تعتبر شجرة الزيتون شجرة قوية ومقاومة بشكل خاص، وهي صفة يمكن ربطها بوجود مضادات الأكسدة القوية الموجودة في هذا النوع من النباتات.

تُعتبر مضادات الأكسدة من عائلة البوليفينول حاليًا أكثر فعالية من فيتامينات E و C وبيتا كاروتين, وغالباً ما يتم الاستشهاد بها كمعايير مرجعية لمضادات الأكسدة الطبيعية.

أظهرت الدراسات الحديثة أن بعض المكونات النشطة في زيت الزيتون لها تأثير إيجابي على الاستجابة المناعية. تأثيرات مضادة للالتهابات واضحة. هذه المناعة الصحية، إلى جانب مصدر جيد للدهون الصحية ومضادات الأكسدة وفيتامين هـ كما أن النسبة العالية من البوليفينول توفر دعماً هائلاً لنمو عصبي صحي للأطفال.أسرار الزيتون والنظام الغذائي المتوسطي – 2014).