BIO CRETAN OLIVE OIL – CRITIDA

מידע על שמן זית

שמן זית ובריאות

המעריך הגדול ביותר של שומן חד בלתי רווי הוא שמן זית, וזהו מרכיב עיקרי של דיאטה ים תיכונית. שמן זית הוא מיץ טבעי השומר על הטעם, הארומה, הוויטמינים והתכונות של פרי הזית. שמן זית הוא השמן הצמחי היחיד שניתן לצרוך כמו שהוא - סחיטה טרייה מהפרי.

ההשפעות הבריאותיות המועילות של שמן זית נובעות הן מהתכולה הגבוהה של חומצות שומן חד בלתי רוויות והן מהתכולה הגבוהה של חומרים חמצוניים של נמלים. מחקרים הראו ששמן זית מציע הגנה מפני מחלות לב על ידי שליטה ברמות הכולסטרול ה-LDL ("הרע") תוך העלאת רמות ה-HDL ("הכולסטרול ה"טוב"). לאף שמן אחר המופק באופן טבעי אין כמות חד בלתי רוויה כמו שמן זית - בעיקר חומצה אולאית.

שמן זית נסבל היטב על ידי הקיבה. למעשה, לתפקוד ההגנה של שמן הזית יש השפעה מיטיבה על כיבים ודלקת קיבה. שמן זית מפעיל את הפרשת הורמוני המרה והלבלב בצורה הרבה יותר טבעית מאשר תרופות שנקבעו. כתוצאה מכך, זה מוריד את השכיחות של היווצרות אבני מרה

שמן זית ומחלות לב

מחקרים הראו שאנשים שצרכו 25 מיליליטר (מ"ל) - בערך 2 כפות - של שמן זית כתית מדי יום במשך שבוע אחד הראה פחות חמצון של כולסטרול LDL ורמות גבוהות יותר של תרכובות נוגדי חמצון, במיוחד פנולים, בדם.

אבל בעוד שכל סוגי שמן הזית הם מקורות לשומן חד בלתי רווי, שמן זית EXTRA VIRGIN, מהכבישה הראשונה של הזיתים, מכיל רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון, במיוחד ויטמין E ופנולים, מכיוון שהוא פחות מעובד.

שמן זית הוא ללא ספק אחד השמנים הטובים, אחד מהשומנים המרפאים. רוב האנשים מסתדרים עם זה די טוב מכיוון שהוא לא מפריע ליחס הקריטי בין אומגה 6 לאומגה 3 ורוב חומצות השומן בשמן זית הן למעשה שמן אומגה 9 שהוא חד בלתי רווי.

שמן זית וסרטן המעי הגס

חוקרים ספרדים מציעים כי הכללת שמן זית בתזונה עשויה להציע יתרונות גם במונחים של מניעת סרטן המעי הגס. תוצאות המחקר שלהם הראו שחולדות שניזונו מתזונה בתוספת שמן זית היו בסיכון נמוך יותר לסרטן המעי הגס מאשר אלה שניזונו בדיאטה בתוספת שמן חריע. למעשה, לחולדות שקיבלו שמן זית שיעורי סרטן המעי הגס היו נמוכים כמעט כמו אלה שניזונו בשמן דגים, שמספר מחקרים כבר קישרו להפחתה בסיכון לסרטן המעי הגס.

בקרת סוכר בדם

לחולי סוכרת או לבעלי סיכון לסוכרת מומלץ לשלב תזונה דלת שומן ועתירת פחמימות עם שמן זית. מחקרים מראים שהשילוב הזה עדיף בשליטה ברמות הסוכר בדם בהשוואה לתזונה המורכבת כולה מארוחות דלות שומן. הוספת שמן זית קשורה גם לרמות נמוכות יותר של טריגליצרידים. חולי סוכרת רבים חיים עם רמות טריגליצרידים גבוהות מה שמעמיד אותם בסיכון למחלות לב.

טעם טוב יותר לחיות טוב יותר בתולה! (???)

היסטוריה של שמן זית

הומר כינה את שמן הזית "זהב נוזלי". ביוון העתיקה, ספורטאים שפשף את זה באופן פולחני על כל גופם. הזוהר המיסטי שלה האיר את ההיסטוריה. טיפות ממנו חלחלו לתוך עצמות הקדושים והקדושים המתים דרך חורים בקברים שלהם. שמן זית היה יותר מסתם מזון לעמי הים התיכון: הוא היה מרפא, קסום, מקור אינסופי של קסם ופליאה ומזרקת העושר והעוצמה הגדולים. עץ הזית, סמל לשפע, לתפארת ולשלום, נתן את ענפיו העלים כדי להכתיר את המנצחים במשחקי ידידות ובמלחמה עקובה מדם, ושמן פריו משח את ראשי האצילים ביותר לאורך ההיסטוריה. כתרי זית וענפי זית, סמלים של ברכה וטיהור, הוצעו באופן פולחני לאלוהויות ולדמויות חזקות: חלקם אף נמצאו בקברו של תותנקאמן.

טיפוח הקודש

לתרבות הזיתים יש שורשים עתיקים. שרידים מאובנים של האב הקדמון של עץ הזית נמצאו ליד ליבורנו שבאיטליה, מלפני עשרים מיליון שנה, אם כי גידול בפועל לא התרחש כנראה באזור זה עד המאה החמישית לפני הספירה. האזור המכונה "הסהר הפורה", ונע מערבה לאורך אלפי השנים.

היסטוריה של שמן זית

Beginning in 5000 BC and until 1400 BC, olive cultivation spread from Crete to Syria, Palestine, and Israel; רשתות מסחריות ויישום ידע חדש הביאו אותו אז לדרום טורקיה, קפריסין ומצרים. עד 1500 לפני הספירה, יוון - במיוחד מיקנה - הייתה האזור המעובד ביותר. עם התרחבות המושבות היווניות, הגיעה תרבות הזיתים לדרום איטליה ולצפון אפריקה במאה השמינית לפני הספירה, ולאחר מכן התפשטה לדרום צרפת. עצי זית ניטעו בכל אגן הים התיכון תחת השלטון הרומי. לדברי ההיסטוריון פליניוס, באיטליה היה "שמן זית מעולה במחירים סבירים" עד המאה הראשונה לספירה, "הטוב ביותר בים התיכון", הוא טען.

בארץ העברים, שלמה המלך ודוד המלך ייחסו חשיבות רבה לגידול עצי זית, לדוד המלך אף היו שומרים השומרים על מטעי הזיתים והמחסנים, שהבטיחו את שלומם של העצים ושמן היקר שלהם.

עצי זית שלטו באזור הכפרי היווני הסלעי והפכו לעמודי התווך של החברה ההלנית, הם היו כל כך קדושים עד שמי שכרת אחד נידונו למוות או לגלות. ביוון העתיקה וברומא, שמן הזית היה המצרך החם ביותר, ספינות מתקדמות נבנו רק כדי להעבירו מיוון לתחנות מסחר סביב הים התיכון.

האמונה ששמן זית מעניק כוח ונעורים הייתה נפוצה. במצרים העתיקה, יוון ורומא, הוא היה ספוג פרחים ועשבים כדי לייצר תרופות וקוסמטיקה כאחד; נחפרה רשימה במיקנה המונה את המרכיבים הארומטיים (שומר, שומשום, סלרי, גרגיר נחלים, נענע, מרווה, ורד וערער בין היתר) המוספים לשמן זית בהכנת משחות.

עצי זית יש להם התנגדות כמעט טיטאנית, כוח חיוני שהופך אותם כמעט בני אלמוות. למרות החורפים הקשים והקיצים הבוערים, למרות החתכים, הם ממשיכים לצמוח, גאים וחזקים מגיעים אל השמיים, נושאים פרי מזין ומרפא מעורר השראה ומדהים. תנאי אקלים ממוזגים, המאופיינים בקיץ יבש וחמים ובחורפים גשומים, מעדיפים יבולים בשפע; אבן, בצורת, שקט ובדידות הם בית הגידול האידיאלי לעץ הזית המלכותי. איטליה וספרד הן כיום היצרניות הפוריות ביותר של שמן זית, אם כי יוון עדיין פעילה מאוד. באיטליה גדלים כיום כשלושים זנים של זיתים, וכל אחד מהם מניב שמן מסוים עם מאפיינים ייחודיים משלו.

מאפייני שמן זית

שמש, אבן, בצורת, שקט ובדידות: אלו חמשת המרכיבים שלפי מסורות עממיות איטלקיות יוצרים את בית הגידול האידיאלי לעץ הזית. אנו מעריכים שמן זית כתית מעולה על סגולותיו התזונתיות וההטבות. La Cucina Italiana מדווחת ששמן זית כתית מעולה הוא הניתן לעיכול מבין שומני המאכל: הוא עוזר להטמיע ויטמינים A, D ו-K; הוא מכיל חומצות חיוניות כביכול שלא ניתן לייצר על ידי הגוף שלנו; זה מאט את תהליך ההזדקנות; וזה עוזר לתפקודי מרה, כבד ומעי. הוא מוערך גם בזכות סגולותיו הקולינריות ותכונותיו האורגנולפטיות: טעם (סאב), זר פרחים (ארומה) וצבע (צבע)

אקלים, אדמה, מגוון עצים (זן) ומועד הקציר אחראים לתכונות האורגנולפטיות השונות של שמנים שונים. שמני זית מסוימים הם תערובות של זנים של זיתים; אחרים עשויים מזן אחד. הקהילה האירופית נותנת את הפרמטרים הבאים:

• שמן זית כתית מעולה בטעם מושלם הוא שמן באיכות הגבוהה ביותר; יש לו דירוג אורגנולפטי מינימלי של 6.5 מתוך 10, חומציות נמוכה (1% או פחות), והוא אינו מטופל.
• שמן זית בעל דירוג אורגנולפטי מינימלי של 5.5, מקסימום חומציות 2% ואינו מטופל.
• ייצור כל שאר שמני הזית כרוך בטיפולים.

שמן זית כתית מיוצר בכל אזורי איטליה, למעט פיימונטה ו-Val D'Aosta. המפיקים המובילים הם ליגוריה, טוסקנה, אומבריה ואפוליה. טוסקנה מייצרת מבחר כה גדול של שמנים כתיתיים עד שרבים אינם דומים זה לזה. באומבריה, הוא מיוצר באופן כה נרחב, עד שקשה יהיה לדמיין את הנוף ללא שפע עצי הזית. באפוליה חיים שליש מרשים מעצי הזית של איטליה.

ה מחיר שמן זית כתית מעולה משתנה מאוד. שני גורמים משפיעים: היכן גדלים הזיתים ואילו שיטות מסיק מיושמות. מיקומים מסוימים מניבים יבול שופע יותר; כתוצאה מכך הנפט שלהם נמכר בפחות. עצי זית הנטועים ליד הים יכולים להניב עד פי 20 יותר פירות מאלה שנשתלו בפנים הארץ, באזורים הרריים כמו טוסקנה. באזורים הכלואים האלה נדחק בית הגידול של עצי הזית עד קיצוניות; אם התנאים היו רק קצת יותר חמורים, העצים לא היו שורדים. לשמנים כתיתיים המופקים מעצים אלה יש ציונים אורגנולפטיים גבוהים יותר.

סוגי שמן זית

עם כל ההתרגשות כאן שמגיעה לפסטיבל השפים, אני מוצא את עצמי חושב על אפשרויות אוכל כמעט ללא הרף. אז זה לא היה מפתיע שבסופו של דבר הסתובבתי סביב גבינה אתמול, סל ביד, עם משימה מאוד ספציפית:

סלט יווני.

כי זה אביב. כי זה טוב. רק בגלל. החלטתי לקרוא לזה סלט זן בגלל האיזון המורכב של טעמים ומרקמים שאי אפשר שלא לעשות עליו מדיטציה תוך כדי לעיסה. זה מתחיל בפטה - גם אם צנוע - הפטה הנכונה יכולה להפוך סלט די טוב למשהו טעים להפליא.

קורה שלגבינה יש כזה פטה. עשוי מחלב עיזים ומיובא מיוון, יש לו קראמבל רך וטאנג קרמי די נעים. ההצעה על העטיפה הייתה לנסות להשתמש בה במקום שבר או גבינת שמנת.

גם לזיתים יש חשיבות חיונית. קשה לפספס את התצוגה האטרקטיבית של מגוון זיתים בדלפק הקדמי. הלכתי עם הקלמטות המגולענות. דברים קטנים בשרניים וטעימים שהוספתי בנדיבות לסלט. זה היתרון בהכנת סלט יווני בעצמך. מה נסגר עם כל העסק הזה של "זית אחד לכל סלט" הנהוג כל כך? אני מניח שזה בסדר כשאתה לא אוהב אותם - אבל זה לא אני. אכלתי חצי מהם עוד לפני שהסלט הוכן.

הגורם הנוסף שהפך את זה למנה מעל הממוצע היה הרוטב הפשוט והארומטי - שמן זית כתית מעולה, מיץ לימון ושמיר טרי קצוץ.

יתרונות שמן זית כתית מעולה

1- מגן על בריאות הלב

מחקרים מצאו שדיאטות עתירות שומן חד בלתי רווי מורידות כולסטרול LDL, מעלות כולסטרול HDL ומורידות טריגליצרידים טוב יותר מאשר דיאטות דלות שומן ועתירות פחמימות. הודות לנוגדי חמצון רבי עוצמה המכונים פוליפנולים, שמן כתית מעולה נחשב למזון אנטי דלקתי ולמגן לב וכלי דם. כאשר המערכת החיסונית של מישהו בעצם מתחילה להילחם בגופה שלה כתוצאה מתזונה לקויה, מתח או גורמים אחרים, מופעלות תגובות דלקתיות שמובילות לדלקת מסוכנת וגורמת מחלות.

מטרת הדלקת היא להגן עלינו מפני מחלות ולתקן את הגוף בעת הצורך, אך דלקת כרונית מזיקה ביותר לבריאות העורקים וקשורה למחלות לב, מחלות אוטואימוניות ועוד. שמן זית כתית מעולה מסייע בהיפוך דלקתיות יחד עם שינויים הקשורים לגיל ולמחלות בלב ובכלי הדם, על פי מחקר משנת 2009 שפורסם בכתב העת Journal of Cardiovascular Pharmacology. מחקרים מראים ששמן זית מועיל להורדת יתר לחץ דם מכיוון שהוא הופך את תחמוצת החנקן לזמינות יותר ביולוגית, מה ששומר על עורקים מורחבים וצלולים.

ההשפעות המגנות של דיאטה בסגנון ים תיכוני עשירה בחומצה אלפא-לינולנית (ALA) משמן זית הוכחו במחקרים רבים, כאשר חלקם מצאו שסוג זה של דיאטה עתירת שומן מסוגל להפחית את הסיכון למוות לבבי ב-30 אחוז ומוות לבבי פתאומי ב-45 אחוז!

2 - עוזר להילחם בסרטן

על פי מחקר משנת 2004 שפורסם בכתב העת European Journal of Cancer Prevention, זיתים ושמן זית מכילים נוגדי חמצון בשפע. הם כמה מהמזונות הטובים ביותר נוגדי חמצון. זיתים (במיוחד כאלו שלא עברו תהליכים בחום גבוה) מכילים אקטאוזידים, הידרוקסיטירוסול, טירוסול וחומצות פניל פרופיוניות. גם זיתים וגם שמן זית מכילים כמויות ניכרות של תרכובות אחרות הנחשבות כנוגדות סרטן (למשל, סקוואלן וטרפנואידים), כמו גם חומצה אולאית עמידה בפני חמצון.

חוקרים סבורים כי סביר להניח שצריכה גבוהה של שמן זית ושמן זית בדרום אירופה מהווה תרומה חשובה להשפעות המיטיבות של מניעת סרטן ובריאות בתזונה הים תיכונית.

3 - עוזר בירידה במשקל ומניעת השמנה

אכילת שפע של שומנים בריאים היא מרכיב מרכזי בשליטה בעודף אינסולין, הורמון השולט ברמות הסוכר בדם, גורם לנו לעלות במשקל ולשמור על המשקל ארוז למרות שאנו מקצצים בקלוריות ומתעמל יותר. שומנים משביעים ועוזרים להפחית רעב, תשוקה ואכילת יתר. זו אחת הסיבות לכך שמחקרים רבים מצאו שדיאטות דלות בשומן אינן גורמות לירידה במשקל או לשמירה על המשקל באותה קלות או תדירות כמו דיאטות מאוזנות עתירות שומן.

לאחר סקירת חמישה ניסויים הכוללים סה"כ 447 אנשים, חוקרים מבית החולים האוניברסיטאי באזל בשוויץ מצאו כי אנשים שהוקצו לדיאטות עתירות שומן ודלות פחמימות איבדו משקל רב יותר מאשר אנשים שחולקו אקראית לדיאטות דלות שומן. לא היו הבדלים ברמות לחץ הדם בין שתי הקבוצות, אך ערכי הטריגליצרידים והליפופרוטאין בצפיפות גבוהה השתנו בצורה חיובית יותר אצל אנשים שהוקצו לתזונה עשירה בשומן!

מכיוון שדיאטות עם כמויות שומנים בריאים מספקות יותר, יש סיכוי גבוה יותר שאנשים יוכלו להתמיד בהן. מחקר משנת 2002 שפורסם ב-Women's Health Journal, למשל, מצא שתזונה מועשרת בשמן זית הביאה לירידה גדולה יותר במשקל מאשר דיאטה דלת שומן בהשוואה של שמונה שבועות. לאחר שמונת השבועות, המשתתפים בחרו ברובם המוחלט בדיאטה המועשרת בשמן זית למשך שישה חודשים לפחות מתקופת המעקב.

4 - תומך בבריאות המוח

המוח מורכב ברובו מחומצות שומן, ואנו זקוקים לרמה גבוהה למדי על בסיס יומיומי כדי לבצע משימות, לווסת את מצבי הרוח שלנו ולחשוב בבהירות. כמו מקורות אחרים לשומנים בריאים, שמן זית נחשב למזון מוח המשפר את המיקוד והזיכרון.

שמן זית עוזר להילחם בירידה קוגניטיבית הקשורה לגיל מכיוון שהוא מגן מפני דלקות, מתח חמצוני ו-ADDLs, חלבונים רעילים למוח שעלולים לעורר דמנציה או מחלת אלצהיימר.

5 - נלחם בהפרעות מצב רוח ודיכאון

לשומנים בריאים, כולל שמן זית, יש השפעות אנטי דלקתיות המאזנות הורמונים שיכולות למנוע תפקוד לקוי של נוירוטרנסמיטר. דיאטות דלות שומן קשורות לעיתים קרובות לשיעורים גבוהים יותר של דיכאון וחרדה. הפרעות במצב הרוח או הקוגניטיביות יכולות להתרחש כאשר המוח אינו מקבל כמות מספקת של "הורמונים שמחים" כמו סרוטונין או דופמין, שליחים כימיים חשובים הנחוצים לוויסות מצב הרוח, שינה טובה ועיבוד מחשבות.

מחקר אחד משנת 2011 שנערך על ידי אוניברסיטת לאס פלמאס בספרד מצא כי לצריכת שומן חד בלתי רווי ורב בלתי רווי יש קשר הפוך עם הסיכון לדיכאון. יחד עם זאת, לצריכת שומן טראנס ולסיכון לדיכאון היה קשר לינארי, מה שהראה שצריכה גבוהה יותר של שומן טראנס ו-PUFA ו-MUFA נמוכות יותר עלולות להגביר את הסיכויים להיאבק בהפרעות מצב רוח ולטפל בדיכאון.

6 - מצוין לבריאות העור של Boostig

תזונה עשירה במקורות שומן בריאים יכולה לסייע במניעת ההשפעות המזיקות לעור שלנו מחשיפה לרעילות, רדיקלים חופשיים, נזק לאור UV ותזונה לקויה או אלרגיות למזון הגורמות לדלקת.

כמקור גבוה לוויטמין E ולנוגדי חמצון אחרים, שמן זית יכול גם לסייע בהלחנת העור, להאיץ ריפוי פצעים ולעזור להילחם בזיהומים או חוסר איזון הורמונלי שעלול להוביל לאקנה, אקזמה ומצבי עור אחרים, מה שהופך את שמן הזית כתית לבית לבית. תרופה לאקנה וטיפול באקזמה טבעית.

7 - יכול לעזור למנוע או לטפל בסוכרת

חומצות שומן משפיעות על חילוף החומרים של גלוקוז על ידי שינוי תפקוד קרום התא, פעילות האנזים, איתות אינסולין וביטוי גנים. עדויות מצביעות על כך שצריכת שומנים רב בלתי רוויים ו/או חד בלתי רוויים (מהסוג המצוי בשמן זית) משפיעה לטובה על רגישות לאינסולין וסביר להניח שתפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2.

בעוד שפחמימות מעלות את רמת הסוכר בדם על ידי מתן גלוקוז, שומנים עוזרים לייצב את רמות הסוכר בדם ולוויסות האינסולין. גם כשאתה אוכל משהו עשיר בסוכר או פחמימות, הוספת שמן זית כתית מעולה לארוחה יכולה לעזור להאט את ההשפעה על זרם הדם שלך. צריכת שמן זית היא גם דרך מצוינת להרגיש מרוצה יותר לאחר הארוחות, מה שיכול לסייע במניעת התשוקה לסוכר ואכילת יתר שעלולה להוביל לסיבוכי סוכרת.

8 - עוזר באיזון הורמונים

כאשר מנסים לאזן את ההורמונים ולהפחית תסמינים הקשורים ל-PMS, אי פוריות או גיל המעבר, חשוב שהתזונה שלך תכלול שפע של חומרים מזינים ושומנים בריאים. שמן זית מספק שומנים חיוניים שיכולים לסייע בוויסות בלוטת התריס, יותרת הכליה והיפופיזה. כל אלה פועלים יחד כדי לייצר ולאזן את הורמוני המין. שמן זית מספק גם יתרונות חיוניים של ויטמין E המסייעים בוויסות ייצור האסטרוגן.

היתרונות הבריאותיים של שמן זית

הודות למעמדו כמזון זרקור ב דיאטה ים תיכונית, ובזכות מחקר מקיף על הרכב הפיטו-נוטריינטים הייחודי שלו, שמן זית הפך לשמן קולינרי אגדי עם יתרונות בריאותיים שקשה מאוד להתאים לו. בין הרשימה הרחבה של פיטונוטריינטים, אין קטגוריה אחת של חומרים מזינים חשובה יותר מהפוליפנולים שלה. תכולת הפוליפנולים בשמן הטעים הזה באמת מדהימה!

הרשימה למטה מציגה חלק מה פוליפנולים מרכזיים הנמצאים בשמן זית, מאורגן לפי הקטגוריה הכימית שלהם:

רוב הפוליפנולים ברשימה זו הוכחו כתפקדים גם כנוגדי חמצון וגם כנוטריינטים אנטי דלקתיים בגוף. עצם המספר והמגוון של הפוליפנולים בשמן זית עוזרים להסביר את היתרונות הבריאותיים הייחודיים של שמן קולינרי זה.

יתרונות אנטי דלקתיים של שמן זית

זה יוצא דופן לחשוב על שמן קולינרי כמזון אנטי דלקתי. שמנים צמחיים הם כמעט 100% שומן, ובמובן תזונתי כללי, הם מסווגים בדרך כלל כ"שומנים מוספים". צריכה של יותר מדי שומן בתזונה יכולה להיות בעיה מסיבות רבות - כולל סיבות הכרוכות בדלקת לא רצויה. אז זה די מדהים למצוא שמן קולינרי שהוכח שוב ושוב כבעל תכונות אנטי דלקתיות ומספק יתרונות בריאותיים בתחום של דלקות לא רצויות. אבל זה בדיוק הרקורד המחקרי שמתאר שמן זית כתית מעולה.

החוזק האנטי דלקתי של שמן הזית נשען על הפוליפנולים שלו. תרכובות אנטי דלקתיות אלו כוללות לפחות תשע קטגוריות שונות של פוליפנולים ויותר משני תריסר רכיבי תזונה אנטי דלקתיים שנחקרו היטב. מחקר תיעד מגוון רחב של מנגנונים אנטי דלקתיים המשמשים פוליפנולים בשמן זית כדי להוריד את הסיכון שלנו לבעיות דלקתיות. מנגנונים אלו כוללים ירידה בייצור של מולקולות מסרים שאחרת היו מגבירים את הדלקת (כולל TNF-alpha, אינטרלוקין 1-beta, Thromboxane B2 ו-Leukotriene B4); עיכוב של אנזימים פרו-דלקתיים כמו cyclo-oxygenase 1 ו-cyclo-oxygenase 2; וירידה בסינתזה של האנזים סינתאז תחמוצת החנקן הניתנת להשראת האנזים. בחולי לב, שמן זית והפוליפנולים שלו גם נקבעו כמפחיתים את רמות הדם של C-reactive protein (CRP), מדידת דם בשימוש נרחב להערכת הסבירות לדלקת לא רצויה. כמו כן, נמצא כי הם מפחיתים פעילות במסלול מטבולי הנקרא מסלול חומצה ארכידונית, שהוא מרכזי לגיוס תהליכים דלקתיים. היתרונות האנטי דלקתיים הללו של שמן זית כתית מעולה אינם תלויים ברמות גדולות של צריכה. רק 1-2 כפות שמן זית כתית מעולה ליום הוכחו כקשורות ליתרונות אנטי דלקתיים משמעותיים.

יתרונות קרדיווסקולריים של שמן זית

בעיות קרדיווסקולריות רבות ושונות - כולל חסימה הדרגתית של העורקים וכלי הדם (הנקראת טרשת עורקים) - מקורן בשתי נסיבות לא רצויות. הראשונה מבין הנסיבות הללו נקראת עקה חמצונית. לחץ חמצוני פירושו נזק רב מדי (או סיכון לנזק) מנוכחות של מולקולות המכילות חמצן תגובתיות מדי. אחת הדרכים הטובות ביותר לעזור להימנע מלחץ חמצוני היא לצרוך תזונה עשירה בחומרים מזינים נוגדי חמצון. השנייה מבין הנסיבות הללו היא דלקת מתמשכת (כרונית) ובלתי רצויה ברמה נמוכה. דלקת לא רצויה וכרונית יכולה לנבוע ממגוון גורמים, לרבות חילוף חומרים לא מאוזן, אורח חיים לא מאוזן, חשיפה לא רצויה למזהמים סביבתיים וגורמים נוספים. אחת הדרכים הטובות ביותר לעזור להימנע מדלקת כרונית ולא רצויה היא לצרוך תזונה עשירה בחומרים מזינים אנטי דלקתיים. כל מזון שעשיר בחומרים מזינים נוגדי חמצון ואנטי דלקתיים הוא מועמד טבעי להורדת הסיכון שלנו לבעיות לב, מכיוון שהוא מכיל את השילוב הנכון של חומרים מזינים להורדת הסיכון שלנו ללחץ חמצוני ולדלקות כרוניות ולא רצויות. מזונות רבים מכילים כמויות יקרות של נוגדי חמצון ותרכובות אנטי דלקתיות, אך מעט מזונות עשירים בתרכובות אלו כמו שמן זית כתית מעולה, ועובדה זו לבדה אחראית לרבים מהיתרונות המבוססים על המחקר של השמן הקולינרי הזה לבריאות הלב וכלי הדם שלנו. מערכת.

במונחים של הגנה נוגדת חמצון על כלי הדם שלנו, שמן זית הוכח כמפחית את הסיכון לחמצן שומנים (נזק חמצן לשומן) בזרם הדם שלנו. רבות מהמולקולות המכילות שומן בדם שלנו - כולל מולקולות כמו LDL - צריכות להיות מוגנות מפני נזקי חמצן. נזק חמצן למולקולות כמו LDL מגדיל באופן משמעותי את הסיכון שלנו למחלות לב וכלי דם רבות, כולל טרשת עורקים. הגנה על מולקולות ה-LDL בדם שלנו מפני נזקי חמצן היא יתרון מרכזי שמספק שמן זית והפוליפנולים שלו. חשובה לא פחות היא הגנה מפני נזקי חמצן לתאים המצפים את כלי הדם שלנו. שוב, אלו הפוליפנולים בשמן זית שהוכחו כמספקים לנו את ההגנה הזו.

תהליך אחד שאנחנו לא רוצים לראות בכלי הדם שלנו הוא יותר מדי התקבצות של תאי דם הנקראים טסיות דם. בעוד שאנו רוצים לראות את טסיות הדם מתקבצות יחד בנסיבות כמו פצע פתוח, כאשר הצטברותן יחד פועלת לאטום את הפצע, איננו רוצים שתהליך זה יתרחש באופן מתמשך כאשר אין חירום חריף. נראה שכמה מהפוליפנולים המצויים בשמן זית - כולל הידרוקסיטירוסול, אולאירופין ולוטאולין - מועילים במיוחד בשמירה על טסיות הדם שלנו ובמניעת בעיות של יותר מדי גושים (הנקראים צבירה של טסיות דם). ישנן גם שתי מולקולות מסרים (הנקראות מעכב מפעיל פלסמינוגן-1 ופקטור VII) שמסוגלות לעורר יותר מדי התקבצות של טסיות הדם, והפוליפנולים בשמן זית יכולים לעזור לעצור ייצור יתר של מולקולות אלו.

שמן זית הוא אחד השמנים הקולינריים הבודדים בשימוש נרחב שמכיל כ-75% מהשומן שלו בצורה של חומצה אולאית (חומצת שומן חד בלתי רוויה אומגה 9). המחקר כבר מזמן ברור לגבי היתרונות של חומצה אולאית לאיזון תקין של כולסטרול כולל, כולסטרול LDL וכולסטרול HDL בגוף. כאשר תזונה דלה בחד בלתי רווי נעשית עשירה בשומן חד בלתי רווי (על ידי החלפת שמנים אחרים בשמן זית), משתתפי המחקר נוטים לחוות ירידה משמעותית ברמת הכולסטרול הכולל בדם, כולסטרול LDL ויחס LDL:HDL. אלו בדיוק התוצאות שאנו רוצים לבריאות הלב. עם זאת, בנוסף להשפעות מאזנות הכולסטרול הללו של שמן הזית ותכולת החומצה האולאית הגבוהה שלו, מגיעה טוויסט חדש: מחקרים עדכניים הראו ששמן זית וחומצה אולאית שלו עשויים להיות גורמים חשובים להורדת לחץ הדם. חוקרים מאמינים כי הכמות הרבה של חומצה אולאית בשמן זית נספגת בגוף, מוצאת את דרכה אל ממברנות התא, משנה דפוסי איתות ברמת קרום התא (באופן ספציפי, משנה אשדים הקשורים בחלבון G) ובכך מורידה את לחץ הדם.

מעניין לציין שמחקר שנערך לאחרונה בחיות מעבדה מוסיף הערה אחת של זהירות לכל מי שרוצה להביא את היתרונות הקרדיווסקולריים הייחודיים של שמן זית לתזונה שלו. מחקר זה מצא כי יתרונות קרדיווסקולריים משמן זית והפוליפנולים שלו לא מומשו כאשר חיות המעבדה צרכו יותר מדי קלוריות ויותר מדי מזון. תוצאה זו מעידה על כך ששמן זית - יוצא מן הכלל בהגנה על פוליפנול על מערכת הלב וכלי הדם שלנו - צריך להיות משולב בתזונה בריאה כללית על מנת לספק את היתרונות הצפויים שלו.

יתרונות בריאות העיכול של שמן זית

היתרונות של שמן זית למערכת העיכול נחשפו לראשונה במחקר על תזונה וסוגי סרטן של מערכת העיכול. מחקרים רבים מצאו שיעורים נמוכים יותר של סרטן במערכת העיכול - במיוחד סרטן של מערכת העיכול העליונה, כולל הקיבה והמעי הדק - באוכלוסיות שצרכו שמן זית באופן קבוע. מחקרים על התזונה הים תיכונית היו חלק חשוב ממחקר ראשוני זה על שמן זית ומערכת העיכול. הגנה על מערכת העיכול התחתונה (לדוגמה, הגנה על המעי הגס מפני סרטן המעי הגס) מתועדת פחות היטב במחקר שמן הזית, למרות שישנן עדויות תומכות מאוד ממחקרים נבחרים בחיות מעבדה. האמינו שרבות מההשפעות האנטי-סרטניות הללו במערכת העיכול תלויות בפוליפנולים בשמן זית ובתכונות נוגדות החמצון שלהם בתוספת אנטי דלקתיות. קטגוריה מסוימת של פוליפנולים, הנקראת secoiridoids, ממשיכה להתמקד במחקר על מניעת סרטן במערכת העיכול.

עם זאת, מחקרים אחרונים סיפקו לנו מידע נוסף על שמן זית, הפוליפנולים שלו והגנה על מערכת העיכול. תחום מרתק אחד של מחקרים עדכניים עוסק בפוליפנולים בשמן זית ובאיזון החיידקים במערכת העיכול שלנו. פוליפנולים רבים בשמן זית הוכחו כמאטים את צמיחתם של חיידקים לא רצויים, כולל חיידקים האחראים בדרך כלל לזיהומים במערכת העיכול. פוליפנולים אלה כוללים oleuropein, hydroxytyrosol ו-tyrosol. חלק מאותם פוליפנולים אלה - יחד עם פוליפנולים אחרים בשמן זית כמו ליגסטרוזיד - מסוגלים במיוחד לעכב את הצמיחה של חיידק הליקובקטר פילורי. השפעה זו של הפוליפנולים משמן זית עשויה להיות חשובה במיוחד, שכן אוכלוסיית יתר של חיידקי הליקובקטר יחד עם הצמדות יתר של הליקובקטר לרירית הקיבה עלולים להוביל לכיב קיבה ולבעיות עיכול לא רצויות אחרות.

יתרונות בריאות העצם

תמיכה בבריאות העצם הכללית היא תחום מבטיח נוסף בחקר שמן זית. בעוד שרוב המחקר הראשוני בתחום זה נערך על חיות מעבדה, רמות טובות יותר של סידן בדם נקשרו שוב ושוב עם צריכת שמן זית. בנוסף, לפחות שני פוליפנולים בשמן זית - טירוסול והידרוקסי-טירוסול - הוכחו כמגבירים את יצירת העצם בחולדות. קבוצת חוקרים לאחרונה הציעה גם ששמן זית עשוי להוכיח בסופו של דבר כבעל יתרונות עצם מיוחדים לנשים לאחר גיל המעבר, מכיוון שמצאו סמני דם משופרים לבריאות העצמות הכללית בחולדות נקבות שנאכלו שמן זית לאחר הסרת השחלות שלהן. בהתחשב כקבוצה, המחקרים לעיל מצביעים על כך שבסופו של דבר ניתן לראות ביתרונות בריאותיים של עצמות כהיבט חשוב של צריכת שמן זית.

יתרונות קוגניטיביים

תפקוד קוגניטיבי משופר - במיוחד בקרב מבוגרים - הוא תכונה ידועה של דיאטה ים תיכונית. כשמן הבסיס בתזונה זו, שמן זית עורר עניין מיוחד עבור חוקרים המתעניינים בדיאטה ובתפקוד קוגניטיבי. בצרפת, מחקר שנערך לאחרונה בקנה מידה גדול על קשישים הראה שניתן לשפר את הזיכרון החזותי ואת השטף המילולי עם מה שהחוקרים כינו "שימוש אינטנסיבי" בשמן זית. במקרה זה, "שימוש אינטנסיבי" פירושו שימוש קבוע בשמן זית לא רק לבישול, או כמרכיב ברטבים ורטבים, אלא בכל הנסיבות הללו.

לא פחות מרתק אותנו בתחום הקוגניציה היה מחקר עדכני על צריכת שמן זית ותפקוד המוח. בחיות מעבדה עם תפקוד מוחי שנפגע עקב מחסור בחמצן, צריכת שמן זית סייעה לקזז סוגים רבים של בעיות הקשורות למוח, כולל תכולת מים לא מאוזנת, פעילות מערכת העצבים לא מאוזנת ומעבר קל מדי של מולקולות על פני מוח הדם. מַחסוֹם. מחקר זה על בעלי חיים נתן למדענים רמזים רבים נוספים לגבי הדרכים שבהן שמן זית עשוי לספק לנו יתרונות קוגניטיביים. היכולת לסייע בהגנה על המוח שלנו בתקופות של חוסר איזון עשויה להתברר כאחד היתרונות הבריאותיים המיוחדים שמציע שמן קולינרי ייחודי זה.

היתרונות האנטי-סרטניים של שמן זית

ה פוליפנולים המצויים בשמן זית הם טבעיים שעוזרים לנו להוריד את הסיכון שלנו לסוגי סרטן מסוימים. סוגים רבים של סרטן מתחילים רק כאשר התאים מוצפים על ידי מתח חמצוני (פגיעה במבנה התא ותפקודם על ידי מולקולות המכילות חמצן תגובתיות מדי) ועל ידי דלקת מופרזת כרונית. מכיוון שהפוליפנולים בשמן זית פועלים הן כנוגדי חמצון והן כנוגדי דלקת, הם מתאימים באופן מושלם להורדת הסיכון של התאים שלנו ללחץ חמצוני ודלקת לא רצויה כרונית. מחקרים הראו כי רק 1-2 כפות שמן זית ליום יכולות להוריד את הסיכון שלנו לסוגי סרטן מסוימים, כולל סרטן השד, דרכי הנשימה, מערכת העיכול העליונה, ובמידה פחותה, מערכת העיכול התחתונה (מעי הגס והחלחולת). סרטן). במחקרים מסוימים, היתרונות האנטי-סרטניים של שמן זית אינם מופיעים עד שהדיאטות של משתמשי שמן זית שגרתיים מושוות לתזונה של אנשים שמשתמשים רק לעתים רחוקות בשמן זית ובמקום זאת צורכים תוספת שומנים בהרכבם רוויים יותר ( למשל, חמאה).

בעוד שרוב ה מחקר נגד סרטן על שמן זית התמקדה בה פוליפנולים ותכונותיהם נוגדות החמצון והאנטי דלקתיות, מספר מחקרים חשפו דרכים מרתקות אחרות בהן שמן זית מספק את היתרונות האנטי-סרטניים שלו. דרכים אחרות אלה כוללות שיפור של תפקוד קרום התא באופן שמוריד את הסיכון להתפתחות סרטן ושינוי ביטוי הגנים בתאים באופן שמשפר את מערכת ההגנה נוגדת החמצון שלהם. מנגנון חשוב אחרון המקשר בין צריכת שמן זית לירידה בסיכון לסרטן כרוך בהגנה על ה-DNA שלנו. נראה שלנוגדי החמצון בשמן זית יש יכולת מיוחדת להגן על DNA (חומצות דאוקסיריבונוקלאיות) - המרכיב הכימי המרכזי של החומר הגנטי בתאים שלנו - מפני נזקי חמצן. הגנה על DNA מלחץ חמצוני לא רצוי פירושה תפקוד טוב יותר של התא במגוון רחב של דרכים ומספקת לתא סיכון מופחת להתפתחות סרטן.

יש גם מחקר מעודד על הפוטנציאל של שמן זית לעזור בשליטה על סוגי סרטן מסוימים לאחר שכבר התפתחו. לדוגמה, שיפור במצב סרטן השד היה תחום עניין מיוחד בחקר שמן זית. כאן חלק מהמחקרים התמקדו ב-secoiridoids בשמן זית (במיוחד oleocanthal), וביכולתו לעזור למנוע מתאי סרטן השד להתרבות. דוגמה נוספת כוללת את היכולת של הידרוקסיטירוסול (HT) בשמן זית לעורר מוות תאי מתוכנת (אפופטוזיס) בתאי סרטן המעי הגס. ייתכן ש-HT יוכל להשיג את האפקט האנטי-סרטני הזה על ידי חסימת הפעילות האנזימטית של חומצת שומן סינתזה (FAS). תכונות אלו השולטות בסרטן של שמן זית ושמן זית מכונות בדרך כלל תכונות "אנטי שגשוג" של שמן זית. אנו מצפים לראות עוד מחקרים עתידיים בתחום זה.

תיאור

שמן זית עשוי מריסוק ולאחר מכן כבישה של זיתים. העובדה שהזיתים עשירים בשמן באה לידי ביטוי בשם הבוטני של עץ הזית - Olea Europea - שכן המילה "אולאום" פירושה שמן בלטינית. שמן זית זמין במגוון דרגות, המשקפים את מידת עיבודו. שמן זית כתית נגזר מהלחיצה הראשונה של ה זיתים ובעל הטעם העדין ביותר והיתרונות הבריאותיים הכלליים החזקים ביותר. ראה כיצד לעשות זאת בחר ואחסן למידע נוסף על דרגות שונות אלו של שמן זית.

יש הרבה יותר בשמן זית כתית מעולה ממה שנראה לעין (ובלוטות הטעם).

התזונה הים תיכונית, המתגאה באופן מסורתי בכולסטרול נמוך, בפחות מקרים של מחלות לב ובמעט מאוד השמנת יתר, הוגדרה על ידי השימוש הליברלי בשמן זית כתית מעולה. היווני הממוצע צורך 20 ליטר בשנה, לעומת 2 ליטר בלבד לאדם באוסטרליה, אז אילו עוד סודות מכיל צוף האלים הזה?

1. זה טוב לחיי המין שלך

לא פלא שהמאהב הגדול בהיסטוריה היה איטלקי: שמן זית כתית מעולה עשוי אפילו לשפר את חיי המין שלך. לקזנובה בוודאי הייתה תפוצה מצוינת לכל אותם כיבושים; שמן זית מגביר את זרימת הדם לכל אזורי הגוף, כולל אלה שקשה להגיע אליהם לאזורים ארוגניים.

2. 2. נשק סודי לירידה במשקל

עשרים ליטר של שמן זית כתית כל שנה ורוב הים התיכון עדיין לא שמנים. לדברי ליאנדרו ראווטי, יצרנית הנפט הראשית של אחוזת קוברם עטורת הפרסים שמני זית כתית מעולה, דיאטה עשירה בשמן זית כתית מעולה עשויה לספק תוצאות ירידה במשקל גדולות ומתמשכות יותר מאשר דיאטה דלת שומן.

3. מונע סוכרת

אכילת שמן זית כתית מעולה במסגרת א דיאטה מאוזנת עשוי לעזור למנוע או לעכב את הופעת הסוכרת. Ravetti אומר כי הבתולה האקסטרה עוזרת "לווסת ולאזן את רמות האינסולין שלנו, כך שאין לך באמת את הקוצים האלה".

4. שיכוך כאבים
   שמן זית כתית מכיל חומר בשם oleocanthal, שיש לו חומרים אנטי דלקתיים, כלומר שמן זית הוא כמו איבופרופן טבעי. מחקרים מראים יותר ויותר שדלקת משפיעה על מספר מחלות כרוניות, ולכן התכונות האנטי-דלקתיות של שמן הזית נהיות משכנעות יותר כל הזמן.

5. מציל העור

שמן זית כתית מסייע באנטי אייג'ינג, אוסטאופורוזיס ונזקי עור. "אחד שהוכח הוא שהוא מוסיף ציפוי מגן על העור, הן באמצעות צריכה והן באמצעות מריחה", אומר Ravetti.

6. זריזות מנטלית

שמן זית עשיר בשומן חד בלתי רווי, שמחקר מציע עוזר למנוע או להאט את הירידה הקוגניטיבית הקשורה למחלות כמו אלצהיימר.

7. זה מחזק את מערכת החיסון שלך

טעון ב נוגדי חמצון - חיוני לחיזוק והגנה על מערכת החיסון שלך - שמן זית כתית עשוי לעזור לך להיות עמיד יותר בפני זיהום. מגוון רחב זה של נוגדי חמצון חשובים אינו נמצא בשמנים אחרים.

8. זה שומר על הגוף שלך פועל בצורה חלקה

לא רק כלי רכב נהנים מהחלפת שמן רגילה; שמן זית כתית מעולה תורם לבריאות התפעולית של אזורים חיוניים כמו הקיבה, הלבלב והמעיים.

9. סיוע בהריון

לא רק שמריחת שמן זית יכולה לסייע בהימנעות מסימני מתיחה, צריכת שמן זית כתית מעולה בהריון עשויה לשפר את הרפלקסים הפסיכומוטוריים של ילדך ועוד.

10. אֲרִיכוּת יָמִים

מכיוון ששמן זית כתית מעולה מסייע במניעה ו/או מופחתת ההשפעה של כל כך הרבה מחלות - כולל סוגי סרטן מסוימים - אין זה מוגזם לומר שהוא עשוי אפילו לעזור לך לחיות יותר זמן. לא רע למשהו שהוא גם טעים.

טיגון עם שמן זית

טיגון הוא אחד המאפיינים הבודדים המשותפים לכל אזור הים התיכון, בין אם הוא אירופי, אסייתי או אפריקאי, ולשלוש הדתות הנהוגות, נוצרית, מוסלמית ויהודית. זוהי אחת השיטות הוותיקות ביותר הקיימות לבישול מזון.

חקירות אחרונות הראו שטיגון מועיל לאורגניזם, במיוחד מנקודת המבט הפיזיולוגית. בגלל זה, הוא התרחב לאזורים שבהם בעבר זה לא היה פופולרי. האם המזון המטוגן מתעכל בקלות או שוכב בכבדות על הקיבה תלוי במידה רבה בסוג השמן בו נעשה שימוש, בטמפרטורת השמן ובאופן טיגון המזון. מחקרים שנעשו על נבדקים בריאים וחולים עם בעיות קיבה תריסריון (דלקת קיבה, כיב, כבד ותלונות מרה) הראו שאין קשר בין מזון מטוגן בשמן זית לבין מחלות אלו.

השינוי שעובר שמנים צמחיים בחימום לטיגון הוא מהיר יותר וחומצות אטיות יותר (שמני זרעים), וככל שהחומציות הראשונית של השמן גבוהה יותר (היא יציבה יותר אם יש בו תכולה גבוהה של נוגדי חמצון טבעיים - ויטמין E). שינוי זה משתנה גם בהתאם לטמפרטורה ולמשך זמן החימום, מספר הפעמים בשימוש, אופן הטיגון (בטיגון רציף הוא משתנה פחות), וסוג המזון המטוגן (טיגון דגים, במיוחד דגים שמנים, מעלה את תכולת החומצות הרב בלתי רוויות של השמן, מה שמקל על פירוקו).

שמן זית אידיאלי לטיגון. בתנאי טמפרטורה נאותים, ללא התחממות יתר, הוא לא עובר שינוי מבני מהותי ושומר על ערכו התזונתי טוב יותר משמנים אחרים, לא רק בגלל נוגדי החמצון אלא גם בגלל הרמות הגבוהות של חומצה אולאית. נקודת העישון הגבוהה שלו (210ºC) גבוהה משמעותית מהטמפרטורה האידיאלית לטיגון מזון (180ºC). אותם שומנים עם נקודות קריטיות נמוכות יותר, כגון תירס וחמאה, מתפרקים בטמפרטורה זו ויוצרים מוצרים רעילים.

יתרון נוסף של שימוש בשמן זית לטיגון הוא יוצר קרום על פני המזון שמונע את חדירת השמן ומשפר את טעמו. למזון מטוגן בשמן זית יש תכולת שומן נמוכה יותר מזו שמטוגן בשמנים אחרים, ייצור שמן זית מתאים יותר לבקרת משקל. שמן זית, אם כן, הוא המתאים ביותר, הקל והטעים ביותר בינוני לטיגון.

הוא הולך רחוק יותר משמנים אחרים, ולא רק שניתן לעשות בו שימוש חוזר לעתים קרובות יותר מאחרים, הוא גם מגדיל את נפחו כאשר הוא מחומם מחדש, ולכן נדרש פחות לבישול ולטיגון.

העיכול של שמן זית מחומם אינו משתנה גם כאשר נעשה בו שימוש חוזר לטיגון מספר פעמים.

שמן זית אין לערבב עם שומנים אחרים או שמנים צמחיים ובדרך כלל אין להשתמש בו יותר מארבע או חמש פעמים.

ה שמן זית המשמש לטיגון תמיד צריך להיות חם; אם קר האוכל יספוג את השמן.

תמיד צריך להיות הרבה שמן במחבת בעת טיגון עמוק. אם משתמשים בכמות קטנה בלבד, לא רק שהוא יישרף ביתר קלות אלא שהמזון המטוגן יהיה לא מבושל מלמעלה ולא מבושל יתר על המידה בתחתית.

טמפרטורות טיגון

כאשר מחומם, שמן זית הוא השומן היציב ביותר, מה שאומר שהוא עומד היטב בטמפרטורות טיגון גבוהות. נקודת העישון הגבוהה שלו (210 מעלות צלזיוס) היא הרבה מעל הטמפרטורה האידיאלית לטיגון מזון (180 מעלות צלזיוס). העיכול של שמן זית אינו מושפע כאשר הוא מחומם, גם כאשר נעשה בו שימוש חוזר מספר פעמים עבור טִגוּן.

טמפרטורת סוג מזון

בינוני (130-145 מעלות צלזיוס)

חם (155-170 מעלות צלזיוס)

חם מאוד (175-190 מעלות צלזיוס)

סוג אוכל

תכולת מים גבוהה: ירקות, תפוחי אדמה, פירות...

מצופה בחמאה, קמח או פירורי לחם, ויוצרים קרום

קטן, מטוגן במהירות: דגים קטנים, קרוקטים

דיאטת כרתים

בקנה מידה בינלאומי יש הרבה דיונים על, והתעניינות עמוקה במציאת התזונה האידיאלית, אשר ישפר את בריאותם של בני אדם במניעת מחלות. מאז העת העתיקה, ה תזונה מסורתית של כרתים נראה שזה בדיוק כזה, כולל כל המרכיבים הנכונים.

האי היווני כרתים תמיד זוהה עם ריפוי והתחדשות.

ושוב, תרבות עתיקה עשויה להציע שיעורים לאנשים של היום!

בעקבות מחקר מדעי וניתוחים סטטיסטיים, ה תזונה ודיאטה של כרתים הוכח לקדם בריאות ואריכות ימים. הוא מורכב כמעט אך ורק ממוצרים שאנשי כרתים מייצרים באופן טבעי. מוצרים שרק האי כרתים ותנאי האקלים האידיאליים שלו יכולים להציע.

זה לא רק הייחודי בטעם ו מוצרים איכותיים של כרתים אלא גם השילוב שלהם, שנותן ערך תזונתי עצום וניתן למצוא אותו בכל מנה של כרתים.

במחקר השוואתי בין כמה מדינות מפותחות, שהחל ב-1960 מטעם שבע מדינות, נמצא קבוצה של כ-700 גברים כרתים מהאזור הכפרי תחת השגחה רפואית, הבודקים באופן קבוע את מצב בריאותם: עד כה לקבוצה זו היה האחוז הנמוך ביותר של מקרי מוות הנגרמים מהתקפי לב וסוגים שונים של סרטן.

מחקר זה גם הראה שאוכלוסיית כרתים היא האוכלוסייה הארוכה ביותר: כאשר בשנת 1991, שלושים ואחת שנים לאחר תחילת המחקר, ערך מגזר הבריאות החברתי של אוניברסיטת כרתים את הבדיקה הרפואית של הקבוצה, כ-50% היו נמצא שעדיין בחיים בניגוד לשאר שש המדינות המשתתפות בהן לא היה ניצול אחד (אפילו בשאר יוון)! עד לאחרונה הדיאטה הייתה פשוטה ובריאה: שמן זית אורגני, אשר מנה את 1/3 מהצורך היומי של האדם באנרגיה, אך בעיקר דגנים, בעיקר לחם, קטניות, ירקות ופירות, ובמידה פחותה, גבינה, חלב, ביצים, דגים ומעט יין אדום בכל ארוחה. .

בהתחשב בתנאי החיים של היום, אנו ממליצים לחזור אל הרגלי אכילה מסורתיים של כרתים.

אם מישהו מחליט לשלב א דיאטה דמוית כרתים, כדאי לדעת את היסודות הבאים:

• השתמש בשמן זית כשומן העיקרי, במקום שומנים ושמנים אחרים
• שתו צריכה מתונה של יין, בדרך כלל עם הארוחות; בערך כוס אחת עד שתיים ליום לגברים וכוס אחת ליום לנשים
• לאכול פירות טריים כקינוח יומי טיפוסי; להגביל ממתקים עם כמות משמעותית של סוכר ושומן רווי
• לשלב שפע של מזון ממקורות צמחיים, כולל פירות וירקות, לחמים ודגנים, שעועית, אגוזים וזרעים
• אכלו מזונות מעובדים מינימליים וטריים עונתיים וגידול מקומי
• סך השומן בתזונה צריך לנוע בין פחות מ-25 אחוז ליותר מ-35 אחוז מהאנרגיה, כאשר שומן רווי לא יותר מ-7 עד 8 אחוז מסך הקלוריות
• אכלו כמויות נמוכות עד מתונות של גבינה ויוגורט מדי יום
• לצרוך כמויות נמוכות עד מתונות של דגים ועופות מדי שבוע; ולהגביל את הביצים מאפס לארבע מנות בשבוע

אכלו בשר אדום רק כמה פעמים או רק פעם אחת בחודש.

בְּרִיאוּת

ה יתרונות בריאותיים וטיפוליים של שמן זית הוזכרו לראשונה על ידי היפוקרטס, אבי הרפואה. במשך מאות שנים, ה יתרונות תזונתיים, קוסמטיים ורפואיים של שמן זית הוכרו על ידי תושבי הים התיכון.

שמן זית שימש לשמירה על גמישות העור והשרירים, ריפוי שפשופים והרגעת השפעות הצריבה והייבוש של השמש והמים. שמן זית ניתן הן פנימי והן חיצוני - לבריאות ויופי. מחקרים אחרונים סיפקו כעת הוכחה מוצקה לכך שתזונה ים תיכונית, הכוללת שמן זית, אינה רק בריאה בדרך כלל, אלא שצריכת שמן זית יכולה למעשה לסייע בהורדת כולסטרול LDL מזיק. שמן זית מכיל נוגדי חמצון שמונעים סתימת עורקים ומחלות כרוניות, כולל סרטן.

ישנם שלושה סוגים של שומנים תזונתיים: רוויים (מהחי), רב בלתי רוויים (צמחים, זרעים, אגוזים, שמנים צמחיים) וחד בלתי רוויים (שמן זית). מבחינה תזונתית, כל סוגי שמן הזית זהים בערך, עם 80% חד בלתי רווי, 14% רווי, 9% רב בלתי רווי בממוצע.

שמן זית עשיר בויטמינים A, B-1, B-2, C, D, E ו-K ובברזל. שמן זית, שמועיל למערכת העיכול, לא בהכרח שומר אותך רזה; הוא מכיל קלוריות רבות בדיוק כמו שמנים אחרים (9 קלוריות לגרם).

שמן זית פועל כחומר משלשל קל, הוא חבר למעי ואויב של כיבים וגסטריטיס. שמן זית הוא טוניק טוב, עם יתרונות ספציפיים עבור אנשים הסובלים ממחלות לב.

שמן זית נחשב ל"שמן היופי". תאי הגוף משלבים את חומצות השומן יקרות הערך מהשמן, מה שהופך את העורקים לגמישים יותר ולעור מבריק יותר. כמות החומצה האולאית בשמן זית בערך זהה לזו שנמצאת בחלב אם ולכן היא תוסף הגדילה הטוב ביותר לתינוקות.

בשתיה לפני הארוחה, שמן זית מגן על הקיבה מפני כיבים. אם לוקחים כפית או שתיים עם לימון או קפה, זה מונע עצירות מבלי לגרות את מערכת המעיים. הוא יעיל גם בטיפול בדלקות בדרכי השתן ובבעיות בכיס המרה. זוהי תרופה מושלמת לדלקת קיבה בילדים, היא מאיץ את התפתחות המוח ומחזקת את העצמות. שמן זית ממיס קרישים בנימים, נמצא כמוריד את מידת הספיגה של שומני מאכל, ובעקבות כך מאט את תהליך ההזדקנות.

רק מזון שמקורו בבעלי חיים מכיל כולסטרול. שמן זית נטול כולסטרול. כולסטרול אינו מזיק לחלוטין; זהו אבן בניין חיונית עבור ממברנות תאים, כיסויי סיבי עצב, ויטמין D והורמוני מין. הגוף מייצר את כל הכולסטרול שהוא צריך, ולכן כל כולסטרול במזונות שאנו אוכלים הוא מוגזם. עודף כולסטרול גורם להצטברות הדרגתית של משקעי שומן ורקמות חיבור, המכונה פלאק, לאורך דפנות כלי הדם. בסופו של דבר, רובד מצטבר, מצר את העורקים ומפחית את זרימת הדם, ובדרך זו מגביר את הסיכון להתקפי לב ושבץ.

יתרונות בריאותיים ו דיאטה ים תיכונית

הכולסטרול מיוצר בכבד והוא חיוני למבנה דפנות התא. על מנת להסתובב במחזור הדם, הוא "ארוז" בעטיפות חלבון שומני הנקרא "ליפופרוטאין". הליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL) מפיצים את הכולסטרול בכל הגוף, ומפילים אותו היכן שצריך. הכבד גם אורז סוג אחר של כולסטרול הנקרא ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה (HDL), אשר קולט כולסטרול במחזור הדם ומחזיר אותו לכבד לצורך עיבוד מחדש, או הפרשה. ה-LDLs הם אלו שבונים את דפנות העורקים ולכן מתויגים כולסטרול "רע". HDL נושאים את הכולסטרול. אז ככל שיש יותר HDL, כך קל יותר לבטל את חסימת הנתיבים ולפטר את הגוף מכולסטרול לא רצוי. מה שהגוף באמת צריך זה יחס HDL/LDL טוב. שמנים רב בלתי רוויים מורידים רמות LDL ("רע") ו-HDL ("טוב"). שמנים חד בלתי רוויים (כגון שמן זית), מורידים רק כולסטרול LDL, ומשאירים HDL כדי לעזור לנקות את העורקים.

שומנים מהחי, המכילים חומצות שומן רוויות, מעלים באופן אקספוננציאלי את רמות הכולסטרול בדם. חומצות שומן רב בלתי רוויות מורידות את רמות ה-LDL וה-HDL בדם, אך הן אינן משפיעות על היחס ביניהן. חומצות שומן חד בלתי רוויות לעומת זאת שולטות ברמות LDL תוך העלאת רמות HDL. לאף שמן אחר המופק באופן טבעי אין כמות גדולה של חומצות שומן חד בלתי רוויות כמו שמן זית, המכיל בעיקר חומצה אולאית. הכמות הצנועה של חומצות שומן רב בלתי רוויות מאוזנות היטב בשמן זית מוגנת היטב על ידי חומרים נוגדי חמצון. הדעה הרווחת היא כי חומרים נוגדי חמצון כגון ויטמינים E, K ופוליפנולים המצויים בשמן זית מספקים מנגנון הגנה המעכב את ההזדקנות ומונע סרטן, טרשת עורקים, הפרעות בכבד ודלקות. מכיוון ששמן זית אינו מתענה במהלך המיצוי, החומרים הללו נותרים לא מקולקלים, מה שהופך את שמן הזית ליציב מאוד גם בטיגון. אז בניגוד לאמונה הרווחת, שמן זית עובר מידה קטנה יותר של הידרדרות במהלך הטיגון מאשר שמנים אחרים.

בשל שלה מבנה כימי, שמן זית הוא בעל ערך אורגנולפטי ללא תחרות ולכן השמן המתאים ביותר למאכל אדם. זה נסבל היטב על ידי הבטן. למעשה, לתפקוד המגן שלו יש השפעה מועילה על דלקת קיבה וכיבים. זה cholagogue, מפעיל את הפרשת הורמוני הלבלב ומרה הרבה יותר טבעי מאשר תרופות שנקבעו. כתוצאה מכך, הוא מוריד את השכיחות של cholelithiasis (היווצרות אבני מרה). העיכול המעולה שלו מקדם את הספיגה הכוללת של חומרים מזינים, במיוחד ויטמינים ומלחים מינרלים. יש לו השפעה חיובית על עצירות. עצמות זקוקות לכמות גדולה של אולאטים ואיזה מקור יכול להיות טוב יותר משמן זית? מקדם מינרליזציה של עצמות, זה מצוין לתינוקות ולקשישים שיש להם בעיות הסתיידות עצם. יש לו גם השפעות מועילות על התפתחות המוח ומערכת העצבים וכן על הצמיחה הכללית. הוא מגן על הגוף מפני זיהומים ומסייע בריפוי רקמות, פנימיות וחיצוניות. שמן זית הוא תרופת פלא, השמן המושלם לכל הגילאים. ובכל פעם שמדענים בודקים את הסיבות מאחורי יתרון שמן זית הידוע והמועסק באופן אמפירי על ידי עמי הים התיכון, בטוח שהם יתקלו בעדויות לעוד תכונה ביולוגית ייחודית.

שמן זית ובריאות

כפי שאמרו הרופאים, מניעה היא גורם מספר אחד לבריאות טובה. אם מדברים הכי פשוטים שאנחנו יכולים וללא שימוש במונחים רפואיים מיוחדים, עלינו לציין את הדברים הבאים:

1. מחלות רבות נגרמות מקבלה בלתי נשלטת של מזון, במיוחד מזון המכיל עודף חומצות שומן רוויות (שומנים מן החי), המובילים לטרשת עורקים ומחלות לב וכלי דם.

מחקרים רפואיים מצביעים על כך שמדינות הים התיכון וספציפית יוון, שבה צריכת שמן זית גבוהה, סובלים פחות מבעיות לב וכלי דם מכל מדינה אחרת בעולם שבה יחס הצריכה של שומן מן החי גבוה או שפשוט הפרמטרים התזונתיים גרועים.

על ידי הפחתת השומנים מן החי והגברת שמן הזית בתזונה שלנו אנו משיגים שילוב מושלם למניעת מחלות קטלניות כגון טרשת עורקים והתקפי לב.

2. הבעיות באזור המרה מענות מיליוני אנשים על הפלנטה שלנו. התפקוד הרע של המרה והיווצרות אבן מרה הן בעיות שקשה לרפא ולרוב ניתוח רפואי הוא הפתרון היחיד הקיים.

מחקרים רפואיים עדכניים הוכיחו כי השימוש בשמן זית, התואם באופן מושלם לצרכי גוף האדם, יוצר קשר טבעי לאותם נוזלים שגורמים להיווצרות אבן המרה המפחיתה כאבים וטרדה באזור המרה.

3. מיליוני אנשים ברחבי העולם סובלים מבעיות קיבה ומחלות נלוות. חמורה מאוד היא מחלת כיב הקיבה. כידוע השימוש בשמן זית בתזונה הוא גורם מועיל לתפקוד מערכת העיכול בשל תכונתו לשמור על אחוז HCl נמוך בקיבה. לפיכך, שמן הזית מסייע לתפקוד תקין של מערכת העיכול ומפחית למינימום את הסיכויים להיווצרות כיבים ושאר המחלות היחסיות, שלא לדבר על כך שזו התרופה הטבעית הטובה ביותר למלחמה בעצירות.

כמו כן הוכח כי שימוש בשמן זית בתזונה עוזר לקיים:

1. חילוף חומרים אנושי באיזון טוב, צמיחת הגוף וצמיחת העצם ברמה טובה. ברור ששמן זית פירושו בריאות והתפתחות טובה עבור ילדינו.

2. רמה טובה של ויטמין E בגופנו. לוויטמין זה יש את התכונה לעכב את השינוי במבנה התא, מה שמוביל לדקדנס טבעי, להזדקנות האנשים, ולכן אחד הגורמים התרופות הטובות ביותר לעיכוב ההזדקנות הן שמן הזית. מצד שני, כפי שכולנו יודעים, ויטמין E משפר את חיי המין שלנו. אז אפשר לומר ששמן זית הוא כשלעצמו אפרודיזיאק!

אחרון חביב, הוא תכונה ייחודית של שמן זית להמיס חומרים שימושיים המגיעים ממזון שאינם יכולים להיספג בגוף האדם.

שמן זית משמש בבישול יומיומי. ניתן להשתמש בו בסלטים או להוסיף אותו בתהליך הבישול של כמעט כל מתכון. שמן זית הוא הסוג הבריא ביותר של שמן עם כולסטרול 0%, עשיר בויטמינים נגד הזדקנות ומושלם אפילו לטיגון מנות. שמן זית הוא המתנה התזונתית הטובה ביותר אנחנו יכולים להציע לעצמנו. שמן זית עוזר לנו לשמור על בריאותנו והופך את חיינו לנעימים.

ה דיאטת כרתים (ביוונית: κρητική διατροφή) הוא תזונה מסורתית של האי הים תיכוני כרתים, מקרה טיפוסי של מה שנקרא "דיאטה ים תיכונית“.

הליבה של דיאטה זו מורכבת ממזון שמקורו במקורות טבעיים, בעוד שמזון ממקור מן החי היה פריפריאלי יותר באופיו. באופן כללי, אנשים צרכו מוצרים עונתיים, הזמינים באזור הרחב יותר, שעברו עיבוד מינימלי או לא כלל. התזונה המסורתית הייתה נפוצה באי עד שנות ה-60, כאשר עם שיפור ברמת החיים, השתנו דפוסי המזון לקראת יותר בשר ותוצרת אחרת שמקורה בבעלי חיים.

פירות טריים ומיובשים, קטניות, עשבי בר אנדמיים וצמחים ארומטיים ודגנים מחוספסים, שהאקלים האזורי העדיף את גידולם, נצרכו בכמויות גדולות והיוו את הבסיס של דיאטת כרתים במהלך אותה תקופה. מוצרי חלב נצרכו על בסיס יומיומי בכמות נמוכה עד בינונית. עופות ודגים נצרכו על בסיס שבועי בכמויות מתונות, בעוד שבשר אדום נצרך רק כמה פעמים בחודש. כל בעלי החיים היו בחופש, שכן גידול בעלי חיים מתועש נעדר באותה תקופה: תרנגולות הוזנו מתבואה מקומית והושארו לחפש מספוא, חזירים הוזנו שאריות, והבקר הוזנו אך ורק בעשב. אספקת השומן העיקרית התבצעה על ידי שמן זית, ששימש לא רק בסלטים אלא גם בבישול, בניגוד למדינות צפון אירופה שהשתמשו בעיקר בשומן מן החי. תכונה חיונית נוספת של דיאטת כרתים היה שימוש מתון באלכוהול, בעיקר יין אדום שליווה את הארוחות. לבסוף, הקינוח הנפוץ ביותר היה פירות טריים, בעוד מאפה מסורתי על בסיס דבש נצרך כמה פעמים בשבוע.

ה דיאטת כרתים של שנות ה-60 יש לא מעט הבדלים בהשוואה לאחרים דיאטות ים תיכוניות של אותה תקופה. ליתר דיוק, 1960 מחקר שבע מדינות (בהשתתפות 13,000 גברים מפינלנד, הולנד, יפן, ארצות הברית, איטליה, יוגוסלביה ויוון) הוכיח כי ב כרתים צריכת שמן זיתקטניות, פירות ותפוחי אדמה היו גבוהים יותר בהשוואה לצריכה של אותו סוג של מזון בדרום איטליה. מצד שני, בשר אדום, דגים ודגנים נצרכו בכמויות קטנות יותר. אחד הגורמים שנראה כי תרמו לצריכה נמוכה של מזון ממקור מן החי שנצפתה בכרתים במהלך מחקר של שבע המדינות הייתה העובדה שבתקופה זו שמרו בני כרתים על הצומות שהוכתבו על ידי הכנסייה היוונית-אורתודוקסית (180-200 ימים בשנה) במידה רבה.

בוצעו מספר מחקרים כדי לבדוק את דיאטת כרתיםשל השפעה על בריאות האדם. האי משך את תשומת לבה של הקהילה המדעית כבר ב-1948, כאשר חוקרים מה- קרן רוקפלר זומנו על ידי ממשלת יוון בניסיון לשפר, בעידן שלאחר המלחמה, את תנאי החיים ה"רעים" של אוכלוסיית כרתים. במסגרת זו, הערכה מפורטת של דיאטת כרתים בוצעה, ולהפתעת החוקרים - הוכח כי הוא מספק מבחינה תזונתית, למעט חריגים בודדים אשר הוגבלו לאזורים בעלי הכנסה נמוכה מאוד וייצור מזון מוגבל מאוד על ידי המשפחות עצמן.

בתחילה, האפקט המגן של דיאטת כרתים לבריאות האדם יוחסה לתכולת השומן החד בלתי רווי הגבוהה שלו, בשל ה שימוש יומיומי בשמן זית, כמו גם דל שומן רווי, בשל צריכה נמוכה של בשר אדום. כיום ידוע כי לתכנית התזונתית הספציפית הזו יש תכונות נוספות חשובות, המספקות את מיקרו-מרכיבים נחוצים (כלומר ויטמינים ומינרלים), בהיותם עשירים בחומצות שומן ω-3, סיבים צמחיים, נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים שונים, שיש להם השפעה משמעותית על מספר תפקודי גוף, וכן א השפעה מועילה על הבריאות.

הרכב כימי של שמן הזית

צור קשר

תודה שבחרת ב-Critida's שמני זית יווניים מהאי כרתים

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

פקס: +30 2810 211 929