خصائص زيت الزيتون ومكوناته وأنواعه
خصائص زيت الزيتون - مكونات زيت الزيتون - أنواع زيت الزيتون
خصائص زيت الزيتون - مكونات زيت الزيتون - أنواع زيت الزيتون
الشمس والحجر والجفاف والصمت والعزلة: هذه هي المكونات الخمسة التي تشكل، وفقًا للتقاليد الشعبية، الموطن المثالي لشجرة الزيتون. نحن نقدر زيت الزيتون البكر الممتاز لفضائله الغذائية والصحية. تشير تقارير الباحثين إلى أن زيت الزيتون البكر هو أكثر الدهون القابلة للهضم من بين الدهون الصالحة للأكل: فهو يساعد على استيعاب الفيتامينات A وD وK؛ أنه يحتوي على ما يسمى بالأحماض الأساسية التي لا يمكن لأجسامنا إنتاجها؛ فهو يبطئ عملية الشيخوخة. ويساعد في وظائف الصفراء والكبد والأمعاء. يتم تقدير زيت الزيتون أيضًا لفضائله الطهوية وخصائصه الحسية أيضًا: النكهة (الصابور)، والباقة (الرائحة)، واللون (اللون).
المناخ والتربة وتنوع شجرة الزيتون (الصنف) ووقت حصاد الزيتون تمثل الخصائص الحسية المختلفة لزيوت الزيتون المختلفة. بعض زيوت الزيتون البكر عبارة عن مزيج من أنواع الزيتون؛ يتم تصنيع زيوت الزيتون الأخرى من صنف واحد (صنف شجرة الزيتون). توفر الجماعة الأوروبية المعايير التالية:
- زيت الزيتون البكر الممتاز: يتمتع بطعم مثالي وزيت الزيتون عالي الجودة؛ لديه الحد الأدنى من التصنيف الحسي 6.5 من 10، وحموضة منخفضة (1% أو أقل)، ولا يتم علاجه.
- زيت الزيتون: لديه الحد الأدنى من التصنيف الحسي 5,5، والحد الأقصى للحموضة 2% ولا يتم علاجه.
- يشمل إنتاج جميع زيوت الزيتون الأخرى العلاجات.
يتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في جميع مناطق اليونان تقريبًا. المنتجون الرئيسيون هم جزيرة كريت، والبيلوبونيز، وجزيرة ميتيليني، وجزيرة خيوس. في إيطاليا، تنتج توسكانا مجموعة متنوعة من الزيوت البكر وزيوت الزيتون التي لا يشبه الكثير منها بعضها البعض. في أومبريا (إيطاليا)، يتم إنتاجه على نطاق واسع لدرجة أنه سيكون من الصعب تخيل المناظر الطبيعية دون وفرة أشجار الزيتون. بوليا هي موطن لثلث أشجار الزيتون في إيطاليا. الموقع العلوي هو بوليا في جنوب إيطاليا.
يختلف سعر زيت الزيتون البكر بشكل كبير. هناك عاملان مؤثران: مكان زراعة الزيتون وطرق الحصاد التي يتم تنفيذها. بعض المواقع تنتج محاصيل أكثر وفرة؛ وبالتالي يتم بيع زيت الزيتون الخاص بهم بسعر أقل. يمكن لأشجار الزيتون المزروعة بالقرب من البحر أن تنتج ما يصل إلى 20 مرة من الفاكهة المزروعة في الداخل، في المناطق الجبلية مثل توسكانا. في هذه المناطق غير الساحلية يتم دفع موطن أشجار الزيتون إلى أقصى الحدود؛ ولو كانت الظروف أكثر قسوة بقليل، لما تمكنت أشجار الزيتون من البقاء. تتمتع الزيوت البكر المنتجة من هذه الأشجار بدرجات حسية أعلى.
مكونات زيت الزيتون
مكونات زيت الزيتون
ما هي مكونات زيت الزيتون النقي؟ المكونات النشطة الرئيسية لزيت الزيتون تشمل حمض الأوليك، والمكونات الفينولية، والسكوالين.
يتكون زيت الزيتون بشكل رئيسي من حمض الأوليك (حتى 83%)، مع كميات أقل من الأحماض الدهنية الأخرى بما في ذلك حمض اللينوليك (حتى 21%) وحمض البالمتيك (حتى 20%). تقريبًا، 98% – 99% من زيت الزيتون البكر الممتاز – زيت الزيتون البكر الممتاز (الجزء القابل للتصبن) يتكون من الدهون الثلاثية في شكل MUFAs في الغالب (حمض الأوليك)، وكميات كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة (اللينوليك وألفا لينولينيك)، وكميات صغيرة من الدهون. الدهون المشبعة (البالمتيك بنسبة 7,5%-20% وحمض دهني بنسبة 0,5%-5%).
بفضل مكانتها كغذاء بارز في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط (و النظام الغذائي اليوناني / الكريتي على وجه الخصوص)، وبفضل الأبحاث المكثفة حول تركيبته الفريدة من المغذيات النباتية، أصبح زيت الزيتون زيتًا أسطوريًا للطهي يتمتع بفوائد صحية يصعب مضاهاة الزيوت الصالحة للأكل الأخرى. من بين قائمتها الواسعة من المغذيات النباتية، لا توجد فئة واحدة من العناصر الغذائية لزيت الزيتون أكثر أهمية من فئتها البوليفينول. محتوى البوليفينول في هذا الزيت اللذيذ مذهل حقًا!
يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية جدًا الدهون غير المشبعة الاحادية ويحتوي على كمية متواضعة من فيتامينات E وK. كما أن زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة، والتي يتمتع بعضها بفوائد صحية قوية. تتمتع ثمار الزيتون وزيت الزيتون المستخرج بالضغط بمجموعة واسعة من التطبيقات العلاجية إلى جانب تطبيقات الطهي في تغذية الإنسان.
توضح القائمة أدناه بعض أنواع البوليفينول الرئيسية الموجودة في زيت الزيتون ، مرتبة حسب الفئة الكيميائية:
| الفينولات البسيطة | أنثوسيانيدينز | ||
| – التيروسول | – السياندين | ||
| – هيدروكسي إيروسول | – peonidins | ||
| تربين | الفلافونول | ||
| – أوليوروبين | – كيرسيتين | ||
| – ligstroside | – كايمبفيرول | ||
| فلافونيس | جليكوسيدات الفلافونويد | ||
| – ابيجينين | - روتين | ||
| – لوتولين | قشور | ||
| أحماض هيدروكسي سيناميك | – بينوريسينول | ||
| – حمض الكافيك | أحماض هيدروكسي بنزويك | ||
| – حمض سيناميك | – حمض الفانيليك | ||
| – حمض الفيرليك | - حمض الحقن | ||
| – حمض الكوماريك |
لقد ثبت أن معظم البوليفينول في هذه القائمة يعمل على حد سواء مضادات الأكسدة وأيضا كما مضاد التهاب العناصر الغذائية في الجسم. يساعد عدد وتنوع مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون على تفسير الفوائد الصحية الفريدة لزيت الطهي هذا.
يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي الدقيق لزيت الزيتون اعتمادًا على عوامل مثل نوع الزيتون والمناخ والتربة في بستان الزيتون وظروف النمو وطرق الحصاد وطرق المعالجة لاستخراج زيت الزيتون من ثمار الزيتون.
أنواع زيت الزيتون
ما هي أنواع زيت الزيتون؟
أنواع زيت الزيتون:
| زيت الزيتون البكر الممتاز | زيت الزيتون البكر الممتاز هو أول معصرة من الزيتون وأعلى درجة زيت زيتون. لا تحتوي على عيوب وحموضة منخفضة للغاية لا تزيد عن 0،8%. لها طعم ممتاز ونكهة فاكهية غنية. | من الأفضل أن تكون الزيوت البكر والبكر الممتازة غير مطبوخة في السلطات ، وتقطر فوق الطعام (مثل المعكرونة) وتغميس الخبز. كما أنه أفضل زيت يمكن استخدامه في اليخنة والطواجن. يضيف الانسجام إلى الأطباق. |
| زيت زيتون عضوي بكر ممتاز | زيت زيتون بكر ممتاز مستخرج من الزراعة العضوية ، خالي من العوامل الكيميائية - زيت زيتون نقي للغاية ينتج من الزيتون الذي تم زراعته وحصاده بطريقة عضوية. تمت مراجعة الزراعة والحصاد والتصنيع والتعبئة والتغليف من قبل وكالة اعتماد عضوية معتمدة ، وهي توثق أن كل خطوة في العملية كانت على قدم المساواة | |
| زيت الزيتون البكر | يجب أن يكون لزيت الزيتون البكر طعم جيد. إنه أقل جودة قليلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز ؛ عيوبه من 0 إلى 2،5 ولديه حموضة أقل من 2%. | من الأفضل أن تكون الزيوت البكر والبكر الممتازة غير مطبوخة في السلطات ، وتقطر فوق الطعام (مثل المعكرونة) وتغميس الخبز. كما أنه أفضل زيت يمكن استخدامه في اليخنة والطواجن. يضيف الانسجام إلى الأطباق. |
| زيت زيتون بكر عادي | عيوب 2،5 - 6 ولا تحتوي على أكثر من 3،3% حموضة. | مناسب للقلي والخَبز. |
| زيت لامبانت | أكثر من 3،3%. الغرض منه التكرير أو الاستخدام الفني ولا يصلح للاستهلاك الآدمي. استخدام تقني وغير صالح للاستهلاك الآدمي. | لا يصلح للاستهلاك الآدمي. |
| زيت الزيتون | مزيج من زيوت الزيتون النقية لإضافة نكهة وزيوت زيتون مكررة. لا تزيد عن 1% الحموضة. | هذه الزيوت تتحمل الحرارة بشكل جيد ومناسبة للقلي والخبز. |
| زيت دهن الزيتون الخام | معدة للتكرير إما للاستهلاك البشري أو للاستخدام التقني. يجب أن تقل حموضتها عن 1،5%. | |
| زيت دهن الزيتون المكرر | الزيت الخام المكرر. | مناسب للقلي والخَبز. |
زيت الزيتون الكريتي الحيوي CRITIDA - منتجو منتجات الطهي الكريتي الممتازة: يتم تصدير منتجاتنا الغذائية إلى أكثر من 40 دولة في جميع أنحاء العالم ، منذ عام 1998 - انضم إلينا!
نحن شركة عائلية منذ قرون (تأسست عام 1912) في إنتاج زيت الزيتون EVOO في جزيرة كريت في اليونان. يتم تصدير زيت الزيتون الكريتي الممتاز ومنتجات الأطعمة الغذائية إلى أكثر من 40 دولة حول العالم إلى شبكة مختارة بعناية من الشركاء. اتصل بنا ، كن شريكنا التالي في العمل! لزيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) - زيت الزيتون البكر العضوي (الحيوي) (EVOO العضوي) - زيتون المائدة اليوناني - الخل البلسمي - الأطعمة المعلبة ، كلها من كريت اليونان
Search Console
Critida Bio Cretan Olive Oil في Biofach 2023
سيشارك Critida Bio Cretan Olive Oil في Biofach 2023 أكبر معرض تجاري في العالم
زيت الزيتون: الإنتاج والاستهلاك الدولي لزيت الزيتون - إنتاج واستهلاك زيت الزيتون في اليونان
إحصاءات ومعلومات بخصوص زيت الزيتون: الإنتاج والاستهلاك الدولي لزيت الزيتون و #8
زيت الزيتون Critida Bio Cretan في معرض Food Expo أثينا اليونان 2022 التجاري
سيشارك Critida Bio Cretan Olive Oil في معرض أثينا للأغذية باليونان 2022 ، المعرض التجاري f
معرض Special & Fine Food Fair 2023 - لندن ، 11-12 سبتمبر 2023
نود إعلامكم بأن شركتنا Critida - Bio Cretan Olive Oil ستشارك