מיני וזנים של עצי זית

מיני וזני זיתים ברחבי העולם

מיני וזני זיתים ברחבי העולם

מהם מיני וזני הזיתים ברחבי העולם?

הזית הוא עץ ירוק עד, בעל עלים מנוגדים, אזמליים, דמויי עור, ירוקים כהים בחלקם העליון וכסופים בחלקם התחתון. פרחיו לבנבנים, בעלי עלי כותרת בודדים וקטנים מאוד, יוצרים תפרחת בצורת בוטריו ומופיעים לקראת סוף מאי, בעוד שהפרי מבשיל ונאסף בסוף הסתיו ותחילת החורף. גזע עץ הזית גבשושי ומכוסה בקליפת עץ אפרפר.

ה זַיִת אוֹ זַיִת (שם מדעי: אולאה, Olea) הוא סוג של עצי פרי ממשפחת הזיתים (Oleaceae), הנמצא לעתים קרובות ביוון. פריו נקרא גם זית ומפיקים ממנו שמן זית. הזית היה סמלה של האלה אתנה. ביוון ישנם 2,700 בתי בד המציעים את שירותיהם ליצרני זיתים, המהווים 34% מאוכלוסיית הכפר במדינה. ביוון, במהלך “שנות הייצור הטובות”, כ-300,000 טון של זיתים מעולים. שמן זית איכותי מיוצרים, בעוד שכ-132 מיליון עצי זית מעובדים על אדמת יוון. המקומות המפורסמים ביותר בשמן הזית האיכותי שלהם הם כרתים, לקוניה, מסיניה ולסבוס. עודף של 82% מהייצור השנתי של שמן זית ביוון הוא מהמעלה הראשונה, היוקרתית והידועה “שמן זית כתית מעולה”, בעוד שייצור שמן זית כתית מעולה בספרד ובאיטליה מהווה רק 25% - 30% ו-40% - 45% בהתאמה מסך ייצור שמן הזית.

מיני וזני זיתים – הסוג אולאה כולל את המינים והזנים הבאים:

מינים וזנים של עץ הזית מסוג Olea

 (Olea sylvestris), הידוע בכינויו זית בר
 (Olea europaea) זית אירופאי, או נפוץ, המין התרבותי הנפוץ ביותר ברחבי העולם (Olea aeolocarpus) (Olea nigra dulcis) (Olea hispanica) זית ספרדי (Olea craniomorpha), הידוע בדרך כלל כעץ הצמר (Olea pendula), זית מטוטלת (Olea conica), זית חרוטי הידוע בדרך כלל כזית Saloniki et macroholia (Oleacoholia carpaonic) (Olea microcarpa), הידוע בדרך כלל כזית קטן (Olea mamillaris), המכונה בדרך כלל ליסטרו (Olea precox), בדרך כלל קיץ (Olea salerniensis), salernios (Olea contorta), הנקרא בדרך כלל contorta (Olea rotunda virida) (Olea subrotunda) (Olea sphaerica) (Olea virida) (Olea nubrotunda),

 

ישנם מאות של זנים של זית – ראה כאן א רשימה של כמה מזני עצי זית אולאה אירופה

ישנם מאות זנים של הזית (אולאה אירופה). כאחד הגידולים המבויתים העתיקים והחשובים ביותר שגודלו על ידי בני אדם, עץ הזית התפצל באופן טבעי ובסיוע האדם לזנים רבים. זני זיתים מחולקים בראש ובראשונה לפי מיקום מוצאם; רוב שמות הזנים מגיעים משמות מקומות. שנית, זיתים עשויים להיות מועדפים עבור ייצור שמן זית או לאכילה כזיתי שולחן, אם כי זני זיתים רבים הם דו-תכליתיים.

בחלק מהזנים הללו, בעזרת ברירה רציונלית, הושג יבול גדול יותר של שמן זית הודות להפחתה ניכרת של הגרעין לטובת הבשר.

מטעי זיתים ביוון

 

 

 

 

עץ הזית משגשג באקלים ממוזג ללא טמפרטורות קיצוניות (עם טמפרטורה שנתית ממוצעת של 16 מעלות צלזיוס) ולחות, ולכן הוא נפוץ באזור הים התיכון (כגון ביוון, איטליה, ספרד, טורקיה, אלג'יריה ובמקומות אחרים). הוא משגשג באזורים רבים בעולם, כל עוד הטמפרטורה אינה יורדת יותר מדי ולפרקי זמן ארוכים מתחת לאפס. זו הסיבה שאזורי החוף מתאימים במיוחד לגידולו. העצים נטועים בשורות ישרות או בסידורים מעוינים. בהתאם לסוג ולאיכות האדמה, המרחק בין השורות נע בין 7 ל-20 מטרים. האזור בו גדלים עצי זית נקרא “חורשת זיתים”. (מקור: ויקיפדיה - אוליב)

---

האיחוד האירופי מייצר כ-67% משמן הזית העולמי על פני כ-40 מיליארד דונם במדינות הים התיכון, כאשר אזורים רבים בדרום חיים אך ורק על ייצור שמן זית. איטליה וספרד הן הצרכניות הגדולות ביותר של שמן זית באיחוד האירופי, עם צריכה שנתית של כ-500,000 טון כל אחת, בעוד... יוון היא בעלת הצריכה הגבוהה ביותר לנפש באיחוד האירופי, כ-12 קילוגרם לנפש לשנה.

בסך הכל, האיחוד האירופי אחראי לכ-53% מצריכת שמן הזית העולמית. מבחינת סחר, האיחוד האירופי אחראי לכ-65% מייצוא שמן הזית העולמי.

מחוץ לים התיכון, גידול זיתים התפתח בעיקר באמצעות הכנסת זני עצי זית ממדינות אחרות. זה המקרה למשל בארצות הברית, ארגנטינה ואוסטרליה.

זני עצי זית יווניים - מיני וזנים של עצי זית ביוון

מהם זני עצי הזית ביוון?

ביוון, בהתבסס על גודל הפרי, ההערכה היא שיש כ- 38 זני זיתים שניתן לחלק ל 3 קטגוריות:

 זני זיתים קטנים במשקל פרי של 1.2 - 2.6 גרם, זני זיתים בינוניים במשקל פרי של 2.7 - 4.2 גרם, זני זיתים עם פרי גלעין במשקל פרי של 4.6 - 10.5 גרם.

אַחֵר שיטת סיווג זני עצי זית הוא לפי המיועד שימוש בפרי הזית:

 זית שולחן או זית אכיל זנים המייצרים פירות למאכל שולחני.
 ניתן לשמן זנים המייצרים פירות לשמן, כלומר לייצור שמן זית ו
 זני זיתים דו-תכליתיים, כלומר זנים שמייצרים פרי לשתי המטרות, ייצור נפט וצריכת שולחן.

עץ הזית גודל מאז ימי קדם ובתנאי קרקע ואקלים שונים. לפיכך, יש לנו מספר גדול מאוד של זנים שיכולים להסתגל לתנאי כל אזור, ואכן מסתגלים. הזנים הנוכחיים של הזית הגיעו מעצי הזית הפראיים, תוך בחירת המאפיינים המתאימים על ידי האדם, לאורך זמן ובהשפעת תנאי סביבה שונים. מספר זני הזית המעובדים ברחבי העולם מוערך בכ-600 זנים שונים. מספר זני הזית הגדול באופן יוצא דופן יוצר בעיה בסיווגו. בעיית הסיווג מחריפה בשל העובדה שאותו זן באזורים שונים ידוע בשמות שונים. לדוגמה, זן קורוניקי, הידוע גם בשמות: וטסיקי, קריטיקיה (כרתים), קורוניה, קולוני, לנוליה ופסילוליה.

כדי להבחין בין הזנים, נעשה שימוש במאפיינים שונים כגון מורפולוגיים: עלים, פרחים, פירות, ליבה ומאפייני יצרנות כגון: יבול לעץ או לדונם וכו'.

 

מיני וזנים פופולריים של עצי זית ביוון

אגרליה

זית הבר גדל באופן טבעי באזורים בהם הזית המתורבת משגשג והוא אוכלוסייה של וריאציות רבות. הוא גדל בדרך כלל על שיח או עץ. עליו ירוקים, אורכם 5.90 ס"מ ורוחב 1.40 ס"מ. הפרחים נישאים בתפרחות בוטריואידיות דלילות. הפרי סגלגל, משקל ממוצע 1.14 גרם. יחס בשר הפרי לגרעין הוא 2.4:1. תכולת השמן של הפרי נעה בין 10 ל-20%. הוא משמש בעיקר כמצע לזני זיתים מתורבתים ובמשנהו לייצור שמן באיכות נמוכה יותר.

קורוניקי

לקורוניקי יש גם מילים נרדפות: וואציקי, קריטיקיה, קורוניה, קורוני, לדוליה, ליאנוליה ופסילוליה. הוא גדל בעיקר במחוזות מסיניה, אכאיה, איטולוקארנניה, קפליניה, זקינתוס, סאמוס, האיים הקיקלאדיים, חאניה, רתימנו, הרקליון ולסיתי. יש לו יתרון של הסתגלות לתנאים קשים, חום יבש במיוחד ועמידות בפני רוחות חזקות. ניתן לגדל אותו מאזורי החוף, עד לגובה של 500 מטר. הוא גדל בעץ בגובה 5-7 מטרים. עליו ירוקים כהים, אורכם 5.47 ס"מ ורוחבם 1.03 ס"מ. לפרי צורה גלילית-חרוטית עם משקל ממוצע של 1.3 גרם. היחס בין בשר הפרי לגרעין הוא 6.6:1. תכולת השמן של הפרי נעה בין 15% ל-27%. הוא משמש אך ורק לייצור שמן באיכות מעולה. תנובת הפירות של הזן לעץ היא 30-100 ק"ג. שמן טרי, ללא קשר לחומציותו, צורב בגרון האדם בעת אכילתו, תכונה שכנראה נובעת מחומר כלשהו, אשר עם הזמן מסולק או מצטמצם ואינו מורגש עוד בעת האכילה. עם זאת, ניתן להפסיקו או לא להרגישו בשמן הטרי אם פירותיו, במהלך השימון, מעורבבים עם פירות מזן אחר. הוא נחשב לזן פורה ועמיד מאוד באזורים הצחיחים של המדינה. דרישותיו לגידול מועטות. הוא עמיד לציקלוקוניום, עמיד במידה בינונית לנבילת ורטיקיליום ורגיש לפטריית כיב. לבסוף, הוא רגיש לדלקת, זית וריכיטיס. הפרי מבשיל מתחילת אוקטובר עד דצמבר.

קוטסורליה

לקוטסורליה יש גם מילים נרדפות: קוטסוליירה, לדוליה, ליאנוליה קונדרי, ליאנוליה פיין, דופיה, פטריני ופטריניה. הוא גדל בעיקר במחוזות קורינתיה, אכאיה, לקוניה ואייטולוקרניה. הוא גדל לעץ בגובה 5-7 מטרים. עלי הזית ירוקים עמוקים, אורכם 3.95 ס"מ ורוחבם 0.88 ס"מ. לפרי הזן צורה גלילית-חרוטית, משקל ממוצע 1.2 גרם. יחס הבשר לגרעין של הפרי הוא 5:1. תכולת השמן של הפרי מגיעה עד 25%. הוא משמש בעיקר לייצור שמן באיכות בינונית. הוא נחשב לזן תובעני בלחות הקרקע.

ליאנוליה קורפו

לליאנוליה קורפו יש גם מילים נרדפות: קורפוליה, לדוליה, נרוליה, פרבזנה, סובלוליה וסטריפטוליה. הוא מגודל בעיקר במחוז קורפו ובמידה פחותה במחוזות זקינתוס, קפאליניה, לפקדה, פרבזה ותספרוטיה. הוא גדל על עץ בגובה 12-14 מטרים. עלי הזית ירוקים עמוקים, אורכם 6.67 ס"מ ורוחבם 1.49 ס"מ. לפרי הזן צורה גלילית-חרוטית, עם צד אחד מעוקל מעט, משקל ממוצע 2.3 גרם. היחס בין בשר הפרי לגרעין הוא 7.5:1. תכולת השמן של הפרי מגיעה ל-19%. הוא משמש בעיקר לייצור שמן באיכות טובה. הוא נחשב לזן הדורש לחות, ולכן הוא משגשג באזורים עם גשמים גבוהים ולחות אטמוספרית גבוהה.

מסטואיד

הוא ידוע גם בשם צונאטי, מטסוליה ומאורטוליה. זן זה מעובד בעיקר במחוזות לקוניה, ארקדיה (אזור מגלופוליס), מסיניה (מסיניה עילית), חאניה ורתימנו. הוא גדל על עץ בגובה 6-8 מטרים. עליו ירוקים בהירים, אורכם 6.18 ס"מ ורוחבם 1.18 ס"מ, בגודל בינוני וחדים. פריו הוא פרי סגלגל, בצורת לימון בגודל בינוני, עם פטמה גדולה בחלקו העליון. יחס הבשר לגרעין של הפרי הוא 6:1. תכולת השמן של הפרי היא בין 20% ל-30%, תלוי בעונת הקציר. הוא משמש בעיקר לייצור שמן עדין. זהו זן עמיד לטמפרטורות נמוכות, המעובד בגובה של עד 1000 מטר. מבשיל בסוף דצמבר ובתחילת ינואר. הוא עמיד לסרטן, רגיש לציקלוקוניום ועמיד במידה בינונית לבצורת. הוא נחשב לזן עמיד לקור.

דוֹדָה

הזן טיאקי נושא גם את השם הנרדף אנויסנה, טיאקוס, פלקסידניה ודופיה. הוא מגודל בעיקר במחוז קורפו (אזור איתקה) ומדי פעם במחוז קפאליניה. הוא גדל על עץ בגובה 5-8 מטרים. עליו ירוקים בהירים, אורכם 5.86 ס"מ ורוחב 1.50 ס"מ. לפרי צורה אליפסה-גלילית-חרוטית, משקל ממוצע 1.6 גרם. יחס הבשר לגרעין של הפרי הוא 6:1. תכולת השמן של הפרי מגיעה ל-21%. הוא משמש בעיקר לייצור שמן באיכות טובה. הוא נחשב לזן פורה ועמיד לבצורת ולשחפת.

מירטוליה

למירטוליה יש גם את המינים הנרדפים: סמרטוליה ומורטוליה. הוא מגודל בעיקר במחוז לקוניה. הוא גדל לעץ בגובה 8-10 מטרים. עלי הזית ירוקים בהירים, אורכם 3.96 ס"מ ורוחבו 0.93 ס"מ. לפרי צורה אליפסה ומשקל ממוצע של 0.47 גרם. יחס הבשר לגרעין של הפרי הוא 3.9:1. תכולת השמן של הפרי מגיעה ל-24%. זן זה משמש בעיקר לייצור שמן באיכות טובה מאוד. הוא נחשב לזן עמיד לקור ולבצורת.

מאברליה

הוא נושא גם את השמות הנרדפים מתוניה ומוראטוליה. הוא מגודל בעיקר במחוזות לקוניה ולסיטי (כרתים). כעץ הוא חי וגבוה יותר מקורוניקי. עליו ירוקים, אורכם 5.78 ס"מ ורוחבו 1.33 ס"מ. לפרי צורה גלילית-חרוטית, משקל ממוצע 0.32 גרם. היחס בין בשר הפרי לגרעין הוא 6.5:1. תכולת השמן בפרי מגיעה ל-19%. הוא משמש בעיקר לייצור שמן עדין. הוא נחשב לזן הדורש לחות יותר מקורוניקי. באזורים יבשים הוא מפיל את פרחיו.

טרגוליה

הוא נושא גם את השם הנרדף נרוליה. הוא גדל באופן ספורדי במחוזות קפאליניה ומסיניה. זהו עץ בגודל בינוני. עלי הזית הזה ירוקים, אורכם 5.90 ס"מ ורוחבו 1.26 ס"מ. לפרי צורה גלילית-חרוטית, עם צד אחד מעוקל ומשקל ממוצע של 0.34 גרם. יחס הבשר לגרעין של הפרי הוא 6:1. תכולת השמן של הפרי מגיעה ל-27.5%. זן זה משמש בעיקר לייצור שמן באיכות בינונית.

אספרוליה

לזן זה ערך נוי בלבד. כעץ, הוא נחשב בעל עוצמה בינונית. עלי הזן ירוקים עמוקים, אורכם 6.62 ס"מ ורוחבו 1.04 ס"מ. לפרי צורה גלילית-חרוטית, צבעו לבן כשהוא בשל ומשקלו הממוצע הוא 0.6 גרם. יחס בשר הפרי לגרעין הוא 2.5:1. תכולת השמן בפרי מגיעה ל-12.5%. הזן המגודל באזור מוגבל במחוז לפקדה, הנקרא אספרוליה, המייצר שמן איכותי, הוא זן זית שונה.

מלוליה

זן זה נמצא באופן ספורדי במחוז קורפו. הזן גדל לעץ בגובה 6-8 מטרים. עלי הזית ירוקים, אורכם 5.6 ס"מ ורוחבו 1.5 ס"מ. לפרי צורה אליפסה ומשקל ממוצע של 2.4 גרם. יחס הבשר לגרעין של הפרי הוא 5:1. תכולת השמן בפרי מגיעה ל-12%. השמן המופק הוא באיכות ירודה.

כריסוליה

זן זה מעובד כצמח נוי. הזן גדל לעץ בגובה 4-5 מטרים. עלי הזית זהובים, אורכם 6.54 ס"מ ורוחבו 1.5 ס"מ. הפרי בצורת כדור. יחס הבשר לגרעין הפרי הוא 1.2:1.

אתינוליה

זן זה מבשיל לאט ונקצר מסוף דצמבר ועד תחילת ינואר. פריו בינוני בגודלו ובעל צורה אליפסה. משקלו הוא 2.2 עד 2.9 גרם וגובהו נע בין 7.5 ל-25 מילימטרים. השמן מאתינוליה הוא באיכות מעולה עם חומציות נמוכה.

לדוליה (צונאטי)

זהו זן הפורח מסוף אפריל עד סוף מאי. פירותיו מבשילים מסוף אוקטובר עד סוף נובמבר. גודל הפרי קטן יחסית, עם מידות של 10 עד 16 מילימטרים ומשקלו הממוצע הוא 1.2 גרם. לזן לדוליה מדד יבול גבוה של שמן זית באיכות מעולה עם חומציות נמוכה.

המגוון גלאני (אוֹ סטרוגילוליה אוֹ פרסינוליה אוֹ סטרוגילוראצ'טי אוֹ מילוליה) זן המשמש לייצור זיתים אכילים וזיתים להפקת שמן.

(מקור: גאיפדיה – https://www.c-gaia.gr/en/

 

יוון מתגאה באחוז הכיסוי הגדול ביותר של עצי זית לשטח יבשתי בעולם

 

רשימה של זני זיתים נוספים / זנים של עצי זית ביוון

זני עצי זית (זנים של עצי זית ביוון)

• • הערה: הרשימה שלהלן אינה נחשבת ממצה

שם זן עץ הזית	אזורים בהם מגדלים זן זית זה	תיאור זן הזן זית טי
אדרמיטיני
אמפיסס		שם חלופי הוא אמפיסיס
אמגדלוליה
אתינוליה		צמיגות נמוכה
צ'מללי
קונסרבוליה
דפנואליה
פרנטויו
גורדל
חלקידיקיס	חלקידיקי (חלקידיקי)
הונדרואליה		זיתים ירוקים, הידועים גם כ“כונדרוליה” או "זיתי חמור". יש להם מעמד של תקן זכויות יוצרים (PDO).
קרידוליה
קלמטאס	מסיניה בדרום הפלופונסוס.	בדרך כלל זית מאכל חום או שחור. כאשר נבצרים מוקדם, ידועים כזיתים “ורודים” (צבע אדמדם). יש להם מעמד של זכויות יוצרים מטעם אזור קלמטה. ידועים כ“זיתי קלמון” מחוץ לאזור זה.
קורוניקי	כרתים, מסניה, פלופונסוס וזקינתוס.	זיתים של כרתים, המכונה גם אליטס
קותרייקי
ליאנוליה
מסטואידיס
מגאריטיקי
מירטוליה	בעיקר לקוניה	גם סמרטוליה/מורטוליה
נאפפליו	עמק ארגוס בחצי האי הפלופונסוס המזרחי.	בדרך כלל זית מאכל
פטריניה	בעיקר באגיאליה.	ריכוז שמן גבוה של כ-25%
פיצ'ולין		גם מרוקאין
ת'רובס או מתאסוס	האי טאסוס	מקומט באופן טבעי כשהוא בשל ונופל לרשתות. הזיתים היחידים שניתן לאכול ישר מהעץ.
טרומבוליה
צונאטי (לדוליה)
ולנוליה

(מקור: ויקיפדיה – חקלאות ביוון זני זיתים 

זני עצי זית בכרתים – מיני וזנים של עצי זית באי כרתים, יוון

מיני וזנים פופולריים של עצי זית באי כרתים

 

 

מהם מיני וזני עצי הזית הפופולריים ביותר באי כרתים (יוון)?

קורוניקי או פסילוליה

כונדרוליה או טרומפוליה

צונאטי (נקרא גם מוראטוליה או לדוליה)

 

עץ הזית העתיק ביותר בעולם נמצא בכפר ווב באי כרתים ביוון.

תמונה של עץ הזית העתיק ביותר בעולם הממוקם בכפר ווב באי כרתים ביוון.

ראה גם: זיתים עתיקים בכרתים (זיתים מונומנטליים של כרתים) – הזיתים העתיקים והמדהימים של כרתים, יוון

אוליה אולאסטר (זית הבר)

אוליאה אוליאסטר (ה- זית בר), נחשב על ידי בוטנאים שונים כמין תקף ותת-מין של עץ הזית המתורבת, אולאה אירופה, שהוא עץ ממקורות מרובים[2] אשר בוית, הוא מופיע כיום, במקומות שונים במהלך האלף הרביעי והשלישי לפני הספירה, במבחר שנלקח מאוכלוסיות מקומיות מגוונות. זית הבר (יוונית עתיקה) קוטינוס/קוטינוס), אשר היוונים הקדמונים הבחינו בינו לבין עץ הזית המתורבת (יוונית עתיקה ἐαία/ἐλἀα), שימש לעיצוב זר הזיתים שזכה לניצחון בכנסייה העתיקה המשחקים האולימפיים. עץ הזית הבר העתיק והקדוש של אולימפיה עמד ליד מקדש זאוס, פטרון המשחקים.

כיום, כתוצאה מהכלאה טבעית, מהביות העתיק והגידול הנרחב של הזית ברחבי אגן הים התיכון, צורות זית פראיות למראה, הנקראות “אולאסטרים“, מהווים מכלול של אוכלוסיות, שיכולות לנוע בין צורות פראיות ועד ל- זית בר. זית הבר הוא עץ השיח המאקי, שבעצמו נובע בחלקו מנוכחותה ארוכת השנים של האנושות.

עמיד לבצורת סקלרופילי מאמינים שמקורו של העץ הוא באגן הים התיכון המזרחי. הוא עדיין מספק את גזע השורש העמיד והעמיד למחלות עליו מורכבים זני זיתים מתורבתים.

זני זיתים פראיים יווניים

זני עצי זית הנחשבים “זנים יווניים עתיקים“.

אלמאס (היפופרטנוס)
דרייפיס (ריסי)
אהינוס
פאבליה (פאבליו)
גרגרימוס
גוגיליס
אישאס
קליסטפאנוס
קולימוואס (ניקטריס או וומביה)
קוטוניס (פיליה)
מוריה
ניטריס
אורהאס (אורהמון)
רפאניס
גזעפיליטיס
טרמפלוס

 

למה יש כל כך הרבה עצי זית ביוון?

יוון היא מדינה עם מסורת בת למעלה מ-4,000 שנה של גידול עצי זית.

עץ הזית יליד הים התיכון, זוהי הסביבה הטבעית של עץ הזית, אשר משפיעה על הטעם והתכונות התזונתיות של שמן הזית המיוצר. הגיאוגרפיה של יוון ו אַקלִים בפרט מספקים תנאים אידיאליים לגידול עצי זית

עץ הזית נחשב קדוש על ידי היוונים במשך אלפי שנים, מאז התקופה העתיקה. במיתולוגיה היוונית, הוא היה העץ הקדוש של האלה אתנה ושל העיר אתונה.