オリーブオイルの成分（EVOOの化学組成）
オリーブオイルの成分 - オリーブオイルの組成
オリーブオイルの成分
ピュアオリーブオイルの成分は何ですか？ オリーブオイルの主な有効成分には、オレイン酸、フェノール成分、スクアレンが含まれます。
オリーブオイルの主な成分は、 オレイン酸 (最大 83%)、リノール酸 (最大 21%) やパルミチン酸 (最大 20%) などの他の脂肪酸が少量含まれています。 およそ、EVOO の 98% ～ 99% – エキストラバージン オリーブオイル (ケン化性画分) は、大部分が MUFA (オレイン酸) の形のトリグリセリド、かなりの量の多価不飽和脂肪 (リノール酸およびα-リノレン酸)、および少量の飽和脂肪（パルミチン酸は 7,5% ～ 20%、ステアリン酸は 0,5% ～ 5%）。
成分・成分
オリーブ油は主に、オレイン酸、リノール酸、パルミチン酸および他の脂肪酸の混合トリグリセリドエステルと、微量のスクアレン（最大0,7%）およびステロール（約0,2%のフィトステロールおよびトコステロール）で構成されています。
地中海ダイエットで注目の食品としての地位のおかげで（そして ギリシャ/クレタ島の食事 特に）、そのユニークな植物栄養素組成に関する広範な研究のおかげで、オリーブオイルは、他の食用油では匹敵するのが非常に難しい健康上の利点を持つ伝説的な食用油になりました。オリーブオイルの植物栄養素の広範なリストの中で、オリーブオイルの栄養素ほど重要なものはありません。 ポリフェノール。このおいしい油のポリフェノール含有量は本当にすごいです！
オリーブオイルには非常に多くの成分が含まれています 一価不飽和脂肪 エクストラバージン オリーブオイルには抗酸化物質も豊富に含まれており、その中には強力な健康上の利点があるものもあります。 オリーブの果実と圧縮抽出されたオリーブオイルには、人間の栄養における料理用途以外にも、幅広い治療効果があります。
以下のリストは、オリーブオイルに含まれる主要なポリフェノールの一部を化学的カテゴリー別にまとめたものです。
| 単純なフェノール | アントシアニジン | ||
| – チロソール | – シアニジン | ||
| – ヒドロキシチロソール | – ペオニジン | ||
| テルペン | フラボノール | ||
| – オレウロペイン | – ケルセチン | ||
| – リグストロシド | – ケンフェロール | ||
| フラボン | フラボノイド配糖体 | ||
| – アピゲニン | – ルチン | ||
| – ルテオリン | リグナン | ||
| ヒドロキシ桂皮酸 | – ピノレジノール | ||
| – カフェ酸 | ヒドロキシ安息香酸 | ||
| – 桂皮酸 | – バニリン酸 | ||
| – フェルラ酸 | – シリング酸 | ||
| – クマリン酸 |
オリーブオイルの成分
このリストにあるポリフェノールのほとんどは、次の両方の機能を発揮することが示されています。 抗酸化物質 そしてまた 抗炎症 体内の栄養素。オリーブオイルに含まれるポリフェノールの数と多様性は、この食用油のユニークな健康上の利点を説明するのに役立ちます。
オリーブオイルの正確な化学組成は、オリーブの品種、オリーブ畑の気候と土壌、栽培条件、収穫方法、オリーブ果実からオリーブオイルを抽出するための加工方法などの要因によって異なります。
エクストラバージンオリーブオイルの成分 – EVOOの主成分
（ソース： https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）の主な成分
EVOO (エクストラバージンオリーブオイル) に含まれるいくつかの関連化合物の代表的な化学構造
(出典: 国立医学図書館 NIH.GOV、 エキストラバージン オリーブオイルの主な成分 – 生理活性化合物とエキストラバージン オリーブオイルの品質 )
オリーブオイルの栄養成分と他のオイルの栄養成分との比較
エキストラバージン オリーブオイルには、ビタミン E とビタミン K に加え、心臓に良い脂肪が豊富に含まれています。
大さじ1杯（約14グラム）のオリーブオイルには、次の栄養素が含まれています。
- カロリー: 119
- 飽和脂肪: 総カロリー 14%
- 一価不飽和脂肪: 総カロリー 73% (主にオレイン酸)
- 多価不飽和脂肪 (PUFA): 総カロリー 11%
- ビタミンE： デイリーバリュー(DV)の13%
- ビタミンK: DVの7%
エクストラバージン オリーブオイルは、炎症や慢性疾患と戦うのに役立つ化合物である抗酸化物質の優れた供給源です。
このオイルの主な抗酸化物質には、抗炎症作用のあるオレオカンタールや、LDL (悪玉) コレステロールを酸化から保護する物質であるオレウロペインが含まれます。
オリーブオイルが高いと批判する人もいます オメガ6とオメガ3の比率。ただし、多価不飽和脂肪の総量はまだ比較的少ないため、おそらく心配する必要はありません。
エクストラバージン オリーブ オイルに加えて、通常のオリーブ オイル、キャノーラ油、植物油、アボカド油、ココナッツ オイルなど、他にも多くの人気のある食用油が入手可能です。
ここでは、エクストラバージンオリーブオイルを他の種類のオイルと比較して詳しく見ていきます。
| 基本 | 味 | 栄養成分 | 用途 | 発煙点 | |
| エクストラバージンオリーブオイル | 低温圧搾されたオリーブから作られた | オリーブのような強い風味 | • 119カロリー/大さじ（14グラム） • 73% ムファ • 11% プーファ • 14%飽和脂肪 |
•炒める • ソテー • サラダドレッシング • マリネ • 仕上げオイル |
405°F (207°C) |
| 通常のオリーブオイル | 機械的または化学的手段によってオリーブから得られるもの | マイルドでニュートラルな風味 | • 119カロリー/大さじ（14グラム） • 67% ムファ • 10% プーファ • 16%飽和脂肪 |
•炒める • ソテー •グリル •ベーキング •揚げ物 • マリネ |
406°F (208°C) |
| キャノーラ油 | 化学溶剤を使用して菜種から抽出 | ニュートラルな風味 | • 大さじ1杯（14グラム）あたり124カロリー • 63% ムファ • 28% プーファ • 7%飽和脂肪 |
•炒める • ソテー •グリル •ベーキング •揚げ物 • マリネ |
493°F (256°C) |
| 植物油 | 通常、コーン油、大豆油、またはひまわり油などの油のブレンドから作られます。 | ニュートラルな風味 | • 大さじ1杯（14グラム）あたり124カロリー • 42% ムファ • 41% プーファ • 14%飽和脂肪 |
•炒める • ソテー •グリル •ベーキング •揚げ物 • マリネ |
400°F (204°C) |
| アボカドオイル | 低温圧搾したアボカド果肉から抽出 | マイルドでナッツのような風味 | • 124カロリー/大さじ（14g） • 71% ムファ • 14% プーファ • 12%飽和脂肪 |
•炒める • ソテー • サラダドレッシング • マリネ • 仕上げオイル |
520°F (271°C) |
| ココナッツオイル | 新鮮なまたは乾燥したココナッツの肉またはミルクに由来する | • バージンココナッツオイル：トロピカルなココナッツ風味 • 精製ココナッツオイル: ニュートラルな風味 |
• 121カロリー/大さじ（14g） • 6% ムファ • 2% プファ • 83% 飽和脂肪 |
•炒める • ソテー •ベーキング •揚げ物 |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| タイプ | 処理 処理[103] |
飽和状態 脂肪酸 |
一価不飽和 脂肪酸 |
多価不飽和 脂肪酸 |
発煙点 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 合計[101] | オレイン 酸 (ω-9) |
合計[101] | α-リノレン酸 酸 (ω-3) |
リノール酸 酸 (ω-6) |
ω-6:3 比率 |
||||
| アボカドオイル | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| ブラジルナッツオイル | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| キャノーラ油 | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| ココナッツオイル | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| コーン油 | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| 綿実油 | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| 綿実油 | 水素化された | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| 亜麻仁/亜麻仁油 | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| グレープシードオイル | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | すごく高い | 216 °C (421 °F) | |
| ヘンプシードオイル | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| ハイオレイック紅花油 | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | すごく高い | 212 °C (414 °F) | |
| オリーブ、エキストラバージンオリーブオイル | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| ヤシ油 | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| ヤシ油 | 水素化された | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| ピーナッツオイル | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| 米ぬか油 | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| 胡麻油 | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| 大豆油 | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| 大豆油 | 部分的に水素化された | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| ひまわり油 | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| クルミ油 | 洗練されていない | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
オリーブオイルはグルテンフリーですか？
はい、 オリーブオイルはグルテンフリーです 本来、オリーブオイルの主なクラス（種類）（ピュアオリーブオイル、バージンオリーブオイル、エクストラバージンオリーブオイル）について話しているとき。すべてのオリーブオイルにおいて、オリーブオイルの唯一の本当の成分はオリーブ果実エキスです…
例外が 2 つあり、少し注意が必要な状況があります。
1) 何かを扱っているとき 注入またはフレーバー付きオリーブオイル.
2) グルテン含有食品も製造する施設でオリーブオイルが製造される場合
オリーブオイルがグルテン含有食品を生産する共有施設で生産される場合、相互汚染の可能性がわずかに存在する可能性があり、このような場合、オリーブオイルに含まれるグルテンの量は非常に少ないですが、潜在的に汚染が発生する可能性があります。セリアック病の人への心配。グルテンフリーであることが認定されているオリーブオイル、またはアレルゲンフリーの施設で生産されたオリーブオイルを探すことをお勧めします。
インフューズド/フレーバーオリーブオイル、実際に問題が発生する可能性があるのは、オリーブオイルであろうと、キャノーラ油や植物油などの他の食用油であろうと、スモークフレーバーのオリーブオイルを扱うときだけです。一部の「天然スモークフレーバー」では、グルテンを含む大麦が原料として使用されます。したがって、これらのオイルは、そのオイルがグルテンフリー認証を取得している場合、または製造業者がグルテンフリーバージョンのスモークフレーバーを使用していることを確認していない限り、避けるべきです。
オリーブオイルはビーガンですか？
オリーブオイルは単一原料の植物性食品であり、オリーブオイルの製造過程において動物由来の製品は一切添加されていません。
したがって、最も厳格なビーガンであっても、オリーブオイルは完全に受け入れられます。さらに、オリーブオイルは栄養価の高い脂肪の優れた供給源でもありますが、不十分に配合されたビーガン食では脂肪が不足することがあります。
抽象的な - オリーブオイルの有効成分と臨床応用 (リーズ総合病院、リーズ、英国)
米国国立医学図書館 (NLM)
オリーブの木、Olea Europaea は、地中海盆地と小アジアの一部が原産です。果実と圧縮抽出オイルには、 幅広い治療および料理への応用。オリーブオイルは「地中海食」の主要な要素でもあります。の オリーブオイルの主な有効成分には、オレイン酸、フェノール成分、スクアレンが含まれます。。メイン フェノール類 ヒドロキシチロソール、チロソール、オレウロペインなどはバージン オリーブオイルに最も多く含まれており、抗酸化活性が実証されています。
抗酸化物質は、オリーブオイルの多くの生物活性に関与していると考えられています。一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸はがん予防に効果があることが示されており、スクアレンにも抗がん作用があることが確認されています。オリーブオイルの摂取は結腸がんや乳がんの予防に効果があります。
このオイルは、冠状動脈性心疾患 (CHD) に対する効果、特に血圧と低密度リポタンパク質 (LDL) コレステロールを低下させる能力について広く研究されています。
ヒドロキシチロソール、チロソール、およびオレウロペインの抗菌活性は、腸および呼吸器感染症に関与するいくつかの細菌株に対して実証されています。
研究の大部分はオリーブ油に関して行われていますが、オリーブを丸ごと摂取することによっても健康上の利点が得られる可能性があります。
オリーブオイルの化学的特徴
詳細については、 オリーブオイルの化学的特徴 – 脂肪酸、トランス脂肪酸、長鎖脂肪酸、オリーブオイルに許可されるリノレン酸の割合、「必須」脂肪酸、遊離脂肪酸（FFA）とオリーブオイルの酸性度、ポリフェノール（抗酸化物質）、過酸化物、色素と色素、ビタミン、多環芳香族炭化水素 (PAH) など…
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