生物克里特島橄欖油 – CRITIDA
關於橄欖油的信息
橄欖油與健康
單不飽和脂肪的最大指數是 橄欖油,它是 地中海飲食. 橄欖油 是一種天然果汁,保留了橄欖果實的味道、香氣、維生素和特性。橄欖油是唯一可以直接食用的植物油——從水果中新鮮榨取。
橄欖油對健康的有益作用是由於其高含量的單不飽和脂肪酸和高含量的抗氧化物質。研究表明,橄欖油通過控制低密度脂蛋白(“壞”)膽固醇水平同時提高高密度脂蛋白(“好”膽固醇)水平來預防心髒病。沒有其他天然生產的油具有像橄欖油那樣大量的單不飽和脂肪酸——主要是油酸。
胃對橄欖油的耐受性非常好。事實上,橄欖油的保護功能對潰瘍和胃炎有有益的作用。與處方藥相比,橄欖油更自然地激活膽汁和胰腺激素的分泌。因此,它降低了膽結石形成的發生率
橄欖油與心髒病
研究表明,飲用 25 毫升 (mL)(約 2 湯匙)的人 初榨橄欖油 每天服用 1 週,顯示血液中低密度脂蛋白膽固醇的氧化程度較低,抗氧化化合物水平較高,尤其是酚類。
但是,雖然所有類型的橄欖油都是單不飽和脂肪的來源,但第一次壓榨橄欖的特級初榨橄欖油含有更高水平的抗氧化劑,尤其是維生素 E 和酚類,因為它的加工程度較低。
橄欖油顯然是一種好油,一種治療性脂肪。大多數人對它都做得很好,因為它不會擾亂關鍵的 omega 6 與 omega 3 比例,而且橄欖油中的大部分脂肪酸實際上是一種單不飽和的 omega-9 油。
橄欖油和結腸癌
西班牙研究人員建議,在您的飲食中加入橄欖油也可能對預防結腸癌有益。他們的研究結果表明,餵食補充橄欖油的大鼠患結腸癌的風險低於餵食紅花油補充飲食的大鼠。事實上,接受橄欖油的老鼠患結腸癌的機率幾乎與餵食魚油的老鼠一樣低,一些研究已經將魚油與降低結腸癌風險聯繫起來。
血糖控制器
建議糖尿病患者或有患糖尿病風險的人將低脂肪、高碳水化合物飲食與橄欖油結合起來。研究表明,與完全由低脂膳食組成的飲食相比,這種組合在控制血糖水平方面更勝一籌。添加橄欖油也與降低甘油三酯水平有關。許多醣尿病患者的甘油三酯水平很高,這使他們有患心髒病的風險。
更好的味道更好的生活特級初榨! (???)
橄欖油的歷史
荷馬稱橄欖油為“液體黃金”。在古希臘,運動員按儀式將它擦遍全身。它神秘的光芒照亮了歷史。它的水滴通過墳墓上的洞滲入死去的聖徒和烈士的骨頭。橄欖油對地中海人民來說不僅僅是食物:它是藥用的、神奇的、無窮無盡的魅力和奇蹟的源泉,也是巨大財富和權力的源泉。橄欖樹是富足、榮耀與和平的象徵,它枝繁葉茂的枝條為友誼賽和血腥戰爭中的勝利者加冕,其果實的油膏在歷史上最高貴的人頭上。橄欖冠和橄欖枝是祝福和淨化的象徵,在儀式上被獻給神靈和有權勢的人物:有些甚至在圖坦卡蒙的墓中被發現。
培養神聖
橄欖文化源遠流長。在意大利利沃諾附近發現了橄欖樹祖先的化石遺骸,其歷史可以追溯到 2000 萬年前,儘管該地區可能直到公元前五世紀才開始實際種植橄欖。該地區被稱為“新月沃土”,並在數千年內向西移動。
橄欖油的歷史
從公元前 5000 年到公元前 1400 年,橄欖種植從克里特島蔓延到敘利亞、巴勒斯坦和以色列;商業網絡和新知識的應用隨後將其帶到土耳其南部、塞浦路斯和埃及。直到公元前 1500 年,希臘——尤其是邁錫尼——是耕種最密集的地區。隨著希臘殖民地的擴張,橄欖文化在公元前八世紀傳到意大利南部和北非,然後傳播到法國南部。 橄欖樹 在羅馬統治下遍及整個地中海盆地。根據歷史學家普林尼的說法,到公元一世紀,意大利擁有“價格合理的優質橄欖油”,他堅持認為是“地中海地區最好的”。
在希伯來人的土地上,所羅門王和大衛王非常重視橄欖樹的種植,大衛王甚至派人看守橄欖園和倉庫,確保橄欖樹和珍貴油的安全。
橄欖樹 他們統治著多岩石的希臘鄉村並成為希臘社會的支柱,他們是如此神聖,以至於那些砍倒一個人的人將被判處死刑或流放。在古希臘和古羅馬,橄欖油是最熱門的商品,建造先進的船隻的唯一目的就是將橄欖油從希臘運往地中海周圍的貿易站。
橄欖油賦予力量和青春的信念很普遍。在古埃及、希臘和羅馬,它被注入鮮花和草來生產藥物和化妝品;在邁錫尼出土了一份清單,列舉了在製備藥膏時添加到橄欖油中的芳香劑(茴香、芝麻、芹菜、西洋菜、薄荷、鼠尾草、玫瑰和杜松等)。
橄欖樹 有一種近乎巨大的抵抗力,一種使他們幾乎不朽的生命力。儘管嚴酷的冬天和炎熱的夏天,儘管被截斷,但它們繼續生長,驕傲而強壯地伸向天空,結出滋養和治愈鼓舞人心和驚奇的果實。以溫暖乾燥的夏季和多雨的冬季為特徵的溫帶氣候條件有利於豐收;石頭、乾旱、寂靜和孤獨是雄偉的橄欖樹的理想棲息地。意大利和西班牙現在是最多產的橄欖油生產國,儘管希臘仍然非常活躍。今天在意大利種植了大約 30 種橄欖,每一種都生產出具有自己獨特特性的特定油。
橄欖油特性
陽光、石頭、乾旱、寂靜和孤獨:根據意大利民間傳統,這五種成分為橄欖樹創造了理想的棲息地。我們珍視特級初榨橄欖油的營養和有益功效。 La Cucina Italiana 報導說,特級初榨橄欖油是最易消化的食用脂肪:它有助於吸收維生素 A、D 和 K;它含有我們自己的身體無法產生的所謂必需酸;它減緩衰老過程;它有助於膽汁、肝臟和腸道功能。它還因其烹飪優點和感官特性而受到重視:風味 (sapor)、花束 (aroma) 和顏色 (color)
氣候、土壤、樹種(栽培品種)和採收時間決定了不同油的不同感官特性。某些特級初榨橄欖油是多種橄欖的混合物;其他的是由一個品種製成的。歐共體給出了以下參數:
- 口感完美的特級初榨橄欖油是最高品質的油;它的最低感官評分為 6.5(滿分 10),酸度低(1% 或更低),並且未經處理。
- 橄欖油的最低感官等級為 5.5,最高酸度為 2%,並且未經處理。
- 所有其他橄欖油的生產都涉及處理。
特級初榨橄欖油 產於意大利所有地區,皮埃蒙特和瓦達奧斯塔除外。主要產區是利古里亞、托斯卡納、翁布里亞和普利亞。托斯卡納出產種類繁多的特級初榨油,其中許多油品互不相似。在翁布里亞,它的生產如此廣泛,以至於很難想像沒有豐富橄欖樹的風景。普利亞擁有令人印象深刻的意大利三分之一的橄欖樹。
這 特級初榨橄欖油的價格 漂浮不定。有兩個因素會產生影響:橄欖的種植地和採收方式。某些地方的收成更豐盛;因此,他們的石油售價較低。種植在海邊的橄欖樹比種植在托斯卡納等丘陵地區的內陸橄欖樹多出 20 倍的果實。正是在這些內陸地區,橄欖樹的棲息地被推向了極致;如果條件再惡劣一點,樹木將無法生存。從這些樹中生產的特級初榨油具有更高的感官評分。
橄欖油的種類
特級初榨橄欖油 | 特級初榨橄欖油是從橄欖中提取的初榨橄欖油,也是最高等級的橄欖油。它具有零缺陷和不超過 0.8% 的極低酸度。它具有卓越的口感和豐富的果味。 | 初榨和特級初榨油最適合用於沙拉、淋在食物(如意大利面)上和蘸麵包。它也是用於燉菜和砂鍋菜的最佳油。它為菜餚增添了和諧。 |
有機特級初榨橄欖油 | 來自有機農業的特級初榨橄欖油,不含化學試劑——特級初榨橄欖油由以有機方式種植和收穫的橄欖製成。種植、收穫、製造和包裝已經過認可的有機認證機構的審查,他們記錄了過程中的每一步都達到了標準 | |
初榨橄欖油 | 初榨橄欖油必須具有良好的口感。它的質量略低於特級初榨橄欖油;它有 0 到 2.5 的缺陷,酸度小於 2%。 | 初榨和特級初榨油最適合用於沙拉、淋在食物(如意大利面)上和蘸麵包。它也是用於燉菜和砂鍋菜的最佳油。它為菜餚增添了和諧。 |
普通初榨橄欖油 | 缺陷為 2,5 – 6,酸度不超過 3,3%。 | 適合煎炸和烘烤。 |
蘭潘特油 | 超過3,3%。它用於精煉或技術用途,不適合人類食用。技術用途 & 不適合人類食用。 | 不適合人類食用。 |
橄欖油 | 這是純橄欖油和精製橄欖油的混合物,可增加風味。不超過 1% 酸度。 | 這些油耐熱性好,適用於油炸和烘烤。 |
粗橄欖潤髮油 | 用於精煉以供人類消費或技術使用。它的酸度必須低於 1,5%。 | |
精煉橄欖潤髮油 | 經過提煉的原油。 | 適合煎炸和烘烤。 |
隨著這裡所有的興奮都隨著廚師節的到來而升溫,我發現自己幾乎一直在思考食物的可能性。所以昨天我帶著一個非常具體的任務在 Cheese 周圍閒逛也就不足為奇了:
希臘式沙拉。
因為是春天。因為它很好。只是因為。我決定稱它為禪色拉,因為它的味道和質地之間有著複雜的平衡,你在咀嚼時會情不自禁地沉思。它從羊乳酪開始——儘管它很不起眼——正確的羊乳酪可以將一份非常好的沙拉變成令人難以置信的美味。
恰好奶酪有這樣的羊乳酪。它由山羊奶製成,從希臘進口,具有柔軟的碎屑和令人愉悅的奶油味。包裝紙上的建議是嘗試用它代替 chevre 或奶油奶酪。
橄欖也非常重要。很難錯過前台各式各樣橄欖的迷人陳列。我和去核的卡拉馬塔一起去了。肉,我在沙拉中大量添加的美味小東西。這就是自己做希臘沙拉的好處。如此普遍的“每份沙拉一個橄欖”生意到底是怎麼回事?我想當你不喜歡它們時這很好——但那不是我。我什至在沙拉做好之前就吃了一半。
使這道菜高於平均水平的另一個因素是簡單、芳香的調料——優質的特級初榨橄欖油、檸檬汁和切碎的新鮮蒔蘿。
特級初榨橄欖油的好處
1- 保護心臟健康
研究發現,高單不飽和脂肪飲食比低脂肪、高碳水化合物飲食更能降低低密度脂蛋白膽固醇、提高高密度脂蛋白膽固醇和降低甘油三酯。多虧了被稱為多酚的強大抗氧化劑,特級初榨油被認為是一種抗炎食品和心血管保護劑。當某人的免疫系統由於不良飲食、壓力或其他因素而基本上開始與自己的身體作鬥爭時,就會觸發炎症反應,從而導致危險的、引起疾病的炎症。
炎症的目的是保護我們免受疾病侵害並在需要時修復身體,但慢性炎症對動脈健康極為有害,並與心髒病、自身免疫性疾病等有關。根據 2009 年發表在《心血管藥理學雜誌》上的一項研究,特級初榨橄欖油有助於逆轉炎症以及與年齡和疾病相關的心臟和血管變化。研究表明,橄欖油有助於降低高血壓,因為它可以提高一氧化氮的生物利用度,從而保持動脈擴張和通暢。
許多研究表明,富含來自橄欖油的 α-亞麻酸 (ALA) 的地中海式飲食具有保護作用,一些研究發現,這種高脂肪飲食能夠將心臟死亡風險降低 30 45% 的心源性猝死!
2 – 幫助抗癌
根據 2004 年發表在《歐洲癌症預防雜誌》上的一項研究,橄欖和橄欖油含有豐富的抗氧化劑。它們是一些最好的高抗氧化食品。橄欖(尤其是那些沒有經過高溫處理的橄欖)含有海藻糖苷、羥基酪醇、酪醇和苯基丙酸。橄欖和橄欖油都含有大量被認為是抗癌劑的其他化合物(例如角鯊烯和萜類化合物)以及抗過氧化的脂質油酸。
研究人員認為,南歐的大量橄欖油和橄欖油消費可能對地中海飲食中癌症預防和健康的有益影響做出了重要貢獻。
3 – 有助於減肥和預防肥胖
攝入大量健康脂肪是控製過量胰島素的關鍵因素,胰島素是一種控制血糖水平的激素,可使我們體重增加,並在我們減少卡路里和加強鍛煉的情況下保持體重。脂肪具有飽腹感,有助於減少飢餓感、食慾和暴飲暴食。這就是為什麼許多研究發現低脂肪飲食不像均衡的高脂肪飲食那樣容易或經常導致體重減輕或體重維持的原因之一。
瑞士巴塞爾大學醫院的研究人員在審查了總共 447 人的五項試驗後發現,被分配到高脂肪、低碳水化合物飲食的人比隨機分配到低脂肪飲食的人減輕了更多的體重。兩組之間的血壓水平沒有差異,但甘油三酯和高密度脂蛋白膽固醇值在分配給高脂肪飲食的個體中變化更大!
因為含有大量健康脂肪的飲食更令人滿意,所以人們更有可能堅持下去。例如,2002 年發表在《婦女健康雜誌》上的一項研究發現,在為期八週的比較中,富含橄欖油的飲食比低脂肪飲食更能減輕體重。八週後,參與者還絕大多數選擇了至少六個月的富含橄欖油的飲食。
4 – 支持大腦健康
大腦主要由脂肪酸組成,我們每天需要中等水平的脂肪酸來執行任務、調節情緒和清晰思考。與其他健康脂肪來源一樣,橄欖油被認為是一種可以改善注意力和記憶力的健腦食品。
橄欖油有助於對抗與年齡相關的認知衰退,因為它可以防止炎症、氧化應激和 ADDLs,這些蛋白質對大腦有毒,可引發癡呆症或阿爾茨海默病。
5 – 對抗情緒障礙和抑鬱症
包括橄欖油在內的健康脂肪具有平衡荷爾蒙、抗炎作用,可以防止神經遞質功能障礙。低脂飲食通常與較高的抑鬱和焦慮率有關。當大腦沒有獲得足量的“快樂激素”(如血清素或多巴胺)時,情緒或認知障礙就會發生,而血清素或多巴胺是情緒調節、良好睡眠和思維處理所必需的重要化學信使。
西班牙拉斯帕爾馬斯大學 2011 年進行的一項研究發現,單不飽和脂肪和多不飽和脂肪攝入量與抑鬱症風險呈負相關。同時,反式脂肪攝入量和抑鬱症風險呈線性關係,表明較高的反式脂肪攝入量和較低的 PUFA 和 MUFA 可以增加對抗情緒障礙和治療抑鬱症的機會。
6 – 非常適合 Boostig 皮膚健康
富含健康脂肪來源的飲食有助於抵消因接觸有毒物質、自由基、紫外線損傷以及引起炎症的不良飲食或食物過敏而對皮膚造成的有害影響。
作為維生素 E 和其他抗氧化劑的重要來源,橄欖油還可以幫助滋潤皮膚,加速傷口癒合,並幫助抵抗感染或荷爾蒙失調,這些可能會導致痤瘡、濕疹和其他皮膚狀況,因此特級初榨橄欖油成為了家常便飯痤瘡和自然濕疹治療的補救措施。
7 – 可以幫助預防或治療糖尿病
脂肪酸通過改變細胞膜功能、酶活性、胰島素信號和基因表達來影響葡萄糖代謝。有證據表明,食用多不飽和脂肪和/或單不飽和脂肪(橄欖油中發現的那種)對胰島素敏感性有有益影響,並可能降低患 2 型糖尿病的風險。
碳水化合物通過提供葡萄糖來升高血糖,而脂肪有助於穩定血糖水平並調節胰島素。即使您吃的食物含糖量或碳水化合物含量高,在餐食中加入特級初榨橄欖油也有助於減緩對血液的影響。食用橄欖油也是讓飯後感到更滿足的好方法,這有助於防止可能導致糖尿病並發症的糖癮和暴飲暴食。
8 – 幫助平衡荷爾蒙
當試圖平衡您的荷爾蒙並減少與經前綜合症、不孕症或更年期相關的症狀時,在您的飲食中包含大量營養素和健康脂肪非常重要。橄欖油提供必需的脂肪,可以幫助調節甲狀腺、腎上腺和腦垂體。這些都共同作用以產生和平衡性激素。橄欖油還提供重要的維生素 E 益處,有助於調節雌激素的產生。
橄欖油的健康益處
由於其作為聚光燈食品的地位 地中海飲食,並且由於對其獨特的植物營養素成分進行了廣泛研究,橄欖油已成為一種傳奇的烹飪油,具有難以比擬的健康益處。在其廣泛的植物營養素列表中,沒有任何一種營養素比其多酚更重要。這種美味油中的多酚含量真是太棒了!
下面的列表顯示了一些 橄欖油中發現的主要多酚,按其化學類別組織:
簡單酚類 | 花青素 | ||
酪醇 | 花青素 | ||
羥基酪醇 | 芍藥甙 | ||
萜類 | 黃酮醇 | ||
橄欖苦苷 | 槲皮素 | ||
皂甙 | 山柰酚 | ||
黃酮類 | 黃酮甙 | ||
芹菜素 | 蘆丁 | ||
木犀草素 | 木脂素 | ||
羥基肉桂酸 | 松脂醇 | ||
咖啡酸 | 羥基苯甲酸 | ||
肉桂酸 | 香草酸 | ||
阿魏酸 | 丁香酸 | ||
香豆酸 |
此列表中的大多數多酚已被證明既可以作為抗氧化劑,也可以作為體內的抗炎營養素。橄欖油中多酚的數量和種類有助於解釋這種烹飪油的獨特健康益處。
橄欖油的抗炎功效
將烹飪油視為抗炎食品是不尋常的。植物油的脂肪含量接近 100%,在一般飲食意義上,它們通常被歸類為“添加脂肪”。由於多種原因,攝入過多的添加膳食脂肪可能會成為一個問題——包括與不必要的炎症有關的原因。因此,找到一種多次被證明具有抗炎特性並在不需要的炎症區域提供健康益處的烹飪油是非常了不起的。然而,這正是描述特級初榨橄欖油的研究記錄。
橄欖油的抗炎作用取決於它的多酚。這些抗炎化合物包括至少九種不同類別的多酚和超過兩打經過充分研究的抗炎營養素。研究記錄了橄欖油多酚使用的多種抗炎機制,可降低我們出現炎症問題的風險。這些機制包括減少會增加炎症的信息分子(包括 TNF-α、白細胞介素 1-β、血栓烷 B2 和白三烯 B4)的產生;抑制促炎酶,如環加氧酶 1 和環加氧酶 2;酶誘導型一氧化氮合酶的合成減少。在心髒病患者中,橄欖油及其多酚也被確定可以降低血液中 C 反應蛋白 (CRP) 的水平,CRP 是一種廣泛使用的血液測量方法,用於評估不需要的炎症的可能性。還發現它們可以降低稱為花生四烯酸途徑的代謝途徑中的活性,該途徑是動員炎症過程的核心。特級初榨橄欖油的這些抗炎功效並不依賴於大量攝入。每天僅 1-2 湯匙的特級初榨橄欖油已被證明具有顯著的抗炎作用。
橄欖油的心血管益處
許多不同的心血管問題——包括動脈和血管的逐漸阻塞(稱為動脈粥樣硬化)——都源於兩種不希望的情況。第一種情況稱為氧化應激。氧化應激意味著過度活躍的含氧分子的存在造成過多的損害(或損害的風險)。幫助避免氧化應激的最佳方法之一是食用富含抗氧化營養素的飲食。這些情況中的第二種是持續的(慢性的)和不良的低水平炎症。不良的慢性炎症可由多種因素引起,包括新陳代謝不平衡、生活方式不平衡、不希望接觸環境污染物以及其他因素。幫助避免慢性和不必要的炎症的最佳方法之一是食用富含抗炎營養素的飲食。任何富含抗氧化和抗炎營養素的食物都是降低我們患心髒病風險的天然候選者,因為它含有完全正確的營養素組合,可以降低我們患氧化應激和慢性、不必要的炎症的風險。許多食物都含有有價值的抗氧化劑和抗炎化合物,但很少有食物像特級初榨橄欖油那樣富含這些化合物,僅這一事實就說明了這種烹飪油對我們心血管健康的許多基於研究的益處系統。
就我們血管的抗氧化保護而言,橄欖油已被證明可以降低我們血液中脂質過氧化(氧氣對脂肪的損害)的風險。我們血液中的許多含脂肪分子——包括像低密度脂蛋白這樣的分子——需要受到保護,免受氧氣的傷害。氧氣對低密度脂蛋白等分子的損害會顯著增加我們患多種心血管疾病(包括動脈粥樣硬化)的風險。保護我們血液中的低密度脂蛋白分子免受氧氣損傷是橄欖油及其多酚提供的主要好處。同樣重要的是保護我們血管內的細胞免受氧氣損傷。再次證明,橄欖油中的多酚可以為我們提供這種保護。
我們不想在血管中看到的一個過程是稱為血小板的血細胞過多聚集在一起。雖然我們希望看到血小板在開放性傷口等情況下聚集在一起,它們聚集在一起起到封閉傷口的作用,但我們不希望在沒有緊急緊急情況時以持續的方式發生這一過程。橄欖油中發現的幾種多酚——包括羥基酪醇、橄欖苦苷和木犀草素——似乎特別有助於控制我們的血小板並避免過多結塊(稱為血小板聚集)的問題。還有兩種信息傳遞分子(稱為纖溶酶原激活物抑製劑-1 和因子 VII)能夠觸發血小板過多聚集在一起,橄欖油中的多酚有助於阻止這些分子的過量產生。
橄欖油是為數不多的廣泛使用的烹飪油之一,它以油酸(一種單不飽和 omega-9 脂肪酸)的形式含有大約 75% 的脂肪。長期以來,研究一直很清楚油酸對體內總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇的適當平衡的好處。當單不飽和脂肪含量低的飲食中單不飽和脂肪含量高(通過用橄欖油代替其他油)時,研究參與者的總血膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白:高密度脂蛋白比率往往會顯著降低。這些正是我們想要的心臟健康結果。然而,除了橄欖油的這些膽固醇平衡作用及其高油酸含量之外,還有一個新的轉折點:最近的研究表明,橄欖油及其油酸可能是降低血壓的重要因素。研究人員認為,橄欖油中大量的油酸被人體吸收,進入細胞膜,改變細胞膜水平的信號模式(具體來說,改變 G 蛋白相關級聯反應),從而降低血壓。
有趣的是,最近的一項實驗室動物研究為任何想要將橄欖油獨特的心血管益處納入其飲食的人增加了一個注意事項。這項研究發現,當實驗動物攝入過多卡路里和過多總食物時,橄欖油及其多酚對心血管的益處並未實現。這一結果表明,橄欖油——在多酚保護我們的心血管系統方面表現出色——需要融入整體健康飲食中,以提供其預期益處。
橄欖油的消化健康益處
橄欖油對消化道的好處最早是在飲食和消化道癌症的研究中發現的。許多研究發現,在經常食用橄欖油的人群中,消化道癌症的發病率較低,尤其是上消化道癌症,包括胃和小腸。對地中海飲食的研究是這項關於橄欖油和消化道的初步研究的重要組成部分。橄欖油研究中對下消化道的保護(例如,保護結腸免受結腸癌侵害)的記錄較少,儘管有一些來自特定實驗室動物研究的有力支持證據。許多消化道抗癌作用被認為取決於橄欖油中的多酚及其抗氧化和抗炎特性。一類特殊的多酚,稱為環環烯醚萜,一直是預防消化道癌症的研究重點。
然而,最近的研究為我們提供了更多關於橄欖油、其多酚和消化道保護的信息。最近研究的一個引人入勝的領域涉及橄欖油中的多酚和我們消化道中細菌的平衡。橄欖油中的許多多酚已被證明可以減緩有害細菌的生長,包括通常導致消化道感染的細菌。這些多酚包括橄欖苦苷、羥基酪醇和酪醇。其中一些多酚與其他橄欖油多酚(如 ligstroside)一起特別能夠抑制幽門螺桿菌的生長。橄欖油多酚的這種作用可能尤為重要,因為幽門螺桿菌的數量過多以及幽門螺桿菌過度附著在胃壁上會導致胃潰瘍和其他不必要的消化問題。
骨骼健康益處
支持整體骨骼健康是橄欖油研究的另一個有前途的領域。雖然該領域的大部分初步研究都是在實驗室動物身上進行的,但更好的血鈣水平與橄欖油的攝入量一再相關。此外,橄欖油中至少有兩種多酚——酪醇和羥基酪醇——已被證明可以增加大鼠的骨形成。最近的一組研究人員還提出,橄欖油可能最終被證明對絕經後婦女具有特殊的骨骼益處,因為他們發現在切除卵巢後餵食橄欖油的雌性大鼠的整體骨骼健康血液標誌物有所改善。作為一個整體,上述研究表明骨骼健康的益處最終可能被視為橄欖油攝入量的一個重要方面。
認知益處
改善認知功能——尤其是在老年人中——是一個眾所周知的特徵 地中海飲食.作為該飲食中的主食油,橄欖油一直受到對飲食和認知功能感興趣的研究人員的特別關注。在法國,最近一項針對老年人的大規模研究表明,研究人員稱之為“大量使用”橄欖油可以改善視覺記憶和語言流暢性。在這種情況下,“大量使用”意味著經常使用橄欖油,不僅用於烹飪,或作為醬汁和調料的成分,而且用於所有這些情況。
在認知領域同樣讓我們著迷的是最近對橄欖油攝入量和大腦功能的研究。在大腦功能因缺氧而受損的實驗室動物中,食用橄欖油有助於抵消許多不同類型的大腦相關問題,包括水分含量不平衡、神經系統活動不平衡以及分子太容易通過血腦障礙。這項動物研究為科學家們提供了許多進一步的線索,讓他們了解橄欖油可能如何為我們提供認知益處。在失衡時期幫助保護我們的大腦的能力可能是這種獨特的烹飪油提供的特殊健康益處之一。
橄欖油的抗癌功效
這 橄欖油中的多酚 是幫助我們降低患某些癌症類型風險的天然物質。許多類型的癌症只有在細胞被氧化應激(過度活性含氧分子破壞細胞結構和功能)和慢性過度炎症所淹沒時才會引發。由於橄欖油中的多酚既可作為抗氧化劑又可作為抗炎分子,因此它們非常適合降低我們細胞發生氧化應激和慢性不良炎症的風險。研究表明,每天只要 1-2 湯匙橄欖油就可以降低我們患某些癌症類型的風險,包括乳腺癌、呼吸道癌、上消化道癌,以及較小程度的下消化道癌(結直腸癌)癌症)。在一些研究中,直到將常規橄欖油使用者的飲食與很少使用橄欖油且食用成分更飽和的添加脂肪的人的飲食進行比較後,橄欖油的抗癌作用才會顯現出來(例如,黃油)。
雖然大多數 橄欖油的抗癌研究 專注於其 多酚及其抗氧化和抗炎特性, 幾項研究發現了其他有趣的方式 橄欖油具有抗癌功效.這些其他方法包括以降低癌症發展風險的方式改善細胞膜功能,以及以增強抗氧化防禦系統的方式改變細胞中的基因表達。將橄欖油攝入量與降低癌症風險聯繫起來的最後一個重要機制涉及保護我們的 DNA。橄欖油中的抗氧化劑似乎具有保護 DNA(脫氧核糖核酸)——我們細胞中遺傳物質的關鍵化學成分——免受氧氣損傷的特殊能力。 DNA 保護免受不必要的氧化應激意味著以多種方式更好地發揮細胞功能,並降低細胞患癌症的風險。
也有一些令人鼓舞的研究表明,橄欖油有可能在某些癌症已經發生後幫助控制它們。例如,改善乳腺癌狀況一直是橄欖油研究中特別感興趣的領域。這裡的一些研究集中在橄欖油中的環環烯醚萜(尤其是油橄欖素)及其幫助阻止乳腺癌細胞繁殖的能力。另一個例子涉及橄欖油中的羥基酪醇 (HT) 觸發結腸癌細胞程序性細胞死亡(細胞凋亡)的能力。 HT 可能能夠通過幫助阻斷脂肪酸合成酶 (FAS) 的酶活性來實現這種抗癌作用。橄欖油和橄欖油成分的這些抗癌特性通常被稱為橄欖油的“抗增殖”特性。我們期待在這一領域看到更多的未來研究。
描述
橄欖油 由壓碎然後壓榨橄欖製成。橄欖富含油這一事實反映在橄欖樹的植物學名稱 Olea Europea 中,因為“oleum”一詞在拉丁語中意為油。 橄欖油有多種等級, 反映了它被處理的程度。 特級初榨橄欖油 是從第一次按下派生的 橄欖 並具有最細膩的風味和最強的整體健康益處。查看如何 選擇和儲存以獲取有關這些不同等級橄欖油的更多信息.
特級初榨橄欖油的內涵遠不止眼睛(和味蕾)所見。
傳統上以低膽固醇、較少的心髒病和極少的肥胖而自豪,地中海飲食一直被大量使用特級初榨橄欖油所定義。希臘人平均每年消耗 20 升,而澳大利亞人均僅消耗 2 升,那麼這種眾神的甘露還包含哪些其他秘密?
- 這對你的性生活有好處
難怪歷史上最偉大的情人是意大利人:特級初榨橄欖油甚至可以改善你的性生活。卡薩諾瓦 (Casanova) 的所有這些征服一定有出色的流通性;橄欖油促進身體各個部位的循環,包括那些難以到達的性感區。
- 2.減肥秘密武器
二十升 特級初榨橄欖油 每年,大多數地中海人仍然不胖。屢獲殊榮的 Cobram Estate 的首席石油製造商 Leandro Ravetti 表示 特級初榨橄欖油,與低脂飲食相比,富含特級初榨橄欖油的飲食可能會帶來更大、更持久的減肥效果。
- 糖尿病威懾
吃特級初榨橄欖油 作為一部分 均衡飲食 可能有助於預防或延緩糖尿病的發作。 Ravetti 說特級初榨有助於“調節和平衡我們的胰島素水平,所以你不會真的有那些峰值。”
- 緩解疼痛
特級初榨橄欖油 含有一種叫做油橄欖素的物質,它具有抗炎作用,這意味著橄欖油就像一種天然的布洛芬。越來越多的研究表明炎症會影響許多慢性疾病,因此橄欖油的抗炎特性一直在變得越來越引人注目。
- 皮膚救星
特級初榨橄欖油 有助於抗衰老、骨質疏鬆症和皮膚損傷。 “一個已經證明的是,它通過食用和應用在皮膚上增加了一層保護塗層,”Ravetti 說。
- 思維敏捷
橄欖油富含單不飽和脂肪,研究表明有助於預防或減緩與阿爾茨海默氏症等疾病相關的認知能力下降。
- 它可以增強您的免疫系統
滿載 抗氧化劑 – 對加強和保護您的免疫系統至關重要 – 特級初榨橄欖油 可能會幫助您增強對感染的抵抗力。其他油中找不到這種範圍廣泛的重要抗氧化劑。
- 它讓你的身體平穩運行
不僅僅是車輛受益於定期換油;特級初榨橄欖油有助於胃、胰腺和腸道等重要區域的運作健康。
- 助孕
使用橄欖油不僅可以幫助避免妊娠紋,懷孕期間食用特級初榨橄欖油還可以改善孩子的心理運動反射等等。
- 長壽
由於特級初榨橄欖油有助於預防和/或減少許多疾病(包括某些癌症)的影響,可以毫不誇張地說它甚至可以幫助您延長壽命。對於也很美味的東西來說還不錯。
用橄欖油煎
油炸是整個地中海地區(無論是歐洲、亞洲還是非洲)以及三種宗教(基督教、穆斯林和猶太教)共有的少數幾個共同特徵之一。這是現存最古老的烹飪食物的方法之一。
最近的研究表明,油炸對機體有益,特別是從生理學的角度來看。正因為如此,它已經擴展到以前不那麼受歡迎的地區。油炸的食物是易消化還是易消化,在很大程度上取決於所用油的類型、油的溫度和食物的油炸方式。對健康受試者和患有胃十二指腸疾病(胃炎、潰瘍、肝臟和膽道不適)的患者進行的研究表明,用橄欖油煎炸的食物與這些疾病之間沒有關係。
植物油在加熱油炸時發生的變化更快,脂肪酸(種子油)更多,油的初始酸度更高(如果天然抗氧化劑-維生素E含量高則更穩定)。這種變化還根據溫度和加熱時間長短、使用次數、油炸方式(在連續油炸中變化較小)和被油炸食物的類型(油炸魚,尤其是油性魚,增加多不飽和酸含量)而變化油,促進其分解)。
橄欖油非常適合煎炸.在適當的溫度條件下,沒有過熱,它不會發生實質性的結構變化,並且比其他油保持更好的營養價值,這不僅是因為抗氧化劑,還因為它含有高含量的油酸。它的高煙點 (210ºC) 大大高於油炸食物的理想溫度 (180ºC)。那些臨界點較低的脂肪,如玉米和黃油,在這個溫度下會分解並形成有毒產物。
的另一個優勢 用橄欖油煎炸 是它在食物表面形成一層硬殼,阻礙油的滲透並改善其風味。用橄欖油油炸的食物比用其他油炸的食物脂肪含量低,使 橄欖油更適合控制體重.因此,橄欖油是最合適、最清淡、最美味的 油炸介質.
它比其他油更進一步,不僅可以比其他油更頻繁地重複使用,而且在重新加熱時體積也會增加,因此烹飪和油炸所需的量更少。
加熱過的橄欖油的消化率即使重新用於油炸幾次也不會改變。
橄欖油 不應與其他脂肪或植物油混合,一般使用次數不應超過四五次。
這 用於油炸的橄欖油 應該總是很熱;如果天氣冷,食物會吸收油。
油炸時,鍋中應始終有足夠的油。如果只用少量,不僅更容易燒焦,而且油炸的食物會出現上半熟、下半熟的情況。
油炸溫度
加熱時, 橄欖油是最穩定的脂肪,這意味著它可以很好地承受高溫油炸。它的高煙點 (210º C) 遠高於油炸食物的理想溫度 (180º C)。橄欖油的消化率在加熱時不會受到影響,即使多次重複使用也是如此 油炸.
食物的溫度類型
介質 (130–145º C)
熱 (155– 170º C)
非常熱 (175–190º C)
食物類型
水分含量高:蔬菜、土豆、水果……
塗上黃油、麵粉或麵包屑,形成外皮
小,快炸:小魚,炸丸子
克里特飲食
在國際範圍內,人們對尋找 理想的飲食,這將提高人類的健康水平,抵禦疾病。自古以來, 克里特島的傳統飲食 似乎就是這樣一個,包括所有正確的成分。
希臘的克里特島一直被認為是治愈和重生的地方。
再一次,一種古老的文化可以為今天的人們提供教訓!
經過科學研究和統計分析, 克里特島的營養和飲食 已被證明 促進健康長壽.它幾乎完全由克里特島人民自然生產的產品組成。 只有克里特島的產品 及其理想的氣候條件可以提供。
它不僅口味獨特, 優質克里特島產品 還有它們的組合,具有巨大的營養價值,可以在每道克里特島菜餚中找到。
1960 年開始的代表七個國家的幾個發達國家之間的比較研究,對一組約 700 名來自農村的克里特島男子進行醫學觀察,定期檢查他們的健康狀況:迄今為止,該組的百分比最低心髒病發作和不同種類的癌症導致的死亡。
這項研究還表明,克里特島人口是最長壽的人口:1991 年,即研究開始三十一年後,克里特大學社會衛生部門對該群體進行了體檢,約有 50%與沒有一個倖存者(甚至在希臘其他地區)的六個參與國家的其他國家相反!直到最近,飲食還是簡單而有益健康的: 有機橄欖油,佔個人每日能量需求的 1/3,但主要是穀類,主要是麵包、豆類、蔬菜和水果,每餐還有少量奶酪、牛奶、雞蛋、魚和少量紅酒.
考慮到現在的生活條件,我們建議回到 傳統的克里特島飲食習慣.
如果有人決定合併 克里特島式飲食, 最好了解以下基礎知識:
- 使用橄欖油作為主要脂肪,替代其他油脂
- 適度飲用葡萄酒,通常在進餐時飲用;男性每天約一到兩杯,女性每天約一杯
- 將新鮮水果作為典型的日常甜點;限制含有大量糖分和飽和脂肪的甜食
- 攝入大量來自植物的食物,包括水果和蔬菜、麵包和穀物、豆類、堅果和種子
- 食用經過最少加工的時令新鮮和當地種植的食物
- 總膳食脂肪應佔能量的 25% 到 35% 以上,飽和脂肪不超過總熱量的 7% 到 8%
- 每天吃少量到適量的奶酪和酸奶
- 每週食用少量至適量的魚和家禽;每週將雞蛋從零份限製到四份
每月只吃幾次或一次紅肉。
健康
這 橄欖油的健康和治療益處 最先被提到 希波克拉底,醫學之父.幾個世紀以來, 橄欖油的營養、美容和藥用價值 得到了地中海人民的認可。
橄欖油被用來保持皮膚和肌肉的柔軟度,治愈擦傷,並緩解陽光和水的灼燒和乾燥效果。橄欖油既可以內服也可以外用——為了健康和美麗。最近的研究現在提供了確鑿的證據,證明包括橄欖油在內的地中海飲食不僅總體上是健康的,而且食用橄欖油實際上可以幫助降低有害的低密度脂蛋白膽固醇。 橄欖油含有抗氧化劑 防止動脈堵塞和慢性疾病,包括癌症。
膳食脂肪分為三種:飽和脂肪(動物)、多不飽和脂肪(植物、種子、堅果、植物油)和單不飽和脂肪(橄欖油)。從營養的角度來看,所有類型的橄欖油大致相同,平均含有 80% 單不飽和脂肪、14% 飽和脂肪和 9% 多不飽和脂肪。
橄欖油富含維生素 A、B-1、B-2、C、D、E 和 K 以及鐵。對消化系統有益的橄欖油並不一定能讓你變瘦;它含有與其他油一樣多的卡路里 (9cal/g)。
橄欖油是一種溫和的瀉藥,是腸道的朋友,也是潰瘍和胃炎的敵人。橄欖油是一種很好的滋補品,對患有心髒病的人有特殊的好處。
橄欖油一直被譽為“美容油”。人體細胞吸收油中寶貴的脂肪酸,使動脈更柔軟,皮膚更有光澤。橄欖油中的油酸含量與母乳中的油酸含量大致相同,因此是嬰兒最好的生長補充劑。
飯前喝橄欖油可以保護胃免受潰瘍。如果一兩勺與檸檬或咖啡一起服用,既可以防止便秘又不會刺激腸道。它還可有效治療尿路感染和膽囊問題。它是治療兒童胃炎的完美藥物,可加速大腦發育並強健骨骼。橄欖油可溶解毛細血管中的凝塊,已被發現可降低食用脂肪的吸收程度,從而延緩衰老過程。
只有動物源性食物含有膽固醇。橄欖油不含膽固醇。膽固醇並非完全有害;它是細胞膜、神經纖維覆蓋物、維生素 D 和性激素的重要組成部分。身體製造它需要的所有膽固醇,所以我們吃的食物中的任何膽固醇都是過量的。過量的膽固醇會導致脂肪沉積物和結締組織(稱為斑塊)沿著血管壁逐漸積聚。最終,斑塊積聚,使動脈變窄並減少血流量,從而增加心髒病發作和中風的風險。
對健康的益處 和 地中海飲食
膽固醇在肝臟中製造,對細胞壁的結構至關重要。為了通過血液循環,它被“包裝”在稱為“脂蛋白”的脂肪蛋白包裹物中。低密度脂蛋白 (LDL) 將膽固醇分佈到全身,並在需要時將其排出。肝臟還包裝另一種稱為高密度脂蛋白 (HDL) 的膽固醇,它吸收循環中的膽固醇並將其返回肝臟進行再加工或排泄。低密度脂蛋白會形成動脈壁,因此被標記為“壞”膽固醇。 HDL 帶走膽固醇。因此,HDL 越多,就越容易疏通路徑並清除體內不需要的膽固醇。身體真正需要的是良好的 HDL/LDL 比率。多不飽和油降低低密度脂蛋白(“壞”)和高密度脂蛋白(“好”)水平。單不飽和油(如橄欖油)只能降低低密度脂蛋白膽固醇,留下高密度脂蛋白來幫助清理動脈。
含有飽和脂肪酸的動物脂肪會成倍增加血液中的膽固醇水平。多不飽和脂肪酸會降低血液中的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平,但不會影響它們的比例。另一方面,單不飽和脂肪酸在提高 HDL 水平的同時控制 LDL 水平。沒有其他天然生產的油具有像橄欖油那樣大量的單不飽和脂肪酸,其中主要含有油酸。橄欖油中適量均衡的多不飽和脂肪酸受到抗氧化物質的保護。人們普遍認為,橄欖油中的維生素 E、K 和多酚等抗氧化物質提供了一種防禦機制,可以延緩衰老並預防癌變、動脈粥樣硬化、肝臟疾病和炎症。由於橄欖油在提取過程中沒有受到折磨,因此這些物質未被破壞,使橄欖油即使在油炸時也非常穩定。所以與普遍的看法相反, 與其他油相比,橄欖油在油炸過程中變質程度較小.
由於其 化學結構,橄欖油 具有無與倫比的感官價值,因此是最適合人類食用的油。胃對它的耐受性非常好。事實上,它的保護功能對胃炎和胃潰瘍有有益的作用。它是一種利膽劑,比處方藥更自然地激活胰腺激素和膽汁的分泌。因此,它降低了膽石症(膽結石形成)的發生率。其出色的消化率促進了營養素的整體吸收,尤其是維生素和礦物鹽。它對便秘有積極作用。骨頭需要大量的油酸鹽,什麼來源比橄欖油更好?促進骨骼礦化,非常適合有骨骼鈣化問題的嬰兒和老年人。它還對大腦和神經系統的發育以及整體生長有益。它保護身體免受感染,並有助於內部和外部組織的癒合。橄欖油是靈丹妙藥,是老少皆宜的完美油品。每當科學家們研究地中海人民憑經驗知道和使用的橄欖油優勢背後的原因時,他們肯定會發現另一種獨特生物學屬性的證據。
橄欖油與健康
正如醫生所說,預防是身體健康的首要因素。在不使用特殊醫學術語的情況下盡可能簡單地說,我們必須指出以下幾點:
1、很多疾病都是由於飲食失控引起的,尤其是飽和脂肪酸(動物脂肪)含量過高的食物,導致動脈硬化和心血管疾病。
醫學研究表明,地中海國家,特別是 橄欖油消費量大的希臘, 與世界上動物脂肪消耗比例高或營養參數差的任何其他國家相比,心血管問題較少。
通過減少我們飲食中的動物脂肪和增加橄欖油,我們獲得了預防動脈硬化和心髒病等致命疾病的完美組合。
2. 膽汁區的問題折磨著地球上數百萬人。膽汁的不良功能和膽結石的形成是難以治癒的問題,大多數時候醫療手術是唯一可用的解決方案。
最近的醫學研究證明,使用完全符合人體需要的橄欖油與那些導致膽結石形成的液體形成天然聯繫,從而減輕膽汁區域的疼痛和煩惱。
3. 全世界有數百萬人患有胃病和相關疾病。非常嚴重的是胃潰瘍病。眾所周知,在營養中使用橄欖油是消化系統功能的一個有益因素,因為它具有將胃中的 HCl 百分比保持在較低水平的特性。因此,橄欖油有助於消化系統的正常功能,將潰瘍形成和其他相關疾病的機率降至最低,更不用說它是對抗便秘的最佳天然藥物。
也證明了 橄欖油在營養中的應用 有助於維持:
1.人體新陳代謝處於良好的平衡狀態,身體的生長和骨骼的生長處於良好的水平。很明顯,橄欖油對我們的孩子意味著身體健康和發育。
2. 我們體內的維生素 E 含量高。這種維生素具有延緩細胞結構變化的特性,而細胞結構變化會導致自然衰老,即人的衰老,因此是一種 延緩衰老最好的藥物是橄欖油.另一方面,眾所周知,維生素 E 可以改善我們的性生活。所以可以說橄欖油本身就是一種壯陽藥!
最後但同樣重要的是, 橄欖油的獨特特性 溶解食物中人體不能吸收的有用物質。
橄欖油用於日常烹飪.它可以用於沙拉或添加到幾乎任何食譜的烹飪過程中。 橄欖油是最健康的油 含有 0% 膽固醇,富含抗衰老維生素,甚至是煎炸菜餚的完美選擇。 橄欖油是最好的營養禮物 我們可以提供給自己。 橄欖油 幫助我們保持健康,讓我們的生活愉快。
這 克里特飲食 (希臘語:κρητική διατροφή)是 地中海克里特島的傳統飲食,一個典型的案例就是所謂的“地中海飲食“.
這種飲食的核心包括來自天然來源的食物,而動物源性食物在自然界中更為外圍。一般而言,人們消費的是季節性產品,這些產品在更廣泛的地區都有售,這些產品經過最少的加工或根本沒有加工。直到 1960 年代,傳統飲食在島上很普遍,當時隨著生活水平的提高,飲食模式轉向更多的肉類和其他動物衍生產品。
新鮮和乾果、豆類、特有的野生藥草和芳香植物,以及因區域氣候而適宜種植的粗糧被大量消費,構成了農業的基礎 克里特飲食 在那個時期。乳製品每天消耗量從低到中等。家禽和魚類每週食用適量,而紅肉每月僅食用幾次。所有的動物都是自由放養的,因為當時還沒有工業化的畜牧業:母雞餵當地的穀物並留下來覓食,豬餵剩菜,牛隻吃草。脂肪的主要來源是橄欖油,它不僅用於沙拉,還用於烹飪,這與主要使用動物脂肪的北歐國家不同。的另一個重要特徵 克里特飲食 是適度飲酒,主要是伴隨用餐的紅酒。最後,最常見的甜點是新鮮水果,而傳統的蜂蜜糕點每週吃幾次。
這 克里特飲食 與其他 1960 年代相比有相當多的差異 地中海飲食 同一時期。更具體地說,1960 七國研究 (涉及來自芬蘭、荷蘭、日本、美國、意大利、南斯拉夫和希臘的 13.000 名男性)已經證明,在 克里特島橄欖油的消費、豆類、水果和土豆的消費量高於意大利南部同類食品的消費量。另一方面,紅肉、魚和穀物的消費量較小。似乎導致克里特島動物源性食品消費量低的因素之一 七國學 事實上,在此期間,克里特島人在很大程度上遵守希臘東正教規定的齋戒(每年 180-200 天)。
已經進行了幾項研究來測試 克里特飲食的 對人體健康的影響.早在 1948 年,該島就引起了科學界的注意,當時來自 洛克菲勒基金會 被希臘政府召集,試圖在戰後改善克里特島人口的“惡劣”生活條件。在此框架內,詳細評估 克里特飲食 進行了,並且 - 令研究人員驚訝的是 - 它被證明營養充足,只有少數例外情況僅限於收入非常低且家庭自己的糧食生產非常有限的地區。
最初,保護作用 克里特飲食 對人類健康的貢獻歸因於其高單不飽和脂肪含量,由於 每天使用橄欖油,以及低飽和脂肪,由於紅肉消費量低。今天,人們認識到這種特殊的營養方案具有重要的附加功能,提供 必需的微量成分(即維生素和礦物質),富含 ω-3 脂肪酸、植物纖維、抗氧化劑和各種植物化學物質, 對多種身體功能有顯著影響,並且 對健康有益.
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