, fortsätter att vara ett fokus i forskning om förebyggande av cancer i matsmältningskanalen.

Ny forskning har dock gett oss ännu mer information om olivolja, dess polyfenoler och skydd av mag-tarmkanalen. Ett fascinerande område av nyare forskning har involverat polyfenolerna i olivolja och balansen av bakterier i vårt matsmältningsorgan. Många polyfenoler i olivolja har visat sig bromsa tillväxten av oönskade bakterier, inklusive bakterier som vanligtvis är ansvariga för matsmältningsinfektioner. Dessa polyfenoler inkluderar oleuropein, hydroxityrosol och tyrosol. Vissa av samma polyfenoler - tillsammans med andra polyfenoler från olivolja som ligstrosid - kan specifikt hämma tillväxten av Helicobacter pylori-bakterien. Denna effekt av olivoljepolyfenolerna kan vara särskilt viktig, eftersom överbefolkning av Helicobacter-bakterier i kombination med överfästning av Helicobacter till magslemhinnan kan leda till magsår och andra oönskade matsmältningsproblem.

Benhälsofördelar

Stöd för övergripande benhälsa är ett annat lovande område inom olivoljaforskning. Medan det mesta av den första studien på detta område har utförts på laboratoriedjur, har bättre blodnivåer av kalcium upprepade gånger förknippats med intag av olivolja. Dessutom har minst två polyfenoler i olivolja - tyrosol och hydroxityrosol - visat sig öka benbildningen hos råttor. En ny grupp forskare har också föreslagit att olivolja så småningom kan visa sig ha speciella benfördelar för postmenopausala kvinnor, eftersom de fann förbättrade blodmarkörer för övergripande benhälsa hos honråttor som hade matats med olivolja efter att ha tagit bort sina äggstockar. Sett som en grupp tyder ovanstående studier på att fördelar för benhälsan så småningom kan ses som en viktig aspekt av olivoljaintag.

Kognitiva fördelar

Förbättrad kognitiv funktion - särskilt bland äldre vuxna - är ett välkänt inslag hos Medelhavsdiet. Som basolja i den kosten har olivolja varit av särskilt intresse för forskare som är intresserade av kost och kognitiv funktion. I Frankrike har en nyligen genomförd storskalig studie på äldre vuxna visat att visuellt minne och verbalt flyt kan förbättras med vad forskarna kallade "intensiv användning" av olivolja. I det här fallet innebar "intensiv användning" regelbunden användning av olivolja, inte bara för matlagning eller som ingrediens i såser och dressingar, utan under alla dessa omständigheter.

Lika fascinerande för oss inom kognitionsområdet har den senaste tidens forskning om intag av olivolja och hjärnans funktion varit. Hos laboratoriedjur med hjärnfunktion som hade äventyrats av syrebrist hjälpte konsumtion av olivolja till att kompensera många olika typer av hjärnrelaterade problem, inklusive obalanserad vattenhalt, obalanserad aktivitet i nervsystemet och för lätt passage av molekyler genom blodhjärnan barriär. Denna djurforskning har gett forskare många ytterligare ledtrådar om hur olivolja kan ge oss kognitiva fördelar. Förmågan att hjälpa till att skydda vår hjärna under tider av obalans kan visa sig vara en av de speciella hälsofördelarna som denna unika kulinariska olja erbjuder.

Anti-cancerfördelar med olivolja

De polyfenoler som finns i olivolja är naturliga för att hjälpa oss att minska risken för vissa cancertyper. Många typer av cancer initieras först när celler överväldigas av oxidativ stress (skada på cellstruktur och funktion av alltför reaktiva syreinnehållande molekyler) och av kronisk överdriven inflammation. Eftersom polyfenolerna i olivoljan fungerar både som antioxidanter och antiinflammatoriska molekyler är de perfekt lämpade för att sänka våra cellers risk för oxidativ stress och kroniska oönskade inflammationer. Forskningsstudier har visat att så lite som 1-2 matskedar olivolja per dag kan sänka vår risk för vissa cancertyper, inklusive cancer i bröst, luftvägar, övre matsmältningsorganen och i mindre utsträckning nedre matsmältningsorganen (kolorektala) cancer). I vissa forskningsstudier visar sig de anti-cancerfördelarna med olivolja inte förrän kostvanor för rutinmässiga olivoljaanvändare jämförs med dieter för individer som sällan använder olivolja och som istället konsumerar tillsatta fetter som är mer mättade i sammansättning ( till exempel smör).

Medan de flesta av forskning mot cancer på olivolja har fokuserat på sin polyfenoler och deras antioxidant- och antiinflammatoriska egenskaper, flera studier har avslöjat andra fascinerande sätt på vilka olivolja ger sina anti-cancerfördelar. Dessa andra sätt inkluderar förbättring av cellmembranets funktion på ett sätt som minskar risken för cancerutveckling och det förändrade genuttrycket i celler på ett sätt som förbättrar deras antioxidantförsvarssystem. En sista viktig mekanism som kopplar intag av olivolja till minskad cancerrisk innebär skydd av vårt DNA. Antioxidanterna i olivolja verkar ha en speciell förmåga att skydda DNA (deoxiribonukleinsyror) – den kemiska nyckelkomponenten i genetiskt material i våra celler – från syreskador. DNA-skydd mot oönskad oxidativ stress innebär bättre cellfunktion på många olika sätt och ger en cell med minskad risk för cancerutveckling.

Det finns också uppmuntrande forskning om potentialen för olivolja att hjälpa till med kontroll av vissa cancerformer när de redan har utvecklats. Till exempel har förbättring av bröstcancerstatus varit ett område av särskilt intresse inom olivoljaforskning. Här har en del av forskningen fokuserat på sekoiridoider i olivolja (särskilt oleocanthal), och dess förmåga att hjälpa till att förhindra att bröstcancerceller reproducerar sig. Ett annat exempel involverar förmågan hos hydroxityrosol (HT) i olivolja att utlösa programmerad celldöd (apoptos) i tjocktarmscancerceller. HT kanske kan åstadkomma denna anti-cancereffekt genom att hjälpa till att blockera den enzymatiska aktiviteten av fettsyrasyntetas (FAS). Dessa cancerkontrollerande egenskaper hos olivolja och olivoljas beståndsdelar kallas i allmänhet för olivoljas "antiproliferativa" egenskaper. Vi förväntar oss att se mer framtida forskning inom detta område.

Beskrivning

Olivolja tillverkas av krossning och sedan efterföljande pressning av oliver. Att oliver är rika på olja återspeglas i det botaniska namnet på olivträdet - Olea Europea - eftersom ordet "oleum" betyder olja på latin. Olivolja finns i en mängd olika kvaliteter, som återspeglar i vilken grad den har bearbetats. Extra virgin olivolja härrör från den första pressningen av oliver och har den mest delikata smaken och de starkaste övergripande hälsofördelarna. Se hur Välj och lagra för mer information om dessa olika kvaliteter av olivolja.

Det finns mycket mer med extra virgin olivolja än vad man ser (och smaklökarna).

Medelhavsdieten, som traditionellt har lågt kolesterol, färre fall av hjärtsjukdomar och mycket lite fetma, har alltid definierats av den liberala användningen av extra virgin olivolja. Den genomsnittliga greken förbrukar 20 liter per år, jämfört med bara 2 liter per person i Australien, så vilka andra hemligheter innehåller denna gudarnas nektar?

  1. Det är bra för ditt sexliv

Inte konstigt att historiens största älskare var italiensk: extra virgin olivolja kan till och med förbättra ditt sexliv. Casanova måste ha haft utmärkt cirkulation för alla dessa erövringar; olivolja ökar cirkulationen till alla delar av kroppen, inklusive de svåråtkomliga erogena zonerna.

  1. 2. Viktminskning hemligt vapen

Tjugo liter extra virgin olivolja varje år och de flesta medelhavsmän är fortfarande inte feta. Enligt Leandro Ravetti, Chief Oil Maker på prisbelönta Cobram Estate Extra Virgin Olivolja, en diet som är rik på extra virgin olivolja kan leverera mer högre och mer långvariga viktminskningsresultat än en diet med låg fetthalt.

  1. Diabetes avskräckande

Äter extra virgin olivolja som en del av en balanserad diet kan hjälpa till att förhindra eller fördröja uppkomsten av diabetes. Ravetti säger att extra virgin hjälper "reglera och balansera våra insulinnivåer, så att du inte riktigt har dessa toppar."

  1. Smärtlindring
    Extra virgin olivolja innehåller ett ämne som heter oleocanthal, som har antiinflammatoriska medel, vilket betyder att olivolja är som en naturlig ibuprofen. Forskning tyder alltmer på att inflammation påverkar ett antal kroniska sjukdomar, så olivoljas antiinflammatoriska egenskaper blir mer övertygande hela tiden.
  1. Hudräddare

Extra virgin olivolja hjälper mot åldrande, osteoporos och hudskador. "En som är bevisad är att den lägger till en skyddande beläggning på huden, både genom konsumtion och applicering", säger Ravetti.

  1. Mental smidighet

Olivolja är rik på enkelomättat fett, vilket forskning tyder på hjälper till att förebygga eller bromsa den kognitiva nedgången i samband med sjukdomar som Alzheimers.

  1. Det stärker ditt immunförsvar

Laddad med antioxidanter – avgörande för att stärka och skydda ditt immunförsvar – extra virgin olivolja kan hjälpa dig att bli mer resistent mot infektioner. Detta breda utbud av viktiga antioxidanter finns inte i andra oljor.

  1. Det håller din kropp igång smidigt

Det är inte bara fordon som drar nytta av ett regelbundet oljebyte; extra virgin olivolja bidrar till den operativa hälsan för sådana vitala områden som mage, bukspottkörtel och tarmar.

  1. Graviditetshjälp

Inte bara kan applicering av olivolja hjälpa till att undvika bristningar, att konsumera extra virgin olivolja under graviditeten kan förbättra ditt barns psykomotoriska reflexer och mer.

  1. Livslängd

Eftersom extra virgin olivolja hjälper till att förebygga och/eller minska effekten av så många sjukdomar – inklusive vissa cancerformer – är det ingen överdrift att säga att det till och med kan hjälpa dig att leva längre. Inte illa för något som också är gott.

Stek med olivolja

Fritering är en av de få kännetecken som är gemensamma för hela Medelhavsområdet, vare sig det är europeiskt, asiatiskt eller afrikanskt, och för de tre religioner som praktiseras, kristen, muslimsk och judisk. Det är en av de äldsta metoderna som finns för att laga mat.

Nyligen genomförda undersökningar har visat att stekning är fördelaktigt för organismen, särskilt ur fysiologisk synvinkel. På grund av detta har det utvidgats till områden där det tidigare inte var lika populärt. Om maten som steks är lättsmält eller ligger tungt på magen beror till stor del på vilken typ av olja som används, oljans temperatur och hur maten stektes. Studier gjorda på friska försökspersoner och patienter med gastroduodenala problem (gastrit, sår, lever- och gallbesvär) har visat att det inte finns något samband mellan mat stekt i olivolja och dessa sjukdomar.

Förändringen som genomgår vegetabiliska oljor när de värms upp för stekning är snabbare och mer atty syror (fröoljor), och ju högre initial surhet av oljan (den är mer stabil om den har ett högt innehåll av naturliga antioxidanter – vitamin E). Denna ändring varierar också beroende på temperatur och längd på uppvärmning, antal gånger som används, sätt att steka (vid kontinuerlig stekning ändras den mindre) och typen av mat som steks (stekt fisk, särskilt fet fisk, ökar halten fleromättad syra av oljan, vilket underlättar dess nedbrytning).

Olivolja är idealisk för stekning. Under rätt temperaturförhållanden, utan överhettning, genomgår den ingen väsentlig strukturell förändring och håller sitt näringsvärde bättre än andra oljor, inte bara på grund av antioxidanterna utan också på grund av dess höga nivåer av oljesyra. Dess höga rökpunkt (210ºC) är betydligt högre än den idealiska temperaturen för stekning av mat (180ºC). De fetter med lägre kritiska punkter, såsom majs och smör, bryts ner vid denna temperatur och bildar giftiga produkter.

En annan fördel med använda olivolja för stekning är att det bildar en skorpa på matens yta som hindrar penetration av olja och förbättrar dess smak. Mat stekt i olivolja har en lägre fetthalt än mat stekt i andra oljor, vilket gör olivolja mer lämpad för viktkontroll. Olivolja är därför den lämpligaste, lättaste och godaste medium för stekning.

Den går längre än andra oljor, och inte bara kan den återanvändas oftare än andra, den ökar också i volym när den värms upp, så det krävs mindre för matlagning och stekning.

Smältbarheten hos uppvärmd olivolja förändras inte ens när den återanvänds för stekning flera gånger.

Olivolja bör inte blandas med andra fetter eller vegetabiliska oljor och bör i allmänhet inte användas mer än fyra eller fem gånger.

De olivolja som används för stekning ska alltid vara varm; om det är kallt suger maten upp oljan.

Det ska alltid finnas mycket olja i pannan vid fritering. Om bara en liten mängd används kommer det inte bara att brännas lättare, utan maten som steks kommer att vara underkokt på toppen och överkokt i botten.

STEKTEMPERATURER

Vid uppvärmning, olivolja är det mest stabila fettet, vilket betyder att den tål höga stektemperaturer. Dess höga rökpunkt (210º C) ligger långt över den idealiska temperaturen för stekning av mat (180º C). Olivoljans smältbarhet påverkas inte när den värms upp, även om den återanvänds flera gånger för fräsning.

TEMPERATUR TYP AV MAT

Medium (130–145º C)

Varm (155–170º C)

Mycket varmt (175–190º C)

TYP AV MAT

Högt vatteninnehåll: grönsaker, potatis, frukt...

Belagd i smör, mjöl eller ströbröd, bildar en skorpa

Liten, snabbt stekt: liten fisk, kroketter

kretensisk kost

På internationell nivå diskuteras mycket och intresset för att hitta den idealiska kosten, vilket kommer att förbättra människors hälsa för att avvärja sjukdomar. Ända sedan antiken har traditionell kost för kretensare verkar vara precis en sådan, inklusive alla rätt ingredienser.

Den grekiska ön Kreta har alltid identifierats med helande och förnyelse.

Och återigen kan en uråldrig kultur erbjuda lektioner för dagens människor!

Efter vetenskaplig forskning och statistiska analyser, kretensisk näring och diet har visat sig främja hälsa och livslängd. Den består nästan uteslutande av produkter som folket på Kreta producerar naturligt. Produkter som bara ön Kreta och dess idealiska klimatförhållanden kan erbjuda.

Det är inte bara det unika i smak och kretensiska kvalitetsprodukter men också deras kombination, som ger ett enormt näringsvärde och finns i varje kretensisk maträtt.

En jämförande studie bland flera utvecklade länder, som startade 1960 på uppdrag av sju länder, har en grupp på cirka 700 kretensiska män från landsbygden under medicinsk observation, som regelbundet kontrollerar deras hälsotillstånd: hittills har denna grupp haft den lägsta andelen av dödsfall orsakade av hjärtinfarkt och olika typer av cancer.

Denna studie har också visat att den kretensiska befolkningen är den längst levande: när 1991, trettio ett år efter studiens början, genomförde Social Health Sektorn vid universitetet på Kreta den medicinska undersökningen av gruppen, var cirka 50% visade sig vara fortfarande vid liv i motsats till resten av de sex deltagande länderna där det inte fanns en enda överlevande (även i resten av Grekland)! Tills nyligen var kosten enkel och hälsosam: ekologisk olivolja, som räknade till 1/3 av individens dagliga behov av energi, men främst spannmål, främst bröd, baljväxter, grönsaker och frukt och i mindre grad ost, mjölk, ägg, fisk och lite rött vin till varje måltid .

Med hänsyn till förhållandena i dagens liv rekommenderar vi en återgång till traditionella kretensiska matvanor.

Om någon bestämmer sig för att införliva en kretensisk kost, det är bra att känna till följande grunder:

  • Använd olivolja som huvudfett och ersätt andra fetter och oljor
  • Drick en måttlig konsumtion av vin, normalt med måltider; cirka ett till två glas per dag för män och ett glas per dag för kvinnor
  • Ät färsk frukt som en typisk daglig efterrätt; begränsa godis med en betydande mängd socker och mättat fett
  • Inkorporera ett överflöd av mat från växtkällor, inklusive frukt och grönsaker, bröd och spannmål, bönor, nötter och frön
  • Ät minimalt bearbetad och säsongsbetonad färsk och lokalt odlad mat
  • Totalt fett i kosten bör variera från mindre än 25 procent till över 35 procent av energin, med mättat fett inte mer än 7 till 8 procent av det totala antalet kalorier
  • Ät låga till måttliga mängder ost och yoghurt dagligen
  • Konsumera låga till måttliga mängder fisk och fjäderfä varje vecka; och begränsa ägg från noll till fyra portioner per vecka

Ät bara rött kött några gånger eller bara en gång per månad.

 

Hälsa

De hälso- och terapeutiska fördelar med olivolja nämndes först av Hippokrates, medicinens fader. I århundraden har näringsmässiga, kosmetiska och medicinska fördelar med olivolja har erkänts av folket i Medelhavet.

Olivolja användes för att bibehålla hudens och musklernas smidighet, läka skavsår och lindra de brännande och uttorkande effekterna av sol och vatten. Olivolja administrerades både internt och externt - för hälsa och skönhet. Ny forskning har nu gett säkra bevis på att en medelhavskost, som innehåller olivolja, inte bara är allmänt hälsosam, utan att konsumtion av olivolja faktiskt kan hjälpa till att sänka det skadliga LDL-kolesterolet. Olivolja innehåller antioxidanter som motverkar igensättning av artärer och kroniska sjukdomar, inklusive cancer.

Det finns tre sorters dietfetter: mättade (animaliska), fleromättade (växter, frön, nötter, vegetabiliska oljor) och enkelomättade (olivolja). Ur näringssynpunkt är alla typer av olivolja ungefär likadana, med 80% enkelomättade, 14% mättade, 9% fleromättade fetter i genomsnitt.

Olivolja är rik på vitamin A, B-1, B-2, C, D, E och K och på järn. Olivolja, som är fördelaktigt för matsmältningssystemet, håller dig inte nödvändigtvis smal; den innehåller lika många kalorier som andra oljor (9cal/g).

Olivolja fungerar som ett milt laxermedel, är en vän till tarmen och en fiende av sår och gastrit. Olivolja är en bra tonic, med specifika fördelar för personer som lider av hjärtsjukdomar.

Olivolja har betraktats som "skönhetsoljan". Kroppens celler innehåller de värdefulla fettsyrorna från oljan, vilket gör artärerna smidigare och huden mer glänsande. Mängden oljesyra i olivolja är ungefär densamma som den som finns i en modersmjölk och är därmed det bästa tillväxttillskottet för spädbarn.

Olivolja som dricks före måltid skyddar magen från sår. Om en sked eller två tas med citron eller kaffe förebygger det förstoppning utan att irritera tarmkanalen. Det är också effektivt vid behandling av urinvägsinfektioner och problem med gallblåsan. Det är ett perfekt botemedel mot gastrit hos barn, det påskyndar hjärnans utveckling och stärker benen. Olivolja löser upp proppar i kapillärer, har visat sig sänka absorptionsgraden av ätliga fetter och saktar följaktligen ner åldringsprocessen.

Endast animaliska livsmedel innehåller kolesterol. Olivolja är kolesterolfri. Kolesterol är inte helt skadligt; det är en viktig byggsten för cellmembran, nervfiberbeläggningar, D-vitamin och könshormoner. Kroppen tillverkar allt kolesterol den behöver, så allt kolesterol i maten vi äter är överdrivet. Överskott av kolesterol orsakar en gradvis ackumulering av fettavlagringar och bindväv, känd som plack, längs blodkärlens väggar. Så småningom byggs plack upp, smalnar av artärerna och minskar blodflödet, vilket på så sätt ökar risken för hjärtinfarkt och stroke.

Hälsofördelar och Medelhavsdiet

Kolesterol tillverkas i levern och är avgörande för cellväggarnas struktur. För att cirkulera genom blodomloppet är det "förpackat" i fettproteinförpackningar som kallas "lipoproteiner". Lågdensitetslipoproteinerna (LDL) fördelar kolesterol i hela kroppen och släpper av det där det behövs. Levern förpackar också en annan typ av kolesterol som kallas högdensitetslipoproteiner (HDL), som tar upp cirkulerande kolesterol och återför det till levern för upparbetning eller utsöndring. LDL är de som bygger upp artärernas väggar och är därför märkta med "dåligt" kolesterol. HDL transporterar bort kolesterol. Så ju fler HDL det finns, desto lättare är det att avblockera vägar och befria kroppen från oönskat kolesterol. Vad kroppen verkligen behöver är ett bra HDL/LDL-förhållande. Fleromättade oljor sänker nivåerna av LDL ("dåligt") och HDL ("bra"). Enkelomättade oljor (som olivolja), sänker endast LDL-kolesterolet och lämnar HDL för att hjälpa till att rensa ut artärer.

Animaliska fetter, som innehåller mättade fettsyror, ökar exponentiellt kolesterolnivåerna i blodet. Fleromättade fettsyror sänker både LDL- och HDL-nivåerna i blodet, men de påverkar inte deras förhållande. Enkelomättade fettsyror styr å andra sidan LDL-nivåerna samtidigt som de höjer HDL-nivåerna. Ingen annan naturligt framställd olja har så stor mängd enkelomättade fettsyror som olivolja, som huvudsakligen innehåller oljesyra. Den blygsamma mängden välbalanserade fleromättade fettsyror i olivolja är väl skyddad av antioxidantämnen. Det är en allmän uppfattning att antioxidantämnen som vitamin E, K och polyfenoler som finns i olivolja ger en försvarsmekanism som fördröjer åldrandet och förhindrar cancer, teroskleros, leversjukdomar och inflammationer. Eftersom olivolja inte torteras under extraktion lämnas dessa ämnen oförstörda, vilket gör olivoljan mycket stabil även vid stekning. Så i motsats till vad man tror, olivolja genomgår en mindre grad av försämring under stekning än andra oljor.

På grund av dess kemisk struktur, olivolja är av oöverträffat organoleptisk värde och därmed den olja som är bäst lämpad för mänsklig konsumtion. Det tolereras mycket väl av magen. Faktum är att dess skyddande funktion har en gynnsam effekt på gastrit och sår. Det är en kolagogue som aktiverar utsöndringen av bukspottkörtelhormoner och galla mycket mer naturligt än ordinerade läkemedel. Följaktligen sänker det förekomsten av kolelithiasis (bildning av gallsten). Dess utmärkta smältbarhet främjar det totala upptaget av näringsämnen, särskilt vitaminer och mineralsalter. Det har en positiv effekt på förstoppning. Ben behöver en stor mängd oleater och vilken källa kan vara bättre än olivolja? Främjar benmineralisering och är utmärkt för spädbarn och äldre som har problem med benförkalkning. Det har också gynnsamma effekter på hjärnans och nervsystemets utveckling samt på den totala tillväxten. Det skyddar kroppen mot infektioner och hjälper till att läka vävnader, inre och yttre. Olivolja är ett universalmedel, den perfekta oljan för alla åldrar. Och varje gång forskare undersöker orsakerna bakom en olivoljafördel empiriskt känd och anställd av folken i Medelhavet, är det säkert att de kommer att stöta på bevis på ännu en unik biologisk egenskap.

Olivolja & hälsa

Som läkarna sa är förebyggande faktor nummer ett för god hälsa. När vi talar så enkelt vi kan och utan att använda speciella medicinska termer måste vi påpeka följande:

1. Många sjukdomar orsakas av okontrollerbar mottagning av mat, särskilt mat som innehåller för mycket mättade fettsyror (animaliska fetter), vilket leder till åderförkalkning och hjärt-kärlsjukdomar.

Medicinska studier tyder på att Medelhavsländerna och specifikt Grekland, där konsumtionen av olivolja är hög, lider av mindre kardiovaskulära problem från något annat land i världen där förhållandet mellan konsumtionen av animaliskt fett är högt eller helt enkelt näringsparametrarna är dåliga.

Genom att minska antalet animaliska fetter och öka olivolja i vår kost får vi en perfekt kombination för att förebygga sådana dödliga sjukdomar, som åderförkalkning och hjärtinfarkt.

2. Problemen i gallområdet torterar miljontals människor på vår planet. Gallans dåliga funktion och bildandet av gallsten är problem som är svåra att bota och oftast är medicinsk kirurgi den enda lösningen som finns.

Nyligen genomförda medicinska studier har visat att användningen av olivolja, perfekt förenlig med den mänskliga kroppens behov, skapar en naturlig koppling till de vätskor som resulterar i bildandet av gallsten som mildrar smärta och irritation i gallans område.

3. Miljontals människor runt om i världen lider av magproblem och relaterade sjukdomar. Mycket allvarlig är magsårssjukdomen. Som det är känt är användningen av olivolja i näring en fördelaktig faktor för matsmältningssystemets funktion på grund av dess egenskap att hålla nere andelen HCl i vår mage. Således hjälper olivoljan matsmältningssystemets normala funktion och reducerar till ett minimum riskerna för att sår ska skapas och de andra relativa sjukdomarna, för att inte tala om att det är det bästa naturliga läkemedlet för kampen mot förstoppning.

Det har också bevisats att användning av olivolja i näring hjälper till att upprätthålla:

1. Människans ämnesomsättning i bra balans, kroppens tillväxt och bentillväxt på god nivå. Det är uppenbart att olivolja betyder god hälsa och utveckling för våra barn.

2. Bra nivå av vitamin E i vår kropp. Detta vitamin har egenskapen att fördröja förändringen av cellstrukturen som leder till naturlig dekadens, människors åldrande, så en av de bästa medicinen för att fördröja åldrandet är olivoljan. Å andra sidan, som vi alla vet, förbättrar E-vitamin vårt sexliv. Så man kan säga att olivolja i sig är ett afrodisiakum!

Sist men inte minst är unik egenskap hos olivolja att lösa upp användbara ämnen som kommer från mat som inte kan tas upp av människokroppen.

Olivolja används i daglig matlagning. Det kan användas i sallader eller läggas till i matlagningsprocessen av nästan alla recept. Olivolja är den hälsosammaste typen av olja med 0% kolesterol, rikt på vitaminer mot åldrande och perfekt även för fritering. Olivolja är den bästa näringspresenten vi kan erbjuda oss själva. Olivolja hjälper oss att hålla oss friska och göra vårt liv behagligt.

De kretensisk kost (grekiska: κρητική διατροφή) är traditionell kost på Medelhavsön Kreta, ett typiskt fall av den så kallade "Medelhavsdiet“.

Kärnan i denna diet består av mat från naturliga källor, medan mat av animaliskt ursprung var mer perifer till sin natur. I allmänhet konsumerade människor säsongsbetonade produkter, tillgängliga i det större lokala området, som genomgick minimal bearbetning eller ingen alls. Den traditionella kosten var utbredd på ön fram till 1960-talet, då med förbättrad levnadsstandard ändrades matmönster mot mer kött och andra animaliska produkter.

Färska och torkade frukter, baljväxter, endemiska vilda örter och aromatiska växter och grova spannmål, vars odling gynnades av det regionala klimatet, konsumerades i stora mängder och utgjorde basen för kretensisk kost under den perioden. Mejeriprodukter konsumerades dagligen i låga till måttliga mängder. Fjäderfä och fisk konsumerades varje vecka i måttliga mängder, medan rött kött endast konsumerades några gånger i månaden. Alla djur var frigående, eftersom industrialiserad djurhållning var frånvarande på den tiden: höns matades med lokal spannmål och lämnades att föda, grisar fick matrester och nötkreatur utfodrades uteslutande med gräs. Den huvudsakliga tillförseln av fett skedde av olivolja, som användes inte bara i sallader utan även i matlagning, till skillnad från de nordeuropeiska länderna som främst använde animaliskt fett. En annan väsentlig egenskap hos kretensisk kost var måttlig användning av alkohol, främst rött vin som åtföljde måltider. Slutligen var den vanligaste efterrätten färsk frukt, medan traditionella bakverk baserade på honung hade konsumerats några gånger i veckan.

De kretensisk kost av 1960-talet har en hel del skillnader jämfört med andra Medelhavsdieter av samma period. Närmare bestämt 1960-talet Sju landsstudie (som involverar 13 000 män från Finland, Nederländerna, Japan, USA, Italien, Jugoslavien och Grekland) har visat att i Kreta konsumtionen av olivolja, baljväxter, frukter och potatis var högre jämfört med konsumtionen av samma typ av mat i södra Italien. Å andra sidan konsumerades rött kött, fisk och spannmål i mindre mängder. En av de faktorer som verkar ha bidragit till den låga konsumtionen av livsmedel av animaliskt ursprung som observerades på Kreta under studie av de sju länderna var det faktum att kretensarna under denna period i stor utsträckning höll fastan som dikterades av den grekisk-ortodoxa kyrkan (180-200 dagar per år).

Flera studier har genomförts för att testa kretensisk kosts effekt på människors hälsa. Ön hade uppmärksammats av forskarsamhället redan 1948, när forskare från Rockefeller Foundation tillkallades av den grekiska regeringen i ett försök att förbättra, under efterkrigstiden, de "dåliga" levnadsvillkoren för den kretensiska befolkningen. Inom denna ram görs en detaljerad bedömning av kretensisk kost utfördes, och – till forskarnas förvåning – visade det sig vara näringsmässigt tillräckligt, med endast ett fåtal undantag som var begränsade till områden med mycket låg inkomst och mycket begränsad livsmedelsproduktion av familjerna själva.

Inledningsvis den skyddande effekten av kretensisk kost för människors hälsa tillskrevs dess höga enkelomättade fettinnehåll, på grund av daglig användning av olivolja, liksom lågt mättat fett, på grund av den låga konsumtionen av rött kött. Idag är det känt att just detta näringsschema har viktiga ytterligare funktioner, vilket ger nödvändiga mikrobeståndsdelar (dvs. vitaminer och mineraler), som är rika på ω-3-fettsyror, vegetabiliska fibrer, antioxidanter och olika fytokemikalier, som har betydande inflytande på flera kroppsfunktioner, och en gynnsam effekt på hälsan.

Kontakta oss

Tack för att du valde Critida's Grekiska olivolja från ön Kreta

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAX: +30 2810 211 929

Nyhetsbrev

Anmäl dig till våra kulinariska nyheter

    Tillbaka till toppen
    Kontaktformulär

      Följ och umgås med oss

      Är du intresserad av någon av våra produkter?