जैव Cretan जैतून का तेल - CRITIDA

जैतून के तेल के बारे में जानकारी

जैतून का तेल और स्वास्थ्य

मोनोअनसैचुरेटेड वसा का सबसे बड़ा प्रतिपादक है जतुन तेल, और यह का एक प्रमुख घटक है भूमध्य आहार. जतुन तेल एक प्राकृतिक रस है जो जैतून के फल के स्वाद, सुगंध, विटामिन और गुणों को बरकरार रखता है। जैतून का तेल एकमात्र वनस्पति तेल है जिसका सेवन किया जा सकता है - फल से ताजा दबाया जाता है।

जैतून के तेल के लाभकारी स्वास्थ्य प्रभाव इसके मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री और चींटी ऑक्सीडेटिव पदार्थों की उच्च सामग्री दोनों के कारण होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि जैतून का तेल एचडीएल ("अच्छा" कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को बढ़ाते हुए एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करके हृदय रोग से सुरक्षा प्रदान करता है। किसी अन्य प्राकृतिक रूप से उत्पादित तेल में जैतून के तेल के रूप में मोनोअनसैचुरेटेड की बड़ी मात्रा नहीं होती है - मुख्य रूप से ओलिक एसिड।

जैतून का तेल पेट द्वारा बहुत अच्छी तरह सहन किया जाता है। वास्तव में, जैतून के तेल का सुरक्षात्मक कार्य अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जैतून का तेल निर्धारित दवाओं की तुलना में पित्त और अग्नाशयी हार्मोन के स्राव को अधिक स्वाभाविक रूप से सक्रिय करता है। नतीजतन, यह पित्त पथरी के गठन की घटनाओं को कम करता है

जैतून का तेल और हृदय रोग

अध्ययनों से पता चला है कि जिन लोगों ने 25 मिलीलीटर (एमएल) - लगभग 2 बड़े चम्मच - का सेवन किया प्राकृतिक जैतून का तेल 1 सप्ताह के लिए दैनिक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का कम ऑक्सीकरण और रक्त में एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों के उच्च स्तर, विशेष रूप से फिनोल, दिखाया गया।

लेकिन जबकि सभी प्रकार के जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा के स्रोत होते हैं, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, जैतून के पहले दबाव से उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट, विशेष रूप से विटामिन ई और फिनोल होते हैं, क्योंकि यह कम संसाधित होता है।

जैतून का तेल स्पष्ट रूप से अच्छे तेलों में से एक है, हीलिंग वसा में से एक है। अधिकांश लोग इसके साथ काफी अच्छा करते हैं क्योंकि यह महत्वपूर्ण ओमेगा 6 से ओमेगा 3 अनुपात को परेशान नहीं करता है और जैतून के तेल में अधिकांश फैटी एसिड वास्तव में एक ओमेगा -9 तेल है जो मोनोअनसैचुरेटेड है।

जैतून का तेल और पेट का कैंसर

स्पेनिश शोधकर्ताओं का सुझाव है कि अपने आहार में जैतून के तेल को शामिल करने से भी पेट के कैंसर की रोकथाम के मामले में लाभ मिल सकता है। उनके अध्ययन के परिणामों से पता चला है कि जिन चूहों को जैतून के तेल के साथ पूरक आहार दिया गया था, उनमें कुसुम के तेल के पूरक आहार की तुलना में पेट के कैंसर का खतरा कम था। वास्तव में, जैतून का तेल प्राप्त करने वाले चूहों में पेट के कैंसर की दर लगभग उतनी ही कम थी, जितनी कि उन खिलाए गए मछली के तेल से, जो कई अध्ययन पहले से ही बृहदान्त्र कैंसर के जोखिम में कमी से जुड़े हैं।

रक्त शर्करा नियंत्रक

मधुमेह रोगियों या मधुमेह के जोखिम वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि वे जैतून के तेल के साथ कम वसा वाले, उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले आहार का सेवन करें। अध्ययनों से पता चलता है कि यह संयोजन पूरी तरह से कम वसा वाले भोजन की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में बेहतर है। जैतून का तेल जोड़ना भी कम ट्राइग्लिसराइड के स्तर से जुड़ा हुआ है। कई मधुमेह रोगी उच्च ट्राइग्लिसराइड के स्तर के साथ रहते हैं जो उन्हें हृदय रोग के खतरे में डालते हैं।

बेहतर स्वाद बेहतर रहने वाला एक्स्ट्रा वर्जिन! (???)

जैतून का तेल इतिहास

होमर ने जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा। प्राचीन ग्रीस में, एथलीट इसे अपने पूरे शरीर पर रगड़ते थे। इसकी रहस्यमयी चमक ने इतिहास को प्रकाशित किया। इसकी बूंदें मृत संतों और शहीदों की कब्रों में छेद के माध्यम से उनकी हड्डियों में रिसती थीं। भूमध्यसागरीय लोगों के लिए जैतून का तेल केवल भोजन से अधिक रहा है: यह औषधीय, जादुई, आकर्षण और आश्चर्य का एक अंतहीन स्रोत और महान धन और शक्ति का स्रोत रहा है। बहुतायत, महिमा और शांति के प्रतीक जैतून के पेड़ ने अपनी पत्तेदार शाखाओं को मैत्रीपूर्ण खेलों और खूनी युद्ध में विजयी होने के लिए ताज पहनाया, और इसके फल के तेल ने पूरे इतिहास में सबसे अच्छे सिर का अभिषेक किया है। जैतून के मुकुट और जैतून की शाखाएं, आशीर्वाद और शुद्धिकरण के प्रतीक, अनुष्ठानिक रूप से देवताओं और शक्तिशाली शख्सियतों को चढ़ाए जाते थे: कुछ तूतनखामेन की कब्र में भी पाए गए थे।

पवित्र खेती

जैतून की संस्कृति की प्राचीन जड़ें हैं। जैतून के पेड़ के पूर्वज के जीवाश्म अवशेष इटली में लिवोर्नो के पास पाए गए, जो बीस मिलियन साल पहले के हैं, हालांकि वास्तविक खेती शायद उस क्षेत्र में पांचवीं शताब्दी ईसा पूर्व तक नहीं हुई थी। इस क्षेत्र को "उपजाऊ वर्धमान" के रूप में जाना जाता है और सहस्राब्दियों से पश्चिम की ओर चला गया है।

जैतून का तेल इतिहास

5000 ईसा पूर्व से शुरू होकर 1400 ईसा पूर्व तक, जैतून की खेती क्रेते से सीरिया, फिलिस्तीन और इज़राइल तक फैल गई; वाणिज्यिक नेटवर्किंग और नए ज्ञान के अनुप्रयोग ने फिर इसे दक्षिणी तुर्की, साइप्रस और मिस्र में लाया। 1500 ईसा पूर्व तक, ग्रीस - विशेष रूप से माइसेने - सबसे भारी खेती वाला क्षेत्र था। ग्रीक उपनिवेशों के विस्तार के साथ, आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व में जैतून की संस्कृति दक्षिणी इटली और उत्तरी अफ्रीका तक पहुंच गई, और फिर दक्षिणी फ्रांस में फैल गई। ज़ैतून का पौधा रोमन शासन के तहत पूरे भूमध्यसागरीय बेसिन में लगाए गए थे। इतिहासकार प्लिनी के अनुसार, इटली में पहली शताब्दी एसी द्वारा "उचित कीमतों पर उत्कृष्ट जैतून का तेल" था, "भूमध्यसागरीय में सबसे अच्छा", उन्होंने बनाए रखा।

इब्रानियों की भूमि में, राजा सुलैमान और राजा दाऊद ने जैतून के पेड़ों की खेती पर बहुत महत्व दिया, यहाँ तक कि राजा दाऊद के पास जैतून के बागों और गोदामों की निगरानी करने वाले पहरेदार भी थे, जो पेड़ों और उनके कीमती तेल की सुरक्षा सुनिश्चित करते थे।

ज़ैतून का पौधा चट्टानी ग्रीक ग्रामीण इलाकों पर हावी हो गए और हेलेनिक समाज के स्तंभ बन गए, वे इतने पवित्र थे कि जो एक को काट देते थे उन्हें मृत्यु या निर्वासन की निंदा की जाती थी। प्राचीन ग्रीस और रोम में, जैतून का तेल सबसे गर्म वस्तु थी, उन्नत जहाजों को ग्रीस से भूमध्यसागर के आसपास व्यापारिक चौकियों तक ले जाने के एकमात्र उद्देश्य के लिए बनाया गया था।

यह विश्वास व्यापक था कि जैतून का तेल शक्ति और यौवन प्रदान करता है। प्राचीन मिस्र, यूनान और रोम में, इसमें औषधि और सौंदर्य प्रसाधन दोनों का उत्पादन करने के लिए फूलों और घासों का संचार किया गया था; Mycenae में एक सूची की खुदाई की गई थी जिसमें मलहम की तैयारी में जैतून के तेल में सुगंधित (सौंफ़, तिल, अजवाइन, जलकुंभी, पुदीना, ऋषि, गुलाब, और जुनिपर) की गणना की गई थी।

ज़ैतून का पौधा लगभग एक विशाल प्रतिरोध है, एक महत्वपूर्ण शक्ति जो उन्हें लगभग अमर बना देती है। कठोर सर्दियों और जलती हुई गर्मियों के बावजूद, छंटाई के बावजूद, वे बढ़ते रहते हैं, गर्व और मजबूत आकाश की ओर बढ़ते हैं, ऐसे फल लाते हैं जो पोषण करते हैं और प्रेरित करते हैं और विस्मित करते हैं। समशीतोष्ण जलवायु की स्थिति, गर्म शुष्क ग्रीष्मकाल और बरसात की सर्दियों की विशेषता, भरपूर फसल का पक्ष लेती है; राजसी जैतून के पेड़ के लिए पत्थर, सूखा, मौन और एकांत आदर्श निवास स्थान हैं। इटली और स्पेन अब जैतून के तेल के सबसे विपुल उत्पादक हैं, हालाँकि ग्रीस अभी भी बहुत सक्रिय है। आज इटली में जैतून की लगभग तीस किस्में उग रही हैं, और प्रत्येक अपनी अनूठी विशेषताओं के साथ विशेष तेल का उत्पादन करती है।

जैतून के तेल के गुण

सूर्य, पत्थर, सूखा, मौन और एकांत: ये पांच अवयव हैं, जो इतालवी लोक परंपराओं के अनुसार जैतून के पेड़ के लिए आदर्श निवास स्थान बनाते हैं। हम एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल को इसके पोषण और स्वास्थ्यप्रद गुणों के लिए संजोते हैं। ला कुकिना इटालियाना की रिपोर्ट है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल खाद्य वसा का सबसे सुपाच्य है: यह विटामिन ए, डी और के को आत्मसात करने में मदद करता है; इसमें तथाकथित आवश्यक अम्ल होते हैं जो हमारे अपने शरीर द्वारा निर्मित नहीं किए जा सकते हैं; यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है; और यह पित्त, यकृत और आंतों के कार्यों में मदद करता है। यह अपने पाक गुणों और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए भी मूल्यवान है: स्वाद (सापर), गुलदस्ता (सुगंध), और रंग (रंग)।

जलवायु, मिट्टी, पेड़ की किस्म (कल्टीवेटर) और कटाई का समय विभिन्न तेलों के अलग-अलग ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए खाते हैं। कुछ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल जैतून की किस्मों के मिश्रण होते हैं; दूसरों को एक कल्टीवेटर से बनाया जाता है। यूरोपीय समुदाय निम्नलिखित पैरामीटर देता है:

• उत्तम स्वाद के साथ एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता का तेल है; इसकी न्यूनतम ऑर्गेनोलेप्टिक रेटिंग 10 में से 6.5 है, कम अम्लता (1% या उससे कम), और अनुपचारित है।
• जैतून के तेल की न्यूनतम ऑर्गेनोलेप्टिक रेटिंग 5.5, अधिकतम 2% अम्लता है और अनुपचारित है।
• अन्य सभी जैतून के तेलों के उत्पादन में उपचार शामिल है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल पीडमोंट और वैल डी'ओस्टा को छोड़कर इटली के सभी क्षेत्रों में उत्पादित किया जाता है। प्रमुख उत्पादक लिगुरिया, टस्कनी, उम्ब्रिया और अपुलिया हैं। टस्कनी अतिरिक्त कुंवारी तेलों के इतने बड़े वर्गीकरण का उत्पादन करती है कि कई एक दूसरे के समान नहीं होते हैं। उम्ब्रिया में, यह इतना व्यापक रूप से उत्पादित होता है कि जैतून के पेड़ों की प्रचुरता के बिना परिदृश्य की कल्पना करना कठिन होगा। अपुलिया इटली के जैतून के पेड़ों के प्रभावशाली एक तिहाई का घर है।

The अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की कीमत बहुत भिन्न होता है। दो कारक प्रभावशाली हैं: जैतून कहाँ उगाए जाते हैं और कौन से कटाई के तरीके लागू किए जाते हैं। कुछ स्थानों पर अधिक भरपूर उपज प्राप्त होती है; फलस्वरूप उनका तेल कम में बिकता है। टस्कनी जैसे पहाड़ी इलाकों में, समुद्र के पास लगाए गए जैतून के पेड़ अंतर्देशीय लगाए गए जैतून के पेड़ों की तुलना में 20 गुना अधिक फल पैदा कर सकते हैं। यह इन भूमि-बंद क्षेत्रों में है कि जैतून के पेड़ों का आवास चरम सीमा तक धकेल दिया जाता है; अगर हालात थोड़े और गंभीर होते, तो पेड़ नहीं बच पाते। इन पेड़ों से उत्पादित अतिरिक्त-कुंवारी तेलों में उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक स्कोर होता है।

जैतून के तेल के प्रकार

रसोइयों के उत्सव के लिए यहां चारों ओर उत्साह के साथ, मैं खुद को भोजन की संभावनाओं के बारे में लगभग लगातार सोचता हुआ पाता हूं। तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं थी कि मैं कल पनीर के चारों ओर घूम रहा था, टोकरी हाथ में, एक बहुत ही विशिष्ट मिशन के साथ:

यूनानी रायता।

क्योंकि यह वसंत है। क्योंकि यह अच्छा है। सिर्फ इसलिए कि। मैंने इसे ज़ेन सलाद कहने का फैसला किया क्योंकि स्वाद और बनावट के जटिल संतुलन के कारण आप चबाते समय ध्यान नहीं दे सकते। यह फेटा के साथ शुरू होता है - विनम्र हालांकि यह है - सही फेटा एक बहुत अच्छे सलाद को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट में बदल सकता है।

ऐसा होता है कि पनीर में ऐसा फेटा होता है। बकरी के दूध से बना है और ग्रीस से आयात किया जाता है, इसमें एक नरम क्रम्बल और एक मलाईदार स्वाद होता है जो काफी सुखद होता है। रैपर पर सुझाव यह था कि चेवरे या क्रीम चीज़ के स्थान पर इसका उपयोग करने की कोशिश की जाए।

जैतून का भी बहुत महत्व है। फ्रंट काउंटर पर मिश्रित जैतून के आकर्षक प्रदर्शन को देखना मुश्किल है। मैं कलमाता के साथ गया। भावपूर्ण, स्वादिष्ट छोटी चीजें जो मैंने उदारतापूर्वक सलाद में जोड़ीं। खुद ग्रीक सलाद बनाने का ये है फायदा. इस पूरे "एक जैतून प्रति सलाद" व्यवसाय के साथ क्या हो रहा है जो आमतौर पर प्रचलित है? मुझे लगता है कि यह ठीक है जब आप उन्हें पसंद नहीं करते- लेकिन वह मैं नहीं हूं। सलाद बनने से पहले मैंने उनमें से आधा खा लिया।

अन्य कारक जिसने इसे औसत से ऊपर का व्यंजन बनाया, वह था साधारण, सुगंधित ड्रेसिंग - एक अच्छा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू का रस और कटा हुआ ताजा डिल।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लाभ

1- हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करता है

अध्ययनों में पाया गया है कि उच्च मोनोअनसैचुरेटेड वसा वाले आहार एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करते हैं, जो कम वसा वाले उच्च कार्ब आहार से बेहतर होते हैं। पॉलीफेनोल्स के रूप में जाने जाने वाले शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त कुंवारी तेल को एक विरोधी भड़काऊ भोजन और हृदय रक्षक माना जाता है। जब किसी की प्रतिरक्षा प्रणाली खराब आहार, तनाव या अन्य कारकों के परिणामस्वरूप अनिवार्य रूप से अपने शरीर से लड़ने लगती है, तो भड़काऊ प्रतिक्रियाएं शुरू हो जाती हैं जो खतरनाक, बीमारी पैदा करने वाली सूजन का कारण बनती हैं।

सूजन का उद्देश्य हमें बीमारियों से बचाना और जरूरत पड़ने पर शरीर की मरम्मत करना है, लेकिन पुरानी सूजन धमनियों के स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक है और हृदय रोग, ऑटोइम्यून बीमारियों और बहुत कुछ से जुड़ी है। जर्नल ऑफ कार्डियोवास्कुलर फार्माकोलॉजी में प्रकाशित 2009 के एक अध्ययन के अनुसार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उम्र के साथ-साथ हृदय और रक्त वाहिकाओं में बीमारी से संबंधित परिवर्तनों को दूर करने में मदद करता है। अनुसंधान से पता चलता है कि जैतून का तेल उच्च रक्तचाप को कम करने के लिए फायदेमंद है क्योंकि यह नाइट्रिक ऑक्साइड को अधिक जैवउपलब्ध बनाता है, जो धमनियों को पतला और साफ रखता है।

जैतून के तेल से अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) से भरपूर भूमध्य-शैली के आहार के सुरक्षात्मक प्रभाव कई अध्ययनों में दिखाए गए हैं, कुछ ने पाया है कि इस प्रकार का उच्च वसा वाला आहार हृदय की मृत्यु के जोखिम को 30 तक कम करने में सक्षम है। प्रतिशत और अचानक कार्डियक मौत 45 प्रतिशत!

2- कैंसर से लड़ने में मदद करता है

यूरोपियन जर्नल ऑफ कैंसर प्रिवेंशन में प्रकाशित 2004 के एक अध्ययन के अनुसार, जैतून और जैतून के तेल में भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वे कुछ बेहतरीन उच्च एंटीऑक्सीडेंट खाद्य पदार्थ हैं। जैतून (विशेष रूप से वे जिन्हें उच्च ताप प्रक्रियाओं के अधीन नहीं किया गया है) में एक्टिओसाइड्स, हाइड्रॉक्सीटेरोसोल, टायरोसोल और फेनिल प्रोपियोनिक एसिड होते हैं। जैतून और जैतून के तेल दोनों में पर्याप्त मात्रा में अन्य यौगिक होते हैं जिन्हें एंटीकैंसर एजेंट (जैसे, स्क्वालेन और टेरपेनोइड्स) के साथ-साथ पेरोक्सीडेशन-प्रतिरोधी लिपिड ओलिक एसिड माना जाता है।

शोधकर्ताओं को लगता है कि यह संभव है कि दक्षिणी यूरोप में उच्च जैतून और जैतून के तेल की खपत भूमध्यसागरीय आहार में कैंसर की रोकथाम और स्वास्थ्य के लाभकारी प्रभावों में एक महत्वपूर्ण योगदान का प्रतिनिधित्व करती है।

3 - वजन घटाने और मोटापे की रोकथाम में मदद करता है

अतिरिक्त इंसुलिन को नियंत्रित करने के लिए स्वस्थ वसा का भरपूर सेवन एक महत्वपूर्ण तत्व है, एक हार्मोन जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, हमें वजन बढ़ाता है, और कैलोरी कम करने और अधिक व्यायाम करने के बावजूद वजन को नियंत्रित रखता है। वसा तृप्त कर रहे हैं और भूख, लालसा और अधिक खाने को कम करने में मदद करते हैं। यह एक कारण है कि कई अध्ययनों में पाया गया है कि कम वसा वाले आहार से वजन कम नहीं होता है या वजन का रखरखाव आसानी से या अक्सर संतुलित, उच्च वसा वाले आहार के रूप में होता है।

कुल 447 व्यक्तियों सहित पांच परीक्षणों की समीक्षा करने के बाद, स्विट्ज़रलैंड में यूनिवर्सिटी हॉस्पिटल बेसल के शोधकर्ताओं ने पाया कि जिन व्यक्तियों को उच्च वसा, कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार दिए गए थे, उन्होंने कम वसा वाले आहार लेने वाले व्यक्तियों की तुलना में अधिक वजन कम किया। दो समूहों के बीच रक्तचाप के स्तर में कोई अंतर नहीं था, लेकिन ट्राइग्लिसराइड और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल के मूल्यों में अधिक वसा वाले आहारों को सौंपे गए व्यक्तियों में अधिक अनुकूल बदलाव आया!

क्योंकि पर्याप्त मात्रा में स्वस्थ वसा वाले आहार अधिक संतोषजनक होते हैं, लोगों के उनके साथ रहने में सक्षम होने की संभावना अधिक होती है। उदाहरण के लिए, महिला स्वास्थ्य जर्नल में प्रकाशित 2002 के एक अध्ययन में पाया गया कि जैतून के तेल से भरपूर आहार ने आठ सप्ताह की तुलना में कम वसा वाले आहार की तुलना में अधिक वजन कम किया। आठ हफ्तों के बाद, प्रतिभागियों ने फॉलो-अप अवधि के कम से कम छह महीने के लिए भारी मात्रा में जैतून का तेल-समृद्ध आहार चुना।

4 - मस्तिष्क स्वास्थ्य का समर्थन करता है

मस्तिष्क काफी हद तक फैटी एसिड से बना होता है, और हमें कार्यों को करने, अपने मूड को नियंत्रित करने और स्पष्ट रूप से सोचने के लिए दैनिक आधार पर मामूली उच्च स्तर की आवश्यकता होती है। स्वस्थ वसा के अन्य स्रोतों की तरह, जैतून का तेल एक मस्तिष्क भोजन माना जाता है जो फोकस और स्मृति में सुधार करता है।

जैतून का तेल उम्र से संबंधित संज्ञानात्मक गिरावट से लड़ने में मदद करता है क्योंकि यह सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव और एडीडीएल, प्रोटीन से बचाता है जो मस्तिष्क के लिए जहरीले होते हैं जो डिमेंशिया या अल्जाइमर रोग को ट्रिगर कर सकते हैं।

5 - मूड डिसऑर्डर और डिप्रेशन से लड़ता है

जैतून के तेल सहित स्वस्थ वसा में हार्मोन-संतुलन, विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं जो न्यूरोट्रांसमीटर की शिथिलता को रोक सकते हैं। कम वसा वाले आहार अक्सर अवसाद और चिंता की उच्च दर से जुड़े होते हैं। मनोदशा या संज्ञानात्मक विकार तब हो सकते हैं जब मस्तिष्क को सेरोटोनिन या डोपामाइन जैसे "खुश हार्मोन" की पर्याप्त मात्रा नहीं मिलती है, महत्वपूर्ण रासायनिक संदेशवाहक जो मूड विनियमन, अच्छी नींद और विचार-प्रसंस्करण के लिए आवश्यक हैं।

स्पेन में लास पालमास विश्वविद्यालय द्वारा 2011 में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के सेवन का अवसाद जोखिम के साथ विपरीत संबंध था। उसी समय, ट्रांस-वसा का सेवन और अवसाद के जोखिम का एक रैखिक संबंध था, यह दर्शाता है कि उच्च ट्रांस-वसा का सेवन और पीयूएफए और एमयूएफए कम होने से मूड विकारों से जूझने और अवसाद का इलाज करने की संभावना बढ़ सकती है।

6 - बूस्टिग स्किन हेल्थ के लिए बढ़िया

वसा के स्वस्थ स्रोतों में उच्च आहार हमारी त्वचा पर विषाक्तता, मुक्त कणों, यूवी प्रकाश क्षति, और सूजन पैदा करने वाले खराब आहार या खाद्य एलर्जी के हानिकारक प्रभावों का सामना करने में मदद कर सकते हैं।

विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सिडेंट के एक उच्च स्रोत के रूप में, जैतून का तेल त्वचा को हाइड्रेट करने में मदद कर सकता है, घाव भरने में तेजी ला सकता है, और संक्रमण या हार्मोनल असंतुलन से लड़ने में मदद कर सकता है जिससे मुँहासे, एक्जिमा और अन्य त्वचा की स्थिति हो सकती है, जिससे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक घर बन जाता है। मुँहासे और प्राकृतिक एक्जिमा उपचार के लिए उपाय।

7 - मधुमेह को रोकने या इलाज में मदद कर सकता है

फैटी एसिड सेल मेम्ब्रेन फंक्शन, एंजाइम एक्टिविटी, इंसुलिन सिग्नलिंग और जीन एक्सप्रेशन को बदलकर ग्लूकोज मेटाबॉलिज्म को प्रभावित करते हैं। साक्ष्य बताते हैं कि पॉलीअनसैचुरेटेड और/या मोनोअनसैचुरेटेड वसा (जैतून के तेल में पाए जाने वाले प्रकार) का सेवन इंसुलिन संवेदनशीलता पर लाभकारी प्रभाव डालता है और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने की संभावना है।

जबकि कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज प्रदान करके रक्त शर्करा को बढ़ाते हैं, वसा रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने और इंसुलिन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। यहां तक कि जब आप चीनी या कार्ब्स में कुछ उच्च खाते हैं, तो भोजन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ने से आपके रक्त प्रवाह पर असर धीमा हो सकता है। जैतून के तेल का सेवन भी भोजन के बाद अधिक संतुष्ट महसूस करने का एक शानदार तरीका है, जो चीनी की लालसा और अधिक खाने से रोकने में मदद कर सकता है जिससे मधुमेह की जटिलताएं हो सकती हैं।

8 - हार्मोन्स को संतुलित करने में मदद करता है

अपने हार्मोन को संतुलित करने और पीएमएस, बांझपन या रजोनिवृत्ति से संबंधित लक्षणों को कम करने की कोशिश करते समय, आपके आहार में बहुत सारे पोषक तत्व और स्वस्थ वसा शामिल करना महत्वपूर्ण है। जैतून का तेल आवश्यक वसा की आपूर्ति करता है जो थायरॉयड, अधिवृक्क और पिट्यूटरी ग्रंथियों को विनियमित करने में मदद कर सकता है। ये सभी सेक्स हार्मोन के उत्पादन और संतुलन के लिए मिलकर काम करते हैं। जैतून का तेल आवश्यक विटामिन ई लाभ भी प्रदान करता है जो एस्ट्रोजेन उत्पादन को नियंत्रित करने में मदद करता है।

जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ

स्पॉटलाइट भोजन के रूप में इसकी स्थिति के लिए धन्यवाद भूमध्य आहार, और इसकी अनूठी फाइटोन्यूट्रिएंट संरचना पर व्यापक शोध के लिए धन्यवाद, जैतून का तेल बहुत मुश्किल से मेल खाने वाले स्वास्थ्य लाभों के साथ एक प्रसिद्ध पाक तेल बन गया है। फाइटोन्यूट्रिएंट्स की इसकी विस्तृत सूची में, पोषक तत्वों की कोई एक श्रेणी इसके पॉलीफेनोल्स से अधिक महत्वपूर्ण नहीं है। इस स्वादिष्ट तेल की पॉलीफेनोल सामग्री वास्तव में अद्भुत है!

नीचे दी गई सूची में से कुछ दिखाता है जैतून के तेल में पाए जाने वाले प्रमुख पॉलीफेनोल्स, उनकी रासायनिक श्रेणी द्वारा आयोजित:

इस सूची में अधिकांश पॉलीफेनोल्स को एंटीऑक्सिडेंट के रूप में और शरीर में विरोधी भड़काऊ पोषक तत्वों के रूप में कार्य करने के लिए दिखाया गया है। जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स की बहुत संख्या और विविधता इस पाक तेल के अद्वितीय स्वास्थ्य लाभों की व्याख्या करने में मदद करती है।

जैतून के तेल के सूजन-रोधी लाभ

एक पाक तेल को एक विरोधी भड़काऊ भोजन के रूप में सोचना असामान्य है। प्लांट ऑयल लगभग 100% वसा होते हैं, और सामान्य आहार अर्थ में, उन्हें आमतौर पर "अतिरिक्त वसा" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। बहुत अधिक अतिरिक्त आहार वसा का सेवन कई कारणों से एक समस्या हो सकती है - अवांछित सूजन से जुड़े कारणों सहित। तो यह बहुत उल्लेखनीय है कि एक पाक तेल को खोजने के लिए जो बार-बार विरोधी भड़काऊ गुणों को दिखाया गया है और अवांछित सूजन के क्षेत्र में स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। फिर भी ठीक यही शोध ट्रैक रिकॉर्ड है जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का वर्णन करता है।

जैतून के तेल की सूजन-रोधी ताकत इसके पॉलीफेनोल्स पर टिकी होती है। इन विरोधी भड़काऊ यौगिकों में पॉलीफेनोल्स की कम से कम नौ अलग-अलग श्रेणियां और दो दर्जन से अधिक अच्छी तरह से शोधित विरोधी भड़काऊ पोषक तत्व शामिल हैं। अनुसंधान ने भड़काऊ समस्याओं के हमारे जोखिम को कम करने के लिए जैतून के तेल पॉलीफेनोल्स द्वारा उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के विरोधी भड़काऊ तंत्रों का दस्तावेजीकरण किया है। इन तंत्रों में मैसेजिंग अणुओं का उत्पादन कम होना शामिल है जो अन्यथा सूजन को बढ़ा देगा (टीएनएफ-अल्फा, इंटरल्यूकिन 1-बीटा, थ्रोम्बोक्सेन बी 2, और ल्यूकोट्रियन बी 4 सहित); साइक्लो-ऑक्सीजनेज़ 1 और साइक्लो-ऑक्सीजनेज़ 2 जैसे प्रो-इंफ्लेमेटरी एंजाइमों का निषेध; और एंजाइम इंड्यूसिबल नाइट्रिक ऑक्साइड सिंथेज़ के संश्लेषण में कमी आई। हृदय रोगियों में, जैतून का तेल और इसके पॉलीफेनोल्स भी सी-रिएक्टिव प्रोटीन (सीआरपी) के रक्त स्तर को कम करने के लिए निर्धारित किए गए हैं, जो अवांछित सूजन की संभावना का आकलन करने के लिए व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला रक्त माप है। वे एक चयापचय मार्ग में गतिविधि को कम करने के लिए भी पाए गए हैं जिसे एराकिडोनिक एसिड मार्ग कहा जाता है, जो भड़काऊ प्रक्रियाओं को जुटाने के लिए केंद्रीय है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के ये विरोधी भड़काऊ लाभ बड़े स्तर के सेवन पर निर्भर नहीं करते हैं। प्रति दिन अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के 1-2 बड़े चम्मच महत्वपूर्ण विरोधी भड़काऊ लाभों से जुड़े हुए दिखाए गए हैं।

जैतून के तेल के हृदय संबंधी लाभ

कई अलग-अलग कार्डियोवैस्कुलर समस्याएं- धमनियों और रक्त वाहिकाओं (एथेरोस्क्लेरोसिस कहा जाता है) के धीरे-धीरे अवरुद्ध होने सहित-दो अवांछित परिस्थितियों में उनकी उत्पत्ति होती है। इन परिस्थितियों में से पहली को ऑक्सीडेटिव तनाव कहा जाता है। ऑक्सीडेटिव तनाव का अर्थ है अत्यधिक प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन युक्त अणुओं की उपस्थिति से बहुत अधिक क्षति (या क्षति का जोखिम)। ऑक्सीडेटिव तनाव से बचने में मदद करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है ऐसे आहार का सेवन करना जो एंटीऑक्सीडेंट पोषक तत्वों से भरपूर हो। इन परिस्थितियों में से दूसरी चल रही (पुरानी) और अवांछनीय निम्न-स्तर की सूजन है। असंतुलित चयापचय, असंतुलित जीवन शैली, पर्यावरण प्रदूषकों के अवांछित संपर्क और अन्य कारकों सहित विभिन्न कारकों से अवांछित और पुरानी सूजन हो सकती है। पुरानी और अवांछित सूजन से बचने में मदद करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक आहार का सेवन करना है जो विरोधी भड़काऊ पोषक तत्वों से भरपूर हो। कोई भी भोजन जो एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी पोषक तत्वों से भरपूर होता है, हमारे हृदय की समस्याओं के जोखिम को कम करने के लिए एक प्राकृतिक उम्मीदवार है, क्योंकि इसमें ऑक्सीडेटिव तनाव और पुरानी, अवांछित सूजन के हमारे जोखिम को कम करने के लिए पोषक तत्वों का बिल्कुल सही संयोजन होता है। कई खाद्य पदार्थों में मूल्यवान मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ यौगिक होते हैं, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ इन यौगिकों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के रूप में समृद्ध होते हैं, और यह तथ्य अकेले हमारे हृदय के स्वास्थ्य के लिए इस पाक तेल के कई शोध-आधारित लाभों के लिए जिम्मेदार है। व्यवस्था।

हमारे रक्त वाहिकाओं के लिए एंटीऑक्सीडेंट संरक्षण के संदर्भ में, जैतून का तेल हमारे रक्तप्रवाह में लिपिड पेरोक्सीडेशन (वसा को ऑक्सीजन की क्षति) के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है। हमारे रक्त में वसा युक्त अणुओं में से कई - जिनमें एलडीएल जैसे अणु शामिल हैं - को ऑक्सीजन की क्षति से बचाने की आवश्यकता है। एलडीएल जैसे अणुओं को ऑक्सीजन की क्षति एथेरोस्क्लेरोसिस सहित कई हृदय रोगों के हमारे जोखिम को काफी बढ़ा देती है। हमारे रक्त में ऑक्सीजन की क्षति से एलडीएल अणुओं का संरक्षण जैतून का तेल और इसके पॉलीफेनोल्स द्वारा प्रदान किया जाने वाला एक प्रमुख लाभ है। हमारे रक्त वाहिकाओं को लाइन करने वाली कोशिकाओं को ऑक्सीजन की क्षति से सुरक्षा भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। एक बार फिर, यह जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स है जो हमें उस सुरक्षा प्रदान करने के लिए दिखाया गया है।

एक प्रक्रिया जिसे हम अपने रक्त वाहिकाओं में नहीं देखना चाहते हैं वह प्लेटलेट्स नामक रक्त कोशिकाओं का एक साथ बहुत अधिक जमा होना है। जबकि हम रक्त प्लेटलेट्स को खुले घाव जैसी परिस्थितियों में एक साथ टकराते हुए देखना चाहते हैं, जहां उनका एक साथ टकराकर घाव को बंद करने का काम करता है, हम नहीं चाहते कि यह प्रक्रिया तब तक जारी रहे जब कोई तीव्र आपात स्थिति न हो। जैतून के तेल में पाए जाने वाले कई पॉलीफेनोल्स - जिनमें हाइड्रॉक्सीटेरोसोल, ओलेरोपिन और ल्यूटोलिन शामिल हैं - हमारे रक्त प्लेटलेट्स को जाँच में रखने और बहुत अधिक क्लम्पिंग (प्लेटलेट एकत्रीकरण कहा जाता है) की समस्याओं से बचने में विशेष रूप से सहायक प्रतीत होते हैं। दो मैसेजिंग अणु भी हैं (जिन्हें प्लास्मिनोजेन एक्टीवेटर इनहिबिटर -1 और फैक्टर VII कहा जाता है) जो प्लेटलेट्स के एक साथ बहुत अधिक क्लम्पिंग को ट्रिगर करने में सक्षम हैं, और जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स इन अणुओं के अतिउत्पादन को रोकने में मदद कर सकते हैं।

जैतून का तेल कुछ व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले पाक तेलों में से एक है जिसमें ओलिक एसिड (एक मोनोअनसैचुरेटेड, ओमेगा-9 फैटी एसिड) के रूप में लगभग 75% वसा होता है। शरीर में कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के उचित संतुलन के लिए ओलिक एसिड के लाभों के बारे में अनुसंधान लंबे समय से स्पष्ट है। जब मोनोअनसैचुरेटेड में कम आहार मोनोअनसैचुरेटेड वसा (जैतून के तेल के साथ अन्य तेलों को बदलकर) में उच्च बना दिया जाता है, तो शोध अध्ययन प्रतिभागियों को उनके कुल रक्त कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल: एचडीएल अनुपात में महत्वपूर्ण कमी का अनुभव होता है। ठीक यही परिणाम हम दिल के स्वास्थ्य के लिए चाहते हैं। जैतून के तेल और इसकी उच्च ओलिक एसिड सामग्री के इन कोलेस्ट्रॉल-संतुलन प्रभावों के अलावा, एक नया मोड़ आता है: हाल के शोध अध्ययनों से पता चला है कि जैतून का तेल और इसके ओलिक एसिड रक्तचाप को कम करने के लिए महत्वपूर्ण कारक हो सकते हैं। शोधकर्ताओं का मानना है कि जैतून के तेल में ओलिक एसिड की भरपूर मात्रा शरीर में अवशोषित हो जाती है, कोशिका झिल्लियों में अपना रास्ता खोज लेती है, कोशिका झिल्ली स्तर पर सिग्नलिंग पैटर्न को बदल देती है (विशेष रूप से, जी-प्रोटीन से जुड़े कैस्केड को बदलकर) और जिससे रक्तचाप कम हो जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि हाल ही में किए गए एक प्रयोगशाला पशु अध्ययन में जैतून के तेल के अद्वितीय हृदय संबंधी लाभों को अपने आहार में शामिल करने के इच्छुक लोगों के लिए सावधानी का एक नोट जोड़ा गया है। इस अध्ययन में पाया गया कि जैतून के तेल और इसके पॉलीफेनोल्स से हृदय संबंधी लाभों का एहसास तब नहीं हुआ जब प्रयोगशाला के जानवरों ने बहुत अधिक कैलोरी और बहुत अधिक कुल भोजन का सेवन किया। इस परिणाम से पता चलता है कि जैतून का तेल - हमारे हृदय प्रणाली के पॉलीफेनोल संरक्षण में उत्कृष्ट है - इसके अपेक्षित लाभ प्रदान करने के लिए समग्र स्वस्थ आहार में एकीकृत करने की आवश्यकता है।

जैतून के तेल के पाचन स्वास्थ्य लाभ

पाचन तंत्र के लिए जैतून के तेल के लाभों को सबसे पहले आहार और पाचन तंत्र के कैंसर पर शोध में उजागर किया गया था। कई अध्ययनों में पाचन तंत्र के कैंसर की कम दर पाई गई - विशेष रूप से ऊपरी पाचन तंत्र के कैंसर, जिसमें पेट और छोटी आंत शामिल हैं - उन आबादी में जो नियमित रूप से जैतून के तेल का सेवन करते हैं। भूमध्यसागरीय आहार पर अध्ययन जैतून के तेल और पाचन तंत्र पर इस प्रारंभिक शोध का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था। निचले पाचन तंत्र का संरक्षण (उदाहरण के लिए, कोलन कैंसर से कोलन की सुरक्षा) जैतून के तेल अनुसंधान में कम अच्छी तरह से प्रलेखित है, भले ही चुनिंदा प्रयोगशाला पशु अध्ययनों से कुछ मजबूत सहायक सबूत हैं। माना जाता है कि पाचन तंत्र में इनमें से कई एंटी-कैंसर प्रभाव जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स और उनके एंटीऑक्सिडेंट प्लस एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों पर निर्भर करते हैं। पॉलीफेनोल्स की एक विशेष श्रेणी, जिसे सेकोइरिडोइड्स कहा जाता है, पाचन तंत्र के कैंसर की रोकथाम पर शोध में ध्यान केंद्रित करना जारी रखता है।

हाल के शोध ने हमें और भी अधिक जानकारी प्रदान की है, हालाँकि, जैतून का तेल, इसके पॉलीफेनोल्स और पाचन तंत्र की सुरक्षा के बारे में। हाल के शोध के एक आकर्षक क्षेत्र में जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स और हमारे पाचन तंत्र में बैक्टीरिया का संतुलन शामिल है। जैतून के तेल में कई पॉलीफेनोल्स को अवांछित बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने के लिए दिखाया गया है, जिसमें आमतौर पर पाचन तंत्र के संक्रमण के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया भी शामिल है। इन पॉलीफेनोल्स में ओलेरोपीन, हाइड्रॉक्सीटेरोसोल और टायरोसोल शामिल हैं। इनमें से कुछ समान पॉलीफेनोल्स- अन्य जैतून के तेल पॉलीफेनोल्स जैसे लिगस्ट्रोसाइड के साथ- विशेष रूप से हेलिकोबैक्टर पाइलोरी जीवाणु के विकास को रोकने में सक्षम हैं। जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स का यह प्रभाव विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो सकता है, क्योंकि हेलिकोबैक्टर बैक्टीरिया की अधिक आबादी पेट की परत से हेलिकोबैक्टर के अति-संलग्न होने से पेट में अल्सर और अन्य अवांछित पाचन समस्याएं हो सकती हैं।

अस्थि स्वास्थ्य लाभ

समग्र हड्डी स्वास्थ्य का समर्थन जैतून का तेल अनुसंधान का एक और आशाजनक क्षेत्र है। जबकि इस क्षेत्र में अधिकांश प्रारंभिक अध्ययन प्रयोगशाला जानवरों पर किए गए हैं, कैल्शियम के बेहतर रक्त स्तर को बार-बार जैतून के तेल के सेवन से जोड़ा गया है। इसके अलावा, जैतून के तेल में कम से कम दो पॉलीफेनोल्स - टायरोसोल और हाइड्रॉक्सीटेरोसोल - को चूहों में हड्डियों के निर्माण को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है। शोधकर्ताओं के एक हालिया समूह ने यह भी सुझाव दिया है कि जैतून का तेल अंततः रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं के लिए विशेष हड्डियों के लाभ साबित हो सकता है, क्योंकि उन्होंने महिला चूहों में समग्र हड्डी के स्वास्थ्य के बेहतर रक्त चिह्नक पाए, जिन्हें उनके अंडाशय को हटाने के बाद जैतून का तेल खिलाया गया था। एक समूह के रूप में लिया गया, उपरोक्त अध्ययनों से पता चलता है कि हड्डियों के स्वास्थ्य लाभ को अंततः जैतून के तेल के सेवन के एक महत्वपूर्ण पहलू के रूप में देखा जा सकता है।

संज्ञानात्मक लाभ

बेहतर संज्ञानात्मक कार्य - विशेष रूप से वृद्ध वयस्कों के बीच - की एक प्रसिद्ध विशेषता है भूमध्य आहार. उस आहार में प्रधान तेल के रूप में, आहार और संज्ञानात्मक कार्य में रुचि रखने वाले शोधकर्ताओं के लिए जैतून का तेल विशेष रुचि रखता है। फ्रांस में, वृद्ध वयस्कों पर बड़े पैमाने पर किए गए एक हालिया अध्ययन से पता चला है कि दृश्य स्मृति और मौखिक प्रवाह में सुधार किया जा सकता है जिसे शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल का "गहन उपयोग" कहा है। इस मामले में, "गहन उपयोग" का अर्थ है जैतून के तेल का नियमित उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए, या सॉस और ड्रेसिंग में एक घटक के रूप में, बल्कि इन सभी परिस्थितियों में।

अनुभूति के क्षेत्र में हमारे लिए समान रूप से आकर्षक हाल ही में जैतून के तेल के सेवन और मस्तिष्क के कार्य पर शोध किया गया है। ऑक्सीजन की कमी से समझौता किए गए मस्तिष्क समारोह वाले प्रयोगशाला जानवरों में, जैतून के तेल की खपत ने असंतुलित जल सामग्री, असंतुलित तंत्रिका तंत्र गतिविधि, और रक्त मस्तिष्क में अणुओं के बहुत आसान मार्ग सहित मस्तिष्क से संबंधित कई प्रकार की समस्याओं को दूर करने में मदद की। रुकावट। इस पशु अनुसंधान ने वैज्ञानिकों को उन तरीकों के बारे में और भी सुराग दिए हैं जिनसे जैतून का तेल हमें संज्ञानात्मक लाभ प्रदान कर सकता है। असंतुलन के समय हमारे मस्तिष्क की रक्षा करने में मदद करने की क्षमता इस अद्वितीय पाक तेल द्वारा प्रदान किए जाने वाले विशेष स्वास्थ्य लाभों में से एक हो सकती है।

जैतून के तेल के कैंसर रोधी लाभ

The जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स कुछ प्रकार के कैंसर के हमारे जोखिम को कम करने में हमारी मदद करने के लिए स्वाभाविक हैं। कई प्रकार के कैंसर तभी शुरू होते हैं जब कोशिकाएं ऑक्सीडेटिव तनाव (अत्यधिक प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन युक्त अणुओं द्वारा कोशिका संरचना और कार्य को नुकसान) और पुरानी अत्यधिक सूजन से अभिभूत होती हैं। चूंकि जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ अणुओं दोनों के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए वे ऑक्सीडेटिव तनाव और पुरानी अवांछित सूजन के हमारे कोशिकाओं के जोखिम को कम करने के लिए पूरी तरह उपयुक्त हैं। शोध अध्ययनों से पता चला है कि प्रति दिन जैतून के तेल के 1-2 बड़े चम्मच से कम कुछ प्रकार के कैंसर के हमारे जोखिम को कम कर सकते हैं, जिसमें स्तन, श्वसन पथ, ऊपरी पाचन तंत्र और कुछ हद तक, निचले पाचन तंत्र (कोलोरेक्टल) के कैंसर शामिल हैं। कैंसर)। कुछ शोध अध्ययनों में, जैतून के तेल के कैंसर-विरोधी लाभ तब तक दिखाई नहीं देते जब तक कि नियमित जैतून का तेल उपयोगकर्ताओं के आहार की तुलना उन व्यक्तियों के आहार से नहीं की जाती है, जो शायद ही कभी जैतून के तेल का उपयोग करते हैं और जो अतिरिक्त वसा का सेवन करते हैं जो संरचना में अधिक संतृप्त होते हैं ( उदाहरण के लिए, मक्खन)।

जबकि अधिकांश जैतून के तेल पर कैंसर रोधी शोध इसके पर ध्यान केंद्रित किया है पॉलीफेनोल्स और उनके एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण, कई अध्ययनों ने अन्य आकर्षक तरीकों का खुलासा किया है जैतून का तेल इसके कैंसर विरोधी लाभ प्रदान करता है. इन अन्य तरीकों में कोशिका झिल्ली के कार्य में सुधार शामिल है जो कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है और कोशिकाओं में जीन की अभिव्यक्ति को इस तरह से बदलता है जो उनकी एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली को बढ़ाता है। कैंसर के खतरे को कम करने के लिए जैतून के तेल के सेवन को जोड़ने वाली एक अंतिम महत्वपूर्ण प्रक्रिया में हमारे डीएनए की सुरक्षा शामिल है। ऐसा प्रतीत होता है कि जैतून के तेल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट डीएनए (डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड) - हमारी कोशिकाओं में आनुवंशिक सामग्री के प्रमुख रासायनिक घटक - को ऑक्सीजन की क्षति से बचाने की विशेष क्षमता रखते हैं। अवांछित ऑक्सीडेटिव तनाव से डीएनए सुरक्षा का अर्थ है विभिन्न तरीकों से बेहतर सेल कार्य और कैंसर के विकास के कम जोखिम वाले सेल प्रदान करता है।

एक बार विकसित हो चुके कुछ कैंसर के नियंत्रण में मदद करने के लिए जैतून के तेल की क्षमता पर उत्साहजनक शोध भी हो रहा है। उदाहरण के लिए, स्तन कैंसर की स्थिति में सुधार जैतून के तेल अनुसंधान में विशेष रुचि का क्षेत्र रहा है। यहाँ कुछ शोधों ने जैतून के तेल (विशेष रूप से ओलियोकैंथल) में सेकोइरिडोइड्स पर ध्यान केंद्रित किया है, और स्तन कैंसर की कोशिकाओं को प्रजनन करने में मदद करने की इसकी क्षमता पर ध्यान केंद्रित किया है। एक अन्य उदाहरण में बृहदान्त्र कैंसर कोशिकाओं में क्रमादेशित कोशिका मृत्यु (एपोप्टोसिस) को ट्रिगर करने के लिए जैतून के तेल में हाइड्रॉक्सीटेरोसोल (एचटी) की क्षमता शामिल है। एचटी फैटी एसिड सिंथेटेस (एफएएस) की एंजाइमेटिक गतिविधि को अवरुद्ध करने में मदद करके इस एंटी-कैंसर प्रभाव को पूरा करने में सक्षम हो सकता है। जैतून के तेल और जैतून के तेल के घटकों के इन कैंसर-नियंत्रक गुणों को आम तौर पर जैतून के तेल के "एंटीप्रोलिफेरेटिव" गुणों के रूप में जाना जाता है। हम इस क्षेत्र में और अधिक भविष्य के शोध देखने की उम्मीद करते हैं।

विवरण

जतुन तेल कुचलने और फिर बाद में जैतून को दबाने से बनाया जाता है। तथ्य यह है कि जैतून तेल में समृद्ध हैं, जैतून के पेड़ के वानस्पतिक नाम - ओलिया यूरोपिया में परिलक्षित होता है - चूंकि "ओलियम" शब्द का अर्थ लैटिन में तेल है। जैतून का तेल विभिन्न प्रकार के ग्रेड में उपलब्ध है, जो उस डिग्री को दर्शाता है जिस पर इसे संसाधित किया गया है। अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल के प्रथम दबाव से प्राप्त होता है जैतून और सबसे नाजुक स्वाद और सबसे मजबूत समग्र स्वास्थ्य लाभ है। कैसे देखें जैतून के तेल के इन विभिन्न ग्रेडों के बारे में अधिक जानकारी के लिए चुनें और स्टोर करें.

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आंख (और स्वाद कलियों) की तुलना में कहीं अधिक है।

परंपरागत रूप से कम कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग के कम मामलों और बहुत कम मोटापे का दावा करते हुए, भूमध्यसागरीय आहार को हमेशा अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उदार उपयोग द्वारा परिभाषित किया गया है। ऑस्ट्रेलिया में प्रति व्यक्ति केवल 2 लीटर की तुलना में औसत ग्रीक प्रति वर्ष 20 लीटर की खपत करता है, तो देवताओं के इस अमृत में और कौन से रहस्य हैं?

1. यह आपकी सेक्स लाइफ के लिए अच्छा है

कोई आश्चर्य नहीं कि इतिहास में सबसे बड़ा प्रेमी इतालवी था: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आपके यौन जीवन को भी बेहतर बना सकता है। कैसानोवा के पास उन सभी विजयों के लिए उत्कृष्ट संचलन रहा होगा; जैतून का तेल शरीर के सभी क्षेत्रों में परिसंचरण को बढ़ाता है, जिसमें इरोजेनस जोन तक पहुंचना मुश्किल भी शामिल है।

2. 2. वजन घटाने का गुप्त हथियार

बीस लीटर अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल हर साल और अधिकांश भूमध्यसागरीय अभी भी मोटे नहीं हैं। पुरस्कार विजेता कोबराम एस्टेट के मुख्य तेल निर्माता लिएंड्रो रेवेटी के अनुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेलअतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से भरपूर आहार कम वसा वाले आहार की तुलना में अधिक और लंबे समय तक वजन घटाने के परिणाम दे सकता है।

3. मधुमेह निवारक

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल खाना ए के हिस्से के रूप में संतुलित आहार मधुमेह की शुरुआत को रोकने या देरी करने में मदद कर सकता है। रेवेटी का कहना है कि अतिरिक्त वर्जिन "हमारे इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित और संतुलित करने में मदद करता है, इसलिए आप वास्तव में उन स्पाइक्स को नहीं ले रहे हैं।"

4. दर्द से राहत
   अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल ओलेओकैंथल नामक एक पदार्थ होता है, जिसमें विरोधी भड़काऊ एजेंट होते हैं, जिसका अर्थ है कि जैतून का तेल प्राकृतिक इबुप्रोफेन की तरह होता है। अनुसंधान तेजी से सुझाव देता है कि सूजन कई पुरानी बीमारियों को प्रभावित करती है, इसलिए जैतून के तेल के विरोधी भड़काऊ गुण हर समय अधिक सम्मोहक होते हैं।

5. त्वचा रक्षक

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल एंटी-एजिंग, ऑस्टियोपोरोसिस और त्वचा की क्षति में मदद करता है। रेवेटी कहती हैं, "एक बात यह साबित हो चुकी है कि यह खपत और इस्तेमाल दोनों के ज़रिए त्वचा पर एक सुरक्षात्मक परत चढ़ाती है।"

6. मानसिक चपलता

जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैट से भरपूर होता है, जो शोध से पता चलता है कि अल्जाइमर जैसी बीमारियों से जुड़े संज्ञानात्मक गिरावट को रोकने या धीमा करने में मदद करता है।

7. यह आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

के साथ लोड किया गया एंटीऑक्सीडेंट - आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और उसकी रक्षा करने के लिए महत्वपूर्ण - अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल आपको संक्रमण के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनने में मदद कर सकता है। महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट की यह विस्तृत श्रृंखला अन्य तेलों में नहीं पाई जाती है।

8. इससे आपका शरीर सुचारू रूप से चलता रहता है

यह सिर्फ वाहन नहीं है जो नियमित तेल परिवर्तन से लाभान्वित होते हैं; अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पेट, अग्न्याशय और आंतों जैसे महत्वपूर्ण क्षेत्रों के परिचालन स्वास्थ्य में योगदान देता है।

9. गर्भावस्था सहायता

न केवल जैतून का तेल लगाने से खिंचाव के निशान से बचने में सहायता मिल सकती है, बल्कि गर्भवती होने पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लेने से आपके बच्चे के साइकोमोटर रिफ्लेक्सिस और अधिक में सुधार हो सकता है।

10. लंबी उम्र

चूंकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कई बीमारियों की रोकथाम और / या कम प्रभाव में सहायता करता है - कुछ कैंसर सहित - यह कहने में कोई अतिशयोक्ति नहीं है कि यह आपको लंबे समय तक जीने में भी मदद कर सकता है। किसी ऐसी चीज के लिए बुरा नहीं है जो स्वादिष्ट भी हो।

जैतून के तेल से तलना

भूनना पूरे भूमध्यसागरीय क्षेत्र की कुछ विशेषताओं में से एक है, चाहे वह यूरोपीय, एशियाई या अफ्रीकी हो, और ईसाई, मुस्लिम और यहूदी तीन धर्मों में प्रचलित हो। यह खाना पकाने के अस्तित्व में सबसे पुराने तरीकों में से एक है।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि फ्राइंग जीव के लिए फायदेमंद है, विशेष रूप से शारीरिक दृष्टिकोण से। इस वजह से, यह उन क्षेत्रों तक फैल गया है जहां पहले यह उतना लोकप्रिय नहीं था। तला हुआ खाना आसानी से पचता है या पेट पर भारी पड़ता है, यह काफी हद तक इस्तेमाल किए गए तेल के प्रकार, तेल के तापमान और खाने के तरीके पर निर्भर करता है। स्वस्थ विषयों और गैस्ट्रोडोडोडेनल समस्याओं (गैस्ट्राइटिस, अल्सर, यकृत और पित्त संबंधी शिकायतों) वाले रोगियों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि जैतून के तेल में तले हुए भोजन और इन बीमारियों के बीच कोई संबंध नहीं है।

तलने के लिए गरम किए जाने पर वनस्पति तेलों द्वारा किया गया परिवर्तन तेज और अधिक एट्टी एसिड (बीज का तेल) होता है, और तेल की प्रारंभिक अम्लता अधिक होती है (यह प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट - विटामिन ई की उच्च सामग्री होने पर अधिक स्थिर होता है)। यह परिवर्तन तापमान और गर्म किए गए समय की अवधि, उपयोग की जाने वाली संख्या, तलने के तरीके (लगातार तलने में यह कम बदलता है), और तले जाने वाले भोजन के प्रकार (मछली तलने, विशेष रूप से तैलीय मछली, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड सामग्री को बढ़ाता है) के अनुसार भी भिन्न होता है। तेल का, इसके अपघटन की सुविधा)।

जैतून का तेल तलने के लिए आदर्श है. उचित तापमान स्थितियों में, अधिक ताप के बिना, इसमें कोई महत्वपूर्ण संरचनात्मक परिवर्तन नहीं होता है और अन्य तेलों की तुलना में इसका पोषण मूल्य बेहतर रहता है, न केवल एंटीऑक्सिडेंट के कारण बल्कि ओलिक एसिड के उच्च स्तर के कारण भी। इसका उच्च धूम्रपान बिंदु (210ºC) भोजन तलने के लिए आदर्श तापमान (180ºC) से काफी अधिक है। मकई और मक्खन जैसे कम महत्वपूर्ण बिंदुओं वाले वसा इस तापमान पर टूट जाते हैं और जहरीले उत्पाद बनाते हैं।

का एक और फायदा तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग यह है कि यह भोजन की सतह पर पपड़ी बनाता है जो तेल के प्रवेश को बाधित करता है और इसके स्वाद में सुधार करता है। जैतून के तेल में तले हुए भोजन में वसा की मात्रा अन्य तेलों में तले हुए भोजन की तुलना में कम होती है जैतून का तेल वजन नियंत्रण के लिए अधिक उपयुक्त है. इसलिए, जैतून का तेल सबसे उपयुक्त, सबसे हल्का और सबसे स्वादिष्ट है तलने का माध्यम.

यह अन्य तेलों की तुलना में आगे जाता है, और न केवल इसे दूसरों की तुलना में अधिक बार उपयोग किया जा सकता है, बल्कि दोबारा गर्म करने पर इसकी मात्रा भी बढ़ जाती है, इसलिए खाना पकाने और तलने के लिए कम की आवश्यकता होती है।

कई बार तलने के लिए दोबारा इस्तेमाल करने पर भी गर्म जैतून के तेल की पाचनशक्ति नहीं बदलती है।

जतुन तेल अन्य वसा या वनस्पति तेलों के साथ मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए और आम तौर पर चार या पांच बार से अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

The तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला जैतून का तेल हमेशा गर्म होना चाहिए; अगर यह ठंडा है तो खाना तेल सोख लेगा।

डीप फ्राई करते समय पैन में हमेशा भरपूर तेल होना चाहिए। यदि केवल थोड़ी सी मात्रा का उपयोग किया जाता है, तो न केवल यह अधिक आसानी से जलेगा बल्कि तला हुआ भोजन ऊपर से अधपका और नीचे से अधिक पका होगा।

तलने का तापमान

गर्म होने पर, जैतून का तेल सबसे स्थिर वसा है, जिसका अर्थ है कि यह उच्च फ्राइंग तापमान के लिए अच्छी तरह से खड़ा है। इसका उच्च धूम्रपान बिंदु (210ºC) भोजन तलने के लिए आदर्श तापमान (180ºC) से काफी ऊपर है। जैतून के तेल को गर्म करने पर इसकी पाचनशक्ति प्रभावित नहीं होती है, भले ही इसे कई बार दोबारा इस्तेमाल किया जाए ख़त्म.

भोजन का तापमान प्रकार

मध्यम (130–145º C)

गर्म (155–170ºC)

बहुत गर्म (175–190º C)

खाने की किस्म

उच्च पानी सामग्री: सब्जियां, आलू, फल …

मक्खन, मैदा या ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर एक पपड़ी बनाते हैं

छोटी, जल्दी तली हुई: छोटी मछली, क्रोकेट

क्रेटन आहार

अंतरराष्ट्रीय स्तर पर खोज के बारे में बहुत चर्चा है, और इसमें गहरी रुचि है आदर्श आहारजिससे मनुष्य के स्वास्थ्य में सुधार होगा और वह बीमारियों से दूर रहेगा। पुरातनता के बाद से, क्रेटन का पारंपरिक आहार ऐसा ही लगता है, सभी सही सामग्री सहित।

क्रेते के ग्रीक द्वीप को हमेशा हीलिंग और पुनर्जनन के साथ पहचाना गया है।

और एक बार फिर, एक प्राचीन संस्कृति आज के लोगों को सबक दे सकती है!

वैज्ञानिक अनुसंधान और सांख्यिकीय विश्लेषण के बाद, क्रेटन पोषण और आहार सिद्ध हो चुका है स्वास्थ्य और दीर्घायु को बढ़ावा देना. इसमें लगभग अनन्य रूप से उत्पाद शामिल हैं जो क्रेते के लोग स्वाभाविक रूप से उत्पादित करते हैं। उत्पाद जो केवल क्रेते के द्वीप हैं और इसकी आदर्श जलवायु स्थितियां पेश कर सकती हैं।

यह न केवल स्वाद और में अद्वितीय है गुणवत्ता क्रेटन उत्पादों लेकिन साथ ही उनका संयोजन, जो एक विशाल पोषण मूल्य देता है और हर क्रेटन डिश में पाया जा सकता है।

कई विकसित देशों के बीच एक तुलनात्मक अध्ययन, जो सात देशों की ओर से 1960 में शुरू हुआ, ग्रामीण इलाकों से लगभग 700 क्रेटन पुरुषों का एक समूह है, जो नियमित रूप से अपने स्वास्थ्य की स्थिति की जाँच कर रहे हैं: अब तक इस समूह का प्रतिशत सबसे कम रहा है। दिल के दौरे और विभिन्न प्रकार के कैंसर से होने वाली मौतों की संख्या।

इस अध्ययन ने क्रेटन आबादी को सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाला भी दिखाया है: जब 1991 में, अध्ययन की शुरुआत के इकतीस साल बाद, क्रेते विश्वविद्यालय के सामाजिक स्वास्थ्य क्षेत्र ने समूह की चिकित्सा जांच की, लगभग 50% थे बाकी छह भाग लेने वाले देशों के विपरीत अभी भी जीवित पाया गया जहां एक भी जीवित नहीं था (बाकी ग्रीस में भी)! कुछ समय पहले तक आहार सरल और पौष्टिक था: जैविक जैतून का तेल, जो ऊर्जा में व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता के 1/3 के लिए गिना जाता है, लेकिन मुख्य रूप से अनाज, मुख्य रूप से रोटी, दालें, सब्जियां और फल और, कुछ हद तक, पनीर, दूध, अंडे, मछली और हर भोजन के साथ थोड़ी सी रेड वाइन .

आज के जीवन की स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, हम वापस लौटने की सलाह देंगे पारंपरिक क्रेटन खाने की आदतें.

अगर कोई शामिल करने का फैसला करता है क्रेटन जैसा आहारनिम्नलिखित मूल बातें जानना अच्छा है:

• मुख्य वसा के रूप में जैतून के तेल का उपयोग करें, अन्य वसा और तेलों की जगह
• सामान्य रूप से भोजन के साथ, मध्यम मात्रा में शराब पिएं; पुरुषों के लिए प्रति दिन लगभग एक से दो गिलास और महिलाओं के लिए प्रति दिन एक गिलास
• एक विशिष्ट दैनिक मिठाई के रूप में ताजे फल खाएं; चीनी और संतृप्त वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा के साथ मिठाइयों को सीमित करें
• फलों और सब्जियों, ब्रेड और अनाज, बीन्स, नट्स और बीजों सहित पौधों के स्रोतों से प्रचुर मात्रा में भोजन शामिल करें
• कम से कम संसाधित और मौसमी रूप से ताजा और स्थानीय रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थों का सेवन करें
• कुल आहार वसा 25 प्रतिशत से कम ऊर्जा के 35 प्रतिशत से अधिक होनी चाहिए, जिसमें संतृप्त वसा कुल कैलोरी का 7 से 8 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए।
• रोजाना कम से मध्यम मात्रा में पनीर और दही का सेवन करें
• साप्ताहिक रूप से कम से मध्यम मात्रा में मछली और पोल्ट्री का सेवन करें; और अंडे को प्रति सप्ताह शून्य से चार सर्विंग्स तक सीमित करें

रेड मीट केवल कुछ बार या महीने में सिर्फ एक बार ही खाएं।

स्वास्थ्य

The जैतून के तेल के स्वास्थ्य और चिकित्सीय लाभ द्वारा सर्वप्रथम उल्लेख किया गया था हिप्पोक्रेट्स, चिकित्सा के जनक. सदियों से, जैतून के तेल के पोषण, कॉस्मेटिक और औषधीय लाभ भूमध्यसागरीय लोगों द्वारा मान्यता प्राप्त है।

जैतून के तेल का उपयोग त्वचा और मांसपेशियों की कोमलता बनाए रखने, घर्षण को ठीक करने और धूप और पानी के जलने और सूखने वाले प्रभावों को शांत करने के लिए किया जाता था। स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए - जैतून का तेल आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से प्रशासित किया गया था। हाल के शोध ने अब इस बात का पुख्ता सबूत दिया है कि भूमध्यसागरीय आहार, जिसमें जैतून का तेल शामिल है, न केवल आम तौर पर स्वस्थ है, बल्कि यह कि जैतून के तेल का सेवन वास्तव में हानिकारक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है। जैतून के तेल में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो कैंसर सहित धमनियों के बंद होने और पुरानी बीमारियों को हतोत्साहित करता है।

तीन प्रकार के आहार वसा होते हैं: संतृप्त (पशु), बहुअसंतृप्त (पौधे, बीज, नट, वनस्पति तेल), और मोनोअनसैचुरेटेड (जैतून का तेल)। पोषण के दृष्टिकोण से, सभी प्रकार के जैतून के तेल लगभग समान होते हैं, औसतन 80% मोनोअनसैचुरेटेड, 14% संतृप्त, 9% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा।

जैतून का तेल विटामिन ए, बी-1, बी-2, सी, डी, ई और के और आयरन से भरपूर होता है। जैतून का तेल, जो पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद है, जरूरी नहीं कि आपको पतला रखे; इसमें अन्य तेलों (9cal/g) जितनी कैलोरी होती है।

जैतून का तेल एक हल्के रेचक के रूप में कार्य करता है, आंत का मित्र है और अल्सर और जठरशोथ का दुश्मन है। हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए विशेष लाभ के साथ जैतून का तेल एक अच्छा टॉनिक है।

जैतून के तेल को "सौंदर्य तेल" माना गया है। शरीर की कोशिकाएं तेल से मूल्यवान फैटी एसिड को शामिल करती हैं, धमनियों को अधिक कोमल और त्वचा को अधिक चमकदार बनाती हैं। जैतून के तेल में ओलिक एसिड की मात्रा लगभग उतनी ही होती है जितनी कि माँ के दूध में पाई जाती है और इस प्रकार यह शिशुओं के लिए सबसे अच्छा विकास पूरक है।

भोजन से पहले पिए जैतून का तेल पेट को अल्सर से बचाता है। यदि एक या दो चम्मच नींबू या कॉफी के साथ लिया जाता है, तो यह आंत्र पथ को परेशान किए बिना कब्ज को रोकता है। यह मूत्र पथ के संक्रमण और पित्ताशय की समस्याओं के इलाज में भी प्रभावी है। यह बच्चों में जठरशोथ के लिए एक अचूक उपाय है, यह मस्तिष्क के विकास को तेज करता है और हड्डियों को मजबूत करता है। जैतून का तेल केशिकाओं में थक्कों को घोलता है, खाद्य वसा के अवशोषण की डिग्री को कम करने के लिए पाया गया है, और इसके परिणामस्वरूप उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

केवल पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों में कोलेस्ट्रॉल होता है। जैतून का तेल कोलेस्ट्रॉल मुक्त होता है। कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह हानिकारक नहीं है; यह कोशिका झिल्ली, तंत्रिका फाइबर आवरण, विटामिन डी और सेक्स हार्मोन के लिए एक आवश्यक निर्माण खंड है। शरीर अपनी जरूरत के सभी कोलेस्ट्रॉल का निर्माण करता है, इसलिए हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में कोई भी कोलेस्ट्रॉल अत्यधिक होता है। अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं की दीवारों के साथ फैटी जमा और संयोजी ऊतक के क्रमिक संचय का कारण बनता है, जिसे प्लेक के रूप में जाना जाता है। आखिरकार, प्लाक बनता है, धमनियों को संकरा कर देता है और रक्त के प्रवाह को कम कर देता है, इस तरह दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं तथा भूमध्य आहार

कोलेस्ट्रॉल यकृत में निर्मित होता है और कोशिका भित्ति की संरचना के लिए महत्वपूर्ण होता है। रक्त प्रवाह के माध्यम से प्रसारित करने के लिए, इसे "लिपोप्रोटीन" नामक फैटी-प्रोटीन रैपिंग में "पैक" किया जाता है। कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) पूरे शरीर में कोलेस्ट्रॉल वितरित करते हैं, जहां आवश्यक हो वहां इसे छोड़ देते हैं। यकृत एक अन्य प्रकार के कोलेस्ट्रॉल को भी पैक करता है जिसे उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कहा जाता है, जो परिसंचारी कोलेस्ट्रॉल को उठाता है और इसे पुनर्संसाधन, या उत्सर्जन के लिए यकृत में लौटाता है। एलडीएल वे हैं जो धमनियों की दीवारों का निर्माण करते हैं और इसलिए उन्हें "खराब" कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को दूर ले जाते हैं। इसलिए जितने अधिक एचडीएल होंगे, रास्तों को खोलना और शरीर से अवांछित कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाना उतना ही आसान होगा। शरीर को वास्तव में जिस चीज की आवश्यकता होती है वह है एक अच्छा एचडीएल/एलडीएल अनुपात। बहुअसंतृप्त तेल एलडीएल ("खराब") और एचडीएल ("अच्छा") स्तरों को कम करते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड तेल (जैसे जैतून का तेल), केवल एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, एचडीएल को धमनियों को साफ करने में मदद करता है।

पशु वसा, जिसमें संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को तेजी से बढ़ाते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड रक्त में एलडीएल और एचडीएल दोनों स्तरों को कम करते हैं, लेकिन वे उनके अनुपात को प्रभावित नहीं करते हैं। दूसरी ओर मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड एचडीएल के स्तर को बढ़ाते हुए एलडीएल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। किसी अन्य प्राकृतिक रूप से उत्पादित तेल में जैतून के तेल के रूप में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की बड़ी मात्रा नहीं होती है, जिसमें मुख्य रूप से ओलिक एसिड होता है। जैतून के तेल में अच्छी तरह से संतुलित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मामूली मात्रा एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों द्वारा अच्छी तरह से सुरक्षित होती है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि जैतून के तेल में पाए जाने वाले विटामिन ई, के और पॉलीफेनोल्स जैसे एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ एक रक्षा तंत्र प्रदान करते हैं जो उम्र बढ़ने में देरी करता है और कार्सिनोजेनेसिस, थेरोस्क्लेरोसिस, यकृत विकारों और सूजन को रोकता है। चूँकि निष्कर्षण के दौरान जैतून के तेल को प्रताड़ित नहीं किया जाता है, इसलिए इन पदार्थों को बिना पकाए छोड़ दिया जाता है, जिससे तलते समय भी जैतून का तेल बहुत स्थिर हो जाता है। तो आम धारणा के विपरीत, जैतून का तेल अन्य तेलों की तुलना में तलने के दौरान कम खराब होता है.

होने के कारण इसकी रासायनिक संरचना, जैतून का तेल बेजोड़ ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य का है और इस प्रकार यह तेल मानव उपभोग के लिए सबसे उपयुक्त है। यह पेट द्वारा बहुत अच्छी तरह सहन किया जाता है। वास्तव में, इसके सुरक्षात्मक कार्य का जठरशोथ और अल्सर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह एक चोलगॉग है, जो निर्धारित दवाओं की तुलना में अग्नाशयी हार्मोन और पित्त के स्राव को स्वाभाविक रूप से अधिक सक्रिय करता है। नतीजतन, यह कोलेलिथियसिस (पित्त पथरी बनने) की घटनाओं को कम करता है। इसकी उत्कृष्ट पाचनशक्ति पोषक तत्वों, विशेष रूप से विटामिन और खनिज लवणों के समग्र अवशोषण को बढ़ावा देती है। कब्ज पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हड्डियों को बड़ी मात्रा में जैतून की आवश्यकता होती है और जैतून के तेल से बेहतर कौन सा स्रोत हो सकता है? हड्डी के खनिजकरण को बढ़ावा देना, यह शिशुओं और बुजुर्गों के लिए उत्कृष्ट है, जिन्हें हड्डियों की कैल्सीफिकेशन की समस्या है। यह मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास के साथ-साथ समग्र विकास पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। यह शरीर को संक्रमण से बचाता है और आंतरिक और बाहरी ऊतकों के उपचार में मदद करता है। जैतून का तेल रामबाण है, हर उम्र के लिए अचूक तेल है। और हर बार जब वैज्ञानिक भूमध्यसागरीय लोगों द्वारा अनुभवजन्य रूप से ज्ञात और नियोजित जैतून के तेल के लाभ के पीछे के कारणों पर गौर करते हैं, तो यह निश्चित है कि वे अभी तक एक और अद्वितीय जैविक विशेषता के प्रमाण के सामने आएंगे।

जैतून का तेल और स्वास्थ्य

जैसा कि डॉक्टरों ने कहा, अच्छे स्वास्थ्य के लिए रोकथाम नंबर एक कारक है। जितना हो सके उतना सरल बोलना और विशेष चिकित्सा शर्तों के उपयोग के बिना हमें निम्नलिखित को इंगित करना चाहिए:

1. कई रोग भोजन की अनियंत्रित प्राप्ति के कारण होते हैं, विशेष रूप से अधिक संतृप्त फैटी एसिड (पशु वसा) युक्त भोजन, जिससे धमनीकाठिन्य और हृदय रोग होते हैं।

चिकित्सा अध्ययनों से संकेत मिलता है कि भूमध्यसागरीय देश और विशेष रूप से ग्रीस, जहां जैतून के तेल की खपत ज्यादा है, दुनिया के किसी भी अन्य देश से हृदय संबंधी समस्याओं से कम पीड़ित हैं जहां पशु वसा की खपत का अनुपात अधिक है या केवल पोषण पैरामीटर खराब हैं।

पशु वसा को कम करके और अपने आहार में जैतून के तेल को बढ़ाकर हम धमनीकाठिन्य और दिल के दौरे जैसी घातक बीमारियों की रोकथाम के लिए एक आदर्श संयोजन प्राप्त करते हैं।

2. पित्त क्षेत्र की समस्याएं हमारे ग्रह पर लाखों लोगों को परेशान करती हैं। पित्त का खराब कार्य और पित्त पथरी का निर्माण ऐसी समस्याएं हैं जिनका इलाज करना मुश्किल है और ज्यादातर बार चिकित्सा सर्जरी ही एकमात्र समाधान उपलब्ध है।

हाल के चिकित्सा अध्ययनों ने साबित किया है कि जैतून के तेल का उपयोग, मानव शरीर की जरूरतों के साथ पूरी तरह से संगत है, उन तरल पदार्थों के लिए एक प्राकृतिक बंधन बनाता है जिसके परिणामस्वरूप पित्त के क्षेत्र में दर्द और जलन को कम करने वाले पित्त पथरी का निर्माण होता है।

3. दुनिया भर में लाखों लोग पेट की समस्याओं और संबंधित बीमारियों से पीड़ित हैं। गैस्ट्रिक अल्सर रोग बहुत गंभीर है। जैसा कि यह ज्ञात है कि पोषण में जैतून के तेल का उपयोग हमारे पेट में एचसीएल के प्रतिशत को कम रखने की अपनी संपत्ति के कारण पाचन तंत्र के कार्य के लिए एक लाभकारी कारक है। इस प्रकार, जैतून का तेल पाचन तंत्र के सामान्य कार्य को कम करने में मदद करता है, अल्सर निर्माण और अन्य संबंधित बीमारियों की संभावना को कम करता है, यह उल्लेख नहीं है कि यह कब्ज के खिलाफ लड़ाई के लिए सबसे अच्छा प्राकृतिक औषधि है।

यह भी सिद्ध हो चुका है कि पोषण में जैतून के तेल का उपयोग बनाए रखने में मदद करता है:

1. मानव चयापचय एक अच्छे संतुलन पर, शरीर की वृद्धि और हड्डियों की वृद्धि अच्छे स्तर पर। यह स्पष्ट है कि जैतून का तेल हमारे बच्चों के लिए अच्छा स्वास्थ्य और विकास है।

2. हमारे शरीर में विटामिन ई का अच्छा स्तर। इस विटामिन में कोशिकीय संरचना के परिवर्तन में देरी करने की संपत्ति होती है जिससे प्राकृतिक पतन होता है, लोगों की उम्र बढ़ने लगती है, इसलिए इनमें से एक उम्र बढ़ने में देरी के लिए सबसे अच्छी दवा जैतून का तेल है. दूसरी ओर, जैसा कि हम सभी जानते हैं, विटामिन ई हमारे यौन जीवन को बेहतर बनाता है। तो कोई कह सकता है कि जैतून का तेल अपने आप में एक कामोत्तेजक है!

अंतिम लेकिन कम से कम नहीं है जैतून के तेल की अनूठी संपत्ति भोजन से आने वाले उपयोगी पदार्थों को घोलने के लिए जिन्हें मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जा सकता है।

जैतून के तेल का इस्तेमाल रोजाना खाना बनाने में किया जाता है. इसका उपयोग सलाद में किया जा सकता है या लगभग किसी भी रेसिपी की खाना पकाने की प्रक्रिया में जोड़ा जा सकता है। जैतून का तेल स्वास्थ्यप्रद प्रकार का तेल है 0% कोलेस्ट्रॉल के साथ, उम्र बढ़ने के खिलाफ विटामिन से भरपूर और व्यंजन तलने के लिए भी सही। जैतून का तेल सबसे अच्छा पोषण उपहार है हम खुद को पेश कर सकते हैं। जतुन तेल हमारे जीवन को सुखद बनाने के लिए स्वास्थ्य को अच्छा रखने में हमारी मदद करता है।

The क्रेटन आहार (ग्रीक: κρητική διατροφή) है क्रेते के भूमध्यसागरीय द्वीप का पारंपरिक आहार, तथाकथित का एक विशिष्ट मामला "भूमध्य आहार“.

इस आहार के मूल में प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त भोजन शामिल है, जबकि पशु मूल का भोजन प्रकृति में अधिक परिधीय था। सामान्य तौर पर, लोग व्यापक स्थानीय क्षेत्र में उपलब्ध मौसमी उत्पादों का उपभोग करते हैं, जो न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरते हैं या बिल्कुल भी नहीं। 1960 के दशक तक द्वीप में पारंपरिक आहार व्यापक था, जब जीवन स्तर में सुधार के साथ, आहार पैटर्न अधिक मांस और अन्य पशु-व्युत्पन्न उत्पादों की ओर बदल गया।

ताजे और सूखे फल, दालें, स्थानिक जंगली जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित पौधे, और मोटे अनाज, जिनकी खेती क्षेत्रीय जलवायु के पक्ष में थी, का बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता था और वे देश का आधार बनते थे। क्रेटन आहार उस समय के दौरान। कम से मध्यम मात्रा में दैनिक आधार पर डेयरी उत्पादों का सेवन किया जाता था। पोल्ट्री और मछली का सेवन साप्ताहिक आधार पर मध्यम मात्रा में किया जाता था, जबकि रेड मीट का सेवन महीने में कुछ ही बार किया जाता था। सभी जानवर फ्री-रेंज थे, क्योंकि उस समय औद्योगिक पशुपालन अनुपस्थित था: मुर्गियों को स्थानीय अनाज खिलाया जाता था और चारे के लिए छोड़ दिया जाता था, सूअरों को बचा हुआ खाना खिलाया जाता था, और मवेशियों को विशेष रूप से घास खिलाया जाता था। वसा की मुख्य आपूर्ति जैतून के तेल से प्रभावित थी, जिसका उपयोग न केवल सलाद में बल्कि खाना पकाने में भी किया जाता था, उत्तरी यूरोपीय देशों के विपरीत जो मुख्य रूप से पशु वसा का उपयोग करते थे। की एक और आवश्यक विशेषता है क्रेटन आहार शराब का मध्यम उपयोग था, मुख्य रूप से रेड वाइन जो भोजन के साथ होती थी। अंत में, सबसे आम मिठाई ताजे फल थे, जबकि शहद पर आधारित पारंपरिक पेस्ट्री का सप्ताह में कुछ बार सेवन किया गया था।

The क्रेटन आहार 1960 के दशक में अन्य की तुलना में काफी कुछ अंतर हैं भूमध्यसागरीय आहार उसी अवधि के। अधिक विशेष रूप से, 1960 सात देशों का अध्ययन (फिनलैंड, नीदरलैंड, जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका, इटली, यूगोस्लाविया और ग्रीस के 13.000 पुरुषों को शामिल करते हुए) ने यह प्रदर्शित किया है कि जैतून के तेल का सेवन करेंदक्षिण इटली में एक ही प्रकार के भोजन की खपत की तुलना में दालें, फल और आलू अधिक थे। वहीं दूसरी ओर रेड मीट, मछली और अनाज का सेवन कम मात्रा में किया गया। ऐसा लगता है कि जानवरों की उत्पत्ति के भोजन की कम खपत में योगदान देने वाले कारकों में से एक क्रेते में देखा गया था सात देशों का अध्ययन तथ्य यह था कि इस अवधि के दौरान क्रेटन्स ग्रीक ऑर्थोडॉक्स चर्च (180-200 दिन प्रति वर्ष) द्वारा निर्धारित उपवासों को काफी हद तक रखते थे।

का परीक्षण करने के लिए कई अध्ययन किए गए हैं क्रेटन आहार'एस मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव. द्वीप ने 1948 की शुरुआत में वैज्ञानिक समुदाय का ध्यान आकर्षित किया था, जब शोधकर्ताओं ने रॉकफेलर फाउंडेशन युद्ध के बाद के युग में, क्रेटन आबादी की "खराब" रहने की स्थिति में सुधार के प्रयास में ग्रीक सरकार द्वारा बुलाया गया था। इस ढांचे के भीतर, का एक विस्तृत मूल्यांकन क्रेटन आहार प्रदर्शन किया गया था, और - शोधकर्ताओं के आश्चर्य के लिए - यह केवल कुछ अपवादों के साथ, जो बहुत कम आय वाले क्षेत्रों तक सीमित थे और स्वयं परिवारों द्वारा बहुत सीमित खाद्य उत्पादन के साथ, पर्याप्त पोषण साबित हुआ।

प्रारंभ में, के सुरक्षात्मक प्रभाव क्रेटन आहार मानव स्वास्थ्य के लिए इसकी उच्च मोनोअनसैचुरेटेड वसा सामग्री के कारण जिम्मेदार ठहराया गया था जैतून के तेल का दैनिक उपयोग, साथ ही कम संतृप्त वसा, लाल मांस की कम खपत के कारण। आज यह माना जाता है कि इस विशेष पोषण योजना में महत्वपूर्ण अतिरिक्त विशेषताएं हैं, जो प्रदान करती हैं आवश्यक सूक्ष्म घटक (यानी विटामिन और खनिज), ω-3 फैटी एसिड, वनस्पति फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और विभिन्न फाइटोकेमिकल्स में समृद्ध होने के कारण, जिनका शरीर के कई कार्यों पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, और a स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव.

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