DẦU Ô Liu BIO CRETAN – CRITIDA

Thông tin về Dầu Ôliu

Dầu ô liu và sức khỏe

Số mũ lớn nhất của chất béo không bão hòa đơn là dầu ô liuvà nó là thành phần chính của Chế độ ăn Địa Trung Hải. Dầu ô liu là một loại nước ép tự nhiên giữ được hương vị, mùi thơm, vitamin và đặc tính của quả ô liu. Dầu ô liu là loại dầu thực vật duy nhất có thể được tiêu thụ nguyên trạng - mới ép từ trái cây.

Những tác dụng có lợi cho sức khỏe của dầu ô liu là do hàm lượng cao các axit béo không bão hòa đơn và hàm lượng cao các chất chống oxy hóa. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng dầu ô liu có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh tim bằng cách kiểm soát mức cholesterol LDL (“xấu”) đồng thời tăng mức HDL (cholesterol “tốt”). Không có loại dầu được sản xuất tự nhiên nào có lượng chất béo không bão hòa đơn lớn như dầu ô liu – chủ yếu là axit oleic.

Dầu ô liu được dạ dày dung nạp rất tốt. Trên thực tế, chức năng bảo vệ của dầu ô liu có tác dụng tốt đối với các vết loét và viêm dạ dày. Dầu ô liu kích hoạt sự bài tiết mật và hormone tuyến tụy một cách tự nhiên hơn nhiều so với các loại thuốc được kê đơn. Do đó, nó làm giảm tỷ lệ hình thành sỏi mật

Dầu ô liu và bệnh tim

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người tiêu thụ 25 ml (mL) - khoảng 2 muỗng canh - của dầu ô liu nguyên chất hàng ngày trong 1 tuần cho thấy quá trình oxy hóa cholesterol LDL ít hơn và hàm lượng các hợp chất chống oxy hóa cao hơn, đặc biệt là phenol, trong máu.

Nhưng trong khi tất cả các loại dầu ô liu đều là nguồn cung cấp chất béo không bão hòa đơn, thì dầu ô liu EXTRA VIRGIN, từ lần ép đầu tiên của ô liu, chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn, đặc biệt là vitamin E và phenol, vì nó ít được chế biến hơn.

Dầu ô liu rõ ràng là một trong những loại dầu tốt, một trong những chất béo có tác dụng chữa bệnh. Hầu hết mọi người làm khá tốt với nó vì nó không làm đảo lộn tỷ lệ omega 6 và omega 3 quan trọng và hầu hết các axit béo trong dầu ô liu thực sự là một loại dầu omega-9 không bão hòa đơn.

Dầu ô liu và ung thư ruột kết

Các nhà nghiên cứu Tây Ban Nha cho rằng việc bổ sung dầu ô liu vào chế độ ăn uống của bạn cũng có thể mang lại lợi ích trong việc ngăn ngừa ung thư ruột kết. Kết quả nghiên cứu của họ cho thấy những con chuột được cho ăn chế độ ăn bổ sung dầu ô liu có nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột kết thấp hơn so với những con chuột được cho ăn chế độ ăn bổ sung dầu cây rum. Trên thực tế, những con chuột được cho ăn dầu ô liu có tỷ lệ ung thư ruột kết thấp gần như những con chuột được cho ăn dầu cá, điều mà một số nghiên cứu đã cho thấy có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư ruột kết.

Kiểm soát lượng đường trong máu

Những người mắc bệnh tiểu đường hoặc những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường nên kết hợp chế độ ăn ít chất béo, nhiều carbohydrate với dầu ô liu. Các nghiên cứu cho thấy sự kết hợp này mang lại hiệu quả vượt trội trong việc kiểm soát lượng đường trong máu so với chế độ ăn kiêng chỉ bao gồm các bữa ăn ít chất béo. Thêm dầu ô liu cũng có liên quan đến việc giảm mức chất béo trung tính. Nhiều bệnh nhân tiểu đường sống với mức chất béo trung tính cao khiến họ có nguy cơ mắc bệnh tim.

Hương vị tốt hơn Sống tốt hơn Extra Virgin! (???)

Lịch sử dầu ô liu

Homer gọi Dầu Ô liu là “vàng lỏng”. Ở Hy Lạp cổ đại, các vận động viên có nghi thức xoa nó lên khắp cơ thể. Ánh sáng huyền bí của nó soi sáng lịch sử. Những giọt của nó thấm vào xương của các vị thánh và các vị tử đạo qua các lỗ trên mộ của họ. Dầu ô liu không chỉ là thực phẩm đơn thuần đối với người dân Địa Trung Hải: nó còn là dược liệu, ma thuật, nguồn mê hoặc và kỳ diệu vô tận, đồng thời là nguồn của sự giàu có và quyền lực to lớn. Cây ô liu, biểu tượng của sự phong phú, vinh quang và hòa bình, đã tặng những cành lá của nó để đội vương miện cho những người chiến thắng trong các trận đấu giao hữu và chiến tranh đẫm máu, và dầu từ quả của nó đã xức dầu cho những người đứng đầu cao quý nhất trong suốt lịch sử. Vương miện và cành ô liu, biểu tượng của phước lành và sự thanh tẩy, được dâng lên theo nghi thức cho các vị thần và những nhân vật quyền lực: một số thậm chí còn được tìm thấy trong lăng mộ của Tutankhamen.

Tu luyện sự thiêng liêng

Văn hóa ô liu có nguồn gốc cổ xưa. Dấu tích hóa thạch của tổ tiên cây ô liu được tìm thấy gần Livorno, Ý, có niên đại từ hai mươi triệu năm trước, mặc dù việc trồng trọt thực sự có lẽ không diễn ra ở khu vực đó cho đến thế kỷ thứ năm trước Công nguyên. Ô liu được trồng lần đầu tiên ở phía Đông Địa Trung Hải, vào năm khu vực được gọi là “vùng lưỡi liềm màu mỡ” và di chuyển về phía tây trong nhiều thiên niên kỷ.

Lịch sử dầu ô liu

Bắt đầu từ năm 5000 trước Công nguyên và cho đến năm 1400 trước Công nguyên, việc trồng ô liu lan rộng từ Crete đến Syria, Palestine và Israel; mạng lưới thương mại và ứng dụng kiến thức mới sau đó đã mang nó đến miền Nam Thổ Nhĩ Kỳ, Síp và Ai Cập. Cho đến năm 1500 trước Công nguyên, Hy Lạp - đặc biệt là Mycenae - là khu vực được trồng trọt nhiều nhất. Với sự mở rộng của các thuộc địa của Hy Lạp, văn hóa ô liu đã lan tới miền Nam nước Ý và Bắc Phi vào thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên, sau đó lan sang miền Nam nước Pháp. Những cây ôliu được trồng ở toàn bộ lưu vực Địa Trung Hải dưới sự cai trị của La Mã. Theo nhà sử học Pliny, Ý đã có “dầu ô liu tuyệt vời với giá cả hợp lý” vào thế kỷ thứ nhất AC, “tốt nhất ở Địa Trung Hải,” ông khẳng định.

Ở vùng đất của người Do Thái, Vua Solomon và Vua David rất coi trọng việc trồng cây ô liu, Vua David thậm chí còn cho lính canh trông coi các vườn ô liu và nhà kho, đảm bảo an toàn cho cây và lượng dầu quý giá của chúng.

Những cây ôliu thống trị vùng nông thôn đầy đá của Hy Lạp và trở thành trụ cột của xã hội Hy Lạp, chúng thiêng liêng đến mức những ai chặt hạ một cái sẽ bị kết án tử hình hoặc lưu đày. Ở Hy Lạp và La Mã cổ đại, dầu ô liu là mặt hàng hot nhất, những con tàu tiên tiến được đóng với mục đích duy nhất là vận chuyển dầu từ Hy Lạp đến các điểm buôn bán quanh Địa Trung Hải.

Niềm tin rằng dầu ô liu mang lại sức mạnh và tuổi trẻ đã lan rộng. Ở Ai Cập cổ đại, Hy Lạp và La Mã, nó được kết hợp với hoa và cỏ để sản xuất cả thuốc và mỹ phẩm; một danh sách đã được khai quật ở Mycenae liệt kê các chất thơm (thì là, vừng, cần tây, cải xoong, bạc hà, cây xô thơm, hoa hồng và cây bách xù cùng những loại khác) được thêm vào dầu ô liu để điều chế thuốc mỡ.

Những cây ôliu có sức đề kháng gần như khổng lồ, một nguồn lực quan trọng khiến họ gần như bất tử. Bất chấp mùa đông khắc nghiệt và mùa hè cháy bỏng, dù bị cắt cụt, chúng vẫn tiếp tục phát triển, kiêu hãnh và mạnh mẽ vươn tới bầu trời, sinh hoa trái nuôi dưỡng và chữa lành, truyền cảm hứng và kinh ngạc. Điều kiện khí hậu ôn đới, đặc trưng bởi mùa hè khô ấm và mùa đông mưa, tạo điều kiện cho thu hoạch dồi dào; đá, hạn hán, im lặng và cô độc là môi trường sống lý tưởng cho cây ô liu hùng vĩ. Ý và Tây Ban Nha hiện là những nước sản xuất dầu ô liu nhiều nhất, mặc dù Hy Lạp vẫn hoạt động rất tích cực. Ngày nay có khoảng ba mươi loại ô liu được trồng ở Ý và mỗi loại cho ra loại dầu đặc biệt với những đặc điểm riêng.

Đặc tính dầu ô liu

Mặt trời, đá, hạn hán, sự im lặng và sự cô độc: đây là năm thành phần mà theo truyền thống dân gian Ý, tạo nên môi trường sống lý tưởng cho cây ô liu. Chúng tôi trân trọng dầu ô liu nguyên chất vì những đặc tính dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe của nó. La Cucina Italiana báo cáo rằng dầu ô liu nguyên chất là loại chất béo ăn được dễ tiêu hóa nhất: nó giúp đồng hóa vitamin A, D và K; nó chứa cái gọi là axit thiết yếu mà cơ thể chúng ta không thể tự sản xuất được; nó làm chậm quá trình lão hóa; và nó giúp ích cho chức năng mật, gan và ruột. Nó cũng được đánh giá cao về tính chất ẩm thực cũng như các đặc tính cảm quan: hương vị (sapor), hương thơm (hương thơm) và màu sắc (màu sắc).

Khí hậu, đất đai, loại cây (giống) và thời điểm thu hoạch tạo nên các đặc tính cảm quan khác nhau của các loại dầu khác nhau. Một số loại dầu ô liu nguyên chất nhất định là hỗn hợp của nhiều loại ô liu; những loại khác được làm từ một giống cây trồng. Cộng đồng Châu Âu đưa ra các thông số sau:

• Dầu ô liu nguyên chất có hương vị hoàn hảo là loại dầu có chất lượng cao nhất; nó có xếp hạng cảm quan tối thiểu là 6,5 trên 10, độ axit thấp (1% trở xuống) và chưa được xử lý.
• Dầu ô liu có chỉ số cảm quan tối thiểu là 5,5, độ axit tối đa là 2% và chưa được xử lý.
• Việc sản xuất tất cả các loại dầu ô liu khác đều liên quan đến việc xử lý.

Dầu ôliu siêu nguyên chất được sản xuất ở tất cả các vùng của Ý, ngoại trừ Piedmont và Val D'Aosta. Các nhà sản xuất hàng đầu là Liguria, Tuscany, Umbria và Apulia. Tuscany sản xuất rất nhiều loại dầu nguyên chất đến mức nhiều loại không giống nhau. Ở Umbria, nó được sản xuất rộng rãi đến mức khó có thể tưởng tượng được cảnh quan nếu không có nhiều cây ô liu. Apulia là nơi có 1/3 số cây ô liu ấn tượng của Ý.

Các giá dầu ô liu nguyên chất thay đỗi lớn. Hai yếu tố có ảnh hưởng: ô liu được trồng ở đâu và phương pháp thu hoạch nào được thực hiện. Một số địa điểm mang lại thu hoạch bội thu hơn; do đó dầu của họ được bán với giá thấp hơn. Cây ô liu trồng gần biển có thể cho năng suất gấp 20 lần so với cây trồng trong đất liền, ở những vùng đồi núi như Tuscany. Chính tại những khu vực không có biển này, môi trường sống của cây ô liu bị đẩy đến mức cực đoan; nếu điều kiện khắc nghiệt hơn một chút thì cây sẽ không thể tồn tại được. Dầu siêu nguyên chất được sản xuất từ những cây này có điểm cảm quan cao hơn.

Các loại dầu ô liu

Với tất cả sự phấn khích xung quanh đây đang dồn dập đến Lễ hội đầu bếp, tôi thấy mình gần như liên tục nghĩ về các khả năng ẩm thực. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi ngày hôm qua tôi đã đi dạo quanh Cheese, tay cầm giỏ, với một nhiệm vụ rất cụ thể:

Sa lát hy Lạp.

Vì đó là mùa Xuân. Bởi vì nó tốt. Chỉ vì. Tôi quyết định gọi đây là món salad Zen vì sự cân bằng phức tạp giữa hương vị và kết cấu mà bạn không thể không suy ngẫm khi nhai. Nó bắt đầu với feta – mặc dù khiêm tốn – feta phù hợp có thể biến một món salad khá ngon thành một món ngon không thể tin được.

Chuyện xảy ra là Cheese có một feta như vậy. Được làm từ sữa dê và nhập khẩu từ Hy Lạp, nó có lớp vỏ mềm và vị kem khá dễ chịu. Gợi ý trên giấy gói là hãy thử sử dụng nó thay cho phô mai chevre hoặc kem.

Ô liu cũng có tầm quan trọng sống còn. Thật khó để bỏ lỡ màn trình diễn hấp dẫn của các loại ô liu tại quầy lễ tân. Tôi đã đi với kalamatas đọ sức. Những thứ nhỏ có thịt, thơm ngon mà tôi đã thêm thoải mái vào món salad. Đây là lợi thế của việc tự làm món salad Hy Lạp. Điều gì đang xảy ra với toàn bộ hoạt động kinh doanh “một quả ô liu cho mỗi món salad” thường được thực hiện này? Tôi cho rằng điều này cũng ổn khi bạn không thích chúng– nhưng đó không phải là tôi. Tôi đã ăn một nửa trong số đó trước khi món salad được làm.

Yếu tố khác khiến món ăn này trở thành một món ăn trên mức trung bình là cách làm đơn giản, thơm – dầu ô liu nguyên chất, nước cốt chanh và thì là tươi cắt nhỏ.

Lợi ích của dầu ô liu Extra Virgin

1- Bảo vệ sức khỏe tim mạch

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chế độ ăn nhiều chất béo không bão hòa đơn làm giảm cholesterol LDL, tăng cholesterol HDL và giảm chất béo trung tính tốt hơn so với chế độ ăn ít chất béo, nhiều carb hơn. Nhờ chất chống oxy hóa mạnh mẽ được gọi là polyphenol, dầu nguyên chất được coi là thực phẩm chống viêm và bảo vệ tim mạch. Khi hệ thống miễn dịch của ai đó về cơ bản bắt đầu chống lại cơ thể của chính họ do chế độ ăn uống kém, căng thẳng hoặc các yếu tố khác, phản ứng viêm sẽ được kích hoạt dẫn đến tình trạng viêm nhiễm nguy hiểm, gây bệnh.

Mục đích của tình trạng viêm là để bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tật và phục hồi cơ thể khi cần thiết, nhưng tình trạng viêm mãn tính cực kỳ có hại cho sức khỏe động mạch và có liên quan đến bệnh tim, bệnh tự miễn, v.v. Theo một nghiên cứu năm 2009 được công bố trên Tạp chí Dược lý Tim mạch, dầu ô liu nguyên chất giúp đẩy lùi tình trạng viêm cùng với những thay đổi liên quan đến tuổi tác và bệnh tật đối với tim và mạch máu. Nghiên cứu cho thấy dầu ô liu có lợi cho việc giảm huyết áp vì nó làm cho oxit nitric có tính sinh học cao hơn, giúp động mạch giãn ra và thông suốt.

Tác dụng bảo vệ của chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải giàu axit alpha-linolenic (ALA) từ dầu ô liu đã được chứng minh trong nhiều nghiên cứu, với một số phát hiện rằng loại chế độ ăn nhiều chất béo này có khả năng giảm 30 nguy cơ tử vong do tim. phần trăm và đột tử do tim là 45 phần trăm!

2 – Giúp chống ung thư

Theo một nghiên cứu năm 2004 được công bố trên Tạp chí Phòng chống Ung thư Châu Âu, ô liu và dầu ô liu có chứa rất nhiều chất chống oxy hóa. Chúng là một số thực phẩm chống oxy hóa cao tốt nhất. Ô liu (đặc biệt là những loại chưa trải qua quá trình xử lý nhiệt độ cao) có chứa các axit Acteoside, hydroxytyrosol, tyrosol và phenyl propionic. Cả ô liu và dầu ô liu đều chứa một lượng đáng kể các hợp chất khác được coi là chất chống ung thư (ví dụ, squalene và terpenoid) cũng như axit oleic lipid kháng peroxid hóa.

Các nhà nghiên cứu cảm thấy rằng có khả năng việc tiêu thụ nhiều ô liu và dầu ô liu ở miền nam châu Âu góp phần quan trọng vào tác dụng có lợi của việc ngăn ngừa ung thư và sức khỏe trong chế độ ăn Địa Trung Hải.

3 – Giúp giảm cân và ngăn ngừa béo phì

Ăn nhiều chất béo lành mạnh là yếu tố then chốt trong việc kiểm soát lượng insulin dư thừa, một loại hormone kiểm soát lượng đường trong máu, khiến chúng ta tăng cân và giữ cân nặng mặc dù chúng ta cắt giảm lượng calo và tập thể dục nhiều hơn. Chất béo mang lại cảm giác no và giúp giảm cảm giác đói, thèm ăn và ăn quá nhiều. Đây là một lý do tại sao nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chế độ ăn ít chất béo không giúp giảm cân hoặc duy trì cân nặng một cách dễ dàng hoặc thường xuyên như chế độ ăn cân bằng, nhiều chất béo hơn.

Sau khi xem xét năm thử nghiệm bao gồm tổng cộng 447 cá nhân, các nhà nghiên cứu từ Bệnh viện Đại học Basel ở Thụy Sĩ phát hiện ra rằng những người được chỉ định theo chế độ ăn nhiều chất béo, ít carbohydrate giảm cân nhiều hơn những người được chọn ngẫu nhiên vào chế độ ăn ít chất béo. Không có sự khác biệt về mức huyết áp giữa hai nhóm, nhưng giá trị cholesterol chất béo trung tính và lipoprotein mật độ cao thay đổi thuận lợi hơn ở những người được chỉ định chế độ ăn nhiều chất béo!

Bởi vì chế độ ăn kiêng với lượng chất béo lành mạnh dồi dào sẽ khiến bạn hài lòng hơn nên mọi người có nhiều khả năng gắn bó với chúng hơn. Ví dụ, một nghiên cứu năm 2002 được công bố trên Tạp chí Sức khỏe Phụ nữ đã phát hiện ra rằng chế độ ăn giàu dầu ô liu giúp giảm cân nhiều hơn chế độ ăn ít chất béo trong một so sánh kéo dài 8 tuần. Sau 8 tuần, những người tham gia cũng chọn chế độ ăn giàu dầu ô liu trong ít nhất 6 tháng trong thời gian theo dõi.

4 – Hỗ trợ sức khỏe não bộ

Bộ não phần lớn được tạo thành từ các axit béo và chúng ta cần mức độ vừa phải cao hàng ngày để thực hiện các nhiệm vụ, điều chỉnh tâm trạng và suy nghĩ rõ ràng. Giống như các nguồn chất béo lành mạnh khác, dầu ô liu được coi là thực phẩm bổ não giúp cải thiện sự tập trung và trí nhớ.

Dầu ô liu giúp chống lại sự suy giảm nhận thức do tuổi tác vì nó bảo vệ chống lại chứng viêm, stress oxy hóa và ADDL, các protein gây độc cho não có thể gây ra chứng mất trí nhớ hoặc bệnh Alzheimer.

5 – Chống rối loạn tâm trạng và trầm cảm

Chất béo lành mạnh, bao gồm dầu ô liu, có tác dụng cân bằng hormone, chống viêm có thể ngăn ngừa rối loạn chức năng dẫn truyền thần kinh. Chế độ ăn ít chất béo thường có liên quan đến tỷ lệ trầm cảm và lo lắng cao hơn. Rối loạn tâm trạng hoặc nhận thức có thể xảy ra khi não không nhận đủ lượng “hormone hạnh phúc” như serotonin hoặc dopamine, những chất hóa học quan trọng cần thiết để điều chỉnh tâm trạng, ngủ ngon và xử lý suy nghĩ.

Một nghiên cứu năm 2011 do Đại học Las Palmas ở Tây Ban Nha thực hiện cho thấy lượng chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa có mối quan hệ nghịch đảo với nguy cơ trầm cảm. Đồng thời, lượng chất béo chuyển hóa hấp thụ và nguy cơ trầm cảm có mối quan hệ tuyến tính, cho thấy rằng mức tiêu thụ chất béo chuyển hóa cao hơn và PUFA và MUFA thấp hơn có thể làm tăng cơ hội chống lại chứng rối loạn tâm trạng và điều trị trầm cảm.

6 – Tuyệt vời cho sức khỏe làn da Boostig

Chế độ ăn giàu chất béo lành mạnh có thể giúp chống lại các tác hại cho làn da của chúng ta do tiếp xúc với độc tính, các gốc tự do, tổn thương do tia UV và chế độ ăn uống kém gây viêm hoặc dị ứng thực phẩm.

Là nguồn cung cấp nhiều vitamin E và các chất chống oxy hóa khác, dầu ô liu cũng có thể giúp hydrat hóa làn da, tăng tốc độ chữa lành vết thương và giúp chống lại nhiễm trùng hoặc mất cân bằng nội tiết tố có thể dẫn đến mụn trứng cá, bệnh chàm và các tình trạng da khác. phương thuốc trị mụn trứng cá và điều trị bệnh chàm tự nhiên.

7 – Có thể giúp ngăn ngừa hoặc điều trị bệnh tiểu đường

Axit béo ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa glucose bằng cách thay đổi chức năng màng tế bào, hoạt động của enzyme, tín hiệu insulin và biểu hiện gen. Bằng chứng cho thấy rằng tiêu thụ chất béo không bão hòa đa và/hoặc chất béo không bão hòa đơn (loại có trong dầu ô liu) có tác dụng có lợi đối với độ nhạy insulin và có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Trong khi carbohydrate làm tăng lượng đường trong máu bằng cách cung cấp glucose thì chất béo giúp ổn định lượng đường trong máu và điều chỉnh insulin. Ngay cả khi bạn ăn thứ gì đó nhiều đường hoặc carbs, việc thêm dầu ô liu nguyên chất vào bữa ăn có thể giúp làm chậm tác động lên máu của bạn. Tiêu thụ dầu ô liu cũng là một cách tuyệt vời để cảm thấy hài lòng hơn sau bữa ăn, điều này có thể giúp ngăn ngừa cảm giác thèm đường và ăn quá nhiều có thể dẫn đến biến chứng bệnh tiểu đường.

8 – Giúp cân bằng nội tiết tố

Khi cố gắng cân bằng hormone và giảm các triệu chứng liên quan đến PMS, vô sinh hoặc mãn kinh, điều quan trọng là chế độ ăn uống của bạn phải bao gồm nhiều chất dinh dưỡng và chất béo lành mạnh. Dầu ô liu cung cấp chất béo thiết yếu có thể giúp điều hòa tuyến giáp, tuyến thượng thận và tuyến yên. Tất cả đều phối hợp với nhau để sản xuất và cân bằng hormone giới tính. Dầu ô liu cũng cung cấp các lợi ích vitamin E thiết yếu giúp điều chỉnh sản xuất estrogen.

Lợi ích sức khỏe của dầu ô liu

Nhờ vị thế của nó như một loại thực phẩm nổi bật ở Chế độ ăn Địa Trung Hải, và nhờ nghiên cứu sâu rộng về thành phần dinh dưỡng thực vật độc đáo, dầu ô liu đã trở thành một loại dầu ẩm thực huyền thoại với những lợi ích sức khỏe rất khó sánh bằng. Trong danh sách đầy đủ các chất dinh dưỡng thực vật, không có loại chất dinh dưỡng nào quan trọng hơn polyphenol. Hàm lượng polyphenol của loại dầu thơm ngon này thực sự đáng kinh ngạc!

Danh sách dưới đây cho thấy một số các polyphenol chính được tìm thấy trong dầu ô liu, được sắp xếp theo danh mục hóa học của chúng:

Hầu hết các polyphenol trong danh sách này đã được chứng minh là có chức năng vừa là chất chống oxy hóa vừa là chất dinh dưỡng chống viêm trong cơ thể. Số lượng và sự đa dạng của polyphenol trong dầu ô liu giúp giải thích những lợi ích sức khỏe độc đáo của loại dầu ăn này.

Lợi ích chống viêm của dầu ô liu

Thật bất thường khi coi dầu ăn là một loại thực phẩm chống viêm. Dầu thực vật có gần 100% chất béo và theo nghĩa chung của chế độ ăn uống, chúng thường được phân loại là “chất béo bổ sung”. Việc hấp thụ quá nhiều chất béo bổ sung trong chế độ ăn uống có thể là một vấn đề vì nhiều lý do, bao gồm cả những lý do liên quan đến chứng viêm không mong muốn. Vì vậy, thật đáng chú ý khi tìm thấy một loại dầu ăn đã nhiều lần được chứng minh là có đặc tính chống viêm và mang lại lợi ích sức khỏe ở vùng bị viêm không mong muốn. Tuy nhiên, đó chính xác là hồ sơ nghiên cứu mô tả dầu ô liu nguyên chất.

Khả năng chống viêm của dầu ô liu dựa trên polyphenol của nó. Các hợp chất chống viêm này bao gồm ít nhất chín loại polyphenol khác nhau và hơn hai chục chất dinh dưỡng chống viêm đã được nghiên cứu kỹ lưỡng. Nghiên cứu đã ghi nhận rất nhiều cơ chế chống viêm được sử dụng bởi polyphenol trong dầu ô liu để giảm nguy cơ mắc các vấn đề viêm nhiễm. Các cơ chế này bao gồm giảm sản xuất các phân tử truyền tin có thể làm tăng tình trạng viêm (bao gồm TNF-alpha, interleukin 1-beta, Thromboxane B2 và Leukotriene B4); ức chế các enzyme gây viêm như cyclo-oxygenase 1 và cyclo-oxygenase 2; và giảm tổng hợp enzyme nitric oxit synthase cảm ứng. Ở bệnh nhân tim, dầu ô liu và polyphenol của nó cũng đã được xác định là có tác dụng làm giảm nồng độ protein phản ứng C (CRP) trong máu, một phương pháp đo máu được sử dụng rộng rãi để đánh giá khả năng xảy ra tình trạng viêm không mong muốn. Chúng cũng được phát hiện là làm giảm hoạt động trong con đường trao đổi chất được gọi là con đường axit arachidonic, là con đường trung tâm để huy động các quá trình viêm. Những lợi ích chống viêm này của dầu ô liu nguyên chất không phụ thuộc vào lượng tiêu thụ lớn. Chỉ cần 1-2 thìa dầu ô liu nguyên chất mỗi ngày đã được chứng minh là có tác dụng chống viêm đáng kể.

Lợi ích tim mạch của dầu ô liu

Nhiều vấn đề về tim mạch khác nhau—bao gồm tắc nghẽn dần dần các động mạch và mạch máu (được gọi là xơ vữa động mạch)—có nguồn gốc từ hai trường hợp không mong muốn. Trường hợp đầu tiên trong số này được gọi là stress oxy hóa. Căng thẳng oxy hóa có nghĩa là có quá nhiều thiệt hại (hoặc nguy cơ thiệt hại) do sự hiện diện của các phân tử chứa oxy phản ứng quá mức. Một trong những cách tốt nhất để giúp tránh stress oxy hóa là áp dụng chế độ ăn giàu chất dinh dưỡng chống oxy hóa. Trường hợp thứ hai là tình trạng viêm ở mức độ thấp đang diễn ra (mãn tính) và không mong muốn. Tình trạng viêm mãn tính và không mong muốn có thể xuất phát từ nhiều yếu tố, bao gồm trao đổi chất không cân bằng, lối sống không cân bằng, tiếp xúc không mong muốn với các chất gây ô nhiễm môi trường và các yếu tố khác. Một trong những cách tốt nhất để giúp tránh tình trạng viêm mãn tính và không mong muốn là áp dụng chế độ ăn giàu chất dinh dưỡng chống viêm. Bất kỳ thực phẩm nào giàu chất dinh dưỡng chống oxy hóa và chống viêm đều là ứng cử viên tự nhiên để giảm nguy cơ mắc các vấn đề về tim, bởi vì nó chứa sự kết hợp chính xác của các chất dinh dưỡng để giảm nguy cơ căng thẳng oxy hóa và tình trạng viêm mãn tính, không mong muốn. Nhiều loại thực phẩm chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm, nhưng rất ít loại thực phẩm giàu các hợp chất này như dầu ô liu nguyên chất, và chỉ riêng thực tế này đã giải thích nhiều lợi ích dựa trên nghiên cứu của loại dầu ăn này đối với sức khỏe tim mạch của chúng ta. hệ thống.

Về mặt bảo vệ chống oxy hóa cho mạch máu của chúng ta, dầu ô liu đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ peroxid hóa lipid (tổn thương oxy đối với chất béo) trong máu của chúng ta. Nhiều phân tử chứa chất béo trong máu của chúng ta — bao gồm cả các phân tử như LDL — cần được bảo vệ khỏi tổn thương do oxy. Tổn thương oxy đối với các phân tử như LDL làm tăng đáng kể nguy cơ mắc nhiều bệnh tim mạch, bao gồm cả xơ vữa động mạch. Bảo vệ các phân tử LDL trong máu của chúng ta khỏi bị hư hại do oxy là lợi ích chính mà dầu ô liu và các polyphenol của nó mang lại. Điều quan trọng không kém là bảo vệ chống lại tổn thương do oxy gây ra cho các tế bào xếp thành mạch máu của chúng ta. Một lần nữa, chính các polyphenol trong dầu ô liu đã được chứng minh là mang lại cho chúng ta khả năng bảo vệ đó.

Một quá trình mà chúng ta không muốn thấy trong mạch máu là có quá nhiều tế bào máu kết tụ lại với nhau gọi là tiểu cầu. Mặc dù chúng tôi muốn thấy các tiểu cầu trong máu kết tụ lại với nhau trong những trường hợp giống như vết thương hở, nơi chúng kết tụ lại với nhau để bịt kín vết thương, nhưng chúng tôi không muốn quá trình này diễn ra liên tục khi không có trường hợp khẩn cấp cấp tính nào. Một số polyphenol được tìm thấy trong dầu ô liu — bao gồm hydroxytyrosol, oleuropein và luteolin — dường như đặc biệt hữu ích trong việc kiểm soát tiểu cầu trong máu của chúng ta và tránh các vấn đề về vón cục quá nhiều (gọi là kết tập tiểu cầu). Ngoài ra còn có hai phân tử truyền tin (được gọi là chất ức chế hoạt hóa plasminogen-1 và yếu tố VII) có khả năng kích hoạt quá nhiều tiểu cầu kết tụ lại với nhau và polyphenol trong dầu ô liu có thể giúp ngăn chặn việc sản xuất quá mức các phân tử này.

Dầu ô liu là một trong số ít loại dầu ăn được sử dụng rộng rãi có chứa khoảng 75% chất béo dưới dạng axit oleic (một loại axit béo omega-9 không bão hòa đơn). Nghiên cứu từ lâu đã rõ ràng về lợi ích của axit oleic đối với sự cân bằng hợp lý của cholesterol toàn phần, cholesterol LDL và cholesterol HDL trong cơ thể. Khi chế độ ăn ít chất béo không bão hòa đơn được thực hiện với nhiều chất béo không bão hòa đơn (bằng cách thay thế các loại dầu khác bằng dầu ô liu), những người tham gia nghiên cứu có xu hướng giảm đáng kể lượng cholesterol toàn phần trong máu, cholesterol LDL và tỷ lệ LDL:HDL. Đó chính xác là những kết quả mà chúng tôi mong muốn đối với sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, ngoài tác dụng cân bằng cholesterol của dầu ô liu và hàm lượng axit oleic cao, còn có một bước tiến mới: các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng dầu ô liu và axit oleic của nó có thể là những yếu tố quan trọng để hạ huyết áp. Các nhà nghiên cứu tin rằng lượng axit oleic dồi dào trong dầu ô liu sẽ được hấp thụ vào cơ thể, tìm đường vào màng tế bào, thay đổi kiểu truyền tín hiệu ở cấp độ màng tế bào (cụ thể là thay đổi các dòng liên quan đến G-protein) và do đó làm giảm huyết áp.

Thật thú vị, một nghiên cứu trên động vật trong phòng thí nghiệm gần đây đã bổ sung thêm một lưu ý thận trọng cho bất kỳ ai muốn đưa những lợi ích độc đáo về tim mạch của dầu ô liu vào chế độ ăn uống của mình. Nghiên cứu này cho thấy những lợi ích về tim mạch từ dầu ô liu và polyphenol của nó không được nhận ra khi động vật thí nghiệm tiêu thụ quá nhiều calo và tổng lượng thức ăn quá nhiều. Kết quả này cho thấy rằng dầu ô liu — nổi bật vì nó có tác dụng bảo vệ polyphenol cho hệ thống tim mạch của chúng ta — cần được tích hợp vào chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể để mang lại những lợi ích như mong đợi.

Lợi ích sức khỏe tiêu hóa của dầu ô liu

Lợi ích của dầu ô liu đối với đường tiêu hóa lần đầu tiên được phát hiện trong nghiên cứu về chế độ ăn uống và bệnh ung thư đường tiêu hóa. Nhiều nghiên cứu cho thấy tỷ lệ mắc bệnh ung thư đường tiêu hóa thấp hơn, đặc biệt là ung thư đường tiêu hóa trên, bao gồm dạ dày và ruột non, ở những người thường xuyên tiêu thụ dầu ô liu. Các nghiên cứu về Chế độ ăn Địa Trung Hải là một phần quan trọng trong nghiên cứu ban đầu về dầu ô liu và đường tiêu hóa. Việc bảo vệ đường tiêu hóa dưới (ví dụ, bảo vệ ruột kết khỏi ung thư ruột kết) ít được ghi chép rõ ràng trong nghiên cứu về dầu ô liu, mặc dù có một số bằng chứng ủng hộ mạnh mẽ từ các nghiên cứu chọn lọc trên động vật trong phòng thí nghiệm. Nhiều tác dụng chống ung thư ở đường tiêu hóa được cho là phụ thuộc vào polyphenol trong dầu ô liu và các đặc tính chống oxy hóa cũng như chống viêm của chúng. Một loại polyphenol cụ thể, được gọi là secoiridoids, tiếp tục là trọng tâm trong nghiên cứu về phòng ngừa ung thư đường tiêu hóa.

Tuy nhiên, nghiên cứu gần đây đã cung cấp cho chúng ta nhiều thông tin hơn về dầu ô liu, các polyphenol trong nó và khả năng bảo vệ đường tiêu hóa. Một lĩnh vực nghiên cứu hấp dẫn gần đây liên quan đến polyphenol trong dầu ô liu và sự cân bằng của vi khuẩn trong đường tiêu hóa của chúng ta. Nhiều polyphenol trong dầu ô liu đã được chứng minh là làm chậm sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn, bao gồm cả vi khuẩn thường gây nhiễm trùng đường tiêu hóa. Những polyphenol này bao gồm oleuropein, hydroxytyrosol và tyrosol. Một số polyphenol tương tự này - cùng với các polyphenol trong dầu ô liu khác như ligstroside - đặc biệt có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn Helicobacter pylori. Tác dụng này của polyphenol trong dầu ô liu có thể đặc biệt quan trọng, vì sự phát triển quá mức của vi khuẩn Helicobacter cùng với việc Helicobacter bám quá mức vào niêm mạc dạ dày có thể dẫn đến loét dạ dày và các vấn đề tiêu hóa không mong muốn khác.

Lợi ích sức khỏe xương

Hỗ trợ sức khỏe tổng thể của xương là một lĩnh vực đầy hứa hẹn khác của nghiên cứu dầu ô liu. Trong khi hầu hết các nghiên cứu ban đầu trong lĩnh vực này được tiến hành trên động vật trong phòng thí nghiệm, nồng độ canxi trong máu tốt hơn đã nhiều lần liên quan đến việc ăn dầu ô liu. Ngoài ra, ít nhất hai polyphenol trong dầu ô liu – tyrosol và hydroxytyrosol – đã được chứng minh là làm tăng sự hình thành xương ở chuột. Một nhóm các nhà nghiên cứu gần đây cũng gợi ý rằng dầu ô liu cuối cùng có thể mang lại lợi ích đặc biệt cho xương đối với phụ nữ sau mãn kinh, vì họ tìm thấy các dấu hiệu máu được cải thiện về sức khỏe tổng thể của xương ở những con chuột cái được cho ăn dầu ô liu sau khi cắt bỏ buồng trứng. Được coi là một nhóm, các nghiên cứu trên cho thấy rằng lợi ích sức khỏe của xương cuối cùng có thể được coi là một khía cạnh quan trọng của việc tiêu thụ dầu ô liu.

Lợi ích nhận thức

Cải thiện chức năng nhận thức - đặc biệt ở người lớn tuổi - là một đặc điểm nổi tiếng của Chế độ ăn Địa Trung Hải. Là loại dầu chủ yếu trong chế độ ăn kiêng đó, dầu ô liu đã được các nhà nghiên cứu quan tâm đến chế độ ăn uống và chức năng nhận thức đặc biệt quan tâm. Tại Pháp, một nghiên cứu quy mô lớn gần đây trên người lớn tuổi đã chỉ ra rằng trí nhớ thị giác và khả năng nói trôi chảy có thể được cải thiện nhờ cái mà các nhà nghiên cứu gọi là “sử dụng chuyên sâu” dầu ô liu. Trong trường hợp này, “sử dụng chuyên sâu” có nghĩa là sử dụng thường xuyên dầu ô liu không chỉ để nấu ăn hoặc làm thành phần trong nước sốt và nước sốt mà còn trong tất cả các trường hợp này.

Điều hấp dẫn không kém đối với chúng tôi trong lĩnh vực nhận thức là nghiên cứu gần đây về lượng dầu ô liu tiêu thụ và chức năng não. Ở động vật thí nghiệm có chức năng não bị tổn hại do thiếu oxy, việc tiêu thụ dầu ô liu giúp bù đắp nhiều loại vấn đề khác nhau liên quan đến não, bao gồm hàm lượng nước không cân bằng, hoạt động của hệ thần kinh không cân bằng và các phân tử đi qua não quá dễ dàng. rào chắn. Nghiên cứu trên động vật này đã cung cấp cho các nhà khoa học nhiều manh mối hơn nữa về cách mà dầu ô liu có thể mang lại cho chúng ta những lợi ích về nhận thức. Khả năng giúp bảo vệ não của chúng ta trong thời gian mất cân bằng có thể trở thành một trong những lợi ích sức khỏe đặc biệt mà loại dầu ăn độc đáo này mang lại.

Lợi ích chống ung thư của dầu ô liu

Các polyphenol có trong dầu ô liu là một chất tự nhiên giúp chúng ta giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư. Nhiều loại ung thư chỉ khởi phát khi tế bào bị quá tải bởi stress oxy hóa (tổn thương cấu trúc và chức năng tế bào do các phân tử chứa oxy phản ứng quá mức) và do tình trạng viêm mãn tính quá mức. Vì polyphenol trong dầu ô liu vừa đóng vai trò là chất chống oxy hóa vừa là phân tử chống viêm nên chúng hoàn toàn phù hợp để giảm nguy cơ tế bào của chúng ta bị stress oxy hóa và tình trạng viêm mãn tính không mong muốn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chỉ cần 1-2 thìa dầu ô liu mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, bao gồm ung thư vú, đường hô hấp, đường tiêu hóa trên và ở mức độ thấp hơn là đường tiêu hóa dưới (đại trực tràng). ung thư). Trong một số nghiên cứu, lợi ích chống ung thư của dầu ô liu không xuất hiện cho đến khi chế độ ăn của những người sử dụng dầu ô liu thường xuyên được so sánh với chế độ ăn của những người hiếm khi sử dụng dầu ô liu và thay vào đó họ tiêu thụ chất béo bổ sung có thành phần bão hòa hơn ( ví dụ như bơ).

Trong khi hầu hết nghiên cứu chống ung thư trên dầu ô liu đã tập trung vào nó polyphenol và đặc tính chống oxy hóa và chống viêm của chúng, một số nghiên cứu đã phát hiện ra những cách hấp dẫn khác trong đó dầu ô liu mang lại lợi ích chống ung thư. Những cách khác này bao gồm cải thiện chức năng màng tế bào theo cách làm giảm nguy cơ phát triển ung thư và thay đổi biểu hiện gen trong tế bào theo cách tăng cường hệ thống phòng thủ chống oxy hóa của chúng. Một cơ chế quan trọng cuối cùng liên quan đến việc hấp thụ dầu ô liu với việc giảm nguy cơ ung thư liên quan đến việc bảo vệ DNA của chúng ta. Các chất chống oxy hóa trong dầu ô liu dường như có khả năng đặc biệt để bảo vệ DNA (axit deoxyribonucleic) - thành phần hóa học quan trọng của vật liệu di truyền trong tế bào của chúng ta - khỏi bị hư hại do oxy. Bảo vệ DNA khỏi stress oxy hóa không mong muốn có nghĩa là chức năng tế bào tốt hơn theo nhiều cách khác nhau và giúp tế bào giảm nguy cơ phát triển ung thư.

Ngoài ra còn có nghiên cứu đáng khích lệ về tiềm năng dầu ô liu giúp kiểm soát một số bệnh ung thư khi chúng đã phát triển. Ví dụ, cải thiện tình trạng ung thư vú là một lĩnh vực được quan tâm đặc biệt trong nghiên cứu dầu ô liu. Ở đây, một số nghiên cứu đã tập trung vào secoiridoids trong dầu ô liu (đặc biệt là oleocanthal) và khả năng giúp ngăn chặn các tế bào ung thư vú sinh sản. Một ví dụ khác liên quan đến khả năng hydroxytyrosol (HT) trong dầu ô liu có thể kích hoạt quá trình chết tế bào theo chương trình (apoptosis) trong các tế bào ung thư ruột kết. HT có thể đạt được tác dụng chống ung thư này bằng cách giúp ngăn chặn hoạt động enzyme của synthetase axit béo (FAS). Những đặc tính kiểm soát ung thư này của dầu ô liu và các thành phần dầu ô liu thường được gọi là đặc tính “chống tăng sinh” của dầu ô liu. Chúng tôi hy vọng sẽ thấy nhiều nghiên cứu trong tương lai trong lĩnh vực này.

Sự miêu tả

Dầu ô liu được làm từ việc nghiền và sau đó ép ô liu. Thực tế là ô liu rất giàu dầu được phản ánh qua tên thực vật của cây ô liu - Olea Europea - vì từ “oleum” có nghĩa là dầu trong tiếng Latin. Dầu ô liu có nhiều loại khác nhau, phản ánh mức độ nó đã được xử lý. Dầu ô liu nguyên chất bắt nguồn từ lần nhấn đầu tiên của quả ô liu và có hương vị tinh tế nhất và lợi ích sức khỏe tổng thể mạnh mẽ nhất. Xem cách thực hiện Chọn và lưu trữ để biết thêm thông tin về các loại dầu ô liu khác nhau.

Dầu ô liu nguyên chất còn có nhiều thứ hơn những gì bạn thấy (và cả vị giác).

Theo truyền thống với lượng cholesterol thấp, ít trường hợp mắc bệnh tim và rất ít béo phì, chế độ ăn Địa Trung Hải luôn được xác định bằng việc sử dụng rộng rãi dầu ô liu nguyên chất. Người Hy Lạp trung bình tiêu thụ 20 lít mỗi năm, so với chỉ 2 lít mỗi người ở Úc, vậy mật hoa của các vị thần này còn ẩn chứa những bí mật gì khác?

1. Điều đó tốt cho đời sống tình dục của bạn

Không có gì ngạc nhiên khi người tình vĩ đại nhất trong lịch sử lại là người Ý: dầu ô liu nguyên chất thậm chí có thể cải thiện đời sống tình dục của bạn. Casanova chắc hẳn đã có lượng phát hành xuất sắc cho tất cả những cuộc chinh phục đó; Dầu ô liu tăng cường lưu thông đến tất cả các vùng trên cơ thể, bao gồm cả những vùng khó tiếp cận.

2. 2. Vũ khí bí mật giảm cân

Hai mươi lít dầu ô liu nguyên chất hàng năm và hầu hết người Địa Trung Hải vẫn không béo. Theo Leandro Ravetti, Giám đốc sản xuất dầu của Cobram Estate từng đoạt giải thưởng Dầu ô liu nguyên chất, chế độ ăn giàu dầu ô liu nguyên chất có thể mang lại kết quả giảm cân lâu dài và hiệu quả hơn chế độ ăn ít chất béo.

3. Ngăn chặn bệnh tiểu đường

Ăn dầu ô liu nguyên chất như một phần của chế độ ăn uống cân bằng có thể giúp ngăn ngừa hoặc trì hoãn sự khởi phát của bệnh tiểu đường. Ravetti cho biết thêm chất trinh nữ giúp “điều chỉnh và cân bằng lượng insulin của chúng ta, vì vậy bạn sẽ không thực sự gặp phải tình trạng tăng đột biến đó”.

4. Giảm đau
   Dầu ô liu nguyên chất chứa một chất gọi là oleocanthal, có tác dụng chống viêm, nghĩa là dầu ô liu giống như Ibuprofen tự nhiên. Nghiên cứu ngày càng cho thấy tình trạng viêm ảnh hưởng đến một số bệnh mãn tính, vì vậy đặc tính chống viêm của dầu ô liu ngày càng trở nên hấp dẫn hơn.

5. Vị cứu tinh cho làn da

Dầu ô liu nguyên chất giúp chống lão hóa, loãng xương và tổn thương da. Ravetti cho biết: “Một điều đã được chứng minh là nó bổ sung một lớp phủ bảo vệ trên da, cả thông qua việc tiêu thụ và sử dụng”.

6. Tinh thần nhanh nhẹn

Dầu ô liu rất giàu chất béo không bão hòa đơn, nghiên cứu cho thấy giúp ngăn ngừa hoặc làm chậm sự suy giảm nhận thức liên quan đến các bệnh như Alzheimer.

7. Nó tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn

Đã tải với chất chống oxy hóa - quan trọng để tăng cường và bảo vệ hệ thống miễn dịch của bạn - dầu ô liu nguyên chất có thể giúp bạn có khả năng chống nhiễm trùng tốt hơn. Nhiều loại chất chống oxy hóa quan trọng này không được tìm thấy trong các loại dầu khác.

8. Nó giúp cơ thể bạn hoạt động trơn tru

Không chỉ các phương tiện được hưởng lợi từ việc thay dầu thường xuyên; Dầu ô liu nguyên chất góp phần tăng cường hoạt động của các khu vực quan trọng như dạ dày, tuyến tụy và ruột.

9. Hỗ trợ mang thai

Sử dụng dầu ô liu không chỉ có thể hỗ trợ tránh vết rạn da, tiêu thụ dầu ô liu nguyên chất khi mang thai còn có thể cải thiện phản xạ tâm lý vận động của con bạn và hơn thế nữa.

10. Tuổi thọ

Vì dầu ô liu nguyên chất hỗ trợ ngăn ngừa và/hoặc giảm tác động của rất nhiều bệnh tật - bao gồm cả một số bệnh ung thư - không quá lời khi nói rằng nó thậm chí có thể giúp bạn sống lâu hơn. Không tệ cho một thứ cũng ngon.

Chiên bằng dầu ô liu

Chiên là một trong số ít đặc điểm chung của toàn bộ khu vực Địa Trung Hải, có thể là châu Âu, châu Á hay châu Phi, và đối với ba tôn giáo được thực hành là Cơ đốc giáo, Hồi giáo và Do Thái. Đây là một trong những phương pháp nấu ăn lâu đời nhất còn tồn tại.

Các cuộc điều tra gần đây đã chỉ ra rằng chiên rán có lợi cho cơ thể, đặc biệt là từ quan điểm sinh lý học. Bởi vì điều này, nó đã mở rộng đến những khu vực mà trước đây nó không phổ biến. Thức ăn chiên có dễ tiêu hóa hay nằm nặng ở dạ dày phụ thuộc phần lớn vào loại dầu được sử dụng, nhiệt độ của dầu và cách chiên thức ăn. Các nghiên cứu được thực hiện trên các đối tượng khỏe mạnh và bệnh nhân có vấn đề về dạ dày tá tràng (viêm dạ dày, loét, gan và mật) đã chỉ ra rằng không có mối liên hệ nào giữa thực phẩm chiên trong dầu ô liu và các bệnh này.

Sự biến đổi của dầu thực vật khi đun nóng để chiên diễn ra nhanh hơn và nhiều axit atty (dầu hạt) hơn và độ axit ban đầu của dầu càng cao (ổn định hơn nếu có hàm lượng cao chất chống oxy hóa tự nhiên - vitamin E). Sự thay đổi này cũng thay đổi tùy theo nhiệt độ và thời gian đun nóng, số lần sử dụng, cách chiên (chiên liên tục ít thay đổi hơn) và loại thực phẩm chiên (cá chiên, đặc biệt là cá có dầu, làm tăng hàm lượng axit không bão hòa đa). của dầu, tạo điều kiện cho sự phân hủy của nó).

Dầu ô liu là lý tưởng để chiên. Trong điều kiện nhiệt độ thích hợp, không quá nóng, nó không trải qua sự thay đổi đáng kể về cấu trúc và giữ giá trị dinh dưỡng tốt hơn các loại dầu khác, không chỉ vì chất chống oxy hóa mà còn do hàm lượng axit oleic cao. Điểm bốc khói cao (210°C) cao hơn đáng kể so với nhiệt độ lý tưởng để chiên thực phẩm (180°C). Những chất béo có điểm tới hạn thấp hơn, chẳng hạn như ngô và bơ, bị phân hủy ở nhiệt độ này và tạo thành các sản phẩm độc hại.

Một ưu điểm khác của sử dụng dầu ô liu để chiên là nó tạo thành một lớp vỏ trên bề mặt thực phẩm, cản trở sự thẩm thấu của dầu và cải thiện hương vị của nó. Thực phẩm chiên bằng dầu ô liu có hàm lượng chất béo thấp hơn thực phẩm chiên bằng các loại dầu khác. dầu ô liu phù hợp hơn để kiểm soát cân nặng. Vì vậy, dầu ô liu là phù hợp nhất, nhẹ nhất và ngon nhất. vừa để chiên.

Nó đi xa hơn các loại dầu khác và không chỉ có thể được tái sử dụng thường xuyên hơn các loại dầu khác mà còn tăng thể tích khi hâm nóng, do đó cần ít hơn để nấu và chiên.

Khả năng tiêu hóa của dầu ô liu đun nóng không thay đổi ngay cả khi tái sử dụng để chiên nhiều lần.

Dầu ô liu không nên trộn lẫn với các chất béo hoặc dầu thực vật khác và thường không nên sử dụng quá bốn hoặc năm lần.

Các dầu ô liu dùng để chiên phải luôn nóng; nếu trời lạnh thức ăn sẽ ngấm dầu.

Luôn phải có nhiều dầu trong chảo khi chiên ngập dầu. Nếu chỉ sử dụng một lượng nhỏ, không những dễ cháy hơn mà thức ăn được chiên sẽ chín chưa chín ở phía trên và chín quá chín ở phía dưới.

NHIỆT ĐỘ CHIÊN

Khi đun nóng, dầu ô liu là chất béo ổn định nhất, có nghĩa là nó có thể chịu được nhiệt độ chiên cao. Điểm bốc khói cao (210° C) cao hơn nhiều so với nhiệt độ lý tưởng để chiên thực phẩm (180° C). Khả năng tiêu hóa của dầu ô liu không bị ảnh hưởng khi đun nóng, ngay cả khi nó được tái sử dụng nhiều lần. Xào.

NHIỆT ĐỘ LOẠI THỰC PHẨM

Trung bình (130–145° C)

Nóng (155– 170° C)

Rất nóng (175–190° C)

LOẠI THỨC ĂN

Hàm lượng nước cao: rau, khoai tây, trái cây…

Bọc trong bơ, bột mì hoặc vụn bánh mì, tạo thành lớp vỏ

Nhỏ, chiên nhanh: cá nhỏ, bánh khoai tây chiên

Chế độ ăn kiêng của người Crete

Ở quy mô quốc tế, có nhiều cuộc thảo luận và quan tâm sâu sắc đến việc tìm kiếm chế độ ăn uống lý tưởng, sẽ nâng cao sức khỏe của con người tránh khỏi bệnh tật. Kể từ thời cổ đại, chế độ ăn uống truyền thống của người Crete dường như chỉ là một thứ như vậy, bao gồm tất cả các thành phần phù hợp.

Đảo Crete của Hy Lạp luôn được coi là nơi có khả năng chữa lành và tái sinh.

Và một lần nữa, nền văn hóa cổ xưa có thể mang lại những bài học cho con người ngày nay!

Sau quá trình nghiên cứu khoa học và phân tích thống kê, Dinh dưỡng và chế độ ăn uống của người Crete đã được chứng minh tăng cường sức khỏe và tuổi thọ. Nó hầu như chỉ bao gồm các sản phẩm mà người dân Crete sản xuất một cách tự nhiên. Sản phẩm chỉ có ở đảo Crete và điều kiện khí hậu lý tưởng của nó có thể cung cấp.

Nó không chỉ độc đáo về hương vị và sản phẩm Cretan chất lượng mà còn là sự kết hợp của chúng, mang lại giá trị dinh dưỡng to lớn và có thể tìm thấy trong mọi món ăn của người Crete.

Một nghiên cứu so sánh giữa một số quốc gia phát triển, bắt đầu từ năm 1960 thay mặt cho bảy quốc gia, có một nhóm khoảng 700 đàn ông Crete từ nông thôn được theo dõi y tế, thường xuyên kiểm tra tình trạng sức khỏe của họ: cho đến nay nhóm này có tỷ lệ thấp nhất tử vong do đau tim và các loại ung thư khác nhau.

Nghiên cứu này cũng cho thấy dân số Crete là nhóm dân số sống lâu nhất: vào năm 1991, 31 năm sau khi bắt đầu nghiên cứu, Ban Y tế Xã hội của Đại học Crete đã tiến hành kiểm tra y tế cho nhóm, khoảng 50% đã được được phát hiện là vẫn còn sống, trái ngược với phần còn lại của sáu quốc gia tham gia, nơi không có một người sống sót nào (ngay cả ở phần còn lại của Hy Lạp)! Cho đến gần đây, chế độ ăn kiêng rất đơn giản và lành mạnh: dầu ô liu hữu cơ, chiếm 1/3 nhu cầu năng lượng hàng ngày của cá nhân, nhưng chủ yếu là ngũ cốc, chủ yếu là bánh mì, đậu, rau và trái cây và ở mức độ thấp hơn là pho mát, sữa, trứng, cá và một ít rượu vang đỏ trong mỗi bữa ăn. .

Có tính đến các điều kiện của cuộc sống ngày nay, chúng tôi khuyên bạn nên quay trở lại thói quen ăn uống truyền thống của người Crete.

Nếu ai đó quyết định kết hợp một Chế độ ăn giống người Crete, thật tốt khi biết những điều cơ bản sau:

• Dùng dầu olive làm chất béo chính, thay thế các loại dầu, mỡ khác
• Uống một lượng rượu vừa phải, thông thường trong bữa ăn; khoảng một đến hai ly mỗi ngày đối với nam và một ly mỗi ngày đối với nữ
• Ăn trái cây tươi như một món tráng miệng điển hình hàng ngày; hạn chế đồ ngọt với lượng đường và chất béo bão hòa đáng kể
• Kết hợp nhiều thực phẩm từ nguồn thực vật, bao gồm trái cây và rau quả, bánh mì và ngũ cốc, đậu, quả hạch và hạt
• Ăn thực phẩm tươi sống và được trồng tại địa phương được chế biến tối thiểu và theo mùa
• Tổng lượng chất béo trong chế độ ăn nên dao động từ dưới 25% đến hơn 35% năng lượng, với chất béo bão hòa không quá 7 đến 8% tổng lượng calo.
• Ăn ít đến vừa phải phô mai và sữa chua hàng ngày
• Tiêu thụ lượng cá và gia cầm từ thấp đến trung bình hàng tuần; và giới hạn trứng từ 0 đến 4 khẩu phần mỗi tuần

Chỉ ăn thịt đỏ vài lần hoặc chỉ một lần mỗi tháng.

Sức khỏe

Các Lợi ích sức khỏe và chữa bệnh của dầu ô liu lần đầu tiên được đề cập bởi Hippocrates, cha đẻ của y học. Trong nhiều thế kỷ, Lợi ích dinh dưỡng, mỹ phẩm và dược liệu của dầu ô liu đã được người dân Địa Trung Hải công nhận.

Dầu ô liu được sử dụng để duy trì sự mềm mại của da và cơ, chữa lành vết trầy xước và làm dịu tác động đốt cháy và khô của ánh nắng mặt trời và nước. Dầu ô liu được sử dụng cả bên trong lẫn bên ngoài – cho sức khỏe và sắc đẹp. Nghiên cứu gần đây hiện đã cung cấp bằng chứng chắc chắn rằng chế độ ăn Địa Trung Hải, bao gồm dầu ô liu, không chỉ tốt cho sức khỏe nói chung mà việc tiêu thụ dầu ô liu thực sự có thể giúp giảm cholesterol LDL có hại. Dầu ô liu chứa chất chống oxy hóa ngăn ngừa tắc nghẽn động mạch và các bệnh mãn tính, bao gồm cả ung thư.

Có ba loại chất béo trong chế độ ăn uống: bão hòa (động vật), không bão hòa đa (thực vật, hạt, quả hạch, dầu thực vật) và không bão hòa đơn (dầu ô liu). Từ quan điểm dinh dưỡng, tất cả các loại dầu ô liu đều gần như giống nhau, trung bình có chất béo không bão hòa đơn 80%, chất béo bão hòa 14%, chất béo không bão hòa đa 9%.

Dầu ô liu rất giàu vitamin A, B-1, B-2, C, D, E và K và sắt. Dầu ô liu, có lợi cho hệ tiêu hóa, không nhất thiết khiến bạn gầy; nó chứa nhiều calo như các loại dầu khác (9cal/g).

Dầu ô liu có tác dụng nhuận tràng nhẹ, là người bạn của ruột và là kẻ thù của bệnh loét và viêm dạ dày. Dầu ô liu là một loại thuốc bổ tốt, có những lợi ích cụ thể cho những người mắc bệnh tim.

Dầu ô liu được mệnh danh là “dầu làm đẹp”. Các tế bào của cơ thể kết hợp các axit béo có giá trị từ dầu, làm cho động mạch dẻo dai hơn và da bóng hơn. Lượng axit oleic trong dầu ô liu tương đương với lượng có trong sữa mẹ và do đó là chất bổ sung tăng trưởng tốt nhất cho trẻ sơ sinh.

Uống trước bữa ăn, dầu ô liu bảo vệ dạ dày khỏi bị loét. Nếu uống một hoặc hai thìa với chanh hoặc cà phê, nó sẽ ngăn ngừa táo bón mà không gây kích ứng đường ruột. Nó cũng có hiệu quả trong điều trị nhiễm trùng đường tiết niệu và các vấn đề về túi mật. Nó là một phương thuốc hoàn hảo cho bệnh viêm dạ dày ở trẻ em, nó thúc đẩy sự phát triển trí não và củng cố xương. Dầu ô liu làm tan cục máu đông trong mao mạch, được cho là làm giảm mức độ hấp thu chất béo ăn được và do đó làm chậm quá trình lão hóa.

Chỉ những thực phẩm có nguồn gốc từ động vật mới chứa cholesterol. Dầu ô liu không chứa cholesterol. Cholesterol không hoàn toàn có hại; nó là một khối xây dựng thiết yếu cho màng tế bào, lớp phủ sợi thần kinh, vitamin D và hormone giới tính. Cơ thể sản xuất tất cả lượng cholesterol cần thiết, do đó, lượng cholesterol trong thực phẩm chúng ta ăn đều quá mức. Cholesterol dư thừa gây ra sự tích tụ dần dần các chất béo và mô liên kết, được gọi là mảng bám, dọc theo thành mạch máu. Cuối cùng, mảng bám tích tụ, thu hẹp động mạch và làm giảm lưu lượng máu, từ đó làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.

Lợi ích sức khỏe Và Chế độ ăn Địa Trung Hải

Cholesterol được sản xuất ở gan và rất quan trọng đối với cấu trúc của thành tế bào. Để lưu thông trong máu, nó được “đóng gói” trong lớp bọc protein béo gọi là “lipoprotein”. Các lipoprotein mật độ thấp (LDL) phân phối cholesterol khắp cơ thể, loại bỏ nó khi cần thiết. Gan cũng đóng gói một loại cholesterol khác gọi là lipoprotein mật độ cao (HDL), giúp thu thập cholesterol lưu thông và đưa nó trở lại gan để tái xử lý hoặc bài tiết. LDL là chất tạo nên thành động mạch và do đó được gắn thẻ là cholesterol “xấu”. HDL mang cholesterol đi. Vì vậy, càng có nhiều HDL thì càng dễ dàng mở khóa các con đường và loại bỏ lượng cholesterol không mong muốn ra khỏi cơ thể. Những gì cơ thể thực sự cần là tỷ lệ HDL/LDL tốt. Dầu không bão hòa đa làm giảm mức LDL (“xấu”) và HDL (“tốt”). Dầu không bão hòa đơn (chẳng hạn như dầu ô liu), chỉ làm giảm cholesterol LDL, để lại HDL giúp làm sạch động mạch.

Mỡ động vật, chứa axit béo bão hòa, làm tăng mức cholesterol trong máu theo cấp số nhân. Axit béo không bão hòa đa làm giảm cả mức LDL và HDL trong máu, nhưng chúng không ảnh hưởng đến tỷ lệ của chúng. Mặt khác, axit béo không bão hòa đơn kiểm soát mức LDL đồng thời nâng cao mức HDL. Không có loại dầu được sản xuất tự nhiên nào có lượng axit béo không bão hòa đơn lớn như dầu ô liu, chủ yếu chứa axit oleic. Lượng axit béo không bão hòa đa cân bằng vừa phải trong dầu ô liu được bảo vệ tốt bởi các chất chống oxy hóa. Người ta tin rằng các chất chống oxy hóa như vitamin E, K và polyphenol có trong dầu ô liu cung cấp cơ chế bảo vệ làm chậm quá trình lão hóa và ngăn ngừa quá trình gây ung thư, xơ vữa động mạch, rối loạn gan và viêm nhiễm. Vì dầu ô liu không bị biến dạng trong quá trình chiết xuất nên các chất này không bị hư hỏng, khiến dầu ô liu rất ổn định ngay cả khi chiên. Vì vậy, trái ngược với niềm tin thông thường, dầu ô liu trải qua mức độ hư hỏng ít hơn trong quá trình chiên so với các loại dầu khác.

Do nó cấu trúc hóa học, dầu ô liu có giá trị cảm quan vô song và do đó loại dầu này phù hợp nhất cho con người. Nó được dung nạp rất tốt bởi dạ dày. Trên thực tế, chức năng bảo vệ của nó có tác dụng tốt đối với bệnh viêm dạ dày và loét. Nó là một loại thuốc thông mật, kích hoạt sự tiết hormone tuyến tụy và mật một cách tự nhiên hơn nhiều so với các loại thuốc được kê đơn. Do đó, nó làm giảm tỷ lệ mắc bệnh sỏi mật (hình thành sỏi mật). Khả năng tiêu hóa tuyệt vời của nó thúc đẩy sự hấp thụ tổng thể các chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin và muối khoáng. Nó có tác dụng tích cực đối với chứng táo bón. Xương cần một lượng lớn oleate và nguồn nào tốt hơn dầu ô liu? Thúc đẩy quá trình khoáng hóa xương, rất tốt cho trẻ sơ sinh và người già có vấn đề về vôi hóa xương. Nó cũng có tác dụng có lợi đối với sự phát triển của não và hệ thần kinh cũng như sự tăng trưởng tổng thể. Nó bảo vệ cơ thể chống lại nhiễm trùng và giúp chữa lành các mô, bên trong và bên ngoài. Dầu ô liu là thần dược, loại dầu hoàn hảo cho mọi lứa tuổi. Và mỗi khi các nhà khoa học xem xét những lý do đằng sau lợi ích của dầu ô liu được người dân Địa Trung Hải biết đến và sử dụng theo kinh nghiệm, thì chắc chắn rằng họ sẽ tìm thấy bằng chứng về một thuộc tính sinh học độc đáo khác.

Dầu Ô Liu & Sức Khỏe

Như các bác sĩ đã nói, phòng bệnh là yếu tố số một để có sức khỏe tốt. Nói một cách đơn giản nhất có thể và không sử dụng các thuật ngữ y tế đặc biệt, chúng ta phải chỉ ra những điều sau:

1. Nhiều bệnh tật xảy ra do việc ăn uống không kiểm soát được, đặc biệt là thực phẩm chứa quá nhiều axit béo bão hòa (mỡ động vật), dẫn đến xơ cứng động mạch và các bệnh về tim mạch.

Các nghiên cứu y học chỉ ra rằng các nước Địa Trung Hải và đặc biệt Hy Lạp, nơi tiêu thụ dầu ô liu cao, ít mắc các vấn đề về tim mạch hơn bất kỳ quốc gia nào trên thế giới có tỷ lệ tiêu thụ mỡ động vật cao hoặc đơn giản là các thông số dinh dưỡng kém.

Bằng cách giảm mỡ động vật và tăng lượng dầu ô liu trong chế độ ăn uống, chúng ta có được sự kết hợp hoàn hảo để ngăn ngừa những căn bệnh chết người như xơ cứng động mạch và đau tim.

2. Các vấn đề về mật đang hành hạ hàng triệu người trên hành tinh của chúng ta. Chức năng kém của mật và sự hình thành sỏi mật là những vấn đề khó chữa và hầu hết phẫu thuật nội khoa là giải pháp duy nhất hiện có.

Các nghiên cứu y học gần đây đã chứng minh rằng việc sử dụng dầu ô liu hoàn toàn phù hợp với nhu cầu của cơ thể con người, tạo ra sự liên kết tự nhiên với các chất lỏng dẫn đến hình thành sỏi mật, giảm đau và khó chịu ở vùng mật.

3. Hàng triệu người trên thế giới mắc các vấn đề về dạ dày và các bệnh liên quan. Bệnh loét dạ dày rất nghiêm trọng. Như đã biết, việc sử dụng dầu ô liu trong dinh dưỡng là một yếu tố có lợi cho chức năng của hệ tiêu hóa do đặc tính giữ tỷ lệ HCl trong dạ dày của chúng ta ở mức thấp. Vì vậy, dầu ô liu giúp chức năng bình thường của hệ tiêu hóa giảm đến mức tối thiểu nguy cơ hình thành vết loét và các bệnh liên quan khác, chưa kể đây còn là liều thuốc tự nhiên tốt nhất để chống táo bón.

Nó cũng đã được chứng minh rằng sử dụng dầu ô liu trong dinh dưỡng giúp duy trì:

1. Quá trình trao đổi chất của con người ở mức cân bằng tốt, cơ thể phát triển và phát triển xương ở mức tốt. Rõ ràng là dầu ô liu có ý nghĩa tốt cho sức khỏe và sự phát triển của con cái chúng ta.

2. Hàm lượng Vitamin E tốt trong cơ thể chúng ta. Vitamin này có đặc tính trì hoãn sự thay đổi cấu trúc tế bào dẫn đến suy thoái tự nhiên, lão hóa của con người, vì vậy một trong những Thuốc tốt nhất để trì hoãn lão hóa là dầu ô liu. Mặt khác, như chúng ta đều biết, Vitamin E cải thiện đời sống tình dục của chúng ta. Vì vậy, người ta có thể nói rằng dầu ô liu tự nó là một loại thuốc kích thích tình dục!

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, là tính chất độc đáo của dầu ô liu để hòa tan các chất hữu ích từ thực phẩm mà cơ thể con người không thể hấp thụ được.

Dầu ô liu được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày. Nó có thể được sử dụng trong món salad hoặc được thêm vào trong quá trình nấu hầu hết mọi công thức nấu ăn. Dầu ô liu là loại dầu tốt nhất cho sức khỏe với cholesterol 0%, giàu Vitamin chống lão hóa và hoàn hảo ngay cả khi chiên các món ăn. Dầu ô liu là món quà dinh dưỡng tốt nhất chúng ta có thể cung cấp cho chính mình. Dầu ô liu giúp chúng ta giữ gìn sức khỏe tốt, làm cho cuộc sống của chúng ta trở nên dễ chịu.

Các Chế độ ăn kiêng của người Crete (tiếng Hy Lạp: κρητική διατροφή) là chế độ ăn uống truyền thống của đảo Crete Địa Trung Hải, một trường hợp điển hình của cái gọi là “Chế độ ăn Địa Trung Hải“.

Cốt lõi của chế độ ăn kiêng này bao gồm thực phẩm có nguồn gốc từ các nguồn tự nhiên, trong khi thực phẩm có nguồn gốc động vật có bản chất ngoại vi hơn. Nhìn chung, người dân tiêu thụ các sản phẩm theo mùa, có sẵn ở khu vực địa phương rộng lớn hơn, trải qua quá trình chế biến tối thiểu hoặc không hề trải qua quá trình chế biến nào. Chế độ ăn uống truyền thống đã phổ biến trên đảo cho đến những năm 1960, khi mức sống được cải thiện, chế độ ăn uống thay đổi theo hướng nhiều thịt hơn và các sản phẩm có nguồn gốc động vật khác.

Trái cây tươi và khô, đậu, các loại thảo mộc hoang dã đặc hữu và các loại cây có mùi thơm cũng như các loại ngũ cốc thô, được trồng trọt phù hợp với khí hậu khu vực, đã được tiêu thụ với số lượng lớn và tạo thành cơ sở cho Chế độ ăn kiêng của người Crete trong giai đoạn này. Các sản phẩm sữa được tiêu thụ hàng ngày với số lượng từ thấp đến trung bình. Gia cầm và cá được tiêu thụ hàng tuần với số lượng vừa phải, trong khi thịt đỏ chỉ được tiêu thụ vài lần một tháng. Tất cả các loài động vật đều được nuôi thả rông, vì chăn nuôi công nghiệp hóa chưa có vào thời điểm đó: gà mái được cho ăn ngũ cốc địa phương và được để làm thức ăn gia súc, lợn được cho ăn thức ăn thừa và gia súc chỉ được cho ăn cỏ. Nguồn cung cấp chất béo chính được cung cấp bởi dầu ô liu, loại dầu không chỉ được sử dụng trong món salad mà còn được sử dụng trong nấu ăn, không giống như các nước Bắc Âu chủ yếu sử dụng mỡ động vật. Một tính năng thiết yếu khác của Chế độ ăn kiêng của người Crete là việc sử dụng rượu vừa phải, chủ yếu là rượu vang đỏ đi kèm trong bữa ăn. Cuối cùng, món tráng miệng phổ biến nhất là trái cây tươi, trong khi bánh ngọt truyền thống làm từ mật ong được tiêu thụ vài lần một tuần.

Các Chế độ ăn kiêng của người Crete của những năm 1960 có khá nhiều điểm khác biệt so với những năm khác chế độ ăn Địa Trung Hải của cùng thời kỳ. Cụ thể hơn, năm 1960 Nghiên cứu bảy quốc gia (với sự tham gia của 13.000 người đàn ông đến từ Phần Lan, Hà Lan, Nhật Bản, Hoa Kỳ, Ý, Nam Tư và Hy Lạp) đã chứng minh điều đó trong Crete tiêu thụ dầu ô liu, đậu, trái cây và khoai tây cao hơn so với mức tiêu thụ cùng loại thực phẩm ở miền Nam nước Ý. Mặt khác, thịt đỏ, cá và ngũ cốc được tiêu thụ với số lượng ít hơn. Một trong những yếu tố dường như đã góp phần vào việc tiêu thụ thấp thực phẩm có nguồn gốc động vật được quan sát thấy ở Crete trong thời kỳ nghiên cứu về bảy quốc gia thực tế là trong thời kỳ này, người Crete đã tuân thủ nghiêm ngặt các chế độ kiêng ăn do Nhà thờ Chính thống Hy Lạp quy định (180-200 ngày mỗi năm) ở một mức độ lớn.

Một số nghiên cứu đã được thực hiện để kiểm tra Chế độ ăn kiêng của người Crete'S ảnh hưởng tới sức khỏe con người. Hòn đảo đã thu hút sự chú ý của cộng đồng khoa học ngay từ năm 1948, khi các nhà nghiên cứu từ Quỹ Rockefeller đã được chính phủ Hy Lạp triệu tập nhằm nỗ lực cải thiện điều kiện sống “tồi tệ” của người dân Crete trong thời kỳ hậu chiến. Trong khuôn khổ này, việc đánh giá chi tiết về Chế độ ăn kiêng của người Crete đã được thực hiện, và - trước sự ngạc nhiên của các nhà nghiên cứu - nó được chứng minh là đủ dinh dưỡng, chỉ có một số trường hợp ngoại lệ được giới hạn ở những khu vực có thu nhập rất thấp và việc sản xuất lương thực của chính các gia đình rất hạn chế.

Ban đầu, tác dụng bảo vệ của Chế độ ăn kiêng của người Crete đối với sức khỏe con người là do hàm lượng chất béo không bão hòa đơn cao, do sử dụng dầu ô liu hàng ngày, cũng như hàm lượng chất béo bão hòa thấp do ít tiêu thụ thịt đỏ. Ngày nay người ta thừa nhận rằng chế độ dinh dưỡng đặc biệt này có những đặc điểm bổ sung quan trọng, cung cấp các thành phần vi lượng cần thiết (tức là vitamin và khoáng chất), giàu axit béo ω-3, chất xơ thực vật, chất chống oxy hóa và các chất phytochemical khác nhau, có ảnh hưởng đáng kể đến một số chức năng của cơ thể và tác dụng có lợi cho sức khỏe.

Liên hệ chúng tôi

Cảm ơn bạn đã lựa chọn Critida's Dầu ô liu Hy Lạp từ đảo Crete

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAX: +30 2810 211 929