ヒポクラテス また、古代の医師たちはオリーブオイルを病気の治療に用いていました。現代の科学研究によって、これらの有益な特性が証明されています。.

科学者たちは、住民が種子油や動物性脂肪を消費する他の国とは対照的に、クレタ島の田舎で心臓病による死亡率が低いのは、オリーブ油の消費量が多いためであることを発見しました。対応する研究では、オリーブオイルには一価不飽和オレイン酸が含まれているため、HDL リポタンパク質のレベルを改善し、その結果、心臓病の主な原因であるこの物質の代謝を改善することにより、血中のコレステロールのレベルを制御することが証明されています。

加えて オリーブオイルの官能特性 体が消化しやすく、食べるのに最適な脂肪で、胃に有益な効果があります。

スペイン人 専門職間オリーブオイル組織 専門家や研究者を支援し、オリーブオイルが人体に及ぼす健康保護効果を強調しています。スペインの研究者、特に医師たちは、オリーブオイルの有益な効果を知らない人が多いことから、オリーブオイルを一般の人々にもっと知ってもらおうと努めています。「生涯にわたって」キャンペーンを通じて、オリーブオイルの品質カテゴリーを区別し、料理や栄養全般におけるその用途を促進し、スペイン国民にオリーブオイルを摂取することで得られるメリットを伝えようとしています。 地中海式ダイエット オリーブオイルが主な脂肪源となる。.

彼らの主張によれば、地中海式ダイエットを実践している人はごくわずかであるため、オリーブオイルの効能や、心血管疾患のある人がオリーブオイルを使用することでどのように助けられるかについての科学的証拠を広める必要があると考えられている。具体的には、 CORDIOPREV研究 （2022年）地中海食を実践している心血管疾患患者は、 エキストラバージン オリーブ オイル 健康的な食事をしているが「良質な」脂肪が少ない人に比べて、病気の再発の可能性が最大30%低い。.

オリーブオイルは「食の宝石」として知られ、血圧を下げ、糖尿病の予防に役立ちます。, 善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らす, 心血管疾患の予防に密接に関連する症状の緩和にも効果があります。さらに、抗酸化作用と抗炎症作用があり、神経変性疾患などの慢性疾患やがんの症状を軽減します。.

スポーツにおいても、オリーブオイルの効果は重要です。なぜなら、オリーブオイルは摂取できる最高の脂肪の一つであり、抗炎症作用が持久力スポーツ（サイクリング、ジョギングなど）や筋力スポーツに役立つからです。