אנחנו חברה משפחתית בת מאות שנים (בשנת 1912) בייצור שמן זית EVOO באי כרתים ביוון. שמן זית כתית מעולה של כרתים ומוצרי מזון קולינריים שלנו מיוצאים ל-40+ מדינות ברחבי העולם לרשת שותפים שנבחרה בקפידה. צור איתנו קשר, היה השותף העסקי המוערך הבא שלנו! לשמן זית כתית מעולה (EVOO) - אורגני (ביו) שמן זית כתית מעולה (EVOO אורגני) - זיתי שולחן יווני - חומץ בלסמי - מעדניות, הכל מכרתים יוון
אנחנו חברה משפחתית בת מאות שנים (בשנת 1912) בייצור שמן זית EVOO באי כרתים ביוון. שמן זית כתית מעולה של כרתים ומוצרי מזון קולינריים שלנו מיוצאים ל-40+ מדינות ברחבי העולם לרשת שותפים שנבחרה בקפידה. צור איתנו קשר, היה השותף העסקי המוערך הבא שלנו! לשמן זית כתית מעולה (EVOO) - אורגני (ביו) שמן זית כתית מעולה (EVOO אורגני) - זיתי שולחן יווני - חומץ בלסמי - מעדניות, הכל מכרתים יוון
רוב הפוליפנולים ברשימה זו הוכחו לתפקד גם כ נוגדי חמצון וגם כמו אנטי דלקתי חומרים מזינים בגוף. עצם המספר והמגוון של הפוליפנולים בשמן זית עוזרים להסביר את היתרונות הבריאותיים הייחודיים של שמן קולינרי זה.
ההרכב הכימי המדויק של שמן הזית יכול להשתנות בהתאם לגורמים כמו זן הזית, אקלים ואדמת מטע הזיתים, תנאי גידול, שיטות מסיק ושיטות עיבוד להפקת שמן זית מפרי הזית.
מרכיבים של שמן זית כתית מעולה – רכיבים עיקריים של EVOO
הרכב תזונתי של שמן זית והשוואה להרכב תזונתי של שמנים אחרים
רשימה של הרכב החומרים התזונתיים והמרכיבים של שמן זית כתית מעולה ושמן זית לעומת שמנים אחרים
הרכב חומרי הזנה של שמן זית כתית מעולה:
שמן זית כתית מעולה עשיר בשומנים בריאים ללב, יחד עם ויטמין E וויטמין K.
כף (כ-14 גרם) שמן זית מכילה את רכיבי התזונה הבאים:
קלוריות: 119
שומן רווי: 14% מסך הקלוריות
שומן בלתי רווי: 73% של סך הקלוריות (בעיקר חומצה אולאית)
שומן רב בלתי רווי (PUFA): 11% מסך הקלוריות
ויטמין E: 13% של הערך היומי (DV)
ויטמין K: 7% של ה-DV
שמן זית כתית מעולה הוא מקור מצוין לנוגדי חמצון, שהם תרכובות המסייעות להילחם בדלקות ובמחלות כרוניות.
נוגדי החמצון העיקריים של השמן כוללים את oleocanthal אנטי דלקתי, וכן oleuropein, חומר המגן על כולסטרול LDL (רע) מפני חמצון.
יש אנשים שביקרו את שמן הזית על כך שיש לו גבוה יחס אומגה 6 לאומגה 3. עם זאת, הכמות הכוללת של שומנים רב בלתי רוויים עדיין נמוכה יחסית, כך שכנראה אינך צריך לדאוג.
בנוסף לשמן זית כתית מעולה, ישנם שמני בישול פופולריים רבים אחרים זמינים, כולל שמן זית רגיל, שמן קנולה, שמן צמחי, שמן אבוקדו ושמן קוקוס.
הנה מבט מקרוב על איך שמן זית כתית מעולה בהשוואה לסוגי שמנים אחרים אלה:
כן, שמן זית נטול גלוטן מטבעו כאשר אנו מדברים על הסוגים העיקריים של שמן זית (שמן זית טהור, שמן זית כתית, שמן זית כתית מעולה). עבור כל שמני הזית, המרכיב האמיתי היחיד בשמן זית הוא תמצית פירות הזיתים...
ישנם שני חריגים, מצבים שבהם אתה צריך להיות קצת זהיר: 1) כאשר אתה מתמודד עם שמן זית מושרה או בטעם. 2) כאשר שמן זית מיוצר במתקן המייצר גם מזונות המכילים גלוטן
כאשר שמן זית מיוצר במתקן משותף המייצר מזונות המכילים גלוטן, תיתכן אפשרות קלה לזיהום צולב ולמרות שכמות הגלוטן הקיימת בשמן זית תהיה נמוכה ביותר במקרים אלה, ייתכן שישנה דאגה למישהו עם צליאק. מומלץ לחפש שמן זית המאושר ללא גלוטן, או המיוצר במתקן ללא אלרגנים.
שמני זית מושרים/בטעמים, הפעם היחידה שבה אתה באמת עלול להיתקל בצרות היא כאשר יש לך עסק עם שמן זית בטעם עשן – בין אם זה שמן זית או כל שמן בישול אחר כמו שמן קנולה או שמן צמחי. בחלק מה"טעם עשן טבעי", שעורה המכילה גלוטן משמשת כמרכיב. לכן, יש להימנע משמנים אלה אלא אם כן לשמן יש הסמכה ללא גלוטן או שהבטחת שהיצרן משתמש בגרסה נטולת גלוטן של טעם עשן.
האם שמן זית טבעוני?
שמן זית הוא מזון מן הצומח יחיד, ולצד זה, בתהליך ייצור שמן הזית, אין תוספת של מוצרים מהחי.
אז אפילו עבור הטבעונים המחמירים ביותר, שמן זית מקובל לחלוטין. בנוסף, שמן זית הוא גם מקור מצוין לשומן צפוף בחומרים תזונתיים, שלעיתים יכול להיות חסר בתזונה טבעונית מנוסחת בצורה גרועה.
עץ הזית, Olea Europaea, מקורו באגן הים התיכון ובחלקים של אסיה הקטנה. הפירות והשמן המופק בדחיסה יש מגוון רחב של יישומים טיפוליים וקולינריים. שמן זית מהווה גם מרכיב מרכזי ב"תזונה הים תיכונית". ה הרכיבים הפעילים העיקריים של שמן זית כוללים חומצה אולאית, מרכיבים פנולים וסקולן. הראשי פנולים כוללים hydroxytyrosol, tyrosol ו- oleuropein, המופיעים ברמות הגבוהות ביותר בשמן זית כתית והפגינו פעילות נוגדת חמצון.
מאמינים כי נוגדי חמצון אחראים למספר פעילויות ביולוגיות של שמן זית. חומצה אולאית, חומצת שומן חד בלתי רוויה, הראתה פעילות במניעת סרטן, בעוד שסקוואלן זוהה גם כבעלת השפעות אנטי סרטניות. לצריכת שמן זית יש תועלת למניעת סרטן המעי הגס והשד.
השמן נחקר רבות בשל השפעותיו על מחלת לב כלילית (CHD), במיוחד בשל יכולתו להפחית לחץ דם וכולסטרול בצפיפות נמוכה של ליפופרוטאין (LDL).
פעילות אנטי-מיקרוביאלית של הידרוקסי-טירוסול, טירוסול ו- oleuropein הוכחה כנגד מספר זנים של חיידקים המעורבים בדלקות מעיים ודרכי הנשימה.
למרות שרוב המחקר נערך על השמן, צריכה של זיתים שלמים עשויה גם להעניק יתרונות בריאותיים.
אנחנו חברה משפחתית בת מאות שנים (בשנת 1912) בייצור שמן זית EVOO באי כרתים ביוון. שמן זית כתית מעולה של כרתים ומוצרי מזון קולינריים שלנו מיוצאים ל-40+ מדינות ברחבי העולם לרשת שותפים שנבחרה בקפידה. צור איתנו קשר, היה השותף העסקי המוערך הבא שלנו! לשמן זית כתית מעולה (EVOO) - אורגני (ביו) שמן זית כתית מעולה (EVOO אורגני) - זיתי שולחן יווני - חומץ בלסמי - מעדניות, הכל מכרתים יוון
רוב הפוליפנולים ברשימה זו הוכחו לתפקד גם כ נוגדי חמצון וגם כמו אנטי דלקתי חומרים מזינים בגוף. עצם המספר והמגוון של הפוליפנולים בשמן זית עוזרים להסביר את היתרונות הבריאותיים הייחודיים של שמן קולינרי זה.
ההרכב הכימי המדויק של שמן הזית יכול להשתנות בהתאם לגורמים כמו זן הזית, אקלים ואדמת מטע הזיתים, תנאי גידול, שיטות מסיק ושיטות עיבוד להפקת שמן זית מפרי הזית.
מרכיבים של שמן זית כתית מעולה – רכיבים עיקריים של EVOO
הרכב תזונתי של שמן זית והשוואה להרכב תזונתי של שמנים אחרים
רשימה של הרכב החומרים התזונתיים והמרכיבים של שמן זית כתית מעולה ושמן זית לעומת שמנים אחרים
הרכב חומרי הזנה של שמן זית כתית מעולה:
שמן זית כתית מעולה עשיר בשומנים בריאים ללב, יחד עם ויטמין E וויטמין K.
כף (כ-14 גרם) שמן זית מכילה את רכיבי התזונה הבאים:
קלוריות: 119
שומן רווי: 14% מסך הקלוריות
שומן בלתי רווי: 73% של סך הקלוריות (בעיקר חומצה אולאית)
שומן רב בלתי רווי (PUFA): 11% מסך הקלוריות
ויטמין E: 13% של הערך היומי (DV)
ויטמין K: 7% של ה-DV
שמן זית כתית מעולה הוא מקור מצוין לנוגדי חמצון, שהם תרכובות המסייעות להילחם בדלקות ובמחלות כרוניות.
נוגדי החמצון העיקריים של השמן כוללים את oleocanthal אנטי דלקתי, וכן oleuropein, חומר המגן על כולסטרול LDL (רע) מפני חמצון.
יש אנשים שביקרו את שמן הזית על כך שיש לו גבוה יחס אומגה 6 לאומגה 3. עם זאת, הכמות הכוללת של שומנים רב בלתי רוויים עדיין נמוכה יחסית, כך שכנראה אינך צריך לדאוג.
בנוסף לשמן זית כתית מעולה, ישנם שמני בישול פופולריים רבים אחרים זמינים, כולל שמן זית רגיל, שמן קנולה, שמן צמחי, שמן אבוקדו ושמן קוקוס.
הנה מבט מקרוב על איך שמן זית כתית מעולה בהשוואה לסוגי שמנים אחרים אלה:
כן, שמן זית נטול גלוטן מטבעו כאשר אנו מדברים על הסוגים העיקריים של שמן זית (שמן זית טהור, שמן זית כתית, שמן זית כתית מעולה). עבור כל שמני הזית, המרכיב האמיתי היחיד בשמן זית הוא תמצית פירות הזיתים...
ישנם שני חריגים, מצבים שבהם אתה צריך להיות קצת זהיר: 1) כאשר אתה מתמודד עם שמן זית מושרה או בטעם. 2) כאשר שמן זית מיוצר במתקן המייצר גם מזונות המכילים גלוטן
כאשר שמן זית מיוצר במתקן משותף המייצר מזונות המכילים גלוטן, תיתכן אפשרות קלה לזיהום צולב ולמרות שכמות הגלוטן הקיימת בשמן זית תהיה נמוכה ביותר במקרים אלה, ייתכן שישנה דאגה למישהו עם צליאק. מומלץ לחפש שמן זית המאושר ללא גלוטן, או המיוצר במתקן ללא אלרגנים.
שמני זית מושרים/בטעמים, הפעם היחידה שבה אתה באמת עלול להיתקל בצרות היא כאשר יש לך עסק עם שמן זית בטעם עשן – בין אם זה שמן זית או כל שמן בישול אחר כמו שמן קנולה או שמן צמחי. בחלק מה"טעם עשן טבעי", שעורה המכילה גלוטן משמשת כמרכיב. לכן, יש להימנע משמנים אלה אלא אם כן לשמן יש הסמכה ללא גלוטן או שהבטחת שהיצרן משתמש בגרסה נטולת גלוטן של טעם עשן.
האם שמן זית טבעוני?
שמן זית הוא מזון מן הצומח יחיד, ולצד זה, בתהליך ייצור שמן הזית, אין תוספת של מוצרים מהחי.
אז אפילו עבור הטבעונים המחמירים ביותר, שמן זית מקובל לחלוטין. בנוסף, שמן זית הוא גם מקור מצוין לשומן צפוף בחומרים תזונתיים, שלעיתים יכול להיות חסר בתזונה טבעונית מנוסחת בצורה גרועה.
עץ הזית, Olea Europaea, מקורו באגן הים התיכון ובחלקים של אסיה הקטנה. הפירות והשמן המופק בדחיסה יש מגוון רחב של יישומים טיפוליים וקולינריים. שמן זית מהווה גם מרכיב מרכזי ב"תזונה הים תיכונית". ה הרכיבים הפעילים העיקריים של שמן זית כוללים חומצה אולאית, מרכיבים פנולים וסקולן. הראשי פנולים כוללים hydroxytyrosol, tyrosol ו- oleuropein, המופיעים ברמות הגבוהות ביותר בשמן זית כתית והפגינו פעילות נוגדת חמצון.
מאמינים כי נוגדי חמצון אחראים למספר פעילויות ביולוגיות של שמן זית. חומצה אולאית, חומצת שומן חד בלתי רוויה, הראתה פעילות במניעת סרטן, בעוד שסקוואלן זוהה גם כבעלת השפעות אנטי סרטניות. לצריכת שמן זית יש תועלת למניעת סרטן המעי הגס והשד.
השמן נחקר רבות בשל השפעותיו על מחלת לב כלילית (CHD), במיוחד בשל יכולתו להפחית לחץ דם וכולסטרול בצפיפות נמוכה של ליפופרוטאין (LDL).
פעילות אנטי-מיקרוביאלית של הידרוקסי-טירוסול, טירוסול ו- oleuropein הוכחה כנגד מספר זנים של חיידקים המעורבים בדלקות מעיים ודרכי הנשימה.
למרות שרוב המחקר נערך על השמן, צריכה של זיתים שלמים עשויה גם להעניק יתרונות בריאותיים.
אנחנו חברה משפחתית בת מאות שנים (בשנת 1912) בייצור שמן זית EVOO באי כרתים ביוון. שמן זית כתית מעולה של כרתים ומוצרי מזון קולינריים שלנו מיוצאים ל-40+ מדינות ברחבי העולם לרשת שותפים שנבחרה בקפידה. צור איתנו קשר, היה השותף העסקי המוערך הבא שלנו! לשמן זית כתית מעולה (EVOO) - אורגני (ביו) שמן זית כתית מעולה (EVOO אורגני) - זיתי שולחן יווני - חומץ בלסמי - מעדניות, הכל מכרתים יוון
הרשימה שלהלן מציגה כמה מהפוליפנולים העיקריים המצויים בשמן זית, מאורגנים לפי הקטגוריה הכימית שלהם:
פנולים פשוטים
אנתוציאנידינים
- טירוסול
- ציאנידינים
- הידרוקסיטירוסול
- פאונידינים
טרפנים
פלבונולים
– oleuropein
- קוורצטין
– ליגסטרוזיד
– קמפרול
פלבונים
פלבונואידים גליקוזידים
– אפינין
– רוטין
– לוטאולין
ליגנאנים
חומצות הידרוקסינמיות
- פינורסינול
- חומצה קפאית
חומצות הידרוקסיבנזואיקות
- חומצה קינמית
- חומצה וניל
- חומצה פרולית
- חומצה מזריקה
- חומצה קומרית
מרכיבי שמן זית
רוב הפוליפנולים ברשימה זו הוכחו לתפקד גם כ נוגדי חמצון וגם כמו אנטי דלקתי חומרים מזינים בגוף. עצם המספר והמגוון של הפוליפנולים בשמן זית עוזרים להסביר את היתרונות הבריאותיים הייחודיים של שמן קולינרי זה.
ההרכב הכימי המדויק של שמן הזית יכול להשתנות בהתאם לגורמים כמו זן הזית, אקלים ואדמת מטע הזיתים, תנאי גידול, שיטות מסיק ושיטות עיבוד להפקת שמן זית מפרי הזית.
מרכיבים של שמן זית כתית מעולה – רכיבים עיקריים של EVOO
הרכב תזונתי של שמן זית והשוואה להרכב תזונתי של שמנים אחרים
רשימה של הרכב החומרים התזונתיים והמרכיבים של שמן זית כתית מעולה ושמן זית לעומת שמנים אחרים
הרכב חומרי הזנה של שמן זית כתית מעולה:
שמן זית כתית מעולה עשיר בשומנים בריאים ללב, יחד עם ויטמין E וויטמין K.
כף (כ-14 גרם) שמן זית מכילה את רכיבי התזונה הבאים:
קלוריות: 119
שומן רווי: 14% מסך הקלוריות
שומן בלתי רווי: 73% של סך הקלוריות (בעיקר חומצה אולאית)
שומן רב בלתי רווי (PUFA): 11% מסך הקלוריות
ויטמין E: 13% של הערך היומי (DV)
ויטמין K: 7% של ה-DV
שמן זית כתית מעולה הוא מקור מצוין לנוגדי חמצון, שהם תרכובות המסייעות להילחם בדלקות ובמחלות כרוניות.
נוגדי החמצון העיקריים של השמן כוללים את oleocanthal אנטי דלקתי, וכן oleuropein, חומר המגן על כולסטרול LDL (רע) מפני חמצון.
יש אנשים שביקרו את שמן הזית על כך שיש לו גבוה יחס אומגה 6 לאומגה 3. עם זאת, הכמות הכוללת של שומנים רב בלתי רוויים עדיין נמוכה יחסית, כך שכנראה אינך צריך לדאוג.
בנוסף לשמן זית כתית מעולה, ישנם שמני בישול פופולריים רבים אחרים זמינים, כולל שמן זית רגיל, שמן קנולה, שמן צמחי, שמן אבוקדו ושמן קוקוס.
הנה מבט מקרוב על איך שמן זית כתית מעולה בהשוואה לסוגי שמנים אחרים אלה:
כן, שמן זית נטול גלוטן מטבעו כאשר אנו מדברים על הסוגים העיקריים של שמן זית (שמן זית טהור, שמן זית כתית, שמן זית כתית מעולה). עבור כל שמני הזית, המרכיב האמיתי היחיד בשמן זית הוא תמצית פירות הזיתים...
ישנם שני חריגים, מצבים שבהם אתה צריך להיות קצת זהיר: 1) כאשר אתה מתמודד עם שמן זית מושרה או בטעם. 2) כאשר שמן זית מיוצר במתקן המייצר גם מזונות המכילים גלוטן
כאשר שמן זית מיוצר במתקן משותף המייצר מזונות המכילים גלוטן, תיתכן אפשרות קלה לזיהום צולב ולמרות שכמות הגלוטן הקיימת בשמן זית תהיה נמוכה ביותר במקרים אלה, ייתכן שישנה דאגה למישהו עם צליאק. מומלץ לחפש שמן זית המאושר ללא גלוטן, או המיוצר במתקן ללא אלרגנים.
שמני זית מושרים/בטעמים, הפעם היחידה שבה אתה באמת עלול להיתקל בצרות היא כאשר יש לך עסק עם שמן זית בטעם עשן – בין אם זה שמן זית או כל שמן בישול אחר כמו שמן קנולה או שמן צמחי. בחלק מה"טעם עשן טבעי", שעורה המכילה גלוטן משמשת כמרכיב. לכן, יש להימנע משמנים אלה אלא אם כן לשמן יש הסמכה ללא גלוטן או שהבטחת שהיצרן משתמש בגרסה נטולת גלוטן של טעם עשן.
האם שמן זית טבעוני?
שמן זית הוא מזון מן הצומח יחיד, ולצד זה, בתהליך ייצור שמן הזית, אין תוספת של מוצרים מהחי.
אז אפילו עבור הטבעונים המחמירים ביותר, שמן זית מקובל לחלוטין. בנוסף, שמן זית הוא גם מקור מצוין לשומן צפוף בחומרים תזונתיים, שלעיתים יכול להיות חסר בתזונה טבעונית מנוסחת בצורה גרועה.
עץ הזית, Olea Europaea, מקורו באגן הים התיכון ובחלקים של אסיה הקטנה. הפירות והשמן המופק בדחיסה יש מגוון רחב של יישומים טיפוליים וקולינריים. שמן זית מהווה גם מרכיב מרכזי ב"תזונה הים תיכונית". ה הרכיבים הפעילים העיקריים של שמן זית כוללים חומצה אולאית, מרכיבים פנולים וסקולן. הראשי פנולים כוללים hydroxytyrosol, tyrosol ו- oleuropein, המופיעים ברמות הגבוהות ביותר בשמן זית כתית והפגינו פעילות נוגדת חמצון.
מאמינים כי נוגדי חמצון אחראים למספר פעילויות ביולוגיות של שמן זית. חומצה אולאית, חומצת שומן חד בלתי רוויה, הראתה פעילות במניעת סרטן, בעוד שסקוואלן זוהה גם כבעלת השפעות אנטי סרטניות. לצריכת שמן זית יש תועלת למניעת סרטן המעי הגס והשד.
השמן נחקר רבות בשל השפעותיו על מחלת לב כלילית (CHD), במיוחד בשל יכולתו להפחית לחץ דם וכולסטרול בצפיפות נמוכה של ליפופרוטאין (LDL).
פעילות אנטי-מיקרוביאלית של הידרוקסי-טירוסול, טירוסול ו- oleuropein הוכחה כנגד מספר זנים של חיידקים המעורבים בדלקות מעיים ודרכי הנשימה.
למרות שרוב המחקר נערך על השמן, צריכה של זיתים שלמים עשויה גם להעניק יתרונות בריאותיים.
אנחנו חברה משפחתית בת מאות שנים (בשנת 1912) בייצור שמן זית EVOO באי כרתים ביוון. שמן זית כתית מעולה של כרתים ומוצרי מזון קולינריים שלנו מיוצאים ל-40+ מדינות ברחבי העולם לרשת שותפים שנבחרה בקפידה. צור איתנו קשר, היה השותף העסקי המוערך הבא שלנו! לשמן זית כתית מעולה (EVOO) - אורגני (ביו) שמן זית כתית מעולה (EVOO אורגני) - זיתי שולחן יווני - חומץ בלסמי - מעדניות, הכל מכרתים יוון
מהם המרכיבים בשמן זית טהור? המרכיבים הפעילים העיקריים של שמן זית כוללים חומצה אולאית, מרכיבים פנולים וסקולן.
שמן זית מורכב בעיקר מ חומצה אולאית (עד 83%), עם כמויות קטנות יותר של חומצות שומן אחרות כולל חומצה לינולאית (עד 21%) וחומצה פלמיטית (עד 20%). בערך, 98%–99% של EVOO – שמן זית כתית מעולה (החלק הניתן לסיבול) מורכב מטריגליצרידים בצורה של בעיקר MUFAs (חומצה אולאית), כמויות ניכרות של שומנים רב בלתי רוויים (לינולאית ו-α-לינולנית), וכמויות קטנות של שומנים רוויים (פלמיטית ב-7,5%-20% וחומצה סטארית ב-0,5%-5%).
מרכיבים / מרכיבים
שמן זית מורכב בעיקר מאסטרים מעורבים של טריגליצרידים של חומצה אולאית, חומצה לינולאית, חומצה פלמיטית ומחומצות שומן אחרות, יחד עם עקבות של סקוואלן (עד 0,7%) וסטרולים (כ-0,2% פיטוסטרול וטוקסטרולים).
הודות למעמדו כמזון זרקור בתזונה הים תיכונית (וה דיאטה יוונית/כרתית במיוחד), ובזכות מחקר מקיף על הרכב הפיטו-נוטריינטים הייחודי שלו, שמן זית הפך לשמן קולינרי אגדי עם יתרונות בריאותיים שקשה מאוד להתאים לשמני מאכל אחרים. בין הרשימה הנרחבת של פיטונוטריינטים, אין קטגוריה אחת של חומרים מזינים של שמן זית חשובה יותר ממנו. פוליפנולים. תכולת הפוליפנולים בשמן הטעים הזה באמת מדהימה!
שמן זית עשיר מאוד שומנים חד בלתי רווים ומכיל כמות צנועה של ויטמינים E ו-K. שמן זית כתית מעולה גם עמוס בנוגדי חמצון, שלחלקם יש יתרונות בריאותיים חזקים. לפרי הזית ולשמן הזית המופק דחיסה יש מגוון רחב של טיפולים לצד יישומים קולינריים בתזונה האנושית.
הרשימה שלהלן מציגה כמה מהפוליפנולים העיקריים המצויים בשמן זית, מאורגנים לפי הקטגוריה הכימית שלהם:
פנולים פשוטים
אנתוציאנידינים
- טירוסול
- ציאנידינים
- הידרוקסיטירוסול
- פאונידינים
טרפנים
פלבונולים
– oleuropein
- קוורצטין
– ליגסטרוזיד
– קמפרול
פלבונים
פלבונואידים גליקוזידים
– אפינין
– רוטין
– לוטאולין
ליגנאנים
חומצות הידרוקסינמיות
- פינורסינול
- חומצה קפאית
חומצות הידרוקסיבנזואיקות
- חומצה קינמית
- חומצה וניל
- חומצה פרולית
- חומצה מזריקה
- חומצה קומרית
מרכיבי שמן זית
רוב הפוליפנולים ברשימה זו הוכחו לתפקד גם כ נוגדי חמצון וגם כמו אנטי דלקתי חומרים מזינים בגוף. עצם המספר והמגוון של הפוליפנולים בשמן זית עוזרים להסביר את היתרונות הבריאותיים הייחודיים של שמן קולינרי זה.
ההרכב הכימי המדויק של שמן הזית יכול להשתנות בהתאם לגורמים כמו זן הזית, אקלים ואדמת מטע הזיתים, תנאי גידול, שיטות מסיק ושיטות עיבוד להפקת שמן זית מפרי הזית.
מרכיבים של שמן זית כתית מעולה – רכיבים עיקריים של EVOO
הרכב תזונתי של שמן זית והשוואה להרכב תזונתי של שמנים אחרים
רשימה של הרכב החומרים התזונתיים והמרכיבים של שמן זית כתית מעולה ושמן זית לעומת שמנים אחרים
הרכב חומרי הזנה של שמן זית כתית מעולה:
שמן זית כתית מעולה עשיר בשומנים בריאים ללב, יחד עם ויטמין E וויטמין K.
כף (כ-14 גרם) שמן זית מכילה את רכיבי התזונה הבאים:
קלוריות: 119
שומן רווי: 14% מסך הקלוריות
שומן בלתי רווי: 73% של סך הקלוריות (בעיקר חומצה אולאית)
שומן רב בלתי רווי (PUFA): 11% מסך הקלוריות
ויטמין E: 13% של הערך היומי (DV)
ויטמין K: 7% של ה-DV
שמן זית כתית מעולה הוא מקור מצוין לנוגדי חמצון, שהם תרכובות המסייעות להילחם בדלקות ובמחלות כרוניות.
נוגדי החמצון העיקריים של השמן כוללים את oleocanthal אנטי דלקתי, וכן oleuropein, חומר המגן על כולסטרול LDL (רע) מפני חמצון.
יש אנשים שביקרו את שמן הזית על כך שיש לו גבוה יחס אומגה 6 לאומגה 3. עם זאת, הכמות הכוללת של שומנים רב בלתי רוויים עדיין נמוכה יחסית, כך שכנראה אינך צריך לדאוג.
בנוסף לשמן זית כתית מעולה, ישנם שמני בישול פופולריים רבים אחרים זמינים, כולל שמן זית רגיל, שמן קנולה, שמן צמחי, שמן אבוקדו ושמן קוקוס.
הנה מבט מקרוב על איך שמן זית כתית מעולה בהשוואה לסוגי שמנים אחרים אלה:
כן, שמן זית נטול גלוטן מטבעו כאשר אנו מדברים על הסוגים העיקריים של שמן זית (שמן זית טהור, שמן זית כתית, שמן זית כתית מעולה). עבור כל שמני הזית, המרכיב האמיתי היחיד בשמן זית הוא תמצית פירות הזיתים...
ישנם שני חריגים, מצבים שבהם אתה צריך להיות קצת זהיר: 1) כאשר אתה מתמודד עם שמן זית מושרה או בטעם. 2) כאשר שמן זית מיוצר במתקן המייצר גם מזונות המכילים גלוטן
כאשר שמן זית מיוצר במתקן משותף המייצר מזונות המכילים גלוטן, תיתכן אפשרות קלה לזיהום צולב ולמרות שכמות הגלוטן הקיימת בשמן זית תהיה נמוכה ביותר במקרים אלה, ייתכן שישנה דאגה למישהו עם צליאק. מומלץ לחפש שמן זית המאושר ללא גלוטן, או המיוצר במתקן ללא אלרגנים.
שמני זית מושרים/בטעמים, הפעם היחידה שבה אתה באמת עלול להיתקל בצרות היא כאשר יש לך עסק עם שמן זית בטעם עשן – בין אם זה שמן זית או כל שמן בישול אחר כמו שמן קנולה או שמן צמחי. בחלק מה"טעם עשן טבעי", שעורה המכילה גלוטן משמשת כמרכיב. לכן, יש להימנע משמנים אלה אלא אם כן לשמן יש הסמכה ללא גלוטן או שהבטחת שהיצרן משתמש בגרסה נטולת גלוטן של טעם עשן.
האם שמן זית טבעוני?
שמן זית הוא מזון מן הצומח יחיד, ולצד זה, בתהליך ייצור שמן הזית, אין תוספת של מוצרים מהחי.
אז אפילו עבור הטבעונים המחמירים ביותר, שמן זית מקובל לחלוטין. בנוסף, שמן זית הוא גם מקור מצוין לשומן צפוף בחומרים תזונתיים, שלעיתים יכול להיות חסר בתזונה טבעונית מנוסחת בצורה גרועה.
עץ הזית, Olea Europaea, מקורו באגן הים התיכון ובחלקים של אסיה הקטנה. הפירות והשמן המופק בדחיסה יש מגוון רחב של יישומים טיפוליים וקולינריים. שמן זית מהווה גם מרכיב מרכזי ב"תזונה הים תיכונית". ה הרכיבים הפעילים העיקריים של שמן זית כוללים חומצה אולאית, מרכיבים פנולים וסקולן. הראשי פנולים כוללים hydroxytyrosol, tyrosol ו- oleuropein, המופיעים ברמות הגבוהות ביותר בשמן זית כתית והפגינו פעילות נוגדת חמצון.
מאמינים כי נוגדי חמצון אחראים למספר פעילויות ביולוגיות של שמן זית. חומצה אולאית, חומצת שומן חד בלתי רוויה, הראתה פעילות במניעת סרטן, בעוד שסקוואלן זוהה גם כבעלת השפעות אנטי סרטניות. לצריכת שמן זית יש תועלת למניעת סרטן המעי הגס והשד.
השמן נחקר רבות בשל השפעותיו על מחלת לב כלילית (CHD), במיוחד בשל יכולתו להפחית לחץ דם וכולסטרול בצפיפות נמוכה של ליפופרוטאין (LDL).
פעילות אנטי-מיקרוביאלית של הידרוקסי-טירוסול, טירוסול ו- oleuropein הוכחה כנגד מספר זנים של חיידקים המעורבים בדלקות מעיים ודרכי הנשימה.
למרות שרוב המחקר נערך על השמן, צריכה של זיתים שלמים עשויה גם להעניק יתרונות בריאותיים.
אנחנו חברה משפחתית בת מאות שנים (בשנת 1912) בייצור שמן זית EVOO באי כרתים ביוון. שמן זית כתית מעולה של כרתים ומוצרי מזון קולינריים שלנו מיוצאים ל-40+ מדינות ברחבי העולם לרשת שותפים שנבחרה בקפידה. צור איתנו קשר, היה השותף העסקי המוערך הבא שלנו! לשמן זית כתית מעולה (EVOO) - אורגני (ביו) שמן זית כתית מעולה (EVOO אורגני) - זיתי שולחן יווני - חומץ בלסמי - מעדניות, הכל מכרתים יוון
מהם המרכיבים בשמן זית טהור? המרכיבים הפעילים העיקריים של שמן זית כוללים חומצה אולאית, מרכיבים פנולים וסקולן.
שמן זית מורכב בעיקר מ חומצה אולאית (עד 83%), עם כמויות קטנות יותר של חומצות שומן אחרות כולל חומצה לינולאית (עד 21%) וחומצה פלמיטית (עד 20%). בערך, 98%–99% של EVOO – שמן זית כתית מעולה (החלק הניתן לסיבול) מורכב מטריגליצרידים בצורה של בעיקר MUFAs (חומצה אולאית), כמויות ניכרות של שומנים רב בלתי רוויים (לינולאית ו-α-לינולנית), וכמויות קטנות של שומנים רוויים (פלמיטית ב-7,5%-20% וחומצה סטארית ב-0,5%-5%).
מרכיבים / מרכיבים
שמן זית מורכב בעיקר מאסטרים מעורבים של טריגליצרידים של חומצה אולאית, חומצה לינולאית, חומצה פלמיטית ומחומצות שומן אחרות, יחד עם עקבות של סקוואלן (עד 0,7%) וסטרולים (כ-0,2% פיטוסטרול וטוקסטרולים).
הודות למעמדו כמזון זרקור בתזונה הים תיכונית (וה דיאטה יוונית/כרתית במיוחד), ובזכות מחקר מקיף על הרכב הפיטו-נוטריינטים הייחודי שלו, שמן זית הפך לשמן קולינרי אגדי עם יתרונות בריאותיים שקשה מאוד להתאים לשמני מאכל אחרים. בין הרשימה הנרחבת של פיטונוטריינטים, אין קטגוריה אחת של חומרים מזינים של שמן זית חשובה יותר ממנו. פוליפנולים. תכולת הפוליפנולים בשמן הטעים הזה באמת מדהימה!
שמן זית עשיר מאוד שומנים חד בלתי רווים ומכיל כמות צנועה של ויטמינים E ו-K. שמן זית כתית מעולה גם עמוס בנוגדי חמצון, שלחלקם יש יתרונות בריאותיים חזקים. לפרי הזית ולשמן הזית המופק דחיסה יש מגוון רחב של טיפולים לצד יישומים קולינריים בתזונה האנושית.
הרשימה שלהלן מציגה כמה מהפוליפנולים העיקריים המצויים בשמן זית, מאורגנים לפי הקטגוריה הכימית שלהם:
פנולים פשוטים
אנתוציאנידינים
- טירוסול
- ציאנידינים
- הידרוקסיטירוסול
- פאונידינים
טרפנים
פלבונולים
– oleuropein
- קוורצטין
– ליגסטרוזיד
– קמפרול
פלבונים
פלבונואידים גליקוזידים
– אפינין
– רוטין
– לוטאולין
ליגנאנים
חומצות הידרוקסינמיות
- פינורסינול
- חומצה קפאית
חומצות הידרוקסיבנזואיקות
- חומצה קינמית
- חומצה וניל
- חומצה פרולית
- חומצה מזריקה
- חומצה קומרית
מרכיבי שמן זית
רוב הפוליפנולים ברשימה זו הוכחו לתפקד גם כ נוגדי חמצון וגם כמו אנטי דלקתי חומרים מזינים בגוף. עצם המספר והמגוון של הפוליפנולים בשמן זית עוזרים להסביר את היתרונות הבריאותיים הייחודיים של שמן קולינרי זה.
ההרכב הכימי המדויק של שמן הזית יכול להשתנות בהתאם לגורמים כמו זן הזית, אקלים ואדמת מטע הזיתים, תנאי גידול, שיטות מסיק ושיטות עיבוד להפקת שמן זית מפרי הזית.
מרכיבים של שמן זית כתית מעולה – רכיבים עיקריים של EVOO
הרכב תזונתי של שמן זית והשוואה להרכב תזונתי של שמנים אחרים
רשימה של הרכב החומרים התזונתיים והמרכיבים של שמן זית כתית מעולה ושמן זית לעומת שמנים אחרים
הרכב חומרי הזנה של שמן זית כתית מעולה:
שמן זית כתית מעולה עשיר בשומנים בריאים ללב, יחד עם ויטמין E וויטמין K.
כף (כ-14 גרם) שמן זית מכילה את רכיבי התזונה הבאים:
קלוריות: 119
שומן רווי: 14% מסך הקלוריות
שומן בלתי רווי: 73% של סך הקלוריות (בעיקר חומצה אולאית)
שומן רב בלתי רווי (PUFA): 11% מסך הקלוריות
ויטמין E: 13% של הערך היומי (DV)
ויטמין K: 7% של ה-DV
שמן זית כתית מעולה הוא מקור מצוין לנוגדי חמצון, שהם תרכובות המסייעות להילחם בדלקות ובמחלות כרוניות.
נוגדי החמצון העיקריים של השמן כוללים את oleocanthal אנטי דלקתי, וכן oleuropein, חומר המגן על כולסטרול LDL (רע) מפני חמצון.
יש אנשים שביקרו את שמן הזית על כך שיש לו גבוה יחס אומגה 6 לאומגה 3. עם זאת, הכמות הכוללת של שומנים רב בלתי רוויים עדיין נמוכה יחסית, כך שכנראה אינך צריך לדאוג.
בנוסף לשמן זית כתית מעולה, ישנם שמני בישול פופולריים רבים אחרים זמינים, כולל שמן זית רגיל, שמן קנולה, שמן צמחי, שמן אבוקדו ושמן קוקוס.
הנה מבט מקרוב על איך שמן זית כתית מעולה בהשוואה לסוגי שמנים אחרים אלה:
כן, שמן זית נטול גלוטן מטבעו כאשר אנו מדברים על הסוגים העיקריים של שמן זית (שמן זית טהור, שמן זית כתית, שמן זית כתית מעולה). עבור כל שמני הזית, המרכיב האמיתי היחיד בשמן זית הוא תמצית פירות הזיתים...
ישנם שני חריגים, מצבים שבהם אתה צריך להיות קצת זהיר: 1) כאשר אתה מתמודד עם שמן זית מושרה או בטעם. 2) כאשר שמן זית מיוצר במתקן המייצר גם מזונות המכילים גלוטן
כאשר שמן זית מיוצר במתקן משותף המייצר מזונות המכילים גלוטן, תיתכן אפשרות קלה לזיהום צולב ולמרות שכמות הגלוטן הקיימת בשמן זית תהיה נמוכה ביותר במקרים אלה, ייתכן שישנה דאגה למישהו עם צליאק. מומלץ לחפש שמן זית המאושר ללא גלוטן, או המיוצר במתקן ללא אלרגנים.
שמני זית מושרים/בטעמים, הפעם היחידה שבה אתה באמת עלול להיתקל בצרות היא כאשר יש לך עסק עם שמן זית בטעם עשן – בין אם זה שמן זית או כל שמן בישול אחר כמו שמן קנולה או שמן צמחי. בחלק מה"טעם עשן טבעי", שעורה המכילה גלוטן משמשת כמרכיב. לכן, יש להימנע משמנים אלה אלא אם כן לשמן יש הסמכה ללא גלוטן או שהבטחת שהיצרן משתמש בגרסה נטולת גלוטן של טעם עשן.
האם שמן זית טבעוני?
שמן זית הוא מזון מן הצומח יחיד, ולצד זה, בתהליך ייצור שמן הזית, אין תוספת של מוצרים מהחי.
אז אפילו עבור הטבעונים המחמירים ביותר, שמן זית מקובל לחלוטין. בנוסף, שמן זית הוא גם מקור מצוין לשומן צפוף בחומרים תזונתיים, שלעיתים יכול להיות חסר בתזונה טבעונית מנוסחת בצורה גרועה.
עץ הזית, Olea Europaea, מקורו באגן הים התיכון ובחלקים של אסיה הקטנה. הפירות והשמן המופק בדחיסה יש מגוון רחב של יישומים טיפוליים וקולינריים. שמן זית מהווה גם מרכיב מרכזי ב"תזונה הים תיכונית". ה הרכיבים הפעילים העיקריים של שמן זית כוללים חומצה אולאית, מרכיבים פנולים וסקולן. הראשי פנולים כוללים hydroxytyrosol, tyrosol ו- oleuropein, המופיעים ברמות הגבוהות ביותר בשמן זית כתית והפגינו פעילות נוגדת חמצון.
מאמינים כי נוגדי חמצון אחראים למספר פעילויות ביולוגיות של שמן זית. חומצה אולאית, חומצת שומן חד בלתי רוויה, הראתה פעילות במניעת סרטן, בעוד שסקוואלן זוהה גם כבעלת השפעות אנטי סרטניות. לצריכת שמן זית יש תועלת למניעת סרטן המעי הגס והשד.
השמן נחקר רבות בשל השפעותיו על מחלת לב כלילית (CHD), במיוחד בשל יכולתו להפחית לחץ דם וכולסטרול בצפיפות נמוכה של ליפופרוטאין (LDL).
פעילות אנטי-מיקרוביאלית של הידרוקסי-טירוסול, טירוסול ו- oleuropein הוכחה כנגד מספר זנים של חיידקים המעורבים בדלקות מעיים ודרכי הנשימה.
למרות שרוב המחקר נערך על השמן, צריכה של זיתים שלמים עשויה גם להעניק יתרונות בריאותיים.
אנחנו חברה משפחתית בת מאות שנים (בשנת 1912) בייצור שמן זית EVOO באי כרתים ביוון. שמן זית כתית מעולה של כרתים ומוצרי מזון קולינריים שלנו מיוצאים ל-40+ מדינות ברחבי העולם לרשת שותפים שנבחרה בקפידה. צור איתנו קשר, היה השותף העסקי המוערך הבא שלנו! לשמן זית כתית מעולה (EVOO) - אורגני (ביו) שמן זית כתית מעולה (EVOO אורגני) - זיתי שולחן יווני - חומץ בלסמי - מעדניות, הכל מכרתים יוון
Χρησιμοποιούμε τα υποχρεωτικά (τεχνικώς απαραίτητα) עוגיות για την καλύρη περιήγση και τμειρί υ υ υ υ υ υ υ υ υ υ υ υ υ. Με τη συγκατάθεσή σας, θα χρησιμοποιήσουμε επιπρόσθετα Cookies για τη βελτίωση της περιήγησης στην ιστοσελίδα, την ανάλυση της επίδοσης και της λειτουργικότητάς της και για την παροχή εξατομικευμένων διαφημίσεων. Εάν συμφωνείς με τη χρήση όλων των επιπρόσθετωνλλεπεαέχοεεπί. Ενημερωθείτε για την Πολιτική Cookies και τους διαφορετικούς τύπους Cookies, και τροποποίησε τις προτιμήσεις σας (εκτός από τα τεχνικώς απαραίτητα) επιλέγοντας "Ρυθμίσεις Cookies".
אתר זה משתמש בקובצי Cookie כדי לשפר את החוויה שלך בזמן שאתה מנווט באתר. מתוך אלה, קובצי ה-Cookie המסווגים כדרושים מאוחסנים בדפדפן שלך מכיוון שהם חיוניים לפעולת הפונקציות הבסיסיות של האתר. אנו משתמשים גם בקובצי Cookie של צד שלישי שעוזרים לנו לנתח ולהבין כיצד אתה משתמש באתר זה. עוגיות אלו יאוחסנו בדפדפן שלך רק בהסכמתך. יש לך גם אפשרות לבטל את הסכמתך לעוגיות אלו. אבל ביטול הסכמה לחלק מעוגיות אלו עשויה להשפיע על חווית הגלישה שלך.
עוגיות אנליטיות משמשות כדי להבין כיצד מבקרים מקיימים אינטראקציה עם האתר. קובצי Cookie אלה עוזרים לספק מידע על מדדים של מספר מבקרים, שיעור יציאה מדף כניסה, מקור תנועה וכו'.
קובצי Cookie של פרסומות משמשים כדי לספק למבקרים מודעות וקמפיינים שיווקיים רלוונטיים. קובצי Cookie אלה עוקבים אחר מבקרים בכל אתרי אינטרנט ואוספים מידע כדי לספק מודעות מותאמות אישית.