זיתי שולחן יווניים – אטלס טעמים: 21 זנים של זיתי שולחן יווניים מדורגים בין 50 הטובים בעולם

21 זני זיתים יוונים מדורגים בין הטובים בעולם

21 מתוך 50 זיתי המאכל הטובים בעולם מיוצרים ביוון - 8 זיתי מאכל יווניים מדורגים בין 10 זיתי המאכל הטובים ביותר.

לפי התחרות המקוונת האחרונה שנערכה על ידי החברה בעלת מוניטין אטלס הטעם רוב זני זיתי המאכל בעולם שדורגו בין 50 הזנים המובילים היו זני זיתי המאכל היווניים.

זיתי השולחן היווניים

מוצרים חקלאיים שיוון מצטיינת בהם ברחבי העולם הם שמן זית כתית מעולה, כמו גם זיתי שולחן יווניים (לצד גבינת פטה וסוגים אחרים של מוצרי חלב). זיתי שולחן עשירים במיקרו-נוטריינטים ונוגדי חמצון רבי עוצמה - תכונותיהם האורגנולפטיות הייחודיות וערכם התזונתי הגבוה הגדילו את צריכת זיתי השולחן ברחבי העולם.

מהם המוצרים המפורסמים ביותר של יוון המעניקים לה יתרון אסטרטגי עולמי? גבינת פטה ושמן זית כתית מעולה יווני. שני אלה הם מוצרי היצוא הדומיננטיים, כך שבאופן טבעי למדי... רשימת אטלס הטעימות של הזיתים הטובים בעולם, יוון שולטת.

מתוך 50 זני זיתי המאכל הטובים ביותר הכלולים ברשימה, 21 עמדות נוגעות לזיתים מאכל המיוצרים ביוון ו-29 הנותרים מפוזרים בדרום אירופה, למעט זית אחד המיוצר בפרו. 10 זיתים אכילים נוספים מגיעים מספרד, 8 מאיטליה, 6 מצרפת, 3 מפורטוגל ואחד ממונטנגרו.

אם רשימת הזנים הטובים ביותר של זיתי שולחן הייתה מורחבת ל-100 זנים, אז זני זיתי שולחן יוונים היו מכילים בקלות מחצית מהם.

עובדות ומספרים על יצוא זיתי מאכל יוונייםעל פי הערכות לשנת היבול 2020/2021, יצוא זיתי מאכל מחוץ לאיחוד האירופי הגיע ל-320,829 טון, בשווי מוערך של 868.1 מיליון אירו (עלייה של 8.6% ו-4.6% בהתאמה בהשוואה לשנת היבול הקודמת). בנובמבר של שנת היבול 2021/2022, ערך היחידה של יצוא מחוץ לאיחוד האירופי עמד על 281 אירו ל-100 ק"ג (עלייה של 2.4% בהשוואה לחודש הקודם).

יצוא זיתי מאכל מיוון הגיע ל-191,965 טון ושוויו 551.4 מיליון אירו. נתוני יצוא זיתי מאכל באיחוד האירופי-27

כיום יוון מייצאת כ-90% מתפוקת זיתי המאכל שלה.

מתוך 10 זיתי המאכל המובילים בעולם, 8 הם זיתי מאכל יווניים - 21 מתוך 50 זיתי המאכל הטובים בעולם מיוצרים ביוון.

זוהי הרשימה המלאה ומספר הדירוג של זני זיתי המאכל היווניים הטובים ביותר הנמנים בין 50 זיתי המאכל הטובים בעולם.

בפירוט, זני זיתי המאכל היווניים המיוצרים ביוון ונמצאים על זני זיתי השולחן הטובים ביותר של TasteAtlas הרשימה הם:

1. זיתי קלמטה לשולחן – ה- המפורסם ביותר ו פּוֹפּוּלָרִי זיתי מאכל ברחבי העולם. זיתי קלמטה גדולים, כהים ועסיסיים, בעלי טעם עדין המשדרג מגוון רחב של מנות. הם משומרים בדרך כלל בחומץ יין אדום, יין אדום ו/או שמן זית לקבלת טעם פירותי, עשיר ועשן ייחודי. זיתי קלמטה אידיאליים לסלטים, מתאבנים, כתוספת לפיצה. זיתים אכילים אלה מעובדים בעיקר באזורים של מסניה ו לקוניה ב- פלופונסוס, יוון.

זיתי קלמטה לשולחן – זיתי קלמון

2. זיתים ירוקים של חלקידיקי (כלקידיקי) – יליד אזור חלקידיקי ב צפון יוון (אזור מקדוניהזיתי מאכל ירוקים מחלקידיקי ידועים בזכות גודל גדול, מרקם מוצק וצבע ירוק עז. זיתים אלה נקטפים ידנית בעודם בוסרים ובעלי טעם ייחודי, חמצמץ קלות, עם רמז עדין למרירות. זיתי חלקידיקי עשירים בנוגדי חמצון, הם מוערכים בשל יתרונותיהם הבריאותיים ונהנים מהם בדרך כלל במנות ים תיכוניות, סלטים או פשוט כחטיף. איכותם יוצאת הדופן הופכת אותם לאחד מזני הזיתים המאכלים המפורסמים ביותר ביוון. שמנמנותם ועקיצתם הבשרנית עם טעם פירותי, מלוח, חמאתי וחמוץ נעים הופכים אותם לזית מאכל נהדר.

זיתי שולחן ירוקים בחלקידיקי

3. תרומפה תאסוס – זן יווני מסורתי שמקורו באי טאסוס. זיתים שחורים קטנים ומקומטים אלה מיובשים באופן טבעי על העץ, מה שמעניק להם טעם עשיר וחזק עם פרופיל מתוק ומלוח קלות. ידועים בערכם התזונתי הגבוה, הם נהנים לעתים קרובות כחלק מתזונה ים תיכונית. זיתי תרומפה טאסוס ידועים במרקם הייחודי ובטעמם העמוק והאדמתי, מה שהופך אותם למעדן במטבח היווני.

4. קורוניקי – המכונה ה- “מלכת” זיתי השמן, זיתי קורוניקי קטנים אך מלאי טעם. יש להם טעם טרי ופירותי והם מרכיב מפתח בכשליש מכלל שמני הזית היווניים. זיתים אלה, העשירים בחומצות שומן בריאות, גדלים בעיקר ב... דרום פלופונסוס והלאה כרתים.

זיתי קורוניקי למאכל מיוון

5. צונאטי זיתי צונאטי הם זן יווני ידוע, הגדל בעיקר בכרתים. זיתים אלה בגודל בינוני עד גדול, בעלי צבע כהה ועשיר ומרקם חלק ומעט שמנוני. זיתי צונאטי, הידועים בטעמם הפירותי העדין עם רמז למרירות, משמשים לעתים קרובות הן לאכילה והן לייצור שמן זית איכותי. הרבגוניות והטעם הייחודי שלהם הופכים אותם למצרך עיקרי במטבח היווני.

6. פטריניה זיתי המאכל פטריניה, שמקורם באזור פטראס ביוון, מוערכים בזכות מרקמם החלק וטעמם העשיר והאדמתי. זיתים בגודל בינוני אלה הם בדרך כלל בצבע כהה ובעלי טעם מאוזן היטב המשלב מרירות עדינה עם מתיקות עדינה. נהנים מהם לעתים קרובות בסלטים, מנות ראשונות או כחטיף. 

7. קולובי זיתי קולובי למאכל, שמקורם באי לסבוס ביוון, גדלים באקלים הייחודי של האי. זיתי קולובי הם זן אהוב הידוע בגודלם הבינוני ובמרקם המוצק. זיתים אכילים אלה, בעלי צבע כהה בדרך כלל, בעלי טעם עשיר ופירותי קל עם רמז למרירות. הם בחירה פופולרית הן לאכילה והן לייצור שמן זית.

9. ת'ומפה זית ת'רומפה הוא פנינה כפרית מיוון, עם קליפתו המקומטת והמיובשת בשמש וטעמו העמוק והארצי שמרגיש כמו חיבור לימי קדם. בניגוד לזנים חלקים יותר, זיתי ת'רומפה עוברים תהליך ייבוש טבעי על העץ, וסופגים את תמצית האקלים האגאי. המרקם הייחודי שלהם - כמעט דמוי עור - בשילוב עם טעם עדין ומלוח, גורם להם להתבלט בעולם של זיתים חלקלקים ומלוחים. מושלם למי שמעריך טעם עם היסטוריה ואופי.

11. תומפה מכיוס זית ת'רומפה של כיוס הוא זן ייחודי של זיתי שולחן יווניים, המיובשים באופן טבעי על העץ, מה שמעניק להם מרקם מקומט ייחודי וטעם עשיר ומרוכז. הזנים הללו, שגדלים באדמה העשירה בחומרים מזינים של האי,... זיתים שחורים מציעים טעם נועז, מעט מלוח, עם נימה אדמתית. ידועים בשיטת הייבוש המסורתית שלהם, הם מרכיב עיקרי בתרבות הקולינרית של כיוס. גדלים ב אדמה עשירה במינרלים באי כיוס, זיתים אלה מפתחים עוצמה עמוקה ומלוחה ככל שהם יבש על העץ, ויוצרים טעם נועז שהוא גם כפרי וגם מעודן. המרקם המוצק, כמעט לעיס, שלהם משתלב בצורה נהדרת עם גבינות עשירות ולחמים כפריים, ומציעים טעם לא מסונן של נוף הים האגאי.

13. קוליריקי זיתי קולירייקי למאכל, ילידי האזור פלופונסוס אזור יוון, הם זן פחות מוכר אך מוערך. זיתים בגודל בינוני אלה נבדלים בקליפתם החלקה ובטעמם המאוזן, המשלב מרירות עדינה עם נגיעה של מתיקות.

14. אספרוליה זיתי אספרוליה, שמקורם ביוון, הם זן נדיר ועדין הידוע בצבעם הירוק הבהיר ובטעמם החמאתי העדין. זיתים אלה נבחר מוקדם, ולוכדים מתיקות עדינה ומרירות נמוכה המבדילה אותם מזנים חזקים יותר. זיתי אספרוליה נהנים לעתים קרובות בסלטים או כחטיף.

15. דופיה זית השולחן דופיה הוא זן זיתי שולחן מוערך מגודל ביוון, במיוחד באזורים של ארגוליס ו ארקדיה. זית הדופיה, הידוע בגודלו הגדול ובמרקמו הבשרי, נהנה לעתים קרובות כזית מאכל. יש לו טעם עדין, מעט מתוק, עם מרירות נמוכה, מה שהופך אותו למושך למגוון רחב של חכים. זית הדופיה נבצר בדרך כלל כשהוא בשל לחלוטין, וכתוצאה מכך... צבע סגול כהה עד שחור ולעתים קרובות מושרה במי מלח.

16. אגורומנאקו – tאבני חן שמנמנות אלה, שנבחרו ביד, מתהדרות בטעם חמאתי עשיר עם רמז עדין למי מלח, המאזן בצורה מושלמת בין תווים מלוחים לחמצמצים.

18. קונסרבוליה של רוביה – זיתי קונסרבוליה רוביה, השוכנים בין מטעי רוביה שטופי השמש, הם עדות למסורת בת מאות שנים ולטעם שאין שני לו. אבני חן שמנמנות בצבע אזמרגד מתהדרות באיזון עדין של מלח ופירותיות, עם תווים עדינים של עשבי תיבול הרוקדים על החך. כל זית, שנקטף בקפידה ויושר בקפידה בשיטות עתיקות יומין, מגלם את המורשת הקולינרית העשירה של האזור.

19. ליאנוליה מקורפו – זית ליאנוליה, יליד יוון האי קורפו, הוא זן רב-תכליתי המשמש הן לשמן שלו והן כזית שולחן. כזית שולחן, ליאנוליה ידוע בגודלו הקטן עד בינוני ובצורתו הסגלגלה הייחודית. הוא מציע פרופיל טעם מאוזן עם פירותיות עדינה ורמז למרירות. בדרך כלל נקצר כאשר בשל לחלוטין, זיתי ליאנוליה למאכל נעים בצבעים שונים, בין סגול עמוק לשחור, והם עוברים ייבוש במי מלח. 

20. קונסרבוליה סטיילידאס זיתי המאכל Conservolia Stylidas בולטים בזכות מאפייניהם האורגנולפטיים הייחודיים, אשר מועצמים על ידי תנאי האקלים האידיאליים של האזור. גדלים בעיקר ב מרכז יוון, זיתים אלה מציגים טעם עשיר ופירותי עם רמזים של יין אדום, המיוחס לשמרים הטבעיים על קליפותיהם במהלך העיבוד במי מלח ים. הזיתים גדולים ובעלי צורה אליפסה, עם בשר מוצק אך רך הנפרד בקלות מהגלעין, מה שהופך אותם למושכים במיוחד לשימוש על השולחן. בנוסף, הרבגוניות של הזיתים מאפשרת להם להיות מעובדים כזנים ירוקים ושחורים כאחד, ומספקים יישומים קולינריים מגוונים. עמידותם להתכווצות וה... טכניקות קציר ספציפיות השימוש בהם תורמים עוד יותר לאיכותם ולפרופיל הטעם הייחודי שלהם.

21. קונסרבוליה אטאלנטיס זית המאכל Conservolia Atalantis מגודל בעיקר באזור אטלנטי, יָוָן, שם הוא משגשג באקלים הים תיכוני. שיטות הגידול כוללות בדרך כלל שיטות חקלאיות מסורתיות, כולל קטיף ידני של הזיתים בשיא הבשלתם. זן זית זה מאופיין בצורתו הסגלגלה, צבעו סגול עמוק עד שחור, מרקמו היציב וטעמו האגוזי והרך. מרירותו הנמוכה ותכולת השמן הגבוהה שלו הופכות אותו לרב-תכליתי מאוד הן לצריכה שולחנית והן להפקת שמן. בשימוש קולינרי, זיתי Conservolia Atalantis נהנים לעתים קרובות גם כחטיף עצמאי, בנוסף לשימוש במנות שונות. מה שהופך את זית המאכל Conservolia Atalantis למיוחד הוא פרופיל הטעם הייחודי שלו, תכולת השמן הגבוהה ושיטות הגידול המסורתיות בהן נעשה שימוש, שכולם תורמים לטעמו יוצא הדופן ולרבגוניות הקולינרית שלו.

33. קונסרבוליה ארטאס – זית המאכל Conservolia Artas הוא זן הידוע במרקמו העשיר והבשרני ובטעמו התוסס. גדל בעיקר באזור ארטאס, יוון, זיתים אלה נערצים בזכות טעמם הייחודי ורבגוניותם. עם גוון סגול עמוק, הם נהנים לעתים קרובות כחטיף עצמאי, או משולבים בסלטים, מטבלים או כתוספת לפיצות וכריכים. זיתי Conservolia Artas משמשים בדרך כלל גם לייצור שמן זית איכותי. זית השולחן Conservolia Atalantis ידוע בצורתו הסגלגלה הייחודית ובטעמו הרך והמעט אגוזי, וקליפתו מציגה צבע סגול עמוק עד שחור יפהפה. זיתים אלה מוערכים בזכות מרירותם הנמוכה ותכולת השמן הגבוהה שלהם, מה שהופך אותם לאידיאליים הן לצריכה שולחנית והן להפקת שמן. זן Conservolia Atalantis נבצר בדרך כלל בסוף הסתיו עד תחילת החורף.

34. קונסרבוליה של פיליון – ככל שגובר העניין במרכיבים גורמה, זית השולחן Conservolia of Pelion בולט כזן חובה עבור חובבי אוכל. Conservolia of Pelion הוא זן בולט של זית שולחן הידוע במבנה הגדילה החזק שלו ובמשקל הפרי הגבוה, בממוצע של כ-4.63 גרם לזית. זן זה מאופיין בצורתו הכדורית ובמספר משמעותי של חריצים אליפטיים מחודדים על פני הפרי. הוא משגשג בתנאים חקלאיים המוזנים על ידי גשם, ומציג דפוס גדילה היררכי. למרות שתכולת השמן שלו נמוכה יחסית בהשוואה לזנים אחרים, זית השולחן Conservolia מוערך במיוחד בזכות שימושיו הקולינריים בשל טעמו ומרקמו החזקים, מה שהופך אותו לבחירה מועדפת לזיתי שולחן.

35. קונסרבוליה של אפיסה – המכונה לעתים קרובות אמפיסה זיתים, זיתי קונסרבוליה, הם מרכיב עיקרי בשולחנות יווניים. למרות שהם משמשים לעתים רחוקות לשמן, הם מוערכים בזכות מרקמם הפריך והעסיסי. זיתים אלה גדלים במרכז יוון ובאזור הצפוני של אפירוס, כמו גם בכמה איים יווניים. בהתאם לזמן הקציר ולמידת הבשלתם, הם יכולים להיות ירוקים, בצבע מעבר או שחורים. הם נקטפים מענפיהם כשהם בשלים מאוד, ומועשרים באיטיות במי מלח כדי להפיק מהם טעם פירותי עדין ורכות נמסה בפה. זיתי שולחן מיוון, אמפיסה, מוגשים לעתים קרובות במרקים או בתבשילים, אך הם נהדרים גם לצד גבינות ובשרים מעושנים..

40. תומפה מאמבדיה מרתימנון זיתי המאכל תומפה מאמבדיה, אזור ב רת'ימנון, כרתים, הוא זן ייחודי המפורסם בזכות מראהו המקומט והייבוש הטבעי שלו וטעמו העמוק והחזק. זיתים אלה, הגדלים בנוף המחוספס של אמבדיה, עשירים בתווים אדמתיים ומלוחים, עם טעם לוואי מתוק מעט המדבר על תהליך הייבוש המסורתי שהם עוברים על העץ. זיתי ת'ומפה הם השתקפות אמיתית של המורשת החקלאית של כרתים וטעמים נועזים, ולעתים קרובות משמשים במנות מקומיות או נהנים מהם עם לחם וגבינה.

כֹּל זני זיתים

יוון היא ביתם של כמה זני זיתים ידועים נוספים, שלכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים משלו.

טעימת אטלס הוא מדריך טיולים חווייתי מקוון לאוכל מסורתי אשר אוסף מתכונים אותנטיים, ביקורות של מבקרי אוכל ומאמרי מחקר על מרכיבים ומנות פופולריים. האתר מתאר את עצמו כ“אטלס עולמי של מנות מסורתיות, מרכיבים מקומיים ומסעדות אותנטיות”, וכולל מפת אוכל עולמית אינטראקטיבית עם סמלי מנות המוצגים באזורים שלהם, ומכיל לכאורה כמעט 10,000 מנות, משקאות ומרכיבים, כמו גם 9,000 מסעדות (מקור: ויקיפדיה)

הבדלים ושימושים בין זיתים ירוקים למאכל וזיתים שחורים

זיתי מאכל מגיעים במגוון סוגים, שלכל אחד מהם תכונות ייחודיות. ראו כיצד זיתים ירוקים ושחורים שונים זה מזה.

מהם זיתי שולחן ירוקים?

זיתים ירוקים הם פרי בוסר של עצי זית שנקטפו לפני ההבשלה. כדי להסיר את מרירותם הטבעית, הם מושרים בתמיסת סודה לפני המלחה. הם עשירים בנוגדי חמצון, שומנים בריאים וויטמינים A ו-E. סוגים נפוצים של זיתים ירוקים כוללים את חלקידיקי, מנזנילה ופיצ'ולינה. זיתים אלה לרוב מגולענים וניתן למלא אותם במרכיבים כמו גבינה, פלפלי פימנטו, חלפיניו, צלפים, אנשובי או אגוזים.

שימושים לזיתים ירוקים

זיתים ירוקים מלוחים למדי בשל תכולת הנתרן הגבוהה שלהם, מה שהופך אותם לתוספת מלוחה למנות רבות. ניתן לאכול אותם לבד, להוסיף אותם לסלטים או לפסטה, להכין טפנד, או להשתמש בהם כקישוט במרטיני. זיתי המאכל הירוקים של חלקידיקי הם הזיתים הירוקים האכילים הפופולריים ביותר ביוון ובין הפופולריים ביותר בעולם.

מהם זיתי שולחן שחורים?

זיתים שחורים בשלים לחלוטין בעת הקטיף, והופכים מירוק לגוונים של חום כהה או שחור. לאחר הקטיף הם עוברים ייבוש, מה שעשוי להכהות עוד יותר את צבעם. כמו זיתים ירוקים, זיתים שחורים עשירים בשומנים חד בלתי רוויים, סידן, אשלגן וויטמינים E ו-A. זני זיתים שחורים פופולריים כוללים את קלמטה (זיתים יווניים בעלי טעם עדין וגוון חום-סגול) וגאטה (זיתים איטלקיים בעלי טעם עדין יותר, שלעתים קרובות מתבלבלים ביניהם עם קלמטה). זיתי קלמטה לשולחן (הקרויים על שם העיר קלמטה בדרום הפלופונסוס, יוון) הם בין זיתי השולחן הפופולריים והמוערכים ביותר בעולם ובעלי טעם עדין וגוון חום-סגול.

שימושים לזיתים שחורים

זיתים שחורים נהנים בדרך כלל כחטיפים או מנות ראשונות, והם מהווים תוספות נהדרות ללוחות גבינות וצלחות נקניקים. הם משמשים לעתים קרובות כתוספות לפיצה ומוסיפים טעם חמצמץ לסלטים ומנות פסטה. זיתים שחורים משמשים תמיד בסלט יווני.

זיתים ירוקים לעומת זיתים שחורים: הבדלים עיקריים

מספר גורמים מבחינים בין זיתים ירוקים לזיתים שחורים:

• צֶבַעזיתים ירוקים הם ירוקים, בעוד שזיתים שחורים יכולים לנוע בין חום בהיר לשחור עמוק, ולפעמים מראים גוונים סגולים או חומים.
• טַעַםזיתים ירוקים מכילים יותר נתרן, מה שהופך אותם למלוחים ומרים יותר בהשוואה לזיתים שחורים עדינים יותר.
• בְּשֵׁלוּתזיתים ירוקים אינם בשלים בעת הקציר, בעוד שזיתים שחורים נקטפים לאחר ההבשלה.
• עיבודזיתים ירוקים עוברים תסיסה בתמיסת סודה קאוסטית לפני המלחה, בעוד שזיתים שחורים עוברים ייבוש מיידי.
• ערך תזונתישני הסוגים מזינים, אך זיתים ירוקים מכילים מעט יותר פוליפנולים, המספקים יתרונות נוספים נוגדי חמצון ואנטי דלקתיים.

האם אתה יכול להחליף אחד בשני?

בשל הבדלי הטעמים, זיתים ירוקים ושחורים לא תמיד ניתנים להחלפה. אם משתמשים בזיתים כחטיף, החלפת אחד בשני עובדת מצוין. עם זאת, אם מתכון דורש סוג מסוים, עדיף להשתמש בזן זה בשל טעמו הייחודי. לדוגמה, כשאתם מחליפים זיתים שחורים בזיתים ירוקים, הימנעו מבישול יתר שלהם כדי לשמר את טעמם. באופן דומה, ניתן לבשל זיתים ירוקים כדי להפחית את המרירות, אך שימו לב להתאמת רמת המלח במנה.

שוק שמן הזית וזיתי המאכל העולמי - נתונים מאוגוסט 2024

מצב שוק זיתי המאכל (נתונים: אוגוסט 2024)

זיתי מאכל – נתוני יבוא ויצוא בינלאומיים – 2024

יבוא זיתי מאכל עלה ב-12.3% בשווקים העיקריים מתחילת שנת היבול הנוכחית (ספטמבר 2023 עד יוני 2024). היבוא מארצות הברית ירד ב-2.7%, בעוד שהיבוא מברזיל עלה ב-3.6%.

ארצות הברית (US) מייבאת בממוצע יותר מ-150,000 טון של זיתי מאכל בכל שנת יבול. הספקיות העיקריות של זיתי מאכל לארה"ב הן ספרד (39%), יוון (25%) ומרוקו (10%).

מקור: מועצת הזיתים הבינלאומית – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/

זיתי מאכל ובריאות: סקירה

ה צריכת זיתי מאכל יש לעודד כמות מתונה בהקשר של דפוס תזונה בריא, כחטיף או כמתאבן. זיתי שולחן יש לי ערך תזונתי חשוב בשל עושרם בחומצות שומן רב פעמיות (MUFA), סיבים תזונתיים, ויטמין E ותרכובות פנוליות.

“זיתי שולחן, תוצר של עץ זית (Olea europaea L.), הם תוצר מותסס חשוב של התזונה הים תיכונית. גורמים אגרונומיים, ובמיוחד הזן, שלב ההבשלה ושיטת העיבוד, הם הגורמים העיקריים המשפיעים על ההרכב התזונתי והלא-תזונתי של זיתי שולחן ועל תכונותיהם האורגנולפטיות. הערך התזונתי החשוב של מוצר זה נובע מעושרו בשומן חד בלתי רווי (MUFA), בעיקר חומצה אולאית, סיבים וויטמין E יחד עם נוכחות של מספר פיטוכימיקלים. בין אלה, הידרוקסיטירוסול (HT) הוא התרכובת הפנולית העיקרית הקיימת בכל סוגי זיתי השולחן. קיים מחסור במחקרים in vitro, in vivo ובבני אדם על זיתי שולחן. סקירה זו התמקדה באופן מקיף בחומרים המזינים ובתכולת התרכובות הביו-אקטיביות, כמו גם ביתרונות הבריאותיים המיוחסים לזיתי שולחן. היתרונות הבריאותיים האפשריים הקשורים לצריכתם נחשבים כקשורים בעיקר להשפעות MUFA על בריאות הלב וכלי הדם, ליכולת נוגדת החמצון (AO) של ויטמין E ולתפקידו בהגנה על הגוף מפני נזק חמצוני ולפעילויות האנטי-דלקתיות וה-AO של HT.”

מָקוֹר: הספרייה הלאומית לרפואה > זיתי שולחן ובריאות מאמר מאת כתב העת למדעי התזונה – באדיבות הוצאת אוניברסיטת קיימברידג'

NIH (המכונים הלאומיים לבריאות) > NCBI (המרכז הלאומי למידע ביוטכנולוגי: מקדם מדע ובריאות על ידי מתן גישה למידע ביו-רפואי וגנומי)

ראה גם: צריכת שמן זית ובריאות האדםסקירה נרטיבית

זיתי שולחן יווניים וערךם הפונקציונלי

“אחד מההכנות המסחריות החשובות ביותר של זיתי שולחן בשוק הבינלאומי הוא זיתים שחורים טבעיים במי מלח. זיתי שולחן הם פירות בעלי ערך תזונתי ופונקציונלי גבוה. מלבד ערכם התזונתי, זיתים מכילים גם תרכובות משניות, כגון פנולים, טוקופרולים וטריטרפנים, אשר מיוחסות לעתים קרובות לתכונות פונקציונליות. פרק זה דן במספר מחקרים המתמקדים בתכולת רכיבים כאלה בזיתי שולחן מזני זיתים יווניים. פנולים הם קטגוריה עיקרית של רכיבים בעלי תכונות ביולוגיות חשובות הקיימות בזוגות זיתים. מלבד תרומתם למאפיינים החושיים והארומטיים של זיתים, הם נחשבים גם לנוגדי חמצון טבעיים בשל תכונותיהם המחזרות כחומרים תורמי מימן או אלקטרונים.”

ספריית WILLEY המקוונת: זיתי שולחן יווניים וערךם הפונקציונלי

אוכל לטיולים ביוון: זיתי מאכל יווניים וכיצד להכין אותם לשולחן שלכם

https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2Y ערוץ Greekosophy: מפרסם סרטונים על יוון. יוון האמיתית, האותנטית והמסורתית. לא מבטיחים לכם סרטונים מושלמים ומקצועיים, הם מנסים להבטיח שתמיד יראו לכם את יוון המסורתית ויציעו ביקורות, משוב ומידע כנים.

מאמרים הקשורים לזיתים יווניים למאכל

מיני וזנים של עצי זית

–

סוגים שונים של זיתים יווניים

–

סוגים שונים של זיתי מאכל יווניים המגודלים ביוון

–

יתרונות שמן הזית לבריאות האדם

שמן זית מציע יתרונות בריאותיים מכיוון שהוא עשיר בשומנים חד-רוויים בריאים ונוגדי חמצון. יש לו גם תכונות אנטי דלקתיות. ההשפעות הבריאותיות של שומן תזונתי שנויות במחלוקת. עם זאת, מומחים מסכימים ששמן זית - במיוחד שמן זית