AZEITE DE OLIVA BIO CRETÃO - CRITIDA
Informações sobre o azeite de oliva
Azeite de oliva e saúde
O maior expoente da gordura monoinsaturada é azeite, e é um componente essencial do Dieta Mediterrânea. Azeite É um suco natural que preserva o sabor, o aroma, as vitaminas e as propriedades da azeitona. O azeite de oliva é o único óleo vegetal que pode ser consumido puro, recém-prensado da azeitona.
Os benefícios do azeite para a saúde devem-se tanto ao seu elevado teor de ácidos graxos monoinsaturados quanto ao seu alto teor de substâncias antioxidantes. Estudos demonstraram que o azeite oferece proteção contra doenças cardíacas, controlando os níveis de colesterol LDL ("colesterol ruim") e elevando os níveis de HDL ("colesterol bom"). Nenhum outro óleo de produção natural possui uma quantidade tão grande de ácidos graxos monoinsaturados quanto o azeite, principalmente ácido oleico.
O azeite é muito bem tolerado pelo estômago. Aliás, a sua função protetora tem um efeito benéfico em casos de úlceras e gastrite. O azeite ativa a secreção de bile e hormônios pancreáticos de forma muito mais natural do que os medicamentos prescritos. Consequentemente, reduz a incidência de formação de cálculos biliares.
Azeite de oliva e doenças cardíacas
Estudos demonstraram que pessoas que consumiram 25 mililitros (mL) – cerca de 2 colheres de sopa – de azeite virgem A ingestão diária durante uma semana demonstrou menor oxidação do colesterol LDL e níveis mais elevados de compostos antioxidantes, particularmente fenóis, no sangue.
Embora todos os tipos de azeite sejam fontes de gordura monoinsaturada, o azeite EXTRA VIRGEM, proveniente da primeira prensagem das azeitonas, contém níveis mais elevados de antioxidantes, particularmente vitamina E e fenóis, por ser menos processado.
O azeite de oliva é claramente um dos óleos benéficos, uma das gorduras com propriedades curativas. A maioria das pessoas se adapta bem a ele, pois não altera a proporção essencial entre ômega 6 e ômega 3, e a maior parte dos ácidos graxos presentes no azeite de oliva são ômega 9, ou seja, monoinsaturados.
Azeite de oliva e câncer de cólon
Pesquisadores espanhóis sugerem que incluir azeite de oliva na dieta também pode oferecer benefícios na prevenção do câncer de cólon. Os resultados do estudo mostraram que ratos alimentados com uma dieta suplementada com azeite de oliva apresentaram menor risco de câncer de cólon do que aqueles alimentados com dietas suplementadas com óleo de cártamo. De fato, os ratos que receberam azeite de oliva apresentaram taxas de câncer de cólon quase tão baixas quanto as dos ratos alimentados com óleo de peixe, que diversos estudos já associaram à redução do risco de câncer de cólon.
Controlador de açúcar no sangue
Diabéticos ou pessoas com risco de desenvolver diabetes são aconselhados a combinar uma dieta com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos com azeite de oliva. Estudos mostram que essa combinação é superior no controle dos níveis de açúcar no sangue em comparação com uma dieta composta inteiramente de refeições com baixo teor de gordura. A adição de azeite de oliva também está associada à redução dos níveis de triglicerídeos. Muitos diabéticos convivem com níveis elevados de triglicerídeos, o que os coloca em risco de doenças cardíacas.
Melhor sabor, melhor vida, Extra Virgem! (???)
História do Azeite de Oliva
Homero chamou o azeite de "ouro líquido". Na Grécia Antiga, os atletas o esfregavam ritualmente por todo o corpo. Seu brilho místico iluminou a história. Gotas dele penetravam nos ossos de santos e mártires através de buracos em seus túmulos. O azeite foi mais do que um simples alimento para os povos do Mediterrâneo: foi medicinal, mágico, uma fonte inesgotável de fascínio e admiração, e a origem de grande riqueza e poder. A oliveira, símbolo de abundância, glória e paz, oferecia seus ramos frondosos para coroar os vitoriosos em jogos amistosos e guerras sangrentas, e o óleo de seu fruto ungiu as cabeças mais nobres ao longo da história. Coroas e ramos de oliveira, emblemas de bênção e purificação, eram ritualmente oferecidos a divindades e figuras poderosas: alguns foram até encontrados no túmulo de Tutancâmon.
Cultivando o Sagrado
O cultivo da oliveira tem raízes antigas. Restos fossilizados do ancestral da oliveira foram encontrados perto de Livorno, na Itália, datando de vinte milhões de anos atrás, embora o cultivo propriamente dito provavelmente não tenha ocorrido naquela área até o século V a.C. As oliveiras foram cultivadas pela primeira vez na parte oriental do Mediterrâneo, na região conhecida como "crescente fértil", e se espalharam para o oeste ao longo dos milênios.
História do Azeite de Oliva
A partir de 5000 a.C. e até 1400 a.C., o cultivo da oliveira espalhou-se de Creta para a Síria, Palestina e Israel; o estabelecimento de redes comerciais e a aplicação de novos conhecimentos levaram-na então ao sul da Turquia, Chipre e Egito. Até 1500 a.C., a Grécia — particularmente Micenas — era a área mais intensamente cultivada. Com a expansão das colônias gregas, a cultura da oliveira chegou ao sul da Itália e ao norte da África no século VIII a.C., e depois espalhou-se pelo sul da França. Oliveiras Foram plantadas em toda a bacia do Mediterrâneo sob o domínio romano. Segundo o historiador Plínio, a Itália já possuía "excelente azeite a preços razoáveis" no primeiro século d.C., "o melhor do Mediterrâneo", afirmava ele.
Na terra dos hebreus, o Rei Salomão e o Rei Davi davam grande importância ao cultivo das oliveiras. O Rei Davi chegou a ter guardas vigiando os olivais e os armazéns, garantindo a segurança das árvores e do seu precioso azeite.
Oliveiras Dominavam a paisagem rochosa da Grécia e tornaram-se pilares da sociedade helênica, sendo tão sagradas que quem as derrubasse era condenado à morte ou ao exílio. Na Grécia e Roma antigas, o azeite era a mercadoria mais valiosa, e navios avançados eram construídos com o único propósito de transportá-lo da Grécia para os entrepostos comerciais ao redor do Mediterrâneo.
A crença de que o azeite conferia força e juventude era generalizada. No antigo Egito, Grécia e Roma, ele era infundido com flores e ervas para produzir tanto remédios quanto cosméticos; uma lista encontrada em Micenas enumerava os ingredientes aromáticos (funcho, gergelim, aipo, agrião, hortelã, sálvia, rosa e zimbro, entre outros) adicionados ao azeite na preparação de pomadas.
Oliveiras Possuem uma resistência quase titânica, uma força vital que as torna praticamente imortais. Apesar dos invernos rigorosos e verões escaldantes, apesar das podas, continuam a crescer, orgulhosas e fortes, erguendo-se em direção ao céu, produzindo frutos que nutrem, curam, inspiram e encantam. As condições climáticas temperadas, caracterizadas por verões quentes e secos e invernos chuvosos, favorecem colheitas abundantes; pedra, seca, silêncio e solidão são o habitat ideal para a majestosa oliveira. A Itália e a Espanha são hoje os maiores produtores de azeite, embora a Grécia ainda seja muito ativa. Existem cerca de trinta variedades de azeitonas cultivadas na Itália atualmente, e cada uma produz um azeite particular com características únicas.
Propriedades do azeite
Sol, pedra, seca, silêncio e solidão: estes são os cinco ingredientes que, segundo a tradição italiana, criam o habitat ideal para a oliveira. Valorizamos o azeite extra virgem pelas suas virtudes nutricionais e benéficas para a saúde. A revista La Cucina Italiana relata que o azeite extra virgem é a gordura comestível mais digestível: ajuda na assimilação das vitaminas A, D e K; contém os chamados ácidos essenciais, que o nosso organismo não produz; retarda o processo de envelhecimento; e contribui para as funções biliares, hepáticas e intestinais. É também valorizado pelas suas virtudes culinárias e propriedades organolépticas: sabor, aroma e cor.
O clima, o solo, a variedade da oliveira (cultivar) e a época da colheita são fatores que influenciam as diferentes propriedades organolépticas dos azeites. Alguns azeites extra virgens são misturas de variedades de azeitonas; outros são feitos a partir de uma única cultivar. A Comunidade Europeia define os seguintes parâmetros:
- O azeite extra virgem de sabor perfeito é um azeite da mais alta qualidade; possui uma classificação organoléptica mínima de 6,5 em 10, baixa acidez (1% ou menos) e não é processado.
- O azeite tem uma classificação organoléptica mínima de 5,5, uma acidez máxima de 2% e não é processado.
- A produção de todos os outros azeites envolve tratamentos.
Azeite extra virgem É produzido em todas as regiões da Itália, exceto Piemonte e Vale de Aosta. Os principais produtores são Ligúria, Toscana, Úmbria e Apúlia. A Toscana produz uma variedade tão grande de azeites extravirgens que muitos não se assemelham entre si. Na Úmbria, a produção é tão difundida que seria difícil imaginar a paisagem sem a abundância de oliveiras. A Apúlia abriga um terço dos olivais da Itália.
O preço do azeite extra virgem A produção de azeite varia bastante. Dois fatores são influentes: o local de cultivo das azeitonas e os métodos de colheita utilizados. Certas regiões produzem colheitas mais abundantes e, consequentemente, o azeite é vendido por um preço menor. Oliveiras plantadas perto do mar podem produzir até 20 vezes mais frutos do que as plantadas no interior, em áreas montanhosas como a Toscana. É nessas áreas sem acesso ao mar que o habitat das oliveiras é levado ao extremo; se as condições fossem um pouco mais severas, as árvores não sobreviveriam. Os azeites extravirgens produzidos a partir dessas oliveiras apresentam notas organolépticas mais elevadas.
Tipos de azeite
| Azeite extra virgem | O azeite extra virgem é o azeite da primeira prensagem das azeitonas e o azeite de mais alta qualidade. Não apresenta defeitos e possui uma acidez extremamente baixa, não superior a 0,8%. Tem um sabor superior e um aroma rico e frutado. | Os azeites virgem e extra virgem são melhores consumidos crus em saladas, regados sobre alimentos (como massas) e para molhar pães. Também são os melhores azeites para usar em guisados e caçarolas, pois realçam o sabor dos pratos. |
| Azeite de oliva extra virgem orgânico | Azeite extra virgem de agricultura orgânica, livre de agentes químicos - azeite extra virgem produzido a partir de azeitonas cultivadas e colhidas de forma orgânica. O cultivo, a colheita, a produção e o envase foram avaliados por uma agência certificadora orgânica credenciada, que documentou que cada etapa do processo atendeu aos padrões de qualidade. | |
| Azeite virgem | O azeite virgem deve ter um bom sabor. Sua qualidade é ligeiramente inferior à do azeite extra virgem; apresenta defeitos que variam de 0 a 2,5 e acidez inferior a 2%. | Os azeites virgem e extra virgem são melhores consumidos crus em saladas, regados sobre alimentos (como massas) e para molhar pães. Também são os melhores azeites para usar em guisados e caçarolas, pois realçam o sabor dos pratos. |
| Azeite virgem comum | Apresenta defeitos de 2,5 a 6 e contém no máximo 3,3% de acidez. | Ideal para fritar e assar. |
| Óleo Lampante | Mais de 3,3%. Destina-se ao refino ou uso técnico e não é próprio para consumo humano. | Impróprio para consumo humano. |
| Azeite | Esta é uma mistura de azeites de oliva puros para adicionar sabor e azeites de oliva refinados. Acidez máxima de 1%. | Esses óleos resistem bem ao calor e são adequados para fritar e assar. |
| Óleo de pomada de oliva bruto | Destinado ao refinamento para consumo humano ou uso técnico. Deve apresentar acidez inferior a 1,5%. | |
| Óleo de pomada de oliva refinado | Petróleo bruto que foi refinado. | Ideal para fritar e assar. |
Com toda a animação que se põe por aqui para o Festival de Chefs, me pego pensando em possibilidades gastronômicas quase que constantemente. Então, não foi nenhuma surpresa que ontem eu tenha acabado passeando pelo Cheese, cesta na mão, com uma missão bem específica:
Salada grega.
Porque é primavera. Porque é bom. Simplesmente porque sim. Decidi chamar esta salada de salada Zen por causa do equilíbrio complexo de sabores e texturas que te faz meditar enquanto mastigas. Tudo começa com o queijo feta — por mais humilde que seja — o queijo feta certo pode transformar uma salada boa em algo incrivelmente delicioso.
Por coincidência, a Cheese tem um queijo feta assim. Feito com leite de cabra e importado da Grécia, ele tem uma textura macia e um sabor cremoso e levemente ácido bastante agradável. A sugestão na embalagem era experimentá-lo no lugar do queijo de cabra fresco ou do cream cheese.
As azeitonas também são de vital importância. É difícil não notar a atraente seleção de azeitonas no balcão. Eu escolhi as kalamatas sem caroço. Pequenas e saborosas, que adicionei generosamente à salada. Essa é a vantagem de fazer uma salada grega em casa. Qual é o problema com essa história de "uma azeitona por salada", tão comum? Imagino que funcione para quem não gosta delas, mas esse não é o meu caso. Comi metade delas antes mesmo da salada ficar pronta.
Outro fator que fez deste prato um sucesso foi o molho simples e aromático: um bom azeite extra virgem, suco de limão e endro fresco picado.
Benefícios do Azeite de Oliva Extra Virgem
1- Protege a saúde do coração
Estudos demonstraram que dietas ricas em gorduras monoinsaturadas reduzem o colesterol LDL, aumentam o colesterol HDL e diminuem os triglicerídeos de forma mais eficaz do que dietas com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos. Graças aos poderosos antioxidantes conhecidos como polifenóis, o azeite extravirgem é considerado um alimento anti-inflamatório e protetor cardiovascular. Quando o sistema imunológico de uma pessoa começa a atacar o próprio corpo devido a uma alimentação inadequada, estresse ou outros fatores, são desencadeadas respostas inflamatórias que levam a inflamações perigosas e causadoras de doenças.
O objetivo da inflamação é nos proteger contra doenças e reparar o corpo quando necessário, mas a inflamação crônica é extremamente prejudicial à saúde arterial e está ligada a doenças cardíacas, doenças autoimunes e muito mais. O azeite de oliva extravirgem ajuda a reverter a inflamação, bem como as alterações relacionadas à idade e a doenças no coração e nos vasos sanguíneos, de acordo com um estudo de 2009 publicado no Journal of Cardiovascular Pharmacology. Pesquisas mostram que o azeite de oliva é benéfico para reduzir a hipertensão porque aumenta a biodisponibilidade do óxido nítrico, o que mantém as artérias dilatadas e desobstruídas.
Os efeitos protetores de uma dieta ao estilo mediterrâneo, rica em ácido alfa-linolênico (ALA) proveniente do azeite de oliva, foram demonstrados em diversos estudos. Alguns estudos apontam que esse tipo de dieta com maior teor de gordura é capaz de reduzir o risco de morte cardíaca em 30% e o de morte súbita cardíaca em 45%!
2 - Ajuda a combater o câncer
De acordo com um estudo de 2004 publicado no European Journal of Cancer Prevention, as azeitonas e o azeite contêm antioxidantes em abundância. São alguns dos melhores alimentos ricos em antioxidantes. As azeitonas (especialmente as que não foram submetidas a processos de alta temperatura) contêm acteosídeos, hidroxitirosol, tirosol e ácidos fenilpropiônicos. Tanto as azeitonas quanto o azeite contêm quantidades substanciais de outros compostos considerados agentes anticancerígenos (por exemplo, esqualeno e terpenoides), bem como o ácido oleico, um lipídio resistente à peroxidação.
Os pesquisadores acreditam que é provável que o elevado consumo de azeitonas e azeite no sul da Europa represente uma importante contribuição para os efeitos benéficos da dieta mediterrânea na prevenção do câncer e na saúde.
3 - Auxilia na perda de peso e na prevenção da obesidade.
Consumir gorduras saudáveis em abundância é fundamental para controlar o excesso de insulina, um hormônio que regula os níveis de açúcar no sangue, contribui para o ganho de peso e para a manutenção desse peso, mesmo com a redução de calorias e o aumento da atividade física. As gorduras são saciantes e ajudam a reduzir a fome, os desejos por comida e a compulsão alimentar. Essa é uma das razões pelas quais diversos estudos constataram que dietas com baixo teor de gordura não resultam em perda ou manutenção de peso com a mesma facilidade ou frequência que dietas equilibradas com maior teor de gordura.
Após analisar cinco estudos clínicos com um total de 447 participantes, pesquisadores do Hospital Universitário de Basel, na Suíça, descobriram que os indivíduos designados para dietas com alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos perderam mais peso do que aqueles designados para dietas com baixo teor de gordura. Não houve diferenças nos níveis de pressão arterial entre os dois grupos, mas os valores de triglicerídeos e colesterol HDL (lipoproteína de alta densidade) apresentaram alterações mais favoráveis nos indivíduos designados para as dietas com maior teor de gordura.
Como as dietas ricas em gorduras saudáveis são mais satisfatórias, as pessoas têm muito mais probabilidade de conseguir segui-las. Um estudo de 2002 publicado no periódico Women's Health, por exemplo, descobriu que uma dieta enriquecida com azeite de oliva resultou em maior perda de peso do que uma dieta com baixo teor de gordura em uma comparação de oito semanas. Após as oito semanas, os participantes também escolheram, em sua grande maioria, a dieta rica em azeite de oliva por pelo menos seis meses do período de acompanhamento.
4 - Promove a saúde cerebral
O cérebro é composto em grande parte por ácidos graxos, e precisamos de um nível moderadamente alto diariamente para realizar tarefas, regular nosso humor e pensar com clareza. Assim como outras fontes de gorduras saudáveis, o azeite de oliva é considerado um alimento para o cérebro, que melhora o foco e a memória.
O azeite ajuda a combater o declínio cognitivo relacionado à idade porque protege contra a inflamação, o estresse oxidativo e as ADDLs, proteínas tóxicas para o cérebro que podem desencadear demência ou doença de Alzheimer.
5 - Combate os transtornos de humor e a depressão.
Gorduras saudáveis, incluindo o azeite de oliva, têm efeitos equilibradores hormonais e anti-inflamatórios que podem prevenir a disfunção de neurotransmissores. Dietas com baixo teor de gordura são frequentemente associadas a taxas mais altas de depressão e ansiedade. Transtornos de humor ou cognitivos podem ocorrer quando o cérebro não recebe uma quantidade suficiente de “hormônios da felicidade”, como a serotonina ou a dopamina, importantes mensageiros químicos necessários para a regulação do humor, um sono de qualidade e o processamento do pensamento.
Um estudo de 2011 conduzido pela Universidade de Las Palmas, na Espanha, descobriu que a ingestão de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas tinha uma relação inversa com o risco de depressão. Ao mesmo tempo, a ingestão de gorduras trans e o risco de depressão apresentaram uma relação linear, mostrando que um maior consumo de gorduras trans e um menor consumo de gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas podem aumentar as chances de combater transtornos de humor e tratar a depressão.
6 - Ótimo para melhorar a saúde da pele
Dietas ricas em fontes saudáveis de gordura podem ajudar a combater os efeitos nocivos que a exposição à toxicidade, aos radicais livres, aos danos da luz ultravioleta e à inflamação causada por dietas inadequadas ou alergias alimentares.
Por ser uma excelente fonte de vitamina E e outros antioxidantes, o azeite de oliva também pode ajudar a hidratar a pele, acelerar a cicatrização de feridas e combater infecções ou desequilíbrios hormonais que podem levar à acne, eczema e outras doenças de pele, tornando o azeite de oliva extravirgem um remédio caseiro para acne e tratamento natural do eczema.
7 - Pode ajudar a prevenir ou tratar o diabetes
Os ácidos graxos influenciam o metabolismo da glicose, alterando a função da membrana celular, a atividade enzimática, a sinalização da insulina e a expressão gênica. Evidências sugerem que o consumo de gorduras poli-insaturadas e/ou monoinsaturadas (como as encontradas no azeite de oliva) tem efeitos benéficos na sensibilidade à insulina e provavelmente reduz o risco de diabetes tipo 2.
Enquanto os carboidratos elevam o açúcar no sangue ao fornecer glicose, as gorduras ajudam a estabilizar os níveis de açúcar no sangue e a regular a insulina. Mesmo ao consumir alimentos ricos em açúcar ou carboidratos, adicionar azeite de oliva extravirgem à refeição pode ajudar a retardar o impacto na corrente sanguínea. Consumir azeite de oliva também é uma ótima maneira de se sentir mais saciado após as refeições, o que pode ajudar a prevenir desejos por açúcar e excessos alimentares que podem levar a complicações do diabetes.
8 - Ajuda a equilibrar os hormônios
Ao tentar equilibrar os hormônios e reduzir os sintomas relacionados à TPM, infertilidade ou menopausa, é importante que sua dieta inclua muitos nutrientes e gorduras saudáveis. O azeite de oliva fornece gorduras essenciais que podem ajudar a regular as glândulas tireoide, suprarrenais e pituitária. Todas elas trabalham juntas para produzir e equilibrar os hormônios sexuais. O azeite de oliva também fornece os benefícios da vitamina E, que ajuda a regular a produção de estrogênio.
Benefícios do azeite para a saúde
Graças ao seu status como alimento de destaque no Dieta Mediterrânea, Graças a extensas pesquisas sobre sua composição única de fitonutrientes, o azeite de oliva se tornou um óleo culinário lendário, com benefícios para a saúde difíceis de igualar. Entre sua vasta lista de fitonutrientes, nenhuma categoria é mais importante do que os polifenóis. O teor de polifenóis deste delicioso óleo é realmente surpreendente!
A lista abaixo mostra alguns dos Polifenóis essenciais encontrados no azeite de oliva, organizados por sua categoria química:
A maioria dos polifenóis desta lista demonstrou funcionar tanto como antioxidantes quanto como nutrientes anti-inflamatórios no organismo. A própria quantidade e variedade de polifenóis presentes no azeite de oliva ajudam a explicar os benefícios únicos deste óleo culinário para a saúde.
Benefícios anti-inflamatórios do azeite de oliva
É incomum pensar em um óleo culinário como um alimento anti-inflamatório. Os óleos vegetais são quase 100% gordura e, em termos dietéticos gerais, são normalmente classificados como "gorduras adicionadas". A ingestão excessiva de gordura adicionada na dieta pode ser problemática por diversos motivos, incluindo inflamações indesejadas. Portanto, é notável encontrar um óleo culinário que comprovadamente possui propriedades anti-inflamatórias e oferece benefícios à saúde no combate à inflamação. E é exatamente esse o histórico de pesquisas que descreve o azeite de oliva extravirgem.
A ação anti-inflamatória do azeite de oliva reside em seus polifenóis. Esses compostos anti-inflamatórios incluem pelo menos nove categorias diferentes de polifenóis e mais de duas dezenas de nutrientes anti-inflamatórios bem estudados. Pesquisas documentaram uma ampla variedade de mecanismos anti-inflamatórios utilizados pelos polifenóis do azeite de oliva para reduzir o risco de problemas inflamatórios. Esses mecanismos incluem a diminuição da produção de moléculas mensageiras que, de outra forma, aumentariam a inflamação (incluindo TNF-alfa, interleucina 1-beta, tromboxano B2 e leucotrieno B4); a inibição de enzimas pró-inflamatórias como a ciclo-oxigenase 1 e a ciclo-oxigenase 2; e a diminuição da síntese da enzima óxido nítrico sintase induzível. Em pacientes cardíacos, o azeite de oliva e seus polifenóis também demonstraram reduzir os níveis sanguíneos de proteína C-reativa (PCR), um exame de sangue amplamente utilizado para avaliar a probabilidade de inflamação indesejada. Também foi constatado que eles reduzem a atividade em uma via metabólica chamada via do ácido araquidônico, que é fundamental para a mobilização de processos inflamatórios. Esses benefícios anti-inflamatórios do azeite de oliva extravirgem não dependem de grandes quantidades. Apenas 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem por dia já demonstraram estar associadas a benefícios anti-inflamatórios significativos.
Benefícios cardiovasculares do azeite de oliva
Muitos problemas cardiovasculares diferentes — incluindo o bloqueio gradual das artérias e vasos sanguíneos (chamado aterosclerose) — têm origem em duas circunstâncias indesejáveis. A primeira delas é o estresse oxidativo. Estresse oxidativo significa dano excessivo (ou risco de dano) causado pela presença de moléculas de oxigênio excessivamente reativas. Uma das melhores maneiras de evitar o estresse oxidativo é consumir uma dieta rica em nutrientes antioxidantes. A segunda dessas circunstâncias é a inflamação crônica e indesejável de baixo grau. A inflamação crônica e indesejável pode resultar de diversos fatores, incluindo metabolismo desequilibrado, estilo de vida desequilibrado, exposição indesejada a contaminantes ambientais e outros fatores. Uma das melhores maneiras de evitar a inflamação crônica e indesejável é consumir uma dieta rica em nutrientes anti-inflamatórios. Qualquer alimento rico em nutrientes antioxidantes e anti-inflamatórios é um candidato natural para reduzir o risco de problemas cardíacos, pois contém a combinação exata de nutrientes para diminuir o risco de estresse oxidativo e inflamação crônica e indesejável. Muitos alimentos contêm quantidades valiosas de antioxidantes e compostos anti-inflamatórios, mas poucos são tão ricos nesses compostos quanto o azeite de oliva extravirgem, e esse fato por si só explica muitos dos benefícios comprovados cientificamente desse óleo culinário para a saúde do nosso sistema cardiovascular.
Em termos de proteção antioxidante para os nossos vasos sanguíneos, o azeite de oliva demonstrou reduzir o risco de peroxidação lipídica (danos causados pelo oxigênio às gorduras) na corrente sanguínea. Muitas das moléculas que contêm gordura no nosso sangue — incluindo moléculas como o LDL — precisam ser protegidas dos danos causados pelo oxigênio. Os danos causados pelo oxigênio a moléculas como o LDL aumentam significativamente o risco de diversas doenças cardiovasculares, incluindo a aterosclerose. A proteção das moléculas de LDL no nosso sangue contra os danos causados pelo oxigênio é um dos principais benefícios proporcionados pelo azeite de oliva e seus polifenóis. Igualmente importante é a proteção contra os danos causados pelo oxigênio às células que revestem os nossos vasos sanguíneos. Mais uma vez, são os polifenóis do azeite de oliva que demonstraram nos proporcionar essa proteção.
Um processo indesejável em nossos vasos sanguíneos é a aglomeração excessiva de células sanguíneas chamadas plaquetas. Embora seja desejável que as plaquetas se aglomerem em circunstâncias como a de um ferimento aberto, onde sua agregação atua para selar a ferida, não queremos que esse processo ocorra de forma contínua quando não há uma emergência aguda. Vários polifenóis encontrados no azeite de oliva — incluindo hidroxitirosol, oleuropeína e luteolina — parecem ser especialmente úteis para controlar as plaquetas e evitar problemas de aglomeração excessiva (chamada agregação plaquetária). Existem também duas moléculas mensageiras (chamadas inibidor do ativador de plasminogênio-1 e fator VII) capazes de desencadear a aglomeração excessiva de plaquetas, e os polifenóis do azeite de oliva podem ajudar a inibir a superprodução dessas moléculas.
O azeite de oliva é um dos poucos óleos culinários amplamente utilizados que contém cerca de 75% de sua gordura na forma de ácido oleico (um ácido graxo monoinsaturado ômega-9). Há muito tempo, pesquisas comprovam os benefícios do ácido oleico para o equilíbrio adequado do colesterol total, do colesterol LDL e do colesterol HDL no organismo. Quando dietas com baixo teor de gorduras monoinsaturadas são enriquecidas com elas (substituindo outros óleos por azeite de oliva), os participantes de estudos tendem a apresentar uma redução significativa nos níveis de colesterol total, colesterol LDL e na relação LDL/HDL. Esses são exatamente os resultados desejados para a saúde do coração. Além desses efeitos do azeite de oliva e seu alto teor de ácido oleico no equilíbrio do colesterol, surge uma nova descoberta: estudos recentes demonstraram que o azeite de oliva e seu ácido oleico podem ser fatores importantes na redução da pressão arterial. Os pesquisadores acreditam que a grande quantidade de ácido oleico presente no azeite é absorvida pelo organismo, penetra nas membranas celulares, altera os padrões de sinalização em nível celular (especificamente, modificando as cascatas associadas à proteína G) e, assim, reduz a pressão arterial.
Curiosamente, um estudo recente com animais de laboratório traz um alerta para quem deseja incorporar os benefícios cardiovasculares exclusivos do azeite de oliva à sua dieta. Este estudo constatou que os benefícios cardiovasculares do azeite de oliva e seus polifenóis não foram alcançados quando os animais de laboratório consumiram calorias em excesso e uma quantidade excessiva de alimentos no geral. Esse resultado sugere que o azeite de oliva — por mais excepcional que seja na proteção do nosso sistema cardiovascular graças aos seus polifenóis — precisa ser integrado a uma dieta saudável e equilibrada para que os benefícios esperados sejam obtidos.
Benefícios do azeite para a saúde digestiva
Os benefícios do azeite para o trato digestivo foram descobertos inicialmente em pesquisas sobre dieta e cânceres do trato digestivo. Numerosos estudos constataram menores taxas de cânceres do trato digestivo — especialmente cânceres do trato digestivo superior, incluindo estômago e intestino delgado — em populações que consumiam azeite regularmente. Estudos sobre a Dieta Mediterrânea foram uma parte importante dessa pesquisa inicial sobre o azeite e o trato digestivo. A proteção do trato digestivo inferior (por exemplo, a proteção do cólon contra o câncer de cólon) é menos documentada nas pesquisas sobre o azeite, embora existam algumas evidências fortemente favoráveis provenientes de estudos selecionados com animais de laboratório. Acredita-se que muitos desses efeitos anticancerígenos no trato digestivo dependam dos polifenóis presentes no azeite e de suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Uma categoria específica de polifenóis, chamada secoiridoides, continua sendo foco de pesquisas sobre a prevenção de cânceres do trato digestivo.
Pesquisas recentes nos forneceram ainda mais informações sobre o azeite de oliva, seus polifenóis e a proteção do trato digestivo. Uma área fascinante de pesquisa recente envolve os polifenóis do azeite de oliva e o equilíbrio da microbiota intestinal. Numerosos polifenóis presentes no azeite de oliva demonstraram retardar o crescimento de bactérias indesejáveis, incluindo bactérias comumente responsáveis por infecções do trato digestivo. Esses polifenóis incluem a oleuropeína, o hidroxitirosol e o tirosol. Alguns desses mesmos polifenóis — juntamente com outros polifenóis do azeite de oliva, como o ligstrosídeo — são capazes de inibir especificamente o crescimento da bactéria Helicobacter pylori. Esse efeito dos polifenóis do azeite de oliva pode ser especialmente importante, visto que a superpopulação da bactéria Helicobacter, aliada à sua excessiva adesão à mucosa estomacal, pode levar a úlceras estomacais e outros problemas digestivos.
Benefícios para a saúde óssea
A promoção da saúde óssea geral é outra área promissora de pesquisa sobre o azeite de oliva. Embora a maior parte dos estudos iniciais nessa área tenha sido realizada em animais de laboratório, níveis sanguíneos mais elevados de cálcio têm sido repetidamente associados ao consumo de azeite de oliva. Além disso, pelo menos dois polifenóis presentes no azeite de oliva — o tirosol e o hidroxitirosol — demonstraram aumentar a formação óssea em ratos. Um grupo recente de pesquisadores também sugeriu que o azeite de oliva pode, eventualmente, apresentar benefícios ósseos específicos para mulheres na pós-menopausa, uma vez que encontraram marcadores sanguíneos melhores de saúde óssea geral em ratas que receberam azeite de oliva após a remoção dos ovários. Em conjunto, os estudos acima sugerem que os benefícios para a saúde óssea podem, eventualmente, ser considerados um aspecto importante do consumo de azeite de oliva.
Benefícios cognitivos
A melhora da função cognitiva — especialmente entre os idosos — é uma característica bem conhecida do envelhecimento. Dieta Mediterrânea. Sendo o óleo básico dessa dieta, o azeite tem despertado especial interesse entre pesquisadores que estudam a relação entre dieta e função cognitiva. Na França, um estudo recente de grande escala com idosos demonstrou que a memória visual e a fluência verbal podem ser aprimoradas com o que os pesquisadores denominaram "uso intensivo" de azeite. Nesse caso, "uso intensivo" significa o consumo regular de azeite não apenas para cozinhar ou como ingrediente em molhos e temperos, mas em todas essas situações.
Igualmente fascinante para nós, na área da cognição, tem sido a pesquisa recente sobre a ingestão de azeite e a função cerebral. Em animais de laboratório com função cerebral comprometida pela falta de oxigênio, o consumo de azeite ajudou a compensar diversos tipos de problemas relacionados ao cérebro, incluindo desequilíbrio hídrico, atividade desequilibrada do sistema nervoso e passagem excessiva de moléculas pela barreira hematoencefálica. Essa pesquisa com animais forneceu aos cientistas muitas pistas adicionais sobre as maneiras pelas quais o azeite pode nos proporcionar benefícios cognitivos. A capacidade de ajudar a proteger nosso cérebro em momentos de desequilíbrio pode se revelar um dos benefícios especiais para a saúde oferecidos por este óleo culinário singular.
Benefícios anticancerígenos do azeite de oliva
O polifenóis encontrados no azeite O azeite de oliva é um aliado natural para reduzir o risco de certos tipos de câncer. Muitos tipos de câncer só se iniciam quando as células são sobrecarregadas pelo estresse oxidativo (danos à estrutura e função celular causados por moléculas de oxigênio excessivamente reativas) e pela inflamação crônica excessiva. Como os polifenóis do azeite de oliva atuam tanto como antioxidantes quanto como anti-inflamatórios, eles são perfeitos para reduzir o risco de estresse oxidativo e inflamação crônica indesejada em nossas células. Estudos demonstraram que apenas 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva por dia podem reduzir o risco de certos tipos de câncer, incluindo câncer de mama, do trato respiratório, do trato digestivo superior e, em menor grau, do trato digestivo inferior (câncer colorretal). Em alguns estudos, os benefícios anticancerígenos do azeite de oliva só se manifestam quando a dieta de consumidores regulares de azeite é comparada à de indivíduos que raramente o utilizam e que, em vez disso, consomem gorduras adicionadas com maior teor de gordura saturada (por exemplo, manteiga).
Embora a maioria dos Pesquisa anticancerígena sobre o azeite de oliva tem se concentrado em seu Polifenóis e suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, diversos estudos descobriram outras maneiras fascinantes pelas quais O azeite proporciona benefícios anticancerígenos.. Outras formas incluem a melhoria da função da membrana celular, reduzindo o risco de desenvolvimento de câncer, e a alteração da expressão gênica nas células, fortalecendo seu sistema de defesa antioxidante. Um último mecanismo importante que liga o consumo de azeite à redução do risco de câncer envolve a proteção do nosso DNA. Os antioxidantes presentes no azeite parecem ter uma capacidade especial de proteger o DNA (ácido desoxirribonucleico) — o principal componente químico do material genético em nossas células — contra danos causados pelo oxigênio. A proteção do DNA contra o estresse oxidativo indesejado resulta em melhor funcionamento celular de diversas maneiras e proporciona à célula um risco reduzido de desenvolvimento de câncer.
Há também pesquisas promissoras sobre o potencial do azeite de oliva para auxiliar no controle de certos tipos de câncer, uma vez que já estejam desenvolvidos. Por exemplo, a melhora do quadro do câncer de mama tem sido uma área de particular interesse na pesquisa sobre o azeite de oliva. Nesse sentido, algumas pesquisas têm se concentrado nos secoiridoides presentes no azeite (especialmente o oleocantal) e em sua capacidade de impedir a reprodução de células cancerígenas da mama. Outro exemplo envolve a capacidade do hidroxitirosol (HT) presente no azeite de oliva de desencadear a morte celular programada (apoptose) em células de câncer de cólon. O HT pode ser capaz de alcançar esse efeito anticancerígeno ao bloquear a atividade enzimática da sintase de ácidos graxos (FAS). Essas propriedades anticancerígenas do azeite de oliva e de seus constituintes são geralmente denominadas propriedades "antiproliferativas" do azeite. Esperamos ver mais pesquisas futuras nessa área.
Descrição
Azeite É produzido a partir da trituração e posterior prensagem das azeitonas. O fato de as azeitonas serem ricas em azeite reflete-se no nome botânico da oliveira — Olea europaea — visto que a palavra "oleum" significa azeite em latim. O azeite está disponível em diversas qualidades., que refletem o grau em que foi processado. Azeite extra virgem é derivado da primeira prensagem do azeitonas e possui o sabor mais delicado e os maiores benefícios para a saúde em geral. Veja Como Selecione e armazene para obter mais informações sobre esses diferentes tipos de azeite..
O azeite extra virgem é muito mais do que aparenta (e do que o paladar imagina).
Tradicionalmente conhecida por seus baixos níveis de colesterol, menor incidência de doenças cardíacas e baixíssimos índices de obesidade, a dieta mediterrânea sempre foi caracterizada pelo uso generoso de azeite de oliva extravirgem. O grego médio consome 20 litros por ano, em comparação com apenas 2 litros por pessoa na Austrália. Que outros segredos esse néctar dos deuses guarda?
- É bom para a sua vida sexual.
Não é à toa que o maior amante da história era italiano: o azeite extra virgem pode até melhorar sua vida sexual. Casanova devia ter uma circulação sanguínea excelente para tantas conquistas; o azeite estimula a circulação em todo o corpo, inclusive nas zonas erógenas de difícil acesso.
- 2. Arma secreta para emagrecer
Vinte litros de azeite extra virgem Todos os anos, e a maioria dos mediterrâneos continua com peso adequado. Segundo Leandro Ravetti, chefe de produção de azeite da premiada Cobram Estate. Azeites de oliva extra virgem, Uma dieta rica em azeite extra virgem pode proporcionar resultados de perda de peso maiores e mais duradouros do que uma dieta com baixo teor de gordura.
- Prevenção da diabetes
Consumir azeite extra virgem como parte de um dieta equilibrada Pode ajudar a prevenir ou retardar o aparecimento da diabetes. Ravetti afirma que o azeite extra virgem ajuda a “regular e equilibrar os nossos níveis de insulina, evitando picos glicêmicos”.”
- Alívio da dor
Azeite extra virgem Contém uma substância chamada oleocantal, que possui propriedades anti-inflamatórias, o que significa que o azeite de oliva é como um ibuprofeno natural. Pesquisas indicam cada vez mais que a inflamação impacta diversas doenças crônicas, tornando as propriedades anti-inflamatórias do azeite de oliva cada vez mais relevantes.
- Salvador da pele
Azeite extra virgem Auxilia no combate ao envelhecimento, à osteoporose e aos danos à pele. “Um dos benefícios comprovados é que adiciona uma camada protetora à pele, tanto pelo consumo quanto pela aplicação tópica”, afirma Ravetti.
- agilidade mental
O azeite é rico em gordura monoinsaturada., que, segundo pesquisas, ajuda a prevenir ou retardar o declínio cognitivo associado a doenças como o Alzheimer.
- Fortalece o seu sistema imunológico.
Carregado com antioxidantes – vital para fortalecer e proteger o seu sistema imunológico – azeite extra virgem Pode ajudar a aumentar a sua resistência a infecções. Essa ampla gama de importantes antioxidantes não é encontrada em outros óleos.
- Isso mantém seu corpo funcionando sem problemas.
Não são apenas os veículos que se beneficiam de uma troca de óleo regular; o azeite extra virgem contribui para o bom funcionamento de órgãos vitais como o estômago, o pâncreas e os intestinos.
- Auxílio na gravidez
A aplicação de azeite não só ajuda a evitar estrias, como o consumo de azeite extra virgem durante a gravidez pode melhorar os reflexos psicomotores do seu filho, entre outros benefícios.
- Longevidade
Como o azeite extra virgem auxilia na prevenção e/ou redução do impacto de tantas doenças – incluindo certos tipos de câncer – não é exagero dizer que ele pode até ajudar você a viver mais. Nada mal para algo que também é delicioso.
Fritar com azeite
A fritura é uma das poucas características comuns a toda a região mediterrânea, seja ela europeia, asiática ou africana, e às três religiões praticadas: cristã, muçulmana e judaica. É um dos métodos mais antigos de preparo de alimentos que existem.
Investigações recentes demonstraram que a fritura traz benefícios ao organismo, principalmente do ponto de vista fisiológico. Por isso, seu consumo se estendeu a regiões onde antes não era tão comum. A facilidade de digestão ou o peso no estômago dos alimentos fritos dependem, em grande parte, do tipo de óleo utilizado, da temperatura do óleo e da forma como o alimento é frito. Estudos realizados com indivíduos saudáveis e pacientes com problemas gastroduodenais (gastrite, úlcera, doenças hepáticas e biliares) mostraram que não há relação entre alimentos fritos em azeite e essas doenças.
A alteração sofrida pelos óleos vegetais quando aquecidos para fritura é mais rápida e acentuada quanto maior for a acidez inicial do óleo (ele será mais estável se tiver um alto teor de antioxidantes naturais, como a vitamina E). Essa alteração também varia de acordo com a temperatura e o tempo de aquecimento, o número de utilizações, o método de fritura (na fritura contínua, a alteração é menor) e o tipo de alimento frito (fritar peixe, especialmente peixe gordo, aumenta o teor de ácidos graxos poli-insaturados do óleo, facilitando sua decomposição).
O azeite é ideal para fritar.. Em condições de temperatura adequadas, sem superaquecimento, não sofre alterações estruturais significativas e conserva melhor o seu valor nutricional do que outros óleos, não só devido aos antioxidantes, mas também aos seus elevados níveis de ácido oleico. O seu elevado ponto de fumo (210ºC) é consideravelmente superior à temperatura ideal para fritar alimentos (180ºC). As gorduras com pontos críticos mais baixos, como o óleo de milho e a manteiga, degradam-se a esta temperatura e formam produtos tóxicos.
Outra vantagem de usar azeite para fritar O azeite forma uma crosta na superfície do alimento que impede a penetração do óleo e melhora o seu sabor. Alimentos fritos em azeite têm um teor de gordura menor do que alimentos fritos em outros óleos, tornando-os mais saudáveis. O azeite é mais indicado para o controle de peso.. O azeite, portanto, é o mais adequado, o mais leve e o mais saboroso. médio para fritar.
É mais versátil do que outros óleos, podendo ser reutilizado com mais frequência e aumentando de volume ao ser reaquecido, o que significa que é necessário menos material para cozinhar e fritar.
A digestibilidade do azeite aquecido não se altera mesmo quando reutilizado várias vezes para fritar.
Azeite Não deve ser misturado com outras gorduras ou óleos vegetais e, geralmente, não deve ser usado mais de quatro ou cinco vezes.
O azeite usado para fritar Deve estar sempre quente; se estiver frio, o alimento absorverá o óleo.
Ao fritar por imersão, deve sempre haver bastante óleo na panela. Se for usada apenas uma pequena quantidade, o alimento não só queimará com mais facilidade, como também ficará malpassado na parte de cima e queimado na parte de baixo.
TEMPERATURAS DE FRITURA
Quando aquecido, O azeite é a gordura mais estável., O azeite é rico em fibras, o que significa que suporta bem altas temperaturas de fritura. Seu alto ponto de fumaça (210 °C) está bem acima da temperatura ideal para fritar alimentos (180 °C). A digestibilidade do azeite não é afetada quando aquecido, mesmo quando reutilizado diversas vezes. fritar.
TIPO DE ALIMENTO DE TEMPERATURA
Médio (130–145º C)
Quente (155–170º C)
Muito quente (175–190º C)
TIPO DE ALIMENTO
Alto teor de água: vegetais, batatas, frutas…
Coberto com manteiga, farinha ou farinha de rosca, formando uma crosta.
Pequenos, fritos rapidamente: peixes pequenos, croquetes
Dieta cretense
Em escala internacional, há muita discussão e grande interesse em encontrar a dieta ideal, que melhorará a saúde dos seres humanos, prevenindo doenças. Desde a antiguidade, o dieta tradicional dos cretenses Parece ser exatamente isso, reunindo todos os ingredientes certos.
A ilha grega de Creta sempre foi associada à cura e à regeneração.
E, mais uma vez, uma cultura antiga pode oferecer lições para as pessoas de hoje!
Após pesquisa científica e análises estatísticas, o Nutrição e dieta cretenses Foi comprovado que Promover a saúde e a longevidade. É composta quase exclusivamente por produtos que o povo de Creta produz naturalmente. Produtos que só a ilha de Creta e suas condições climáticas ideais podem oferecer.
Não é apenas o sabor único e produtos cretenses de qualidade mas também a sua combinação, que confere um enorme valor nutricional e pode ser encontrada em todos os pratos cretenses.
Um estudo comparativo entre vários países desenvolvidos, iniciado em 1960 em nome de sete países, mantém um grupo de cerca de 700 homens cretenses da zona rural sob observação médica, com verificações regulares de seu estado de saúde: até o momento, esse grupo apresentou a menor porcentagem de mortes causadas por ataques cardíacos e diferentes tipos de câncer.
Este estudo também demonstrou que a população cretense é a mais longeva: quando, em 1991, trinta e um anos após o início do estudo, o Setor de Saúde Social da Universidade de Creta realizou o exame médico do grupo, constatou-se que cerca de 50% ainda estavam vivos, em contraste com os outros seis países participantes, onde não havia um único sobrevivente (nem mesmo no resto da Grécia)! Até recentemente, a dieta era simples e saudável: azeite de oliva orgânico, que correspondia a 1/3 da necessidade diária de energia do indivíduo, mas principalmente cereais, sobretudo pão, leguminosas, vegetais e frutas e, em menor grau, queijo, leite, ovos, peixe e um pouco de vinho tinto em cada refeição.
Levando em consideração as condições da vida atual, recomendamos um retorno ao hábitos alimentares tradicionais cretenses.
Se alguém decidir incorporar um dieta semelhante à cretense, É bom conhecer os seguintes conceitos básicos:
- Use o azeite como principal gordura, substituindo outras gorduras e óleos.
- Consuma vinho com moderação, normalmente durante as refeições; cerca de um a dois copos por dia para homens e um copo por dia para mulheres.
- Consuma frutas frescas como sobremesa diária; limite o consumo de doces com alto teor de açúcar e gordura saturada.
- Incorpore uma grande variedade de alimentos de origem vegetal, incluindo frutas e verduras, pães e grãos, feijões, nozes e sementes.
- Consuma alimentos minimamente processados, frescos da estação e cultivados localmente.
- A gordura total na dieta deve variar de menos de 25% a mais de 35% da energia total, sendo que a gordura saturada não deve ultrapassar 7% a 8% do total de calorias.
- Consuma quantidades baixas a moderadas de queijo e iogurte diariamente.
- Consuma quantidades baixas a moderadas de peixe e aves semanalmente; e limite o consumo de ovos a zero ou quatro porções por semana.
Consuma carne vermelha apenas algumas vezes ou apenas uma vez por mês.
Saúde
O Benefícios terapêuticos e para a saúde do azeite de oliva foram mencionados pela primeira vez por Hipócrates, o pai da medicina. Durante séculos, o Benefícios nutricionais, cosméticos e medicinais do azeite de oliva foram reconhecidas pelos povos do Mediterrâneo.
O azeite era usado para manter a elasticidade da pele e dos músculos, curar abrasões e aliviar os efeitos de queimação e ressecamento causados pelo sol e pela água. Era administrado tanto interna quanto externamente, para fins de saúde e beleza. Pesquisas recentes comprovaram que a dieta mediterrânea, que inclui o azeite, não só é geralmente saudável, como também pode ajudar a reduzir o colesterol LDL, o colesterol "ruim". O azeite contém antioxidantes. que desencorajam o entupimento das artérias e doenças crônicas, incluindo o câncer.
Existem três tipos de gorduras alimentares: saturadas (de origem animal), poli-insaturadas (de origem vegetal, sementes, nozes e óleos vegetais) e monoinsaturadas (azeite de oliva). Do ponto de vista nutricional, todos os tipos de azeite de oliva são aproximadamente iguais, com uma média de 80% de gorduras monoinsaturadas, 14% de gorduras saturadas e 9% de gorduras poli-insaturadas.
O azeite é rico em vitaminas A, B1, B2, C, D, E e K, além de ferro. Embora benéfico para o sistema digestivo, o azeite não necessariamente contribui para a perda de peso; ele contém a mesma quantidade de calorias que outros óleos (9 cal/g).
O azeite atua como um laxante suave, é benéfico para o intestino e prejudicial a úlceras e gastrite. O azeite é um bom tônico, com benefícios específicos para pessoas que sofrem de doenças cardíacas.
O azeite de oliva é considerado o "óleo da beleza". As células do corpo incorporam os valiosos ácidos graxos presentes no azeite, tornando as artérias mais flexíveis e a pele mais luminosa. A quantidade de ácido oleico no azeite de oliva é aproximadamente a mesma encontrada no leite materno, sendo, portanto, um excelente suplemento para o crescimento de bebês.
Ingerido antes das refeições, o azeite protege o estômago contra úlceras. Uma ou duas colheres de sopa, misturadas com limão ou café, previnem a prisão de ventre sem irritar o trato intestinal. Também é eficaz no tratamento de infecções do trato urinário e problemas na vesícula biliar. É um excelente remédio para gastrite em crianças, acelera o desenvolvimento cerebral e fortalece os ossos. O azeite dissolve coágulos nos capilares, reduz a absorção de gorduras alimentares e, consequentemente, retarda o processo de envelhecimento.
Apenas alimentos de origem animal contêm colesterol. O azeite de oliva não contém colesterol. O colesterol não é totalmente prejudicial; ele é um componente essencial das membranas celulares, das bainhas de mielina das fibras nervosas, da vitamina D e dos hormônios sexuais. O corpo produz todo o colesterol de que precisa, portanto, qualquer colesterol presente nos alimentos que ingerimos é excessivo. O excesso de colesterol causa um acúmulo gradual de depósitos de gordura e tecido conjuntivo, conhecido como placa, nas paredes dos vasos sanguíneos. Com o tempo, a placa se acumula, estreita as artérias e reduz o fluxo sanguíneo, aumentando assim o risco de ataques cardíacos e derrames.
Benefícios para a saúde e Dieta Mediterrânea
O colesterol é produzido no fígado e é vital para a estrutura das paredes celulares. Para circular pela corrente sanguínea, ele é "empacotado" em invólucros de gordura e proteína chamados "lipoproteínas". As lipoproteínas de baixa densidade (LDL) distribuem o colesterol por todo o corpo, depositando-o onde é necessário. O fígado também empacota outro tipo de colesterol, chamado lipoproteína de alta densidade (HDL), que capta o colesterol circulante e o devolve ao fígado para ser reprocessado, ou excretado. As LDLs são as responsáveis pelo acúmulo de placas nas paredes das artérias e, por isso, são consideradas o colesterol "ruim". As HDLs removem o colesterol. Portanto, quanto mais HDLs houver, mais fácil será desobstruir as vias de filtração e eliminar o colesterol indesejado do corpo. O que o corpo realmente precisa é de uma boa proporção entre HDL e LDL. Óleos poli-insaturados reduzem os níveis de LDL ("ruim") e HDL ("bom"). Óleos monoinsaturados (como o azeite de oliva) reduzem apenas o colesterol LDL, deixando as HDLs para ajudar a limpar as artérias.
As gorduras animais, que contêm ácidos graxos saturados, aumentam exponencialmente os níveis de colesterol no sangue. Os ácidos graxos poli-insaturados reduzem os níveis de LDL e HDL no sangue, mas não afetam a proporção entre eles. Os ácidos graxos monoinsaturados, por outro lado, controlam os níveis de LDL enquanto elevam os níveis de HDL. Nenhum outro óleo produzido naturalmente possui uma quantidade tão grande de ácidos graxos monoinsaturados quanto o azeite de oliva, que contém principalmente ácido oleico. A quantidade moderada de ácidos graxos poli-insaturados bem equilibrados no azeite de oliva é bem protegida por substâncias antioxidantes. Acredita-se que substâncias antioxidantes, como as vitaminas E e K e os polifenóis encontrados no azeite de oliva, fornecem um mecanismo de defesa que retarda o envelhecimento e previne a carcinogênese, aterosclerose, distúrbios hepáticos e inflamações. Como o azeite de oliva não é submetido a processos de extração que causam danos, essas substâncias permanecem intactas, tornando o azeite muito estável, mesmo durante a fritura. Portanto, ao contrário da crença popular, O azeite sofre um menor grau de deterioração durante a fritura do que outros óleos..
Devido ao seu estrutura química, azeite Possui valor organoléptico inigualável, sendo, portanto, o óleo mais adequado para o consumo humano. É muito bem tolerado pelo estômago. De fato, sua função protetora tem um efeito benéfico sobre gastrites e úlceras. É um colagogo, ativando a secreção de hormônios pancreáticos e bile de forma muito mais natural do que medicamentos prescritos. Consequentemente, reduz a incidência de colelitíase (formação de cálculos biliares). Sua excelente digestibilidade promove a absorção geral de nutrientes, especialmente vitaminas e sais minerais. Tem um efeito positivo na constipação. Os ossos precisam de uma grande quantidade de oleatos e qual fonte poderia ser melhor do que o azeite de oliva? Promovendo a mineralização óssea, é excelente para bebês e idosos com problemas de calcificação óssea. Também tem efeitos benéficos no desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso, bem como no crescimento geral. Protege o corpo contra infecções e auxilia na cicatrização de tecidos, internos e externos. O azeite de oliva é uma panaceia, o óleo perfeito para todas as idades. E sempre que os cientistas investigam as razões por trás de uma vantagem do azeite de oliva empiricamente conhecida e utilizada pelos povos do Mediterrâneo, certamente encontrarão evidências de mais um atributo biológico único.
Azeite de oliva e saúde
Como dizem os médicos, a prevenção é o fator número um para uma boa saúde. De forma simples e sem usar termos médicos específicos, devemos destacar o seguinte:
1. Muitas doenças são causadas pela ingestão descontrolada de alimentos, especialmente alimentos com excesso de ácidos graxos saturados (gorduras animais), levando à arteriosclerose e doenças cardiovasculares.
Estudos médicos indicam que os países mediterrâneos, e especificamente... Grécia, onde o consumo de azeite é alto, sofrem menos problemas cardiovasculares do que qualquer outro país do mundo onde a proporção de consumo de gordura animal é alta ou simplesmente os parâmetros nutricionais são ruins.
Ao reduzirmos as gorduras animais e aumentarmos o consumo de azeite na nossa alimentação, obtemos uma combinação perfeita para a prevenção de doenças fatais como a arteriosclerose e os ataques cardíacos.
2. Os problemas na região da bile afligem milhões de pessoas em nosso planeta. O mau funcionamento da bile e a formação de cálculos biliares são problemas difíceis de curar e, na maioria das vezes, a cirurgia é a única solução disponível.
Estudos médicos recentes comprovaram que o uso do azeite de oliva, perfeitamente compatível com as necessidades do corpo humano, cria uma ligação natural com os fluidos responsáveis pela formação de cálculos biliares, aliviando a dor e o incômodo na região da vesícula biliar.
3. Milhões de pessoas em todo o mundo sofrem de problemas estomacais e doenças relacionadas. A úlcera gástrica é uma doença muito grave. Como se sabe, o uso do azeite de oliva na alimentação é benéfico para o funcionamento do sistema digestivo devido à sua propriedade de manter baixa a porcentagem de ácido clorídrico (HCl) no estômago. Assim, o azeite de oliva auxilia no funcionamento normal do sistema digestivo, reduzindo ao mínimo as chances de formação de úlceras e outras doenças relacionadas, além de ser um excelente remédio natural para combater a constipação.
Também foi comprovado que o uso do azeite na nutrição ajuda a sustentar:
1. Metabolismo humano em bom equilíbrio, crescimento corporal e desenvolvimento ósseo adequados. É evidente que o azeite de oliva proporciona boa saúde e desenvolvimento para nossas crianças.
2. Bons níveis de vitamina E no organismo. Essa vitamina tem a propriedade de retardar a alteração da estrutura celular que leva à decadência natural e ao envelhecimento, sendo, portanto, uma das... Um dos melhores remédios para retardar o envelhecimento é o azeite de oliva.. Por outro lado, como todos sabemos, a vitamina E melhora a nossa vida sexual. Portanto, pode-se dizer que o azeite é, por si só, um afrodisíaco!
Por último, mas não menos importante, está o propriedade única do azeite Dissolver substâncias úteis provenientes dos alimentos que não podem ser absorvidas pelo corpo humano.
O azeite é usado no dia a dia na cozinha.. Pode ser usado em saladas ou adicionado ao processo de cozimento de quase qualquer receita. O azeite de oliva é o tipo de óleo mais saudável. Com 0% de colesterol, rica em vitaminas antienvelhecimento e perfeita até para fritar pratos. O azeite é o melhor presente nutricional. podemos oferecer a nós mesmos. Azeite Nos ajuda a manter uma boa saúde, tornando nossa vida mais agradável.
O Dieta cretense (Grego: κρητική διατροφή) é o dieta tradicional da ilha mediterrânea de Creta, um caso típico do chamado "Dieta Mediterrânea".
A base dessa dieta consistia em alimentos derivados de fontes naturais, enquanto os alimentos de origem animal eram mais periféricos. Em geral, as pessoas consumiam produtos sazonais, disponíveis na região, que passavam por processamento mínimo ou nenhum. A dieta tradicional foi difundida na ilha até a década de 1960, quando, com a melhoria dos padrões de vida, os hábitos alimentares mudaram, passando a incluir mais carne e outros produtos de origem animal.
Frutas frescas e secas, leguminosas, ervas silvestres endêmicas e plantas aromáticas, além de cereais integrais, cujo cultivo era favorecido pelo clima regional, eram consumidos em grandes quantidades e constituíam a base da alimentação. Dieta cretense Durante esse período, os laticínios eram consumidos diariamente em quantidades baixas a moderadas. Aves e peixes eram consumidos semanalmente em quantidades moderadas, enquanto a carne vermelha era consumida apenas algumas vezes por mês. Todos os animais eram criados soltos, pois a pecuária industrializada era inexistente na época: as galinhas eram alimentadas com grãos locais e deixadas para pastar, os porcos eram alimentados com restos de comida e o gado era alimentado exclusivamente com pasto. A principal fonte de gordura era o azeite de oliva, que era usado não apenas em saladas, mas também no preparo de pratos, diferentemente dos países do norte da Europa, que utilizavam principalmente gordura animal. Outra característica essencial do Dieta cretense O consumo de álcool era moderado, principalmente vinho tinto, que acompanhava as refeições. Por fim, a sobremesa mais comum eram frutas frescas, enquanto doces tradicionais à base de mel eram consumidos algumas vezes por semana.
O Dieta cretense A década de 1960 apresenta algumas diferenças em comparação com outras. dietas mediterrâneas do mesmo período. Mais especificamente, a década de 1960. Estudo dos Sete Países (envolvendo 13.000 homens da Finlândia, Holanda, Japão, Estados Unidos, Itália, Iugoslávia e Grécia) demonstrou que em Creta, o consumo de azeite, O consumo de leguminosas, frutas e batatas foi maior em comparação com o consumo do mesmo tipo de alimento no sul da Itália. Por outro lado, carne vermelha, peixe e cereais foram consumidos em quantidades menores. Um dos fatores que parecem ter contribuído para o baixo consumo de alimentos de origem animal observado em Creta durante o período de isolamento social foi o fato de que... estudo dos Sete Países O fato é que, durante esse período, os cretenses seguiram, em grande medida, os jejuns ditados pela Igreja Ortodoxa Grega (180 a 200 dias por ano).
Diversos estudos foram realizados para testar o Dieta cretense's efeito na saúde humana. A ilha atraiu a atenção da comunidade científica já em 1948, quando pesquisadores da Fundação Rockefeller foram convocados pelo governo grego numa tentativa de melhorar, no período pós-guerra, as "más" condições de vida da população cretense. Nesse contexto, foi realizada uma avaliação detalhada da Dieta cretense O estudo foi realizado e, para surpresa dos pesquisadores, comprovou-se que a dieta era nutricionalmente suficiente, com apenas algumas exceções, restritas a áreas de renda muito baixa e produção alimentar muito limitada pelas próprias famílias.
Inicialmente, o efeito protetor do Dieta cretense Os benefícios para a saúde humana foram atribuídos ao seu alto teor de gordura monoinsaturada, devido ao uso diário de azeite, bem como baixo teor de gordura saturada, devido ao baixo consumo de carne vermelha. Hoje, reconhece-se que esse esquema nutricional específico possui importantes características adicionais, proporcionando Possui micronutrientes essenciais (como vitaminas e minerais), sendo rica em ácidos graxos ômega-3, fibras vegetais, antioxidantes e diversos fitoquímicos., que têm influência significativa em diversas funções corporais, e um efeito benéfico na saúde.
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