مكونات زيت الزيتون (التركيب)
مكونات زيت الزيتون - تركيب زيت الزيتون
مكونات زيت الزيتون
ما هي مكونات زيت الزيتون النقي؟ المكونات النشطة الرئيسية لزيت الزيتون تشمل حمض الأوليك، والمكونات الفينولية، والسكوالين.
يتكون زيت الزيتون بشكل رئيسي من حمض الأوليك (حتى 83%)، مع كميات أقل من الأحماض الدهنية الأخرى بما في ذلك حمض اللينوليك (حتى 21%) وحمض البالمتيك (حتى 20%). تقريبًا، 98% – 99% من زيت الزيتون البكر الممتاز – زيت الزيتون البكر الممتاز (الجزء القابل للتصبن) يتكون من الدهون الثلاثية في شكل MUFAs في الغالب (حمض الأوليك)، وكميات كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة (اللينوليك وألفا لينولينيك)، وكميات صغيرة من الدهون. الدهون المشبعة (البالمتيك بنسبة 7,5%-20% وحمض دهني بنسبة 0,5%-5%).
المكونات / المكونات
يتكون زيت الزيتون بشكل رئيسي من استرات الدهون الثلاثية المختلطة من حمض الأوليك وحمض اللينوليك وحمض البالمتيك والأحماض الدهنية الأخرى، بالإضافة إلى آثار من السكوالين (تصل إلى 0,7%) والستيرول (حوالي 0,2% فيتوستيرول وتوكوستيرول).
| حمض دهني | يكتب | نسبة % (م / م استرات الميثيل) | |
|---|---|---|---|
| حمض الأوليك | أحادية غير مشبعة | 55 إلى 83% | |
| حمض اللينوليك | المشبعة المتعددة (أوميغا 6) | 3,5 إلى 21% | |
| حمض البالمتيك | مشبع | 7,5 إلى 20% | |
| حامض دهني | مشبع | 0,5 إلى 5% | |
| حمض ألفا لينولينيك | المشبعة المتعددة (أوميغا 3) | 0 إلى 1.5% |
يختلف تكوين زيت الزيتون حسب الصنف والمنطقة والارتفاع ووقت الحصاد وعملية الاستخراج. (مكونات / تركيب زيت الزيتون - ويكيبيديا)
بفضل مكانتها كغذاء بارز في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط (و النظام الغذائي اليوناني / الكريتي على وجه الخصوص)، وبفضل الأبحاث المكثفة حول تركيبته الفريدة من المغذيات النباتية، أصبح زيت الزيتون زيتًا أسطوريًا للطهي يتمتع بفوائد صحية يصعب مضاهاة الزيوت الصالحة للأكل الأخرى. من بين قائمتها الواسعة من المغذيات النباتية، لا توجد فئة واحدة من العناصر الغذائية لزيت الزيتون أكثر أهمية من فئتها البوليفينول. محتوى البوليفينول في هذا الزيت اللذيذ مذهل حقًا!
يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية جدًا الدهون غير المشبعة الاحادية ويحتوي على كمية متواضعة من فيتامينات E وK. كما أن زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة، والتي يتمتع بعضها بفوائد صحية قوية. تتمتع ثمار الزيتون وزيت الزيتون المستخرج بالضغط بمجموعة واسعة من التطبيقات العلاجية إلى جانب تطبيقات الطهي في تغذية الإنسان.
توضح القائمة أدناه بعض أنواع البوليفينول الرئيسية الموجودة في زيت الزيتون ، مرتبة حسب الفئة الكيميائية:
| الفينولات البسيطة | أنثوسيانيدينز | ||
| - تيروسول | – السيانيدين | ||
| – هيدروكسيتيروسول | – الفاوانيدين | ||
| تربين | الفلافونول | ||
| – أوليوروبين | – كيرسيتين | ||
| – ليستروسايد | – كيمبفيرول | ||
| فلافونيس | جليكوسيدات الفلافونويد | ||
| - ابيجينين | - روتين | ||
| - اللوتولين | قشور | ||
| أحماض هيدروكسي سيناميك | – بينوريسينول | ||
| – حمض الكافيك | أحماض هيدروكسي بنزويك | ||
| – حمض السيناميك | – حمض الفانيليك | ||
| - حمض الفيرليك | - حمض الحقن | ||
| – حمض الكوماريك |
لقد ثبت أن معظم البوليفينول في هذه القائمة يعمل على حد سواء مضادات الأكسدة وأيضا كما مضاد التهاب العناصر الغذائية في الجسم. يساعد عدد وتنوع مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون على تفسير الفوائد الصحية الفريدة لزيت الطهي هذا.
يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي الدقيق لزيت الزيتون اعتمادًا على عوامل مثل نوع الزيتون والمناخ والتربة في بستان الزيتون وظروف النمو وطرق الحصاد وطرق المعالجة لاستخراج زيت الزيتون من ثمار الزيتون.
مكونات زيت الزيتون البكر – المكونات الرئيسية لزيت الزيتون الصافي
(مصدر: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
المكونات الرئيسية لزيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO).
التركيب الكيميائي التمثيلي لبعض المركبات ذات الصلة في زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO)
(المصدر: المكتبة الوطنية للطب NIH.GOV، المكونات الرئيسية لزيت الزيتون البكر الممتاز – المركبات النشطة بيولوجيًا وجودة زيت الزيتون البكر الممتاز )
التركيب الغذائي لزيت الزيتون ومقارنته بالتركيب الغذائي للزيوت الأخرى
زيت الزيتون البكر الممتاز غني بالدهون الصحية للقلب، إلى جانب فيتامين E وفيتامين K.
تحتوي ملعقة كبيرة (حوالي 14 جرامًا) من زيت الزيتون على العناصر الغذائية التالية:
- سعرات حرارية: 119
- الدهون المشبعة: 14% من إجمالي السعرات الحرارية
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 73% من إجمالي السعرات الحرارية (معظمها حمض الأوليك)
- الدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA): 11% من إجمالي السعرات الحرارية
- فيتامين ه: 13% من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ك: 7% من العنف المنزلي
يعد زيت الزيتون البكر الممتاز مصدرًا رائعًا لمضادات الأكسدة، وهي مركبات تساعد في مكافحة الالتهابات والأمراض المزمنة.
تشمل مضادات الأكسدة الرئيسية في الزيت مادة الأوليكانثال المضادة للالتهابات، بالإضافة إلى مادة الأوليوروبين، وهي مادة تحمي الكوليسترول الضار (LDL) من الأكسدة.
انتقد بعض الناس زيت الزيتون بسبب ارتفاعه نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3. ومع ذلك، فإن الكمية الإجمالية للدهون المتعددة غير المشبعة لا تزال منخفضة نسبيًا، لذلك ربما لا داعي للقلق.
بالإضافة إلى زيت الزيتون البكر الممتاز، هناك العديد من زيوت الطبخ الشائعة الأخرى المتاحة، بما في ذلك زيت الزيتون العادي وزيت الكانولا والزيت النباتي وزيت الأفوكادو وزيت جوز الهند.
فيما يلي نظرة فاحصة على كيفية مقارنة زيت الزيتون البكر الممتاز بهذه الأنواع الأخرى من الزيوت:
| الأساسيات | ذوق | تكوين المغذيات | الاستخدامات | نقطة الدخان | |
| زيت الزيتون البكر الممتاز | مصنوع من الزيتون المعصور على البارد | نكهة قوية تشبه الزيتون | • 119 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة (14 جرام) • 73% موفا • 11% PUFA • 14% دهون مشبعة |
• القلي • القلي • مرقة للسلطة • ماء مالح • زيت التشطيب |
405 درجة فهرنهايت (207 درجة مئوية) |
| زيت زيتون عادي | مشتقة من الزيتون بوسائل ميكانيكية أو كيميائية | نكهة خفيفة ومحايدة | • 119 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة (14 جرام) • 67% موفا • 10% PUFA • 16% دهون مشبعة |
• القلي • القلي • الشوي • الخبز • القلي • ماء مالح |
406 درجة فهرنهايت (208 درجة مئوية) |
| زيت الكانولا | المستخرج من بذور اللفت باستخدام المذيبات الكيميائية | نكهة محايدة | • 124 سعرة حرارية/ملعقة كبيرة (14 جرام) • 63% موفا • 28% PUFA • 7% دهون مشبعة |
• القلي • القلي • الشوي • الخبز • القلي • ماء مالح |
493 درجة فهرنهايت (256 درجة مئوية) |
| زيت نباتي | عادة ما يتم تصنيعه من مزيج من الزيوت، بما في ذلك زيت الذرة أو الصويا أو زيت عباد الشمس | نكهة محايدة | • 124 سعرة حرارية/ملعقة كبيرة (14 جرام) • 42% موفا • 41% PUFA • 14% دهون مشبعة |
• القلي • القلي • الشوي • الخبز • القلي • ماء مالح |
400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية) |
| زيت الأفوكادو | مستخرج من لب الأفوكادو المضغوط على البارد | نكهة خفيفة وجوزية | • 124 سعرة حرارية/ملعقة كبيرة (14 جم) • 71% موفا • 14% PUFA • 12% دهون مشبعة |
• القلي • القلي • مرقة للسلطة • ماء مالح • زيت التشطيب |
520 درجة فهرنهايت (271 درجة مئوية) |
| زيت جوز الهند | مشتقة من لحم جوز الهند الطازج أو المجفف أو الحليب | • زيت جوز الهند البكر: استوائي، بنكهة جوز الهند • زيت جوز الهند المكرر: نكهة محايدة |
• 121 سعرة حرارية/ملعقة كبيرة (14 جم) • 6% موفا • 2% PUFA • 83% دهون مشبعة |
• القلي • القلي • الخبز • القلي |
376 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| يكتب | يعالج علاج[103] |
مشبع الأحماض الدهنية |
أحادية غير مشبعة الأحماض الدهنية |
المشبعة المتعددة الأحماض الدهنية |
نقطة الدخان | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| المجموع[101] | الأوليك حامض (ω-9) |
المجموع[101] | ألفا لينولينيك حامض (ω-3) |
اللينوليك حامض (ω-6) |
ω-6:3 نسبة |
||||
| زيت الأفوكادو | 11,6 | 70,6 | 52-66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 درجة مئوية (482 درجة فهرنهايت) | |
| زيت جوز البرازيل | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 درجة مئوية (406 درجة فهرنهايت) | |
| زيت الكانولا | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) | |
| زيت جوز الهند | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 درجة مئوية (347 درجة فهرنهايت) | ||||
| زيت الذرة | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) | |
| زيت بذرة القطن | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 درجة مئوية (420 درجة فهرنهايت) | |
| زيت بذرة القطن | المهدرجة | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| زيت بذر الكتان/ بذر الكتان | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت) | |
| زيت بذور العنب | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | عالي جدا | 216 درجة مئوية (421 درجة فهرنهايت) | |
| زيت بذور القنب | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 درجة مئوية (330 درجة فهرنهايت) | |
| زيت القرطم عالي الأوليك | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | عالي جدا | 212 درجة مئوية (414 درجة فهرنهايت) | |
| زيتون، زيت زيتون بكر ممتاز | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 درجة مئوية (380 درجة فهرنهايت) | |
| زيت النخيل | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 درجة مئوية (455 درجة فهرنهايت) | |
| زيت النخيل | المهدرجة | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| زيت الفول السوداني | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) | |
| زيت نخالة الأرز | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) | |
| زيت السمسم | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| زيت الصويا | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 درجة مئوية (460 درجة فهرنهايت) | |
| زيت الصويا | مهدرجة جزئيا | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| زيت عباد الشمس | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 درجة مئوية (440 درجة فهرنهايت) | |
| زيت الجوز | غير مكرر | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) |
هل زيت الزيتون خالي من الغلوتين؟
نعم، زيت الزيتون خالي من الغلوتين بطبيعتها عندما نتحدث عن الفئات (الأنواع) الرئيسية لزيت الزيتون (زيت الزيتون النقي، زيت الزيتون البكر، زيت الزيتون البكر الممتاز). بالنسبة لجميع زيوت الزيتون، فإن العنصر الحقيقي الوحيد في زيت الزيتون هو مستخلص ثمار الزيتون...
هناك استثناءان، في المواقف التي تحتاج فيها إلى توخي الحذر بعض الشيء:
1) عندما تتعامل مع زيت زيتون منقوع أو منكه.
2) عندما يتم تصنيع زيت الزيتون في منشأة تنتج أيضًا أطعمة تحتوي على الغلوتين
عندما يتم إنتاج زيت الزيتون في منشأة مشتركة تنتج أغذية تحتوي على الغلوتين، قد يكون هناك احتمال طفيف للتلوث المتبادل، وعلى الرغم من أن كمية الغلوتين الموجودة في زيت الزيتون ستكون منخفضة للغاية في هذه الحالات، فمن المحتمل أن يكون هناك القلق لشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية. من المستحسن أن تبحث عن زيت الزيتون المعتمد بأنه خالي من الغلوتين، أو المنتج في منشأة خالية من مسببات الحساسية.
زيت الزيتون المنكه/المنقوعالمرة الوحيدة التي قد تواجه فيها مشكلة حقًا هي عندما تتعامل مع زيت الزيتون بنكهة الدخان - سواء كان زيت زيتون أو أي زيت طهي آخر مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي. في بعض "نكهات الدخان الطبيعية"، يتم استخدام حبوب الشعير التي تحتوي على الغلوتين كمكون. لذلك، يجب تجنب هذه الزيوت ما لم يكن الزيت حاصلاً على شهادة خلو من الغلوتين أو إذا تأكدت من أن الشركة المصنعة تستخدم نسخة خالية من الغلوتين من نكهة الدخان.
هل زيت الزيتون نباتي؟
زيت الزيتون هو غذاء نباتي يتكون من مكون واحد، وإلى جانب ذلك، أثناء عملية إنتاج زيت الزيتون، لا توجد إضافة للمنتجات المشتقة من الحيوانات.
لذلك، حتى بالنسبة للنباتيين الأكثر صرامة، فإن زيت الزيتون مقبول تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، يعد زيت الزيتون أيضًا مصدرًا رائعًا للدهون كثيفة العناصر الغذائية، والتي قد تكون مفقودة في بعض الأحيان في الأنظمة الغذائية النباتية سيئة الصياغة.
خلاصة - المكونات النشطة والتطبيقات السريرية لزيت الزيتون (مستشفى ليدز العام، ليدز، المملكة المتحدة)
المكتبة الوطنية الأمريكية للطب (NLM)
شجرة الزيتون، Olea Europeea، موطنها الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط وأجزاء من آسيا الصغرى. تحتوي الفاكهة والزيت المستخرج بالضغط مجموعة واسعة من التطبيقات العلاجية والطهي. يشكل زيت الزيتون أيضًا عنصرًا رئيسيًا في "النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط". ال تشمل المكونات النشطة الرئيسية لزيت الزيتون حمض الأوليك والمكونات الفينولية والسكوالين. الرئيسي الفينول تشمل الهيدروكسيتيروسول والتيروسول والأوليوروبين، والتي توجد بأعلى مستوياتها في زيت الزيتون البكر وقد أظهرت نشاطًا مضادًا للأكسدة.
يُعتقد أن مضادات الأكسدة مسؤولة عن عدد من الأنشطة البيولوجية لزيت الزيتون. أظهر حمض الأوليك، وهو حمض دهني أحادي غير مشبع، نشاطًا في الوقاية من السرطان، بينما تم تحديد السكوالين أيضًا على أنه له تأثيرات مضادة للسرطان. استهلاك زيت الزيتون له فوائد للوقاية من سرطان القولون والثدي.
تمت دراسة الزيت على نطاق واسع لتأثيراته على أمراض القلب التاجية (CHD)، وتحديداً لقدرته على خفض ضغط الدم وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).
تم إثبات النشاط المضاد للميكروبات للهيدروكسيتيروسول والتيروسول والأوليوروبين ضد عدة سلالات من البكتيريا المتورطة في الالتهابات المعوية والجهاز التنفسي.
على الرغم من أن غالبية الأبحاث قد أجريت على الزيت، إلا أن استهلاك الزيتون الكامل قد يمنح أيضًا فوائد صحية.
الخصائص الكيميائية لزيت الزيتون
تعرف على المزيد حول الخصائص الكيميائية لزيت الزيتون – الأحماض الدهنية، الأحماض الدهنية المتحولة، الأحماض الدهنية طويلة السلسلة، نسبة حمض اللينولينيك المسموح بها في زيت الزيتون، الأحماض الدهنية "الأساسية"، الأحماض الدهنية الحرة (FFA) وحموضة زيت الزيتون، البوليفينول (مضادات الأكسدة)، البيروكسيدات، الأصباغ والألوان، الفيتامينات والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والمزيد...
فيديو إعلامي عن زيت الزيتون - شاهد الفيديو لمعرفة المزيد عن كيمياء زيت الزيتون، وكيفية الحفاظ عليه طازجًا، وكيفية استخدامه بشكل أفضل لإضفاء نكهة مميزة على طعامك
زيت الزيتون الكريتي الحيوي CRITIDA - منتجو منتجات الطهي الكريتي الممتازة: يتم تصدير منتجاتنا الغذائية إلى أكثر من 40 دولة في جميع أنحاء العالم ، منذ عام 1998 - انضم إلينا!
نحن شركة عائلية منذ قرون (تأسست عام 1912) في إنتاج زيت الزيتون EVOO في جزيرة كريت في اليونان. يتم تصدير زيت الزيتون الكريتي الممتاز ومنتجات الأطعمة الغذائية إلى أكثر من 40 دولة حول العالم إلى شبكة مختارة بعناية من الشركاء. اتصل بنا ، كن شريكنا التالي في العمل! لزيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) - زيت الزيتون البكر العضوي (الحيوي) (EVOO العضوي) - زيتون المائدة اليوناني - الخل البلسمي - الأطعمة المعلبة ، كلها من كريت اليونان
Search Console
عرض الصيف للأطعمة الفاخرة 2022 نيويورك الولايات المتحدة الأمريكية
ستشارك شركتنا CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL في "Summer Fancy Food Show 2022 & #822
معرض Special & Fine Food Fair 2023 - لندن ، 11-12 سبتمبر 2023
نود إعلامكم بأن شركتنا Critida - Bio Cretan Olive Oil ستشارك
ما هي مدة صلاحية زجاجة زيت الزيتون البكر الممتاز؟
إلى متى يمكن أن يستمر زيت الزيتون البكر الممتاز - تاريخ انتهاء صلاحية زيت الزيتون Good Greek ex
Winter Fancy Food Show 2022 في لاس فيجاس بالولايات المتحدة الأمريكية
ستشارك شركتنا CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL في "Winter Fancy Food Show 2022 & #822