BIO KRETAŃSKA OLIWA Z OLIWEK – CRITIDA

Informacje o oliwie z oliwek

Oliwa z oliwek i zdrowie

Największym wykładnikiem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych jest Oliwa z oliwek, i jest głównym składnikiem Dieta śródziemnomorska. Oliwa z oliwek to naturalny sok, który zachowuje smak, aromat, witaminy i właściwości owoców oliwki. Oliwa z oliwek to jedyny olej roślinny, który można spożywać w takiej postaci, w jakiej jest – świeżo wyciskany z owoców.

Dobroczynne działanie oliwy z oliwek wynika zarówno z wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, jak i dużej zawartości substancji mrówkoutleniających. Badania wykazały, że oliwa z oliwek zapewnia ochronę przed chorobami serca, kontrolując poziom LDL („złego”) cholesterolu, jednocześnie podnosząc poziom HDL („dobrego” cholesterolu). Żaden inny naturalnie produkowany olej nie ma tak dużej ilości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych jak oliwa z oliwek – głównie kwasu oleinowego.

Oliwa z oliwek jest bardzo dobrze tolerowana przez żołądek. W rzeczywistości funkcja ochronna oliwy z oliwek ma korzystny wpływ na wrzody i zapalenie błony śluzowej żołądka. Oliwa z oliwek aktywuje wydzielanie hormonów żółciowych i trzustkowych znacznie bardziej naturalnie niż przepisane leki. W konsekwencji zmniejsza częstość powstawania kamieni żółciowych

Oliwa z oliwek i choroby serca

Badania wykazały, że osoby, które spożywały 25 mililitrów (ml) – około 2 łyżek stołowych – oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia codziennie przez 1 tydzień wykazywały mniejsze utlenianie cholesterolu LDL i wyższy poziom związków przeciwutleniających, zwłaszcza fenoli, we krwi.

Ale podczas gdy wszystkie rodzaje oliwy z oliwek są źródłem tłuszczów jednonienasyconych, oliwa z oliwek EXTRA VIRGIN, pochodząca z pierwszego tłoczenia oliwek, zawiera wyższy poziom przeciwutleniaczy, zwłaszcza witaminy E i fenoli, ponieważ jest mniej przetworzona.

Oliwa z oliwek jest niewątpliwie jednym z dobrych olejów, jednym z leczniczych tłuszczów. Większość ludzi radzi sobie z nią całkiem dobrze, ponieważ nie zaburza krytycznego stosunku kwasów omega 6 do omega 3, a większość kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek to w rzeczywistości olej omega-9, który jest jednonienasycony.

Oliwa z oliwek i rak okrężnicy

Hiszpańscy naukowcy sugerują, że włączenie oliwy z oliwek do diety może również przynieść korzyści w zakresie zapobiegania rakowi okrężnicy. Wyniki ich badań wykazały, że szczury karmione dietą z dodatkiem oliwy z oliwek miały mniejsze ryzyko raka okrężnicy niż te karmione dietą wzbogaconą olejem szafranowym. W rzeczywistości szczury, które otrzymywały oliwę z oliwek, miały prawie tak niskie wskaźniki raka okrężnicy, jak szczury karmione olejem rybim, co już kilka badań powiązało ze zmniejszeniem ryzyka raka okrężnicy.

Kontroler cukru we krwi

Diabetykom lub osobom zagrożonym cukrzycą zaleca się łączenie diety niskotłuszczowej, bogatej w węglowodany z oliwą z oliwek. Badania pokazują, że ta kombinacja jest lepsza w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi w porównaniu z dietą składającą się wyłącznie z posiłków o niskiej zawartości tłuszczu. Dodanie oliwy z oliwek wiąże się również z niższym poziomem trójglicerydów. Wielu diabetyków żyje z wysokim poziomem trójglicerydów, co naraża ich na choroby serca.

Lepszy smak Lepsze życie Extra Virgin! (???)

Historia oliwy z oliwek

Homer nazwał oliwę z oliwek „płynnym złotem”. W starożytnej Grecji sportowcy rytualnie nacierali nią całe ciało. Jego mistyczny blask oświetlił historię. Jego krople sączyły się do kości zmarłych świętych i męczenników przez otwory w ich grobach. Oliwa z oliwek była czymś więcej niż tylko pożywieniem dla ludów basenu Morza Śródziemnego: była lekarstwem, magią, niekończącym się źródłem fascynacji i cudów oraz źródłem wielkiego bogactwa i władzy. Drzewo oliwne, symbol dostatku, chwały i pokoju, dało swymi liściastymi gałązkami koronę zwycięzcom w przyjacielskich zabawach i krwawych wojnach, a olejek z jego owoców namaszczał najszlachetniejsze głowy na przestrzeni dziejów. Oliwne korony i gałązki oliwne, symbole błogosławieństwa i oczyszczenia, były rytualnie ofiarowane bóstwom i potężnym postaciom: niektóre znaleziono nawet w grobowcu Tutenchamona.

Kultywowanie Sacrum

Kultura oliwna ma starożytne korzenie. Skamieniałe szczątki przodka drzewa oliwnego znaleziono w pobliżu Livorno we Włoszech, datowane na dwadzieścia milionów lat temu, chociaż rzeczywista uprawa pojawiła się na tym obszarze prawdopodobnie dopiero w V wieku pne. Oliwki po raz pierwszy uprawiano we wschodniej części Morza Śródziemnego, w region znany jako „żyzny półksiężyc” i przez tysiąclecia przesuwał się na zachód.

Historia oliwy z oliwek

Od 5000 rpne do 1400 rpne uprawa oliwek rozprzestrzeniła się z Krety do Syrii, Palestyny i Izraela; sieci handlowe i zastosowanie nowej wiedzy przyniosły ją następnie do południowej Turcji, Cypru i Egiptu. Aż do 1500 roku pne Grecja — zwłaszcza Mykeny — była obszarem o największej intensywności upraw. Wraz z ekspansją kolonii greckich kultura oliwek dotarła w VIII wieku pne do południowych Włoch i Afryki Północnej, a następnie rozprzestrzeniła się na południową Francję. Drzewa oliwne były sadzone w całym basenie Morza Śródziemnego pod panowaniem rzymskim. Według historyka Pliniusza Włochy już w I wieku naszej ery miały „doskonałą oliwę z oliwek po rozsądnych cenach”, „najlepszą w basenie Morza Śródziemnego”.

W kraju Hebrajczyków król Salomon i król Dawid przywiązywali wielką wagę do uprawy drzew oliwnych, król Dawid miał nawet strażników strzegących gajów oliwnych i magazynów, dbających o bezpieczeństwo drzew i ich cennej oliwy.

Drzewa oliwne zdominowały skaliste greckie tereny wiejskie i stały się filarami helleńskiego społeczeństwa, były tak święte, że ci, którzy je ścięli, byli skazani na śmierć lub wygnanie. W starożytnej Grecji i Rzymie oliwa z oliwek była najgorętszym towarem, zaawansowane statki budowano wyłącznie w celu transportu jej z Grecji do punktów handlowych wokół Morza Śródziemnego.

Powszechne było przekonanie, że oliwa z oliwek zapewnia siłę i młodość. W starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie był nasycony kwiatami i trawami, aby produkować zarówno lekarstwa, jak i kosmetyki; w Mykenach wykopano listę, w której wymieniono aromaty (między innymi koper włoski, sezam, seler, rukiew wodna, mięta, szałwia, róża i jałowiec) dodawane do oliwy z oliwek podczas przygotowywania maści.

Drzewa oliwne mają niemal tytaniczną odporność, siłę życiową, która czyni ich niemal nieśmiertelnymi. Mimo srogich zim i palących lat, mimo okrojeń, wciąż rosną, dumnie i silnie sięgają ku niebu, wydając owoce, które odżywiają i leczą, inspirują i zadziwiają. Umiarkowane warunki klimatyczne, charakteryzujące się ciepłymi, suchymi latami i deszczowymi zimami, sprzyjają obfitym zbiorom; kamień, susza, cisza i samotność są idealnym środowiskiem dla majestatycznego drzewa oliwnego. Włochy i Hiszpania są obecnie najbardziej płodnymi producentami oliwy z oliwek, chociaż Grecja jest nadal bardzo aktywna. Obecnie we Włoszech rośnie około trzydziestu odmian oliwek, z których każda daje oliwę o wyjątkowych właściwościach.

Właściwości oliwy z oliwek

Słońce, kamień, susza, cisza i samotność: oto pięć składników, które zgodnie z włoskimi tradycjami ludowymi tworzą idealne siedlisko dla drzewa oliwnego. Cenimy sobie oliwę z oliwek extra virgin ze względu na jej wartości odżywcze i zbawienne. La Cucina Italiana donosi, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najlepiej przyswajalnym tłuszczem jadalnym: pomaga przyswajać witaminy A, D i K; zawiera tak zwane niezbędne kwasy, których nasz organizm nie jest w stanie wytworzyć; spowalnia proces starzenia; i wspomaga funkcje żółciowe, wątrobowe i jelitowe. Ceniony jest również za walory kulinarne, a także właściwości organoleptyczne: smak (sapor), bukiet (aromat) i barwę (kolor).

Klimat, gleba, odmiana drzewa (odmiana) i czas zbioru wpływają na różne właściwości organoleptyczne różnych olejów. Niektóre oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia są mieszankami różnych odmian oliwek; inne są wykonane z jednej odmiany. Wspólnota Europejska podaje następujące parametry:

• Oliwa z oliwek extra virgin o doskonałym smaku to oliwa najwyższej jakości; ma minimalną ocenę organoleptyczną 6,5 na 10, niską kwasowość (1% lub mniej) i nie jest poddawany obróbce.
• Oliwa z oliwek ma minimalną ocenę organoleptyczną 5,5, maksymalną kwasowość 2% i nie jest poddawana obróbce.
• Produkcja wszystkich pozostałych rodzajów oliwy z oliwek obejmuje obróbkę.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest produkowany we wszystkich regionach Włoch z wyjątkiem Piemontu i Doliny Aosty. Wiodącymi producentami są Liguria, Toskania, Umbria i Apulia. Toskania produkuje tak wspaniały asortyment olejów z pierwszego tłoczenia, że wiele z nich nie jest do siebie podobnych. W Umbrii jest tak szeroko uprawiany, że trudno sobie wyobrazić krajobraz bez obfitości drzew oliwnych. W Apulii znajduje się imponująca jedna trzecia włoskich drzew oliwnych.

The cena oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia różni się znacznie. Wpływ mają dwa czynniki: gdzie uprawia się oliwki i jakie metody zbioru są stosowane. Niektóre lokalizacje dają obfitsze plony; w konsekwencji ich olej jest sprzedawany taniej. Drzewa oliwne sadzone w pobliżu morza mogą produkować do 20 razy więcej owoców niż te sadzone w głębi lądu, na obszarach pagórkowatych, takich jak Toskania. To właśnie na tych obszarach bez dostępu do lądu siedliska drzew oliwnych są doprowadzone do skrajności; gdyby warunki były trochę ostrzejsze, drzewa by nie przetrwały. Oleje extra-virgin produkowane z tych drzew mają wyższe oceny organoleptyczne.

Rodzaje oliwy z oliwek

Przy całym tym zamieszaniu związanym z Festiwalem Szefów Kuchni prawie bez przerwy myślę o możliwościach jedzenia. Nic więc dziwnego, że wczoraj kręciłem się po Cheese, z koszykiem w ręku, z bardzo konkretną misją:

Grecka sałatka.

Ponieważ jest wiosna. Bo to jest dobre. Właśnie dlatego. Postanowiłem nazwać to sałatką Zen ze względu na skomplikowaną równowagę smaków i tekstur, nad którymi nie można się oprzeć, ale medytować podczas żucia. Zaczyna się od fety – choć jest skromna – odpowiednia feta może zmienić całkiem dobrą sałatkę w coś niewiarygodnie pysznego.

Tak się składa, że Cheese ma taką fetę. Wytwarzany z mleka koziego i importowany z Grecji, ma delikatną kruszonkę i dość przyjemny kremowy posmak. Sugestia na opakowaniu polegała na tym, aby spróbować użyć go zamiast twarogu lub serka śmietankowego.

Ogromne znaczenie mają też oliwki. Trudno przegapić atrakcyjną ekspozycję różnorodnych oliwek na ladzie frontowej. Poszedłem z pestkami kalamatas. Mięsiste, smaczne drobiazgi, które obficie dodałam do sałatki. To zaleta samodzielnego przyrządzania sałatki greckiej. O co chodzi z tym całym biznesem „jedna oliwka na sałatkę”, tak powszechnie praktykowanym? Przypuszczam, że to jest w porządku, kiedy się ich nie lubi – ale to nie ja. Zjadłem połowę z nich, zanim sałatka została zrobiona.

Drugim czynnikiem, który uczynił to danie ponadprzeciętnym, był prosty, aromatyczny dressing – dobra oliwa extra vergine, sok z cytryny i posiekany świeży koperek.

Korzyści z oliwy z oliwek Extra Virgin

1- Chroni zdrowie serca

Badania wykazały, że diety o wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych obniżają poziom cholesterolu LDL, podwyższają poziom cholesterolu HDL i obniżają poziom trójglicerydów lepiej niż diety o niższej zawartości tłuszczu i większej zawartości węglowodanów. Dzięki silnym przeciwutleniaczom znanym jako polifenole, olej z pierwszego tłoczenia jest uważany za środek przeciwzapalny i chroniący układ sercowo-naczyniowy. Kiedy czyjś układ odpornościowy zasadniczo zaczyna walczyć z własnym organizmem w wyniku złej diety, stresu lub innych czynników, wyzwalane są reakcje zapalne, które prowadzą do niebezpiecznego, chorobotwórczego stanu zapalnego.

Celem zapalenia jest ochrona nas przed chorobami i naprawa organizmu w razie potrzeby, ale przewlekłe zapalenie jest niezwykle szkodliwe dla zdrowia tętnic i wiąże się z chorobami serca, chorobami autoimmunologicznymi i nie tylko. Według badania z 2009 roku opublikowanego w Journal of Cardiovascular Pharmacology, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia pomaga odwrócić stany zapalne oraz związane z wiekiem i chorobami zmiany w sercu i naczyniach krwionośnych. Badania pokazują, że oliwa z oliwek jest korzystna w obniżaniu nadciśnienia, ponieważ zwiększa biodostępność tlenku azotu, dzięki czemu tętnice są rozszerzone i czyste.

Ochronne działanie diety śródziemnomorskiej bogatej w kwas alfa-linolenowy (ALA) z oliwy z oliwek wykazano w wielu badaniach, a niektóre wykazały, że ten rodzaj diety o wyższej zawartości tłuszczu może zmniejszyć ryzyko zgonu sercowego o 30 procent i nagły zgon sercowy o 45 procent!

2 – Pomaga walczyć z rakiem

Według badań z 2004 roku opublikowanych w European Journal of Cancer Prevention, oliwki i oliwa z oliwek zawierają obfite przeciwutleniacze. Są jednymi z najlepszych pokarmów o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy. Oliwki (zwłaszcza te, które nie zostały poddane procesom wysokotemperaturowym) zawierają akteozydy, hydroksytyrozol, tyrozol i kwasy fenylopropionowe. Zarówno oliwki, jak i oliwa z oliwek zawierają znaczne ilości innych związków uważanych za środki przeciwnowotworowe (np. skwalen i terpenoidy), a także lipidowy kwas oleinowy odporny na peroksydację.

Naukowcy uważają, że wysokie spożycie oliwek i oliwy z oliwek w południowej Europie jest prawdopodobne, że stanowi ważny wkład w korzystne efekty profilaktyki raka i zdrowia w diecie śródziemnomorskiej.

3 – Pomaga w utracie wagi i zapobieganiu otyłości

Spożywanie dużej ilości zdrowych tłuszczów jest kluczowym elementem kontrolowania nadmiaru insuliny, hormonu, który kontroluje poziom cukru we krwi, powoduje tycie i utrzymuje wagę pomimo tego, że ograniczamy kalorie i więcej ćwiczymy. Tłuszcze są sycące i pomagają zmniejszyć głód, apetyt i przejadanie się. Jest to jeden z powodów, dla których liczne badania wykazały, że diety o niskiej zawartości tłuszczu nie powodują utraty wagi lub utrzymania wagi tak łatwo lub często, jak zbilansowane diety o wyższej zawartości tłuszczu.

Po przejrzeniu pięciu badań obejmujących łącznie 447 osób, naukowcy ze Szpitala Uniwersyteckiego w Bazylei w Szwajcarii stwierdzili, że osoby przydzielone do diet wysokotłuszczowych i niskowęglowodanowych straciły na wadze więcej niż osoby losowo przydzielone do diet niskotłuszczowych. Nie było różnic w poziomach ciśnienia krwi między dwiema grupami, ale wartości trójglicerydów i cholesterolu lipoprotein o dużej gęstości zmieniały się korzystniej u osób przypisanych do diet bogatszych w tłuszcz!

Ponieważ diety z dużą ilością zdrowych tłuszczów są bardziej satysfakcjonujące, ludzie są bardziej skłonni do ich przestrzegania. Na przykład badanie z 2002 r. opublikowane w Women's Health Journal wykazało, że dieta wzbogacona w oliwę z oliwek przyniosła większą utratę wagi niż dieta o niższej zawartości tłuszczu w porównaniu z ośmiotygodniowym porównaniem. Po ośmiu tygodniach uczestnicy w przeważającej większości wybrali dietę wzbogaconą w oliwę z oliwek na co najmniej sześć miesięcy okresu obserwacji.

4 – Wspiera zdrowie mózgu

Mózg składa się w dużej mierze z kwasów tłuszczowych, których codziennie potrzebujemy do wykonywania zadań, regulowania nastroju i jasnego myślenia. Podobnie jak inne źródła zdrowych tłuszczów, oliwa z oliwek jest uważana za pokarm dla mózgu, który poprawia koncentrację i pamięć.

Oliwa z oliwek pomaga walczyć ze spadkiem funkcji poznawczych związanym z wiekiem, ponieważ chroni przed stanami zapalnymi, stresem oksydacyjnym i ADDL, białkami toksycznymi dla mózgu, które mogą wywoływać demencję lub chorobę Alzheimera.

5 – Zwalcza zaburzenia nastroju i depresję

Zdrowe tłuszcze, w tym oliwa z oliwek, mają działanie równoważące hormony i przeciwzapalne, które może zapobiegać dysfunkcji neuroprzekaźników. Diety niskotłuszczowe są często powiązane z wyższymi wskaźnikami depresji i lęku. Zaburzenia nastroju lub poznawcze mogą wystąpić, gdy mózg nie otrzymuje wystarczającej ilości „hormonów szczęścia”, takich jak serotonina lub dopamina, ważnych przekaźników chemicznych, które są niezbędne do regulacji nastroju, dobrego snu i przetwarzania myśli.

Jedno z badań przeprowadzonych w 2011 roku przez Uniwersytet w Las Palmas w Hiszpanii wykazało, że spożycie tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych ma odwrotną zależność od ryzyka depresji. Jednocześnie spożycie tłuszczów trans i ryzyko depresji wykazywały zależność liniową, co pokazuje, że wyższe spożycie tłuszczów trans i niższe PUFA i MUFA mogą zwiększyć szanse na walkę z zaburzeniami nastroju i leczenie depresji.

6 – Doskonały dla wzmocnienia zdrowia skóry

Diety bogate w zdrowe źródła tłuszczu mogą pomóc przeciwdziałać szkodliwym skutkom dla naszej skóry wynikającym z narażenia na toksyczność, wolne rodniki, uszkodzenia spowodowane promieniowaniem UV oraz powodujące stany zapalne niewłaściwą dietę lub alergie pokarmowe.

Jako bogate źródło witaminy E i innych przeciwutleniaczy, oliwa z oliwek może również pomóc nawilżyć skórę, przyspieszyć gojenie się ran i pomóc w walce z infekcjami lub zaburzeniami równowagi hormonalnej, które mogą prowadzić do trądziku, egzemy i innych chorób skóry. lekarstwo na trądzik i naturalne leczenie egzemy.

7 – Może pomóc w zapobieganiu lub leczeniu cukrzycy

Kwasy tłuszczowe wpływają na metabolizm glukozy poprzez zmianę funkcji błony komórkowej, aktywności enzymów, sygnalizacji insuliny i ekspresji genów. Dowody sugerują, że spożywanie tłuszczów wielonienasyconych i/lub jednonienasyconych (takich jak oliwa z oliwek) ma korzystny wpływ na wrażliwość na insulinę i prawdopodobnie zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 2.

Podczas gdy węglowodany podnoszą poziom cukru we krwi, dostarczając glukozę, tłuszcze pomagają stabilizować poziom cukru we krwi i regulować poziom insuliny. Nawet jeśli jesz coś bogatego w cukier lub węglowodany, dodanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do posiłku może pomóc spowolnić wpływ na twój krwioobieg. Spożywanie oliwy z oliwek to także świetny sposób na poczucie większej satysfakcji po posiłkach, co może pomóc w zapobieganiu łaknieniu cukru i przejadaniu się, które może prowadzić do powikłań cukrzycy.

8 – Pomaga zrównoważyć hormony

Próbując zrównoważyć hormony i zmniejszyć objawy związane z PMS, niepłodnością lub menopauzą, ważne jest, aby Twoja dieta zawierała dużo składników odżywczych i zdrowych tłuszczów. Oliwa z oliwek dostarcza niezbędnych tłuszczów, które pomagają regulować pracę tarczycy, nadnerczy i przysadki mózgowej. Wszystkie one współpracują ze sobą, aby wytwarzać i równoważyć hormony płciowe. Oliwa z oliwek zapewnia również niezbędne korzyści witaminy E, które pomagają regulować produkcję estrogenu.

Korzyści zdrowotne oliwy z oliwek

Dzięki swojemu statusowi żywności w centrum uwagi w Dieta śródziemnomorska, a dzięki szeroko zakrojonym badaniom nad unikalnym składem fitoskładników, oliwa z oliwek stała się legendarnym olejem kulinarnym o bardzo trudnych do porównania korzyściach zdrowotnych. Wśród obszernej listy składników odżywczych żadna pojedyncza kategoria składników odżywczych nie jest ważniejsza niż polifenole. Zawartość polifenoli w tym pysznym oleju jest naprawdę niesamowita!

Poniższa lista przedstawia niektóre z nich kluczowe polifenole występujące w oliwie z oliwek, uporządkowane według kategorii chemicznej:

Wykazano, że większość polifenoli z tej listy działa zarówno jako przeciwutleniacze, jak i przeciwzapalne składniki odżywcze w organizmie. Sama liczba i różnorodność polifenoli w oliwie z oliwek pomaga wyjaśnić wyjątkowe korzyści zdrowotne tego kulinarnego oleju.

Właściwości przeciwzapalne oliwy z oliwek

Niezwykłe jest myślenie o oleju kulinarnym jako o jedzeniu przeciwzapalnym. Oleje roślinne zawierają prawie 100% tłuszczu iw ogólnym sensie dietetycznym są zazwyczaj klasyfikowane jako „tłuszcze dodane”. Spożycie zbyt dużej ilości dodanego tłuszczu w diecie może stanowić problem z wielu powodów — w tym z powodu niepożądanych stanów zapalnych. Znalezienie oleju kulinarnego, o którym wielokrotnie wykazano, że ma właściwości przeciwzapalne i zapewnia korzyści zdrowotne w obszarze niechcianych stanów zapalnych, jest dość niezwykłe. Jednak to jest dokładnie historia badań, która opisuje oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Siła przeciwzapalna oliwy z oliwek opiera się na jej polifenolach. Te związki przeciwzapalne obejmują co najmniej dziewięć różnych kategorii polifenoli i ponad dwa tuziny dobrze zbadanych przeciwzapalnych składników odżywczych. Badania udokumentowały szeroką gamę mechanizmów przeciwzapalnych stosowanych przez polifenole oliwy z oliwek w celu zmniejszenia ryzyka problemów zapalnych. Mechanizmy te obejmują zmniejszoną produkcję cząsteczek informacyjnych, które w innym przypadku nasiliłyby stan zapalny (w tym TNF-alfa, interleukina 1-beta, tromboksan B2 i leukotrien B4); hamowanie enzymów prozapalnych, takich jak cyklooksygenaza 1 i cyklooksygenaza 2; i zmniejszona synteza indukowalnej enzymatycznie syntazy tlenku azotu. U pacjentów z sercem stwierdzono również, że oliwa z oliwek i jej polifenole obniżają poziom białka C-reaktywnego (CRP) we krwi, powszechnie stosowanego pomiaru krwi do oceny prawdopodobieństwa wystąpienia niepożądanego stanu zapalnego. Stwierdzono również, że zmniejszają aktywność szlaku metabolicznego zwanego szlakiem kwasu arachidonowego, który ma kluczowe znaczenie dla mobilizacji procesów zapalnych. Te przeciwzapalne właściwości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia nie zależą od jej spożycia. Wykazano, że zaledwie 1-2 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia dziennie przynoszą znaczące korzyści przeciwzapalne.

Korzyści sercowo-naczyniowe oliwy z oliwek

Wiele różnych problemów sercowo-naczyniowych — w tym stopniowe blokowanie tętnic i naczyń krwionośnych (zwane miażdżycą tętnic) — ma swoje źródło w dwóch niepożądanych okolicznościach. Pierwsza z tych okoliczności nazywana jest stresem oksydacyjnym. Stres oksydacyjny oznacza zbyt duże uszkodzenie (lub ryzyko uszkodzenia) spowodowane obecnością nadmiernie reaktywnych cząsteczek zawierających tlen. Jednym z najlepszych sposobów na uniknięcie stresu oksydacyjnego jest spożywanie diety bogatej w przeciwutleniające składniki odżywcze. Drugą z tych okoliczności jest trwający (przewlekły) i niepożądany stan zapalny niskiego stopnia. Niepożądany i przewlekły stan zapalny może wynikać z wielu czynników, w tym niezrównoważonego metabolizmu, niezrównoważonego stylu życia, niepożądanej ekspozycji na zanieczyszczenia środowiskowe i innych czynników. Jednym z najlepszych sposobów zapobiegania przewlekłym i niechcianym stanom zapalnym jest spożywanie diety bogatej w składniki odżywcze o działaniu przeciwzapalnym. Każda żywność bogata w przeciwutleniające i przeciwzapalne składniki odżywcze jest naturalnym kandydatem do zmniejszenia ryzyka problemów z sercem, ponieważ zawiera dokładnie odpowiednią kombinację składników odżywczych, które zmniejszają ryzyko stresu oksydacyjnego i chronicznych, niepożądanych stanów zapalnych. Wiele produktów spożywczych zawiera cenne ilości przeciwutleniaczy i związków przeciwzapalnych, ale niewiele produktów spożywczych jest tak bogatych w te związki, jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, i sam ten fakt odpowiada za wiele opartych na badaniach korzyści tego oleju kulinarnego dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego system.

Jeśli chodzi o ochronę antyoksydacyjną naszych naczyń krwionośnych, wykazano, że oliwa z oliwek zmniejsza ryzyko peroksydacji lipidów (uszkodzenia tłuszczu przez tlen) w naszym krwioobiegu. Wiele cząsteczek zawierających tłuszcz w naszej krwi – w tym cząsteczki takie jak LDL – musi być chronionych przed uszkodzeniem przez tlen. Uszkodzenie cząsteczek takich jak LDL przez tlen znacznie zwiększa ryzyko wielu chorób układu krążenia, w tym miażdżycy. Ochrona cząsteczek LDL we krwi przed uszkodzeniem przez tlen jest główną korzyścią zapewnianą przez oliwę z oliwek i jej polifenole. Równie ważna jest ochrona komórek wyściełających nasze naczynia krwionośne przed uszkodzeniem przez tlen. Po raz kolejny wykazano, że to polifenole w oliwie z oliwek zapewniają nam tę ochronę.

Jednym z procesów, których nie chcemy widzieć w naszych naczyniach krwionośnych, jest zbyt duże zlepianie się komórek krwi zwanych płytkami krwi. Chociaż chcemy zobaczyć, jak płytki krwi zlepiają się razem w okolicznościach takich jak otwarta rana, gdzie ich zlepianie działa na uszczelnienie rany, nie chcemy, aby ten proces zachodził w sposób ciągły, gdy nie ma nagłego zagrożenia. Kilka polifenoli znajdujących się w oliwie z oliwek – w tym hydroksytyrozol, oleuropeina i luteolina – wydaje się być szczególnie pomocne w kontrolowaniu naszych płytek krwi i unikaniu problemów związanych ze zbyt dużym zbijaniem się płytek krwi (zwanym agregacją płytek krwi). Istnieją również dwie cząsteczki przekazujące wiadomości (zwane inhibitorem aktywatora plazminogenu-1 i czynnikiem VII), które są zdolne do wywoływania zbyt dużego zlepiania się płytek krwi, a polifenole w oliwie z oliwek mogą pomóc zatrzymać nadprodukcję tych cząsteczek.

Oliwa z oliwek jest jednym z nielicznych powszechnie stosowanych olejów kulinarnych, który zawiera około 75% tłuszczu w postaci kwasu oleinowego (jednonienasycony kwas tłuszczowy omega-9). Badania od dawna jasno wskazują na korzyści kwasu oleinowego dla właściwej równowagi cholesterolu całkowitego, cholesterolu LDL i cholesterolu HDL w organizmie. Kiedy diety ubogie w jednonienasycone kwasy tłuszczowe są bogate w tłuszcze jednonienasycone (poprzez zastąpienie innych olejów oliwą z oliwek), uczestnicy badania doświadczają znacznego spadku całkowitego cholesterolu we krwi, cholesterolu LDL i stosunku LDL:HDL. To są dokładnie takie wyniki, jakich oczekujemy dla zdrowia serca. Oprócz tych równoważących cholesterol efektów oliwy z oliwek i wysokiej zawartości kwasu oleinowego pojawia się jednak nowy zwrot: ostatnie badania wykazały, że oliwa z oliwek i zawarty w niej kwas oleinowy mogą być ważnymi czynnikami obniżającymi ciśnienie krwi. Naukowcy uważają, że obfite ilości kwasu oleinowego w oliwie z oliwek wchłaniają się do organizmu, przedostają się do błon komórkowych, zmieniają wzorce sygnalizacyjne na poziomie błony komórkowej (w szczególności zmieniając kaskady związane z białkiem G), a tym samym obniżają ciśnienie krwi.

Co ciekawe, niedawne badania laboratoryjne na zwierzętach dodają jedną uwagę do każdego, kto chce wprowadzić do swojej diety wyjątkowe korzyści sercowo-naczyniowe oliwy z oliwek. Badanie to wykazało, że korzyści sercowo-naczyniowe z oliwy z oliwek i jej polifenoli nie zostały osiągnięte, gdy zwierzęta laboratoryjne spożywały zbyt dużo kalorii i zbyt dużo całego pożywienia. Wynik ten sugeruje, że oliwa z oliwek – doskonała w ochronie polifenolowej naszego układu sercowo-naczyniowego – musi być włączona do ogólnej zdrowej diety, aby zapewnić oczekiwane korzyści.

Trawienne korzyści zdrowotne wynikające z oliwy z oliwek

Korzyści z oliwy z oliwek dla przewodu pokarmowego zostały po raz pierwszy odkryte w badaniach nad dietą i nowotworami przewodu pokarmowego. Liczne badania wykazały niższe wskaźniki raka przewodu pokarmowego – zwłaszcza raka górnego odcinka przewodu pokarmowego, w tym żołądka i jelita cienkiego – w populacjach, które regularnie spożywały oliwę z oliwek. Badania nad dietą śródziemnomorską były ważną częścią tych wstępnych badań nad oliwą z oliwek i przewodem pokarmowym. Ochrona dolnego odcinka przewodu pokarmowego (na przykład ochrona okrężnicy przed rakiem okrężnicy) jest słabiej udokumentowana w badaniach nad oliwą z oliwek, chociaż istnieją pewne silnie wspierające dowody z wybranych badań laboratoryjnych na zwierzętach. Uważano, że wiele z tych działań przeciwnowotworowych w przewodzie pokarmowym zależy od polifenoli w oliwie z oliwek i ich właściwości przeciwutleniających oraz przeciwzapalnych. Jedna szczególna kategoria polifenoli, zwana sekoirydoidami, nadal koncentruje się w badaniach nad zapobieganiem nowotworom przewodu pokarmowego.

Ostatnie badania dostarczyły nam jednak jeszcze więcej informacji na temat oliwy z oliwek, jej polifenoli i ochrony przewodu pokarmowego. Jednym z fascynujących obszarów ostatnich badań były polifenole w oliwie z oliwek i równowaga bakterii w naszym przewodzie pokarmowym. Wykazano, że liczne polifenole w oliwie z oliwek spowalniają wzrost niepożądanych bakterii, w tym bakterii powszechnie odpowiedzialnych za infekcje przewodu pokarmowego. Te polifenole obejmują oleuropeinę, hydroksytyrozol i tyrozol. Niektóre z tych samych polifenoli – wraz z innymi polifenolami oliwy z oliwek, takimi jak ligstrozyd – są szczególnie zdolne do hamowania wzrostu bakterii Helicobacter pylori. Ten efekt polifenoli oliwy z oliwek może być szczególnie ważny, ponieważ przeludnienie bakterii Helicobacter w połączeniu z nadmiernym przyczepianiem się Helicobacter do wyściółki żołądka może prowadzić do wrzodów żołądka i innych niepożądanych problemów trawiennych.

Korzyści dla zdrowia kości

Wspieranie ogólnego stanu kości to kolejny obiecujący obszar badań nad oliwą z oliwek. Podczas gdy większość wstępnych badań w tej dziedzinie przeprowadzono na zwierzętach laboratoryjnych, lepsze poziomy wapnia we krwi były wielokrotnie kojarzone ze spożyciem oliwy z oliwek. Ponadto wykazano, że co najmniej dwa polifenole w oliwie z oliwek – tyrozol i hydroksytyrozol – zwiększają tworzenie kości u szczurów. Niedawna grupa badaczy zasugerowała również, że oliwa z oliwek może ostatecznie okazać się szczególnie korzystna dla kości u kobiet po menopauzie, ponieważ odkryli ulepszone markery krwi ogólnego stanu kości u samic szczurów, które były karmione oliwą z oliwek po usunięciu jajników. Podsumowując, powyższe badania sugerują, że korzyści dla zdrowia kości mogą ostatecznie być postrzegane jako ważny aspekt spożycia oliwy z oliwek.

Korzyści poznawcze

Poprawa funkcji poznawczych – zwłaszcza wśród osób starszych – jest dobrze znaną cechą Dieta śródziemnomorska. Jako podstawowy olej w tej diecie, oliwa z oliwek była przedmiotem szczególnego zainteresowania naukowców zainteresowanych dietą i funkcjami poznawczymi. We Francji niedawne badanie na dużą skalę przeprowadzone na starszych osobach wykazało, że pamięć wzrokową i płynność werbalną można poprawić dzięki temu, co naukowcy nazwali „intensywnym używaniem” oliwy z oliwek. W tym przypadku „intensywne używanie” oznaczało regularne stosowanie oliwy z oliwek nie tylko do gotowania lub jako składnik sosów i dressingów, ale we wszystkich tych okolicznościach.

Równie fascynujące dla nas w dziedzinie funkcji poznawczych są ostatnie badania nad spożyciem oliwy z oliwek i funkcjonowaniem mózgu. U zwierząt laboratoryjnych z zaburzeniami funkcji mózgu spowodowanymi brakiem tlenu spożywanie oliwy z oliwek pomogło zrównoważyć wiele różnych problemów związanych z mózgiem, w tym niezrównoważoną zawartość wody, niezrównoważoną aktywność układu nerwowego i zbyt łatwe przechodzenie cząsteczek przez krew-mózg bariera. Te badania na zwierzętach dały naukowcom wiele dalszych wskazówek na temat sposobów, w jakie oliwa z oliwek może zapewnić nam korzyści poznawcze. Zdolność do pomocy w ochronie naszego mózgu w okresach braku równowagi może okazać się jedną ze specjalnych korzyści zdrowotnych oferowanych przez ten wyjątkowy olej kulinarny.

Przeciwnowotworowe właściwości oliwy z oliwek

The polifenole występujące w oliwie z oliwek są naturalne i pomagają nam zmniejszyć ryzyko zachorowania na niektóre rodzaje raka. Wiele rodzajów raka zostaje zapoczątkowanych tylko wtedy, gdy komórki są przytłoczone stresem oksydacyjnym (uszkodzenie struktury i funkcji komórki przez nadmiernie reaktywne cząsteczki zawierające tlen) oraz przewlekłym nadmiernym stanem zapalnym. Ponieważ polifenole w oliwie z oliwek działają zarówno jako przeciwutleniacze, jak i cząsteczki przeciwzapalne, doskonale nadają się do obniżania ryzyka stresu oksydacyjnego i przewlekłych niepożądanych stanów zapalnych w naszych komórkach. Badania naukowe wykazały, że zaledwie 1-2 łyżki oliwy z oliwek dziennie mogą zmniejszyć ryzyko zachorowania na niektóre typy nowotworów, w tym raka piersi, dróg oddechowych, górnego odcinka przewodu pokarmowego i w mniejszym stopniu dolnego odcinka przewodu pokarmowego (jelita grubego i odbytnicy). nowotwory). W niektórych badaniach naukowych korzyści przeciwnowotworowe oliwy z oliwek nie pojawiają się, dopóki diety rutynowych użytkowników oliwy z oliwek nie zostaną porównane z dietami osób, które rzadko używają oliwy z oliwek i które zamiast tego spożywają dodane tłuszcze, które są bardziej nasycone ( na przykład masło).

Podczas gdy większość badania przeciwnowotworowe nad oliwą z oliwek skupiła się na nim polifenole i ich właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, kilka badań odkryło inne fascynujące sposoby oliwa z oliwek zapewnia korzyści przeciwnowotworowe. Te inne sposoby obejmują poprawę funkcji błony komórkowej w sposób, który zmniejsza ryzyko rozwoju raka oraz zmianę ekspresji genów w komórkach w sposób, który wzmacnia ich antyoksydacyjny system obronny. Ostatni ważny mechanizm łączący spożycie oliwy z oliwek ze zmniejszonym ryzykiem zachorowania na raka obejmuje ochronę naszego DNA. Wydaje się, że przeciwutleniacze w oliwie z oliwek mają specjalną zdolność do ochrony DNA (kwasów dezoksyrybonukleinowych) — kluczowego składnika chemicznego materiału genetycznego w naszych komórkach — przed uszkodzeniem przez tlen. Ochrona DNA przed niepożądanym stresem oksydacyjnym oznacza lepsze funkcjonowanie komórek na wiele różnych sposobów i zapewnia komórce mniejsze ryzyko rozwoju raka.

Prowadzone są również zachęcające badania nad potencjałem oliwy z oliwek w kontrolowaniu niektórych nowotworów, gdy już się rozwinęły. Na przykład poprawa statusu raka piersi była obszarem szczególnego zainteresowania w badaniach nad oliwą z oliwek. Tutaj niektóre badania koncentrowały się na sekoirydoidach w oliwie z oliwek (zwłaszcza oleokantalu) i ich zdolności do powstrzymywania rozmnażania się komórek raka piersi. Inny przykład dotyczy zdolności hydroksytyrozolu (HT) zawartego w oliwie z oliwek do wyzwalania zaprogramowanej śmierci komórki (apoptozy) w komórkach raka okrężnicy. HT może być w stanie osiągnąć ten efekt przeciwnowotworowy, pomagając blokować aktywność enzymatyczną syntetazy kwasów tłuszczowych (FAS). Te kontrolujące raka właściwości oliwy z oliwek i składników oliwy z oliwek są ogólnie określane jako „antyproliferacyjne” właściwości oliwy z oliwek. Spodziewamy się więcej przyszłych badań w tej dziedzinie.

Opis

Oliwa z oliwek powstaje w wyniku miażdżenia, a następnie późniejszego tłoczenia oliwek. Fakt, że oliwki są bogate w oliwę, znajduje odzwierciedlenie w botanicznej nazwie drzewa oliwnego — Olea Europea — ponieważ słowo „oleum” oznacza po łacinie oliwę. Oliwa z oliwek jest dostępna w różnych klasach, które odzwierciedlają stopień ich przetworzenia. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia pochodzi z pierwszego tłoczenia oliwki i ma najbardziej delikatny smak i najsilniejsze ogólne korzyści zdrowotne. Zobacz Jak Wybierz i zapisz, aby uzyskać więcej informacji na temat różnych gatunków oliwy z oliwek.

Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia to znacznie więcej niż na pierwszy rzut oka (i kubki smakowe).

Tradycyjnie szczycąca się niskim poziomem cholesterolu, mniejszą liczbą przypadków chorób serca i bardzo małą otyłością, dieta śródziemnomorska zawsze była definiowana przez liberalne stosowanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Przeciętny Grek zużywa 20 litrów rocznie, w porównaniu z zaledwie 2 litrami na osobę w Australii, więc jakie jeszcze tajemnice zawiera ten nektar bogów?

1. To jest dobre dla twojego życia seksualnego

Nic dziwnego, że największym kochankiem w historii był Włoch: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może nawet poprawić twoje życie seksualne. Casanova musiał mieć doskonały obieg dla wszystkich tych podbojów; oliwa z oliwek poprawia krążenie we wszystkich obszarach ciała, w tym w trudno dostępnych strefach erogennych.

2. 2. Tajna broń odchudzania

Dwadzieścia litrów Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia każdego roku, a większość mieszkańców basenu Morza Śródziemnego nadal nie jest gruba. Według Leandro Ravettiego, głównego producenta oleju w wielokrotnie nagradzanej posiadłości Cobram Oliwa z Oliwek Extra Virgin, dieta bogata w oliwę z oliwek extra virgin może przynieść lepsze i trwalsze efekty odchudzania niż dieta niskotłuszczowa.

3. Środek odstraszający cukrzycę

Jedzenie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jako część zbilansowana dieta może zapobiegać lub opóźniać wystąpienie cukrzycy. Ravetti mówi, że extra virgin pomaga „regulować i zrównoważyć poziom insuliny, więc tak naprawdę nie masz tych skoków”.

4. Przeciwbólowy
   Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera substancję zwaną oleocanthal, która ma działanie przeciwzapalne, co oznacza, że oliwa z oliwek jest jak naturalny ibuprofen. Badania coraz częściej sugerują, że stany zapalne wpływają na wiele chorób przewlekłych, więc właściwości przeciwzapalne oliwy z oliwek stają się coraz bardziej przekonujące.

5. Zbawiciel skóry

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia pomaga przeciwdziałać starzeniu, osteoporozie i uszkodzeniom skóry. „Udowodniono, że dodaje ochronną powłokę na skórze, zarówno podczas konsumpcji, jak i aplikacji”, mówi Ravetti.

6. Sprawność umysłowa

Oliwa z oliwek jest bogata w tłuszcze jednonienasycone, co według badań pomaga zapobiegać lub spowalniać pogorszenie funkcji poznawczych związane z chorobami takimi jak choroba Alzheimera.

7. Wzmacnia układ odpornościowy

Załadowane z przeciwutleniacze – niezbędna do wzmocnienia i ochrony układu odpornościowego – Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może pomóc ci stać się bardziej odpornym na infekcje. Ta szeroka gama ważnych przeciwutleniaczy nie występuje w innych olejach.

8. Sprawi, że twoje ciało będzie działać płynnie

Regularna wymiana oleju przynosi korzyści nie tylko pojazdom; Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia extra przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania tak ważnych obszarów, jak żołądek, trzustka i jelita.

9. Pomoc w ciąży

Stosowanie oliwy z oliwek może nie tylko pomóc w uniknięciu rozstępów, ale spożywanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w czasie ciąży może poprawić odruchy psychomotoryczne dziecka i nie tylko.

10. Długość życia

Ponieważ oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia pomaga w zapobieganiu i/lub zmniejszaniu wpływu tak wielu chorób – w tym niektórych nowotworów – nie będzie przesadą stwierdzenie, że może nawet pomóc ci żyć dłużej. Nieźle jak na coś, co jest również pyszne.

Smażenie z oliwą z oliwek

Smażenie jest jedną z niewielu cech wspólnych dla całego obszaru śródziemnomorskiego, czy to europejskiego, azjatyckiego czy afrykańskiego, oraz dla trzech praktykowanych religii: chrześcijańskiej, muzułmańskiej i żydowskiej. Jest to jedna z najstarszych istniejących metod gotowania potraw.

Ostatnie badania wykazały, że smażenie jest korzystne dla organizmu, zwłaszcza z fizjologicznego punktu widzenia. Z tego powodu rozszerzył się na obszary, w których wcześniej nie był tak popularny. To, czy smażone jedzenie jest lekkostrawne, czy też mocno zalega w żołądku, zależy w dużej mierze od rodzaju użytego oleju, jego temperatury i sposobu smażenia. Badania przeprowadzone na zdrowych osobach i pacjentach z problemami żołądkowo-dwunastniczymi (zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody, dolegliwości wątroby i dróg żółciowych) wykazały, że nie ma związku między jedzeniem smażonym na oliwie z oliwek a tymi chorobami.

Przemiana jakim poddawane są oleje roślinne po podgrzaniu do smażenia jest tym szybsza, im więcej kwasów tłuszczowych (oleje z nasion), tym wyższa jest początkowa kwasowość oleju (jest on bardziej stabilny jeśli ma wysoką zawartość naturalnych przeciwutleniaczy – witaminy E). Zmiana ta zmienia się również w zależności od temperatury i czasu podgrzewania, ilości razy, sposobu smażenia (przy smażeniu ciągłym zmienia się mniej) oraz rodzaju smażonej żywności (smażenie ryb, zwłaszcza ryb tłustych, zwiększa zawartość kwasów wielonienasyconych) oleju, ułatwiając jego rozkład).

Oliwa z oliwek jest idealna do smażenia. W odpowiednich warunkach temperaturowych, bez przegrzania, nie ulega istotnym zmianom strukturalnym i zachowuje swoje wartości odżywcze lepiej niż inne oleje, nie tylko ze względu na przeciwutleniacze, ale także dzięki wysokiej zawartości kwasu oleinowego. Jego wysoka temperatura dymienia (210ºC) jest znacznie wyższa niż idealna temperatura do smażenia żywności (180ºC). Tłuszcze o niższych punktach krytycznych, takie jak kukurydza i masło, rozkładają się w tej temperaturze i tworzą toksyczne produkty.

Kolejna zaleta używanie oliwy z oliwek do smażenia polega na tym, że tworzy na powierzchni potrawy skorupę, która utrudnia wnikanie oleju i poprawia jej smak. Jedzenie smażone na oliwie z oliwek ma niższą zawartość tłuszczu niż jedzenie smażone na innych olejach, dzięki czemu oliwa z oliwek bardziej odpowiednia do kontroli wagi. Dlatego oliwa z oliwek jest najbardziej odpowiednia, najlżejsza i najsmaczniejsza środek do smażenia.

Idzie dalej niż inne oleje i nie tylko może być ponownie używany częściej niż inne, ale także zwiększa swoją objętość po ponownym podgrzaniu, więc do gotowania i smażenia potrzeba mniej.

Strawność podgrzanej oliwy z oliwek nie zmienia się nawet po kilkukrotnym jej ponownym użyciu do smażenia.

Oliwa z oliwek nie należy mieszać z innymi tłuszczami lub olejami roślinnymi i generalnie nie należy ich używać więcej niż cztery lub pięć razy.

The oliwa używana do smażenia powinien być zawsze gorący; jeśli jest zimno, jedzenie nasiąknie olejem.

Podczas smażenia na głębokim tłuszczu na patelni zawsze powinno być dużo oleju. Jeśli użyjesz tylko niewielkiej ilości, nie tylko łatwiej się przypali, ale smażone jedzenie będzie niedogotowane na wierzchu i rozgotowane na dole.

TEMPERATURY SMAŻENIA

po podgrzaniu, oliwa z oliwek jest najbardziej stabilnym tłuszczem, co oznacza, że dobrze znosi wysokie temperatury smażenia. Jego wysoka temperatura dymienia (210°C) znacznie przekracza idealną temperaturę do smażenia żywności (180°C). Strawność oliwy z oliwek nie zmienia się, gdy jest podgrzewana, nawet jeśli jest wielokrotnie używana smażenie.

TEMPERATURA RODZAJ ŻYWNOŚCI

Średni (130-145º C)

Gorące (155–170ºC)

Bardzo gorąco (175–190ºC)

RODZAJ JEDZENIA

Wysoka zawartość wody: warzywa, ziemniaki, owoce…

Panierowane w maśle, mące lub bułce tartej, tworząc skórkę

Małe, szybko smażone: małe ryby, krokiety

dieta kreteńska

W skali międzynarodowej toczy się wiele dyskusji na temat odkrycia i jest nim głębokie zainteresowanie idealna dieta, co poprawi zdrowie ludzi, zapobiegając chorobom. Od starożytności tzw Tradycyjna dieta Kreteńczyków wydaje się być właśnie takim, zawierającym wszystkie właściwe składniki.

Grecka wyspa Kreta zawsze była utożsamiana z uzdrowieniem i regeneracją.

I po raz kolejny starożytna kultura może udzielić lekcji współczesnym ludziom!

Po badaniach naukowych i analizach statystycznych, Odżywianie i dieta kreteńska zostało udowodnione promować zdrowie i długowieczność. Składa się prawie wyłącznie z produktów, które mieszkańcy Krety wytwarzają w sposób naturalny. Produkty, które tylko na Krecie i jej idealne warunki klimatyczne mogą zaoferować.

To nie tylko wyjątkowa w smaku i smaku wysokiej jakości produkty kreteńskie ale także ich połączenie, które daje ogromną wartość odżywczą i można je znaleźć w każdym kreteńskim daniu.

Badanie porównawcze kilku krajów rozwiniętych, które rozpoczęło się w 1960 roku na zlecenie siedmiu krajów, objęło grupę około 700 kreteńskich mężczyzn ze wsi pod obserwacją medyczną, regularnie sprawdzającą stan ich zdrowia: jak dotąd ta grupa miała najniższy odsetek zgonów spowodowanych zawałami serca i różnymi rodzajami nowotworów.

Badanie to wykazało również, że populacja kreteńska jest najdłużej żyjącą: kiedy w 1991 roku, trzydzieści jeden lat po rozpoczęciu badań, Sektor Zdrowia Społecznego Uniwersytetu Kreteńskiego przeprowadził badania lekarskie grupy, około 50% zostało okazało się, że wciąż żyje, w przeciwieństwie do pozostałych sześciu uczestniczących krajów, w których nie było ani jednego ocalałego (nawet w pozostałej części Grecji)! Do niedawna dieta była prosta i zdrowa: organiczna oliwa z oliwek, które stanowiły 1/3 dziennego zapotrzebowania jednostki na energię, ale głównie zboża, głównie chleb, rośliny strączkowe, warzywa i owoce oraz w mniejszym stopniu ser, mleko, jajka, ryby i trochę czerwonego wina do każdego posiłku .

Biorąc pod uwagę warunki dzisiejszego życia, polecamy powrót do tzw tradycyjne kreteńskie nawyki żywieniowe.

Jeśli ktoś zdecyduje się na włączenie np Dieta podobna do kreteńskiej, dobrze jest znać następujące podstawy:

• Użyj oliwy z oliwek jako głównego tłuszczu, zastępując inne tłuszcze i oleje
• Pij umiarkowane ilości wina, zwykle do posiłków; około jednej do dwóch szklanek dziennie dla mężczyzn i jednej szklanki dziennie dla kobiet
• Jedz świeże owoce jako typowy codzienny deser; ogranicz słodycze ze znaczną ilością cukru i tłuszczów nasyconych
• Włącz obfite pożywienie ze źródeł roślinnych, w tym owoce i warzywa, pieczywo i zboża, fasolę, orzechy i nasiona
• Jedz minimalnie przetworzoną, sezonowo świeżą i lokalnie uprawianą żywność
• Całkowita zawartość tłuszczu w diecie powinna wynosić od mniej niż 25 procent do ponad 35 procent energii, a tłuszcze nasycone nie więcej niż 7 do 8 procent całkowitej liczby kalorii
• Codziennie jedz małe lub umiarkowane ilości sera i jogurtu
• Spożywaj tygodniowo małe lub umiarkowane ilości ryb i drobiu; i ogranicz jajka od zera do czterech porcji tygodniowo

Jedz czerwone mięso tylko kilka razy lub tylko raz w miesiącu.

Zdrowie

The zdrowotne i terapeutyczne właściwości oliwy z oliwek jako pierwsi wspomnieli o Hipokrates, ojciec medycyny. Od wieków tzw odżywcze, kosmetyczne i lecznicze właściwości oliwy z oliwek zostały uznane przez mieszkańców basenu Morza Śródziemnego.

Oliwa z oliwek była używana do utrzymania jędrności skóry i mięśni, leczenia otarć oraz łagodzenia pieczenia i wysuszenia spowodowanego działaniem słońca i wody. Oliwę stosowano zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie – dla zdrowia i urody. Ostatnie badania dostarczyły niezbitych dowodów na to, że dieta śródziemnomorska, która obejmuje oliwę z oliwek, jest nie tylko ogólnie zdrowa, ale spożywanie oliwy z oliwek może faktycznie pomóc obniżyć szkodliwy cholesterol LDL. Oliwa z oliwek zawiera przeciwutleniacze które zniechęcają do zatykania tętnic i chorób przewlekłych, w tym raka.

Istnieją trzy rodzaje tłuszczów dietetycznych: nasycone (zwierzęce), wielonienasycone (rośliny, nasiona, orzechy, oleje roślinne) i jednonienasycone (oliwa z oliwek). Z żywieniowego punktu widzenia wszystkie rodzaje oliwy z oliwek są w przybliżeniu takie same, zawierają średnio 80% jednonienasycone, 14% nasycone i 9% wielonienasycone tłuszcze.

Oliwa z oliwek jest bogata w witaminy A, B-1, B-2, C, D, E i K oraz żelazo. Oliwa z oliwek, która jest korzystna dla układu pokarmowego, niekoniecznie zapewnia szczupłą sylwetkę; zawiera tyle samo kalorii co inne oleje (9 kcal/g).

Oliwa z oliwek działa jako łagodny środek przeczyszczający, jest przyjacielem jelit i wrogiem wrzodów i zapalenia błony śluzowej żołądka. Oliwa z oliwek jest dobrym tonikiem, który przynosi szczególne korzyści osobom cierpiącym na choroby serca.

Oliwa z oliwek została uznana za „olej piękności”. Komórki organizmu wchłaniają cenne kwasy tłuszczowe z oleju, dzięki czemu tętnice są bardziej elastyczne, a skóra bardziej lśniąca. Ilość kwasu oleinowego w oliwie z oliwek jest mniej więcej taka sama jak w mleku matki i dlatego jest najlepszym suplementem wspomagającym wzrost niemowląt.

Wypijana przed posiłkiem oliwa z oliwek chroni żołądek przed wrzodami. Spożywanie łyżki lub dwóch z cytryną lub kawą zapobiega zaparciom bez podrażniania przewodu pokarmowego. Jest również skuteczny w leczeniu infekcji dróg moczowych i problemów z pęcherzykiem żółciowym. Jest doskonałym lekarstwem na zapalenie błony śluzowej żołądka u dzieci, przyspiesza rozwój mózgu i wzmacnia kości. Oliwa z oliwek rozpuszcza zakrzepy w naczyniach włosowatych, obniża stopień wchłaniania tłuszczów jadalnych, a co za tym idzie spowalnia proces starzenia.

Tylko żywność pochodzenia zwierzęcego zawiera cholesterol. Oliwa z oliwek nie zawiera cholesterolu. Cholesterol nie jest całkowicie szkodliwy; jest niezbędnym budulcem błon komórkowych, osłonek włókien nerwowych, witaminy D i hormonów płciowych. Organizm wytwarza cały potrzebny cholesterol, więc cholesterol w jedzeniu jest nadmierny. Nadmiar cholesterolu powoduje stopniowe gromadzenie się złogów tłuszczu i tkanki łącznej, zwanej płytką nazębną, wzdłuż ścian naczyń krwionośnych. Ostatecznie płytka gromadzi się, zwęża tętnice i zmniejsza przepływ krwi, zwiększając w ten sposób ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

Korzyści zdrowotne oraz Dieta śródziemnomorska

Cholesterol jest wytwarzany w wątrobie i jest niezbędny do budowy ścian komórkowych. Aby krążyć w krwioobiegu, jest „pakowana” w otoczki tłuszczowo-białkowe zwane „lipoproteinami”. Lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL) rozprowadzają cholesterol po całym ciele, usuwając go tam, gdzie jest to potrzebne. Wątroba pakuje również inny rodzaj cholesterolu, zwany lipoproteinami o dużej gęstości (HDL), który wychwytuje krążący cholesterol i zwraca go do wątroby w celu ponownego przetworzenia lub wydalenia. LDL to te, które budują ściany tętnic i dlatego są oznaczone jako „zły” cholesterol. HDL odprowadzają cholesterol. Zatem im więcej HDL, tym łatwiej odblokować ścieżki i pozbyć się z organizmu niechcianego cholesterolu. Organizm naprawdę potrzebuje dobrego stosunku HDL/LDL. Oleje wielonienasycone obniżają poziom LDL („zły”) i HDL („dobry”). Jednonienasycone oleje (takie jak oliwa z oliwek) obniżają tylko poziom cholesterolu LDL, pozostawiając HDL, aby pomóc oczyścić tętnice.

Tłuszcze zwierzęce, które zawierają nasycone kwasy tłuszczowe, wykładniczo zwiększają poziom cholesterolu we krwi. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe obniżają zarówno poziom LDL, jak i HDL we krwi, ale nie wpływają na ich stosunek. Z drugiej strony jednonienasycone kwasy tłuszczowe kontrolują poziom LDL, jednocześnie podnosząc poziom HDL. Żaden inny naturalnie produkowany olej nie ma tak dużej ilości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych jak oliwa z oliwek, która zawiera głównie kwas oleinowy. Skromna ilość dobrze zbilansowanych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek jest dobrze chroniona przez substancje przeciwutleniające. Powszechnie uważa się, że substancje przeciwutleniające, takie jak witaminy E, K i polifenole występujące w oliwie z oliwek, stanowią mechanizm obronny, który opóźnia procesy starzenia i zapobiega karcynogenezie, miażdżycy, zaburzeniom i stanom zapalnym wątroby. Ponieważ oliwa z oliwek nie jest torturowana podczas ekstrakcji, substancje te pozostają nienaruszone, dzięki czemu oliwa z oliwek jest bardzo stabilna nawet podczas smażenia. Więc wbrew powszechnemu przekonaniu, oliwa z oliwek ulega mniejszemu stopniowi psucia się podczas smażenia niż inne oleje.

Ze względu na to struktura chemiczna, oliwa z oliwek ma niezrównane walory organoleptyczne i tym samym najlepiej nadaje się do spożycia przez ludzi. Jest bardzo dobrze tolerowany przez żołądek. W rzeczywistości jego funkcja ochronna ma korzystny wpływ na zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody. Jest środkiem żółciopędnym, aktywującym wydzielanie hormonów trzustkowych i żółci znacznie bardziej naturalnie niż przepisane leki. W konsekwencji zmniejsza częstość występowania kamicy żółciowej (kamicy żółciowej). Jego doskonała strawność sprzyja ogólnej absorpcji składników odżywczych, zwłaszcza witamin i soli mineralnych. Ma pozytywny wpływ na zaparcia. Kości potrzebują dużej ilości oleinianów, a jakie źródło może być lepsze niż oliwa z oliwek? Wspomaga mineralizację kości, jest doskonały dla niemowląt i osób starszych, które mają problemy z uwapnieniem kości. Ma również korzystny wpływ na rozwój mózgu i układu nerwowego, a także na ogólny wzrost. Chroni organizm przed infekcjami i pomaga w gojeniu tkanek, wewnętrznych i zewnętrznych. Oliwa z oliwek to panaceum, doskonały olej dla osób w każdym wieku. I za każdym razem, gdy naukowcy badają przyczyny przewagi oliwy z oliwek znanej empirycznie i stosowanej przez ludy basenu Morza Śródziemnego, jest pewne, że natkną się na dowód jeszcze jednej unikalnej cechy biologicznej.

Oliwa z oliwek i zdrowie

Jak powiedzieli lekarze, profilaktyka jest najważniejszym czynnikiem dobrego zdrowia. Mówiąc tak prosto, jak tylko potrafimy i bez użycia specjalnych terminów medycznych, musimy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

1. Wiele chorób jest spowodowanych niekontrolowanym przyjmowaniem pożywienia, zwłaszcza żywności zawierającej w nadmiarze nasycone kwasy tłuszczowe (tłuszcze zwierzęce), co prowadzi do miażdżycy i chorób układu krążenia.

Badania medyczne wskazują, że kraje śródziemnomorskie, a konkretnie Grecja, gdzie spożycie oliwy z oliwek jest wysokiecierpią na mniej problemów sercowo-naczyniowych niż jakikolwiek inny kraj na świecie, w którym wskaźnik spożycia tłuszczu zwierzęcego jest wysoki lub po prostu parametry żywieniowe są złe.

Redukując tłuszcze zwierzęce i zwiększając ilość oliwy z oliwek w naszej diecie uzyskujemy idealne połączenie w profilaktyce takich śmiertelnych chorób jak miażdżyca czy zawał serca.

2. Problemy w okolicy żółciowej dręczą miliony ludzi na naszej planecie. Zła funkcja żółci i tworzenie się kamieni żółciowych to problemy trudne do wyleczenia, aw większości przypadków jedynym dostępnym rozwiązaniem jest operacja medyczna.

Ostatnie badania medyczne dowiodły, że stosowanie oliwy z oliwek, doskonale dopasowanej do potrzeb organizmu człowieka, tworzy naturalny związek z tymi płynami, które powodują powstawanie kamieni żółciowych, łagodząc ból i podrażnienia w okolicy żółciowej.

3. Miliony ludzi na całym świecie cierpią z powodu problemów żołądkowych i związanych z nimi chorób. Bardzo poważna jest choroba wrzodowa żołądka. Jak wiadomo stosowanie oliwy z oliwek w żywieniu jest czynnikiem korzystnym dla funkcjonowania układu pokarmowego ze względu na jej właściwości utrzymywania niskiego procentu HCl w naszym żołądku. W ten sposób oliwa z oliwek pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu pokarmowego, zmniejszając do minimum ryzyko powstawania wrzodów i innych powiązanych chorób, nie wspominając o tym, że jest najlepszym naturalnym lekarstwem na zaparcia.

Udowodniono również, że Zastosowanie oliwy z oliwek w żywieniu pomaga utrzymać:

1. Metabolizm człowieka na dobrym poziomie, wzrost organizmu i kości na dobrym poziomie. To oczywiste, że oliwa z oliwek to zdrowie i rozwój naszych dzieci.

2. Dobry poziom witaminy E w naszym organizmie. Witamina ta ma właściwości opóźniania zmian struktury komórkowej, które prowadzą do naturalnego rozkładu, starzenia się ludzi, a więc jednym z najlepszym lekarstwem opóźniającym starzenie jest oliwa z oliwek. Z drugiej strony, jak wszyscy wiemy, witamina E poprawia nasze życie seksualne. Można więc powiedzieć, że oliwa z oliwek sama w sobie jest afrodyzjakiem!

Ostatnim, ale nie mniej ważnym, jest wyjątkowe właściwości oliwy z oliwek rozpuszczać przydatne substancje pochodzące z pożywienia, których organizm ludzki nie może wchłonąć.

Oliwa z oliwek jest używana w codziennej kuchni. Może być stosowany w sałatkach lub dodawany w procesie gotowania prawie każdego przepisu. Oliwa z oliwek jest najzdrowszym rodzajem oleju z cholesterolem 0%, bogatym w witaminy przeciwdziałające starzeniu i doskonały nawet do smażenia potraw. Oliwa z oliwek to najlepszy prezent odżywczy możemy sobie zaoferować. Oliwa z oliwek pomaga nam zachować zdrowie, czyniąc nasze życie przyjemnym.

The dieta kreteńska (gr. κρητική διατροφή) to tradycyjna dieta śródziemnomorskiej wyspy Kretytypowy przypadek tzw.Dieta śródziemnomorska“.

Trzon tej diety stanowi żywność pochodzenia naturalnego, podczas gdy żywność pochodzenia zwierzęcego miała charakter bardziej peryferyjny. Na ogół spożywano produkty sezonowe, dostępne w szerszym obszarze lokalnym, które nie były przetwarzane w minimalnym stopniu lub nie były w ogóle przetwarzane. Tradycyjna dieta była szeroko rozpowszechniona na wyspie do lat 60. XX wieku, kiedy to wraz z poprawą standardów życia zmieniły się wzorce żywieniowe w kierunku większej ilości mięsa i innych produktów pochodzenia zwierzęcego.

Świeże i suszone owoce, rośliny strączkowe, endemiczne dzikie zioła i rośliny aromatyczne oraz zboża szorstkie, których uprawie sprzyjał regionalny klimat, były spożywane w dużych ilościach i stanowiły podstawę dieta kreteńska podczas tego okresu. Produkty mleczne były spożywane codziennie w małych lub umiarkowanych ilościach. Drób i ryby spożywano raz w tygodniu w umiarkowanych ilościach, natomiast mięso czerwone tylko kilka razy w miesiącu. Wszystkie zwierzęta chowano na wolnym wybiegu, ponieważ w tamtym czasie nie było uprzemysłowionej hodowli zwierząt: kury karmiono lokalnym zbożem i pozostawiano na paszę, świnie karmiono resztkami, a bydło karmiono wyłącznie trawą. Głównym źródłem tłuszczu była oliwa z oliwek, której używano nie tylko do sałatek, ale także do gotowania, w przeciwieństwie do krajów Europy Północnej, które stosowały głównie tłuszcz zwierzęcy. Inną istotną cechą ww dieta kreteńska było umiarkowane spożywanie alkoholu, głównie czerwonego wina towarzyszącego posiłkom. Wreszcie najczęstszym deserem były świeże owoce, a tradycyjne ciasto na bazie miodu spożywano kilka razy w tygodniu.

The dieta kreteńska 1960 ma sporo różnic w porównaniu do innych Diety śródziemnomorskie z tego samego okresu. Dokładniej, 1960 r Badanie siedmiu krajów (z udziałem 13 000 mężczyzn z Finlandii, Holandii, Japonii, Stanów Zjednoczonych, Włoch, Jugosławii i Grecji) wykazało, że w Kreta konsumpcji oliwy z oliwek, roślin strączkowych, owoców i ziemniaków było wyższe w porównaniu ze spożyciem tego samego rodzaju żywności w południowych Włoszech. W mniejszych ilościach spożywano natomiast czerwone mięso, ryby i zboża. Jednym z czynników, które, jak się wydaje, przyczyniły się do niskiego spożycia żywności pochodzenia zwierzęcego, jakie zaobserwowano na Krecie w okresie tzw studium Siedmiu Krajów był fakt, że w tym okresie Kreteńczycy w dużym stopniu przestrzegali postów dyktowanych przez grecką Cerkiew Prawosławną (180-200 dni w roku).

Przeprowadzono kilka badań w celu przetestowania dieta kreteńska'S wpływ na zdrowie człowieka. Wyspa przyciągnęła uwagę środowiska naukowego już w 1948 roku, kiedy badacze z Fundacji Rockefellera zostali wezwani przez rząd grecki w celu poprawy w okresie powojennym „złych” warunków życia ludności kreteńskiej. W tych ramach dokonano szczegółowej oceny tzw dieta kreteńska przeprowadzono i – ku zaskoczeniu badaczy – okazało się to wystarczające pod względem żywieniowym, z nielicznymi wyjątkami, które ograniczały się do obszarów o bardzo niskich dochodach i bardzo ograniczonej produkcji żywności przez same rodziny.

Początkowo ochronne działanie dieta kreteńska dla zdrowia człowieka została przypisana wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, ze względu na codzienne stosowanie oliwy z oliwek, a także do niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, ze względu na niskie spożycie czerwonego mięsa. Dziś uznaje się, że ten szczególny schemat żywieniowy posiada ważne dodatkowe cechy, zapewniając niezbędnych mikroskładników (tj. witamin i minerałów), będąc bogatym w kwasy tłuszczowe ω-3, błonnik roślinny, przeciwutleniacze i różne fitochemikalia, które mają znaczący wpływ na kilka funkcji organizmu, oraz a korzystny wpływ na zdrowie.

Skontaktuj się z nami

Dziękujemy za wybranie Critidy Greckie oliwy z oliwek z Krety

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAKS: +30 2810 211 929