बायो क्रेटन ऑलिव ऑयल - क्रिटिडा
जैतून के तेल के बारे में जानकारी
जैतून का तेल और स्वास्थ्य
मोनोअनसैचुरेटेड वसा का सबसे बड़ा प्रतिपादक है जैतून का तेल, और यह इसका एक प्रमुख घटक है। भूमध्यसागरीय आहार. जैतून का तेल यह एक प्राकृतिक रस है जो जैतून के स्वाद, सुगंध, विटामिन और गुणों को बरकरार रखता है। जैतून का तेल एकमात्र वनस्पति तेल है जिसे सीधे फल से निचोड़कर सेवन किया जा सकता है।
जैतून के तेल के लाभकारी स्वास्थ्य लाभ इसमें मौजूद मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों की उच्च मात्रा के कारण होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि जैतून का तेल एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हुए एचडीएल ("अच्छा") कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाकर हृदय रोग से सुरक्षा प्रदान करता है। किसी अन्य प्राकृतिक रूप से उत्पादित तेल में जैतून के तेल जितनी मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (मुख्य रूप से ओलिक एसिड) नहीं होता है।
जैतून का तेल पेट के लिए बहुत अच्छा होता है। वास्तव में, जैतून के तेल के सुरक्षात्मक गुण अल्सर और गैस्ट्राइटिस पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जैतून का तेल पित्त और अग्नाशयी हार्मोन के स्राव को निर्धारित दवाओं की तुलना में कहीं अधिक प्राकृतिक रूप से सक्रिय करता है। परिणामस्वरूप, यह पित्त पथरी बनने की संभावना को कम करता है।
जैतून का तेल और हृदय रोग
अध्ययनों से पता चला है कि जिन लोगों ने 25 मिलीलीटर (mL) - लगभग 2 बड़े चम्मच - का सेवन किया, वर्जिन जैतून का तेल एक सप्ताह तक प्रतिदिन इसका सेवन करने से रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का ऑक्सीकरण कम और एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों, विशेष रूप से फिनोल का स्तर अधिक पाया गया।
हालांकि सभी प्रकार के जैतून के तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा के स्रोत होते हैं, लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, जो जैतून की पहली बार पेराई से प्राप्त होता है, उसमें एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से विटामिन ई और फिनोल का स्तर अधिक होता है, क्योंकि यह कम संसाधित होता है।
जैतून का तेल निस्संदेह अच्छे तेलों में से एक है, एक ऐसा वसा जो स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। अधिकांश लोगों को इससे काफी लाभ होता है क्योंकि यह ओमेगा 6 और ओमेगा 3 के महत्वपूर्ण अनुपात को प्रभावित नहीं करता है और जैतून के तेल में मौजूद अधिकांश फैटी एसिड वास्तव में ओमेगा-9 तेल होते हैं जो मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं।
जैतून का तेल और आंत्र कैंसर
स्पेन के शोधकर्ताओं का सुझाव है कि जैतून का तेल आहार में शामिल करने से आंतों के कैंसर की रोकथाम में भी लाभ मिल सकता है। उनके अध्ययन के परिणामों से पता चला कि जैतून के तेल से युक्त आहार खाने वाले चूहों में कुसुम के तेल से युक्त आहार खाने वाले चूहों की तुलना में आंतों के कैंसर का खतरा कम था। वास्तव में, जैतून का तेल खाने वाले चूहों में आंतों के कैंसर की दर लगभग उतनी ही कम थी जितनी मछली के तेल खाने वाले चूहों में, जिसे कई अध्ययनों में आंतों के कैंसर के खतरे में कमी से जोड़ा गया है।
रक्त शर्करा नियंत्रक
मधुमेह रोगियों या मधुमेह होने के जोखिम वाले लोगों को कम वसा और उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के साथ जैतून का तेल मिलाकर सेवन करने की सलाह दी जाती है। अध्ययनों से पता चलता है कि यह संयोजन केवल कम वसा वाले भोजन की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में अधिक प्रभावी है। जैतून का तेल मिलाने से ट्राइग्लिसराइड का स्तर भी कम होता है। कई मधुमेह रोगियों में ट्राइग्लिसराइड का स्तर अधिक होता है, जिससे उन्हें हृदय रोग का खतरा रहता है।
बेहतर स्वाद, बेहतर जीवनशैली! एक्स्ट्रा वर्जिन! (???)
जैतून के तेल का इतिहास
होमर ने जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा था। प्राचीन ग्रीस में, एथलीट इसे अपने पूरे शरीर पर विधिपूर्वक मलते थे। इसकी रहस्यमयी चमक ने इतिहास को रोशन किया। इसकी बूँदें मृतकों संतों और शहीदों की हड्डियों में उनकी कब्रों के छेदों से रिस गईं। भूमध्यसागरीय क्षेत्र के लोगों के लिए जैतून का तेल महज़ भोजन से कहीं अधिक था: यह औषधीय, जादुई, आकर्षण और आश्चर्य का एक अनंत स्रोत और अपार धन और शक्ति का स्रोत रहा है। जैतून का वृक्ष, प्रचुरता, गौरव और शांति का प्रतीक, मैत्रीपूर्ण खेलों और खूनी युद्धों में विजेताओं को अपनी पत्तीदार शाखाएँ प्रदान करता था, और इसके फल के तेल ने इतिहास भर में महानतम व्यक्तियों का अभिषेक किया है। आशीर्वाद और शुद्धिकरण के प्रतीक जैतून के मुकुट और जैतून की शाखाएँ, देवताओं और शक्तिशाली व्यक्तियों को विधिपूर्वक अर्पित की जाती थीं: कुछ तो तुतनखामेन की कब्र में भी पाए गए थे।
पवित्रता का संवर्धन
जैतून की खेती की जड़ें प्राचीन हैं। इटली के लिवोर्नो के पास जैतून के पेड़ के पूर्वज के जीवाश्म अवशेष मिले हैं, जो बीस मिलियन वर्ष पुराने हैं, हालांकि उस क्षेत्र में वास्तविक खेती संभवतः ईसा पूर्व पांचवीं शताब्दी तक नहीं हुई थी। जैतून की खेती सबसे पहले भूमध्य सागर के पूर्वी भाग में, "उपजाऊ अर्धचंद्र" के रूप में जाने जाने वाले क्षेत्र में की गई थी, और सदियों से यह पश्चिम की ओर फैलती गई।
जैतून के तेल का इतिहास
5000 ईसा पूर्व से लेकर 1400 ईसा पूर्व तक, जैतून की खेती क्रीट से सीरिया, फिलिस्तीन और इज़राइल तक फैली; व्यापारिक नेटवर्क और नए ज्ञान के प्रयोग से यह दक्षिणी तुर्की, साइप्रस और मिस्र तक भी पहुंची। 1500 ईसा पूर्व तक, ग्रीस - विशेष रूप से माइसेना - वह क्षेत्र था जहां जैतून की खेती सबसे अधिक होती थी। ग्रीक उपनिवेशों के विस्तार के साथ, जैतून की खेती आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व में दक्षिणी इटली और उत्तरी अफ्रीका तक पहुंची, और फिर दक्षिणी फ्रांस में फैल गई। ज़ैतून का पौधा रोमन शासन के तहत पूरे भूमध्यसागरीय क्षेत्र में जैतून के पेड़ लगाए जाते थे। इतिहासकार प्लिनी के अनुसार, पहली शताब्दी ईस्वी तक इटली में "उचित कीमतों पर उत्कृष्ट जैतून का तेल" उपलब्ध था, जिसे वे "भूमध्यसागरीय क्षेत्र का सर्वश्रेष्ठ" मानते थे।
इब्रानियों की भूमि में, राजा सुलेमान और राजा डेविड ने जैतून के पेड़ों की खेती को बहुत महत्व दिया। राजा डेविड ने तो जैतून के बागों और गोदामों की रखवाली के लिए पहरेदार भी तैनात कर रखे थे, ताकि पेड़ों और उनके बहुमूल्य तेल की सुरक्षा सुनिश्चित हो सके।
ज़ैतून का पौधा पथरीले ग्रीक ग्रामीण इलाकों में फैले जैतून के पेड़ हेलेनिक समाज के स्तंभ बन गए थे; वे इतने पवित्र थे कि उन्हें काटने वालों को मृत्युदंड या निर्वासन की सजा दी जाती थी। प्राचीन ग्रीस और रोम में, जैतून का तेल सबसे अधिक मांग वाली वस्तु थी; उन्नत जहाज केवल ग्रीस से भूमध्य सागर के आसपास के व्यापारिक केंद्रों तक इसे ले जाने के उद्देश्य से बनाए गए थे।
यह मान्यता व्यापक थी कि जैतून का तेल शक्ति और यौवन प्रदान करता है। प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम में, इसे फूलों और घासों के साथ मिलाकर औषधि और सौंदर्य प्रसाधन बनाने में उपयोग किया जाता था; माइसेना में खुदाई में मिली एक सूची में उन सुगंधित पदार्थों (सौंफ, तिल, अजवाइन, जलकुंभी, पुदीना, ऋषि, गुलाब और जुनिपर आदि) का उल्लेख है जिन्हें मलहम तैयार करने में जैतून के तेल में मिलाया जाता था।
ज़ैतून का पौधा जैतून के पेड़ों में लगभग अथाह प्रतिरोधक क्षमता होती है, एक ऐसी जीवन शक्ति जो उन्हें लगभग अमर बना देती है। कठोर सर्दियों और झुलसा देने वाली गर्मियों के बावजूद, कटाई-छंटाई के बावजूद, वे गर्व और मजबूती से बढ़ते रहते हैं, आकाश की ओर बढ़ते हैं, ऐसे फल देते हैं जो पोषण और स्वास्थ्य प्रदान करते हैं, प्रेरणा देते हैं और विस्मित करते हैं। समशीतोष्ण जलवायु परिस्थितियाँ, जिनमें गर्म शुष्क ग्रीष्मकाल और बरसाती सर्दियाँ होती हैं, भरपूर फसल के लिए अनुकूल होती हैं; पथरीली मिट्टी, सूखा, शांति और एकांत इस राजसी जैतून के पेड़ के लिए आदर्श आवास हैं। इटली और स्पेन अब जैतून के तेल के सबसे बड़े उत्पादक हैं, हालाँकि ग्रीस भी अभी भी काफी सक्रिय है। आज इटली में जैतून की लगभग तीस किस्में उगती हैं, और प्रत्येक किस्म अपने विशिष्ट गुणों वाला विशेष तेल प्रदान करती है।
जैतून के तेल के गुण
सूर्य, पत्थर, सूखा, शांति और एकांत: इतालवी लोक परंपराओं के अनुसार, ये पाँच तत्व जैतून के पेड़ के लिए आदर्श वातावरण बनाते हैं। हम एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल को इसके पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक गुणों के लिए महत्व देते हैं। ला कुसीना इटालियाना के अनुसार, एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल खाने योग्य वसा में सबसे आसानी से पचने योग्य है: यह विटामिन ए, डी और के को आत्मसात करने में मदद करता है; इसमें ऐसे आवश्यक अम्ल होते हैं जिन्हें हमारा शरीर स्वयं उत्पन्न नहीं कर सकता; यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है; और यह पित्त, यकृत और आंतों के कार्यों में सहायता करता है। इसके पाक गुणों और स्वाद, सुगंध और रंग के लिए भी इसे महत्व दिया जाता है।
जलवायु, मिट्टी, पेड़ की किस्म (कल्टीवार) और कटाई का समय विभिन्न तेलों के अलग-अलग स्वाद और सुगंध गुणों के लिए जिम्मेदार होते हैं। कुछ एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल कई किस्मों के जैतून का मिश्रण होते हैं; जबकि अन्य एक ही किस्म के जैतून से बनाए जाते हैं। यूरोपीय समुदाय निम्नलिखित मापदंड निर्धारित करता है:
- बेहतरीन स्वाद वाला एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल उच्चतम गुणवत्ता का तेल होता है; इसका न्यूनतम ऑर्गेनोलेप्टिक रेटिंग 10 में से 6.5 होता है, इसमें कम अम्लता (1% या उससे कम) होती है, और यह अनुपचारित होता है।
- जैतून के तेल का न्यूनतम ऑर्गेनोलेप्टिक रेटिंग 5.5 है, अधिकतम अम्लता 2% है और यह अनुपचारित है।
- अन्य सभी जैतून के तेलों के उत्पादन में उपचार शामिल होते हैं।
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल पीडमोंट और वैल डी'ओस्टा को छोड़कर इटली के सभी क्षेत्रों में जैतून का तेल उत्पादित होता है। प्रमुख उत्पादक क्षेत्र लिगुरिया, टस्कनी, उम्ब्रिया और अपुलिया हैं। टस्कनी में इतने विविध प्रकार के एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उत्पादन होता है कि उनमें से कई एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। उम्ब्रिया में इसका उत्पादन इतना व्यापक है कि जैतून के पेड़ों की बहुतायत के बिना वहां के परिदृश्य की कल्पना करना मुश्किल है। इटली के एक तिहाई जैतून के पेड़ अपुलिया में पाए जाते हैं।
The एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की कीमत जैतून की गुणवत्ता में काफी अंतर होता है। दो कारक इसे प्रभावित करते हैं: जैतून कहाँ उगाए जाते हैं और कटाई के कौन से तरीके अपनाए जाते हैं। कुछ स्थानों पर अधिक उपज होती है; परिणामस्वरूप, वहाँ का तेल कम कीमत पर बिकता है। समुद्र के किनारे लगाए गए जैतून के पेड़, टस्कनी जैसे पहाड़ी क्षेत्रों में लगाए गए पेड़ों की तुलना में 20 गुना अधिक फल दे सकते हैं। इन्हीं चारों ओर से ज़मीन से घिरे क्षेत्रों में जैतून के पेड़ों का प्राकृतिक वातावरण चरम परिस्थितियों में होता है; अगर परिस्थितियाँ थोड़ी सी भी अधिक कठिन हों, तो पेड़ जीवित नहीं रह पाएंगे। इन पेड़ों से उत्पादित एक्स्ट्रा-वर्जिन तेलों का स्वाद और सुगंध का स्तर बेहतर होता है।
जैतून के तेल के प्रकार
| अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल | एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल जैतून से निकाला गया पहला तेल है और यह उच्चतम श्रेणी का ऑलिव ऑयल है। इसमें कोई दोष नहीं होता और इसकी अम्लता 0.8% से अधिक नहीं होती। इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है और इसमें भरपूर, फल जैसा सुगंध होता है। | वर्जिन और एक्स्ट्रा वर्जिन तेल सलाद में बिना पकाए इस्तेमाल करने, खाने (जैसे पास्ता) पर छिड़कने और ब्रेड डुबोकर खाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं। स्टू और कैसरोल में भी इनका इस्तेमाल सबसे बढ़िया रहता है। ये व्यंजनों में सामंजस्य लाते हैं। |
| ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल | जैविक खेती से प्राप्त एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, रासायनिक पदार्थों से मुक्त - यह एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल जैविक तरीके से उगाए और काटे गए जैतूनों से बनाया जाता है। इसकी खेती, कटाई, उत्पादन और पैकेजिंग की समीक्षा एक मान्यता प्राप्त जैविक प्रमाणन एजेंसी द्वारा की गई है, और वे प्रमाणित करते हैं कि प्रक्रिया का हर चरण मानकों के अनुरूप रहा है। | |
| वर्जिन जैतून का तेल | वर्जिन ऑलिव ऑयल का स्वाद अच्छा होना चाहिए। यह एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की तुलना में गुणवत्ता में थोड़ा कम होता है; इसमें 0 से 2.5 तक की अशुद्धियाँ होती हैं और इसकी अम्लता 2% से कम होती है। | वर्जिन और एक्स्ट्रा वर्जिन तेल सलाद में बिना पकाए इस्तेमाल करने, खाने (जैसे पास्ता) पर छिड़कने और ब्रेड डुबोकर खाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं। स्टू और कैसरोल में भी इनका इस्तेमाल सबसे बढ़िया रहता है। ये व्यंजनों में सामंजस्य लाते हैं। |
| साधारण वर्जिन जैतून का तेल | इसमें 2.5-6 की खामियां होती हैं और इसमें 3.3% से अधिक अम्लता नहीं होती है। | तलने और पकाने के लिए उपयुक्त। |
| लैम्पांटे तेल | 3.3% से अधिक। यह शोधन या तकनीकी उपयोग के लिए है और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। | मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। |
| जैतून का तेल | यह स्वाद बढ़ाने के लिए शुद्ध जैतून के तेल और परिष्कृत जैतून के तेल का मिश्रण है। इसमें अम्लता 1% से अधिक नहीं है। | ये तेल गर्मी को अच्छी तरह सहन करते हैं और तलने और पकाने के लिए उपयुक्त हैं। |
| कच्चे जैतून के तेल से बना पोमेड तेल | इसका उपयोग मानव उपभोग या तकनीकी उपयोग के लिए शोधन हेतु किया जाना है। इसकी अम्लता 1.5% से कम होनी चाहिए। | |
| परिष्कृत जैतून पोमेड तेल | शुद्ध किया हुआ कच्चा तेल। | तलने और पकाने के लिए उपयुक्त। |
यहां शेफ फेस्टिवल को लेकर चारों ओर जो उत्साह का माहौल है, उसे देखते हुए मैं लगभग हर समय खाने-पीने की संभावनाओं के बारे में सोचता रहता हूँ। इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कल मैं टोकरी हाथ में लिए, एक खास मकसद से चीज़ की दुकानों में घूम रहा था:
यूनानी रायता।
क्योंकि यह बसंत का मौसम है। क्योंकि यह स्वादिष्ट है। बस यूं ही। मैंने इसे ज़ेन सलाद नाम दिया है क्योंकि इसमें स्वाद और बनावट का ऐसा अद्भुत संतुलन है कि चबाते समय आप ध्यानमग्न हो जाते हैं। इसकी शुरुआत फेटा चीज़ से होती है - भले ही यह साधारण हो - सही फेटा चीज़ एक अच्छे सलाद को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना सकता है।
संयोग से, चीज़ के पास फ़ेटा नाम की एक चीज़ उपलब्ध है। बकरी के दूध से बनी और ग्रीस से आयातित, यह चीज़ नरम और आसानी से टूट जाती है, साथ ही इसका मलाईदार स्वाद भी बहुत अच्छा लगता है। रैपर पर सुझाव दिया गया था कि इसे शेवरे या क्रीम चीज़ के स्थान पर इस्तेमाल करके देखें।
जैतून भी बेहद महत्वपूर्ण हैं। काउंटर पर तरह-तरह के जैतूनों की आकर्षक सजावट को नज़रअंदाज़ करना मुश्किल है। मैंने बिना गुठली वाले कलामाता जैतून चुने। ये छोटे-छोटे, गूदेदार और स्वादिष्ट थे, जिन्हें मैंने सलाद में खूब डाला। ग्रीक सलाद खुद बनाने का यही तो फायदा है। ये "एक सलाद में एक जैतून" वाली बात इतनी आम क्यों है? शायद अगर आपको जैतून पसंद नहीं हैं तो ठीक है - लेकिन मुझे तो पसंद हैं। सलाद बनने से पहले ही मैंने आधे जैतून खा लिए।
इस व्यंजन को औसत से बेहतर बनाने वाला दूसरा कारक इसकी सरल, सुगंधित ड्रेसिंग थी - एक अच्छा एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल, नींबू का रस और बारीक कटा हुआ ताजा डिल।
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के फायदे
1- हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करता है
अध्ययनों से पता चला है कि उच्च मोनोअनसैचुरेटेड वसा वाला आहार, कम वसा और उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले आहार की तुलना में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और ट्राइग्लिसराइड्स को बेहतर तरीके से घटाता है। पॉलीफेनॉल नामक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट्स के कारण, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को सूजनरोधी भोजन और हृदय स्वास्थ्य रक्षक माना जाता है। जब किसी व्यक्ति की प्रतिरक्षा प्रणाली खराब आहार, तनाव या अन्य कारकों के परिणामस्वरूप अपने ही शरीर से लड़ने लगती है, तो सूजन संबंधी प्रतिक्रियाएं शुरू हो जाती हैं जो खतरनाक, रोग पैदा करने वाली सूजन का कारण बनती हैं।
सूजन का उद्देश्य हमें बीमारियों से बचाना और जरूरत पड़ने पर शरीर की मरम्मत करना है, लेकिन पुरानी सूजन धमनियों के स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक है और हृदय रोग, ऑटोइम्यून बीमारियों आदि से जुड़ी हुई है। जर्नल ऑफ कार्डियोवैस्कुलर फार्माकोलॉजी में 2009 में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल सूजन को कम करने में मदद करता है, साथ ही उम्र और बीमारी से संबंधित हृदय और रक्त वाहिकाओं में होने वाले बदलावों को भी ठीक करता है। शोध से पता चलता है कि ऑलिव ऑयल उच्च रक्तचाप को कम करने में फायदेमंद है क्योंकि यह नाइट्रिक ऑक्साइड को अधिक बायोअवेलेबल बनाता है, जिससे धमनियां फैली हुई और साफ रहती हैं।
कई अध्ययनों में जैतून के तेल से प्राप्त अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) से भरपूर भूमध्यसागरीय शैली के आहार के सुरक्षात्मक प्रभावों को दर्शाया गया है, जिनमें से कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि इस प्रकार का उच्च वसा वाला आहार हृदय संबंधी मृत्यु के जोखिम को 30 प्रतिशत तक और अचानक हृदय संबंधी मृत्यु के जोखिम को 45 प्रतिशत तक कम करने में सक्षम है!
2 - कैंसर से लड़ने में मदद करता है
यूरोपियन जर्नल ऑफ कैंसर प्रिवेंशन में 2004 में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, जैतून और जैतून के तेल में प्रचुर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। ये कुछ बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट युक्त खाद्य पदार्थ हैं। जैतून (विशेषकर वे जिन्हें उच्च ताप प्रक्रियाओं से नहीं गुजारा गया है) में एक्टियोसाइड, हाइड्रॉक्सीटायरोसोल, टायरोसोल और फेनिल प्रोपियोनिक एसिड पाए जाते हैं। जैतून और जैतून के तेल दोनों में अन्य यौगिक भी पर्याप्त मात्रा में होते हैं जिन्हें कैंसर रोधी माना जाता है (जैसे स्क्वालीन और टेरपेनोइड्स), साथ ही पेरोक्सीडेशन-प्रतिरोधी लिपिड ओलिक एसिड भी पाया जाता है।
शोधकर्ताओं का मानना है कि दक्षिणी यूरोप में जैतून और जैतून के तेल की अधिक खपत भूमध्यसागरीय आहार में कैंसर की रोकथाम और स्वास्थ्य के लाभकारी प्रभावों में एक महत्वपूर्ण योगदान देती है।
3 - वजन घटाने और मोटापे की रोकथाम में सहायक
पर्याप्त मात्रा में स्वस्थ वसा का सेवन करना इंसुलिन हार्मोन को नियंत्रित करने का एक महत्वपूर्ण तत्व है। इंसुलिन वह हार्मोन है जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, वजन बढ़ाता है और कैलोरी कम करने और अधिक व्यायाम करने के बावजूद भी वजन को बढ़ाए रखता है। वसा तृप्ति प्रदान करती है और भूख, लालसा और अधिक खाने की प्रवृत्ति को कम करने में मदद करती है। यही कारण है कि कई अध्ययनों में पाया गया है कि कम वसा वाले आहार से संतुलित, उच्च वसा वाले आहार की तुलना में वजन कम करना या उसे बनाए रखना उतना आसान या अक्सर नहीं होता है।
स्विट्जरलैंड के बेसल विश्वविद्यालय अस्पताल के शोधकर्ताओं ने कुल 447 व्यक्तियों पर किए गए पांच परीक्षणों की समीक्षा करने के बाद पाया कि उच्च वसा, कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार लेने वाले व्यक्तियों का वजन कम वसा वाले आहार लेने वाले व्यक्तियों की तुलना में अधिक घटा। दोनों समूहों के रक्तचाप के स्तर में कोई अंतर नहीं था, लेकिन उच्च वसा वाले आहार लेने वाले व्यक्तियों में ट्राइग्लिसराइड और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल के मानों में अधिक अनुकूल परिवर्तन देखा गया!
स्वस्थ वसा से भरपूर आहार अधिक तृप्त करने वाला होता है, इसलिए लोग इसे नियमित रूप से अपनाना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, 2002 में वुमेन्स हेल्थ जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि आठ सप्ताह के तुलनात्मक अध्ययन में जैतून के तेल से भरपूर आहार से कम वसा वाले आहार की तुलना में अधिक वजन कम हुआ। आठ सप्ताह के बाद, प्रतिभागियों ने कम से कम छह महीने की फॉलो-अप अवधि के लिए जैतून के तेल से भरपूर आहार को ही चुना।
4 - मस्तिष्क स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
मस्तिष्क मुख्य रूप से वसा अम्लों से बना होता है, और हमें कार्यों को करने, अपने मूड को नियंत्रित करने और स्पष्ट रूप से सोचने के लिए प्रतिदिन मध्यम स्तर की वसा की आवश्यकता होती है। अन्य स्वस्थ वसा स्रोतों की तरह, जैतून का तेल मस्तिष्क के लिए फायदेमंद माना जाता है जो एकाग्रता और याददाश्त को बेहतर बनाता है।
जैतून का तेल उम्र से संबंधित संज्ञानात्मक गिरावट से लड़ने में मदद करता है क्योंकि यह सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव और एडीडीएल से बचाता है, जो मस्तिष्क के लिए विषाक्त प्रोटीन होते हैं और मनोभ्रंश या अल्जाइमर रोग को ट्रिगर कर सकते हैं।
5 - मनोदशा संबंधी विकारों और अवसाद से लड़ता है
जैतून के तेल सहित स्वस्थ वसा में हार्मोन को संतुलित करने और सूजन-रोधी गुण होते हैं जो न्यूरोट्रांसमीटर की खराबी को रोक सकते हैं। कम वसा वाले आहार अक्सर अवसाद और चिंता की उच्च दर से जुड़े होते हैं। मनोदशा या संज्ञानात्मक विकार तब हो सकते हैं जब मस्तिष्क को सेरोटोनिन या डोपामाइन जैसे “खुशी के हार्मोन” की पर्याप्त मात्रा नहीं मिलती है, जो मनोदशा को नियंत्रित करने, अच्छी नींद लेने और विचार प्रक्रिया के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण रासायनिक संदेशवाहक हैं।
स्पेन के लास पाल्मास विश्वविद्यालय द्वारा 2011 में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का सेवन अवसाद के जोखिम से विपरीत रूप से संबंधित है। वहीं, ट्रांस वसा का सेवन और अवसाद के जोखिम के बीच एक रेखीय संबंध पाया गया, जिससे पता चलता है कि अधिक ट्रांस वसा का सेवन और कम PUFA और MUFA का सेवन मनोदशा संबंधी विकारों से लड़ने और अवसाद के उपचार की संभावनाओं को बढ़ा सकता है।
6 - त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए बेहतरीन
स्वस्थ वसा स्रोतों से भरपूर आहार हमारी त्वचा पर विषाक्त पदार्थों, मुक्त कणों, यूवी प्रकाश से होने वाले नुकसान और सूजन पैदा करने वाले खराब आहार या खाद्य एलर्जी के हानिकारक प्रभावों का मुकाबला करने में मदद कर सकता है।
विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सीडेंट का उच्च स्रोत होने के नाते, जैतून का तेल त्वचा को हाइड्रेट करने, घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करने और संक्रमण या हार्मोनल असंतुलन से लड़ने में मदद कर सकता है जो मुंहासे, एक्जिमा और अन्य त्वचा संबंधी समस्याओं का कारण बन सकते हैं, जिससे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मुंहासे और प्राकृतिक एक्जिमा उपचार के लिए एक घरेलू उपाय बन जाता है।
7 - मधुमेह की रोकथाम या उपचार में सहायक हो सकता है
वसा अम्ल कोशिका झिल्ली के कार्य, एंजाइम गतिविधि, इंसुलिन संकेत और जीन अभिव्यक्ति को बदलकर ग्लूकोज चयापचय को प्रभावित करते हैं। प्रमाण बताते हैं कि पॉलीअनसैचुरेटेड और/या मोनोअनसैचुरेटेड वसा (जैतून के तेल में पाई जाने वाली वसा) का सेवन इंसुलिन संवेदनशीलता पर लाभकारी प्रभाव डालता है और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने में सहायक होता है।
कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज प्रदान करके रक्त शर्करा का स्तर बढ़ाते हैं, जबकि वसा रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने और इंसुलिन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। यहां तक कि जब आप चीनी या कार्बोहाइड्रेट से भरपूर कोई भोजन खाते हैं, तब भी उसमें एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलाने से रक्त पर इसका प्रभाव कम हो सकता है। ऑलिव ऑयल का सेवन भोजन के बाद संतुष्टि का एहसास कराने का भी एक शानदार तरीका है, जो चीनी की लालसा और अधिक खाने से बचने में सहायक होता है, जिससे मधुमेह की जटिलताएं कम हो सकती हैं।
8 - हार्मोन को संतुलित करने में मदद करता है
हार्मोन को संतुलित करने और पीएमएस, बांझपन या रजोनिवृत्ति से संबंधित लक्षणों को कम करने के लिए, आपके आहार में भरपूर पोषक तत्व और स्वस्थ वसा शामिल होना महत्वपूर्ण है। जैतून का तेल आवश्यक वसा प्रदान करता है जो थायरॉइड, एड्रिनल और पिट्यूटरी ग्रंथियों को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। ये सभी मिलकर यौन हार्मोन का उत्पादन और संतुलन सुनिश्चित करते हैं। जैतून का तेल आवश्यक विटामिन ई भी प्रदान करता है जो एस्ट्रोजन के उत्पादन को नियंत्रित करने में सहायक होता है।
जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ
एक प्रमुख खाद्य पदार्थ के रूप में इसकी स्थिति के कारण भूमध्यसागरीय आहार, जैतून के तेल की अनूठी फाइटोन्यूट्रिएंट संरचना पर व्यापक शोध के कारण, यह एक प्रसिद्ध पाक तेल बन गया है जिसके स्वास्थ्य लाभों की बराबरी करना बहुत मुश्किल है। इसके व्यापक फाइटोन्यूट्रिएंट्स की सूची में, पॉलीफेनॉल से अधिक महत्वपूर्ण कोई और पोषक तत्व नहीं है। इस स्वादिष्ट तेल में पॉलीफेनॉल की मात्रा वाकई अद्भुत है!
नीचे दी गई सूची में कुछ उदाहरण दिए गए हैं। जैतून के तेल में पाए जाने वाले प्रमुख पॉलीफेनॉल, रासायनिक श्रेणी के अनुसार व्यवस्थित:
इस सूची में शामिल अधिकांश पॉलीफेनॉल शरीर में एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी पोषक तत्वों दोनों के रूप में कार्य करते हैं। जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल की संख्या और विविधता ही इस पाक तेल के अनूठे स्वास्थ्य लाभों को समझने में सहायक होती है।
जैतून के तेल के सूजनरोधी लाभ
खाना पकाने के तेल को सूजनरोधी खाद्य पदार्थ के रूप में सोचना असामान्य है। वनस्पति तेल लगभग 100% वसा होते हैं, और सामान्य आहार के संदर्भ में, इन्हें आमतौर पर "अतिरिक्त वसा" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। आहार में अतिरिक्त वसा का अधिक सेवन कई कारणों से समस्या पैदा कर सकता है—जिसमें अवांछित सूजन से संबंधित कारण भी शामिल हैं। इसलिए, एक ऐसे खाना पकाने के तेल का मिलना काफी उल्लेखनीय है जिसमें बार-बार सूजनरोधी गुण पाए गए हों और अवांछित सूजन के क्षेत्र में स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता हो। फिर भी, शोध में यही बात एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के बारे में कही गई है।
जैतून के तेल की सूजनरोधी क्षमता उसमें मौजूद पॉलीफेनॉल पर आधारित है। इन सूजनरोधी यौगिकों में कम से कम नौ विभिन्न श्रेणियों के पॉलीफेनॉल और दो दर्जन से अधिक अच्छी तरह से शोध किए गए सूजनरोधी पोषक तत्व शामिल हैं। शोध में जैतून के तेल के पॉलीफेनॉल द्वारा सूजन संबंधी समस्याओं के जोखिम को कम करने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न सूजनरोधी तंत्रों का दस्तावेजीकरण किया गया है। इन तंत्रों में संदेश अणुओं के उत्पादन में कमी शामिल है जो अन्यथा सूजन को बढ़ा सकते हैं (जैसे कि TNF-अल्फा, इंटरल्यूकिन 1-बीटा, थ्रोम्बोक्सेन B2 और ल्यूकोट्रिएन B4); साइक्लो-ऑक्सीजिनेज 1 और साइक्लो-ऑक्सीजिनेज 2 जैसे सूजन बढ़ाने वाले एंजाइमों का अवरोध; और एंजाइम इंड्यूसिबल नाइट्रिक ऑक्साइड सिंथेस के संश्लेषण में कमी। हृदय रोगियों में, जैतून के तेल और इसके पॉलीफेनॉल को सी-रिएक्टिव प्रोटीन (CRP) के रक्त स्तर को कम करने के लिए भी पाया गया है, जो अवांछित सूजन की संभावना का आकलन करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला रक्त माप है। यह भी पाया गया है कि वे एराकिडोनिक एसिड मार्ग नामक एक चयापचय मार्ग में गतिविधि को कम करते हैं, जो सूजन प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए केंद्रीय है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के ये सूजनरोधी लाभ अधिक मात्रा में सेवन पर निर्भर नहीं करते हैं। प्रतिदिन मात्र 1-2 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का सेवन भी महत्वपूर्ण सूजनरोधी लाभों से जुड़ा हुआ पाया गया है।
जैतून के तेल के हृदय संबंधी लाभ
कई तरह की हृदय संबंधी समस्याएं—जिनमें धमनियों और रक्त वाहिकाओं का धीरे-धीरे अवरुद्ध होना (जिसे एथेरोस्क्लेरोसिस कहते हैं) शामिल है—दो अवांछित परिस्थितियों के कारण होती हैं। इनमें से पहली परिस्थिति को ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस कहा जाता है। ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस का अर्थ है अत्यधिक प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन युक्त अणुओं की उपस्थिति से अत्यधिक क्षति (या क्षति का जोखिम)। ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से बचने का एक सबसे अच्छा तरीका है एंटीऑक्सीडेंट पोषक तत्वों से भरपूर आहार का सेवन करना। इनमें से दूसरी परिस्थिति है लगातार (दीर्घकालिक) और अवांछित निम्न-स्तर की सूजन। अवांछित और दीर्घकालिक सूजन कई कारकों के कारण हो सकती है, जिनमें असंतुलित चयापचय, असंतुलित जीवनशैली, पर्यावरणीय प्रदूषकों के अवांछित संपर्क और अन्य कारक शामिल हैं। दीर्घकालिक और अवांछित सूजन से बचने का एक सबसे अच्छा तरीका है सूजनरोधी पोषक तत्वों से भरपूर आहार का सेवन करना। कोई भी भोजन जो एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी पोषक तत्वों से भरपूर होता है, हृदय संबंधी समस्याओं के जोखिम को कम करने के लिए स्वाभाविक रूप से उपयुक्त होता है, क्योंकि इसमें ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस और दीर्घकालिक, अवांछित सूजन के जोखिम को कम करने के लिए पोषक तत्वों का एकदम सही संयोजन होता है। कई खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी यौगिक प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं, लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल जितना इन यौगिकों से भरपूर खाद्य पदार्थ बहुत कम हैं, और यही तथ्य हमारे हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए इस पाक तेल के कई शोध-आधारित लाभों का कारण है।
हमारी रक्त वाहिकाओं को एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा प्रदान करने के संदर्भ में, जैतून का तेल हमारे रक्तप्रवाह में लिपिड पेरोक्सीडेशन (वसा को ऑक्सीजन से होने वाली क्षति) के जोखिम को कम करने में सहायक सिद्ध हुआ है। हमारे रक्त में मौजूद वसा युक्त कई अणुओं—जिनमें एलडीएल जैसे अणु भी शामिल हैं—को ऑक्सीजन से होने वाली क्षति से बचाना आवश्यक है। एलडीएल जैसे अणुओं को ऑक्सीजन से होने वाली क्षति से एथेरोस्क्लेरोसिस सहित कई हृदय रोगों का खतरा काफी बढ़ जाता है। हमारे रक्त में मौजूद एलडीएल अणुओं को ऑक्सीजन से होने वाली क्षति से बचाना जैतून के तेल और इसके पॉलीफेनोल्स का एक प्रमुख लाभ है। रक्त वाहिकाओं की परत बनाने वाली कोशिकाओं को ऑक्सीजन से होने वाली क्षति से बचाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। एक बार फिर, यह जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनोल्स ही हैं जो हमें यह सुरक्षा प्रदान करते हैं।
रक्त वाहिकाओं में होने वाली एक प्रक्रिया जिसे हम नहीं देखना चाहते, वह है प्लेटलेट्स नामक रक्त कोशिकाओं का अत्यधिक गुच्छों में जमना। हालांकि, खुले घाव जैसी स्थितियों में रक्त प्लेटलेट्स का गुच्छों में जमना घाव को भरने का काम करता है, लेकिन हम नहीं चाहते कि यह प्रक्रिया किसी आपातकालीन स्थिति के न होने पर लगातार होती रहे। जैतून के तेल में पाए जाने वाले कई पॉलीफेनॉल—जिनमें हाइड्रॉक्सीटायरोसोल, ओलियोरोपिन और ल्यूटोलिन शामिल हैं—हमारे रक्त प्लेटलेट्स को नियंत्रित रखने और अत्यधिक गुच्छों (जिसे प्लेटलेट एग्रीगेशन कहा जाता है) की समस्या से बचने में विशेष रूप से सहायक प्रतीत होते हैं। इसके अलावा, दो संदेशवाहक अणु (जिन्हें प्लास्मिनोजेन एक्टिवेटर इनहिबिटर-1 और फैक्टर VII कहा जाता है) भी होते हैं जो प्लेटलेट्स के अत्यधिक गुच्छों को उत्पन्न कर सकते हैं, और जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनॉल इन अणुओं के अत्यधिक उत्पादन को रोकने में मदद कर सकते हैं।
जैतून का तेल उन कुछ चुनिंदा पाक तेलों में से एक है जिनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और जिनमें लगभग 75% वसा ओलिक एसिड (एक मोनोअनसैचुरेटेड, ओमेगा-9 फैटी एसिड) के रूप में होती है। ओलिक एसिड के लाभों के बारे में अनुसंधान लंबे समय से स्पष्ट है, जो शरीर में कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के उचित संतुलन के लिए महत्वपूर्ण है। जब मोनोअनसैचुरेटेड वसा की कम मात्रा वाले आहार को मोनोअनसैचुरेटेड वसा की अधिक मात्रा वाला बनाया जाता है (अन्य तेलों को जैतून के तेल से बदलकर), तो शोध अध्ययन में भाग लेने वालों के कुल रक्त कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल:एचडीएल अनुपात में उल्लेखनीय कमी देखी जाती है। हृदय स्वास्थ्य के लिए ये बिल्कुल वही परिणाम हैं जो हम चाहते हैं। जैतून के तेल और इसमें मौजूद उच्च ओलिक एसिड की मात्रा के कोलेस्ट्रॉल को संतुलित करने वाले इन प्रभावों के अलावा, एक नया पहलू भी सामने आया है: हाल के शोध अध्ययनों से पता चला है कि जैतून का तेल और इसमें मौजूद ओलिक एसिड रक्तचाप को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। शोधकर्ताओं का मानना है कि जैतून के तेल में मौजूद ओलिक एसिड की प्रचुर मात्रा शरीर में अवशोषित हो जाती है, कोशिका झिल्लियों में प्रवेश करती है, कोशिका झिल्ली स्तर पर सिग्नलिंग पैटर्न को बदल देती है (विशेष रूप से, जी-प्रोटीन से जुड़े कैस्केड को परिवर्तित करती है) और इस प्रकार रक्तचाप को कम करती है।
दिलचस्प बात यह है कि हाल ही में किए गए एक प्रयोगशाला अध्ययन में जैतून के तेल के अद्वितीय हृदय संबंधी लाभों को अपने आहार में शामिल करने की इच्छा रखने वालों के लिए एक चेतावनी जोड़ी गई है। इस अध्ययन में पाया गया कि जब प्रयोगशाला के जानवरों ने बहुत अधिक कैलोरी और बहुत अधिक भोजन का सेवन किया, तो जैतून के तेल और उसमें मौजूद पॉलीफेनॉल से मिलने वाले हृदय संबंधी लाभ प्राप्त नहीं हुए। यह परिणाम बताता है कि जैतून का तेल—जो हमारे हृदय तंत्र को पॉलीफेनॉल के माध्यम से उत्कृष्ट सुरक्षा प्रदान करता है—अपने अपेक्षित लाभों को प्राप्त करने के लिए एक संपूर्ण स्वस्थ आहार में एकीकृत होना आवश्यक है।
जैतून के तेल के पाचन संबंधी स्वास्थ्य लाभ
पाचन तंत्र के लिए जैतून के तेल के लाभों का पता सबसे पहले आहार और पाचन तंत्र के कैंसर पर किए गए शोध में चला। कई अध्ययनों में पाया गया कि जो लोग नियमित रूप से जैतून के तेल का सेवन करते हैं, उनमें पाचन तंत्र के कैंसर, विशेष रूप से ऊपरी पाचन तंत्र (पेट और छोटी आंत सहित) के कैंसर की दर कम होती है। भूमध्यसागरीय आहार पर किए गए अध्ययन जैतून के तेल और पाचन तंत्र पर किए गए इस प्रारंभिक शोध का एक महत्वपूर्ण हिस्सा थे। निचले पाचन तंत्र की सुरक्षा (उदाहरण के लिए, बृहदान्त्र को बृहदान्त्र कैंसर से बचाना) के बारे में जैतून के तेल से संबंधित शोध में कम जानकारी उपलब्ध है, हालांकि कुछ चुनिंदा प्रयोगशाला पशु अध्ययनों से इसके समर्थन में ठोस प्रमाण मिले हैं। पाचन तंत्र में कैंसर-रोधी प्रभावों में से कई जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनॉल और उनके एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुणों पर निर्भर माने जाते हैं। पॉलीफेनॉल की एक विशेष श्रेणी, जिसे सेकोइरिडॉइड्स कहा जाता है, पाचन तंत्र के कैंसर की रोकथाम पर किए जा रहे शोध का केंद्र बिंदु बनी हुई है।
हाल के शोधों ने जैतून के तेल, इसके पॉलीफेनॉल और पाचन तंत्र की सुरक्षा के बारे में और भी अधिक जानकारी प्रदान की है। हाल के शोध का एक दिलचस्प क्षेत्र जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनॉल और हमारे पाचन तंत्र में बैक्टीरिया के संतुलन से संबंधित है। जैतून के तेल में पाए जाने वाले कई पॉलीफेनॉल अवांछित बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा करने में सहायक पाए गए हैं, जिनमें पाचन तंत्र के संक्रमण के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया भी शामिल हैं। इन पॉलीफेनॉल में ओलियोरोपिन, हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और टायरोसोल शामिल हैं। इनमें से कुछ पॉलीफेनॉल—और अन्य जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनॉल जैसे लिगस्ट्रोसाइड—विशेष रूप से हेलिकोबैक्टर पाइलोरी बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने में सक्षम हैं। जैतून के तेल के पॉलीफेनॉल का यह प्रभाव विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो सकता है, क्योंकि हेलिकोबैक्टर बैक्टीरिया की अत्यधिक संख्या और पेट की परत से हेलिकोबैक्टर का अत्यधिक जुड़ाव पेट के अल्सर और अन्य अवांछित पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है।
हड्डियों के स्वास्थ्य के लाभ
हड्डियों के समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देना जैतून के तेल के अनुसंधान का एक और आशाजनक क्षेत्र है। हालांकि इस क्षेत्र में अधिकांश प्रारंभिक अध्ययन प्रयोगशाला पशुओं पर किए गए हैं, लेकिन कैल्शियम के बेहतर रक्त स्तर को बार-बार जैतून के तेल के सेवन से जोड़ा गया है। इसके अलावा, जैतून के तेल में पाए जाने वाले कम से कम दो पॉलीफेनॉल - टायरोसोल और हाइड्रॉक्सीटायरोसोल - चूहों में हड्डियों के निर्माण को बढ़ाने में सहायक पाए गए हैं। शोधकर्ताओं के एक हालिया समूह ने यह भी सुझाव दिया है कि जैतून का तेल रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं के लिए विशेष रूप से हड्डियों को लाभ पहुंचा सकता है, क्योंकि उन्होंने उन मादा चूहों में हड्डियों के समग्र स्वास्थ्य के रक्त संकेतकों में सुधार पाया, जिन्हें अंडाशय निकालने के बाद जैतून का तेल खिलाया गया था। इन सभी अध्ययनों से पता चलता है कि हड्डियों के स्वास्थ्य लाभों को अंततः जैतून के तेल के सेवन का एक महत्वपूर्ण पहलू माना जा सकता है।
संज्ञानात्मक लाभ
संज्ञानात्मक कार्यक्षमता में सुधार—विशेषकर वृद्ध वयस्कों में—एक सुप्रसिद्ध विशेषता है। भूमध्यसागरीय आहार. उस आहार में मुख्य तेल होने के कारण, जैतून का तेल आहार और संज्ञानात्मक कार्यप्रणाली में रुचि रखने वाले शोधकर्ताओं के लिए विशेष रुचि का विषय रहा है। फ्रांस में, हाल ही में वृद्ध वयस्कों पर किए गए एक बड़े पैमाने के अध्ययन से पता चला है कि जैतून के तेल के "गहन उपयोग" से दृश्य स्मृति और मौखिक प्रवाह में सुधार किया जा सकता है। शोधकर्ताओं के अनुसार, इस अध्ययन में "गहन उपयोग" का अर्थ जैतून के तेल का नियमित उपयोग था, न केवल खाना पकाने या सॉस और ड्रेसिंग में एक घटक के रूप में, बल्कि इन सभी परिस्थितियों में।
संज्ञानात्मक क्षमता के क्षेत्र में हमारे लिए हाल ही में जैतून के तेल के सेवन और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर किया गया शोध भी उतना ही दिलचस्प रहा है। प्रयोगशाला में ऐसे जानवरों पर किए गए परीक्षण में, जिनके मस्तिष्क की कार्यप्रणाली ऑक्सीजन की कमी के कारण प्रभावित हुई थी, जैतून के तेल के सेवन से मस्तिष्क से संबंधित कई समस्याओं को दूर करने में मदद मिली, जिनमें पानी की मात्रा में असंतुलन, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में असंतुलन और रक्त-मस्तिष्क अवरोध के पार अणुओं का आसानी से गुजरना शामिल है। इस पशु अनुसंधान ने वैज्ञानिकों को इस बारे में कई और सुराग दिए हैं कि जैतून का तेल हमें संज्ञानात्मक लाभ कैसे प्रदान कर सकता है। असंतुलन के समय हमारे मस्तिष्क की रक्षा करने की क्षमता इस अनूठे पाक तेल द्वारा प्रदान किए जाने वाले विशेष स्वास्थ्य लाभों में से एक हो सकती है।
जैतून के तेल के कैंसर-रोधी लाभ
The जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनॉल जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनॉल कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करने में हमारी मदद करने के लिए प्राकृतिक रूप से उपयुक्त हैं। कई प्रकार के कैंसर तभी शुरू होते हैं जब कोशिकाएं ऑक्सीडेटिव तनाव (अत्यधिक प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन युक्त अणुओं द्वारा कोशिका संरचना और कार्य को नुकसान) और दीर्घकालिक अत्यधिक सूजन से ग्रस्त हो जाती हैं। चूंकि जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनॉल एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी दोनों अणुओं के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए वे हमारी कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव तनाव और दीर्घकालिक अवांछित सूजन के खतरे को कम करने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हैं। शोध अध्ययनों से पता चला है कि प्रतिदिन केवल 1-2 चम्मच जैतून का तेल भी स्तन कैंसर, श्वसन तंत्र कैंसर, ऊपरी पाचन तंत्र कैंसर और कुछ हद तक निचले पाचन तंत्र कैंसर (कोलोरेक्टल कैंसर) सहित कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। कुछ शोध अध्ययनों में, जैतून के तेल के कैंसर-रोधी लाभ तब तक नहीं दिखते जब तक कि नियमित रूप से जैतून के तेल का सेवन करने वालों के आहार की तुलना उन व्यक्तियों के आहार से नहीं की जाती जो जैतून के तेल का उपयोग कम करते हैं और इसके बजाय अधिक संतृप्त वसा (उदाहरण के लिए, मक्खन) का सेवन करते हैं।
जबकि अधिकांश जैतून के तेल पर कैंसर-रोधी शोध इसने अपने पर ध्यान केंद्रित किया है पॉलीफेनॉल और उनके एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी गुण, कई अध्ययनों ने अन्य दिलचस्प तरीकों का भी खुलासा किया है जिनसे जैतून का तेल कैंसर रोधी गुण प्रदान करता है।. इन अन्य तरीकों में कोशिका झिल्ली के कार्य में सुधार करना शामिल है, जिससे कैंसर के विकास का खतरा कम होता है, और कोशिकाओं में जीन अभिव्यक्ति को इस तरह से बदलना शामिल है जिससे उनकी एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली मजबूत होती है। जैतून के तेल के सेवन और कैंसर के खतरे में कमी के बीच संबंध स्थापित करने वाला एक अंतिम महत्वपूर्ण तंत्र हमारे डीएनए की सुरक्षा से जुड़ा है। जैतून के तेल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट में डीएनए (डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड) - हमारी कोशिकाओं में आनुवंशिक सामग्री का प्रमुख रासायनिक घटक - को ऑक्सीजन से होने वाले नुकसान से बचाने की विशेष क्षमता होती है। अवांछित ऑक्सीडेटिव तनाव से डीएनए की सुरक्षा का अर्थ है विभिन्न तरीकों से बेहतर कोशिका कार्य और इससे कोशिका में कैंसर के विकास का खतरा कम होता है।
कुछ कैंसर विकसित हो जाने के बाद उन्हें नियंत्रित करने में जैतून के तेल की क्षमता पर भी उत्साहजनक शोध हो रहा है। उदाहरण के लिए, स्तन कैंसर की स्थिति में सुधार जैतून के तेल के शोध का एक विशेष विषय रहा है। यहाँ कुछ शोध जैतून के तेल में पाए जाने वाले सेकोइरिडॉइड्स (विशेष रूप से ओलियोकैंथल) और स्तन कैंसर कोशिकाओं को प्रजनन से रोकने की इसकी क्षमता पर केंद्रित हैं। एक अन्य उदाहरण में, जैतून के तेल में मौजूद हाइड्रॉक्सीटायरोसोल (HT) की कोलोन कैंसर कोशिकाओं में प्रोग्राम्ड सेल डेथ (एपॉप्टोसिस) को प्रेरित करने की क्षमता शामिल है। HT फैटी एसिड सिंथेस (FAS) की एंजाइमेटिक गतिविधि को अवरुद्ध करके यह कैंसर-रोधी प्रभाव उत्पन्न कर सकता है। जैतून के तेल और इसके घटकों के इन कैंसर-रोधी गुणों को आमतौर पर जैतून के तेल के "एंटीप्रोलिफेरेटिव" गुण कहा जाता है। हम इस क्षेत्र में भविष्य में और अधिक शोध की उम्मीद करते हैं।
विवरण
जैतून का तेल जैतून को कुचलकर और फिर दबाकर तेल बनाया जाता है। जैतून में तेल की प्रचुरता इस तथ्य से स्पष्ट होती है कि जैतून के पेड़ का वानस्पतिक नाम - ओलिया यूरोपिया - यही है, क्योंकि लैटिन भाषा में "ओलियम" का अर्थ तेल होता है। जैतून का तेल कई ग्रेड में उपलब्ध है।, जो इस बात को दर्शाते हैं कि इसे किस हद तक संसाधित किया गया है। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल यह पहले प्रेसिंग से प्राप्त होता है जैतून और इसका स्वाद बेहद नाजुक होता है और इसके समग्र स्वास्थ्य लाभ सबसे अधिक होते हैं। तरीका देखें जैतून के तेल की इन विभिन्न श्रेणियों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, चुनें और स्टोर करें।.
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में जितना दिखता है (और स्वाद कलियों को लगता है) उससे कहीं अधिक गुण हैं।
परंपरागत रूप से कम कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग के कम मामले और मोटापे की बहुत कम संभावना के लिए प्रसिद्ध भूमध्यसागरीय आहार, हमेशा से ही एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के भरपूर उपयोग के लिए जाना जाता रहा है। एक औसत ग्रीक व्यक्ति प्रति वर्ष 20 लीटर ऑलिव ऑयल का सेवन करता है, जबकि ऑस्ट्रेलिया में प्रति व्यक्ति केवल 2 लीटर ही सेवन होता है। तो आखिर इस अमृत में और कौन से रहस्य छिपे हैं?
- यह आपके यौन जीवन के लिए अच्छा है
इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इतिहास का सबसे महान प्रेमी एक इतालवी था: एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल आपकी यौन क्षमता को भी बढ़ा सकता है। कैसानोवा के पास उन सभी विजयों के लिए उत्कृष्ट रक्त संचार रहा होगा; ऑलिव ऑयल शरीर के सभी हिस्सों में रक्त संचार बढ़ाता है, जिनमें वे संवेदनशील अंग भी शामिल हैं जहाँ पहुँचना मुश्किल होता है।
- 2. वजन घटाने का गुप्त हथियार
बीस लीटर अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल हर साल ऐसा होता है और फिर भी ज्यादातर भूमध्यसागरीय लोग मोटे नहीं हैं। पुरस्कार विजेता कोब्रम एस्टेट के मुख्य तेल निर्माता लिएंड्रो रावेट्टी के अनुसार। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से भरपूर आहार कम वसा वाले आहार की तुलना में अधिक और लंबे समय तक चलने वाले वजन घटाने के परिणाम दे सकता है।
- मधुमेह निवारक
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का सेवन एक भाग के रूप में संतुलित आहार यह मधुमेह की रोकथाम या शुरुआत में देरी करने में मदद कर सकता है। रेवेटी का कहना है कि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव “हमारे इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित और संतुलित करने में मदद करता है, इसलिए इंसुलिन का स्तर अचानक नहीं बढ़ता है।”
- दर्द से राहत
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल इसमें ओलियोकैंथल नामक पदार्थ होता है, जिसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं, यानी जैतून का तेल एक प्राकृतिक आइबुप्रोफेन की तरह है। शोध से पता चलता है कि सूजन कई पुरानी बीमारियों को प्रभावित करती है, इसलिए जैतून के तेल के सूजन-रोधी गुण और भी अधिक महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं।
- त्वचा रक्षक
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल यह बढ़ती उम्र के लक्षणों, ऑस्टियोपोरोसिस और त्वचा की क्षति में सहायक है। रवेट्टी कहते हैं, “एक सिद्ध लाभ यह है कि यह सेवन और लगाने दोनों के माध्यम से त्वचा पर एक सुरक्षात्मक परत बनाता है।”
- मानसिक चपलता
जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैट से भरपूर होता है।, शोध से पता चलता है कि यह अल्जाइमर जैसी बीमारियों से जुड़े संज्ञानात्मक पतन को रोकने या धीमा करने में मदद करता है।
- यह आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।
के साथ लोड किया गया एंटीऑक्सीडेंट – आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत और सुरक्षित रखने के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण – अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल यह आपको संक्रमण से लड़ने में अधिक सक्षम बना सकता है। अन्य तेलों में इतने व्यापक एंटीऑक्सीडेंट नहीं पाए जाते हैं।
- यह आपके शरीर को सुचारू रूप से कार्य करने में मदद करता है।
नियमित रूप से तेल बदलने से केवल वाहनों को ही लाभ नहीं होता; एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल पेट, अग्न्याशय और आंतों जैसे महत्वपूर्ण अंगों के सुचारू संचालन में भी योगदान देता है।
- गर्भावस्था में सहायक सामग्री
जैतून के तेल का प्रयोग न केवल स्ट्रेच मार्क्स से बचने में मदद कर सकता है, बल्कि गर्भावस्था के दौरान एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का सेवन करने से आपके बच्चे के साइकोमोटर रिफ्लेक्स और अन्य चीजों में भी सुधार हो सकता है।
- लंबी उम्र
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल कई बीमारियों, जिनमें कुछ खास तरह के कैंसर भी शामिल हैं, की रोकथाम और/या उनके प्रभाव को कम करने में सहायक होता है, इसलिए यह कहना गलत नहीं होगा कि यह आपकी उम्र भी बढ़ा सकता है। स्वादिष्ट होने के साथ-साथ यह वाकई बहुत बढ़िया है।
जैतून के तेल में तलना
तलना भूमध्यसागरीय क्षेत्र की उन कुछ विशेषताओं में से एक है जो पूरे क्षेत्र में समान रूप से पाई जाती है, चाहे वह यूरोपीय हो, एशियाई हो या अफ्रीकी, और साथ ही ईसाई, मुस्लिम और यहूदी तीनों धर्मों में भी। यह भोजन पकाने की सबसे पुरानी विधियों में से एक है।
हाल के अध्ययनों से पता चला है कि तलना शरीर के लिए लाभकारी है, विशेष रूप से शारीरिक दृष्टि से। इसी कारण यह उन क्षेत्रों में भी फैल गया है जहाँ पहले यह इतना लोकप्रिय नहीं था। तला हुआ भोजन आसानी से पचता है या पेट पर भारी पड़ता है, यह काफी हद तक इस्तेमाल किए गए तेल के प्रकार, तेल के तापमान और भोजन को तलने के तरीके पर निर्भर करता है। स्वस्थ व्यक्तियों और गैस्ट्रोडुओडेनल समस्याओं (गैस्ट्राइटिस, अल्सर, लीवर और पित्त संबंधी शिकायतें) से पीड़ित रोगियों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि जैतून के तेल में तले हुए भोजन और इन बीमारियों के बीच कोई संबंध नहीं है।
तलने के लिए गर्म किए जाने पर वनस्पति तेलों में होने वाला परिवर्तन अधिक तीव्र होता है और बीज तेलों में अम्लता भी अधिक होती है। तेल की प्रारंभिक अम्लता जितनी अधिक होती है, परिवर्तन उतना ही अधिक होता है (यदि इसमें प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - विटामिन ई - की मात्रा अधिक हो तो यह अधिक स्थिर होता है)। यह परिवर्तन तापमान, गर्म करने की अवधि, उपयोग की संख्या, तलने के तरीके (लगातार तलने पर परिवर्तन कम होता है) और तले जा रहे भोजन के प्रकार के अनुसार भी भिन्न होता है (मछली, विशेषकर तैलीय मछली तलने से तेल में पॉलीअनसैचुरेटेड अम्ल की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे उसका अपघटन आसान हो जाता है)।
तलने के लिए जैतून का तेल आदर्श होता है।. उचित तापमान पर, अधिक गर्म किए बिना, इसमें कोई खास संरचनात्मक परिवर्तन नहीं होता और अन्य तेलों की तुलना में इसका पोषण मूल्य बेहतर बना रहता है, न केवल एंटीऑक्सीडेंट्स की वजह से बल्कि इसमें मौजूद उच्च मात्रा में ओलिक एसिड के कारण भी। इसका उच्च स्मोकिंग पॉइंट (210ºC) भोजन तलने के आदर्श तापमान (180ºC) से काफी अधिक है। जिन वसाओं का क्रिटिकल पॉइंट कम होता है, जैसे मक्का और मक्खन, वे इस तापमान पर टूटकर विषैले पदार्थ बनाते हैं।
इसका एक और फायदा यह है कि तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना इसका एक फायदा यह है कि यह भोजन की सतह पर एक परत बना देता है जो तेल को भोजन में प्रवेश करने से रोकता है और उसके स्वाद को बेहतर बनाता है। जैतून के तेल में तले हुए भोजन में अन्य तेलों में तले हुए भोजन की तुलना में वसा की मात्रा कम होती है। वजन नियंत्रण के लिए जैतून का तेल अधिक उपयुक्त है. इसलिए, जैतून का तेल सबसे उपयुक्त, सबसे हल्का और सबसे स्वादिष्ट होता है। तलने के लिए मध्यम.
यह अन्य तेलों की तुलना में अधिक समय तक चलता है, और न केवल इसे अन्य तेलों की तुलना में अधिक बार पुन: उपयोग किया जा सकता है, बल्कि दोबारा गर्म करने पर इसकी मात्रा भी बढ़ जाती है, इसलिए खाना पकाने और तलने के लिए कम मात्रा की आवश्यकता होती है।
कई बार तलने के लिए दोबारा इस्तेमाल करने पर भी गर्म किए गए जैतून के तेल की पाचन क्षमता में कोई बदलाव नहीं आता है।
जैतून का तेल इसे अन्य वसा या वनस्पति तेलों के साथ नहीं मिलाना चाहिए और आमतौर पर इसका उपयोग चार या पांच बार से अधिक नहीं करना चाहिए।
The तलने के लिए जैतून के तेल का प्रयोग किया जाता है तेल हमेशा गर्म होना चाहिए; अगर तेल ठंडा होगा तो खाना तेल सोख लेगा।
तलते समय पैन में हमेशा पर्याप्त तेल होना चाहिए। यदि कम तेल का प्रयोग किया जाए, तो न केवल वह आसानी से जल जाएगा बल्कि तलने वाला भोजन ऊपर से कच्चा और नीचे से अधिक पक जाएगा।
तलने का तापमान
गर्म करने पर, जैतून का तेल सबसे स्थिर वसा है।, इसका मतलब है कि यह तलने के उच्च तापमान को अच्छी तरह सहन कर लेता है। इसका उच्च स्मोकिंग पॉइंट (210º C) भोजन तलने के लिए आदर्श तापमान (180º C) से काफी अधिक है। जैतून के तेल की पाचन क्षमता गर्म करने पर प्रभावित नहीं होती, यहां तक कि कई बार पुन: उपयोग करने पर भी। ख़त्म.
तापमान भोजन का प्रकार
मध्यम (130–145º सेल्सियस)
गर्म (155–170 डिग्री सेल्सियस)
बहुत गर्म (175–190 डिग्री सेल्सियस)
खाने की किस्म
उच्च जल मात्रा: सब्जियां, आलू, फल…
मक्खन, मैदा या ब्रेडक्रम्ब्स से लेपित, जिससे एक परत बन जाती है
छोटे, जल्दी तले हुए: छोटी मछली, क्रोकेट्स
क्रेटन आहार
अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर इस बात पर काफी चर्चा हो रही है और गहरी रुचि है कि क्या खोजा जाए। आदर्श आहार, जिससे मनुष्यों का स्वास्थ्य सुधरेगा और बीमारियों से बचाव होगा। प्राचीन काल से ही, क्रीटवासियों का पारंपरिक आहार ऐसा लगता है कि यह बिल्कुल वैसा ही है, जिसमें सभी उपयुक्त तत्व मौजूद हैं।
ग्रीस के क्रेते द्वीप को हमेशा से ही उपचार और पुनर्जीवन के प्रतीक के रूप में पहचाना जाता रहा है।
और एक बार फिर, एक प्राचीन संस्कृति आज के लोगों को सबक दे सकती है!
वैज्ञानिक अनुसंधान और सांख्यिकीय विश्लेषणों के आधार पर, क्रीट का पोषण और आहार यह सिद्ध हो चुका है स्वास्थ्य और दीर्घायु को बढ़ावा देना. इसमें लगभग पूरी तरह से वे उत्पाद शामिल हैं जो क्रीट के लोग प्राकृतिक रूप से पैदा करते हैं। ऐसे उत्पाद जो केवल क्रीट द्वीप पर ही मिलते हैं। और इसकी आदर्श जलवायु परिस्थितियाँ जो यह प्रदान कर सकता है।
यह न केवल स्वाद में अद्वितीय है, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले क्रेटन उत्पाद लेकिन इनका संयोजन भी बहुत पौष्टिक होता है और यह हर क्रेटन व्यंजन में पाया जाता है।
कई विकसित देशों के बीच एक तुलनात्मक अध्ययन, जो 1960 में सात देशों की ओर से शुरू हुआ था, में ग्रामीण इलाकों के लगभग 700 क्रेटन पुरुषों का एक समूह चिकित्सा निगरानी में है, जिसमें नियमित रूप से उनके स्वास्थ्य की स्थिति की जांच की जाती है: अब तक इस समूह में दिल के दौरे और विभिन्न प्रकार के कैंसर के कारण होने वाली मौतों का प्रतिशत सबसे कम रहा है।
इस अध्ययन से यह भी पता चला है कि क्रीट की आबादी सबसे अधिक जीवित रहने वाली आबादी है: जब 1991 में, अध्ययन की शुरुआत के इकत्तीस साल बाद, क्रीट विश्वविद्यालय के सामाजिक स्वास्थ्य विभाग ने समूह की चिकित्सा जांच की, तो लगभग 50% लोग अभी भी जीवित पाए गए, जबकि बाकी छह प्रतिभागी देशों में एक भी जीवित व्यक्ति नहीं था (यहां तक कि शेष ग्रीस में भी)! हाल तक उनका आहार सरल और पौष्टिक था। जैविक जैतून का तेल, जो व्यक्ति की दैनिक ऊर्जा आवश्यकता का 1/3 हिस्सा पूरा करता था, लेकिन मुख्य रूप से अनाज, खासकर रोटी, दालें, सब्जियां और फल, और कुछ हद तक पनीर, दूध, अंडे, मछली और प्रत्येक भोजन के साथ थोड़ी सी रेड वाइन।
आज के जीवन की परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए, हम वापसी की अनुशंसा करेंगे। पारंपरिक क्रेटन खान-पान की आदतें.
यदि कोई व्यक्ति निगमित करने का निर्णय लेता है क्रेटन जैसा आहार, निम्नलिखित बुनियादी बातों को जानना अच्छा रहेगा:
- अन्य वसाओं और तेलों के स्थान पर जैतून के तेल को मुख्य वसा के रूप में प्रयोग करें।
- शराब का सेवन सीमित मात्रा में करें, आमतौर पर भोजन के साथ; पुरुषों के लिए प्रतिदिन एक से दो गिलास और महिलाओं के लिए प्रतिदिन एक गिलास।
- रोजाना मीठे के रूप में ताजे फल खाएं; चीनी और संतृप्त वसा की अधिक मात्रा वाली मिठाइयों का सेवन सीमित करें।
- अपने आहार में पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों की भरपूर मात्रा शामिल करें, जिनमें फल और सब्जियां, ब्रेड और अनाज, फलियां, मेवे और बीज शामिल हैं।
- कम से कम प्रसंस्कृत और मौसमी रूप से ताजे तथा स्थानीय रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थों का सेवन करें।
- कुल आहार वसा की मात्रा ऊर्जा के 25 प्रतिशत से कम से लेकर 35 प्रतिशत से अधिक तक होनी चाहिए, जिसमें संतृप्त वसा कुल कैलोरी के 7 से 8 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- रोजाना कम से मध्यम मात्रा में पनीर और दही का सेवन करें।
- प्रति सप्ताह कम से मध्यम मात्रा में मछली और मुर्गी का सेवन करें; और अंडे का सेवन प्रति सप्ताह शून्य से चार बार तक सीमित रखें।
लाल मांस का सेवन केवल कुछ ही बार या महीने में केवल एक बार करें।
स्वास्थ्य
The जैतून के तेल के स्वास्थ्य और चिकित्सीय लाभ सबसे पहले इनका उल्लेख किया गया था हिप्पोक्रेट्स, चिकित्सा के जनक. सदियों से, जैतून के तेल के पोषण संबंधी, सौंदर्य प्रसाधन संबंधी और औषधीय लाभ भूमध्य सागर क्षेत्र के लोगों द्वारा इन्हें मान्यता दी गई है।
जैतून के तेल का उपयोग त्वचा और मांसपेशियों की कोमलता बनाए रखने, घावों को भरने और धूप और पानी के कारण होने वाली जलन और रूखेपन को शांत करने के लिए किया जाता था। जैतून के तेल का उपयोग आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से - स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए किया जाता था। हाल के शोध ने अब पुख्ता सबूत दिए हैं कि भूमध्यसागरीय आहार, जिसमें जैतून का तेल शामिल है, न केवल सामान्य रूप से स्वस्थ है, बल्कि जैतून के तेल का सेवन हानिकारक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद कर सकता है। जैतून के तेल में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। जो धमनियों में रुकावट और कैंसर सहित पुरानी बीमारियों को रोकने में सहायक होते हैं।
आहार में वसा तीन प्रकार की होती है: संतृप्त (पशुओं से प्राप्त), बहुअसंतृप्त (पौधों, बीजों, मेवों, वनस्पति तेलों से प्राप्त) और एकअसंतृप्त (जैतून का तेल)। पोषण की दृष्टि से, सभी प्रकार के जैतून के तेल लगभग समान होते हैं, जिनमें औसतन 80% एकअसंतृप्त, 14% संतृप्त और 9% बहुअसंतृप्त वसा होती है।
जैतून का तेल विटामिन ए, बी-1, बी-2, सी, डी, ई और के तथा आयरन से भरपूर होता है। जैतून का तेल पाचन तंत्र के लिए लाभकारी होता है, लेकिन इससे आपका वजन बढ़ना जरूरी नहीं है; इसमें अन्य तेलों के बराबर ही कैलोरी होती है (9 कैलोरी/ग्राम)।
जैतून का तेल एक हल्के रेचक के रूप में कार्य करता है, आंतों के लिए लाभकारी है और अल्सर तथा गैस्ट्राइटिस का दुश्मन है। जैतून का तेल एक अच्छा टॉनिक है, और हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
जैतून के तेल को "सौंदर्य का तेल" माना जाता है। शरीर की कोशिकाएं तेल से प्राप्त मूल्यवान फैटी एसिड को ग्रहण करती हैं, जिससे धमनियां अधिक लचीली और त्वचा अधिक चमकदार बनती हैं। जैतून के तेल में ओलिक एसिड की मात्रा लगभग उतनी ही होती है जितनी मां के दूध में पाई जाती है, इसलिए यह शिशुओं के लिए सर्वोत्तम विकास पूरक है।
भोजन से पहले जैतून का तेल पीने से पेट के अल्सर से बचाव होता है। एक या दो चम्मच जैतून का तेल नींबू या कॉफी के साथ लेने से कब्ज दूर होता है और आंतों में जलन भी नहीं होती। यह मूत्र मार्ग के संक्रमण और पित्ताशय की समस्याओं के इलाज में भी कारगर है। बच्चों में गैस्ट्राइटिस के लिए यह एक बेहतरीन उपाय है, मस्तिष्क के विकास को गति देता है और हड्डियों को मजबूत बनाता है। जैतून का तेल रक्त वाहिकाओं में जमे थक्कों को घोलता है, खाद्य वसा के अवशोषण को कम करता है और परिणामस्वरूप बुढ़ापे की प्रक्रिया को धीमा करता है।
केवल पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में ही कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है। जैतून का तेल कोलेस्ट्रॉल-मुक्त होता है। कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह से हानिकारक नहीं है; यह कोशिका झिल्ली, तंत्रिका तंतुओं के आवरण, विटामिन डी और यौन हार्मोन के लिए एक आवश्यक घटक है। शरीर अपनी आवश्यकता का सारा कोलेस्ट्रॉल स्वयं बनाता है, इसलिए हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में मौजूद कोलेस्ट्रॉल अतिरिक्त ही होता है। अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के कारण रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसा और संयोजी ऊतकों का धीरे-धीरे जमाव होने लगता है, जिसे प्लाक कहा जाता है। अंततः, प्लाक जमा होकर धमनियों को संकुचित कर देता है और रक्त प्रवाह को कम कर देता है, जिससे हृदय गति रुकने और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।
स्वास्थ्य सुविधाएं और भूमध्यसागरीय आहार
कोलेस्ट्रॉल का निर्माण लिवर में होता है और यह कोशिका भित्तियों की संरचना के लिए अत्यंत आवश्यक है। रक्तप्रवाह में संचारित होने के लिए, इसे वसायुक्त प्रोटीन की परतों में "पैक" किया जाता है जिन्हें "लिपोप्रोटीन" कहते हैं। निम्न घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (LDL) कोलेस्ट्रॉल को पूरे शरीर में वितरित करते हैं और आवश्यकतानुसार इसे शरीर में छोड़ देते हैं। लिवर एक अन्य प्रकार के कोलेस्ट्रॉल, उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (HDL) का भी निर्माण करता है, जो रक्तप्रवाह में मौजूद कोलेस्ट्रॉल को ग्रहण करके पुनर्संसाधन या उत्सर्जन के लिए लिवर में वापस भेज देता है। LDL धमनियों की दीवारों में जमा हो जाते हैं, इसलिए इन्हें "खराब" कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है। HDL कोलेस्ट्रॉल को शरीर से बाहर ले जाते हैं। इसलिए, HDL की मात्रा जितनी अधिक होगी, रक्तप्रवाह में रुकावटों को दूर करना और शरीर से अवांछित कोलेस्ट्रॉल को निकालना उतना ही आसान होगा। शरीर को वास्तव में एक अच्छे HDL/LDL अनुपात की आवश्यकता होती है। पॉलीअनसैचुरेटेड तेल LDL ("खराब") और HDL ("अच्छा") कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड तेल (जैसे जैतून का तेल) केवल एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, जिससे एचडीएल धमनियों को साफ करने में मदद करते हैं।
पशु वसा, जिसमें संतृप्त वसा अम्ल होते हैं, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को तेजी से बढ़ाते हैं। पॉलीअनसैचुरेटेड वसा अम्ल रक्त में एलडीएल और एचडीएल दोनों के स्तर को कम करते हैं, लेकिन वे उनके अनुपात को प्रभावित नहीं करते हैं। दूसरी ओर, मोनोअनसैचुरेटेड वसा अम्ल एलडीएल के स्तर को नियंत्रित करते हुए एचडीएल के स्तर को बढ़ाते हैं। किसी अन्य प्राकृतिक रूप से उत्पादित तेल में जैतून के तेल जितनी मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड वसा अम्ल नहीं होते हैं, जिसमें मुख्य रूप से ओलिक अम्ल होता है। जैतून के तेल में संतुलित पॉलीअनसैचुरेटेड वसा अम्लों की मध्यम मात्रा एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों द्वारा अच्छी तरह से संरक्षित होती है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि जैतून के तेल में पाए जाने वाले विटामिन ई, के और पॉलीफेनॉल जैसे एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ एक रक्षा तंत्र प्रदान करते हैं जो उम्र बढ़ने में देरी करते हैं और कैंसर, थर्मोस्क्लेरोसिस, यकृत विकार और सूजन को रोकते हैं। चूंकि जैतून के तेल को निकालने के दौरान कोई प्रक्रिया नहीं की जाती है, इसलिए ये पदार्थ बरकरार रहते हैं, जिससे तलने पर भी जैतून का तेल बहुत स्थिर रहता है। इसलिए आम धारणा के विपरीत, तलने के दौरान जैतून के तेल में अन्य तेलों की तुलना में कम गिरावट आती है।.
होने के कारण इसकी रासायनिक संरचना, जैतून का तेल जैतून का तेल अद्वितीय स्वाद और सुगंध वाला है, इसलिए यह मानव उपभोग के लिए सबसे उपयुक्त तेल है। यह पेट के लिए बहुत अच्छा है। वास्तव में, इसका सुरक्षात्मक कार्य गैस्ट्राइटिस और अल्सर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह पित्तवर्धक है, जो दवाओं की तुलना में कहीं अधिक प्राकृतिक रूप से अग्नाशयी हार्मोन और पित्त के स्राव को सक्रिय करता है। परिणामस्वरूप, यह पित्ताशय की पथरी (कोलेलिथियासिस) की घटनाओं को कम करता है। इसकी उत्कृष्ट पाचन क्षमता पोषक तत्वों, विशेष रूप से विटामिन और खनिज लवणों के समग्र अवशोषण को बढ़ावा देती है। यह कब्ज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। हड्डियों को बड़ी मात्रा में ओलिएट की आवश्यकता होती है और जैतून के तेल से बेहतर स्रोत क्या हो सकता है? हड्डियों के खनिजीकरण को बढ़ावा देते हुए, यह शिशुओं और बुजुर्गों के लिए उत्कृष्ट है जिन्हें हड्डियों के कैल्सीफिकेशन की समस्या है। यह मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास के साथ-साथ समग्र विकास पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। यह शरीर को संक्रमण से बचाता है और आंतरिक और बाहरी ऊतकों के उपचार में सहायता करता है। जैतून का तेल एक सर्वगुणकारी औषधि है, सभी उम्र के लिए एक आदर्श तेल। और जब भी वैज्ञानिक भूमध्यसागरीय क्षेत्र के लोगों द्वारा अनुभवजन्य रूप से ज्ञात और उपयोग किए जाने वाले जैतून के तेल के लाभ के पीछे के कारणों की जांच करते हैं, तो यह निश्चित है कि उन्हें एक और अद्वितीय जैविक विशेषता के प्रमाण मिलेंगे।
जैतून का तेल और स्वास्थ्य
जैसा कि डॉक्टरों ने कहा है, अच्छी सेहत के लिए रोकथाम सबसे महत्वपूर्ण कारक है। सरल शब्दों में और विशेष चिकित्सा शब्दावली का प्रयोग किए बिना, हम निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहेंगे:
1. कई बीमारियाँ भोजन के अनियंत्रित सेवन के कारण होती हैं, विशेष रूप से ऐसे भोजन के सेवन से जिनमें संतृप्त वसा अम्ल (पशु वसा) की मात्रा अधिक होती है, जिससे धमनीकाठिन्य और हृदय संबंधी रोग हो जाते हैं।
चिकित्सा अध्ययनों से पता चलता है कि भूमध्यसागरीय देशों और विशेष रूप से ग्रीस, जहां जैतून के तेल की खपत अधिक है, जिन देशों में पशु वसा की खपत का अनुपात अधिक है या पोषण संबंधी मानक खराब हैं, वहां के लोगों को दुनिया के किसी भी अन्य देश की तुलना में हृदय संबंधी समस्याओं से कम जूझना पड़ता है।
अपने आहार में पशु वसा को कम करके और जैतून के तेल की मात्रा बढ़ाकर, हम धमनीकाठिन्य और हृदयघात जैसी घातक बीमारियों की रोकथाम के लिए एक आदर्श संयोजन प्राप्त करते हैं।
2. पित्त संबंधी समस्याएं हमारी पृथ्वी पर लाखों लोगों को परेशान करती हैं। पित्त की खराब कार्यप्रणाली और पित्त पथरी का बनना ऐसी समस्याएं हैं जिनका इलाज मुश्किल है और अधिकतर मामलों में चिकित्सा शल्य चिकित्सा ही एकमात्र उपलब्ध समाधान है।
हाल ही में हुए चिकित्सा अध्ययनों से यह सिद्ध हुआ है कि जैतून के तेल का उपयोग, जो मानव शरीर की आवश्यकताओं के साथ पूरी तरह से अनुकूल है, उन तरल पदार्थों के साथ एक प्राकृतिक संबंध बनाता है जो पित्त पथरी के निर्माण में सहायक होते हैं, जिससे पित्त क्षेत्र में दर्द और परेशानी कम होती है।
3. दुनिया भर में लाखों लोग पेट की समस्याओं और उनसे संबंधित बीमारियों से पीड़ित हैं। गैस्ट्रिक अल्सर की बीमारी बहुत गंभीर है। जैसा कि सर्वविदित है, जैतून के तेल का सेवन पाचन तंत्र के लिए लाभकारी होता है क्योंकि यह पेट में HCl की मात्रा को कम रखता है। इस प्रकार, जैतून का तेल पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज में मदद करता है, जिससे अल्सर और अन्य संबंधित बीमारियों की संभावना कम से कम हो जाती है। साथ ही, यह कब्ज से लड़ने के लिए सबसे अच्छी प्राकृतिक दवा है।
यह भी सिद्ध हो चुका है कि पोषण में जैतून के तेल का उपयोग बनाए रखने में मदद करता है:
1. मानव चयापचय संतुलित रहता है, शरीर का विकास और हड्डियों का विकास अच्छे स्तर पर होता है। यह स्पष्ट है कि जैतून का तेल हमारे बच्चों के अच्छे स्वास्थ्य और विकास के लिए बहुत फायदेमंद है।
2. हमारे शरीर में विटामिन ई का अच्छा स्तर। इस विटामिन में कोशिकाओं की संरचना में होने वाले बदलाव को धीमा करने का गुण होता है, जो प्राकृतिक क्षय और बुढ़ापे की प्रक्रिया को रोकता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए सबसे अच्छी दवा जैतून का तेल है।. दूसरी ओर, जैसा कि हम सभी जानते हैं, विटामिन ई हमारे यौन जीवन को बेहतर बनाता है। इसलिए यह कहा जा सकता है कि जैतून का तेल अपने आप में एक कामोत्तेजक है!
अंत में, लेकिन कम महत्वपूर्ण नहीं, यह है कि जैतून के तेल का अनूठा गुण भोजन से प्राप्त होने वाले उन उपयोगी पदार्थों को घोलने के लिए जिन्हें मानव शरीर अवशोषित नहीं कर सकता।
जैतून का तेल रोजमर्रा की खाना पकाने में इस्तेमाल होता है।. इसका इस्तेमाल सलाद में किया जा सकता है या लगभग किसी भी व्यंजन की पाक प्रक्रिया में इसे मिलाया जा सकता है। जैतून का तेल सबसे स्वास्थ्यवर्धक तेल है। इसमें 0% कोलेस्ट्रॉल है, यह बढ़ती उम्र के असर को कम करने वाले विटामिनों से भरपूर है और तलने वाले व्यंजनों के लिए भी एकदम सही है। जैतून का तेल पोषण का सबसे अच्छा उपहार है। हम स्वयं को यह पेशकश कर सकते हैं। जैतून का तेल यह हमें स्वस्थ रहने में मदद करता है, जिससे हमारा जीवन सुखद बनता है।
The क्रेटन आहार (ग्रीक: κήρητική διατροφή) है भूमध्य सागर में स्थित क्रेते द्वीप का पारंपरिक आहार, तथाकथित " का एक विशिष्ट मामला"भूमध्यसागरीय आहार".
इस आहार का मूल आधार प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त भोजन था, जबकि पशु-आधारित भोजन का महत्व गौण था। आम तौर पर लोग स्थानीय क्षेत्र में आसानी से उपलब्ध मौसमी उत्पादों का सेवन करते थे, जिन पर न्यूनतम या बिल्कुल भी प्रसंस्करण नहीं होता था। यह पारंपरिक आहार 1960 के दशक तक द्वीप में व्यापक रूप से प्रचलित था, लेकिन जीवन स्तर में सुधार के साथ, खान-पान की आदतें बदल गईं और लोग मांस और अन्य पशु-आधारित उत्पादों की ओर अधिक आकर्षित हुए।
ताजे और सूखे फल, दालें, स्थानीय जंगली जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित पौधे, और मोटे अनाज, जिनकी खेती क्षेत्रीय जलवायु के अनुकूल थी, बड़ी मात्रा में खाए जाते थे और खाद्य पदार्थों का आधार बनते थे। क्रेटन आहार उस दौरान, दुग्ध उत्पादों का सेवन प्रतिदिन कम से मध्यम मात्रा में किया जाता था। मुर्गी और मछली का सेवन साप्ताहिक रूप से मध्यम मात्रा में किया जाता था, जबकि लाल मांस का सेवन महीने में केवल कुछ ही बार किया जाता था। सभी जानवर खुले में चरते थे, क्योंकि उस समय औद्योगिक पशुपालन का अभाव था: मुर्गियों को स्थानीय अनाज खिलाया जाता था और उन्हें चरने के लिए छोड़ दिया जाता था, सूअरों को बचा हुआ चारा खिलाया जाता था, और मवेशियों को केवल घास खिलाई जाती थी। वसा की मुख्य आपूर्ति जैतून के तेल से होती थी, जिसका उपयोग न केवल सलाद में बल्कि खाना पकाने में भी किया जाता था, उत्तरी यूरोपीय देशों के विपरीत जो मुख्य रूप से पशु वसा का उपयोग करते थे। एक अन्य आवश्यक विशेषता यह थी कि... क्रेटन आहार शराब का सेवन सीमित मात्रा में किया जाता था, मुख्य रूप से रेड वाइन जो भोजन के साथ ली जाती थी। अंत में, सबसे आम मिठाई ताजे फल थे, जबकि शहद से बनी पारंपरिक पेस्ट्री सप्ताह में कुछ बार खाई जाती थी।
The क्रेटन आहार 1960 के दशक की तुलना में अन्य कई चीजों में काफी अंतर है। भूमध्यसागरीय आहार उसी अवधि के। अधिक विशेष रूप से, 1960 सात देशों का अध्ययन (फिनलैंड, नीदरलैंड, जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका, इटली, यूगोस्लाविया और ग्रीस के 13,000 पुरुषों को शामिल करते हुए) ने प्रदर्शित किया है कि क्रीट में जैतून के तेल की खपत, दक्षिण इटली में इसी प्रकार के खाद्य पदार्थों की खपत की तुलना में दालों, फलों और आलू की खपत अधिक थी। दूसरी ओर, लाल मांस, मछली और अनाज की खपत कम मात्रा में हुई। ऐसा प्रतीत होता है कि क्रीट में पशु मूल के खाद्य पदार्थों की कम खपत में योगदान देने वाले कारकों में से एक यह था कि... सात देशों का अध्ययन इस अवधि के दौरान, क्रीट के लोग काफी हद तक ग्रीक ऑर्थोडॉक्स चर्च द्वारा निर्धारित उपवासों (प्रति वर्ष 180-200 दिन) का पालन करते थे।
कई अध्ययनों में इसका परीक्षण किया गया है। क्रेटन आहार'एस मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव. यह द्वीप 1948 में ही वैज्ञानिक समुदाय का ध्यान आकर्षित कर चुका था, जब यहाँ के शोधकर्ताओं ने यहाँ की खोज की थी। रॉकफेलर फाउंडेशन ग्रीक सरकार ने युद्धोत्तर काल में क्रीट की आबादी की "खराब" जीवन स्थितियों में सुधार लाने के प्रयास में उन्हें बुलाया था। इसी संदर्भ में, एक विस्तृत मूल्यांकन किया गया। क्रेटन आहार यह प्रयोग किया गया, और शोधकर्ताओं के आश्चर्य के लिए, यह पोषण की दृष्टि से पर्याप्त साबित हुआ, केवल कुछ अपवादों को छोड़कर जो बहुत कम आय वाले क्षेत्रों तक सीमित थे और जहां परिवारों द्वारा स्वयं खाद्य उत्पादन बहुत सीमित था।
प्रारंभ में, सुरक्षात्मक प्रभाव क्रेटन आहार मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने का कारण इसमें मौजूद उच्च मोनोअनसैचुरेटेड वसा की मात्रा है, जिसके कारण... जैतून के तेल का दैनिक उपयोग, साथ ही, लाल मांस के कम सेवन के कारण संतृप्त वसा भी कम होती है। आज यह माना जाता है कि इस विशेष पोषण योजना में महत्वपूर्ण अतिरिक्त विशेषताएं हैं, जो प्रदान करती हैं... आवश्यक सूक्ष्म घटकों (अर्थात विटामिन और खनिज) से भरपूर, ओमेगा-3 फैटी एसिड, वनस्पति फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और विभिन्न फाइटोकेमिकल्स से युक्त।, जो शरीर के कई कार्यों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं, और एक स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव.
जैतून के तेल की रासायनिक संरचना
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