خصائص زيت الزيتون - مكونات زيت الزيتون - أنواع زيت الزيتون

الشمس والحجر والجفاف والصمت والعزلة: هذه هي المكونات الخمسة التي ، وفقًا للتقاليد الشعبية ، تخلق الموطن المثالي لشجرة الزيتون. نحن نعتز بزيت الزيتون البكر الممتاز لخصائصه الغذائية والصحية. تشير تقارير الباحثين إلى أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو أكثر الدهون الصالحة للأكل قابلية للهضم: فهو يساعد على امتصاص الفيتامينات A و D و K ؛ يحتوي على ما يسمى بالأحماض الأساسية التي لا يمكن أن تنتجها أجسامنا ؛ يبطئ عملية الشيخوخة. ويساعد وظائف العصارة الصفراوية والكبد والأمعاء. كما أنها تُقدر بفضائلها في الطهي وخصائصها الحسية أيضًا: النكهة (السبخور) ، والباقة (الرائحة) ، واللون (اللون)

يمثل المناخ والتربة وتنوع الأشجار (الصنف) ووقت الحصاد الخصائص الحسية المختلفة للزيوت المختلفة. بعض زيوت الزيتون البكر هي مزيج من أنواع مختلفة من الزيتون. البعض الآخر مصنوع من صنف واحد. تقدم الجماعة الأوروبية المعايير التالية:

• زيت الزيتون البكر الممتاز مع المذاق المثالي هو زيت من أعلى مستويات الجودة. له حد أدنى من تصنيف الحسية يبلغ 6،5 من 10 ، وحموضة منخفضة (1% أو أقل) ، وغير معالج.
• يحتوي زيت الزيتون على تصنيف حسي أدنى يبلغ 5،5 ، وحموضة 2% كحد أقصى وغير معالج.
• يشمل إنتاج جميع زيوت الزيتون الأخرى العلاجات.

يتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في جميع مناطق اليونان تقريبًا. المنتجون الرئيسيون هم جزيرة كريت والبيلوبونيز وجزيرة ميتيليني وخيوس. في إيطاليا ، تنتج توسكانا تشكيلة كبيرة من الزيوت البكر الممتازة التي لا يشبه الكثير منها بعضها البعض. في أومبريا (إيطاليا) ، يتم إنتاجه على نطاق واسع بحيث يصعب تخيل المناظر الطبيعية بدون وفرة أشجار الزيتون. بوليا هي موطن لثلث أشجار الزيتون الإيطالية الرائعة. الموقع الأعلى هو بوليا في جنوب إيطاليا.

يختلف سعر زيت الزيتون البكر بشكل كبير. هناك عاملان مؤثران: مكان زراعة الزيتون وما هي طرق الحصاد التي يتم تنفيذها. بعض المواقع تنتج محاصيل وفيرة ؛ وبالتالي فإن نفطهم يباع بسعر أقل. يمكن لأشجار الزيتون المزروعة بالقرب من البحر أن تنتج ما يصل إلى 20 ضعفًا من الفاكهة المزروعة في المناطق الداخلية ، في المناطق الجبلية مثل توسكانا. في هذه المناطق غير الساحلية يتم دفع موائل أشجار الزيتون إلى أقصى الحدود ؛ إذا كانت الظروف أكثر قسوة ، فلن تبقى الأشجار على قيد الحياة. تحتوي الزيوت البكر الممتازة المنتجة من هذه الأشجار على درجات حسية أعلى.

مكونات زيت الزيتون

بفضل مكانته كطعام في دائرة الضوء في حمية البحر الأبيض المتوسط ، وبفضل الأبحاث المكثفة حول تركيبته الغذائية النباتية الفريدة ، أصبح زيت الزيتون زيتًا أسطوريًا للطهي مع فوائد صحية يصعب مطابقتها. من بين قائمة المغذيات النباتية الواسعة ، لا توجد فئة واحدة من المغذيات أكثر أهمية من البوليفينول. محتوى البوليفينول لهذا الزيت اللذيذ مذهل حقًا!

توضح القائمة أدناه بعض أنواع البوليفينول الرئيسية الموجودة في زيت الزيتون ، مرتبة حسب الفئة الكيميائية:

أنواع زيت الزيتون

ثبت أن معظم البوليفينول في هذه القائمة يعمل كمضادات للأكسدة وأيضًا كمغذيات مضادة للالتهابات في الجسم. يساعد عدد وتنوع البوليفينول الموجود في زيت الزيتون على تفسير الفوائد الصحية الفريدة لزيت الطهي هذا.

أنواع زيت الزيتون