מאפייני שמן זית, מרכיבים וסוגי שמן זית
מאפייני שמן זית - מרכיבי שמן זית - סוגי שמן זית
שמש, אבן, בצורת, שקט ובדידות: אלו חמשת המרכיבים שלפי מסורות עממיות יוצרים את בית הגידול האידיאלי לעץ הזית. אנו מעריכים שמן זית כתית מעולה על סגולותיו התזונתיות וההטבות. דיווחים של חוקרים מראים ששמן זית כתית מעולה הוא הניתן לעיכול מבין שומני המאכל: הוא עוזר להטמיע ויטמינים A, D ו-K; הוא מכיל חומצות חיוניות כביכול שלא ניתן לייצר על ידי הגוף שלנו; זה מאט את תהליך ההזדקנות; וזה עוזר לתפקודי מרה, כבד ומעי. הוא מוערך גם בזכות סגולותיו הקולינריות ותכונותיו האורגנולפטיות: טעם (סאב), זר פרחים (ארומה) וצבע (צבע)
אקלים, אדמה, מגוון עצים (זן) ומועד הקציר אחראים לתכונות האורגנולפטיות השונות של שמנים שונים. שמני זית מסוימים הם תערובות של זנים של זיתים; אחרים עשויים מזן אחד. הקהילה האירופית נותנת את הפרמטרים הבאים:
- שמן זית כתית מעולה בטעם מושלם הוא שמן באיכות הגבוהה ביותר; יש לו דירוג אורגנולפטי מינימלי של 6.5 מתוך 10, חומציות נמוכה (1% או פחות), והוא אינו מטופל.
- שמן זית בעל דירוג אורגנולפטי מינימלי של 5,5, מקסימום חומציות 2% ואינו מטופל.
- ייצור כל שאר שמני הזית כרוך בטיפולים.
שמן זית כתית מעולה מיוצר כמעט בכל אזורי יוון. המפיקים המובילים הם האי כרתים, הפלופונסוס, האי מיטילנה, וכיוס. באיטליה, טוסקנה מייצרת מבחר כה גדול של שמנים כתיתיים עד שרבים אינם דומים זה לזה. באומבריה (איטליה), הוא מיוצר באופן נרחב עד כדי כך שקשה יהיה לדמיין את הנוף ללא שפע עצי הזית. באפוליה חיים שליש מרשים מעצי הזית של איטליה. המיקום העליון הוא פוליה בדרום איטליה.
המחיר של שמן זית כתית מעולה משתנה מאוד. שני גורמים משפיעים: היכן גדלים הזיתים ואילו שיטות מסיק מיושמות. מיקומים מסוימים מניבים יבול שופע יותר; כתוצאה מכך הנפט שלהם נמכר בפחות. עצי זית הנטועים ליד הים יכולים להניב עד פי 20 יותר פירות מאלה שנשתלו בפנים הארץ, באזורים הרריים כמו טוסקנה. באזורים הכלואים האלה נדחק בית הגידול של עצי הזית עד קיצוניות; אם התנאים היו רק קצת יותר חמורים, העצים לא היו שורדים. לשמנים כתיתיים המופקים מעצים אלה יש ציונים אורגנולפטיים גבוהים יותר.
מרכיבי שמן זית
הודות למעמדו כמזון זרקור בתזונה הים תיכונית, ובזכות מחקר מקיף על הרכב הפיטו-נוטריינטים הייחודי שלו, שמן זית הפך לשמן קולינרי אגדי עם יתרונות בריאותיים שקשה מאוד להתאים לו. בין הרשימה הרחבה של פיטונוטריינטים, אין קטגוריה אחת של חומרים מזינים חשובה יותר מהפוליפנולים שלה. תכולת הפוליפנולים בשמן הטעים הזה באמת מדהימה!
הרשימה שלהלן מציגה כמה מהפוליפנולים העיקריים המצויים בשמן זית, מאורגנים לפי הקטגוריה הכימית שלהם:
סוגי שמן זית
רוב הפוליפנולים ברשימה זו הוכחו כתפקדים גם כנוגדי חמצון וגם כנוטריינטים אנטי דלקתיים בגוף. עצם המספר והמגוון של הפוליפנולים בשמן זית עוזרים להסביר את היתרונות הבריאותיים הייחודיים של שמן קולינרי זה.
סוגי שמן זית
שמן זית כתית | שמן זית כתית מעולה הוא בית הבד הראשון מזיתים ושמן זית בדרגה הגבוהה ביותר. יש לו אפס פגמים וחומציות נמוכה במיוחד של לא יותר מ-0,8%. יש לו טעם מעולה וטעם עשיר ופירותי. | שמנים כתיתיים ושמנים כתיתיים עדיף לא לבשל בסלטים, לטפטף על מזון (כגון פסטה) ולטבילת לחמים. זה גם השמן הטוב ביותר לשימוש בתבשילים ותבשילים. זה מוסיף הרמוניה למנות. |
שמן זית כתית | שמן זית כתית חייב להיות בעל טעם טוב. הוא מעט נמוך יותר באיכותו משמן זית כתית מעולה; יש לו פגמים מ-0 עד 2,5 ויש לו חומציות של פחות מ-2%. | שמנים כתיתיים ושמנים כתיתיים עדיף לא לבשל בסלטים, לטפטף על מזון (כגון פסטה) ולטבילת לחמים. זה גם השמן הטוב ביותר לשימוש בתבשילים ותבשילים. זה מוסיף הרמוניה למנות. |
שמן זית כתית רגיל | פגמים של 2,5 – 6 ומכילים לא יותר מ-3,3% חומציות. | מתאים לטיגון ואפייה עם. |
שמן למפאנטה | יותר מ-3,3%. הוא מיועד לזיקוק או לשימוש טכני ואינו מתאים למאכל אדם. שימוש טכני ואינו מתאים למאכל אדם. | לא מתאים למאכל אדם. |
שמן זית | זוהי תערובת של שמני זית טהורים להוספת טעם ושמני זית מעודנים. לא יותר מ-1% חומציות. | שמנים אלו עמידים היטב בחום ומתאימים לטיגון ואפייה איתם. |
שמן פומד זית גולמי | מיועד לזיקוק למאכל אדם או לשימוש טכני. הוא חייב להיות בעל חומציות של פחות מ-1,5%. | |
שמן פומדת זית מזוקק | נפט גולמי שעבר זיקוק. | מתאים לטיגון ואפייה עם. |
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - מפיקים של מוצרי פרימיום קולינריים של כרתים: מוצרי המזון שלנו מיוצאים ברחבי העולם ל-40+ מדינות, מאז שנת 2000 - הצטרפו אלינו!
אנחנו חברה משפחתית בת מאות שנים (בשנת 1912) בייצור שמן זית EVOO באי כרתים ביוון. שמן זית כתית מעולה של כרתים ומוצרי מזון קולינריים שלנו מיוצאים ל-40+ מדינות ברחבי העולם לרשת שותפים שנבחרה בקפידה. צור איתנו קשר, היה השותף העסקי המוערך הבא שלנו! לשמן זית כתית מעולה (EVOO) - אורגני (ביו) שמן זית כתית מעולה (EVOO אורגני) - זיתי שולחן יווני - חומץ בלסמי - מעדניות, הכל מכרתים יוון
פוסטים קשורים
Critida Bio Cretan שמן זית ב-FOODEXPO יוון 2023
החברה שלנו CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL תשתתף ב"Foodexpo Greece 2023"
CRITIDA: שמן הזית היווני שהגיע ליפן!
שמן זית, "זהב נוזלי" לפי הומרוס, הוא הבסיס לתזונה הים תיכונית, פרו
היתרונות של שמן זית כתית מעולה
שמן זית כתית מעולה - היתרונות לבריאות האדם 1 - מגן על בריאות הלב
שמן זית Critida Bio Cretan ב-Biofach 2023
שמן זית Critida Bio Cretan ישתתף ביריד הסחר הגדול בעולם ב-Biofach 2023