दुनिया भर में जैतून की प्रजातियाँ और किस्में (कल्टीवेर)।

जैतून एक सदाबहार पेड़ है, जिसके विपरीत, लैंसोलेट, चमड़े की पत्तियां, ऊपरी सतह पर गहरे हरे रंग की और निचली सतह पर चांदी जैसी होती है। इसके फूल सफ़ेद, एकल-पंख वाले और बहुत छोटे होते हैं, एक बोट्रीओस पुष्पक्रम बनाते हैं और मई के अंत में दिखाई देते हैं, जबकि फल पकता है और देर से शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में एकत्र किया जाता है। जैतून के पेड़ का तना गांठदार होता है और राख की छाल से ढका होता है।

The जैतून या जैतून का पेड़ (वैज्ञानिक नाम ओलिया, ओलिया) ओलिव परिवार (ओलियासी) के परिवार के फलों के पेड़ों का एक समूह है, जो ग्रीस में बहुत बार पाया जाता है। इसके फल को जैतून भी कहा जाता है और इससे जैतून का तेल बनाया जाता है। जैतून देवी एथेना का प्रतीक था। ग्रीस में 2.700 जैतून मिलें हैं जो जैतून उत्पादकों को अपनी सेवाएं प्रदान करती हैं, जो देश की ग्रामीण आबादी का 34% बनाते हैं। ग्रीस में "अच्छे उत्पादन वर्षों" के दौरान लगभग 300.000 टन उत्कृष्ट प्रीमियम गुणवत्ता जैतून का तेल का उत्पादन किया जाता है, जबकि लगभग 132 मिलियन जैतून के पेड़ों की खेती ग्रीक मिट्टी पर की जाती है। अपने गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के लिए सबसे प्रसिद्ध स्थान क्रेते, लैकोनिया, मेसिनिया और लेसवोस हैं। की अधिकता 82% ग्रीस में जैतून के तेल का वार्षिक उत्पादन श्रेष्ठ, प्रीमियम, प्रसिद्ध है "अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल”, जबकि स्पेन और इटली में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उत्पादन कुल जैतून उत्पादन का क्रमशः केवल 25% - 30% और 40% - 45% है।

जैतून की प्रजातियाँ और किस्में - जीनस ओलिया में निम्नलिखित प्रजातियाँ और किस्में शामिल हैं:

 (ओलिया सिल्वेस्ट्रिस), जिसे आमतौर पर जंगली जैतून के रूप में जाना जाता है
 (ओलिया यूरोपिया) यूरोपीय जैतून, या आम, दुनिया भर में सबसे अधिक खेती की जाने वाली प्रजातियाँ (ओलिया एओलोकार्पस) (ओलिया नाइग्रा डुलसिस) (ओलिया हिस्पैनिका) स्पैनिश जैतून (ओलिया क्रानियोमोर्फा), जिसे आमतौर पर सेबल ट्री (ओलिया पेंडुला), पेंडुलम जैतून (ओलिया कोनिका), शंक्वाकार के रूप में जाना जाता है जैतून आमतौर पर सैलोनिकी जैतून (ओलिया ल्यूकोकार्पा) (ओलिया मैक्रोकार्पा) के रूप में जाना जाता है, जिसे आमतौर पर एटोनिकोलिया (ओलिया माइक्रोकार्पा) के रूप में जाना जाता है, जिसे आमतौर पर छोटे जैतून (ओलिया मैमिलारिस) के रूप में जाना जाता है, जिसे आमतौर पर लियोस्ट्रो (ओलिया प्रीकोक्स) के रूप में जाना जाता है। , सेलर्निओस (ओलिया कॉन्टोर्टा), जिसे आमतौर पर कॉन्टोर्टा (ओलिया रोटुंडा विरिडा) (ओलिया सबरोटुंडा) (ओलिया स्पैरिका) (ओलिया विरिडा) (ओलिया नुब्रोटुंडा), "ब्लू" जैतून कहा जाता है

 

सैकड़ों हैं जैतून की किस्में - यहां देखें ए जैतून के पेड़ की कुछ किस्मों की सूची ओलिया यूरोपिया

जैतून की सैकड़ों किस्में हैं (ओलिया यूरोपिया). मनुष्यों द्वारा उगाई जाने वाली सबसे पुरानी और अधिक महत्वपूर्ण घरेलू फसलों में से एक के रूप में, जैतून का पेड़ स्वाभाविक रूप से और मनुष्य की सहायता से कई किस्मों में बदल गया है। जैतून की किस्मों को सबसे पहले उनके मूल स्थान में बांटा गया है; किस्मों के अधिकांश नाम स्थान के नामों से आते हैं। दूसरे, जैतून के लिए पसंद किया जा सकता है जैतून का तेल उत्पादन या टेबल जैतून के रूप में खाने के लिए, हालांकि जैतून की कई किस्में दोहरे उद्देश्य वाली होती हैं।

इनमें से कुछ किस्मों में, तर्कसंगत चयन के साथ, मांस के पक्ष में कर्नेल की उल्लेखनीय कमी के कारण जैतून के तेल में अधिक उपज प्राप्त हुई है।

 

 

जैतून का पेड़ समशीतोष्ण जलवायु में तापमान चरम (16 डिग्री सेल्सियस के औसत वार्षिक तापमान के साथ) और आर्द्रता के बिना पनपता है, यही कारण है कि यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र (जैसे ग्रीस, इटली, स्पेन, तुर्की, अल्जीरिया और अन्य जगहों पर) में व्यापक है। . यह दुनिया के कई क्षेत्रों में तब तक फलता-फूलता है, जब तक कि तापमान बहुत अधिक नहीं गिर जाता है और लंबे समय तक शून्य से नीचे रहता है। इसीलिए तटीय क्षेत्र इसकी खेती के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होते हैं। वृक्षों को सीधी पंक्तियों में या समचतुर्भुज व्यवस्था में लगाया जाता है। मिट्टी की किस्म और गुणवत्ता के आधार पर पंक्तियों के बीच की दूरी 7 से 20 मीटर तक होती है। जिस क्षेत्र में जैतून के पेड़ उगते हैं उसे "जैतून का बाग" कहा जाता है। (स्रोत: विकिपीडिया - जैतून)

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यूरोपीय संघ भूमध्यसागरीय देशों में लगभग 40 बिलियन हेक्टेयर में दुनिया के लगभग 67% जैतून के तेल का उत्पादन करता है, जिसमें दक्षिण के कई क्षेत्र विशेष रूप से जैतून के तेल के उत्पादन पर रहते हैं। इटली और स्पेन यूरोपीय संघ में जैतून के तेल के सबसे बड़े उपभोक्ता हैं, जिनकी वार्षिक खपत लगभग 500.000 टन है, जबकि ग्रीस में यूरोपीय संघ में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग बारह किलोग्राम प्रति व्यक्ति खपत सबसे अधिक है.

कुल मिलाकर, यूरोपीय संघ वैश्विक जैतून के तेल की खपत का लगभग 53% है। व्यापार के संदर्भ में, यूरोपीय संघ का वैश्विक जैतून के तेल के निर्यात में लगभग 65% का योगदान है।

भूमध्य सागर के बाहर, जैतून की खेती मूल रूप से अन्य देशों से जैतून के पेड़ की किस्मों के आगमन के माध्यम से विकसित हुई है। यह उदाहरण के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना और ऑस्ट्रेलिया का मामला है।

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ग्रीक जैतून के पेड़ की किस्में - ग्रीस में जैतून के पेड़ की प्रजातियाँ और किस्में

ग्रीस में, फल के आकार के आधार पर, यह अनुमान लगाया गया है कि जैतून की लगभग 38 किस्में हैं जिन्हें 3 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

 1,2 - 2,6 जीआर के फल वजन के साथ छोटे फल वाले जैतून की किस्में 2,7 - 4,2 जीआर पत्थर के फल वाले जैतून की किस्मों के साथ 4,6 के फल वजन के साथ मध्यम फल वाली जैतून की किस्में - 10,5 जीआर

फलों के इच्छित उपयोग के अनुसार किस्मों को वर्गीकृत करने की एक अन्य विधि है:

 टेबल या खाद्य जैतून टेबल खपत के लिए फल पैदा करने वाली किस्में।
 तेल योग्य किस्में जो तेल लगाने के लिए फल पैदा करती हैं, यानी जैतून के तेल के उत्पादन के लिए और
 दोहरे उद्देश्य वाले जैतून की किस्में, यानी वे किस्में जो दोनों उद्देश्यों के लिए फल पैदा करती हैं, तेल उत्पादन और टेबल खपत.

जैतून के पेड़ की खेती प्राचीन काल से और विभिन्न मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों में की जाती रही है। इस प्रकार हमारे पास बहुत बड़ी संख्या में किस्में हैं जो प्रत्येक क्षेत्र की स्थितियों के अनुकूल हो सकती हैं और करती भी हैं। जैतून की वर्तमान किस्में जंगली जैतून के पेड़ों से मनुष्य द्वारा उपयुक्त विशेषताओं के चयन के साथ, समय के साथ और विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रभाव से आई हैं। दुनिया भर में खेती की जाने वाली जैतून की किस्मों की संख्या 600 विभिन्न किस्मों तक पहुँचने का अनुमान है। जैतून की किस्मों की यह असामान्य रूप से बड़ी संख्या इसके वर्गीकरण में एक समस्या पैदा करती है। वर्गीकरण की समस्या इस तथ्य से और भी गंभीर हो जाती है कि विभिन्न क्षेत्रों में एक ही किस्म को अलग-अलग नामों से जाना जाता है। उदाहरण के लिए कोरोनिकी किस्म जिसे नाम से भी जाना जाता है: वत्सिकी, क्रिटिकिया, कोरोनिया, कोलोनी, लानोलिया और साइलोलिया।

किस्मों को अलग करने के लिए, विभिन्न विशेषताओं का उपयोग किया गया है जैसे रूपात्मक: पत्तियां, फूल, फल, कोर और उत्पादक विशेषताएं जैसे: प्रति पेड़ या प्रति एकड़ उपज, आदि।

 

ग्रीस में लोकप्रिय जैतून के पेड़ की प्रजातियाँ और किस्में

एग्रेलिया

जंगली जैतून स्वाभाविक रूप से उन क्षेत्रों में उगता है जहां खेती की गई जैतून बढ़ती है और यह कई विविधताओं की आबादी है। यह आमतौर पर एक झाड़ी या पेड़ पर उगता है। इसके पत्ते हरे, 5.90 सेंटीमीटर लंबे और 1.40 सेंटीमीटर चौड़े होते हैं। फूल विरल बोट्रियोइड पुष्पक्रमों में पैदा होते हैं। फल आकार में अंडाकार होता है, औसत वजन 1.14 ग्राम होता है। फल के गूदे से गिरी का अनुपात 2.4:1 है। फल की तेल सामग्री 10 - 20% तक होती है। यह मुख्य रूप से खेती की जाने वाली जैतून की किस्मों के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में और दूसरी बार निम्न गुणवत्ता वाले तेल के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

कोरोनिकी

कोरोनिकी के पर्यायवाची शब्द भी हैं: वत्सिकी, क्रिटिकिया, कोरोनिया, कोरोनी, लाडोलिया, लियानोलिया और साइलोलिया। यह मुख्य रूप से मेसिनिया, अचिया, एतोलोकर्ननिया, केफालिनिया, जकीन्थोस, समोस, साइक्लेड्स, चानिया, रेथिमनो, हेराक्लिओन और लसिथि के प्रान्तों में उगाया जाता है। इसमें प्रतिकूल परिस्थितियों, अत्यधिक शुष्क गर्मी और तेज हवाओं का सामना करने का लाभ है। इसकी खेती तटीय क्षेत्रों से 500 मीटर की ऊंचाई तक की जा सकती है। यह 5-7 मीटर ऊंचे पेड़ में उगता है। इसकी पत्तियाँ गहरे हरे रंग की, 5,47cm लंबी और 1,03cm चौड़ी होती हैं। फल का आकार बेलनाकार होता है जिसका औसत वजन 1.3 ग्राम होता है। फल के गूदे और गुठली का अनुपात 6,6:1 होता है। फल की तेल सामग्री 15% से 27% तक होती है। इसका उपयोग विशेष रूप से उत्तम गुणवत्ता वाले तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है। प्रति पेड़ फल में किस्म की उपज 30-100 किलोग्राम है। ताजा तेल, इसकी अम्लता की परवाह किए बिना, भोजन करते समय मानव गले में जलता है, संभवतः किसी पदार्थ के कारण एक गुण, जो समय के साथ समाप्त या कम हो जाता है और अब खाने के दौरान महसूस नहीं होता है। हालांकि, इसे ताजा तेल में समाप्त किया जा सकता है या महसूस नहीं किया जा सकता है, अगर इसके फल, तेल लगाने के दौरान, किसी अन्य किस्म के फल के साथ मिलाए जाते हैं। यह देश के शुष्क क्षेत्रों में बहुत ही उत्पादक और प्रतिरोधी किस्म मानी जाती है। इसकी खेती के लिए बहुत कम आवश्यकताएं हैं। यह साइक्लोकोनियम के लिए प्रतिरोधी है, मध्यम रूप से वर्टिसिलियम विल्ट के लिए प्रतिरोधी है और नासूर के लिए अतिसंवेदनशील है। अंत में, यह डको, जैतून और राइकाइटिस के लिए अतिसंवेदनशील है। फल अक्टूबर की शुरुआत से दिसंबर तक पकते हैं।

कौतसोरेलिया

कुत्सौरेलिया के समानार्थक शब्द भी हैं: कौतसौलिएरा, लाडोलिया, लियानोलिया खोंदरी, लियानोलिया फाइन, डोपिया, पैट्रीनी और पैट्रिनिया। यह मुख्य रूप से कोरिंथिया, अचिया, लैकोनिया और एटोलोकर्नानिया के प्रान्तों में उगाया जाता है। यह 5-7 मीटर ऊंचे पेड़ में बढ़ता है। इस जैतून की पत्तियाँ गहरे हरे रंग की, 3,95cm लंबी और 0.88cm चौड़ी होती हैं। इस किस्म के फल का आकार बेलनाकार-शंक्वाकार होता है, औसत वजन 1,2g होता है। फल के गूदे से गिरी का अनुपात 5:1 है। फल की तेल सामग्री 25% तक पहुंच जाती है। यह मुख्य रूप से मध्यम गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे मिट्टी की नमी में एक मांग वाली किस्म माना जाता है।

लियानोलिया कोर्फू

लियानोलिया कोर्फू के समानार्थक शब्द भी हैं: कोर्फोलिया, लाडोलिया, नेरोलिया, प्रेवेज़ाना, सौव्लोलिया और स्ट्राइफ़ोलिया। इसकी खेती मुख्य रूप से कोर्फू के प्रान्त में और कुछ हद तक ज़कीन्थोस, केफालिनिया, लेफकाडा, प्रेवेज़ा और थेस्प्रोटिया के प्रान्तों में की जाती है। यह 12-14 मीटर ऊंचे पेड़ में उगता है। इस जैतून की पत्तियाँ गहरे हरे रंग की, 6,67cm लंबी और 1,49cm चौड़ी होती हैं। इस किस्म के फल का एक बेलनाकार-शंक्वाकार आकार होता है, जिसमें एक तरफ थोड़ा घुमावदार, औसत वजन 2,3g होता है। फल के मांस से गुठली का अनुपात 7,5:1 है। फल की तेल सामग्री 19% तक पहुँच जाती है। यह मुख्य रूप से अच्छी गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे नमी की मांग वाली किस्म माना जाता है, यही वजह है कि यह उच्च वर्षा और उच्च वायुमंडलीय आर्द्रता वाले क्षेत्रों में पनपती है।

कर्णमूल

इसे सुनाती, मत्सोलिया और मौराटोलिया के नाम से भी जाना जाता है। इस विशेष किस्म की खेती मुख्य रूप से लैकोनिया, अर्काडिया (मेगालोपोलिस क्षेत्र), मेसिनिया (अपर मेसिनिया), चानिया, रेथिमनो के प्रान्तों में की जाती है। यह 6-8 मीटर ऊंचे पेड़ में उगता है। इसकी पत्तियाँ हल्की हरी, 6,18cm लंबी और 1,18cm चौड़ी, मध्यम आकार की और नुकीली होती हैं। इसका फल एक अंडाकार, मध्यम आकार का नींबू के आकार का फल होता है जिसके शीर्ष पर एक बड़ा निप्पल होता है। फल के गूदे से गिरी का अनुपात 6:1 है। फसल के मौसम के आधार पर फलों की तेल सामग्री 20% से 30% तक होती है। यह मुख्य रूप से ठीक तेल के उत्पादन के लिए प्रयोग किया जाता है। यह कम तापमान के लिए प्रतिरोधी किस्म है जिसकी खेती 1000 मीटर तक की ऊंचाई पर की जाती है। दिसंबर के अंत में जनवरी की शुरुआत में पकती है। यह कैंसर के लिए प्रतिरोधी है और साइक्लोकोनियम के प्रति संवेदनशील है और सूखे के प्रति मध्यम प्रतिरोधी है। यह शीत सहिष्णु किस्म मानी जाती है।

चाची

टियाकी पर्यायवाची भी है। एनोइसाना, थियाकोस, प्लेक्सिडेनिया और डोपिया। यह मुख्य रूप से कोर्फू (इथाका के क्षेत्र) के प्रीफेक्चर में और केफालिनिया के प्रीफेक्चर में छिटपुट रूप से खेती की जाती है। यह 5-8 मीटर ऊंचे पेड़ में उगता है। इसकी पत्तियाँ हल्की हरी, 5,86cm लंबी और 1,50cm चौड़ी होती हैं। फल का अंडाकार-बेलनाकार आकार होता है, औसत वजन 1.6 ग्राम होता है। फल के गूदे से गिरी का अनुपात 6:1 है। फल की तेल सामग्री 21% तक पहुँच जाती है। यह मुख्य रूप से अच्छी गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह सूखे और तपेदिक के लिए एक उत्पादक किस्म और सहिष्णु माना जाता है।

Myrtolia

Myrtolia के समानार्थक शब्द भी हैं: Smertolia और Murtolia। इसकी खेती मुख्य रूप से लैकोनिया प्रान्त में की जाती है। यह 8-10 मीटर ऊंचे पेड़ में बढ़ता है। इस जैतून की पत्तियाँ हल्की हरी, 3,96cm लंबी और 0,93cm चौड़ी होती हैं। फल का अंडाकार आकार और औसत वजन 0,47g होता है। फल के गूदे से गिरी का अनुपात 3,9:1 है। फल की तेल सामग्री 24% तक पहुँच जाती है। यह किस्म मुख्य रूप से बहुत अच्छी गुणवत्ता वाले तेल के उत्पादन के लिए उपयोग की जाती है। यह ठंड और सूखा सहिष्णु किस्म मानी जाती है।

मावरेलिया

यह मेथोनिया और मौराटोलिया के पर्यायवाची भी हैं। इसकी खेती मुख्य रूप से लैकोनिया और लसिथि (क्रेते) के प्रांतों में की जाती है। एक पेड़ के रूप में यह कोरोनिकी की तुलना में जीवंत और लंबा है। इसकी पत्तियाँ हरी, 5,78cm लंबी और 1,33cm चौड़ी होती हैं। फल का आकार बेलनाकार-शंक्वाकार होता है, औसत वजन 0,32g होता है। फल के गूदे और गुठली का अनुपात 6,5:1 होता है। फल की तेल सामग्री 19% तक पहुँच जाती है। यह मुख्य रूप से ठीक तेल के उत्पादन के लिए प्रयोग किया जाता है। यह कोरोनिकी की तुलना में नमी में अधिक मांग वाली किस्म मानी जाती है। शुष्क क्षेत्रों में इसके फूल झड़ते हैं।

ट्रागोलिया

इसका पर्यायवाची नेरोलिया भी है। यह केफालिनिया और मेसिनिया के प्रान्तों में छिटपुट रूप से उगाया जाता है। यह मध्यम आकार का वृक्ष होता है। इस जैतून की पत्तियाँ हरी, 5.90cm लंबी और 1,26cm चौड़ी होती हैं। फल का एक बेलनाकार-शंक्वाकार आकार होता है, जिसमें एक तरफ घुमावदार और औसत वजन 0,34g होता है। फल के गूदे से गिरी का अनुपात 6:1 है। फल की तेल सामग्री 27,5% तक पहुँच जाती है। यह किस्म मुख्य रूप से मध्यम गुणवत्ता वाले तेल के उत्पादन के लिए उपयोग की जाती है।

Asprolia

इस किस्म का केवल सजावटी मूल्य है। एक पेड़ के रूप में, यह मध्यम ताक़त का माना जाता है। इस किस्म की पत्तियाँ गहरे हरे रंग की, 6.62 सेमी लंबी और 1.04 सेमी चौड़ी होती हैं। फल का बेलनाकार-शंक्वाकार आकार, पकने पर सफेद रंग और औसत वजन 0,6g होता है। फल के गूदे से गिरी का अनुपात 2,5:1 है। फल की तेल सामग्री 12,5% तक पहुँच जाती है। लेफकाडा प्रान्त में एक सीमित क्षेत्र में एस्प्रोलिया नामक किस्म की खेती की जाती है, जो अच्छी गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करती है, जैतून की एक अलग किस्म है।

मेलोलिया

यह किस्म कोर्फू के प्रान्त में छिटपुट रूप से पाई जाती है। यह किस्म 6-8 मीटर लंबे पेड़ के रूप में विकसित होती है। इस जैतून की पत्तियाँ हरी, 5,6cm लंबी और 1,5cm चौड़ी होती हैं। फल का अंडाकार आकार और औसत वजन 2,4g होता है। फल के गूदे से गिरी का अनुपात 5:1 है। फल की तेल सामग्री 12% तक पहुँच जाती है। उत्पादित तेल निम्न गुणवत्ता का होता है।

क्रिसोलिया

इस किस्म की खेती सजावटी के रूप में की जाती है। यह किस्म 4-5 मीटर ऊंचे पेड़ के रूप में विकसित होती है। इस जैतून की पत्तियाँ सुनहरी, 6,54cm लंबी और 1,5cm चौड़ी होती हैं। फल का आकार गोलाकार होता है। फल के गूदे से गिरी का अनुपात 1,2:1 है।

एथिनोलिया

यह विशेष किस्म धीरे-धीरे पकती है और दिसंबर के अंत से जनवरी की शुरुआत तक काटी जाती है। इसके फल मध्यम आकार के अंडाकार आकार के होते हैं। इसका वजन 2,2 से 2,9 ग्राम है और इसकी ऊंचाई 7,5 से 25 मिलीमीटर तक भिन्न होती है। एथिनोलिया का तेल कम अम्लता के साथ उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला होता है।

लाडोलिया (त्सुनाती)

यह एक किस्म है जो अप्रैल के अंत से मई के अंत तक खिलती है। इसके फल अक्टूबर के अंत से नवंबर के अंत तक पकते हैं। फल का आकार 10 से 16 मिलीमीटर के आयामों के साथ अपेक्षाकृत छोटा होता है और इसका औसत वजन 1,2 ग्राम होता है। लाडोलिया में कम अम्लता के साथ उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उच्च उपज सूचकांक है।

विविधता गलानी (या स्ट्रोगिलोलिया या प्रसीनोलिया या Strogylorachati या मिलोलिया) खाद्य और तेल बनाने वाले जैतून के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली एक किस्म है।

(स्रोत: गैआपीडिया- https://www.c-gaia.gr/en/

क्रेते द्वीप (ग्रीस) में लोकप्रिय जैतून के पेड़ की प्रजातियाँ और किस्में

कोरोनिकी या साइलोलिया

चोंड्रोलिया या थ्रोम्पोलिया

सुनाती या मुराटोलिया