מאפייני שמן זית, מרכיבים וסוגי שמן זית

בלוגמאפייני שמן זית, מרכיבים וסוגי שמן זית
מאפייני שמן זית, מרכיבי שמן זית וסוגי שמן זית
בלוג

מאפייני שמן זית, מרכיבים וסוגי שמן זית

מאפייני שמן זית - מרכיבי שמן זית - סוגי שמן זית

מאפייני שמן זית - מרכיבי שמן זית - סוגי שמן זית

שמש, אבן, בצורת, שקט ובדידות: אלו חמשת המרכיבים שלפי מסורות עממיות יוצרים את בית הגידול האידיאלי לעץ הזית. אנו מעריכים שמן זית כתית מעולה על סגולותיו התזונתיות וההטבות. דיווחים של חוקרים מראים ששמן זית כתית מעולה הוא הניתן לעיכול מבין שומני המאכל: הוא עוזר להטמיע ויטמינים A, D ו-K; הוא מכיל חומצות חיוניות כביכול שלא ניתן לייצר על ידי הגוף שלנו; זה מאט את תהליך ההזדקנות; וזה עוזר לתפקודי מרה, כבד ומעי. שמן הזית מוערך גם בזכות סגולותיו הקולינריות ותכונותיו האורגנולפטיות: טעם (סאב), זר פרחים (ארומה) וצבע (צבע).

האקלים, האדמה, מגוון עץ הזית (זן) ומועד מסיק הזיתים אחראים לתכונות האורגנולפטיות השונות של שמני זית שונים. שמני זית מסוימים הם תערובות של זנים של זיתים; שמני זית אחרים עשויים מזן אחד (זן עצי זית). הקהילה האירופית נותנת את הפרמטרים הבאים:

  • שמן זית כתית: בעל טעם מושלם ושמן זית באיכות הגבוהה ביותר; יש לו דירוג אורגנולפטי מינימלי של 6.5 מתוך 10, חומציות נמוכה (1% או פחות), והוא אינו מטופל.
  • שמן זית: בעל דירוג אורגנולפטי מינימלי של 5,5, מקסימום חומציות 2% ואינו מטופל.
  • ייצור כל שאר שמני הזית כרוך בטיפולים.

שמן זית כתית מעולה מיוצר כמעט בכל אזורי יוון. המפיקים המובילים הם האי כרתים, הפלופונסוס, האי מיטילנה והאי כיוס. באיטליה, טוסקנה מייצרת מבחר של שמנים כתיתיים ושמני זית שרבים אינם דומים זה לזה. באומבריה (איטליה), הוא מיוצר באופן נרחב עד כדי כך שקשה יהיה לדמיין את הנוף ללא שפע עצי הזית. באפוליה חיים שליש מרשים מעצי הזית של איטליה. המיקום העליון הוא פוליה בדרום איטליה.

המחיר של שמן זית כתית מעולה משתנה מאוד. שני גורמים משפיעים: היכן גדלים הזיתים ואילו שיטות מסיק מיושמות. מיקומים מסוימים מניבים יבול שופע יותר; כתוצאה מכך שמן הזית שלהם נמכר בפחות. עצי זית הנטועים ליד הים יכולים להניב עד פי 20 יותר פירות מאלה שנשתלו בפנים הארץ, באזורים הרריים כמו טוסקנה. באזורים הכלואים האלה נדחק בית הגידול של עצי הזית עד קיצוניות; אם התנאים היו רק קצת יותר חמורים, עצי הזית לא היו שורדים. לשמנים כתיתיים המופקים מעצים אלה יש ציונים אורגנולפטיים גבוהים יותר.

מרכיבי שמן זית

מרכיבי שמן הזית

מהם המרכיבים בשמן זית טהור?  המרכיבים הפעילים העיקריים של שמן זית כוללים חומצה אולאית, מרכיבים פנולים וסקולן.

שמן זית מורכב בעיקר מ חומצה אולאית (עד 83%), עם כמויות קטנות יותר של חומצות שומן אחרות כולל חומצה לינולאית (עד 21%) וחומצה פלמיטית (עד 20%). בערך, 98%–99% של EVOO – שמן זית כתית מעולה (החלק הניתן לסיבול) מורכב מטריגליצרידים בצורה של בעיקר MUFAs (חומצה אולאית), כמויות ניכרות של שומנים רב בלתי רוויים (לינולאית ו-α-לינולנית), וכמויות קטנות של שומנים רוויים (פלמיטית ב-7,5%-20% וחומצה סטארית ב-0,5%-5%).

הודות למעמדו כמזון זרקור בתזונה הים תיכונית (וה דיאטה יוונית/כרתית במיוחד), ובזכות מחקר מקיף על הרכב הפיטו-נוטריינטים הייחודי שלו, שמן זית הפך לשמן קולינרי אגדי עם יתרונות בריאותיים שקשה מאוד להתאים לשמני מאכל אחרים. בין הרשימה הנרחבת של פיטונוטריינטים, אין קטגוריה אחת של חומרים מזינים של שמן זית חשובה יותר ממנו. פוליפנולים. תכולת הפוליפנולים בשמן הטעים הזה באמת מדהימה!

שמן זית עשיר מאוד שומנים חד בלתי רווים ומכיל כמות צנועה של ויטמינים E ו-K. שמן זית כתית מעולה גם עמוס בנוגדי חמצון, שלחלקם יש יתרונות בריאותיים חזקים. לפרי הזית ולשמן הזית המופק דחיסה יש מגוון רחב של טיפולים לצד יישומים קולינריים בתזונה האנושית.

הרשימה שלהלן מציגה כמה מהפוליפנולים העיקריים המצויים בשמן זית, מאורגנים לפי הקטגוריה הכימית שלהם:

פנולים פשוטים אנתוציאנידינים    
– טירוזול – ציאנידינים    
– הידרוקסיטירוסול – פיונידינים    
טרפנים פלבונולים    
– oleuropein – קוורצטין    
– ligstroside – קמפרול    
פלבונים פלבונואידים גליקוזידים    
– אפיג'נין – רוטין    
– לוטאולין ליגנאנים    
חומצות הידרוקסינמיות – פינורסינול    
– חומצה קפאית חומצות הידרוקסיבנזואיקות    
– חומצה קינמית – חומצה וניל    
– חומצה פרולית - חומצה מזריקה    
– חומצה קומרית      
מרכיבי שמן זית

רוב הפוליפנולים ברשימה זו הוכחו לתפקד גם כ נוגדי חמצון וגם כמו אנטי דלקתי חומרים מזינים בגוף. עצם המספר והמגוון של הפוליפנולים בשמן זית עוזרים להסביר את היתרונות הבריאותיים הייחודיים של שמן קולינרי זה. 

ההרכב הכימי המדויק של שמן הזית יכול להשתנות בהתאם לגורמים כמו זן הזית, אקלים ואדמת מטע הזיתים, תנאי גידול, שיטות מסיק ושיטות עיבוד להפקת שמן זית מפרי הזית.

למד עוד על מרכיבי שמן הזית, הרכב כימי ועוד...

סוגי שמן זית

מהם סוגי שמן הזית?

 

סוגי שמן זית:

שמן זית כתית שמן זית כתית מעולה הוא בית הבד הראשון מזיתים ושמן זית בדרגה הגבוהה ביותר. יש לו אפס פגמים וחומציות נמוכה במיוחד של לא יותר מ-0,8%. יש לו טעם מעולה וטעם עשיר ופירותי. שמנים כתיתיים ושמנים כתיתיים עדיף לא לבשל בסלטים, לטפטף על מזון (כגון פסטה) ולטבילת לחמים. זה גם השמן הטוב ביותר לשימוש בתבשילים ותבשילים. זה מוסיף הרמוניה למנות.
שמן זית כתית מעולה אורגני שמן זית כתית מעולה מחקלאות אורגנית, ללא חומרים כימיים – שמן זית כתית מעולה המופק מזיתים שגדלו ומסיקים בצורה אורגנית. הגידול, הקטיף, הייצור והאריזה נבדקו על ידי סוכנות אישורים אורגניים מוסמכת, והם מתעדים שכל שלב בתהליך היה ברמה
שמן זית כתית שמן זית כתית חייב להיות בעל טעם טוב. הוא מעט נמוך יותר באיכותו משמן זית כתית מעולה; יש לו פגמים מ-0 עד 2,5 ויש לו חומציות של פחות מ-2%. שמנים כתיתיים ושמנים כתיתיים עדיף לא לבשל בסלטים, לטפטף על מזון (כגון פסטה) ולטבילת לחמים. זה גם השמן הטוב ביותר לשימוש בתבשילים ותבשילים. זה מוסיף הרמוניה למנות.
שמן זית כתית רגיל פגמים של 2,5 – 6 ומכילים לא יותר מ-3,3% חומציות. מתאים לטיגון ואפייה עם.
שמן למפאנטה יותר מ-3,3%. הוא מיועד לזיקוק או לשימוש טכני ואינו מתאים למאכל אדם. שימוש טכני ואינו מתאים למאכל אדם. לא מתאים למאכל אדם.
שמן זית זוהי תערובת של שמני זית טהורים להוספת טעם ושמני זית מעודנים. לא יותר מ-1% חומציות. שמנים אלו עמידים היטב בחום ומתאימים לטיגון ואפייה איתם.
שמן פומד זית גולמי מיועד לזיקוק למאכל אדם או לשימוש טכני. הוא חייב להיות בעל חומציות של פחות מ-1,5%.  
שמן פומדת זית מזוקק נפט גולמי שעבר זיקוק. מתאים לטיגון ואפייה עם.
סוגי שמן זית
מטע זיתים יווני
סיטונאות שמן זית - ספקים ומפיצים סיטונאיים של שמן זית

אנחנו חברה משפחתית בת מאות שנים (בשנת 1912) בייצור שמן זית EVOO באי כרתים ביוון. שמן זית כתית מעולה של כרתים ומוצרי מזון קולינריים שלנו מיוצאים ל-40+ מדינות ברחבי העולם לרשת שותפים שנבחרה בקפידה. צור איתנו קשר, היה השותף העסקי המוערך הבא שלנו! לשמן זית כתית מעולה (EVOO) - אורגני (ביו) שמן זית כתית מעולה (EVOO אורגני) - זיתי שולחן יווני - חומץ בלסמי - מעדניות, הכל מכרתים יוון

הצטרפו אלינו, הפכו לספק / סיטונאי שמן זית!

Search Console

כן
ברוך הבא

צור קשר

טופס יצירת קשר

    עקבו והתרועעו איתנו

    האם אתה מעוניין באחד מהמוצרים שלנו?