БИО КРИТСКО МАСЛИНОВО УЉЕ - CRITIDA
Информације о маслиновом уљу
Маслиново уље и здравље
Највећи експонент мононезасићених масти је маслиново уље, и то је главна компонента Медитеранска дијета. Маслиново уље је природни сок који чува укус, арому, витамине и својства плода маслине. Маслиново уље је једино биљно уље које се може конзумирати какво јесте - свеже цеђено из плода.
Благотворни ефекти маслиновог уља на здравље последица су високог садржаја мононезасићених масних киселина и високог садржаја антиоксидативних супстанци. Студије су показале да маслиново уље пружа заштиту од срчаних обољења контролишући ниво ЛДЛ ("лошег") холестерола, а истовремено повећавајући ниво ХДЛ ("доброг" холестерола). Ниједно друго природно произведено уље нема толико мононезасићених киселина као маслиново уље - углавном олеинске киселине.
Маслиново уље се веома добро подноси у желуцу. Заправо, заштитна функција маслиновог уља има благотворно дејство на чир и гастритис. Маслиново уље активира лучење жучи и панкреасних хормона много природније него лекови на рецепт. Сходно томе, смањује учесталост стварања жучних каменаца.
Маслиново уље и срчане болести
Студије су показале да људи који су конзумирали 25 милилитара (мл) - око 2 кашике - од девичанско маслиново уље дневно током 1 недеље показало је мању оксидацију ЛДЛ холестерола и виши ниво антиоксидативних једињења, посебно фенола, у крви.
Али док су све врсте маслиновог уља извори мононезасићених масти, ЕКСТРА ДЕВИЧАНСКО маслиново уље, од првог цеђења маслина, садржи већи ниво антиоксиданата, посебно витамина Е и фенола, јер је мање прерађено.
Маслиново уље је свакако једно од добрих уља, једна од лековитих масти. Већина људи се добро сналази са њим јер не ремети критични однос омега-6 и омега-3 масних киселина, а већина масних киселина у маслиновом уљу је заправо омега-9 уље које је мононезасићено.
Маслиново уље и рак дебелог црева
Шпански истраживачи сугеришу да укључивање маслиновог уља у исхрану може бити корисно и у смислу превенције рака дебелог црева. Резултати њихове студије показали су да су пацови храњени исхраном са додатком маслиновог уља имали мањи ризик од рака дебелог црева него они храњени исхраном са додатком шафраничиног уља. У ствари, пацови који су добијали маслиново уље имали су стопе рака дебелог црева готово једнако ниске као они храњени рибљим уљем, што је неколико студија већ повезало са смањењем ризика од рака дебелог црева.
Контролор шећера у крви
Дијабетичарима или онима који су у ризику од дијабетеса се саветује да комбинују исхрану са ниским садржајем масти и високим садржајем угљених хидрата са маслиновим уљем. Студије показују да је ова комбинација супериорнија у контроли нивоа шећера у крви у поређењу са исхраном која се у потпуности састоји од оброка са ниским садржајем масти. Додавање маслиновог уља је такође повезано са нижим нивоом триглицерида. Многи дијабетичари живе са високим нивоом триглицерида, што их доводи у ризик од срчаних обољења.
Бољи укус Бољи живот Екстра девичанско! (???)
Историја маслиновог уља
Хомер је маслиново уље назвао "течним златом". У старој Грчкој, спортисти су га ритуално утрљавали по целом телу. Његов мистични сјај обасјавао је историју. Капи су се продирале у кости мртвих светаца и мученика кроз рупе у њиховим гробницама. Маслиново уље је било више од пуке хране за народе Медитерана: било је лековито, магично, бескрајан извор фасцинације и чуда и извор великог богатства и моћи. Маслиново дрво, симбол изобиља, славе и мира, давало је своје лиснате гране да крунише победнике у пријатељским играма и крвавом рату, а уље његових плодова помазивало је најплеменитије главе кроз историју. Маслинове круне и маслинове гранчице, симболи благослова и прочишћења, ритуално су нуђене божанствима и моћним личностима: неке су чак пронађене и у Тутанкамоновој гробници.
Неговање светог
Култура маслина има древне корене. Фосилизовани остаци претка маслине пронађени су у близини Ливорна, у Италији, а датирају из пре двадесет милиона година, иако се стварно гајење вероватно није догодило у том подручју све до петог века пре нове ере. Маслине су први пут гајене у источном делу Медитерана, у региону познатом као "плодни полумесец", и током миленијума су се шириле ка западу.
Историја маслиновог уља
Почев од 5000. године пре нове ере па све до 1400. године пре нове ере, узгој маслина се проширио са Крита на Сирију, Палестину и Израел; комерцијално умрежавање и примена новог знања потом су га довели у јужну Турску, Кипар и Египат. До 1500. године пре нове ере, Грчка - посебно Микена - била је подручје које се највише обрађивало. Са ширењем грчких колонија, култура маслина је стигла до јужне Италије и северне Африке у осмом веку пре нове ере, а затим се проширила на јужну Француску. Маслине су засађене у целом медитеранском басену под римском влашћу. Према историчару Плинију, Италија је до првог века нове ере имала "одлично маслиново уље по разумним ценама", "најбоље на Медитерану", тврдио је.
У земљи Јевреја, краљ Соломон и краљ Давид су придавали велики значај узгоју маслина, краљ Давид је чак имао стражаре који су чувају маслињаке и складишта, осигуравајући безбедност дрвећа и њиховог драгоценог уља.
Маслине доминирали су каменитим грчким селом и постали стубови хеленског друштва, били су толико свети да су они који би посекли један били осуђивани на смрт или прогонство. У старој Грчкој и Риму, маслиново уље је било најтраженија роба, а напредни бродови су грађени са једином сврхом да га транспортују из Грчке до трговачких места широм Средоземног мора.
Веровање да маслиново уље даје снагу и младост било је широко распрострањено. У старом Египту, Грчкој и Риму, мешано је са цвећем и травама за производњу лекова и козметике; у Микени је ископан списак ароматичних биљака (коморач, сусам, целер, поточарка, нана, жалфија, ружа и клека, између осталог) које су се додавале маслиновом уљу у припреми масти.
Маслине Имају готово титанску отпорност, виталну силу која их чини готово бесмртним. Упркос суровим зимама и врелим летима, упркос скраћивању, оне настављају да расту, поносне и снажне, пружајући се ка небу, доносећи плодове који хране и лече, инспиришу и задивљују. Умерени климатски услови, које карактеришу топла, сува лета и кишне зиме, погодују обилним жетвама; камен, суша, тишина и самоћа су идеално станиште за величанствено дрво маслине. Италија и Шпанија су сада најплоднији произвођачи маслиновог уља, иако је Грчка и даље веома активна. Данас у Италији расте око тридесет сорти маслина, и свака даје посебно уље са својим јединственим карактеристикама.
Својства маслиновог уља
Сунце, камен, суша, тишина и самоћа: то су пет састојака који, према италијанским народним традицијама, стварају идеално станиште за маслину. Ценимо екстра девичанско маслиново уље због његових хранљивих и благотворних својстава. Часопис „La Cucina Italiana“ извештава да је екстра девичанско маслиново уље најсварљивија од јестивих масти: помаже у асимилацији витамина А, Д и К; садржи такозване есенцијалне киселине које наша тела не могу да произведу; успорава процес старења; и помаже функцији жучи, јетре и црева. Такође је цењено због својих кулинарских врлина и органолептичких својстава: укуса (sapor), ароме (bouque) и боје (colour).
Клима, земљиште, сорта дрвета (култивар) и време бербе објашњавају различита органолептичка својства различитих уља. Одређена екстра девичанска маслинова уља су мешавине сорти маслина; друга су направљена од једне сорте. Европска заједница даје следеће параметре:
- Екстра девичанско маслиново уље са савршеним укусом је уље највишег квалитета; има минималну органолептичку оцену 6,5 од 10, ниску киселост (1% или мање) и није третирано.
- Маслиново уље има минималну органолептичку оцену 5,5, максималну киселост 2% и није третирано.
- Производња свих осталих маслинових уља подразумева третмане.
Екстра девичанско маслиново уље производи се у свим регионима Италије, осим у Пијемонту и Вал д'Аости. Водећи произвођачи су Лигурија, Тоскана, Умбрија и Апулија. Тоскана производи тако велики асортиман екстра девичанских уља да многа не личе једно на друго. У Умбрији се производи толико широко да би било тешко замислити пејзаж без обиља маслина. Апулија је дом импресивне трећине италијанских маслина.
The цена екстра девичанског маслиновог уља знатно варира. Два фактора су утицајна: где се маслине гаје и које методе бербе се примењују. Одређене локације дају обилније жетве; сходно томе, њихово уље се продаје по нижој цени. Маслине засађене близу мора могу дати и до 20 пута више плодова од оних засађених у унутрашњости, у брдовитим пределима попут Тоскане. Управо у овим подручјима без излаза на море станиште маслина је доведено до екстрема; да су услови само мало тежи, дрвеће не би преживело. Екстра девичанска уља произведена од ових дрвећа имају више органолептичке оцене.
Врсте маслиновог уља
| Екстра девичанско маслиново уље | Екстра девичанско маслиново уље је прво цеђење маслина и најквалитетније маслиново уље. Нема никаквих недостатака и изузетно ниску киселост од не више од 0,8%. Има врхунски укус и богат, воћни мирис. | Девичанска и екстра девичанска уља су најбоља некувана у салатама, за преливање преко хране (као што је тестенина) и за умакање хлеба. Такође је најбоље уље за употребу у чорбама и запеченим јелима. Додаје хармонију јелима. |
| Органско екстра девичанско маслиново уље | Екстра девичанско маслиново уље из органског узгоја, без хемијских средстава - екстра девичанско маслиново уље произведено од маслина које су узгајане и убране на органски начин. Узгој, берба, производња и паковање су прегледани од стране акредитоване агенције за органску сертификацију, и они документују да је сваки корак у процесу био на нивоу. | |
| Девичанско маслиново уље | Девичанско маслиново уље мора имати добар укус. Нешто је нижег квалитета од екстра девичанског маслиновог уља; има недостатке од 0 до 2,5 и киселост мању од 2%. | Девичанска и екстра девичанска уља су најбоља некувана у салатама, за преливање преко хране (као што је тестенина) и за умакање хлеба. Такође је најбоље уље за употребу у чорбама и запеченим јелима. Додаје хармонију јелима. |
| Обично девичанско маслиново уље | Мане од 2,5 – 6 и садржи не више од 3,3% киселости. | Погодно за пржење и печење са. |
| Лампанте уље | Више од 3,3%. Намењено је за рафинирање или техничку употребу и није погодно за људску исхрану. техничка употреба и није погодно за људску исхрану. | Није погодно за људску исхрану. |
| Маслиново уље | Ово је мешавина чистих маслинових уља за додавање укуса и рафинисаних маслинових уља. Не више од 1% киселости. | Ова уља добро подносе топлоту и погодна су за пржење и печење. |
| Сирово маслиново уље за помаду | Намењено за рафинирање за људску употребу или техничку употребу. Мора имати киселост мању од 1,5%. | |
| Рафинисано маслиново уље за помаду | Сирова нафта која је рафинисана. | Погодно за пржење и печење са. |
Са свим тим узбуђењем које се овде појачава уочи Фестивала кувара, готово стално размишљам о могућностима за храну. Стога није изненађење што сам јуче завршио лутајући по Cheese-у, са корпом у руци, са веома конкретним циљем:
Грчка салата.
Зато што је пролеће. Зато што је добро. Само зато. Одлучила сам да ово назовем Зен салатом због сложене равнотеже укуса и текстура о којој не можете а да не медитирате док жваћете. Почиње са фетом - колико год скромна била - права фета може претворити прилично добру салату у нешто невероватно укусно.
Случајно, сир „Cheese“ има такав фета сир. Направљен од козјег млека и увезен из Грчке, има мекану мрвицу и кремасти укус који је прилично пријатан. Предлог на омоту је био да га покушате користити уместо шевра или крем сира.
Маслине су такође од виталног значаја. Тешко је пропустити атрактиван приказ разних маслина на шалтеру. Одабрала сам каламатас без коштица. Меснате, укусне ситнице које сам обилно додала у салату. То је предност самосталног прављења грчке салате. Шта је са целом овом причом о "једној маслини по салати" која се тако често практикује? Претпостављам да је то у реду када вам се не свиђају - али то нисам ја. Појела сам пола пре него што је салата уопште била направљена.
Други фактор који је ово јело учинио изнадпросечним био је једноставан, ароматичан дресинг - добро екстра девичанско маслиново уље, лимунов сок и сецкани свежи копар.
Предности екстра дјевичанског маслиновог уља
1- Штити здравље срца
Студије су откриле да исхрана богата мононезасићеним мастима снижава ЛДЛ холестерол, повећава ХДЛ холестерол и снижава триглицериде боље него исхрана са нижим садржајем масти и већим садржајем угљених хидрата. Захваљујући моћним антиоксидансима познатим као полифеноли, екстра девичанско уље се сматра антиинфламаторном храном и кардиоваскуларним заштитником. Када нечији имуни систем у суштини почне да се бори против сопственог тела као резултат лоше исхране, стреса или других фактора, покрећу се инфламаторне реакције које доводе до опасне упале која изазива болести.
Сврха упале је да нас заштити од болести и поправи тело када је потребно, али хронична упала је изузетно штетна за здравље артерија и повезана је са срчаним обољењима, аутоимуним болестима и другим. Екстра девичанско маслиново уље помаже у преокретању упалних процеса, као и промена срца и крвних судова повезаних са старењем и болестима, према студији из 2009. године објављеној у часопису Journal of Cardiovascular Pharmacology. Истраживања показују да је маслиново уље корисно за снижавање хипертензије јер чини азотни оксид биодоступнијим, што одржава артерије проширеним и чистим.
Заштитни ефекти медитеранске исхране богате алфа-линоленском киселином (АЛА) из маслиновог уља показани су у многим студијама, а неке су откриле да ова врста исхране са високим садржајем масти може смањити ризик од срчане смрти за 30 процената и изненадне срчане смрти за 45 процената!
2 - Помаже у борби против рака
Према студији из 2004. године објављеној у часопису „European Journal of Cancer Prevention“, маслине и маслиново уље садрже антиоксидансе у изобиљу. Оне су неке од најбољих намирница са високим садржајем антиоксиданата. Маслине (посебно оне које нису подвргнуте процесима на високој температури) садрже актеозиде, хидрокситирозол, тирозол и фенил пропионске киселине. И маслине и маслиново уље садрже значајне количине других једињења која се сматрају антиканцерогеним средствима (нпр. сквален и терпеноиди), као и липид отпоран на пероксидацију, олеинску киселину.
Истраживачи сматрају да је вероватно да висока потрошња маслина и маслиновог уља у јужној Европи представља важан допринос благотворним ефектима превенције рака и здравља у медитеранској исхрани.
3 - Помаже у губитку тежине и превенцији гојазности
Конзумирање пуно здравих масти је кључни елемент у контроли вишка инсулина, хормона који контролише ниво шећера у крви, узрокује гојење и одржава тежину упркос смањењу калорија и више вежбања. Масти пружају осећај ситости и помажу у смањењу глади, жеље за храном и преједања. То је један од разлога зашто су бројне студије откриле да дијете са ниским садржајем масти не доводе до губитка тежине или одржавања тежине тако лако или често као уравнотежене дијете са високим садржајем масти.
Након прегледа пет студија које су обухватиле укупно 447 појединаца, истраживачи из Универзитетске болнице Базел у Швајцарској открили су да су особе којима су додељене дијете са високим садржајем масти и ниским садржајем угљених хидрата изгубиле више тежине од особа које су насумично распоређене у дијете са ниским садржајем масти. Није било разлика у нивоима крвног притиска између две групе, али су се вредности триглицерида и холестерола липопротеина високе густине повољније промениле код особа којима су додељене дијете са високим садржајем масти!
Пошто су дијете са обилним количинама здравих масти задовољавајуће, људи ће много вероватније моћи да их се придржавају. Студија из 2002. године објављена у часопису Women's Health Journal, на пример, открила је да је исхрана обогаћена маслиновим уљем довела до већег губитка тежине него исхрана са нижим садржајем масти у поређењу од осам недеља. Након осам недеља, учесници су такође у огромној већини бирали исхрану обогаћену маслиновим уљем током најмање шест месеци периода праћења.
4 - Подржава здравље мозга
Мозак је углавном састављен од масних киселина, а свакодневно нам је потребан умерено висок ниво да бисмо обављали задатке, регулисали расположење и јасно размишљали. Као и други извори здравих масти, маслиново уље се сматра храном за мозак која побољшава фокус и памћење.
Маслиново уље помаже у борби против когнитивног пада повезаног са старењем јер штити од упале, оксидативног стреса и АДДЛ-а, протеина који су токсични за мозак и могу изазвати деменцију или Алцхајмерову болест.
5 - Бори се против поремећаја расположења и депресије
Здраве масти, укључујући маслиново уље, имају хормонске балансирајуће и антиинфламаторне ефекте који могу спречити дисфункцију неуротрансмитера. Исхрана са ниским садржајем масти често је повезана са већом стопом депресије и анксиозности. Поремећаји расположења или когнитивни поремећаји могу се јавити када мозак не добије довољну количину “хормона среће” попут серотонина или допамина, важних хемијских гласника који су неопходни за регулацију расположења, добар сан и обраду мисли.
Једна студија из 2011. године коју је спровео Универзитет у Лас Палмасу у Шпанији открила је да унос мононезасићених и полинезасићених масти има обрнуту везу са ризиком од депресије. Истовремено, унос транс масти и ризик од депресије имају линеарну везу, што показује да већи унос транс масти и нижи унос полинезасићених и мононезасићених масних киселина могу повећати шансе за борбу против поремећаја расположења и лечење депресије.
6 - Одлично за побољшање здравља коже
Исхрана богата здравим изворима масти може помоћи у сузбијању штетних ефеката на нашу кожу од излагања токсичности, слободних радикала, оштећења од УВ зрачења и лоше исхране или алергија на храну које изазивају упале.
Као висок извор витамина Е и других антиоксиданата, маслиново уље такође може помоћи у хидратацији коже, убрзавању зарастања рана и борби против инфекција или хормонског дисбаланса који могу довести до акни, екцема и других кожних обољења, што екстра девичанско маслиново уље чини кућним леком за акне и природним лечењем екцема.
7 - Може помоћи у спречавању или лечењу дијабетеса
Масне киселине утичу на метаболизам глукозе мењајући функцију ћелијске мембране, активност ензима, инсулинску сигнализацију и експресију гена. Докази указују на то да конзумирање полинезасићених и/или мононезасићених масти (врсте која се налази у маслиновом уљу) има благотворне ефекте на осетљивост на инсулин и вероватно смањује ризик од дијабетеса типа 2.
Док угљени хидрати подижу ниво шећера у крви обезбеђујући глукозу, масти помажу у стабилизацији нивоа шећера у крви и регулишу инсулин. Чак и када једете нешто богато шећером или угљеним хидратима, додавање екстра девичанског маслиновог уља у оброк може помоћи у успоравању утицаја на ваш крвоток. Конзумирање маслиновог уља је такође одличан начин да се осећате ситије након оброка, што може помоћи у спречавању жеље за шећером и преједања које може довести до компликација дијабетеса.
8 - Помаже у уравнотежењу хормона
Када покушавате да уравнотежите хормоне и смањите симптоме повезане са ПМС-ом, неплодношћу или менопаузом, важно је да ваша исхрана садржи доста хранљивих материја и здравих масти. Маслиново уље обезбеђује есенцијалне масти које могу помоћи у регулисању штитне жлезде, надбубрежне жлезде и хипофизе. Све оне заједно делују на производњу и уравнотежењу полних хормона. Маслиново уље такође пружа есенцијалне корисне материје витамина Е које помажу у регулисању производње естрогена.
Здравствене користи маслиновог уља
Захваљујући свом статусу истакнуте хране у Медитеранска дијета, и захваљујући опсежном истраживању његовог јединственог састава фитонутријената, маслиново уље је постало легендарно кулинарско уље са веома тешко упоредивим здравственим предностима. Међу његовом опсежном листом фитонутријената, ниједна категорија хранљивих материја није важнија од његових полифенола. Садржај полифенола у овом укусном уљу је заиста невероватан!
Доња листа приказује неке од кључни полифеноли који се налазе у маслиновом уљу, организоване по хемијској категорији:
Већина полифенола на овој листи показала се као антиоксиданти и као антиинфламаторни хранљиви састојци у телу. Сам број и разноликост полифенола у маслиновом уљу објашњавају јединствене здравствене предности овог кулинарског уља.
Антиинфламаторне предности маслиновог уља
Необично је размишљати о кулинарском уљу као о антиинфламаторној храни. Биљна уља су скоро 100% масти и у општем смислу исхране, обично се класификују као "додате масти". Унос превише додате масти може бити проблем из више разлога – укључујући и разлоге који укључују нежељену упалу. Зато је прилично изванредно пронаћи кулинарско уље за које је више пута показано да има антиинфламаторна својства и пружа здравствене користи у области нежељене упале. Па ипак, управо то је истраживачки запис који описује екстра девичанско маслиново уље.
Антиинфламаторна снага маслиновог уља почива на његовим полифенолима. Ова антиинфламаторна једињења укључују најмање девет различитих категорија полифенола и више од двадесетак добро истражених антиинфламаторних хранљивих материја. Истраживања су документовала широк спектар антиинфламаторних механизама које користе полифеноли маслиновог уља како би смањили ризик од инфламаторних проблема. Ови механизми укључују смањену производњу молекула за пренос информација које би иначе повећале упалу (укључујући TNF-алфа, интерлеукин 1-бета, тромбоксан Б2 и леукотриен Б4); инхибицију проинфламаторних ензима попут цикло-оксигеназе 1 и цикло-оксигеназе 2; и смањену синтезу ензима индуцибилне синтазе азот-оксида. Код срчаних пацијената, утврђено је да маслиново уље и његови полифеноли такође снижавају ниво Ц-реактивног протеина (CRP) у крви, широко коришћеног мерења крви за процену вероватноће нежељене упале. Такође је утврђено да смањују активност у метаболичком путу који се назива пут арахидонске киселине, који је кључан за мобилизацију инфламаторних процеса. Ове антиинфламаторне користи екстра девичанског маслиновог уља не зависе од великих нивоа уноса. Показало се да је само 1-2 кашике екстра девичанског маслиновог уља дневно повезано са значајним антиинфламаторним користима.
Кардиоваскуларне користи маслиновог уља
Многи различити кардиоваскуларни проблеми – укључујући постепено зачепљење артерија и крвних судова (названо атеросклероза) – имају своје порекло у две нежељене околности. Прва од ових околности назива се оксидативни стрес. Оксидативни стрес значи превелико оштећење (или ризик од оштећења) услед присуства прекомерно реактивних молекула који садрже кисеоник. Један од најбољих начина да се избегне оксидативни стрес јесте конзумирање исхране богате антиоксидативним хранљивим материјама. Друга од ових околности је континуирана (хронична) и непожељна упала ниског нивоа. Нежељена и хронична упала може бити резултат различитих фактора, укључујући неуравнотежен метаболизам, неуравнотежен начин живота, нежељено излагање загађивачима из животне средине и друге факторе. Један од најбољих начина да се избегне хронична и нежељена упала јесте конзумирање исхране богате антиинфламаторним хранљивим материјама. Било која храна богата антиоксидативним и антиинфламаторним хранљивим материјама је природни кандидат за смањење ризика од срчаних проблема, јер садржи тачно праву комбинацију хранљивих материја за смањење ризика од оксидативног стреса и хроничне, нежељене упале. Многе намирнице садрже вредне количине антиоксиданата и антиинфламаторних једињења, али мало је намирница богато овим једињењима као екстра девичанско маслиново уље, и сама та чињеница објашњава многе истраживачки засноване користи овог кулинарског уља за здравље нашег кардиоваскуларног система.
Што се тиче антиоксидативне заштите наших крвних судова, показало се да маслиново уље смањује ризик од липидне пероксидације (оштећења масти кисеоником) у нашем крвотоку. Многи молекули који садрже масти у нашој крви - укључујући молекуле попут ЛДЛ - морају бити заштићени од оштећења кисеоником. Оштећење молекула попут ЛДЛ-а кисеоником значајно повећава ризик од бројних кардиоваскуларних болести, укључујући атеросклерозу. Заштита молекула ЛДЛ-а у нашој крви од оштећења кисеоником је главна предност коју пружа маслиново уље и његови полифеноли. Подједнако важна је и заштита ћелија које облажу наше крвне судове од оштећења кисеоником. Још једном, показало се да нам полифеноли у маслиновом уљу пружају ту заштиту.
Један процес који не желимо да видимо у нашим крвним судовима је превише згрушавања крвних зрнаца названих тромбоцити. Иако желимо да видимо како се крвни тромбоцити згрушавају у околностима попут отворене ране, где њихово згрушавање служи за затварање ране, не желимо да се овај процес одвија континуирано када нема акутне ванредне ситуације. Неколико полифенола који се налазе у маслиновом уљу – укључујући хидрокситирозол, олеуропеин и лутеолин – изгледа да су посебно корисни у контроли нивоа тромбоцита у крви и избегавању проблема прекомерног згрушавања (названог агрегација тромбоцита). Постоје и два молекула за пренос информација (названа инхибитор активатора плазминогена-1 и фактор VII) који су способни да покрену превише згрушавања тромбоцита, а полифеноли у маслиновом уљу могу помоћи у заустављању прекомерне производње ових молекула.
Маслиново уље је једно од ретких широко коришћених кулинарских уља које садржи око 75% масти у облику олеинске киселине (мононенасићене, омега-9 масне киселине). Истраживања су одавно јасна о предностима олеинске киселине за правилну равнотежу укупног холестерола, ЛДЛ холестерола и ХДЛ холестерола у организму. Када се исхрана са ниским садржајем мононезасићених масти обогати мононезасићеним мастима (заменом других уља маслиновим уљем), учесници истраживања имају тенденцију да доживе значајно смањење укупног холестерола у крви, ЛДЛ холестерола и односа ЛДЛ:ХДЛ. То су управо резултати које желимо за здравље срца. Међутим, поред ових ефеката маслиновог уља на уравнотежење холестерола и његовог високог садржаја олеинске киселине, долази нови обрт: недавне истраживачке студије су показале да маслиново уље и његова олеинска киселина могу бити важни фактори за снижавање крвног притиска. Истраживачи верују да се обилна количина олеинске киселине у маслиновом уљу апсорбује у тело, проналази пут до ћелијских мембрана, мења сигналне обрасце на нивоу ћелијске мембране (тачније, мења каскаде повезане са Г-протеином) и тиме снижава крвни притисак.
Занимљиво је да недавна студија на лабораторијским животињама додаје једно упозорење за свакога ко жели да у своју исхрану унесе јединствене кардиоваскуларне користи маслиновог уља. Ова студија је открила да кардиоваскуларне користи од маслиновог уља и његових полифенола нису остварене када су лабораторијске животиње конзумирале превише калорија и превише укупне хране. Овај резултат сугерише да маслиново уље - које је изванредно у заштити полифенола нашег кардиоваскуларног система - треба да буде интегрисано у општу здраву исхрану како би се обезбедиле очекиване користи.
Предности маслиновог уља за здравље варења
Користи маслиновог уља за дигестивни тракт први пут су откривене у истраживањима о исхрани и карциномима дигестивног тракта. Бројне студије су откриле ниже стопе карцинома дигестивног тракта - посебно карцинома горњег дигестивног тракта, укључујући желудац и танко црево - код популација које су редовно конзумирале маслиново уље. Студије о медитеранској исхрани биле су важан део овог почетног истраживања маслиновог уља и дигестивног тракта. Заштита доњег дигестивног тракта (на пример, заштита дебелог црева од рака дебелог црева) је мање добро документована у истраживању маслиновог уља, иако постоје неки снажно поткрепљујући докази из одабраних студија на лабораторијским животињама. Веровало се да многи од ових антиканцерогених ефеката у дигестивном тракту зависе од полифенола у маслиновом уљу и њихових антиоксидативних и антиинфламаторних својстава. Једна посебна категорија полифенола, названа секоиридоиди, и даље је у фокусу истраживања о превенцији карцинома дигестивног тракта.
Недавна истраживања су нам, међутим, пружила још више информација о маслиновом уљу, његовим полифенолима и заштити дигестивног тракта. Једно фасцинантно подручје недавних истраживања укључивало је полифеноле у маслиновом уљу и равнотежу бактерија у нашем дигестивном тракту. Показало се да бројни полифеноли у маслиновом уљу успоравају раст нежељених бактерија, укључујући бактерије које су обично одговорне за инфекције дигестивног тракта. Ови полифеноли укључују олеуропеин, хидрокситирозол и тирозол. Неки од ових истих полифенола - заједно са другим полифенолима маслиновог уља попут лигстрозида - посебно су способни да инхибирају раст бактерије Helicobacter pylori. Овај ефекат полифенола маслиновог уља може бити посебно важан, јер прекомерна популација бактерије Helicobacter, заједно са прекомерним везивањем Helicobacter-а за слузокожу желуца, може довести до чира на желуцу и других нежељених проблема са варењем.
Користи за здравље костију
Подршка општем здрављу костију је још једно обећавајуће подручје истраживања маслиновог уља. Иако је већина почетних студија у овој области спроведена на лабораторијским животињама, бољи нивои калцијума у крви су више пута повезани са уносом маслиновог уља. Поред тога, показало се да најмање два полифенола у маслиновом уљу - тирозол и хидрокситирозол - повећавају формирање костију код пацова. Недавна група истраживача је такође сугерисала да би маслиново уље могло на крају имати посебне користи за кости код жена у постменопаузи, јер су пронашли побољшане крвне маркере општег здравља костију код женки пацова које су храњене маслиновим уљем након што су им уклоњени јајници. Узете као група, горе наведене студије сугеришу да се користи за здравље костију могу на крају посматрати као важан аспект уноса маслиновог уља.
Когнитивне користи
Побољшана когнитивна функција - посебно код старијих особа - је добро позната карактеристика Медитеранска дијета. Као основно уље у тој исхрани, маслиново уље је од посебног интереса за истраживаче заинтересоване за исхрану и когнитивне функције. У Француској је недавно спроведена велика студија спроведена на старијим особама показала да се визуелно памћење и вербална течност могу побољшати оним што су истраживачи назвали "интензивном употребом" маслиновог уља. У овом случају, "интензивна употреба" је значила редовну употребу маслиновог уља не само за кување или као састојак у сосовима и преливима, већ у свим овим околностима.
Подједнако фасцинантно за нас у области когниције било је недавно истраживање о уносу маслиновог уља и функцији мозга. Код лабораторијских животиња са можданом функцијом која је била угрожена недостатком кисеоника, конзумирање маслиновог уља помогло је у надокнађивању многих различитих врста проблема повезаних са мозгом, укључујући неуравнотежен садржај воде, неуравнотежену активност нервног система и превише лак пролаз молекула преко крвно-мождане баријере. Ово истраживање на животињама дало је научницима много додатних трагова о начинима на које нам маслиново уље може пружити когнитивне користи. Способност да помогне у заштити нашег мозга током периода неравнотеже могла би се испоставити као једна од посебних здравствених користи које нуди ово јединствено кулинарско уље.
Предности маслиновог уља против рака
The полифеноли који се налазе у маслиновом уљу су природни састојци који нам помажу да смањимо ризик од одређених врста рака. Многе врсте рака настају само када су ћелије преоптерећене оксидативним стресом (оштећење ћелијске структуре и функције прекомерно реактивним молекулима који садрже кисеоник) и хроничном прекомерном упалом. Пошто полифеноли у маслиновом уљу делују и као антиоксиданти и као антиинфламаторни молекули, они су савршено погодни за смањење ризика наших ћелија од оксидативног стреса и хроничне нежељене упале. Истраживачке студије су показале да само 1-2 кашике маслиновог уља дневно може смањити ризик од одређених врста рака, укључујући рак дојке, респираторног тракта, горњег дигестивног тракта и, у мањој мери, доњег дигестивног тракта (рак дебелог црева). У неким истраживачким студијама, антиканцерогене користи маслиновог уља се не показују док се исхрана редовних корисника маслиновог уља не упореди са исхраном појединаца који ретко користе маслиново уље и који уместо тога конзумирају додате масти које су засићенијег састава (на пример, путер).
Док већина истраживање против рака маслиновог уља фокусирао се на своје полифеноли и њихова антиоксидативна и антиинфламаторна својства, неколико студија је открило друге фасцинантне начине на које Маслиново уље пружа своја антиканцерогена својства. Ови други начини укључују побољшање функције ћелијских мембрана на начин који смањује ризик од развоја рака и промену експресије гена у ћелијама на начин који побољшава њихов антиоксидативни одбрамбени систем. Коначни важан механизам који повезује унос маслиновог уља са смањеним ризиком од рака укључује заштиту наше ДНК. Антиоксиданси у маслиновом уљу изгледа имају посебну способност да заштите ДНК (дезоксирибонуклеинске киселине) - кључну хемијску компоненту генетског материјала у нашим ћелијама - од оштећења кисеоником. Заштита ДНК од нежељеног оксидативног стреса значи боље функционисање ћелија на различите начине и пружа ћелији смањен ризик од развоја рака.
Такође постоје охрабрујућа истраживања о потенцијалу маслиновог уља да помогне у контроли одређених врста рака када се већ развију. На пример, побољшање статуса рака дојке је област од посебног интереса у истраживању маслиновог уља. Овде су се нека истраживања фокусирала на секоиридоиде у маслиновом уљу (посебно олеокантал) и његову способност да помогне у спречавању репродукције ћелија рака дојке. Други пример укључује способност хидрокситирозола (ХТ) у маслиновом уљу да покрене програмирану ћелијску смрт (апоптозу) у ћелијама рака дебелог црева. ХТ може бити у стању да постигне овај антиканцерогени ефекат тако што помаже у блокирању ензимске активности синтетазе масних киселина (ФАС). Ова својства маслиновог уља и састојака маслиновог уља која контролишу рак генерално се називају "антипролиферативним" својствима маслиновог уља. Очекујемо да ћемо видети још будућих истраживања у овој области.
Опис
Маслиново уље прави се млевењем, а затим накнадним цеђењем маслина. Чињеница да су маслине богате уљем огледа се у ботаничком називу маслиновог дрвета — Olea Europea — пошто реч "oleum" на латинском значи уље. Маслиново уље је доступно у различитим врстама, што одражава степен до ког је обрађен. Екстра девичанско маслиново уље изведен је из првог притиска маслине и има најделикатнији укус и најјаче опште здравствене користи. Погледајте како Изаберите и сачувајте за више информација о овим различитим врстама маслиновог уља.
Екстра девичанско маслиново уље је много више него што се на први поглед (и на први поглед) чини.
Медитеранска исхрана, која се традиционално може похвалити ниским холестеролом, мањим бројем срчаних болести и врло малом количином гојазности, одувек је била дефинисана обилном употребом екстра девичанског маслиновог уља. Просечан Грк конзумира 20 литара годишње, у поређењу са само 2 литра по особи у Аустралији, па које још тајне крије овај нектар богова?
- Добро је за ваш сексуални живот
Није ни чудо што је највећи љубавник у историји био Италијан: екстра девичанско маслиново уље може чак побољшати ваш сексуални живот. Казанова је морао имати одличну циркулацију за сва та освајања; маслиново уље појачава циркулацију у свим деловима тела, укључујући и тешко доступне ерогене зоне.
- 2. Тајно оружје за мршављење
Двадесет литара екстра девичанско маслиново уље сваке године и већина Медитеранаца и даље није гојазна. Према речима Леандра Раветија, главног произвођача уља на награђиваном имању Кобрам Екстра девичанско маслиново уље, исхрана богата екстра девичанским маслиновим уљем може пружити веће и дуготрајније резултате у мршављењу него исхрана са ниским садржајем масти.
- Средство за одвраћање од дијабетеса
Једење екстра девичанског маслиновог уља као део уравнотежена исхрана може помоћи у спречавању или одлагању почетка дијабетеса. Равети каже да екстра девичанско кафе помаже у “регулисању и уравнотежењу нивоа инсулина, тако да заправо немате те скокове”.”
- Ублажавање бола
Екстра девичанско маслиново уље Садржи супстанцу која се зове олеокантал, која има антиинфламаторна средства, што значи да је маслиново уље попут природног ибупрофена. Истраживања све више указују на то да упала утиче на бројне хроничне болести, тако да антиинфламаторна својства маслиновог уља постају све убедљивија.
- Спаситељ коже
Екстра девичанско маслиново уље помаже код старења, остеопорозе и оштећења коже. “Једно од доказаних је да додаје заштитни слој кожи, како конзумирањем тако и применом”, каже Равети.
- Ментална агилност
Маслиново уље је богато мононезасићеним мастима, што истраживања показују да помаже у спречавању или успоравању когнитивног пада повезаног са болестима попут Алцхајмерове болести.
- Јача ваш имуни систем
Напуњен са антиоксиданси – неопходан за јачање и заштиту вашег имуног система – екстра девичанско маслиново уље може вам помоћи да постанете отпорнији на инфекције. Овај широк спектар важних антиоксиданата се не налази у другим уљима.
- Одржава ваше тело у добром стању
Нису само возила та која имају користи од редовне замене уља; екстра девичанско маслиново уље доприноси здрављу виталних подручја као што су желудац, панкреас и црева.
- Помоћ за трудноћу
Не само да наношење маслиновог уља може помоћи у спречавању стрија, већ конзумирање екстра девичанског маслиновог уља током трудноће може побољшати психомоторне рефлексе вашег детета и још много тога.
- Дуговечност
Пошто екстра девичанско маслиново уље помаже у превенцији и/или смањењу утицаја толико много болести – укључујући и одређене врсте рака – није претеривање рећи да вам чак може помоћи да живите дуже. Није лоше за нешто што је такође и укусно.
Пржење са маслиновим уљем
Пржење је једна од ретких карактеристика заједничких целом медитеранском подручју, било да је европско, азијско или афричко, и трима религијама које се практикују, хришћанској, муслиманској и јеврејској. То је једна од најстаријих метода кувања хране.
Недавна истраживања су показала да је пржење корисно за организам, посебно са физиолошке тачке гледишта. Због тога се проширило на подручја где раније није било толико популарно. Да ли се пржена храна лако вари или оптерећује желудац у великој мери зависи од врсте коришћеног уља, температуре уља и начина на који је храна пржена. Студије спроведене на здравим испитаницима и пацијентима са гастродуоденалним проблемима (гастритис, чир, обољења јетре и жучних путева) показале су да не постоји веза између хране пржене у маслиновом уљу и ових болести.
Промена коју биљна уља претрпе када се загревају за пржење је бржа и садржи више активних киселина (уља из семена), а што је већа почетна киселост уља (стабилније је ако има висок садржај природних антиоксиданата - витамина Е). Ова промена такође варира у зависности од температуре и дужине загревања, броја коришћења, начина пржења (код континуираног пржења мења се мање) и врсте хране која се пржи (пржење рибе, посебно масне рибе, повећава садржај полинезасићених киселина у уљу, олакшавајући његово разлагање).
Маслиново уље је идеално за пржење. У одговарајућим температурним условима, без прегревања, не подлеже значајним структурним променама и боље чува своју нутритивну вредност од других уља, не само због антиоксиданата већ и због високог нивоа олеинске киселине. Његова висока тачка димљења (210ºC) је знатно виша од идеалне температуре за пржење хране (180ºC). Масти са нижим критичним тачкама, попут кукуруза и путера, разлажу се на овој температури и формирају токсичне производе.
Још једна предност коришћење маслиновог уља за пржење јесте да формира кору на површини хране која спречава продирање уља и побољшава њен укус. Храна пржена у маслиновом уљу има мањи садржај масти од хране пржене у другим уљима, што је чини маслиново уље је погодније за контролу тежине. Маслиново уље је, дакле, најпогодније, најлакше и најукусније средње за пржење.
Иде даље од других уља и не само да се може поново користити чешће од других, већ се и повећава у запремини када се поново загреје, па је мање потребно за кување и пржење.
Сварљивост загрејаног маслиновог уља се не мења чак ни када се више пута поново користи за пржење.
Маслиново уље не треба мешати са другим мастима или биљним уљима и генерално не треба користити више од четири или пет пута.
The маслиново уље које се користи за пржење увек треба да буде вруће; ако је хладно, храна ће упити уље.
У тигању увек треба да буде доста уља приликом пржења. Ако се користи само мала количина, не само да ће лакше загорети, већ ће храна која се пржи бити недокувана на врху, а прекувана на дну.
ТЕМПЕРАТУРЕ ПРЖЕЊА
Када се загреје, Маслиново уље је најстабилнија маст, што значи да добро подноси високе температуре пржења. Његова висока тачка димљења (210º C) је знатно изнад идеалне температуре за пржење хране (180º C). Сварљивост маслиновог уља се не мења када се загрева, чак ни када се поново користи неколико пута пржење.
ТЕМПЕРАТУРА ВРСТА ХРАНЕ
Средње (130–145º C)
Вруће (155–170º C)
Веома вруће (175–190º C)
ВРСТА ХРАНЕ
Висок садржај воде: поврће, кромпир, воће…
Премазано путером, брашном или презлама, формирајући кору
Мало, брзо пржено: ситна риба, крокети
Критска дијета
На међународном нивоу се много дискутује и постоји дубоко интересовање за проналажење идеална дијета, што ће побољшати здравље људи одбрањујући се од болести. Још од античких времена, Традиционална исхрана Крићана изгледа да је управо такав, укључујући све праве састојке.
Грчко острво Крит је одувек било поистовећено са исцељењем и регенерацијом.
И још једном, древна култура може понудити лекције људима данашњице!
Након научних истраживања и статистичких анализа, Критска исхрана и дијета доказано је да промовише здравље и дуговечност. Састоји се готово искључиво од производа које становници Крита производе природним путем. Производи који се могу наћи само на острву Крит и његови идеални климатски услови могу да понуде.
Није само јединствен по укусу и квалитетни критски производи али и њихова комбинација, која даје огромну хранљиву вредност и може се наћи у сваком критском јелу.
Упоредна студија спроведена међу неколико развијених земаља, која је започета 1960. године у име седам земаља, обухвата групу од око 700 критских мушкараца са села под медицинским надзором, који редовно проверавају своје здравствено стање: до сада је ова група имала најмањи проценат смртних случајева узрокованих срчаним ударима и различитим врстама рака.
Ова студија је такође показала да је критско становништво најдуговечније: када је 1991. године, тридесет једну годину након почетка студије, Сектор за социјално здравље Универзитета на Криту спровео медицински преглед групе, утврђено је да је око 50% још увек живо, за разлику од осталих шест земаља учесница где није било ниједног преживелог (чак ни у остатку Грчке)! До недавно је исхрана била једноставна и здрава: органско маслиново уље, што је чинило 1/3 дневне потребе појединца за енергијом, али углавном житарице, пре свега хлеб, махунарке, поврће и воће и, у мањој мери, сир, млеко, јаја, риба и мало црвеног вина уз сваки оброк.
Узимајући у обзир услове данашњег живота, препоручили бисмо повратак на традиционалне критске прехрамбене навике.
Ако неко одлучи да укључи Исхрана слична критској, добро је знати следеће основне ствари:
- Користите маслиново уље као главну маст, замењујући друге масти и уља
- Пијте умерено вино, обично уз оброке; око једну до две чаше дневно за мушкарце и једну чашу дневно за жене
- Једите свеже воће као типичан дневни десерт; ограничите слаткише са значајном количином шећера и засићених масти
- Укључите обиље хране биљног порекла, укључујући воће и поврће, хлеб и житарице, пасуљ, орашасте плодове и семенке
- Једите минимално прерађену и сезонски свежу и локално узгајану храну
- Укупна количина масти у исхрани треба да се креће од мање од 25 процената до преко 35 процената енергије, при чему засићене масти не треба да прелазе 7 до 8 процената укупних калорија.
- Једите мале до умерене количине сира и јогурта свакодневно
- Конзумирајте мале до умерене количине рибе и живине недељно; и ограничите јаја са нула на четири порције недељно
Једите црвено месо само неколико пута или само једном месечно.
Здравље
The здравствене и терапеутске користи маслиновог уља први пут су поменути од стране Хипократ, отац медицине. Вековима је нутритивне, козметичке и лековите предности маслиновог уља препознали су их народи Медитерана.
Маслиново уље се користило за одржавање еластичности коже и мишића, зарастање огреботина и ублажавање пецкања и исушивања изазваних сунцем и водом. Маслиново уље се примењивало и интерно и споља - за здравље и лепоту. Недавна истраживања су сада пружила чврст доказ да медитеранска исхрана, која укључује маслиново уље, није само генерално здрава, већ да конзумирање маслиновог уља заправо може помоћи у смањењу штетног ЛДЛ холестерола. Маслиново уље садржи антиоксиданте који спречавају зачепљење артерија и хроничне болести, укључујући рак.
Постоје три врсте дијететских масти: засићене (животињске), полинезасићене (биљке, семенке, ораси, биљна уља) и мононезасићене (маслиново уље). Са становишта нутритивне вредности, све врсте маслиновог уља су приближно исте, са просечно 80% мононезасићених, 14% засићених и 9% полинезасићених масти.
Маслиново уље је богато витаминима А, Б-1, Б-2, Ц, Д, Е и К, као и гвожђем. Маслиново уље, које је корисно за систем за варење, не мора нужно да вас одржава мршавим; садржи подједнако калорија као и друга уља (9 калорија/г).
Маслиново уље делује као благи лаксатив, пријатељ је црева и непријатељ чира и гастритиса. Маслиново уље је добар тоник, са посебним благодетима за људе који пате од срчаних обољења.
Маслиново уље се сматра "уљем лепоте". Ћелије тела упијају вредне масне киселине из уља, чинећи артерије еластичнијим, а кожу сјајнијом. Количина олеинске киселине у маслиновом уљу је отприлике иста као она у мајчином млеку и стога је најбољи додатак за раст одојчади.
Ако се пије пре оброка, маслиново уље штити желудац од чира. Ако се кашичица или две узме са лимуном или кафом, спречава затвор без иритације цревног тракта. Такође је ефикасно у лечењу инфекција уринарног тракта и проблема са жучном кесом. Савршен је лек за гастритис код деце, убрзава развој мозга и јача кости. Маслиново уље раствара угрушке у капиларима, утврђено је да смањује степен апсорпције јестивих масти и последично успорава процес старења.
Само храна животињског порекла садржи холестерол. Маслиново уље не садржи холестерол. Холестерол није у потпуности штетан; он је неопходан градивни блок за ћелијске мембране, омотаче нервних влакана, витамин Д и полне хормоне. Тело производи сав холестерол који му је потребан, тако да је сваки холестерол у храни коју једемо претеран. Вишак холестерола узрокује постепено накупљање масних наслага и везивног ткива, познатог као плак, дуж зидова крвних судова. На крају, плак се накупља, сужава артерије и смањује проток крви, на тај начин повећавајући ризик од срчаних и можданих удара.
Здравствене користи и Медитеранска дијета
Холестерол се производи у јетри и виталан је за структуру ћелијских зидова. Да би циркулисао кроз крвоток, "упакован" је у масно-протеинске омотаче који се називају "липопротеини". Липопротеини ниске густине (ЛДЛ) дистрибуирају холестерол по целом телу, одлажући га тамо где је потребно. Јетра такође пакује другу врсту холестерола која се зове липопротеини високе густине (ХДЛ), који узимају циркулишући холестерол и враћају га у јетру на поновну обраду или излучивање. ЛДЛ су ти који граде зидове артерија и зато се називају "лошим" холестеролом. ХДЛ односе холестерол. Дакле, што је више ХДЛ-а, лакше је деблокирати путеве и ослободити тело нежељеног холестерола. Оно што телу заиста треба је добар однос ХДЛ/ЛДЛ. Полинезасићена уља снижавају ниво ЛДЛ-а ("лошег") и ХДЛ-а ("доброг") холестерола. Мононезасићена уља (као што је маслиново уље) снижавају само ЛДЛ холестерол, остављајући ХДЛ-ове да помажу у чишћењу артерија.
Животињске масти, које садрже засићене масне киселине, експоненцијално повећавају ниво холестерола у крви. Полинезасићене масне киселине снижавају нивое и ЛДЛ и ХДЛ у крви, али не утичу на њихов однос. Мононезасићене масне киселине, с друге стране, контролишу нивое ЛДЛ, а повећавају нивое ХДЛ. Ниједно друго природно произведено уље нема толико мононезасићених масних киселина као маслиново уље, које углавном садржи олеинску киселину. Скромна количина добро избалансираних полинезасићених масних киселина у маслиновом уљу је добро заштићена антиоксидативним супстанцама. Широко је распрострањено веровање да антиоксидативне супстанце попут витамина Е, К и полифенола који се налазе у маслиновом уљу пружају одбрамбени механизам који одлаже старење и спречава канцерогенезу, термосклерозу, поремећаје јетре и упале. Пошто се маслиново уље не мучи током екстракције, ове супстанце остају нетакнуте, што га чини веома стабилним чак и приликом пржења. Дакле, супротно увреженом мишљењу, Маслиново уље се мање квари током пржења него друга уља.
Због свог хемијска структура, маслиново уље Има ненадмашну органолептичку вредност и стога је уље најпогодније за људску исхрану. Желудац га веома добро подноси. У ствари, његова заштитна функција има благотворно дејство на гастритис и чир. То је холагог, који активира лучење панкреасних хормона и жучи много природније од прописаних лекова. Сходно томе, смањује учесталост холелитијазе (стварање жучних каменаца). Његова одлична сварљивост подстиче укупну апсорпцију хранљивих материја, посебно витамина и минералних соли. Позитивно делује на затвор. Костима је потребна велика количина олеата, а који извор може бити бољи од маслиновог уља? Подстичући минерализацију костију, одлично је за одојчад и старије особе које имају проблеме са калцификацијом костију. Такође има благотворно дејство на развој мозга и нервног система, као и на општи раст. Штити тело од инфекција и помаже у зарастању ткива, унутрашњих и спољашњих. Маслиново уље је панацеја, савршено уље за све узрасте. И сваки пут када научници истраже разлоге који стоје иза предности маслиновог уља коју емпиријски знају и користе народи Медитерана, сигурно је да ће наићи на доказе о још једном јединственом биолошком својству.
Маслиново уље и здравље
Као што су лекари рекли, превенција је фактор број један за добро здравље. Говорећи што једноставније можемо и без употребе посебних медицинских термина, морамо истаћи следеће:
1. Многе болести су узроковане неконтролисаним уносом хране, посебно хране која садржи вишак засићених масних киселина (животињских масти), што доводи до артериосклерозе и кардиоваскуларних болести.
Медицинске студије показују да медитеранске земље, а посебно Грчка, где је потрошња маслиновог уља велика, пате од мање кардиоваскуларних проблема него било која друга земља у свету где је однос потрошње животињских масти висок или су једноставно нутритивни параметри лоши.
Смањењем животињских масти и повећањем маслиновог уља у нашој исхрани добијамо савршену комбинацију за превенцију смртоносних болести, попут артериосклерозе и срчаног удара.
2. Проблеми у жучној области муче милионе људи на нашој планети. Лоша функција жучи и стварање жучних каменаца су проблеми које је тешко излечити и најчешће је медицинска хирургија једино доступно решење.
Недавне медицинске студије су доказале да употреба маслиновог уља, савршено компатибилног са потребама људског тела, ствара природну везу са течностима које доводе до стварања жучних каменаца, ублажавајући бол и иритацију у жучном пределу.
3. Милиони људи широм света пате од стомачних проблема и сродних болести. Веома озбиљна је болест чира на желуцу. Као што је познато, употреба маслиновог уља у исхрани је користан фактор за функцију дигестивног система због његовог својства да одржава низак проценат HCl у нашем желуцу. Дакле, маслиново уље помаже нормалној функцији дигестивног система сводећи на минимум шансе за стварање чира и других сродних болести, а да не помињемо да је најбољи природни лек за борбу против затвора.
Такође је доказано да је употреба маслиновог уља у исхрани помаже у одржавању:
1. Људски метаболизам у доброј равнотежи, раст тела и раст костију на добром нивоу. Очигледно је да маслиново уље значи добро здравље и развој наше деце.
2. Добар ниво витамина Е у нашем телу. Овај витамин има својство да успори промену ћелијске структуре која доводи до природне декаденције, старења људи, па је један од Најбољи лек за успоравање старења је маслиново уље. С друге стране, као што сви знамо, витамин Е побољшава наш сексуални живот. Тако да се може рећи да је маслиново уље само по себи афродизијак!
На крају, али не и најмање важно, јесте јединствено својство маслиновог уља да раствори корисне супстанце које долазе из хране, а које људско тело не може да апсорбује.
Маслиново уље се користи у свакодневној кухињи. Може се користити у салатама или додати у процесу кувања скоро сваког рецепта. Маслиново уље је најздравија врста уља са 0% холестерола, богато витаминима против старења и савршено чак и за пржење јела. Маслиново уље је најбољи нутритивни поклон можемо понудити себи. Маслиново уље помаже нам да останемо здрави, чинећи наш живот пријатним.
The Критска дијета (грчки: κρητικη διατροφη) је Традиционална исхрана медитеранског острва Крит, типичан случај такозваног "Медитеранска дијета".
Језгро ове исхране састоји се од хране добијене из природних извора, док је храна животињског порекла била више периферне природе. Генерално, људи су конзумирали сезонске производе, доступне у ширем локалном подручју, који су прошли минималну или никакву обраду. Традиционална исхрана била је широко распрострањена на острву до 1960-их, када су се са побољшањем животног стандарда обрасци исхране променили ка више меса и других производа животињског порекла.
Свеже и сушено воће, махунарке, ендемско дивље биље и ароматичне биљке, као и необрађене житарице, чијем је узгоју погодовала регионална клима, конзумирали су се у великим количинама и чинили су основу Критска дијета током тог периода. Млечни производи су се конзумирали свакодневно у малим до умереним количинама. Живина и риба су се конзумирали недељно у умереним количинама, док се црвено месо конзумирало само неколико пута месечно. Све животиње су биле на слободном узгоју, јер индустријско сточарство у то време није постојало: кокошке су храњене локалним житарицама и остављане су им да се хране, свиње су храњене остацима хране, а стока је искључиво храњена травом. Главни извор масти је био маслиново уље, које се користило не само у салатама већ и у кувању, за разлику од северноевропских земаља које су првенствено користиле животињску маст. Још једна битна карактеристика... Критска дијета била је умерена употреба алкохола, углавном црвеног вина, које се јело уз оброке. Коначно, најчешћи десерт је било свеже воће, док се традиционално пециво на бази меда конзумирало неколико пута недељно.
The Критска дијета из 1960-их има доста разлика у поређењу са другима Медитеранске дијете истог периода. Конкретније, 1960. године Студија седам земаља (у којој је учествовало 13.000 мушкараца из Финске, Холандије, Јапана, Сједињених Држава, Италије, Југославије и Грчке) је показао да у Крит, потрошња маслиновог уља, махунарки, воћа и кромпира била је већа у поређењу са потрошњом исте врсте хране у Јужној Италији. С друге стране, црвено месо, риба и житарице конзумирани су у мањим количинама. Један од фактора који је изгледа допринео ниској потрошњи хране животињског порекла која је примећена на Криту током студија о седам земаља била је чињеница да су се током овог периода Крићани у великој мери придржавали постова које је прописала Грчка православна црква (180-200 дана годишње).
Спроведено је неколико студија како би се тестирало Критска дијета'је утицај на људско здравље. Острво је привукло пажњу научне заједнице још 1948. године, када су истраживачи са Рокфелерова фондација сазвала је грчка влада у покушају да побољша, у послератном периоду, "лоше" животне услове критског становништва. У оквиру овог оквира, детаљна процена Критска дијета је спроведено и – на изненађење истраживача – показало се да је нутритивно довољно, уз само неколико изузетака који су били ограничени на подручја са веома ниским приходима и веома ограниченом производњом хране од стране самих породица.
У почетку, заштитни ефекат Критска дијета за људско здравље приписивало се високом садржају мононезасићених масти, због свакодневна употреба маслиновог уља, као и ниском садржају засићених масти, због ниске потрошње црвеног меса. Данас је препознато да ова посебна нутритивна шема поседује важне додатне карактеристике, пружајући неопходне микро-компоненте (тј. витамине и минерале), богате ω-3 масним киселинама, биљним влакнима, антиоксидансима и разним фитохемикалијама, који имају значајан утицај на неколико телесних функција, и а благотворан ефекат на здравље.
Хемијски састав маслиновог уља
Контактирајте нас
Хвала вам што сте изабрали Critida's Грчка маслинова уља са острва Крит
Факс: +30 2810 211 929
Билтен