BIO KREETALAINEN OLIIVIÖLJY - CRITIDA
Tietoa oliiviöljystä
Oliiviöljy ja terveys
Suurin kertatyydyttymättömän rasvan lähde on oliiviöljy, ja se on tärkeä osa Välimeren ruokavalio. Oliiviöljy on luonnollinen mehu, joka säilyttää oliivin hedelmän maun, aromin, vitamiinit ja ominaisuudet. Oliiviöljy on ainoa kasviöljy, jota voidaan käyttää sellaisenaan – tuoreena hedelmästä puristettuna.
Oliiviöljyn hyödylliset terveysvaikutukset johtuvat sekä sen korkeasta kertatyydyttymättömien rasvahappojen että sen korkeasta hapettumista estävien aineiden pitoisuudesta. Tutkimukset ovat osoittaneet, että oliiviöljy suojaa sydänsairauksilta hallitsemalla LDL-kolesterolin ("pahan") määrää ja nostamalla HDL-kolesterolin ("hyvän" kolesterolin) määrää. Missään muussa luonnollisesti tuotetussa öljyssä ei ole yhtä paljon kertatyydyttymättömiä rasvahappoja kuin oliiviöljyssä – pääasiassa öljyhappoa.
Oliiviöljy on vatsan erittäin hyvin sietämää. Itse asiassa oliiviöljyn suojaavalla toiminnolla on hyödyllinen vaikutus mahahaavaan ja gastriittiin. Oliiviöljy aktivoi sapen ja haiman hormonien eritystä paljon luonnollisemmin kuin reseptilääkkeet. Näin ollen se vähentää sappikivien muodostumisen esiintyvyyttä.
Oliiviöljy ja sydänsairaudet
Tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmiset, jotka nauttivat 25 millilitraa (ml) – noin 2 ruokalusikallista – neitsytoliiviöljy päivittäin viikon ajan havaittiin LDL-kolesterolin hapettumisen vähenemistä ja antioksidanttiyhdisteiden, erityisesti fenolien, korkeampia pitoisuuksia veressä.
Vaikka kaikki oliiviöljytyypit ovat kertatyydyttymättömien rasvojen lähteitä, EXTRA VIRGIN -oliiviöljy, joka valmistetaan oliivien ensimmäisestä puristuksesta, sisältää enemmän antioksidantteja, erityisesti E-vitamiinia ja fenoleja, koska sitä on vähemmän prosessoitu.
Oliiviöljy on ehdottomasti yksi hyvistä öljyistä, yksi parantavista rasvoista. Useimmat ihmiset pärjäävät sen kanssa varsin hyvin, koska se ei häiritse kriittistä omega-6- ja omega-3-suhdetta ja suurin osa oliiviöljyn rasvahapoista on itse asiassa kertatyydyttymättömiä omega-9-öljyjä.
Oliiviöljy ja paksusuolensyöpä
Espanjalaiset tutkijat ehdottavat, että oliiviöljyn sisällyttäminen ruokavalioon voi myös tarjota hyötyjä paksusuolensyövän ehkäisyssä. Heidän tutkimustuloksensa osoittivat, että rotilla, joille syötettiin oliiviöljyllä täydennettyä ruokavaliota, oli pienempi paksusuolensyövän riski kuin niillä, joille syötettiin safloriöljyllä täydennettyä ruokavaliota. Itse asiassa oliiviöljyä saaneilla rotilla paksusuolensyövän esiintyvyys oli lähes yhtä alhainen kuin kalaöljyä saaneilla rotilla, minkä useat tutkimukset ovat jo yhdistäneet paksusuolensyövän riskin vähenemiseen.
Verensokerin säädin
Diabeetikkojen tai diabetesriskissä olevien on suositeltavaa yhdistää vähärasvainen ja runsashiilihydraattinen ruokavalio oliiviöljyn nauttimiseen. Tutkimukset osoittavat, että tämä yhdistelmä on verensokeritasojen hallinnassa parempi kuin ruokavalio, joka koostuu kokonaan vähärasvaisista aterioista. Oliiviöljyn lisääminen on myös yhteydessä triglyseriditasojen laskuun. Monet diabeetikot elävät korkeiden triglyseriditasojen kanssa, mikä altistaa heidät sydänsairauksille.
Parempi maku Parempaa elämää Extra Virgin! (???)
Oliiviöljyn historia
Homeros kutsui oliiviöljyä "nestemäiseksi kullaksi". Muinaisessa Kreikassa urheilijat hieroivat sitä rituaalisesti kaikkialle kehoonsa. Sen mystinen hehku valaisi historiaa. Sen pisarat valuivat kuolleiden pyhimysten ja marttyyrien luihin heidän hautojensa reikien kautta. Oliiviöljy on ollut Välimeren kansoille enemmän kuin pelkkää ruokaa: se on ollut lääkinnällistä, maagista, ehtymätön kiehtovuuden ja ihmetyksen lähde sekä suuren rikkauden ja vallan lähde. Oliivipuu, yltäkylläisyyden, kunnian ja rauhan symboli, antoi lehtevät oksansa kruunatakseen voittajia ystävällisissä peleissä ja verisessä sodissa, ja sen hedelmien öljy on voidellut jaloimpia päitä kautta historian. Oliivikruunuja ja -oksia, siunauksen ja puhdistuksen symboleja, uhrattiin rituaalisesti jumalille ja vaikutusvaltaisille henkilöille: joitakin löydettiin jopa Tutankhamonin haudasta.
Pyhän vaaliminen
Oliiviviljelyllä on ikivanhat juuret. Oliivipuun esi-isän fossiilisia jäänteitä on löydetty läheltä Livornoa Italiasta, ja ne ovat peräisin 20 miljoonan vuoden takaa, vaikka varsinaista viljelyä alueella ei luultavasti tapahtunut ennen 400-lukua eaa. Oliiveja viljeltiin ensimmäisen kerran Välimeren itäosassa, alueella, joka tunnetaan nimellä "hedelmällinen puolikuu", ja sieltä ne siirtyivät länteen vuosituhansien kuluessa.
Oliiviöljyn historia
Vuodesta 5000 eaa. oliivinviljely levisi Kreetalta Syyriaan, Palestiinaan ja Israeliin aina vuoteen 1400 eaa. asti; kaupallinen verkostoituminen ja uuden tiedon soveltaminen toivat sen sitten Etelä-Turkkiin, Kyprokselle ja Egyptiin. Vuoteen 1500 eaa. asti Kreikka – erityisesti Mykene – oli viljelty alue eniten. Kreikan siirtokuntien laajentuessa oliiviviljely saavutti Etelä-Italian ja Pohjois-Afrikan 700-luvulla eaa. ja levisi sitten Etelä-Ranskaan. Oliivipuut niitä istutettiin koko Välimeren altaaseen Rooman vallan aikana. Historioitsija Pliniusin mukaan Italiassa oli "erinomaista oliiviöljyä kohtuulliseen hintaan" ensimmäisellä vuosisadalla jKr., "parasta Välimerellä", hän väitti.
Heprealaisten maassa kuningas Salomo ja kuningas Daavid pitivät oliivipuiden viljelyä erittäin tärkeänä. Kuningas Daavidilla oli jopa vartijoita, jotka valvoivat oliivilehtoja ja varastoja varmistaen puiden ja niiden arvokkaan öljyn turvallisuuden.
Oliivipuut hallitsivat kallioista Kreikan maaseutua ja niistä tuli kreikkalaisen yhteiskunnan tukipilareita. Ne olivat niin pyhiä, että ne, jotka kaatoivat yhden, tuomittiin kuolemaan tai maanpakoon. Muinaisessa Kreikassa ja Roomassa oliiviöljy oli kuumin hyödyke, ja edistyneitä laivoja rakennettiin ainoastaan sen kuljettamiseksi Kreikasta Välimeren kauppapaikoille.
Uskomus oli laajalle levinnyt, että oliiviöljy antaa voimaa ja nuoruutta. Muinaisessa Egyptissä, Kreikassa ja Roomassa sitä uutettiin kukkiin ja heiniin sekä lääkkeiden että kosmetiikan valmistamiseksi; Mykeneestä on kaivettu luettelo, jossa luetellaan aromaattiset aineet (mm. fenkoli, seesami, selleri, vesikrassi, minttu, salvia, ruusu ja kataja), joita oliiviöljyyn lisättiin voiteiden valmistuksessa.
Oliivipuut niillä on lähes titaaninen vastustuskyky, elintärkeä voima, joka tekee niistä lähes kuolemattomia. Ankarista talvista ja paahtavista kesistä huolimatta, katkaisuista huolimatta, ne kasvavat edelleen ylpeinä ja vahvoina kohti taivasta kurottaen, kantaen hedelmiä, jotka ravitsevat ja parantavat, inspiroivat ja hämmästyttävät. Lauhkeat ilmasto-olosuhteet, joille on ominaista lämpimät ja kuivat kesät ja sateiset talvet, suosivat runsasta satoa; kivikko, kuivuus, hiljaisuus ja yksinäisyys ovat ihanteellinen elinympäristö majesteettiselle oliivipuulle. Italia ja Espanja ovat nykyään tuottoisimpia oliiviöljyn tuottajia, vaikka Kreikka on edelleen erittäin aktiivinen. Italiassa kasvaa nykyään noin kolmekymmentä oliivilajiketta, ja jokainen tuottaa erityistä öljyä, jolla on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa.
Oliiviöljyn ominaisuudet
Aurinko, kivi, kuivuus, hiljaisuus ja yksinäisyys: nämä viisi ainesosaa luovat italialaisten kansanperinteiden mukaan ihanteellisen elinympäristön oliivipuulle. Arvostamme ekstra-neitsytoliiviöljyä sen ravitsevien ja terveellisten ominaisuuksien vuoksi. La Cucina Italiana kertoo, että ekstra-neitsytoliiviöljy on syötävistä rasvoista parhaiten sulavaa: se auttaa A-, D- ja K-vitamiinien imeytymisessä; se sisältää niin kutsuttuja välttämättömiä happoja, joita kehomme ei pysty tuottamaan; se hidastaa ikääntymisprosessia; ja se auttaa sappinesteen, maksan ja suoliston toimintaa. Sitä arvostetaan myös sen kulinaaristen ominaisuuksien ja aistinvaraisten ominaisuuksien vuoksi: maku (sapor), tuoksu (bouquet) ja väri (colour).
Ilmasto, maaperä, puulajike (lajike) ja sadonkorjuuaika vaikuttavat eri öljyjen aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Tietyt ekstra-neitsytoliiviöljyt ovat oliivilajikkeiden sekoituksia, kun taas toiset on valmistettu yhdestä lajikkeesta. Euroopan yhteisö antaa seuraavat parametrit:
- Täydellisen maukkaan ekstra-neitsytoliiviöljyn laatu on korkealaatuisinta; sen aistinvaraiset ominaisuudet ovat vähintään 6,5/10, happamuus on alhainen (1 % tai vähemmän) ja se on käsittelemätöntä.
- Oliiviöljyn aistinvarainen luokitus on vähintään 5,5, happamuus enintään 2 %, ja se on käsittelemätöntä.
- Kaikkien muiden oliiviöljyjen tuotantoon liittyy käsittelyjä.
Ekstra-neitsytoliiviöljy sitä tuotetaan kaikilla Italian alueilla Piemontea ja Val d'Aostaa lukuun ottamatta. Johtavat tuottajat ovat Liguria, Toscana, Umbria ja Apulia. Toscana tuottaa niin laajan valikoiman ekstra-neitsytoliiviöljyjä, että monet niistä eivät muistuta toisiaan. Umbriassa sitä tuotetaan niin laajalti, että olisi vaikea kuvitella maisemaa ilman runsasta oliivipuiden määrää. Apuliassa kasvaa vaikuttava kolmasosa Italian oliivipuista.
The ekstra-neitsytoliiviöljyn hinta vaihtelee suuresti. Kaksi tekijää vaikuttaa: oliivien viljelypaikka ja käytössä olevat korjuumenetelmät. Tietyt alueet tuottavat runsaamman sadon, minkä seurauksena niiden öljyä myydään halvemmalla. Meren lähelle istutetut oliivipuut voivat tuottaa jopa 20 kertaa enemmän hedelmiä kuin sisämaahan, mäkisille alueille, kuten Toscanaan, istutetut puut. Näillä sisämaa-alueilla oliivipuiden elinympäristö on äärimmäisen haastava; jos olosuhteet olisivat vain hieman ankarammat, puut eivät selviäisi. Näistä puista tuotetuilla ekstra-neitsytoliiviöljyillä on korkeammat aistinvaraiset pisteet.
Oliiviöljytyypit
| Ekstra-neitsytoliiviöljy | Ekstra-neitsytoliiviöljy on oliivien ensimmäisellä puristuksella valmistettu ja korkealaatuisin oliiviöljy. Siinä ei ole lainkaan virheitä ja sen happamuus on erittäin alhainen, alle 0,8 %. Sen maku on erinomainen ja täyteläinen, hedelmäinen. | Neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyt sopivat parhaiten keittämättöminä salaatteihin, ruoan (kuten pastan) päälle valutettavaksi ja leivän dippaamiseen. Se on myös paras öljy muhennoksiin ja patoihin. Se tuo harmoniaa ruokiin. |
| Luomu ekstra-neitsytoliiviöljy | Luomuviljelystä peräisin oleva ekstra-neitsytoliiviöljy, ilman kemikaaleja - ekstra-neitsytoliiviöljy, joka on tuotettu luomuviljelyllä kasvatetuista ja korjatuista oliiveista. Kasvatuksen, sadonkorjuun, valmistuksen ja pakkauksen on tarkastanut akkreditoitu luomusertifiointilaitos, ja he dokumentoivat, että jokainen prosessin vaihe on ollut huippuluokkaa. | |
| neitsytoliiviöljy | Neitsytoliiviöljyn on oltava maultaan hyvää. Sen laatu on hieman heikompi kuin ekstra-neitsytoliiviöljyn; sen virheprosentti on 0–2,5 ja happamuus alle 2 %. | Neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyt sopivat parhaiten keittämättöminä salaatteihin, ruoan (kuten pastan) päälle valutettavaksi ja leivän dippaamiseen. Se on myös paras öljy muhennoksiin ja patoihin. Se tuo harmoniaa ruokiin. |
| Tavallinen neitsytoliiviöljy | Virheitä 2,5–6 ja happamuutta enintään 3,3 %. | Sopii paistamiseen ja leivontaan. |
| Lampanttiöljy | Yli 3,3 %. Se on tarkoitettu jalostukseen tai tekniseen käyttöön eikä sovellu ihmisravinnoksi. tekniseen käyttöön eikä sovellu ihmisravinnoksi. | Ihmisravinnoksi kelpaamaton. |
| Oliiviöljy | Tämä on sekoitus puhtaita oliiviöljyjä maun lisäämiseksi ja jalostettuja oliiviöljyjä. Happamuus enintään 1 %. | Nämä öljyt kestävät hyvin kuumuutta ja sopivat paistamiseen ja leivontaan. |
| Raaka oliiviöljy | Tarkoitettu jalostettavaksi joko ihmisravinnoksi tai tekniseen käyttöön. Sen happamuuden on oltava alle 1,5 %. | |
| Jalostettu oliiviöljy | Raakaöljy, joka on jalostettu. | Sopii paistamiseen ja leivontaan. |
Kaiken Kokkien festivaalin lähestyessä jännitystä huomaan miettiväni lähes jatkuvasti erilaisia ruokamahdollisuuksia. Ei siis ollut yllätys, että päädyin eilen vaeltelemaan Juuston ympärillä kori kädessäni hyvin tarkka tehtävä mielessäni:
Kreikkalainen salaatti.
Koska on kevät. Koska se on hyvää. Ihan vain. Päätin kutsua tätä zen-salaatiksi sen monimutkaisen makujen ja koostumusten tasapainon vuoksi, jota pureskellessasi väistämättä mietiskelee. Kaikki alkaa fetasta – vaikka se onkin vaatimatonta – oikea feta voi muuttaa melko hyvän salaatin uskomattoman herkulliseksi.
Sattuupa niin, että Juustolla on tuollainen feta. Se on tehty vuohenmaidosta ja tuotu Kreikasta, ja siinä on pehmeä muru ja miellyttävä kermainen maku. Kääreessä ehdotettiin, että sitä voisi kokeilla chevren tai tuorejuuston sijaan.
Myös oliivit ovat ensiarvoisen tärkeitä. On vaikea olla huomaamatta houkuttelevaa erilaisten oliivien asettelua etutiskin edessä. Valitsin kivettömiä kalamata-oliiveja. Lihaisia, maukkaita pieniä herkkuja, joita lisäsin runsaasti salaattiin. Tämä on kreikkalaisen salaatin itse tekemisen etu. Mikä ihme tässä "yksi oliivi per salaatti" -jutussa on niin yleistä? Oletan, että tämä on ihan ok, jos et pidä niistä – mutta minä en ole sellainen. Söin puolet oliiveista ennen kuin salaatti oli edes tehty.
Toinen tekijä, joka teki tästä keskimääräistä paremman annoksen, oli yksinkertainen, aromaattinen kastike – hyvä ekstra-neitsytoliiviöljy, sitruunamehu ja hienonnettu tuore tilli.
Ekstra-neitsytoliiviöljyn edut
1. Suojaa sydämen terveyttä
Tutkimukset ovat osoittaneet, että runsasrasvaiset ruokavaliot alentavat LDL-kolesterolia, nostavat HDL-kolesterolia ja alentavat triglyseridejä paremmin kuin vähärasvaiset ja hiilihydraattisemmat ruokavaliot. Tehokkaiden antioksidanttien, polyfenolien, ansiosta ekstra-neitsytoliiviöljyä pidetään tulehdusta estävänä ja sydän- ja verisuonitautien suojaajana. Kun ihmisen immuunijärjestelmä alkaa taistella omaa kehoaan vastaan huonon ruokavalion, stressin tai muiden tekijöiden seurauksena, tulehdusreaktiot käynnistyvät, mikä johtaa vaaralliseen, sairauksia aiheuttavaan tulehdukseen.
Tulehduksen tarkoituksena on suojata meitä sairauksilta ja korjata kehoa tarvittaessa, mutta krooninen tulehdus on erittäin haitallista valtimoiden terveydelle ja liittyy sydänsairauksiin, autoimmuunisairauksiin ja muihin sairauksiin. Vuonna 2009 Journal of Cardiovascular Pharmacology -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan ekstra-neitsytoliiviöljy auttaa kääntämään tulehduksellisia sekä ikään ja sairauksiin liittyviä muutoksia sydämessä ja verisuonissa. Tutkimukset osoittavat, että oliiviöljy on hyödyllinen verenpainetaudin alentamisessa, koska se parantaa typpioksidin biologista hyödynnettävyyttä, mikä pitää valtimot laajentuneina ja kirkkaina.
Oliiviöljystä saatavaa alfalinoleenihappoa (ALA) runsaasti sisältävän Välimeren tyylisen ruokavalion suojaavat vaikutukset on osoitettu useissa tutkimuksissa, ja jotkut ovat havainneet, että tämäntyyppinen runsasrasvainen ruokavalio pystyy vähentämään sydänkuoleman riskiä 30 prosentilla ja äkillisen sydänkuoleman riskiä 45 prosentilla!
2 - Auttaa torjumaan syöpää
Vuonna 2004 European Journal of Cancer Prevention -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan oliivit ja oliiviöljy sisältävät runsaasti antioksidantteja. Ne ovat parhaita antioksidanttipitoisia ruokia. Oliivit (erityisesti ne, joita ei ole käsitelty korkeissa lämpötiloissa) sisältävät akteosideja, hydroksityrosolia, tyrosolia ja fenyylipropionihappoja. Sekä oliivit että oliiviöljy sisältävät huomattavia määriä muita syöpälääkkeinä pidettäviä yhdisteitä (esim. skvaleenia ja terpenoideja) sekä peroksidaatiota kestävää lipidiöljyhappoa.
Tutkijoiden mielestä on todennäköistä, että runsas oliivien ja oliiviöljyn kulutus Etelä-Euroopassa on tärkeä tekijä Välimeren ruokavalion syövän ehkäisyn ja terveyden edistämisessä.
3 - Auttaa painonpudotuksessa ja liikalihavuuden ehkäisyssä
Runsas terveellisten rasvojen saanti on avainasemassa insuliinin, verensokeritasoja säätelevän hormonin, hallinnassa, joka saa meidät lihomaan ja pitää painon korkeana, vaikka vähentäisimme kaloreita ja liikkuisimme enemmän. Rasvat tuottavat kylläisyyttä ja auttavat vähentämään nälkää, mielitekoja ja ylensyöntiä. Tämä on yksi syy siihen, miksi lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että vähärasvainen ruokavalio ei johda painonpudotukseen tai painon ylläpitämiseen yhtä helposti tai usein kuin tasapainoinen, runsasrasvainen ruokavalio.
Tarkasteltuaan viittä tutkimusta, joihin osallistui yhteensä 447 henkilöä, sveitsiläisen Baselin yliopistollisen sairaalan tutkijat havaitsivat, että runsasrasvaista ja vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattaneet henkilöt laihtuivat enemmän kuin vähärasvaiseen ruokavalioon satunnaistetut henkilöt. Verenpainetasoissa ei ollut eroja ryhmien välillä, mutta triglyseridi- ja HDL-kolesteroliarvot muuttuivat suotuisammin henkilöillä, jotka noudattivat runsasrasvaista ruokavaliota!
Koska runsaasti terveellisiä rasvoja sisältävät ruokavaliot ovat tyydyttävämpiä, ihmiset pystyvät paljon todennäköisemmin noudattamaan niitä. Esimerkiksi vuonna 2002 Women's Health Journalissa julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että oliiviöljyllä rikastettu ruokavalio johti suurempaan painonpudotukseen kuin vähärasvainen ruokavalio kahdeksan viikon vertailussa. Kahdeksan viikon jälkeen osallistujat valitsivat myös ylivoimaisesti oliiviöljyllä rikastetun ruokavalion vähintään kuuden kuukauden ajaksi seurantajaksosta.
4 - Tukee aivojen terveyttä
Aivot koostuvat pääosin rasvahapoista, ja tarvitsemme niitä päivittäin kohtalaisen paljon suoriutuaksemme tehtävistä, säädelläksemme mielialaamme ja ajatellaksemme selkeästi. Kuten muitakin terveellisiä rasvoja, oliiviöljyä pidetään aivoruokana, joka parantaa keskittymiskykyä ja muistia.
Oliiviöljy auttaa torjumaan ikään liittyvää kognitiivista heikkenemistä, koska se suojaa tulehdukselta, oksidatiiviselta stressiltä ja ADDL-proteiineilta, jotka ovat aivoille myrkyllisiä proteiineja, jotka voivat laukaista dementian tai Alzheimerin taudin.
5 - Torjuu mielialahäiriöitä ja masennusta
Terveellisillä rasvoilla, kuten oliiviöljyllä, on hormoneja tasapainottavia ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia, jotka voivat estää välittäjäaineiden toimintahäiriöitä. Vähärasvaiset ruokavaliot yhdistetään usein korkeampaan masennuksen ja ahdistuksen esiintyvyyteen. Mieliala- tai kognitiiviset häiriöt voivat ilmetä, kun aivot eivät saa riittävästi “onnellisuushormoneja”, kuten serotoniinia tai dopamiinia, jotka ovat tärkeitä kemiallisia viestinviejiä ja ovat välttämättömiä mielialan säätelylle, hyvälle unelle ja ajattelun prosessoinnille.
Vuonna 2011 Espanjassa Las Palmasin yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että kertatyydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvojen saannilla oli käänteinen suhde masennuksen riskiin. Samaan aikaan transrasvojen saannilla ja masennuksen riskillä oli lineaarinen suhde, mikä osoitti, että suurempi transrasvojen kulutus ja pienempi monityydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvojen kulutus voivat lisätä mielialahäiriöiden ja masennuksen hoidon mahdollisuuksia.
6 - Loistava ihon terveyden edistämiseen
Runsaasti terveellisiä rasvanlähteitä sisältävä ruokavalio voi auttaa torjumaan ihollemme aiheutuvia haitallisia vaikutuksia, jotka johtuvat altistumisesta myrkyille, vapaille radikaaleille, UV-valon vaurioille ja tulehdusta aiheuttaville huonoille ruokavalioille tai ruoka-allergioille.
Koska oliiviöljy on korkea E-vitamiinin ja muiden antioksidanttien lähde, se voi myös auttaa kosteuttamaan ihoa, nopeuttamaan haavan paranemista ja torjumaan infektioita tai hormonaalista epätasapainoa, joka voi johtaa akneen, ekseemaan ja muihin iho-ongelmiin. Tämä tekee ekstra-neitsytoliiviöljystä kotihoidon akneen ja luonnolliseen ekseeman hoitoon.
7 - Voi auttaa ehkäisemään tai hoitamaan diabetesta
Rasvahapot vaikuttavat glukoosiaineenvaihduntaan muuttamalla solukalvon toimintaa, entsyymiaktiivisuutta, insuliinisignalointia ja geenien ilmentymistä. Todisteet viittaavat siihen, että monityydyttymättömien ja/tai kertatyydyttymättömien rasvojen (kuten oliiviöljyssä) nauttimisella on hyödyllisiä vaikutuksia insuliiniherkkyyteen ja se todennäköisesti vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä.
Vaikka hiilihydraatit nostavat verensokeria tarjoamalla glukoosia, rasvat auttavat vakauttamaan verensokeritasoja ja säätelemään insuliinia. Vaikka söisit jotain runsassokerista tai hiilihydraattipitoista, ekstra-neitsytoliiviöljyn lisääminen ateriaan voi auttaa hidastamaan vaikutusta verenkiertoon. Oliiviöljyn nauttiminen on myös loistava tapa tuntea olonsa kylläisemmäksi aterioiden jälkeen, mikä voi auttaa ehkäisemään sokerinhimoa ja ylensyöntiä, jotka voivat johtaa diabeteksen komplikaatioihin.
8 - Auttaa tasapainottamaan hormoneja
Kun yrität tasapainottaa hormonejasi ja vähentää PMS:ään, hedelmättömyyteen tai vaihdevuosiin liittyviä oireita, on tärkeää, että ruokavaliosi sisältää runsaasti ravintoaineita ja terveellisiä rasvoja. Oliiviöljy sisältää välttämättömiä rasvoja, jotka voivat auttaa säätelemään kilpirauhasen, lisämunuaisten ja aivolisäkkeen toimintaa. Nämä kaikki toimivat yhdessä sukupuolihormonien tuottamiseksi ja tasapainottamiseksi. Oliiviöljy sisältää myös välttämättömiä E-vitamiinihyötyjä, jotka auttavat säätelemään estrogeenin tuotantoa.
Oliiviöljyn terveyshyödyt
Kiitos sen aseman valokeilassa ruokana Välimeren ruokavalio, ja sen ainutlaatuisen fytoravinnekoostumuksen laajan tutkimuksen ansiosta oliiviöljystä on tullut legendaarinen ruokaöljy, jonka terveyshyötyjä on erittäin vaikea vertailla. Sen laajan fytoravinneluettelon joukossa mikään yksittäinen ravintoaineluokka ei ole tärkeämpi kuin sen polyfenolit. Tämän herkullisen öljyn polyfenolipitoisuus on todella hämmästyttävä!
Alla oleva lista näyttää joitakin niistä oliiviöljyn tärkeimmät polyfenolit, järjestettynä kemiallisen luokan mukaan:
Useimpien tässä luettelossa olevien polyfenolien on osoitettu toimivan sekä antioksidantteina että tulehdusta ehkäisevinä ravintoaineina kehossa. Jo pelkästään oliiviöljyn polyfenolien määrä ja monipuolisuus selittävät tämän ruokaöljyn ainutlaatuiset terveyshyödyt.
Oliiviöljyn tulehdusta estävät hyödyt
On epätavallista ajatella ruokaöljyä tulehdusta estävänä ruoka-aineena. Kasviöljyt ovat lähes 100 % rasvaa, ja yleisessä ravitsemuksellisessa mielessä ne luokitellaan tyypillisesti "lisätyiksi rasvoiksi". Liian suuren lisätyn ravintorasvan saanti voi olla ongelma monista syistä – mukaan lukien ei-toivotun tulehduksen aiheuttavat syyt. On siis melko merkittävää löytää ruokaöljy, jolla on toistuvasti osoitettu olevan tulehdusta estäviä ominaisuuksia ja terveyshyötyjä ei-toivotun tulehduksen alueella. Silti juuri tämä on tutkimushistoria, joka kuvaa ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Oliiviöljyn tulehdusta estävä teho perustuu sen polyfenoleihin. Näihin tulehdusta estäviin yhdisteisiin kuuluu ainakin yhdeksän eri polyfenoliluokkaa ja yli kaksi tusinaa hyvin tutkittua tulehdusta estävää ravintoainetta. Tutkimukset ovat dokumentoineet laajan valikoiman oliiviöljyn polyfenolien käyttämiä tulehdusta estäviä mekanismeja tulehdusongelmien riskin pienentämiseksi. Näihin mekanismeihin kuuluvat tulehdusta muuten lisäävien viestimolekyylien (mukaan lukien TNF-alfa, interleukiini 1-beeta, tromboksaani B2 ja leukotrieeni B4) tuotannon väheneminen; tulehdusta edistävien entsyymien, kuten syklo-oksigenaasi 1:n ja syklo-oksigenaasi 2:n, esto; ja indusoituvan typpioksidisyntaasin entsyymin synteesin väheneminen. Sydänpotilailla oliiviöljyn ja sen polyfenolien on myös havaittu alentavan veren C-reaktiivisen proteiinin (CRP) pitoisuuksia, jota käytetään laajalti veren määritysmenetelmänä ei-toivotun tulehduksen todennäköisyyden arvioimiseksi. Niiden on myös havaittu vähentävän aktiivisuutta arakidonihapporeitin aineenvaihduntareitillä, joka on keskeinen tulehdusprosessien käynnistämisessä. Nämä ekstra-neitsytoliiviöljyn tulehdusta estävät hyödyt eivät riipu suurista saantimääristä. Jopa 1–2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä päivässä on osoitettu liittyvän merkittäviin tulehdusta ehkäiseviin hyötyihin.
Oliiviöljyn sydän- ja verisuonihyödyt
Monet erilaiset sydän- ja verisuoniongelmat – mukaan lukien valtimoiden ja verisuonten asteittainen tukkeutuminen (ns. ateroskleroosi) – saavat alkunsa kahdesta ei-toivotusta tilanteesta. Ensimmäistä näistä tilanteista kutsutaan oksidatiiviseksi stressiksi. Oksidatiivinen stressi tarkoittaa liikaa vaurioita (tai vaurioriskiä) liian reaktiivisten happea sisältävien molekyylien läsnäolosta. Yksi parhaista tavoista välttää oksidatiivista stressiä on syödä antioksidanttipitoista ruokavaliota. Toinen näistä tilanteista on jatkuva (krooninen) ja ei-toivottu matalan tason tulehdus. Ei-toivottu ja krooninen tulehdus voi johtua useista tekijöistä, kuten epätasapainoisesta aineenvaihdunnasta, epätasapainoisista elämäntavoista, ei-toivotusta altistumisesta ympäristön epäpuhtauksille ja muista tekijöistä. Yksi parhaista tavoista välttää kroonista ja ei-toivottua tulehdusta on syödä tulehdusta ehkäiseviä ravintoaineita sisältävää ruokavaliota. Mikä tahansa antioksidantti- ja tulehdusta ehkäiseviä ravintoaineita sisältävä ruoka on luonnollinen ehdokas sydänongelmien riskin pienentämiseen, koska se sisältää juuri oikean yhdistelmän ravintoaineita oksidatiivisen stressin ja kroonisen, ei-toivotun tulehduksen riskin pienentämiseksi. Monet ruoat sisältävät arvokkaita määriä antioksidantteja ja tulehdusta estäviä yhdisteitä, mutta harvat ruoat ovat yhtä rikkaita näistä yhdisteistä kuin ekstra-neitsytoliiviöljy, ja pelkästään tämä seikka selittää monia tämän ruokaöljyn tutkimukseen perustuvia hyötyjä sydän- ja verisuonijärjestelmän terveydelle.
Verisuonten antioksidanttisuojan kannalta oliiviöljyn on osoitettu vähentävän lipidiperoksidaation (rasvan happivaurioiden) riskiä verenkierrossa. Monet veressämme olevista rasvaa sisältävistä molekyyleistä – mukaan lukien molekyylit kuten LDL – on suojattava happivaurioilta. LDL:n kaltaisten molekyylien happivauriot lisäävät merkittävästi lukuisten sydän- ja verisuonisairauksien, kuten ateroskleroosin, riskiä. Veren LDL-molekyylien suojaaminen happivaurioilta on merkittävä oliiviöljyn ja sen polyfenolien tarjoama etu. Yhtä tärkeää on verisuonia reunustavien solujen suojaaminen happivaurioilta. Jälleen kerran oliiviöljyn polyfenolien on osoitettu tarjoavan meille tämän suojan.
Yksi prosessi, jota emme halua nähdä verisuonissamme, on verihiutaleiden, verisolujen, liiallinen paakkuuntuminen. Vaikka haluammekin nähdä verihiutaleiden paakkuuntuvan yhteen esimerkiksi avohaavassa, jossa niiden paakkuuntuminen sulkee haavan, emme halua tämän prosessin tapahtuvan jatkuvasti, kun ei ole akuuttia hätätilannetta. Useat oliiviöljyssä esiintyvät polyfenolit – kuten hydroksityrosoli, oleuropeiini ja luteoliini – näyttävät olevan erityisen hyödyllisiä verihiutaleiden hallinnassa ja liiallisen paakkuuntumisen (verihiutaleiden aggregaation) välttämisessä. On myös kaksi viestimolekyyliä (plasminogeeniaktivaattorin estäjä-1 ja tekijä VII), jotka voivat laukaista verihiutaleiden liiallisen paakkuuntumisen, ja oliiviöljyn polyfenolit voivat auttaa estämään näiden molekyylien liikatuotannon.
Oliiviöljy on yksi harvoista laajalti käytetyistä ruokaöljyistä, jonka rasvasta noin 75 % on öljyhappoa (kertatyydyttymätön omega-9-rasvahappo). Tutkimus on jo pitkään osoittanut selvästi öljyhapon hyödyt kokonaiskolesterolin, LDL-kolesterolin ja HDL-kolesterolin tasapainolle elimistössä. Kun vähätyydyttymättömiä rasvoja sisältävästä ruokavaliosta tehdään runsaskertatyydyttymättömiä rasvoja sisältävä (korvaamalla muita öljyjä oliiviöljyllä), tutkimukseen osallistuneet kokevat yleensä merkittävää veren kokonaiskolesterolin, LDL-kolesterolin ja LDL:HDL-suhteen laskua. Juuri näitä tuloksia haluamme sydänterveyden kannalta. Näiden oliiviöljyn kolesterolia tasapainottavien vaikutusten ja sen korkean öljyhappopitoisuuden lisäksi tulee kuitenkin uusi käänne: viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että oliiviöljy ja sen öljyhappo voivat olla tärkeitä verenpaineen alentajia. Tutkijat uskovat, että oliiviöljyn runsas määrä öljyhappoa imeytyy elimistöön, löytää tiensä solukalvoille, muuttaa signalointimalleja solukalvotasolla (erityisesti muuttamalla G-proteiiniin liittyviä signaalikaskadeja) ja alentaa siten verenpainetta.
Mielenkiintoista kyllä, äskettäinen laboratorio-eläintutkimus lisää yhden varoituksen kaikille, jotka haluavat tuoda oliiviöljyn ainutlaatuiset sydän- ja verisuonihyödyt ruokavalioonsa. Tässä tutkimuksessa havaittiin, että oliiviöljyn ja sen polyfenolien sydän- ja verisuonihyödyt eivät toteutuneet, kun laboratorio-eläimet nauttivat liikaa kaloreita ja liikaa ruokaa kokonaisuudessaan. Tämä tulos viittaa siihen, että oliiviöljy – niin erinomainen polyfenolien suojaaja sydän- ja verisuonijärjestelmälle – on integroitava kokonaisvaltaiseen terveelliseen ruokavalioon, jotta sen odotetut hyödyt saavutettaisiin.
Oliiviöljyn ruoansulatuskanavan terveyshyödyt
Oliiviöljyn hyödyt ruoansulatuskanavalle paljastuivat ensimmäisen kerran ruokavaliota ja ruoansulatuskanavan syöpiä koskevassa tutkimuksessa. Lukuisat tutkimukset osoittivat, että ruoansulatuskanavan syöpien – erityisesti ylemmän ruoansulatuskanavan, mukaan lukien mahalaukun ja ohutsuolen, syöpien – esiintyvyys oli pienempi väestöryhmissä, jotka käyttivät säännöllisesti oliiviöljyä. Välimeren ruokavaliota koskevat tutkimukset olivat tärkeä osa tätä alustavaa oliiviöljyä ja ruoansulatuskanavaa koskevaa tutkimusta. Alemman ruoansulatuskanavan suojaaminen (esimerkiksi paksusuolen suojaaminen paksusuolen syövältä) on dokumentoitu vähemmän hyvin oliiviöljytutkimuksessa, vaikka valikoiduista laboratoriokokeista onkin saatu vahvaa tukea tästä. Monien näistä ruoansulatuskanavan syöpää ehkäisevistä vaikutuksista uskottiin riippuvan oliiviöljyn polyfenoleista ja niiden antioksidanttisista ja tulehdusta ehkäisevistä ominaisuuksista. Yksi erityinen polyfenolien luokka, nimeltään sekoiridoidit, on edelleen keskipisteenä ruoansulatuskanavan syöpien ehkäisyä koskevassa tutkimuksessa.
Viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin antaneet meille entistä enemmän tietoa oliiviöljystä, sen polyfenoleista ja ruoansulatuskanavan suojautumisesta. Yksi kiehtova viimeaikaisen tutkimuksen alue on käsitellyt oliiviöljyn polyfenoleja ja bakteeritasapainoa ruoansulatuskanavassamme. Lukuisien oliiviöljyn polyfenolien on osoitettu hidastavan ei-toivottujen bakteerien kasvua, mukaan lukien bakteerit, jotka yleisesti aiheuttavat ruoansulatuskanavan infektioita. Näitä polyfenoleja ovat oleuropeiini, hydroksityrosoli ja tyrosoli. Jotkut näistä samoista polyfenoleista – yhdessä muiden oliiviöljyn polyfenolien, kuten ligstrosidin, kanssa – pystyvät erityisesti estämään Helicobacter pylori -bakteerin kasvua. Tämä oliiviöljyn polyfenolien vaikutus voi olla erityisen tärkeä, koska Helicobacter-bakteerien liikakasvu yhdistettynä Helicobacterin liikakiinnittymiseen mahalaukun limakalvolle voi johtaa mahahaavaan ja muihin ei-toivottuihin ruoansulatusongelmiin.
Luuston terveyshyödyt
Luuston yleisen terveyden tukeminen on toinen lupaava oliiviöljytutkimuksen alue. Vaikka suurin osa alkuperäisistä tutkimuksista tällä alalla on tehty laboratorioeläimillä, parempia veren kalsiumpitoisuuksia on toistuvasti yhdistetty oliiviöljyn saantiin. Lisäksi ainakin kahden oliiviöljyn polyfenolin – tyrosolin ja hydroksityrosolin – on osoitettu lisäävän luunmuodostusta rotilla. Äskettäin tutkijaryhmä on myös ehdottanut, että oliiviöljyllä voi lopulta olla erityisiä luustohyötyjä vaihdevuosien ohittaneille naisille, koska he havaitsivat parantuneita veren merkkiaineita luuston yleisestä terveydestä naarasrotilla, joille oli syötetty oliiviöljyä munasarjojen poiston jälkeen. Yhteenvetona edellä mainitut tutkimukset viittaavat siihen, että luuston terveyshyötyjä voidaan lopulta pitää tärkeänä osana oliiviöljyn saantia.
Kognitiiviset hyödyt
Parantunut kognitiivinen toimintakyky – erityisesti vanhemmilla aikuisilla – on tunnettu ominaisuus Välimeren ruokavalio. Kyseisen ruokavalion pääöljynä oliiviöljy on ollut erityisen kiinnostava tutkijoille, jotka ovat kiinnostuneita ruokavaliosta ja kognitiivisesta toiminnasta. Ranskassa äskettäin tehty laajamittainen tutkimus ikääntyneistä aikuisista osoitti, että visuaalista muistia ja verbaalista sujuvuutta voidaan parantaa tutkijoiden kutsumalla oliiviöljyn "intensiivisellä käytöllä". Tässä tapauksessa "intensiivinen käyttö" tarkoitti oliiviöljyn säännöllistä käyttöä paitsi ruoanlaitossa tai kastikkeiden ja salaatinkastikkeiden ainesosana, myös kaikissa näissä olosuhteissa.
Yhtä kiehtovaa meille kognitiivisten toimintojen saralla on ollut viimeaikainen tutkimus oliiviöljyn saannista ja aivotoiminnasta. Laboratorioeläimillä, joiden aivotoiminta oli heikentynyt hapenpuutteen vuoksi, oliiviöljyn kulutus auttoi lievittämään monia erilaisia aivoihin liittyviä ongelmia, kuten epätasapainoista nestepitoisuutta, epätasapainoista hermoston toimintaa ja molekyylien liian helppoa kulkua veri-aivoesteen läpi. Tämä eläintutkimus on antanut tiedemiehille monia lisävihjeitä siitä, miten oliiviöljy saattaa tarjota meille kognitiivisia hyötyjä. Kyky suojata aivojamme epätasapainon aikana saattaa osoittautua yhdeksi tämän ainutlaatuisen ruokaöljyn tarjoamista erityisistä terveyshyödyistä.
Oliiviöljyn syöpää ehkäisevät hyödyt
The oliiviöljyssä esiintyvät polyfenolit ovat luonnollinen tapa auttaa meitä alentamaan tiettyjen syöpätyyppien riskiä. Monet syöpätyypit alkavat kehittyä vain, kun solut ylikuormittuvat oksidatiivisen stressin (liian reaktiivisten happea sisältävien molekyylien aiheuttaman solurakenteen ja toiminnan vaurioitumisen) ja kroonisen liiallisen tulehduksen vuoksi. Koska oliiviöljyn polyfenolit toimivat sekä antioksidantteina että tulehdusta ehkäisevinä molekyyleinä, ne sopivat täydellisesti solujen oksidatiivisen stressin ja kroonisen ei-toivotun tulehduksen riskin alentamiseen. Tutkimukset ovat osoittaneet, että jopa 1–2 ruokalusikallista oliiviöljyä päivässä voi alentaa tiettyjen syöpätyyppien, kuten rintasyövän, hengitysteiden syövän, ylemmän ruoansulatuskanavan syövän ja vähäisemmässä määrin alemman ruoansulatuskanavan syövän (paksusuolen syövän), riskiä. Joissakin tutkimuksissa oliiviöljyn syöpää ehkäisevät hyödyt eivät näy ennen kuin oliiviöljyn säännöllisten käyttäjien ruokavaliota verrataan sellaisten henkilöiden ruokavalioon, jotka käyttävät oliiviöljyä harvoin ja jotka sen sijaan kuluttavat lisättyjä rasvoja, jotka ovat koostumukseltaan tyydyttyneempiä (esimerkiksi voita).
Vaikka suurin osa oliiviöljyn syövän vastaista tutkimusta on keskittynyt siihen polyfenolit ja niiden antioksidanttiset ja tulehdusta estävät ominaisuudet, useat tutkimukset ovat paljastaneet muita kiehtovia tapoja, joilla oliiviöljy tarjoaa syöpää ehkäiseviä hyötyjä. Näihin muihin tapoihin kuuluvat solukalvon toiminnan parantaminen tavalla, joka alentaa syöpäkehityksen riskiä, ja solujen geenien ilmentymisen muuttaminen tavalla, joka vahvistaa niiden antioksidanttipuolustusjärjestelmää. Viimeinen tärkeä mekanismi, joka yhdistää oliiviöljyn saannin vähentyneeseen syöpäriskiin, on DNA:mme suojaaminen. Oliiviöljyn antioksidanteilla näyttää olevan erityinen kyky suojata DNA:ta (deoksiribonukleiinihappoja) – solujemme geneettisen materiaalin keskeistä kemiallista komponenttia – happivaurioilta. DNA:n suojaaminen ei-toivotulta oksidatiiviselta stressiltä tarkoittaa parempaa solujen toimintaa monin eri tavoin ja vähentää solun syöpäkehityksen riskiä.
On myös rohkaisevaa tutkimusta oliiviöljyn potentiaalista auttaa tiettyjen jo kehittyneiden syöpien hallinnassa. Esimerkiksi rintasyövän tilan parantaminen on ollut erityisen kiinnostavaa oliiviöljytutkimuksessa. Tässä osa tutkimuksesta on keskittynyt oliiviöljyn sekoiridoideihin (erityisesti oleokantaaliin) ja sen kykyyn auttaa estämään rintasyöpäsolujen lisääntymistä. Toinen esimerkki on oliiviöljyn hydroksityrosolin (HT) kyky laukaista ohjelmoitu solukuolema (apoptoosi) paksusuolensyöpäsoluissa. HT saattaa pystyä saavuttamaan tämän syöpää ehkäisevän vaikutuksen auttamalla estämään rasvahapposyntetaasin (FAS) entsymaattista aktiivisuutta. Näitä oliiviöljyn ja oliiviöljyn ainesosien syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia kutsutaan yleensä oliiviöljyn "antiproliferatiivisiksi" ominaisuuksiksi. Odotamme näkevämme lisää tulevaa tutkimusta tällä alalla.
Kuvaus
Oliiviöljy valmistetaan oliivien murskaamisesta ja puristamisesta. Oliivien runsasöljyisyys näkyy oliivipuun kasvitieteellisessä nimessä – Olea Europea – sillä sana "oleum" tarkoittaa latinaksi öljyä. Oliiviöljyä on saatavilla useissa eri laatuluokissa, jotka heijastavat sitä, missä määrin sitä on käsitelty. Ekstra-neitsytoliiviöljy on peräisin ensimmäisestä painatuksesta oliivit ja sillä on herkin maku ja vahvimmat yleiset terveyshyödyt. Katso ohjeet Valitse ja säilytä saadaksesi lisätietoja näistä eri oliiviöljylaaduista.
Ekstra-neitsytoliiviöljyssä on paljon enemmän kuin silmä (ja makunystyrät) näkee.
Perinteisesti Välimeren ruokavalioon on kuulunut alhainen kolesteroli, vähemmän sydänsairauksia ja hyvin vähän lihavuutta, mutta sitä on aina määritellyt runsas ekstra-neitsytoliiviöljyn käyttö. Keskiverto kreikkalainen kuluttaa sitä 20 litraa vuodessa, kun taas australialainen kuluttaa vain 2 litraa henkeä kohden, joten mitä muita salaisuuksia tämä jumalten nektari sisältää?
- Se on hyväksi seksielämällesi
Ei ihme, että historian paras rakastajatar oli italialainen: ekstra-neitsytoliiviöljy voi jopa parantaa seksielämääsi. Casanovan verenkierto on täytynyt olla erinomainen kaikkia näitä valloituksia varten; oliiviöljy tehostaa verenkiertoa kaikilla kehon alueilla, myös vaikeasti tavoitettavilla erogeenisillä alueilla.
- 2. Laihtumisen salainen ase.
Kaksikymmentä litraa ekstra-neitsytoliiviöljy joka vuosi, ja useimmat Välimeren asukkaat eivät vieläkään ole lihavia. Palkitun Cobram Estaten öljyntuottajan Leandro Ravettin mukaan Ekstra-neitsytoliiviöljyt, runsaasti ekstra-neitsytoliiviöljyä sisältävä ruokavalio voi tuottaa suurempia ja pidempikestoisempia painonpudotustuloksia kuin vähärasvainen ruokavalio.
- Diabeteksen ehkäisevä
Ekstra-neitsytoliiviöljyn syöminen osana tasapainoinen ruokavalio voi auttaa ehkäisemään tai viivästyttämään diabeteksen puhkeamista. Ravetti sanoo, että ekstra-neitsytoliiviöljy auttaa “säätelemään ja tasapainottamaan insuliinitasojamme, joten niitä piikkejä ei oikeastaan tule”.”
- Kivunlievitys
Ekstra-neitsytoliiviöljy sisältää oleokantalia, jolla on tulehdusta estäviä aineita, mikä tarkoittaa, että oliiviöljy on kuin luonnollinen ibuprofeeni. Tutkimukset viittaavat yhä enemmän siihen, että tulehdus vaikuttaa useisiin kroonisiin sairauksiin, joten oliiviöljyn tulehdusta estävät ominaisuudet muuttuvat koko ajan vakuuttaviksi.
- Ihon pelastaja
Ekstra-neitsytoliiviöljy auttaa ikääntymisen merkkejä vastaan, osteoporoosin hoidossa ja ihovaurioiden hoidossa. “Yksi todistettu ominaisuus on, että se lisää iholle suojaavan kalvon sekä nautittuna että levitettynä”, Ravetti sanoo.
- Mielen ketteryys
Oliiviöljy on runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja, jonka tutkimukset viittaavat siihen, että se auttaa ehkäisemään tai hidastamaan Alzheimerin taudin kaltaisiin sairauksiin liittyvää kognitiivista heikkenemistä.
- Se vahvistaa immuunijärjestelmääsi
Täynnä antioksidantit – elintärkeää immuunijärjestelmän vahvistamiselle ja suojaamiselle – ekstra-neitsytoliiviöljy voi auttaa sinua tulemaan vastustuskykyisemmiksi infektioille. Näin laaja valikoima tärkeitä antioksidantteja ei löydy muista öljyistä.
- Se pitää kehosi toiminnassa sujuvasti
Säännöllinen öljynvaihto ei hyödy ainoastaan ajoneuvoista; ekstra-neitsytoliiviöljy edistää myös tärkeiden alueiden, kuten mahalaukun, haiman ja suoliston, toimintakykyä.
- Raskausapu
Oliiviöljyn käyttö ei ainoastaan auta välttämään raskausarpia, vaan ekstra-neitsytoliiviöljyn nauttiminen raskauden aikana voi parantaa lapsesi psykomotorisia refleksejä ja paljon muuta.
- Pitkäikäisyys
Koska ekstra-neitsytoliiviöljy auttaa ehkäisemään ja/tai vähentämään niin monien sairauksien – mukaan lukien tiettyjen syöpien – vaikutuksia, ei ole liioiteltua sanoa, että se voi jopa auttaa sinua elämään pidempään. Ei huono asia, jos on myös herkullinen.
Paistaminen oliiviöljyssä
Paistaminen on yksi harvoista koko Välimeren alueelle, olipa se sitten eurooppalainen, aasialainen tai afrikkalainen, ja kolmelle uskonnolle – kristilliselle, muslimille ja juutalaiselle – yhteisistä piirteistä. Se on yksi vanhimmista ruoanlaittomenetelmistä.
Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että paistaminen on hyödyllistä elimistölle, erityisesti fysiologisesta näkökulmasta. Tästä johtuen se on levinnyt alueille, joilla se ei aiemmin ollut yhtä suosittua. Paistetun ruoan helppo sulavuus tai rasittaako se vatsaa paljon, riippuu suuresti käytetyn öljyn tyypistä, öljyn lämpötilasta ja paistamistavasta. Terveillä koehenkilöillä ja maha-pohjukaissuoliongelmista (gastriitti, haavauma, maksa- ja sappivaivat) kärsivillä potilailla tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, ettei oliiviöljyssä paistetun ruoan ja näiden sairauksien välillä ole yhteyttä.
Kasviöljyjen (siemenöljyjen) paistamiseen kuumennettaessa tapahtuva muutos on nopeampi ja sisältää enemmän rasvahappoja (siemenöljyjä) ja mitä korkeampi öljyn alkuperäinen happamuus on (se on vakaampi, jos siinä on paljon luonnollisia antioksidantteja - E-vitamiinia). Tämä muutos vaihtelee myös lämpötilan ja kuumennusajan, käyttökertojen määrän, paistamistavan (jatkuvassa paistamisessa se muuttuu vähemmän) ja paistettavan ruoan tyypin mukaan (kalan, erityisesti rasvaisen kalan paistaminen lisää öljyn monityydyttymättömien happojen pitoisuutta, mikä helpottaa sen hajoamista).
Oliiviöljy sopii erinomaisesti paistamiseen. Oikeissa lämpötilaolosuhteissa, ilman ylikuumenemista, se ei muutu merkittävästi ja säilyttää ravintoarvonsa paremmin kuin muut öljyt, paitsi antioksidanttien myös korkean öljyhappopitoisuuden ansiosta. Sen korkea savupiste (210 °C) on huomattavasti korkeampi kuin ihanteellinen lämpötila ruoan paistamiseen (180 °C). Rasvat, joilla on alhaisemmat kriittiset pisteet, kuten maissi ja voi, hajoavat tässä lämpötilassa ja muodostavat myrkyllisiä tuotteita.
Toinen etu oliiviöljyn käyttö paistamiseen on se, että se muodostaa ruoan pinnalle kuoren, joka estää öljyn imeytymistä ja parantaa sen makua. Oliiviöljyssä paistetussa ruoassa on vähemmän rasvaa kuin muissa öljyissä paistetussa ruoassa, joten oliiviöljy sopii paremmin painonhallintaan. Oliiviöljy on siksi sopivin, kevyin ja maukkain. paistamiseen tarkoitettu.
Se toimii pidemmälle kuin muut öljyt, eikä sitä ainoastaan voi käyttää uudelleen useammin kuin muita, vaan sen tilavuus kasvaa uudelleenlämmitettäessä, joten ruoanlaittoon ja paistamiseen tarvitaan vähemmän öljyä.
Kuumennetun oliiviöljyn sulavuus ei muutu, vaikka sitä käytettäisiin uudelleen paistamiseen useita kertoja.
Oliiviöljy ei saa sekoittaa muiden rasvojen tai kasviöljyjen kanssa, eikä sitä saa yleensä käyttää useammin kuin neljä tai viisi kertaa.
The paistamiseen käytetty oliiviöljy tulisi aina olla kuuma; jos se on kylmä, ruoka imee itseensä öljyn.
Uppopaistettaessa pannulla tulisi aina olla runsaasti öljyä. Jos käytät vain vähän öljyä, se ei ainoastaan pala helpommin, vaan myös paistettava ruoka kypsyy päältä alikypsempänä ja pohjalta ylikypsänä.
PAISTOLÄMPÖTILAT
Kuumennettaessa, oliiviöljy on pysyvin rasva, mikä tarkoittaa, että se kestää hyvin korkeita paistolämpötiloja. Sen korkea savupiste (210 °C) on selvästi korkeampi kuin ihanteellinen paistolämpötila (180 °C). Oliiviöljyn sulavuus ei muutu kuumennettaessa, vaikka sitä käytettäisiin uudelleen useita kertoja paistaminen.
LÄMPÖTILA RUOAN TYYPPI
Keskilämpötila (130–145 ºC)
Kuuma (155–170 ºC)
Erittäin kuuma (175–190 ºC)
RUOAN TYYPPI
Korkea vesipitoisuus: vihannekset, perunat, hedelmät…
Päällystetty voilla, jauhoilla tai korppujauhoilla, muodostaen kuoren
Pieniä, nopeasti paistettuja: pieniä kaloja, kroketteja
Kreetalainen ruokavalio
Kansainvälisellä tasolla keskustellaan paljon ja ollaan syvästi kiinnostuneita löytämään ihanteellinen ruokavalio, joka parantaa ihmisten terveyttä torjumalla sairauksia. Antiikin ajoista lähtien kreetalaisten perinteinen ruokavalio näyttää olevan juuri sellainen, kaikkine oikeaine aineksineen.
Kreikan Kreetan saarta on aina yhdistetty paranemiseen ja uudistumiseen.
Ja jälleen kerran, muinainen kulttuuri voi tarjota opetuksia nykyajan ihmisille!
Tieteellisen tutkimuksen ja tilastollisten analyysien jälkeen Kreetalainen ravitsemus ja ruokavalio on todistettu edistää terveyttä ja pitkäikäisyyttä. Se koostuu lähes yksinomaan tuotteista, joita Kreetan asukkaat tuottavat itse. Tuotteita, joita on saatavilla vain Kreetan saarella ja sen ihanteelliset ilmasto-olosuhteet voivat tarjota.
Se ei ole ainutlaatuinen vain maultaan ja laadukkaita kreetalaisia tuotteita mutta myös niiden yhdistelmä, joka antaa valtavan ravintoarvon ja jota löytyy jokaisesta kreetalaisesta ruokalajista.
Vuonna 1960 seitsemän maan puolesta aloitetussa vertailevassa tutkimuksessa useiden kehittyneiden maiden välillä on noin 700 kreetalaisen maaseudulta kotoisin olevan miehen ryhmä, jota tarkkaillaan lääkärin toimesta ja jonka terveydentilaa seurataan säännöllisesti: tähän mennessä tällä ryhmällä on ollut alhaisin sydänkohtauksiin ja erilaisiin syöpiin liittyvien kuolemien prosenttiosuus.
Tämä tutkimus on myös osoittanut, että kreetalainen väestö on pitkäikäisin: kun vuonna 1991, 31 vuotta tutkimuksen aloittamisen jälkeen, Kreetan yliopiston sosiaali- ja terveysosasto suoritti ryhmän lääkärintarkastuksen, noin 50 %:n todettiin olevan edelleen elossa, toisin kuin muissa kuudessa osallistujamaassa, joissa ei ollut yhtäkään eloonjäänyttä (edes muualla Kreikassa)! Vielä äskettäin ruokavalio oli yksinkertainen ja terveellinen: luomu oliiviöljy, joka kattoi 1/3 yksilön päivittäisestä energiantarpeesta, mutta pääasiassa viljaa, pääasiassa leipää, palkokasveja, vihanneksia ja hedelmiä sekä vähäisemmässä määrin juustoa, maitoa, kananmunia, kalaa ja hieman punaviiniä jokaisen aterian kanssa.
Ottaen huomioon nykyiset elämänolosuhteet, suosittelemme paluuta perinteiset kreetalaiset ruokailutottumukset.
Jos joku päättää sisällyttää Kreetalainen ruokavalio, on hyvä tietää seuraavat perusasiat:
- Käytä oliiviöljyä pääasiallisena rasvana ja korvaa muut rasvat ja öljyt
- Juo kohtuudella viiniä, yleensä aterioiden yhteydessä; miehille noin yksi tai kaksi lasillista päivässä ja naisille yksi lasillinen päivässä
- Syö tuoreita hedelmiä tyypillisenä päivittäisenä jälkiruokana; rajoita makeisten käyttöä, joissa on runsaasti sokeria ja tyydyttynyttä rasvaa.
- Sisällytä runsaasti kasviperäisiä ruokia, kuten hedelmiä ja vihanneksia, leipää ja viljaa, papuja, pähkinöitä ja siemeniä
- Syö mahdollisimman vähän prosessoituja, sesonginmukaisesti tuoreita ja lähellä tuotettuja elintarvikkeita
- Kokonaisrasvan osuuden tulisi vaihdella alle 25 prosentista yli 35 prosenttiin energiasta, ja tyydyttyneen rasvan osuuden enintään 7–8 prosenttia kokonaiskaloreista.
- Syö päivittäin vähän tai kohtalaisesti juustoa ja jogurttia
- Syö vähän tai kohtalaisesti kalaa ja siipikarjaa viikoittain; ja rajoita kananmunien syönti nollasta neljään annokseen viikossa
Syö punaista lihaa vain muutaman kerran kuukaudessa tai jopa muutaman kerran.
Terveys
The oliiviöljyn terveys- ja terapeuttiset hyödyt mainittiin ensimmäisen kerran Hippokrates, lääketieteen isä. Vuosisatojen ajan Oliiviöljyn ravitsemukselliset, kosmeettiset ja lääkinnälliset hyödyt Välimeren asukkaat ovat tunnustaneet sen.
Oliiviöljyä käytettiin ihon ja lihasten kimmoisuuden ylläpitämiseen, hiertymien parantamiseen sekä auringon ja veden polttavan ja kuivattavan vaikutuksen lievittämiseen. Oliiviöljyä annettiin sekä sisäisesti että ulkoisesti - terveyden ja kauneuden edistämiseksi. Viimeaikaiset tutkimukset ovat nyt osoittaneet vankkaa näyttöä siitä, että Välimeren ruokavalio, johon kuuluu oliiviöljyä, ei ole ainoastaan yleisesti terveellinen, vaan että oliiviöljyn nauttiminen voi itse asiassa auttaa alentamaan haitallista LDL-kolesterolia. Oliiviöljy sisältää antioksidantteja jotka ehkäisevät valtimoiden tukkeutumista ja kroonisia sairauksia, mukaan lukien syöpää.
Ravintorasvoja on kolmenlaisia: tyydyttyneitä (eläinrasvoja), monityydyttymättömiä (kasvit, siemenet, pähkinät, kasviöljyt) ja kertatyydyttymättömiä (oliiviöljy). Ravitsemuksellisesti kaikki oliiviöljytyypit ovat suunnilleen samanlaisia, keskimäärin 80 % kertatyydyttymättömiä, 14 % tyydyttyneitä ja 9 % monityydyttymättömiä rasvoja.
Oliiviöljy on runsaasti A-, B1-, B2-, C-, D-, E- ja K-vitamiineja sekä rautaa. Oliiviöljy, joka on hyödyllinen ruoansulatusjärjestelmälle, ei välttämättä pidä sinua hoikkana; se sisältää yhtä paljon kaloreita kuin muutkin öljyt (9 kcal/g).
Oliiviöljy toimii lievänä laksatiivina, on suoliston ystävä ja haavaumien ja gastriitin vihollinen. Oliiviöljy on hyvä tonic, jolla on erityisiä hyötyjä sydänsairauksista kärsiville.
Oliiviöljyä on pidetty "kauneusöljynä". Kehon solut hyödyntävät öljyn arvokkaita rasvahappoja, mikä tekee valtimoista joustavammat ja ihosta hohtavamman. Oliiviöljyn öljyhapon määrä on suunnilleen sama kuin äidinmaidossa, ja se on siksi paras kasvun tuki imeväisille.
Ennen ateriaa nautittuna oliiviöljy suojaa mahahaavalta. Jos lusikallinen tai kaksi sitä otetaan sitruunan tai kahvin kanssa, se ehkäisee ummetusta ärsyttämättä suolistoa. Se on myös tehokas virtsatieinfektioiden ja sappirakon ongelmien hoidossa. Se on täydellinen lääke lasten gastriittiin, se nopeuttaa aivojen kehitystä ja vahvistaa luita. Oliiviöljy liuottaa hyytymiä kapillaareissa, ja sen on havaittu vähentävän syötävien rasvojen imeytymistä ja siten hidastavan ikääntymisprosessia.
Vain eläinperäiset elintarvikkeet sisältävät kolesterolia. Oliiviöljy on kolesterolitonta. Kolesteroli ei ole täysin haitallista; se on välttämätön rakennuspalikka solukalvoille, hermokuitujen päällysteille, D-vitamiinille ja sukupuolihormoneille. Keho tuottaa itse kaiken tarvitsemansa kolesterolin, joten syömämme ruoan kolesteroli on liikaa. Liiallinen kolesteroli aiheuttaa vähitellen rasvaisten kerrostumien ja sidekudoksen, plakin, kertymistä verisuonten seinämiin. Lopulta plakki kertyy, kaventaa valtimoita ja vähentää verenkiertoa, mikä lisää sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä.
Terveyshyödyt ja Välimeren ruokavalio
Kolesterolia tuotetaan maksassa, ja se on elintärkeä soluseinien rakenteelle. Jotta se voi kiertää verenkierrossa, se "pakataan" rasva-proteiini-kehyksiin, joita kutsutaan "lipoproteiineiksi". Matalatiheyksiset lipoproteiinit (LDL) jakavat kolesterolia koko kehoon ja kuljettavat sitä pois tarvittaessa. Maksa pakkaa myös toisenlaista kolesterolia, korkeatiheyksisiä lipoproteiineja (HDL), jotka keräävät verenkierrossa olevaa kolesterolia ja palauttavat sen maksaan uudelleenkäsittelyä eli erittymistä varten. LDL-kolesterolit rakentavat valtimoiden seinämiä, joten ne merkitään "pahaksi" kolesteroliksi. HDL-kolesterolit kuljettavat kolesterolia pois. Mitä enemmän HDL-kolesteroleja on, sitä helpompi on avata tukkeutuneita reittejä ja poistaa kehosta ei-toivottua kolesterolia. Keho tarvitsee todella hyvän HDL/LDL-suhteen. Monityydyttymättömät öljyt alentavat sekä ("pahan") että ("hyvän") LDL-kolesterolin tasoja. Kertatyydyttymättömät öljyt (kuten oliiviöljy) alentavat vain LDL-kolesterolia, jolloin HDL-kolesterolit auttavat puhdistamaan valtimoita.
Eläinrasvat, jotka sisältävät tyydyttyneitä rasvahappoja, nostavat veren kolesterolitasoja eksponentiaalisesti. Monityydyttymättömät rasvahapot alentavat sekä LDL- että HDL-tasoja veressä, mutta ne eivät vaikuta niiden suhteeseen. Kertatyydyttymättömät rasvahapot puolestaan kontrolloivat LDL-tasoja ja nostavat HDL-tasoja. Missään muussa luonnollisesti tuotetussa öljyssä ei ole yhtä paljon kertatyydyttymättömiä rasvahappoja kuin oliiviöljyssä, joka sisältää pääasiassa öljyhappoa. Oliiviöljyn vaatimaton määrä tasapainoisia monityydyttymättömiä rasvahappoja on hyvin suojattu antioksidanttiaineilla. Yleisesti uskotaan, että oliiviöljyssä esiintyvät antioksidanttiaineet, kuten E- ja K-vitamiinit sekä polyfenolit, tarjoavat puolustusmekanismin, joka hidastaa ikääntymistä ja ehkäisee karsinogeneesiä, ateroskleroosia, maksasairauksia ja tulehduksia. Koska oliiviöljyä ei kiduteta uuttamisen aikana, nämä aineet pysyvät pilaantumattomina, mikä tekee oliiviöljystä erittäin vakaan jopa paistettaessa. Joten vastoin yleistä uskomusta, oliiviöljy heikkenee paistamisen aikana vähemmän kuin muut öljyt.
Sen ansiosta kemiallinen rakenne, oliiviöljy on vertaansa vailla olevalla aistinvaraisella arvolla ja siksi se sopii parhaiten ihmisravinnoksi. Vatsa sietää sitä erittäin hyvin. Itse asiassa sen suojaavalla toiminnolla on hyödyllinen vaikutus gastriittiin ja haavaumiin. Se on sappinestolääke, joka aktivoi haiman hormonien ja sapen eritystä paljon luonnollisemmin kuin reseptilääkkeet. Näin ollen se vähentää sappikivien muodostumisen esiintyvyyttä. Sen erinomainen sulavuus edistää ravinteiden, erityisesti vitamiinien ja mineraalisuolojen, imeytymistä. Sillä on positiivinen vaikutus ummetukseen. Luut tarvitsevat suuren määrän oleaatteja, ja mikä lähde voisi olla parempi kuin oliiviöljy? Luiden mineralisaatiota edistävä öljy on erinomainen imeväisille ja vanhuksille, joilla on luun kalkkeutumisongelmia. Sillä on myös hyödyllisiä vaikutuksia aivojen ja hermoston kehitykseen sekä yleiseen kasvuun. Se suojaa kehoa infektioilta ja auttaa sisäisten ja ulkoisten kudosten paranemisessa. Oliiviöljy on ihmelääke, täydellinen öljy kaikenikäisille. Ja joka kerta, kun tiedemiehet tutkivat Välimeren kansojen empiirisesti tunteman ja käyttämän oliiviöljyn edun taustalla olevia syitä, on varmaa, että he löytävät todisteita jälleen yhdestä ainutlaatuisesta biologisesta ominaisuudesta.
Oliiviöljy ja terveys
Kuten lääkärit sanoivat, ennaltaehkäisy on terveyden tärkein tekijä. Puhumalla niin yksinkertaisesti kuin mahdollista ja käyttämättä erityisiä lääketieteellisiä termejä meidän on huomautettava seuraavaa:
1. Monet sairaudet johtuvat hallitsemattomasta ruoan saannista, erityisesti ruoasta, joka sisältää liikaa tyydyttyneitä rasvahappoja (eläinrasvoja), mikä johtaa valtimokovettumataudin ja sydän- ja verisuonitauteihin.
Lääketieteelliset tutkimukset osoittavat, että Välimeren maat ja erityisesti Kreikka, jossa oliiviöljyn kulutus on runsasta, kärsivät vähemmän sydän- ja verisuoniongelmista kuin missään muussa maassa, jossa eläinrasvan kulutuksen suhde on korkea tai yksinkertaisesti ravitsemusparametrit ovat huonot.
Vähentämällä eläinrasvojen määrää ruokavaliossamme ja lisäämällä oliiviöljyn käyttöä saamme täydellisen yhdistelmän sellaisten tappavien sairauksien kuin valtimokovettumataudin ja sydänkohtausten ehkäisemiseksi.
2. Sappitiehyiden ongelmat vaivaavat miljoonia ihmisiä planeetallamme. Sappinesteen huono toiminta ja sappikivien muodostuminen ovat vaikeasti parannettavia ongelmia, ja useimmiten leikkaus on ainoa käytettävissä oleva ratkaisu.
Viimeaikaiset lääketieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että oliiviöljyn käyttö, joka on täysin yhteensopiva ihmiskehon tarpeiden kanssa, luo luonnollisen yhteyden niihin nesteisiin, jotka johtavat sappikivien muodostumiseen, lievittäen kipua ja ärsytystä sappitiehyessä.
3. Miljoonat ihmiset ympäri maailmaa kärsivät vatsavaivoista ja niihin liittyvistä sairauksista. Mahahaava on erittäin vakava sairaus. Kuten tiedetään, oliiviöljyn käyttö ravinnossa on hyödyllinen tekijä ruoansulatusjärjestelmän toiminnalle, koska se pystyy pitämään mahalaukun HCl-pitoisuuden alhaisena. Näin ollen oliiviöljy auttaa ruoansulatusjärjestelmän normaalia toimintaa ja minimoi mahahaavojen ja muiden vastaavien sairauksien riskin. Lisäksi se on paras luonnollinen lääke ummetuksen torjuntaan.
On myös todistettu, että oliiviöljyn käyttö ravinnossa auttaa ylläpitämään:
1. Ihmisen aineenvaihdunta hyvässä tasapainossa, kehon kasvu ja luuston kehitys hyvällä tasolla. On selvää, että oliiviöljy tarkoittaa hyvää terveyttä ja kehitystä lapsillemme.
2. Hyvä E-vitamiinitaso kehossamme. Tällä vitamiinilla on kyky hidastaa solurakenteen muutoksia, jotka johtavat luonnolliseen rappeutumiseen ja ihmisten ikääntymiseen, joten yksi Paras lääke ikääntymisen hidastamiseen on oliiviöljy. Toisaalta, kuten me kaikki tiedämme, E-vitamiini parantaa seksuaalielämäämme. Voidaan siis sanoa, että oliiviöljy itsessään on lemmenrohto!
Viimeisenä muttei vähäisimpänä, on oliiviöljyn ainutlaatuinen ominaisuus liuottamaan ruoasta peräisin olevia hyödyllisiä aineita, joita ihmiskeho ei pysty imeyttämään.
Oliiviöljyä käytetään jokapäiväisessä ruoanlaitossa. Sitä voidaan käyttää salaateissa tai lisätä lähes minkä tahansa reseptin kypsennysprosessiin. Oliiviöljy on terveellisin öljytyyppi 0 % kolesterolia, runsaasti vitamiineja ikääntymistä vastaan ja täydellinen jopa paistamiseen. Oliiviöljy on paras ravitsemuksellinen lahja voimme itsellemme tarjota. Oliiviöljy auttaa meitä pysymään terveinä ja tekee elämästämme miellyttävämpää.
The Kreetalainen ruokavalio (kreikaksi: κρητική διατροφή) on Kreetan saaren perinteinen ruokavalio Välimerellä, tyypillinen esimerkki ns."Välimeren ruokavalio".
Tämän ruokavalion ydin koostuu luonnollisista lähteistä peräisin olevasta ruoasta, kun taas eläinperäinen ruoka oli luonteeltaan vähäisempää. Yleisesti ottaen ihmiset kuluttivat sesonkituotteita, joita oli saatavilla laajemmalla paikallisella alueella ja joita ei jalostettu lainkaan. Perinteinen ruokavalio oli laajalle levinnyt saarella 1960-luvulle asti, jolloin elintason parantuessa ruokailutottumukset muuttuivat enemmän lihan ja muiden eläinperäisten tuotteiden suuntaan.
Tuoreita ja kuivattuja hedelmiä, palkokasveja, kotoperäisiä villiyrttejä ja aromaattisia kasveja sekä raakaviljoja, joiden viljelyä alueellinen ilmasto suosi, kulutettiin suuria määriä ja ne muodostivat perustan. Kreetalainen ruokavalio tuona aikana. Maitotuotteita kulutettiin päivittäin pieniä tai kohtalaisia määriä. Siipikarjaa ja kalaa kulutettiin viikoittain kohtuullisesti, kun taas punaista lihaa kulutettiin vain muutaman kerran kuukaudessa. Kaikki eläimet olivat vapaina, koska teollistunutta karjanhoitoa ei tuolloin ollut: kanoille syötettiin paikallista viljaa ja ne jätettiin rehunhakkuihin, sioille syötettiin tähteitä ja karjaa ruokittiin yksinomaan ruoholla. Rasvan pääasiallinen lähde oli oliiviöljy, jota käytettiin paitsi salaateissa myös ruoanlaitossa, toisin kuin Pohjois-Euroopan maissa, joissa käytettiin pääasiassa eläinrasvaa. Toinen olennainen piirre Kreetalainen ruokavalio oli kohtuullinen alkoholin, pääasiassa punaviinin, käyttö aterioiden kanssa. Lopuksi yleisin jälkiruoka oli tuoreet hedelmät, kun taas perinteisiä hunajaan perustuvia leivonnaisia oli nautittu muutaman kerran viikossa.
The Kreetalainen ruokavalio 1960-luvulla on melko paljon eroja muihin verrattuna Välimeren ruokavaliot saman ajanjakson. Tarkemmin sanottuna vuoden 1960 Seitsemän maan tutkimus (mukana 13 000 miestä Suomesta, Alankomaista, Japanista, Yhdysvalloista, Italiasta, Jugoslaviasta ja Kreikasta) on osoittanut, että Kreetan oliiviöljyn kulutus, palkokasvien, hedelmien ja perunoiden kulutus oli korkeampi verrattuna saman tyyppisen ruoan kulutukseen Etelä-Italiassa. Toisaalta punaista lihaa, kalaa ja viljoja kulutettiin pienempiä määriä. Yksi tekijöistä, jotka näyttävät vaikuttaneen Kreetalla havaittuun eläinperäisten elintarvikkeiden alhaiseen kulutukseen seitsemän maan tutkimus oli se, että tänä aikana kreetalaiset noudattivat suurelta osin kreikkalaisortodoksisen kirkon määräämiä paastoja (180–200 päivää vuodessa).
Useita tutkimuksia on tehty testaamaan Kreetalainen ruokavalio'n vaikutus ihmisten terveyteen. Saari oli herättänyt tiedeyhteisön huomion jo vuonna 1948, kun tutkijat... Rockefeller-säätiö Kreikan hallitus kutsui koolle pyrkimyksenään parantaa sodanjälkeisenä aikana Kreetan väestön "huonoja" elinolosuhteita. Tässä yhteydessä tehtiin yksityiskohtainen arviointi Kreetalainen ruokavalio tehtiin, ja – tutkijoiden yllätykseksi – se osoittautui ravitsemuksellisesti riittäväksi, vain muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta, jotka rajoittuivat alueille, joilla tulotaso oli hyvin alhainen ja perheiden oma elintarviketuotanto hyvin rajallista.
Aluksi suojaava vaikutus Kreetalainen ruokavalio ihmisten terveydelle haitallista johtui sen korkeasta kertatyydyttymättömän rasvan pitoisuudesta, koska oliiviöljyn päivittäinen käyttö, sekä vähäiseen tyydyttyneeseen rasvaan punaisen lihan vähäisen kulutuksen vuoksi. Nykyään tunnustetaan, että tällä erityisellä ravitsemussuunnitelmalla on tärkeitä lisäominaisuuksia, jotka tarjoavat välttämättömiä mikro-ainesosia (eli vitamiineja ja kivennäisaineita), runsaasti ω-3-rasvahappoja, kasvikuituja, antioksidantteja ja erilaisia fytokemikaaleja, joilla on merkittävä vaikutus useisiin kehon toimintoihin ja hyödyllinen vaikutus terveyteen.
Oliiviöljyn kemiallinen koostumus
Ota yhteyttä
Kiitos, että valitsit Critida'sin Kreikkalaisia oliiviöljyjä Kreetan saarelta
FAKSI: +30 2810 211 929
Uutiskirje