BIO KRÉTSKY OLIVOVÝ OLEJ - CRITIDA
Informácie o olivovom oleji
Olivový olej a zdravie
Najväčším exponentom mononenasýtených tukov je olivový olej, a je hlavnou súčasťou Stredomorská diéta. Olivový olej je prírodná šťava, ktorá zachováva chuť, arómu, vitamíny a vlastnosti olivových plodov. Olivový olej je jediný rastlinný olej, ktorý sa môže konzumovať tak, ako je – čerstvo vylisovaný z ovocia.
Priaznivé účinky olivového oleja na zdravie sú spôsobené jeho vysokým obsahom mononenasýtených mastných kyselín a vysokým obsahom antioxidačných látok. Štúdie ukázali, že olivový olej ponúka ochranu pred srdcovými chorobami tým, že kontroluje hladinu LDL ("zlého") cholesterolu a zároveň zvyšuje hladinu HDL ("dobrého" cholesterolu). Žiadny iný prirodzene vyrobený olej neobsahuje také veľké množstvo mononenasýtených mastných kyselín – najmä kyseliny olejovej – ako olivový olej.
Olivový olej je žalúdkom veľmi dobre tolerovaný. Ochranná funkcia olivového oleja má v skutočnosti priaznivý vplyv na vredy a gastritídu. Olivový olej aktivuje vylučovanie žlče a pankreatických hormónov oveľa prirodzenejšie ako lieky na predpis. V dôsledku toho znižuje výskyt tvorby žlčových kameňov.
Olivový olej a srdcové choroby
Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí skonzumovali 25 mililitrov (ml) – približne 2 polievkové lyžice – panenský olivový olej denne počas 1 týždňa preukázala menšiu oxidáciu LDL cholesterolu a vyššie hladiny antioxidačných zlúčenín, najmä fenolov, v krvi.
Zatiaľ čo všetky druhy olivového oleja sú zdrojom mononenasýtených tukov, EXTRA PANENSKÝ olivový olej z prvého lisovania olív obsahuje vyššie hladiny antioxidantov, najmä vitamínu E a fenolov, pretože je menej spracovaný.
Olivový olej je jednoznačne jedným z dobrých olejov, jedným z liečivých tukov. Väčšina ľudí s ním celkom dobre pracuje, pretože nenarúša kritický pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín a väčšina mastných kyselín v olivovom oleji je v skutočnosti omega-9 olej, ktorý je mononenasýtený.
Olivový olej a rakovina hrubého čreva
Španielski výskumníci naznačujú, že zaradenie olivového oleja do stravy môže byť tiež prospešné z hľadiska prevencie rakoviny hrubého čreva. Výsledky ich štúdie ukázali, že potkany kŕmené stravou doplnenou olivovým olejom mali nižšie riziko rakoviny hrubého čreva ako tie, ktoré dostávali stravu doplnenú svetlicovým olejom. V skutočnosti mali potkany, ktoré dostávali olivový olej, mieru výskytu rakoviny hrubého čreva takmer rovnako nízku ako tie, ktoré dostávali rybí olej, čo už niekoľko štúdií spojilo so znížením rizika rakoviny hrubého čreva.
Regulátor hladiny cukru v krvi
Diabetikom alebo osobám s rizikom cukrovky sa odporúča kombinovať nízkotučnú a vysokosacharidovú diétu s olivovým olejom. Štúdie ukazujú, že táto kombinácia je lepšia pri kontrole hladiny cukru v krvi v porovnaní so stravou, ktorá pozostáva výlučne z nízkotučných jedál. Pridanie olivového oleja je tiež spojené s nižšou hladinou triglyceridov. Mnoho diabetikov žije s vysokou hladinou triglyceridov, čo ich vystavuje riziku srdcových ochorení.
Lepšia chuť Lepší život Extra panenský nápoj! (???)
História olivového oleja
Homér nazval olivový olej "tekutým zlatom". V starovekom Grécku si ho atléti rituálne vtierali po celom tele. Jeho mystická žiara osvetľovala históriu. Jeho kvapky vsakovali do kostí mŕtvych svätcov a mučeníkov cez otvory v ich hrobkách. Olivový olej bol pre národy Stredomoria viac než len jedlo: bol liečivý, magický, nekonečný zdroj fascinácie a úžasu a prameň veľkého bohatstva a moci. Olivovník, symbol hojnosti, slávy a mieru, dával svoje listnaté konáre na korunovanie víťazov v priateľských hrách a krvavých vojnách a olej z jeho plodov pomazával tie najušľachtilejšie hlavy v priebehu dejín. Olivové koruny a olivové ratolesti, symboly požehnania a očisty, sa rituálne obetovali božstvám a mocným postavám: niektoré sa dokonca našli v Tutanchamónovej hrobke.
Pestovanie posvätného
Kultúra olív má starodávne korene. Fosilizované pozostatky predka olivovníka sa našli neďaleko Livorna v Taliansku a pochádzajú z obdobia spred dvadsiatich miliónov rokov, hoci skutočné pestovanie v tejto oblasti sa pravdepodobne neuskutočnilo až do piateho storočia pred Kristom. Olivy sa prvýkrát pestovali vo východnej časti Stredomoria, v regióne známom ako "úrodný polmesiac", a v priebehu tisícročí sa presunuli na západ.
História olivového oleja
Od roku 5000 pred Kristom až do roku 1400 pred Kristom sa pestovanie olív rozšírilo z Kréty do Sýrie, Palestíny a Izraela; obchodné siete a aplikácia nových poznatkov ich potom priniesli do južného Turecka, na Cyprus a do Egypta. Do roku 1500 pred Kristom bolo najviac pestovanou oblasťou Grécko – najmä Mykény. S expanziou gréckych kolónií sa kultúra olív v ôsmom storočí pred Kristom dostala do južného Talianska a severnej Afriky a potom sa rozšírila do južného Francúzska. Olivovníky boli vysadené v celej stredomorskej oblasti pod rímskou nadvládou. Podľa historika Plínia malo Taliansko v prvom storočí nášho letopočtu "vynikajúci olivový olej za rozumné ceny", tvrdil, že "najlepší v Stredomorí".
V hebrejskej krajine kráľ Šalamún a kráľ Dávid kládli veľký dôraz na pestovanie olivovníkov, kráľ Dávid dokonca mal stráže, ktoré strážili olivové háje a sklady, čím zabezpečovali bezpečnosť stromov a ich vzácneho oleja.
Olivovníky dominovali skalnatej gréckej krajine a stali sa piliermi helénskej spoločnosti, boli také posvätné, že tí, ktorí jeden z nich odrezali, boli odsúdení na smrť alebo vyhnanstvo. V starovekom Grécku a Ríme bol olivový olej najžiadanejšou komoditou a moderné lode sa stavali s jediným účelom - prepravovať ho z Grécka do obchodných staníc okolo Stredomoria.
Viera, že olivový olej dodáva silu a mladosť, bola rozšírená. V starovekom Egypte, Grécku a Ríme sa doň pridávali kvety a trávy na výrobu liekov aj kozmetiky; v Mykénach bol vykopaný zoznam s výčtom aromatických látok (okrem iného fenikel, sezam, zeler, žerucha, mäta, šalvia, ruža a borievka), ktoré sa pridávali do olivového oleja pri príprave mastí.
Olivovníky majú takmer titánsku odolnosť, vitálnu silu, ktorá ich robí takmer nesmrteľnými. Napriek drsným zimám a horúcim letám, napriek skráteniu, naďalej rastú, hrdé a silné, siahajú k nebu, prinášajú ovocie, ktoré vyživuje a lieči, inšpiruje a udivuje. Mierne klimatické podmienky, charakterizované teplými suchými letami a daždivými zimami, prispievajú k bohatej úrode; kameň, sucho, ticho a samota sú ideálnym prostredím pre majestátny olivovník. Taliansko a Španielsko sú v súčasnosti najplodnejšími producentmi olivového oleja, hoci Grécko je stále veľmi aktívne. V Taliansku dnes rastie asi tridsať odrôd olív a každá z nich poskytuje špecifický olej s vlastnými jedinečnými vlastnosťami.
Vlastnosti olivového oleja
Slnko, kameň, sucho, ticho a samota: toto je päť ingrediencií, ktoré podľa talianskych ľudových tradícií vytvárajú ideálne prostredie pre olivovník. Extra panenský olivový olej si ceníme pre jeho nutričné a prospešné vlastnosti. Časopis La Cucina Italiana uvádza, že extra panenský olivový olej je najstráviteľnejší z jedlých tukov: pomáha vstrebávať vitamíny A, D a K; obsahuje takzvané esenciálne kyseliny, ktoré si naše telo nedokáže vytvoriť; spomaľuje proces starnutia; a pomáha pri funkciách žlče, pečene a čriev. Je tiež cenený pre svoje kulinárske vlastnosti a organoleptické vlastnosti: chuť (sapor), vôňu (kyticu) a farbu (farbu).
Podnebie, pôda, odroda stromu (kultivar) a čas zberu sú príčinou rôznych organoleptických vlastností rôznych olejov. Niektoré extra panenské olivové oleje sú zmesami odrôd olív; iné sa vyrábajú z jedného kultivaru. Európske spoločenstvo stanovuje tieto parametre:
- Extra panenský olivový olej s dokonalou chuťou je olej najvyššej kvality; má minimálne organoleptické hodnotenie 6,5 z 10, nízku kyslosť (1 % alebo menej) a je neošetrený.
- Olivový olej má minimálne organoleptické hodnotenie 5,5, maximálnu kyslosť 2 % a je neošetrený.
- Výroba všetkých ostatných olivových olejov zahŕňa úpravy.
Extra panenský olivový olej sa vyrába vo všetkých regiónoch Talianska okrem Piemontu a Val D'Aosta. Medzi popredných producentov patria Ligúria, Toskánsko, Umbria a Apúlia. Toskánsko produkuje taký široký sortiment extra panenských olejov, že mnohé sa navzájom nepodobajú. V Umbrii sa pestuje tak hojne, že by si bolo ťažké predstaviť krajinu bez množstva olivovníkov. Apúlia je domovom pôsobivej jednej tretiny talianskych olivovníkov.
Ten/Tá/To cena extra panenského olivového oleja sa veľmi líši. Vplyv majú dva faktory: kde sa olivy pestujú a aké metódy zberu sa používajú. Niektoré lokality prinášajú bohatšiu úrodu, v dôsledku čoho sa ich olej predáva za menej. Olivovníky vysadené v blízkosti mora môžu priniesť až 20-krát viac plodov ako tie, ktoré sú vysadené vo vnútrozemí, v kopcovitých oblastiach, ako je Toskánsko. Práve v týchto vnútrozemských oblastiach je biotop olivovníka dotlačený do extrémov; ak by boli podmienky len o niečo drsnejšie, stromy by neprežili. Extra panenské oleje vyrobené z týchto stromov majú vyššie organoleptické skóre.
Druhy olivového oleja
| Extra panenský olivový olej | Extra panenský olivový olej je prvý lis z olív a je to olivový olej najvyššej kvality. Nemá žiadne chyby a extrémne nízku kyslosť, nie viac ako 0,8 %. Má vynikajúcu chuť a bohatú ovocnú arómu. | Panenské a extra panenské oleje sa najlepšie hodia nevarené do šalátov, na pokvapkanie jedál (napríklad cestovín) a na namáčanie chleba. Je to tiež najlepší olej na použitie do dusených pokrmov a zapekaných pokrmov. Dodáva jedlám harmóniu. |
| Organický extra panenský olivový olej | Extra panenský olivový olej z ekologického poľnohospodárstva, bez chemických látok - extra panenský olivový olej vyrobený z olív, ktoré boli pestované a zozbierané ekologickým spôsobom. Pestovanie, zber, výroba a balenie boli kontrolované akreditovanou certifikačnou agentúrou pre ekologické poľnohospodárstvo a dokumentujú, že každý krok v procese bol na vysokej úrovni. | |
| Panenský olivový olej | Panenský olivový olej musí mať dobrú chuť. Jeho kvalita je o niečo nižšia ako u extra panenského olivového oleja; má chyby od 0 do 2,5 a kyslosť menšiu ako 2 %. | Panenské a extra panenské oleje sa najlepšie hodia nevarené do šalátov, na pokvapkanie jedál (napríklad cestovín) a na namáčanie chleba. Je to tiež najlepší olej na použitie do dusených pokrmov a zapekaných pokrmov. Dodáva jedlám harmóniu. |
| Obyčajný panenský olivový olej | Vady 2,5 – 6 a obsahuje maximálne 3,3 % kyslosti. | Vhodné na vyprážanie a pečenie s. |
| Lampový olej | Viac ako 3,3 %. Je určené na rafináciu alebo technické použitie a nie je vhodné na ľudskú spotrebu. technické použitie a nie je vhodné na ľudskú spotrebu. | Nevhodné na ľudskú spotrebu. |
| Olivový olej | Ide o zmes čistých olivových olejov na dodanie chuti a rafinovaných olivových olejov. Kyslosť nepresahuje 1 %. | Tieto oleje dobre odolávajú teplu a sú vhodné na vyprážanie a pečenie. |
| Surový olivový pomádový olej | Určené na rafináciu na ľudskú spotrebu alebo na technické použitie. Musí mať kyslosť nižšiu ako 1,5 %. | |
| Rafinovaný olivový pomádový olej | Rafinovaná surová ropa. | Vhodné na vyprážanie a pečenie s. |
Vzhľadom na všetko to vzrušenie okolo Festivalu šéfkuchárov takmer neustále premýšľam o možnostiach stravovania. Preto nebolo prekvapením, že som sa včera potuloval po Cheese s košíkom v ruke a s veľmi konkrétnym cieľom:
Grécky šalát.
Pretože je jar. Pretože je dobrá. Len tak. Rozhodla som sa nazvať tento šalát zenovým kvôli zložitej rovnováhe chutí a textúr, nad ktorou si pri žuvaní nemôžete pomôcť a musíte nad ňou meditovať. Začína to fetou – hoci je skromná – tá správna feta dokáže premeniť celkom dobrý šalát na niečo neuveriteľne lahodné.
Náhodou má Cheese takú fetu. Vyrobená z kozieho mlieka a dovezená z Grécka, má jemnú drvinu a krémovú chuť, ktorá je celkom príjemná. Na obale bol návrh skúsiť ju použiť namiesto syra Chevre alebo smotanového syra.
Aj olivy sú životne dôležité. Je ťažké prehliadnuť atraktívnu výzdobu rôznych olív pri pulte. Ja som si vybrala odkôstkované kalamatas. Mäsité, chutné drobnosti, ktoré som si hojne pridala do šalátu. To je výhoda vlastnej prípravy gréckeho šalátu. Čo je to s celou tou bežnou praxou "jedna oliva na šalát"? Predpokladám, že je to v poriadku, keď vám nechutia – ale to nie som ja. Zjedla som polovicu z nich ešte predtým, ako bol šalát vôbec pripravený.
Ďalším faktorom, ktorý z tohto jedla urobil nadpriemerné jedlo, bol jednoduchý, aromatický dresing – dobrý extra panenský olivový olej, citrónová šťava a nasekaný čerstvý kôpor.
Výhody extra panenského olivového oleja
1. Chráni zdravie srdca
Štúdie zistili, že diéty s vysokým obsahom mononenasýtených tukov znižujú LDL cholesterol, zvyšujú HDL cholesterol a znižujú triglyceridy lepšie ako diéty s nižším obsahom tuku a vyšším obsahom sacharidov. Vďaka silným antioxidantom známym ako polyfenoly sa extra panenský olej považuje za protizápalovú potravinu a ochrancu kardiovaskulárneho systému. Keď imunitný systém človeka v podstate začne bojovať proti vlastnému telu v dôsledku zlej stravy, stresu alebo iných faktorov, spúšťajú sa zápalové reakcie, ktoré vedú k nebezpečnému zápalu spôsobujúcemu ochorenie.
Účelom zápalu je chrániť nás pred chorobami a v prípade potreby opraviť telo, ale chronický zápal je mimoriadne škodlivý pre zdravie tepien a spája sa so srdcovými chorobami, autoimunitnými ochoreniami a ďalšími. Extra panenský olivový olej pomáha zvrátiť zápalové zmeny srdca a ciev súvisiace s vekom a chorobami, uvádza sa v štúdii z roku 2009 publikovanej v časopise Journal of Cardiovascular Pharmacology. Výskum ukazuje, že olivový olej je prospešný pri znižovaní hypertenzie, pretože zvyšuje biologickú dostupnosť oxidu dusnatého, čo udržiava tepny rozšírené a čisté.
Ochranné účinky stredomorskej stravy bohatej na kyselinu alfa-linolénovú (ALA) z olivového oleja boli preukázané v mnohých štúdiách, pričom niektoré zistili, že tento typ stravy s vyšším obsahom tuku je schopný znížiť riziko srdcovej smrti o 30 percent a náhlej srdcovej smrti o 45 percent!
2 - Pomáha v boji proti rakovine
Podľa štúdie z roku 2004 publikovanej v European Journal of Cancer Prevention obsahujú olivy a olivový olej antioxidanty v hojnom množstve. Patria medzi najlepšie potraviny s vysokým obsahom antioxidantov. Olivy (najmä tie, ktoré neboli podrobené tepelným procesom) obsahujú akteozidy, hydroxytyrozol, tyrozol a kyseliny fenylpropiónové. Olivy aj olivový olej obsahujú značné množstvo ďalších zlúčenín považovaných za protirakovinové látky (napr. skvalén a terpenoidy), ako aj lipid kyselinu olejovú odolnú voči peroxidácii.
Výskumníci sa domnievajú, že vysoká spotreba olív a olivového oleja v južnej Európe predstavuje dôležitý príspevok k priaznivým účinkom stredomorskej stravy na prevenciu rakoviny a zdravie.
3 - Pomáha pri chudnutí a prevencii obezity
Konzumácia dostatočného množstva zdravých tukov je kľúčovým prvkom pri kontrole nadmerného množstva inzulínu, hormónu, ktorý reguluje hladinu cukru v krvi, spôsobuje priberanie na váhe a udržiava váhu, aj keď znižujeme kalórie a viac cvičíme. Tuky zasýtia a pomáhajú znižovať hlad, chute na jedlo a prejedanie sa. To je jeden z dôvodov, prečo početné štúdie zistili, že diéty s nízkym obsahom tuku nevedú k chudnutiu alebo udržaniu hmotnosti tak ľahko alebo často ako vyvážené diéty s vyšším obsahom tuku.
Po preskúmaní piatich štúdií zahŕňajúcich celkovo 447 jedincov výskumníci z Univerzitnej nemocnice v Bazileji vo Švajčiarsku zistili, že jedinci, ktorým bola zaradená diéta s vyšším obsahom tuku a nízkym obsahom sacharidov, schudli viac ako jedinci, ktorí boli náhodne zaradení do skupiny s nízkotučnou diétou. Medzi týmito dvoma skupinami sa nezistili žiadne rozdiely v hladinách krvného tlaku, ale hodnoty triglyceridov a cholesterolu s vysokou hustotou lipoproteínov sa priaznivejšie zmenili u jedincov, ktorým bola zaradená diéta s vyšším obsahom tuku!
Keďže diéty s dostatočným množstvom zdravých tukov sú uspokojujúcejšie, ľudia s väčšou pravdepodobnosťou dokážu dodržiavať ich. Napríklad štúdia z roku 2002 publikovaná v časopise Women's Health Journal zistila, že diéta obohatená olivovým olejom viedla k väčšiemu úbytku hmotnosti ako diéta s nižším obsahom tuku v osemtýždňovom porovnaní. Po ôsmich týždňoch si účastníci tiež v drvivej väčšine zvolili diétu obohatenú olivovým olejom počas najmenej šiestich mesiacov sledovaného obdobia.
4 - Podporuje zdravie mozgu
Mozog sa z veľkej časti skladá z mastných kyselín a na vykonávanie úloh, reguláciu nálady a jasné myslenie potrebujeme ich denne v mierne vysokej hladine. Rovnako ako iné zdroje zdravých tukov, aj olivový olej sa považuje za potravinu pre mozog, ktorá zlepšuje sústredenie a pamäť.
Olivový olej pomáha bojovať proti kognitívnemu poklesu súvisiacemu s vekom, pretože chráni pred zápalom, oxidačným stresom a ADDL, čo sú proteíny, ktoré sú toxické pre mozog a môžu spustiť demenciu alebo Alzheimerovu chorobu.
5 - Bojuje proti poruchám nálady a depresii
Zdravé tuky vrátane olivového oleja majú hormonálne vyrovnávacie a protizápalové účinky, ktoré môžu predchádzať dysfunkcii neurotransmiterov. Nízkotučné stravy sú často spojené s vyššou mierou depresie a úzkosti. Poruchy nálady alebo kognitívne poruchy sa môžu vyskytnúť, keď mozog nedostáva dostatočné množstvo “hormónov šťastia”, ako je serotonín alebo dopamín, dôležitých chemických poslov, ktoré sú potrebné na reguláciu nálady, dobrý spánok a spracovanie myšlienok.
Jedna štúdia z roku 2011, ktorú uskutočnila Univerzita v Las Palmas v Španielsku, zistila, že príjem mononenasýtených a polynenasýtených tukov mal inverzný vzťah s rizikom depresie. Zároveň mal príjem trans-tukov a riziko depresie lineárny vzťah, čo ukazuje, že vyššia konzumácia trans-tukov a nižší obsah PUFA a MUFA môžu zvýšiť šance na boj s poruchami nálady a liečbu depresie.
6 - Skvelé pre zlepšenie zdravia pokožky
Strava s vysokým obsahom zdravých zdrojov tuku môže pomôcť predchádzať škodlivým účinkom na našu pokožku spôsobeným vystavením toxicite, voľným radikálom, poškodeniu UV žiarením a nesprávnou stravou alebo potravinovými alergiami, ktoré spôsobujú zápaly.
Ako vysoký zdroj vitamínu E a ďalších antioxidantov môže olivový olej tiež pomôcť hydratovať pokožku, urýchliť hojenie rán a pomôcť v boji proti infekciám alebo hormonálnej nerovnováhe, ktoré môžu viesť k akné, ekzému a iným kožným problémom, vďaka čomu je extra panenský olivový olej domácim liekom na akné a prírodnou liečbou ekzému.
7 - Môže pomôcť predchádzať cukrovke alebo ju liečiť
Mastné kyseliny ovplyvňujú metabolizmus glukózy zmenou funkcie bunkovej membrány, aktivity enzýmov, inzulínovej signalizácie a génovej expresie. Dôkazy naznačujú, že konzumácia polynenasýtených a/alebo mononenasýtených tukov (druh nachádzajúci sa v olivovom oleji) má priaznivé účinky na citlivosť na inzulín a pravdepodobne znižuje riziko cukrovky 2. typu.
Zatiaľ čo sacharidy zvyšujú hladinu cukru v krvi tým, že dodávajú glukózu, tuky pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi a regulovať inzulín. Aj keď zjete niečo s vysokým obsahom cukru alebo sacharidov, pridanie extra panenského olivového oleja do jedla môže pomôcť spomaliť ich vplyv na krvný obeh. Konzumácia olivového oleja je tiež skvelý spôsob, ako sa po jedle cítiť spokojnejší, čo môže pomôcť predchádzať chuti na sladké a prejedaniu sa, ktoré môžu viesť ku komplikáciám cukrovky.
8 - Pomáha vyrovnávať hormóny
Pri snahe vyrovnať hormóny a zmierniť príznaky súvisiace s PMS, neplodnosťou alebo menopauzou je dôležité, aby vaša strava obsahovala dostatok živín a zdravých tukov. Olivový olej dodáva esenciálne tuky, ktoré môžu pomôcť regulovať štítnu žľazu, nadobličky a hypofýzu. Všetky tieto žľazy spolupracujú na produkcii a vyrovnávaní pohlavných hormónov. Olivový olej tiež poskytuje esenciálny vitamín E, ktorý pomáha regulovať produkciu estrogénu.
Zdravotné prínosy olivového oleja
Vďaka svojmu statusu ako poprednej potraviny v Stredomorská diéta, ...a vďaka rozsiahlemu výskumu jeho jedinečného zloženia fytonutrientov sa olivový olej stal legendárnym kulinárskym olejom s veľmi ťažko porovnateľnými zdravotnými výhodami. Spomedzi jeho rozsiahleho zoznamu fytonutrientov nie je žiadna kategória živín dôležitejšia ako jeho polyfenoly. Obsah polyfenolov v tomto lahodnom oleji je skutočne úžasný!
Nižšie uvedený zoznam zobrazuje niektoré z kľúčové polyfenoly nachádzajúce sa v olivovom oleji, zoradené podľa ich chemickej kategórie:
Ukázalo sa, že väčšina polyfenolov v tomto zozname funguje v tele ako antioxidanty aj ako protizápalové živiny. Samotný počet a rozmanitosť polyfenolov v olivovom oleji pomáha vysvetliť jedinečné zdravotné výhody tohto kulinárskeho oleja.
Protizápalové výhody olivového oleja
Je nezvyčajné považovať kulinársky olej za protizápalovú potravinu. Rastlinné oleje pozostávajú takmer zo 100 % z tuku a vo všeobecnom zmysle slova sa v strave zvyčajne klasifikujú ako "pridané tuky". Príjem príliš veľkého množstva pridaného tuku v strave môže byť problémom z mnohých dôvodov – vrátane dôvodov zahŕňajúcich nežiaduci zápal. Je preto dosť pozoruhodné nájsť kulinársky olej, u ktorého sa opakovane preukázalo, že má protizápalové vlastnosti a poskytuje zdravotné výhody v oblasti nežiaduceho zápalu. Presne takéto výskumné výsledky však opisujú extra panenský olivový olej.
Protizápalová sila olivového oleja spočíva v jeho polyfenoloch. Tieto protizápalové zlúčeniny zahŕňajú najmenej deväť rôznych kategórií polyfenolov a viac ako dva tucty dobre preskúmaných protizápalových živín. Výskum zdokumentoval širokú škálu protizápalových mechanizmov, ktoré polyfenoly olivového oleja používajú na zníženie rizika zápalových problémov. Medzi tieto mechanizmy patrí znížená produkcia molekúl prenášajúcich informácie, ktoré by inak zvýšili zápal (vrátane TNF-alfa, interleukínu 1-beta, tromboxánu B2 a leukotriénu B4); inhibícia prozápalových enzýmov, ako je cyklooxygenáza 1 a cyklooxygenáza 2; a znížená syntéza enzýmu indukovateľnej syntázy oxidu dusnatého. U pacientov s ochorením srdca sa tiež zistilo, že olivový olej a jeho polyfenoly znižujú hladiny C-reaktívneho proteínu (CRP) v krvi, čo je široko používané meranie krvi na posúdenie pravdepodobnosti nežiaduceho zápalu. Zistilo sa tiež, že znižujú aktivitu v metabolickej dráhe nazývanej dráha kyseliny arachidónovej, ktorá je ústredná pre mobilizáciu zápalových procesov. Tieto protizápalové účinky extra panenského olivového oleja nezávisia od vysokého príjmu. Už 1-2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja denne preukázateľne prinášajú významné protizápalové účinky.
Kardiovaskulárne výhody olivového oleja
Mnohé rôzne kardiovaskulárne problémy – vrátane postupného blokovania tepien a ciev (nazývaného ateroskleróza) – majú svoj pôvod v dvoch nežiaducich okolnostiach. Prvá z týchto okolností sa nazýva oxidačný stres. Oxidačný stres znamená príliš veľké poškodenie (alebo riziko poškodenia) v dôsledku prítomnosti nadmerne reaktívnych molekúl obsahujúcich kyslík. Jedným z najlepších spôsobov, ako sa vyhnúť oxidačnému stresu, je konzumovať stravu bohatú na antioxidačné živiny. Druhou z týchto okolností je pretrvávajúci (chronický) a nežiaduci zápal nízkej úrovne. Nežiaduci a chronický zápal môže byť výsledkom rôznych faktorov vrátane nevyváženého metabolizmu, nevyváženého životného štýlu, nežiaduceho vystavenia sa environmentálnym kontaminantom a ďalších faktorov. Jedným z najlepších spôsobov, ako sa vyhnúť chronickému a nežiaducemu zápalu, je konzumovať stravu bohatú na protizápalové živiny. Akákoľvek potravina bohatá na antioxidačné a protizápalové živiny je prirodzeným kandidátom na zníženie rizika srdcových problémov, pretože obsahuje presne tú správnu kombináciu živín na zníženie rizika oxidačného stresu a chronického, nežiaduceho zápalu. Mnohé potraviny obsahujú cenné množstvo antioxidantov a protizápalových zlúčenín, ale len málo potravín je na tieto zlúčeniny tak bohatých ako extra panenský olivový olej a už len táto skutočnosť vysvetľuje mnohé z výskumom podložených výhod tohto kulinárskeho oleja pre zdravie nášho kardiovaskulárneho systému.
Pokiaľ ide o antioxidačnú ochranu našich ciev, ukázalo sa, že olivový olej znižuje riziko lipidovej peroxidácie (poškodenie tukov kyslíkom) v našom krvnom obehu. Mnohé molekuly obsahujúce tuky v našej krvi – vrátane molekúl ako LDL – je potrebné chrániť pred poškodením kyslíkom. Poškodenie molekúl ako LDL kyslíkom výrazne zvyšuje riziko vzniku mnohých kardiovaskulárnych ochorení vrátane aterosklerózy. Ochrana molekúl LDL v našej krvi pred poškodením kyslíkom je hlavnou výhodou, ktorú poskytuje olivový olej a jeho polyfenoly. Rovnako dôležitá je ochrana buniek, ktoré vystieľajú naše cievy, pred poškodením kyslíkom. Opäť platí, že práve polyfenoly v olivovom oleji nám túto ochranu poskytujú.
Jeden proces, ktorý nechceme vidieť v našich cievach, je prílišné zhlukovanie krviniek nazývaných krvné doštičky. Zatiaľ čo chceme vidieť zhlukovanie krvných doštičiek za okolností, ako je otvorená rana, kde ich zhlukovanie slúži na utesnenie rany, nechceme, aby tento proces prebiehal nepretržite, keď nejde o akútnu núdzovú situáciu. Niekoľko polyfenolov nachádzajúcich sa v olivovom oleji – vrátane hydroxytyrozolu, oleuropeínu a luteolínu – sa zdá byť obzvlášť užitočných pri udržiavaní našich krvných doštičiek pod kontrolou a predchádzaní problémom s prílišným zhlukovaním (nazývaným agregácia krvných doštičiek). Existujú aj dve molekuly prenášajúce informácie (nazývané inhibítor aktivátora plazminogénu-1 a faktor VII), ktoré sú schopné spustiť prílišné zhlukovanie krvných doštičiek, a polyfenoly v olivovom oleji môžu pomôcť zastaviť nadmernú produkciu týchto molekúl.
Olivový olej je jedným z mála široko používaných kulinárskych olejov, ktorý obsahuje približne 75 % tuku vo forme kyseliny olejovej (mononenasýtenej omega-9 mastnej kyseliny). Výskum už dlho jasne poukazuje na výhody kyseliny olejovej pre správnu rovnováhu celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a HDL cholesterolu v tele. Keď sa strava s nízkym obsahom mononenasýtených tukov vylepší na mononenasýtené tuky (nahradením iných olejov olivovým olejom), účastníci výskumnej štúdie majú tendenciu zaznamenať výrazný pokles celkového cholesterolu v krvi, LDL cholesterolu a pomeru LDL:HDL. To sú presne výsledky, ktoré chceme pre zdravie srdca. Okrem týchto účinkov olivového oleja na vyrovnávanie cholesterolu a jeho vysokého obsahu kyseliny olejovej však prichádza nový zvrat: nedávne výskumné štúdie ukázali, že olivový olej a jeho kyselina olejová môžu byť dôležitými faktormi znižovania krvného tlaku. Výskumníci sa domnievajú, že veľké množstvo kyseliny olejovej v olivovom oleji sa vstrebáva do tela, nachádza sa v bunkových membránach, mení signálne vzorce na úrovni bunkovej membrány (konkrétne mení kaskády spojené s G-proteínom) a tým znižuje krvný tlak.
Je zaujímavé, že nedávna štúdia na laboratórnych zvieratách pridáva jedno upozornenie pre každého, kto chce do svojho jedálnička zaradiť jedinečné kardiovaskulárne výhody olivového oleja. Táto štúdia zistila, že kardiovaskulárne výhody olivového oleja a jeho polyfenolov sa neprejavili, keď laboratórne zvieratá konzumovali priveľa kalórií a priveľa celkového množstva potravy. Tento výsledok naznačuje, že olivový olej – hoci je vynikajúci v ochrane nášho kardiovaskulárneho systému polyfenolmi – musí byť integrovaný do celkovej zdravej stravy, aby poskytol očakávané výhody.
Výhody olivového oleja pre tráviace zdravie
Výhody olivového oleja pre tráviaci trakt boli prvýkrát odhalené vo výskume stravy a rakoviny tráviaceho traktu. Početné štúdie zistili nižšiu mieru rakoviny tráviaceho traktu – najmä rakoviny hornej časti tráviaceho traktu vrátane žalúdka a tenkého čreva – u populácií, ktoré pravidelne konzumovali olivový olej. Štúdie o stredomorskej strave boli dôležitou súčasťou tohto počiatočného výskumu olivového oleja a tráviaceho traktu. Ochrana dolnej časti tráviaceho traktu (napríklad ochrana hrubého čreva pred rakovinou hrubého čreva) je vo výskume olivového oleja menej zdokumentovaná, aj keď existujú silné podporné dôkazy z vybraných štúdií na laboratórnych zvieratách. Predpokladalo sa, že mnohé z týchto protirakovinových účinkov v tráviacom trakte závisia od polyfenolov v olivovom oleji a ich antioxidačných a protizápalových vlastností. Jedna konkrétna kategória polyfenolov, nazývaná sekoiridoidy, je naďalej stredobodom výskumu prevencie rakoviny tráviaceho traktu.
Nedávny výskum nám však poskytol ešte viac informácií o olivovom oleji, jeho polyfenoloch a ochrane tráviaceho traktu. Jedna fascinujúca oblasť nedávneho výskumu sa týka polyfenolov v olivovom oleji a rovnováhy baktérií v našom tráviacom trakte. Ukázalo sa, že mnohé polyfenoly v olivovom oleji spomaľujú rast nežiaducich baktérií vrátane baktérií bežne zodpovedných za infekcie tráviaceho traktu. Medzi tieto polyfenoly patrí oleuropeín, hydroxytyrozol a tyrozol. Niektoré z týchto polyfenolov – spolu s ďalšími polyfenolmi olivového oleja, ako je ligstrozid – sú špecificky schopné inhibovať rast baktérie Helicobacter pylori. Tento účinok polyfenolov olivového oleja môže byť obzvlášť dôležitý, pretože nadmerná populácia baktérií Helicobacter spolu s nadmerným prichytením Helicobacter na sliznicu žalúdka môže viesť k žalúdočným vredom a iným nežiaducim tráviacim problémom.
Výhody pre zdravie kostí
Podpora celkového zdravia kostí je ďalšou sľubnou oblasťou výskumu olivového oleja. Hoci väčšina počiatočných štúdií v tejto oblasti bola vykonaná na laboratórnych zvieratách, lepšie hladiny vápnika v krvi boli opakovane spájané s príjmom olivového oleja. Okrem toho sa preukázalo, že najmenej dva polyfenoly v olivovom oleji – tyrozol a hydroxytyrozol – zvyšujú tvorbu kostí u potkanov. Nedávna skupina výskumníkov tiež naznačila, že olivový olej by mohol mať nakoniec špeciálne výhody pre kosti u žien po menopauze, pretože zistili zlepšené krvné markery celkového zdravia kostí u samíc potkanov, ktoré boli kŕmené olivovým olejom po odstránení vaječníkov. Ako celok vyššie uvedené štúdie naznačujú, že výhody pre zdravie kostí by sa mohli nakoniec považovať za dôležitý aspekt príjmu olivového oleja.
Kognitívne výhody
Zlepšené kognitívne funkcie – najmä u starších dospelých – sú dobre známym znakom... Stredomorská diéta. Ako základný olej v tejto strave bol olivový olej obzvlášť zaujímavý pre výskumníkov zaoberajúcich sa stravou a kognitívnymi funkciami. Vo Francúzsku nedávna rozsiahla štúdia na starších dospelých ukázala, že vizuálnu pamäť a verbálnu plynulosť možno zlepšiť tým, čo výskumníci nazvali "intenzívnym používaním" olivového oleja. V tomto prípade "intenzívne používanie" znamenalo pravidelné používanie olivového oleja nielen na varenie alebo ako prísada do omáčok a dresingov, ale za všetkých týchto okolností.
Rovnako fascinujúcim v oblasti kognície bol pre nás nedávny výskum príjmu olivového oleja a funkcie mozgu. U laboratórnych zvierat s mozgovou funkciou, ktorá bola ohrozená nedostatkom kyslíka, pomohla konzumácia olivového oleja kompenzovať mnoho rôznych typov problémov súvisiacich s mozgom, vrátane nevyváženého obsahu vody, nevyváženej aktivity nervového systému a príliš ľahkého prechodu molekúl cez hematoencefalickú bariéru. Tento výskum na zvieratách poskytol vedcom mnoho ďalších indícií o spôsoboch, akými by nám olivový olej mohol poskytovať kognitívne výhody. Schopnosť pomáhať chrániť náš mozog v časoch nerovnováhy sa môže ukázať ako jedna zo špeciálnych zdravotných výhod, ktoré tento jedinečný kulinársky olej ponúka.
Protirakovinové výhody olivového oleja
Ten/Tá/To polyfenoly nachádzajúce sa v olivovom oleji sú prirodzenou zložkou, ktorá nám pomáha znižovať riziko určitých typov rakoviny. Mnohé typy rakoviny vznikajú iba vtedy, keď sú bunky zahltené oxidačným stresom (poškodenie bunkovej štruktúry a funkcie nadmerne reaktívnymi molekulami obsahujúcimi kyslík) a chronickým nadmerným zápalom. Keďže polyfenoly v olivovom oleji pôsobia ako antioxidanty aj protizápalové molekuly, sú ideálne na zníženie rizika oxidačného stresu a chronického nežiaduceho zápalu v našich bunkách. Výskumné štúdie ukázali, že už 1 – 2 polievkové lyžice olivového oleja denne môžu znížiť riziko určitých typov rakoviny vrátane rakoviny prsníka, dýchacích ciest, hornej časti tráviaceho traktu a v menšej miere aj dolnej časti tráviaceho traktu (rakovina hrubého čreva a konečníka). V niektorých výskumných štúdiách sa protirakovinové účinky olivového oleja neprejavia, kým sa strava bežných užívateľov olivového oleja neporovná so stravou jednotlivcov, ktorí olivový olej používajú zriedkavo a namiesto toho konzumujú pridané tuky, ktoré majú nasýtenejšie zloženie (napríklad maslo).
Zatiaľ čo väčšina z protirakovinový výskum olivového oleja sa zameral na svoje polyfenoly a ich antioxidačné a protizápalové vlastnosti, niekoľko štúdií odhalilo ďalšie fascinujúce spôsoby, akými olivový olej poskytuje svoje protirakovinové účinky. Medzi tieto ďalšie spôsoby patrí zlepšenie funkcie bunkovej membrány spôsobom, ktorý znižuje riziko vzniku rakoviny, a zmena génovej expresie v bunkách spôsobom, ktorý posilňuje ich antioxidačný obranný systém. Posledný dôležitý mechanizmus spájajúci príjem olivového oleja so zníženým rizikom rakoviny zahŕňa ochranu našej DNA. Zdá sa, že antioxidanty v olivovom oleji majú špeciálnu schopnosť chrániť DNA (deoxyribonukleové kyseliny) – kľúčovú chemickú zložku genetického materiálu v našich bunkách – pred poškodením kyslíkom. Ochrana DNA pred nežiaducim oxidačným stresom znamená lepšiu funkciu buniek v širokej škále spôsobov a poskytuje bunke znížené riziko vzniku rakoviny.
Existuje tiež povzbudivý výskum potenciálu olivového oleja pomôcť pri kontrole niektorých druhov rakoviny, akonáhle sa už rozvinú. Napríklad zlepšenie stavu rakoviny prsníka bolo oblasťou osobitného záujmu vo výskume olivového oleja. V tejto súvislosti sa časť výskumu zamerala na sekoiridoidy v olivovom oleji (najmä oleokanthal) a jeho schopnosť pomáhať brániť reprodukcii buniek rakoviny prsníka. Ďalším príkladom je schopnosť hydroxytyrozolu (HT) v olivovom oleji spustiť programovanú bunkovú smrť (apoptózu) v bunkách rakoviny hrubého čreva. HT môže byť schopný dosiahnuť tento protirakovinový účinok tým, že pomáha blokovať enzymatickú aktivitu syntetázy mastných kyselín (FAS). Tieto vlastnosti olivového oleja a zložiek olivového oleja na kontrolu rakoviny sa všeobecne označujú ako "antiproliferatívne" vlastnosti olivového oleja. Očakávame, že v budúcnosti uvidíme ďalší výskum v tejto oblasti.
Popis
Olivový olej sa vyrába drvením a následným lisovaním olív. Skutočnosť, že olivy sú bohaté na olej, sa odráža v botanickom názve olivovníka – Olea Europea – keďže slovo "oleum" v latinčine znamená olej. Olivový olej je dostupný v rôznych kvalitách, ktoré odrážajú stupeň jeho spracovania. Extra panenský olivový olej je odvodený z prvého stlačenia olivy a má najjemnejšiu chuť a najsilnejšie celkové zdravotné benefity. Pozrite si návod, ako na to Vyberte a uložte si pre viac informácií o týchto rôznych druhoch olivového oleja.
Extra panenský olivový olej skrýva oveľa viac, než sa na prvý pohľad (a chuťové poháriky) zdá.
Stredomorská strava sa tradične pýši nízkym cholesterolom, menším počtom prípadov srdcových chorôb a veľmi nízkou obezitou. Vždy sa vyznačovala hojným používaním extra panenského olivového oleja. Priemerný Grék skonzumuje 20 litrov ročne, v porovnaní s iba 2 litrami na osobu v Austrálii, takže aké ďalšie tajomstvá tento nektár bohov skrýva?
- Je to dobré pre váš sexuálny život
Niet divu, že najväčším milencom v dejinách bol Talian: extra panenský olivový olej môže dokonca zlepšiť váš sexuálny život. Casanova musel mať pri všetkých týchto výdobytkoch vynikajúci krvný obeh; olivový olej zlepšuje krvný obeh vo všetkých častiach tela vrátane ťažko dostupných erotogénnych zón.
- 2. Tajná zbraň na chudnutie
Dvadsať litrov extra panenský olivový olej každý rok a väčšina obyvateľov Stredomoria stále nie je tučná. Podľa Leandra Ravettiho, hlavného výrobcu oleja na ocenenom panstve Cobram Extra panenské olivové oleje, Strava bohatá na extra panenský olivový olej môže priniesť lepšie a dlhodobejšie výsledky pri chudnutí ako nízkotučná diéta.
- Odstrašujúci prostriedok proti cukrovke
Konzumácia extra panenského olivového oleja ako súčasť vyvážená strava môže pomôcť predchádzať cukrovke alebo ju oddialiť. Ravetti hovorí, že extra panenský čaj pomáha “regulovať a vyrovnávať hladinu inzulínu, takže v skutočnosti nemáte tieto výkyvy”.”
- Úľava od bolesti
Extra panenský olivový olej obsahuje látku nazývanú oleocanthal, ktorá má protizápalové účinky, čo znamená, že olivový olej je ako prírodný ibuprofén. Výskum čoraz viac naznačuje, že zápal ovplyvňuje množstvo chronických ochorení, takže protizápalové vlastnosti olivového oleja sú stále presvedčivejšie.
- Záchranca pokožky
Extra panenský olivový olej pomáha v boji proti starnutiu, osteoporóze a poškodeniu pokožky. “Jednou z dokázaných vlastností je, že vytvára na pokožke ochranný film, a to ako konzumáciou, tak aj aplikáciou,” hovorí Ravetti.
- Mentálna obratnosť
Olivový olej je bohatý na mononenasýtené tuky, čo podľa výskumu pomáha predchádzať alebo spomaľovať kognitívny pokles spojený s chorobami, ako je Alzheimerova choroba.
- Posilňuje váš imunitný systém
Naložené s antioxidanty – nevyhnutné pre posilnenie a ochranu imunitného systému – extra panenský olivový olej môže vám pomôcť stať sa odolnejšími voči infekcii. Táto široká škála dôležitých antioxidantov sa v iných olejoch nenachádza.
- Udržiava vaše telo v hladkom chode
Nielen vozidlá profitujú z pravidelnej výmeny oleja; extra panenský olivový olej prispieva k prevádzkovému zdraviu takých životne dôležitých oblastí, ako je žalúdok, pankreas a črevá.
- Pomoc pri tehotenstve
Aplikácia olivového oleja nielenže môže pomôcť predchádzať striám, ale konzumácia extra panenského olivového oleja počas tehotenstva môže zlepšiť psychomotorické reflexy vášho dieťaťa a mnoho ďalšieho.
- Dlhovekosť
Keďže extra panenský olivový olej pomáha pri prevencii a/alebo znižovaní dopadu mnohých chorôb – vrátane niektorých druhov rakoviny – nie je preháňaním povedať, že vám môže dokonca pomôcť žiť dlhšie. Nie je to zlé na niečo, čo je zároveň aj chutné.
Vyprážanie s olivovým olejom
Vyprážanie je jednou z mála charakteristík spoločných pre celú oblasť Stredomoria, či už európsku, ázijskú alebo africkú, a pre tri praktizované náboženstvá – kresťanské, moslimské a židovské. Je to jedna z najstarších existujúcich metód varenia jedla.
Nedávne výskumy ukázali, že vyprážanie je pre organizmus prospešné, najmä z fyziologického hľadiska. Vďaka tomu sa rozšírilo do oblastí, kde predtým nebolo také populárne. Či sa vyprážané jedlo ľahko strávi alebo silne zaťažuje žalúdok, závisí do veľkej miery od druhu použitého oleja, teploty oleja a spôsobu, akým bolo jedlo vyprážané. Štúdie vykonané na zdravých jedincoch a pacientoch s gastroduodenálnymi problémami (gastritída, vredy, ochorenia pečene a žlčových ciest) ukázali, že neexistuje žiadna súvislosť medzi jedlom vyprážaným na olivovom oleji a týmito ochoreniami.
Zmena, ktorej podliehajú rastlinné oleje pri zahrievaní na vyprážanie, je rýchlejšia a obsahuje viac mastných kyselín (oleje zo semien) a vyššia je počiatočná kyslosť oleja (je stabilnejší, ak má vysoký obsah prírodných antioxidantov - vitamínu E). Táto zmena sa tiež mení v závislosti od teploty a dĺžky zahrievania, počtu použití, spôsobu vyprážania (pri kontinuálnom vyprážaní sa mení menej) a druhu vyprážanej potraviny (vyprážanie rýb, najmä mastných rýb, zvyšuje obsah polynenasýtených kyselín v oleji, čo uľahčuje jeho rozklad).
Olivový olej je ideálny na vyprážanie. Pri vhodných teplotných podmienkach, bez prehrievania, neprechádza podstatnými štrukturálnymi zmenami a zachováva si svoju nutričnú hodnotu lepšie ako iné oleje, a to nielen vďaka antioxidantom, ale aj vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej. Jeho vysoký bod dymenia (210 °C) je podstatne vyšší ako ideálna teplota na vyprážanie jedla (180 °C). Tuky s nižšími kritickými bodmi, ako je kukurica a maslo, sa pri tejto teplote rozkladajú a tvoria toxické produkty.
Ďalšou výhodou použitie olivového oleja na vyprážanie je, že na povrchu jedla vytvára kôrku, ktorá bráni prenikaniu oleja a zlepšuje jeho chuť. Jedlo vyprážané na olivovom oleji má nižší obsah tuku ako jedlo vyprážané na iných olejoch, vďaka čomu olivový olej je vhodnejší na kontrolu hmotnosti. Olivový olej je preto najvhodnejší, najľahší a najchutnejší. stredné na vyprážanie.
Je účinnejší ako iné oleje a nielenže sa dá opakovane používať častejšie ako iné, ale pri opätovnom zahrievaní sa jeho objem zväčšuje, takže na varenie a vyprážanie je potrebné ho menej.
Stráviteľnosť zohriateho olivového oleja sa nemení ani pri niekoľkonásobnom použití na vyprážanie.
Olivový olej nemal by sa miešať s inými tukmi alebo rastlinnými olejmi a vo všeobecnosti by sa nemal používať viac ako štyri alebo päťkrát.
Ten/Tá/To olivový olej používaný na vyprážanie by malo byť vždy horúce; ak je studené, jedlo nasiakne olej.
Pri vyprážaní by malo byť v panvici vždy dostatok oleja. Ak sa použije len malé množstvo, nielenže sa ľahšie pripáli, ale vyprážané jedlo bude navrchu nedopečené a na spodnej strane prepečené.
TEPLOTY VYPRÁŽANIA
Pri zahriatí, Olivový olej je najstabilnejší tuk, čo znamená, že dobre odoláva vysokým teplotám pri vyprážaní. Jeho vysoký bod dymenia (210 °C) je výrazne nad ideálnou teplotou na vyprážanie jedla (180 °C). Stráviteľnosť olivového oleja nie je ovplyvnená jeho zahrievaním, a to ani pri niekoľkonásobnom opakovanom použití. vyprážanie.
TEPLOTA DRUH JEDLA
Stredná (130 – 145 °C)
Horúca (155 – 170 °C)
Veľmi horúce (175 – 190 °C)
DRUH POTRAVÍN
Vysoký obsah vody: zelenina, zemiaky, ovocie…
Obalené v masle, múke alebo strúhanke, čím sa vytvorí kôrka
Malé, rýchlo vyprážané: malé ryby, krokety
Krétska diéta
Na medzinárodnej úrovni sa veľa diskutuje o hľadaní a je oň hlboký záujem. ideálna diéta, čo zlepší zdravie ľudí a odvráti ich od chorôb. Už od staroveku tradičná strava Kréťanov zdá sa byť presne takým, vrátane všetkých správnych ingrediencií.
Grécky ostrov Kréta bol vždy spájaný s liečbou a regeneráciou.
A opäť raz, staroveká kultúra môže ponúknuť ponaučenie ľuďom súčasnosti!
Na základe vedeckého výskumu a štatistických analýz Krétska výživa a diéta bolo preukázané, že podporujú zdravie a dlhovekosť. Pozostáva takmer výlučne z produktov, ktoré obyvatelia Kréty vyrábajú prirodzene. Produkty, ktoré sa vyrábajú iba na ostrove Kréta a jeho ideálne klimatické podmienky môžu ponúknuť.
Nie je to len jedinečná chuť a kvalitné krétske výrobky ale aj ich kombinácia, ktorá dáva obrovskú nutričnú hodnotu a možno ju nájsť v každom krétskom jedle.
Porovnávacia štúdia medzi niekoľkými rozvinutými krajinami, ktorá sa začala v roku 1960 v mene siedmich krajín, zahŕňa skupinu približne 700 krétskych mužov z vidieka pod lekárskym dohľadom, ktorí pravidelne kontrolujú svoj zdravotný stav: doteraz mala táto skupina najnižšie percento úmrtí spôsobených infarktmi a rôznymi druhmi rakoviny.
Táto štúdia tiež ukázala, že krétska populácia je najdlhšie žijúca: keď v roku 1991, tridsaťjeden rokov po začiatku štúdie, Sektor sociálneho zdravia Univerzity na Kréte vykonal lekársku prehliadku skupiny, zistilo sa, že približne 50 % z nich je stále nažive, na rozdiel od zvyšku šiestich zúčastnených krajín, kde nebol jediný preživší (ani vo zvyšku Grécka)! Až donedávna bola strava jednoduchá a zdravá: organický olivový olej, čo predstavovalo 1/3 dennej energetickej potreby jednotlivca, ale najmä obilniny, najmä chlieb, strukoviny, zelenina a ovocie a v menšej miere syr, mlieko, vajcia, ryby a trochu červeného vína ku každému jedlu.
Vzhľadom na podmienky dnešného života by sme odporučili návrat k tradičné krétske stravovacie návyky.
Ak sa niekto rozhodne začleniť Strava podobná krétskej, je dobré poznať nasledujúce základy:
- Používajte olivový olej ako hlavný tuk a nahrádzajte iné tuky a oleje
- Pite víno s mierou, zvyčajne s jedlom; približne jeden až dva poháre denne pre mužov a jeden pohár denne pre ženy
- Jedzte čerstvé ovocie ako typický denný dezert; obmedzte sladkosti s významným množstvom cukru a nasýtených tukov
- Zaraďte do svojho jedálnička dostatok potravín rastlinného pôvodu, vrátane ovocia a zeleniny, chleba a obilnín, fazule, orechov a semien.
- Jedzte minimálne spracované a sezónne čerstvé a lokálne pestované potraviny
- Celkový podiel tuku v strave by sa mal pohybovať od menej ako 25 percent do viac ako 35 percent energie, pričom nasýtené tuky by nemali tvoriť viac ako 7 až 8 percent z celkového kalorického príjmu.
- Jedzte denne malé až stredné množstvo syra a jogurtu
- Konzumujte malé až stredné množstvo rýb a hydiny týždenne a obmedzte vajcia z nuly na štyri porcie týždenne.
Červené mäso jedzte iba niekoľkokrát alebo len raz za mesiac.
Zdravie
Ten/Tá/To zdravotné a terapeutické výhody olivového oleja boli prvýkrát spomenuté Hippokrates, otec medicíny. Po stáročia nutričné, kozmetické a liečivé výhody olivového oleja boli uznané obyvateľmi Stredomoria.
Olivový olej sa používal na udržanie pružnosti pokožky a svalov, hojenie odrenín a zmiernenie pálenia a vysušovania spôsobeného slnkom a vodou. Olivový olej sa podával vnútorne aj zvonka – pre zdravie a krásu. Nedávny výskum teraz poskytuje jednoznačný dôkaz o tom, že stredomorská strava, ktorá zahŕňa olivový olej, je nielen vo všeobecnosti zdravá, ale že konzumácia olivového oleja môže v skutočnosti pomôcť znížiť škodlivý LDL cholesterol. Olivový olej obsahuje antioxidanty ktoré zabraňujú upchávaniu tepien a chronickým ochoreniam vrátane rakoviny.
Existujú tri druhy tukov v strave: nasýtené (živočíšne), polynenasýtené (rastliny, semená, orechy, rastlinné oleje) a mononenasýtené (olivový olej). Z nutričného hľadiska sú všetky druhy olivového oleja približne rovnaké, s priemerným obsahom 80 % mononenasýtených, 14 % nasýtených a 9 % polynenasýtených tukov.
Olivový olej je bohatý na vitamíny A, B-1, B-2, C, D, E a K a na železo. Olivový olej, ktorý je prospešný pre tráviaci systém, vás nemusí nevyhnutne udržiavať štíhlych; obsahuje rovnako veľa kalórií ako iné oleje (9 kalórií/g).
Olivový olej pôsobí ako mierne preháňadlo, je priateľom čriev a nepriateľom vredov a gastritídy. Olivový olej je dobrým tonikom so špecifickými výhodami pre ľudí trpiacich srdcovými chorobami.
Olivový olej je považovaný za "olej krásy". Bunky tela vstrebávajú cenné mastné kyseliny z oleja, vďaka čomu sú tepny pružnejšie a pokožka lesklejšia. Množstvo kyseliny olejovej v olivovom oleji je približne rovnaké ako v materskom mlieku, a preto je najlepším rastovým doplnkom pre dojčatá.
Olivový olej, ktorý sa pije pred jedlom, chráni žalúdok pred vredmi. Ak sa jedna alebo dve lyžičky užiju s citrónom alebo kávou, zabraňuje zápche bez podráždenia črevného traktu. Je tiež účinný pri liečbe infekcií močových ciest a problémov so žlčníkom. Je to perfektný liek na gastritídu u detí, urýchľuje vývoj mozgu a posilňuje kosti. Olivový olej rozpúšťa zrazeniny v kapilárach, zistilo sa, že znižuje stupeň vstrebávania jedlých tukov a následne spomaľuje proces starnutia.
Cholesterol obsahujú iba potraviny živočíšneho pôvodu. Olivový olej cholesterol neobsahuje. Cholesterol nie je úplne škodlivý; je nevyhnutným stavebným kameňom bunkových membrán, obalov nervových vlákien, vitamínu D a pohlavných hormónov. Telo si vyrába všetok cholesterol, ktorý potrebuje, takže akýkoľvek cholesterol v potravinách, ktoré jeme, je nadmerný. Nadbytok cholesterolu spôsobuje postupné hromadenie tukových usadenín a spojivového tkaniva, známeho ako plak, pozdĺž stien ciev. Plak sa nakoniec hromadí, zužuje tepny a znižuje prietok krvi, čím zvyšuje riziko infarktu a mŕtvice.
Zdravotné výhody a Stredomorská diéta
Cholesterol sa tvorí v pečeni a je nevyhnutný pre štruktúru bunkových stien. Aby mohol cirkulovať krvným obehom, je "zabalený" v tukovo-bielkovinových obaloch nazývaných "lipoproteíny". Lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL) distribuujú cholesterol po celom tele a uvoľňujú ho tam, kde je to potrebné. Pečeň tiež balí iný typ cholesterolu nazývaný lipoproteíny s vysokou hustotou (HDL), ktoré zachytávajú cirkulujúci cholesterol a vracajú ho do pečene na prepracovanie alebo vylúčenie. LDL sú tie, ktoré budujú steny tepien, a preto sa označujú ako "zlý" cholesterol. HDL odvádzajú cholesterol. Čím viac HDL je teda, tým ľahšie je odblokovať cesty a zbaviť telo nežiaduceho cholesterolu. To, čo telo skutočne potrebuje, je dobrý pomer HDL/LDL. Polynenasýtené oleje znižujú hladiny LDL ("zlého") a HDL ("dobrého"). Mononenasýtené oleje (ako napríklad olivový olej) znižujú iba LDL cholesterol, pričom HDL pomáhajú čistiť tepny.
Živočíšne tuky, ktoré obsahujú nasýtené mastné kyseliny, exponenciálne zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Polynenasýtené mastné kyseliny znižujú hladiny LDL aj HDL v krvi, ale neovplyvňujú ich pomer. Mononenasýtené mastné kyseliny naopak kontrolujú hladiny LDL a zároveň zvyšujú hladiny HDL. Žiadny iný prirodzene vyrobený olej neobsahuje také veľké množstvo mononenasýtených mastných kyselín ako olivový olej, ktorý obsahuje prevažne kyselinu olejovú. Skromné množstvo dobre vyvážených polynenasýtených mastných kyselín v olivovom oleji je dobre chránené antioxidačnými látkami. Všeobecne sa verí, že antioxidačné látky, ako sú vitamíny E, K a polyfenoly, ktoré sa nachádzajú v olivovom oleji, poskytujú obranný mechanizmus, ktorý odďaľuje starnutie a zabraňuje karcinogenéze, teroskleróze, poruchám pečene a zápalom. Keďže olivový olej nie je počas extrakcie mučený, tieto látky zostávajú neporušené, vďaka čomu je olivový olej veľmi stabilný aj pri vyprážaní. Takže na rozdiel od všeobecného presvedčenia, Olivový olej sa počas vyprážania menej znehodnocuje ako iné oleje.
Kvôli jeho chemická štruktúra, olivový olej Má bezkonkurenčnú organoleptickú hodnotu, a preto je olej najvhodnejší na ľudskú spotrebu. Je veľmi dobre tolerovaný žalúdkom. Jeho ochranná funkcia má v skutočnosti priaznivý vplyv na gastritídu a vredy. Je to cholagogum, ktorý aktivuje vylučovanie pankreatických hormónov a žlče oveľa prirodzenejšie ako predpísané lieky. V dôsledku toho znižuje výskyt cholelitiázy (tvorby žlčových kameňov). Jeho vynikajúca stráviteľnosť podporuje celkové vstrebávanie živín, najmä vitamínov a minerálnych solí. Má pozitívny vplyv na zápchu. Kosti potrebujú veľké množstvo oleátov a aký zdroj by mohol byť lepší ako olivový olej? Podporuje mineralizáciu kostí, je vynikajúci pre dojčatá a starších ľudí, ktorí majú problémy s kalcifikáciou kostí. Má tiež priaznivé účinky na vývoj mozgu a nervového systému, ako aj na celkový rast. Chráni telo pred infekciou a pomáha pri hojení tkanív, vnútorných aj vonkajších. Olivový olej je všeliek, perfektný olej pre všetky vekové kategórie. A vždy, keď vedci skúmajú dôvody výhody olivového oleja, ktorú empiricky poznajú a využívajú obyvatelia Stredomoria, je isté, že narazia na dôkazy o ďalšej jedinečnej biologickej vlastnosti.
Olivový olej a zdravie
Ako povedali lekári, prevencia je faktorom číslo jeden pre dobré zdravie. Čo najjednoduchšie a bez použitia špeciálnych lekárskych termínov musíme zdôrazniť nasledovné:
1. Mnohé choroby sú spôsobené nekontrolovateľným príjmom potravy, najmä potravy obsahujúcej nadmerné množstvo nasýtených mastných kyselín (živočíšnych tukov), čo vedie k artérioskleróze a kardiovaskulárnym ochoreniam.
Lekárske štúdie naznačujú, že stredomorské krajiny a najmä Grécko, kde je spotreba olivového oleja vysoká, trpia menej kardiovaskulárnymi problémami ako ktorákoľvek iná krajina na svete, kde je pomer konzumácie živočíšnych tukov vysoký alebo sú jednoducho nutričné parametre zlé.
Znížením živočíšnych tukov a zvýšením olivového oleja v našej strave získame perfektnú kombináciu na prevenciu takých smrteľných chorôb, ako je arterioskleróza a infarkty.
2. Problémy so žlčou trápia milióny ľudí na našej planéte. Zlá funkcia žlče a tvorba žlčových kameňov sú problémy, ktoré sa ťažko liečia a vo väčšine prípadov je jediným dostupným riešením chirurgický zákrok.
Nedávne lekárske štúdie dokázali, že užívanie olivového oleja, ktorý je dokonale kompatibilný s potrebami ľudského tela, vytvára prirodzenú väzbu s tekutinami, ktoré vedú k tvorbe žlčových kameňov, čím zmierňuje bolesť a nepríjemnosti v oblasti žlče.
3. Milióny ľudí na celom svete trpia žalúdočnými problémami a súvisiacimi chorobami. Veľmi vážna je choroba žalúdočných vredov. Ako je známe, používanie olivového oleja vo výžive je priaznivým faktorom pre funkciu tráviaceho systému vďaka jeho vlastnosti udržiavať nízke percento HCl v žalúdku. Olivový olej tak pomáha normálnej funkcii tráviaceho systému a minimalizuje riziko vzniku vredov a iných súvisiacich ochorení, nehovoriac o tom, že je najlepším prírodným liekom v boji proti zápche.
Bolo tiež dokázané, že použitie olivového oleja vo výžive pomáha udržiavať:
1. Ľudský metabolizmus v dobrej rovnováhe, rast tela a rast kostí na dobrej úrovni. Je zrejmé, že olivový olej znamená pre naše deti dobré zdravie a vývoj.
2. Dobrá hladina vitamínu E v našom tele. Tento vitamín má vlastnosť oddialiť zmenu bunkovej štruktúry, ktorá vedie k prirodzenému úpadku, starnutiu ľudí, takže je jedným z Najlepším liekom na spomalenie starnutia je olivový olej. Na druhej strane, ako všetci vieme, vitamín E zlepšuje náš sexuálny život. Dá sa teda povedať, že olivový olej je sám o sebe afrodiziakum!
V neposlednom rade je to jedinečná vlastnosť olivového oleja rozpustiť užitočné látky pochádzajúce z potravy, ktoré ľudské telo nedokáže vstrebať.
Olivový olej sa používa v každodennom varení. Môže sa použiť do šalátov alebo pridať do procesu varenia takmer každého receptu. Olivový olej je najzdravší druh oleja s 0 % cholesterolu, bohatý na vitamíny proti starnutiu a ideálny aj na vyprážanie jedál. Olivový olej je najlepší výživový darček môžeme ponúknuť sami sebe. Olivový olej pomáha nám udržiavať si zdravie a spríjemňuje nám život.
Ten/Tá/To Krétska diéta (grécky: κρητική διατροφή) je tradičná strava stredomorského ostrova Kréta, typický prípad tzv. "Stredomorská diéta".
Jadro tejto stravy tvoria potraviny pochádzajúce z prírodných zdrojov, zatiaľ čo potraviny živočíšneho pôvodu mali skôr okrajový charakter. Vo všeobecnosti ľudia konzumovali sezónne produkty dostupné v širšej oblasti, ktoré prešli minimálnym alebo žiadnym spracovaním. Tradičná strava bola na ostrove rozšírená až do 60. rokov 20. storočia, keď sa so zlepšujúcou sa životnou úrovňou stravovacích návykov zmenili smerom k väčšiemu množstvu mäsa a iných produktov živočíšneho pôvodu.
Čerstvé a sušené ovocie, strukoviny, endemické divo rastúce byliny a aromatické rastliny a surové obilniny, ktorých pestovaniu priaznivo vyhovovalo regionálne podnebie, sa konzumovali vo veľkom množstve a tvorili základ... Krétska diéta počas tohto obdobia. Mliečne výrobky sa konzumovali denne v nízkych až stredných množstvách. Hydina a ryby sa konzumovali týždenne v stredných množstvách, zatiaľ čo červené mäso sa konzumovalo len niekoľkokrát mesačne. Všetky zvieratá sa chovali vo voľnom chove, pretože v tom čase chýbal industrializovaný chov zvierat: sliepky boli kŕmené miestnym obilím a ponechané na pásť sa, ošípané boli kŕmené zvyškami a dobytok bol kŕmený výlučne trávou. Hlavným zdrojom tuku bol olivový olej, ktorý sa používal nielen v šalátoch, ale aj pri varení, na rozdiel od severoeurópskych krajín, ktoré používali primárne živočíšny tuk. Ďalším základným znakom Krétska diéta bola mierna konzumácia alkoholu, najmä červeného vína, ktoré sa podávalo k jedlám. Najbežnejším dezertom bolo čerstvé ovocie, zatiaľ čo tradičné pečivo na báze medu sa konzumovalo niekoľkokrát týždenne.
Ten/Tá/To Krétska diéta zo 60. rokov má v porovnaní s inými pomerne veľa rozdielov Stredomorské diéty z rovnakého obdobia. Konkrétnejšie, 60. roky 1960 Štúdia siedmich krajín (zahŕňala 13 000 mužov z Fínska, Holandska, Japonska, Spojených štátov, Talianska, Juhoslávie a Grécka) preukázala, že v Kréta, konzumácia olivového oleja, strukovín, ovocia a zemiakov bola vyššia v porovnaní s konzumáciou rovnakého druhu potravín v južnom Taliansku. Na druhej strane, červené mäso, ryby a obilniny sa konzumovali v menších množstvách. Jedným z faktorov, ktoré zrejme prispeli k nízkej konzumácii potravín živočíšneho pôvodu pozorovanej na Kréte počas štúdia siedmich krajín bola skutočnosť, že počas tohto obdobia Kréťania do značnej miery dodržiavali pôsty diktované gréckou pravoslávnou cirkvou (180 – 200 dní v roku).
Bolo vykonaných niekoľko štúdií na otestovanie Krétska diéta'je vplyv na ľudské zdravie. Ostrov pritiahol pozornosť vedeckej komunity už v roku 1948, keď ho výskumníci z Rockefellerova nadácia boli zvolané gréckou vládou v snahe zlepšiť v povojnovom období "zlé" životné podmienky krétskeho obyvateľstva. V tomto rámci bolo vykonané podrobné posúdenie Krétska diéta bolo vykonané a – na prekvapenie výskumníkov – sa ukázalo, že je nutrične postačujúce, s niekoľkými výnimkami, ktoré boli obmedzené na oblasti s veľmi nízkymi príjmami a veľmi obmedzenou produkciou potravín samotnými rodinami.
Spočiatku ochranný účinok Krétska diéta pre ľudské zdravie sa pripisovalo jeho vysokému obsahu mononenasýtených tukov v dôsledku... denné používanie olivového oleja, ako aj nízkemu obsahu nasýtených tukov kvôli nízkej konzumácii červeného mäsa. Dnes sa uznáva, že táto konkrétna výživová schéma má dôležité ďalšie vlastnosti, ktoré poskytujú potrebné mikrozložky (t. j. vitamíny a minerály), bohaté na ω-3 mastné kyseliny, rastlinnú vlákninu, antioxidanty a rôzne fytochemikálie, ktoré majú významný vplyv na niekoľko telesných funkcií a a priaznivý vplyv na zdravie.
Chemické zloženie olivového oleja
Kontaktujte nás
Ďakujeme, že ste si vybrali Critida's Grécke olivové oleje z ostrova Kréta
FAX: +30 2810 211 929
Spravodaj