زيت الزيتون الحيوي - كريتيدا

معلومات عن زيت الزيتون

زيت الزيتون والصحة

أكبر أس للدهون الأحادية غير المشبعة زيت الزيتون، وهو مكون أساسي لـ حمية البحر الأبيض المتوسط. زيت الزيتون عصير طبيعي يحافظ على طعم ورائحة والفيتامينات وخصائص ثمار الزيتون. زيت الزيتون هو الزيت النباتي الوحيد الذي يمكن استهلاكه كما هو - معصور طازجًا من الفاكهة.

تعود الآثار الصحية المفيدة لزيت الزيتون إلى محتواه العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ومحتواه العالي من المواد المؤكسدة المضادة. أظهرت الدراسات أن زيت الزيتون يوفر الحماية من أمراض القلب عن طريق التحكم في مستويات الكوليسترول الضار (LDL) مع رفع مستويات HDL (الكوليسترول "الجيد"). لا يوجد زيت آخر طبيعي يحتوي على كمية كبيرة من الأحادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون - حمض الأوليك بشكل أساسي.

زيت الزيتون جيد التحمل من المعدة. في الواقع ، فإن الوظيفة الوقائية لزيت الزيتون لها تأثير مفيد على القرحة والتهاب المعدة. ينشط زيت الزيتون إفراز هرمونات الصفراء والبنكرياس بشكل طبيعي أكثر من الأدوية الموصوفة. وبالتالي ، فإنه يقلل من حدوث تكون حصوات المرارة

زيت الزيتون وأمراض القلب

أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا 25 ملل (مل) - حوالي 2 ملاعق كبيرة - من زيت الزيتون البكر أظهر يوميًا لمدة أسبوع واحد أكسدة أقل لكوليسترول LDL ومستويات أعلى من المركبات المضادة للأكسدة ، وخاصة الفينولات ، في الدم.

لكن في حين أن جميع أنواع زيت الزيتون هي مصادر للدهون الأحادية غير المشبعة ، فإن زيت الزيتون EXTRA VIRGIN ، من العصر الأول للزيتون ، يحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، وخاصة فيتامين E والفينولات ، لأنه أقل معالجة.

من الواضح أن زيت الزيتون هو أحد الزيوت الجيدة ومن الدهون العلاجية. معظم الناس يفعلون ذلك بشكل جيد لأنه لا يزعج نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 الحرجة ومعظم الأحماض الدهنية في زيت الزيتون هي في الواقع زيت أوميغا 9 أحادي غير مشبع.

زيت الزيتون وسرطان القولون

يقترح باحثون إسبان أن تضمين زيت الزيتون في نظامك الغذائي قد يوفر أيضًا فوائد فيما يتعلق بالوقاية من سرطان القولون. أظهرت نتائج دراستهم أن الفئران التي تتغذى على نظام غذائي مكمل بزيت الزيتون كانت أقل عرضة للإصابة بسرطان القولون من تلك التي تتغذى على الأنظمة الغذائية المكملة بزيت العصفر. في الواقع ، كانت معدلات الإصابة بسرطان القولون لدى الفئران التي تلقت زيت الزيتون منخفضة تقريبًا مثل تلك التي تغذت بزيت السمك ، وهو ما ربطته العديد من الدراسات بالفعل بالحد من مخاطر الإصابة بسرطان القولون.

جهاز التحكم في نسبة السكر في الدم

يُنصح مرضى السكر أو المعرضون لخطر الإصابة بمرض السكري بالجمع بين اتباع نظام غذائي منخفض الدهون وعالي الكربوهيدرات وزيت الزيتون. تشير الدراسات إلى أن هذا المزيج متفوق في التحكم في مستويات السكر في الدم مقارنة بالنظام الغذائي الذي يتكون بالكامل من وجبات قليلة الدسم. ترتبط إضافة زيت الزيتون أيضًا بانخفاض مستويات الدهون الثلاثية. يعيش العديد من مرضى السكر بمستويات عالية من الدهون الثلاثية مما يعرضهم لخطر الإصابة بأمراض القلب.

نكهة أفضل حياة أفضل عذراء إضافية! (؟؟؟)

تاريخ زيت الزيتون

أطلق هوميروس على زيت الزيتون اسم "الذهب السائل". في اليونان القديمة ، كان الرياضيون يفركونها في جميع أنحاء أجسادهم. وهجها الغامض يضيء التاريخ. تسربت قطرات منه إلى عظام موتى القديسين والشهداء من خلال ثقوب في قبورهم. لقد كان زيت الزيتون أكثر من مجرد غذاء لشعوب البحر الأبيض المتوسط: لقد كان طبيًا وسحريًا ومصدرًا لانهائيًا للافتتان والتعجب وينبوعًا للثروة والقوة العظيمة. شجرة الزيتون ، رمز الوفرة والمجد والسلام ، أعطت أغصانها المورقة لتتويج المنتصر في الألعاب الودية والحرب الدموية ، ودهن زيت ثمرها أشرف الرؤوس عبر التاريخ. تم تقديم تيجان الزيتون وأغصان الزيتون ، وهي شعارات البركة والتطهير ، إلى الآلهة والشخصيات القوية: حتى أن بعضها تم العثور عليه في مقبرة توت عنخ آمون.

زراعة المقدس

ثقافة الزيتون لها جذور قديمة. تم العثور على بقايا متحجرة من سلف شجرة الزيتون بالقرب من ليفورنو ، في إيطاليا ، والتي يعود تاريخها إلى عشرين مليون سنة ، على الرغم من أن الزراعة الفعلية ربما لم تحدث في تلك المنطقة حتى القرن الخامس قبل الميلاد ، تمت زراعة الزيتون لأول مرة في الجزء الشرقي من البحر الأبيض المتوسط ، في المنطقة المعروفة باسم "الهلال الخصيب" وتحركت غربًا على مدى آلاف السنين.

تاريخ زيت الزيتون

ابتداءً من عام 5000 قبل الميلاد وحتى عام 1400 قبل الميلاد ، انتشرت زراعة الزيتون من جزيرة كريت إلى سوريا وفلسطين وإسرائيل. ثم جلبت الشبكات التجارية وتطبيق المعرفة الجديدة بعد ذلك إلى جنوب تركيا وقبرص ومصر. حتى عام 1500 قبل الميلاد ، كانت اليونان - ولا سيما ميسينا - المنطقة المزروعة بكثافة. مع توسع المستعمرات اليونانية ، وصلت زراعة الزيتون إلى جنوب إيطاليا وشمال إفريقيا في القرن الثامن قبل الميلاد ، ثم انتشرت في جنوب فرنسا. أشجار الزيتون زرعت في حوض البحر الأبيض المتوسط بأكمله تحت الحكم الروماني. وفقًا للمؤرخ بليني ، كان لدى إيطاليا "زيت زيتون ممتاز وبأسعار معقولة" بحلول القرن الأول الميلادي ، "الأفضل في البحر الأبيض المتوسط" ، على حد قوله.

في أرض العبرانيين ، أولى الملك سليمان والملك داود أهمية كبيرة لزراعة أشجار الزيتون ، حتى أن الملك داود كان لديه حراس يراقبون بساتين الزيتون والمخازن ، مما يضمن سلامة الأشجار وزيتها الثمين.

أشجار الزيتون سيطروا على الريف اليوناني الصخري وأصبحوا أعمدة المجتمع الهيليني ، وكانوا مقدسين للغاية لدرجة أن أولئك الذين قطعوا واحدًا حُكم عليهم بالموت أو المنفى. في اليونان القديمة وروما ، كان زيت الزيتون هو السلعة الأكثر سخونة ، وتم بناء السفن المتقدمة لغرض وحيد هو نقله من اليونان إلى المراكز التجارية حول البحر الأبيض المتوسط.

انتشر الاعتقاد بأن زيت الزيتون يمنح القوة والشباب. في مصر القديمة واليونان وروما ، كانت مليئة بالزهور والأعشاب لإنتاج كل من الأدوية ومستحضرات التجميل. تم التنقيب في قائمة Mycenae تعداد العطريات (الشمر والسمسم والكرفس والجرجير والنعناع والمريمية والورد والعرعر وغيرها) المضافة إلى زيت الزيتون في تحضير المراهم.

أشجار الزيتون تتمتع بمقاومة عملاقة تقريبًا ، وهي قوة حيوية تجعلها شبه خالدة. على الرغم من فصول الشتاء القارس وصيف حار ، على الرغم من تقطع ، فإنها تستمر في النمو ، فخورة وقوية تصل نحو السماء ، وتأتي بثمار تغذي وتشفي تلهم وتدهش. الظروف المناخية المعتدلة ، التي تتميز بصيف دافئ جاف وشتاء ممطر ، تفضل حصاد وفير ؛ الحجر والجفاف والصمت والعزلة هي الموطن المثالي لشجرة الزيتون المهيبة. تعد إيطاليا وإسبانيا الآن أكثر منتجي زيت الزيتون إنتاجًا ، على الرغم من أن اليونان لا تزال نشطة للغاية. هناك حوالي ثلاثين نوعًا من الزيتون تنمو في إيطاليا اليوم ، وكل منها ينتج زيتًا خاصًا بخصائصه الفريدة.

خصائص زيت الزيتون

الشمس والحجر والجفاف والصمت والعزلة: هذه هي المكونات الخمسة التي ، وفقًا للتقاليد الشعبية الإيطالية ، تخلق الموطن المثالي لشجرة الزيتون. نحن نعتز بزيت الزيتون البكر الممتاز لخصائصه الغذائية والصحية. ذكرت La Cucina Italiana أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو أكثر الدهون الصالحة للأكل قابلية للهضم: فهو يساعد على امتصاص الفيتامينات A و D و K ؛ يحتوي على ما يسمى بالأحماض الأساسية التي لا يمكن أن تنتجها أجسامنا ؛ يبطئ عملية الشيخوخة. ويساعد وظائف العصارة الصفراوية والكبد والأمعاء. كما أنها تُقدر بفضائلها في الطهي وخصائصها الحسية أيضًا: النكهة (السبخور) ، والباقة (الرائحة) ، واللون (اللون)

يمثل المناخ والتربة وتنوع الأشجار (الصنف) ووقت الحصاد الخصائص الحسية المختلفة للزيوت المختلفة. بعض زيوت الزيتون البكر هي مزيج من أنواع مختلفة من الزيتون. البعض الآخر مصنوع من صنف واحد. تقدم الجماعة الأوروبية المعايير التالية:

• زيت الزيتون البكر الممتاز مع المذاق المثالي هو زيت من أعلى مستويات الجودة. له حد أدنى من تصنيف الحسية 6.5 من 10 ، وحموضة منخفضة (1% أو أقل) ، وغير معالج.
• زيت الزيتون له درجة حسية لا تقل عن 5.5 ، وحموضة 2% كحد أقصى وغير معالج.
• يشمل إنتاج جميع زيوت الزيتون الأخرى العلاجات.

زيت الزيتون البكر الممتاز يتم إنتاجه في جميع مناطق إيطاليا ، باستثناء بيدمونت وفال داوستا. المنتجون الرئيسيون هم Liguria و Tuscany و Umbria و Apulia. تنتج توسكانا تشكيلة كبيرة من الزيوت البكر الممتازة التي لا يشبه الكثير منها بعضها البعض. في أومبريا ، يتم إنتاجه على نطاق واسع بحيث يصعب تخيل المناظر الطبيعية بدون وفرة أشجار الزيتون. بوليا هي موطن لثلث أشجار الزيتون الإيطالية الرائعة.

ال سعر زيت الزيتون البكر الممتاز يختلف بشكل كبير. هناك عاملان مؤثران: مكان زراعة الزيتون وما هي طرق الحصاد التي يتم تنفيذها. بعض المواقع تنتج محاصيل وفيرة ؛ وبالتالي فإن نفطهم يباع بسعر أقل. يمكن لأشجار الزيتون المزروعة بالقرب من البحر أن تنتج ما يصل إلى 20 ضعفًا من الفاكهة المزروعة في المناطق الداخلية ، في المناطق الجبلية مثل توسكانا. في هذه المناطق غير الساحلية يتم دفع موائل أشجار الزيتون إلى أقصى الحدود ؛ إذا كانت الظروف أكثر قسوة ، فلن تبقى الأشجار على قيد الحياة. تحتوي الزيوت البكر الممتازة المنتجة من هذه الأشجار على درجات حسية أعلى.

أنواع زيت الزيتون

مع كل الإثارة التي أحاطت هنا بالتصعيد إلى مهرجان الطهاة ، أجد نفسي أفكر في إمكانيات الطعام بشكل مستمر تقريبًا. لذلك لم يكن من المستغرب أن ينتهي بي الأمر بالتجول حول الجبن أمس ، سلة في يدي ، في مهمة محددة للغاية:

سلطة يونانية.

لأنه الربيع. لأنه جيد. فقط لأن. قررت أن أسمي هذا سلطة زن بسبب التوازن المعقد بين النكهات والقوام الذي لا يمكنك إلا أن تتأمل فيه وأنت تمضغ. يبدأ مع جبنة الفيتا - رغم أنها متواضعة - يمكن للفيتا الصحيحة أن تحول سلطة جيدة إلى شيء لذيذ بشكل لا يصدق.

يحدث أن الجبن لديه مثل هذا الفيتا. مصنوع من حليب الماعز ومستورد من اليونان ، ويتميز بتفتت ناعم ورائحة كريمية لطيفة للغاية. كان الاقتراح على الغلاف هو محاولة استخدامه بدلاً من الجبن أو الجبن.

الزيتون أيضا له أهمية حيوية. من الصعب تفويت العرض الجذاب للزيتون المتنوع في المنضدة الأمامية. ذهبت مع kalamatas المحفور. أشياء صغيرة لذيذة ولذيذة أضفتها إلى السلطة. هذه هي ميزة صنع سلطة يونانية بنفسك. ما المشكلة في هذا النشاط التجاري "زيتون واحد لكل سلطة" الذي يتم ممارسته بشكل شائع؟ أعتقد أن هذا جيد عندما لا تحبهم - لكن هذا ليس أنا. أكلت نصفهم قبل تحضير السلطة.

العامل الآخر الذي جعل هذا الطبق فوق المتوسط هو الصلصة العطرية البسيطة - زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون والشبت الطازج المفروم.

فوائد زيت الزيتون البكر الممتاز

1- يحمي صحة القلب

لقد وجدت الدراسات أن الأنظمة الغذائية عالية الدهون الأحادية غير المشبعة تخفض نسبة الكوليسترول الضار ، وتزيد من نسبة الكوليسترول الحميد ، وتخفض الدهون الثلاثية بشكل أفضل من الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون والكربوهيدرات. بفضل مضادات الأكسدة القوية المعروفة باسم البوليفينول ، يعتبر الزيت البكر الممتاز من الأطعمة المضادة للالتهابات ووقاية القلب والأوعية الدموية. عندما يبدأ الجهاز المناعي لشخص ما في محاربة جسده نتيجة سوء التغذية أو الإجهاد أو عوامل أخرى ، يتم تحفيز الاستجابات الالتهابية التي تؤدي إلى التهاب خطير ومسبب للمرض.

الغرض من الالتهاب هو حمايتنا من الأمراض وإصلاح الجسم عند الحاجة ، لكن الالتهاب المزمن ضار للغاية بصحة الشرايين ويرتبط بأمراض القلب وأمراض المناعة الذاتية والمزيد. يساعد زيت الزيتون البكر الممتاز على عكس الالتهابات جنبًا إلى جنب مع التغيرات المرتبطة بالعمر والأمراض في القلب والأوعية الدموية ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2009 ونشرت في مجلة علم الأدوية القلبية الوعائية. تظهر الأبحاث أن زيت الزيتون مفيد لخفض ارتفاع ضغط الدم لأنه يجعل أكسيد النيتريك أكثر توافراً حيوياً ، مما يحافظ على الشرايين متسعة وواضحة.

أظهرت العديد من الدراسات الآثار الوقائية لنظام غذائي على طراز البحر الأبيض المتوسط غني بحمض ألفا لينولينيك (ALA) من زيت الزيتون ، حيث وجد البعض أن هذا النوع من النظام الغذائي عالي الدهون قادر على تقليل خطر الموت القلبي بمقدار 30. في المئة والموت القلبي المفاجئ بنسبة 45 في المئة!

2 - يساعد في محاربة السرطان

وفقًا لدراسة أجريت عام 2004 ونشرت في المجلة الأوروبية للوقاية من السرطان ، يحتوي الزيتون وزيت الزيتون على مضادات الأكسدة بوفرة. إنها بعض من أفضل الأطعمة المضادة للأكسدة. يحتوي الزيتون (خاصة تلك التي لم تتعرض لعمليات حرارة عالية) على أكتيوسيدات ، هيدروكسي إيروسول ، تيروسول وأحماض فينيل بروبيونيك. يحتوي كل من الزيتون وزيت الزيتون على كميات كبيرة من المركبات الأخرى التي تعتبر عوامل مضادة للسرطان (على سبيل المثال ، سكوالين وتربينويدات) بالإضافة إلى حمض الأوليك الدهني المقاوم للبيروكسيد.

يشعر الباحثون أنه من المحتمل أن الاستهلاك المرتفع للزيتون وزيت الزيتون في جنوب أوروبا يمثل مساهمة مهمة في الآثار المفيدة للوقاية من السرطان والصحة في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط.

3 - يساعد في إنقاص الوزن والوقاية من السمنة

يعد تناول الكثير من الدهون الصحية عنصرًا أساسيًا في التحكم في الأنسولين الزائد ، وهو هرمون يتحكم في مستويات السكر في الدم ، ويجعلنا نكتسب الوزن ، ويحافظ على الوزن معبأًا على الرغم من تقليل السعرات الحرارية وممارسة الرياضة بشكل أكبر. الدهون مشبعة وتساعد في تقليل الجوع والرغبة الشديدة في تناول الطعام والإفراط في تناول الطعام. هذا هو أحد الأسباب التي جعلت العديد من الدراسات قد وجدت أن الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون لا تؤدي إلى فقدان الوزن أو الحفاظ على الوزن بسهولة أو في كثير من الأحيان كما تفعل الأنظمة الغذائية المتوازنة عالية الدهون.

بعد مراجعة خمس تجارب بما في ذلك ما مجموعه 447 فردًا ، وجد باحثون من مستشفى بازل الجامعي في سويسرا أن الأفراد المعينين لأنظمة غذائية تحتوي على نسبة عالية من الدهون ومنخفضة الكربوهيدرات فقدوا وزنًا أكبر من الأفراد الذين تم اختيارهم عشوائياً لنظام غذائي قليل الدسم. لم تكن هناك فروق في مستويات ضغط الدم بين المجموعتين ، ولكن تغيرت قيم كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة والدهون الثلاثية بشكل أفضل في الأفراد المعينين للأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون!

لأن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون الصحية أكثر إرضاءً ، فمن المرجح أن يتمكن الناس من الالتزام بها. وجدت دراسة نشرت عام 2002 في مجلة صحة المرأة ، على سبيل المثال ، أن اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون أدى إلى فقدان وزن أكبر من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون في مقارنة لمدة ثمانية أسابيع. بعد الأسابيع الثمانية ، اختار المشاركون أيضًا بأغلبية ساحقة النظام الغذائي الغني بزيت الزيتون لمدة ستة أشهر على الأقل من فترة المتابعة.

4 - يدعم صحة الدماغ

يتكون الدماغ إلى حد كبير من الأحماض الدهنية ، ونحن بحاجة إلى مستوى مرتفع بشكل معتدل بشكل يومي لأداء المهام وتنظيم الحالة المزاجية والتفكير بوضوح. مثل مصادر الدهون الصحية الأخرى ، يعتبر زيت الزيتون غذاءً للدماغ يحسن التركيز والذاكرة.

يساعد زيت الزيتون في مكافحة التدهور المعرفي المرتبط بالعمر لأنه يحمي من الالتهابات والإجهاد التأكسدي و ADDLs ، وهي بروتينات سامة للدماغ يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالخرف أو مرض الزهايمر.

5- يحارب اضطرابات المزاج والاكتئاب

الدهون الصحية ، بما في ذلك زيت الزيتون ، لها تأثيرات موازنة للهرمونات ومضادة للالتهابات يمكن أن تمنع ضعف الناقل العصبي. غالبًا ما ترتبط الأنظمة الغذائية قليلة الدسم بارتفاع معدلات الاكتئاب والقلق. يمكن أن تحدث الاضطرابات المزاجية أو المعرفية عندما لا يحصل الدماغ على كمية كافية من "الهرمونات السعيدة" مثل السيروتونين أو الدوبامين ، وهما رسل كيميائي مهم ضروري لتنظيم الحالة المزاجية والحصول على نوم جيد ومعالجة الأفكار.

وجدت دراسة أجرتها جامعة لاس بالماس في إسبانيا عام 2011 أن تناول الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة له علاقة عكسية بمخاطر الاكتئاب. في الوقت نفسه ، كان لتناول الدهون المتحولة ومخاطر الاكتئاب علاقة خطية ، مما يدل على أن ارتفاع استهلاك الدهون المتحولة وانخفاض PUFA و MUFA يمكن أن يزيد من فرص مكافحة اضطرابات المزاج وعلاج الاكتئاب.

6 - رائع لتعزيز صحة الجلد

يمكن أن تساعد الأنظمة الغذائية الغنية بالمصادر الصحية للدهون في مواجهة الآثار الضارة لبشرتنا من التعرض للسمية والجذور الحرة والأضرار الناتجة عن الأشعة فوق البنفسجية والالتهابات التي تسبب سوء التغذية أو الحساسية الغذائية.

كمصدر عالي لفيتامين E ومضادات الأكسدة الأخرى ، يمكن أن يساعد زيت الزيتون أيضًا في ترطيب البشرة ، وتسريع التئام الجروح ، والمساعدة في مكافحة الالتهابات أو الاختلالات الهرمونية التي يمكن أن تؤدي إلى حب الشباب والأكزيما وأمراض الجلد الأخرى ، مما يجعل زيت الزيتون البكر الممتاز منزلًا علاج لحب الشباب والأكزيما الطبيعية.

7 - يمكن أن تساعد في منع أو علاج مرض السكري

تؤثر الأحماض الدهنية على استقلاب الجلوكوز عن طريق تغيير وظيفة غشاء الخلية ونشاط الإنزيم وإشارات الأنسولين والتعبير الجيني. تشير الدلائل إلى أن استهلاك الدهون المتعددة غير المشبعة و / أو الأحادية غير المشبعة (النوع الموجود في زيت الزيتون) له آثار مفيدة على حساسية الأنسولين ومن المرجح أن يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.

بينما ترفع الكربوهيدرات نسبة السكر في الدم عن طريق توفير الجلوكوز ، تساعد الدهون على استقرار مستويات السكر في الدم وتنظيم الأنسولين. حتى عندما تتناول شيئًا غنيًا بالسكر أو الكربوهيدرات ، فإن إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز إلى الوجبة يمكن أن يساعد في إبطاء التأثير على مجرى الدم. يعد استهلاك زيت الزيتون أيضًا طريقة رائعة للشعور بالرضا بعد الوجبات ، مما يساعد على منع الرغبة الشديدة في تناول السكر والإفراط في تناول الطعام الذي يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات مرض السكري.

8 - يساعد على توازن الهرمونات

عند محاولة موازنة هرموناتك وتقليل الأعراض المتعلقة بمتلازمة ما قبل الدورة الشهرية أو العقم أو انقطاع الطمث ، من المهم أن يشتمل نظامك الغذائي على الكثير من العناصر الغذائية والدهون الصحية. يوفر زيت الزيتون الدهون الأساسية التي يمكن أن تساعد في تنظيم الغدة الدرقية والغدة الكظرية والغدة النخامية. تعمل جميعها معًا لإنتاج الهرمونات الجنسية وتحقيق التوازن بينها. يوفر زيت الزيتون أيضًا فوائد فيتامين E الأساسية التي تساعد في تنظيم إنتاج هرمون الاستروجين.

الفوائد الصحية لزيت الزيتون

بفضل مكانتها كطعام في دائرة الضوء في حمية البحر الأبيض المتوسط، وبفضل الأبحاث المكثفة حول تركيبته الفريدة من نوعها من المغذيات النباتية ، أصبح زيت الزيتون زيتًا أسطوريًا للطهي مع فوائد صحية يصعب مطابقتها. من بين قائمة المغذيات النباتية الواسعة ، لا توجد فئة واحدة من المغذيات أكثر أهمية من البوليفينول. محتوى البوليفينول لهذا الزيت اللذيذ مذهل حقًا!

تعرض القائمة أدناه بعض البوليفينول الرئيسي الموجود في زيت الزيتون، مرتبة حسب الفئة الكيميائية الخاصة بهم:

ثبت أن معظم البوليفينول في هذه القائمة يعمل كمضادات للأكسدة وأيضًا كمغذيات مضادة للالتهابات في الجسم. يساعد عدد وتنوع البوليفينول الموجود في زيت الزيتون على تفسير الفوائد الصحية الفريدة لزيت الطهي هذا.

فوائد زيت الزيتون المضادة للالتهابات

من غير المعتاد التفكير في زيت الطهي كطعام مضاد للالتهابات. تحتوي الزيوت النباتية على ما يقرب من 1001 طن من الدهون ، ومن منظور غذائي عام ، يتم تصنيفها عادةً على أنها "دهون مضافة". يمكن أن يكون تناول الكثير من الدهون الغذائية المضافة مشكلة لأسباب عديدة - بما في ذلك الأسباب التي تنطوي على التهاب غير مرغوب فيه. لذلك من الرائع العثور على زيت الطهي الذي ثبت مرارًا أن له خصائص مضادة للالتهابات ويوفر فوائد صحية في منطقة الالتهاب غير المرغوب فيه. ومع ذلك ، هذا هو بالضبط سجل البحث الذي يصف زيت الزيتون البكر الممتاز.

تعتمد القوة المضادة للالتهابات لزيت الزيتون على مادة البوليفينول الموجودة به. تشتمل هذه المركبات المضادة للالتهابات على تسع فئات مختلفة على الأقل من مادة البوليفينول وأكثر من عشرين من العناصر الغذائية المضادة للالتهابات المدروسة جيدًا. لقد وثقت الأبحاث مجموعة واسعة من الآليات المضادة للالتهابات التي يستخدمها زيت الزيتون بوليفينول لتقليل خطر الإصابة بمشاكل التهابية. تتضمن هذه الآليات انخفاض إنتاج جزيئات الرسائل التي من شأنها أن تزيد الالتهاب (بما في ذلك TNF-alpha و interleukin 1-beta و thromboxane B2 و leukotriene B4) ؛ تثبيط الإنزيمات المؤيدة للالتهابات مثل سيكلو أوكسيجيناز 1 وسيكلو أوكسيجيناز 2 ؛ وانخفاض تخليق إنزيم سينثاس أكسيد النيتريك المحرض. في مرضى القلب ، تم تحديد زيت الزيتون وبوليفينولاته أيضًا لخفض مستويات البروتين التفاعلي سي (CRP) في الدم ، وهو مقياس دم مستخدم على نطاق واسع لتقييم احتمالية حدوث التهاب غير مرغوب فيه. كما وجد أنها تقلل من النشاط في مسار أيضي يسمى مسار حمض الأراكيدونيك ، وهو أمر أساسي لتحريك العمليات الالتهابية. هذه الفوائد المضادة للالتهابات لزيت الزيتون البكر الممتاز لا تعتمد على مستويات كبيرة من المدخول. ثبت أن ما لا يقل عن 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا له فوائد كبيرة مضادة للالتهابات.

فوائد زيت الزيتون للقلب والأوعية الدموية

يعود أصل العديد من مشاكل القلب والأوعية الدموية المختلفة - بما في ذلك الانسداد التدريجي للشرايين والأوعية الدموية (يسمى تصلب الشرايين) - إلى حالتين غير مرغوب فيهما. أول هذه الظروف يسمى الإجهاد التأكسدي. الإجهاد التأكسدي يعني الكثير من الضرر (أو خطر التلف) من وجود جزيئات تحتوي على أكسجين شديد التفاعل. من أفضل الطرق للمساعدة في تجنب الإجهاد التأكسدي اتباع نظام غذائي غني بالعناصر الغذائية المضادة للأكسدة. ثاني هذه الظروف هو التهاب مستمر (مزمن) وغير مرغوب فيه منخفض المستوى. يمكن أن ينتج الالتهاب المزمن وغير المرغوب فيه عن مجموعة متنوعة من العوامل ، بما في ذلك التمثيل الغذائي غير المتوازن ونمط الحياة غير المتوازن والتعرض غير المرغوب فيه للملوثات البيئية وعوامل أخرى. من أفضل الطرق للمساعدة في تجنب الالتهابات المزمنة وغير المرغوب فيها اتباع نظام غذائي غني بالعناصر الغذائية المضادة للالتهابات. أي طعام غني بمضادات الأكسدة والمغذيات المضادة للالتهابات هو مرشح طبيعي لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، لأنه يحتوي على التركيبة الصحيحة تمامًا من العناصر الغذائية لتقليل مخاطر الإجهاد التأكسدي والالتهابات المزمنة غير المرغوب فيها. تحتوي العديد من الأطعمة على كميات قيّمة من مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات ، ولكن القليل من الأطعمة غنية بهذه المركبات مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهذه الحقيقة وحدها مسؤولة عن العديد من الفوائد القائمة على الأبحاث لزيت الطهي هذا لصحة القلب والأوعية الدموية. النظام.

من حيث الحماية المضادة للأكسدة للأوعية الدموية ، فقد ثبت أن زيت الزيتون يقلل من خطر أكسدة الدهون (تلف الأكسجين للدهون) في مجرى الدم. تحتاج العديد من الجزيئات المحتوية على الدهون في الدم - بما في ذلك جزيئات مثل LDL - إلى الحماية من تلف الأكسجين. يؤدي تلف الأكسجين الذي يلحق بجزيئات مثل LDL إلى زيادة خطر الإصابة بالعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك تصلب الشرايين. تعتبر حماية جزيئات LDL في دمنا من تلف الأكسجين فائدة كبيرة يوفرها زيت الزيتون وبوليفينولاته. نفس القدر من الأهمية هو الحماية من تلف الأكسجين للخلايا التي تبطن أوعيتنا الدموية. مرة أخرى ، ثبت أن البوليفينول الموجود في زيت الزيتون يوفر لنا هذه الحماية.

إحدى العمليات التي لا نريد رؤيتها في أوعيتنا الدموية هي التكتل الشديد لخلايا الدم التي تسمى الصفائح الدموية. بينما نريد أن نرى الصفائح الدموية تتكتل معًا في ظل ظروف مثل الجرح المفتوح ، حيث يعمل التكتل معًا لسد الجرح ، لا نريد أن تحدث هذه العملية بشكل مستمر عندما لا يكون هناك طارئ حاد. يبدو أن العديد من مركبات البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون - بما في ذلك هيدروكسي إيروسول وأولوروبين ولوتولين - مفيدة بشكل خاص في الحفاظ على الصفائح الدموية تحت السيطرة وتجنب مشاكل التكتل المفرط (يسمى تراكم الصفائح الدموية). هناك أيضًا جزيئين للمراسلة (يُسمى مثبط منشط البلازمينوجين -1 والعامل السابع) القادران على تحفيز الكثير من الصفائح الدموية معًا ، ويمكن أن تساعد مركبات البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون في وقف الإنتاج المفرط لهذه الجزيئات.

زيت الزيتون هو أحد زيوت الطهي القليلة المستخدمة على نطاق واسع والتي تحتوي على حوالي 75% من دهونها على شكل حمض الأوليك (أحادي غير مشبع ، أحماض أوميغا 9 الدهنية). لطالما كانت الأبحاث واضحة حول فوائد حمض الأوليك في تحقيق التوازن المناسب للكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة في الجسم. عندما تكون الوجبات الغذائية منخفضة في الدهون الأحادية غير المشبعة عالية في الدهون الأحادية غير المشبعة (عن طريق استبدال الزيوت الأخرى بزيت الزيتون) ، يميل المشاركون في الدراسة البحثية إلى تجربة انخفاض كبير في إجمالي الكوليسترول في الدم ، والكوليسترول الضار ، ونسبة LDL: HDL. هذه هي بالضبط النتائج التي نريدها لصحة القلب. بالإضافة إلى تأثيرات موازنة الكوليسترول لزيت الزيتون ومحتواه العالي من حمض الأوليك ، إلا أن هناك تطورًا جديدًا: أظهرت الدراسات البحثية الحديثة أن زيت الزيتون وحمض الأوليك قد يكونان من العوامل المهمة لخفض ضغط الدم. يعتقد الباحثون أن الكمية الوفيرة من حمض الأوليك في زيت الزيتون يتم امتصاصها في الجسم ، وتجد طريقها إلى أغشية الخلايا ، وتغير أنماط الإشارات على مستوى غشاء الخلية (على وجه التحديد ، تغيير الشلالات المرتبطة بالبروتين G) وبالتالي يخفض ضغط الدم.

ومن المثير للاهتمام ، أن دراسة حديثة على الحيوانات المختبرية تضيف ملاحظة واحدة من الحذر لأي شخص يرغب في إدخال الفوائد الفريدة للقلب والأوعية الدموية لزيت الزيتون في نظامه الغذائي. وجدت هذه الدراسة أن فوائد زيت الزيتون والبوليفينول للقلب والأوعية الدموية لم تتحقق عندما استهلكت حيوانات المختبر الكثير من السعرات الحرارية والكثير من الطعام الكلي. تشير هذه النتيجة إلى أن زيت الزيتون - المتميز كما هو الحال في حماية البوليفينول لنظام القلب والأوعية الدموية - يحتاج إلى دمجه في نظام غذائي صحي شامل من أجل توفير الفوائد المتوقعة منه.

فوائد زيت الزيتون لصحة الجهاز الهضمي

تم الكشف عن فوائد زيت الزيتون للجهاز الهضمي لأول مرة في البحث عن النظام الغذائي وسرطانات الجهاز الهضمي. وجدت العديد من الدراسات معدلات أقل من سرطانات الجهاز الهضمي - خاصة سرطانات الجهاز الهضمي العلوي ، بما في ذلك المعدة والأمعاء الدقيقة - في السكان الذين يستهلكون زيت الزيتون بانتظام. كانت الدراسات حول حمية البحر الأبيض المتوسط جزءًا مهمًا من هذا البحث الأولي حول زيت الزيتون والجهاز الهضمي. حماية الجهاز الهضمي السفلي (على سبيل المثال ، حماية القولون من سرطان القولون) غير موثقة جيدًا في أبحاث زيت الزيتون ، على الرغم من وجود بعض الأدلة الداعمة بقوة من دراسات مختبرية على الحيوانات. يُعتقد أن العديد من هذه التأثيرات المضادة للسرطان في الجهاز الهضمي تعتمد على مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون ومضادات الأكسدة بالإضافة إلى خصائصها المضادة للالتهابات. لا تزال فئة واحدة معينة من البوليفينول ، تسمى سيكوريدويدز ، تركز في البحث حول الوقاية من سرطانات الجهاز الهضمي.

زودتنا الأبحاث الحديثة بمزيد من المعلومات ، ومع ذلك ، حول زيت الزيتون ، والبوليفينول ، وحماية الجهاز الهضمي. أحد المجالات الرائعة للأبحاث الحديثة التي تناولت البوليفينول الموجود في زيت الزيتون وتوازن البكتيريا في الجهاز الهضمي. ثبت أن العديد من مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون تعمل على إبطاء نمو البكتيريا غير المرغوب فيها ، بما في ذلك البكتيريا المسؤولة عادة عن التهابات الجهاز الهضمي. وتشمل هذه البوليفينول الأوليوروبين ، وهيدروكسي إيروسول ، وتيروسول. بعض من هذه البوليفينول نفسه - جنبًا إلى جنب مع بوليفينول زيت الزيتون الآخر مثل ligstroside - قادر بشكل خاص على تثبيط نمو بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري. قد يكون هذا التأثير لبوليفينول زيت الزيتون مهمًا بشكل خاص ، لأن الزيادة السكانية لبكتيريا هيليكوباكتر مقترنة بالإفراط في تعلق هيليكوباكتر في بطانة المعدة يمكن أن يؤدي إلى قرحة في المعدة ومشاكل هضمية أخرى غير مرغوب فيها.

فوائد صحة العظام

يعد دعم صحة العظام بشكل عام مجالًا واعدًا آخر لأبحاث زيت الزيتون. في حين أن معظم الدراسات الأولية في هذا المجال قد أجريت على حيوانات المختبر ، فقد ارتبطت مستويات أفضل من الكالسيوم في الدم مرارًا وتكرارًا بتناول زيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، ثبت أن اثنين على الأقل من البوليفينول في زيت الزيتون - التيروزول والهيدروكسي إيروسول - يزيدان من تكوين العظام في الفئران. اقترحت مجموعة حديثة من الباحثين أيضًا أن زيت الزيتون قد يثبت في النهاية أن له فوائد عظمية خاصة للنساء بعد انقطاع الطمث ، حيث وجدوا علامات دم محسّنة لصحة العظام بشكل عام في إناث الجرذان اللائي تم تغذيتهن بزيت الزيتون بعد إزالة المبايض. تشير الدراسات المذكورة أعلاه ، كمجموعة ، إلى أن الفوائد الصحية للعظام قد يُنظر إليها في النهاية على أنها جانب مهم من تناول زيت الزيتون.

الفوائد المعرفية

تعد الوظيفة المعرفية المحسنة - خاصة بين كبار السن - سمة معروفة جيدًا لـ حمية البحر الأبيض المتوسط. باعتباره الزيت الأساسي في هذا النظام الغذائي ، كان زيت الزيتون محل اهتمام خاص للباحثين المهتمين بالنظام الغذائي والوظيفة المعرفية. في فرنسا ، أظهرت دراسة حديثة واسعة النطاق أجريت على كبار السن أنه يمكن تحسين الذاكرة البصرية والطلاقة اللفظية بما أطلق عليه الباحثون "الاستخدام المكثف" لزيت الزيتون. في هذه الحالة ، يعني "الاستخدام المكثف" الاستخدام المنتظم لزيت الزيتون ليس فقط للطهي أو كعنصر في الصلصات والمرق ، ولكن في كل هذه الظروف.

على نفس القدر من الإعجاب بالنسبة لنا في مجال الإدراك كانت الأبحاث الحديثة حول تناول زيت الزيتون ووظيفة الدماغ. في حيوانات المختبر التي تعاني من ضعف وظائف المخ بسبب نقص الأكسجين ، ساعد استهلاك زيت الزيتون في تعويض العديد من الأنواع المختلفة من المشاكل المتعلقة بالدماغ ، بما في ذلك محتوى الماء غير المتوازن ، ونشاط الجهاز العصبي غير المتوازن ، ومرور الجزيئات بسهولة عبر دماغ الدم حاجز. أعطى هذا البحث الحيواني للعلماء العديد من القرائن الإضافية حول الطرق التي يمكن أن يزودنا بها زيت الزيتون بفوائد معرفية. قد تكون القدرة على المساعدة في حماية عقولنا أثناء أوقات عدم التوازن إحدى الفوائد الصحية الخاصة التي يوفرها زيت الطهي الفريد هذا.

فوائد زيت الزيتون المضادة للسرطان

ال البوليفينول الموجود في زيت الزيتون هي طريقة طبيعية لمساعدتنا على تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. تبدأ العديد من أنواع السرطان فقط عندما تغمر الخلايا الإجهاد التأكسدي (تلف بنية الخلية ووظيفتها عن طريق تفاعلات مفرطة في الجزيئات المحتوية على الأكسجين) والالتهاب المفرط المزمن. نظرًا لأن مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون تعمل كمضادات للأكسدة وجزيئات مضادة للالتهابات ، فهي مناسبة تمامًا لتقليل خطر تعرض خلايانا للإجهاد التأكسدي والالتهابات المزمنة غير المرغوب فيها. أظهرت الدراسات البحثية أن ما لا يزيد عن 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون يوميًا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي العلوي ، وبدرجة أقل ، الجهاز الهضمي السفلي (القولون والمستقيم. السرطانات). في بعض الدراسات البحثية ، لا تظهر الفوائد المضادة للسرطان لزيت الزيتون حتى تتم مقارنة الوجبات الغذائية لمستخدمي زيت الزيتون الروتيني بالوجبات الغذائية للأفراد الذين نادرًا ما يستخدمون زيت الزيتون والذين يستهلكون بدلاً من ذلك دهونًا مضافة أكثر تشبعًا في التركيب ( على سبيل المثال ، الزبدة).

في حين أن معظم ملفات أبحاث مكافحة السرطان على زيت الزيتون ركز على البوليفينول وخصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات، كشفت العديد من الدراسات عن طرق أخرى رائعة يوفر زيت الزيتون فوائده المضادة للسرطان. تشمل هذه الطرق الأخرى تحسين وظيفة غشاء الخلية بطريقة تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وتغيير التعبير الجيني في الخلايا بطريقة تعزز نظام الدفاع المضاد للأكسدة. تتضمن الآلية المهمة الأخيرة التي تربط تناول زيت الزيتون بتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان حماية حمضنا النووي. يبدو أن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون تتمتع بقدرة خاصة على حماية الحمض النووي (أحماض الديوكسي ريبونوكلييك) - المكون الكيميائي الرئيسي للمادة الجينية في خلايانا - من تلف الأكسجين. حماية الحمض النووي من الإجهاد التأكسدي غير المرغوب فيه تعني تحسين وظيفة الخلية بعدة طرق وتزويد الخلية بخطر أقل للإصابة بالسرطان.

هناك أيضًا أبحاث مشجعة حول إمكانات زيت الزيتون للمساعدة في السيطرة على بعض أنواع السرطان بمجرد تطورها بالفعل. على سبيل المثال ، كان تحسين حالة سرطان الثدي مجال اهتمام خاص في أبحاث زيت الزيتون. ركزت بعض الأبحاث هنا على سيكوريدويدز في زيت الزيتون (خاصة الأوليوكانثال) ، وقدرتها على المساعدة في منع خلايا سرطان الثدي من التكاثر. مثال آخر يتضمن قدرة هيدروكسي إيروسول (HT) في زيت الزيتون على تحفيز موت الخلايا المبرمج (موت الخلايا المبرمج) في خلايا سرطان القولون. قد يكون HT قادرًا على تحقيق هذا التأثير المضاد للسرطان من خلال المساعدة في منع النشاط الأنزيمي لمركب الأحماض الدهنية (FAS). يشار إلى هذه الخصائص المضادة للسرطان في زيت الزيتون ومكونات زيت الزيتون عمومًا باسم الخصائص "المضادة للتكاثر" لزيت الزيتون. نتوقع رؤية المزيد من الأبحاث المستقبلية في هذا المجال.

وصف

زيت الزيتون يصنع من سحق ثم عصر الزيتون. تنعكس حقيقة أن الزيتون غني بالزيت في الاسم النباتي لشجرة الزيتون - أوليا يوروبا - لأن كلمة "زيتون" تعني الزيت في اللاتينية. زيت الزيتون متوفر بدرجات مختلفة، والتي تعكس درجة معالجتها. زيت الزيتون البكر الممتاز مشتق من الضغط الأول من زيتون وله نكهة لذيذة وأقوى فوائد صحية عامة. انظر كيف حدد وتخزين لمزيد من المعلومات حول هذه الدرجات المختلفة من زيت الزيتون.

هناك ما هو أكثر بكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر مما تراه العين (وحبوب التذوق).

يتميز النظام الغذائي المتوسطي تقليديًا بانخفاض نسبة الكوليسترول في الدم ، وعدد أقل من حالات الإصابة بأمراض القلب والسمنة ، وقد تم تعريفه دائمًا بالاستخدام الليبرالي لزيت الزيتون البكر الممتاز. يستهلك اليوناني العادي 20 لترًا سنويًا ، مقارنة بـ 2 لترًا فقط للفرد في أستراليا ، فما هي الأسرار الأخرى التي يحتوي عليها رحيق الآلهة هذا؟

1. إنه جيد لحياتك الجنسية

لا عجب أن أعظم عاشق في التاريخ كان إيطاليًا: زيت الزيتون البكر الممتاز قد يحسن حياتك الجنسية. لابد أن كازانوفا كان يتمتع بتداول ممتاز لكل تلك الفتوحات. يعزز زيت الزيتون الدورة الدموية في جميع مناطق الجسم ، بما في ذلك المناطق التي يصعب الوصول إليها.

2. 2. سلاح سري لفقدان الوزن

عشرين لترًا من زيت الزيتون البكر الممتاز كل عام ومعظم سكان البحر الأبيض المتوسط لا يزالون غير سمينين. وفقًا لياندرو رافيتي ، رئيس مصنعي النفط في Cobram Estate الحائزة على جوائز زيت زيتون بكر ممتاز، قد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون البكر الممتاز إلى نتائج إنقاص وزن أكبر وأطول أمداً من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون.

3. رادع لمرض السكري

تناول زيت الزيتون البكر الممتاز كجزء من أ نظام غذائي متوازن قد يساعد في منع أو تأخير ظهور مرض السكري. يقول رافيتي إن البكر الممتاز يساعد في "تنظيم مستويات الأنسولين لدينا وتحقيق التوازن بينها ، لذا فأنت لا تعاني حقًا من تلك الارتفاعات".

4. مزيل للالم
   زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على مادة تسمى أوليوكانثال ، والتي تحتوي على عوامل مضادة للالتهابات ، مما يعني أن زيت الزيتون يشبه الإيبوبروفين الطبيعي. تشير الأبحاث بشكل متزايد إلى أن الالتهاب يؤثر على عدد من الأمراض المزمنة ، لذا فإن خصائص زيت الزيتون المضادة للالتهابات تزداد إقناعًا طوال الوقت.

5. منقذ الجلد

زيت الزيتون البكر الممتاز يساعد في مكافحة الشيخوخة وهشاشة العظام وتلف الجلد. يقول رافيتي: "ثبت أنه يضيف طبقة واقية على الجلد ، من خلال الاستهلاك والتطبيق".

6. قدرة ذهنية

زيت الزيتون غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، والتي تشير الأبحاث إلى أنها تساعد في منع أو إبطاء التدهور المعرفي المرتبط بأمراض مثل الزهايمر.

7. يقوي جهاز المناعة لديك

محملة مضادات الأكسدة - حيوي لتقوية وحماية جهاز المناعة لديك - زيت الزيتون البكر الممتاز قد تساعدك على أن تصبح أكثر مقاومة للعدوى. لا توجد هذه المجموعة الواسعة من مضادات الأكسدة المهمة في الزيوت الأخرى.

8. يحافظ على جسمك يسير بسلاسة

ليست المركبات فقط هي التي تستفيد من تغيير الزيت بشكل منتظم ؛ يساهم زيت الزيتون البكر الممتاز في الصحة التشغيلية للمناطق الحيوية مثل المعدة والبنكرياس والأمعاء.

9. مساعدات الحمل

لا يمكن أن يساعد استخدام زيت الزيتون في تجنب علامات التمدد فحسب ، بل إن استهلاك زيت الزيتون البكر الممتاز أثناء الحمل قد يحسن ردود الفعل الحركية لطفلك وأكثر من ذلك.

10. طول العمر

نظرًا لأن زيت الزيتون البكر الممتاز يساعد في الوقاية و / أو تقليل تأثير العديد من الأمراض - بما في ذلك بعض أنواع السرطان - فليس من المبالغة القول إنه قد يساعدك على العيش لفترة أطول. ليس سيئًا لشيء لذيذ أيضًا.

القلي بزيت الزيتون

القلي هو أحد الخصائص القليلة المشتركة في منطقة البحر الأبيض المتوسط بأكملها ، سواء كانت أوروبية أو آسيوية أو أفريقية ، ولدى الأديان الثلاثة المسيحية والمسلمة واليهودية. وهي من أقدم الطرق في طهي الطعام.

أظهرت التحقيقات الحديثة أن القلي مفيد للكائن الحي ، خاصة من وجهة النظر الفسيولوجية. وبسبب هذا ، فقد امتد إلى مناطق لم تكن ذات شعبية كبيرة في السابق. يعتمد هضم الطعام المقلي بسهولة أو وضعه بشكل كبير على المعدة إلى حد كبير على نوع الزيت المستخدم ودرجة حرارة الزيت وطريقة قلي الطعام. أظهرت الدراسات التي أجريت على الأشخاص الأصحاء والمرضى الذين يعانون من مشاكل في المعدة والأمعاء (التهاب المعدة والقرحة والكبد والشكاوى الصفراوية) أنه لا توجد علاقة بين الطعام المقلي بزيت الزيتون وهذه الأمراض.

التغيير الذي تتعرض له الزيوت النباتية عند تسخينها للقلي يكون أسرع وأكثر الأحماض الدهنية (زيوت البذور) ، وكلما زادت الحموضة الأولية للزيت (يكون أكثر استقرارًا إذا كان يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية - فيتامين هـ). يختلف هذا التغيير أيضًا وفقًا لدرجة الحرارة وطول فترة التسخين ، وعدد مرات الاستخدام ، وطريقة القلي (في القلي المستمر يتغير بشكل أقل) ، ونوع الطعام الذي يتم قليه (السمك المقلي ، وخاصة الأسماك الزيتية ، يزيد من محتوى الأحماض المتعددة غير المشبعة من الزيت ، مما يسهل تحللها).

زيت الزيتون مثالي للقلي. في ظروف درجة الحرارة المناسبة ، دون التسخين الزائد ، لا يخضع لأي تغيير هيكلي كبير ويحافظ على قيمته الغذائية أفضل من الزيوت الأخرى ، ليس فقط بسبب مضادات الأكسدة ولكن أيضًا بسبب المستويات العالية من حمض الأوليك. نقطة تدخينها العالية (210 درجة مئوية) أعلى بكثير من درجة الحرارة المثالية لقلي الطعام (180 درجة مئوية). تلك الدهون ذات النقاط الحرجة المنخفضة ، مثل الذرة والزبدة ، تتحلل عند درجة الحرارة هذه وتشكل منتجات سامة.

ميزة أخرى لـ باستخدام زيت الزيتون للقلي هو أنها تشكل قشرة على سطح الطعام تمنع نفاذ الزيت وتحسن نكهته. الأطعمة المقلية بزيت الزيتون تحتوي على نسبة دهون أقل من الأطعمة المقلية بالزيوت الأخرى زيت الزيتون أكثر ملاءمة للتحكم في الوزن. لذلك فإن زيت الزيتون هو الأنسب والأخف والألذ وسط للقلي.

إنها تذهب إلى أبعد من الزيوت الأخرى ، ولا يمكن إعادة استخدامها أكثر من غيرها فحسب ، بل إنها تزداد أيضًا في الحجم عند إعادة تسخينها ، لذا فإن المطلوب أقل للطهي والقلي.

لا تتغير قابلية هضم زيت الزيتون الساخن حتى عند إعادة استخدامه للقلي عدة مرات.

زيت الزيتون لا ينبغي خلطه مع دهون أو زيوت نباتية أخرى ولا يجب استخدامه أكثر من أربع أو خمس مرات.

ال زيت زيتون يستخدم للقلي يجب أن تكون ساخنة دائمًا ؛ إذا كان الجو باردًا ، فسوف يمتص الطعام الزيت.

يجب أن يكون هناك دائمًا الكثير من الزيت في المقلاة عند القلي العميق. إذا تم استخدام كمية صغيرة فقط ، فلن يحترق بسهولة أكبر فحسب ، بل سيصبح الطعام المقلي غير مطهو جيدًا من الأعلى ويطهى أكثر من اللازم في الجزء السفلي.

درجات حرارة القلي

عند تسخينها زيت الزيتون هو الدهون الأكثر استقرارًامما يعني أنه يتحمل درجات حرارة عالية للقلي. نقطة التدخين العالية (210 درجة مئوية) أعلى بكثير من درجة الحرارة المثالية لقلي الطعام (180 درجة مئوية). لا تتأثر قابلية هضم زيت الزيتون عند تسخينه حتى عند إعادة استخدامه عدة مرات القلي.

نوع درجة حرارة الطعام

متوسطة (130 - 145 درجة مئوية)

ساخن (155 - 170 درجة مئوية)

شديد الحرارة (175 - 190 درجة مئوية)

نوع الطعام

نسبة عالية من الماء: خضروات ، بطاطس ، فواكه ...

مغطاة بالزبدة أو الدقيق أو فتات الخبز وتشكل قشرة

صغير ، مقلي بسرعة: سمك صغير ، كروكيت

حمية كريت

على المستوى الدولي ، هناك الكثير من النقاش حول الاكتشاف واهتمام عميق به النظام الغذائي المثاليالتي من شأنها تحسين صحة الإنسان لدرء الأمراض. منذ العصور القديمة ، و النظام الغذائي التقليدي للكريتيين يبدو أنه واحد فقط ، بما في ذلك جميع المكونات الصحيحة.

لطالما تم تحديد جزيرة كريت اليونانية بالشفاء والتجديد.

ومرة أخرى ، يمكن لثقافة قديمة أن تقدم دروسًا لشعب اليوم!

بعد البحث العلمي والتحليلات الإحصائية ، يقوم التغذية والنظام الغذائي الكريتي تم إثبات أن تعزيز الصحة وطول العمر. وهي تتكون بشكل حصري تقريبًا من المنتجات التي ينتجها سكان جزيرة كريت بشكل طبيعي. المنتجات التي فقط جزيرة كريت ويمكن أن تقدم الظروف المناخية المثالية.

انها ليست فقط فريدة من نوعها في الذوق و منتجات كريتي عالية الجودة ولكن أيضًا مزيجها ، والذي يعطي قيمة غذائية هائلة ويمكن العثور عليه في كل طبق كريتي.

دراسة مقارنة بين العديد من البلدان المتقدمة ، والتي بدأت في عام 1960 نيابة عن سبع دول ، تضم حوالي 700 رجل كريتي من الريف تحت المراقبة الطبية ، ويتفقدون بانتظام حالتهم الصحية: حتى الآن كانت هذه المجموعة لديها أدنى نسبة من الوفيات الناجمة عن النوبات القلبية وأنواع مختلفة من السرطان.

أظهرت هذه الدراسة أيضًا أن سكان كريت هم الأطول عمراً: عندما ، في عام 1991 ، بعد 31 عامًا من بداية الدراسة ، أجرى قطاع الصحة الاجتماعية بجامعة كريت الفحص الطبي للمجموعة ، كان حوالي 50% وجد أنه لا يزال على قيد الحياة على عكس بقية الدول الست المشاركة حيث لم يكن هناك ناج واحد (حتى في بقية اليونان)! حتى وقت قريب كان النظام الغذائي بسيطًا ومفيدًا: زيت زيتون عضوي، والتي تمثل ثلث احتياجات الفرد اليومية من الطاقة ، ولكن بشكل أساسي الحبوب ، وخاصة الخبز والبقول والخضروات والفاكهة ، وبدرجة أقل الجبن والحليب والبيض والسمك والقليل من النبيذ الأحمر مع كل وجبة .

مع الأخذ في الاعتبار ظروف الحياة اليوم ، نوصي بالعودة إلى عادات الأكل الكريتية التقليدية.

إذا قرر شخص ما دمج ملف نظام غذائي يشبه كريت، من الجيد معرفة الأساسيات التالية:

• استخدم زيت الزيتون باعتباره الدهون الأساسية ، لتحل محل الدهون والزيوت الأخرى
• شرب كمية معتدلة من النبيذ ، عادة مع وجبات الطعام ؛ حوالي كوب إلى كوبين يوميًا للرجال وكوبًا واحدًا يوميًا للنساء
• تناول الفاكهة الطازجة كحلوى يومية نموذجية ؛ قلل من تناول الحلويات بكمية كبيرة من السكر والدهون المشبعة
• أدخل كمية وفيرة من الطعام من المصادر النباتية ، بما في ذلك الفواكه والخضروات والخبز والحبوب والفاصوليا والمكسرات والبذور
• تناول الأطعمة المجهزة بكميات قليلة والطازجة موسمياً والأطعمة المزروعة محلياً
• يجب أن يتراوح إجمالي الدهون الغذائية من أقل من 25 في المائة إلى أكثر من 35 في المائة من الطاقة ، على ألا تزيد الدهون المشبعة عن 7 إلى 8 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية
• تناول كميات قليلة إلى معتدلة من الجبن والزبادي يوميًا
• تستهلك كميات قليلة إلى معتدلة من الأسماك والدواجن أسبوعياً ؛ والحد من البيض من صفر إلى أربع حصص في الأسبوع

تناول اللحوم الحمراء عدة مرات أو مرة واحدة في الشهر.

صحة

ال الفوائد الصحية والعلاجية لزيت الزيتون تم ذكرها لأول مرة بواسطة أبقراط ، أبو الطب. لعدة قرون ، كان الفوائد الغذائية والتجميلية والطبية لزيت الزيتون تم الاعتراف بها من قبل سكان البحر الأبيض المتوسط.

تم استخدام زيت الزيتون للحفاظ على ليونة الجلد والعضلات ، وشفاء السحجات ، وتهدئة آثار الحروق والجفاف للشمس والماء. تم استخدام زيت الزيتون داخليًا وخارجيًا - من أجل الصحة والجمال. قدمت الأبحاث الحديثة الآن دليلًا قاطعًا على أن نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي ، الذي يتضمن زيت الزيتون ، ليس صحيًا بشكل عام فحسب ، بل إن تناول زيت الزيتون يمكن أن يساعد في الواقع على خفض نسبة الكوليسترول الضار LDL. يحتوي زيت الزيتون على مضادات الأكسدة التي تثبط انسداد الشرايين والأمراض المزمنة ، بما في ذلك السرطان.

هناك ثلاثة أنواع من الدهون الغذائية: الدهون المشبعة (الحيوانية) ، والدهون المتعددة غير المشبعة (النباتات ، والبذور ، والمكسرات ، والزيوت النباتية) ، والدهون الأحادية غير المشبعة (زيت الزيتون). من الناحية التغذوية ، جميع أنواع زيت الزيتون متشابهة تقريبًا ، مع 80% أحادي غير مشبع ، 14% مشبع ، 9% دهون متعددة غير مشبعة في المتوسط.

زيت الزيتون غني بالفيتامينات A و B-1 و B-2 و C و D و E و K والحديد. زيت الزيتون ، وهو مفيد للجهاز الهضمي ، لا يحافظ بالضرورة على النحافة ؛ يحتوي على عدد من السعرات الحرارية مثل الزيوت الأخرى (9 كالوري / جم).

يعمل زيت الزيتون كملين خفيف ، وهو صديق للأمعاء وعدو للقرحة والتهاب المعدة. زيت الزيتون منشط جيد له فوائد خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب.

يعتبر زيت الزيتون "زيت التجميل". تحتوي خلايا الجسم على الأحماض الدهنية القيمة من الزيت ، مما يجعل الشرايين أكثر ليونة والجلد أكثر لمعانًا. كمية حمض الأوليك في زيت الزيتون هي نفسها الموجودة في حليب الأم ، وبالتالي فهي أفضل مكمل غذائي للرضع.

في حالة سكر قبل الأكل ، فإن زيت الزيتون يحمي المعدة من القرحة. إذا تم تناول ملعقة أو اثنتين مع الليمون أو القهوة ، فإنها تمنع الإمساك دون تهيج الأمعاء. كما أنه فعال في علاج التهابات المسالك البولية ومشاكل المرارة. إنه علاج مثالي لالتهاب المعدة عند الأطفال ، فهو يسرع نمو الدماغ ويقوي العظام. يذوب زيت الزيتون الجلطات في الشعيرات الدموية ، وقد وجد أنه يقلل من درجة امتصاص الدهون الصالحة للأكل ، وبالتالي يبطئ عملية الشيخوخة.

فقط الأطعمة المشتقة من الحيوانات تحتوي على الكوليسترول. زيت الزيتون خالي من الكوليسترول. الكوليسترول ليس ضارًا تمامًا ؛ إنه لبنة أساسية لأغشية الخلايا وأغشية الألياف العصبية وفيتامين د والهرمونات الجنسية. يصنع الجسم كل ما يحتاجه من الكولسترول ، لذا فإن أي كولسترول في الأطعمة التي نتناولها يكون مفرطًا. يسبب الكوليسترول الزائد تراكمًا تدريجيًا للرواسب الدهنية والأنسجة الضامة ، المعروفة باسم البلاك ، على طول جدران الأوعية الدموية. في نهاية المطاف ، تتراكم اللويحات وتضيق الشرايين وتقلل من تدفق الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

الفوائد الصحية و حمية البحر الأبيض المتوسط

يتم تصنيع الكوليسترول في الكبد وهو حيوي لبنية جدران الخلايا. من أجل الدوران في مجرى الدم ، يتم "تعبئتها" في أغلفة من البروتين الدهني تسمى "البروتينات الدهنية". توزع البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) الكوليسترول في جميع أنحاء الجسم ، وتخفضه عند الحاجة. يقوم الكبد أيضًا بتعبئة نوع آخر من الكوليسترول يسمى البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) ، والذي يلتقط الكوليسترول المنتشر ويعيده إلى الكبد لإعادة المعالجة أو الإخراج. الكوليسترول الضار هو الذي يبني جدران الشرايين وبالتالي يتم تمييزه بالكوليسترول "الضار". البروتينات الدهنية عالية الكثافة تحمل الكوليسترول بعيدًا. لذلك كلما زاد عدد الكوليسترول الحميد ، كان من الأسهل فتح المسارات وتخليص الجسم من الكوليسترول غير المرغوب فيه. ما يحتاجه الجسم حقًا هو نسبة HDL / LDL جيدة. تعمل الزيوت المتعددة غير المشبعة على خفض مستويات LDL ("الضار") و HDL ("الجيد"). تعمل الزيوت الأحادية غير المشبعة (مثل زيت الزيتون) على خفض نسبة الكوليسترول الضار فقط ، وتترك البروتينات الدهنية عالية الكثافة للمساعدة في تنظيف الشرايين.

الدهون الحيوانية ، التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة ، تزيد بشكل كبير من مستويات الكوليسترول في الدم. تعمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على خفض مستويات LDL و HDL في الدم ، ولكنها لا تؤثر على نسبتها. من ناحية أخرى ، تتحكم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في مستويات LDL مع رفع مستويات HDL. لا يوجد زيت آخر طبيعي يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون ، والذي يحتوي بشكل أساسي على حمض الأوليك. الكمية المتواضعة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المتوازنة في زيت الزيتون محمية جيدًا بمواد مضادة للأكسدة. يُعتقد على نطاق واسع أن المواد المضادة للأكسدة مثل فيتامينات E و K والبوليفينول الموجودة في زيت الزيتون توفر آلية دفاعية تؤخر الشيخوخة وتمنع التسرطن والتصلب العصبي واضطرابات الكبد والالتهابات. نظرًا لأن زيت الزيتون لا يتم تعذيبه أثناء الاستخراج ، فإن هذه المواد تُترك كما هي ، مما يجعل زيت الزيتون مستقرًا للغاية حتى عند القلي. لذلك خلافا للاعتقاد الشائع ، يتعرض زيت الزيتون لدرجة أقل من التلف أثناء القلي مقارنة بالزيوت الأخرى.

نسبة إلى التركيب الكيميائي وزيت الزيتون له قيمة حسية لا مثيل لها ، وبالتالي فهو الزيت الأنسب للاستهلاك البشري. يتحمله المعدة جيدًا. في الواقع ، وظيفتها الوقائية لها تأثير مفيد على التهاب المعدة والقرحة. إنه دواء مدر للبول ، ينشط إفراز هرمونات البنكرياس والصفراء بشكل طبيعي أكثر من الأدوية الموصوفة. وبالتالي ، فإنه يقلل من حدوث تحص صفراوي (تكوين حصوات المرارة). يعزز هضمه الممتاز الامتصاص العام للعناصر الغذائية ، وخاصة الفيتامينات والأملاح المعدنية. له تأثير إيجابي على الإمساك. تحتاج العظام إلى كمية كبيرة من زيت الزيتون وما هو المصدر الذي يمكن أن يكون أفضل من زيت الزيتون؟ تعزيز تمعدن العظام ، فهو ممتاز للرضع وكبار السن الذين يعانون من مشاكل تكلس العظام. كما أن لها تأثيرات مفيدة على تطور الدماغ والجهاز العصبي وكذلك على النمو الكلي. يقي الجسم من العدوى ويساعد في التئام الأنسجة الداخلية والخارجية. يعتبر زيت الزيتون حلاً سحريًا ، فهو الزيت المثالي لجميع الأعمار. وفي كل مرة يبحث العلماء في الأسباب الكامنة وراء ميزة زيت الزيتون المعروفة تجريبياً والمستخدمة من قبل شعوب البحر الأبيض المتوسط ، فمن المؤكد أنهم سيصادفون دليلًا على سمة بيولوجية فريدة أخرى.

زيت الزيتون والصحة

كما قال الأطباء ، الوقاية هي العامل الأول لصحة جيدة. التحدث بأبسط ما يمكن وبدون استخدام مصطلحات طبية خاصة يجب أن نشير إلى ما يلي:

1. العديد من الأمراض ناتجة عن عدم التحكم في الحصول على الطعام ، وخاصة الأطعمة التي تحتوي على نسبة زائدة من الأحماض الدهنية المشبعة (الدهون الحيوانية) ، مما يؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.

تشير الدراسات الطبية إلى أن دول البحر الأبيض المتوسط وعلى وجه التحديد اليونان ، حيث يرتفع استهلاك زيت الزيتونيعانون من مشاكل أقل في القلب والأوعية الدموية من أي بلد آخر في العالم حيث نسبة استهلاك الدهون الحيوانية مرتفعة أو ببساطة معايير التغذية ضعيفة.

من خلال تقليل الدهون الحيوانية وزيادة زيت الزيتون في نظامنا الغذائي ، نحصل على مزيج مثالي للوقاية من مثل هذه الأمراض المميتة ، مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية.

2. تعذب مشاكل منطقة الصفراء الملايين من الناس على كوكبنا. تعد الوظيفة السيئة للصفراء وتكوين حصوات المرارة من المشكلات التي يصعب علاجها ، وفي معظم الأحيان تكون الجراحة الطبية هي الحل الوحيد المتاح.

أثبتت الدراسات الطبية الحديثة أن استخدام زيت الزيتون ، المتوافق تمامًا مع احتياجات جسم الإنسان ، يخلق ارتباطًا طبيعيًا بتلك السوائل التي تؤدي إلى تكوين حصوات المرارة لتخفيف الألم والانزعاج في منطقة الصفراء.

3. يعاني ملايين الأشخاص حول العالم من مشاكل في المعدة وما يتصل بها من أمراض. مرض القرحة المعدي خطير جدا. كما هو معروف فإن استخدام زيت الزيتون في التغذية هو عامل مفيد لوظيفة الجهاز الهضمي لما له من خاصية الحفاظ على انخفاض نسبة حمض الهيدروكلوريك في المعدة. وبالتالي ، فإن زيت الزيتون يساعد على الوظيفة الطبيعية للجهاز الهضمي ويقلل إلى أدنى حد من فرص الإصابة بالقرحة والأمراض الأخرى ذات الصلة ، ناهيك عن أنه أفضل دواء طبيعي لمحاربة الإمساك.

وقد ثبت أيضًا أن استخدام زيت الزيتون في التغذية يساعد في الحفاظ على:

1. التمثيل الغذائي البشري في توازن جيد ونمو الجسم ونمو العظام بمستوى جيد. من الواضح أن زيت الزيتون يعني الصحة الجيدة والتنمية لأطفالنا.

2. مستوى جيد من فيتامين (هـ) في أجسامنا. هذا الفيتامين له خاصية تأخير تغيير التركيب الخلوي الذي يؤدي إلى الانحلال الطبيعي ، شيخوخة الناس ، لذلك أحد أهم أفضل الأدوية لتأخير الشيخوخة هو زيت الزيتون. من ناحية أخرى ، كما نعلم جميعًا ، يحسن فيتامين هـ حياتنا الجنسية. لذلك يمكن القول أن زيت الزيتون في حد ذاته مثير للشهوة الجنسية!

أخيرًا وليس آخرًا ، هو ملف خاصية فريدة لزيت الزيتون لإذابة المواد المفيدة القادمة من الطعام الذي لا يستطيع جسم الإنسان امتصاصه.

يستخدم زيت الزيتون في الطبخ اليومي. يمكن استخدامه في السلطات أو إضافته في عملية الطهي لأي وصفة تقريبًا. زيت الزيتون هو أصح أنواع الزيوت مع كوليسترول 0% ، غني بالفيتامينات ضد الشيخوخة ومثالي حتى لأطباق القلي. زيت الزيتون هو أفضل هدية غذائية يمكننا أن نقدمه لأنفسنا. زيت الزيتون يساعدنا في الحفاظ على صحتنا بشكل جيد مما يجعل حياتنا ممتعة.

ال حمية كريت (باليونانية: κρητική διατροφή) هو ملف النظام الغذائي التقليدي لجزيرة كريت المتوسطية، وهي حالة نموذجية لما يسمى بـ "حمية البحر الأبيض المتوسط“.

يتكون جوهر هذا النظام الغذائي من الأطعمة المشتقة من مصادر طبيعية ، في حين أن الطعام من أصل حيواني كان أكثر هامشية في الطبيعة. بشكل عام ، استهلك الناس المنتجات الموسمية ، المتوفرة في المنطقة المحلية الأوسع ، والتي خضعت لأدنى حد من المعالجة أو لم تتم معالجتها على الإطلاق. كان النظام الغذائي التقليدي منتشرًا في الجزيرة حتى الستينيات ، مع تحسن مستويات المعيشة ، تغيرت الأنماط الغذائية نحو المزيد من اللحوم وغيرها من المنتجات المشتقة من الحيوانات.

تم استهلاك الفواكه الطازجة والمجففة والبقول والأعشاب البرية والنباتات العطرية المتوطنة والحبوب الخشنة ، التي كان المناخ الإقليمي مفضلاً زراعتها ، بكميات كبيرة وشكلت قاعدة حمية كريت خلال تلك الفترة. تم استهلاك منتجات الألبان على أساس يومي بكميات منخفضة إلى معتدلة. كانت الدواجن والأسماك تستهلك أسبوعيًا بكميات معتدلة ، بينما كانت اللحوم الحمراء تستهلك مرات قليلة في الشهر. كانت جميع الحيوانات خالية من المراعي ، حيث كانت تربية الحيوانات الصناعية غائبة في ذلك الوقت: تم تغذية الدجاج بالحبوب المحلية وتركت لتتغذى ، وكانت الخنازير تتغذى على بقايا الطعام ، وكانت الماشية تتغذى على الأعشاب بشكل حصري. كان مصدر الدهن الرئيسي هو زيت الزيتون ، والذي لم يستخدم فقط في السلطات ولكن أيضًا في الطهي ، على عكس دول شمال أوروبا التي كانت تستخدم الدهون الحيوانية بشكل أساسي. سمة أساسية أخرى من سمات حمية كريت كان الاستخدام المعتدل للكحول ، وخاصة النبيذ الأحمر المصاحب للوجبات. أخيرًا ، كانت الحلوى الأكثر شيوعًا هي الفواكه الطازجة ، في حين أن المعجنات التقليدية القائمة على العسل كانت تستهلك عدة مرات في الأسبوع.

ال حمية كريت في الستينيات من القرن الماضي عدد قليل جدًا من الاختلافات مقارنة بالآخرين حمية البحر الأبيض المتوسط من نفس الفترة. بشكل أكثر تحديدًا ، 1960 دراسة سبع دول (تضم 13.000 رجل من فنلندا وهولندا واليابان والولايات المتحدة وإيطاليا ويوغوسلافيا واليونان) أثبتت ذلك في استهلاك زيت الزيتون في جزيرة كريتوالبقول والفواكه والبطاطس كانت أعلى مقارنة باستهلاك نفس النوع من الطعام في جنوب إيطاليا. من ناحية أخرى ، تم استهلاك اللحوم الحمراء والأسماك والحبوب بكميات أقل. أحد العوامل التي يبدو أنها ساهمت في انخفاض استهلاك الأطعمة ذات الأصل الحيواني والتي لوحظت في جزيرة كريت خلال دراسة الدول السبع كانت حقيقة أنه خلال هذه الفترة التزم الكريتيون بالصيام الذي تمليه الكنيسة الأرثوذكسية اليونانية (180-200 يوم في السنة) إلى حد كبير.

تم إجراء العديد من الدراسات لاختبار حمية كريت'س تأثير على صحة الإنسان. جذبت الجزيرة انتباه المجتمع العلمي في وقت مبكر من عام 1948 ، عندما كان باحثون من مؤسسة روكفلر استدعتهم الحكومة اليونانية في محاولة لتحسين ، في حقبة ما بعد الحرب ، الظروف المعيشية "السيئة" لسكان كريت. في هذا الإطار ، يتم إجراء تقييم مفصل لـ حمية كريت تم إجراؤه ، ولدهشة الباحثين - ثبت أنه كافٍ من الناحية التغذوية ، مع استثناءات قليلة فقط والتي اقتصرت على المناطق ذات الدخل المنخفض للغاية والإنتاج الغذائي المحدود للغاية من قبل العائلات نفسها.

في البداية ، كان التأثير الوقائي لـ حمية كريت لصحة الإنسان بسبب ارتفاع محتواها من الدهون الأحادية غير المشبعة الاستخدام اليومي لزيت الزيتونوكذلك قلة الدهون المشبعة بسبب قلة استهلاك اللحوم الحمراء. اليوم من المسلم به أن هذا النظام الغذائي الخاص يمتلك ميزات إضافية مهمة ، مما يوفر المكونات الدقيقة الضرورية (أي الفيتامينات والمعادن) ، كونها غنية بالأحماض الدهنية ω-3 والألياف النباتية ومضادات الأكسدة ومختلف المواد الكيميائية النباتية، والتي لها تأثير كبير على العديد من وظائف الجسم ، و أ تأثير مفيد على الصحة.

التركيب الكيميائي لزيت الزيتون

اتصل بنا

شكرا لاختيارك Critida's زيت زيتون يوناني من جزيرة كريت

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

فاكس: +30 2810211929