بفضل مكانته كطعام في دائرة الضوء في حمية البحر الأبيض المتوسط ، وبفضل الأبحاث المكثفة حول تركيبته الغذائية النباتية الفريدة ، أصبح زيت الزيتون زيتًا أسطوريًا للطهي مع فوائد صحية يصعب مطابقتها. من بين قائمة المغذيات النباتية الواسعة ، لا توجد فئة واحدة من المغذيات أكثر أهمية من البوليفينول. محتوى البوليفينول لهذا الزيت اللذيذ مذهل حقًا! توضح القائمة أدناه بعض أنواع البوليفينول الرئيسية الموجودة في زيت الزيتون ، مرتبة حسب الفئة الكيميائية:

 

	الفينولات البسيطة	أنثوسيانيدينز
	• تايروسول	• السياندين
	• هيدروكسي إيروسول	• بيونيدينز
	تربين	الفلافونول
	• الأوليوروبين	• كيرسيتين
	• ligstroside	• كايمبفيرول
	فلافونيس	جليكوسيدات الفلافونويد
	• أبيجينين	• روتين
	• لوتولين	قشور
	أحماض هيدروكسي سيناميك	• بينوريسينول
	• حمض الكافيين	أحماض هيدروكسي بنزويك
	• حمض سيناميك	• حمض الفانيليك
	• حمض الفيرليك	• حمض الحقن
	• حمض الكوماريك

ثبت أن معظم البوليفينول في هذه القائمة يعمل كمضادات للأكسدة وأيضًا كمغذيات مضادة للالتهابات في الجسم. يساعد عدد وتنوع البوليفينول الموجود في زيت الزيتون على تفسير الفوائد الصحية الفريدة لزيت الطهي هذا.

الفوائد المضادة للالتهابات

من غير المعتاد التفكير في زيت الطهي كطعام مضاد للالتهابات. تحتوي الزيوت النباتية على ما يقرب من 1001 طن من الدهون ، ومن منظور غذائي عام ، يتم تصنيفها عادةً على أنها "دهون مضافة". يمكن أن يكون تناول الكثير من الدهون الغذائية المضافة مشكلة لأسباب عديدة - بما في ذلك الأسباب التي تنطوي على التهاب غير مرغوب فيه. لذلك من الرائع العثور على زيت الطهي الذي ثبت مرارًا أن له خصائص مضادة للالتهابات ويوفر فوائد صحية في منطقة الالتهاب غير المرغوب فيه. ومع ذلك ، هذا هو بالضبط سجل البحث الذي يصف زيت الزيتون البكر الممتاز.

تعتمد القوة المضادة للالتهابات لزيت الزيتون على مادة البوليفينول الموجودة به. تشتمل هذه المركبات المضادة للالتهابات على تسع فئات مختلفة على الأقل من مادة البوليفينول وأكثر من عشرين من العناصر الغذائية المضادة للالتهابات المدروسة جيدًا. لقد وثقت الأبحاث مجموعة واسعة من الآليات المضادة للالتهابات التي يستخدمها زيت الزيتون بوليفينول لتقليل خطر الإصابة بمشاكل التهابية. تتضمن هذه الآليات انخفاض إنتاج جزيئات الرسائل التي من شأنها أن تزيد الالتهاب (بما في ذلك TNF-alpha و interleukin 1-beta و thromboxane B2 و leukotriene B4) ؛ تثبيط الإنزيمات المؤيدة للالتهابات مثل سيكلو أوكسيجيناز 1 وسيكلو أوكسيجيناز 2 ؛ وانخفاض تخليق إنزيم سينثاس أكسيد النيتريك المحرض. في مرضى القلب ، تم تحديد زيت الزيتون وبوليفينولاته أيضًا لخفض مستويات البروتين التفاعلي سي (CRP) في الدم ، وهو مقياس دم مستخدم على نطاق واسع لتقييم احتمالية حدوث التهاب غير مرغوب فيه. كما وجد أنها تقلل من النشاط في مسار أيضي يسمى مسار حمض الأراكيدونيك ، وهو أمر أساسي لتحريك العمليات الالتهابية. هذه الفوائد المضادة للالتهابات لزيت الزيتون البكر الممتاز لا تعتمد على مستويات كبيرة من المدخول. ثبت أن ما لا يقل عن 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا له فوائد كبيرة مضادة للالتهابات.

فوائد القلب والأوعية الدموية

يعود أصل العديد من مشاكل القلب والأوعية الدموية المختلفة - بما في ذلك الانسداد التدريجي للشرايين والأوعية الدموية (يسمى تصلب الشرايين) - إلى حالتين غير مرغوب فيهما. أول هذه الظروف يسمى الإجهاد التأكسدي. الإجهاد التأكسدي يعني الكثير من الضرر (أو خطر التلف) من وجود جزيئات تحتوي على أكسجين شديد التفاعل. من أفضل الطرق للمساعدة في تجنب الإجهاد التأكسدي اتباع نظام غذائي غني بالعناصر الغذائية المضادة للأكسدة. ثاني هذه الظروف هو التهاب مستمر (مزمن) وغير مرغوب فيه منخفض المستوى. يمكن أن ينتج الالتهاب المزمن وغير المرغوب فيه عن مجموعة متنوعة من العوامل ، بما في ذلك التمثيل الغذائي غير المتوازن ونمط الحياة غير المتوازن والتعرض غير المرغوب فيه للملوثات البيئية وعوامل أخرى. من أفضل الطرق للمساعدة في تجنب الالتهابات المزمنة وغير المرغوب فيها اتباع نظام غذائي غني بالعناصر الغذائية المضادة للالتهابات. أي طعام غني بمضادات الأكسدة والمغذيات المضادة للالتهابات هو مرشح طبيعي لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، لأنه يحتوي على التركيبة الصحيحة تمامًا من العناصر الغذائية لتقليل مخاطر الإجهاد التأكسدي والالتهابات المزمنة غير المرغوب فيها. تحتوي العديد من الأطعمة على كميات قيّمة من مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات ، ولكن القليل من الأطعمة غنية بهذه المركبات مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهذه الحقيقة وحدها مسؤولة عن العديد من الفوائد القائمة على الأبحاث لزيت الطهي هذا لصحة القلب والأوعية الدموية. النظام.

من حيث الحماية المضادة للأكسدة للأوعية الدموية ، فقد ثبت أن زيت الزيتون يقلل من خطر أكسدة الدهون (تلف الأكسجين للدهون) في مجرى الدم. تحتاج العديد من الجزيئات المحتوية على الدهون في الدم - بما في ذلك جزيئات مثل LDL - إلى الحماية من تلف الأكسجين. يؤدي تلف الأكسجين الذي يلحق بجزيئات مثل LDL إلى زيادة خطر الإصابة بالعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك تصلب الشرايين. تعتبر حماية جزيئات LDL في دمنا من تلف الأكسجين فائدة كبيرة يوفرها زيت الزيتون وبوليفينولاته. نفس القدر من الأهمية هو الحماية من تلف الأكسجين للخلايا التي تبطن أوعيتنا الدموية. مرة أخرى ، ثبت أن البوليفينول الموجود في زيت الزيتون يوفر لنا هذه الحماية.

إحدى العمليات التي لا نريد رؤيتها في أوعيتنا الدموية هي التكتل الشديد لخلايا الدم التي تسمى الصفائح الدموية. بينما نريد أن نرى الصفائح الدموية تتكتل معًا في ظل ظروف مثل الجرح المفتوح ، حيث يعمل التكتل معًا لسد الجرح ، لا نريد أن تحدث هذه العملية بشكل مستمر عندما لا يكون هناك طارئ حاد. يبدو أن العديد من مركبات البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون - بما في ذلك هيدروكسي إيروسول وأولوروبين ولوتولين - مفيدة بشكل خاص في الحفاظ على الصفائح الدموية تحت السيطرة وتجنب مشاكل التكتل المفرط (يسمى تراكم الصفائح الدموية). هناك أيضًا جزيئين للمراسلة (يُسمى مثبط منشط البلازمينوجين -1 والعامل السابع) القادران على تحفيز الكثير من الصفائح الدموية معًا ، ويمكن أن تساعد مركبات البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون في وقف الإنتاج المفرط لهذه الجزيئات.

زيت الزيتون هو أحد زيوت الطهي القليلة المستخدمة على نطاق واسع والتي تحتوي على حوالي 75% من دهونها على شكل حمض الأوليك (أحادي غير مشبع ، أحماض أوميغا 9 الدهنية). لطالما كانت الأبحاث واضحة حول فوائد حمض الأوليك في تحقيق التوازن المناسب للكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة في الجسم. عندما تكون الوجبات الغذائية منخفضة في الدهون الأحادية غير المشبعة عالية في الدهون الأحادية غير المشبعة (عن طريق استبدال الزيوت الأخرى بزيت الزيتون) ، يميل المشاركون في الدراسة البحثية إلى تجربة انخفاض كبير في إجمالي الكوليسترول في الدم ، والكوليسترول الضار ، ونسبة LDL: HDL. هذه هي بالضبط النتائج التي نريدها لصحة القلب. بالإضافة إلى تأثيرات موازنة الكوليسترول لزيت الزيتون ومحتواه العالي من حمض الأوليك ، إلا أن هناك تطورًا جديدًا: أظهرت الدراسات البحثية الحديثة أن زيت الزيتون وحمض الأوليك قد يكونان من العوامل المهمة لخفض ضغط الدم. يعتقد الباحثون أن الكمية الوفيرة من حمض الأوليك في زيت الزيتون يتم امتصاصها في الجسم ، وتجد طريقها إلى أغشية الخلايا ، وتغير أنماط الإشارات على مستوى غشاء الخلية (على وجه التحديد ، تغيير الشلالات المرتبطة بالبروتين G) وبالتالي يخفض ضغط الدم.

ومن المثير للاهتمام ، أن دراسة حديثة على الحيوانات المختبرية تضيف ملاحظة واحدة من الحذر لأي شخص يرغب في إدخال الفوائد الفريدة للقلب والأوعية الدموية لزيت الزيتون في نظامه الغذائي. وجدت هذه الدراسة أن فوائد زيت الزيتون والبوليفينول للقلب والأوعية الدموية لم تتحقق عندما استهلكت حيوانات المختبر الكثير من السعرات الحرارية والكثير من الطعام الكلي. تشير هذه النتيجة إلى أن زيت الزيتون - المتميز كما هو الحال في حماية البوليفينول لنظام القلب والأوعية الدموية - يحتاج إلى دمجه في نظام غذائي صحي شامل من أجل توفير الفوائد المتوقعة منه.

الفوائد الصحية للجهاز الهضمي

تم الكشف عن فوائد زيت الزيتون للجهاز الهضمي لأول مرة في البحث عن النظام الغذائي وسرطانات الجهاز الهضمي. وجدت العديد من الدراسات معدلات أقل من سرطانات الجهاز الهضمي - خاصة سرطانات الجهاز الهضمي العلوي ، بما في ذلك المعدة والأمعاء الدقيقة - في السكان الذين يستهلكون زيت الزيتون بانتظام. كانت الدراسات حول حمية البحر الأبيض المتوسط جزءًا مهمًا من هذا البحث الأولي حول زيت الزيتون والجهاز الهضمي. حماية الجهاز الهضمي السفلي (على سبيل المثال ، حماية القولون من سرطان القولون) غير موثقة جيدًا في أبحاث زيت الزيتون ، على الرغم من وجود بعض الأدلة الداعمة بقوة من دراسات مختبرية على الحيوانات. يُعتقد أن العديد من هذه التأثيرات المضادة للسرطان في الجهاز الهضمي تعتمد على مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون ومضادات الأكسدة بالإضافة إلى خصائصها المضادة للالتهابات. لا تزال فئة واحدة معينة من البوليفينول ، تسمى سيكوريدويدز ، تركز في البحث حول الوقاية من سرطانات الجهاز الهضمي.

زودتنا الأبحاث الحديثة بمزيد من المعلومات ، ومع ذلك ، حول زيت الزيتون ، والبوليفينول ، وحماية الجهاز الهضمي. أحد المجالات الرائعة للأبحاث الحديثة التي تناولت البوليفينول الموجود في زيت الزيتون وتوازن البكتيريا في الجهاز الهضمي. ثبت أن العديد من مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون تعمل على إبطاء نمو البكتيريا غير المرغوب فيها ، بما في ذلك البكتيريا المسؤولة عادة عن التهابات الجهاز الهضمي. وتشمل هذه البوليفينول الأوليوروبين ، وهيدروكسي إيروسول ، وتيروسول. بعض من هذه البوليفينول نفسه - جنبًا إلى جنب مع بوليفينول زيت الزيتون الآخر مثل ligstroside - قادر بشكل خاص على تثبيط نمو بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري. قد يكون هذا التأثير لبوليفينول زيت الزيتون مهمًا بشكل خاص ، لأن الزيادة السكانية لبكتيريا هيليكوباكتر مقترنة بالإفراط في تعلق هيليكوباكتر في بطانة المعدة يمكن أن يؤدي إلى قرحة في المعدة ومشاكل هضمية أخرى غير مرغوب فيها.

فوائد صحة العظام

يعد دعم صحة العظام بشكل عام مجالًا واعدًا آخر لأبحاث زيت الزيتون. في حين أن معظم الدراسات الأولية في هذا المجال قد أجريت على حيوانات المختبر ، فقد ارتبطت مستويات أفضل من الكالسيوم في الدم مرارًا وتكرارًا بتناول زيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، ثبت أن اثنين على الأقل من البوليفينول في زيت الزيتون - التيروزول والهيدروكسي إيروسول - يزيدان من تكوين العظام في الفئران. اقترحت مجموعة حديثة من الباحثين أيضًا أن زيت الزيتون قد يثبت في النهاية أن له فوائد عظمية خاصة للنساء بعد انقطاع الطمث ، حيث وجدوا علامات دم محسّنة لصحة العظام بشكل عام في إناث الجرذان اللائي تم تغذيتهن بزيت الزيتون بعد إزالة المبايض. تشير الدراسات المذكورة أعلاه ، كمجموعة ، إلى أن الفوائد الصحية للعظام قد يُنظر إليها في النهاية على أنها جانب مهم من تناول زيت الزيتون.

الفوائد المعرفية

تعد الوظيفة المعرفية المحسنة - خاصة بين كبار السن - سمة معروفة في حمية البحر الأبيض المتوسط. باعتباره الزيت الأساسي في هذا النظام الغذائي ، كان زيت الزيتون محل اهتمام خاص للباحثين المهتمين بالنظام الغذائي والوظيفة المعرفية. في فرنسا ، أظهرت دراسة حديثة واسعة النطاق أجريت على كبار السن أنه يمكن تحسين الذاكرة البصرية والطلاقة اللفظية بما أطلق عليه الباحثون "الاستخدام المكثف" لزيت الزيتون. في هذه الحالة ، يعني "الاستخدام المكثف" الاستخدام المنتظم لزيت الزيتون ليس فقط للطهي أو كعنصر في الصلصات والمرق ، ولكن في كل هذه الظروف.

على نفس القدر من الإعجاب بالنسبة لنا في مجال الإدراك كانت الأبحاث الحديثة حول تناول زيت الزيتون ووظيفة الدماغ. في حيوانات المختبر التي تعاني من ضعف وظائف المخ بسبب نقص الأكسجين ، ساعد استهلاك زيت الزيتون في تعويض العديد من الأنواع المختلفة من المشاكل المتعلقة بالدماغ ، بما في ذلك محتوى الماء غير المتوازن ، ونشاط الجهاز العصبي غير المتوازن ، ومرور الجزيئات بسهولة عبر دماغ الدم حاجز. أعطى هذا البحث الحيواني للعلماء العديد من القرائن الإضافية حول الطرق التي يمكن أن يزودنا بها زيت الزيتون بفوائد معرفية. قد تكون القدرة على المساعدة في حماية عقولنا أثناء أوقات عدم التوازن إحدى الفوائد الصحية الخاصة التي يوفرها زيت الطهي الفريد هذا.

فوائد مكافحة السرطان

تعد مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون مادة طبيعية لمساعدتنا على تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. تبدأ العديد من أنواع السرطان فقط عندما تغمر الخلايا الإجهاد التأكسدي (تلف بنية الخلية ووظيفتها عن طريق تفاعلات مفرطة في الجزيئات المحتوية على الأكسجين) والالتهاب المفرط المزمن. نظرًا لأن مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون تعمل كمضادات للأكسدة وجزيئات مضادة للالتهابات ، فهي مناسبة تمامًا لتقليل خطر تعرض خلايانا للإجهاد التأكسدي والالتهابات المزمنة غير المرغوب فيها. أظهرت الدراسات البحثية أن ما لا يزيد عن 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون يوميًا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي العلوي ، وبدرجة أقل ، الجهاز الهضمي السفلي (القولون والمستقيم. السرطانات). في بعض الدراسات البحثية ، لا تظهر الفوائد المضادة للسرطان لزيت الزيتون حتى تتم مقارنة الوجبات الغذائية لمستخدمي زيت الزيتون الروتيني بالوجبات الغذائية للأفراد الذين نادرًا ما يستخدمون زيت الزيتون والذين يستهلكون بدلاً من ذلك دهونًا مضافة أكثر تشبعًا في التركيب ( على سبيل المثال ، الزبدة).

في حين أن معظم الأبحاث المضادة للسرطان في زيت الزيتون قد ركزت على مادة البوليفينول وخصائصها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات ، فقد كشفت العديد من الدراسات عن طرق رائعة أخرى يوفر زيت الزيتون من خلالها فوائده المضادة للسرطان. تشمل هذه الطرق الأخرى تحسين وظيفة غشاء الخلية بطريقة تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وتغيير التعبير الجيني في الخلايا بطريقة تعزز نظام الدفاع المضاد للأكسدة. تتضمن الآلية المهمة الأخيرة التي تربط تناول زيت الزيتون بتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان حماية حمضنا النووي. يبدو أن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون تتمتع بقدرة خاصة على حماية الحمض النووي (أحماض الديوكسي ريبونوكلييك) - المكون الكيميائي الرئيسي للمادة الجينية في خلايانا - من تلف الأكسجين. حماية الحمض النووي من الإجهاد التأكسدي غير المرغوب فيه تعني تحسين وظيفة الخلية بعدة طرق وتزويد الخلية بخطر أقل للإصابة بالسرطان.

هناك أيضًا أبحاث مشجعة حول إمكانات زيت الزيتون للمساعدة في السيطرة على بعض أنواع السرطان بمجرد تطورها بالفعل. على سبيل المثال ، كان تحسين حالة سرطان الثدي مجال اهتمام خاص في أبحاث زيت الزيتون. ركزت بعض الأبحاث هنا على سيكوريدويدز في زيت الزيتون (خاصة الأوليوكانثال) ، وقدرتها على المساعدة في منع خلايا سرطان الثدي من التكاثر. مثال آخر يتضمن قدرة هيدروكسي إيروسول (HT) في زيت الزيتون على تحفيز موت الخلايا المبرمج (موت الخلايا المبرمج) في خلايا سرطان القولون. قد يكون HT قادرًا على تحقيق هذا التأثير المضاد للسرطان من خلال المساعدة في منع النشاط الأنزيمي لمركب الأحماض الدهنية (FAS). يشار إلى هذه الخصائص المضادة للسرطان في زيت الزيتون ومكونات زيت الزيتون عمومًا باسم الخصائص "المضادة للتكاثر" لزيت الزيتون. نتوقع رؤية المزيد من الأبحاث المستقبلية في هذا المجال.