克里特島有機橄欖油 - Critida

橄欖油相關資訊

橄欖油與健康

單元不飽和脂肪含量最高的是橄欖油, 它是…的主要組成部分地中海飲食. 橄欖油橄欖油是一種天然果汁，保留了橄欖果實的口感、香氣、維生素和營養成分。橄欖油是唯一可以直接食用的植物油——由新鮮壓榨的橄欖果實製成。

橄欖油的健康益處源自於其富含單元不飽和脂肪酸和抗氧化物質。研究表明，橄欖油能夠控制低密度脂蛋白膽固醇（「壞」膽固醇）水平，同時提高高密度脂蛋白膽固醇（「好」膽固醇）水平，從而起到預防心臟病的作用。沒有其他天然油脂像橄欖油一樣含有如此豐富的單元不飽和脂肪酸——主要是油酸。

橄欖油對胃的耐受性非常好。事實上，橄欖油的保護作用對潰瘍和胃炎有益。橄欖油比處方藥更能自然地促進膽汁和胰臟激素的分泌。因此，它能降低膽結石的發生率。

橄欖油與心臟病

研究表明，攝取25毫升（mL）——約2湯匙——的人特級初榨橄欖油每天服用 1 週後，血液中 LDL 膽固醇的氧化程度降低，抗氧化化合物（尤其是酚類化合物）的含量升高。

雖然所有類型的橄欖油都是單元不飽和脂肪的來源，但特級初榨橄欖油（由橄欖第一次壓榨而成）由於加工較少，因此含有更高水平的抗氧化劑，特別是維生素 E 和酚類物質。

橄欖油顯然是優質食用油之一，也是有益健康的脂肪。大多數人食用橄欖油後身體狀況良好，因為它不會破壞人體必需的ω-6與ω-3脂肪酸比例，而且橄欖油中的大部分脂肪酸實際上是ω-9單元不飽和脂肪酸。

橄欖油與結腸癌

西班牙研究人員指出，在飲食中添加橄欖油可能有助於預防結腸癌。他們的研究結果顯示，與餵食添加紅花油飼料的大鼠相比，餵食添加橄欖油飼料的大鼠罹患結腸癌的風險較低。事實上，餵食橄欖油的大鼠結腸癌發生率幾乎與餵食魚油的大鼠一樣低，而多項研究已經證實魚油可以降低結腸癌風險。

血糖控制器

建議糖尿病患者或有糖尿病風險的人將低脂高碳水化合物飲食與橄欖油結合。研究表明，與完全低脂飲食相比，這種組合在控制血糖水平方面更勝一籌。添加橄欖油也有助於降低三酸甘油酯水平。許多醣尿病患者三酸甘油酯水平較高，這會增加心臟病的風險。

更佳風味，更美好生活，特級初榨！ (???)

荷馬稱橄欖油為「液體黃金」。在古希臘，運動員會用橄欖油塗抹全身，這已成為一種儀式。它神秘的光芒照亮了歷史。據說，橄欖油會透過墓穴上的洞滲入聖徒和殉道者的骸骨之中。對地中海沿岸的人們來說，橄欖油不僅僅是食物：它還具有藥用價值，充滿魔力，令人著迷，是財富和權力的來源。橄欖樹象徵著豐饒、榮耀與和平，它枝繁葉茂的枝條被用來為友誼賽和血腥戰爭中的勝利者加冕；而橄欖果實的油則在歷史上為無數尊貴之人塗抹聖油。橄欖冠冕和橄欖枝，作為祝福和淨化的象徵，被作為祭品獻給神靈和權貴：甚至在圖坦卡蒙的陵墓中也發現了它們的痕跡。

培養神聖感

橄欖文化有著悠久的歷史。在義大利利沃諾附近發現了橄欖樹祖先的化石遺骸，其歷史可追溯到兩千萬年前，儘管直到公元前五世紀，該地區才開始真正種植橄欖樹。橄欖樹最初在地中海東部，即被稱為"新月沃土"的地區種植，並在數千年的時間內向西傳播。

橄欖油的歷史

從公元前5000年到公元前1400年，橄欖種植從克里特島傳播到敘利亞、巴勒斯坦和以色列；隨後，商業網絡和新知識的應用將其帶到了土耳其南部、塞浦路斯和埃及。直到西元前1500年，希臘——尤其是邁錫尼——是橄欖種植最集中的地區。隨著希臘殖民地的擴張，橄欖種植在西元前8世紀到達了義大利南部和北非，隨後又傳播到法國南部。橄欖樹在羅馬統治時期，整個地中海盆地都種植了橄欖油。根據歷史學家普林尼記載，公元1世紀，義大利就擁有"價格合理的優質橄欖油"，他認為這是"地中海地區最好的橄欖油"。

在希伯來人的土地上，所羅門王和大衛王非常重視橄欖樹的種植，大衛王甚至派衛兵看守橄欖樹林和倉庫，以確保橄欖樹及其珍貴橄欖油的安全。

橄欖樹它們主宰著希臘多岩的鄉村，成為希臘社會的支柱，它們如此神聖，以至於砍伐它們的人會被判處死刑或流放。在古希臘和古羅馬，橄欖油是最搶手的商品，人們建造了先進的船隻，其唯一目的就是將橄欖油從希臘運往地中海沿岸的貿易站。

一般認為橄欖油能強身健體、延年益壽。在古埃及、古希臘和古羅馬，人們將橄欖油與鮮花和草藥混合，製成藥物和化妝品；在邁錫尼出土的一份清單列舉了用於製作藥膏的橄欖油中添加的各種香料（包括茴香、芝麻、芹菜、西洋菜、薄荷、鼠尾草、玫瑰和杜松等）。

橄欖樹橄欖樹擁有近乎驚人的生命力，這種生命力賦予它們近乎不朽的生命。儘管飽經嚴寒酷暑，即使遭遇斷枝殘葉，它們依然頑強生長，驕傲而強壯地向上伸展，結出滋養身心、治癒疾病、鼓舞人心、令人驚嘆不已的果實。溫和的氣候條件，夏季溫暖乾燥、冬季多雨，有利於橄欖樹豐收；而堅硬的岩石、乾旱的環境、靜謐的氛圍和孤獨的氛圍，正是這種雄偉的橄欖樹的理想棲息地。義大利和西班牙如今是橄欖油的主要生產國，希臘的橄欖油產量也相當可觀。目前義大利種植約三十種橄欖，每一種都能產出具有獨特風味的橄欖油。

橄欖油的特性

陽光、石頭、乾旱、寧靜和獨處：根據義大利民間傳統，這五種要素共同構成了橄欖樹的理想生長環境。我們珍惜特級初榨橄欖油，因為它營養豐富，有益健康。《義大利美食》（La Cucina Italiana）雜誌指出，特級初榨橄欖油是食用油脂中最易消化的：它有助於維生素A、D和K的吸收；它含有人體自身無法合成的必需脂肪酸；它能延緩衰老；並有助於膽汁、肝臟和腸道功能。此外，它還因其烹飪價值和感官特性而備受推崇，例如風味（sapor）、香氣（aroma）和色澤（colour）。

氣候、土壤、橄欖樹品種（栽培品種）和採摘時間決定了不同橄欖油的感官特性。某些特級初榨橄欖油是由多種橄欖混合而成；有些則由單一品種的橄欖製成。歐盟給了以下參數：

口感完美的特級初榨橄欖油是最高品質的橄欖油；其感官評分至少為 6.5 分（滿分 10 分），酸度低（1% 或更低），且未經處理。
橄欖油的感官評分最低為 5.5 分，酸度最高為 2%，且未經處理。
其他所有橄欖油的生產都涉及處理過程。

特級初榨橄欖油除了皮埃蒙特和瓦萊達奧斯塔之外，義大利所有地區都生產橄欖油。主要的產區是利古里亞、托斯卡納、翁布里亞和普利亞。托斯卡納出產的特級初榨橄欖油種類繁多，彼此之間差異很大。翁布里亞的橄欖油種植面積非常廣，很難想像沒有橄欖樹的翁布里亞會是什麼樣子。普利亞擁有義大利三分之一的橄欖樹，數量驚人。

這特級初榨橄欖油的價格橄欖油的品質差異很大。影響品質的因素有兩個：橄欖的種植地點和採摘方式。某些地區的橄欖產量較高，因此其橄欖油的售價也較低。種植在海邊的橄欖樹產量可達種植在內陸丘陵地區（如托斯卡納）的橄欖樹的20倍。在這些內陸地區，橄欖樹的生存環境被推向了極端；如果環境條件再惡劣一些，橄欖樹就無法存活。用這些橄欖樹榨取的特級初榨橄欖油具有更高的感官評分。

橄欖油的種類

特級初榨橄欖油	特級初榨橄欖油是橄欖的第一道壓榨汁，也是最高等級的橄欖油。它沒有任何瑕疵，酸度極低，不超過0.8%。它口感上乘，帶有濃鬱的果香。	初榨橄欖油和特級初榨橄欖油最適合生吃，例如拌沙拉、淋在食物（如意麵）上或沾麵包。它們也是燉菜和砂鍋菜的最佳用油，能為菜餚增添風味。
有機特級初榨橄欖油	這款特級初榨橄欖油來自有機種植，不含任何化學添加劑——採用有機種植和採摘的橄欖製成。從種植、採摘、生產到包裝，整個過程都經過了權威有機認證機構的審核，並有文件證明每個環節都符合標準。
特級初榨橄欖油	初榨橄欖油必須好喝。它的品質略低於特級初榨橄欖油；缺陷數在0到2.5之間，酸度低於2%。	初榨橄欖油和特級初榨橄欖油最適合生吃，例如拌沙拉、淋在食物（如意麵）上或沾麵包。它們也是燉菜和砂鍋菜的最佳用油，能為菜餚增添風味。
一般初榨橄欖油	缺陷數為 2.5 – 6，酸度不超過 3.3%。	適合煎炸烘焙。
燈油	超過3.3%。本產品僅供提煉或技術用途，不適宜人類食用。	不適合人類食用。
橄欖油	這是由純橄欖油和精煉橄欖油混合而成，以增添風味。酸度不超過1%。	這些油耐高溫，適合煎炸和烘焙。
粗橄欖油膏	適用於提煉後供人類食用或工業用途。其酸度必須低於1.5%。
精製橄欖油	已提煉的原油。	適合煎炸烘焙。

隨著美食節的臨近，周圍的氣氛越來越熱烈，我幾乎無時無刻不在思考各種美食的可能性。所以，昨天我拎著籃子在起司店閒晃也就不足為奇了，我的目標非常明確：

希臘沙拉。

因為春天來了。因為這道沙拉很美味。就因為如此。我決定稱它為“禪意沙拉”，因為它風味和口感的微妙平衡令人回味無窮，咀嚼時不禁讓人沉浸其中，細細品味。一切都始於菲達起司——雖然它看似普通——但合適的菲達起司卻能將一份普通的沙拉變成令人難以置信的美味。

碰巧這家起司店裡就有一款這樣的羊乳酪。它由山羊奶製成，從希臘進口，質地柔軟易碎，奶香濃鬱，口感十分宜人。包裝上建議可以嘗試用它來代替山羊起司或奶油起司。

橄欖也至關重要。前台琳瑯滿目的橄欖擺在那裡，讓人很難錯過。我選了去核的卡拉馬塔橄欖。這些小傢伙肉質飽滿，味道鮮美，我慷慨地把它們加進了沙拉裡。這就是自己做希臘沙拉的好處。至於「一份沙拉只放一顆橄欖」這種常見的做法，到底是怎麼回事？如果你不喜歡橄欖，那當然沒問題——但我可不喜歡。沙拉還沒做好，我就把一半的橄欖都吃掉了。

使這道菜超越平均水平的另一個因素是簡單而芳香的調味汁——優質特級初榨橄欖油、檸檬汁和切碎的新鮮蒔蘿。

特級初榨橄欖油的益處

1. 保護心臟健康

研究發現，與低脂高碳水化合物飲食相比，高單元不飽和脂肪飲食能更有效降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）並降低三酸甘油酯。由於富含被稱為多酚的強效抗氧化劑，特級初榨橄欖油被認為是一種抗發炎食品和心血管保護劑。當人體免疫系統因不良飲食、壓力或其他因素而開始攻擊自身時，就會觸發發炎反應，進而導致危險的、致病的發炎。

發炎的目的是保護我們免受疾病侵害，並在需要時修復身體，但慢性發炎對動脈健康極為有害，並與心臟病、自體免疫疾病等多種疾病有關。根據2009年發表在《心血管藥理學雜誌》上的一項研究，特級初榨橄欖油有助於逆轉發炎以及與年齡和疾病相關的心臟和血管變化。研究表明，橄欖油有助於降低高血壓，因為它能提高一氧化氮的生物利用度，從而保持動脈擴張和暢通。

許多研究表明，富含橄欖油中的α-亞麻油酸（ALA）的地中海飲食具有保護作用，一些研究發現，這種高脂飲食能夠降低心臟性死亡風險30%，猝死風險45%！

2 - 有助於對抗癌症

根據2004年發表在《歐洲癌症預防雜誌》上的一項研究，橄欖和橄欖油富含抗氧化劑，是抗氧化劑含量最高的食物之一。橄欖（尤其是未經高溫加工的橄欖）含有毛蕊花苷、羥基酪醇、酪醇和苯丙胺酸。橄欖和橄欖油還含有大量其他被認為具有抗癌作用的化合物（例如角鯊烯和萜類化合物），以及抗氧化脂質油酸。

研究人員認為，南歐橄欖和橄欖油的高消費量很可能對地中海飲食在預防癌症和促進健康方面的益處做出了重要貢獻。

3 - 有助於減肥和預防肥胖

攝取充足的健康脂肪是控制過量胰島素的關鍵因素。胰島素是一種控制血糖水平的激素，它會導致體重增加，即使我們減少卡路里攝取和增加運動量，體重也難以反彈。脂肪具有飽足感，有助於減少飢餓感、食慾和暴飲暴食。這也是為什麼許多研究發現，低脂飲食不如均衡的高脂飲食那麼容易或經常達到減肥或維持體重的效果。

瑞士巴塞爾大學醫院的研究人員回顧了五項試驗（共涉及 447 名受試者）後發現，與隨機分配到低脂飲食組的受試者相比，分配到高脂低碳水化合物飲食組的受試者體重減輕更多。兩組受試者的血壓水平沒有差異，但高脂飲食組的受試者三酸甘油酯和高密度脂蛋白膽固醇水平的變化更為顯著！

由於富含健康脂肪的飲食更能帶來飽足感，人們更容易堅持下去。例如，2002年發表在《女性健康雜誌》上的一項研究發現，在為期八週的對比試驗中，富含橄欖油的飲食比低脂飲食更能有效減輕體重。八週後，參與者在至少六個月的追蹤期內也絕大多數選擇了富含橄欖油的飲食。

4 - 促進大腦健康

大腦主要由脂肪酸構成，我們每天都需要攝取適量的脂肪酸才能完成各項任務、調節情緒並保持清晰的思考。與其他健康脂肪來源一樣，橄欖油也被認為是一種健腦食品，能夠提高注意力和記憶力。

橄欖油有助於對抗與年齡相關的認知能力下降，因為它能防止發炎、氧化壓力和ADDLs（一種對大腦有毒的蛋白質，可引發失智症或阿茲海默症）。

5. 對抗情緒障礙和憂鬱症

健康的脂肪，包括橄欖油，具有平衡荷爾蒙和抗發炎的作用，可以預防神經傳導物質功能失調。低脂飲食通常與較高的憂鬱和焦慮發生率有關。當大腦無法獲得足夠的「快樂荷爾蒙」（如血清素或多巴胺）時，就會出現情緒或認知障礙。這些重要的化學信使對於情緒調節、良好睡眠和思考處理至關重要。

西班牙拉斯帕爾馬斯大學2011年的研究發現，單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的攝取量與憂鬱症風險呈負相關。同時，反式脂肪酸的攝取量與憂鬱症風險呈線性相關，顯示較高的反式脂肪酸攝取量和較低的多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸攝取量可能增加對抗情緒障礙和治療憂鬱症的機會。

6 - 非常適合提升肌膚健康

富含健康脂肪的飲食可以幫助抵消因接觸毒素、自由基、紫外線損傷以及不良飲食或食物過敏引起的發炎而對我們的皮膚造成的有害影響。

橄欖油富含維生素 E 和其他抗氧化劑，可以幫助滋潤皮膚，加速傷口癒合，並幫助對抗可能導致痤瘡、濕疹和其他皮膚疾病的感染或荷爾蒙失衡，因此特級初榨橄欖油是治療痤瘡和濕疹的家庭療法。

7 - 有助於預防或治療糖尿病

脂肪酸透過改變細胞膜功能、酵素活性、胰島素訊號傳導和基因表現來影響葡萄糖代謝。有證據表明，攝取多元不飽和脂肪和/或單元不飽和脂肪（例如橄欖油中的脂肪）對胰島素敏感性有益，並可能降低第二型糖尿病的風險。

碳水化合物會透過提供葡萄糖來升高血糖，而脂肪則有助於穩定血糖水平並調節胰島素。即使你吃了高糖或高碳水化合物的食物，在餐點中添加特級初榨橄欖油也能幫助減緩其對血液的影響。食用橄欖油還能增強餐後飽足感，有助於預防對糖的渴望和過度進食，避免引發糖尿病併發症。

8 - 有助於平衡荷爾蒙

當您試圖平衡荷爾蒙水平並緩解經前症候群、不孕症或更年期相關症狀時，飲食中攝取充足的營養和健康脂肪至關重要。橄欖油提供必需脂肪，有助於調節甲狀腺、腎上腺和腦下垂體的功能。這些腺體協同作用，產生並平衡性荷爾蒙。橄欖油也富含維生素E，有助於調節雌激素的產生。

橄欖油的健康益處

由於它作為特色食品的地位地中海飲食, 由於其獨特植物營養素成分的廣泛研究，橄欖油已成為一種傳奇的食用油，其健康益處幾乎無可匹敵。在其豐富的植物營養素中，沒有哪一類營養素比多酚更為重要。這款美味食用油的多酚含量著實驚人！

下面列出的是一些橄欖油中發現的主要多酚, 按化學類別分類：

簡單酚類	花青素
酪醇	花青素
羥基酪醇	芍藥
萜烯	黃酮醇
橄欖苦苷	槲皮素
連翹苷	山奈酚
黃酮類化合物	黃酮糖苷
芹菜素	蘆丁
木犀草素	木脂素
羥基肉桂酸	松脂醇
咖啡酸	羥基苯甲酸
肉桂酸	香草酸
阿魏酸	丁香酸
香豆酸

這份清單中的大多數多酚已被證實具有抗氧化和抗發炎的雙重功效。橄欖油中多酚的種類和數量之多，正是其獨特健康益處的來源之一。

橄欖油的抗發炎功效

食用油與抗發炎功效之間的關聯並不常見。植物油幾乎100%都是脂肪，從一般的飲食角度來看，它們通常被歸類為「添加脂肪」。攝取過多的膳食脂肪會引發許多問題，其中就包括發炎。因此，能夠找到一種被反覆證實具有抗發炎特性並能有效對抗發炎的食用油，著實令人驚嘆。而這正是特級初榨橄欖油的研究成果。

橄欖油的抗發炎功效源自於其多酚類物質。這些抗發炎化合物至少包含九種不同類型的多酚，以及二十多種經過充分研究的抗發炎營養素。研究表明，橄欖油多酚透過多種抗發炎機制降低發炎風險。這些機制包括：減少發炎訊號分子（如腫瘤壞死因子-α、白血球介素-1β、血栓素B2和白三烯B4）的生成；抑制環氧合酶-1和環氧合酶-2等促炎酶的活性；以及減少誘導型一氧化氮合酶的合成。在心臟病患者中，橄欖油及其多酚已被證實能夠降低血液中C反應蛋白（CRP）的水平，CRP是一種廣泛用於評估發炎風險的血液指標。此外，研究還發現橄欖油及其多酚能夠降低花生四烯酸代謝途徑的活性，而該途徑在發炎反應的啟動中起著關鍵作用。特級初榨橄欖油的這些抗發炎功效並不依賴大量的攝取。研究表明，每天僅需1-2湯匙特級初榨橄欖油即可帶來顯著的抗發炎效果。

橄欖油對心血管的益處

許多不同的心血管疾病——包括動脈和血管逐漸阻塞（稱為動脈粥狀硬化）——都源自於兩種不良狀況。第一種狀況是氧化壓力。氧化壓力是指活性氧分子過多所造成的損傷（或損傷風險）。避免氧化壓力的最佳方法之一是食用富含抗氧化營養素的食物。第二種狀況是持續存在的（慢性）低度發炎。慢性發炎可能由多種因素引起，包括代謝失衡、生活方式不健康、接觸環境污染物等。避免慢性發炎的最佳方法之一是食用富含抗發炎營養素的食物。任何富含抗氧化劑和抗發炎營養素的食物都是降低心臟疾病風險的天然選擇，因為它們含有恰到好處的營養組合，可以降低氧化壓力和慢性發炎的風險。許多食物都含有豐富的抗氧化劑和抗發炎化合物，但很少有食物像特級初榨橄欖油那樣富含這些化合物，僅此一點就足以解釋這種食用油對我們心血管系統健康的諸多益處（這些益處均有研究證實）。

就對血管的抗氧化保護而言，橄欖油已被證實能夠降低血液中脂質過氧化（脂肪的氧損傷）的風險。血液中許多含脂分子－包括低密度脂蛋白（LDL）等分子－都需要免於氧損傷。氧損傷會顯著增加罹患多種心血管疾病（包括動脈粥狀硬化）的風險。橄欖油及其多酚的主要益處之一就是保護血液中的LDL分子免受氧損傷。同樣重要的是，橄欖油還能保護血管內壁細胞免受氧損傷。而這同樣要歸功於橄欖油中的多酚，它們已被證實能夠提供這種保護。

我們不希望在血管中看到的一個過程是血小板過度聚集。雖然在諸如開放性傷口等情況下，血小板聚集有助於封閉傷口，但我們不希望在沒有緊急情況時，血小板持續聚集。橄欖油中含有的幾種多酚——包括羥基酪醇、橄欖苦苷和木犀草素——似乎特別有助於控制血小板數量，避免血小板過度聚集（稱為血小板聚集）。此外，還有兩種信使分子（稱為纖溶酶原激活物抑制劑-1和凝血因子VII）能夠觸發血小板過度聚集，而橄欖油中的多酚可以幫助抑制這些分子的過度生成。

橄欖油是少數廣泛使用的食用油之一，其脂肪中約75%為油酸（一種單元不飽和ω-9脂肪酸）。研究已證實油酸對維持體內總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）平衡的益處。當低單元不飽和脂肪飲食被高單元不飽和脂肪飲食（例如用橄欖油取代其他食用油）所取代時，研究參與者的總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇與高密度脂蛋白膽固醇的比值往往會顯著降低。這正是我們為心臟健康所期望的結果。然而，除了橄欖油及其高油酸含量帶來的這些膽固醇平衡作用之外，還有一個新的發現：近期研究表明，橄欖油及其油酸可能也是降低血壓的重要因素。研究人員認為，橄欖油中豐富的油酸會被人體吸收，進入細胞膜，改變細胞膜層面的訊號模式（特別是改變 G 蛋白相關級聯反應），進而降低血壓。

有趣的是，最近一項動物實驗研究為那些希望將橄欖油獨特的護心功效融入日常飲食中的人們提出了一項警告。研究發現，當實驗動物攝取過多熱量和食物總量時，橄欖油及其多酚帶來的護心功效便無法顯現。這項結果表明，橄欖油雖然在多酚保護心血管系統方面表現出色，但需要將其融入整體健康的飲食中，才能發揮其預期的益處。

橄欖油對消化系統的益處

橄欖油對消化道的益處最初是在飲食與消化道癌症的研究中發現的。大量研究發現，經常食用橄欖油的人消化道癌症（尤其是上消化道癌症，包括胃癌和小腸癌）的發生率較低。地中海飲食的研究是橄欖油與消化道早期研究的重要組成部分。儘管一些動物實驗研究提供了強有力的支持證據，但橄欖油對下消化道（例如，預防結腸癌）的保護作用在相關研究中記錄較少。人們認為，橄欖油在消化道中的許多抗癌作用都依賴其中的多酚及其抗氧化和抗發炎特性。一類被稱為環烯醚萜類化合物的多酚，一直是預防消化道癌症研究的重點。

然而，近期的研究為我們提供了更多關於橄欖油、其多酚以及對消化道保護作用的資訊。其中一個引人入勝的研究領域是橄欖油中的多酚與消化道菌叢平衡之間的關係。研究表明，橄欖油中的多種多酚能夠抑制有害細菌的生長，包括一些常見的消化道感染致病菌。這些多酚包括橄欖苦苷、羥基酪醇和酪醇。其中一些多酚，以及其他橄欖油多酚，例如木犀草苷，能夠特異性地抑制幽門螺旋桿菌的生長。橄欖油多酚的這種作用可能特別重要，因為幽門螺旋桿菌過度繁殖並過度黏附於胃黏膜會導致胃潰瘍和其他消化系統疾病。

骨骼健康益處

支持整體骨骼健康是橄欖油研究的另一個有前景的領域。雖然該領域的大部分早期研究都是在實驗動物身上進行的，但已有研究反覆表明，攝取橄欖油與更高的血鈣水平相關。此外，橄欖油中至少有兩種多酚——酪醇和羥基酪醇——已被證明可以促進大鼠的骨骼形成。最近一組研究人員也提出，橄欖油最終可能對停經後婦女的骨骼健康有特殊益處，因為他們發現，在切除卵巢後餵食橄欖油的雌性大鼠，其整體骨骼健康的血液指標有所改善。綜上所述，上述研究表明，骨骼健康益處最終可能被視為攝取橄欖油的重要方面。

認知益處

認知功能的改善——尤其是在老年人中——是眾所周知的特徵。地中海飲食. 作為當地飲食中的主食，橄欖油一直備受關注，尤其受到研究飲食與認知功能之間關係的學者們的青睞。法國一項近期針對老年人的大規模研究表明，透過研究人員所謂的「大量使用」橄欖油，可以改善視覺記憶和語言流暢性。這裡的「大量使用」指的是經常性地使用橄欖油，不僅用於烹飪或作為醬汁和調味品的配料，而是涵蓋所有這些情況。

在認知領域，橄欖油攝取與大腦功能之間關係的研究同樣令我們著迷。在因缺氧而導致大腦功能受損的實驗動物中，攝取橄欖油有助於緩解多種大腦相關問題，包括水分失衡、神經系統活動失衡以及分子過快穿過血腦屏障。這項動物研究為科學家提供了更多關於橄欖油如何有益於認知功能的線索。在大腦失衡時幫助保護大腦的能力，或許正是這種獨特的食用油所帶來的特殊健康益處之一。

橄欖油的抗癌功效

這橄欖油中含有的多酚橄欖油天然有助於降低某些癌症的風險。許多癌症的發生都源自於細胞遭受氧化壓力（活性氧分子過度活躍對細胞結構和功能的損害）和慢性發炎的雙重打擊。由於橄欖油中的多酚既是抗氧化劑又是抗發炎分子，因此它們非常適合降低細胞氧化壓力和慢性發炎的風險。研究表明，每天只需1-2湯匙橄欖油即可降低某些癌症的風險，包括乳腺癌、呼吸道癌、上消化道癌，以及在較小程度上降低下消化道癌（大腸癌）的風險。在一些研究中，橄欖油的抗癌功效只有在比較經常食用橄欖油的人和很少食用橄欖油、而是攝取飽和脂肪含量較高的脂肪（例如奶油）的人的飲食後才能顯現出來。

雖然大多數橄欖油抗癌研究一直專注於其多酚及其抗氧化和抗發炎特性, 此外，多項研究還揭示了其他一些引人入勝的方式，橄欖油具有抗癌功效. 其他途徑包括改善細胞膜功能，從而降低癌症發生的風險；以及改變細胞基因表達，從而增強細胞的抗氧化防禦系統。橄欖油攝取與降低癌症風險之間最後一個重要的連結機制是保護我們的DNA。橄欖油中的抗氧化劑似乎具有保護DNA（脫氧核糖核酸）——細胞遺傳物質的關鍵化學成分——免受氧損傷的特殊能力。 DNA免受不必要的氧化壓力意味著細胞在多種方面功能更佳，並能降低細胞發生癌症的風險。

令人鼓舞的研究表明，橄欖油在控制某些已發生的癌症方面具有潛在作用。例如，改善乳癌病情一直是橄欖油研究的重點領域。一些研究集中在橄欖油中的環烯醚萜類化合物（尤其是橄欖油醛），以及它們抑制乳癌細胞增殖的能力。另一個例子是橄欖油中的羥基酪醇（HT）能夠誘導結腸癌細胞發生程序性細胞死亡（凋亡）。 HT可能透過抑制脂肪酸合成酶（FAS）的酶活性來實現這種抗癌作用。橄欖油及其成分的這些抗癌特性通常被稱為橄欖油的「抗增殖」特性。我們期待未來在該領域看到更多研究成果。

描述

橄欖油橄欖油是由橄欖壓榨而成。橄欖富含油脂，這點從橄欖樹的植物學名稱"Olea Europea"便可看出，因為“oleum”在拉丁語中就是“油”的意思。橄欖油有多種等級。, 這反映了它被加工的程度。特級初榨橄欖油源自第一版橄欖它口感最細膩，對整體健康益處也最顯著。參見“如何食用”。選擇並保存，以了解更多關於不同等級橄欖油的信息.

特級初榨橄欖油的奧妙遠不止我們所看到的（和嚐到的）。

地中海飲食歷來以低膽固醇、較少的心臟病發病率和極少的肥胖症而著稱，其特點一直是大量使用特級初榨橄欖油。希臘人均年消費量為20公升，而澳洲人均年消費量僅2公升，那麼這種「神之甘露」還蘊藏著哪些秘密呢？

它對你的性生活有好處

難怪史上最偉大的情聖是義大利人：特級初榨橄欖油甚至可能改善你的性生活。卡薩諾瓦想必血液循環極佳，才能征服那麼多女人；橄欖油能促進全身血液循環，包括那些難以觸及的敏感區域。

2. 減肥秘訣

二十公升特級初榨橄欖油每年，地中海沿岸的大多數人仍然不胖。這是屢獲殊榮的科布拉姆莊園首席製油師萊安德羅·拉維蒂的說法。特級初榨橄欖油, 富含特級初榨橄欖油的飲食可能比低脂飲食帶來更大、更持久的減肥效果。

糖尿病預防

食用特級初榨橄欖油作為一部分均衡飲食或許有助於預防或延緩糖尿病的發生。拉維蒂表示，特級初榨橄欖油有助於「調節和平衡我們的胰島素水平，從而避免血糖飆升」。“

緩解疼痛
特級初榨橄欖油橄欖油中含有一種名為橄欖油醛的物質，具有抗發炎作用，這意味著橄欖油就像天然的布洛芬。越來越多的研究表明，發炎會影響多種慢性疾病，因此橄欖油的抗發炎特性也越來越引人注目。

皮膚救星

特級初榨橄欖油它有助於抗衰老、預防骨質疏鬆和修復皮膚損傷。「一項已被證實的功效是，無論內服還是外用，它都能在皮膚上形成一層保護膜，」拉維蒂說。

思維敏捷性

橄欖油富含單元不飽和脂肪, 研究表明，這有助於預防或減緩與阿茲海默症等疾病相關的認知能力下降。

它能增強你的免疫系統

裝滿了抗氧化劑 ——對增強和保護您的免疫系統至關重要—— 特級初榨橄欖油可能有助於增強你對感染的抵抗力。其他油脂中並不含有如此多種類的重要抗氧化劑。

它能保持你的身體平穩運轉。

定期更換機油不僅對車輛有益；特級初榨橄欖油還有助於維持胃、胰臟和腸道等重要器官的健康運作。

孕期輔助用品

橄欖油不僅可以幫助預防妊娠紋，懷孕期間食用特級初榨橄欖油還可以改善胎兒的心理運動反射等。

長壽

特級初榨橄欖油有助於預防和/或減輕多種疾病（包括某些癌症）的影響，因此毫不誇張地說，它甚至可能有助於延長壽命。對於一種既美味又有益的東西來說，這可真是不錯的福利。

用橄欖油煎炸

煎炸是整個地中海地區（無論是歐洲、亞洲或非洲）以及基督教、伊斯蘭教和猶太教這三大宗教共同擁有的少數烹飪特徵之一。它是現存最古老的烹飪方法之一。

近期研究表明，油炸對人體有益，尤其是在生理方面。因此，油炸飲食已擴展到以前不太流行的地區。油炸食物是否容易消化，很大程度上取決於所用油的種類、油溫以及油炸方式。對健康人群和胃十二指腸疾病患者（胃炎、潰瘍、肝膽疾病）的研究表明，橄欖油油炸食品與這些疾病之間並無關聯。

植物油在加熱煎炸時發生的變化速度更快，脂肪酸（種子油）的含量更高，而且油的初始酸度越高（如果天然抗氧化劑——維生素E含量高，則更穩定）。這種變化也取決於加熱溫度和時間、使用次數、煎炸方式（連續煎炸變化較小）以及煎炸食物的種類（煎炸魚類，尤其是油性魚類，會增加油脂中的多元不飽和脂肪酸含量，從而加速其分解）。

橄欖油是煎炸的理想選擇。. 在適當的溫度條件下，不進行過熱處理，這種油脂不會發生顯著的結構變化，並且比其他油脂更能保持其營養價值，這不僅是因為其富含抗氧化劑，還因為其油酸含量高。它的煙點高達210℃，遠高於煎炸食物的理想溫度（180℃）。那些發煙點較低的油脂，例如玉米油和黃油，在這個溫度下會分解並產生有毒物質。

另一個優點是用橄欖油煎炸橄欖油的特點在於它會在食物表面形成一層脆皮，阻止油脂滲入，從而提升食物的風味。用橄欖油煎炸的食物比用其他食用油煎炸的食物脂肪含量更低，因此… 橄欖油更適合體重控制. 因此，橄欖油是最合適的、最清淡、最美味的。中等煎炸溫度.

與其他食用油相比，它不僅能更頻繁地重複使用，而且重新加熱後體積還會增大，因此烹飪和煎炸所需的用量更少。

加熱後的橄欖油即使多次用於煎炸，其消化率也不會改變。

橄欖油不應與其他油脂或植物油混合，一般不應使用超過四到五次。

這用於煎炸的橄欖油油一定要熱；如果油涼了，食物會吸收油脂。

油炸時鍋子裡一定要有足夠的油。如果只使用少量油，不僅容易燒焦，而且食物會頂部沒熟透，底部卻已經炸過頭。

油炸溫度

加熱時，橄欖油是最穩定的油脂, 這意味著它能很好地承受高溫煎炸。其高煙點（210℃）遠高於煎炸食物的理想溫度（180℃）。橄欖油加熱後，即使多次重複使用，其消化率也不會受到影響。煎炸.

食物的溫度類型

中溫（130–145º C）

熱（155–170ºC）

非常熱（175–190º C）

食物類型

含水量高：蔬菜、馬鈴薯、水果…

裹上奶油、麵粉或麵包屑，形成一層硬皮

小巧、快速油炸：小魚、炸丸子

克里特飲食

在國際範圍內，人們對尋找…進行了廣泛的討論，並表現出濃厚的興趣。理想的飲食, 這將改善人類健康，抵抗疾病。自古以來，克里特人的傳統飲食似乎正是這樣一款產品，它具備所有正確的要素。

希臘克里特島一直以來都與療癒和重生聯繫在一起。

古代文明或許能再次為現代人提供借鏡！

經過科學研究和統計分析，克里特島的營養與飲食已被證明促進健康長壽. 它幾乎完全由克里特島人民天然生產的產品組成。僅在克里特島銷售的產品以及其理想的氣候條件所能提供的一切。

它不僅口味獨特，而且優質克里特產品但它們的組合也具有極高的營養價值，在每道克里特島菜餚中都能找到。

一項始於 1960 年、由七個已開發國家參與的比較研究，對來自克里特島農村的約 700 名男性進行了醫學觀察，定期檢查他們的健康狀況：到目前為止，該組人群因心臟病和各種癌症導致的死亡比例最低。

這項研究也表明，克里特島居民是世界上最長壽的：1991年，也就是研究開始31年後，克里特大學社會衛生部門對該群體進行了體檢，結果發現約有50%的人仍然健在，而其他六個參與國（甚至包括希臘其他地區）則無一人倖存！直到最近，克里特島居民的飲食一直很簡單又健康：有機橄欖油, 這佔個人每日能量需求的 1/3，但主要以穀物為主，主要是麵包、豆類、蔬菜和水果，其次是起司、牛奶、雞蛋、魚，每餐還搭配少量紅酒。

考慮到當今的生活條件，我們建議回歸… 克里特島傳統飲食習慣.

如果有人決定成立一家公司類似克里特島的飲食, 了解以下基本知識很有幫助：

以橄欖油為主要油脂，取代其他油脂。
適量飲用葡萄酒，通常佐餐飲用；男性每天約一至兩杯，女性每天約一杯。
每天以新鮮水果作為甜點；限制攝取大量糖分和飽和脂肪的甜食。
多攝取植物性食物，包括水果和蔬菜、麵包和穀物、豆類、堅果和種子。
食用加工最少、當季新鮮的本地食物。
膳食總脂肪攝取量應佔總能量的25%以下至35%以上，其中飽和脂肪攝取量不應超過總能量的7%至8%。
每日食用少量至適量的乳酪和酸奶
每週食用少量至中等量的魚類和家禽；雞蛋攝取量限制在每週0至4個。

紅肉只能偶爾吃幾次，或一個月只吃一次。

健康

這橄欖油的健康和治療功效最早由…提及希波克拉底，醫學之父. 幾個世紀以來，橄欖油的營養、美容和藥用價值已被地中海沿岸人民認可。

橄欖油曾被用於保持皮膚和肌肉的柔韌性，癒合擦傷，並舒緩日曬和海水帶來的灼燒和乾燥。橄欖油既可內服也可外用，以達到保健和美容的目的。近期研究已確鑿證明，包含橄欖油的地中海飲食不僅整體上有益健康，而且食用橄欖油實際上還有助於降低有害的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。橄欖油含有抗氧化劑。這有助於預防動脈阻塞和慢性疾病，包括癌症。

膳食脂肪分為三種：飽和脂肪（動物性脂肪）、多元不飽和脂肪（植物性脂肪，如種子、堅果、植物油）和單元不飽和脂肪（如橄欖油）。從營養角度來看，所有類型的橄欖油成分大致相同，平均含有80%的單元不飽和脂肪、14%的飽和脂肪和9%的多元不飽和脂肪。

橄欖油富含維生素A、B1、B2、C、D、E和K以及鐵。橄欖油有益於消化系統，但不一定能讓人保持苗條；它的熱量與其他食用油一樣高（9卡/克）。

橄欖油具有溫和的通便作用，有益於腸道健康，並能預防潰瘍和胃炎。橄欖油也是很好的滋補品，尤其對心臟病患者有益。

橄欖油一直被譽為「美容油」。人體細胞能夠吸收橄欖油中的優質脂肪酸，使動脈更柔韌，皮膚更亮澤。橄欖油中的油酸含量與母乳中的含量大致相同，因此是嬰兒生長發育的最佳營養補充品。

餐前飲用橄欖油可以保護胃免受潰瘍侵害。如果將一兩匙橄欖油與檸檬或咖啡一起服用，則可預防便秘，且不會刺激腸道。它還能有效治療泌尿道感染和膽囊疾病。對於兒童胃炎，橄欖油是理想的良方，它也能促進腦部發育，強化骨骼。橄欖油可以溶解微血管中的血栓，並已被發現能降低人體對食用脂肪的吸收率，從而延緩老化過程。

只有動物性食物才含有膽固醇。橄欖油不含膽固醇。膽固醇並非完全有害；它是細胞膜、神經纖維外膜、維生素D和性荷爾蒙的重要組成部分。人體本身可以合成所需的全部膽固醇，因此我們從食物中攝取的任何膽固醇都是過量的。過量的膽固醇會導致脂肪沉積物和結締組織（稱為斑塊）逐漸在血管壁上積聚。最終，斑塊不斷積聚，導致動脈狹窄，血流減少，增加心臟病和中風的風險。

健康益處和地中海飲食

膽固醇在肝臟中合成，對細胞壁的結構至關重要。為了在血液中循環，它被包裹在稱為「脂蛋白」的脂肪蛋白外膜中。低密度脂蛋白 (LDL) 將膽固醇輸送到全身各處，並將其釋放到需要的地方。肝臟也會包裝另一種膽固醇，稱為高密度脂蛋白 (HDL)，它能吸收循環中的膽固醇並將其送回肝臟進行再加工或排出體外。 LDL 會堆積在動脈壁上，因此被稱為「壞」膽固醇。 HDL 則負責將膽固醇運走。因此，HDL 越多，就越容易疏通血管，清除體內不需要的膽固醇。人體真正需要的是良好的 HDL/LDL 比例。多元不飽和脂肪酸可以降低 LDL（「壞」膽固醇）和 HDL（「好」膽固醇）的水平。單元不飽和脂肪酸（如橄欖油）只能降低低密度脂蛋白膽固醇，而高密度脂蛋白膽固醇則有助於清除動脈內的雜質。

動物脂肪含有飽和脂肪酸，會顯著升高血液膽固醇水平。多元不飽和脂肪酸可以降低血液中的低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）水平，但不會影響二者的比例。而單元不飽和脂肪酸則可以控制LDL水平，同時提高HDL水平。沒有其他天然油脂像橄欖油一樣含有如此豐富的單元不飽和脂肪酸，橄欖油的主要成分是油酸。橄欖油中含量適中且比例均衡的多元不飽和脂肪酸受到抗氧化物質的良好保護。一般認為，橄欖油中富含的維生素E、維生素K和多酚等抗氧化物質能夠延緩衰老，並預防癌症、動脈粥狀硬化、肝臟疾病和發炎。由於橄欖油在萃取過程中沒有經過任何破壞性處理，這些物質得以保留，因此即使在煎炸等高溫烹飪條件下，橄欖油的穩定性也非常好。所以，與人們普遍的認知相反，橄欖油在煎炸過程中比其他食用油的劣化程度要小。.

由於其化學結構，橄欖油橄欖油擁有無與倫比的感官價值，因此是最適合人類食用的油脂。它對胃的耐受性極佳。事實上，它的保護作用對胃炎和潰瘍有益。它是一種利膽劑，能夠比處方藥更自然地活化胰臟激素和膽汁的分泌。因此，它能降低膽結石的發生率。其極佳的消化率促進了營養物質的整體吸收，尤其是維生素和礦物質。它對便秘有積極作用。骨骼需要大量的油酸，而橄欖油無疑是最佳來源。它能促進骨骼礦化，對有骨鈣化問題的嬰幼兒和老年人特別有益。它對大腦和神經系統的發育以及整體生長也有好處。它能保護身體免受感染，並有助於內外組織的癒合。橄欖油堪稱萬用油，是適合所有年齡層的完美選擇。每當科學家探討地中海沿岸人民熟知和使用的橄欖油優勢背後的原因時，他們肯定會發現另一個獨特的生物學特性。

橄欖油與健康

正如醫生所說，預防是維持健康的第一要素。為了避免使用專業的醫學術語，我們必須盡可能以淺顯易懂的方式闡述以下幾點：

1. 許多疾病都是由於無法控制地攝取食物，特別是攝取過量飽和脂肪酸（動物脂肪）的食物引起的，導致動脈硬化和心血管疾病。

醫學研究表明，地中海國家，特別是地中海國家，希臘，橄欖油消費量很高。, 與世界上其他動物脂肪消費比例高或營養狀況差的國家相比，該國人民心血管疾病的幾率要低得多。

透過減少飲食中的動物脂肪並增加橄欖油，我們可以獲得預防動脈硬化和心臟病等致命疾病的完美組合。

2. 膽道問題困擾著全球數百萬人。膽汁功能障礙和膽結石的形成都是難以治癒的疾病，大多數情況下，手術是唯一的解決方案。

最近的醫學研究證明，橄欖油與人體需求完美契合，能夠自然地與導致膽結石形成的液體建立聯繫，從而減輕膽汁區域的疼痛和不適。

3. 全球數以百萬計的人飽受胃病困擾，其中胃潰瘍尤為嚴重。眾所周知，橄欖油因其能降低胃內鹽酸（HCl）含量，對消化系統功能大有裨益。因此，橄欖油有助於維持消化系統的正常功能，最大限度地降低潰瘍及其他相關疾病的發生風險，更不用說它還是治療便秘的最佳天然良藥。

也已證實，橄欖油在營養學的應用有助於維持：

1. 良好的人體新陳代謝，良好的身體生長和骨骼發育。顯然，橄欖油對我們孩子的健康和成長至關重要。

2. 體內維生素E含量充足。這種維生素具有延緩細胞結構變化的作用，而細胞結構變化是導致自然老化和人體老化的原因之一，因此… 延緩老化的最佳藥物是橄欖油. 另一方面，眾所周知，維生素E能改善我們的性生活。所以可以說，橄欖油本身就是一種催情劑！

最後但同樣重要的是… 橄欖油的獨特屬性溶解食物中人體無法吸收的有用物質。

橄欖油在日常烹飪中廣泛使用。. 它可以用於沙拉，也可以添加到幾乎任何食譜的烹飪過程中。橄欖油是最健康的食用油之一。膽固醇含量為0%，富含抗老維生素，甚至非常適合煎炸菜餚。橄欖油是最好的營養禮物我們可以為自己提供。橄欖油幫助我們保持健康，使我們的生活更加愉快。

這 克里特飲食 （希臘文：κρητική διατροφή）是地中海克里特島的傳統飲食, 這是所謂"地中海飲食".

這種飲食的核心是源自天然的食物，而動物性食物則相對次要。人們通常食用當地當季的農產品，這些農產品大多未經加工或僅經過極少的加工。這種傳統飲食在島上一直盛行到1960年代，隨著生活水準的提高，人們的飲食結構逐漸轉向食用更多的肉類和其他動物性產品。

新鮮和乾果、豆類、特有的野生草藥和芳香植物以及粗糧，這些作物的種植都得益於當地氣候，因此被大量消費，並構成了…的基礎。克里特飲食在那段時期，乳製品每日食用，但量不大。家禽和魚類每週食用，量適中，而紅肉每月僅食用幾次。所有動物均為散養，因為當時尚未出現工業化畜牧業：母雞餵食當地穀物並自由覓食，豬吃剩飯剩菜，牛則完全以草為食。主要的脂肪來源是橄欖油，橄欖油不僅用於沙拉，也用於烹飪，這與主要使用動物脂肪的北歐國家不同。另一個重要的特徵是… 克里特飲食飲酒適量，主要以佐餐紅酒為主。最後，最常見的甜點是新鮮水果，而傳統的蜂蜜糕點則每週食用幾次。

這克里特飲食 20世紀60年代的……與其他……相比有很多不同之處地中海飲食同一時期。更具體地說，是1960年代。七國研究（涉及來自芬蘭、荷蘭、日本、美國、義大利、南斯拉夫和希臘的13000名男性）已經證明，在克里特島橄欖油消費, 與義大利南部同類食物的消費量相比，克里特島的豆類、水果和馬鈴薯的消費量較高。另一方面，紅肉、魚類和穀物的消費量則較低。克里特島動物性食物消費量較低的原因之一似乎是… 對七國的研究事實是，在此期間，克里特人很大程度上遵守了希臘東正教規定的齋戒（每年 180-200 天）。

已經開展了多項研究來檢驗… 克里特飲食'的對人類健康的影響. 早在1948年，該島就引起了科學界的關注，當時來自…的研究人員… 洛克菲勒基金會希臘政府召集他們，試圖在戰後改善克里特島居民「惡劣」的生活條件。在此框架下，對…進行了詳細評估克里特飲食實驗進行了，結果令研究人員驚訝的是，實驗證明，除了少數例外情況（這些例外情況僅限於收入非常低且家庭自身糧食生產非常有限的地區）外，食物在營養上是足夠的。

最初，保護作用克里特飲食對人類健康有益的原因在於其單元不飽和脂肪含量高。每日使用橄欖油, 此外，由於紅肉攝取量低，飽和脂肪含量也較低。如今人們意識到，這種特殊的營養方案還具有重要的附加特點，能夠提供… 富含必需的微量成分（如維生素和礦物質）、ω-3脂肪酸、植物纖維、抗氧化劑和各種植物化學物質。, 它們對多種身體機能有顯著影響，且對健康的有益影響.