Propriétés de l'huile d'olive, ingrédients et types d'huile d'olive

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Propriétés de l'huile d'olive, ingrédients et types d'huile d'olive

Propriétés de l'huile d'olive - Ingrédients de l'huile d'olive - Types d'huile d'olive

Propriétés de l'huile d'olive - Ingrédients de l'huile d'olive - Types d'huile d'olive

Soleil, pierre, sécheresse, silence et solitude : tels sont les cinq ingrédients qui, selon les traditions populaires, créent l'habitat idéal de l'olivier. Nous chérissons l’huile d’olive extra vierge pour ses vertus nutritionnelles et salutaires. Les rapports des chercheurs montrent que l'huile d'olive extra vierge est la plus digeste des graisses comestibles : elle aide à assimiler les vitamines A, D et K ; il contient des acides dits essentiels qui ne peuvent pas être produits par notre propre corps ; cela ralentit le processus de vieillissement ; et il aide les fonctions biliaires, hépatiques et intestinales. L'huile d'olive est également appréciée pour ses vertus culinaires et ses propriétés organoleptiques : saveur (sapeur), bouquet (arôme) et couleur (couleur).

Le climat, le sol, la variété d'olivier (cultivar) et la période de récolte des olives expliquent les différentes propriétés organoleptiques des différentes huiles d'olive. Certaines huiles d'olive extra vierges sont des mélanges de variétés d'olives ; d'autres huiles d'olive sont fabriquées à partir d'un seul cultivar (variété d'olivier). La Communauté européenne donne les paramètres suivants :

  • Huile d'olive vierge extra: a un goût parfait et c'est une huile d'olive de la plus haute qualité ; il a une note organoleptique minimale de 6,5 sur 10, une faible acidité (1% ou moins) et n'est pas traité.
  • Huile d'olive: a un indice organoleptique minimum de 5,5, une acidité maximale de 2% et n'est pas traité.
  • La production de toutes les autres huiles d'olive implique des traitements.

L'huile d'olive extra vierge est produite dans presque toutes les régions de Grèce. Les principaux producteurs sont Île de Crète, Péloponnèse, île de Mytilène et île de Chios. En Italie, la Toscane produit un assortiment d'huiles extra vierges et d'huiles d'olive dont beaucoup ne se ressemblent pas. En Ombrie (Italie), sa production est si répandue qu'il serait difficile d'imaginer le paysage sans l'abondance des oliviers. Les Pouilles abritent un tiers des oliviers d'Italie. Le meilleur emplacement est les Pouilles, dans le sud de l’Italie.

Le prix de l’huile d’olive extra vierge varie considérablement. Deux facteurs ont une influence : le lieu où les olives sont cultivées et les méthodes de récolte mises en œuvre. Certains endroits donnent des récoltes plus abondantes ; par conséquent, leur huile d'olive est vendue moins cher. Les oliviers plantés près de la mer peuvent produire jusqu'à 20 fois plus de fruits que ceux plantés à l'intérieur des terres, dans les régions vallonnées comme la Toscane. C'est dans ces zones enclavées que l'habitat des oliviers est poussé à l'extrême ; si les conditions étaient juste un peu plus sévères, les oliviers ne survivraient pas. Les huiles extra vierges produites à partir de ces arbres ont des scores organoleptiques plus élevés.

Ingrédients de l'huile d'olive

Les ingrédients de l'huile d'olive

Quels sont les ingrédients de l’huile d’olive pure ?  Les principaux composants actifs de l’huile d’olive comprennent l’acide oléique, les constituants phénoliques et le squalène.

L'huile d'olive est composée principalement de acide oléique (jusqu'à 83%), avec de plus petites quantités d'autres acides gras, notamment l'acide linoléique (jusqu'à 21%) et l'acide palmitique (jusqu'à 20%). Environ, 98% – 99% d'EVOO – Huile d'olive extra vierge (la fraction saponifiable) est composée de triglycérides sous forme principalement d'AGMI (acide oléique), de quantités considérables de graisses polyinsaturées (linoléiques et α-linoléniques) et de petites quantités de graisses saturées (palmitique de 7,5% à 20% et acide stéarique de 0,5% à 5%).

Grâce à son statut d'aliment phare du régime méditerranéen (et au Régime grec/crétois en particulier), et grâce à des recherches approfondies sur sa composition unique en phytonutriments, l'huile d'olive est devenue une huile culinaire légendaire dont les bienfaits pour la santé sont très difficiles à égaler par rapport aux autres huiles comestibles. Parmi sa longue liste de phytonutriments, aucune catégorie de nutriments de l'huile d'olive n'est plus importante que son polyphénols. La teneur en polyphénols de cette délicieuse huile est vraiment étonnante !

L'huile d'olive est très riche en graisses monoinsaturées et contient une quantité modeste de vitamines E et K. L'huile d'olive extra vierge est également chargée d'antioxydants, dont certains ont de puissants bienfaits pour la santé. Les olives et l'huile d'olive extraite par compression ont un large éventail de propriétés thérapeutiques en plus des applications culinaires en nutrition humaine.

La liste ci-dessous présente certains des principaux polyphénols présents dans l'huile d'olive, organisés par leur catégorie chimique :

Phénols simples Anthocyanidines    
tyrosol cyanidines    
hydroxytyrosol péonidines    
Terpènes Flavonols    
oleuropéine quercétine    
ligstroside kaempférol    
Flavones Glycosides flavonoïdes    
apigénine – la rutine    
lutéoline Lignanes    
Acides hydroxycinnamiques pinorésinol    
acide caféique Acides hydroxybenzoïques    
acide cinnamique acide vanillique    
acide férulique – acide syringique    
acide coumarique      
Ingrédients de l'huile d'olive

Il a été démontré que la plupart des polyphénols de cette liste fonctionnent à la fois comme antioxydants et aussi comme anti-inflammatoire nutriments dans le corps. Le nombre même et la variété des polyphénols présents dans l’huile d’olive contribuent à expliquer les bienfaits uniques de cette huile culinaire pour la santé. 

La composition chimique exacte de l'huile d'olive peut varier en fonction de facteurs tels que la variété d'olive, le climat et le sol de l'oliveraie, les conditions de croissance, les méthodes de récolte et les méthodes de transformation pour l'extraction de l'huile d'olive des olives.

Types d'huile d'olive

Quels sont les types d’huile d’olive ?

 

Types d'huile d'olive :

Huile d'olive extra vierge L'huile d'olive extra vierge est la première presse d'olives et l'huile d'olive de la plus haute qualité. Il n'a aucun défaut et une acidité extrêmement faible ne dépassant pas 0,8%. Il a un goût supérieur et une saveur riche et fruitée. Les huiles vierges et extra vierges sont meilleures crues dans les salades, en arrosant les aliments (comme les pâtes) et pour tremper les pains. C'est aussi la meilleure huile à utiliser dans les ragoûts et les casseroles. Il ajoute de l'harmonie aux plats.
Huile d'olive extra vierge biologique Huile d'olive extra vierge issue de l'agriculture biologique, sans agents chimiques - huile d'olive extra viring produite à partir d'olives cultivées et récoltées de manière biologique. La culture, la récolte, la fabrication et l'emballage ont été examinés par une agence de certification biologique accréditée, et ils documentent que chaque étape du processus a été à la hauteur.
huile d'olive vierge L'huile d'olive vierge doit avoir un bon goût. Sa qualité est légèrement inférieure à celle de l'huile d'olive extra vierge. il a des défauts de 0 à 2,5 & a une acidité inférieure à 2%. Les huiles vierges et extra vierges sont meilleures crues dans les salades, en arrosant les aliments (comme les pâtes) et pour tremper les pains. C'est aussi la meilleure huile à utiliser dans les ragoûts et les casseroles. Il ajoute de l'harmonie aux plats.
Huile d'olive vierge ordinaire Défauts de 2,5 – 6 et ne contient pas plus de 3,3% d'acidité. Convient pour la friture et la cuisson avec.
Huile lampante Plus de 3,3%. Il est destiné au raffinage ou à un usage technique et n'est pas propre à la consommation humaine. usage technique et impropre à la consommation humaine. Impropre à la consommation humaine.
Huile d'olive Il s'agit d'un mélange d'huiles d'olive pures pour ajouter de la saveur et des huiles d'olive raffinées. Pas plus d'acidité 1%. Ces huiles résistent bien à la chaleur et conviennent à la friture et à la cuisson.
Huile de pommade d'olive brute Destiné au raffinage pour la consommation humaine ou un usage technique. Il doit avoir une acidité inférieure à 1,5%.  
Huile de pommade d'olive raffinée Pétrole brut qui a été raffiné. Convient pour la friture et la cuisson avec.
Types d'huile d'olive

(quels sont les ingrédients de l’huile d’olive pure et de l’huile d’olive extra vierge ? quelles sont les caractéristiques chimiques de l’huile d’olive ? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )

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