تعرف على المزيد حول الخصائص الكيميائية لزيت الزيتون – الأحماض الدهنية، والأحماض الدهنية المتحولة، والأحماض الدهنية طويلة السلسلة، ونسبة حمض اللينولينيك المسموح بها في زيت الزيتون، والأحماض الدهنية “الأساسية”، والأحماض الدهنية الحرة، وحموضة زيت الزيتون، والبوليفينولات (مضادات الأكسدة)، والبيروكسيدات، والأصباغ والألوان، والفيتامينات، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، وغيرها...
فيديو تثقيفي عن زيت الزيتون - شاهد الفيديو لمعرفة المزيد عن خصائص زيت الزيتون الكيميائية، وكيفية الحفاظ عليه طازجًا، وأفضل الطرق لاستخدامه لإضفاء نكهة مميزة على طعامك.
نحن شركة عائلية عريقة (تأسست عام ١٩١٢) متخصصة في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في جزيرة كريت اليونانية. يتم تصدير زيت الزيتون البكر الممتاز الكريتي ومنتجاتنا الغذائية الفاخرة إلى أكثر من ٤٠ دولة حول العالم عبر شبكة مختارة بعناية من الشركاء. تواصلوا معنا، وكونوا شركاءنا التجاريين المميزين! نوفر لكم زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي، وزيت الزيتون اليوناني، وخل البلسميك، ومنتجات غذائية فاخرة، جميعها من جزيرة كريت اليونانية.
تعرف على المزيد حول الخصائص الكيميائية لزيت الزيتون – الأحماض الدهنية، والأحماض الدهنية المتحولة، والأحماض الدهنية طويلة السلسلة، ونسبة حمض اللينولينيك المسموح بها في زيت الزيتون، والأحماض الدهنية “الأساسية”، والأحماض الدهنية الحرة، وحموضة زيت الزيتون، والبوليفينولات (مضادات الأكسدة)، والبيروكسيدات، والأصباغ والألوان، والفيتامينات، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، وغيرها...
فيديو تثقيفي عن زيت الزيتون - شاهد الفيديو لمعرفة المزيد عن خصائص زيت الزيتون الكيميائية، وكيفية الحفاظ عليه طازجًا، وأفضل الطرق لاستخدامه لإضفاء نكهة مميزة على طعامك.
نحن شركة عائلية عريقة (تأسست عام ١٩١٢) متخصصة في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في جزيرة كريت اليونانية. يتم تصدير زيت الزيتون البكر الممتاز الكريتي ومنتجاتنا الغذائية الفاخرة إلى أكثر من ٤٠ دولة حول العالم عبر شبكة مختارة بعناية من الشركاء. تواصلوا معنا، وكونوا شركاءنا التجاريين المميزين! نوفر لكم زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي، وزيت الزيتون اليوناني، وخل البلسميك، ومنتجات غذائية فاخرة، جميعها من جزيرة كريت اليونانية.
وقد ثبت أن معظم البوليفينولات في هذه القائمة تعمل كـ مضادات الأكسدة وكذلك كـ مضاد التهاب العناصر الغذائية في الجسم. إن العدد الكبير والمتنوع من البوليفينولات الموجودة في زيت الزيتون يساعد في تفسير الفوائد الصحية الفريدة لهذا الزيت المستخدم في الطهي.
يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي الدقيق لزيت الزيتون تبعاً لعوامل مثل نوع الزيتون، والمناخ، وتربة بستان الزيتون، وظروف النمو، وطرق الحصاد، وطرق المعالجة لاستخراج زيت الزيتون من ثمار الزيتون.
مكونات زيت الزيتون البكر الممتاز - المكونات الرئيسية لزيت الزيتون البكر الممتاز
التركيب الغذائي لزيت الزيتون ومقارنته بالتركيب الغذائي للزيوت الأخرى
قائمة المكونات الغذائية لزيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون مقارنةً بالزيوت الأخرى
التركيب الغذائي لزيت الزيتون البكر الممتاز:
زيت الزيتون البكر الممتاز غني بالدهون الصحية للقلب، بالإضافة إلى فيتامين E وفيتامين K.
تحتوي ملعقة كبيرة (حوالي 14 غرامًا) من زيت الزيتون على العناصر الغذائية التالية:
سعرات حرارية: 119
الدهون المشبعة: 14% من إجمالي السعرات الحرارية
الدهون الأحادية غير المشبعة: 73% من إجمالي السعرات الحرارية (معظمها من حمض الأوليك)
الدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA): 11% من إجمالي السعرات الحرارية
فيتامين هـ: 13% من القيمة اليومية (DV)
فيتامين ك: 7% من DV
يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز مصدراً رائعاً لمضادات الأكسدة، وهي مركبات تساعد على مكافحة الالتهابات والأمراض المزمنة.
تشمل مضادات الأكسدة الرئيسية في الزيت مادة الأوليوكانثال المضادة للالتهابات، بالإضافة إلى مادة الأولوروبين، وهي مادة تحمي الكوليسترول الضار (LDL) من الأكسدة.
انتقد بعض الناس زيت الزيتون لاحتوائه على نسبة عالية من نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3. ومع ذلك، فإن إجمالي كمية الدهون المتعددة غير المشبعة فيه لا يزال منخفضًا نسبيًا، لذلك ربما لا داعي للقلق.
بالإضافة إلى زيت الزيتون البكر الممتاز، هناك العديد من زيوت الطهي الشائعة الأخرى المتاحة، بما في ذلك زيت الزيتون العادي، وزيت الكانولا، والزيت النباتي، وزيت الأفوكادو، وزيت جوز الهند.
إليكم نظرة فاحصة على كيفية مقارنة زيت الزيتون البكر الممتاز بأنواع الزيوت الأخرى:
الأساسيات
ذوق
التركيب الغذائي
الاستخدامات
نقطة الدخان
زيت زيتون بكر ممتاز
مصنوع من زيتون معصور على البارد
نكهة قوية تشبه نكهة الزيتون
• 119 سعرة حرارية/ملعقة طعام (14 غرام) • 73% دهون أحادية غير مشبعة • 11% أحماض دهنية متعددة غير مشبعة • 14% دهون مشبعة
• القلي السريع • القلي • تتبيلات السلطة • التتبيلات • زيت التشطيب
405 درجة فهرنهايت (207 درجة مئوية)
زيت زيتون عادي
مستخلص من الزيتون عن طريق الوسائل الميكانيكية أو الكيميائية
نكهة خفيفة ومحايدة
• 119 سعرة حرارية/ملعقة طعام (14 غرام) • 67% دهون أحادية غير مشبعة • 10% أحماض دهنية متعددة غير مشبعة • 16% دهون مشبعة
نعم، زيت الزيتون خالٍ من الغلوتين بطبيعة الحال، عندما نتحدث عن الأنواع الرئيسية لزيت الزيتون (زيت الزيتون النقي، زيت الزيتون البكر، زيت الزيتون البكر الممتاز)، فإن المكون الحقيقي الوحيد في جميع أنواع زيت الزيتون هو مستخلص ثمار الزيتون.
هناك استثناءان، وهما حالتان تحتاج فيهما إلى توخي الحذر قليلاً: 1) عندما تتعامل مع زيت الزيتون المنقوع أو المنكه. 2) عندما يتم إنتاج زيت الزيتون في منشأة تنتج أيضًا أطعمة تحتوي على الغلوتين
عند إنتاج زيت الزيتون في منشأة مشتركة مع أطعمة تحتوي على الغلوتين، قد يكون هناك احتمال ضئيل للتلوث المتبادل. ورغم أن كمية الغلوتين في زيت الزيتون تكون ضئيلة للغاية في هذه الحالات، إلا أن ذلك قد يُشكل مصدر قلق لمن يعانون من حساسية الغلوتين. لذا يُنصح بالبحث عن زيت زيتون معتمد خالٍ من الغلوتين، أو مُنتج في منشأة خالية من مسببات الحساسية.
زيوت الزيتون المنكهة/المنكهة, المشكلة الوحيدة التي قد تواجهها هي عند استخدام زيت الزيتون بنكهة الدخان، سواء كان زيت زيتون عاديًا أو أي زيت طهي آخر مثل زيت الكانولا أو الزيوت النباتية. في بعض أنواع “نكهة الدخان الطبيعية”، يُستخدم الشعير، وهو حبوب تحتوي على الغلوتين، كمكون. لذا، يُنصح بتجنب هذه الزيوت إلا إذا كان الزيت حاصلًا على شهادة خلوه من الغلوتين، أو إذا تأكدت من أن الشركة المصنعة تستخدم نكهة دخان خالية من الغلوتين.
هل زيت الزيتون نباتي؟
زيت الزيتون هو غذاء نباتي مكون من عنصر واحد، وإلى جانب ذلك، لا تتم إضافة أي منتجات مشتقة من الحيوانات أثناء عملية إنتاج زيت الزيتون.
لذا، حتى بالنسبة لأكثر النباتيين تشدداً، يُعد زيت الزيتون خياراً مقبولاً تماماً. إضافةً إلى ذلك، يُعتبر زيت الزيتون مصدراً غنياً بالدهون المغذية، والتي قد تفتقر إليها بعض الأنظمة الغذائية النباتية غير المتوازنة.
شجرة الزيتون، واسمها العلمي Olea Europaea، موطنها الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط وأجزاء من آسيا الصغرى. ثمارها وزيتها المستخلص بالضغط... مجموعة واسعة من التطبيقات العلاجية والغذائية. يشكل زيت الزيتون أيضاً مكوناً رئيسياً في “حمية البحر الأبيض المتوسط”. تشمل المكونات النشطة الرئيسية لزيت الزيتون حمض الأوليك، والمكونات الفينولية، والسكوالين.. الرئيسي الفينولات وتشمل هذه المواد هيدروكسي تيروسول، وتيروسول، وأولوروبين، والتي توجد بأعلى مستوياتها في زيت الزيتون البكر وقد أظهرت نشاطًا مضادًا للأكسدة.
يُعتقد أن مضادات الأكسدة مسؤولة عن العديد من الفوائد البيولوجية لزيت الزيتون. فقد أظهر حمض الأوليك، وهو حمض دهني أحادي غير مشبع، فعالية في الوقاية من السرطان، كما تم تحديد السكوالين كعامل مضاد للسرطان. ويُفيد استهلاك زيت الزيتون في الوقاية من سرطان القولون والثدي.
تمت دراسة الزيت على نطاق واسع لتأثيراته على أمراض القلب التاجية، وتحديداً لقدرته على خفض ضغط الدم وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).
لقد ثبت النشاط المضاد للميكروبات للهيدروكسي تيروسول والتيروسول والأولوروبين ضد العديد من سلالات البكتيريا المتورطة في التهابات الأمعاء والجهاز التنفسي.
على الرغم من أن غالبية الأبحاث أجريت على الزيت، إلا أن تناول الزيتون الكامل قد يمنح فوائد صحية أيضاً.
تعرف على المزيد حول الخصائص الكيميائية لزيت الزيتون – الأحماض الدهنية، والأحماض الدهنية المتحولة، والأحماض الدهنية طويلة السلسلة، ونسبة حمض اللينولينيك المسموح بها في زيت الزيتون، والأحماض الدهنية “الأساسية”، والأحماض الدهنية الحرة، وحموضة زيت الزيتون، والبوليفينولات (مضادات الأكسدة)، والبيروكسيدات، والأصباغ والألوان، والفيتامينات، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، وغيرها...
فيديو تثقيفي عن زيت الزيتون - شاهد الفيديو لمعرفة المزيد عن خصائص زيت الزيتون الكيميائية، وكيفية الحفاظ عليه طازجًا، وأفضل الطرق لاستخدامه لإضفاء نكهة مميزة على طعامك.
نحن شركة عائلية عريقة (تأسست عام ١٩١٢) متخصصة في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في جزيرة كريت اليونانية. يتم تصدير زيت الزيتون البكر الممتاز الكريتي ومنتجاتنا الغذائية الفاخرة إلى أكثر من ٤٠ دولة حول العالم عبر شبكة مختارة بعناية من الشركاء. تواصلوا معنا، وكونوا شركاءنا التجاريين المميزين! نوفر لكم زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي، وزيت الزيتون اليوناني، وخل البلسميك، ومنتجات غذائية فاخرة، جميعها من جزيرة كريت اليونانية.
وقد ثبت أن معظم البوليفينولات في هذه القائمة تعمل كـ مضادات الأكسدة وكذلك كـ مضاد التهاب العناصر الغذائية في الجسم. إن العدد الكبير والمتنوع من البوليفينولات الموجودة في زيت الزيتون يساعد في تفسير الفوائد الصحية الفريدة لهذا الزيت المستخدم في الطهي.
يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي الدقيق لزيت الزيتون تبعاً لعوامل مثل نوع الزيتون، والمناخ، وتربة بستان الزيتون، وظروف النمو، وطرق الحصاد، وطرق المعالجة لاستخراج زيت الزيتون من ثمار الزيتون.
مكونات زيت الزيتون البكر الممتاز - المكونات الرئيسية لزيت الزيتون البكر الممتاز
التركيب الغذائي لزيت الزيتون ومقارنته بالتركيب الغذائي للزيوت الأخرى
قائمة المكونات الغذائية لزيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون مقارنةً بالزيوت الأخرى
التركيب الغذائي لزيت الزيتون البكر الممتاز:
زيت الزيتون البكر الممتاز غني بالدهون الصحية للقلب، بالإضافة إلى فيتامين E وفيتامين K.
تحتوي ملعقة كبيرة (حوالي 14 غرامًا) من زيت الزيتون على العناصر الغذائية التالية:
سعرات حرارية: 119
الدهون المشبعة: 14% من إجمالي السعرات الحرارية
الدهون الأحادية غير المشبعة: 73% من إجمالي السعرات الحرارية (معظمها من حمض الأوليك)
الدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA): 11% من إجمالي السعرات الحرارية
فيتامين هـ: 13% من القيمة اليومية (DV)
فيتامين ك: 7% من DV
يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز مصدراً رائعاً لمضادات الأكسدة، وهي مركبات تساعد على مكافحة الالتهابات والأمراض المزمنة.
تشمل مضادات الأكسدة الرئيسية في الزيت مادة الأوليوكانثال المضادة للالتهابات، بالإضافة إلى مادة الأولوروبين، وهي مادة تحمي الكوليسترول الضار (LDL) من الأكسدة.
انتقد بعض الناس زيت الزيتون لاحتوائه على نسبة عالية من نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3. ومع ذلك، فإن إجمالي كمية الدهون المتعددة غير المشبعة فيه لا يزال منخفضًا نسبيًا، لذلك ربما لا داعي للقلق.
بالإضافة إلى زيت الزيتون البكر الممتاز، هناك العديد من زيوت الطهي الشائعة الأخرى المتاحة، بما في ذلك زيت الزيتون العادي، وزيت الكانولا، والزيت النباتي، وزيت الأفوكادو، وزيت جوز الهند.
إليكم نظرة فاحصة على كيفية مقارنة زيت الزيتون البكر الممتاز بأنواع الزيوت الأخرى:
الأساسيات
ذوق
التركيب الغذائي
الاستخدامات
نقطة الدخان
زيت زيتون بكر ممتاز
مصنوع من زيتون معصور على البارد
نكهة قوية تشبه نكهة الزيتون
• 119 سعرة حرارية/ملعقة طعام (14 غرام) • 73% دهون أحادية غير مشبعة • 11% أحماض دهنية متعددة غير مشبعة • 14% دهون مشبعة
• القلي السريع • القلي • تتبيلات السلطة • التتبيلات • زيت التشطيب
405 درجة فهرنهايت (207 درجة مئوية)
زيت زيتون عادي
مستخلص من الزيتون عن طريق الوسائل الميكانيكية أو الكيميائية
نكهة خفيفة ومحايدة
• 119 سعرة حرارية/ملعقة طعام (14 غرام) • 67% دهون أحادية غير مشبعة • 10% أحماض دهنية متعددة غير مشبعة • 16% دهون مشبعة
نعم، زيت الزيتون خالٍ من الغلوتين بطبيعة الحال، عندما نتحدث عن الأنواع الرئيسية لزيت الزيتون (زيت الزيتون النقي، زيت الزيتون البكر، زيت الزيتون البكر الممتاز)، فإن المكون الحقيقي الوحيد في جميع أنواع زيت الزيتون هو مستخلص ثمار الزيتون.
هناك استثناءان، وهما حالتان تحتاج فيهما إلى توخي الحذر قليلاً: 1) عندما تتعامل مع زيت الزيتون المنقوع أو المنكه. 2) عندما يتم إنتاج زيت الزيتون في منشأة تنتج أيضًا أطعمة تحتوي على الغلوتين
عند إنتاج زيت الزيتون في منشأة مشتركة مع أطعمة تحتوي على الغلوتين، قد يكون هناك احتمال ضئيل للتلوث المتبادل. ورغم أن كمية الغلوتين في زيت الزيتون تكون ضئيلة للغاية في هذه الحالات، إلا أن ذلك قد يُشكل مصدر قلق لمن يعانون من حساسية الغلوتين. لذا يُنصح بالبحث عن زيت زيتون معتمد خالٍ من الغلوتين، أو مُنتج في منشأة خالية من مسببات الحساسية.
زيوت الزيتون المنكهة/المنكهة, المشكلة الوحيدة التي قد تواجهها هي عند استخدام زيت الزيتون بنكهة الدخان، سواء كان زيت زيتون عاديًا أو أي زيت طهي آخر مثل زيت الكانولا أو الزيوت النباتية. في بعض أنواع “نكهة الدخان الطبيعية”، يُستخدم الشعير، وهو حبوب تحتوي على الغلوتين، كمكون. لذا، يُنصح بتجنب هذه الزيوت إلا إذا كان الزيت حاصلًا على شهادة خلوه من الغلوتين، أو إذا تأكدت من أن الشركة المصنعة تستخدم نكهة دخان خالية من الغلوتين.
هل زيت الزيتون نباتي؟
زيت الزيتون هو غذاء نباتي مكون من عنصر واحد، وإلى جانب ذلك، لا تتم إضافة أي منتجات مشتقة من الحيوانات أثناء عملية إنتاج زيت الزيتون.
لذا، حتى بالنسبة لأكثر النباتيين تشدداً، يُعد زيت الزيتون خياراً مقبولاً تماماً. إضافةً إلى ذلك، يُعتبر زيت الزيتون مصدراً غنياً بالدهون المغذية، والتي قد تفتقر إليها بعض الأنظمة الغذائية النباتية غير المتوازنة.
شجرة الزيتون، واسمها العلمي Olea Europaea، موطنها الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط وأجزاء من آسيا الصغرى. ثمارها وزيتها المستخلص بالضغط... مجموعة واسعة من التطبيقات العلاجية والغذائية. يشكل زيت الزيتون أيضاً مكوناً رئيسياً في “حمية البحر الأبيض المتوسط”. تشمل المكونات النشطة الرئيسية لزيت الزيتون حمض الأوليك، والمكونات الفينولية، والسكوالين.. الرئيسي الفينولات وتشمل هذه المواد هيدروكسي تيروسول، وتيروسول، وأولوروبين، والتي توجد بأعلى مستوياتها في زيت الزيتون البكر وقد أظهرت نشاطًا مضادًا للأكسدة.
يُعتقد أن مضادات الأكسدة مسؤولة عن العديد من الفوائد البيولوجية لزيت الزيتون. فقد أظهر حمض الأوليك، وهو حمض دهني أحادي غير مشبع، فعالية في الوقاية من السرطان، كما تم تحديد السكوالين كعامل مضاد للسرطان. ويُفيد استهلاك زيت الزيتون في الوقاية من سرطان القولون والثدي.
تمت دراسة الزيت على نطاق واسع لتأثيراته على أمراض القلب التاجية، وتحديداً لقدرته على خفض ضغط الدم وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).
لقد ثبت النشاط المضاد للميكروبات للهيدروكسي تيروسول والتيروسول والأولوروبين ضد العديد من سلالات البكتيريا المتورطة في التهابات الأمعاء والجهاز التنفسي.
على الرغم من أن غالبية الأبحاث أجريت على الزيت، إلا أن تناول الزيتون الكامل قد يمنح فوائد صحية أيضاً.
تعرف على المزيد حول الخصائص الكيميائية لزيت الزيتون – الأحماض الدهنية، والأحماض الدهنية المتحولة، والأحماض الدهنية طويلة السلسلة، ونسبة حمض اللينولينيك المسموح بها في زيت الزيتون، والأحماض الدهنية “الأساسية”، والأحماض الدهنية الحرة، وحموضة زيت الزيتون، والبوليفينولات (مضادات الأكسدة)، والبيروكسيدات، والأصباغ والألوان، والفيتامينات، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، وغيرها...
فيديو تثقيفي عن زيت الزيتون - شاهد الفيديو لمعرفة المزيد عن خصائص زيت الزيتون الكيميائية، وكيفية الحفاظ عليه طازجًا، وأفضل الطرق لاستخدامه لإضفاء نكهة مميزة على طعامك.
نحن شركة عائلية عريقة (تأسست عام ١٩١٢) متخصصة في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في جزيرة كريت اليونانية. يتم تصدير زيت الزيتون البكر الممتاز الكريتي ومنتجاتنا الغذائية الفاخرة إلى أكثر من ٤٠ دولة حول العالم عبر شبكة مختارة بعناية من الشركاء. تواصلوا معنا، وكونوا شركاءنا التجاريين المميزين! نوفر لكم زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي، وزيت الزيتون اليوناني، وخل البلسميك، ومنتجات غذائية فاخرة، جميعها من جزيرة كريت اليونانية.
تُظهر القائمة أدناه بعضًا من البوليفينولات الرئيسية الموجودة في زيت الزيتون، مُصنفة حسب فئتها الكيميائية:
الفينولات البسيطة
الأنثوسيانيدينات
– تيروسول
– السيانيدين
– هيدروكسي تيروسول
– البيونيدين
التربينات
الفلافونولات
– أولوروبين
– الكيرسيتين
– ليغستروسيد
– كامفيرول
الفلافونات
جليكوسيدات الفلافونويد
– أبيجينين
– روتين
– لوتولين
الليغنان
أحماض الهيدروكسي سيناميك
– بينوريسينول
– حمض الكافيين
أحماض الهيدروكسي بنزويك
– حمض السيناميك
– حمض الفانيليك
– حمض الفيروليك
– حمض السيرينجيك
– حمض الكوماريك
مكونات زيت الزيتون
وقد ثبت أن معظم البوليفينولات في هذه القائمة تعمل كـ مضادات الأكسدة وكذلك كـ مضاد التهاب العناصر الغذائية في الجسم. إن العدد الكبير والمتنوع من البوليفينولات الموجودة في زيت الزيتون يساعد في تفسير الفوائد الصحية الفريدة لهذا الزيت المستخدم في الطهي.
يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي الدقيق لزيت الزيتون تبعاً لعوامل مثل نوع الزيتون، والمناخ، وتربة بستان الزيتون، وظروف النمو، وطرق الحصاد، وطرق المعالجة لاستخراج زيت الزيتون من ثمار الزيتون.
مكونات زيت الزيتون البكر الممتاز - المكونات الرئيسية لزيت الزيتون البكر الممتاز
التركيب الغذائي لزيت الزيتون ومقارنته بالتركيب الغذائي للزيوت الأخرى
قائمة المكونات الغذائية لزيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون مقارنةً بالزيوت الأخرى
التركيب الغذائي لزيت الزيتون البكر الممتاز:
زيت الزيتون البكر الممتاز غني بالدهون الصحية للقلب، بالإضافة إلى فيتامين E وفيتامين K.
تحتوي ملعقة كبيرة (حوالي 14 غرامًا) من زيت الزيتون على العناصر الغذائية التالية:
سعرات حرارية: 119
الدهون المشبعة: 14% من إجمالي السعرات الحرارية
الدهون الأحادية غير المشبعة: 73% من إجمالي السعرات الحرارية (معظمها من حمض الأوليك)
الدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA): 11% من إجمالي السعرات الحرارية
فيتامين هـ: 13% من القيمة اليومية (DV)
فيتامين ك: 7% من DV
يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز مصدراً رائعاً لمضادات الأكسدة، وهي مركبات تساعد على مكافحة الالتهابات والأمراض المزمنة.
تشمل مضادات الأكسدة الرئيسية في الزيت مادة الأوليوكانثال المضادة للالتهابات، بالإضافة إلى مادة الأولوروبين، وهي مادة تحمي الكوليسترول الضار (LDL) من الأكسدة.
انتقد بعض الناس زيت الزيتون لاحتوائه على نسبة عالية من نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3. ومع ذلك، فإن إجمالي كمية الدهون المتعددة غير المشبعة فيه لا يزال منخفضًا نسبيًا، لذلك ربما لا داعي للقلق.
بالإضافة إلى زيت الزيتون البكر الممتاز، هناك العديد من زيوت الطهي الشائعة الأخرى المتاحة، بما في ذلك زيت الزيتون العادي، وزيت الكانولا، والزيت النباتي، وزيت الأفوكادو، وزيت جوز الهند.
إليكم نظرة فاحصة على كيفية مقارنة زيت الزيتون البكر الممتاز بأنواع الزيوت الأخرى:
الأساسيات
ذوق
التركيب الغذائي
الاستخدامات
نقطة الدخان
زيت زيتون بكر ممتاز
مصنوع من زيتون معصور على البارد
نكهة قوية تشبه نكهة الزيتون
• 119 سعرة حرارية/ملعقة طعام (14 غرام) • 73% دهون أحادية غير مشبعة • 11% أحماض دهنية متعددة غير مشبعة • 14% دهون مشبعة
• القلي السريع • القلي • تتبيلات السلطة • التتبيلات • زيت التشطيب
405 درجة فهرنهايت (207 درجة مئوية)
زيت زيتون عادي
مستخلص من الزيتون عن طريق الوسائل الميكانيكية أو الكيميائية
نكهة خفيفة ومحايدة
• 119 سعرة حرارية/ملعقة طعام (14 غرام) • 67% دهون أحادية غير مشبعة • 10% أحماض دهنية متعددة غير مشبعة • 16% دهون مشبعة
نعم، زيت الزيتون خالٍ من الغلوتين بطبيعة الحال، عندما نتحدث عن الأنواع الرئيسية لزيت الزيتون (زيت الزيتون النقي، زيت الزيتون البكر، زيت الزيتون البكر الممتاز)، فإن المكون الحقيقي الوحيد في جميع أنواع زيت الزيتون هو مستخلص ثمار الزيتون.
هناك استثناءان، وهما حالتان تحتاج فيهما إلى توخي الحذر قليلاً: 1) عندما تتعامل مع زيت الزيتون المنقوع أو المنكه. 2) عندما يتم إنتاج زيت الزيتون في منشأة تنتج أيضًا أطعمة تحتوي على الغلوتين
عند إنتاج زيت الزيتون في منشأة مشتركة مع أطعمة تحتوي على الغلوتين، قد يكون هناك احتمال ضئيل للتلوث المتبادل. ورغم أن كمية الغلوتين في زيت الزيتون تكون ضئيلة للغاية في هذه الحالات، إلا أن ذلك قد يُشكل مصدر قلق لمن يعانون من حساسية الغلوتين. لذا يُنصح بالبحث عن زيت زيتون معتمد خالٍ من الغلوتين، أو مُنتج في منشأة خالية من مسببات الحساسية.
زيوت الزيتون المنكهة/المنكهة, المشكلة الوحيدة التي قد تواجهها هي عند استخدام زيت الزيتون بنكهة الدخان، سواء كان زيت زيتون عاديًا أو أي زيت طهي آخر مثل زيت الكانولا أو الزيوت النباتية. في بعض أنواع “نكهة الدخان الطبيعية”، يُستخدم الشعير، وهو حبوب تحتوي على الغلوتين، كمكون. لذا، يُنصح بتجنب هذه الزيوت إلا إذا كان الزيت حاصلًا على شهادة خلوه من الغلوتين، أو إذا تأكدت من أن الشركة المصنعة تستخدم نكهة دخان خالية من الغلوتين.
هل زيت الزيتون نباتي؟
زيت الزيتون هو غذاء نباتي مكون من عنصر واحد، وإلى جانب ذلك، لا تتم إضافة أي منتجات مشتقة من الحيوانات أثناء عملية إنتاج زيت الزيتون.
لذا، حتى بالنسبة لأكثر النباتيين تشدداً، يُعد زيت الزيتون خياراً مقبولاً تماماً. إضافةً إلى ذلك، يُعتبر زيت الزيتون مصدراً غنياً بالدهون المغذية، والتي قد تفتقر إليها بعض الأنظمة الغذائية النباتية غير المتوازنة.
شجرة الزيتون، واسمها العلمي Olea Europaea، موطنها الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط وأجزاء من آسيا الصغرى. ثمارها وزيتها المستخلص بالضغط... مجموعة واسعة من التطبيقات العلاجية والغذائية. يشكل زيت الزيتون أيضاً مكوناً رئيسياً في “حمية البحر الأبيض المتوسط”. تشمل المكونات النشطة الرئيسية لزيت الزيتون حمض الأوليك، والمكونات الفينولية، والسكوالين.. الرئيسي الفينولات وتشمل هذه المواد هيدروكسي تيروسول، وتيروسول، وأولوروبين، والتي توجد بأعلى مستوياتها في زيت الزيتون البكر وقد أظهرت نشاطًا مضادًا للأكسدة.
يُعتقد أن مضادات الأكسدة مسؤولة عن العديد من الفوائد البيولوجية لزيت الزيتون. فقد أظهر حمض الأوليك، وهو حمض دهني أحادي غير مشبع، فعالية في الوقاية من السرطان، كما تم تحديد السكوالين كعامل مضاد للسرطان. ويُفيد استهلاك زيت الزيتون في الوقاية من سرطان القولون والثدي.
تمت دراسة الزيت على نطاق واسع لتأثيراته على أمراض القلب التاجية، وتحديداً لقدرته على خفض ضغط الدم وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).
لقد ثبت النشاط المضاد للميكروبات للهيدروكسي تيروسول والتيروسول والأولوروبين ضد العديد من سلالات البكتيريا المتورطة في التهابات الأمعاء والجهاز التنفسي.
على الرغم من أن غالبية الأبحاث أجريت على الزيت، إلا أن تناول الزيتون الكامل قد يمنح فوائد صحية أيضاً.
تعرف على المزيد حول الخصائص الكيميائية لزيت الزيتون – الأحماض الدهنية، والأحماض الدهنية المتحولة، والأحماض الدهنية طويلة السلسلة، ونسبة حمض اللينولينيك المسموح بها في زيت الزيتون، والأحماض الدهنية “الأساسية”، والأحماض الدهنية الحرة، وحموضة زيت الزيتون، والبوليفينولات (مضادات الأكسدة)، والبيروكسيدات، والأصباغ والألوان، والفيتامينات، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، وغيرها...
فيديو تثقيفي عن زيت الزيتون - شاهد الفيديو لمعرفة المزيد عن خصائص زيت الزيتون الكيميائية، وكيفية الحفاظ عليه طازجًا، وأفضل الطرق لاستخدامه لإضفاء نكهة مميزة على طعامك.
نحن شركة عائلية عريقة (تأسست عام ١٩١٢) متخصصة في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في جزيرة كريت اليونانية. يتم تصدير زيت الزيتون البكر الممتاز الكريتي ومنتجاتنا الغذائية الفاخرة إلى أكثر من ٤٠ دولة حول العالم عبر شبكة مختارة بعناية من الشركاء. تواصلوا معنا، وكونوا شركاءنا التجاريين المميزين! نوفر لكم زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي، وزيت الزيتون اليوناني، وخل البلسميك، ومنتجات غذائية فاخرة، جميعها من جزيرة كريت اليونانية.
ما هي مكونات زيت الزيتون النقي؟ تشمل المكونات النشطة الرئيسية لزيت الزيتون حمض الأوليك والمكونات الفينولية والسكوالين.
يتكون زيت الزيتون بشكل أساسي من حمض الأوليك (حتى 83%)، مع كميات أقل من الأحماض الدهنية الأخرى، بما في ذلك حمض اللينوليك (حتى 21%) وحمض البالمتيك (حتى 20%). ويتكون ما يقارب 98% إلى 99% من زيت الزيتون البكر الممتاز (الجزء القابل للتصبن) من الدهون الثلاثية، ومعظمها من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك)، وكميات كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة (حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك)، وكميات قليلة من الدهون المشبعة (حمض البالمتيك بنسبة 7.5% إلى 20% وحمض الستياريك بنسبة 0.5% إلى 5%).
المكونات
يتكون زيت الزيتون بشكل رئيسي من إسترات الدهون الثلاثية المختلطة لحمض الأوليك وحمض اللينوليك وحمض البالمتيك وأحماض دهنية أخرى، إلى جانب آثار من السكوالين (حتى 0.7٪) والستيرولات (حوالي 0.2٪ فيتوستيرول وتوكوستيرول).
بفضل مكانتها كغذاء رئيسي في حمية البحر الأبيض المتوسط (و النظام الغذائي اليوناني / الكريتي على وجه الخصوص)، وبفضل الأبحاث المكثفة حول تركيبته الفريدة من المغذيات النباتية، أصبح زيت الزيتون زيتًا طهيًا أسطوريًا يتمتع بفوائد صحية يصعب على الزيوت الصالحة للأكل الأخرى منافستها. ومن بين قائمة المغذيات النباتية الواسعة التي يحتويها، لا توجد فئة واحدة من العناصر الغذائية في زيت الزيتون أكثر أهمية من... البوليفينولات. إن محتوى البوليفينول في هذا الزيت اللذيذ مذهل حقاً!
يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية جداً من الدهون الأحادية غير المشبعة ويحتوي على كمية معتدلة من فيتاميني E وK. كما أن زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة، التي يتمتع بعضها بفوائد صحية عظيمة. ولثمار الزيتون وزيت الزيتون المستخلص بالضغط استخدامات علاجية متعددة، بالإضافة إلى استخداماته في الطهي، في تغذية الإنسان.
تُظهر القائمة أدناه بعضًا من البوليفينولات الرئيسية الموجودة في زيت الزيتون، مُصنفة حسب فئتها الكيميائية:
الفينولات البسيطة
الأنثوسيانيدينات
– تيروسول
– السيانيدين
– هيدروكسي تيروسول
– البيونيدين
التربينات
الفلافونولات
– أولوروبين
– الكيرسيتين
– ليغستروسيد
– كامفيرول
الفلافونات
جليكوسيدات الفلافونويد
– أبيجينين
– روتين
– لوتولين
الليغنان
أحماض الهيدروكسي سيناميك
– بينوريسينول
– حمض الكافيين
أحماض الهيدروكسي بنزويك
– حمض السيناميك
– حمض الفانيليك
– حمض الفيروليك
– حمض السيرينجيك
– حمض الكوماريك
مكونات زيت الزيتون
وقد ثبت أن معظم البوليفينولات في هذه القائمة تعمل كـ مضادات الأكسدة وكذلك كـ مضاد التهاب العناصر الغذائية في الجسم. إن العدد الكبير والمتنوع من البوليفينولات الموجودة في زيت الزيتون يساعد في تفسير الفوائد الصحية الفريدة لهذا الزيت المستخدم في الطهي.
يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي الدقيق لزيت الزيتون تبعاً لعوامل مثل نوع الزيتون، والمناخ، وتربة بستان الزيتون، وظروف النمو، وطرق الحصاد، وطرق المعالجة لاستخراج زيت الزيتون من ثمار الزيتون.
مكونات زيت الزيتون البكر الممتاز - المكونات الرئيسية لزيت الزيتون البكر الممتاز
التركيب الغذائي لزيت الزيتون ومقارنته بالتركيب الغذائي للزيوت الأخرى
قائمة المكونات الغذائية لزيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون مقارنةً بالزيوت الأخرى
التركيب الغذائي لزيت الزيتون البكر الممتاز:
زيت الزيتون البكر الممتاز غني بالدهون الصحية للقلب، بالإضافة إلى فيتامين E وفيتامين K.
تحتوي ملعقة كبيرة (حوالي 14 غرامًا) من زيت الزيتون على العناصر الغذائية التالية:
سعرات حرارية: 119
الدهون المشبعة: 14% من إجمالي السعرات الحرارية
الدهون الأحادية غير المشبعة: 73% من إجمالي السعرات الحرارية (معظمها من حمض الأوليك)
الدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA): 11% من إجمالي السعرات الحرارية
فيتامين هـ: 13% من القيمة اليومية (DV)
فيتامين ك: 7% من DV
يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز مصدراً رائعاً لمضادات الأكسدة، وهي مركبات تساعد على مكافحة الالتهابات والأمراض المزمنة.
تشمل مضادات الأكسدة الرئيسية في الزيت مادة الأوليوكانثال المضادة للالتهابات، بالإضافة إلى مادة الأولوروبين، وهي مادة تحمي الكوليسترول الضار (LDL) من الأكسدة.
انتقد بعض الناس زيت الزيتون لاحتوائه على نسبة عالية من نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3. ومع ذلك، فإن إجمالي كمية الدهون المتعددة غير المشبعة فيه لا يزال منخفضًا نسبيًا، لذلك ربما لا داعي للقلق.
بالإضافة إلى زيت الزيتون البكر الممتاز، هناك العديد من زيوت الطهي الشائعة الأخرى المتاحة، بما في ذلك زيت الزيتون العادي، وزيت الكانولا، والزيت النباتي، وزيت الأفوكادو، وزيت جوز الهند.
إليكم نظرة فاحصة على كيفية مقارنة زيت الزيتون البكر الممتاز بأنواع الزيوت الأخرى:
الأساسيات
ذوق
التركيب الغذائي
الاستخدامات
نقطة الدخان
زيت زيتون بكر ممتاز
مصنوع من زيتون معصور على البارد
نكهة قوية تشبه نكهة الزيتون
• 119 سعرة حرارية/ملعقة طعام (14 غرام) • 73% دهون أحادية غير مشبعة • 11% أحماض دهنية متعددة غير مشبعة • 14% دهون مشبعة
• القلي السريع • القلي • تتبيلات السلطة • التتبيلات • زيت التشطيب
405 درجة فهرنهايت (207 درجة مئوية)
زيت زيتون عادي
مستخلص من الزيتون عن طريق الوسائل الميكانيكية أو الكيميائية
نكهة خفيفة ومحايدة
• 119 سعرة حرارية/ملعقة طعام (14 غرام) • 67% دهون أحادية غير مشبعة • 10% أحماض دهنية متعددة غير مشبعة • 16% دهون مشبعة
نعم، زيت الزيتون خالٍ من الغلوتين بطبيعة الحال، عندما نتحدث عن الأنواع الرئيسية لزيت الزيتون (زيت الزيتون النقي، زيت الزيتون البكر، زيت الزيتون البكر الممتاز)، فإن المكون الحقيقي الوحيد في جميع أنواع زيت الزيتون هو مستخلص ثمار الزيتون.
هناك استثناءان، وهما حالتان تحتاج فيهما إلى توخي الحذر قليلاً: 1) عندما تتعامل مع زيت الزيتون المنقوع أو المنكه. 2) عندما يتم إنتاج زيت الزيتون في منشأة تنتج أيضًا أطعمة تحتوي على الغلوتين
عند إنتاج زيت الزيتون في منشأة مشتركة مع أطعمة تحتوي على الغلوتين، قد يكون هناك احتمال ضئيل للتلوث المتبادل. ورغم أن كمية الغلوتين في زيت الزيتون تكون ضئيلة للغاية في هذه الحالات، إلا أن ذلك قد يُشكل مصدر قلق لمن يعانون من حساسية الغلوتين. لذا يُنصح بالبحث عن زيت زيتون معتمد خالٍ من الغلوتين، أو مُنتج في منشأة خالية من مسببات الحساسية.
زيوت الزيتون المنكهة/المنكهة, المشكلة الوحيدة التي قد تواجهها هي عند استخدام زيت الزيتون بنكهة الدخان، سواء كان زيت زيتون عاديًا أو أي زيت طهي آخر مثل زيت الكانولا أو الزيوت النباتية. في بعض أنواع “نكهة الدخان الطبيعية”، يُستخدم الشعير، وهو حبوب تحتوي على الغلوتين، كمكون. لذا، يُنصح بتجنب هذه الزيوت إلا إذا كان الزيت حاصلًا على شهادة خلوه من الغلوتين، أو إذا تأكدت من أن الشركة المصنعة تستخدم نكهة دخان خالية من الغلوتين.
هل زيت الزيتون نباتي؟
زيت الزيتون هو غذاء نباتي مكون من عنصر واحد، وإلى جانب ذلك، لا تتم إضافة أي منتجات مشتقة من الحيوانات أثناء عملية إنتاج زيت الزيتون.
لذا، حتى بالنسبة لأكثر النباتيين تشدداً، يُعد زيت الزيتون خياراً مقبولاً تماماً. إضافةً إلى ذلك، يُعتبر زيت الزيتون مصدراً غنياً بالدهون المغذية، والتي قد تفتقر إليها بعض الأنظمة الغذائية النباتية غير المتوازنة.
شجرة الزيتون، واسمها العلمي Olea Europaea، موطنها الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط وأجزاء من آسيا الصغرى. ثمارها وزيتها المستخلص بالضغط... مجموعة واسعة من التطبيقات العلاجية والغذائية. يشكل زيت الزيتون أيضاً مكوناً رئيسياً في “حمية البحر الأبيض المتوسط”. تشمل المكونات النشطة الرئيسية لزيت الزيتون حمض الأوليك، والمكونات الفينولية، والسكوالين.. الرئيسي الفينولات وتشمل هذه المواد هيدروكسي تيروسول، وتيروسول، وأولوروبين، والتي توجد بأعلى مستوياتها في زيت الزيتون البكر وقد أظهرت نشاطًا مضادًا للأكسدة.
يُعتقد أن مضادات الأكسدة مسؤولة عن العديد من الفوائد البيولوجية لزيت الزيتون. فقد أظهر حمض الأوليك، وهو حمض دهني أحادي غير مشبع، فعالية في الوقاية من السرطان، كما تم تحديد السكوالين كعامل مضاد للسرطان. ويُفيد استهلاك زيت الزيتون في الوقاية من سرطان القولون والثدي.
تمت دراسة الزيت على نطاق واسع لتأثيراته على أمراض القلب التاجية، وتحديداً لقدرته على خفض ضغط الدم وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).
لقد ثبت النشاط المضاد للميكروبات للهيدروكسي تيروسول والتيروسول والأولوروبين ضد العديد من سلالات البكتيريا المتورطة في التهابات الأمعاء والجهاز التنفسي.
على الرغم من أن غالبية الأبحاث أجريت على الزيت، إلا أن تناول الزيتون الكامل قد يمنح فوائد صحية أيضاً.
تعرف على المزيد حول الخصائص الكيميائية لزيت الزيتون – الأحماض الدهنية، والأحماض الدهنية المتحولة، والأحماض الدهنية طويلة السلسلة، ونسبة حمض اللينولينيك المسموح بها في زيت الزيتون، والأحماض الدهنية “الأساسية”، والأحماض الدهنية الحرة، وحموضة زيت الزيتون، والبوليفينولات (مضادات الأكسدة)، والبيروكسيدات، والأصباغ والألوان، والفيتامينات، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، وغيرها...
فيديو تثقيفي عن زيت الزيتون - شاهد الفيديو لمعرفة المزيد عن خصائص زيت الزيتون الكيميائية، وكيفية الحفاظ عليه طازجًا، وأفضل الطرق لاستخدامه لإضفاء نكهة مميزة على طعامك.
نحن شركة عائلية عريقة (تأسست عام ١٩١٢) متخصصة في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في جزيرة كريت اليونانية. يتم تصدير زيت الزيتون البكر الممتاز الكريتي ومنتجاتنا الغذائية الفاخرة إلى أكثر من ٤٠ دولة حول العالم عبر شبكة مختارة بعناية من الشركاء. تواصلوا معنا، وكونوا شركاءنا التجاريين المميزين! نوفر لكم زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي، وزيت الزيتون اليوناني، وخل البلسميك، ومنتجات غذائية فاخرة، جميعها من جزيرة كريت اليونانية.
ما هي مكونات زيت الزيتون النقي؟ تشمل المكونات النشطة الرئيسية لزيت الزيتون حمض الأوليك والمكونات الفينولية والسكوالين.
يتكون زيت الزيتون بشكل أساسي من حمض الأوليك (حتى 83%)، مع كميات أقل من الأحماض الدهنية الأخرى، بما في ذلك حمض اللينوليك (حتى 21%) وحمض البالمتيك (حتى 20%). ويتكون ما يقارب 98% إلى 99% من زيت الزيتون البكر الممتاز (الجزء القابل للتصبن) من الدهون الثلاثية، ومعظمها من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك)، وكميات كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة (حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك)، وكميات قليلة من الدهون المشبعة (حمض البالمتيك بنسبة 7.5% إلى 20% وحمض الستياريك بنسبة 0.5% إلى 5%).
المكونات
يتكون زيت الزيتون بشكل رئيسي من إسترات الدهون الثلاثية المختلطة لحمض الأوليك وحمض اللينوليك وحمض البالمتيك وأحماض دهنية أخرى، إلى جانب آثار من السكوالين (حتى 0.7٪) والستيرولات (حوالي 0.2٪ فيتوستيرول وتوكوستيرول).
بفضل مكانتها كغذاء رئيسي في حمية البحر الأبيض المتوسط (و النظام الغذائي اليوناني / الكريتي على وجه الخصوص)، وبفضل الأبحاث المكثفة حول تركيبته الفريدة من المغذيات النباتية، أصبح زيت الزيتون زيتًا طهيًا أسطوريًا يتمتع بفوائد صحية يصعب على الزيوت الصالحة للأكل الأخرى منافستها. ومن بين قائمة المغذيات النباتية الواسعة التي يحتويها، لا توجد فئة واحدة من العناصر الغذائية في زيت الزيتون أكثر أهمية من... البوليفينولات. إن محتوى البوليفينول في هذا الزيت اللذيذ مذهل حقاً!
يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية جداً من الدهون الأحادية غير المشبعة ويحتوي على كمية معتدلة من فيتاميني E وK. كما أن زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة، التي يتمتع بعضها بفوائد صحية عظيمة. ولثمار الزيتون وزيت الزيتون المستخلص بالضغط استخدامات علاجية متعددة، بالإضافة إلى استخداماته في الطهي، في تغذية الإنسان.
تُظهر القائمة أدناه بعضًا من البوليفينولات الرئيسية الموجودة في زيت الزيتون، مُصنفة حسب فئتها الكيميائية:
الفينولات البسيطة
الأنثوسيانيدينات
– تيروسول
– السيانيدين
– هيدروكسي تيروسول
– البيونيدين
التربينات
الفلافونولات
– أولوروبين
– الكيرسيتين
– ليغستروسيد
– كامفيرول
الفلافونات
جليكوسيدات الفلافونويد
– أبيجينين
– روتين
– لوتولين
الليغنان
أحماض الهيدروكسي سيناميك
– بينوريسينول
– حمض الكافيين
أحماض الهيدروكسي بنزويك
– حمض السيناميك
– حمض الفانيليك
– حمض الفيروليك
– حمض السيرينجيك
– حمض الكوماريك
مكونات زيت الزيتون
وقد ثبت أن معظم البوليفينولات في هذه القائمة تعمل كـ مضادات الأكسدة وكذلك كـ مضاد التهاب العناصر الغذائية في الجسم. إن العدد الكبير والمتنوع من البوليفينولات الموجودة في زيت الزيتون يساعد في تفسير الفوائد الصحية الفريدة لهذا الزيت المستخدم في الطهي.
يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي الدقيق لزيت الزيتون تبعاً لعوامل مثل نوع الزيتون، والمناخ، وتربة بستان الزيتون، وظروف النمو، وطرق الحصاد، وطرق المعالجة لاستخراج زيت الزيتون من ثمار الزيتون.
مكونات زيت الزيتون البكر الممتاز - المكونات الرئيسية لزيت الزيتون البكر الممتاز
التركيب الغذائي لزيت الزيتون ومقارنته بالتركيب الغذائي للزيوت الأخرى
قائمة المكونات الغذائية لزيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون مقارنةً بالزيوت الأخرى
التركيب الغذائي لزيت الزيتون البكر الممتاز:
زيت الزيتون البكر الممتاز غني بالدهون الصحية للقلب، بالإضافة إلى فيتامين E وفيتامين K.
تحتوي ملعقة كبيرة (حوالي 14 غرامًا) من زيت الزيتون على العناصر الغذائية التالية:
سعرات حرارية: 119
الدهون المشبعة: 14% من إجمالي السعرات الحرارية
الدهون الأحادية غير المشبعة: 73% من إجمالي السعرات الحرارية (معظمها من حمض الأوليك)
الدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA): 11% من إجمالي السعرات الحرارية
فيتامين هـ: 13% من القيمة اليومية (DV)
فيتامين ك: 7% من DV
يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز مصدراً رائعاً لمضادات الأكسدة، وهي مركبات تساعد على مكافحة الالتهابات والأمراض المزمنة.
تشمل مضادات الأكسدة الرئيسية في الزيت مادة الأوليوكانثال المضادة للالتهابات، بالإضافة إلى مادة الأولوروبين، وهي مادة تحمي الكوليسترول الضار (LDL) من الأكسدة.
انتقد بعض الناس زيت الزيتون لاحتوائه على نسبة عالية من نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3. ومع ذلك، فإن إجمالي كمية الدهون المتعددة غير المشبعة فيه لا يزال منخفضًا نسبيًا، لذلك ربما لا داعي للقلق.
بالإضافة إلى زيت الزيتون البكر الممتاز، هناك العديد من زيوت الطهي الشائعة الأخرى المتاحة، بما في ذلك زيت الزيتون العادي، وزيت الكانولا، والزيت النباتي، وزيت الأفوكادو، وزيت جوز الهند.
إليكم نظرة فاحصة على كيفية مقارنة زيت الزيتون البكر الممتاز بأنواع الزيوت الأخرى:
الأساسيات
ذوق
التركيب الغذائي
الاستخدامات
نقطة الدخان
زيت زيتون بكر ممتاز
مصنوع من زيتون معصور على البارد
نكهة قوية تشبه نكهة الزيتون
• 119 سعرة حرارية/ملعقة طعام (14 غرام) • 73% دهون أحادية غير مشبعة • 11% أحماض دهنية متعددة غير مشبعة • 14% دهون مشبعة
• القلي السريع • القلي • تتبيلات السلطة • التتبيلات • زيت التشطيب
405 درجة فهرنهايت (207 درجة مئوية)
زيت زيتون عادي
مستخلص من الزيتون عن طريق الوسائل الميكانيكية أو الكيميائية
نكهة خفيفة ومحايدة
• 119 سعرة حرارية/ملعقة طعام (14 غرام) • 67% دهون أحادية غير مشبعة • 10% أحماض دهنية متعددة غير مشبعة • 16% دهون مشبعة
نعم، زيت الزيتون خالٍ من الغلوتين بطبيعة الحال، عندما نتحدث عن الأنواع الرئيسية لزيت الزيتون (زيت الزيتون النقي، زيت الزيتون البكر، زيت الزيتون البكر الممتاز)، فإن المكون الحقيقي الوحيد في جميع أنواع زيت الزيتون هو مستخلص ثمار الزيتون.
هناك استثناءان، وهما حالتان تحتاج فيهما إلى توخي الحذر قليلاً: 1) عندما تتعامل مع زيت الزيتون المنقوع أو المنكه. 2) عندما يتم إنتاج زيت الزيتون في منشأة تنتج أيضًا أطعمة تحتوي على الغلوتين
عند إنتاج زيت الزيتون في منشأة مشتركة مع أطعمة تحتوي على الغلوتين، قد يكون هناك احتمال ضئيل للتلوث المتبادل. ورغم أن كمية الغلوتين في زيت الزيتون تكون ضئيلة للغاية في هذه الحالات، إلا أن ذلك قد يُشكل مصدر قلق لمن يعانون من حساسية الغلوتين. لذا يُنصح بالبحث عن زيت زيتون معتمد خالٍ من الغلوتين، أو مُنتج في منشأة خالية من مسببات الحساسية.
زيوت الزيتون المنكهة/المنكهة, المشكلة الوحيدة التي قد تواجهها هي عند استخدام زيت الزيتون بنكهة الدخان، سواء كان زيت زيتون عاديًا أو أي زيت طهي آخر مثل زيت الكانولا أو الزيوت النباتية. في بعض أنواع “نكهة الدخان الطبيعية”، يُستخدم الشعير، وهو حبوب تحتوي على الغلوتين، كمكون. لذا، يُنصح بتجنب هذه الزيوت إلا إذا كان الزيت حاصلًا على شهادة خلوه من الغلوتين، أو إذا تأكدت من أن الشركة المصنعة تستخدم نكهة دخان خالية من الغلوتين.
هل زيت الزيتون نباتي؟
زيت الزيتون هو غذاء نباتي مكون من عنصر واحد، وإلى جانب ذلك، لا تتم إضافة أي منتجات مشتقة من الحيوانات أثناء عملية إنتاج زيت الزيتون.
لذا، حتى بالنسبة لأكثر النباتيين تشدداً، يُعد زيت الزيتون خياراً مقبولاً تماماً. إضافةً إلى ذلك، يُعتبر زيت الزيتون مصدراً غنياً بالدهون المغذية، والتي قد تفتقر إليها بعض الأنظمة الغذائية النباتية غير المتوازنة.
شجرة الزيتون، واسمها العلمي Olea Europaea، موطنها الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط وأجزاء من آسيا الصغرى. ثمارها وزيتها المستخلص بالضغط... مجموعة واسعة من التطبيقات العلاجية والغذائية. يشكل زيت الزيتون أيضاً مكوناً رئيسياً في “حمية البحر الأبيض المتوسط”. تشمل المكونات النشطة الرئيسية لزيت الزيتون حمض الأوليك، والمكونات الفينولية، والسكوالين.. الرئيسي الفينولات وتشمل هذه المواد هيدروكسي تيروسول، وتيروسول، وأولوروبين، والتي توجد بأعلى مستوياتها في زيت الزيتون البكر وقد أظهرت نشاطًا مضادًا للأكسدة.
يُعتقد أن مضادات الأكسدة مسؤولة عن العديد من الفوائد البيولوجية لزيت الزيتون. فقد أظهر حمض الأوليك، وهو حمض دهني أحادي غير مشبع، فعالية في الوقاية من السرطان، كما تم تحديد السكوالين كعامل مضاد للسرطان. ويُفيد استهلاك زيت الزيتون في الوقاية من سرطان القولون والثدي.
تمت دراسة الزيت على نطاق واسع لتأثيراته على أمراض القلب التاجية، وتحديداً لقدرته على خفض ضغط الدم وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).
لقد ثبت النشاط المضاد للميكروبات للهيدروكسي تيروسول والتيروسول والأولوروبين ضد العديد من سلالات البكتيريا المتورطة في التهابات الأمعاء والجهاز التنفسي.
على الرغم من أن غالبية الأبحاث أجريت على الزيت، إلا أن تناول الزيتون الكامل قد يمنح فوائد صحية أيضاً.
تعرف على المزيد حول الخصائص الكيميائية لزيت الزيتون – الأحماض الدهنية، والأحماض الدهنية المتحولة، والأحماض الدهنية طويلة السلسلة، ونسبة حمض اللينولينيك المسموح بها في زيت الزيتون، والأحماض الدهنية “الأساسية”، والأحماض الدهنية الحرة، وحموضة زيت الزيتون، والبوليفينولات (مضادات الأكسدة)، والبيروكسيدات، والأصباغ والألوان، والفيتامينات، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، وغيرها...
فيديو تثقيفي عن زيت الزيتون - شاهد الفيديو لمعرفة المزيد عن خصائص زيت الزيتون الكيميائية، وكيفية الحفاظ عليه طازجًا، وأفضل الطرق لاستخدامه لإضفاء نكهة مميزة على طعامك.
نحن شركة عائلية عريقة (تأسست عام ١٩١٢) متخصصة في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في جزيرة كريت اليونانية. يتم تصدير زيت الزيتون البكر الممتاز الكريتي ومنتجاتنا الغذائية الفاخرة إلى أكثر من ٤٠ دولة حول العالم عبر شبكة مختارة بعناية من الشركاء. تواصلوا معنا، وكونوا شركاءنا التجاريين المميزين! نوفر لكم زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي، وزيت الزيتون اليوناني، وخل البلسميك، ومنتجات غذائية فاخرة، جميعها من جزيرة كريت اليونانية.
تُحدث الأعشاب والنكهات العطرية المضافة إلى زيت الزيتون البكر الممتاز ثورة في سوق زيت الزيتون. للزيوت المنكهة تاريخ طويل، حيث استخدمتها الحضارات القديمة...
بيع زيت الزيتون بالجملة – موردو وموزعو زيت الزيتون بالجملة
