オリーブオイルの成分 – オリーブオイルの組成
オリーブオイルの原材料
詳細については、 オリーブオイルの化学的特性 – 脂肪酸、トランス脂肪酸、長鎖脂肪酸、オリーブオイルに含まれるリノレン酸の許容含有率、「必須」脂肪酸、遊離脂肪酸（FFA）とオリーブオイルの酸度、ポリフェノール（抗酸化物質）、過酸化物、色素と色、ビタミン、多環芳香族炭化水素（PAH）など…
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
オリーブオイルに関する有益なビデオです。オリーブオイルの化学的性質、鮮度を保つ方法、料理の風味を高めるための最適な使い方など、詳しくはビデオをご覧ください。
オリーブオイル卸売 – オリーブオイル卸売業者および販売業者
私たちは、ギリシャのクレタ島で数世紀にわたり（1912年創業）エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）を生産している家族経営の会社です。当社のプレミアムなクレタ産エクストラバージンオリーブオイルと食品は、厳選されたパートナーネットワークを通じて世界40カ国以上に輸出されています。ぜひお問い合わせください。次の大切なビジネスパートナーになってください！エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）、オーガニック（Bio）エクストラバージンオリーブオイル（オーガニックEVOO）、ギリシャ産テーブルオリーブ、バルサミコ酢、デリカテッセンなど、すべてギリシャのクレタ島産です。
私たちと一緒に、オリーブオイルのサプライヤー／卸売業者になりませんか！
詳細については、 オリーブオイルの化学的特性 – 脂肪酸、トランス脂肪酸、長鎖脂肪酸、オリーブオイルに含まれるリノレン酸の許容含有率、「必須」脂肪酸、遊離脂肪酸（FFA）とオリーブオイルの酸度、ポリフェノール（抗酸化物質）、過酸化物、色素と色、ビタミン、多環芳香族炭化水素（PAH）など…
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
オリーブオイルに関する有益なビデオです。オリーブオイルの化学的性質、鮮度を保つ方法、料理の風味を高めるための最適な使い方など、詳しくはビデオをご覧ください。
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私たちと一緒に、オリーブオイルのサプライヤー／卸売業者になりませんか！
このリストにあるポリフェノールのほとんどは、 抗酸化物質 また、 抗炎症 体内の栄養素。オリーブオイルに含まれるポリフェノールの種類と量こそが、この食用油の独特な健康効果を説明する一助となる。
オリーブオイルの正確な化学組成は、オリーブの品種、オリーブ畑の気候や土壌、栽培条件、収穫方法、オリーブの実からオリーブオイルを抽出する加工方法など、さまざまな要因によって変化する可能性があります。
エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）の成分 – EVOOの主な構成要素
（ソース： https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）の主要成分
エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）に含まれる関連化合物の代表的な化学構造
(出典: 国立医学図書館 NIH.GOV、 エキストラバージンオリーブオイルの主要成分 – 生物活性化合物とエキストラバージンオリーブオイルの品質 )
オリーブオイルの栄養成分と他の油の栄養成分との比較
エクストラバージンオリーブオイルの栄養成分と原材料一覧、およびオリーブオイルと他のオイルの比較
エキストラバージンオリーブオイルの栄養成分：
エクストラバージンオリーブオイルは、心臓の健康に良い脂肪分が豊富で、ビタミンEとビタミンKも含まれています。
大さじ1杯（約14グラム）のオリーブオイルには、以下の栄養素が含まれています。
- カロリー： 119
- 飽和脂肪： 総カロリーの14％
- 一価不飽和脂肪酸： 総カロリーの73％（主にオレイン酸）
- 多価不飽和脂肪酸（PUFA）総カロリーの11％
- ビタミンE： 1日摂取量の13%
- ビタミンK： DVの7%
エクストラバージンオリーブオイルは、抗酸化物質の優れた供給源であり、抗酸化物質は炎症や慢性疾患と闘うのに役立つ化合物です。
このオイルの主な抗酸化物質には、抗炎症作用のあるオレオカンタールや、LDL（悪玉）コレステロールの酸化を防ぐオレウロペインなどが含まれる。
オリーブオイルには高い オメガ6とオメガ3の比率. しかし、多価不飽和脂肪酸の総量は比較的少ないため、おそらく心配する必要はないでしょう。
エクストラバージンオリーブオイルの他にも、一般的なオリーブオイル、キャノーラ油、植物油、アボカドオイル、ココナッツオイルなど、人気の高い食用油が数多くあります。
エクストラバージンオリーブオイルと他の種類のオイルを比較してみましょう。
| |
基本 |
味 |
栄養成分 |
用途 |
スモークポイント |
| エキストラバージンオリーブオイル |
コールドプレス製法のオリーブから作られています |
濃厚なオリーブのような風味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり119カロリー
・MUFA 73%
・多価不飽和脂肪酸11％
・飽和脂肪14％ |
・炒め物
・ソテーする
・サラダドレッシング
・マリネ液
・仕上げ用オイル |
405°F (207°C) |
| 普通のオリーブオイル |
オリーブから機械的または化学的手段によって抽出されたもの |
マイルドでクセのない味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり119カロリー
・MUFA 67%
・多価不飽和脂肪酸10％
・飽和脂肪16％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
406°F (208°C) |
| キャノーラ油 |
菜種から化学溶剤を用いて抽出 |
無味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり124カロリー
・MUFA 63%
・多価不飽和脂肪酸28％
・飽和脂肪7％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
493°F (256°C) |
| 植物油 |
通常はトウモロコシ油、大豆油、ひまわり油などの油をブレンドして作られる。 |
無味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり124カロリー
・MUFA 42%
・多価不飽和脂肪酸41%
・飽和脂肪14％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
400°F (204°C) |
| アボカドオイル |
低温圧搾したアボカドの果肉から抽出 |
マイルドでナッツのような風味 |
・大さじ1杯（14g）あたり124カロリー
・MUFA 71%
・多価不飽和脂肪酸14％
・飽和脂肪12％ |
・炒め物
・ソテーする
・サラダドレッシング
・マリネ液
・仕上げ用オイル |
520°F (271°C) |
| ココナッツオイル |
生または乾燥させたココナッツの果肉またはミルクから作られる |
・バージンココナッツオイル：トロピカルなココナッツ風味
・精製ココナッツオイル：無味 |
・大さじ1杯（14g）あたり121カロリー
・MUFA 6%
・多価不飽和脂肪酸2％
・飽和脂肪83％ |
・炒め物
・ソテーする
・ベーキング
・揚げる |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
植物油の成分 栄養価は総脂肪の質量パーセント（％）で表されます。
| タイプ |
処理
処理[103] |
飽和
脂肪酸 |
一価不飽和脂肪酸
脂肪酸 |
多価不飽和脂肪酸
脂肪酸 |
スモークポイント |
| 合計[101] |
オレイン
酸
（ω-9） |
合計[101] |
α-リノレン酸
酸
（ω-3） |
リノール酸
酸
（ω-6） |
ω-6:3
比率 |
| アボカドオイル |
|
11,6 |
70,6 |
52–66
|
13,5 |
1 |
12,5 |
12,5:1 |
250℃（482°F） |
| ブラジルナッツオイル |
|
24,8 |
32,7 |
31,3 |
42,0 |
0,1 |
41,9 |
419:1 |
208℃（406°F） |
| キャノーラ油 |
|
7,4 |
63,3 |
61,8 |
28,1 |
9,1 |
18,6 |
2:1 |
204℃（400°F） |
| ココナッツオイル |
|
82,5 |
6,3 |
6 |
1,7 |
|
|
|
175℃（347°F） |
| コーン油 |
|
12,9 |
27,6 |
27,3 |
54,7 |
1 |
58 |
58:1 |
232℃（450°F） |
| 綿実油 |
|
25,9 |
17,8 |
19 |
51,9 |
1 |
54 |
54:1 |
216℃（420°F） |
| 綿実油 |
水素添加 |
93,6 |
1,5 |
|
0,6 |
0,2 |
0,3 |
1,5:1 |
|
| 亜麻仁油 |
|
9,0 |
18,4 |
18 |
67,8 |
53 |
13 |
0,2:1 |
107℃（225°F） |
| グレープシードオイル |
|
10,4 |
14,8 |
14,3 |
74,9 |
0,15 |
74,7 |
非常に高い |
216℃（421°F） |
| ヘンプシードオイル |
|
7,0 |
9,0 |
9,0 |
82,0 |
22,0 |
54,0 |
2,5:1 |
166℃（330°F） |
| 高オレイン酸ベニバナ油 |
|
7,5 |
75,2 |
75,2 |
12,8 |
0 |
12,8 |
非常に高い |
212℃（414°F） |
| オリーブ、エキストラバージンオリーブオイル |
|
13,8 |
73,0 |
71,3 |
10,5 |
0,7 |
9,8 |
14:1 |
193℃（380°F） |
| パーム油 |
|
49,3 |
37,0 |
40 |
9,3 |
0,2 |
9,1 |
45,5:1 |
235℃（455°F） |
| パーム油 |
水素添加 |
88,2 |
5,7 |
|
0 |
|
|
|
|
| ピーナッツオイル |
|
16,2 |
57,1 |
55,4 |
19,9 |
0,318 |
19,6 |
61,6:1 |
232℃（450°F） |
| 米ぬか油 |
|
25 |
38,4 |
38,4 |
36,6 |
2,2 |
34,4 |
15,6:1 |
232℃（450°F） |
| ごま油 |
|
14,2 |
39,7 |
39,3 |
41,7 |
0,3 |
41,3 |
138:1 |
|
| 大豆油 |
|
15,6 |
22,8 |
22,6 |
57,7 |
7 |
51 |
7,3:1 |
238℃（460°F） |
| 大豆油 |
部分水素化 |
14,9 |
43,0 |
42,5 |
37,6 |
2,6 |
34,9 |
13,4:1 |
|
| ひまわり油 |
|
8,99 |
63,4 |
62,9 |
20,7 |
0,16 |
20,5 |
128:1 |
227℃（440°F） |
| クルミ油 |
未精製 |
9,1 |
22,8 |
22,2 |
63,3 |
10,4 |
52,9 |
5:1 |
160℃（320°F） |
オリーブオイルはグルテンフリーですか？
はい、 オリーブオイルはグルテンフリーです オリーブオイルの主な種類（ピュアオリーブオイル、バージンオリーブオイル、エクストラバージンオリーブオイル）について話すとき、自然界では、オリーブオイルの唯一の真の成分はオリーブの果実の抽出物です。
ただし、注意が必要な例外が2つあります。
1) 対処しているときは 風味付けまたはフレーバー付けされたオリーブオイル.
2) オリーブオイルがグルテンを含む食品も製造している施設で製造されている場合
オリーブオイルがグルテンを含む食品を製造する施設で生産されている場合、交差汚染の可能性がわずかながら存在します。このような場合、オリーブオイルに含まれるグルテンの量は極めて少ないものの、セリアック病の方にとっては懸念事項となる可能性があります。グルテンフリー認証を受けたオリーブオイル、またはアレルゲンフリーの施設で生産されたオリーブオイルを選ぶことをお勧めします。
風味付けオリーブオイル, 唯一本当に問題になる可能性があるのは、スモーク風味のオリーブオイルを扱う場合です。オリーブオイルに限らず、キャノーラ油や植物油など、他の食用油でも同様です。「天然スモークフレーバー」の中には、グルテンを含む大麦を原料として使用しているものがあります。そのため、グルテンフリー認証を受けているか、製造元がグルテンフリーのスモークフレーバーを使用していることを確認しない限り、これらのオイルは避けるべきです。
オリーブオイルはビーガンですか？
オリーブオイルは単一成分の植物性食品であり、さらに、オリーブオイルの製造過程において動物由来の製品は一切添加されません。
ですから、最も厳格なビーガンにとっても、オリーブオイルは全く問題ありません。さらに、オリーブオイルは栄養価の高い脂肪の優れた供給源でもあり、栄養バランスの悪いビーガン食では不足しがちな栄養素を補うことができます。
抽象的な - オリーブオイルの有効成分と臨床応用 （リーズ総合病院、英国リーズ）
米国国立医学図書館（NLM）
オリーブの木（学名：Olea Europaea）は、地中海沿岸地域と小アジアの一部が原産地です。果実と圧搾抽出されたオイルは 幅広い治療用途および料理用途. オリーブオイルは「地中海式ダイエット」の主要な構成要素でもある。 オリーブオイルの主な有効成分には、オレイン酸、フェノール化合物、スクアレンなどがある。. 主な フェノール類 ヒドロキシチロソール、チロソール、オレウロペインなどが含まれており、これらはバージンオリーブオイルに最も多く含まれ、抗酸化作用を示すことが実証されている。
オリーブオイルの多くの生物学的活性は、抗酸化物質によるものと考えられています。一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸はがん予防に効果があることが示されており、スクアレンにも抗がん作用があることが確認されています。オリーブオイルの摂取は、大腸がんや乳がんの予防に効果があるとされています。
このオイルは、冠状動脈性心疾患（CHD）に対する効果、特に血圧と低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールを低下させる能力について、広く研究されてきた。
ヒドロキシチロソール、チロソール、およびオレウロペインの抗菌活性は、腸管感染症および呼吸器感染症に関与するいくつかの細菌株に対して実証されている。
研究の大部分はオリーブ油について行われているが、オリーブの実を丸ごと摂取することにも健康上の利点がある可能性がある。
詳細については、 オリーブオイルの化学的特性 – 脂肪酸、トランス脂肪酸、長鎖脂肪酸、オリーブオイルに含まれるリノレン酸の許容含有率、「必須」脂肪酸、遊離脂肪酸（FFA）とオリーブオイルの酸度、ポリフェノール（抗酸化物質）、過酸化物、色素と色、ビタミン、多環芳香族炭化水素（PAH）など…
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
オリーブオイルに関する有益なビデオです。オリーブオイルの化学的性質、鮮度を保つ方法、料理の風味を高めるための最適な使い方など、詳しくはビデオをご覧ください。
オリーブオイル卸売 – オリーブオイル卸売業者および販売業者
私たちは、ギリシャのクレタ島で数世紀にわたり（1912年創業）エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）を生産している家族経営の会社です。当社のプレミアムなクレタ産エクストラバージンオリーブオイルと食品は、厳選されたパートナーネットワークを通じて世界40カ国以上に輸出されています。ぜひお問い合わせください。次の大切なビジネスパートナーになってください！エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）、オーガニック（Bio）エクストラバージンオリーブオイル（オーガニックEVOO）、ギリシャ産テーブルオリーブ、バルサミコ酢、デリカテッセンなど、すべてギリシャのクレタ島産です。
私たちと一緒に、オリーブオイルのサプライヤー／卸売業者になりませんか！
このリストにあるポリフェノールのほとんどは、 抗酸化物質 また、 抗炎症 体内の栄養素。オリーブオイルに含まれるポリフェノールの種類と量こそが、この食用油の独特な健康効果を説明する一助となる。
オリーブオイルの正確な化学組成は、オリーブの品種、オリーブ畑の気候や土壌、栽培条件、収穫方法、オリーブの実からオリーブオイルを抽出する加工方法など、さまざまな要因によって変化する可能性があります。
エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）の成分 – EVOOの主な構成要素
（ソース： https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）の主要成分
エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）に含まれる関連化合物の代表的な化学構造
(出典: 国立医学図書館 NIH.GOV、 エキストラバージンオリーブオイルの主要成分 – 生物活性化合物とエキストラバージンオリーブオイルの品質 )
オリーブオイルの栄養成分と他の油の栄養成分との比較
エクストラバージンオリーブオイルの栄養成分と原材料一覧、およびオリーブオイルと他のオイルの比較
エキストラバージンオリーブオイルの栄養成分：
エクストラバージンオリーブオイルは、心臓の健康に良い脂肪分が豊富で、ビタミンEとビタミンKも含まれています。
大さじ1杯（約14グラム）のオリーブオイルには、以下の栄養素が含まれています。
- カロリー： 119
- 飽和脂肪： 総カロリーの14％
- 一価不飽和脂肪酸： 総カロリーの73％（主にオレイン酸）
- 多価不飽和脂肪酸（PUFA）総カロリーの11％
- ビタミンE： 1日摂取量の13%
- ビタミンK： DVの7%
エクストラバージンオリーブオイルは、抗酸化物質の優れた供給源であり、抗酸化物質は炎症や慢性疾患と闘うのに役立つ化合物です。
このオイルの主な抗酸化物質には、抗炎症作用のあるオレオカンタールや、LDL（悪玉）コレステロールの酸化を防ぐオレウロペインなどが含まれる。
オリーブオイルには高い オメガ6とオメガ3の比率. しかし、多価不飽和脂肪酸の総量は比較的少ないため、おそらく心配する必要はないでしょう。
エクストラバージンオリーブオイルの他にも、一般的なオリーブオイル、キャノーラ油、植物油、アボカドオイル、ココナッツオイルなど、人気の高い食用油が数多くあります。
エクストラバージンオリーブオイルと他の種類のオイルを比較してみましょう。
| |
基本 |
味 |
栄養成分 |
用途 |
スモークポイント |
| エキストラバージンオリーブオイル |
コールドプレス製法のオリーブから作られています |
濃厚なオリーブのような風味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり119カロリー
・MUFA 73%
・多価不飽和脂肪酸11％
・飽和脂肪14％ |
・炒め物
・ソテーする
・サラダドレッシング
・マリネ液
・仕上げ用オイル |
405°F (207°C) |
| 普通のオリーブオイル |
オリーブから機械的または化学的手段によって抽出されたもの |
マイルドでクセのない味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり119カロリー
・MUFA 67%
・多価不飽和脂肪酸10％
・飽和脂肪16％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
406°F (208°C) |
| キャノーラ油 |
菜種から化学溶剤を用いて抽出 |
無味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり124カロリー
・MUFA 63%
・多価不飽和脂肪酸28％
・飽和脂肪7％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
493°F (256°C) |
| 植物油 |
通常はトウモロコシ油、大豆油、ひまわり油などの油をブレンドして作られる。 |
無味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり124カロリー
・MUFA 42%
・多価不飽和脂肪酸41%
・飽和脂肪14％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
400°F (204°C) |
| アボカドオイル |
低温圧搾したアボカドの果肉から抽出 |
マイルドでナッツのような風味 |
・大さじ1杯（14g）あたり124カロリー
・MUFA 71%
・多価不飽和脂肪酸14％
・飽和脂肪12％ |
・炒め物
・ソテーする
・サラダドレッシング
・マリネ液
・仕上げ用オイル |
520°F (271°C) |
| ココナッツオイル |
生または乾燥させたココナッツの果肉またはミルクから作られる |
・バージンココナッツオイル：トロピカルなココナッツ風味
・精製ココナッツオイル：無味 |
・大さじ1杯（14g）あたり121カロリー
・MUFA 6%
・多価不飽和脂肪酸2％
・飽和脂肪83％ |
・炒め物
・ソテーする
・ベーキング
・揚げる |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
植物油の成分 栄養価は総脂肪の質量パーセント（％）で表されます。
| タイプ |
処理
処理[103] |
飽和
脂肪酸 |
一価不飽和脂肪酸
脂肪酸 |
多価不飽和脂肪酸
脂肪酸 |
スモークポイント |
| 合計[101] |
オレイン
酸
（ω-9） |
合計[101] |
α-リノレン酸
酸
（ω-3） |
リノール酸
酸
（ω-6） |
ω-6:3
比率 |
| アボカドオイル |
|
11,6 |
70,6 |
52–66
|
13,5 |
1 |
12,5 |
12,5:1 |
250℃（482°F） |
| ブラジルナッツオイル |
|
24,8 |
32,7 |
31,3 |
42,0 |
0,1 |
41,9 |
419:1 |
208℃（406°F） |
| キャノーラ油 |
|
7,4 |
63,3 |
61,8 |
28,1 |
9,1 |
18,6 |
2:1 |
204℃（400°F） |
| ココナッツオイル |
|
82,5 |
6,3 |
6 |
1,7 |
|
|
|
175℃（347°F） |
| コーン油 |
|
12,9 |
27,6 |
27,3 |
54,7 |
1 |
58 |
58:1 |
232℃（450°F） |
| 綿実油 |
|
25,9 |
17,8 |
19 |
51,9 |
1 |
54 |
54:1 |
216℃（420°F） |
| 綿実油 |
水素添加 |
93,6 |
1,5 |
|
0,6 |
0,2 |
0,3 |
1,5:1 |
|
| 亜麻仁油 |
|
9,0 |
18,4 |
18 |
67,8 |
53 |
13 |
0,2:1 |
107℃（225°F） |
| グレープシードオイル |
|
10,4 |
14,8 |
14,3 |
74,9 |
0,15 |
74,7 |
非常に高い |
216℃（421°F） |
| ヘンプシードオイル |
|
7,0 |
9,0 |
9,0 |
82,0 |
22,0 |
54,0 |
2,5:1 |
166℃（330°F） |
| 高オレイン酸ベニバナ油 |
|
7,5 |
75,2 |
75,2 |
12,8 |
0 |
12,8 |
非常に高い |
212℃（414°F） |
| オリーブ、エキストラバージンオリーブオイル |
|
13,8 |
73,0 |
71,3 |
10,5 |
0,7 |
9,8 |
14:1 |
193℃（380°F） |
| パーム油 |
|
49,3 |
37,0 |
40 |
9,3 |
0,2 |
9,1 |
45,5:1 |
235℃（455°F） |
| パーム油 |
水素添加 |
88,2 |
5,7 |
|
0 |
|
|
|
|
| ピーナッツオイル |
|
16,2 |
57,1 |
55,4 |
19,9 |
0,318 |
19,6 |
61,6:1 |
232℃（450°F） |
| 米ぬか油 |
|
25 |
38,4 |
38,4 |
36,6 |
2,2 |
34,4 |
15,6:1 |
232℃（450°F） |
| ごま油 |
|
14,2 |
39,7 |
39,3 |
41,7 |
0,3 |
41,3 |
138:1 |
|
| 大豆油 |
|
15,6 |
22,8 |
22,6 |
57,7 |
7 |
51 |
7,3:1 |
238℃（460°F） |
| 大豆油 |
部分水素化 |
14,9 |
43,0 |
42,5 |
37,6 |
2,6 |
34,9 |
13,4:1 |
|
| ひまわり油 |
|
8,99 |
63,4 |
62,9 |
20,7 |
0,16 |
20,5 |
128:1 |
227℃（440°F） |
| クルミ油 |
未精製 |
9,1 |
22,8 |
22,2 |
63,3 |
10,4 |
52,9 |
5:1 |
160℃（320°F） |
オリーブオイルはグルテンフリーですか？
はい、 オリーブオイルはグルテンフリーです オリーブオイルの主な種類（ピュアオリーブオイル、バージンオリーブオイル、エクストラバージンオリーブオイル）について話すとき、自然界では、オリーブオイルの唯一の真の成分はオリーブの果実の抽出物です。
ただし、注意が必要な例外が2つあります。
1) 対処しているときは 風味付けまたはフレーバー付けされたオリーブオイル.
2) オリーブオイルがグルテンを含む食品も製造している施設で製造されている場合
オリーブオイルがグルテンを含む食品を製造する施設で生産されている場合、交差汚染の可能性がわずかながら存在します。このような場合、オリーブオイルに含まれるグルテンの量は極めて少ないものの、セリアック病の方にとっては懸念事項となる可能性があります。グルテンフリー認証を受けたオリーブオイル、またはアレルゲンフリーの施設で生産されたオリーブオイルを選ぶことをお勧めします。
風味付けオリーブオイル, 唯一本当に問題になる可能性があるのは、スモーク風味のオリーブオイルを扱う場合です。オリーブオイルに限らず、キャノーラ油や植物油など、他の食用油でも同様です。「天然スモークフレーバー」の中には、グルテンを含む大麦を原料として使用しているものがあります。そのため、グルテンフリー認証を受けているか、製造元がグルテンフリーのスモークフレーバーを使用していることを確認しない限り、これらのオイルは避けるべきです。
オリーブオイルはビーガンですか？
オリーブオイルは単一成分の植物性食品であり、さらに、オリーブオイルの製造過程において動物由来の製品は一切添加されません。
ですから、最も厳格なビーガンにとっても、オリーブオイルは全く問題ありません。さらに、オリーブオイルは栄養価の高い脂肪の優れた供給源でもあり、栄養バランスの悪いビーガン食では不足しがちな栄養素を補うことができます。
抽象的な - オリーブオイルの有効成分と臨床応用 （リーズ総合病院、英国リーズ）
米国国立医学図書館（NLM）
オリーブの木（学名：Olea Europaea）は、地中海沿岸地域と小アジアの一部が原産地です。果実と圧搾抽出されたオイルは 幅広い治療用途および料理用途. オリーブオイルは「地中海式ダイエット」の主要な構成要素でもある。 オリーブオイルの主な有効成分には、オレイン酸、フェノール化合物、スクアレンなどがある。. 主な フェノール類 ヒドロキシチロソール、チロソール、オレウロペインなどが含まれており、これらはバージンオリーブオイルに最も多く含まれ、抗酸化作用を示すことが実証されている。
オリーブオイルの多くの生物学的活性は、抗酸化物質によるものと考えられています。一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸はがん予防に効果があることが示されており、スクアレンにも抗がん作用があることが確認されています。オリーブオイルの摂取は、大腸がんや乳がんの予防に効果があるとされています。
このオイルは、冠状動脈性心疾患（CHD）に対する効果、特に血圧と低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールを低下させる能力について、広く研究されてきた。
ヒドロキシチロソール、チロソール、およびオレウロペインの抗菌活性は、腸管感染症および呼吸器感染症に関与するいくつかの細菌株に対して実証されている。
研究の大部分はオリーブ油について行われているが、オリーブの実を丸ごと摂取することにも健康上の利点がある可能性がある。
詳細については、 オリーブオイルの化学的特性 – 脂肪酸、トランス脂肪酸、長鎖脂肪酸、オリーブオイルに含まれるリノレン酸の許容含有率、「必須」脂肪酸、遊離脂肪酸（FFA）とオリーブオイルの酸度、ポリフェノール（抗酸化物質）、過酸化物、色素と色、ビタミン、多環芳香族炭化水素（PAH）など…
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
オリーブオイルに関する有益なビデオです。オリーブオイルの化学的性質、鮮度を保つ方法、料理の風味を高めるための最適な使い方など、詳しくはビデオをご覧ください。
オリーブオイル卸売 – オリーブオイル卸売業者および販売業者
私たちは、ギリシャのクレタ島で数世紀にわたり（1912年創業）エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）を生産している家族経営の会社です。当社のプレミアムなクレタ産エクストラバージンオリーブオイルと食品は、厳選されたパートナーネットワークを通じて世界40カ国以上に輸出されています。ぜひお問い合わせください。次の大切なビジネスパートナーになってください！エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）、オーガニック（Bio）エクストラバージンオリーブオイル（オーガニックEVOO）、ギリシャ産テーブルオリーブ、バルサミコ酢、デリカテッセンなど、すべてギリシャのクレタ島産です。
私たちと一緒に、オリーブオイルのサプライヤー／卸売業者になりませんか！
以下に、オリーブオイルに含まれる主要なポリフェノールの一部を、化学的分類別に示します。
| 単純フェノール類 |
アントシアニジン |
|
|
| – チロソール |
– シアニジン |
|
|
| – ヒドロキシチロソール |
– ペオニジン |
|
|
| テルペン類 |
フラボノール |
|
|
| – オレウロペイン |
– ケルセチン |
|
|
| – リグストロシド |
– ケンフェロール |
|
|
| フラボン類 |
フラボノイド配糖体 |
|
|
| – アピゲニン |
– ルチン |
|
|
| – ルテオリン |
リグナン |
|
|
| ヒドロキシケイ皮酸 |
– ピノレジノール |
|
|
| – カフェ酸 |
ヒドロキシ安息香酸 |
|
|
| – ケイ皮酸 |
– バニリン酸 |
|
|
| – フェルラ酸 |
– シリンガ酸 |
|
|
| – クマル酸 |
|
|
|
オリーブオイルの原材料
このリストにあるポリフェノールのほとんどは、 抗酸化物質 また、 抗炎症 体内の栄養素。オリーブオイルに含まれるポリフェノールの種類と量こそが、この食用油の独特な健康効果を説明する一助となる。
オリーブオイルの正確な化学組成は、オリーブの品種、オリーブ畑の気候や土壌、栽培条件、収穫方法、オリーブの実からオリーブオイルを抽出する加工方法など、さまざまな要因によって変化する可能性があります。
エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）の成分 – EVOOの主な構成要素
（ソース： https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）の主要成分
エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）に含まれる関連化合物の代表的な化学構造
(出典: 国立医学図書館 NIH.GOV、 エキストラバージンオリーブオイルの主要成分 – 生物活性化合物とエキストラバージンオリーブオイルの品質 )
オリーブオイルの栄養成分と他の油の栄養成分との比較
エクストラバージンオリーブオイルの栄養成分と原材料一覧、およびオリーブオイルと他のオイルの比較
エキストラバージンオリーブオイルの栄養成分：
エクストラバージンオリーブオイルは、心臓の健康に良い脂肪分が豊富で、ビタミンEとビタミンKも含まれています。
大さじ1杯（約14グラム）のオリーブオイルには、以下の栄養素が含まれています。
- カロリー： 119
- 飽和脂肪： 総カロリーの14％
- 一価不飽和脂肪酸： 総カロリーの73％（主にオレイン酸）
- 多価不飽和脂肪酸（PUFA）総カロリーの11％
- ビタミンE： 1日摂取量の13%
- ビタミンK： DVの7%
エクストラバージンオリーブオイルは、抗酸化物質の優れた供給源であり、抗酸化物質は炎症や慢性疾患と闘うのに役立つ化合物です。
このオイルの主な抗酸化物質には、抗炎症作用のあるオレオカンタールや、LDL（悪玉）コレステロールの酸化を防ぐオレウロペインなどが含まれる。
オリーブオイルには高い オメガ6とオメガ3の比率. しかし、多価不飽和脂肪酸の総量は比較的少ないため、おそらく心配する必要はないでしょう。
エクストラバージンオリーブオイルの他にも、一般的なオリーブオイル、キャノーラ油、植物油、アボカドオイル、ココナッツオイルなど、人気の高い食用油が数多くあります。
エクストラバージンオリーブオイルと他の種類のオイルを比較してみましょう。
| |
基本 |
味 |
栄養成分 |
用途 |
スモークポイント |
| エキストラバージンオリーブオイル |
コールドプレス製法のオリーブから作られています |
濃厚なオリーブのような風味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり119カロリー
・MUFA 73%
・多価不飽和脂肪酸11％
・飽和脂肪14％ |
・炒め物
・ソテーする
・サラダドレッシング
・マリネ液
・仕上げ用オイル |
405°F (207°C) |
| 普通のオリーブオイル |
オリーブから機械的または化学的手段によって抽出されたもの |
マイルドでクセのない味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり119カロリー
・MUFA 67%
・多価不飽和脂肪酸10％
・飽和脂肪16％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
406°F (208°C) |
| キャノーラ油 |
菜種から化学溶剤を用いて抽出 |
無味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり124カロリー
・MUFA 63%
・多価不飽和脂肪酸28％
・飽和脂肪7％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
493°F (256°C) |
| 植物油 |
通常はトウモロコシ油、大豆油、ひまわり油などの油をブレンドして作られる。 |
無味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり124カロリー
・MUFA 42%
・多価不飽和脂肪酸41%
・飽和脂肪14％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
400°F (204°C) |
| アボカドオイル |
低温圧搾したアボカドの果肉から抽出 |
マイルドでナッツのような風味 |
・大さじ1杯（14g）あたり124カロリー
・MUFA 71%
・多価不飽和脂肪酸14％
・飽和脂肪12％ |
・炒め物
・ソテーする
・サラダドレッシング
・マリネ液
・仕上げ用オイル |
520°F (271°C) |
| ココナッツオイル |
生または乾燥させたココナッツの果肉またはミルクから作られる |
・バージンココナッツオイル：トロピカルなココナッツ風味
・精製ココナッツオイル：無味 |
・大さじ1杯（14g）あたり121カロリー
・MUFA 6%
・多価不飽和脂肪酸2％
・飽和脂肪83％ |
・炒め物
・ソテーする
・ベーキング
・揚げる |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
植物油の成分 栄養価は総脂肪の質量パーセント（％）で表されます。
| タイプ |
処理
処理[103] |
飽和
脂肪酸 |
一価不飽和脂肪酸
脂肪酸 |
多価不飽和脂肪酸
脂肪酸 |
スモークポイント |
| 合計[101] |
オレイン
酸
（ω-9） |
合計[101] |
α-リノレン酸
酸
（ω-3） |
リノール酸
酸
（ω-6） |
ω-6:3
比率 |
| アボカドオイル |
|
11,6 |
70,6 |
52–66
|
13,5 |
1 |
12,5 |
12,5:1 |
250℃（482°F） |
| ブラジルナッツオイル |
|
24,8 |
32,7 |
31,3 |
42,0 |
0,1 |
41,9 |
419:1 |
208℃（406°F） |
| キャノーラ油 |
|
7,4 |
63,3 |
61,8 |
28,1 |
9,1 |
18,6 |
2:1 |
204℃（400°F） |
| ココナッツオイル |
|
82,5 |
6,3 |
6 |
1,7 |
|
|
|
175℃（347°F） |
| コーン油 |
|
12,9 |
27,6 |
27,3 |
54,7 |
1 |
58 |
58:1 |
232℃（450°F） |
| 綿実油 |
|
25,9 |
17,8 |
19 |
51,9 |
1 |
54 |
54:1 |
216℃（420°F） |
| 綿実油 |
水素添加 |
93,6 |
1,5 |
|
0,6 |
0,2 |
0,3 |
1,5:1 |
|
| 亜麻仁油 |
|
9,0 |
18,4 |
18 |
67,8 |
53 |
13 |
0,2:1 |
107℃（225°F） |
| グレープシードオイル |
|
10,4 |
14,8 |
14,3 |
74,9 |
0,15 |
74,7 |
非常に高い |
216℃（421°F） |
| ヘンプシードオイル |
|
7,0 |
9,0 |
9,0 |
82,0 |
22,0 |
54,0 |
2,5:1 |
166℃（330°F） |
| 高オレイン酸ベニバナ油 |
|
7,5 |
75,2 |
75,2 |
12,8 |
0 |
12,8 |
非常に高い |
212℃（414°F） |
| オリーブ、エキストラバージンオリーブオイル |
|
13,8 |
73,0 |
71,3 |
10,5 |
0,7 |
9,8 |
14:1 |
193℃（380°F） |
| パーム油 |
|
49,3 |
37,0 |
40 |
9,3 |
0,2 |
9,1 |
45,5:1 |
235℃（455°F） |
| パーム油 |
水素添加 |
88,2 |
5,7 |
|
0 |
|
|
|
|
| ピーナッツオイル |
|
16,2 |
57,1 |
55,4 |
19,9 |
0,318 |
19,6 |
61,6:1 |
232℃（450°F） |
| 米ぬか油 |
|
25 |
38,4 |
38,4 |
36,6 |
2,2 |
34,4 |
15,6:1 |
232℃（450°F） |
| ごま油 |
|
14,2 |
39,7 |
39,3 |
41,7 |
0,3 |
41,3 |
138:1 |
|
| 大豆油 |
|
15,6 |
22,8 |
22,6 |
57,7 |
7 |
51 |
7,3:1 |
238℃（460°F） |
| 大豆油 |
部分水素化 |
14,9 |
43,0 |
42,5 |
37,6 |
2,6 |
34,9 |
13,4:1 |
|
| ひまわり油 |
|
8,99 |
63,4 |
62,9 |
20,7 |
0,16 |
20,5 |
128:1 |
227℃（440°F） |
| クルミ油 |
未精製 |
9,1 |
22,8 |
22,2 |
63,3 |
10,4 |
52,9 |
5:1 |
160℃（320°F） |
オリーブオイルはグルテンフリーですか？
はい、 オリーブオイルはグルテンフリーです オリーブオイルの主な種類（ピュアオリーブオイル、バージンオリーブオイル、エクストラバージンオリーブオイル）について話すとき、自然界では、オリーブオイルの唯一の真の成分はオリーブの果実の抽出物です。
ただし、注意が必要な例外が2つあります。
1) 対処しているときは 風味付けまたはフレーバー付けされたオリーブオイル.
2) オリーブオイルがグルテンを含む食品も製造している施設で製造されている場合
オリーブオイルがグルテンを含む食品を製造する施設で生産されている場合、交差汚染の可能性がわずかながら存在します。このような場合、オリーブオイルに含まれるグルテンの量は極めて少ないものの、セリアック病の方にとっては懸念事項となる可能性があります。グルテンフリー認証を受けたオリーブオイル、またはアレルゲンフリーの施設で生産されたオリーブオイルを選ぶことをお勧めします。
風味付けオリーブオイル, 唯一本当に問題になる可能性があるのは、スモーク風味のオリーブオイルを扱う場合です。オリーブオイルに限らず、キャノーラ油や植物油など、他の食用油でも同様です。「天然スモークフレーバー」の中には、グルテンを含む大麦を原料として使用しているものがあります。そのため、グルテンフリー認証を受けているか、製造元がグルテンフリーのスモークフレーバーを使用していることを確認しない限り、これらのオイルは避けるべきです。
オリーブオイルはビーガンですか？
オリーブオイルは単一成分の植物性食品であり、さらに、オリーブオイルの製造過程において動物由来の製品は一切添加されません。
ですから、最も厳格なビーガンにとっても、オリーブオイルは全く問題ありません。さらに、オリーブオイルは栄養価の高い脂肪の優れた供給源でもあり、栄養バランスの悪いビーガン食では不足しがちな栄養素を補うことができます。
抽象的な - オリーブオイルの有効成分と臨床応用 （リーズ総合病院、英国リーズ）
米国国立医学図書館（NLM）
オリーブの木（学名：Olea Europaea）は、地中海沿岸地域と小アジアの一部が原産地です。果実と圧搾抽出されたオイルは 幅広い治療用途および料理用途. オリーブオイルは「地中海式ダイエット」の主要な構成要素でもある。 オリーブオイルの主な有効成分には、オレイン酸、フェノール化合物、スクアレンなどがある。. 主な フェノール類 ヒドロキシチロソール、チロソール、オレウロペインなどが含まれており、これらはバージンオリーブオイルに最も多く含まれ、抗酸化作用を示すことが実証されている。
オリーブオイルの多くの生物学的活性は、抗酸化物質によるものと考えられています。一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸はがん予防に効果があることが示されており、スクアレンにも抗がん作用があることが確認されています。オリーブオイルの摂取は、大腸がんや乳がんの予防に効果があるとされています。
このオイルは、冠状動脈性心疾患（CHD）に対する効果、特に血圧と低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールを低下させる能力について、広く研究されてきた。
ヒドロキシチロソール、チロソール、およびオレウロペインの抗菌活性は、腸管感染症および呼吸器感染症に関与するいくつかの細菌株に対して実証されている。
研究の大部分はオリーブ油について行われているが、オリーブの実を丸ごと摂取することにも健康上の利点がある可能性がある。
詳細については、 オリーブオイルの化学的特性 – 脂肪酸、トランス脂肪酸、長鎖脂肪酸、オリーブオイルに含まれるリノレン酸の許容含有率、「必須」脂肪酸、遊離脂肪酸（FFA）とオリーブオイルの酸度、ポリフェノール（抗酸化物質）、過酸化物、色素と色、ビタミン、多環芳香族炭化水素（PAH）など…
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
オリーブオイルに関する有益なビデオです。オリーブオイルの化学的性質、鮮度を保つ方法、料理の風味を高めるための最適な使い方など、詳しくはビデオをご覧ください。
オリーブオイル卸売 – オリーブオイル卸売業者および販売業者
私たちは、ギリシャのクレタ島で数世紀にわたり（1912年創業）エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）を生産している家族経営の会社です。当社のプレミアムなクレタ産エクストラバージンオリーブオイルと食品は、厳選されたパートナーネットワークを通じて世界40カ国以上に輸出されています。ぜひお問い合わせください。次の大切なビジネスパートナーになってください！エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）、オーガニック（Bio）エクストラバージンオリーブオイル（オーガニックEVOO）、ギリシャ産テーブルオリーブ、バルサミコ酢、デリカテッセンなど、すべてギリシャのクレタ島産です。
私たちと一緒に、オリーブオイルのサプライヤー／卸売業者になりませんか！
純粋なオリーブオイルの成分は何ですか？ オリーブオイルの主な有効成分には、オレイン酸、フェノール化合物、スクアレンなどが含まれる。
オリーブオイルは主にオレイン酸（最大83％）で構成され、リノール酸（最大21％）やパルミチン酸（最大20％）などの他の脂肪酸が少量含まれています。エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）（鹸化可能な部分）の約98％～99％は、主に一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）のトリグリセリド、かなりの量の多価不飽和脂肪酸（リノール酸とα-リノレン酸）、そして少量の飽和脂肪酸（パルミチン酸が7.5％～20％、ステアリン酸が0.5％～5％）で構成されています。
成分／原材料
オリーブオイルは、主にオレイン酸、リノール酸、パルミチン酸、その他の脂肪酸の混合トリグリセリドエステルから構成されており、微量のスクアレン（最大0.7％）とステロール（約0.2％のフィトステロールとトコステロール）が含まれています。
オリーブオイルの成分は、品種、地域、標高、収穫時期、抽出方法によって異なります。オリーブオイルの成分／組成 – ウィキペディア)
地中海式ダイエットで注目の食品としての地位のおかげで、 ギリシャ料理／クレタ料理 特に）、そしてその独特な植物栄養素組成に関する広範な研究のおかげで、オリーブオイルは他の食用油ではなかなか匹敵できない健康効果を持つ伝説的な食用油となりました。オリーブオイルの膨大な植物栄養素リストの中で、どの栄養素カテゴリーも、 ポリフェノール. この美味しいオイルのポリフェノール含有量は本当に素晴らしい！
オリーブオイルは非常に 一価不飽和脂肪酸 オリーブオイルには、ビタミンEとKが適量含まれています。また、エクストラバージンオリーブオイルには抗酸化物質が豊富に含まれており、その中には強力な健康効果を持つものもあります。オリーブの実と圧搾抽出されたオリーブオイルは、料理用途以外にも、人間の栄養において幅広い治療効果を発揮します。
以下に、オリーブオイルに含まれる主要なポリフェノールの一部を、化学的分類別に示します。
| 単純フェノール類 |
アントシアニジン |
|
|
| – チロソール |
– シアニジン |
|
|
| – ヒドロキシチロソール |
– ペオニジン |
|
|
| テルペン類 |
フラボノール |
|
|
| – オレウロペイン |
– ケルセチン |
|
|
| – リグストロシド |
– ケンフェロール |
|
|
| フラボン類 |
フラボノイド配糖体 |
|
|
| – アピゲニン |
– ルチン |
|
|
| – ルテオリン |
リグナン |
|
|
| ヒドロキシケイ皮酸 |
– ピノレジノール |
|
|
| – カフェ酸 |
ヒドロキシ安息香酸 |
|
|
| – ケイ皮酸 |
– バニリン酸 |
|
|
| – フェルラ酸 |
– シリンガ酸 |
|
|
| – クマル酸 |
|
|
|
オリーブオイルの原材料
このリストにあるポリフェノールのほとんどは、 抗酸化物質 また、 抗炎症 体内の栄養素。オリーブオイルに含まれるポリフェノールの種類と量こそが、この食用油の独特な健康効果を説明する一助となる。
オリーブオイルの正確な化学組成は、オリーブの品種、オリーブ畑の気候や土壌、栽培条件、収穫方法、オリーブの実からオリーブオイルを抽出する加工方法など、さまざまな要因によって変化する可能性があります。
エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）の成分 – EVOOの主な構成要素
（ソース： https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）の主要成分
エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）に含まれる関連化合物の代表的な化学構造
(出典: 国立医学図書館 NIH.GOV、 エキストラバージンオリーブオイルの主要成分 – 生物活性化合物とエキストラバージンオリーブオイルの品質 )
オリーブオイルの栄養成分と他の油の栄養成分との比較
エクストラバージンオリーブオイルの栄養成分と原材料一覧、およびオリーブオイルと他のオイルの比較
エキストラバージンオリーブオイルの栄養成分：
エクストラバージンオリーブオイルは、心臓の健康に良い脂肪分が豊富で、ビタミンEとビタミンKも含まれています。
大さじ1杯（約14グラム）のオリーブオイルには、以下の栄養素が含まれています。
- カロリー： 119
- 飽和脂肪： 総カロリーの14％
- 一価不飽和脂肪酸： 総カロリーの73％（主にオレイン酸）
- 多価不飽和脂肪酸（PUFA）総カロリーの11％
- ビタミンE： 1日摂取量の13%
- ビタミンK： DVの7%
エクストラバージンオリーブオイルは、抗酸化物質の優れた供給源であり、抗酸化物質は炎症や慢性疾患と闘うのに役立つ化合物です。
このオイルの主な抗酸化物質には、抗炎症作用のあるオレオカンタールや、LDL（悪玉）コレステロールの酸化を防ぐオレウロペインなどが含まれる。
オリーブオイルには高い オメガ6とオメガ3の比率. しかし、多価不飽和脂肪酸の総量は比較的少ないため、おそらく心配する必要はないでしょう。
エクストラバージンオリーブオイルの他にも、一般的なオリーブオイル、キャノーラ油、植物油、アボカドオイル、ココナッツオイルなど、人気の高い食用油が数多くあります。
エクストラバージンオリーブオイルと他の種類のオイルを比較してみましょう。
| |
基本 |
味 |
栄養成分 |
用途 |
スモークポイント |
| エキストラバージンオリーブオイル |
コールドプレス製法のオリーブから作られています |
濃厚なオリーブのような風味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり119カロリー
・MUFA 73%
・多価不飽和脂肪酸11％
・飽和脂肪14％ |
・炒め物
・ソテーする
・サラダドレッシング
・マリネ液
・仕上げ用オイル |
405°F (207°C) |
| 普通のオリーブオイル |
オリーブから機械的または化学的手段によって抽出されたもの |
マイルドでクセのない味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり119カロリー
・MUFA 67%
・多価不飽和脂肪酸10％
・飽和脂肪16％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
406°F (208°C) |
| キャノーラ油 |
菜種から化学溶剤を用いて抽出 |
無味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり124カロリー
・MUFA 63%
・多価不飽和脂肪酸28％
・飽和脂肪7％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
493°F (256°C) |
| 植物油 |
通常はトウモロコシ油、大豆油、ひまわり油などの油をブレンドして作られる。 |
無味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり124カロリー
・MUFA 42%
・多価不飽和脂肪酸41%
・飽和脂肪14％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
400°F (204°C) |
| アボカドオイル |
低温圧搾したアボカドの果肉から抽出 |
マイルドでナッツのような風味 |
・大さじ1杯（14g）あたり124カロリー
・MUFA 71%
・多価不飽和脂肪酸14％
・飽和脂肪12％ |
・炒め物
・ソテーする
・サラダドレッシング
・マリネ液
・仕上げ用オイル |
520°F (271°C) |
| ココナッツオイル |
生または乾燥させたココナッツの果肉またはミルクから作られる |
・バージンココナッツオイル：トロピカルなココナッツ風味
・精製ココナッツオイル：無味 |
・大さじ1杯（14g）あたり121カロリー
・MUFA 6%
・多価不飽和脂肪酸2％
・飽和脂肪83％ |
・炒め物
・ソテーする
・ベーキング
・揚げる |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
植物油の成分 栄養価は総脂肪の質量パーセント（％）で表されます。
| タイプ |
処理
処理[103] |
飽和
脂肪酸 |
一価不飽和脂肪酸
脂肪酸 |
多価不飽和脂肪酸
脂肪酸 |
スモークポイント |
| 合計[101] |
オレイン
酸
（ω-9） |
合計[101] |
α-リノレン酸
酸
（ω-3） |
リノール酸
酸
（ω-6） |
ω-6:3
比率 |
| アボカドオイル |
|
11,6 |
70,6 |
52–66
|
13,5 |
1 |
12,5 |
12,5:1 |
250℃（482°F） |
| ブラジルナッツオイル |
|
24,8 |
32,7 |
31,3 |
42,0 |
0,1 |
41,9 |
419:1 |
208℃（406°F） |
| キャノーラ油 |
|
7,4 |
63,3 |
61,8 |
28,1 |
9,1 |
18,6 |
2:1 |
204℃（400°F） |
| ココナッツオイル |
|
82,5 |
6,3 |
6 |
1,7 |
|
|
|
175℃（347°F） |
| コーン油 |
|
12,9 |
27,6 |
27,3 |
54,7 |
1 |
58 |
58:1 |
232℃（450°F） |
| 綿実油 |
|
25,9 |
17,8 |
19 |
51,9 |
1 |
54 |
54:1 |
216℃（420°F） |
| 綿実油 |
水素添加 |
93,6 |
1,5 |
|
0,6 |
0,2 |
0,3 |
1,5:1 |
|
| 亜麻仁油 |
|
9,0 |
18,4 |
18 |
67,8 |
53 |
13 |
0,2:1 |
107℃（225°F） |
| グレープシードオイル |
|
10,4 |
14,8 |
14,3 |
74,9 |
0,15 |
74,7 |
非常に高い |
216℃（421°F） |
| ヘンプシードオイル |
|
7,0 |
9,0 |
9,0 |
82,0 |
22,0 |
54,0 |
2,5:1 |
166℃（330°F） |
| 高オレイン酸ベニバナ油 |
|
7,5 |
75,2 |
75,2 |
12,8 |
0 |
12,8 |
非常に高い |
212℃（414°F） |
| オリーブ、エキストラバージンオリーブオイル |
|
13,8 |
73,0 |
71,3 |
10,5 |
0,7 |
9,8 |
14:1 |
193℃（380°F） |
| パーム油 |
|
49,3 |
37,0 |
40 |
9,3 |
0,2 |
9,1 |
45,5:1 |
235℃（455°F） |
| パーム油 |
水素添加 |
88,2 |
5,7 |
|
0 |
|
|
|
|
| ピーナッツオイル |
|
16,2 |
57,1 |
55,4 |
19,9 |
0,318 |
19,6 |
61,6:1 |
232℃（450°F） |
| 米ぬか油 |
|
25 |
38,4 |
38,4 |
36,6 |
2,2 |
34,4 |
15,6:1 |
232℃（450°F） |
| ごま油 |
|
14,2 |
39,7 |
39,3 |
41,7 |
0,3 |
41,3 |
138:1 |
|
| 大豆油 |
|
15,6 |
22,8 |
22,6 |
57,7 |
7 |
51 |
7,3:1 |
238℃（460°F） |
| 大豆油 |
部分水素化 |
14,9 |
43,0 |
42,5 |
37,6 |
2,6 |
34,9 |
13,4:1 |
|
| ひまわり油 |
|
8,99 |
63,4 |
62,9 |
20,7 |
0,16 |
20,5 |
128:1 |
227℃（440°F） |
| クルミ油 |
未精製 |
9,1 |
22,8 |
22,2 |
63,3 |
10,4 |
52,9 |
5:1 |
160℃（320°F） |
オリーブオイルはグルテンフリーですか？
はい、 オリーブオイルはグルテンフリーです オリーブオイルの主な種類（ピュアオリーブオイル、バージンオリーブオイル、エクストラバージンオリーブオイル）について話すとき、自然界では、オリーブオイルの唯一の真の成分はオリーブの果実の抽出物です。
ただし、注意が必要な例外が2つあります。
1) 対処しているときは 風味付けまたはフレーバー付けされたオリーブオイル.
2) オリーブオイルがグルテンを含む食品も製造している施設で製造されている場合
オリーブオイルがグルテンを含む食品を製造する施設で生産されている場合、交差汚染の可能性がわずかながら存在します。このような場合、オリーブオイルに含まれるグルテンの量は極めて少ないものの、セリアック病の方にとっては懸念事項となる可能性があります。グルテンフリー認証を受けたオリーブオイル、またはアレルゲンフリーの施設で生産されたオリーブオイルを選ぶことをお勧めします。
風味付けオリーブオイル, 唯一本当に問題になる可能性があるのは、スモーク風味のオリーブオイルを扱う場合です。オリーブオイルに限らず、キャノーラ油や植物油など、他の食用油でも同様です。「天然スモークフレーバー」の中には、グルテンを含む大麦を原料として使用しているものがあります。そのため、グルテンフリー認証を受けているか、製造元がグルテンフリーのスモークフレーバーを使用していることを確認しない限り、これらのオイルは避けるべきです。
オリーブオイルはビーガンですか？
オリーブオイルは単一成分の植物性食品であり、さらに、オリーブオイルの製造過程において動物由来の製品は一切添加されません。
ですから、最も厳格なビーガンにとっても、オリーブオイルは全く問題ありません。さらに、オリーブオイルは栄養価の高い脂肪の優れた供給源でもあり、栄養バランスの悪いビーガン食では不足しがちな栄養素を補うことができます。
抽象的な - オリーブオイルの有効成分と臨床応用 （リーズ総合病院、英国リーズ）
米国国立医学図書館（NLM）
オリーブの木（学名：Olea Europaea）は、地中海沿岸地域と小アジアの一部が原産地です。果実と圧搾抽出されたオイルは 幅広い治療用途および料理用途. オリーブオイルは「地中海式ダイエット」の主要な構成要素でもある。 オリーブオイルの主な有効成分には、オレイン酸、フェノール化合物、スクアレンなどがある。. 主な フェノール類 ヒドロキシチロソール、チロソール、オレウロペインなどが含まれており、これらはバージンオリーブオイルに最も多く含まれ、抗酸化作用を示すことが実証されている。
オリーブオイルの多くの生物学的活性は、抗酸化物質によるものと考えられています。一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸はがん予防に効果があることが示されており、スクアレンにも抗がん作用があることが確認されています。オリーブオイルの摂取は、大腸がんや乳がんの予防に効果があるとされています。
このオイルは、冠状動脈性心疾患（CHD）に対する効果、特に血圧と低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールを低下させる能力について、広く研究されてきた。
ヒドロキシチロソール、チロソール、およびオレウロペインの抗菌活性は、腸管感染症および呼吸器感染症に関与するいくつかの細菌株に対して実証されている。
研究の大部分はオリーブ油について行われているが、オリーブの実を丸ごと摂取することにも健康上の利点がある可能性がある。
詳細については、 オリーブオイルの化学的特性 – 脂肪酸、トランス脂肪酸、長鎖脂肪酸、オリーブオイルに含まれるリノレン酸の許容含有率、「必須」脂肪酸、遊離脂肪酸（FFA）とオリーブオイルの酸度、ポリフェノール（抗酸化物質）、過酸化物、色素と色、ビタミン、多環芳香族炭化水素（PAH）など…
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
オリーブオイルに関する有益なビデオです。オリーブオイルの化学的性質、鮮度を保つ方法、料理の風味を高めるための最適な使い方など、詳しくはビデオをご覧ください。
オリーブオイル卸売 – オリーブオイル卸売業者および販売業者
私たちは、ギリシャのクレタ島で数世紀にわたり（1912年創業）エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）を生産している家族経営の会社です。当社のプレミアムなクレタ産エクストラバージンオリーブオイルと食品は、厳選されたパートナーネットワークを通じて世界40カ国以上に輸出されています。ぜひお問い合わせください。次の大切なビジネスパートナーになってください！エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）、オーガニック（Bio）エクストラバージンオリーブオイル（オーガニックEVOO）、ギリシャ産テーブルオリーブ、バルサミコ酢、デリカテッセンなど、すべてギリシャのクレタ島産です。
私たちと一緒に、オリーブオイルのサプライヤー／卸売業者になりませんか！
純粋なオリーブオイルの成分は何ですか？ オリーブオイルの主な有効成分には、オレイン酸、フェノール化合物、スクアレンなどが含まれる。
オリーブオイルは主にオレイン酸（最大83％）で構成され、リノール酸（最大21％）やパルミチン酸（最大20％）などの他の脂肪酸が少量含まれています。エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）（鹸化可能な部分）の約98％～99％は、主に一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）のトリグリセリド、かなりの量の多価不飽和脂肪酸（リノール酸とα-リノレン酸）、そして少量の飽和脂肪酸（パルミチン酸が7.5％～20％、ステアリン酸が0.5％～5％）で構成されています。
成分／原材料
オリーブオイルは、主にオレイン酸、リノール酸、パルミチン酸、その他の脂肪酸の混合トリグリセリドエステルから構成されており、微量のスクアレン（最大0.7％）とステロール（約0.2％のフィトステロールとトコステロール）が含まれています。
オリーブオイルの成分は、品種、地域、標高、収穫時期、抽出方法によって異なります。オリーブオイルの成分／組成 – ウィキペディア)
地中海式ダイエットで注目の食品としての地位のおかげで、 ギリシャ料理／クレタ料理 特に）、そしてその独特な植物栄養素組成に関する広範な研究のおかげで、オリーブオイルは他の食用油ではなかなか匹敵できない健康効果を持つ伝説的な食用油となりました。オリーブオイルの膨大な植物栄養素リストの中で、どの栄養素カテゴリーも、 ポリフェノール. この美味しいオイルのポリフェノール含有量は本当に素晴らしい！
オリーブオイルは非常に 一価不飽和脂肪酸 オリーブオイルには、ビタミンEとKが適量含まれています。また、エクストラバージンオリーブオイルには抗酸化物質が豊富に含まれており、その中には強力な健康効果を持つものもあります。オリーブの実と圧搾抽出されたオリーブオイルは、料理用途以外にも、人間の栄養において幅広い治療効果を発揮します。
以下に、オリーブオイルに含まれる主要なポリフェノールの一部を、化学的分類別に示します。
| 単純フェノール類 |
アントシアニジン |
|
|
| – チロソール |
– シアニジン |
|
|
| – ヒドロキシチロソール |
– ペオニジン |
|
|
| テルペン類 |
フラボノール |
|
|
| – オレウロペイン |
– ケルセチン |
|
|
| – リグストロシド |
– ケンフェロール |
|
|
| フラボン類 |
フラボノイド配糖体 |
|
|
| – アピゲニン |
– ルチン |
|
|
| – ルテオリン |
リグナン |
|
|
| ヒドロキシケイ皮酸 |
– ピノレジノール |
|
|
| – カフェ酸 |
ヒドロキシ安息香酸 |
|
|
| – ケイ皮酸 |
– バニリン酸 |
|
|
| – フェルラ酸 |
– シリンガ酸 |
|
|
| – クマル酸 |
|
|
|
オリーブオイルの原材料
このリストにあるポリフェノールのほとんどは、 抗酸化物質 また、 抗炎症 体内の栄養素。オリーブオイルに含まれるポリフェノールの種類と量こそが、この食用油の独特な健康効果を説明する一助となる。
オリーブオイルの正確な化学組成は、オリーブの品種、オリーブ畑の気候や土壌、栽培条件、収穫方法、オリーブの実からオリーブオイルを抽出する加工方法など、さまざまな要因によって変化する可能性があります。
エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）の成分 – EVOOの主な構成要素
（ソース： https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）の主要成分
エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）に含まれる関連化合物の代表的な化学構造
(出典: 国立医学図書館 NIH.GOV、 エキストラバージンオリーブオイルの主要成分 – 生物活性化合物とエキストラバージンオリーブオイルの品質 )
オリーブオイルの栄養成分と他の油の栄養成分との比較
エクストラバージンオリーブオイルの栄養成分と原材料一覧、およびオリーブオイルと他のオイルの比較
エキストラバージンオリーブオイルの栄養成分：
エクストラバージンオリーブオイルは、心臓の健康に良い脂肪分が豊富で、ビタミンEとビタミンKも含まれています。
大さじ1杯（約14グラム）のオリーブオイルには、以下の栄養素が含まれています。
- カロリー： 119
- 飽和脂肪： 総カロリーの14％
- 一価不飽和脂肪酸： 総カロリーの73％（主にオレイン酸）
- 多価不飽和脂肪酸（PUFA）総カロリーの11％
- ビタミンE： 1日摂取量の13%
- ビタミンK： DVの7%
エクストラバージンオリーブオイルは、抗酸化物質の優れた供給源であり、抗酸化物質は炎症や慢性疾患と闘うのに役立つ化合物です。
このオイルの主な抗酸化物質には、抗炎症作用のあるオレオカンタールや、LDL（悪玉）コレステロールの酸化を防ぐオレウロペインなどが含まれる。
オリーブオイルには高い オメガ6とオメガ3の比率. しかし、多価不飽和脂肪酸の総量は比較的少ないため、おそらく心配する必要はないでしょう。
エクストラバージンオリーブオイルの他にも、一般的なオリーブオイル、キャノーラ油、植物油、アボカドオイル、ココナッツオイルなど、人気の高い食用油が数多くあります。
エクストラバージンオリーブオイルと他の種類のオイルを比較してみましょう。
| |
基本 |
味 |
栄養成分 |
用途 |
スモークポイント |
| エキストラバージンオリーブオイル |
コールドプレス製法のオリーブから作られています |
濃厚なオリーブのような風味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり119カロリー
・MUFA 73%
・多価不飽和脂肪酸11％
・飽和脂肪14％ |
・炒め物
・ソテーする
・サラダドレッシング
・マリネ液
・仕上げ用オイル |
405°F (207°C) |
| 普通のオリーブオイル |
オリーブから機械的または化学的手段によって抽出されたもの |
マイルドでクセのない味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり119カロリー
・MUFA 67%
・多価不飽和脂肪酸10％
・飽和脂肪16％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
406°F (208°C) |
| キャノーラ油 |
菜種から化学溶剤を用いて抽出 |
無味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり124カロリー
・MUFA 63%
・多価不飽和脂肪酸28％
・飽和脂肪7％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
493°F (256°C) |
| 植物油 |
通常はトウモロコシ油、大豆油、ひまわり油などの油をブレンドして作られる。 |
無味 |
・大さじ1杯（14グラム）あたり124カロリー
・MUFA 42%
・多価不飽和脂肪酸41%
・飽和脂肪14％ |
・炒め物
・ソテーする
・グリル
・ベーキング
・揚げる
・マリネ液 |
400°F (204°C) |
| アボカドオイル |
低温圧搾したアボカドの果肉から抽出 |
マイルドでナッツのような風味 |
・大さじ1杯（14g）あたり124カロリー
・MUFA 71%
・多価不飽和脂肪酸14％
・飽和脂肪12％ |
・炒め物
・ソテーする
・サラダドレッシング
・マリネ液
・仕上げ用オイル |
520°F (271°C) |
| ココナッツオイル |
生または乾燥させたココナッツの果肉またはミルクから作られる |
・バージンココナッツオイル：トロピカルなココナッツ風味
・精製ココナッツオイル：無味 |
・大さじ1杯（14g）あたり121カロリー
・MUFA 6%
・多価不飽和脂肪酸2％
・飽和脂肪83％ |
・炒め物
・ソテーする
・ベーキング
・揚げる |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
植物油の成分 栄養価は総脂肪の質量パーセント（％）で表されます。
| タイプ |
処理
処理[103] |
飽和
脂肪酸 |
一価不飽和脂肪酸
脂肪酸 |
多価不飽和脂肪酸
脂肪酸 |
スモークポイント |
| 合計[101] |
オレイン
酸
（ω-9） |
合計[101] |
α-リノレン酸
酸
（ω-3） |
リノール酸
酸
（ω-6） |
ω-6:3
比率 |
| アボカドオイル |
|
11,6 |
70,6 |
52–66
|
13,5 |
1 |
12,5 |
12,5:1 |
250℃（482°F） |
| ブラジルナッツオイル |
|
24,8 |
32,7 |
31,3 |
42,0 |
0,1 |
41,9 |
419:1 |
208℃（406°F） |
| キャノーラ油 |
|
7,4 |
63,3 |
61,8 |
28,1 |
9,1 |
18,6 |
2:1 |
204℃（400°F） |
| ココナッツオイル |
|
82,5 |
6,3 |
6 |
1,7 |
|
|
|
175℃（347°F） |
| コーン油 |
|
12,9 |
27,6 |
27,3 |
54,7 |
1 |
58 |
58:1 |
232℃（450°F） |
| 綿実油 |
|
25,9 |
17,8 |
19 |
51,9 |
1 |
54 |
54:1 |
216℃（420°F） |
| 綿実油 |
水素添加 |
93,6 |
1,5 |
|
0,6 |
0,2 |
0,3 |
1,5:1 |
|
| 亜麻仁油 |
|
9,0 |
18,4 |
18 |
67,8 |
53 |
13 |
0,2:1 |
107℃（225°F） |
| グレープシードオイル |
|
10,4 |
14,8 |
14,3 |
74,9 |
0,15 |
74,7 |
非常に高い |
216℃（421°F） |
| ヘンプシードオイル |
|
7,0 |
9,0 |
9,0 |
82,0 |
22,0 |
54,0 |
2,5:1 |
166℃（330°F） |
| 高オレイン酸ベニバナ油 |
|
7,5 |
75,2 |
75,2 |
12,8 |
0 |
12,8 |
非常に高い |
212℃（414°F） |
| オリーブ、エキストラバージンオリーブオイル |
|
13,8 |
73,0 |
71,3 |
10,5 |
0,7 |
9,8 |
14:1 |
193℃（380°F） |
| パーム油 |
|
49,3 |
37,0 |
40 |
9,3 |
0,2 |
9,1 |
45,5:1 |
235℃（455°F） |
| パーム油 |
水素添加 |
88,2 |
5,7 |
|
0 |
|
|
|
|
| ピーナッツオイル |
|
16,2 |
57,1 |
55,4 |
19,9 |
0,318 |
19,6 |
61,6:1 |
232℃（450°F） |
| 米ぬか油 |
|
25 |
38,4 |
38,4 |
36,6 |
2,2 |
34,4 |
15,6:1 |
232℃（450°F） |
| ごま油 |
|
14,2 |
39,7 |
39,3 |
41,7 |
0,3 |
41,3 |
138:1 |
|
| 大豆油 |
|
15,6 |
22,8 |
22,6 |
57,7 |
7 |
51 |
7,3:1 |
238℃（460°F） |
| 大豆油 |
部分水素化 |
14,9 |
43,0 |
42,5 |
37,6 |
2,6 |
34,9 |
13,4:1 |
|
| ひまわり油 |
|
8,99 |
63,4 |
62,9 |
20,7 |
0,16 |
20,5 |
128:1 |
227℃（440°F） |
| クルミ油 |
未精製 |
9,1 |
22,8 |
22,2 |
63,3 |
10,4 |
52,9 |
5:1 |
160℃（320°F） |
オリーブオイルはグルテンフリーですか？
はい、 オリーブオイルはグルテンフリーです オリーブオイルの主な種類（ピュアオリーブオイル、バージンオリーブオイル、エクストラバージンオリーブオイル）について話すとき、自然界では、オリーブオイルの唯一の真の成分はオリーブの果実の抽出物です。
ただし、注意が必要な例外が2つあります。
1) 対処しているときは 風味付けまたはフレーバー付けされたオリーブオイル.
2) オリーブオイルがグルテンを含む食品も製造している施設で製造されている場合
オリーブオイルがグルテンを含む食品を製造する施設で生産されている場合、交差汚染の可能性がわずかながら存在します。このような場合、オリーブオイルに含まれるグルテンの量は極めて少ないものの、セリアック病の方にとっては懸念事項となる可能性があります。グルテンフリー認証を受けたオリーブオイル、またはアレルゲンフリーの施設で生産されたオリーブオイルを選ぶことをお勧めします。
風味付けオリーブオイル, 唯一本当に問題になる可能性があるのは、スモーク風味のオリーブオイルを扱う場合です。オリーブオイルに限らず、キャノーラ油や植物油など、他の食用油でも同様です。「天然スモークフレーバー」の中には、グルテンを含む大麦を原料として使用しているものがあります。そのため、グルテンフリー認証を受けているか、製造元がグルテンフリーのスモークフレーバーを使用していることを確認しない限り、これらのオイルは避けるべきです。
オリーブオイルはビーガンですか？
オリーブオイルは単一成分の植物性食品であり、さらに、オリーブオイルの製造過程において動物由来の製品は一切添加されません。
ですから、最も厳格なビーガンにとっても、オリーブオイルは全く問題ありません。さらに、オリーブオイルは栄養価の高い脂肪の優れた供給源でもあり、栄養バランスの悪いビーガン食では不足しがちな栄養素を補うことができます。
抽象的な - オリーブオイルの有効成分と臨床応用 （リーズ総合病院、英国リーズ）
米国国立医学図書館（NLM）
オリーブの木（学名：Olea Europaea）は、地中海沿岸地域と小アジアの一部が原産地です。果実と圧搾抽出されたオイルは 幅広い治療用途および料理用途. オリーブオイルは「地中海式ダイエット」の主要な構成要素でもある。 オリーブオイルの主な有効成分には、オレイン酸、フェノール化合物、スクアレンなどがある。. 主な フェノール類 ヒドロキシチロソール、チロソール、オレウロペインなどが含まれており、これらはバージンオリーブオイルに最も多く含まれ、抗酸化作用を示すことが実証されている。
オリーブオイルの多くの生物学的活性は、抗酸化物質によるものと考えられています。一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸はがん予防に効果があることが示されており、スクアレンにも抗がん作用があることが確認されています。オリーブオイルの摂取は、大腸がんや乳がんの予防に効果があるとされています。
このオイルは、冠状動脈性心疾患（CHD）に対する効果、特に血圧と低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールを低下させる能力について、広く研究されてきた。
ヒドロキシチロソール、チロソール、およびオレウロペインの抗菌活性は、腸管感染症および呼吸器感染症に関与するいくつかの細菌株に対して実証されている。
研究の大部分はオリーブ油について行われているが、オリーブの実を丸ごと摂取することにも健康上の利点がある可能性がある。
詳細については、 オリーブオイルの化学的特性 – 脂肪酸、トランス脂肪酸、長鎖脂肪酸、オリーブオイルに含まれるリノレン酸の許容含有率、「必須」脂肪酸、遊離脂肪酸（FFA）とオリーブオイルの酸度、ポリフェノール（抗酸化物質）、過酸化物、色素と色、ビタミン、多環芳香族炭化水素（PAH）など…
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
オリーブオイルに関する有益なビデオです。オリーブオイルの化学的性質、鮮度を保つ方法、料理の風味を高めるための最適な使い方など、詳しくはビデオをご覧ください。
オリーブオイル卸売 – オリーブオイル卸売業者および販売業者
私たちは、ギリシャのクレタ島で数世紀にわたり（1912年創業）エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）を生産している家族経営の会社です。当社のプレミアムなクレタ産エクストラバージンオリーブオイルと食品は、厳選されたパートナーネットワークを通じて世界40カ国以上に輸出されています。ぜひお問い合わせください。次の大切なビジネスパートナーになってください！エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）、オーガニック（Bio）エクストラバージンオリーブオイル（オーガニックEVOO）、ギリシャ産テーブルオリーブ、バルサミコ酢、デリカテッセンなど、すべてギリシャのクレタ島産です。
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