זיתי שולחן יווניים - TASTE ATLAS: 21 זנים של זיתי שולחן יווניים מדורגים בין 50 הטובים בעולם
21 זני זיתי שולחן יווניים מדורגים בין הטובים בעולם
21 מתוך 50 זיתי השולחן הטובים בעולם, מיוצרים ביוון - 8 זיתי השולחן היווניים מדורגים בעשרת זיתי השולחן הטובים ביותר
על פי התחרות המקוונת האחרונה שבוצעה על ידי בעלי מוניטין אטלס לטעום רוב זני זיתי השולחן ברחבי העולם שדורגו ב-50 הראשונים היו זני זית השולחן היווניים.
זיתי השולחן היווניים
מוצרים חקלאיים שיוון מצטיינת בהם ברחבי העולם, הוא שמן הזית כתית מעולה, כמו גם זיתי השולחן היווניים (לצד גבינת פטה וסוגים אחרים של מוצרי יומן). זיתי שולחן עשירים במיקרו-נוטריינטים ובנוגדי חמצון רבי עוצמה - התכונות האורגנולפטיות הייחודיות והערך התזונתי הגבוה שלהם הגדילו את צריכת זיתי השולחן ברחבי העולם.
מהם המוצרים המפורסמים ביותר של יוון שנותנים לה יתרון אסטרטגי עולמי? גבינת הפטה ושמן הזית היווני כתית מעולה. שני אלה הם מוצרי היצוא הדומיננטיים, כך שבאופן טבעי רשימת אטלס לטעום של הזיתים הטובים בעולם, יוון שולטת.
מבין 50 זני זית השולחן הטובים ביותר הכלולים ברשימה, 21 עמדות נוגעות לזיתי מאכל המיוצרים ביוון ו-29 הנותרים מופצים בדרום אירופה, כאשר היוצא מן הכלל היחיד הוא זית אחד המיוצר בפרו. עוד 10 זיתים אכילים הם מספרד, 8 מאיטליה, 6 מצרפת, 3 מפורטוגל ואחד ממונטנגרו.
אם רשימת הזנים הטובים ביותר של זיתי שולחן הייתה מורחבת ל-100 זנים, אז מזני ייצור זיתי השולחן היווניים היו יכולים בקלות לקבל חצי מהם.
עובדות ומספרים של יצוא זיתי שולחן יווני: על פי ההערכות של שנת היבול 2020/2021, היצוא מחוץ לאיחוד האירופי של זיתי שולחן הגיע ל-320.829 טון בשווי מוערך של 868,1 מיליון אירו (+8.6% ו-+4.6% בהתאמה בהשוואה לשנת היבול הקודמת). בנובמבר של שנת היבול 2021/2022, ערך היחידה של יצוא מחוץ לאיחוד האירופי עמד על 281 אירו ל-100 ק"ג (+2.4% בהשוואה לחודש הקודם).
היצוא היווני של זיתי שולחן הגיע ל-191.965 טון ושווי 551.4 מיליון אירו - יצוא נתונים של זיתי שולחן באיחוד האירופי-27
כיום יוון מייצאת כ-90% מתוצרת זית השולחן שלה
מתוך 10 זיתי השולחן הטובים בעולם 8 הם זיתי שולחן יוונים - 21 מתוך 50 זיתי השולחן הטובים בעולם מיוצרים ביוון
זוהי הרשימה המלאה ומספר הדירוג של זני זיתי השולחן היווניים הטובים ביותר הנמנים עם 50 זיתי השולחן הטובים ביותר בעולם
בפירוט, זני זיתי השולחן היווניים המיוצרים ביוון נמצאים על זני זיתי השולחן הטובים ביותר של TasteAtlas רשימה הם:
1. זיתי שולחן קלמטה – ה המפורסם ביותר ו פּוֹפּוּלָרִי זיתי שולחן ברחבי העולם. זיתי קלמטה גדולים, כהים ועסיסיים, עם טעם עדין המשפר מגוון רחב של מנות. הם נשמרים בדרך כלל בחומץ יין אדום, יין אדום ו/או שמן זית לטעם עשיר, מעושן ופירותי ייחודי. זיתי קלמטה אידיאליים לסלטים, למנות ראשונות, כתוספת לפיצה. זיתים אכילים אלה מעובדים בעיקר באזורים של מסניה ו לאקוניה ב- פלופונסוס, יוון.
2. זיתים ירוקים של חלקידיקי (כלקידיקי) – יליד אזור חלקידיקי ב צפון יוון (אזור מקדוניה), זיתי שולחן ירוקים של חלקידיקי ידועים בזכותם גודל גדול, מרקם מוצק וצבע ירוק עז. זיתים אלה נקטפים ביד בעודם בוסרים ויש להם טעם ייחודי, חריף עדין עם רמז עדין של מרירות. זיתי כלקידיקי עשירים בנוגדי חמצון, הם מוערכים בזכות היתרונות הבריאותיים שלהם ונהנים מהם בדרך כלל בתבשילים ים תיכוניים, בסלטים או פשוט כנשנוש. איכותם יוצאת הדופן הופכת אותם לאחד מזני הזיתים האכילים המפורסמים ביותר ביוון. השמנמנות והנשיכה הבשרנית שלהם עם טעם פירותי, מלח, חמאה וחמצמץ נעים הופכים אותם לזית שולחן נהדר.
3. Thrompa Thassos – זן יווני מסורתי המגיע מהאי תאסוס. הזיתים השחורים הקטנים והמקומטים הללו מיובשים באופן טבעי בשמש על העץ, ומעניקים להם טעם עשיר וחזק עם פרופיל מעט מתוק ומלוח. ידועים בערכם התזונתי הגבוה, הם נהנים לעתים קרובות כחלק מתזונה ים תיכונית. זיתי Thrompa Thassos ידועים במרקם הייחודי ובטעם העמוק והאדמתי, מה שהופך אותם למעדן במטבח היווני.
4. קורוניקי – המכונה ה "מלכת" זיתי שמן, זיתי קורוניקי הם קטנים אך עמוסים בטעם. יש להם א טעם טרי ופירותי ומהווים מרכיב מרכזי בכשליש מכל שמני הזית היווניים. עשירים בחומצות שומן בריאות, זיתים אלה גדלים בעיקר ב- דרום פלופונסוס והלאה כרתים.
5. צונאטי – זיתי שולחן של צונאטי הם זן יווני מפורסם, הגדל בעיקר בכרתים. זיתים אלה בינוניים עד גדולים, בעלי צבע עשיר וכהה ומרקם חלק ומעט שמנוני. ידועים בטעמם המתון, הפירותי עם רמז למרירות, זיתי צונאטי משמשים לעתים קרובות הן לאכילה והן להפקת שמן זית איכותי. הרבגוניות והטעם המובהק שלהם הופכים אותם למרכיב עיקרי במטבח היווני.
6. פטריניה – זיתי שולחן של פטריניה, שמקורם באזור סביב פטרס ביוון, מוערכים במרקם החלק ובטעמם העשיר והאדמתי. זיתים בגודל בינוני אלה הם בדרך כלל בצבע כהה ובעלי טעם מאוזן היטב המשלב מרירות עדינה עם מתיקות עדינה. נהנה לעתים קרובות בסלטים, מתאבנים, או כחטיף.
7. קולובי – זיתי שולחן של קולובי, יליד האי לסבוס שביוון, הגדלים באקלים הייחודי של האי זיתי קולובי הם זן אהוב הידוע בגודלם הבינוני ובמרקם המוצק. בדרך כלל בצבע כהה, לזיתים אכילים אלה יש טעם עשיר, מעט פירותי עם רמז למרירות. הם בחירה פופולרית הן לאכילה והן לייצור שמן זית.
9. תומפה – זית Thrumpa הוא פנינה כפרית מיוון, עם עורו המקומט, מיובש בשמש וטעמו העמוק והאדמתי המרגיש כמו חיבור לימי קדם. שלא כמו זנים חלקים יותר, זיתי Thrumpa עוברים תהליך ריפוי טבעי על העץ, וסופגים את תמצית האקלים האגאי. המרקם הייחודי שלהם - כמעט עור - יחד עם טעם מלוח ונימוח, גורם להם להתבלט בעולם של זיתים חלקלקים ומלוחים. מושלם עבור אלה שמעריכים טעם עם היסטוריה ואופי.
11. תומפה מצ'יוס – זית Thrumpa of Chios הוא זן זיתי שולחן יווני ייחודי, מיובש טבעי על העץ, נותן לו מרקם מקומט בולט וטעם עשיר ומרוכז. גדל באדמה עשירה בחומרי מזון של האי, אלה זיתים שחורים מציעים טעם נועז, מעט מלוח עם גוונים אדמתיים. ידועים בשיטת הריפוי המסורתית שלהם, הם מהווים מרכיב עיקרי בתרבות הקולינרית של קיוס. גדל פנימה אדמה עשירה במינרלים באי קיוס, זיתים אלה מפתחים עוצמה עמוקה ומלוחה בזמן שהם יבש על העץ, יוצר טעם נועז שהוא כפרי ומעודן כאחד. המרקם המוצק, הכמעט לעיס שלהם משתלב יפה עם גבינות עשירות ולחמים כפריים, ומציעים טעם לא מסונן של הנוף האגאי.
13. קולירייקי – זיתי שולחן קולירייקי, יליד ה- פלופונסוס אזור יוון, הם זן פחות מוכר אך מוערך. הזיתים הבינוניים הללו נבדלים בקליפת החלקה ובטעמם המאוזן, המשלבים מרירות עדינה עם מגע של מתיקות.
14. אספרוליה – זיתי שולחן אספרוליה, שמקורם ביוון, הם זן נדיר ועדין הידוע בצבעם הירוק הבהיר ובטעמם העדין והחמאתי. הזיתים האלה הם נבחר מוקדם, לוכדת מתיקות עדינה ומרירות נמוכה שמבדילה אותם מזנים חזקים יותר. זיתי אפרוליה נהנים לרוב בסלטים או כחטיף.
15. דופיה – זית השולחן דופיה הוא א מגוון זיתי שולחן יקרים מעובד ביוון, במיוחד באזורי ארגוליס ו ארקדיה. ידוע בגודלו הגדול ובמרקמו הבשרני, זית הדופיה נהנה לעתים קרובות כזית שולחן. יש לו טעם עדין, מעט מתוק עם מרירות נמוכה, מה שהופך אותו מושך למגוון רחב של חכים. זית הדופיה נקטף בדרך כלל כשהוא בשל לחלוטין, וכתוצאה מכך א צבע סגול כהה עד שחור ולעתים קרובות נרפא במלח.
16. אגורומנאקו – טאבני החן השמנמנות, שנבחרו ביד, מתהדרות בטעם עשיר וחמאתי עם רמז עדין של מי מלח, המאזן באופן מושלם תווים מלוחים ותווים.
18. קונסרבליה של רוביה – השוכנים במטעים שטופי השמש של רוביה, זיתי Conservolia Rovia הם עדות למסורת בת מאות שנים ולטעם שאין שני לו. אבני חן אמרלד שמנמנות אלה מתהדרות באיזון עדין של מי מלח ופירותיות, עם תווים עדינים של עשבי תיבול שרוקדים על החך. כל זית, שנקטף בקפידה ונרפא בשיטות עתיקות יומין, מגלם את המורשת הקולינרית העשירה של האזור.
19. ליאנוליה מקורפו – זית ליאנוליה, יליד היוונית האי קורפו, הוא זן רב תכליתי המשמש לשניהם: השמן שלו ומשמש גם כזית שולחן. כזית שולחן, ליאנוליה ידועה בגודלה הקטן עד הבינוני ובצורתה הסגלגלה המיוחדת. הוא מציע פרופיל טעם מאוזן עם פירותיות עדינה ורמז למרירות. בדרך כלל נקצר מתי בשלה לחלוטין, זיתי שולחן ליאנוליה נעים בצבעים מסגול עמוק לשחור ומתרפאים במי מלח.
20. Conservolia Stylidas – זיתי השולחן של Conservolia Stylidas בולטים בזכות המאפיינים האורגנולפטיים הייחודיים שלהם, המוגברים על ידי תנאי האקלים האידיאליים של האזור. גדל בעיקר ב מרכז יוון, זיתים אלה מציגים טעם עשיר ופירותי עם רמזים של יין אדום, המיוחס לשמרים הטבעיים על קליפתם במהלך העיבוד במלח ים. הזיתים גדולים ובצורת אליפסה, עם בשר מוצק אך רך הנפרד בקלות מהבור, מה שהופך אותם למושכים במיוחד לשימוש בשולחן. בנוסף, הרבגוניות של הזיתים מאפשרת לעבד אותם כזנים ירוקים ושחורים, המספקים יישומים קולינריים מגוונים. ההתנגדות שלהם להצטמקות וה טכניקות קציר ספציפיות המשמשים תורמים עוד יותר לאיכות ולפרופיל הטעמים המובהקים שלהם.
21. Conservolia Atalantis – זית השולחן Conservolia Atalantis מעובד בעיקר באזור של אטאלנטי, יָוָן, שם הוא משגשג באקלים הים תיכוני. שיטות הגידול כוללות בדרך כלל שיטות חקלאות מסורתיות, כולל קטיף ידני של הזיתים בשיא הבשלות. זן זית זה מאופיין בצורתו הסגלגלה, בצבע סגול עמוק עד שחור, במרקם מוצק ובטעם נימוח ואגוזי. המרירות הנמוכה שלו ותכולת השמן הגבוהה הופכים אותו לרב תכליתי הן לצריכת שולחן והן למיצוי שמן. בשימוש קולינרי, זיתי Conservolia Atalantis נהנים לעתים קרובות גם כחטיף עצמאי, מלבד שימוש במנות שונות. מה שמייחד את זית השולחן Conservolia Atalantis הוא פרופיל הטעמים הייחודי שלו, תכולת השמן הגבוהה ושיטות הגידול המסורתיות בהן נעשה שימוש, כל אלו תורמים לטעמו יוצא הדופן ולרבגוניות הקולינרית שלו.
33. Conservolia Artas – זית השולחן Conservolia Artas הוא זן הידוע במרקם העשיר והבשרני ובטעמו התוסס. גדל בעיקר באזור של ארטאס, יוון, זיתים אלה נערצים בשל טעמם הייחודי והרבגוניות שלהם. עם גוון סגול עמוק, הם נהנים לרוב כחטיף עצמאי, או משולבים בסלטים, מטבלים או כתוספת לפיצות וכריכים. גם זיתי Conservolia Artas משמשים בדרך כלל להפקת שמן זית איכותי. זית השולחן Conservolia Atalantis ידוע בצורתו הסגלגלה המובהקת ובטעמו הרך, מעט אגוזי, והעור שלו מציג צבע סגול עמוק עד שחור. זיתים אלה מוערכים בשל המרירות הנמוכה שלהם ותכולת השמן הגבוהה שלהם, מה שהופך אותם לאידיאליים הן לצריכת שולחן והן למיצוי שמן. זן Conservolia Atalantis נקטף בדרך כלל בסוף הסתיו עד תחילת החורף.
34. קונסרבליה של פיליון - ככל שהעניין במרכיבי גורמה עולה, זית השולחן של Conservolia of Pelion בולט כחובה לנסות לחובבי אוכל. Conservolia of Pelion הוא זן זיתי שולחן בולט הידוע בהרגלי הצמיחה החזק שלו ומשקל הפרי הגבוה, בממוצע בסביבות 4.63 גרם לזית. זן זה מאופיין בצורתו הכדורית ובמספר לא מבוטל של חריצים אליפסים מחודדים על פני הפרי. הוא משגשג בתנאים חקלאיים מוזנים בגשם, ומציג דפוס צמיחה היררכי. למרות שתכולת השמן שלו נמוכה יחסית לזנים אחרים, זית השולחן Conservolia מוערך במיוחד בשל השימושים הקולינריים שלו בשל הטעם והמרקם החזק שלו, מה שהופך אותו לבחירה מועדפת עבור זיתי שולחן.
35. קונסרבליה של עפיסה - המכונה לעתים קרובות אמפיסה זיתים, זיתי Konservolia הם מרכיב עיקרי על שולחנות יוון. אמנם לעתים רחוקות משתמשים בהם לשמן, אך הם מוערכים בשל המרקם הפריך והעסיסי שלהם. זיתים אלו גדלים במרכז יוון ובאזור הצפוני של אפירוס, וכן במספר איים ביוון. בהתאם לזמן הקציר והבשלות, הם יכולים להיות ירוקים, מעברים או שחורים. נקטפו מהענפים שלהם כשהם בשלים מאוד, הם מתרפאים לאט לאט כדי לשכנע טעם עדין ופירותי ורכות נמסה בפה. ב יוון, זיתי שולחן אמפיסה מוגשים לעתים קרובות במרקים או תבשילים, אבל הם גם נהדרים לצד גבינות ובשר מרפא.
40. תומפה מאמבדיה מרתימנון – זיתי השולחן Thumpa של אמבדיה, אזור ב רתימנון, כרתים, הוא זן ייחודי שנחגג בזכות מראהו המיובש באופן טבעי, מקומט וטעמו העמוק והחזק. זיתים אלה גדלים בנוף המחוספס של אמבדיה, עשירים בתווים אדמתיים ומלוחים, עם טעם לוואי מעט מתוק המדבר על תהליך הריפוי המסורתי שהם עוברים על העץ. זיתי תומפה הם שיקוף אמיתי של המורשת החקלאית והטעמים הנועזים של כרתים, והם משמשים לעתים קרובות במאכלים מקומיים או נהנים מהם עם לחם וגבינה.
יוון היא ביתם של עוד כמה זני זית ידועים, כל אחד עם מאפיינים ייחודיים משלו.
טעם אטלס הוא מדריך נסיעות חוויתי מקוון לאוכל מסורתי המאגדת מתכונים אותנטיים, ביקורות מבקרי אוכל ומאמרי מחקר על מרכיבים ומנות פופולריות. הוא מתאר את עצמו כ"אטלס עולמי של מנות מסורתיות, מרכיבים מקומיים ומסעדות אותנטיות", הוא כולל מפת אוכל עולמית אינטראקטיבית עם סמלי מנות המוצגים באזורים המתאימים, ומכילה לכאורה כמעט 10,000 מנות, משקאות ומרכיבים, כמו גם 9,000 מסעדות (מקור: ויקיפדיה)
הבדלים ושימושים בין זיתי שולחן ירוקים לזיתים שחורים
זיתי שולחן מגיעים בסוגים שונים, לכל אחד מהם איכויות מובחנות. ראה איך זיתים ירוקים ושחורים שונים זה מזה.
מהם זיתי שולחן ירוקים?
זיתים ירוקים הם פרי בוסר של עצי זית שנקטפו לפני ההבשלה. כדי להסיר את המרירות הטבעית שלהם, הם מושרים בתמיסת שורית לפני המלח. הם עשירים בנוגדי חמצון, שומנים בריאים וויטמינים A ו-E. הסוגים הנפוצים של זיתים ירוקים כוללים חלקידיקי, מנזנילה ופיצ'ולין. זיתים אלה מגולענים לעתים קרובות וניתן למלא אותם במרכיבים כמו גבינה, פימנטוס, ג'לפניוס, צלפים, אנשובי או אגוזים.
שימושים לזיתים ירוקים
זיתים ירוקים מלוחים למדי בשל תכולת הנתרן הגבוהה שלהם, מה שהופך אותם לתוספת מלוחה למנות רבות. ניתן לאכול אותם לבד, להוסיף לסלטים או לפסטה, להכין מהם טפנד או להשתמש כקישוט במרטיני. זיתי שולחן ירוקים של חלקידיקי הם הזיתים הירוקים למאכל הפופולריים ביותר ביוון ובין הפופולריים ביותר בעולם.
מהם זיתי שולחן שחורים?
זיתים שחורים בשלים לחלוטין כאשר נקטפים, הופכים מירוק לגוונים של חום כהה או שחור. לאחר הקטיף הם עוברים ריפוי, מה שעשוי להכהות עוד יותר את צבעם. בדומה לזיתים ירוקים, זיתים שחורים עשירים בשומנים חד בלתי רוויים, סידן, אשלגן וויטמינים E ו-A. זני זיתים שחורים פופולריים כוללים קלמטה (זיתים יווניים עם טעם עדין וגוון חום סגול) וגאטה (זיתים איטלקיים בטעם עדין יותר) , לעתים קרובות מבולבל עם קלמטאס). זיתי שולחן קלמטה (על שם העיר קלמטה בדרום הפלופונס, יוון) הם בין זיתי השולחן הפופולריים והמוערכים ביותר ברחבי העולם ובעלי טעם עדין וגוון חום סגול.
שימושים לזיתים שחורים
מזיתים שחורים נהנים בדרך כלל כחטיפים או מתאבנים, והם מהווים תוספות נהדרות ללוחות גבינה ולצלחות שרקוטרי. הם משמשים לעתים קרובות כתוספות לפיצה ומוסיפים טעם חריף לסלטים ומנות פסטה. בסלט יווני משתמשים תמיד בזיתים שחורים.
ירוק מול זיתים שחורים: הבדלים מרכזיים
מספר גורמים מבדילים בין זיתים ירוקים לזיתים שחורים:
• צֶבַע: זיתים ירוקים הם ירוקים, בעוד זיתים שחורים יכולים לנוע בין חום בהיר לשחור עמוק, לפעמים להראות גוונים סגולים או חומים.
• טַעַם: בזיתים ירוקים יש יותר נתרן, מה שהופך אותם למלוחים ומרירים יותר בהשוואה לזיתים השחורים המתונים יותר.
• בְּשֵׁלוּת: זיתים ירוקים אינם בשלים בעת המסיק, ואילו זיתים שחורים נמסקים לאחר הבשלה.
• מעבד: זיתים ירוקים עוברים תסיסה בתמיסת שורית לפני ההמלחה, ואילו זיתים שחורים מתרפאים מיד.
• ערך תזונתי: שני הסוגים מזינים, אבל זיתים ירוקים מכילים מעט יותר פוליפנולים, המספקים יתרונות נוגדי חמצון ואנטי דלקתיים נוספים.
האם אתה יכול להחליף אחד באחר?
בשל הבדלי הטעמים, זיתים ירוקים ושחורים לא תמיד ניתנים להחלפה. אם משתמשים בזיתים כחטיף, החלפת אחד בשני עובדת מצוין. עם זאת, אם מתכון מצריך סוג מסוים, עדיף להשתמש במגוון הזה בגלל הטעם המובהק שלו. לדוגמה, כאשר מחליפים זיתים שחורים בירוקים, הימנעו מבישול יתר כדי לשמר את טעמם. באופן דומה, ניתן לבשל זיתים ירוקים כדי להפחית את המרירות, אך שימו לב להתאמה של רמת המלח במנה שלכם.
שוק עולמי של שמן זית וזיתים שולחניים - נתונים מאוגוסט 2024
מצב שוק זיתי השולחן (נתונים: אוגוסט 2024)
יבוא זיתי שולחן עלה ב-12.3% בשווקים העיקריים מתחילת שנת היבול הנוכחית (ספטמבר 2023 עד יוני 2024). היבוא מארצות הברית ירד ב-2.7%, בעוד שהיבוא מברזיל עלה ב-3.6%.
ארצות הברית (ארה"ב) מייבאת בממוצע יותר מ-150,000 טונות של זיתי שולחן לשנת יבול. הספקים העיקריים של זיתי שולחן לארה"ב הם ספרד (39%), יוון (25%) ומרוקו (10%).
מקור: מועצת הזית הבינלאומית - https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
שולחן זיתים ובריאות: סקירה
ה צריכה של זיתי שולחן בכמות מתונה יש לעודד בהקשר של א דפוס תזונה בריא, כחטיף או מתאבן. זיתי שולחן יש ערך תזונתי חשוב בשל עושרם ב-MUFA, סיבים, ויטמין E ותרכובות פנוליות.
"זיתי שולחן, תוצר של עץ זית (Olea europaea L.), הוא מוצר מותסס חשוב של התזונה הים תיכונית. גורמים אגרונומיים, במיוחד הזן, שלב ההבשלה ושיטת העיבוד הננקטים הם הגורמים העיקריים המשפיעים על ההרכב התזונתי והלא תזונתי של זיתי שולחן ותכונותיהם האורגנולפטיות. הערך התזונתי החשוב של מוצר זה נובע מהעושר שלו בשומן חד בלתי רווי (MUFA), בעיקר חומצה אולאית, סיבים וויטמין E יחד עם נוכחותם של מספר פיטוכימיקלים. בין אלה, הידרוקסיטירוסול (HT) הוא התרכובת הפנולית העיקרית הקיימת בכל סוגי זיתי השולחן. קיים מחסור במחקרים חוץ-גופיים, חוץ-גופיים ואנושיים של זיתי מאכל. סקירה זו התמקדה באופן מקיף בחומרי הזנה ובתכולת התרכובות הביו-אקטיביות, כמו גם ביתרונות הבריאותיים המוקצים לזיתי שולחן. היתרונות הבריאותיים האפשריים הקשורים לצריכתם נחשבים קשורים בעיקר להשפעות של MUFA על בריאות הלב וכלי הדם, קיבולת נוגדי החמצון (AO) של ויטמין E ותפקידו בהגנה על הגוף מפני נזקי חמצון ופעילויות אנטי דלקתיות ו-AO של HT"
מָקוֹר: הספרייה הלאומית לרפואה > זיתי שולחן ובריאות מאמר מ כתב עת למדעי התזונה - ניתן באדיבות הוצאת אוניברסיטת קיימברידג'
NIH (מכוני הבריאות הלאומיים) > NCBI (המרכז הלאומי למידע ביוטכנולוגיה: מקדם את המדע והבריאות על ידי מתן גישה למידע ביו-רפואי וגנומי)
ראה גם: צריכת שמן זית ובריאות האדם: סקירה סיפורית
זיתי שולחן יווניים והערך הפונקציונלי שלהם
"אחד התכשירים המסחריים החשובים ביותר של זיתי שולחן בשוק הבינלאומי הוא זיתים שחורים טבעיים במלח. זיתי שולחן הם פירות בעלי ערך תזונתי ותפקודי גבוה. מלבד ערכם התזונתי, זיתים מכילים גם תרכובות משניות, כגון פנולים, טוקופרולים וטרטרפנים, אשר לרוב מיוחסות להם תכונות פונקציונליות. פרק זה דן במספר מחקרים המתמקדים בתכולת רכיבים כאלה בזיתי שולחן של זני זיתים יווניים. פנולים הם קטגוריה עיקרית של רכיבים בעלי תכונות ביולוגיות חשובות הקיימים בטובי זיתים. מלבד תרומתם למאפיינים תחושתיים וארומטיים של זיתים, הם נחשבים גם כנוגדי חמצון טבעיים בשל תכונותיהם המפחיתות כסוכנים תורמי מימן או אלקטרונים".
הספרייה המקוונת של ווילי: זיתי שולחן יווניים והערך הפונקציונלי שלהם
אוכל לטיולים ביוון: זיתי שולחן יווני וכיצד להכין אותם לשולחן שלך
מאמרים הקשורים לזיתי שולחן יווניים
–
–
סוגים שונים של זני זיתי שולחן יווניים המטופחים ביוון
–
היתרונות של שמן זית לבריאות האדם
שמן זית מציע יתרונות בריאותיים מכיוון שהוא עשיר בשומנים חד-רוויים בריאים ובנוגדי חמצון. יש לו גם תכונות אנטי דלקתיות. ההשפעות הבריאותיות של שומן בתזונה שנויות במחלוקת. עם זאת, מומחים מסכימים ששמן זית - במיוחד כתית מעולה - טוב לבריאות האדם. 11 היתרונות הבריאותיים של שמן זית הנתמכים על ידי מחקר מדעי.
–
זיתי שולחן הם אחד המאכלים המותססים הצמחיים העתיקים ביותר באזור הים התיכון. מלבד השפעתם הכלכלית, זיתי שולחן מותססים מייצגים גם מזון בריא חשוב בתזונה הים תיכונית, בגלל התכולה הגבוהה שלהם של תרכובות ביו-אקטיביות ומקדמות בריאות.
–
יוון מברך על נוכחות חזקה בשוק זית השולחן בארה"ב עם עלייה בייצוא
יוון דורגה במקום השני בין יצואניות זיתי שולחן לארצות הברית במחצית הראשונה של 2022 אך קיבלה את המחירים הגבוהים ביותר (מקור: טיימס שמן זית).
–
מוצרי פרימיום של CRITIDA זיתי שולחן יווניים
–
לבשל סעודה קלאסית: תשעה מתכונים מיוון ורומא העתיקה
–
המתכון הטוב ביותר לסלט יווני: באילו זיתים הכי כדאי להשתמש?
–
איך להכין סלט יווני אותנטי (Horiatiki), כל מה שצריך לדעת על סלט יווני
GREEK TABLE OLIVES – ארגון זיתי שולחן בין מקצועי
ארגון זיתי השולחן הבין-מקצועיים (DOEPEL) נוסד ב-29.12.2014 כמענה לצורך הדוחק בגוף מיוחד לייצג את מגזר זיתי השולחן היווני- אינפוגרפיקה של זיתי שולחן יווניים
זיתים צימוקים – מאת סטלה לאבקוק
אירועי טעימות זיתי שולחן אירופיים בארה"ב
Search Console
למה יוון היא המילה כשזה מגיע לשמן זית - יוונית היא ה-EVOO הטוב בעולם
הגעה ליוונית: מדוע יוון היא המילה כשמדובר בשמן זית (מקור: ה-Independent UK
יריד אוכל מיוחד ומשובח 2023 - לונדון, 11-12 בספטמבר 2023
ברצוננו להודיע לכם כי חברתנו Critida – Bio Cretan Olive Oil תשתתף
היתרונות של שמן זית לבריאות האדם
שימוש בשמן זית לתזונה בריאה היפוקרטס ורופאים עתיקים אחרים השתמשו בשמן זית לטיפול
מוצרי שמן זית PDO ו-PGI יווני (רשימה, מפרטים ומידע)
מידע ועובדות על מוצרי שמן זית PDO ו-PGI - מוצרי שמן זית PDO ו-PGI יווני PDO