خصائص زيت الزيتون - مكونات زيت الزيتون - أنواع زيت الزيتون

الشمس والحجر والجفاف والصمت والعزلة: هذه هي المكونات الخمسة التي تشكل، وفقًا للتقاليد الشعبية، الموطن المثالي لشجرة الزيتون. نحن نقدر زيت الزيتون البكر الممتاز لفضائله الغذائية والصحية. تشير تقارير الباحثين إلى أن زيت الزيتون البكر هو أكثر الدهون القابلة للهضم من بين الدهون الصالحة للأكل: فهو يساعد على استيعاب الفيتامينات A وD وK؛ أنه يحتوي على ما يسمى بالأحماض الأساسية التي لا يمكن لأجسامنا إنتاجها؛ فهو يبطئ عملية الشيخوخة. ويساعد في وظائف الصفراء والكبد والأمعاء. يتم تقدير زيت الزيتون أيضًا لفضائله الطهوية وخصائصه الحسية أيضًا: النكهة (الصابور)، والباقة (الرائحة)، واللون (اللون).

المناخ والتربة وتنوع شجرة الزيتون (الصنف) ووقت حصاد الزيتون تمثل الخصائص الحسية المختلفة لزيوت الزيتون المختلفة. بعض زيوت الزيتون البكر عبارة عن مزيج من أنواع الزيتون؛ يتم تصنيع زيوت الزيتون الأخرى من صنف واحد (صنف شجرة الزيتون). توفر الجماعة الأوروبية المعايير التالية:

• زيت الزيتون البكر الممتاز: يتمتع بطعم مثالي وزيت الزيتون عالي الجودة؛ لديه الحد الأدنى من التصنيف الحسي 6.5 من 10، وحموضة منخفضة (1% أو أقل)، ولا يتم علاجه.
• زيت الزيتون: لديه الحد الأدنى من التصنيف الحسي 5,5، والحد الأقصى للحموضة 2% ولا يتم علاجه.
• يشمل إنتاج جميع زيوت الزيتون الأخرى العلاجات.

يتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في جميع مناطق اليونان تقريبًا. المنتجون الرئيسيون هم جزيرة كريت، والبيلوبونيز، وجزيرة ميتيليني، وجزيرة خيوس. في إيطاليا، تنتج توسكانا مجموعة متنوعة من الزيوت البكر وزيوت الزيتون التي لا يشبه الكثير منها بعضها البعض. في أومبريا (إيطاليا)، يتم إنتاجه على نطاق واسع لدرجة أنه سيكون من الصعب تخيل المناظر الطبيعية دون وفرة أشجار الزيتون. بوليا هي موطن لثلث أشجار الزيتون في إيطاليا. الموقع العلوي هو بوليا في جنوب إيطاليا.

يختلف سعر زيت الزيتون البكر بشكل كبير. هناك عاملان مؤثران: مكان زراعة الزيتون وطرق الحصاد التي يتم تنفيذها. بعض المواقع تنتج محاصيل أكثر وفرة؛ وبالتالي يتم بيع زيت الزيتون الخاص بهم بسعر أقل. يمكن لأشجار الزيتون المزروعة بالقرب من البحر أن تنتج ما يصل إلى 20 مرة من الفاكهة المزروعة في الداخل، في المناطق الجبلية مثل توسكانا. في هذه المناطق غير الساحلية يتم دفع موطن أشجار الزيتون إلى أقصى الحدود؛ ولو كانت الظروف أكثر قسوة بقليل، لما تمكنت أشجار الزيتون من البقاء. تتمتع الزيوت البكر المنتجة من هذه الأشجار بدرجات حسية أعلى.