BIO KRÉTAI OLÍVAOLAJ - CRITIDA
Információk az olívaolajról
Olívaolaj és az egészség
Az egyszeresen telítetlen zsír legnagyobb mennyiségben tartalmaz olívaolaj, és ez a legfontosabb alkotóeleme a Mediterrán étrend. Olívaolaj egy természetes lé, amely megőrzi az olajbogyó ízét, aromáját, vitaminjait és tulajdonságait. Az olívaolaj az egyetlen növényi olaj, amely frissen, a gyümölcsből préselve fogyasztható.
Az olívaolaj jótékony egészségügyi hatásai egyrészt a magas egyszeresen telítetlen zsírsav-tartalmának, másrészt a magas antioxidáns-tartalmának köszönhetők. Tanulmányok kimutatták, hogy az olívaolaj védelmet nyújt a szívbetegségek ellen azáltal, hogy szabályozza az LDL ("rossz") koleszterinszintet, miközben növeli a HDL ("jó") koleszterinszintet. Egyetlen más természetes úton előállított olaj sem tartalmaz annyi egyszeresen telítetlen zsírsavat – főként olajsavat –, mint az olívaolaj.
Az olívaolajat a gyomor nagyon jól tolerálja. Valójában az olívaolaj védő funkciója jótékony hatással van a fekélyekre és a gyomorhurutra. Az olívaolaj sokkal természetesebben aktiválja az epe és a hasnyálmirigy hormonjainak kiválasztását, mint a vényköteles gyógyszerek. Következésképpen csökkenti az epekövek képződésének előfordulását.
Olívaolaj és szívbetegségek
Tanulmányok kimutatták, hogy azok az emberek, akik 25 millilitert (ml) – körülbelül 2 evőkanálnyit – fogyasztottak... szűz olívaolaj naponta 1 héten keresztül, az LDL-koleszterin alacsonyabb oxidációját és az antioxidáns vegyületek, különösen a fenolok magasabb szintjét mutatta a vérben.
Míg minden olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírsavforrás, az EXTRA SZŰZ olívaolaj, amely az olajbogyók első préselésével készül, magasabb antioxidáns-szintet tartalmaz, különösen E-vitamint és fenolokat, mivel kevésbé feldolgozott.
Az olívaolaj kétségtelenül az egyik jó olaj, az egyik gyógyító zsír. A legtöbb ember jól fogyasztja, mivel nem borítja fel a kritikus omega-6 és omega-3 arányt, és az olívaolajban található zsírsavak többsége valójában egyszeresen telítetlen omega-9 olaj.
Olívaolaj és vastagbélrák
Spanyol kutatók szerint az olívaolaj étrendbe való felvétele a vastagbélrák megelőzése szempontjából is előnyös lehet. Tanulmányi eredményeik azt mutatták, hogy az olívaolajjal kiegészített étrendet kapó patkányoknál alacsonyabb volt a vastagbélrák kockázata, mint azoknál, amelyeket sáfrányolajjal egészítettek ki. Valójában az olívaolajat kapó patkányoknál a vastagbélrák aránya majdnem olyan alacsony volt, mint azoknál, amelyeket halolajjal ettek, amit számos tanulmány már összefüggésbe hozott a vastagbélrák kockázatának csökkenésével.
Vércukorszint-szabályozó
A cukorbetegeknek vagy a cukorbetegség kockázatának kitett személyeknek ajánlott az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendet olívaolajjal kombinálni. Tanulmányok kimutatták, hogy ez a kombináció jobb a vércukorszint szabályozásában, mint egy olyan étrend, amely kizárólag alacsony zsírtartalmú ételekből áll. Az olívaolaj hozzáadása az alacsonyabb trigliceridszinttel is összefüggésbe hozható. Sok cukorbeteg magas trigliceridszinttel él, ami növeli a szívbetegség kockázatát.
Jobb íz Jobban élni Extra Virgin! (???)
Olívaolaj története
Homérosz "folyékony aranynak" nevezte az olívaolajat. Az ókori Görögországban a sportolók rituálisan bedörzsölték vele az egész testüket. Misztikus fénye beragyogta a történelmet. Cseppjei a sírjaik lyukain keresztül beszivárogtak a halott szentek és mártírok csontjaiba. Az olívaolaj több volt, mint puszta táplálék a Földközi-tenger népei számára: gyógyhatású, varázslatos, a lenyűgöző és csodálatos dolgok kimeríthetetlen forrása, valamint a nagy gazdagság és hatalom forrása. Az olajfa, a bőség, a dicsőség és a béke szimbóluma, leveles ágait a barátságos játékokban és a véres háborúkban a győztesek koronázására adta, gyümölcsének olaja pedig a történelem során a legnemesebb fejeket kente fel. Az olajfa koronákat és ágakat, az áldás és a megtisztulás jelképeit, rituálisan felajánlották istenségeknek és hatalmas személyiségeknek: néhányat még Tutanhamon sírjában is találtak.
A szent ápolása
Az olajfakultúra ősi gyökerekkel rendelkezik. Az olajfa ősének megkövesedett maradványait Livorno közelében, Olaszországban találták meg, amelyek húszmillió évvel ezelőttről származnak, bár a tényleges termesztés valószínűleg csak az i. e. ötödik században történt ezen a területen. Az olajbogyót először a Földközi-tenger keleti részén, a "termékeny félhold" néven ismert régióban termesztették, és az évezredek során nyugat felé vándorolt.
Olívaolaj története
Kr. e. 5000-től Kr. e. 1400-ig az olajbogyó-termesztés Krétáról Szíriába, Palesztinába és Izraelbe terjedt; a kereskedelmi hálózatok és az új ismeretek alkalmazása ezután Dél-Törökországba, Ciprusra és Egyiptomba is eljutott. Kr. e. 1500-ig Görögország – különösen Mükéne – volt a legsűrűbben művelt terület. A görög gyarmatok terjeszkedésével az olajbogyó-kultúra a Kr. e. 8. században elérte Dél-Olaszországot és Észak-Afrikát, majd Dél-Franciaországba is átterjedt. Olajfák a római uralom alatt az egész Földközi-tenger medencéjében termesztették. Plinius történész szerint Olaszországban az i. sz. első századra "kiváló olívaolaj volt elfogadható áron", "a legjobb a Földközi-tengeren", állította.
A héberek földjén Salamon király és Dávid király nagy jelentőséget tulajdonított az olajfák termesztésének, Dávid király még őröket is rendelt az olajfaligetek és a raktárak felügyeletére, biztosítva a fák és az értékes olaj biztonságát.
Olajfák uralták a sziklás görög vidéket, és a hellén társadalom pilléreivé váltak, annyira szentek voltak, hogy azokat, akik kivágtak egyet, halálra vagy száműzetésre ítélték. Az ókori Görögországban és Rómában az olívaolaj volt a legforróbb árucikk, fejlett hajókat építettek kizárólag azzal a céllal, hogy Görögországból a Földközi-tenger térségében található kereskedelmi állomásokra szállítsák.
Széles körben elterjedt volt a hiedelem, hogy az olívaolaj erőt és fiatalságot kölcsönöz. Az ókori Egyiptomban, Görögországban és Rómában virágokkal és füvekkel itatták át, hogy gyógyszereket és kozmetikumokat állítsanak elő; Mükénében feltártak egy listát, amely felsorolja azokat az aromás anyagokat (többek között édeskömény, szezámmag, zeller, vízitorma, menta, zsálya, rózsa és boróka), amelyeket kenőcsök készítésekor az olívaolajhoz adtak.
Olajfák Szinte titáni ellenállással rendelkeznek, egy életerővel, amely szinte halhatatlanná teszi őket. A zord telek és a perzselő nyarak, a csonkolások ellenére is tovább nőnek, büszkén és erősen az ég felé nyúlnak, olyan gyümölcsöt teremve, amely táplál és gyógyít, inspirál és ámulatba ejt. A mérsékelt éghajlati viszonyok, amelyeket meleg, száraz nyarak és esős telek jellemeznek, bőséges terméshozamot tesznek lehetővé; a kő, az aszály, a csend és a magány ideális élőhelyet biztosítanak a fenséges olajfa számára. Olaszország és Spanyolország ma a legtermékenyebb olívaolaj-termelők, bár Görögország még mindig nagyon aktív. Ma Olaszországban körülbelül harminc olajbogyófajta nő, és mindegyik különleges, egyedi tulajdonságokkal rendelkező olajat termel.
Olívaolaj tulajdonságai
Nap, kő, szárazság, csend és magány: ez az öt összetevő, amelyek az olasz népi hagyományok szerint ideális élőhelyet teremtenek az olajfa számára. Az extra szűz olívaolajat tápértéke és jótékony hatásai miatt nagyra becsüljük. A La Cucina Italiana arról számol be, hogy az extra szűz olívaolaj a legkönnyebben emészthető az étkezési zsírok közül: segíti az A-, D- és K-vitamin felszívódását; úgynevezett esszenciális savakat tartalmaz, amelyeket a szervezetünk nem tud előállítani; lassítja az öregedési folyamatot; és segíti az epe-, a máj- és a bélműködést. Kulináris erényei és érzékszervi tulajdonságai miatt is értékes: íze (sapor), illata (bouquet) és színe (colour).
Az éghajlat, a talaj, a fafajta (fajta) és a betakarítás ideje befolyásolja a különböző olajok eltérő érzékszervi tulajdonságait. Bizonyos extra szűz olívaolajok olajbogyófajták keverékei; mások egyetlen fajtából készülnek. Az Európai Közösség a következő paramétereket adja meg:
- A tökéletes ízű extra szűz olívaolaj a legmagasabb minőségű olaj; legalább 6,5/10-es érzékszervi besorolással rendelkezik, alacsony savtartalmú (1% vagy kevesebb), és kezeletlen.
- Az olívaolaj legalább 5,5-ös érzékszervi besorolású, legfeljebb 2%-os savtartalmú és kezeletlen.
- Minden más olívaolaj előállítása kezeléseket igényel.
Extra szűz olívaolaj Olaszország minden régiójában termesztik, Piemont és Val D'Aosta kivételével. A vezető termelők Liguria, Toszkána, Umbria és Puglia. Toszkána olyan nagyszerű választékot termel az extra szűz olajokból, hogy sok nem hasonlít egymásra. Umbriában olyan széles körben termesztik, hogy nehéz lenne elképzelni a tájat olajfák bősége nélkül. Puglia ad otthont Olaszország olajfáinak lenyűgöző egyharmadának.
A extra szűz olívaolaj ára nagyban változik. Két tényező van befolyással: hol termesztik az olajbogyót, és milyen betakarítási módszereket alkalmaznak. Bizonyos helyszínek bőségesebb termést hoznak, következésképpen az olajukat olcsóbban adják el. A tenger közelében ültetett olajfák akár 20-szor több gyümölcsöt is hozhatnak, mint a szárazföldön, például Toszkánában ültetettek. Ezeken a szárazföldi területeken az olajfák élőhelye a legszélsőségesebb; ha a körülmények csak egy kicsit súlyosabbak lennének, a fák nem élnék túl. Az ezekből a fákból előállított extra szűz olajok magasabb érzékszervi pontszámmal rendelkeznek.
Az olívaolaj típusai
| Extra szűz olívaolaj | Az extra szűz olívaolaj az olajbogyókból első préselt, legmagasabb minőségű olívaolaj. Nulla hibája van, és rendkívül alacsony, legfeljebb 0,8%-os savtartalma. Kiváló ízű és gazdag, gyümölcsös aromával rendelkezik. | A szűz és extra szűz olajok a legjobban nyersen, salátákban, ételekre (például tésztára) csorgatva és kenyér mártogatására használhatók. Pörköltekhez és rakott ételekhez is a legjobb. Harmóniát kölcsönöz az ételeknek. |
| Bio extra szűz olívaolaj | Extra szűz olívaolaj biogazdálkodásból, vegyszermentesen - extra szűz olívaolaj, amelyet biogazdálkodásból állítanak elő. A termesztést, a betakarítást, a gyártást és a csomagolást egy akkreditált biominősítő ügynökség ellenőrizte, és dokumentálják, hogy a folyamat minden lépése a szokásos módon történt. | |
| szűz olívaolaj | A szűz olívaolajnak jó ízűnek kell lennie. Minősége valamivel gyengébb, mint az extra szűz olívaolajé; 0 és 2,5 közötti hibákat tartalmazhat, és savtartalma 2%-nál kevesebb. | A szűz és extra szűz olajok a legjobban nyersen, salátákban, ételekre (például tésztára) csorgatva és kenyér mártogatására használhatók. Pörköltekhez és rakott ételekhez is a legjobb. Harmóniát kölcsönöz az ételeknek. |
| közönséges szűz olívaolaj | 2,5–6 közötti hibák, és legfeljebb 3,3%-os savtartalom. | Alkalmas sütéshez és sütéshez. |
| Lámpaolaj | Több mint 3,3%. Finomításra vagy műszaki célra szánják, emberi fogyasztásra nem alkalmas. Műszaki célra, emberi fogyasztásra nem alkalmas. | Emberi fogyasztásra nem alkalmas. |
| Olívaolaj | Ez tiszta olívaolajok ízesítésére és finomított olívaolajok keveréke. Legfeljebb 1% savtartalom. | Ezek az olajok jól bírják a hőt, és alkalmasak sütéshez és főzéshez. |
| Nyers olíva pomádé olaj | Emberi fogyasztásra vagy műszaki felhasználásra finomításra szánják. Savtartalma nem haladhatja meg az 1,5%-ot. | |
| Finomított olíva pomádé olaj | Finomított nyersolaj. | Alkalmas sütéshez és sütéshez. |
A Séfek Fesztiválja közeledtével egyre nagyobb izgalomban szinte folyamatosan az étkezési lehetőségek járnak a fejemben. Így nem meglepő, hogy tegnap a Sajtbolt körül bolyongtam kosárral a kezemben, egy nagyon konkrét küldetéssel:
Görög saláta.
Mert tavasz van. Mert jó. Csak úgy. Úgy döntöttem, hogy zen salátának nevezem el, mert az ízek és textúrák bonyolult egyensúlya rágcsálás közben önkéntelenül is a meditáción múlik. A fetával kezdődik – bármennyire is szerény –, a megfelelő feta egy egészen jó salátából is hihetetlenül finomat varázsolhat.
Véletlenül a Cheese-nek ilyen fetája van. Kecsketejből készül, Görögországból importálják, puha az állaga, és kellemesen krémes az íze. A csomagoláson az volt a javaslat, hogy próbáljuk meg chevre vagy krémsajt helyett használni.
Az olajbogyók is létfontosságúak. Nehéz nem észrevenni a pultnál felállított, változatos olajbogyók vonzó látványát. Én a kimagozott kalamata olajbogyókat választottam. Húsos, ízletes apróságok, amiket bőségesen adtam a salátához. Ez az előnye annak, ha magunk készítünk görög salátát. Mi ez az egész "egy olajbogyó salátánként" dolog, amit annyira gyakorolnak? Gondolom, ez rendben van, ha valaki nem szereti őket – de én nem így gondolom. A felét megettem, mielőtt a saláta elkészült volna.
A másik tényező, ami ezt az ételt átlagon felülivé tette, az egyszerű, aromás öntet volt – egy jó extra szűz olívaolaj, citromlé és apróra vágott friss kapor.
Extra szűz olívaolaj előnyei
1- Védi a szív egészségét
Tanulmányok kimutatták, hogy a magas egyszeresen telítetlen zsírtartalmú étrend jobban csökkenti az LDL-koleszterinszintet, növeli a HDL-koleszterinszintet és a trigliceridszintet, mint az alacsonyabb zsírtartalmú, magasabb szénhidráttartalmú étrendek. A polifenoloknak nevezett erős antioxidánsoknak köszönhetően az extra szűz olaj gyulladáscsökkentő élelmiszernek és szív- és érrendszeri védőanyagnak számít. Amikor valakinek az immunrendszere lényegében a saját teste ellen kezd harcolni a rossz étrend, a stressz vagy más tényezők következtében, gyulladásos válaszreakciók indulnak be, amelyek veszélyes, betegséget okozó gyulladáshoz vezetnek.
A gyulladás célja, hogy megvédjen minket a betegségektől és szükség esetén regenerálja a testet, de a krónikus gyulladás rendkívül káros az artériás egészségre, és összefüggésbe hozható szívbetegségekkel, autoimmun betegségekkel és egyebekkel. Az extra szűz olívaolaj segít visszafordítani a gyulladásos, valamint az életkorral és betegséggel összefüggő szív- és érrendszeri változásokat, állítja egy 2009-es, a Journal of Cardiovascular Pharmacology című folyóiratban megjelent tanulmány. A kutatások azt mutatják, hogy az olívaolaj jótékony hatással van a magas vérnyomás csökkentésére, mivel biológiailag hasznosulóbbá teszi a nitrogén-monoxidot, ami tágítja és tisztán tartja az artériákat.
Az olívaolajból származó alfa-linolénsavban (ALA) gazdag mediterrán stílusú étrend védő hatását számos tanulmány igazolta, egyesek szerint ez a fajta, magasabb zsírtartalmú étrend 30 százalékkal csökkentheti a szívhalál, és 45 százalékkal a hirtelen szívhalál kockázatát!
2 - Segít a rák elleni küzdelemben
Egy 2004-ben az European Journal of Cancer Prevention című folyóiratban megjelent tanulmány szerint az olajbogyó és az olívaolaj bőségesen tartalmaz antioxidánsokat. Ezek a legjobb magas antioxidáns tartalmú élelmiszerek közé tartoznak. Az olajbogyók (különösen azok, amelyeket nem tettek ki magas hőkezelési folyamatoknak) akteozidokat, hidroxi-tirozolt, tirozolt és fenil-propionsavat tartalmaznak. Mind az olajbogyó, mind az olívaolaj jelentős mennyiségű más, rákellenes hatásúnak tekintett vegyületet (pl. szkvalént és terpenoidokat), valamint a peroxidációnak ellenálló lipidet, az olajsavat tartalmaz.
A kutatók valószínűsítik, hogy a dél-európai magas olíva- és olívaolaj-fogyasztás jelentősen hozzájárul a mediterrán étrend rákmegelőzésre és egészségre gyakorolt jótékony hatásaihoz.
3 - Segít a fogyásban és az elhízás megelőzésében
A sok egészséges zsír fogyasztása kulcsfontosságú az inzulinszint szabályozásában. Az inzulin egy olyan hormon, amely szabályozza a vércukorszintet, hízást okoz, és a kalóriacsökkentés és a testsúlynövekedés ellenére is megtartja a testsúlyt. A zsírok jóllakottságot okoznak, és segítenek csökkenteni az éhséget, a sóvárgást és a túlevést. Ez az egyik oka annak, hogy számos tanulmány kimutatta, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend nem eredményez olyan könnyen vagy gyakran fogyást vagy testsúlytartást, mint a kiegyensúlyozott, magasabb zsírtartalmú étrendek.
Öt, összesen 447 fő bevonásával végzett vizsgálat áttekintése után a svájci Bázeli Egyetemi Kórház kutatói azt találták, hogy a magasabb zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú diétát követő egyének többet fogytak, mint azok, akiket véletlenszerűen alacsony zsírtartalmú diétára osztottak be. A két csoport között nem volt különbség a vérnyomásszintben, de a triglicerid- és a nagy sűrűségű lipoprotein koleszterinértékek kedvezőbben változtak azoknál, akiket magasabb zsírtartalmú diétára osztottak be!
Mivel az egészséges zsírokat bőségesen tartalmazó étrendek kielégítőbbek, az emberek sokkal nagyobb valószínűséggel tudják betartani őket. Egy 2002-ben a Women's Health Journalban megjelent tanulmány például megállapította, hogy az olívaolajjal dúsított étrend nagyobb fogyást eredményezett, mint az alacsonyabb zsírtartalmú étrend egy nyolchetes összehasonlításban. A nyolc hét elteltével a résztvevők elsöprő többségben az olívaolajjal dúsított étrendet választották a követési időszak legalább hat hónapjában.
4 – Támogatja az agy egészségét
Az agy nagyrészt zsírsavakból áll, és naponta mérsékelten magas szintre van szükségünk a feladatok elvégzéséhez, a hangulatunk szabályozásához és a tiszta gondolkodáshoz. Az egészséges zsírok más forrásaihoz hasonlóan az olívaolajat is az agy számára fontos tápláléknak tekintik, amely javítja a koncentrációt és a memóriát.
Az olívaolaj segít leküzdeni az életkorral összefüggő kognitív hanyatlást, mivel véd a gyulladás, az oxidatív stressz és az ADDL-ek, az agyra mérgező fehérjék ellen, amelyek demenciát vagy Alzheimer-kórt okozhatnak.
5 – Küzd a hangulatzavarok és a depresszió ellen
Az egészséges zsírok, beleértve az olívaolajat is, hormonkiegyensúlyozó, gyulladáscsökkentő hatásúak, amelyek megelőzhetik az ingerületátvivő anyagok diszfunkcióját. Az alacsony zsírtartalmú étrendek gyakran összefüggésben állnak a depresszió és a szorongás magasabb arányával. Hangulati vagy kognitív zavarok akkor fordulhatnak elő, ha az agy nem kap elegendő mennyiségű “boldogsághormont”, például szerotonint vagy dopamint, amelyek fontos kémiai hírvivők, és szükségesek a hangulatszabályozáshoz, a jó alváshoz és a gondolkodáshoz.
Egy 2011-es, a spanyolországi Las Palmas Egyetem által végzett tanulmány kimutatta, hogy az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak bevitele fordított összefüggést mutat a depresszió kockázatával. Ugyanakkor a transzzsírok bevitele és a depresszió kockázata lineáris összefüggést mutatott, ami azt mutatta, hogy a magasabb transzzsírfogyasztás és az alacsonyabb PUFA és MUFA növelheti a hangulatzavarok leküzdésének és a depresszió kezelésének esélyeit.
6 – Nagyszerű a bőr egészségének megőrzéséhez
Az egészséges zsírforrásokban gazdag étrend segíthet ellensúlyozni a bőrünket ért káros hatásokat, mint például a toxinok, a szabad gyökök, az UV-sugárzás károsodása, valamint a gyulladást okozó rossz étrend vagy ételallergia.
Mivel magas E-vitamin- és más antioxidáns-forrás, az olívaolaj segíthet hidratálni a bőrt, felgyorsítani a sebgyógyulást, és segíthet leküzdeni a fertőzéseket vagy a hormonális egyensúlyhiányokat, amelyek pattanásokhoz, ekcémához és más bőrbetegségekhez vezethetnek, így az extra szűz olívaolaj otthoni gyógymód a pattanások és a természetes ekcéma kezelésére.
7 - Segíthet megelőzni vagy kezelni a cukorbetegséget
A zsírsavak befolyásolják a glükóz anyagcserét azáltal, hogy megváltoztatják a sejtmembrán működését, az enzimaktivitást, az inzulinjelátvitelt és a génexpressziót. A bizonyítékok arra utalnak, hogy a többszörösen telítetlen és/vagy egyszeresen telítetlen zsírok (az olívaolajban találhatóak) fogyasztása jótékony hatással van az inzulinérzékenységre, és valószínűleg csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
Míg a szénhidrátok a glükóz biztosításával emelik a vércukorszintet, a zsírok segítenek stabilizálni a vércukorszintet és szabályozni az inzulint. Még ha magas cukor- vagy szénhidráttartalmú ételt is fogyaszt, az extra szűz olívaolaj hozzáadása az étkezéshez segíthet lelassítani a véráramba gyakorolt hatást. Az olívaolaj fogyasztása nagyszerű módja annak is, hogy étkezés után jobban érezzük magunkat, ami segíthet megelőzni a cukor utáni sóvárgást és a túlevést, amelyek a cukorbetegség szövődményeihez vezethetnek.
8 – Segít a hormonok egyensúlyban tartásában
Amikor a hormonjaid egyensúlyban tartására és a PMS-sel, meddőséggel vagy menopauzával kapcsolatos tünetek csökkentésére törekszel, fontos, hogy az étrended sok tápanyagot és egészséges zsírt tartalmazzon. Az olívaolaj olyan esszenciális zsírsavakat tartalmaz, amelyek segíthetnek a pajzsmirigy, a mellékvese és az agyalapi mirigy szabályozásában. Ezek mind együttműködnek a nemi hormonok termelésében és egyensúlyban tartásában. Az olívaolaj esszenciális E-vitamin-előnyöket is tartalmaz, amelyek segítenek szabályozni az ösztrogéntermelést.
Az olívaolaj egészségügyi előnyei
A reflektorfényben lévő élelmiszerként betöltött státuszának köszönhetően Mediterrán étrend, és az egyedi fitonutriens-összetételére vonatkozó átfogó kutatásoknak köszönhetően az olívaolaj legendás kulináris olajjá vált, amelynek nagyon nehezen felülmúlható egészségügyi előnyei vannak. A fitonutriensek kiterjedt listáján egyetlen tápanyagkategória sem fontosabb, mint a polifenoljai. Ennek a finom olajnak a polifenol-tartalma valóban lenyűgöző!
Az alábbi lista néhányat mutat be a Az olívaolajban található legfontosabb polifenolok, kémiai kategóriájuk szerint rendezve:
A listán szereplő polifenolok többségéről kimutatták, hogy antioxidánsként és gyulladáscsökkentő tápanyagként is működik a szervezetben. Az olívaolajban található polifenolok száma és változatossága önmagában is segít megmagyarázni ennek a kulináris olajnak az egyedülálló egészségügyi előnyeit.
Az olívaolaj gyulladáscsökkentő előnyei
Szokatlan dolog egy kulináris olajat gyulladáscsökkentő élelmiszerként tekinteni. A növényi olajok közel 100%-ban zsírt tartalmaznak, és általános táplálkozási értelemben jellemzően "hozzáadott zsírokként" vannak besorolva. A túl sok hozzáadott zsír bevitele számos okból problémát jelenthet – beleértve a nemkívánatos gyulladással kapcsolatos okokat is. Ezért meglehetősen figyelemre méltó, hogy olyan kulináris olajat találtunk, amelyről ismételten kimutatták, hogy gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és egészségügyi előnyöket biztosít a nemkívánatos gyulladások területén. Mégis pontosan ez a kutatási eredmény, amely az extra szűz olívaolajat írja le.
Az olívaolaj gyulladáscsökkentő ereje a polifenoljainak köszönhető. Ezek a gyulladáscsökkentő vegyületek legalább kilenc különböző polifenol-kategóriát és több mint két tucat jól kutatott gyulladáscsökkentő tápanyagot tartalmaznak. A kutatások az olívaolaj polifenoljai által használt gyulladáscsökkentő mechanizmusok széles skáláját dokumentálták a gyulladásos problémák kockázatának csökkentésére. Ezek a mechanizmusok magukban foglalják a gyulladást fokozó üzenetküldő molekulák (beleértve a TNF-alfát, az interleukin-1-bétát, a tromboxán B2-t és a leukotrién B4-et) csökkent termelését; a gyulladást elősegítő enzimek, például a ciklooxigenáz 1 és a ciklooxigenáz 2 gátlását; valamint az indukált nitrogén-monoxid-szintáz enzim szintézisének csökkenését. Szívbetegeknél az olívaolaj és polifenoljai a C-reaktív protein (CRP) vérszintjét is csökkentik, amely egy széles körben használt vérvizsgálati módszer a nem kívánt gyulladás valószínűségének felmérésére. Azt is megállapították, hogy csökkentik az arachidonsav-útvonalnak nevezett anyagcsere-út aktivitását, amely központi szerepet játszik a gyulladásos folyamatok mozgósításában. Az extra szűz olívaolaj ezen gyulladáscsökkentő előnyei nem függenek a nagymértékű beviteltől. Már napi 1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj is jelentős gyulladáscsökkentő hatásúnak bizonyult.
Az olívaolaj szív- és érrendszeri előnyei
Sokféle szív- és érrendszeri probléma – beleértve az artériák és erek fokozatos elzáródását (úgynevezett ateroszklerózist) – két nemkívánatos körülményből ered. Az első ilyen körülményt oxidatív stressznek nevezik. Az oxidatív stressz túl sok károsodást (vagy károsodás kockázatát) jelent a túlzottan reaktív oxigéntartalmú molekulák jelenléte miatt. Az oxidatív stressz elkerülésének egyik legjobb módja az antioxidáns tápanyagokban gazdag étrend fogyasztása. A második ilyen körülmény a folyamatos (krónikus) és nemkívánatos, alacsony szintű gyulladás. A nemkívánatos és krónikus gyulladás számos tényezőből adódhat, beleértve a kiegyensúlyozatlan anyagcserét, a kiegyensúlyozatlan életmódot, a környezeti szennyező anyagoknak való nemkívánatos kitettséget és egyéb tényezőket. A krónikus és nemkívánatos gyulladás elkerülésének egyik legjobb módja a gyulladáscsökkentő tápanyagokban gazdag étrend fogyasztása. Bármely antioxidáns és gyulladáscsökkentő tápanyagokban gazdag élelmiszer természetes jelölt a szívproblémák kockázatának csökkentésére, mivel pontosan a megfelelő tápanyagkombinációt tartalmazza az oxidatív stressz és a krónikus, nemkívánatos gyulladás kockázatának csökkentéséhez. Sok élelmiszer értékes mennyiségű antioxidánst és gyulladáscsökkentő vegyületet tartalmaz, de kevés élelmiszer olyan gazdag ezekben a vegyületekben, mint az extra szűz olívaolaj, és ez a tény önmagában is magyarázza ennek a kulináris olajnak a szív- és érrendszerünk egészségére gyakorolt számos, kutatásokon alapuló előnyét.
Az ereink antioxidáns védelme tekintetében az olívaolajról kimutatták, hogy csökkenti a lipidperoxidáció (a zsírok oxigénkárosodása) kockázatát a véráramban. A vérünkben található számos zsírtartalmú molekulát – beleértve az olyan molekulákat is, mint az LDL – meg kell védeni az oxigénkárosodástól. Az olyan molekulák, mint az LDL, oxigénkárosodása jelentősen növeli számos szív- és érrendszeri betegség, köztük az érelmeszesedés kockázatát. A vérünkben lévő LDL-molekulák oxigénkárosodástól való védelme az olívaolaj és polifenoljainak egyik fő előnye. Ugyanilyen fontos az ereinket bélelő sejtek oxigénkárosodás elleni védelme. Ismételten, az olívaolajban található polifenolok azok, amelyekről kimutatták, hogy biztosítják ezt a védelmet.
Az egyik folyamat, amit nem szeretnénk látni az ereinkben, a vérlemezkéknek nevezett vérsejtek túlzott összetapadása. Bár szeretnénk látni, hogy a vérlemezkék olyan körülmények között ragadnak össze, mint egy nyílt seb, ahol az összetapadásuk lezárja a sebet, nem akarjuk, hogy ez a folyamat folyamatosan menjen végbe, amikor nincs akut vészhelyzet. Az olívaolajban található polifenolok közül több – köztük a hidroxitirozol, az oleuropein és a luteolin – különösen hasznosnak tűnik a vérlemezkék számának szabályozásában és a túlzott összetapadás (vérlemezke-aggregáció) problémáinak elkerülésében. Két üzenetküldő molekula is létezik (plazminogén aktivátor inhibitor-1 és VII-es faktor), amelyek képesek kiváltani a vérlemezkék túlzott összetapadását, és az olívaolajban található polifenolok segíthetnek megállítani ezen molekulák túltermelését.
Az olívaolaj egyike azon kevés széles körben használt kulináris olajoknak, amelyek zsírjának körülbelül 75%-át olajsav (egyszeresen telítetlen, omega-9 zsírsav) formájában tartalmazza. A kutatások régóta egyértelműek az olajsav előnyeiről a teljes koleszterin, az LDL-koleszterin és a HDL-koleszterin megfelelő egyensúlyára a szervezetben. Amikor az egyszeresen telítetlen zsírokban szegény étrendet magas egyszeresen telítetlen zsírtartalmúvá teszik (más olajok olívaolajjal való helyettesítésével), a kutatásban résztvevők általában jelentős csökkenést tapasztalnak a teljes vérkoleszterinszintjükben, az LDL-koleszterinszintjükben és az LDL:HDL arányukban. Pontosan ezeket az eredményeket szeretnénk a szív egészsége szempontjából. Az olívaolaj koleszterin-kiegyensúlyozó hatásai és magas olajsavtartalma mellett azonban új csavar is van: a legújabb kutatások kimutatták, hogy az olívaolaj és olajsavja fontos tényezők lehetnek a vérnyomás csökkentésében. A kutatók úgy vélik, hogy az olívaolajban található bőséges olajsavmennyiség felszívódik a szervezetbe, bejut a sejtmembránokba, megváltoztatja a jelátviteli mintákat a sejtmembrán szintjén (pontosabban a G-fehérjéhez kapcsolódó kaszkádokat módosítja), és ezáltal csökkenti a vérnyomást.
Érdekes módon egy nemrégiben készült laboratóriumi állatkísérlet egy figyelmeztetést ad mindazoknak, akik szeretnék beépíteni az olívaolaj egyedülálló szív- és érrendszeri előnyeit az étrendjükbe. A tanulmány megállapította, hogy az olívaolaj és polifenoljai szív- és érrendszeri előnyei nem valósultak meg, amikor a laboratóriumi állatok túl sok kalóriát és túl sok táplálékot fogyasztottak. Ez az eredmény arra utal, hogy az olívaolajat – amely kiemelkedő a szív- és érrendszerünk polifenol-védelmében – integrálni kell az egészséges étrendbe ahhoz, hogy a várt előnyöket biztosítsa.
Az olívaolaj emésztőrendszeri előnyei
Az olívaolaj emésztőrendszerre gyakorolt jótékony hatásait először az étrenddel és az emésztőrendszer rákos megbetegedéseivel kapcsolatos kutatásokban fedezték fel. Számos tanulmány alacsonyabb emésztőrendszeri rákos megbetegedéseket – különösen a felső emésztőrendszer, köztük a gyomor és a vékonybél rákos megbetegedéseit – mutatott ki azokban a populációkban, amelyek rendszeresen fogyasztottak olívaolajat. A mediterrán étrenddel kapcsolatos tanulmányok fontos részét képezték ennek a kezdeti olívaolajjal és az emésztőrendszerrel kapcsolatos kutatásnak. Az alsó emésztőrendszer védelme (például a vastagbél védelme a vastagbélráktól) kevésbé dokumentált az olívaolajjal kapcsolatos kutatásokban, annak ellenére, hogy vannak erősen alátámasztó bizonyítékok válogatott laboratóriumi állatkísérletekből. Az emésztőrendszerben kifejtett rákellenes hatások közül sokat az olívaolajban található polifenoloktól és azok antioxidáns, valamint gyulladáscsökkentő tulajdonságaitól függenek. A polifenolok egy bizonyos kategóriája, az úgynevezett szekoiridoidok továbbra is az emésztőrendszeri rákos megbetegedések megelőzésével kapcsolatos kutatások középpontjában állnak.
A legújabb kutatások azonban még több információval szolgáltak az olívaolajról, polifenoljairól és az emésztőrendszer védelméről. A legújabb kutatások egyik lenyűgöző területe az olívaolajban található polifenolokkal és az emésztőrendszerünkben lévő baktériumok egyensúlyával foglalkozott. Számos olívaolajban található polifenolról kimutatták, hogy lassítja a nemkívánatos baktériumok növekedését, beleértve azokat is, amelyek gyakran felelősek az emésztőrendszeri fertőzésekért. Ezek a polifenolok közé tartozik az oleuropein, a hidroxitirozol és a tirozol. Ugyanezen polifenolok némelyike – más olívaolaj-polifenolokkal, például a ligstroziddal együtt – kifejezetten képes gátolni a Helicobacter pylori baktérium növekedését. Az olívaolaj-polifenoloknak ez a hatása különösen fontos lehet, mivel a Helicobacter baktériumok túlszaporodása, valamint a Helicobacter gyomornyálkahártyához való túlzott tapadása gyomorfekélyhez és más nemkívánatos emésztési problémákhoz vezethet.
Csontegészségügyi előnyök
Az általános csontok egészségének támogatása az olívaolaj-kutatás egy másik ígéretes területe. Bár a területtel kapcsolatos kezdeti tanulmányok nagy részét laboratóriumi állatokon végezték, a jobb vérkalciumszintet ismételten összefüggésbe hozták az olívaolaj-bevitellel. Ezenkívül kimutatták, hogy az olívaolajban található legalább két polifenol – a tirozol és a hidroxitirozol – fokozza a csontképződést patkányokban. Egy kutatócsoport a közelmúltban azt is felvetette, hogy az olívaolaj végül különleges csontvédő hatású lehet a menopauza utáni nők számára, mivel javuló vérmintákban találták az általános csontok egészségét azoknál a nőstény patkányoknál, akiket petefészkeik eltávolítása után olívaolajjal etettek. Összességében a fenti tanulmányok arra utalnak, hogy a csontok egészségére gyakorolt jótékony hatások végül az olívaolaj-bevitel fontos aspektusának tekinthetők.
Kognitív előnyök
A javuló kognitív funkciók – különösen az idősebb felnőttek körében – a ... jól ismert jellemzője. Mediterrán étrend. Mivel az étrend alapvető olaja, az olívaolaj különös érdeklődésre tett szert az étrend és a kognitív funkciók iránt érdeklődő kutatók számára. Franciaországban egy nemrégiben végzett, idősebb felnőtteken végzett nagyszabású tanulmány kimutatta, hogy a vizuális memória és a verbális folyékonyság javítható az olívaolaj "intenzív használatával". Ebben az esetben az "intenzív használat" az olívaolaj rendszeres használatát jelentette nemcsak főzéshez, vagy szószok és öntetek összetevőjeként, hanem mindezen körülmények között.
Ugyanilyen lenyűgöző számunkra a kognitív funkciók terén az olívaolaj bevitelével és az agyműködéssel kapcsolatos legújabb kutatások. Laboratóriumi állatokon, amelyek agyműködését oxigénhiány károsította, az olívaolaj fogyasztása számos különböző agyi problémát segített ellensúlyozni, beleértve a kiegyensúlyozatlan víztartalmat, a kiegyensúlyozatlan idegrendszeri aktivitást és a molekulák túl könnyű átjutását a vér-agy gáton. Ez az állatkísérlet számos további támpontot adott a tudósoknak arról, hogy az olívaolaj hogyan biztosíthat számunkra kognitív előnyöket. Az a képesség, hogy segít megvédeni agyunkat az egyensúlyhiány idején, ennek az egyedülálló kulináris olajnak az egyik különleges egészségügyi előnye lehet.
Az olívaolaj rákellenes előnyei
A olívaolajban található polifenolok Természetes módon segítenek csökkenteni bizonyos ráktípusok kockázatát. Sok ráktípus csak akkor alakul ki, amikor a sejteket túlterheli az oxidatív stressz (a sejtek szerkezetének és működésének károsodása a túlzottan reaktív oxigéntartalmú molekulák által) és a krónikus, túlzott gyulladás. Mivel az olívaolajban található polifenolok antioxidánsként és gyulladáscsökkentő molekulaként is működnek, tökéletesen alkalmasak sejtjeink oxidatív stressz és krónikus, nem kívánt gyulladás kockázatának csökkentésére. Kutatások kimutatták, hogy már napi 1-2 evőkanál olívaolaj is csökkentheti bizonyos ráktípusok, többek között az emlőrák, a légzőrendszeri rákos megbetegedések, a felső emésztőrendszeri rákos megbetegedések, és kisebb mértékben az alsó emésztőrendszeri rákos megbetegedések (vastagbélrák) kockázatát. Egyes kutatásokban az olívaolaj rákellenes előnyei csak akkor mutatkoznak meg, amikor a rendszeres olívaolaj-fogyasztók étrendjét összehasonlítják azoknak az egyéneknek az étrendjével, akik ritkán használnak olívaolajat, és ehelyett telítettebb összetételű hozzáadott zsírokat fogyasztanak (például vajat).
Míg a legtöbb a olívaolajjal kapcsolatos rákellenes kutatások arra összpontosított, polifenolok és antioxidáns, valamint gyulladáscsökkentő tulajdonságaik, számos tanulmány feltárt más lenyűgöző módszereket is, amelyekkel Az olívaolaj rákellenes előnyökkel jár. Ezek az egyéb módszerek magukban foglalják a sejtmembrán működésének javítását oly módon, hogy csökkentik a rák kialakulásának kockázatát, valamint a sejtek génexpressziójának megváltoztatását oly módon, hogy fokozzák antioxidáns védekező rendszerüket. Egy utolsó fontos mechanizmus, amely az olívaolaj-bevitelt a csökkent rákkockázattal összekapcsolja, a DNS védelme. Úgy tűnik, hogy az olívaolajban található antioxidánsok különleges képességgel rendelkeznek arra, hogy megvédjék a DNS-t (dezoxiribonukleinsavak) – a sejtjeink genetikai anyagának kulcsfontosságú kémiai alkotóelemét – az oxigénkárosodástól. A DNS védelme a nemkívánatos oxidatív stresszel szemben számos módon jobb sejtműködést jelent, és csökkenti a rák kialakulásának kockázatát.
Biztató kutatások folynak az olívaolaj azon potenciáljáról is, hogy segítsen bizonyos rákos megbetegedések kezelésében, miután azok már kialakultak. Például az emlőrák állapotának javítása különös érdeklődésre számot tartó terület az olívaolaj-kutatásokban. Itt a kutatások egy része az olívaolajban található szekoiridoidokra (különösen az oleokantálra) és azoknak az emlőráksejtek szaporodásának megakadályozásában betöltött szerepére összpontosított. Egy másik példa az olívaolajban található hidroxitirozol (HT) azon képessége, hogy programozott sejthalált (apoptózist) váltson ki a vastagbélráksejtekben. A HT képes lehet elérni ezt a rákellenes hatást azáltal, hogy segít blokkolni a zsírsav-szintetáz (FAS) enzimaktivitását. Az olívaolaj és az olívaolaj-összetevők ezen rákellenes tulajdonságait általában az olívaolaj "antiproliferatív" tulajdonságainak nevezik. Várhatóan további kutatásokat fogunk látni ezen a területen.
Leírás
Olívaolaj Az olajbogyó zúzásával, majd préselésével készül. Az olajbogyó gazdag olajtartalmát az olajfa botanikai neve – Olea Europea – is tükrözi, mivel az "oleum" szó latinul olajat jelent. Az olívaolaj többféle minőségben kapható, amelyek tükrözik a feldolgozás mértékét. Extra szűz olívaolaj az első sajtolásból származik olajbogyó és a legfinomabb ízzel és a legerősebb általános egészségügyi előnyökkel rendelkezik. Lásd: Hogyan készítsd Válasszon és tároljon további információkat a különböző olívaolaj-minőségekről.
Az extra szűz olívaolaj sokkal többet rejt magában, mint ami elsőre látszik (és ízlelőbimbóinkon).
A mediterrán étrendet, amely hagyományosan alacsony koleszterinszinttel, kevesebb szívbetegséggel és nagyon kevés elhízással büszkélkedhet, mindig is az extra szűz olívaolaj bőséges használata határozta meg. Egy átlagos görög évente 20 litert fogyaszt, szemben az ausztrál fejenkénti mindössze 2 literrel, tehát milyen más titkokat rejt ez az istenek nektárja?
- Jót tesz a szexuális életednek
Nem csoda, hogy a történelem legnagyobb szeretője olasz volt: az extra szűz olívaolaj akár a szexuális életedet is javíthatja. Casanovának kiváló vérkeringéssel kellett rendelkeznie mindezen hódítások során; az olívaolaj fokozza a vérkeringést a test minden területén, beleértve a nehezen elérhető erogén zónákat is.
- 2. Titkos fegyver a fogyáshoz
Húsz liter extra szűz olívaolaj minden évben, és a legtöbb mediterrán lakos még mindig nem túlsúlyos. Leandro Ravetti, a díjnyertes Cobram Birtok vezető olajtermelője szerint Extra szűz olívaolajok, az extra szűz olívaolajban gazdag étrend nagyobb és tartósabb fogyási eredményeket hozhat, mint az alacsony zsírtartalmú étrend.
- Cukorbetegség-elrettentő
Extra szűz olívaolaj fogyasztása részeként egy kiegyensúlyozott étrend segíthet megelőzni vagy késleltetni a cukorbetegség kialakulását. Ravetti szerint az extra szűz segít “szabályozni és kiegyensúlyozni az inzulinszintünket, így valójában nem tapasztalunk ilyen hirtelen inzulin-emelkedéseket”.”
- Fájdalomcsillapítás
Extra szűz olívaolaj Tartalmaz egy oleokantál nevű anyagot, amely gyulladáscsökkentő hatású, ami azt jelenti, hogy az olívaolaj olyan, mint egy természetes ibuprofen. A kutatások egyre inkább arra utalnak, hogy a gyulladás számos krónikus betegségre hatással van, így az olívaolaj gyulladáscsökkentő tulajdonságai egyre meggyőzőbbek.
- Bőrmentő
Extra szűz olívaolaj Segít az öregedésgátlásban, a csontritkulásban és a bőrkárosodásban. “Az egyik bizonyított hatás az, hogy védőréteget képez a bőrön, mind fogyasztás, mind alkalmazás révén” – mondja Ravetti.
- Mentális mozgékonyság
Az olívaolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, amely a kutatások szerint segít megelőzni vagy lelassítani az olyan betegségekkel, mint az Alzheimer-kór, összefüggő kognitív hanyatlást.
- Erősíti az immunrendszert
Tele van antioxidánsok – létfontosságú az immunrendszer erősítéséhez és védelméhez – extra szűz olívaolaj segíthet ellenállóbbá válni a fertőzésekkel szemben. Ez a széleskörű antioxidáns-választék nem található meg más olajokban.
- Segít a tested zavartalan működésében
Nem csak a járművek számára előnyös a rendszeres olajcsere; az extra szűz olívaolaj hozzájárul olyan létfontosságú területek, mint a gyomor, a hasnyálmirigy és a belek működési egészségéhez.
- Terhességi segély
Az olívaolaj alkalmazása nemcsak a striák elkerülésében segíthet, hanem a terhesség alatti extra szűz olívaolaj fogyasztása javíthatja gyermeke pszichomotoros reflexeit és még sok mást.
- Hosszú élet
Mivel az extra szűz olívaolaj számos betegség – köztük bizonyos rákos megbetegedések – megelőzésében és/vagy hatásának csökkentésében segít, nem túlzás azt állítani, hogy akár a hosszabb életet is segítheti. Nem rossz ahhoz képest, hogy finom is.
Olívaolajjal sütve
A sütés egyike azon kevés jellegzetességeknek, amelyek közösek az egész mediterrán térségben, legyen az európai, ázsiai vagy afrikai, valamint a három gyakorolt vallásban – a keresztényben, a muszlimban és a zsidóban. Ez az egyik legrégebbi létező ételkészítési módszer.
A legújabb kutatások kimutatták, hogy a sütés jótékony hatással van a szervezetre, különösen élettani szempontból. Emiatt olyan területekre is kiterjedt, ahol korábban nem volt annyira népszerű. Az, hogy a sült étel könnyen emészthető-e, vagy túlzottan megterheli a gyomrot, nagymértékben függ a használt olaj típusától, az olaj hőmérsékletétől és a sütés módjától. Egészséges alanyokon és gyomor-bélrendszeri problémákkal (gasztritisz, fekély, máj- és epeúti panaszok) küzdő betegeken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy nincs összefüggés az olívaolajban sült ételek és ezen betegségek között.
A növényi olajok hevítés közbeni átalakulás gyorsabb és több zsírsavat tartalmaz (magolajok), és minél magasabb az olaj kezdeti savassága (stabilabb, ha magas a természetes antioxidáns - E-vitamin - tartalma). Ez az átalakulás a hőmérséklettől és a hevítési időtől, a felhasználások számától, a sütés módjától (folyamatos sütésnél kevésbé változik) és a sütött étel típusától (a halak, különösen az olajos halak sütésénél megnő az olaj többszörösen telítetlen savtartalma, ami elősegíti annak lebomlását) is függ.
Az olívaolaj ideális sütéshez. Megfelelő hőmérsékleti viszonyok között, túlmelegítés nélkül, nem megy keresztül lényeges szerkezeti változáson, és jobban megőrzi tápértékét, mint más olajok, nemcsak az antioxidánsok, hanem a magas olajsavtartalma miatt is. Magas füstöléspontja (210°C) lényegesen magasabb, mint az ételek sütéséhez ideális hőmérséklet (180°C). Az alacsonyabb kritikus pontú zsírok, mint például a kukorica és a vaj, ezen a hőmérsékleten lebomlanak és mérgező termékeket képeznek.
Egy másik előnye olívaolaj használata sütéshez az, hogy kérget képez az étel felületén, ami megakadályozza az olaj behatolását és javítja az ízét. Az olívaolajban sült ételek alacsonyabb zsírtartalmúak, mint más olajokban sültek, így olívaolaj alkalmasabb a testsúlyszabályozásra. Az olívaolaj tehát a legmegfelelőbb, a legkönnyebb és a legízletesebb. sütéshez való közeg.
Többre képes, mint más olajok, és nemcsak gyakrabban használható újra, hanem újramelegítéskor a térfogata is megnő, így kevesebb kell belőle a főzéshez és sütéshez.
A felmelegített olívaolaj emészthetősége nem változik még akkor sem, ha többször újra sütéshez használjuk.
Olívaolaj nem szabad más zsírokkal vagy növényi olajokkal keverni, és általában nem szabad négy-öt alkalomnál többször felhasználni.
A sütéshez használt olívaolaj Mindig melegnek kell lennie; ha hideg, az étel magába szívja az olajat.
Bő olajban sütés közben mindig legyen sok olaj a serpenyőben. Ha csak kis mennyiséget használunk, nemcsak könnyebben megég, de az étel felül alul, alul pedig alul nem sül meg.
SÜTÉSI HŐMÉRSÉKLETEK
Amikor felmelegszik, az olívaolaj a legstabilabb zsír, ami azt jelenti, hogy jól bírja a magas sütési hőmérsékletet. Magas füstölési pontja (210°C) jóval meghaladja az ételek sütéséhez ideális hőmérsékletet (180°C). Az olívaolaj emészthetőségét nem befolyásolja a melegítés, még akkor sem, ha többször újra felhasználják. sütés.
HŐMÉRSÉKLET ÉLELMISZER TÍPUSA
Közepes (130–145ºC)
Forró (155–170 °C)
Nagyon forró (175–190ºC)
ÉLELMISZER TÍPUSA
Magas víztartalmú: zöldségek, burgonya, gyümölcsök…
Vajjal, liszttel vagy zsemlemorzsával bevonva, kérget képezve
Kicsi, gyorsan kisütött: apró halak, krokettek
Krétai diéta
Nemzetközi szinten nagy a vita és mély érdeklődés folyik a felfedezés iránt az ideális étrend, ami javítja az emberek egészségét a betegségek elhárításával. Az ókortól kezdve a A krétaiak hagyományos étrendje úgy tűnik, pont ilyen, beleértve az összes megfelelő hozzávalót.
Kréta görögországi szigetét mindig is a gyógyulással és a regenerációval azonosították.
És ismét egy ősi kultúra tanulságokkal szolgálhat a mai ember számára!
Tudományos kutatásokat és statisztikai elemzéseket követően a Krétai táplálkozás és étrend bebizonyosodott, hogy elősegíti az egészséget és a hosszú élettartamot. Szinte kizárólag olyan termékekből áll, amelyeket Kréta lakossága természetes úton állít elő. Csak Kréta szigetén található termékek és ideális éghajlati viszonyait kínálja.
Nemcsak ízében egyedi, hanem minőségi krétai termékek hanem a kombinációjukat is, amely hatalmas tápértéket biztosít, és minden krétai ételben megtalálható.
Egy 1960-ban hét ország megbízásából indult, több fejlett országot érintő összehasonlító tanulmányban körülbelül 700 vidéki krétai férfit figyeltek meg orvosi megfigyelés alatt, akik rendszeresen ellenőrizték egészségi állapotukat: eddig ebben a csoportban volt a legalacsonyabb a szívroham és a különböző rákos megbetegedések okozta halálozások aránya.
Ez a tanulmány azt is kimutatta, hogy a krétai lakosság él a leghosszabb ideig: amikor 1991-ben, harmincegy évvel a tanulmány kezdete után, a Krétai Egyetem Szociális Egészségügyi Szektora elvégezte a csoport orvosi vizsgálatát, körülbelül 50%-uknál találtak életben maradtakat, szemben a hat résztvevő ország többi részével, ahol egyetlen túlélő sem volt (még Görögország többi részén sem)! A közelmúltig az étrend egyszerű és egészséges volt: bio olívaolaj, ami az egyén napi energiaszükségletének 1/3-át tette ki, de főként gabonaféléket, elsősorban kenyeret, hüvelyeseket, zöldségeket és gyümölcsöket, kisebb mértékben pedig sajtot, tejet, tojást, halat és egy kevés vörösbort minden étkezéshez.
Figyelembe véve a mai életkörülményeket, javasolnánk a visszatérést a hagyományos krétai étkezési szokások.
Ha valaki úgy dönt, hogy beépít egy Krétai-szerű étrend, jó, ha ismered a következő alapismereteket:
- Használjon olívaolajat fő zsiradékként, más zsírok és olajok helyettesítésével
- Fogyasszon mértékletes bort, általában étkezés közben; férfiaknak körülbelül egy-két pohárral naponta, nőknek pedig egy pohárral
- Fogyassz friss gyümölcsöt tipikus napi desszertként; korlátozd a jelentős cukor- és telítettzsírtartalmú édességeket
- Fogyassz bőségesen növényi eredetű élelmiszereket, beleértve a gyümölcsöket és zöldségeket, kenyeret és gabonaféléket, babot, dióféléket és magvakat
- Fogyassz minimálisan feldolgozott, szezonálisan friss és helyben termesztett élelmiszereket
- Az összes étrendi zsírnak az energia kevesebb mint 25 százalékától több mint 35 százalékáig kell terjednie, a telített zsír pedig nem haladhatja meg a teljes kalória 7-8 százalékát.
- Fogyassz naponta kis vagy közepes mennyiségű sajtot és joghurtot
- Fogyasszon hetente alacsony vagy mérsékelt mennyiségű halat és baromfit; és korlátozza a tojás fogyasztását heti nulla és négy adag között.
Vörös húst csak havonta egyszer, vagy csak néhányszor fogyassz.
Egészség
A Az olívaolaj egészségügyi és terápiás előnyei említik őket először Hippokratész, az orvostudomány atyja. Évszázadokon át a Az olívaolaj táplálkozási, kozmetikai és gyógyászati előnyei a Földközi-tenger térségének népei elismerték.
Az olívaolajat a bőr és az izmok rugalmasságának fenntartására, a horzsolások gyógyítására, valamint a nap és a víz égő és szárító hatásának enyhítésére használták. Az olívaolajat belsőleg és külsőleg is alkalmazták – az egészség és a szépség érdekében. A legújabb kutatások most szilárd bizonyítékot szolgáltattak arra, hogy az olívaolajat is tartalmazó mediterrán étrend nemcsak általánosságban egészséges, hanem az olívaolaj fogyasztása is segíthet a káros LDL-koleszterinszint csökkentésében. Az olívaolaj antioxidánsokat tartalmaz amelyek megakadályozzák az artériák elzáródását és a krónikus betegségeket, beleértve a rákot is.
Háromféle étkezési zsír létezik: telített (állati), többszörösen telítetlen (növényi, magvak, diófélék, növényi olajok) és egyszeresen telítetlen (olívaolaj). Tápanyag-tartalma alapján az olívaolaj minden típusa nagyjából azonos, átlagosan 80% egyszeresen telítetlen, 14% telített és 9% többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz.
Az olívaolaj gazdag A-, B1-, B2-, C-, D-, E- és K-vitaminban, valamint vasban. Az emésztőrendszerre jótékony hatású olívaolaj nem feltétlenül tart karcsún; ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint más olajok (9 kcal/g).
Az olívaolaj enyhe hashajtó hatású, a bélrendszer barátja, ugyanakkor a fekélyek és a gyomorhurut ellensége. Az olívaolaj jó tonik, amely különösen jótékony hatással van a szívbetegségben szenvedők számára.
Az olívaolajat "szépségolajként" tartják számon. A szervezet sejtjei beépítik az olajban található értékes zsírsavakat, ezáltal rugalmasabbá teszik az artériákat, fényesebbé a bőrt. Az olívaolajban található olajsav mennyisége körülbelül megegyezik az anyatejben található olajsav mennyiségével, így a csecsemők számára a legjobb növekedést segítő kiegészítő.
Étkezés előtt fogyasztva az olívaolaj védi a gyomrot a fekélyektől. Ha egy-két kanál citrommal vagy kávéval fogyasztunk belőle, megelőzhetjük a székrekedést anélkül, hogy irritálnánk a bélrendszert. Hatékonyan kezeli a húgyúti fertőzéseket és az epehólyag-problémákat is. Tökéletes gyógymód a gyermekek gyomorhurutra, felgyorsítja az agy fejlődését és erősíti a csontokat. Az olívaolaj feloldja a vérrögöket a kapillárisokban, csökkentheti az étkezési zsírok felszívódásának mértékét, és ennek következtében lassítja az öregedési folyamatot.
Csak az állati eredetű élelmiszerek tartalmaznak koleszterint. Az olívaolaj koleszterinmentes. A koleszterin nem teljesen káros; nélkülözhetetlen építőeleme a sejtmembránoknak, az idegrost-burkolatoknak, a D-vitaminnak és a nemi hormonoknak. A szervezet maga állítja elő az összes szükséges koleszterint, így az általunk fogyasztott ételekben lévő koleszterin túlzott mennyiségben van jelen. A felesleges koleszterin fokozatosan zsíros lerakódásokat és kötőszövetet, úgynevezett plakkot okoz az erek falán. A plakk végül felhalmozódik, szűkíti az artériákat és csökkenti a véráramlást, ezáltal növelve a szívroham és a stroke kockázatát.
Egészségügyi előnyök és Mediterrán étrend
A koleszterint a máj termeli, és létfontosságú a sejtfalak szerkezete szempontjából. Ahhoz, hogy a véráramban keringhessen, zsíros-fehérje burkokba, úgynevezett "lipoproteinekbe" van "csomagolva". Az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) elosztják a koleszterint a szervezetben, és szükség esetén leadják. A máj egy másik típusú koleszterint is csomagol, az úgynevezett nagy sűrűségű lipoproteineket (HDL), amelyek felveszik a keringő koleszterint, és visszajuttatják a májba újrafeldolgozás vagy kiválasztás céljából. Az LDL-ek építik fel az artériák falát, ezért "rossz" koleszterinnek minősülnek. A HDL-ek elszállítják a koleszterint. Tehát minél több HDL van jelen, annál könnyebb az utak elzáródásától megszabadulni és a szervezetet megszabadítani a nem kívánt koleszterintől. Amire a szervezetnek valójában szüksége van, az a jó HDL/LDL arány. A többszörösen telítetlen olajok csökkentik az LDL ("rossz") és a HDL ("jó") szintet. Az egyszeresen telítetlen olajok (például az olívaolaj) csak az LDL-koleszterinszintet csökkentik, így a HDL-ek segítenek az artériák tisztításában.
Az állati zsírok, amelyek telített zsírsavakat tartalmaznak, exponenciálisan növelik a vér koleszterinszintjét. A többszörösen telítetlen zsírsavak csökkentik mind az LDL-, mind a HDL-szintet a vérben, de nem befolyásolják azok arányát. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak viszont szabályozzák az LDL-szintet, miközben növelik a HDL-szintet. Egyetlen más természetes úton előállított olaj sem tartalmaz annyi egyszeresen telítetlen zsírsavat, mint az olívaolaj, amely főként olajsavat tartalmaz. Az olívaolajban található szerény mennyiségű, jól kiegyensúlyozott többszörösen telítetlen zsírsavat antioxidáns anyagok védik. Széles körben elterjedt az a nézet, hogy az olívaolajban található antioxidáns anyagok, mint például az E- és K-vitamin, valamint a polifenolok olyan védekező mechanizmust biztosítanak, amely késlelteti az öregedést és megelőzi a rákkeltő hatást, az érelmeszesedést, a májbetegségeket és a gyulladásokat. Mivel az olívaolajat a kinyerés során nem kínozzák, ezek az anyagok érintetlenek maradnak, így az olívaolaj sütés közben is nagyon stabil. Tehát a közhiedelemmel ellentétben, Az olívaolaj sütés közben kisebb mértékben romlik, mint más olajok.
A kémiai szerkezet, olívaolaj Páratlan érzékszervi értékkel rendelkezik, így ez a legalkalmasabb emberi fogyasztásra. A gyomor nagyon jól tolerálja. Valójában védőfunkciója jótékony hatással van a gyomorhurutra és a fekélyekre. Epehajtó hatású, sokkal természetesebben aktiválja a hasnyálmirigy hormonjainak és az epe kiválasztását, mint a vényköteles gyógyszerek. Következésképpen csökkenti az epekőképződés (cholelithiasis) előfordulását. Kiváló emészthetősége elősegíti a tápanyagok, különösen a vitaminok és ásványi sók teljes felszívódását. Pozitív hatással van a székrekedésre. A csontoknak nagy mennyiségű oleátra van szükségük, és milyen forrás lehetne jobb, mint az olívaolaj? Elősegíti a csontok mineralizációját, kiváló csecsemők és idősek számára, akiknek csontmeszesedési problémáik vannak. Jótékony hatással van az agy és az idegrendszer fejlődésére, valamint az általános növekedésre is. Védi a szervezetet a fertőzésektől, és segíti a belső és külső szövetek gyógyulását. Az olívaolaj csodaszer, a tökéletes olaj minden korosztály számára. És valahányszor a tudósok a mediterrán népek által empirikusan ismert és alkalmazott olívaolaj-előnyök mögött meghúzódó okokat vizsgálják, biztos, hogy egy újabb egyedi biológiai tulajdonság bizonyítékára bukkannak.
Olívaolaj és egészség
Ahogy az orvosok mondták, a megelőzés az egészség elsődleges tényezője. A lehető legegyszerűbben fogalmazva és speciális orvosi szakkifejezések használata nélkül a következőket kell kiemelnünk:
1. Számos betegséget az élelmiszerek, különösen a telített zsírsavak (állati zsírok) túlzott mértékű bevitele okoz, ami érelmeszesedést és szív- és érrendszeri betegségeket okoz.
Orvosi tanulmányok azt mutatják, hogy a mediterrán országok és különösen Görögország, ahol magas az olívaolaj-fogyasztás, kevesebb szív- és érrendszeri problémával küzdenek, mint a világ bármely más országában, ahol magas az állati zsírok fogyasztásának aránya, vagy egyszerűen rosszak a táplálkozási paraméterek.
Az állati zsírok csökkentésével és az olívaolaj növelésével étrendünkben tökéletes kombinációt kapunk olyan halálos betegségek megelőzésére, mint az érelmeszesedés és a szívroham.
2. Az epeutak problémái bolygónk millióit kínozzák. Az epe rossz működése és az epekövek képződése nehezen gyógyítható problémák, és legtöbbször a műtét az egyetlen elérhető megoldás.
A legújabb orvosi tanulmányok kimutatták, hogy az olívaolaj használata, amely tökéletesen összeegyeztethető az emberi test szükségleteivel, természetes kapcsolatot teremt az epekövek kialakulását okozó folyadékokkal, enyhítve az epeúti területen jelentkező fájdalmat és irritációt.
3. Világszerte emberek milliói szenvednek gyomorproblémáktól és kapcsolódó betegségektől. A gyomorfekély nagyon súlyos betegség. Mint ismert, az olívaolaj táplálkozásban való használata jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére, mivel alacsonyan tartja a gyomorban lévő HCl százalékos arányát. Így az olívaolaj segíti az emésztőrendszer normális működését, minimalizálva a fekély és más kapcsolódó betegségek kialakulásának esélyét, nem is beszélve arról, hogy a legjobb természetes gyógyszer a székrekedés elleni küzdelemben.
Az is bebizonyosodott, hogy a Az olívaolaj felhasználása a táplálkozásban segít fenntartani:
1. Az emberi anyagcsere megfelelő egyensúlyban van, a test növekedése és a csontok fejlődése megfelelő szinten van. Nyilvánvaló, hogy az olívaolaj jó egészséget és fejlődést jelent gyermekeink számára.
2. Magas E-vitamin szint a szervezetünkben. Ez a vitamin képes késleltetni a sejtszerkezet változását, ami a természetes dekadenciához, az emberek öregedéséhez vezet, így az egyik... Az öregedés lassításának legjobb gyógyszere az olívaolaj. Másrészt, ahogy mindannyian tudjuk, az E-vitamin javítja a szexuális életünket. Tehát azt mondhatjuk, hogy az olívaolaj önmagában is afrodiziákum!
Végül, de nem utolsósorban, az az olívaolaj egyedülálló tulajdonsága hogy feloldja az élelmiszerekből származó hasznos anyagokat, amelyeket az emberi szervezet nem tud felszívni.
Az olívaolajat a mindennapi főzés során használják. Salátákban használható, vagy szinte bármilyen recept főzési folyamatához hozzáadható. Az olívaolaj a legegészségesebb olajfajta 0% koleszterinnel, vitaminokban gazdag, öregedésgátló hatású, sőt akár sütéshez is tökéletes. Az olívaolaj a legjobb tápláló ajándék kínálhatunk magunknak. Olívaolaj segít megőrizni az egészségünket, kellemesebbé téve az életünket.
A Krétai diéta (görögül: κρητική διατροφή) a Kréta mediterrán szigetének hagyományos étrendje, egy tipikus esete az úgynevezett "Mediterrán étrend".
Ennek az étrendnek a magját a természetes forrásokból származó élelmiszerek alkotják, míg az állati eredetű élelmiszerek kevésbé voltak jellemzőek. Általánosságban elmondható, hogy az emberek szezonális termékeket fogyasztottak, amelyek a tágabb környéken elérhetőek voltak, és minimális vagy semmilyen feldolgozáson nem estek át. A hagyományos étrend az 1960-as évekig elterjedt volt a szigeten, amikor az életszínvonal javulásával az étkezési szokások a hús és más állati eredetű termékek felé változtak.
A friss és szárított gyümölcsöket, hüvelyeseket, endemikus vadon termő gyógynövényeket és aromás növényeket, valamint a gabonaféléket, amelyek termesztését a regionális éghajlat kedvezte, nagy mennyiségben fogyasztották, és ezek alkották a ... alapját. Krétai diéta Ebben az időszakban. A tejtermékeket naponta fogyasztották kis vagy közepes mennyiségben. Baromfit és halat hetente fogyasztottak mérsékelt mennyiségben, míg vörös húst csak havonta néhányszor. Minden állatot szabadon tartottak, mivel akkoriban még nem volt iparosodott állattenyésztés: a tyúkokat helyi gabonával etették, és hagyták őket takarmányozni, a sertéseket maradékkal etették, a szarvasmarhákat pedig kizárólag legelték. A fő zsírforrás az olívaolaj volt, amelyet nemcsak salátákban, hanem főzéshez is használtak, ellentétben az észak-európai országokkal, amelyek elsősorban állati zsírt használtak. A ... másik lényeges jellemzője Krétai diéta a mérsékelt alkoholfogyasztás, főként vörösbor, amely az étkezéseket kísérte. Végül a leggyakoribb desszert a friss gyümölcs volt, míg a hagyományos mézes süteményeket hetente néhányszor fogyasztották.
A Krétai diéta az 1960-as éveknek számos különbsége van a többihez képest Mediterrán étrendek ugyanebből az időszakból. Pontosabban az 1960-as Hét ország tanulmánya (13 000 finn, holland, japán, amerikai, olasz, jugoszláv és görög férfi részvételével) kimutatta, hogy Kréta, az olívaolaj fogyasztása, hüvelyesek, gyümölcsök és burgonya fogyasztása magasabb volt, mint Dél-Olaszországban azonos típusú élelmiszerek esetében. Másrészt a vörös húst, a halat és a gabonaféléket kisebb mennyiségben fogyasztották. Az egyik tényező, amely hozzájárult az állati eredetű élelmiszerek alacsony fogyasztásához, amelyet Krétán figyeltek meg a ... a hét ország tanulmányozása az a tény volt, hogy ebben az időszakban a krétaiak nagymértékben betartották a görög ortodox egyház által előírt böjtöket (évente 180-200 nap).
Számos tanulmányt végeztek annak tesztelésére, hogy Krétai diéta's az emberi egészségre gyakorolt hatás. A sziget már 1948-ban felkeltette a tudományos közösség figyelmét, amikor a ... kutatói... Rockefeller Alapítvány a görög kormány hívta össze őket, hogy a háború utáni időszakban javítsák a krétai lakosság "rossz" életkörülményeit. Ennek keretében részletesen értékelték a helyzetet Krétai diéta elvégezték, és – a kutatók meglepetésére – tápértékben elegendőnek bizonyult, csupán néhány kivételtől eltekintve, amelyek a nagyon alacsony jövedelmű és a családok által termelt élelmiszer-mennyiség tekintetében nagyon korlátozott területekre korlátozódtak.
Kezdetben a védőhatás a Krétai diéta Az emberi egészségre gyakorolt hatását a magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmának tulajdonították, mivel az olívaolaj napi használata, valamint az alacsony telített zsírtartalomnak köszönhetően, ami a vörös húsok alacsony fogyasztásának köszönhető. Ma már elismert tény, hogy ez a különleges táplálkozási terv fontos további jellemzőkkel rendelkezik, biztosítva a szükséges mikrokomponenseket (azaz vitaminokat és ásványi anyagokat), gazdag ω-3 zsírsavakban, növényi rostokban, antioxidánsokban és különféle fitokemikáliákban, amelyek jelentős hatással vannak számos testi funkcióra, és jótékony hatással van az egészségre.
Az olívaolaj kémiai összetétele
Kapcsolat
Köszönjük, hogy a Critida's-t választotta Görög olívaolajok Kréta szigetéről
FAX: +30 2810 211 929
Hírlevél