BIO KREETA OLIIVIÕLI - CRITIDA
Teave oliiviõli kohta
Oliiviõli ja tervis
Monoküllastumata rasvade suurim eksponent on oliiviõli, ja see on peamine komponent Vahemere dieet. Oliiviõli on naturaalne mahl, mis säilitab oliivivilja maitse, aroomi, vitamiinid ja omadused. Oliiviõli on ainus taimeõli, mida saab tarbida sellisel kujul – värskelt viljast pressituna.
Oliiviõli kasulik mõju tervisele tuleneb nii selle suurest monoküllastumata rasvhapete sisaldusest kui ka antioksüdantide suurest sisaldusest. Uuringud on näidanud, et oliiviõli pakub kaitset südamehaiguste eest, kontrollides LDL-kolesterooli ("halva") taset ja tõstes HDL-kolesterooli ("hea" kolesterooli) taset. Üheski teises looduslikult toodetud õlis pole nii palju monoküllastumata rasvhappeid kui oliiviõlis – peamiselt oleiinhapet.
Oliiviõli talub magu väga hästi. Tegelikult on oliiviõli kaitsefunktsioonil kasulik mõju haavanditele ja gastriidile. Oliiviõli aktiveerib sapi ja pankrease hormoonide sekretsiooni palju loomulikumalt kui retseptiravimid. Järelikult vähendab see sapikivide tekke esinemissagedust.
Oliiviõli ja südamehaigused
Uuringud on näidanud, et inimesed, kes tarbisid 25 milliliitrit (ml) – umbes 2 supilusikatäit – neitsioliiviõli iga päev ühe nädala jooksul näitas LDL-kolesterooli vähem oksüdeerumist ja antioksüdantide, eriti fenoolide, kõrgemat taset veres.
Kuigi kõik oliiviõli liigid on monoküllastumata rasvade allikad, sisaldab oliivide esimesest pressimisest saadud EXTRA VIRGIN oliiviõli kõrgemas antioksüdantide, eriti E-vitamiini ja fenoolide sisalduses, kuna seda on vähem töödeldud.
Oliiviõli on selgelt üks headest õlidest, üks tervendavatest rasvadest. Enamik inimesi saab sellega üsna hästi hakkama, kuna see ei riku kriitilist oomega-6 ja oomega-3 suhet ning enamik oliiviõlis sisalduvatest rasvhapetest on tegelikult oomega-9 õli, mis on monoküllastumata.
Oliiviõli ja käärsoolevähk
Hispaania teadlased väidavad, et oliiviõli lisamine toidusedelisse võib pakkuda ka kasulikke omadusi käärsoolevähi ennetamisel. Nende uuringu tulemused näitasid, et rottidel, keda toideti oliiviõliga rikastatud toiduga, oli käärsoolevähi risk madalam kui neil, keda toideti saflooriõliga rikastatud toiduga. Tegelikult oli oliiviõli saanud rottidel käärsoolevähi esinemissagedus peaaegu sama madal kui kalaõliga toidetud rottidel, mida mitmed uuringud on juba seostanud käärsoolevähi riski vähenemisega.
Veresuhkru kontroller
Diabeetikutel või neil, kellel on risk haigestuda diabeeti, soovitatakse kombineerida madala rasvasisaldusega ja kõrge süsivesikute sisaldusega dieeti oliiviõli tarbimisega. Uuringud näitavad, et see kombinatsioon on veresuhkru taseme kontrollimisel parem kui dieet, mis koosneb täielikult madala rasvasisaldusega toitudest. Oliiviõli lisamine on seotud ka madalama triglütseriidide tasemega. Paljud diabeetikud elavad kõrge triglütseriidide tasemega, mis suurendab südamehaiguste riski.
Parem maitse Parem eluviis Extra Virgin! (???)
Oliiviõli ajalugu
Homeros nimetas oliiviõli "vedela kulla" nime all. Vana-Kreekas hõõrusid sportlased seda rituaalselt üle kogu keha. Selle müstiline kuma valgustas ajalugu. Selle tilgad imbusid surnud pühakute ja märtrite luudesse läbi haudade aukude. Oliiviõli on Vahemere rahvastele olnud enamat kui lihtsalt toit: see on olnud ravim, maagiline, lõputu lummuse ja ime allikas ning suure rikkuse ja võimu allikas. Oliivipuu, külluse, au ja rahu sümbol, andis oma lehised oksad võidukate kroonimiseks sõbralikes mängudes ja veristes sõdades ning selle viljade õli on läbi ajaloo võidnud kõige õilsamaid päid. Oliivikroone ja oliivioksi, õnnistuse ja puhastuse sümboleid, ohverdati rituaalselt jumalustele ja võimsatele isikutele: mõned neist leiti isegi Tutanhamoni hauakambrist.
Püha viljelemine
Oliivikultuuril on iidsed juured. Itaalias Livorno lähedalt leiti oliivipuu esivanema kivistunud jäänuseid, mis pärinevad kahekümne miljoni aasta tagusest ajast, kuigi tegelikku harimist selles piirkonnas ei toimunud tõenäoliselt enne viiendat sajandit eKr. Oliive hakati esmakordselt kasvatama Vahemere idaosas, piirkonnas, mida tuntakse kui "viljakat poolkuu", ja liikusid aastatuhandete jooksul läände.
Oliiviõli ajalugu
Alates 5000. aastast eKr kuni 1400. aastani eKr levis oliivikasvatus Kreetalt Süüriasse, Palestiinasse ja Iisraeli; seejärel viisid kaubandusvõrgustikud ja uute teadmiste rakendamine selle Lõuna-Türki, Küprosele ja Egiptusesse. Kuni 1500. aastani eKr oli Kreeka – eriti Mükeene – kõige tihedamini haritud piirkond. Kreeka kolooniate laienemisega jõudis oliivikultuur 8. sajandil eKr Lõuna-Itaaliasse ja Põhja-Aafrikasse ning seejärel Lõuna-Prantsusmaale. Oliivipuud istutati Rooma võimu all kogu Vahemere basseini. Ajaloolase Pliniuse sõnul oli Itaalias esimesel sajandil pKr "suurepärane oliiviõli mõistliku hinnaga", tema sõnul "parim Vahemeres".
Heebrealaste maal pidasid kuningas Saalomon ja kuningas Taavet oliivipuude kasvatamist väga oluliseks, kuningas Taavetil olid isegi valvurid, kes valvasid oliivisalu ja ladusid, tagades puude ja nende väärtusliku õli ohutuse.
Oliivipuud domineerisid Kreeka kivistel maapiirkondadel ja said Kreeka ühiskonna tugisammasteks, olid nad nii pühad, et need, kes ühe maha raiusid, mõisteti surma või pagendusse. Vana-Kreekas ja Roomas oli oliiviõli kuumim kaup, mille ainuüksi Kreekast Vahemere kaubanduspunktidesse transportimiseks ehitati täiustatud laevu.
Uskumus, et oliiviõli annab jõudu ja noorust, oli laialt levinud. Vana-Egiptuses, Kreekas ja Roomas lisati seda lilledele ja rohttaimedele nii ravimite kui ka kosmeetika valmistamiseks; Mükeenes kaevati välja nimekiri aromaatsetest ainetest (muuhulgas apteegitill, seesam, seller, vesihein, piparmünt, salvei, roos ja kadakas), mida oliiviõlile salvide valmistamisel lisati.
Oliivipuud neil on peaaegu titaanlik vastupanu, elujõud, mis muudab nad peaaegu surematuks. Vaatamata karmidele talvedele ja kuumadele suvedele, hoolimata kärpimistest, kasvavad nad jätkuvalt, uhked ja tugevad, taeva poole sirutudes, kandes vilju, mis toidavad ja tervendavad, inspireerivad ja hämmastavad. Parasvöötme kliima, mida iseloomustavad soojad ja kuivad suved ning vihmased talved, soodustab rikkalikku saaki; kivine maa, põud, vaikus ja üksindus on majesteetliku oliivipuu jaoks ideaalne elupaik. Itaalia ja Hispaania on nüüd kõige viljakamad oliiviõli tootjad, kuigi Kreeka on endiselt väga aktiivne. Tänapäeval kasvab Itaalias umbes kolmkümmend oliivisorti ja igaüks neist annab erilist õli, millel on oma ainulaadsed omadused.
Oliiviõli omadused
Päike, kivi, põud, vaikus ja üksindus: need on viis koostisosa, mis Itaalia rahvapärimuse kohaselt loovad oliivipuule ideaalse elupaiga. Me hindame ekstra neitsioliiviõli selle toiteväärtuslike ja tervendavate omaduste pärast. La Cucina Italiana teatab, et ekstra neitsioliiviõli on söödavatest rasvadest kõige paremini seeditav: see aitab omastada A-, D- ja K-vitamiini; see sisaldab nn asendamatuid happeid, mida meie organism ise toota ei suuda; see aeglustab vananemisprotsessi; ja see aitab sapi, maksa ja soolestiku talitlust. Seda hinnatakse ka selle kulinaarsete omaduste ja organoleptiliste omaduste poolest: maitse (sapor), aroom (bukett) ja värvus (colour).
Kliima, pinnas, puusort (kultivar) ja koristusaeg põhjustavad eri õlide erinevaid organoleptilisi omadusi. Teatud ekstra neitsioliiviõlid on oliivisortide segud; teised on valmistatud ühest kultivarist. Euroopa Ühendus annab järgmised parameetrid:
- Täiusliku maitsega ekstra neitsioliiviõli on kõrgeima kvaliteediga õli; selle organoleptiline hinnang on vähemalt 6,5 kümnest, happesus on madal (1% või vähem) ja see on töötlemata.
- Oliiviõli organoleptiline minimaalne hinnang on 5,5, happesus maksimaalselt 2% ja see on töötlemata.
- Kõigi teiste oliiviõlide tootmine hõlmab töötlemist.
Ekstra neitsioliiviõli Seda toodetakse kõikides Itaalia piirkondades, välja arvatud Piemonte ja Val D'Aosta. Juhtivad tootjad on Liguuria, Toscana, Umbria ja Apuulia. Toscana toodab nii laia valikut ekstra neitsioliiviõlisid, et paljud neist ei sarnane üksteisele. Umbrias toodetakse seda nii laialdaselt, et oleks raske ette kujutada maastikku ilma oliivipuude rohkuseta. Apuulia on koduks muljetavaldavale kolmandikule Itaalia oliivipuudest.
See ekstra neitsioliiviõli hind väga erinev. Mõjutavad kaks tegurit: oliivide kasvukoht ja kasutatavad koristusmeetodid. Teatud piirkondades on saak rikkalikum, mistõttu müüakse nende õli odavamalt. Mere lähedal istutatud oliivipuud võivad anda kuni 20 korda rohkem vilja kui sisemaal, mägistes piirkondades nagu Toscana istutatud puud. Just nendes sisemaal asuvates piirkondades on oliivipuude elupaik äärmuslik; kui tingimused oleksid veidi karmimad, ei jääks puud ellu. Nendest puudest toodetud ekstra neitsioliiviõlidel on kõrgemad organoleptilised hinded.
Oliiviõli tüübid
| Ekstra neitsioliiviõli | Ekstra neitsioliiviõli on oliividest esimese pressimise teel saadud ja kõrgeima kvaliteediga oliiviõli. Sellel pole defekte ja äärmiselt madal happesus, mis ei ületa 0,8%. Sellel on suurepärane maitse ja rikkalik, puuviljane aroom. | Neitsi- ja ekstra neitsioliiviõlid sobivad kõige paremini toorelt salatitesse, toidule (näiteks pastale) niristamiseks ja leiva kastmiseks. See on ka parim õli hautiste ja vormiroogade valmistamiseks. See lisab roogadele harmooniat. |
| Orgaaniline ekstra neitsioliiviõli | Mahepõllumajandusest pärit ekstra neitsioliiviõli, keemiliste ainete vaba - ekstra neitsioliiviõli, mis on toodetud mahepõllumajanduslikult kasvatatud ja koristatud oliividest. Kasvatamist, koristamist, tootmist ja pakendamist on kontrollinud akrediteeritud mahesertifitseerimisasutus ning nad dokumenteerivad, et iga protsessi samm on olnud laitmatu. | |
| Neitsioliiviõli | Neitsioliiviõlil peab olema hea maitse. Selle kvaliteet on veidi madalam kui ekstra neitsioliiviõlil; selle defektid on 0–2,5 ja happesus alla 2%. | Neitsi- ja ekstra neitsioliiviõlid sobivad kõige paremini toorelt salatitesse, toidule (näiteks pastale) niristamiseks ja leiva kastmiseks. See on ka parim õli hautiste ja vormiroogade valmistamiseks. See lisab roogadele harmooniat. |
| Tavaline neitsioliiviõli | Defektid 2,5–6 ja happesus mitte üle 3,3%. | Sobib praadimiseks ja küpsetamiseks koos. |
| Lambiõli | Üle 3,3%. See on ette nähtud rafineerimiseks või tehniliseks otstarbeks ja ei sobi inimtoiduks. Tehniliseks otstarbeks ja ei sobi inimtoiduks. | Ei ole inimtoiduks sobiv. |
| Oliiviõli | See on segu puhastest oliiviõlidest maitse lisamiseks ja rafineeritud oliiviõlidest. Happesus mitte üle 1%. | Need õlid taluvad hästi kuumust ning sobivad praadimiseks ja küpsetamiseks. |
| Tooroliivipomaadõli | Mõeldud rafineerimiseks kas inimtoiduks või tehniliseks otstarbeks. Selle happesus peab olema alla 1,5%. | |
| Rafineeritud oliivipomaadõli | Toornafta, mis on rafineeritud. | Sobib praadimiseks ja küpsetamiseks koos. |
Kogu selle elevuse juures, mis siin kokkade festivali eel aina kasvab, mõtlen ma peaaegu pidevalt toiduvõimalustele. Seega polnud üllatav, et ma eile sattusin juustupoes ringi ujuma, korv käes, väga konkreetse missiooniga:
Kreeka salat.
Sest on kevad. Sest see on hea. Lihtsalt sellepärast. Otsustasin seda nimetada zen-salatiks selle keeruka maitsete ja tekstuuride tasakaalu tõttu, mille üle närimise ajal paratamatult mõtiskleda saab. Kõik algab fetast – kuigi see on tagasihoidlik –, võib õige feta muuta päris hea salati millekski uskumatult maitsvaks.
Juhtus nii, et juustul on selline feta. See on valmistatud kitsepiimast ja imporditud Kreekast ning sellel on pehme puru ja meeldiv kreemjas maitse. Ümbrisel oli soovitus proovida seda kasutada chevre'i või toorjuustu asemel.
Ka oliivid on üliolulised. Esikus on raske mitte märgata atraktiivset oliivide valikut. Mina valisin kivideta kalamatad. Lihased, maitsvad pisiasjad, mida ma salatile ohtralt lisasin. See ongi Kreeka salati ise tegemise eelis. Mis värk selle "üks oliiv salati kohta" jutuga on? Ma arvan, et see on okei, kui sulle need ei meeldi – aga mina pole selline. Sõin pooled neist ära juba enne, kui salat valmis sai.
Teine tegur, mis tegi sellest keskmisest parema roa, oli lihtne ja aromaatne kaste – hea ekstra neitsioliiviõli, sidrunimahl ja hakitud värske till.
Ekstra neitsioliiviõli eelised
1. Kaitseb südame tervist
Uuringud on näidanud, et kõrge monoküllastumata rasvade sisaldusega dieedid alandavad LDL-kolesterooli, tõstavad HDL-kolesterooli ja alandavad triglütseriide paremini kui madala rasvasisaldusega ja kõrgema süsivesikute sisaldusega dieedid. Tänu võimsatele antioksüdantidele, mida tuntakse polüfenoolidena, peetakse ekstra neitsioliiviõli põletikuvastaseks toiduks ja südame-veresoonkonna kaitsjaks. Kui kellegi immuunsüsteem hakkab halva toitumise, stressi või muude tegurite tõttu sisuliselt oma kehaga võitlema, vallanduvad põletikulised reaktsioonid, mis viivad ohtliku, haigusi põhjustava põletikuni.
Põletiku eesmärk on kaitsta meid haiguste eest ja vajadusel keha taastada, kuid krooniline põletik on arterite tervisele äärmiselt kahjulik ning seotud südamehaiguste, autoimmuunhaiguste ja muuga. Ekstra neitsioliiviõli aitab 2009. aastal ajakirjas Journal of Cardiovascular Pharmacology avaldatud uuringu kohaselt pöörata tagasi põletikulisi ning vanuse ja haigustega seotud muutusi südames ja veresoontes. Uuringud näitavad, et oliiviõli on kasulik hüpertensiooni alandamiseks, kuna see muudab lämmastikoksiidi biosaadavamaks, mis hoiab arterid laienenud ja puhtana.
Oliiviõlist saadava alfa-linoleenhappe (ALA) rikka Vahemere stiilis dieedi kaitsvat toimet on näidatud paljudes uuringutes, kusjuures mõned on leidnud, et seda tüüpi kõrgema rasvasisaldusega dieet suudab vähendada südame surma riski 30 protsenti ja südame äkksurma riski 45 protsenti!
2 - Aitab võidelda vähiga
2004. aastal ajakirjas European Journal of Cancer Prevention avaldatud uuringu kohaselt sisaldavad oliivid ja oliiviõli ohtralt antioksüdante. Need on ühed parimad kõrge antioksüdantide sisaldusega toiduained. Oliivid (eriti need, mida pole kuumtöödeldud) sisaldavad akteosiide, hüdroksütürosooli, türosooli ja fenüülpropioonhappeid. Nii oliivid kui ka oliiviõli sisaldavad märkimisväärses koguses teisi ühendeid, mida peetakse vähivastasteks aineteks (nt skvaleen ja terpenoidid), samuti peroksüdatsiooniresistentset lipiidi oleiinhapet.
Teadlaste arvates on tõenäoline, et suur oliivide ja oliiviõli tarbimine Lõuna-Euroopas annab olulise panuse Vahemere dieedi kasulikku mõju vähi ennetamisele ja tervisele.
3 - Aitab kaalulangusel ja rasvumise ennetamisel
Rohkete tervislike rasvade söömine on võtmetegur liigse insuliini kontrolli all hoidmisel. Insuliini on hormoon, mis kontrollib veresuhkru taset, paneb meid kaalus juurde võtma ja hoiab kaalu kõrgena ka kaloreid vähendades ja rohkem treenides. Rasvad tekitavad täiskõhutunnet ning aitavad vähendada nälga, isusid ja ülesöömist. See on üks põhjus, miks arvukad uuringud on leidnud, et madala rasvasisaldusega dieedid ei too kaasa kaalulangust ega kaalu säilitamist nii lihtsalt või sageli kui tasakaalustatud ja kõrgema rasvasisaldusega dieedid.
Pärast viie uuringu, milles osales kokku 447 inimest, läbivaatamist leidsid Šveitsi Baseli Ülikooli Haigla teadlased, et rasvarikkama ja süsivesikutevaesema dieedi järgijad kaotasid rohkem kaalu kui madala rasvasisaldusega dieedile randomiseeritud isikud. Kahe rühma vahel ei olnud vererõhu tasemes erinevusi, kuid triglütseriidide ja kõrge tihedusega lipoproteiinide kolesterooli väärtused muutusid soodsamalt rasvarikkama dieedi järginud inimestel!
Kuna rohkelt tervislikke rasvu sisaldavad dieedid on rahuldustpakkuvamad, on inimestel palju suurem tõenäosus neist kinni pidada. Näiteks 2002. aastal ajakirjas Women's Health Journal avaldatud uuring näitas, et oliiviõliga rikastatud dieet tõi kaasa kaheksanädalase võrdluse kohaselt suurema kaalulanguse kui madala rasvasisaldusega dieet. Kaheksa nädala möödudes valisid osalejad ülekaalukalt oliiviõliga rikastatud dieedi vähemalt kuueks kuuks jälgimisperioodist.
4 - Toetab aju tervist
Aju koosneb suures osas rasvhapetest ja me vajame iga päev mõõdukalt kõrget taset ülesannete täitmiseks, meeleolu reguleerimiseks ja selgeks mõtlemiseks. Nagu teisi tervislike rasvade allikaid, peetakse oliiviõli ajutegevuseks sobivaks toiduks, mis parandab keskendumisvõimet ja mälu.
Oliiviõli aitab võidelda vanusega seotud kognitiivse languse vastu, sest see kaitseb põletiku, oksüdatiivse stressi ja ADDL-ide eest – ajule mürgiste valkude eest, mis võivad esile kutsuda dementsuse või Alzheimeri tõve.
5 - Võitleb meeleoluhäirete ja depressiooniga
Tervislikel rasvadel, sealhulgas oliiviõlil, on hormoone tasakaalustav ja põletikuvastane toime, mis võib ennetada neurotransmitterite talitlushäireid. Madala rasvasisaldusega dieedid on sageli seotud depressiooni ja ärevuse suurema esinemissagedusega. Meeleolu- või kognitiivsed häired võivad tekkida siis, kui aju ei saa piisavalt “õnnehormoone”, nagu serotoniin või dopamiin, mis on olulised keemilised virgatsained ja on vajalikud meeleolu reguleerimiseks, hea une tagamiseks ja mõtlemise töötlemiseks.
Hispaanias Las Palmase ülikoolis 2011. aastal läbi viidud uuringus leiti, et monoküllastumata ja polüküllastumata rasvade tarbimine oli pöördvõrdelise seosega depressiooniriskiga. Samal ajal oli transrasvade tarbimise ja depressiooniriski vahel lineaarne seos, mis näitas, et suurem transrasvade tarbimine ning väiksem polüküllastumata ja polüküllastumata rasvhapete tarbimine võivad suurendada meeleoluhäiretega võitlemise ja depressiooni ravimise võimalusi.
6 – Suurepärane naha tervise parandamiseks
Tervislike rasvade rikas toit aitab võidelda nahale avalduva kahjuliku mõjuga, mis on tingitud toksilisusest, vabadest radikaalidest, UV-kiirguse kahjustustest ja põletikku põhjustavatest halbadest toitumisharjumustest või toiduallergiatest.
E-vitamiini ja teiste antioksüdantide kõrge allikana aitab oliiviõli nahka niisutada, haavade paranemist kiirendada ja võidelda infektsioonide või hormonaalse tasakaalutusega, mis võivad põhjustada aknet, ekseemi ja muid nahahaigusi, muutes ekstra neitsioliiviõli koduseks vahendiks akne ja loodusliku ekseemi raviks.
7 - Võib aidata diabeeti ennetada või ravida
Rasvhapped mõjutavad glükoosi ainevahetust, muutes rakumembraani funktsiooni, ensüümide aktiivsust, insuliini signaaliülekannet ja geeniekspressiooni. Tõendid näitavad, et polüküllastumata ja/või monoküllastumata rasvade (sellised, mida leidub oliiviõlis) tarbimisel on kasulik mõju insuliinitundlikkusele ja see tõenäoliselt vähendab II tüüpi diabeedi riski.
Kuigi süsivesikud tõstavad veresuhkrut glükoosi lisamisega, aitavad rasvad stabiliseerida veresuhkru taset ja reguleerida insuliini. Isegi kui sööte midagi suhkru- või süsivesikuterikast, võib ekstra neitsioliiviõli lisamine toidukorrale aidata aeglustada selle mõju vereringele. Oliiviõli tarbimine on ka suurepärane viis tunda end pärast sööki täiskõhutundena, mis aitab vältida suhkruisu ja ülesöömist, mis võivad viia diabeedi tüsistusteni.
8 - Aitab hormoone tasakaalustada
Hormoonide tasakaalustamiseks ja PMS-i, viljatuse või menopausiga seotud sümptomite vähendamiseks on oluline, et teie toitumine sisaldaks palju toitaineid ja tervislikke rasvu. Oliiviõli sisaldab asendamatuid rasvu, mis aitavad reguleerida kilpnääret, neerupealiseid ja hüpofüüsi. Need kõik toimivad koos suguhormoonide tootmiseks ja tasakaalustamiseks. Oliiviõli sisaldab ka olulist E-vitamiini, mis aitab reguleerida östrogeeni tootmist.
Oliiviõli kasulikkus tervisele
Tänu oma staatusele tähelepanu keskpunktis oleva toiduna Vahemere dieet, ja tänu ulatuslikele uuringutele selle ainulaadse fütotoitainete koostise kohta on oliiviõlist saanud legendaarne kulinaarne õli, millel on väga raskesti võrreldavaid tervisega seotud eeliseid. Selle ulatusliku fütotoitainete loetelu hulgas pole ükski toitainete kategooria olulisem kui selle polüfenoolid. Selle maitsva õli polüfenoolide sisaldus on tõeliselt hämmastav!
Allolev nimekiri näitab mõningaid Oliiviõlis leiduvad peamised polüfenoolid, korraldatud keemilise kategooria järgi:
Enamik selles nimekirjas olevatest polüfenoolidest on näidanud, et need toimivad organismis nii antioksüdantide kui ka põletikuvastaste toitainetena. Oliiviõlis sisalduvate polüfenoolide arv ja mitmekesisus aitavad selgitada selle toiduõli ainulaadseid tervisega seotud eeliseid.
Oliiviõli põletikuvastased eelised
On ebatavaline mõelda kulinaarsest õlist kui põletikuvastasest toiduainest. Taimeõlid on peaaegu 100% rasvast ja üldises toitumisalases mõttes liigitatakse need tavaliselt "lisatud rasvadeks". Liiga suure lisatud toidurasva tarbimine võib olla probleemiks mitmel põhjusel – sealhulgas soovimatu põletiku korral. Seega on üsna tähelepanuväärne leida kulinaarne õli, millel on korduvalt tõestatud põletikuvastased omadused ja mis pakub tervisele kasulikku mõju soovimatu põletiku valdkonnas. Ometi on just see uurimistöö tulemus, mis kirjeldab ekstra neitsioliiviõli.
Oliiviõli põletikuvastane toime põhineb selle polüfenoolidel. Need põletikuvastased ühendid hõlmavad vähemalt üheksat erinevat polüfenoolide kategooriat ja enam kui kahte tosinat hästi uuritud põletikuvastast toitainet. Uuringud on dokumenteerinud laia valikut põletikuvastaseid mehhanisme, mida oliiviõli polüfenoolid kasutavad põletikuliste probleemide riski vähendamiseks. Nende mehhanismide hulka kuuluvad põletikku suurendavate sõnumimolekulide (sealhulgas TNF-alfa, interleukiin 1-beeta, tromboksaan B2 ja leukotrieen B4) tootmise vähenemine; põletikuliste ensüümide, näiteks tsüklooksügenaas 1 ja tsüklooksügenaas 2, pärssimine; ja indutseeritava lämmastikoksiidi süntaasi ensüümi sünteesi vähenemine. Südamehaigetel on oliiviõli ja selle polüfenoolid vähendanud ka C-reaktiivse valgu (CRP) taset veres, mis on laialdaselt kasutatav vereanalüüs soovimatu põletiku tõenäosuse hindamiseks. Samuti on leitud, et need vähendavad aktiivsust metaboolses rajas, mida nimetatakse arahhidoonhappe rajaks ja mis on kesksel kohal põletikuliste protsesside mobiliseerimisel. Need ekstra neitsioliiviõli põletikuvastased eelised ei sõltu suurest tarbimisest. Juba 1-2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli päevas on seostatud märkimisväärse põletikuvastase toimega.
Oliiviõli kardiovaskulaarsed eelised
Paljud erinevad südame-veresoonkonna probleemid – sealhulgas arterite ja veresoonte järkjärguline ummistumine (nn ateroskleroos) – tulenevad kahest soovimatust asjaolust. Esimest neist asjaoludest nimetatakse oksüdatiivseks stressiks. Oksüdatiivne stress tähendab liiga suurt kahju (või kahjustuse ohtu), mis on tingitud liiga reaktiivsetest hapnikku sisaldavatest molekulidest. Üks parimaid viise oksüdatiivse stressi vältimiseks on tarbida antioksüdantsete toitainete rikast toitu. Teine neist asjaoludest on pidev (krooniline) ja soovimatu madala tasemega põletik. Soovimatu ja krooniline põletik võib tuleneda mitmesugustest teguritest, sealhulgas tasakaalustamata ainevahetusest, tasakaalustamata elustiilist, soovimatust kokkupuutest keskkonnasaasteainetega ja muudest teguritest. Üks parimaid viise kroonilise ja soovimatu põletiku vältimiseks on tarbida põletikuvastaste toitainete rikast toitu. Iga antioksüdantide ja põletikuvastaste toitainete rikas toit on loomulik kandidaat südameprobleemide riski vähendamiseks, sest see sisaldab täpselt õiget toitainete kombinatsiooni, et vähendada oksüdatiivse stressi ja kroonilise, soovimatu põletiku riski. Paljud toidud sisaldavad väärtuslikke koguseid antioksüdante ja põletikuvastaseid ühendeid, kuid vähesed toidud on nende ühendite poolest nii rikkad kui ekstra neitsioliiviõli ja ainuüksi see asjaolu seletab paljusid selle toiduõli uuringutel põhinevaid eeliseid meie südame-veresoonkonna tervisele.
Meie veresoonte antioksüdatiivse kaitse seisukohast on oliiviõli vähendanud lipiidide peroksüdatsiooni (rasvade hapnikukahjustuse) riski meie vereringes. Paljusid meie veres olevaid rasva sisaldavaid molekule, sealhulgas selliseid molekule nagu LDL, tuleb kaitsta hapnikukahjustuste eest. Selliste molekulide nagu LDL hapnikukahjustus suurendab oluliselt paljude südame-veresoonkonna haiguste, sealhulgas ateroskleroosi riski. LDL-molekulide kaitsmine meie veres hapnikukahjustuste eest on oliiviõli ja selle polüfenoolide peamine eelis. Sama oluline on kaitse hapnikukahjustuste eest meie veresooni vooderdavatele rakkudele. Jällegi on just oliiviõlis sisalduvad polüfenoolid need, mis on näidanud, et pakuvad meile seda kaitset.
Üks protsess, mida me oma veresoontes näha ei taha, on trombotsüütideks nimetatavate vererakkude liigne kokkukleepumine. Kuigi me tahame näha trombotsüütide kokkukleepumist näiteks lahtise haava korral, kus nende kokkukleepumine haava sulgeb, ei taha me, et see protsess toimuks pidevalt, kui pole tegemist ägeda hädaolukorraga. Mitmed oliiviõlis leiduvad polüfenoolid – sealhulgas hüdroksütürosool, oleuropeiin ja luteoliin – näivad olevat eriti kasulikud meie trombotsüütide kontrolli all hoidmisel ja liigse kokkukleepumise (trombotsüütide agregatsiooni) probleemide vältimisel. Samuti on kaks sõnumimolekuli (plasminogeeni aktivaatori inhibiitor-1 ja faktor VII), mis on võimelised käivitama trombotsüütide liigse kokkukleepumise, ja oliiviõlis leiduvad polüfenoolid aitavad peatada nende molekulide ületootmist.
Oliiviõli on üks väheseid laialdaselt kasutatavaid toiduõlisid, mis sisaldab umbes 75% oma rasvast oleiinhappe (monoküllastumata oomega-9-rasvhape) kujul. Uuringud on juba ammu selged olnud oleiinhappe kasulikkuse kohta üldkolesterooli, LDL-kolesterooli ja HDL-kolesterooli õige tasakaalu saavutamiseks organismis. Kui monoküllastumata rasvade vaese dieedi puhul lisatakse palju monoküllastumata rasvu (asendades teisi õlisid oliiviõliga), kipuvad uuringus osalejad kogema märkimisväärset vere üldkolesterooli, LDL-kolesterooli ja LDL:HDL suhte langust. Just neid tulemusi me südame tervise jaoks soovime. Lisaks oliiviõli kolesterooli tasakaalustavale toimele ja selle kõrgele oleiinhappe sisaldusele tuleb aga uus keerdkäik: hiljutised uuringud on näidanud, et oliiviõli ja selle oleiinhape võivad olla olulised tegurid vererõhu alandamisel. Teadlased usuvad, et oliiviõlis sisalduv rikkalik kogus oleiinhapet imendub organismi, jõuab rakumembraanidesse, muudab signaaliülekande mustreid rakumembraani tasandil (täpsemalt G-valguga seotud kaskaade) ja alandab seeläbi vererõhku.
Huvitaval kombel lisab hiljutine laboriloomade uuring ühe hoiatuse kõigile, kes soovivad oliiviõli ainulaadseid kardiovaskulaarseid eeliseid oma toidusedelisse tuua. See uuring näitas, et oliiviõli ja selle polüfenoolide kardiovaskulaarsed eelised ei realiseerunud, kui laboriloomad tarbisid liiga palju kaloreid ja liiga palju toitu. See tulemus viitab sellele, et oliiviõli – mis on meie kardiovaskulaarsüsteemi polüfenoolide kaitsmisel silmapaistev – tuleb oodatavate eeliste saamiseks integreerida üldisesse tervislikku toitumisse.
Oliiviõli seedetrakti tervisega seotud eelised
Oliiviõli kasulikkus seedetraktile avastati esmakordselt toitumise ja seedetrakti vähi uuringutes. Arvukad uuringud on leidnud, et seedetrakti vähi, eriti ülemise seedetrakti, sealhulgas mao ja peensoole vähi esinemissagedus oliiviõli regulaarselt tarbivatel populatsioonidel oliiviõli ...iviinaõli oliiviõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõli oliiviinõlide ennetamisele, aiandus ja uurimine on jätkuvalt keskendunud.
Hiljutised uuringud on meile aga andnud veelgi rohkem teavet oliiviõli, selle polüfenoolide ja seedetrakti kaitsmise kohta. Üks põnev valdkond hiljutistes uuringutes on olnud seotud oliiviõlis sisalduvate polüfenoolide ja bakterite tasakaaluga meie seedetraktis. On näidatud, et arvukad oliiviõlis sisalduvad polüfenoolid aeglustavad soovimatute bakterite, sealhulgas seedetrakti infektsioone tavaliselt põhjustavate bakterite kasvu. Nende polüfenoolide hulka kuuluvad oleuropeiin, hüdroksütürosool ja türosool. Mõned neist samadest polüfenoolidest – koos teiste oliiviõli polüfenoolidega, näiteks ligstrosiid – on võimelised spetsiifiliselt pärssima Helicobacter pylori bakteri kasvu. See oliiviõli polüfenoolide mõju võib olla eriti oluline, kuna Helicobacteri bakterite ülepopulatsioon koos Helicobacteri liigse kinnitumisega mao limaskestale võib põhjustada maohaavandeid ja muid soovimatuid seedeprobleeme.
Luude tervisele kasulik
Üldise luu tervise toetamine on oliiviõli uuringute veel üks paljutõotav valdkond. Kuigi enamik esialgseid uuringuid selles valdkonnas on läbi viidud laboriloomadega, on paremat kaltsiumitaset veres korduvalt seostatud oliiviõli tarbimisega. Lisaks on näidatud, et vähemalt kaks oliiviõlis sisalduvat polüfenooli – türosool ja hüdroksütürosool – suurendavad luude moodustumist rottidel. Hiljutine teadlaste rühm on samuti väitnud, et oliiviõlil võib lõpuks olla eriline kasu luudele postmenopausis naistele, kuna nad leidsid paranenud veremarkerid üldise luu tervise kohta emastel rottidel, kellele oli pärast munasarjade eemaldamist oliiviõli söödetud. Kokkuvõttes viitavad ülaltoodud uuringud sellele, et luu tervisele kasulikku mõju võib lõpuks pidada oliiviõli tarbimise oluliseks aspektiks.
Kognitiivsed eelised
Kognitiivse funktsiooni paranemine – eriti vanemate täiskasvanute seas – on selle haiguse tuntud tunnusjoon. Vahemere dieet. Selle dieedi põhiõlina on oliiviõli pakkunud erilist huvi teadlastele, kes on huvitatud toitumisest ja kognitiivsest funktsioonist. Prantsusmaal näitas hiljutine ulatuslik uuring vanemate täiskasvanute seas, et visuaalset mälu ja verbaalset sujuvust saab parandada oliiviõli "intensiivse kasutamisega". Sel juhul tähendas "intensiivne kasutamine" oliiviõli regulaarset kasutamist mitte ainult toiduvalmistamiseks või kastmete ja salatikastmete koostisosana, vaid kõigil neil asjaoludel.
Kognitiivsete funktsioonide vallas on meile samavõrd põnev olnud hiljutine uuring oliiviõli tarbimise ja ajufunktsiooni kohta. Laboriloomadel, kelle ajufunktsiooni oli kahjustanud hapnikupuudus, aitas oliiviõli tarbimine leevendada paljusid erinevaid ajuprobleeme, sealhulgas tasakaalustamata veesisaldust, tasakaalustamata närvisüsteemi aktiivsust ja molekulide liiga kerget läbimist hematoentsefaalbarjääri kaudu. See loomkatse on andnud teadlastele palju uusi vihjeid selle kohta, kuidas oliiviõli võib meile kognitiivseid eeliseid pakkuda. Võime kaitsta meie aju tasakaalutuse ajal võib osutuda üheks selle ainulaadse toiduõli eriliseks tervisehüveks.
Oliiviõli vähivastased eelised
See oliiviõlis leiduvad polüfenoolid on loomulikud viisid teatud tüüpi vähivormide riski vähendamiseks. Paljud vähivormid tekivad alles siis, kui rakud on ülekoormatud oksüdatiivse stressi (liiga reaktiivsete hapnikku sisaldavate molekulide poolt kahjustatud rakkude struktuur ja funktsioon) ja kroonilise liigse põletiku tõttu. Kuna oliiviõlis sisalduvad polüfenoolid toimivad nii antioksüdantide kui ka põletikuvastaste molekulidena, sobivad need ideaalselt meie rakkude oksüdatiivse stressi ja kroonilise soovimatu põletiku riski vähendamiseks. Uuringud on näidanud, et juba 1-2 supilusikatäit oliiviõli päevas võib vähendada teatud tüüpi vähivormide, sealhulgas rinnavähi, hingamisteede vähi, ülemiste seedetraktide ja vähemal määral ka alumiste seedetraktide vähi (kolorektaalse vähi) riski. Mõnedes uuringutes ei ilmne oliiviõli vähivastased eelised enne, kui regulaarselt oliiviõli tarvitavate inimeste toitumist võrreldakse nende inimeste toitumisega, kes kasutavad oliiviõli harva ja tarbivad selle asemel lisatud rasvu, mis on küllastunud koostisega (näiteks või).
Kuigi enamik Oliiviõli vähivastased uuringud on keskendunud oma Polüfenoolid ja nende antioksüdandid ning põletikuvastased omadused, on mitmed uuringud paljastanud muid põnevaid viise, kuidas Oliiviõli pakub oma vähivastaseid eeliseid. Need teised viisid hõlmavad rakumembraanide funktsiooni parandamist viisil, mis vähendab vähi tekke riski, ja geenide ekspressiooni muutmist rakkudes viisil, mis tugevdab nende antioksüdantset kaitsesüsteemi. Viimane oluline mehhanism, mis seob oliiviõli tarbimise vähenenud vähiriskiga, hõlmab meie DNA kaitsmist. Oliiviõlis sisalduvatel antioksüdantidel näib olevat eriline võime kaitsta DNA-d (desoksüribonukleiinhapped) – meie rakkude geneetilise materjali peamist keemilist komponenti – hapnikukahjustuste eest. DNA kaitsmine soovimatu oksüdatiivse stressi eest tähendab paremat rakkude funktsiooni mitmel moel ja vähendab raku vähi tekke riski.
Samuti on julgustavaid uuringuid oliiviõli potentsiaali kohta aidata kontrolli all hoida teatud vähiliike, kui need on juba välja kujunenud. Näiteks on oliiviõli uuringutes erilist huvi pakkunud rinnavähi staatuse parandamine. Siin on osa uuringutest keskendunud oliiviõlis sisalduvatele sekoiridoididele (eriti oleokantaalile) ja selle võimele aidata takistada rinnavähirakkude paljunemist. Teine näide hõlmab oliiviõlis sisalduva hüdroksütürosooli (HT) võimet käivitada programmeeritud rakusurm (apoptoos) käärsoolevähi rakkudes. HT võib saavutada selle vähivastase toime, aidates blokeerida rasvhapete süntetaasi (FAS) ensümaatilist aktiivsust. Neid oliiviõli ja oliiviõli koostisosade vähki kontrollivaid omadusi nimetatakse üldiselt oliiviõli "antiproliferatiivseteks" omadusteks. Me eeldame, et näeme selles valdkonnas tulevikus rohkem uuringuid.
Kirjeldus
Oliiviõli Valmistatakse oliivide purustamise ja seejärel pressimise teel. Oliivide õlirikkus kajastub oliivipuu botaanilises nimes – Olea Europea –, kuna sõna "oleum" tähendab ladina keeles õli. Oliiviõli on saadaval erinevates sortides, mis kajastavad töötlemise astet. Ekstra neitsioliiviõli on saadud esimesest pressimisest oliivid ja sellel on kõige õrnem maitse ning tugevaim üldine tervisele kasulik mõju. Vaadake, kuidas Valige ja hoidke, et saada lisateavet nende erinevate oliiviõli sortide kohta.
Ekstra neitsioliiviõlis on palju enamat, kui silmale (ja maitsemeeltele) paistab.
Traditsiooniliselt madala kolesteroolitaseme, väiksema südamehaiguste esinemissageduse ja väga vähese rasvumisega Vahemere dieedile on alati olnud iseloomulik ekstra neitsioliiviõli helde kasutamine. Keskmine kreeklane tarbib aastas 20 liitrit oliiviõli, võrreldes Austraalia vaid 2 liitriga inimese kohta, seega milliseid muid saladusi see jumalate nektar sisaldab?
- See on hea teie seksuaalelule
Pole ime, et ajaloo parim armastaja oli itaallane: ekstra neitsioliiviõli võib isegi teie seksuaalelu parandada. Casanoval pidi kõigi nende vallutuste jaoks olema suurepärane vereringe; oliiviõli ergutab vereringet kõigis kehapiirkondades, sealhulgas raskesti ligipääsetavates erogeensetes tsoonides.
- 2. Kaalulangetamise salarelv.
Kakskümmend liitrit ekstra neitsioliiviõli igal aastal ja enamik Vahemere elanikke pole ikka veel ülekaalulised. Auhinnatud Cobrami mõisa peaõlitootja Leandro Ravetti sõnul Ekstra neitsioliiviõlid, võib ekstra neitsioliiviõli rikas dieet anda suuremaid ja kauakestvamaid kaalulanguse tulemusi kui madala rasvasisaldusega dieet.
- Diabeedi ennetav toime
Ekstra neitsioliiviõli söömine osana a tasakaalustatud toitumine võib aidata ennetada või edasi lükata diabeedi teket. Ravetti sõnul aitab ekstra neitsioliiviõli “reguleerida ja tasakaalustada meie insuliinitaset, nii et teil neid hüppeid tegelikult ei teki”.”
- Valu leevendamine
Ekstra neitsioliiviõli Sisaldab ainet nimega oleokantaal, millel on põletikuvastased omadused, mis tähendab, et oliiviõli on nagu looduslik ibuprofeen. Uuringud näitavad üha enam, et põletik mõjutab mitmeid kroonilisi haigusi, seega muutuvad oliiviõli põletikuvastased omadused üha veenvamaks.
- Naha päästja
Ekstra neitsioliiviõli aitab vananemisvastase, osteoporoosi ja nahakahjustuste korral. “Üks tõestatud omadus on see, et see lisab nahale kaitsekihi nii tarbimise kui ka pealekandmise kaudu,” ütleb Ravetti.
- Vaimne agility
Oliiviõli on rikas monoküllastumata rasvade poolest, mis uuringute kohaselt aitab ennetada või aeglustada selliste haigustega nagu Alzheimeri tõbi seotud kognitiivset langust.
- See tugevdab teie immuunsüsteemi
Koormatud antioksüdandid – oluline immuunsüsteemi tugevdamiseks ja kaitsmiseks – ekstra neitsioliiviõli võib aidata teil infektsioonidele vastupidavamaks muutuda. Nii laia valikut olulisi antioksüdante teistes õlides ei leidu.
- See hoiab teie keha sujuvalt töökorras
Regulaarsest õlivahetusest ei saa kasu mitte ainult sõidukid; ekstra neitsioliiviõli aitab kaasa selliste elutähtsate piirkondade nagu magu, kõhunääre ja sooled heale talitlusele.
- Rasedusabi
Oliiviõli pealekandmine mitte ainult ei aita vältida venitusarme, vaid ekstra neitsioliiviõli tarbimine raseduse ajal võib parandada teie lapse psühhomotoorseid reflekse ja palju muud.
- Pikaealisus
Kuna ekstra neitsioliiviõli aitab ennetada ja/või vähendada nii paljude haiguste – sealhulgas teatud vähivormide – mõju, pole liialdus öelda, et see võib isegi aidata teil kauem elada. Pole paha millegi kohta, mis on ka maitsev.
Oliiviõliga praadimine
Praadimine on üks väheseid omadusi, mis on ühine kogu Vahemere piirkonnale, olgu see siis Euroopa, Aasia või Aafrika, ning kolmele praktiseeritavale religioonile – kristlusele, moslemi ja juudi omale. See on üks vanimaid toiduvalmistamise meetodeid.
Hiljutised uuringud on näidanud, et praadimine on organismile kasulik, eriti füsioloogilisest vaatepunktist. Seetõttu on see levinud piirkondadesse, kus see varem nii populaarne polnud. See, kas praetud toit seeditakse kergesti või koormab maod palju, sõltub suurel määral kasutatava õli tüübist, õli temperatuurist ja toidu praadimise viisist. Tervete isikute ja seedetrakti probleemidega (gastriit, haavand, maksa- ja sapiteede häired) patsientidega läbi viidud uuringud on näidanud, et oliiviõlis praetud toidu ja nende haiguste vahel ei ole seost.
Taimsete õlide praadimisel kuumutamisel toimuvad muutused kiiremini ja sisaldavad rohkem rasvhappeid (seemneõlid) ning mida kõrgem on õli algne happesus (see on stabiilsem, kui selles on palju looduslikke antioksüdante – E-vitamiini). See muutus varieerub ka sõltuvalt temperatuurist ja kuumutamisajast, kasutuskordade arvust, praadimisviisist (pideval praadimisel muutub see vähem) ja praaditava toidu tüübist (kala, eriti rasvase kala praadimine suurendab õli polüküllastumata hapete sisaldust, mis hõlbustab selle lagunemist).
Oliiviõli sobib ideaalselt praadimiseks. Õigetes temperatuuritingimustes, ilma ülekuumenemiseta, ei toimu selles olulisi struktuurimuutusi ja see säilitab oma toiteväärtuse paremini kui teised õlid, seda mitte ainult antioksüdantide, vaid ka kõrge oleiinhappesisalduse tõttu. Selle kõrge suitsemistemperatuur (210 °C) on oluliselt kõrgem kui ideaalne temperatuur toidu praadimiseks (180 °C). Madalama kriitilise punktiga rasvad, näiteks mais ja või, lagunevad sellel temperatuuril ja moodustavad mürgiseid tooteid.
Teine eelis oliiviõli kasutamine praadimiseks on see, et see moodustab toidu pinnale kooriku, mis takistab õli imendumist ja parandab selle maitset. Oliiviõlis praetud toidul on madalam rasvasisaldus kui teistes õlides praetud toidul, mistõttu oliiviõli sobib paremini kaalujälgimiseks. Seega on oliiviõli kõige sobivam, kergeim ja maitsvam. praadimiseks sobiv.
See on teistest õlidest tõhusam ja lisaks sagedasemale taaskasutamisele suureneb selle maht kuumutamisel, seega on toiduvalmistamiseks ja praadimiseks vaja vähem õli.
Kuumutatud oliiviõli seeditavus ei muutu isegi siis, kui seda mitu korda praadimiseks uuesti kasutada.
Oliiviõli ei tohiks segada teiste rasvade või taimeõlidega ja seda ei tohiks üldiselt kasutada rohkem kui neli või viis korda.
See praadimiseks kasutatav oliiviõli peaks alati olema kuum; kui see on külm, imab toit õli endasse.
Frittimisel peaks pannil alati olema palju õli. Väikese koguse õli kasutamisel ei kõrbe see mitte ainult kergemini, vaid praaditav toit on pealt alaküpsetatud ja alt üleküpsetatud.
PRAETUMISTEMPERATUURID
Kuumutamisel, oliiviõli on kõige stabiilsem rasv, mis tähendab, et see talub hästi kõrgeid praadimistemperatuure. Selle kõrge suitsumistemperatuur (210 °C) on tunduvalt kõrgem toidu praadimiseks ideaalsest temperatuurist (180 °C). Oliiviõli seeditavus ei muutu kuumutamisel, isegi kui seda mitu korda taaskasutatakse. praadimine.
TEMPERATUUR TOIDU TÜÜP
Keskmine (130–145 °C)
Kuum (155–170 °C)
Väga kuum (175–190ºC)
TOIDU TÜÜP
Kõrge veesisaldus: köögiviljad, kartulid, puuviljad…
Või, jahu või riivsaiaga kaetud, moodustades kooriku
Väikesed, kiiresti praetud: väikesed kalad, kroketid
Kreeta dieet
Rahvusvahelisel tasandil arutatakse palju ja tuntakse sügavat huvi selle leidmise vastu. ideaalne dieet, mis parandab inimeste tervist, tõrjudes haigusi. Juba antiikajast peale on Kreetalaste traditsiooniline toitumine tundub olevat just selline, sealhulgas kõik õiged koostisosad.
Kreeka Kreeta saart on alati seostatud tervenemise ja uuenemisega.
Ja taas kord, iidne kultuur võib pakkuda õppetunde tänapäeva inimestele!
Pärast teaduslikke uuringuid ja statistilisi analüüse Kreeta toitumine ja dieet on tõestatud, et edendada tervist ja pikaealisust. See koosneb peaaegu eranditult toodetest, mida Kreeta elanikud looduslikult toodavad. Tooted, mida pakutakse ainult Kreeta saarel ja selle ideaalsed kliimatingimused pakuvad.
See pole mitte ainult ainulaadne maitse ja kvaliteetsed Kreeta tooted aga ka nende kombinatsioon, mis annab tohutu toiteväärtuse ja mida võib leida igast Kreeta roogast.
Seitsme riigi nimel 1960. aastal alanud võrdlevas uuringus mitme arenenud riigi seas jälgitakse umbes 700 Kreeta maapiirkonnast pärit meest, kelle tervislikku seisundit kontrollitakse regulaarselt: seni on sellel rühmal olnud madalaim südameatakkide ja erinevat tüüpi vähi põhjustatud surmade osakaal.
See uuring näitas ka, et Kreeta elanikkond on kõige kauem elanud: kui 1991. aastal, kolmkümmend üks aastat pärast uuringu algust, viis Kreeta Ülikooli sotsiaaltervishoiu sektor läbi grupi tervisekontrolli, leiti, et umbes 50% on endiselt elus, võrreldes ülejäänud kuue osaleva riigiga, kus ei olnud ühtegi ellujäänut (isegi ülejäänud Kreekas)! Kuni viimase ajani oli toitumine lihtne ja tervislik: orgaaniline oliiviõli, mis moodustas 1/3 inimese päevasest energiavajadusest, kuid peamiselt teraviljad, eelkõige leib, kaunviljad, köögiviljad ja puuviljad ning vähemal määral juust, piim, munad, kala ja iga toidukorra kõrvale veidi punast veini.
Arvestades tänapäeva elutingimusi, soovitaksime naasta Kreeta traditsioonilised toitumisharjumused.
Kui keegi otsustab kaasata Kreeta-sarnane dieet, on hea teada järgmisi põhitõdesid:
- Kasutage oliiviõli peamise rasvana, asendades teisi rasvu ja õlisid
- Jooge mõõdukalt veini, tavaliselt koos toiduga; umbes üks kuni kaks klaasi päevas meestele ja üks klaas päevas naistele
- Söö värsket puuvilja tüüpilise igapäevase magustoiduna; piira magusate toodete tarbimist, mis sisaldavad märkimisväärses koguses suhkrut ja küllastunud rasvu.
- Lisage oma toidus rohkelt taimset päritolu toitu, sealhulgas puu- ja köögivilju, leiba ja teravilja, ube, pähkleid ja seemneid
- Söö minimaalselt töödeldud, hooajaliselt värskeid ja kohalikke toite
- Toitumisrasva kogusisaldus peaks olema alla 25 protsendi kuni üle 35 protsendi energiast, küllastunud rasvade osakaal ei tohiks ületada 7–8 protsenti kogukaloritest.
- Söö iga päev väikeses kuni mõõdukas koguses juustu ja jogurtit
- Tarbi nädalas väikeses kuni mõõdukas koguses kala ja linnuliha ning piira munade tarbimist nullist nelja portsjonini nädalas.
Söö punast liha vaid paar korda või üks kord kuus.
Tervis
See Oliiviõli tervise- ja terapeutilised eelised mainiti esmakordselt Hippokrates, meditsiini isa. Sajandeid on Oliiviõli toitumisalased, kosmeetilised ja meditsiinilised eelised on Vahemere rahvad tunnustanud.
Oliiviõli kasutati naha ja lihaste elastsuse säilitamiseks, marrastuste ravimiseks ning päikese ja vee põletava ja kuivatava toime leevendamiseks. Oliiviõli manustati nii sisemiselt kui ka väliselt – tervise ja ilu huvides. Hiljutised uuringud on nüüd andnud kindlaid tõendeid selle kohta, et Vahemere dieet, mis sisaldab oliiviõli, on mitte ainult üldiselt tervislik, vaid et oliiviõli tarbimine võib tegelikult aidata alandada kahjulikku LDL-kolesterooli. Oliiviõli sisaldab antioksüdante mis takistavad arterite ummistumist ja kroonilisi haigusi, sealhulgas vähki.
Toitumisrasvu on kolme tüüpi: küllastunud (loomsed), polüküllastumata (taimed, seemned, pähklid, taimeõlid) ja monoküllastumata (oliiviõli). Toiteväärtuse seisukohast on kõik oliiviõli tüübid ligikaudu samad, keskmiselt 80% monoküllastumata, 14% küllastunud ja 9% polüküllastumata rasvu.
Oliiviõli on rikas A-, B1-, B2-, C-, D-, E- ja K-vitamiini ning raua poolest. Oliiviõli, mis on kasulik seedesüsteemile, ei hoia sind tingimata kõhnana; see sisaldab sama palju kaloreid kui teised õlid (9 kcal/g).
Oliiviõli toimib kerge lahtistina, on soolestiku sõber ning haavandite ja gastriidi vaenlane. Oliiviõli on hea toonik, millel on erilised eelised südamehaiguste all kannatavatele inimestele.
Oliiviõli on peetud "iluõliks". Keha rakud omastavad õlis sisalduvaid väärtuslikke rasvhappeid, muutes arterid elastsemaks ja naha läikivamaks. Oliiviõlis on umbes sama palju oleiinhapet kui emapiimas ja seega on see imikutele parim kasvu soodustav toidulisand.
Enne sööki juues kaitseb oliiviõli magu haavandite eest. Kui võtta üks või kaks lusikatäit sidruni või kohviga, hoiab see ära kõhukinnisuse, ärritamata soolestikku. See on efektiivne ka kuseteede infektsioonide ja sapipõieprobleemide ravis. See on suurepärane ravim laste gastriidi korral, see kiirendab aju arengut ja tugevdab luid. Oliiviõli lahustab kapillaarides trombe, on leitud, et see vähendab söödavate rasvade imendumist ja aeglustab seetõttu vananemisprotsessi.
Ainult loomset päritolu toiduained sisaldavad kolesterooli. Oliiviõli on kolesteroolivaba. Kolesterool ei ole täiesti kahjulik; see on oluline ehitusmaterjal rakumembraanidele, närvikiudude kattele, D-vitamiinile ja suguhormoonidele. Keha toodab ise kogu vajaliku kolesterooli, seega on meie toidus sisalduv kolesterool liigne. Liigne kolesterool põhjustab rasvaste ladestuste ja sidekoe ehk naastude järkjärgulist kogunemist veresoonte seintele. Lõpuks naast koguneb, ahendab artereid ja vähendab verevoolu, suurendades seeläbi südameatakkide ja insultide riski.
Tervisele kasulik ja Vahemere dieet
Kolesterooli toodetakse maksas ja see on eluliselt tähtis rakuseinte struktuuri jaoks. Selleks, et see vereringes ringelda, on see "pakitud" rasvvalkude ümbristesse, mida nimetatakse "lipoproteiinideks". Madala tihedusega lipoproteiinid (LDL) jaotavad kolesterooli kogu kehas, jättes selle vajadusel sinna, kuhu vaja. Maks pakendab ka teist tüüpi kolesterooli, mida nimetatakse kõrge tihedusega lipoproteiinideks (HDL), mis koguvad ringlevat kolesterooli ja tagastavad selle maksa ümbertöötlemiseks või eritamiseks. LDL-id ehitavad arterite seinu ja seetõttu nimetatakse neid "halvaks" kolesterooliks. HDL-id kannavad kolesterooli minema. Seega, mida rohkem on HDL-e, seda lihtsam on radasid avada ja keha soovimatust kolesteroolist vabaneda. Tegelikult vajab keha head HDL/LDL suhet. Polüküllastumata õlid alandavad LDL-i ("halva") ja HDL-i ("hea") taset. Monoküllastumata õlid (näiteks oliiviõli) alandavad ainult LDL-kolesterooli, jättes HDL-id arterite puhastamiseks.
Loomsed rasvad, mis sisaldavad küllastunud rasvhappeid, suurendavad vere kolesteroolitaset hüppeliselt. Polüküllastumata rasvhapped alandavad nii LDL- kui ka HDL-taset veres, kuid ei mõjuta nende suhet. Monoküllastumata rasvhapped seevastu kontrollivad LDL-taset, tõstes samal ajal HDL-taset. Üheski teises looduslikult toodetud õlis pole nii palju monoküllastumata rasvhappeid kui oliiviõlis, mis sisaldab peamiselt oleiinhapet. Oliiviõlis leiduv tagasihoidlik kogus hästi tasakaalustatud polüküllastumata rasvhappeid on antioksüdantsete ainetega hästi kaitstud. Laialdaselt arvatakse, et oliiviõlis leiduvad antioksüdandid, nagu E- ja K-vitamiin ning polüfenoolid, pakuvad kaitsemehhanismi, mis aeglustab vananemist ning ennetab kantserogeneesi, ateroskleroosi, maksahäireid ja põletikke. Kuna oliiviõli ekstraheerimise ajal ei töödelda, jäävad need ained riknemata, muutes oliiviõli isegi praadimisel väga stabiilseks. Seega, vastupidiselt levinud arvamusele, Oliiviõli rikneb praadimisel vähem kui teised õlid.
Tänu oma keemiline struktuur, oliiviõli on võrratu organoleptilise väärtusega ja seega inimtoiduks kõige sobivam õli. Magu talub seda väga hästi. Tegelikult on selle kaitsefunktsioonil kasulik mõju gastriidile ja haavanditele. See on kolagoog, aktiveerides kõhunäärme hormoonide ja sapi sekretsiooni palju loomulikumalt kui retseptiravimid. Seetõttu vähendab see sapikivide tekke esinemissagedust. Selle suurepärane seeditavus soodustab toitainete, eriti vitamiinide ja mineraalsoolade üldist imendumist. Sellel on positiivne mõju kõhukinnisusele. Luud vajavad suures koguses oleaate ja milline allikas võiks olla parem kui oliiviõli? Soodustades luude mineralisatsiooni, sobib see suurepäraselt imikutele ja eakatele, kellel on luude lupjumise probleeme. Samuti on sellel kasulik mõju aju ja närvisüsteemi arengule ning üldisele kasvule. See kaitseb keha nakkuste eest ja aitab kaasa sise- ja väliskudede paranemisele. Oliiviõli on imerohi, ideaalne õli igas vanuses. Ja iga kord, kui teadlased uurivad Vahemere rahvaste empiiriliselt teadaoleva ja kasutatava oliiviõli eelise tagamaid, on kindel, et nad leiavad tõendeid veel ühe ainulaadse bioloogilise omaduse kohta.
Oliiviõli ja tervis
Nagu arstid ütlesid, on ennetamine hea tervise peamine tegur. Rääkides nii lihtsalt kui võimalik ja ilma spetsiaalseid meditsiinitermineid kasutamata, peame välja tooma järgmist:
1. Paljud haigused on põhjustatud kontrollimatust toidu tarbimisest, eriti toidust, mis sisaldab liigselt küllastunud rasvhappeid (loomseid rasvu), mis viib arterioskleroosi ja südame-veresoonkonna haigusteni.
Meditsiinilised uuringud näitavad, et Vahemere piirkonna riigid ja eriti Kreeka, kus oliiviõli tarbimine on suur, kannatavad vähem südame-veresoonkonna probleemide all kui ükskõik millises teises maailma riigis, kus loomse rasva tarbimise suhe on kõrge või lihtsalt toitumisparameetrid on halvad.
Loomsete rasvade vähendamise ja oliiviõli suurendamise abil oma toidus saame ideaalse kombinatsiooni selliste surmavate haiguste nagu arterioskleroos ja südameatakk ennetamiseks.
2. Sapiteede probleemid piinavad miljoneid inimesi meie planeedil. Sapi halb talitlus ja sapikivide teke on raskesti ravitavad probleemid ning enamasti on ainus saadaolev lahendus kirurgiline sekkumine.
Hiljutised meditsiinilised uuringud on tõestanud, et oliiviõli kasutamine, mis sobib ideaalselt inimkeha vajadustega, loob loomuliku seose vedelikega, mis põhjustavad sapikivide teket, leevendades valu ja ärritust sapiteede piirkonnas.
3. Miljonid inimesed üle maailma kannatavad maoprobleemide ja nendega seotud haiguste all. Väga tõsine haigus on maohaavand. Nagu teada, on oliiviõli kasutamine toitumises kasulik seedesüsteemi toimimisele tänu oma võimele hoida maos HCl sisaldus madalal. Seega aitab oliiviõli seedesüsteemi normaalset toimimist, vähendades haavandite ja muude sarnaste haiguste tekkimise võimalust miinimumini, rääkimata sellest, et see on parim looduslik ravim kõhukinnisuse vastu võitlemiseks.
Samuti on tõestatud, et oliiviõli kasutamine toitumises aitab säilitada:
1. Inimese ainevahetus on heas tasakaalus, keha kasv ja luude areng on heal tasemel. On ilmselge, et oliiviõli tähendab meie lastele head tervist ja arengut.
2. Hea E-vitamiini tase meie kehas. Sellel vitamiinil on omadus aeglustada rakkude struktuuri muutusi, mis põhjustavad loomulikku dekadentsi ja inimeste vananemist, seega on see üks... Parim vananemise aeglustamise ravim on oliiviõli. Teisest küljest, nagu me kõik teame, parandab E-vitamiin meie seksuaalelu. Seega võib öelda, et oliiviõli on iseenesest afrodisiaakum!
Viimaseks, aga mitte vähem tähtsaks, on oliiviõli ainulaadne omadus lahustada toidust pärinevaid kasulikke aineid, mida inimkeha ei suuda omastada.
Oliiviõli kasutatakse igapäevases toiduvalmistamises. Seda saab kasutada salatites või lisada peaaegu iga retsepti toiduvalmistamise protsessi. Oliiviõli on kõige tervislikum õlitüüp 0% kolesteroolivaba, rikas vananemisvastaste vitamiinide poolest ja sobib ideaalselt isegi praadimiseks. Oliiviõli on parim toitev kingitus saame endale pakkuda. Oliiviõli aitab meil tervist hoida ja elu meeldivamaks muuta.
See Kreeta dieet (kreeka keeles: κρητική διατροφή) on Kreeta saare traditsiooniline dieet Vahemerel, tüüpiline juhtum nn "Vahemere dieet".
Selle toitumise tuumaks on looduslikest allikatest pärinev toit, samas kui loomset päritolu toit oli oma olemuselt perifeersema iseloomuga. Üldiselt tarbisid inimesed hooajalisi tooteid, mis olid saadaval laiemas piirkonnas ja mida töödeldi minimaalselt või üldse mitte. Traditsiooniline toitumine oli saarel laialt levinud kuni 1960. aastateni, mil elatustaseme paranedes muutusid toitumisharjumused rohkem liha ja muude loomsete saaduste poole.
Värskeid ja kuivatatud puuvilju, kaunvilju, endeemilisi metsürte ja aromaatseid taimi ning toorteravilju, mille kasvatamist soodustas piirkondlik kliima, tarbiti suurtes kogustes ja need moodustasid ... Kreeta dieet Sel perioodil. Piimatooteid tarbiti iga päev väikestes kuni mõõdukates kogustes. Linnuliha ja kala tarbiti igal nädalal mõõdukates kogustes, punast liha aga vaid paar korda kuus. Kõiki loomi peeti vabalt, kuna tol ajal puudus industrialiseeritud loomakasvatus: kanu söödeti kohaliku teraviljaga ja jäeti sööta, sigu söödeti toidujääkidega ja veiseid söödeti ainult rohuga. Peamine rasvaallikas oli oliiviõli, mida kasutati lisaks salatitele ka toiduvalmistamisel, erinevalt Põhja-Euroopa riikidest, kus kasutati peamiselt loomset rasva. Teine oluline omadus Kreeta dieet oli mõõdukas alkoholi, peamiselt punase veini, tarbimine söögikordade kõrvale. Lõpuks olid kõige levinumad magustoidud värsked puuviljad, samas kui traditsioonilisi meesaiakesi tarbiti paar korda nädalas.
See Kreeta dieet 1960. aastatel on teistega võrreldes üsna palju erinevusi Vahemere dieedid samast perioodist. Täpsemalt öeldes 1960. aasta Seitsme riigi uuring (kus osales 13 000 meest Soomest, Hollandist, Jaapanist, Ameerika Ühendriikidest, Itaaliast, Jugoslaaviast ja Kreekast) on näidanud, et Kreeta oliiviõli tarbimine, kaunviljade, puuviljade ja kartulite tarbimine oli suurem võrreldes sama tüüpi toidu tarbimisega Lõuna-Itaalias. Teisest küljest tarbiti punast liha, kala ja teravilja väiksemates kogustes. Üks tegureid, mis näib olevat kaasa aidanud loomset päritolu toidu madalale tarbimisele, mida täheldati Kreetal seitsme riigi uuring oli asjaolu, et sel perioodil pidasid kreetalased suures osas kinni Kreeka õigeusu kiriku poolt ettekirjutatud paastudest (180–200 päeva aastas).
Selle testimiseks on läbi viidud mitu uuringut Kreeta dieet's mõju inimeste tervisele. Saar oli teadlasringkondade tähelepanu äratanud juba 1948. aastal, kui teadlased... Rockefelleri Sihtasutus Kreeka valitsus kutsus kokku, et parandada sõjajärgsel ajastul Kreeta elanikkonna "halbu" elutingimusi. Selle raamistiku raames koostati üksikasjalik hinnang Kreeta dieet viidi läbi ja – teadlaste üllatuseks – osutus see toitaineterikast, välja arvatud mõned erandid, mis piirdusid väga madala sissetulekuga piirkondadega ja perede endi toidutootmisega.
Algselt kaitseb see Kreeta dieet inimeste tervisele omistati selle kõrgele monoküllastumata rasvasisaldusele, mis tulenes sellest, et oliiviõli igapäevane kasutamine, samuti madala küllastunud rasva sisalduse tõttu, mis on tingitud punase liha vähesest tarbimisest. Tänapäeval on tunnustatud, et sellel konkreetsel toitumiskaval on olulised lisafunktsioonid, mis pakuvad vajalikud mikrokomponendid (st vitamiinid ja mineraalid), olles rikas ω-3-rasvhapete, taimsete kiudainete, antioksüdantide ja mitmesuguste fütokemikaalide poolest, millel on märkimisväärne mõju mitmetele keha funktsioonidele ja kasulik mõju tervisele.
Oliiviõli keemiline koostis
Võtke meiega ühendust
Täname, et valisite Critida Kreeta saarelt pärit Kreeka oliiviõlid
FAKS: +30 2810 211 929
Uudiskiri