BIO KRETA OLIIVIÕLI – CRITIDA

Teave oliiviõli kohta

Oliiviõli ja tervis

Monoküllastumata rasvade suurim eksponents on oliiviõli, ja see on selle peamine komponent Vahemere dieet. Oliiviõli on naturaalne mahl, mis säilitab oliiviviljade maitse, aroomi, vitamiinid ja omadused. Oliiviõli on ainuke taimeõli, mida võib tarbida sellisel kujul – värskelt puuviljadest pressitud.

Oliiviõli kasulik mõju tervisele tuleneb nii selle kõrgest monoküllastumata rasvhapete sisaldusest kui ka suurest sipelgaid oksüdeerivate ainete sisaldusest. Uuringud on näidanud, et oliiviõli kaitseb südamehaiguste eest, kontrollides LDL-i ("halva") kolesterooli taset, tõstes samal ajal HDL-i ("hea" kolesterooli) taset. Üheski teises looduslikult toodetud õlis pole nii palju monoküllastumata aineid kui oliiviõlis – peamiselt oleiinhapet.

Oliiviõli talub magu väga hästi. Tegelikult on oliiviõli kaitsefunktsioonil kasulik mõju haavandite ja gastriidi korral. Oliiviõli aktiveerib sapi- ja kõhunäärmehormoonide sekretsiooni palju loomulikumalt kui väljakirjutatud ravimid. Järelikult vähendab see sapikivide moodustumise esinemissagedust

Oliiviõli ja südamehaigused

Uuringud on näidanud, et inimesed, kes tarbisid 25 milliliitrit (mL) – umbes 2 supilusikatäit – neitsioliiviõli Iga päev 1 nädala jooksul näitas vähem LDL-kolesterooli oksüdatsiooni ja antioksüdantsete ühendite, eriti fenoolide sisaldust veres.

Kuid kui kõik oliiviõli tüübid on monoküllastumata rasvade allikad, sisaldab EXTRA VIRGIN oliiviõli alates oliivide esimesest pressimisest kõrgemal tasemel antioksüdante, eriti E-vitamiini ja fenoole, kuna see on vähem töödeldud.

Oliiviõli on selgelt üks headest õlidest, üks tervendavatest rasvadest. Enamik inimesi saab sellega üsna hästi hakkama, kuna see ei riku kriitilist oomega 6 ja oomega 3 suhet ning enamik oliiviõli rasvhappeid on tegelikult oomega-9 õli, mis on monoküllastumata.

Oliiviõli ja käärsoolevähk

Hispaania teadlased väidavad, et oliiviõli lisamine oma dieeti võib olla kasulik ka käärsoolevähi ennetamisel. Nende uuringutulemused näitasid, et rottidel, keda toideti oliiviõliga täiendatud toiduga, oli väiksem risk haigestuda käärsoolevähki kui neil, kellele toideti saflooriõli sisaldavat dieeti. Tegelikult oli oliiviõli saanud rottidel käärsoolevähi esinemissagedus peaaegu sama madal kui kalaõli saanud rottidel, mida mitmed uuringud on juba seostanud käärsoolevähi riski vähenemisega.

Veresuhkru kontroller

Diabeetikutel või diabeediriskiga inimestel soovitatakse kombineerida madala rasvasisaldusega ja kõrge süsivesikute sisaldusega dieeti oliiviõliga. Uuringud näitavad, et see kombinatsioon on parem veresuhkru taseme kontrolli all hoidmisel võrreldes dieediga, mis koosneb täielikult madala rasvasisaldusega toidust. Oliiviõli lisamine on seotud ka madalama triglütseriidide tasemega. Paljud diabeetikud elavad kõrge triglütseriidide tasemega, mis seab nad südamehaiguste riski.

Parem maitse Parem elamine Extra Virgin! (???)

Oliiviõli ajalugu

Homeros nimetas oliiviõli "vedelaks kullaks". Vana-Kreekas hõõrusid sportlased sellega rituaalselt üle kogu keha. Selle müstiline sära valgustas ajalugu. Selle tilgad imbusid surnud pühakute ja märtrite luudesse läbi nende haudade aukude. Oliiviõli on Vahemere piirkonna rahvastele olnud enamat kui lihtsalt toit: see on olnud ravim, maagiline, lõputu võlu ja imede allikas ning suure rikkuse ja jõu allikas. Oliivipuu, külluse, hiilguse ja rahu sümbol, andis oma lehed oksad, et kroonida sõbralikes mängudes ja verises sõjas võitjaid ning selle viljaõli on võidnud läbi ajaloo üllamaid päid. Oliivikroone ja oliivioksi, õnnistuse ja puhastamise embleeme, pakuti rituaalselt jumalustele ja võimsatele tegelastele: mõned leiti isegi Tutankhameni hauast.

Püha kasvatamine

Oliivikultuuril on iidsed juured. Oliivipuu esivanema kivistunud jäänused leiti Itaaliast Livorno lähedalt kahekümne miljoni aasta tagusest ajast, kuigi tegelik kasvatamine toimus seal tõenäoliselt alles viiendal sajandil eKr. Oliive hakati kasvatama Vahemere idaosas. piirkond, mida tuntakse "viljaka poolkuu" nime all ja liikus aastatuhandete jooksul läände.

Oliiviõli ajalugu

Alates aastast 5000 eKr ja kuni aastani 1400 eKr levis oliivikasvatus Kreetalt Süüriasse, Palestiinasse ja Iisraeli; kommertsvõrgustike loomine ja uute teadmiste rakendamine tõi need seejärel Lõuna-Türki, Küprosele ja Egiptusesse. Kuni aastani 1500 eKr oli Kreeka, eriti Mükeene, kõige tihedamini haritud ala. Kreeka kolooniate laienemisega jõudis oliivikultuur kaheksandal sajandil eKr Lõuna-Itaaliasse ja Põhja-Aafrikasse ning seejärel levis Lõuna-Prantsusmaale. Oliivipuud istutati kogu Vahemere basseinis Rooma võimu all. Ajaloolase Pliniuse sõnul oli Itaalias "suurepärane oliiviõli mõistlike hindadega" juba esimese sajandi AC, "parim Vahemere piirkonnas", väitis ta.

Heebrealaste maal pidasid kuningas Saalomon ja kuningas Taavet oliivipuude kasvatamist väga tähtsaks, kuningas Taavet valvasid isegi oliivisalude ja ladude üle valvurid, tagades puude ja nende väärtusliku õli ohutuse.

Oliivipuud domineerisid kaljuses Kreeka maapiirkonnas ja neist said Kreeka ühiskonna tugisambad, need olid nii pühad, et need, kes ühe maha raiusid, mõisteti surma või pagendusse. Vana-Kreekas ja Roomas oli oliiviõli kuumim kaup, täiustatud laevu ehitati ainult selleks, et seda Kreekast Vahemere-äärsetesse kaubapunktidesse toimetada.

Usk, et oliiviõli annab jõudu ja noorust, oli laialt levinud. Vana-Egiptuses, Kreekas ja Roomas lisati sellele lilli ja rohtu, et toota nii ravimeid kui ka kosmeetikat; Mükeenes kaevati välja nimekiri aromaatsetest ainetest (apteegitill, seesam, seller, kress, piparmünt, salvei, roos ja kadakas muu hulgas), mida lisati oliiviõlile salvide valmistamisel.

Oliivipuud neil on peaaegu titaanlik vastupanu, elutähtis jõud, mis muudab nad peaaegu surematuks. Vaatamata karmidele talvedele ja põlevatele suvedele, kärpimistele, jätkavad nad kasvu, uhkelt ja jõuliselt sirutades taeva poole, kandes vilju, mis toidab ja tervendab inspireerib ja hämmastab. Parasvöötme kliimatingimused, mida iseloomustavad soojad kuivad suved ja vihmased talved, soodustavad rikkalikku saaki; kivi, põud, vaikus ja üksindus on majesteetlikule oliivipuule ideaalne elupaik. Itaalia ja Hispaania on praegu kõige viljakamad oliiviõli tootjad, kuigi Kreeka on endiselt väga aktiivne. Tänapäeval kasvab Itaalias umbes kolmkümmend sorti oliive, millest igaüks annab erilist õli, millel on oma ainulaadsed omadused.

Oliiviõli omadused

Päike, kivi, põud, vaikus ja üksindus: need on viis koostisosa, mis Itaalia rahvatraditsioonide kohaselt loovad oliivipuule ideaalse elupaiga. Me hindame ekstra neitsioliiviõli selle toitainete ja tervistavate omaduste tõttu. La Cucina Italiana teatab, et ekstra neitsioliiviõli on toidurasvadest kõige paremini seeditav: see aitab omastada A-, D- ja K-vitamiini; see sisaldab niinimetatud essentsiaalseid happeid, mida meie keha ise toota ei suuda; aeglustab vananemisprotsessi; ja see aitab sapi, maksa ja soolte talitlust. Seda hinnatakse ka selle kulinaarsete vooruste ja organoleptiliste omaduste poolest: maitse (mahl), bukett (aroom) ja värvus (värvus)

Kliima, pinnas, puude sort (kultivar) ja saagikoristuse aeg põhjustavad erinevate õlide erinevaid organoleptilisi omadusi. Teatud ekstra neitsioliiviõlid on oliivisortide segud; teised on valmistatud ühest kultivarist. Euroopa Ühendus annab järgmised parameetrid:

• Täiusliku maitsega ekstra neitsioliiviõli on kõrgeima kvaliteediga õli; selle minimaalne organoleptiline hinnang on 6,5/10, madal happesus (1% või vähem) ja seda ei ole töödeldud.
• Oliiviõli organoleptiline minimaalne reiting on 5,5, maksimaalne happesus 2% ja see on töötlemata.
• Kõigi teiste oliiviõlide tootmine hõlmab töötlemist.

Ekstra neitsioliiviõli toodetakse kõigis Itaalia piirkondades, välja arvatud Piemonte ja Val D'Aosta. Juhtivad tootjad on Liguuria, Toscana, Umbria ja Apuulia. Toscana toodab nii suures valikus ekstra neitsiõlisid, et paljud ei sarnane üksteisega. Umbrias toodetakse seda nii laialdaselt, et oleks raske ette kujutada maastikku ilma oliivipuude rohkuseta. Apuulia on koduks muljetavaldavale kolmandikule Itaalia oliivipuudest.

The ekstra neitsioliiviõli hind varieerub suuresti. Mõjutavad kaks tegurit: oliivide kasvatamise koht ja koristusmeetodid. Teatud asukohad annavad rikkalikumaid saaki; järelikult müüakse nende õli odavamalt. Mere äärde istutatud oliivipuud võivad anda kuni 20 korda rohkem vilja kui sisemaale, künklikesse piirkondadesse nagu Toscana istutatud oliivipuud. Just nendel maismaaga piiratud aladel on oliivipuude elupaik äärmuslik; kui tingimused oleksid vaid veidi karmimad, ei jääks puud ellu. Nendest puudest toodetud ekstra neitsiõlidel on kõrgemad organoleptilised skoorid.

Oliiviõli tüübid

Kuna siinne põnevus kokkade festivalile tõuseb, avastan end peaaegu pidevalt toiduvõimaluste üle mõtlemas. Seega polnud üllatav, et sattusin eile Juustu ümber looklema, korv käes, väga konkreetse missiooniga:

Kreeka salat.

Sest käes on kevad. Sest see on hea. Lihtsalt sellepärast. Otsustasin nimetada seda zen-salatiks maitsete ja tekstuuride keeruka tasakaalu tõttu, mille üle ei saa närimise ajal mediteerida. See algab fetast – kuigi tagasihoidlik – õige feta võib muuta päris hea salati millekski uskumatult maitsvaks.

Juhtub nii, et Juustul on selline feta. Valmistatud kitsepiimast ja imporditud Kreekast, sellel on pehme murenemine ja kreemjas maitse, mis on üsna meeldiv. Ümbrisel soovitati proovida seda kasutada chevre'i või toorjuustu asemel.

Oliivid on samuti üliolulised. Raske on mööda vaadata esileti atraktiivsest oliivide assortii väljapanekust. Käisin kividega kalamatadega. Lihased, maitsvad pisiasjad, mida lisasin ohtralt salatile. See on ise Kreeka salati valmistamise eelis. Mis on selle "üks oliiv salati kohta" äriga, mida nii sageli praktiseeritakse? Ma arvan, et see on hea, kui nad sulle ei meeldi – aga see pole mina. Pooled sõin neist ära enne, kui salat valmis saigi.

Teine tegur, mis tegi sellest keskmisest parema roa, oli lihtne aromaatne kaste – hea ekstra neitsioliiviõli, sidrunimahl ja hakitud värske till.

Ekstra neitsioliiviõli eelised

1- Kaitseb südame tervist

Uuringud on näidanud, et kõrge monoküllastumata rasvasisaldusega dieedid alandavad LDL-kolesterooli, tõstavad HDL-kolesterooli ja triglütseriidide taset paremini kui madalama rasvasisaldusega ja süsivesikuterikkamad dieedid. Tänu võimsatele antioksüdantidele, mida nimetatakse polüfenoolideks, peetakse ekstra neitsiõli põletikuvastaseks toiduks ja südame-veresoonkonna kaitsjaks. Kui kellegi immuunsüsteem hakkab vale toitumise, stressi või muude tegurite tõttu sisuliselt tema enda kehaga võitlema, vallanduvad põletikulised reaktsioonid, mis põhjustavad ohtlikke haigusi põhjustavaid põletikke.

Põletiku eesmärk on kaitsta meid haiguste eest ja vajadusel keha parandada, kuid krooniline põletik on arterite tervisele äärmiselt kahjulik ning seotud südamehaiguste, autoimmuunhaiguste ja muuga. Vastavalt 2009. aasta uuringule, mis avaldati ajakirjas Journal of Cardiovascular Pharmacology, aitab ekstra neitsioliiviõli tagasi pöörata põletikulisi protsesse koos vanuse ja haigusega seotud muutustega südames ja veresoontes. Uuringud näitavad, et oliiviõli on kasulik hüpertensiooni alandamiseks, kuna see muudab lämmastikoksiidi biosaadavaks, mis hoiab arterid laienenud ja selged.

Oliiviõlist rikastatud alfa-linoleenhapet (ALA) sisaldava Vahemere stiilis dieedi kaitsvat toimet on tõestatud paljudes uuringutes, mõned on leidnud, et seda tüüpi rasvarikkam dieet võib vähendada südamesurma riski 30 aasta võrra. protsenti ja südame äkksurma 45 protsenti!

2 – Aitab võidelda vähiga

2004. aasta ajakirjas European Journal of Cancer Prevention avaldatud uuringu kohaselt sisaldavad oliivid ja oliiviõli ohtralt antioksüdante. Need on ühed parimad antioksüdantsemad toidud. Oliivid (eriti need, mida ei ole kõrgel kuumusel töödeldud) sisaldavad akteosiide, hüdroksütürosooli, türosooli ja fenüülpropioonhappeid. Nii oliivid kui ka oliiviõli sisaldavad märkimisväärses koguses teisi vähivastaseid aineid (nt skvaleeni ja terpenoide) ning peroksüdatsioonikindlat lipiidoleiinhapet.

Teadlased arvavad, et on tõenäoline, et suur oliivi- ja oliiviõli tarbimine Lõuna-Euroopas annab olulise panuse vähiennetuse ja Vahemere dieedi tervisele.

3 – aitab kaalust alla võtta ja rasvumist ennetada

Rohke tervislike rasvade söömine on üleliigse insuliini kontrolli all hoidmise võtmeelement – hormoon, mis kontrollib veresuhkru taset, paneb meid kaalus juurde võtma ja hoiab kaalus, hoolimata sellest, et vähendame kaloreid ja teeme rohkem trenni. Rasvad on küllastunud ja aitavad vähendada nälga, isu ja ülesöömist. See on üks põhjus, miks arvukad uuringud on leidnud, et madala rasvasisaldusega dieedid ei too kaasa kehakaalu langust ega kehakaalu säilitamist nii lihtsalt või sageli kui tasakaalustatud ja rasvarikkamad dieedid.

Šveitsi Baseli ülikooli haigla teadlased leidsid pärast viie uuringu läbivaatamist, milles osales kokku 447 isikut, et inimesed, kes olid määratud rasvarikkama ja madala süsivesikusisaldusega dieedile, kaotasid rohkem kaalu kui need, kes olid randomiseeritud madala rasvasisaldusega dieedile. Kahe rühma vahel ei olnud erinevusi vererõhu tasemetes, kuid triglütseriidide ja kõrge tihedusega lipoproteiinide kolesterooli väärtused muutusid soodsamalt inimestel, kes järgisid rasvarikkamat dieeti!

Kuna piisavas koguses tervislikke rasvu sisaldavad dieedid on rahuldavamad, on inimestel suurem tõenäosus nendest kinni pidada. Näiteks ajakirjas Women's Health Journal avaldatud 2002. aasta uuringus leiti, et oliiviõliga rikastatud dieet tõi kaheksa nädala võrdluses kaasa suurema kaalulanguse kui madala rasvasisaldusega dieet. Pärast kaheksat nädalat valisid osalejad valdavalt ka oliiviõliga rikastatud dieedi vähemalt kuue kuu jooksul jälgimisperioodist.

4 – toetab aju tervist

Aju koosneb suures osas rasvhapetest ning igapäevaselt vajame ülesannete täitmiseks, meeleolu reguleerimiseks ja selgeks mõtlemiseks mõõdukalt kõrget taset. Nagu teisigi tervislike rasvade allikaid, peetakse oliiviõli ajutoiduks, mis parandab keskendumist ja mälu.

Oliiviõli aitab võidelda vanusega seotud kognitiivsete funktsioonide languse vastu, kuna see kaitseb põletiku, oksüdatiivse stressi ja ADDL-ide eest, mis on ajule toksilised valgud, mis võivad vallandada dementsuse või Alzheimeri tõve.

5 – Võitleb meeleoluhäirete ja depressiooniga

Tervislikel rasvadel, sealhulgas oliiviõlil, on hormoone tasakaalustav ja põletikuvastane toime, mis võib ära hoida neurotransmitterite talitlushäireid. Madala rasvasisaldusega dieedid on sageli seotud suurema depressiooni ja ärevuse esinemissagedusega. Meeleolu- või kognitiivsed häired võivad tekkida, kui aju ei saa piisavas koguses "õnnehormoone", nagu serotoniin või dopamiin, mis on olulised keemilised sõnumitoojad, mis on vajalikud meeleolu reguleerimiseks, hea une tagamiseks ja mõttetööks.

Ühes 2011. aasta uuringus, mille viis läbi Hispaania Las Palmase ülikool, leiti, et mono- ja polüküllastumata rasvade tarbimisel on pöördvõrdeline seos depressiooniriskiga. Samal ajal oli transrasvade tarbimisel ja depressiooniriskil lineaarne seos, mis näitab, et suurem transrasvade tarbimine ning väiksem PUFA ja MUFA võib suurendada meeleoluhäiretega võitlemise ja depressiooni ravimise võimalusi.

6 – Suurepärane Boostig Skin Healthi jaoks

Tervislike rasvaallikate sisaldusega dieedid võivad aidata võidelda toksilisuse, vabade radikaalide, UV-kiirguse kahjustuste ja põletikku põhjustavate valede toitumiste või toiduallergiate kahjulike mõjude vastu meie nahale.

E-vitamiini ja teiste antioksüdantide kõrge allikana võib oliiviõli aidata ka nahka niisutada, kiirendada haavade paranemist ja võidelda infektsioonide või hormonaalse tasakaaluhäirega, mis võib põhjustada aknet, ekseemi ja muid nahahaigusi, muutes ekstra neitsioliiviõli koduks. vahend akne ja loodusliku ekseemi raviks.

7 – võib aidata ennetada või ravida diabeeti

Rasvhapped mõjutavad glükoosi metabolismi, muutes rakumembraani funktsiooni, ensüümide aktiivsust, insuliini signaaliülekannet ja geeniekspressiooni. Tõendid näitavad, et polüküllastumata ja/või monoküllastumata rasvade (oliiviõlis leiduvate) tarbimine avaldab soodsat mõju insuliinitundlikkusele ja vähendab tõenäoliselt II tüüpi diabeedi riski.

Kuigi süsivesikud tõstavad veresuhkrut, pakkudes glükoosi, aitavad rasvad stabiliseerida veresuhkru taset ja reguleerida insuliini. Isegi kui sööte midagi kõrge suhkru- või süsivesikusisaldusega, võib ekstra neitsioliiviõli lisamine toidule aeglustada teie vereringet. Oliiviõli tarbimine on ka suurepärane viis pärast sööki rahulolu tunda, mis võib aidata vältida suhkruisu ja ülesöömist, mis võib põhjustada diabeedi tüsistusi.

8 – aitab tasakaalustada hormoone

Kui proovite tasakaalustada oma hormoone ja vähendada PMS-i, viljatuse või menopausiga seotud sümptomeid, on oluline, et teie dieet sisaldaks palju toitaineid ja tervislikke rasvu. Oliiviõli varustab olulisi rasvu, mis võivad aidata reguleerida kilpnääret, neerupealisi ja hüpofüüsi. Need kõik töötavad koos, et toota ja tasakaalustada suguhormoone. Oliiviõli pakub ka olulisi E-vitamiini eeliseid, mis aitavad reguleerida östrogeeni tootmist.

Oliiviõli eelised tervisele

Tänu oma staatusele tähelepanu keskpunktis toiduna Vahemere dieet, ja tänu põhjalikele uuringutele selle ainulaadse fütotoitainete koostise kohta on oliiviõlist saanud legendaarne kulinaariaõli, millel on väga raskesti võrreldav kasu tervisele. Selle ulatusliku fütotoitainete loendi hulgas pole ükski toitainete kategooria olulisem kui selle polüfenoolid. Selle maitsva õli polüfenoolide sisaldus on tõeliselt hämmastav!

Allolev loend näitab mõningaid peamised oliiviõlis leiduvad polüfenoolid, mis on korraldatud nende keemilise kategooria järgi:

Enamik selles loendis olevaid polüfenoole on näidanud, et need toimivad kehas nii antioksüdantidena kui ka põletikuvastaste toitainetena. Oliiviõli polüfenoolide suur hulk ja mitmekesisus aitab selgitada selle kulinaarse õli ainulaadset kasu tervisele.

Oliiviõli põletikuvastased eelised

On ebatavaline mõelda kulinaariaõlile kui põletikuvastasele toidule. Taimsed õlid sisaldavad peaaegu 100% rasva ja üldises toitumise mõttes liigitatakse need tavaliselt "lisatud rasvadeks". Liiga palju lisatud toidurasva tarbimine võib olla probleemiks mitmel põhjusel, sealhulgas põhjustel, mis on seotud soovimatu põletikuga. Seega on üsna tähelepanuväärne leida kulinaariaõli, millel on korduvalt tõestatud põletikuvastased omadused ja tervisele kasulikud omadused soovimatute põletike korral. Ometi on just see teadustöö rekord, mis kirjeldab ekstra neitsioliiviõli.

Oliiviõli põletikuvastane tugevus põhineb selle polüfenoolidel. Need põletikuvastased ühendid sisaldavad vähemalt üheksat erinevat polüfenoolide kategooriat ja enam kui kaht tosinat hästi uuritud põletikuvastast toitainet. Uuringud on dokumenteerinud mitmesuguseid põletikuvastaseid mehhanisme, mida oliiviõli polüfenoolid kasutavad põletikuliste probleemide riski vähendamiseks. Need mehhanismid hõlmavad sõnumimolekulide tootmise vähenemist, mis muidu suurendaksid põletikku (sh TNF-alfa, interleukiin 1-beeta, tromboksaan B2 ja leukotrieen B4); põletikueelsete ensüümide nagu tsüklooksügenaas 1 ja tsüklooksügenaas 2 inhibeerimine; ja ensüümi indutseeritava lämmastikoksiidi süntaasi sünteesi vähenemine. Südamehaigetel on kindlaks tehtud, et oliiviõli ja selle polüfenoolid vähendavad ka C-reaktiivse valgu (CRP) taset veres, mis on laialdaselt kasutatav veremõõtmine soovimatu põletiku tõenäosuse hindamiseks. Samuti on leitud, et need vähendavad aktiivsust metaboolses rajas, mida nimetatakse arahhidoonhappe rajaks ja mis on põletikuliste protsesside mobiliseerimisel kesksel kohal. Need ekstra neitsioliiviõli põletikuvastased eelised ei sõltu suurest tarbitavast kogusest. On tõestatud, et juba 1-2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli päevas on seotud märkimisväärse põletikuvastase toimega.

Oliiviõli kardiovaskulaarsed eelised

Paljud erinevad kardiovaskulaarsed probleemid – sealhulgas arterite ja veresoonte järkjärguline blokeerimine (nn ateroskleroos) – on alguse saanud kahest soovimatust asjaolust. Esimest neist asjaoludest nimetatakse oksüdatiivseks stressiks. Oksüdatiivne stress tähendab liiga palju kahjustusi (või kahjustuste ohtu) liiga reaktiivsete hapnikku sisaldavate molekulide olemasolust. Üks parimaid viise oksüdatiivse stressi vältimiseks on antioksüdantsete toitainete rikas dieet. Teine neist asjaoludest on jätkuv (krooniline) ja soovimatu madala tasemega põletik. Soovimatu ja krooniline põletik võib tuleneda mitmesugustest teguritest, sealhulgas tasakaalustamata ainevahetusest, tasakaalustamata elustiilist, soovimatust kokkupuutest keskkonna saasteainetega ja muudest teguritest. Üks parimaid viise krooniliste ja soovimatute põletike vältimiseks on põletikuvastaste toitainetega rikas toidu tarbimine. Iga toit, mis on rikas antioksüdantide ja põletikuvastaste toitainete poolest, on loomulik kandidaat meie südameprobleemide riski vähendamiseks, sest see sisaldab täpselt õiget toitainete kombinatsiooni, mis vähendab meie oksüdatiivse stressi ja kroonilise soovimatu põletiku riski. Paljud toidud sisaldavad väärtuslikes kogustes antioksüdante ja põletikuvastaseid ühendeid, kuid vähesed toidud on nende ühendite poolest nii rikkad kui ekstra neitsioliiviõli ning ainuüksi see asjaolu annab põhjust selle kulinaariaõli paljudest teadusuuringutest tulenevatest eelistest meie südame-veresoonkonna tervisele. süsteem.

Seoses meie veresoonte antioksüdantse kaitsega vähendab oliiviõli lipiidide peroksüdatsiooni (rasva hapnikukahjustus) riski meie vereringes. Paljusid meie veres leiduvaid rasvu sisaldavaid molekule, sealhulgas selliseid molekule nagu LDL, tuleb hapnikukahjustuste eest kaitsta. Molekulide, nagu LDL, hapnikukahjustus suurendab oluliselt meie mitmete südame-veresoonkonna haiguste, sealhulgas ateroskleroosi riski. Meie vere LDL-molekulide kaitsmine hapnikukahjustuste eest on oliiviõli ja selle polüfenoolide peamine eelis. Sama oluline on meie veresooni vooderdavate rakkude kaitse hapnikukahjustuste eest. Taaskord on tõestatud, et oliiviõlis sisalduvad polüfenoolid pakuvad meile selle kaitse.

Üks protsess, mida me oma veresoontes näha ei taha, on vererakkude, mida nimetatakse trombotsüütideks, liigne kokkukleepumist. Kuigi me tahame näha, et vereliistakud kleepuvad kokku sellistes tingimustes nagu lahtine haav, kus nende kokkukleepumist sulgeb haav, ei taha me, et see protsess toimuks pidevalt, kui pole ägedat hädaolukorda. Mitmed oliiviõlis leiduvad polüfenoolid, sealhulgas hüdroksütürosool, oleuropeiin ja luteoliin, näivad olevat eriti kasulikud meie vereliistakute kontrolli all hoidmisel ja liigse kleepumise (trombotsüütide agregatsiooni) vältimiseks. Samuti on kaks sõnumimolekuli (nn plasminogeeni aktivaatori inhibiitor-1 ja faktor VII), mis on võimelised kutsuma esile liiga palju trombotsüütide kokkukleepumist ning oliiviõlis sisalduvad polüfenoolid võivad aidata peatada nende molekulide ületootmise.

Oliiviõli on üks väheseid laialdaselt kasutatavaid kulinaarseid õlisid, mis sisaldab umbes 75% oma rasvast oleiinhappe (monoküllastumata oomega-9 rasvhape) kujul. Oleiinhappe kasulikkuse kohta üldkolesterooli, LDL-kolesterooli ja HDL-kolesterooli tasakaalustamiseks kehas on juba ammu selged uuringud. Kui vähese monoküllastumata rasvhapete sisaldusega dieedil on palju monoküllastumata rasvu (asendades muud õlid oliiviõliga), vähenevad uuringus osalejad vere üldkolesterooli, LDL-kolesterooli ja LDL-HDL-i suhte märkimisväärselt. Just selliseid tulemusi tahame südame tervisele. Lisaks nendele oliiviõli kolesterooli tasakaalustavatele mõjudele ja selle kõrgele oleiinhappesisaldusele tuleb aga uus pööre: hiljutised uuringud on näidanud, et oliiviõli ja selle oleiinhape võivad olla olulised tegurid vererõhu langetamisel. Teadlased usuvad, et oliiviõlis sisalduv rohke oleiinhape imendub kehasse, leiab tee rakumembraanidesse, muudab signaaliülekande mustreid rakumembraani tasemel (täpsemalt G-valguga seotud kaskaade) ja alandab seeläbi vererõhku.

Huvitav on see, et hiljutine laboriloomade uuring lisab ühe ettevaatuse kõigile, kes soovivad oma dieeti tuua oliiviõli ainulaadsed kardiovaskulaarsed eelised. Selles uuringus leiti, et oliiviõli ja selle polüfenoolide kardiovaskulaarset kasu ei realiseerunud, kui laboriloomad tarbisid liiga palju kaloreid ja liiga palju toitu. See tulemus viitab sellele, et oliiviõli, mis on meie südame-veresoonkonna süsteemi polüfenoolide kaitsmisel silmapaistev, tuleb integreerida üldisesse tervislikku toitumisse, et sellest oodatav kasu oleks.

Oliiviõli kasulikud omadused seedetrakti tervisele

Oliiviõli kasulikud omadused seedetraktile avastati esmakordselt toitumise ja seedetrakti vähi uuringute käigus. Paljudes uuringutes leiti, et regulaarselt oliiviõli tarbivates populatsioonides esineb seedetrakti vähktõbe, eriti seedetrakti ülaosa vähki, sealhulgas mao ja peensoole vähki. Vahemere dieedi uuringud olid oluline osa esialgsest oliiviõli ja seedetrakti uurimisest. Seedetrakti alumise osa kaitsmine (näiteks käärsoole kaitse käärsoolevähi eest) on oliiviõli uuringutes vähem dokumenteeritud, kuigi valitud laboriloomauuringutest on saadud tugevaid tõendeid. Arvati, et paljud neist vähivastastest toimetest seedetraktis sõltuvad oliiviõlis sisalduvatest polüfenoolidest ja nende antioksüdantsetest ja põletikuvastastest omadustest. Üks konkreetne polüfenoolide kategooria, mida nimetatakse sekoiridoidideks, on jätkuvalt seedetrakti vähktõve ennetamise uuringutes fookuses.

Hiljutised uuringud on aga andnud meile veelgi rohkem teavet oliiviõli, selle polüfenoolide ja seedetrakti kaitse kohta. Hiljutiste uuringute üks põnev valdkond on seotud oliiviõli polüfenoolidega ja bakterite tasakaaluga meie seedetraktis. On näidatud, et paljud oliiviõlis sisalduvad polüfenoolid aeglustavad soovimatute bakterite kasvu, sealhulgas bakterid, mis tavaliselt põhjustavad seedetrakti infektsioone. Nende polüfenoolide hulka kuuluvad oleuropeiin, hüdroksütürosool ja türosool. Mõned neist samadest polüfenoolidest – koos teiste oliiviõli polüfenoolidega, nagu ligstrosiid – on spetsiifiliselt võimelised pärssima Helicobacter pylori bakteri kasvu. See oliiviõli polüfenoolide mõju võib olla eriti oluline, kuna Helicobacter bakterite ülepopulatsioon koos Helicobacteri liigse kinnitumisega mao limaskestale võib põhjustada maohaavandit ja muid soovimatuid seedeprobleeme.

Kasu luude tervisele

Luude üldise tervise toetamine on veel üks paljulubav oliiviõli uurimise valdkond. Kuigi suurem osa selle valdkonna esialgsetest uuringutest on läbi viidud laboriloomadega, on oliiviõli tarbimisega korduvalt seostatud paremat kaltsiumi taset veres. Lisaks on näidatud, et vähemalt kaks oliiviõlis sisalduvat polüfenooli – türosool ja hüdroksütürosool – suurendavad luude moodustumist rottidel. Hiljutine teadlaste rühm on samuti väitnud, et oliiviõlil võib lõpuks olla menopausijärgsete naiste luudele eriline kasu, kuna nad avastasid, et emastel rottidel, kellele oli pärast munasarjade eemaldamist oliiviõli söödetud, paranesid luu üldise tervise näitajad. Ülaltoodud uuringud näitavad rühmana, et luu tervisele kasulikku mõju võib lõpuks pidada oliiviõli tarbimise oluliseks aspektiks.

Kognitiivsed eelised

Kognitiivse funktsiooni paranemine – eriti vanemate inimeste seas – on selle haiguse hästi tuntud tunnusjoon Vahemere dieet. Selle dieedi põhiõlina on oliiviõli pakkunud erilist huvi dieedist ja kognitiivsetest funktsioonidest huvitatud teadlastele. Prantsusmaal on hiljutine eakate täiskasvanute ulatuslik uuring näidanud, et visuaalset mälu ja verbaalset sujuvust saab parandada oliiviõli intensiivse kasutamisega, mida teadlased nimetasid. Antud juhul tähendas "intensiivne kasutamine" oliiviõli regulaarset kasutamist mitte ainult toiduvalmistamiseks või kastmete ja kastmete koostisosana, vaid kõigil neil juhtudel.

Sama põnev on meie jaoks tunnetuse valdkonnas hiljutine uurimus oliiviõli tarbimise ja ajufunktsiooni kohta. Laboriloomadel, kelle ajufunktsioon oli hapnikupuuduse tõttu kahjustatud, aitas oliiviõli tarbimine korvata paljusid erinevaid ajuga seotud probleeme, sealhulgas tasakaalustamata veesisaldust, tasakaalustamata närvisüsteemi aktiivsust ja molekulide liiga kerget liikumist läbi vereaju. barjäär. See loomuuringud on andnud teadlastele palju täiendavaid vihjeid selle kohta, kuidas oliiviõli võib meile kognitiivseid eeliseid pakkuda. Võime aidata kaitsta meie aju tasakaalustamatuse ajal võib osutuda üheks selle ainulaadse kulinaariaõli pakutavaks eriliseks kasuks tervisele.

Oliiviõli vähivastased eelised

The oliiviõlis leiduvad polüfenoolid on loomulik, et aidata meil vähendada teatud vähitüüpide riski. Paljud vähitüübid saavad alguse alles siis, kui rakud on ülekoormatud oksüdatiivse stressi (liiga reaktiivsete hapnikku sisaldavate molekulide kahjustus raku struktuuri ja funktsiooni) ja kroonilise liigse põletiku tõttu. Kuna oliiviõlis sisalduvad polüfenoolid toimivad nii antioksüdantide kui ka põletikuvastaste molekulidena, sobivad need suurepäraselt meie rakkude oksüdatiivse stressi ja kroonilise soovimatu põletiku riski vähendamiseks. Uuringud on näidanud, et juba 1-2 supilusikatäit oliiviõli päevas võib vähendada meie riski haigestuda teatud tüüpi vähki, sealhulgas rinna-, hingamisteede-, ülemise seedetrakti ja vähemal määral ka alumise seedetrakti (kolorektaalsesse) vähki. vähid). Mõnedes uuringutes ilmneb oliiviõli vähivastane toime alles siis, kui tavapäraste oliiviõli kasutajate toitumist võrreldakse nende inimeste toitumisega, kes tarbivad oliiviõli harva ja kes tarbivad selle asemel küllastunud rasvu. näiteks või).

Kuigi enamik oliiviõli vähivastased uuringud on sellele keskendunud polüfenoolid ning nende antioksüdantsed ja põletikuvastased omadused, on mitmed uuringud avastanud muid põnevaid viise, kuidas oliiviõli pakub oma vähivastaseid eeliseid. Need muud viisid hõlmavad rakumembraani funktsiooni parandamist viisil, mis vähendab vähi tekkeriski, ja geeniekspressiooni muutmist rakkudes viisil, mis tugevdab nende antioksüdantide kaitsesüsteemi. Viimane oluline mehhanism, mis seob oliiviõli tarbimise vähiriski vähenemisega, hõlmab meie DNA kaitset. Oliiviõlis sisalduvatel antioksüdantidel näib olevat eriline võime kaitsta DNA-d (desoksüribonukleiinhappeid) – meie rakkude geneetilise materjali peamist keemilist komponenti – hapnikukahjustuste eest. DNA kaitse soovimatu oksüdatiivse stressi eest tähendab rakkude paremat funktsiooni mitmel erineval viisil ja tagab rakule, millel on väiksem risk vähi tekkeks.

Samuti on julgustavaid uuringuid oliiviõli potentsiaali kohta aidata teatud vähktõve kontrolli all hoida, kui need on juba välja arenenud. Näiteks on rinnavähi seisundi parandamine olnud oliiviõliuuringutes erilist huvi pakkunud. Siin on mõned uuringud keskendunud oliiviõlis (eriti oleokantaalis) leiduvatele sekoiridoididele ja selle võimele aidata vältida rinnavähirakkude paljunemist. Teine näide hõlmab oliiviõlis sisalduva hüdroksütürosooli (HT) võimet vallandada käärsoolevähi rakkudes programmeeritud rakusurma (apoptoos). HT võib olla võimeline saavutama selle vähivastase toime, aidates blokeerida rasvhapete süntetaasi (FAS) ensümaatilist aktiivsust. Neid oliiviõli ja oliiviõli koostisosade vähivastaseid omadusi nimetatakse üldiselt oliiviõli "proliferatsioonivastasteks" omadusteks. Loodame tulevikus näha selles valdkonnas rohkem uuringuid.

Kirjeldus

Oliiviõli on valmistatud oliivide purustamisel ja seejärel pressimisel. Asjaolu, et oliivid on õlirikkad, kajastub oliivipuu botaanilises nimes – Olea Europea –, kuna sõna “oleum” tähendab ladina keeles õli. Oliiviõli on saadaval erinevates klassides, mis kajastavad selle töötlemise taset. Ekstra neitsioliiviõli on tuletatud esimesest vajutamisest oliivid ja sellel on kõige õrnem maitse ja tugevaim üldine tervisega seotud eelis. Vaadake, kuidas Valige ja salvestage, et saada lisateavet nende erinevate oliiviõli klasside kohta.

Ekstra neitsioliiviõlis on palju rohkem, kui esmapilgul (ja maitsemeelel) paistab.

Traditsiooniliselt madala kolesteroolisisalduse, harvema südamehaiguste ja väga vähese ülekaalulisusega Vahemere dieeti on alati määratlenud ekstra neitsioliiviõli liberaalne kasutamine. Keskmine kreeklane tarbib 20 liitrit aastas, Austraalias aga 2 liitrit inimese kohta, nii et milliseid saladusi see jumalate nektar veel sisaldab?

1. See on teie seksuaalelu jaoks hea

Pole ime, et ajaloo suurim väljavalitu oli itaallane: ekstra neitsioliiviõli võib teie seksuaalelu isegi parandada. Casanoval pidi kõigi nende vallutuste jaoks olema suurepärane levik; oliiviõli suurendab vereringet kõigis kehapiirkondades, sealhulgas raskesti ligipääsetavates erogeensetes piirkondades.

2. 2. Kaalulangetamise salarelv

Kakskümmend liitrit ekstra neitsioliiviõli igal aastal ja enamik Vahemere elanikke pole ikka veel paksud. Auhinnatud Cobram Estate'i peamise õlitootja Leandro Ravetti sõnul Ekstra neitsioliiviõlid, võib ekstra neitsioliiviõli rikas dieet anda paremaid ja kestvamaid kaalukaotuse tulemusi kui madala rasvasisaldusega dieet.

3. Diabeedi ärahoidja

Ekstra neitsioliiviõli söömine osana a Tasakaalustatud toitumine võib aidata ennetada või edasi lükata diabeedi tekkimist. Ravetti ütleb, et extra virgin aitab "reguleerida ja tasakaalustada meie insuliinitaset, nii et teil pole neid naelu."

4. Valuvaigisti
   Ekstra neitsioliiviõli sisaldab ainet nimega oleokantaal, millel on põletikuvastased ained, mis tähendab, et oliiviõli on nagu looduslik ibuprofeen. Uuringud näitavad üha enam, et põletik mõjutab mitmeid kroonilisi haigusi, mistõttu oliiviõli põletikuvastased omadused muutuvad kogu aeg veenvamaks.

5. Naha päästja

Ekstra neitsioliiviõli aitab ennetada vananemist, osteoporoosi ja nahakahjustusi. "Üks, mis on tõestatud, on see, et see lisab nahale kaitsva katte nii tarbimise kui ka pealekandmise kaudu," ütleb Ravetti.

6. Vaimne agility

Oliiviõli on rikas monoküllastumata rasvade poolest, mis uuringute kohaselt aitab ennetada või aeglustada selliste haigustega nagu Alzheimeri tõvega seotud kognitiivset langust.

7. See tugevdab teie immuunsüsteemi

Koormatud antioksüdandid – ülioluline immuunsüsteemi tugevdamiseks ja kaitsmiseks – ekstra neitsioliiviõli võib aidata teil muutuda infektsioonide suhtes vastupidavamaks. Seda laia valikut olulisi antioksüdante ei leidu teistes õlides.

8. See hoiab teie keha sujuvalt töötamas

Regulaarsest õlivahetusest on kasu mitte ainult sõidukitele; ekstra neitsioliiviõli aitab kaasa selliste elutähtsate piirkondade nagu magu, kõhunääre ja soolte töötervishoiule.

9. Raseduse abi

Oliiviõli pealekandmine ei aita mitte ainult venitusarme vältida, vaid ekstra neitsioliiviõli tarbimine raseduse ajal võib parandada teie lapse psühhomotoorseid reflekse ja palju muud.

10. Pikaealisus

Kuna ekstra neitsioliiviõli aitab ennetada ja/või vähendada nende mõju paljudele haigustele – sealhulgas teatud vähivormidele –, pole liialdus öelda, et see võib isegi aidata teil kauem elada. Pole paha millegi jaoks, mis on ka maitsev.

Praadimine oliiviõliga

Praadimine on üks väheseid omadusi, mis on omased kogu Vahemere piirkonnale, olgu see siis Euroopa, Aasia või Aafrika, ning kolmele praktiseeritud religioonile – kristlastele, moslemitele ja juutidele. See on üks vanimaid toiduvalmistamise meetodeid.

Hiljutised uuringud on näidanud, et praadimine on organismile kasulik, eriti füsioloogilisest seisukohast. Seetõttu on see laienenud piirkondadesse, kus see varem polnud nii populaarne. See, kas praetud toit seedib kergesti või lamab tugevalt maos, sõltub suurel määral kasutatud õli tüübist, õli temperatuurist ja toidu praadimisviisist. Tervetel isikutel ja mao- ja kaksteistsõrmiksoole probleemidega (gastriit, haavand, maksa- ja sapiteede häired) patsientidega läbiviidud uuringud on näidanud, et oliiviõlis praetud toidu ja nende haiguste vahel puudub seos.

Taimsete õlide poolt praadimiseks kuumutamisel toimuv muutus on kiirem ja rohkem rasvhappeid (seemneõlid) ning seda suurem on õli alghappesus (stabiilsem, kui selles on palju looduslikke antioksüdante – E-vitamiini). See muutus sõltub ka temperatuurist ja kuumutamisaja pikkusest, kasutatud kordade arvust, praadimisviisist (pideva praadimise korral muutub see vähem) ja praetava toidu tüübist (kala, eriti õlise kala praadimine suurendab polüküllastumata hapete sisaldust õlist, hõlbustades selle lagunemist).

Oliiviõli sobib ideaalselt praadimiseks. Õigetes temperatuuritingimustes, ilma ülekuumenemiseta, ei toimu see olulisi struktuurimuutusi ja säilitab oma toiteväärtuse paremini kui teised õlid, mitte ainult antioksüdantide, vaid ka kõrge oleiinhappe sisalduse tõttu. Selle kõrge suitsutustemperatuur (210ºC) on tunduvalt kõrgem kui ideaalne temperatuur toidu praadimiseks (180ºC). Madalamate kriitiliste punktidega rasvad, nagu mais ja või, lagunevad sellel temperatuuril ja moodustavad mürgiseid tooteid.

Veel üks eelis praadimiseks oliiviõli kasutamine seisneb selles, et see moodustab toidu pinnale kooriku, mis takistab õli läbitungimist ja parandab selle maitset. Oliiviõlis praetud toidud on väiksema rasvasisaldusega kui teistes õlides praetud toidud oliiviõli sobib rohkem kaalujälgimiseks. Seetõttu on oliiviõli kõige sobivam, kõige kergem ja maitsvam keskmine praadimiseks.

See ulatub teistest õlidest kaugemale ja seda ei saa mitte ainult sagedamini kui teisi uuesti kasutada, vaid ka soojendamisel suureneb selle maht, nii et toiduvalmistamiseks ja praadimiseks kulub vähem.

Kuumutatud oliiviõli seeduvus ei muutu ka mitmekordsel praadimisel uuesti kasutamisel.

Oliiviõli ei tohi segada teiste rasvade või taimeõlidega ning üldjuhul ei tohi seda kasutada rohkem kui neli või viis korda.

The praadimiseks kasutatav oliiviõli peaks alati olema kuum; kui see on külm, imab toit õli endasse.

Praadimisel peaks pannil alati olema palju õli. Kui kasutada ainult väikest kogust, ei põle see mitte ainult kergemini, vaid ka praetav toit on pealt alaküpsenud ja alt üleküpsenud.

PRADIMISTEMPERATUURID

Kuumutamisel, oliiviõli on kõige stabiilsem rasv, mis tähendab, et see talub hästi kõrgeid praadimistemperatuure. Selle kõrge suitsutustemperatuur (210ºC) on tunduvalt kõrgem toidu praadimiseks ideaalsest temperatuurist (180ºC). Oliiviõli seeduvust ei mõjuta kuumutamine, isegi kui seda kasutatakse mitu korda uuesti praadimine.

TEMPERATUUR TOIDU LIIK

Keskmine (130–145 ºC)

Kuum (155–170 ºC)

Väga kuum (175–190 ºC)

TOIDU LIIK

Kõrge veesisaldus: köögiviljad, kartulid, puuviljad…

Kaetud või, jahu või riivsaiaga, moodustades kooriku

Väike, kiiresti praetud: väike kala, kroketid

Kreeta dieet

Rahvusvahelises mastaabis on leidmise üle palju arutelu ja suur huvi selle vastu ideaalne dieet, mis parandab inimeste tervist, tõrjudes haigusi. Alates antiikajast on kreetalaste traditsiooniline dieet tundub olevat just selline, mis sisaldab kõiki õigeid koostisosi.

Kreeka Kreeta saart on alati samastatud tervendamise ja taastumisega.

Ja taas võib iidne kultuur pakkuda õpetusi tänapäeva inimestele!

Pärast teaduslikke uuringuid ja statistilisi analüüse on Kreeta toitumine ja dieet on tõestatud edendada tervist ja pikaealisust. See koosneb peaaegu eranditult toodetest, mida Kreeta inimesed toodavad looduslikult. Tooted, mis ainult Kreeta saarel ja selle ideaalsed kliimatingimused võivad pakkuda.

See pole mitte ainult ainulaadne maitse ja kvaliteetsed Kreeta tooted aga ka nende kombinatsioon, mis annab tohutu toiteväärtuse ja mida leidub igas Kreeta roas.

1960. aastal seitsme riigi tellimusel alustatud mitme arenenud riigi võrdlevas uuringus on umbes 700 Kreeta meesterahvast koosnev rühm maalt pärit arstliku vaatluse all, kes kontrollivad regulaarselt nende tervislikku seisundit: seni on selles rühmas olnud kõige madalam protsent. südameinfarkti ja erinevate vähivormide põhjustatud surmajuhtumitest.

See uuring näitas ka, et Kreeta elanikkond on kõige kauem elav: kui 1991. aastal, kolmkümmend üks aastat pärast uuringu algust, viis Kreeta ülikooli sotsiaaltervise sektor rühma arstlikule läbivaatusele, oli umbes 50%. leiti, et on veel elus, erinevalt ülejäänud kuuest osalevast riigist, kus polnud ühtegi ellujäänut (isegi ülejäänud Kreekas)! Kuni viimase ajani oli dieet lihtne ja tervislik: orgaaniline oliiviõli, mis moodustas 1/3 inimese päevasest energiavajadusest, kuid peamiselt teraviljad, peamiselt leib, kaunviljad, juur- ja puuviljad ning vähemal määral juust, piim, munad, kala ja veidi punast veini iga toidukorra ajal. .

Võttes arvesse tänapäeva elutingimusi, soovitame naasta traditsioonilised Kreeta toitumisharjumused.

Kui keegi otsustab lisada a Kreeta moodi dieet, on hea teada järgmisi põhitõdesid:

• Kasutage oliiviõli peamise rasvana, asendades muud rasvad ja õlid
• Jooge mõõdukalt veini, tavaliselt koos toiduga; umbes üks kuni kaks klaasi päevas meestele ja üks klaas päevas naistele
• Sööge värskeid puuvilju tavalise igapäevase magustoiduna; piirata maiustusi märkimisväärse koguse suhkru ja küllastunud rasvaga
• Sisestage ohtralt taimsetest allikatest pärit toitu, sealhulgas puu- ja köögivilju, leiba ja teravilja, ube, pähkleid ja seemneid
• Söö minimaalselt töödeldud ja hooajaliselt värsket ning kohapeal kasvatatud toitu
• Toidurasvade kogusisaldus peaks jääma alla 25 protsendi kuni üle 35 protsendi energiast, küllastunud rasvad aga mitte rohkem kui 7–8 protsenti kogu kaloritest.
• Sööge iga päev väikeses kuni mõõdukas koguses juustu ja jogurtit
• Tarbi iganädalaselt väikeses kuni mõõdukas koguses kala ja linnuliha; ja piirata munade kogust nullist neljale portsjonile nädalas

Söö punast liha ainult paar korda või ainult üks kord kuus.

Tervis

The oliiviõli kasulikkus tervisele ja ravile mainisid esmakordselt Hippokrates, meditsiini isa. Sajandeid on oliiviõli toiteväärtuslikud, kosmeetilised ja meditsiinilised eelised Vahemere piirkonna elanikud on tunnustanud.

Oliiviõli kasutati naha ja lihaste elastsuse säilitamiseks, marrastuste ravimiseks ning päikese ja vee põletamise ja kuivatamise mõju leevendamiseks. Oliiviõli manustati nii seespidiselt kui ka välispidiselt – tervise ja ilu huvides. Hiljutised uuringud on nüüdseks andnud kindla tõendi, et Vahemere dieet, mis sisaldab oliiviõli, ei ole mitte ainult üldiselt tervislik, vaid ka oliiviõli tarbimine võib aidata vähendada kahjulikku LDL-kolesterooli taset. Oliiviõli sisaldab antioksüdante mis takistavad arterite ummistumist ja kroonilisi haigusi, sealhulgas vähki.

Toidurasvu on kolme tüüpi: küllastunud (loomsed), polüküllastumata (taimed, seemned, pähklid, taimeõlid) ja monoküllastumata (oliiviõli). Toitumise seisukohast on kõik oliiviõli tüübid ligikaudu ühesugused, keskmiselt 80% monoküllastumata, 14% küllastunud ja 9% polüküllastumata rasvu.

Oliiviõli on rikas vitamiinide A, B-1, B-2, C, D, E ja K ning raua poolest. Oliiviõli, mis on kasulik seedesüsteemile, ei pruugi sind kõhnana hoida; see sisaldab sama palju kaloreid kui teised õlid (9cal/g).

Oliiviõli toimib kerge lahtistina, on soolesõber ning haavandite ja gastriidi vaenlane. Oliiviõli on hea toonik, mis on kasulik südamehaiguste all kannatavatele inimestele.

Oliiviõli on peetud "iluõliks". Keharakud sisaldavad õlist saadud väärtuslikke rasvhappeid, muutes arterid elastsemaks ja naha läikivamaks. Oleiinhappe kogus oliiviõlis on ligikaudu sama palju kui emapiimas ja seega on see imikutele parim kasvulisand.

Enne sööki joodud oliiviõli kaitseb magu haavandite eest. Kui võtta lusikas või kaks sidruni või kohviga, hoiab see ära kõhukinnisuse, ärritamata soolestikku. Samuti on see efektiivne kuseteede infektsioonide ja sapipõie probleemide ravis. See on suurepärane vahend laste gastriidi korral, kiirendab aju arengut ja tugevdab luid. Oliiviõli lahustab kapillaarides trombe, on leitud, et see vähendab toidurasvade imendumisastet ja aeglustab järelikult vananemisprotsessi.

Kolesterooli sisaldavad ainult loomsed toidud. Oliiviõli on kolesteroolivaba. Kolesterool ei ole täiesti kahjulik; see on rakumembraanide, närvikiudude katete, D-vitamiini ja suguhormoonide oluline ehitusmaterjal. Keha toodab kogu vajaliku kolesterooli, seega on igasugune kolesterool toidus üleliigne. Liigne kolesterool põhjustab veresoonte seintele järk-järgult rasvkude ja sidekoe ehk hambakatu kogunemist. Lõpuks koguneb hambakatt, ahendab artereid ja vähendab verevoolu, suurendades sel viisil südameinfarkti ja insuldi riski.

Kasu tervisele ja Vahemere dieet

Kolesterooli toodetakse maksas ja see on rakuseinte struktuuri jaoks ülioluline. Vereringes ringlemiseks on see "pakendatud" rasvvalgu ümbrisesse, mida nimetatakse "lipoproteiinideks". Madala tihedusega lipoproteiinid (LDL) jaotavad kolesterooli kogu kehas, jättes selle vajadusel maha. Maks pakendab ka teist tüüpi kolesterooli, mida nimetatakse suure tihedusega lipoproteiinideks (HDL), mis kogub endasse ringleva kolesterooli ja suunab selle tagasi maksa ümbertöötlemiseks või eritumiseks. LDL-d on need, mis ehitavad üles arterite seinu ja on seega märgistatud "halva" kolesterooliga. HDL-d viivad kolesterooli minema. Seega, mida rohkem on HDL-e, seda lihtsam on teed lahti saada ja vabastada keha soovimatust kolesteroolist. Mida keha tegelikult vajab, on hea HDL/LDL suhe. Polüküllastumata õlid alandavad LDL ("halb") ja HDL ("hea") taset. Monoküllastumata õlid (nt oliiviõli) alandavad ainult LDL-kolesterooli, jättes HDL-d puhastama artereid.

Loomsed rasvad, mis sisaldavad küllastunud rasvhappeid, tõstavad plahvatuslikult vere kolesteroolitaset. Polüküllastumata rasvhapped alandavad nii LDL-i kui ka HDL-i taset veres, kuid need ei mõjuta nende suhet. Teisest küljest kontrollivad monoküllastumata rasvhapped LDL-i taset, tõstes samal ajal HDL-i taset. Üheski teises looduslikult toodetud õlis pole nii palju monoküllastumata rasvhappeid kui oliiviõlis, mis sisaldab peamiselt oleiinhapet. Oliiviõlis leiduv tagasihoidlik kogus hästi tasakaalustatud polüküllastumata rasvhappeid on hästi kaitstud antioksüdantsete ainetega. Levinud on arvamus, et antioksüdantsed ained nagu E-, K-vitamiinid ja oliiviõlis leiduvad polüfenoolid pakuvad kaitsemehhanismi, mis aeglustab vananemist ning hoiab ära kantserogeneesi, ateroskleroosi, maksahaigused ja põletikud. Kuna oliiviõli ekstraheerimisel ei piinata, jäävad need ained riknemata, muutes oliiviõli väga stabiilseks ka praadimisel. Nii et vastupidiselt levinud arvamusele, oliiviõli rikneb praadimisel vähem kui teised õlid.

Tänu oma keemiline struktuur, oliiviõli on ületamatu organoleptilise väärtusega ja seega kõige paremini inimtoiduks sobiv õli. Mao talub seda väga hästi. Tegelikult on selle kaitsefunktsioonil kasulik mõju gastriidile ja haavanditele. See on kolagoog, mis aktiveerib pankrease hormoonide ja sapi sekretsiooni palju loomulikumalt kui väljakirjutatud ravimid. Järelikult vähendab see sapikivitõve (sapikivide moodustumise) esinemissagedust. Selle suurepärane seeduvus soodustab toitainete, eriti vitamiinide ja mineraalsoolade üldist omastamist. Sellel on positiivne mõju kõhukinnisuse korral. Luud vajavad suures koguses oleaate ja milline allikas võiks olla parem kui oliiviõli? Luu mineraliseerumist soodustades on see suurepärane imikutele ja eakatele, kellel on luude lupjumise probleeme. Sellel on kasulik mõju ka aju ja närvisüsteemi arengule ning üldisele kasvule. See kaitseb keha infektsioonide eest ja aitab kaasa kudede paranemisele, nii sise- kui välistingimustes. Oliiviõli on imerohi, ideaalne õli igas vanuses. Ja iga kord, kui teadlased uurivad Vahemere piirkonna rahvaste empiiriliselt tuntud ja kasutatud oliiviõli eelise põhjuseid, on kindel, et nad leiavad tõendeid veel ühe unikaalse bioloogilise omaduse kohta.

Oliiviõli ja tervis

Nagu arstid ütlesid, on ennetamine hea tervise jaoks number üks tegur. Rääkides nii lihtsalt kui võimalik ja ilma spetsiaalseid meditsiinilisi termineid kasutamata, peame tähelepanu juhtima järgmisele:

1. Paljud haigused on põhjustatud kontrollimatust toidu saamisest, eriti toidust, mis sisaldab liigselt küllastunud rasvhappeid (loomsed rasvad), mis põhjustab arterioskleroosi ja südame-veresoonkonna haigusi.

Meditsiinilised uuringud näitavad, et Vahemere maades ja konkreetselt Kreeka, kus oliiviõli tarbimine on suur, põevad vähem südame-veresoonkonna probleeme ühestki teisest maailma riigist, kus loomsete rasvade tarbimise suhe on kõrge või lihtsalt toitumisnäitajad kehvad.

Vähendades loomsete rasvade sisaldust ja suurendades oma toidus oliiviõli, saame täiusliku kombinatsiooni selliste surmavate haiguste, nagu arterioskleroos ja südameinfarkt, ennetamiseks.

2. Probleemid sapipiirkonnas piinavad miljoneid inimesi meie planeedil. Sapi halb funktsioon ja sapikivide moodustumine on probleemid, mida on raske ravida ja enamasti on meditsiiniline operatsioon ainus võimalik lahendus.

Hiljutised meditsiinilised uuringud on tõestanud, et oliiviõli kasutamine, mis sobib ideaalselt inimkeha vajadustega, loob loomuliku sideme nende vedelikega, mille tulemusena moodustuvad sapikivid, mis leevendavad valu ja tüütust sapi piirkonnas.

3. Miljonid inimesed üle maailma kannatavad kõhuprobleemide ja nendega seotud haiguste all. Väga tõsine on maohaavand. Teadaolevalt on oliiviõli kasutamine toitumises kasulik seedesüsteemi toimimise faktor tänu oma omadusele hoida madalal HCl sisaldust meie maos. Seega aitab oliiviõli seedesüsteemi normaalset talitlust vähendada, vähendades haavandite ja teiste sugulaste haiguste tekkimise võimalust, rääkimata sellest, et see on parim looduslik ravim kõhukinnisuse vastu võitlemiseks.

Samuti on tõestatud, et oliiviõli kasutamine toitumises aitab säilitada:

1. Inimese ainevahetus heas tasakaalus, keha kasv ja luukasv heal tasemel. On ilmne, et oliiviõli tähendab meie lastele head tervist ja arengut.

2. Hea E-vitamiini tase meie kehas. Sellel vitamiinil on omadus aeglustada rakustruktuuri muutusi, mis põhjustab loomulikku dekadentsi, inimeste vananemist, seega Parimad ravimid vananemise edasilükkamiseks on oliiviõli. Teisest küljest, nagu me kõik teame, parandab E-vitamiin meie seksuaalelu. Seega võib öelda, et oliiviõli on iseenesest afrodisiaakum!

Viimane, kuid mitte vähem oluline on oliiviõli ainulaadne omadus lahustada toidust saadavaid kasulikke aineid, mida inimorganism ei suuda omastada.

Oliiviõli kasutatakse igapäevases toiduvalmistamises. Seda saab kasutada salatites või lisada peaaegu iga retsepti toiduvalmistamise protsessi. Oliiviõli on kõige tervislikum õlitüüp 0% kolesterooliga, rikas vananemisvastaste vitamiinide poolest ja sobib ideaalselt isegi praadimiseks. Oliiviõli on parim toitumisalane kingitus saame endale pakkuda. Oliiviõli aitab meil hoida tervist, muutes meie elu meeldivaks.

The Kreeta dieet (kreeka keeles: κρητική διατροφή) on Vahemere saare Kreeta traditsiooniline dieet, tüüpiline juhtum nn.Vahemere dieet“.

Selle dieedi põhiosa koosneb looduslikest allikatest saadud toidust, samas kui loomset päritolu toit oli oma olemuselt perifeersem. Üldiselt tarbisid inimesed hooajalisi tooteid, mis on saadaval laiemas piirkonnas ja mida töödeldakse minimaalselt või üldse mitte. Traditsiooniline toitumine oli saarel laialt levinud kuni 1960. aastateni, mil elatustaseme paranemisega muutusid toitumisharjumused liha ja muude loomsete saaduste tarbimise suunas.

Värskeid ja kuivatatud puuvilju, kaunvilju, endeemilisi looduslikke ürte ja aromaatseid taimi ning töötlemata teravilja, mille kasvatamist soodustas piirkondlik kliima, tarbiti suurtes kogustes ning need moodustasid piirkonna kasvukoha. Kreeta dieet sel perioodil. Piimatooteid tarbiti igapäevaselt väikestes kuni mõõdukates kogustes. Linnuliha ja kala tarbiti iganädalaselt mõõdukates kogustes, punast liha aga vaid paar korda kuus. Kõik loomad olid vabapidamisel, kuna tööstuslik loomakasvatus tollal puudus: kanadele söödeti kohalikku teravilja ja jäeti sööta, sigu söödeti ülejääkidega ja veiseid söödeti ainult rohust. Peamise rasvavaru andis oliiviõli, mida kasutati mitte ainult salatites, vaid ka toiduvalmistamisel, erinevalt Põhja-Euroopa riikidest, kus kasutati peamiselt loomset rasva. Teine oluline omadus Kreeta dieet oli alkoholi, peamiselt punase veini, mõõdukas tarbimine söögi kõrvale. Lõpetuseks oli kõige levinum magustoit värsked puuviljad, traditsioonilist mee baasil valmistatud küpsetist oli tarbitud paar korda nädalas.

The Kreeta dieet 1960ndatel on teistega võrreldes üsna vähe erinevusi Vahemere dieedid samast perioodist. Täpsemalt 1960. a Seitsme riigi uuring (sealhulgas 13 000 meest Soomest, Hollandist, Jaapanist, Ameerika Ühendriikidest, Itaaliast, Jugoslaaviast ja Kreekast) on näidanud, et a. Kreeta oliiviõli tarbimine, kaunviljade, puuviljade ja kartulite tarbimine oli suurem kui sama tüüpi toiduainete tarbimine Lõuna-Itaalias. Seevastu punast liha, kala ja teravilja tarbiti väiksemates kogustes. Üks tegureid, mis näib olevat kaasa aidanud loomse päritoluga toidu vähesele tarbimisele, mida Kreetal täheldati Seitsme riigi uuring oli tõsiasi, et sellel perioodil pidasid kreetalased suurel määral kinni Kreeka õigeusu kiriku dikteeritud paastust (180-200 päeva aastas).

Selle testimiseks on läbi viidud mitmeid uuringuid Kreeta dieet's mõju inimeste tervisele. Saar oli pälvinud teadusringkondade tähelepanu juba 1948. aastal, kui uurijad alates Rockefelleri sihtasutus Kreeka valitsus kutsus nad kokku, et parandada sõjajärgsel ajastul Kreeta elanikkonna "halbu" elutingimusi. Selle raames antakse üksikasjalik hinnang Kreeta dieet tehti ja – teadlaste üllatuseks – osutus see toitaineliselt piisavaks, välja arvatud üksikud erandid, mis piirdusid väga madala sissetulekuga piirkondadega, kus perede endi toidutootmine oli väga piiratud.

Esialgu kaitsev toime Kreeta dieet inimeste tervisele omistati selle kõrge monoküllastumata rasvade sisaldus, kuna oliiviõli igapäevane kasutamine, aga ka vähese küllastunud rasvasisaldusega punase liha vähese tarbimise tõttu. Tänapäeval tunnistatakse, et sellel konkreetsel toitumisskeemil on olulisi lisafunktsioone, pakkudes vajalikke mikrokomponente (st vitamiine ja mineraalaineid), olles rikas ω-3 rasvhapete, taimsete kiudude, antioksüdantide ja erinevate fütokemikaalide poolest, millel on oluline mõju mitmele keha funktsioonile, ja a kasulik mõju tervisele.

Võta meiega ühendust

Täname, et valisite Critida'si Kreeka oliiviõlid Kreeta saarelt

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAKS: +30 2810 211 929