BIO KRÉTAI OLÍVAOLAJ – CRITIDA

Információ az olívaolajról

Olívaolaj és egészség

Az egyszeresen telítetlen zsírok legnagyobb kitevője az olivaolaj, és ez a fő összetevője a Mediterrán diéta. Olivaolaj egy természetes lé, amely megőrzi az olíva gyümölcs ízét, aromáját, vitaminjait és tulajdonságait. Az olívaolaj az egyetlen olyan növényi olaj, amely – a gyümölcsből frissen préselve – fogyasztható.

Az olívaolaj jótékony egészségügyi hatásait mind a magas egyszeresen telítetlen zsírsav-tartalmának, mind a magas hangya-oxidatív anyag tartalmának köszönheti. Tanulmányok kimutatták, hogy az olívaolaj védelmet nyújt a szívbetegségek ellen, mivel szabályozza az LDL („rossz”) koleszterinszintet, miközben növeli a HDL („jó” koleszterin) szintjét. Egyetlen más természetes úton előállított olaj sem tartalmaz olyan nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen anyagot, mint az olívaolaj – főleg olajsavat.

Az olívaolajat a gyomor nagyon jól tolerálja. Valójában az olívaolaj védő funkciója jótékony hatással van a fekélyekre és a gyomorhurutokra. Az olívaolaj sokkal természetesebben aktiválja az epe- és hasnyálmirigyhormonok kiválasztását, mint a felírt gyógyszerek. Következésképpen csökkenti az epekőképződés előfordulását

Olívaolaj és szívbetegségek

Tanulmányok kimutatták, hogy azok az emberek, akik 25 milliliter (mL) – körülbelül 2 evőkanál – fogyasztottak Szűz oliva olaj napi 1 hétig az LDL-koleszterin kevesebb oxidációját és magasabb antioxidáns vegyületek, különösen a fenolok szintjét mutatta a vérben.

De míg az olívaolaj minden fajtája egyszeresen telítetlen zsírforrás, az EXTRA SZŰZ olívaolaj az olajbogyó első sajtolásától kezdve magasabb szintű antioxidánsokat, különösen E-vitamint és fenolokat tartalmaz, mivel kevésbé feldolgozott.

Az olívaolaj egyértelműen a jó olajok közé tartozik, a gyógyító zsírok közé tartozik. A legtöbb ember egész jól jár vele, mivel nem borítja fel a kritikus omega 6 és omega 3 arányt, és az olívaolajban található zsírsavak többsége valójában omega-9 olaj, amely egyszeresen telítetlen.

Olívaolaj és vastagbélrák

Spanyol kutatók azt sugallják, hogy az olívaolaj étkezése a vastagbélrák megelőzésében is előnyös lehet. Vizsgálati eredményeik azt mutatták, hogy az olívaolajjal kiegészített étrenddel táplált patkányok esetében alacsonyabb volt a vastagbélrák kockázata, mint a pórsáfrányolajjal kiegészített táplálékkal. Valójában az olívaolajat kapó patkányoknál majdnem olyan alacsony volt a vastagbélrák aránya, mint a halolajjal táplált patkányoknál, amit már több tanulmány is összefüggésbe hozott a vastagbélrák kockázatának csökkenésével.

Vércukor-szabályozó

A cukorbetegeknek vagy a cukorbetegség kockázatának kitetteknek tanácsos az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendet olívaolajjal kombinálni. A tanulmányok azt mutatják, hogy ez a kombináció jobb a vércukorszint szabályozásában, mint a teljes egészében alacsony zsírtartalmú ételekből álló étrend. Az olívaolaj hozzáadása az alacsonyabb trigliceridszinthez is kapcsolódik. Sok cukorbeteg magas trigliceridszinttel él, ami szívbetegség kockázatának teszi ki őket.

Jobb íz Jobb élet Extra Szűz! (???)

Az olívaolaj története

Homérosz az olívaolajat „folyékony aranynak” nevezte. Az ókori Görögországban a sportolók rituálisan bedörzsölték az egész testüket. Misztikus ragyogása megvilágította a történelmet. Cseppjei halott szentek és mártírok csontjaiba szivárogtak a sírjukon lévő lyukakon keresztül. Az olívaolaj több volt, mint puszta táplálék a Földközi-tenger népei számára: gyógyhatású, varázslatos volt, a bűvölet és a csoda végtelen forrása, valamint a hatalmas gazdagság és hatalom forrása. Az olajfa, a bőség, a dicsőség és a béke jelképe, lombos ágait adta, hogy megkoronázzák a baráti játékok és a véres háború győzteseit, gyümölcsének olaja pedig a legnemesebb fejeket kente fel a történelem során. Az áldás és a megtisztulás jelképeit jelentő olajfa koronákat és olajágakat rituálisan felajánlották istenségeknek és hatalmas figuráknak: néhányat még Tutanhamon sírjában is találtak.

A Szentség ápolása

Az olajbogyó kultúrájának ősi gyökerei vannak. Az olajfa ősének megkövesedett maradványait Livorno közelében, Olaszországban találták meg húszmillió évvel ezelőtt, bár tényleges termesztésre valószínűleg csak az ie V. században került sor. Az olajbogyót először a Földközi-tenger keleti részén termesztették. a „termékeny félhold” néven ismert régió, és az évezredek során nyugat felé költözött.

Az olívaolaj története

Kr.e. 5000-től kezdődően és ie 1400-ig az olajbogyó-termesztés elterjedt Krétáról Szíriára, Palesztinára és Izraelre; a kereskedelmi hálózatok és az új ismeretek alkalmazása aztán elhozta Dél-Törökországba, Ciprusra és Egyiptomba. Kr.e. 1500-ig Görögország – különösen Mükéné – volt a legerősebben művelt terület. A görög gyarmatok terjeszkedésével az olajbogyó-kultúra a Krisztus előtti nyolcadik században eljutott Dél-Olaszországba és Észak-Afrikába, majd elterjedt Dél-Franciaországban. Olajfák a római uralom alatt az egész Földközi-tenger medencéjébe telepítették. Plinius történész szerint Olaszországban a Kr. u. első századában „kiváló olívaolaj volt elfogadható áron”, „a legjobb a Földközi-tengeren” – mondta.

A héberek földjén Salamon király és Dávid király nagy jelentőséget tulajdonított az olajfák termesztésének, Dávid királynak még őrei is vigyáztak az olajfaligetekre és raktárakra, gondoskodva a fák és az értékes olajuk biztonságáról.

Olajfák uralták a sziklás görög vidéket, és a hellén társadalom oszlopaivá váltak, annyira szentek voltak, hogy azokat, akik levágták az egyiket, halálra vagy száműzetésre ítélték. Az ókori Görögországban és Rómában az olívaolaj volt a legforróbb áru, fejlett hajókat építettek kizárólag azzal a céllal, hogy Görögországból a Földközi-tenger körüli kereskedelmi állomásokra szállítsák.

Széles körben elterjedt az a hiedelem, hogy az olívaolaj erőt és fiatalságot ad. Az ókori Egyiptomban, Görögországban és Rómában virágokkal és fűvel öntötték be, hogy gyógyszereket és kozmetikumokat is készítsenek; Mükénében feltártak egy listát, amely felsorolja a kenőcsök készítésekor az olívaolajhoz adott aromákat (többek között édeskömény, szezám, zeller, vízitorma, menta, zsálya, rózsa és boróka).

Olajfák szinte titáni ellenállással rendelkeznek, olyan létfontosságú erővel, amely szinte halhatatlanná teszi őket. A zord tél és az égető nyár ellenére a csonkák ellenére tovább nőnek, büszkén és erősen az ég felé nyúlnak, és gyümölcsöt hoznak, amely táplál és gyógyít, inspirál és ámulatba ejt. A mérsékelt éghajlati viszonyok, amelyeket meleg száraz nyár és esős tél jellemez, kedvez a bőséges termésnek; a kő, a szárazság, a csend és a magány ideális élőhely a fenséges olajfának. Olaszország és Spanyolország jelenleg a legtermékenyebb olívaolaj-termelők, bár Görögország még mindig nagyon aktív. Olaszországban ma körülbelül harminc fajta olajbogyót termesztenek, és mindegyikből saját, egyedi tulajdonságokkal rendelkező olajat hoznak létre.

Az olívaolaj tulajdonságai

Nap, kő, szárazság, csend és magány: ez az öt összetevő, amely az olasz néphagyományok szerint ideális élőhelyet teremt az olajfának. Nagyra értékeljük az extraszűz olívaolajat táplálkozási és üdvös erényei miatt. A La Cucina Italiana beszámolója szerint az ehető zsírok közül az extraszűz olívaolaj a leginkább emészthető: segíti az A-, D- és K-vitamin felszívódását; úgynevezett esszenciális savakat tartalmaz, amelyeket saját szervezetünk nem tud előállítani; lassítja az öregedési folyamatot; és segíti az epe, a máj és a bélműködést. Kulináris erényei és érzékszervi tulajdonságai is nagyra értékelik: íz (sapor), illat (illat), szín (szín)

Az éghajlat, a talaj, a fafajták (kultúra) és a betakarítás ideje a különböző olajok eltérő érzékszervi tulajdonságait magyarázza. Egyes extraszűz olívaolajok olajbogyó-fajták keverékei; mások egy fajtából készülnek. Az Európai Közösség a következő paramétereket adja meg:

• A tökéletes ízű extra szűz olívaolaj a legjobb minőségű olaj; minimális érzékszervi besorolása 10-ből 6,5, alacsony a savassága (1% vagy kevesebb), és kezeletlen.
• Az olívaolaj érzékszervi besorolása legalább 5,5, savassága legfeljebb 2%, és kezeletlen.
• Az összes többi olívaolaj előállítása kezelésekkel jár.

Extra szűz olívaolaj Olaszország minden régiójában gyártják, Piemont és Val D'Aosta kivételével. A vezető gyártók Liguria, Toszkána, Umbria és Puglia. Toszkána olyan nagy választékban gyártja az extra szűz olajokat, hogy sok nem hasonlít egymásra. Umbriában olyan széles körben termelik, hogy nehéz lenne elképzelni a tájat a rengeteg olajfa nélkül. Puglia ad otthont Olaszország olajfáinak lenyűgöző egyharmadának.

A extra szűz olívaolaj ára nagymértékben változik. Két tényező befolyásolja: hol termesztik az olajbogyót, és milyen betakarítási módszereket alkalmaznak. Egyes helyeken bőségesebb termés terem; következésképpen az olajukat olcsóbban adják el. A tenger közelében ültetett olajfák akár 20-szor több gyümölcsöt teremhetnek, mint a szárazföldön, dombos területeken, például Toszkánában ültetett olajfák. Ezeken a tengerparttal nem rendelkező területeken az olajfák élőhelye a végletekig szorul; ha a körülmények csak egy kicsit súlyosabbak lennének, a fák nem élnék túl. Az ezekből a fákból előállított extra szűz olajok érzékszervi mutatói magasabbak.

Az olívaolaj fajtái

A Séfek Fesztiváljához közeledő izgalmak mellett szinte állandóan az étkezési lehetőségeken gondolkodom. Így nem volt meglepő, hogy tegnap a Cheese körül kanyarogtam, kosárral a kézben, egy egészen konkrét küldetéssel:

Görögsaláta.

Mert tavasz van. Mert jó. Csak mert. Úgy döntöttem, hogy Zen salátának hívom ezt az ízek és textúrák bonyolult egyensúlya miatt, amelyeken nem lehet nem meditálni rágás közben. A fetával kezdődik – bár szerény is – a megfelelő feta egy nagyon jó salátát valami hihetetlenül finommá tud átalakítani.

Megesik, hogy a Sajtnak van ilyen fetája. A kecsketejből készült és Görögországból importált, lágy omlós és krémes illata nagyon kellemes. A csomagoláson az volt a javaslat, hogy próbálja meg chevre vagy krémsajt helyett használni.

Az olajbogyó szintén létfontosságú. Nehéz kihagyni a válogatott olajbogyó vonzó kiállítását az elülső pultnál. A kimagozott kalamatákkal mentem. Húsos, ízletes apróságok, amiket bőségesen adtam a salátához. Ez az előnye, ha saját kezűleg készíti el a görög salátát. Mi a helyzet ezzel az egész „salátánként egy olívabogyó” üzlettel, amelyet oly gyakran gyakorolnak? Azt hiszem, ez rendben van, ha nem szereted őket – de ez nem én vagyok. A felét még a saláta elkészítése előtt megettem.

A másik tényező, ami ezt az ételt átlagon felülivé tette, az egyszerű, aromás öntet volt – egy jó extra szűz olívaolaj, citromlé és apróra vágott friss kapor.

Extra szűz olívaolaj előnyei

1- Védi a szív egészségét

Tanulmányok kimutatták, hogy a magas egyszeresen telítetlen zsírtartalmú étrendek jobban csökkentik az LDL-koleszterinszintet, növelik a HDL-koleszterinszintet és csökkentik a trigliceridszintet, mint a zsírszegényebb és magasabb szénhidráttartalmú étrendek. A polifenolokként ismert erős antioxidánsoknak köszönhetően az extra szűz olaj gyulladáscsökkentő élelmiszer- és szív- és érrendszeri védőnek számít. Amikor valakinek az immunrendszere a helytelen táplálkozás, a stressz vagy más tényezők hatására lényegében harcolni kezd a saját testével, gyulladásos reakciók indulnak el, amelyek veszélyes, betegséget okozó gyulladásokhoz vezetnek.

A gyulladás célja, hogy megvédjen minket a betegségektől, és szükség esetén helyreállítsa a szervezetet, de a krónikus gyulladás rendkívül káros az artériák egészségére, és összefügg a szívbetegségekkel, autoimmun betegségekkel stb. A Journal of Cardiovascular Pharmacology folyóiratban megjelent 2009-es tanulmány szerint az extra szűz olívaolaj segít visszafordítani a gyulladást, valamint az életkorral és a betegséggel összefüggő változásokat a szívben és az erekben. A kutatások azt mutatják, hogy az olívaolaj jótékony hatással van a magas vérnyomás csökkentésére, mivel a nitrogén-monoxid biológiailag hasznosíthatóbbá teszi, ami az artériákat kitágultan és tisztán tartja.

Az olívaolajból származó alfa-linolénsavban (ALA) gazdag mediterrán stílusú diéta védőhatásait számos tanulmány kimutatta, és néhány megállapítás szerint ez a fajta zsírosabb étrend képes 30-kal csökkenteni a szívhalál kockázatát. százalék, a hirtelen szívhalál pedig 45 százalékkal!

2 – Segít a rák elleni küzdelemben

A European Journal of Cancer Prevention című folyóiratban megjelent 2004-es tanulmány szerint az olívabogyó és az olívaolaj bőségesen tartalmaz antioxidánsokat. Ezek a legjobb antioxidáns tartalmú élelmiszerek közé tartoznak. Az olívabogyók (különösen azok, amelyeket nem vetettek ki magas hőkezelésnek) akteozidokat, hidroxitirozolt, tirozolt és fenil-propionsavat tartalmaznak. Mind az olívabogyó, mind az olívaolaj jelentős mennyiségű egyéb rákellenes szernek tekintett vegyületet (pl. szkvalént és terpenoidokat), valamint peroxidációnak ellenálló lipid olajsavat tartalmaz.

A kutatók valószínűnek tartják, hogy Dél-Európában a magas olíva- és olívaolaj-fogyasztás jelentős mértékben hozzájárul a rákmegelőzés és a mediterrán étrend egészségének jótékony hatásaihoz.

3 – Segít a fogyásban és az elhízás megelőzésében

A sok egészséges zsír fogyasztása kulcsfontosságú eleme a felesleges inzulin szabályozásának, egy olyan hormonnak, amely szabályozza a vércukorszintet, hízásra késztet, és megőrzi a súlyunkat annak ellenére, hogy csökkentjük a kalóriákat és többet sportolunk. A zsírok jóllakó hatásúak, és segítenek csökkenteni az éhséget, a sóvárgást és a túlevést. Ez az egyik oka annak, hogy számos tanulmány kimutatta, hogy az alacsony zsírtartalmú étrendek nem eredményeznek olyan könnyen vagy gyakran fogyást vagy súlymegtartást, mint a kiegyensúlyozott, zsírosabb étrendek.

A svájci Bázeli Egyetemi Kórház kutatói öt, összesen 447 személy bevonásával végzett kísérlet áttekintése után azt találták, hogy a zsírosabb és alacsony szénhidráttartalmú diétákhoz rendelt egyének többet fogytak, mint az alacsony zsírtartalmú étrendre véletlenszerűen besorolt egyének. A két csoport között nem volt különbség a vérnyomás szintjében, de a triglicerid és a nagy sűrűségű lipoprotein koleszterin értékek kedvezőbben változtak a zsírosabb diétákhoz rendelt egyénekben!

Mivel a bőséges mennyiségű egészséges zsírt tartalmazó diéták kielégítőbbek, az emberek sokkal nagyobb valószínűséggel képesek betartani ezeket. Egy 2002-es, a Women's Health Journalban publikált tanulmány például azt találta, hogy az olívaolajjal dúsított étrend nagyobb súlycsökkenést eredményezett, mint az alacsonyabb zsírtartalmú étrend nyolchetes összehasonlításban. A nyolc hetet követően a résztvevők túlnyomó többségben az olívaolajjal dúsított étrendet választották a követési időszak legalább hat hónapjára.

4 – Támogatja az agy egészségét

Az agy nagyrészt zsírsavakból áll, és napi szinten közepesen magas szintre van szükségünk a feladatok elvégzéséhez, a hangulatunk szabályozásához és a tiszta gondolkodáshoz. Az egészséges zsírok más forrásaihoz hasonlóan az olívaolajat is agyi tápláléknak tekintik, amely javítja a fókuszt és a memóriát.

Az olívaolaj segít leküzdeni az életkorral összefüggő kognitív hanyatlást, mert megvéd a gyulladástól, az oxidatív stressztől és az ADDL-ektől, az agyra mérgező fehérjéktől, amelyek demenciát vagy Alzheimer-kórt válthatnak ki.

5 – Küzd a hangulati zavarok és a depresszió ellen

Az egészséges zsírok, beleértve az olívaolajat is, hormonkiegyensúlyozó, gyulladáscsökkentő hatásúak, amelyek megakadályozhatják a neurotranszmitterek működési zavarát. Az alacsony zsírtartalmú étrend gyakran összefügg a depresszió és a szorongás magasabb arányával. Hangulati vagy kognitív zavarok fordulhatnak elő, ha az agy nem kap elegendő mennyiségű „boldoghormont”, például a szerotonint vagy a dopamint, amelyek fontos kémiai hírvivők, amelyek szükségesek a hangulatszabályozáshoz, a jó alváshoz és a gondolatfeldolgozáshoz.

A spanyol Las Palmas Egyetem egyik 2011-es tanulmánya megállapította, hogy az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok bevitele fordított arányban áll a depresszió kockázatával. Ugyanakkor a transzzsírbevitel és a depresszió kockázata lineáris összefüggést mutatott, ami azt mutatja, hogy a magasabb transzzsírfogyasztás és az alacsonyabb PUFA és MUFA növelheti a hangulati rendellenességek elleni küzdelem és a depresszió kezelésének esélyeit.

6 – Kiváló a bőr egészségének javítására

Az egészséges zsírforrásokban gazdag étrendek segíthetnek ellensúlyozni a bőrünket érő káros hatásokat, amelyeket a toxicitás, a szabad gyökök, az UV-fény által okozott károsodás, valamint a gyulladást okozó helytelen táplálkozás vagy ételallergia okoz.

Az olívaolaj magas E-vitamin- és egyéb antioxidáns-forrásként segítheti a bőr hidratálását, felgyorsítja a sebek gyógyulását, és segíthet leküzdeni azokat a fertőzéseket vagy hormonális egyensúlyhiányokat, amelyek pattanásokhoz, ekcémához és egyéb bőrbetegségekhez vezethetnek, így az extra szűz olívaolaj otthont ad. gyógyír akne és természetes ekcéma kezelésére.

7 – Segíthet megelőzni vagy kezelni a cukorbetegséget

A zsírsavak befolyásolják a glükóz anyagcserét a sejtmembrán funkció, az enzimaktivitás, az inzulin jelátvitel és a génexpresszió megváltoztatásával. A bizonyítékok arra utalnak, hogy a többszörösen telítetlen és/vagy egyszeresen telítetlen zsírok (az olívaolajban található fajták) fogyasztása jótékony hatással van az inzulinérzékenységre, és valószínűleg csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

Míg a szénhidrátok glükózt biztosítva emelik a vércukorszintet, addig a zsírok segítik a vércukorszint stabilizálását és az inzulin szabályozását. Még akkor is, ha magas cukor- vagy szénhidráttartalmú ételt eszel, extra szűz olívaolaj hozzáadása az étkezéshez lassíthatja a véráramra gyakorolt hatást. Az olívaolaj fogyasztása nagyszerű módja annak, hogy étkezés után elégedettebb legyen, ami segíthet megelőzni a cukoréhséget és a túlevést, ami cukorbetegség szövődményeihez vezethet.

8 – Segít a hormonok egyensúlyában

Amikor megpróbálja egyensúlyba hozni hormonjait és csökkenteni a PMS-hez, a meddőséghez vagy a menopauzához kapcsolódó tüneteket, fontos, hogy étrendje sok tápanyagot és egészséges zsírokat tartalmazzon. Az olívaolaj olyan esszenciális zsírokat tartalmaz, amelyek segíthetnek a pajzsmirigy, a mellékvese és az agyalapi mirigy szabályozásában. Ezek mind együtt működnek a nemi hormonok termelésében és egyensúlyában. Az olívaolaj az E-vitamin alapvető előnyeit is biztosítja, amely segít szabályozni az ösztrogéntermelést.

Az olívaolaj egészségügyi előnyei

A reflektorfényben lévő élelmiszer státuszának köszönhetően Mediterrán diéta, és az egyedülálló fitonutriens összetételével kapcsolatos kiterjedt kutatásoknak köszönhetően az olívaolaj legendás kulináris olaj lett, nagyon nehezen összevethető egészségügyi előnyökkel. A fitonutriensek kiterjedt listája között egyetlen tápanyagkategória sem fontosabb, mint a polifenolok. Ennek a finom olajnak a polifenol tartalma valóban lenyűgöző!

Az alábbi lista bemutat néhányat az olívaolajban található kulcsfontosságú polifenolokvegyi kategóriájuk szerint rendezve:

A listán szereplő polifenolok többsége antioxidánsként és gyulladáscsökkentő tápanyagként is működik a szervezetben. Az olívaolajban található polifenolok nagy száma és sokfélesége segít megmagyarázni ennek a kulináris olajnak az egyedülálló egészségügyi előnyeit.

Az olívaolaj gyulladáscsökkentő előnyei

Szokatlan úgy gondolni, hogy egy kulináris olaj gyulladáscsökkentő étel. A növényi olajok közel 100% zsírt tartalmaznak, és általános étrendi értelemben általában „hozzáadott zsírok” kategóriába sorolják őket. A túl sok hozzáadott zsír bevitele számos okból problémát jelenthet, beleértve a nem kívánt gyulladásokat is. Tehát nagyon figyelemre méltó, hogy találunk olyan kulináris olajat, amelyről többször bebizonyosodott, hogy gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és egészségügyi előnyökkel jár a nem kívánt gyulladások területén. Mégis pontosan ez az extra szűz olívaolaj leírása.

Az olívaolaj gyulladáscsökkentő ereje a polifenolokon nyugszik. Ezek a gyulladásgátló vegyületek legalább kilenc különböző kategóriájú polifenolból és több mint két tucat jól kutatott gyulladáscsökkentő tápanyagból állnak. A kutatások számos gyulladáscsökkentő mechanizmust dokumentáltak, amelyet az olívaolaj-polifenolok használnak a gyulladásos problémák kockázatának csökkentésére. Ezek a mechanizmusok magukban foglalják az üzenetküldő molekulák csökkent termelését, amelyek egyébként fokoznák a gyulladást (beleértve a TNF-alfát, az interleukin 1-béta-t, a tromboxán B2-t és a leukotrién B4-et); a gyulladást elősegítő enzimek, például a ciklooxigenáz 1 és a ciklooxigenáz 2 gátlása; és az enzimmel indukálható nitrogén-monoxid szintáz szintézisének csökkenése. Szívbetegeknél az olívaolaj és polifenoljai szintén csökkentik a C-reaktív protein (CRP) vérszintjét, amely egy széles körben használt vérmérési módszer a nem kívánt gyulladás valószínűségének felmérésére. Azt is megállapították, hogy csökkentik az arachidonsav útnak nevezett metabolikus útvonal aktivitását, amely központi szerepet játszik a gyulladásos folyamatok mobilizálásában. Az extra szűz olívaolaj gyulladáscsökkentő hatásai nem függenek a nagy mennyiségű beviteltől. Már napi 1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj is jelentős gyulladáscsökkentő hatással jár.

Az olívaolaj szív- és érrendszeri előnyei

Sok különböző szív- és érrendszeri probléma – beleértve az artériák és az erek fokozatos elzáródását (úgynevezett érelmeszesedés) – két nem kívánt körülményből ered. Ezen körülmények közül az elsőt oxidatív stressznek nevezik. Az oxidatív stressz túl sok károsodást (vagy károsodás kockázatát) jelent a túlzottan reaktív oxigéntartalmú molekulák jelenléte miatt. Az oxidatív stressz elkerülésének egyik legjobb módja az antioxidáns tápanyagokban gazdag étrend fogyasztása. A második ilyen körülmény a folyamatos (krónikus) és nemkívánatos alacsony szintű gyulladás. A nemkívánatos és krónikus gyulladás számos tényező eredménye lehet, beleértve a kiegyensúlyozatlan anyagcserét, a kiegyensúlyozatlan életmódot, a környezeti szennyeződéseknek való nem kívánt expozíciót és más tényezőket. A krónikus és nem kívánt gyulladások elkerülésének egyik legjobb módja a gyulladáscsökkentő tápanyagokban gazdag étrend. Minden olyan élelmiszer, amely gazdag antioxidánsokban és gyulladáscsökkentő tápanyagokban, természetes jelölt a szívproblémák kockázatának csökkentésére, mert pontosan a megfelelő tápanyag-kombinációt tartalmazza az oxidatív stressz és a krónikus, nem kívánt gyulladások kockázatának csökkentésére. Sok élelmiszer tartalmaz értékes mennyiségű antioxidánst és gyulladáscsökkentő vegyületet, de kevés élelmiszer olyan gazdag ezekben a vegyületekben, mint az extra szűz olívaolaj, és ez a tény önmagában magyarázza ennek a kulináris olajnak a szív- és érrendszerünk egészségére gyakorolt számos kutatáson alapuló előnyeit. rendszer.

Az ereink antioxidáns védelmét illetően az olívaolajról kimutatták, hogy csökkenti a lipidperoxidáció (a zsír oxigén által okozott károsodásának) kockázatát a véráramban. A vérünkben található zsírtartalmú molekulák közül sokat – beleértve az LDL-hez hasonló molekulákat is – meg kell védeni az oxigénkárosodástól. Az olyan molekulák oxigénkárosodása, mint az LDL, jelentősen megnöveli számos szív- és érrendszeri betegség, köztük az érelmeszesedés kockázatát. A vérünkben lévő LDL-molekulák oxigénkárosodástól való védelme az olívaolaj és polifenoljai által nyújtott jelentős előny. Ugyanilyen fontos az ereinket körülvevő sejteket érő oxigénkárosodás elleni védelem. Ismét bizonyítottan az olívaolajban lévő polifenolok biztosítják ezt a védelmet.

Az egyik folyamat, amelyet nem szeretnénk látni az ereinkben, a vérlemezkéknek nevezett vérsejtek túlzott összetapadása. Bár azt szeretnénk látni, hogy a vérlemezkék összetapadnak olyan körülmények között, mint egy nyílt seb, ahol összetapadásuk lezárja a sebet, nem akarjuk, hogy ez a folyamat folyamatos legyen, amikor nincs akut vészhelyzet. Az olívaolajban található polifenolok közül több – köztük a hidroxi-tirozol, az oleuropein és a luteolin – különösen hasznosnak tűnik a vérlemezkék ellenőrzésében és a túlzott csomósodás (úgynevezett vérlemezke-aggregáció) elkerülésében. Két üzenetküldő molekula is létezik (az úgynevezett plazminogén aktivátor inhibitor-1 és VII-es faktor), amelyek képesek a vérlemezkék túlzott összetapadását kiváltani, és az olívaolajban lévő polifenolok segíthetnek megállítani e molekulák túltermelését.

Az olívaolaj egyike azon kevés széles körben használt konyhai olajoknak, amelyek zsírjából körülbelül 751 TP3T-t tartalmaznak olajsav (egyszeresen telítetlen omega-9 zsírsav) formájában. A kutatások régóta világosak az olajsav előnyeiről a teljes koleszterin, az LDL-koleszterin és a HDL-koleszterin megfelelő egyensúlyára a szervezetben. Amikor az egyszeresen telítetlen zsírszegény étrendet egyszeresen telítetlen zsírban gazdagítják (más olajok olívaolajjal történő helyettesítésével), a kutatás résztvevői általában jelentős csökkenést tapasztalnak a vér összkoleszterin-, LDL-koleszterin- és LDL:HDL arányában. Pontosan ezeket az eredményeket szeretnénk a szív egészsége érdekében. Az olívaolaj ezen koleszterin-kiegyenlítő hatásai és magas olajsavtartalma mellett azonban egy új fordulat is érkezik: a legújabb kutatások kimutatták, hogy az olívaolaj és olajsavja fontos tényező lehet a vérnyomás csökkentésében. A kutatók úgy vélik, hogy az olívaolajban található bőséges mennyiségű olajsav felszívódik a szervezetbe, bejut a sejtmembránokba, sejtmembránszinten megváltoztatja a jelátviteli mintákat (konkrétan a G-fehérjékhez kapcsolódó kaszkádokat), és ezáltal csökkenti a vérnyomást.

Érdekes módon egy közelmúltban végzett laboratóriumi állatokon végzett kísérlet egy óvatosságra int mindenkit, aki az olívaolaj egyedülálló szív- és érrendszeri előnyeit kívánja bevinni étrendjébe. Ez a tanulmány megállapította, hogy az olívaolaj és a benne található polifenolok szív- és érrendszeri előnyei nem valósultak meg, amikor a laboratóriumi állatok túl sok kalóriát és túl sok ételt fogyasztottak. Ez az eredmény azt sugallja, hogy az olívaolajat – amely kiemelkedően jó a szív- és érrendszerünk polifenolvédelmében – be kell építeni egy általános egészséges étrendbe, hogy a várt előnyöket nyújtsa.

Az olívaolaj emésztési egészségügyi előnyei

Az olívaolaj emésztőrendszerre gyakorolt jótékony hatásait először az étrenddel és az emésztőrendszer rákos megbetegedéseivel kapcsolatos kutatások tárták fel. Számos tanulmány kimutatta az emésztőrendszeri rákos megbetegedések alacsonyabb arányát – különösen a felső emésztőrendszer rákos megbetegedését, beleértve a gyomrot és a vékonybelet is – azokban a populációkban, amelyek rendszeresen olívaolajat fogyasztottak. A mediterrán étrenddel kapcsolatos tanulmányok fontos részét képezték ennek az olívaolajjal és az emésztőrendszerrel kapcsolatos kezdeti kutatásnak. Az alsó emésztőrendszer védelme (például a vastagbél védelme a vastagbélrák ellen) kevésbé dokumentált az olívaolaj-kutatásban, annak ellenére, hogy bizonyos laboratóriumi állatokon végzett vizsgálatokból van néhány erősen alátámasztó bizonyíték. Az emésztőrendszerben fellépő rákellenes hatások közül sok az olívaolajban lévő polifenoloktól és azok antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságaitól függ. A polifenolok egy meghatározott kategóriája, az úgynevezett secoiridoidok továbbra is az emésztőrendszeri rákos megbetegedések megelőzésére irányuló kutatások középpontjában állnak.

A legújabb kutatások azonban még több információval szolgáltak számunkra az olívaolajról, annak polifenoljairól és az emésztőrendszer védelméről. A legújabb kutatások egyik lenyűgöző területe az olívaolajban lévő polifenolok és az emésztőrendszerünkben lévő baktériumok egyensúlya volt. Az olívaolajban található számos polifenolról kimutatták, hogy lassítja a nemkívánatos baktériumok szaporodását, beleértve azokat a baktériumokat is, amelyek általában felelősek az emésztőrendszeri fertőzésekért. Ezek a polifenolok közé tartozik az oleuropein, a hidroxitirozol és a tirozol. Néhány ugyanezen polifenol – más olívaolaj-polifenolokkal, például a ligstroziddal együtt – kifejezetten képes gátolni a Helicobacter pylori baktérium növekedését. Az olívaolaj polifenoljainak ez a hatása különösen fontos lehet, mivel a Helicobacter baktériumok túlszaporodása és a Helicobacter gyomornyálkahártyához való túlzott kötődése gyomorfekélyhez és egyéb nem kívánt emésztési problémákhoz vezethet.

Csont egészségügyi előnyei

A csontok általános egészségének támogatása az olívaolaj-kutatás másik ígéretes területe. Míg az ezen a területen végzett kezdeti vizsgálatok nagy részét laboratóriumi állatokon végezték, a vér jobb kalciumszintjét többször is összefüggésbe hozták az olívaolaj bevitelével. Ezenkívül az olívaolajban lévő legalább két polifenolról – a tirozolról és a hidroxi-tiroszolról – kimutatták, hogy fokozza a csontképződést patkányokban. Egy közelmúltbeli kutatócsoport azt is felvetette, hogy az olívaolaj végső soron különleges csontozati előnyökkel járhat a menopauza utáni nők számára, mivel a petefészkek eltávolítása után olívaolajjal táplált nőstény patkányok vérében javult a csontok egészségi állapota. Csoportként tekintve a fenti tanulmányok arra utalnak, hogy a csontok egészségére gyakorolt jótékony hatás végül az olívaolaj bevitelének fontos szempontjaként fogható fel.

Kognitív előnyök

A kognitív funkciók javulása – különösen az idősebb felnőttek körében – jól ismert jellemzője a Mediterrán diéta. Az olívaolaj, mint a diéta alapvető olaja, különös érdeklődést váltott ki az étrend és a kognitív funkciók iránt érdeklődő kutatók számára. Franciaországban egy nemrégiben végzett nagyszabású, idősebb felnőtteken végzett tanulmány kimutatta, hogy a vizuális memória és a verbális folyékonyság javítható a kutatók által az olívaolaj „intenzív használatának” nevezett módszerével. Ebben az esetben az „intenzív használat” az olívaolaj rendszeres használatát jelentette, nem csak főzéshez, szószok, öntetek összetevőjeként, hanem mindezen körülmények között.

Ugyanilyen lenyűgöző számunkra a megismerés területén az olívaolaj-bevitellel és az agyműködéssel kapcsolatos legújabb kutatások. Az oxigénhiány miatt károsodott agyműködésű laboratóriumi állatokban az olívaolaj fogyasztása segített ellensúlyozni számos különböző típusú agyi problémát, beleértve a kiegyensúlyozatlan víztartalmat, a kiegyensúlyozatlan idegrendszeri aktivitást és a molekulák túl könnyű átjutását a véragyon. akadály. Ez az állatkísérlet sok további támpontot adott a tudósoknak arra vonatkozóan, hogy az olívaolaj milyen módon nyújthat számunkra kognitív előnyöket. Az a képesség, hogy segítsen megvédeni agyunkat egyensúlyhiány idején, kiderülhet, hogy ez az egyedülálló kulináris olaj egyik különleges egészségügyi előnye.

Az olívaolaj rákellenes előnyei

A olívaolajban található polifenolok természetesek, mert segítenek csökkenteni bizonyos ráktípusok kockázatát. Sok ráktípus csak akkor indul be, ha a sejteket túlterheli az oxidatív stressz (a túlzottan reaktív oxigéntartalmú molekulák károsítják a sejtszerkezetet és -működést) és a krónikus túlzott gyulladás. Mivel az olívaolajban található polifenolok antioxidánsként és gyulladáscsökkentő molekulákként is működnek, kiválóan alkalmasak sejtjeink oxidatív stressz és krónikus nem kívánt gyulladások kockázatának csökkentésére. Kutatási tanulmányok kimutatták, hogy már napi 1-2 evőkanál olívaolaj csökkentheti bizonyos ráktípusok kockázatát, beleértve a mellrákot, a légúti rákot, a felső emésztőrendszeri rákot, és kisebb mértékben az alsó emésztőrendszeri (kolorektális) rákot is. rákos megbetegedések). Egyes kutatások szerint az olívaolaj rákellenes hatásai addig nem mutatkoznak meg, amíg a rendszeres olívaolaj-fogyasztók étrendjét össze nem hasonlítják azon egyének étrendjével, akik ritkán használnak olívaolajat, és ehelyett telítettebb összetételű hozzáadott zsírokat fogyasztanak. például vaj).

Míg a legtöbb a rákellenes kutatás olívaolajjal arra összpontosított polifenolok és antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságaik, számos tanulmány más lenyűgöző módokat tárt fel, amelyek Az olívaolaj biztosítja a rákellenes jótékony hatását. Ezen egyéb módok közé tartozik a sejtmembrán funkciójának javítása oly módon, hogy csökkenjen a rák kialakulásának kockázata, és a sejtekben a génexpresszió megváltoztatása oly módon, hogy erősíti az antioxidáns védekező rendszert. Az olívaolaj-fogyasztás és a rák kockázatának csökkenése közötti utolsó fontos mechanizmus a DNS-ünk védelme. Úgy tűnik, hogy az olívaolajban található antioxidánsok különleges képességgel rendelkeznek, hogy megvédjék a DNS-t (dezoxiribonukleinsavakat) – sejtjeink genetikai anyagának kulcsfontosságú kémiai összetevőjét – az oxigénkárosodástól. A nem kívánt oxidatív stresszel szembeni DNS védelme sokféle módon jobb sejtműködést jelent, és csökkenti a rák kialakulásának kockázatát.

Bátorító kutatások folynak arról is, hogy az olívaolaj segíthet bizonyos rákos megbetegedések leküzdésében, miután azok már kialakultak. Például az olívaolaj-kutatásban az emlőrák állapotának javítása különösen érdekes terület. Itt a kutatások egy része az olívaolajban (különösen az oleokantálisban) lévő secoiridoidokra összpontosított, és arra a képességére, hogy megakadályozza a mellráksejtek szaporodását. Egy másik példa az olívaolajban lévő hidroxitirozol (HT) azon képessége, hogy programozott sejthalált (apoptózist) váltson ki vastagbélráksejtekben. A HT képes lehet elérni ezt a rákellenes hatást azáltal, hogy segít blokkolni a zsírsav-szintetáz (FAS) enzimatikus aktivitását. Az olívaolaj és az olívaolaj összetevőinek ezeket a rákellenes tulajdonságait általában az olívaolaj „burjánzásgátló” tulajdonságainak nevezik. Reméljük, hogy a jövőben további kutatásokat fogunk látni ezen a területen.

Leírás

Olivaolaj olajbogyó zúzásából, majd sajtolásából készül. Az a tény, hogy az olajbogyó olajban gazdag, az olajfa botanikai elnevezésében – Olea Europea – tükröződik, mivel az „oleum” szó latinul olajat jelent. Az olívaolaj többféle minőségben kapható, amelyek a feldolgozás mértékét tükrözik. Extra szűz olívaolaj az első préselésből származik olajbogyó és a legfinomabb ízzel és a legerősebb általános egészségügyi előnyeivel rendelkezik. Lásd: Hogyan kell Válassza ki és tárolja, ha többet szeretne megtudni ezekről a különböző minőségű olívaolajokról.

Az extra szűz olívaolajban sokkal több van, mint amilyennek látszik (és az ízlelőbimbók).

A hagyományosan alacsony koleszterinszinttel, kevesebb szívbetegséggel és nagyon csekély elhízással büszkélkedő mediterrán étrendet mindig is az extra szűz olívaolaj liberális használata határozta meg. Egy átlagos görög 20 litert fogyaszt évente, míg Ausztráliában mindössze 2 liter/fő, akkor milyen titkokat rejt még ez az istenek nektárja?

1. Jót tesz a szexuális életednek

Nem csoda, hogy a történelem legnagyobb szeretője az olasz volt: az extra szűz olívaolaj még a szexuális életét is javíthatja. Casanovának minden hódításhoz kiváló forgalomban kellett lennie; Az olívaolaj fokozza a keringést a test minden területén, beleértve a nehezen elérhető erogén zónákat is.

2. 2. Titkos fegyver a fogyásban

Húsz liter extra szűz olívaolaj minden évben, és a legtöbb mediterrán még mindig nem kövér. Leandro Ravetti, a díjnyertes Cobram Estate fő olajgyártója szerint Extra szűz olívaolajok, az extra szűz olívaolajban gazdag étrend nagyobb és tartósabb súlycsökkentési eredményeket hozhat, mint az alacsony zsírtartalmú étrend.

3. Cukorbetegség elrettentő

Extra szűz olívaolaj fogyasztása részeként a kiegyensúlyozott étrend segíthet megelőzni vagy késleltetni a cukorbetegség kialakulását. Ravetti szerint az extra szűz segít „szabályozni és kiegyensúlyozni az inzulinszintünket, így nem igazán vannak kiugrások”.

4. Fájdalomcsillapítás
   Extra szűz olívaolaj tartalmaz egy oleocanthal nevű anyagot, amely gyulladáscsökkentő hatású, vagyis az olívaolaj olyan, mint egy természetes ibuprofén. A kutatások egyre gyakrabban utalnak arra, hogy a gyulladás számos krónikus betegségre hatással van, így az olívaolaj gyulladáscsökkentő tulajdonságai egyre lenyűgözőbbé válnak.

5. Bőrmegmentő

Extra szűz olívaolaj segít az öregedés, a csontritkulás és a bőrkárosodás ellen. „Az egyik bizonyított, hogy védőbevonatot ad a bőrön, mind a fogyasztás, mind az alkalmazás során” – mondja Ravetti.

6. Mentális mozgékonyság

Az olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag, amely a kutatások szerint segít megelőzni vagy lelassítani az olyan betegségekhez kapcsolódó kognitív hanyatlást, mint az Alzheimer-kór.

7. Erősíti az immunrendszerét

Betöltve antioxidánsok - létfontosságú az immunrendszer erősítéséhez és védelméhez extra szűz olívaolaj segíthet abban, hogy ellenállóbbá váljon a fertőzésekkel szemben. A fontos antioxidánsok széles skálája nem található meg más olajokban.

8. Megtartja a test zökkenőmentes működését

Nem csak a járművek számára előnyös a rendszeres olajcsere; Az extra szűz olívaolaj hozzájárul az olyan létfontosságú területek működéséhez, mint a gyomor, a hasnyálmirigy és a belek.

9. Terhességsegítés

Az olívaolaj alkalmazása nemcsak a striák elkerülésében segíthet, hanem az extra szűz olívaolaj terhesség alatti fogyasztása javíthatja gyermeke pszichomotoros reflexeit és így tovább.

10. Hosszú élet

Mivel az extra szűz olívaolaj sok betegség megelőzésében és/vagy hatásának csökkentésében segít – beleértve bizonyos rákos megbetegedéseket is –, nem túlzás azt állítani, hogy még tovább is élhet. Nem rossz valamiért, ami szintén finom.

Olívaolajjal sütés

A sütés azon kevés jellemzők egyike, amelyek az egész mediterrán térségre jellemzőek, legyen az európai, ázsiai vagy afrikai, és a három vallásban, a keresztényben, a muszlimban és a zsidóban. Ez az egyik legrégebbi ételkészítési módszer.

A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy a sütés előnyös a szervezet számára, különösen élettani szempontból. Emiatt olyan területekre is kiterjedt, ahol korábban nem volt annyira népszerű. Az, hogy a sült étel könnyen emészthető, vagy erősen a gyomorra hárul, nagymértékben függ a felhasznált olaj típusától, az olaj hőmérsékletétől és az étel sütésének módjától. Egészséges alanyokon és gyomor-nyombélrendszeri problémákkal (gasztritisz, fekély, máj- és epepanaszok) szenvedő betegeken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy nincs kapcsolat az olívaolajban sült ételek és ezen betegségek között.

A növényi olajokon a sütéshez melegítve gyorsabban és több zsírsav (magolaj) megy keresztül, és minél magasabb az olaj kezdeti savassága (stabilabb, ha magas a természetes antioxidáns – E-vitamin) tartalma. Ez a változás a hőmérséklettől és a hevítési időtől, a felhasználások számától, a sütési módtól (folyamatos sütésnél kevésbé változik), valamint a sütni kívánt étel típusától függően is változik (a hal, különösen az olajos hal sütése növeli a többszörösen telítetlen savtartalmat az olajból, elősegítve annak lebomlását).

Az olívaolaj ideális sütéshez. Megfelelő hőmérsékleti viszonyok között, túlmelegedés nélkül, nem megy át lényeges szerkezeti változáson, tápértékét más olajoknál jobban megőrzi, nemcsak az antioxidánsok, hanem a magas olajsavtartalma miatt is. Magas füstölési pontja (210ºC) lényegesen magasabb, mint az ételek sütéséhez ideális hőmérséklet (180ºC). Az alacsonyabb kritikus pontokkal rendelkező zsírok, mint a kukorica és a vaj, ezen a hőmérsékleten lebomlanak, és mérgező termékeket képeznek.

Egy másik előnye a olívaolajat használunk a sütéshez az, hogy kérget képez az élelmiszer felületén, ami akadályozza az olaj bejutását és javítja az ízét. Az olívaolajban sült ételek alacsonyabb zsírtartalmúak, mint a más olajban sült ételek olívaolaj alkalmasabb a testsúlyszabályozásra. Ezért az olívaolaj a legalkalmasabb, a legkönnyebb és a legízletesebb közepes a sütéshez.

Tovább megy, mint más olajok, és nem csak, hogy gyakrabban újrahasznosítható, mint a többi, de felmelegítéskor térfogata is megnő, így kevesebb kell a főzéshez, sütéshez.

A felforrósított olívaolaj emészthetősége nem változik meg többszöri sütéshez sem.

Olivaolaj nem keverhető más zsírokkal vagy növényi olajokkal, és általában nem használható négy-ötszörnél többször.

A sütéshez használt olívaolaj mindig forrónak kell lennie; ha hideg az étel magába szívja az olajat.

Sütéskor mindig legyen sok olaj a serpenyőben. Ha csak kis mennyiséget használunk, akkor nem csak könnyebben megég, hanem a sült étel is alul, alul pedig túlsült.

SÜTÉSI HŐMÉRSÉKLETEK

Felmelegítve, az olívaolaj a legstabilabb zsír, ami azt jelenti, hogy jól bírja a magas sütési hőmérsékletet. Magas füstölési pontja (210ºC) jóval meghaladja az ételek sütéséhez ideális hőmérsékletet (180ºC). Az olívaolaj emészthetőségét nem befolyásolja a melegítés, még akkor sem, ha többször újra felhasználják sütés.

HŐMÉRSÉKLET ÉTEL TÍPUSA

Közepes (130-145 °C)

Forró (155-170°C)

Nagyon meleg (175-190°C)

ÉTELFAJTA

Magas víztartalom: zöldség, burgonya, gyümölcs…

Vajjal, liszttel vagy zsemlemorzsával bevonva, kérget formálva

Kicsi, gyorsan sült: kis hal, krokett

Krétai diéta

Nemzetközi szinten sok vita folyik a felfedezésről, és nagy érdeklődés folyik iránta az ideális diéta, amely javítja az emberek egészségét, megelőzve a betegségeket. Az ókor óta a a krétaiak hagyományos étrendje úgy tűnik, hogy az összes megfelelő összetevőt tartalmazza.

A görög Kréta szigetét mindig is a gyógyítással és regenerációval azonosították.

És ismét egy ősi kultúra tanulságokkal szolgálhat a mai ember számára!

Tudományos kutatásokat és statisztikai elemzéseket követően a Krétai táplálkozás és diéta bebizonyosodott elősegítik az egészséget és a hosszú élettartamot. Szinte kizárólag olyan termékekből áll, amelyeket Kréta lakossága természetes úton állít elő. Termékek csak Kréta szigetén és az ideális éghajlati viszonyok kínálják.

Nemcsak az egyedi ízű és minőségi krétai termékek hanem ezek kombinációja is, amely óriási tápértéket ad és minden krétai ételben megtalálható.

Egy 1960-ban, hét ország megbízásából indult, több fejlett országot vizsgáló összehasonlító vizsgálatban egy vidéki krétai férfi mintegy 700 fős csoportja van orvosi megfigyelés alatt, akik rendszeresen ellenőrzik egészségi állapotukat: eddig ebben a csoportban volt a legalacsonyabb az arány. a szívinfarktus és a különböző típusú rák okozta halálesetek száma.

Ez a tanulmány azt is kimutatta, hogy a krétai lakosság a leghosszabb életű: amikor 1991-ben, harmincegy évvel a vizsgálat megkezdése után a Krétai Egyetem Szociális Egészségügyi Szektora elvégezte a csoport orvosi kivizsgálását, körülbelül 501 TP3T volt. még mindig életben van, szemben a többi hat országgal, ahol egyetlen túlélő sem volt (még Görögország többi részén sem)! Egészen a közelmúltig az étrend egyszerű és egészséges volt: bio olívaolaj, amely az egyén napi energiaszükségletének 1/3-át tette ki, de főként gabonafélék, elsősorban kenyér, hüvelyesek, zöldségek és gyümölcsök, valamint kisebb mértékben sajt, tej, tojás, hal és egy kis vörösbor minden étkezéshez. .

A mai életkörülményeket figyelembe véve javasolnánk, hogy térjünk vissza a hagyományos krétai étkezési szokások.

Ha valaki úgy dönt, hogy beépíti a Krétai diéta, jó tudni a következő alapokat:

• Az olívaolajat használja fő zsírként, más zsírok és olajok helyett
• Igyon mérsékelt bort, általában étkezés közben; körülbelül napi egy-két pohár a férfiaknak és egy pohár naponta a nőknek
• Egyél friss gyümölcsöt tipikus napi desszertként; korlátozza az édességeket jelentős mennyiségű cukorral és telített zsírral
• Fogyasszon sok növényi eredetű élelmiszert, beleértve a gyümölcsöket és zöldségeket, a kenyeret és a gabonát, a babot, a dióféléket és a magvakat
• Fogyasszunk minimálisan feldolgozott és szezonálisan friss és helyben termesztett élelmiszereket
• Az összes étkezési zsír az energia kevesebb, mint 25 százaléka és több mint 35 százaléka, a telített zsírok pedig nem haladhatják meg az összes kalória 7 és 8 százalékát.
• Naponta fogyasszunk kis vagy közepes mennyiségű sajtot és joghurtot
• Fogyasszon hetente alacsony vagy közepes mennyiségű halat és baromfit; és korlátozza a tojások számát nulláról heti négy adagra

Vörös húst csak néhányszor vagy havonta egyszer egyél.

Egészség

A az olívaolaj egészségügyi és terápiás előnyei említette először Hippokratész, az orvostudomány atyja. Évszázadokon keresztül a az olívaolaj táplálkozási, kozmetikai és gyógyászati előnyei felismerték a Földközi-tenger népei.

Az olívaolajat a bőr és az izmok rugalmasságának megőrzésére, a horzsolások gyógyítására, valamint a nap és a víz égető és szárító hatásának enyhítésére használták. Az olívaolajat belsőleg és külsőleg is alkalmazták – az egészség és a szépség érdekében. A közelmúltban végzett kutatások most határozott bizonyítékot szolgáltattak arra, hogy az olívaolajat is tartalmazó mediterrán étrend nemcsak általában egészséges, hanem az olívaolaj fogyasztása valóban segíthet csökkenteni a káros LDL-koleszterinszintet. Az olívaolaj antioxidánsokat tartalmaz amelyek megakadályozzák az artériák eltömődését és a krónikus betegségeket, beleértve a rákot is.

Háromféle étkezési zsír létezik: telített (állati), többszörösen telítetlen (növényi, magvak, diófélék, növényi olajok) és egyszeresen telítetlen (olívaolaj). Táplálkozási szempontból az olívaolaj minden típusa megközelítőleg azonos, átlagosan 80% egyszeresen telítetlen, 14% telített, 9% többszörösen telítetlen zsírokkal.

Az olívaolaj gazdag A-, B-1-, B-2-, C-, D-, E- és K-vitaminban és vasban. Az emésztőrendszerre jótékony olívaolaj nem feltétlenül tart soványságban; pont annyi kalóriát tartalmaz, mint más olajok (9 cal/g).

Az olívaolaj enyhe hashajtóként hat, a belek barátja, a fekélyek és a gyomorhurut ellensége. Az olívaolaj jó tonik, kifejezetten jótékony hatással van a szívbetegségben szenvedőkre.

Az olívaolajat „szépségolajnak” tartják. A szervezet sejtjei beépítik az olajból származó értékes zsírsavakat, így az artériák rugalmasabbak, a bőr pedig fényesebb lesz. Az olajsav mennyisége az olívaolajban körülbelül ugyanannyi, mint az anyatejben, így ez a legjobb növekedés-kiegészítő a csecsemők számára.

Az étkezés előtt fogyasztott olívaolaj megvédi a gyomrot a fekélyektől. Ha egy-két kanál citrommal vagy kávéval együtt fogyasztunk, az megakadályozza a székrekedést anélkül, hogy irritálná a bélrendszert. Hatékony a húgyúti fertőzések és az epehólyag-problémák kezelésében is. Gyermekek gyomorhurutjának tökéletes gyógymódja, felgyorsítja az agy fejlődését, erősíti a csontokat. Az olívaolaj feloldja a vérrögöket a hajszálerekben, csökkenti az étkezési zsírok felszívódását, következésképpen lassítja az öregedési folyamatot.

Csak az állati eredetű élelmiszerek tartalmaznak koleszterint. Az olívaolaj koleszterinmentes. A koleszterin nem teljesen káros; nélkülözhetetlen építőköve a sejtmembránoknak, az idegrost borításnak, a D-vitaminnak és a nemi hormonoknak. A szervezet az összes szükséges koleszterint előállítja, ezért az elfogyasztott élelmiszerekben lévő koleszterin túlzott mértékű. A felesleges koleszterin zsírlerakódások és kötőszövetek, úgynevezett plakkok fokozatos felhalmozódását okozza az erek falán. Végül a plakk felhalmozódik, szűkíti az artériákat és csökkenti a véráramlást, ily módon növelve a szívinfarktus és a szélütés kockázatát.

Egészségügyi előnyök és Mediterrán diéta

A koleszterin a májban termelődik, és létfontosságú a sejtfalak szerkezetéhez. Annak érdekében, hogy a véráramon keresztül keringhessen, zsírfehérje-csomagolásokba, úgynevezett „lipoproteinekbe” „csomagolják”. Az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) elosztják a koleszterint a szervezetben, és leadják, ahol szükséges. A máj egy másik típusú koleszterint is csomagol, úgynevezett nagy sűrűségű lipoproteineket (HDL), amely felveszi a keringő koleszterint, és visszajuttatja a májba újrafeldolgozásra vagy kiválasztásra. Az LDL-ek azok, amelyek az artériák falát építik fel, és ezért „rossz” koleszterinnek nevezik őket. A HDL elszállítja a koleszterint. Tehát minél több a HDL, annál könnyebb az utakat feloldani és megszabadítani a szervezetet a nem kívánt koleszterintől. Amire a szervezetnek valóban szüksége van, az a jó HDL/LDL arány. A többszörösen telítetlen olajok csökkentik az LDL („rossz”) és HDL („jó”) szintet. Az egyszeresen telítetlen olajok (például az olívaolaj) csak az LDL-koleszterint csökkentik, így a HDL-ek segítik az artériák tisztítását.

A telített zsírsavakat tartalmazó állati zsírok exponenciálisan növelik a vér koleszterinszintjét. A többszörösen telítetlen zsírsavak csökkentik mind az LDL, mind a HDL szintjét a vérben, de ezek arányát nem befolyásolják. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak viszont szabályozzák az LDL-szintet, miközben emelik a HDL-szintet. Egyetlen más természetes úton előállított olaj sem tartalmaz olyan nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat, mint az olívaolaj, amely főleg olajsavat tartalmaz. Az olívaolajban található, jól kiegyensúlyozott többszörösen telítetlen zsírsavak szerény mennyiségét antioxidáns anyagok jól védik. Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy az olívaolajban található antioxidáns anyagok, mint például az E-, K-vitamin és a polifenolok olyan védekező mechanizmust biztosítanak, amely késlelteti az öregedést, és megakadályozza a rákkeltő hatást, az érelmeszesedést, a májbetegségeket és a gyulladásokat. Mivel az olívaolajat az extrakció során nem kínozzák, ezek az anyagok sértetlenül maradnak, így az olívaolaj nagyon stabil lesz sütés közben is. Tehát a közhiedelemmel ellentétben, az olívaolaj kisebb mértékben romlik sütés közben, mint más olajok.

Miatt kémiai szerkezete, olívaolaj páratlan érzékszervi értékkel bír, így az emberi fogyasztásra leginkább alkalmas olaj. A gyomor nagyon jól tolerálja. Valójában védő funkciója jótékony hatással van a gyomorhurutokra és a fekélyekre. Ez egy epehajtó, sokkal természetesebben aktiválja a hasnyálmirigyhormonok és az epe kiválasztását, mint a felírt gyógyszerek. Következésképpen csökkenti a cholelithiasis (epekőképződés) előfordulását. Kiváló emészthetősége elősegíti a tápanyagok, különösen a vitaminok és ásványi sók általános felszívódását. Pozitív hatással van a székrekedésre. A csontoknak nagy mennyiségű oleátra van szükségük, és mi lehet jobb az olívaolajnál? Elősegíti a csontok mineralizációját, kiváló csecsemők és idősek számára, akiknek csont meszesedési problémái vannak. Jótékony hatással van az agy és az idegrendszer fejlődésére, valamint az általános növekedésre is. Megvédi a szervezetet a fertőzésektől, és segíti a szövetek gyógyulását, belső és külső. Az olívaolaj csodaszer, minden korosztály számára tökéletes olaj. És valahányszor a tudósok megvizsgálják a Földközi-tenger népei által empirikusan ismert és alkalmazott olívaolaj-előny mögött meghúzódó okokat, bizonyos, hogy egy újabb egyedülálló biológiai tulajdonság bizonyítékára bukkannak.

Olívaolaj és egészség

Ahogy az orvosok mondták, a megelőzés az első számú tényező az egészség szempontjából. A lehető legegyszerűbben beszélve, speciális orvosi szakkifejezések használata nélkül a következőket kell kiemelnünk:

1. Számos betegség hátterében az élelmiszerek, különösen a telített zsírsavak (állati zsírok) túlzott bevitele áll, ami érelmeszesedéshez és szív- és érrendszeri betegségekhez vezet.

Orvosi tanulmányok azt mutatják, hogy a mediterrán országok és különösen Görögország, ahol magas az olívaolaj-fogyasztás, kevésbé szenvednek szív- és érrendszeri problémáktól a világ bármely más országából, ahol magas az állati zsírok fogyasztásának aránya vagy egyszerűen rosszak a táplálkozási paraméterek.

Az állati zsírok csökkentésével és az olívaolaj növelésével étrendünkben tökéletes kombinációt kapunk az olyan halálos betegségek megelőzésére, mint az érelmeszesedés és a szívinfarktus.

2. Az epeterület problémái több millió embert kínoznak bolygónkon. Az epe rossz működése és az epekőképződés nehezen gyógyítható probléma, és legtöbbször az orvosi műtét az egyetlen megoldás.

A legújabb orvosi vizsgálatok bebizonyították, hogy az emberi szervezet igényeivel tökéletesen összeegyeztethető olívaolaj használata természetes kapcsolatot teremt azokkal a folyadékokkal, amelyek eredményeként epekő képződik, enyhítve a fájdalmat és a bosszúságot az epe területén.

3. Világszerte emberek milliói szenvednek gyomorproblémáktól és kapcsolódó betegségektől. Nagyon súlyos a gyomorfekély betegség. Mint ismeretes, az olívaolaj táplálkozásban való felhasználása jótékony tényező az emésztőrendszer működésében, mivel alacsonyan tartja a HCl százalékos arányát a gyomrunkban. Így az olívaolaj segíti az emésztőrendszer normál működését, minimálisra csökkentve a fekélyek kialakulásának és az egyéb rokon betegségeknek az esélyét, nem beszélve arról, hogy a székrekedés elleni küzdelem legjobb természetes gyógyszere.

Az is bebizonyosodott, hogy a az olívaolaj használata a táplálkozásban segít fenntartani:

1. Az emberi anyagcsere jó egyensúlyban, a test növekedése és a csontok növekedése jó szinten. Nyilvánvaló, hogy az olívaolaj jó egészséget és fejlődést jelent gyermekeink számára.

2. Jó E-vitamin szint a szervezetünkben. Ez a vitamin késlelteti a sejtszerkezet változását, ami természetes dekadenciához, az emberek öregedéséhez vezet, így az egyik A legjobb gyógyszer az öregedés késleltetésére az olívaolaj. Másrészt, mint mindannyian tudjuk, az E-vitamin javítja szexuális életünket. Tehát mondhatjuk, hogy az olívaolaj önmagában afrodiziákum!

Végül, de nem utolsósorban az az olívaolaj egyedülálló tulajdonsága az élelmiszerekből származó, az emberi szervezet által fel nem szívható hasznos anyagok feloldására.

Az olívaolajat a mindennapi főzés során használják. Használható salátákhoz, vagy szinte bármilyen recept főzési folyamatához hozzáadható. Az olívaolaj a legegészségesebb olajfajta 0% koleszterinnel, vitaminokban gazdag, öregedés ellen, és akár sütéshez is tökéletes. Az olívaolaj a legjobb táplálkozási ajándék felajánlhatjuk magunknak. Olivaolaj segít megőrizni egészségünket, kellemessé téve életünket.

A Krétai diéta (görögül: κρητική διατροφή) a hagyományos étrend a mediterrán szigeten, Krétán, tipikus esete az ún.Mediterrán diéta“.

Ennek az étrendnek a magját a természetes forrásból származó élelmiszerek alkotják, míg az állati eredetű élelmiszerek inkább periférikus jellegűek voltak. Általánosságban elmondható, hogy az emberek szezonális, a környéken kapható termékeket fogyasztottak, amelyek minimális feldolgozáson mentek keresztül, vagy egyáltalán nem. A hagyományos étrend az 1960-as évekig terjedt el a szigeten, amikor az életszínvonal javulásával az étkezési szokások a hús és egyéb állati eredetű termékek felé fordultak.

Friss és szárított gyümölcsök, hüvelyesek, endemikus vadon élő fűszer- és aromás növények, valamint a kalászos gabonafélék, amelyek termesztését a regionális éghajlat kedvezett, nagy mennyiségben fogyasztották, és adták a termelés alapját. Krétai diéta abban az időszakban. A tejtermékeket napi rendszerességgel fogyasztották kis-közepes mennyiségben. Baromfit és halat heti rendszerességgel fogyasztottak mérsékelt mennyiségben, míg vörös húst csak havonta néhány alkalommal. Valamennyi állat szabadtartású volt, mivel az iparosított állattenyésztés akkoriban hiányzott: a tyúkokat helyi gabonával etették és hagyták takarmányozásra, a sertéseket a maradékkal etették, a szarvasmarhákat pedig kizárólag füves takarmányozással. A fő zsírellátást az olívaolaj adta, amelyet nemcsak salátákhoz, hanem főzéshez is használtak, ellentétben az elsősorban állati zsírt használó észak-európai országokkal. Egy másik lényeges jellemzője a Krétai diéta az alkohol, főként a vörösbor mértékletes fogyasztása volt az étkezések mellé. Végül a legelterjedtebb desszert a friss gyümölcs volt, míg a hagyományos mézalapú péksüteményeket hetente néhányszor fogyasztották.

A Krétai diéta az 1960-as évekhez képest jó néhány különbség van a többihez képest Mediterrán diéták ugyanabból az időszakból. Pontosabban az 1960 Hét ország tanulmánya (13 000 férfi részvételével Finnországból, Hollandiából, Japánból, az Egyesült Államokból, Olaszországból, Jugoszláviából és Görögországból) kimutatta, hogy Kréta az olívaolaj fogyasztása, hüvelyesek, gyümölcsök és burgonya magasabb volt, mint az azonos típusú élelmiszerek fogyasztása Dél-Olaszországban. Vörös húst, halat és gabonaféléket viszont kisebb mennyiségben fogyasztottak. Az egyik olyan tényező, amely a jelek szerint hozzájárult az állati eredetű élelmiszerek alacsony fogyasztásához, amelyet Krétán figyeltek meg a tanulmány a hét országról Az volt a tény, hogy ebben az időszakban a krétaiak nagymértékben betartották a görög ortodox egyház által diktált böjtöt (évi 180-200 nap).

Számos tanulmányt végeztek annak tesztelésére Krétai diéta's hatása az emberi egészségre. A sziget már 1948-ban felkeltette a tudományos közösség figyelmét, amikor a sziget kutatói Rockefeller Alapítvány a görög kormány hívta össze őket, hogy a háború utáni korszakban javítsák a krétai lakosság „rossz” életkörülményeit. Ennek keretében részletes értékelést a Krétai diéta elvégezték, és – a kutatók meglepetésére – táplálkozásilag elegendőnek bizonyult, néhány kivételtől eltekintve, amelyek azokra a területekre korlátozódtak, ahol a családok maguk is nagyon alacsony jövedelműek és nagyon korlátozott élelmiszer-termeléssel rendelkeznek.

Kezdetben a védő hatása a Krétai diéta az emberi egészség szempontjából magas egyszeresen telítetlen zsírtartalmának tulajdonították, mivel a olívaolaj napi használata, valamint az alacsony telített zsírtartalomra, a vörös húsok alacsony fogyasztása miatt. Ma már ismert, hogy ez a sajátos táplálkozási rendszer fontos kiegészítő tulajdonságokkal rendelkezik, biztosítva a a szükséges mikro-összetevőket (pl. vitaminokat és ásványi anyagokat), gazdag ω-3 zsírsavakban, növényi rostokban, antioxidánsokban és különféle fitokemikáliákban, amelyek jelentős hatással vannak a szervezet számos funkciójára, és a jótékony hatása az egészségre.

Lépjen kapcsolatba velünk

Köszönjük, hogy a Critida's-t választotta Görög olívaolajok Kréta szigetéről

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAX: +30 2810 211 929