زيت الزيتون الحيوي - كريتيدا

معلومات عن زيت الزيتون

زيت الزيتون والصحة

أكبر أس للدهون الأحادية غير المشبعة زيت الزيتون، وهو مكون أساسي لـ حمية البحر الأبيض المتوسط. زيت الزيتون عصير طبيعي يحافظ على طعم ورائحة والفيتامينات وخصائص ثمار الزيتون. زيت الزيتون هو الزيت النباتي الوحيد الذي يمكن استهلاكه كما هو - معصور طازجًا من الفاكهة.

تعود الآثار الصحية المفيدة لزيت الزيتون إلى محتواه العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ومحتواه العالي من المواد المؤكسدة المضادة. أظهرت الدراسات أن زيت الزيتون يوفر الحماية من أمراض القلب عن طريق التحكم في مستويات الكوليسترول الضار (LDL) مع رفع مستويات HDL (الكوليسترول "الجيد"). لا يوجد زيت آخر طبيعي يحتوي على كمية كبيرة من الأحادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون - حمض الأوليك بشكل أساسي.

زيت الزيتون جيد التحمل من المعدة. في الواقع ، فإن الوظيفة الوقائية لزيت الزيتون لها تأثير مفيد على القرحة والتهاب المعدة. ينشط زيت الزيتون إفراز هرمونات الصفراء والبنكرياس بشكل طبيعي أكثر من الأدوية الموصوفة. وبالتالي ، فإنه يقلل من حدوث تكون حصوات المرارة

زيت الزيتون وأمراض القلب

أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا 25 ملل (مل) - حوالي 2 ملاعق كبيرة - من زيت الزيتون البكر أظهر يوميًا لمدة أسبوع واحد أكسدة أقل لكوليسترول LDL ومستويات أعلى من المركبات المضادة للأكسدة ، وخاصة الفينولات ، في الدم.

لكن في حين أن جميع أنواع زيت الزيتون هي مصادر للدهون الأحادية غير المشبعة ، فإن زيت الزيتون EXTRA VIRGIN ، من العصر الأول للزيتون ، يحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، وخاصة فيتامين E والفينولات ، لأنه أقل معالجة.

من الواضح أن زيت الزيتون هو أحد الزيوت الجيدة ومن الدهون العلاجية. معظم الناس يفعلون ذلك بشكل جيد لأنه لا يزعج نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 الحرجة ومعظم الأحماض الدهنية في زيت الزيتون هي في الواقع زيت أوميغا 9 أحادي غير مشبع.

زيت الزيتون وسرطان القولون

يقترح باحثون إسبان أن تضمين زيت الزيتون في نظامك الغذائي قد يوفر أيضًا فوائد فيما يتعلق بالوقاية من سرطان القولون. أظهرت نتائج دراستهم أن الفئران التي تتغذى على نظام غذائي مكمل بزيت الزيتون كانت أقل عرضة للإصابة بسرطان القولون من تلك التي تتغذى على الأنظمة الغذائية المكملة بزيت العصفر. في الواقع ، كانت معدلات الإصابة بسرطان القولون لدى الفئران التي تلقت زيت الزيتون منخفضة تقريبًا مثل تلك التي تغذت بزيت السمك ، وهو ما ربطته العديد من الدراسات بالفعل بالحد من مخاطر الإصابة بسرطان القولون.

جهاز التحكم في نسبة السكر في الدم

يُنصح مرضى السكر أو المعرضون لخطر الإصابة بمرض السكري بالجمع بين اتباع نظام غذائي منخفض الدهون وعالي الكربوهيدرات وزيت الزيتون. تشير الدراسات إلى أن هذا المزيج متفوق في التحكم في مستويات السكر في الدم مقارنة بالنظام الغذائي الذي يتكون بالكامل من وجبات قليلة الدسم. ترتبط إضافة زيت الزيتون أيضًا بانخفاض مستويات الدهون الثلاثية. يعيش العديد من مرضى السكر بمستويات عالية من الدهون الثلاثية مما يعرضهم لخطر الإصابة بأمراض القلب.

نكهة أفضل حياة أفضل عذراء إضافية! (؟؟؟)

تاريخ زيت الزيتون

أطلق هوميروس على زيت الزيتون اسم "الذهب السائل". في اليونان القديمة ، كان الرياضيون يفركونها في جميع أنحاء أجسادهم. وهجها الغامض يضيء التاريخ. تسربت قطرات منه إلى عظام موتى القديسين والشهداء من خلال ثقوب في قبورهم. لقد كان زيت الزيتون أكثر من مجرد غذاء لشعوب البحر الأبيض المتوسط: لقد كان طبيًا وسحريًا ومصدرًا لانهائيًا للافتتان والتعجب وينبوعًا للثروة والقوة العظيمة. شجرة الزيتون ، رمز الوفرة والمجد والسلام ، أعطت أغصانها المورقة لتتويج المنتصر في الألعاب الودية والحرب الدموية ، ودهن زيت ثمرها أشرف الرؤوس عبر التاريخ. تم تقديم تيجان الزيتون وأغصان الزيتون ، وهي شعارات البركة والتطهير ، إلى الآلهة والشخصيات القوية: حتى أن بعضها تم العثور عليه في مقبرة توت عنخ آمون.

زراعة المقدس

ثقافة الزيتون لها جذور قديمة. تم العثور على بقايا متحجرة من سلف شجرة الزيتون بالقرب من ليفورنو ، في إيطاليا ، والتي يعود تاريخها إلى عشرين مليون سنة ، على الرغم من أن الزراعة الفعلية ربما لم تحدث في تلك المنطقة حتى القرن الخامس قبل الميلاد ، تمت زراعة الزيتون لأول مرة في الجزء الشرقي من البحر الأبيض المتوسط ، في المنطقة المعروفة باسم "الهلال الخصيب" وتحركت غربًا على مدى آلاف السنين.

تاريخ زيت الزيتون

Beginning in 5000 B.C. and until 1400 B.C., olive cultivation spread from Crete to Syria, Palestine, and Israel; commercial networking and application of new knowledge then brought it to Southern Turkey, Cyprus, and Egypt. Until 1500 B.C., Greece — particularly Mycenae — was the area most heavily cultivated. With the expansion of the Greek colonies, olive culture reached Southern Italy and Northern Africa in the eighth century B.C., and then spread into Southern France. أشجار الزيتون زرعت في حوض البحر الأبيض المتوسط بأكمله تحت الحكم الروماني. وفقًا للمؤرخ بليني ، كان لدى إيطاليا "زيت زيتون ممتاز وبأسعار معقولة" بحلول القرن الأول الميلادي ، "الأفضل في البحر الأبيض المتوسط" ، على حد قوله.

في أرض العبرانيين ، أولى الملك سليمان والملك داود أهمية كبيرة لزراعة أشجار الزيتون ، حتى أن الملك داود كان لديه حراس يراقبون بساتين الزيتون والمخازن ، مما يضمن سلامة الأشجار وزيتها الثمين.

أشجار الزيتون سيطروا على الريف اليوناني الصخري وأصبحوا أعمدة المجتمع الهيليني ، وكانوا مقدسين للغاية لدرجة أن أولئك الذين قطعوا واحدًا حُكم عليهم بالموت أو المنفى. في اليونان القديمة وروما ، كان زيت الزيتون هو السلعة الأكثر سخونة ، وتم بناء السفن المتقدمة لغرض وحيد هو نقله من اليونان إلى المراكز التجارية حول البحر الأبيض المتوسط.

انتشر الاعتقاد بأن زيت الزيتون يمنح القوة والشباب. في مصر القديمة واليونان وروما ، كانت مليئة بالزهور والأعشاب لإنتاج كل من الأدوية ومستحضرات التجميل. تم التنقيب في قائمة Mycenae تعداد العطريات (الشمر والسمسم والكرفس والجرجير والنعناع والمريمية والورد والعرعر وغيرها) المضافة إلى زيت الزيتون في تحضير المراهم.

أشجار الزيتون تتمتع بمقاومة عملاقة تقريبًا ، وهي قوة حيوية تجعلها شبه خالدة. على الرغم من فصول الشتاء القارس وصيف حار ، على الرغم من تقطع ، فإنها تستمر في النمو ، فخورة وقوية تصل نحو السماء ، وتأتي بثمار تغذي وتشفي تلهم وتدهش. الظروف المناخية المعتدلة ، التي تتميز بصيف دافئ جاف وشتاء ممطر ، تفضل حصاد وفير ؛ الحجر والجفاف والصمت والعزلة هي الموطن المثالي لشجرة الزيتون المهيبة. تعد إيطاليا وإسبانيا الآن أكثر منتجي زيت الزيتون إنتاجًا ، على الرغم من أن اليونان لا تزال نشطة للغاية. هناك حوالي ثلاثين نوعًا من الزيتون تنمو في إيطاليا اليوم ، وكل منها ينتج زيتًا خاصًا بخصائصه الفريدة.

خصائص زيت الزيتون

الشمس والحجر والجفاف والصمت والعزلة: هذه هي المكونات الخمسة التي ، وفقًا للتقاليد الشعبية الإيطالية ، تخلق الموطن المثالي لشجرة الزيتون. نحن نعتز بزيت الزيتون البكر الممتاز لخصائصه الغذائية والصحية. ذكرت La Cucina Italiana أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو أكثر الدهون الصالحة للأكل قابلية للهضم: فهو يساعد على امتصاص الفيتامينات A و D و K ؛ يحتوي على ما يسمى بالأحماض الأساسية التي لا يمكن أن تنتجها أجسامنا ؛ يبطئ عملية الشيخوخة. ويساعد وظائف العصارة الصفراوية والكبد والأمعاء. كما أنها تُقدر بفضائلها في الطهي وخصائصها الحسية أيضًا: النكهة (السبخور) ، والباقة (الرائحة) ، واللون (اللون)

يمثل المناخ والتربة وتنوع الأشجار (الصنف) ووقت الحصاد الخصائص الحسية المختلفة للزيوت المختلفة. بعض زيوت الزيتون البكر هي مزيج من أنواع مختلفة من الزيتون. البعض الآخر مصنوع من صنف واحد. تقدم الجماعة الأوروبية المعايير التالية:

• زيت الزيتون البكر الممتاز مع المذاق المثالي هو زيت من أعلى مستويات الجودة. له حد أدنى من تصنيف الحسية 6.5 من 10 ، وحموضة منخفضة (1% أو أقل) ، وغير معالج.
• زيت الزيتون له درجة حسية لا تقل عن 5.5 ، وحموضة 2% كحد أقصى وغير معالج.
• يشمل إنتاج جميع زيوت الزيتون الأخرى العلاجات.

زيت الزيتون البكر الممتاز يتم إنتاجه في جميع مناطق إيطاليا ، باستثناء بيدمونت وفال داوستا. المنتجون الرئيسيون هم Liguria و Tuscany و Umbria و Apulia. تنتج توسكانا تشكيلة كبيرة من الزيوت البكر الممتازة التي لا يشبه الكثير منها بعضها البعض. في أومبريا ، يتم إنتاجه على نطاق واسع بحيث يصعب تخيل المناظر الطبيعية بدون وفرة أشجار الزيتون. بوليا هي موطن لثلث أشجار الزيتون الإيطالية الرائعة.

ال سعر زيت الزيتون البكر الممتاز يختلف بشكل كبير. هناك عاملان مؤثران: مكان زراعة الزيتون وما هي طرق الحصاد التي يتم تنفيذها. بعض المواقع تنتج محاصيل وفيرة ؛ وبالتالي فإن نفطهم يباع بسعر أقل. يمكن لأشجار الزيتون المزروعة بالقرب من البحر أن تنتج ما يصل إلى 20 ضعفًا من الفاكهة المزروعة في المناطق الداخلية ، في المناطق الجبلية مثل توسكانا. في هذه المناطق غير الساحلية يتم دفع موائل أشجار الزيتون إلى أقصى الحدود ؛ إذا كانت الظروف أكثر قسوة ، فلن تبقى الأشجار على قيد الحياة. تحتوي الزيوت البكر الممتازة المنتجة من هذه الأشجار على درجات حسية أعلى.

أنواع زيت الزيتون

مع كل الإثارة التي أحاطت هنا بالتصعيد إلى مهرجان الطهاة ، أجد نفسي أفكر في إمكانيات الطعام بشكل مستمر تقريبًا. لذلك لم يكن من المستغرب أن ينتهي بي الأمر بالتجول حول الجبن أمس ، سلة في يدي ، في مهمة محددة للغاية:

سلطة يونانية.

لأنه الربيع. لأنه جيد. فقط لأن. قررت أن أسمي هذا سلطة زن بسبب التوازن المعقد بين النكهات والقوام الذي لا يمكنك إلا أن تتأمل فيه وأنت تمضغ. يبدأ مع جبنة الفيتا - رغم أنها متواضعة - يمكن للفيتا الصحيحة أن تحول سلطة جيدة إلى شيء لذيذ بشكل لا يصدق.

يحدث أن الجبن لديه مثل هذا الفيتا. مصنوع من حليب الماعز ومستورد من اليونان ، ويتميز بتفتت ناعم ورائحة كريمية لطيفة للغاية. كان الاقتراح على الغلاف هو محاولة استخدامه بدلاً من الجبن أو الجبن.

الزيتون أيضا له أهمية حيوية. من الصعب تفويت العرض الجذاب للزيتون المتنوع في المنضدة الأمامية. ذهبت مع kalamatas المحفور. أشياء صغيرة لذيذة ولذيذة أضفتها إلى السلطة. هذه هي ميزة صنع سلطة يونانية بنفسك. ما المشكلة في هذا النشاط التجاري "زيتون واحد لكل سلطة" الذي يتم ممارسته بشكل شائع؟ أعتقد أن هذا جيد عندما لا تحبهم - لكن هذا ليس أنا. أكلت نصفهم قبل تحضير السلطة.

العامل الآخر الذي جعل هذا الطبق فوق المتوسط هو الصلصة العطرية البسيطة - زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون والشبت الطازج المفروم.

فوائد زيت الزيتون البكر الممتاز

1- يحمي صحة القلب

Studies have found that high monounsaturated fat diets lower LDL cholesterol, raise HDL cholesterol and lower triglycerides better than lower-fat, higher-carb diets do. Thanks to powerful antioxidants known as polyphenols, extra virgin oil is considered an anti-inflammatory food and cardiovascular protector. When someone’s immune system essentially begins to fight her own body as a result of a poor diet, stress or other factors, inflammatory responses are triggered that lead to dangerous, disease-causing inflammation.

الغرض من الالتهاب هو حمايتنا من الأمراض وإصلاح الجسم عند الحاجة ، لكن الالتهاب المزمن ضار للغاية بصحة الشرايين ويرتبط بأمراض القلب وأمراض المناعة الذاتية والمزيد. يساعد زيت الزيتون البكر الممتاز على عكس الالتهابات جنبًا إلى جنب مع التغيرات المرتبطة بالعمر والأمراض في القلب والأوعية الدموية ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2009 ونشرت في مجلة علم الأدوية القلبية الوعائية. تظهر الأبحاث أن زيت الزيتون مفيد لخفض ارتفاع ضغط الدم لأنه يجعل أكسيد النيتريك أكثر توافراً حيوياً ، مما يحافظ على الشرايين متسعة وواضحة.

أظهرت العديد من الدراسات الآثار الوقائية لنظام غذائي على طراز البحر الأبيض المتوسط غني بحمض ألفا لينولينيك (ALA) من زيت الزيتون ، حيث وجد البعض أن هذا النوع من النظام الغذائي عالي الدهون قادر على تقليل خطر الموت القلبي بمقدار 30. في المئة والموت القلبي المفاجئ بنسبة 45 في المئة!

2 - يساعد في محاربة السرطان

وفقًا لدراسة أجريت عام 2004 ونشرت في المجلة الأوروبية للوقاية من السرطان ، يحتوي الزيتون وزيت الزيتون على مضادات الأكسدة بوفرة. إنها بعض من أفضل الأطعمة المضادة للأكسدة. يحتوي الزيتون (خاصة تلك التي لم تتعرض لعمليات حرارة عالية) على أكتيوسيدات ، هيدروكسي إيروسول ، تيروسول وأحماض فينيل بروبيونيك. يحتوي كل من الزيتون وزيت الزيتون على كميات كبيرة من المركبات الأخرى التي تعتبر عوامل مضادة للسرطان (على سبيل المثال ، سكوالين وتربينويدات) بالإضافة إلى حمض الأوليك الدهني المقاوم للبيروكسيد.

Researchers feel that it’s probable that high olive and olive oil consumption in southern Europe represents an important contribution to the beneficial effects of cancer prevention and health in the Mediterranean diet.

3 - يساعد في إنقاص الوزن والوقاية من السمنة

Eating plenty of healthy fats is a key element in controlling excess insulin, a hormone that controls blood sugar levels, makes us gain weight, and keeps the weight packed on despite us cutting calories and exercising more. Fats are satiating and help reduce hunger, cravings and overeating. This is one reason why numerous studies have found that diets low in fat don’t result in weight loss or weight maintenance as easily or often as balanced, higher-fat diets do.

بعد مراجعة خمس تجارب بما في ذلك ما مجموعه 447 فردًا ، وجد باحثون من مستشفى بازل الجامعي في سويسرا أن الأفراد المعينين لأنظمة غذائية تحتوي على نسبة عالية من الدهون ومنخفضة الكربوهيدرات فقدوا وزنًا أكبر من الأفراد الذين تم اختيارهم عشوائياً لنظام غذائي قليل الدسم. لم تكن هناك فروق في مستويات ضغط الدم بين المجموعتين ، ولكن تغيرت قيم كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة والدهون الثلاثية بشكل أفضل في الأفراد المعينين للأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون!

Because diets with ample amounts of healthy fats are more satisfying, people are much more likely to be able to stick with them. A 2002 study published in the Women’s Health Journal, for example, found that an olive oil-enriched diet brought about greater weight loss than a lower-fat diet in an eight-week comparison. Following the eight weeks, the participants also overwhelmingly chose the olive oil-enriched diet for at least six months of the follow-up period.

4 - يدعم صحة الدماغ

يتكون الدماغ إلى حد كبير من الأحماض الدهنية ، ونحن بحاجة إلى مستوى مرتفع بشكل معتدل بشكل يومي لأداء المهام وتنظيم الحالة المزاجية والتفكير بوضوح. مثل مصادر الدهون الصحية الأخرى ، يعتبر زيت الزيتون غذاءً للدماغ يحسن التركيز والذاكرة.

Olive oil helps fight age-related cognitive decline because it protects against inflammation, oxidative stress and ADDLs, proteins that are toxic to the brain that can trigger dementia or Alzheimer’s disease.

5- يحارب اضطرابات المزاج والاكتئاب

Healthy fats, including olive oil, have hormone-balancing, anti-inflammatory effects that can prevent neurotransmitter dysfunction. Low-fat diets are often linked to higher rates of depression and anxiety. Mood or cognitive disorders can occur when the brain doesn’t get a sufficient amount of “happy hormones” like serotonin or dopamine, important chemical messengers that are necessary for mood regulation, getting good sleep and thought-processing.

وجدت دراسة أجرتها جامعة لاس بالماس في إسبانيا عام 2011 أن تناول الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة له علاقة عكسية بمخاطر الاكتئاب. في الوقت نفسه ، كان لتناول الدهون المتحولة ومخاطر الاكتئاب علاقة خطية ، مما يدل على أن ارتفاع استهلاك الدهون المتحولة وانخفاض PUFA و MUFA يمكن أن يزيد من فرص مكافحة اضطرابات المزاج وعلاج الاكتئاب.

6 - رائع لتعزيز صحة الجلد

يمكن أن تساعد الأنظمة الغذائية الغنية بالمصادر الصحية للدهون في مواجهة الآثار الضارة لبشرتنا من التعرض للسمية والجذور الحرة والأضرار الناتجة عن الأشعة فوق البنفسجية والالتهابات التي تسبب سوء التغذية أو الحساسية الغذائية.

كمصدر عالي لفيتامين E ومضادات الأكسدة الأخرى ، يمكن أن يساعد زيت الزيتون أيضًا في ترطيب البشرة ، وتسريع التئام الجروح ، والمساعدة في مكافحة الالتهابات أو الاختلالات الهرمونية التي يمكن أن تؤدي إلى حب الشباب والأكزيما وأمراض الجلد الأخرى ، مما يجعل زيت الزيتون البكر الممتاز منزلًا علاج لحب الشباب والأكزيما الطبيعية.

7 - يمكن أن تساعد في منع أو علاج مرض السكري

تؤثر الأحماض الدهنية على استقلاب الجلوكوز عن طريق تغيير وظيفة غشاء الخلية ونشاط الإنزيم وإشارات الأنسولين والتعبير الجيني. تشير الدلائل إلى أن استهلاك الدهون المتعددة غير المشبعة و / أو الأحادية غير المشبعة (النوع الموجود في زيت الزيتون) له آثار مفيدة على حساسية الأنسولين ومن المرجح أن يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.

بينما ترفع الكربوهيدرات نسبة السكر في الدم عن طريق توفير الجلوكوز ، تساعد الدهون على استقرار مستويات السكر في الدم وتنظيم الأنسولين. حتى عندما تتناول شيئًا غنيًا بالسكر أو الكربوهيدرات ، فإن إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز إلى الوجبة يمكن أن يساعد في إبطاء التأثير على مجرى الدم. يعد استهلاك زيت الزيتون أيضًا طريقة رائعة للشعور بالرضا بعد الوجبات ، مما يساعد على منع الرغبة الشديدة في تناول السكر والإفراط في تناول الطعام الذي يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات مرض السكري.

8 - يساعد على توازن الهرمونات

When trying to balance your hormones and reduce symptoms related to PMS, infertility or menopause, it’s important for your diet to include plenty of nutrients and healthy fats. Olive oil supplies essential fats that can help regulate thyroid, adrenal and pituitary glands. These all work together to produce and balance sex hormones. Olive oil also provides essential vitamin E benefits that help regulate estrogen production.

الفوائد الصحية لزيت الزيتون

بفضل مكانتها كطعام في دائرة الضوء في حمية البحر الأبيض المتوسط، وبفضل الأبحاث المكثفة حول تركيبته الفريدة من نوعها من المغذيات النباتية ، أصبح زيت الزيتون زيتًا أسطوريًا للطهي مع فوائد صحية يصعب مطابقتها. من بين قائمة المغذيات النباتية الواسعة ، لا توجد فئة واحدة من المغذيات أكثر أهمية من البوليفينول. محتوى البوليفينول لهذا الزيت اللذيذ مذهل حقًا!

تعرض القائمة أدناه بعض البوليفينول الرئيسي الموجود في زيت الزيتون، مرتبة حسب الفئة الكيميائية الخاصة بهم:

ثبت أن معظم البوليفينول في هذه القائمة يعمل كمضادات للأكسدة وأيضًا كمغذيات مضادة للالتهابات في الجسم. يساعد عدد وتنوع البوليفينول الموجود في زيت الزيتون على تفسير الفوائد الصحية الفريدة لزيت الطهي هذا.

فوائد زيت الزيتون المضادة للالتهابات

It’s unusual to think about a culinary oil as an anti-inflammatory food. Plant oils are nearly 100% fat, and in a general dietary sense, they are typically classified as “added fats.” Intake of too much added dietary fat can be a problem for many reasons— including reasons involving unwanted inflammation. So it’s pretty remarkable to find a culinary oil that’s repeatedly been shown to have anti-inflammatory properties and provide health benefits in the area of unwanted inflammation. Yet that’s exactly the research track record that describes extra virgin olive oil.

تعتمد القوة المضادة للالتهابات لزيت الزيتون على مادة البوليفينول الموجودة به. تشتمل هذه المركبات المضادة للالتهابات على تسع فئات مختلفة على الأقل من مادة البوليفينول وأكثر من عشرين من العناصر الغذائية المضادة للالتهابات المدروسة جيدًا. لقد وثقت الأبحاث مجموعة واسعة من الآليات المضادة للالتهابات التي يستخدمها زيت الزيتون بوليفينول لتقليل خطر الإصابة بمشاكل التهابية. تتضمن هذه الآليات انخفاض إنتاج جزيئات الرسائل التي من شأنها أن تزيد الالتهاب (بما في ذلك TNF-alpha و interleukin 1-beta و thromboxane B2 و leukotriene B4) ؛ تثبيط الإنزيمات المؤيدة للالتهابات مثل سيكلو أوكسيجيناز 1 وسيكلو أوكسيجيناز 2 ؛ وانخفاض تخليق إنزيم سينثاس أكسيد النيتريك المحرض. في مرضى القلب ، تم تحديد زيت الزيتون وبوليفينولاته أيضًا لخفض مستويات البروتين التفاعلي سي (CRP) في الدم ، وهو مقياس دم مستخدم على نطاق واسع لتقييم احتمالية حدوث التهاب غير مرغوب فيه. كما وجد أنها تقلل من النشاط في مسار أيضي يسمى مسار حمض الأراكيدونيك ، وهو أمر أساسي لتحريك العمليات الالتهابية. هذه الفوائد المضادة للالتهابات لزيت الزيتون البكر الممتاز لا تعتمد على مستويات كبيرة من المدخول. ثبت أن ما لا يقل عن 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا له فوائد كبيرة مضادة للالتهابات.

فوائد زيت الزيتون للقلب والأوعية الدموية

Many different cardiovascular problems—including gradual blocking of the arteries and blood vessels (called atherosclerosis)—have their origin in two unwanted circumstances. The first of these circumstances is called oxidative stress. Oxidative stress means too much damage (or risk of damage) from the presence of overly reactive oxygen-containing molecules. One of the best ways to help avoid oxidative stress is to consume a diet that is rich in antioxidant nutrients. The second of these circumstances is ongoing (chronic) and undesirable low-level inflammation. Undesirable and chronic inflammation can result from a variety of factors, including unbalanced metabolism, unbalanced lifestyle, unwanted exposure to environmental contaminants, and other factors. One of the best ways to help avoid chronic and unwanted inflammation is to consume a diet that is rich in anti-inflammatory nutrients. Any food that is rich in antioxidant and anti-inflammatory nutrients is a natural candidate for lowering our risk of heart problems, because it contains the exactly right combination of nutrients to lower our risk of oxidative stress and chronic, unwanted inflammation. Many foods contain valuable amounts of antioxidants and anti-inflammatory compounds, but few foods are as rich in these compounds as extra virgin olive oil, and this fact alone accounts for many of the research-based benefits of this culinary oil for health of our cardiovascular system.

In terms of antioxidant protection for our blood vessels, olive oil has been shown to lower risk of lipid peroxidation (oxygen damage to fat) in our bloodstream. Many of the fat-containing molecules in our blood—including molecules like LDL—need to be protected from oxygen damage. Oxygen damage to molecules like LDL significantly increases our risk of numerous cardiovascular diseases, including atherosclerosis. Protection of the LDL molecules in our blood from oxygen damage is a major benefit provided by olive oil and its polyphenols. Equally important is protection against oxygen damage to the cells that line our blood vessels. Once again, it’s the polyphenols in olive oil that have been shown to provide us with that protection.

One process we don’t want to see in our blood vessels is too much clumping together of blood cells called platelets. While we want to see blood platelets clump together under circumstances like an open wound, where their clumping together acts to seal off the wound, we don’t want this process to occur in an ongoing way when there is no acute emergency. Several of the polyphenols found in olive oil—including hydroxytyrosol, oleuropein and luteolin—appear to be especially helpful in keeping our blood platelets in check and avoiding problems of too much clumping (called platelet aggregation). There are also two messaging molecules (called plasminogen activator inhibitor-1 and factor VII) that are capable of triggering too much clumping together of the platelets, and the polyphenols in olive oil can help stop overproduction of these molecules.

زيت الزيتون هو أحد زيوت الطهي القليلة المستخدمة على نطاق واسع والتي تحتوي على حوالي 75% من دهونها على شكل حمض الأوليك (أحادي غير مشبع ، أحماض أوميغا 9 الدهنية). لطالما كانت الأبحاث واضحة حول فوائد حمض الأوليك في تحقيق التوازن المناسب للكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة في الجسم. عندما تكون الوجبات الغذائية منخفضة في الدهون الأحادية غير المشبعة عالية في الدهون الأحادية غير المشبعة (عن طريق استبدال الزيوت الأخرى بزيت الزيتون) ، يميل المشاركون في الدراسة البحثية إلى تجربة انخفاض كبير في إجمالي الكوليسترول في الدم ، والكوليسترول الضار ، ونسبة LDL: HDL. هذه هي بالضبط النتائج التي نريدها لصحة القلب. بالإضافة إلى تأثيرات موازنة الكوليسترول لزيت الزيتون ومحتواه العالي من حمض الأوليك ، إلا أن هناك تطورًا جديدًا: أظهرت الدراسات البحثية الحديثة أن زيت الزيتون وحمض الأوليك قد يكونان من العوامل المهمة لخفض ضغط الدم. يعتقد الباحثون أن الكمية الوفيرة من حمض الأوليك في زيت الزيتون يتم امتصاصها في الجسم ، وتجد طريقها إلى أغشية الخلايا ، وتغير أنماط الإشارات على مستوى غشاء الخلية (على وجه التحديد ، تغيير الشلالات المرتبطة بالبروتين G) وبالتالي يخفض ضغط الدم.

Interestingly, a recent laboratory animal study adds one note of caution for anyone wanting to bring the unique cardiovascular benefits of olive oil into their diet. This study found that cardiovascular benefits from olive oil and its polyphenols were not realized when the laboratory animals consumed too many calories and too much total food. This result suggests that olive oil—outstanding as it is in polyphenol protection of our cardiovascular system—needs to be integrated into an overall healthy diet in order to provide its expected benefits.

فوائد زيت الزيتون لصحة الجهاز الهضمي

Benefits of olive oil for the digestive tract were first uncovered in research on diet and cancers of the digestive tract. Numerous studies found lower rates of digestive tract cancers—especially cancers of the upper digestive tract, including the stomach and small intestine—in populations that regularly consumed olive oil. Studies on the Mediterranean Diet were an important part of this initial research on olive oil and the digestive tract. Protection of the lower digestive tract (for example, protection of the colon from colon cancer) is less well-documented in the olive oil research, even though there is some strongly supportive evidence from select laboratory animal studies. Many of these anti-cancer effects in the digestive tract were believed to depend on the polyphenols in olive oil and their antioxidant plus anti-inflammatory properties. One particular category of polyphenols, called secoiridoids, continues to be a focus in research on prevention of digestive tract cancers.

Recent research has provided us with even more information, however, about olive oil, its polyphenols, and protection of the digestive tract. One fascinating area of recent research has involved the polyphenols in olive oil and the balance of bacteria in our digestive tract. Numerous polyphenols in olive oil have been shown to slow the growth of unwanted bacteria, including bacteria commonly responsible for digestive tract infections. These polyphenols include oleuropein, hydroxytyrosol, and tyrosol. Some of these same polyphenols—along with other olive oil polyphenols like ligstroside— are specifically able to inhibit the growth of the Helicobacter pylori bacterium. This effect of the olive oil polyphenols may be especially important, since overpopulation of Helicobacter bacteria coupled with over-attachment of Helicobacter to the stomach lining can lead to stomach ulcer and other unwanted digestive problems.

فوائد صحة العظام

Support of overall bone health is another promising area of olive oil research. While most of the initial study in this area has been conducted on laboratory animals, better blood levels of calcium have been repeatedly associated with olive oil intake. In addition, at least two polyphenols in olive oil—tyrosol and hydroxytyrosol—have been shown to increase bone formation in rats. A recent group of researchers has also suggested that olive oil may eventually prove to have special bone benefits for post-menopausal women, since they found improved blood markers of overall bone health in female rats who had been fed olive oil after having their ovaries removed. Taken as a group, the above studies suggest that bone health benefits may eventually be viewed as an important aspect of olive oil intake.

الفوائد المعرفية

Improved cognitive function—especially among older adults—is a well-known feature of the حمية البحر الأبيض المتوسط. باعتباره الزيت الأساسي في هذا النظام الغذائي ، كان زيت الزيتون محل اهتمام خاص للباحثين المهتمين بالنظام الغذائي والوظيفة المعرفية. في فرنسا ، أظهرت دراسة حديثة واسعة النطاق أجريت على كبار السن أنه يمكن تحسين الذاكرة البصرية والطلاقة اللفظية بما أطلق عليه الباحثون "الاستخدام المكثف" لزيت الزيتون. في هذه الحالة ، يعني "الاستخدام المكثف" الاستخدام المنتظم لزيت الزيتون ليس فقط للطهي أو كعنصر في الصلصات والمرق ، ولكن في كل هذه الظروف.

على نفس القدر من الإعجاب بالنسبة لنا في مجال الإدراك كانت الأبحاث الحديثة حول تناول زيت الزيتون ووظيفة الدماغ. في حيوانات المختبر التي تعاني من ضعف وظائف المخ بسبب نقص الأكسجين ، ساعد استهلاك زيت الزيتون في تعويض العديد من الأنواع المختلفة من المشاكل المتعلقة بالدماغ ، بما في ذلك محتوى الماء غير المتوازن ، ونشاط الجهاز العصبي غير المتوازن ، ومرور الجزيئات بسهولة عبر دماغ الدم حاجز. أعطى هذا البحث الحيواني للعلماء العديد من القرائن الإضافية حول الطرق التي يمكن أن يزودنا بها زيت الزيتون بفوائد معرفية. قد تكون القدرة على المساعدة في حماية عقولنا أثناء أوقات عدم التوازن إحدى الفوائد الصحية الخاصة التي يوفرها زيت الطهي الفريد هذا.

فوائد زيت الزيتون المضادة للسرطان

ال البوليفينول الموجود في زيت الزيتون هي طريقة طبيعية لمساعدتنا على تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. تبدأ العديد من أنواع السرطان فقط عندما تغمر الخلايا الإجهاد التأكسدي (تلف بنية الخلية ووظيفتها عن طريق تفاعلات مفرطة في الجزيئات المحتوية على الأكسجين) والالتهاب المفرط المزمن. نظرًا لأن مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون تعمل كمضادات للأكسدة وجزيئات مضادة للالتهابات ، فهي مناسبة تمامًا لتقليل خطر تعرض خلايانا للإجهاد التأكسدي والالتهابات المزمنة غير المرغوب فيها. أظهرت الدراسات البحثية أن ما لا يزيد عن 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون يوميًا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي العلوي ، وبدرجة أقل ، الجهاز الهضمي السفلي (القولون والمستقيم. السرطانات). في بعض الدراسات البحثية ، لا تظهر الفوائد المضادة للسرطان لزيت الزيتون حتى تتم مقارنة الوجبات الغذائية لمستخدمي زيت الزيتون الروتيني بالوجبات الغذائية للأفراد الذين نادرًا ما يستخدمون زيت الزيتون والذين يستهلكون بدلاً من ذلك دهونًا مضافة أكثر تشبعًا في التركيب ( على سبيل المثال ، الزبدة).

في حين أن معظم ملفات أبحاث مكافحة السرطان على زيت الزيتون ركز على البوليفينول وخصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات، كشفت العديد من الدراسات عن طرق أخرى رائعة يوفر زيت الزيتون فوائده المضادة للسرطان. These other ways include the improvement of cell membrane function in a way that lowers risk of cancer development and the altering gene expression in cells in a way that enhances their antioxidant defense system. A final important mechanism linking olive oil intake to decreased cancer risk involves protection of our DNA. The antioxidants in olive oil appear to have a special ability to protect DNA (deoxyribonucleic acids)— the key chemical component of genetic material in our cells— from oxygen damage. DNA protection from unwanted oxidative stress means better cell function in wide variety of ways and provides a cell with decreased risk of cancer development.

هناك أيضًا أبحاث مشجعة حول إمكانات زيت الزيتون للمساعدة في السيطرة على بعض أنواع السرطان بمجرد تطورها بالفعل. على سبيل المثال ، كان تحسين حالة سرطان الثدي مجال اهتمام خاص في أبحاث زيت الزيتون. ركزت بعض الأبحاث هنا على سيكوريدويدز في زيت الزيتون (خاصة الأوليوكانثال) ، وقدرتها على المساعدة في منع خلايا سرطان الثدي من التكاثر. مثال آخر يتضمن قدرة هيدروكسي إيروسول (HT) في زيت الزيتون على تحفيز موت الخلايا المبرمج (موت الخلايا المبرمج) في خلايا سرطان القولون. قد يكون HT قادرًا على تحقيق هذا التأثير المضاد للسرطان من خلال المساعدة في منع النشاط الأنزيمي لمركب الأحماض الدهنية (FAS). يشار إلى هذه الخصائص المضادة للسرطان في زيت الزيتون ومكونات زيت الزيتون عمومًا باسم الخصائص "المضادة للتكاثر" لزيت الزيتون. نتوقع رؤية المزيد من الأبحاث المستقبلية في هذا المجال.

وصف

زيت الزيتون is made from the crushing and then subsequent pressing of olives. The fact that olives are rich in oil is reflected in the botanical name of the olive tree — Olea Europea — since the word “oleum” means oil in Latin. زيت الزيتون متوفر بدرجات مختلفة، والتي تعكس درجة معالجتها. زيت الزيتون البكر الممتاز مشتق من الضغط الأول من زيتون وله نكهة لذيذة وأقوى فوائد صحية عامة. انظر كيف حدد وتخزين لمزيد من المعلومات حول هذه الدرجات المختلفة من زيت الزيتون.

هناك ما هو أكثر بكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر مما تراه العين (وحبوب التذوق).

يتميز النظام الغذائي المتوسطي تقليديًا بانخفاض نسبة الكوليسترول في الدم ، وعدد أقل من حالات الإصابة بأمراض القلب والسمنة ، وقد تم تعريفه دائمًا بالاستخدام الليبرالي لزيت الزيتون البكر الممتاز. يستهلك اليوناني العادي 20 لترًا سنويًا ، مقارنة بـ 2 لترًا فقط للفرد في أستراليا ، فما هي الأسرار الأخرى التي يحتوي عليها رحيق الآلهة هذا؟

1. It’s good for your sex life

لا عجب أن أعظم عاشق في التاريخ كان إيطاليًا: زيت الزيتون البكر الممتاز قد يحسن حياتك الجنسية. لابد أن كازانوفا كان يتمتع بتداول ممتاز لكل تلك الفتوحات. يعزز زيت الزيتون الدورة الدموية في جميع مناطق الجسم ، بما في ذلك المناطق التي يصعب الوصول إليها.

2. 2. سلاح سري لفقدان الوزن

عشرين لترًا من زيت الزيتون البكر الممتاز every year and most Mediterraneans still aren’t fat. According to Leandro Ravetti, Chief Oil Maker of the award-winning Cobram Estate زيت زيتون بكر ممتاز، قد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون البكر الممتاز إلى نتائج إنقاص وزن أكبر وأطول أمداً من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون.

3. رادع لمرض السكري

تناول زيت الزيتون البكر الممتاز كجزء من أ نظام غذائي متوازن may help prevent or delay the onset of diabetes. Ravetti says extra virgin helps “regulate and balance our insulin levels, so you’re not really having those spikes.”

4. مزيل للالم
   زيت الزيتون البكر الممتاز contains a substance called oleocanthal, which has anti-inflammatory agents, meaning olive oil is like a natural Ibuprofen. Research increasingly suggests inflammation impacts a number of chronic diseases, so olive oil’s anti-inflammatory properties grow more compelling all the time.

5. منقذ الجلد

زيت الزيتون البكر الممتاز helps with anti-ageing, osteoporosis andskin damage. “One that’s proven is that it adds a protective coating on the skin, both through consumption and application,” says Ravetti.

6. قدرة ذهنية

زيت الزيتون غني بالدهون الأحادية غير المشبعة, which research suggests helps prevent or slow down the cognitive decline associated with diseases like Alzheimer’s.

7. يقوي جهاز المناعة لديك

محملة مضادات الأكسدة – vital for strengthening and protecting your immune system – زيت الزيتون البكر الممتاز may help you become more resistant to infection. This wide range of important antioxidants isn’t found in other oils.

8. يحافظ على جسمك يسير بسلاسة

It’s not just vehicles that benefit from a regular oil change; extra virgin olive oil contributes to the operational health of such vital areas as the stomach, pancreas and intestines.

9. مساعدات الحمل

Not only can olive oil application assist in avoiding stretch marks, consuming extra virgin olive oil while pregnant may improve your child’s psychomotor reflexes and more.

10. طول العمر

Since extra virgin olive oil assists in the prevention and/or reduced impact of so many diseases – including certain cancers – it’s no exaggeration to say it may even help you live longer. Not bad for something that’s also delicious.

القلي بزيت الزيتون

القلي هو أحد الخصائص القليلة المشتركة في منطقة البحر الأبيض المتوسط بأكملها ، سواء كانت أوروبية أو آسيوية أو أفريقية ، ولدى الأديان الثلاثة المسيحية والمسلمة واليهودية. وهي من أقدم الطرق في طهي الطعام.

أظهرت التحقيقات الحديثة أن القلي مفيد للكائن الحي ، خاصة من وجهة النظر الفسيولوجية. وبسبب هذا ، فقد امتد إلى مناطق لم تكن ذات شعبية كبيرة في السابق. يعتمد هضم الطعام المقلي بسهولة أو وضعه بشكل كبير على المعدة إلى حد كبير على نوع الزيت المستخدم ودرجة حرارة الزيت وطريقة قلي الطعام. أظهرت الدراسات التي أجريت على الأشخاص الأصحاء والمرضى الذين يعانون من مشاكل في المعدة والأمعاء (التهاب المعدة والقرحة والكبد والشكاوى الصفراوية) أنه لا توجد علاقة بين الطعام المقلي بزيت الزيتون وهذه الأمراض.

التغيير الذي تتعرض له الزيوت النباتية عند تسخينها للقلي يكون أسرع وأكثر الأحماض الدهنية (زيوت البذور) ، وكلما زادت الحموضة الأولية للزيت (يكون أكثر استقرارًا إذا كان يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية - فيتامين هـ). يختلف هذا التغيير أيضًا وفقًا لدرجة الحرارة وطول فترة التسخين ، وعدد مرات الاستخدام ، وطريقة القلي (في القلي المستمر يتغير بشكل أقل) ، ونوع الطعام الذي يتم قليه (السمك المقلي ، وخاصة الأسماك الزيتية ، يزيد من محتوى الأحماض المتعددة غير المشبعة من الزيت ، مما يسهل تحللها).

زيت الزيتون مثالي للقلي. In proper temperature conditions, without over-heating, it undergoes no substantial structural change and keeps its nutritional value better than other oils, not only because of the antioxidants but also due to its high levels of oleic acid. Its high smoking point (210ºC) is substantially higher than the ideal temperature for frying food (180ºC). Those fats with lower critical points, such as corn and butter, break down at this temperature and form toxic products.

ميزة أخرى لـ باستخدام زيت الزيتون للقلي هو أنها تشكل قشرة على سطح الطعام تمنع نفاذ الزيت وتحسن نكهته. الأطعمة المقلية بزيت الزيتون تحتوي على نسبة دهون أقل من الأطعمة المقلية بالزيوت الأخرى زيت الزيتون أكثر ملاءمة للتحكم في الوزن. لذلك فإن زيت الزيتون هو الأنسب والأخف والألذ وسط للقلي.

إنها تذهب إلى أبعد من الزيوت الأخرى ، ولا يمكن إعادة استخدامها أكثر من غيرها فحسب ، بل إنها تزداد أيضًا في الحجم عند إعادة تسخينها ، لذا فإن المطلوب أقل للطهي والقلي.

لا تتغير قابلية هضم زيت الزيتون الساخن حتى عند إعادة استخدامه للقلي عدة مرات.

زيت الزيتون لا ينبغي خلطه مع دهون أو زيوت نباتية أخرى ولا يجب استخدامه أكثر من أربع أو خمس مرات.

ال زيت زيتون يستخدم للقلي يجب أن تكون ساخنة دائمًا ؛ إذا كان الجو باردًا ، فسوف يمتص الطعام الزيت.

يجب أن يكون هناك دائمًا الكثير من الزيت في المقلاة عند القلي العميق. إذا تم استخدام كمية صغيرة فقط ، فلن يحترق بسهولة أكبر فحسب ، بل سيصبح الطعام المقلي غير مطهو جيدًا من الأعلى ويطهى أكثر من اللازم في الجزء السفلي.

درجات حرارة القلي

عند تسخينها زيت الزيتون هو الدهون الأكثر استقرارًا, which means it stands up well to high frying temperatures. Its high smoking point (210º C) is well above the ideal temperature for frying food (180º C). The digestibility of olive oil is not affected when it is heated, even when it is re-used several times for القلي.

نوع درجة حرارة الطعام

Medium (130–145º C)

Hot (155– 170º C)

Very hot (175–190º C)

نوع الطعام

High water content: vegetables, potatoes, fruit…

مغطاة بالزبدة أو الدقيق أو فتات الخبز وتشكل قشرة

صغير ، مقلي بسرعة: سمك صغير ، كروكيت

حمية كريت

على المستوى الدولي ، هناك الكثير من النقاش حول الاكتشاف واهتمام عميق به النظام الغذائي المثاليالتي من شأنها تحسين صحة الإنسان لدرء الأمراض. منذ العصور القديمة ، و النظام الغذائي التقليدي للكريتيين يبدو أنه واحد فقط ، بما في ذلك جميع المكونات الصحيحة.

لطالما تم تحديد جزيرة كريت اليونانية بالشفاء والتجديد.

ومرة أخرى ، يمكن لثقافة قديمة أن تقدم دروسًا لشعب اليوم!

بعد البحث العلمي والتحليلات الإحصائية ، يقوم التغذية والنظام الغذائي الكريتي تم إثبات أن تعزيز الصحة وطول العمر. وهي تتكون بشكل حصري تقريبًا من المنتجات التي ينتجها سكان جزيرة كريت بشكل طبيعي. المنتجات التي فقط جزيرة كريت ويمكن أن تقدم الظروف المناخية المثالية.

انها ليست فقط فريدة من نوعها في الذوق و منتجات كريتي عالية الجودة ولكن أيضًا مزيجها ، والذي يعطي قيمة غذائية هائلة ويمكن العثور عليه في كل طبق كريتي.

دراسة مقارنة بين العديد من البلدان المتقدمة ، والتي بدأت في عام 1960 نيابة عن سبع دول ، تضم حوالي 700 رجل كريتي من الريف تحت المراقبة الطبية ، ويتفقدون بانتظام حالتهم الصحية: حتى الآن كانت هذه المجموعة لديها أدنى نسبة من الوفيات الناجمة عن النوبات القلبية وأنواع مختلفة من السرطان.

أظهرت هذه الدراسة أيضًا أن سكان كريت هم الأطول عمراً: عندما ، في عام 1991 ، بعد 31 عامًا من بداية الدراسة ، أجرى قطاع الصحة الاجتماعية بجامعة كريت الفحص الطبي للمجموعة ، كان حوالي 50% وجد أنه لا يزال على قيد الحياة على عكس بقية الدول الست المشاركة حيث لم يكن هناك ناج واحد (حتى في بقية اليونان)! حتى وقت قريب كان النظام الغذائي بسيطًا ومفيدًا: زيت زيتون عضوي، والتي تمثل ثلث احتياجات الفرد اليومية من الطاقة ، ولكن بشكل أساسي الحبوب ، وخاصة الخبز والبقول والخضروات والفاكهة ، وبدرجة أقل الجبن والحليب والبيض والسمك والقليل من النبيذ الأحمر مع كل وجبة .

مع الأخذ في الاعتبار ظروف الحياة اليوم ، نوصي بالعودة إلى عادات الأكل الكريتية التقليدية.

إذا قرر شخص ما دمج ملف نظام غذائي يشبه كريت، من الجيد معرفة الأساسيات التالية:

• استخدم زيت الزيتون باعتباره الدهون الأساسية ، لتحل محل الدهون والزيوت الأخرى
• شرب كمية معتدلة من النبيذ ، عادة مع وجبات الطعام ؛ حوالي كوب إلى كوبين يوميًا للرجال وكوبًا واحدًا يوميًا للنساء
• تناول الفاكهة الطازجة كحلوى يومية نموذجية ؛ قلل من تناول الحلويات بكمية كبيرة من السكر والدهون المشبعة
• أدخل كمية وفيرة من الطعام من المصادر النباتية ، بما في ذلك الفواكه والخضروات والخبز والحبوب والفاصوليا والمكسرات والبذور
• تناول الأطعمة المجهزة بكميات قليلة والطازجة موسمياً والأطعمة المزروعة محلياً
• يجب أن يتراوح إجمالي الدهون الغذائية من أقل من 25 في المائة إلى أكثر من 35 في المائة من الطاقة ، على ألا تزيد الدهون المشبعة عن 7 إلى 8 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية
• تناول كميات قليلة إلى معتدلة من الجبن والزبادي يوميًا
• تستهلك كميات قليلة إلى معتدلة من الأسماك والدواجن أسبوعياً ؛ والحد من البيض من صفر إلى أربع حصص في الأسبوع

تناول اللحوم الحمراء عدة مرات أو مرة واحدة في الشهر.

صحة

ال الفوائد الصحية والعلاجية لزيت الزيتون تم ذكرها لأول مرة بواسطة أبقراط ، أبو الطب. لعدة قرون ، كان الفوائد الغذائية والتجميلية والطبية لزيت الزيتون تم الاعتراف بها من قبل سكان البحر الأبيض المتوسط.

تم استخدام زيت الزيتون للحفاظ على ليونة الجلد والعضلات ، وشفاء السحجات ، وتهدئة آثار الحروق والجفاف للشمس والماء. تم استخدام زيت الزيتون داخليًا وخارجيًا - من أجل الصحة والجمال. قدمت الأبحاث الحديثة الآن دليلًا قاطعًا على أن نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي ، الذي يتضمن زيت الزيتون ، ليس صحيًا بشكل عام فحسب ، بل إن تناول زيت الزيتون يمكن أن يساعد في الواقع على خفض نسبة الكوليسترول الضار LDL. يحتوي زيت الزيتون على مضادات الأكسدة التي تثبط انسداد الشرايين والأمراض المزمنة ، بما في ذلك السرطان.

هناك ثلاثة أنواع من الدهون الغذائية: الدهون المشبعة (الحيوانية) ، والدهون المتعددة غير المشبعة (النباتات ، والبذور ، والمكسرات ، والزيوت النباتية) ، والدهون الأحادية غير المشبعة (زيت الزيتون). من الناحية التغذوية ، جميع أنواع زيت الزيتون متشابهة تقريبًا ، مع 80% أحادي غير مشبع ، 14% مشبع ، 9% دهون متعددة غير مشبعة في المتوسط.

زيت الزيتون غني بالفيتامينات A و B-1 و B-2 و C و D و E و K والحديد. زيت الزيتون ، وهو مفيد للجهاز الهضمي ، لا يحافظ بالضرورة على النحافة ؛ يحتوي على عدد من السعرات الحرارية مثل الزيوت الأخرى (9 كالوري / جم).

يعمل زيت الزيتون كملين خفيف ، وهو صديق للأمعاء وعدو للقرحة والتهاب المعدة. زيت الزيتون منشط جيد له فوائد خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب.

يعتبر زيت الزيتون "زيت التجميل". تحتوي خلايا الجسم على الأحماض الدهنية القيمة من الزيت ، مما يجعل الشرايين أكثر ليونة والجلد أكثر لمعانًا. كمية حمض الأوليك في زيت الزيتون هي نفسها الموجودة في حليب الأم ، وبالتالي فهي أفضل مكمل غذائي للرضع.

في حالة سكر قبل الأكل ، فإن زيت الزيتون يحمي المعدة من القرحة. إذا تم تناول ملعقة أو اثنتين مع الليمون أو القهوة ، فإنها تمنع الإمساك دون تهيج الأمعاء. كما أنه فعال في علاج التهابات المسالك البولية ومشاكل المرارة. إنه علاج مثالي لالتهاب المعدة عند الأطفال ، فهو يسرع نمو الدماغ ويقوي العظام. يذوب زيت الزيتون الجلطات في الشعيرات الدموية ، وقد وجد أنه يقلل من درجة امتصاص الدهون الصالحة للأكل ، وبالتالي يبطئ عملية الشيخوخة.

فقط الأطعمة المشتقة من الحيوانات تحتوي على الكوليسترول. زيت الزيتون خالي من الكوليسترول. الكوليسترول ليس ضارًا تمامًا ؛ إنه لبنة أساسية لأغشية الخلايا وأغشية الألياف العصبية وفيتامين د والهرمونات الجنسية. يصنع الجسم كل ما يحتاجه من الكولسترول ، لذا فإن أي كولسترول في الأطعمة التي نتناولها يكون مفرطًا. يسبب الكوليسترول الزائد تراكمًا تدريجيًا للرواسب الدهنية والأنسجة الضامة ، المعروفة باسم البلاك ، على طول جدران الأوعية الدموية. في نهاية المطاف ، تتراكم اللويحات وتضيق الشرايين وتقلل من تدفق الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

الفوائد الصحية و حمية البحر الأبيض المتوسط

يتم تصنيع الكوليسترول في الكبد وهو حيوي لبنية جدران الخلايا. من أجل الدوران في مجرى الدم ، يتم "تعبئتها" في أغلفة من البروتين الدهني تسمى "البروتينات الدهنية". توزع البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) الكوليسترول في جميع أنحاء الجسم ، وتخفضه عند الحاجة. يقوم الكبد أيضًا بتعبئة نوع آخر من الكوليسترول يسمى البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) ، والذي يلتقط الكوليسترول المنتشر ويعيده إلى الكبد لإعادة المعالجة أو الإخراج. الكوليسترول الضار هو الذي يبني جدران الشرايين وبالتالي يتم تمييزه بالكوليسترول "الضار". البروتينات الدهنية عالية الكثافة تحمل الكوليسترول بعيدًا. لذلك كلما زاد عدد الكوليسترول الحميد ، كان من الأسهل فتح المسارات وتخليص الجسم من الكوليسترول غير المرغوب فيه. ما يحتاجه الجسم حقًا هو نسبة HDL / LDL جيدة. تعمل الزيوت المتعددة غير المشبعة على خفض مستويات LDL ("الضار") و HDL ("الجيد"). تعمل الزيوت الأحادية غير المشبعة (مثل زيت الزيتون) على خفض نسبة الكوليسترول الضار فقط ، وتترك البروتينات الدهنية عالية الكثافة للمساعدة في تنظيف الشرايين.

الدهون الحيوانية ، التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة ، تزيد بشكل كبير من مستويات الكوليسترول في الدم. تعمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على خفض مستويات LDL و HDL في الدم ، ولكنها لا تؤثر على نسبتها. من ناحية أخرى ، تتحكم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في مستويات LDL مع رفع مستويات HDL. لا يوجد زيت آخر طبيعي يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون ، والذي يحتوي بشكل أساسي على حمض الأوليك. الكمية المتواضعة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المتوازنة في زيت الزيتون محمية جيدًا بمواد مضادة للأكسدة. يُعتقد على نطاق واسع أن المواد المضادة للأكسدة مثل فيتامينات E و K والبوليفينول الموجودة في زيت الزيتون توفر آلية دفاعية تؤخر الشيخوخة وتمنع التسرطن والتصلب العصبي واضطرابات الكبد والالتهابات. نظرًا لأن زيت الزيتون لا يتم تعذيبه أثناء الاستخراج ، فإن هذه المواد تُترك كما هي ، مما يجعل زيت الزيتون مستقرًا للغاية حتى عند القلي. لذلك خلافا للاعتقاد الشائع ، يتعرض زيت الزيتون لدرجة أقل من التلف أثناء القلي مقارنة بالزيوت الأخرى.

نسبة إلى التركيب الكيميائي وزيت الزيتون له قيمة حسية لا مثيل لها ، وبالتالي فهو الزيت الأنسب للاستهلاك البشري. يتحمله المعدة جيدًا. في الواقع ، وظيفتها الوقائية لها تأثير مفيد على التهاب المعدة والقرحة. إنه دواء مدر للبول ، ينشط إفراز هرمونات البنكرياس والصفراء بشكل طبيعي أكثر من الأدوية الموصوفة. وبالتالي ، فإنه يقلل من حدوث تحص صفراوي (تكوين حصوات المرارة). يعزز هضمه الممتاز الامتصاص العام للعناصر الغذائية ، وخاصة الفيتامينات والأملاح المعدنية. له تأثير إيجابي على الإمساك. تحتاج العظام إلى كمية كبيرة من زيت الزيتون وما هو المصدر الذي يمكن أن يكون أفضل من زيت الزيتون؟ تعزيز تمعدن العظام ، فهو ممتاز للرضع وكبار السن الذين يعانون من مشاكل تكلس العظام. كما أن لها تأثيرات مفيدة على تطور الدماغ والجهاز العصبي وكذلك على النمو الكلي. يقي الجسم من العدوى ويساعد في التئام الأنسجة الداخلية والخارجية. يعتبر زيت الزيتون حلاً سحريًا ، فهو الزيت المثالي لجميع الأعمار. وفي كل مرة يبحث العلماء في الأسباب الكامنة وراء ميزة زيت الزيتون المعروفة تجريبياً والمستخدمة من قبل شعوب البحر الأبيض المتوسط ، فمن المؤكد أنهم سيصادفون دليلًا على سمة بيولوجية فريدة أخرى.

زيت الزيتون والصحة

كما قال الأطباء ، الوقاية هي العامل الأول لصحة جيدة. التحدث بأبسط ما يمكن وبدون استخدام مصطلحات طبية خاصة يجب أن نشير إلى ما يلي:

1. العديد من الأمراض ناتجة عن عدم التحكم في الحصول على الطعام ، وخاصة الأطعمة التي تحتوي على نسبة زائدة من الأحماض الدهنية المشبعة (الدهون الحيوانية) ، مما يؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.

تشير الدراسات الطبية إلى أن دول البحر الأبيض المتوسط وعلى وجه التحديد اليونان ، حيث يرتفع استهلاك زيت الزيتونيعانون من مشاكل أقل في القلب والأوعية الدموية من أي بلد آخر في العالم حيث نسبة استهلاك الدهون الحيوانية مرتفعة أو ببساطة معايير التغذية ضعيفة.

من خلال تقليل الدهون الحيوانية وزيادة زيت الزيتون في نظامنا الغذائي ، نحصل على مزيج مثالي للوقاية من مثل هذه الأمراض المميتة ، مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية.

2. تعذب مشاكل منطقة الصفراء الملايين من الناس على كوكبنا. تعد الوظيفة السيئة للصفراء وتكوين حصوات المرارة من المشكلات التي يصعب علاجها ، وفي معظم الأحيان تكون الجراحة الطبية هي الحل الوحيد المتاح.

أثبتت الدراسات الطبية الحديثة أن استخدام زيت الزيتون ، المتوافق تمامًا مع احتياجات جسم الإنسان ، يخلق ارتباطًا طبيعيًا بتلك السوائل التي تؤدي إلى تكوين حصوات المرارة لتخفيف الألم والانزعاج في منطقة الصفراء.

3. يعاني ملايين الأشخاص حول العالم من مشاكل في المعدة وما يتصل بها من أمراض. مرض القرحة المعدي خطير جدا. كما هو معروف فإن استخدام زيت الزيتون في التغذية هو عامل مفيد لوظيفة الجهاز الهضمي لما له من خاصية الحفاظ على انخفاض نسبة حمض الهيدروكلوريك في المعدة. وبالتالي ، فإن زيت الزيتون يساعد على الوظيفة الطبيعية للجهاز الهضمي ويقلل إلى أدنى حد من فرص الإصابة بالقرحة والأمراض الأخرى ذات الصلة ، ناهيك عن أنه أفضل دواء طبيعي لمحاربة الإمساك.

وقد ثبت أيضًا أن استخدام زيت الزيتون في التغذية يساعد في الحفاظ على:

1. التمثيل الغذائي البشري في توازن جيد ونمو الجسم ونمو العظام بمستوى جيد. من الواضح أن زيت الزيتون يعني الصحة الجيدة والتنمية لأطفالنا.

2. مستوى جيد من فيتامين (هـ) في أجسامنا. هذا الفيتامين له خاصية تأخير تغيير التركيب الخلوي الذي يؤدي إلى الانحلال الطبيعي ، شيخوخة الناس ، لذلك أحد أهم أفضل الأدوية لتأخير الشيخوخة هو زيت الزيتون. من ناحية أخرى ، كما نعلم جميعًا ، يحسن فيتامين هـ حياتنا الجنسية. لذلك يمكن القول أن زيت الزيتون في حد ذاته مثير للشهوة الجنسية!

أخيرًا وليس آخرًا ، هو ملف خاصية فريدة لزيت الزيتون لإذابة المواد المفيدة القادمة من الطعام الذي لا يستطيع جسم الإنسان امتصاصه.

يستخدم زيت الزيتون في الطبخ اليومي. يمكن استخدامه في السلطات أو إضافته في عملية الطهي لأي وصفة تقريبًا. زيت الزيتون هو أصح أنواع الزيوت مع كوليسترول 0% ، غني بالفيتامينات ضد الشيخوخة ومثالي حتى لأطباق القلي. زيت الزيتون هو أفضل هدية غذائية يمكننا أن نقدمه لأنفسنا. زيت الزيتون يساعدنا في الحفاظ على صحتنا بشكل جيد مما يجعل حياتنا ممتعة.

ال حمية كريت (Greek: κρητική διατροφή) is the النظام الغذائي التقليدي لجزيرة كريت المتوسطية، وهي حالة نموذجية لما يسمى بـ "حمية البحر الأبيض المتوسط“.

يتكون جوهر هذا النظام الغذائي من الأطعمة المشتقة من مصادر طبيعية ، في حين أن الطعام من أصل حيواني كان أكثر هامشية في الطبيعة. بشكل عام ، استهلك الناس المنتجات الموسمية ، المتوفرة في المنطقة المحلية الأوسع ، والتي خضعت لأدنى حد من المعالجة أو لم تتم معالجتها على الإطلاق. كان النظام الغذائي التقليدي منتشرًا في الجزيرة حتى الستينيات ، مع تحسن مستويات المعيشة ، تغيرت الأنماط الغذائية نحو المزيد من اللحوم وغيرها من المنتجات المشتقة من الحيوانات.

تم استهلاك الفواكه الطازجة والمجففة والبقول والأعشاب البرية والنباتات العطرية المتوطنة والحبوب الخشنة ، التي كان المناخ الإقليمي مفضلاً زراعتها ، بكميات كبيرة وشكلت قاعدة حمية كريت خلال تلك الفترة. تم استهلاك منتجات الألبان على أساس يومي بكميات منخفضة إلى معتدلة. كانت الدواجن والأسماك تستهلك أسبوعيًا بكميات معتدلة ، بينما كانت اللحوم الحمراء تستهلك مرات قليلة في الشهر. كانت جميع الحيوانات خالية من المراعي ، حيث كانت تربية الحيوانات الصناعية غائبة في ذلك الوقت: تم تغذية الدجاج بالحبوب المحلية وتركت لتتغذى ، وكانت الخنازير تتغذى على بقايا الطعام ، وكانت الماشية تتغذى على الأعشاب بشكل حصري. كان مصدر الدهن الرئيسي هو زيت الزيتون ، والذي لم يستخدم فقط في السلطات ولكن أيضًا في الطهي ، على عكس دول شمال أوروبا التي كانت تستخدم الدهون الحيوانية بشكل أساسي. سمة أساسية أخرى من سمات حمية كريت كان الاستخدام المعتدل للكحول ، وخاصة النبيذ الأحمر المصاحب للوجبات. أخيرًا ، كانت الحلوى الأكثر شيوعًا هي الفواكه الطازجة ، في حين أن المعجنات التقليدية القائمة على العسل كانت تستهلك عدة مرات في الأسبوع.

ال حمية كريت في الستينيات من القرن الماضي عدد قليل جدًا من الاختلافات مقارنة بالآخرين حمية البحر الأبيض المتوسط من نفس الفترة. بشكل أكثر تحديدًا ، 1960 دراسة سبع دول (تضم 13.000 رجل من فنلندا وهولندا واليابان والولايات المتحدة وإيطاليا ويوغوسلافيا واليونان) أثبتت ذلك في استهلاك زيت الزيتون في جزيرة كريتوالبقول والفواكه والبطاطس كانت أعلى مقارنة باستهلاك نفس النوع من الطعام في جنوب إيطاليا. من ناحية أخرى ، تم استهلاك اللحوم الحمراء والأسماك والحبوب بكميات أقل. أحد العوامل التي يبدو أنها ساهمت في انخفاض استهلاك الأطعمة ذات الأصل الحيواني والتي لوحظت في جزيرة كريت خلال دراسة الدول السبع كانت حقيقة أنه خلال هذه الفترة التزم الكريتيون بالصيام الذي تمليه الكنيسة الأرثوذكسية اليونانية (180-200 يوم في السنة) إلى حد كبير.

تم إجراء العديد من الدراسات لاختبار حمية كريت'س تأثير على صحة الإنسان. جذبت الجزيرة انتباه المجتمع العلمي في وقت مبكر من عام 1948 ، عندما كان باحثون من مؤسسة روكفلر استدعتهم الحكومة اليونانية في محاولة لتحسين ، في حقبة ما بعد الحرب ، الظروف المعيشية "السيئة" لسكان كريت. في هذا الإطار ، يتم إجراء تقييم مفصل لـ حمية كريت was performed, and – to the surprise of the researchers – it proved to be nutritionally sufficient, with only a few exceptions which were limited to areas with a very low income and very limited food production by the families themselves.

في البداية ، كان التأثير الوقائي لـ حمية كريت لصحة الإنسان بسبب ارتفاع محتواها من الدهون الأحادية غير المشبعة الاستخدام اليومي لزيت الزيتونوكذلك قلة الدهون المشبعة بسبب قلة استهلاك اللحوم الحمراء. اليوم من المسلم به أن هذا النظام الغذائي الخاص يمتلك ميزات إضافية مهمة ، مما يوفر necessary micro-constituents (i.e. vitamins and minerals), being rich in ω-3 fatty acids, vegetable fibres, antioxidants and various phytochemicals، والتي لها تأثير كبير على العديد من وظائف الجسم ، و أ تأثير مفيد على الصحة.

التركيب الكيميائي لزيت الزيتون

اتصل بنا

شكرا لاختيارك Critida's زيت زيتون يوناني من جزيرة كريت

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

فاكس: +30 2810211929