מינים וזני זית (זנים) ברחבי העולם

הזית הוא עץ ירוק עד, בעל עלים מנוגדים, אזמליים, עוריים, ירוק כהה בחלקו העליון וכסוף בחלקו התחתון. פרחיו לבנבנים, בעלי כותרת בודדים וקטנים מאוד, יוצרים תפרחת בוטריוס ומופיעים לקראת סוף מאי, בעוד הפרי מבשיל ונאסף בסוף הסתיו ובתחילת החורף. גזע עץ הזית נודולרי ומכוסה בקליפת אפר.

ה זית אוֹ עץ זית (שם מדעי Olea, Olea) הוא סוג של עצי פרי ממשפחת משפחת הזיתים (Oleaceae), המצוי לעתים קרובות מאוד ביוון. פירותיו נקראים גם זית וממנו מפיקים שמן זית. הזית היה סמלה של האלה אתנה. ביוון יש 2,700 מפעלי זיתים המציעים את שירותיהם ליצרני זיתים, המהווים 34% מהאוכלוסייה הכפרית של המדינה. ביוון במהלך "שנות הייצור הטובות", כ-300,000 טון של מעולה שמן זית באיכות מעולה מיוצרים, בעוד כ-132 מיליון עצי זית מעובדים על אדמת יוון. המקומות המפורסמים ביותר בשמן הזית האיכותי שלהם הם כרתים, לקוניה, מסניה ולסבוס. עודף של 82% מהייצור השנתי של שמן זית ביוון הוא ברמה הגבוהה ביותר, הפרמיה, הידועה "שמן זית כתית", בעוד שהייצור של ספרד ואיטליה של שמן זית כתית מעולה הוא רק 25% – 30% ו-40% – 45% בהתאמה מהייצור הכולל של שמן הזית.

מינים וזני זית - הסוג Olea כולל את המינים והזנים הבאים:

 (Olea sylvestris), הידוע בכינויו זית בר
 (Olea europaea) זית אירופאי, או נפוץ, המין התרבותי הנפוץ ביותר ברחבי העולם (Olea aeolocarpus) (Olea nigra dulcis) (Olea hispanica) זית ספרדי (Olea craniomorpha), הידוע בדרך כלל כעץ הצוואר (Olea pendula), זית מטוטלת (Olea conica), חרוטי זית הידוע בכינויו זית סלוניקי (Olea leucocarpa) (Olea macrocarpa), הידוע בדרך כלל כ-etonicholia (Olea microcarpa), הידוע כזית קטן (Olea mamillaris), הידוע בכינויו ליסטרו (Olea precox), בדרך כלל קיץ (Olea salerniensis) , סלרניוס (Olea contorta), הנקרא בדרך כלל contorta (Olea rotunda virida) (Olea subrotunda) (Olea sphaerica) (Olea virida) (Olea nubrotunda), זית "כחול"

 

יש מאות זני הזית – ראה כאן א רשימה של כמה מזני עץ הזית של אוליה אירופה

ישנם מאות זנים של הזית (אוליה אירופה). כאחד הגידולים המבויתים העתיקים והחשובים יותר שמגדלים בני אדם, עץ הזית התפצל באופן טבעי ובסיוע האדם לזנים רבים. זני זית מחולקים בראש ובראשונה למיקום מוצאם; רוב השמות לזנים מגיעים משמות מקומות. שנית, ניתן להעדיף זיתים ייצור שמן זית או לאכילה כזיתים שולחן, אם כי זני זיתים רבים הם דו-שימושיים.

בחלק מהזנים הללו, עם בחירה רציונלית, הושגה יבול גדול יותר בשמן זית הודות להפחתה יוצאת דופן של הגרעין לטובת הבשר.

 

 

עץ הזית משגשג באקלים ממוזג ללא טמפרטורה קיצונית (עם טמפרטורה שנתית ממוצעת של 16 מעלות צלזיוס) ולחות, ולכן הוא נפוץ באזור הים התיכון (כמו ביוון, איטליה, ספרד, טורקיה, אלג'יריה ובמקומות אחרים) . הוא משגשג באזורים רבים בעולם, כל עוד הטמפרטורה לא יורדת יותר מדי ובמשך פרקי זמן ארוכים מתחת לאפס. לכן אזורי חוף מתאימים במיוחד לטיפוחו. העצים נטועים בשורות ישרות או בסידורים מעוינים. בהתאם למגוון ולאיכות הקרקע, המרחק בין השורות נע בין 7 ל-20 מטרים. האזור בו גדלים עצי זית נקרא "מטע זיתים". (מָקוֹר: ויקיפדיה - אוליב)

---

האיחוד האירופי מייצר כ-67% משמן הזית העולמי על כ-40 מיליארד דונם במדינות הים התיכון, כאשר אזורים רבים בדרום חיים אך ורק על ייצור שמן זית. איטליה וספרד הן הצרכנות הגדולות ביותר של שמן זית באיחוד האירופי, עם צריכה שנתית של כ-500,000 טון כל אחת, בעוד ליוון יש את הצריכה הגבוהה ביותר לנפש באיחוד האירופי, בסביבות 12 ק"ג לאדם בשנה.

בסך הכל, האיחוד האירופי אחראי על כ-53% מצריכת שמן הזית העולמית. במונחים של סחר, האיחוד האירופי אחראי על כ-65% מיצוא שמן הזית העולמי.

מחוץ לים התיכון, גידול הזיתים התפתח בעיקרו באמצעות הכנסת זני עצי זית ממדינות אחרות. זה המקרה של למשל ארצות הברית, ארגנטינה ואוסטרליה.

---

זני עץ זית יווני - זנים וזנים של עצי זית ביוון

ביוון, על סמך גודל הפרי, מעריכים שיש כ-38 זני זית שניתן לחלק ל-3 קטגוריות:

 זני זיתים בעלי פרי קטן במשקל פרי של 1,2 - 2,6 גר' זני זיתים בינוניים עם פרי במשקל של 2,7 - 4,2 גר' זני זית פרי אבן במשקל פרי של 4,6 - 10.5 גר'

שיטה נוספת לסיווג הזנים היא לפי השימוש המיועד בפרי:

 שולחן או זית למאכל זנים המייצרים פירות לצריכה שולחנית.
 ניתן לשמן זנים המייצרים פירות לשמן, כלומר לייצור שמן זית ו
 זני זיתים דו-שימושיים, כלומר זנים שמייצרים פירות לשתי המטרות, הפקת שמן וצריכת שולחן.

עץ הזית תורבת עוד מימי קדם ובתנאי אדמה ואקלים שונים. לפיכך יש לנו מספר גדול מאוד של זנים שיכולים להסתגל לתנאים של כל אזור. הזנים הנוכחיים של הזית הגיעו מעצי זית הבר עם בחירת המאפיינים המתאימים על ידי האדם, לאורך זמן ובהשפעת תנאי סביבה שונים. על פי ההערכות, מספר זני הזיתים המתורבתים ברחבי העולם מגיע ל-600 זנים שונים. מספר זנים יוצא דופן זה של הזית יוצר בעיה בסיווגו. בעיית הסיווג מתעצמת בשל העובדה שאותו זן באזורים שונים מוכר בשמות שונים. כמו למשל הזן Koroneiki המוכר גם בשמות: Vatsiki, Kritikia, Koronia, Koloni, Lanolia ו-Psilolia.

כדי להבחין בין הזנים נעשה שימוש במאפיינים שונים כמו מורפולוגיים: עלים, פרחים, פירות, ליבה ומאפיינים יצרניים כגון: יבול לעץ או לדונם וכו'.

 

מינים וזנים פופולריים של עצי זית ביוון

אגרליה

זית הבר גדל באופן טבעי באזורים שבהם הזית התרבותי משגשג והוא אוכלוסייה בעלת וריאציות רבות. בדרך כלל הוא גדל על שיח או עץ. העלים שלו ירוקים, אורכם 5.90 ס"מ ורוחבו 1.40 ס"מ. הפרחים נישאים בתפרחת בוטריואידית דלילה. הפרי בצורת אליפסה, משקל ממוצע 1.14 גרם. יחס בשר הפרי לגרעין הוא 2.4:1. תכולת השמן של הפרי נעה בין 10 – 20%. הוא משמש בעיקר כמצע לזני זיתים תרבותיים ומשני לייצור שמן באיכות נמוכה יותר.

קורוניקי

לקורוניקי יש גם מילים נרדפות: Vatiki, Kritikia, Koronia, Koroni, Ladolia, Lianolia ו-Psilolia. הוא גדל בעיקר במחוזות מסיניה, אחאיה, איטולוקארניה, קפאליניה, זקינתוס, סאמוס, הקיקלאדים, חאניה, רתימנו, הרקליון ולאסתי. יש לו יתרון להסתגל לתנאים קשים, לחום יבש במיוחד ולעמוד ברוחות חזקות. ניתן לעבד אותו מאזורי החוף, עד לגובה של 500 מטר. הוא גדל בעץ בגובה 5-7 מטרים. העלים שלו ירוקים עמוקים, אורכם 5,47 ס"מ ורוחבו 1,03 ס"מ. לפרי צורה גלילית במשקל ממוצע של 1.3 גרם. היחס בין בשר לגרעין של הפרי הוא 6,6:1. תכולת השמן של הפרי נעה בין 15% ל-27%. הוא משמש אך ורק לייצור שמן באיכות מעולה. תפוקת הזן בפרי לעץ היא 30 – 100 ק"ג. שמן טרי, ללא קשר לחומציות שלו, צורב בגרון האדם בעת האכילה, תכונה כנראה הנובעת מחומר כלשהו, שעם הזמן מתבטל או מופחת ואינו מורגש עוד בעת האכילה. עם זאת, ניתן לבטלו או לא לחוש אותו בשמן הטרי אם פירותיו, במהלך השמן, מעורבבים עם פירות מזן אחר. הוא נחשב לזן פרודוקטיבי ועמיד ביותר באזורים היבשים של הארץ. יש לו דרישות קטנות לטיפוח. הוא עמיד בפני ציקלוקוניום, עמיד במידה בינונית לנבול ורטיקיליום ורגיש לסרטן. לבסוף, הוא רגיש לדקו, זית ודלקת שורש. הפרי מבשיל מתחילת אוקטובר עד דצמבר.

קוטסורליה

ל-Kutsourelia יש גם מילים נרדפות: Koutsouliera, Ladolia, Lianolia khondri, Lianolia fine, Dopia, Patrini ו-Patrinia. הוא גדל בעיקר במחוזות קורינתיה, אחאיה, לאקוניה ואיטולואקארניה. הוא גדל לעץ בגובה 5-7 מטרים. העלים של זית זה ירוקים עמוקים, אורכם 3.95 ס"מ ורוחבו 0.88 ס"מ. לפרי של זן זה יש צורה גלילית-חרוטית, משקל ממוצע 1,2 גרם. יחס הבשר לגרעין של הפרי הוא 5:1. תכולת השמן של הפרי מגיעה עד 25%. הוא משמש בעיקר להפקת שמן באיכות בינונית. הוא נחשב לזן תובעני בלחות הקרקע.

ליאנוליה קורפו

לליאנוליה קורפו יש גם מילים נרדפות: קורפוליה, לדוליה, נרוליה, פרבזנה, סובלוליה וסטריפטוליה. הוא מעובד בעיקר במחוז קורפו ובמידה פחותה במחוזות זקינתוס, קפליניה, לפקדה, פרבזה ותספרוטיה. הוא גדל בעץ בגובה 12-14 מטר. העלים של זית זה ירוקים עמוקים, אורכם 6,67 ס"מ ורוחבו 1,49 ס"מ. לפרי של זן זה יש צורה גלילית-חרוטית, עם צד אחד מעוקל מעט, משקל ממוצע 2,3 גרם. היחס בין בשר לגרעין של הפרי הוא 7,5:1. תכולת השמן של הפרי מגיעה ל-19%. הוא משמש בעיקר להפקת שמן באיכות טובה. הוא נחשב לזן הדורש לחות, ולכן הוא משגשג באזורים של כמות גשמים גבוהה ולחות אטמוספרית גבוהה.

מאסטואיד

זה ידוע גם בשם צונאטי, מטסוליה ומוראטוליה. זן מסוים זה מעובד בעיקר במחוזות לקוניה, ארקדיה (אזור מגלופוליס), מסיניה (מסיניה העליונה), חאניה, רתימנו. הוא גדל בעץ בגובה 6-8 מטרים. העלים שלו ירוקים בהירים, אורכם 6,18 ס"מ ורוחבו 1,18 ס"מ, גודלם בינוני וחדים. הפרי שלו הוא פרי סגלגל בצורת לימון בגודל בינוני עם פטמה גדולה בחלקו העליון. יחס הבשר לגרעין של הפרי הוא 6:1. תכולת השמן של הפרי היא מ-20% עד 30% בהתאם לעונת הבציר. הוא משמש בעיקר לייצור שמן משובח. זהו זן עמיד לטמפרטורות נמוכות המעובד בגובה של עד 1000 מטר. מבשיל בסוף דצמבר תחילת ינואר. הוא עמיד לסרטן ורגיש לציקלוקוניום ועמיד במידה בינונית לבצורת. הוא נחשב לזן עמיד בפני קור.

דוֹדָה

הטיאקי נושא גם את המילים הנרדפות. אנויסנה, תיאקוס, פלקסידניה ודופיה. הוא מעובד בעיקר במחוז קורפו (אזור איתקה) ובאופן ספורדי במחוז קפאליניה. הוא גדל בעץ בגובה 5-8 מטרים. העלים שלו ירוקים בהירים, אורכם 5,86 ס"מ ורוחבו 1,50 ס"מ. לפרי צורה אובלית-גלילית, משקל ממוצע 1.6 גרם. יחס הבשר לגרעין של הפרי הוא 6:1. תכולת השמן של הפרי מגיעה ל-21%. הוא משמש בעיקר להפקת שמן באיכות טובה. הוא נחשב לזן יצרני וסובלני לבצורת ושחפת.

מירטוליה

ל- Myrtolia יש גם את המילים הנרדפות: Smertolia ו- Murtolia. הוא מעובד בעיקר במחוז לאקוניה. הוא גדל לעץ בגובה 8-10 מטרים. העלים של זית זה ירוקים בהירים, אורכם 3.96 ס"מ ורוחבו 0.93 ס"מ. לפרי צורה אליפסה ומשקל ממוצע של 0.47 גרם. יחס הבשר לגרעין של הפרי הוא 3,9:1. תכולת השמן של הפרי מגיעה ל-24%. זן זה משמש בעיקר לייצור שמן באיכות טובה מאוד. הוא נחשב לזן עמיד בפני קור ובצורת.

מאברליה

הוא נושא גם את המילים הנרדפות של מתוניה ומורטוליה. הוא מעובד בעיקר במחוזות לקוניה ולאסיטי (כרתים). כעץ הוא חי וגבוה יותר מקורוניקי. העלים שלו ירוקים, אורכם 5,78 ס"מ ורוחבו 1,33 ס"מ. לפרי צורה גלילית-חרוטית, משקל ממוצע 0,32 גרם. היחס בין בשר לגרעין של הפרי הוא 6,5:1. תכולת השמן של הפרי מגיעה ל-19%. הוא משמש בעיקר לייצור שמן משובח. זה נחשב לזן תובעני יותר בלחות מאשר קורוניקי. באזורים יבשים הוא מפיל את פרחיו.

טרגוליה

הוא נושא גם את המילה הנרדפת נרוליה. הוא גדל באופן ספורדי במחוזות קפליניה ומסיניה. זהו עץ בגודל בינוני. העלים של זית זה ירוקים, אורכם 5.90 ס"מ ורוחבו 1,26 ס"מ. לפרי צורה גלילית-חרוטית, עם צד אחד מעוקל ומשקל ממוצע של 0,34 גרם. יחס הבשר לגרעין של הפרי הוא 6:1. תכולת השמן של הפרי מגיעה ל-27,5%. זן זה משמש בעיקר לייצור שמן באיכות בינונית.

אספרוליה

לזן זה ערך נוי בלבד. כעץ, הוא נחשב בעל מרץ בינוני. העלים של זן זה ירוקים עמוקים, אורכם 6.62 ס"מ ורוחבו 1.04 ס"מ. לפרי צורה גלילית-חרוטית, צבע לבן כשהוא בשל ומשקל ממוצע של 0.6 גרם. יחס בשר הפרי לגרעין הוא 2,5:1. תכולת השמן של הפרי מגיעה ל-12,5%. הזן הגדל בשטח מצומצם במחוז לפקדה הנקרא אספרוליה, המייצר שמן באיכות טובה, הוא זן אחר של זיתים.

מלוליה

זן זה נמצא באופן ספורדי במחוז קורפו. זן זה גדל לעץ בגובה 6-8 מטר. העלים של זית זה ירוקים, אורכם 5,6 ס"מ ורוחבו 1.5 ס"מ. לפרי צורה אליפסה ומשקל ממוצע של 2.4 גרם. יחס הבשר לגרעין של הפרי הוא 5:1. תכולת השמן של הפרי מגיעה ל-12%. השמן המופק הוא באיכות ירודה.

כריסוליה

זן זה מעובד כצמח נוי. זן זה גדל לעץ בגובה 4-5 מטר. העלים של זית זה זהובים, אורכם 6.54 ס"מ ורוחבו 1.5 ס"מ. הפרי הוא כדורי בצורתו. היחס בין בשר לגרעין של הפרי הוא 1,2:1.

אתינוליה

הזן המסוים הזה מבשיל לאט ונקצר מסוף דצמבר עד תחילת ינואר. פריו בינוני בגודלו עם צורה אליפסה. משקלו 2,2 עד 2,9 גרם וגובהו נע בין 7,5 ל-25 מילימטרים. השמן מאתינוליה הוא באיכות מעולה עם חומציות נמוכה.

לדוליה (צונאטי)

זהו זן הפורח מסוף אפריל עד סוף מאי. פירותיו מבשילים מסוף אוקטובר עד סוף נובמבר. גודל הפרי קטן יחסית עם ממדים בין 10 ל-16 מילימטרים ומשקלו הממוצע הוא 1.2 גרם. לדוליה מדד יבול גבוה של שמן זית באיכות מעולה עם חומציות נמוכה.

המגוון גלאני (אוֹ Strogylolia אוֹ פרזינוליה אוֹ Strogylorachati אוֹ מילוליה) הוא זן המשמש לייצור זיתים למאכל וליצור שמן.

(מקור: Gaiapedia - https://www.c-gaia.gr/en/

מינים וזנים פופולריים של עצי זית באי כרתים (יוון)

קורוניקי או פסילוליה

כונדוליה או טרומפוליה

צונאטי או מוראטוליה