Propriétés de l'huile d'olive - Ingrédients de l'huile d'olive - Types d'huile d'olive

Soleil, pierre, sécheresse, silence et solitude : ce sont les cinq ingrédients qui, selon les traditions populaires, créent l'habitat idéal pour l'olivier. Nous chérissons l'huile d'olive extra-vierge pour ses vertus nutritionnelles et salutaires. Les rapports des chercheurs montrent que l'huile d'olive extra vierge est la plus digeste des graisses alimentaires : elle aide à assimiler les vitamines A, D et K ; il contient des acides dits essentiels qui ne peuvent pas être produits par notre propre corps ; il ralentit le processus de vieillissement ; et il aide les fonctions biliaires, hépatiques et intestinales. Il est également apprécié pour ses vertus culinaires et ses propriétés organoleptiques : saveur (sapeur), bouquet (arôme) et couleur (couleur)

Le climat, le sol, la variété d'arbre (cultivar) et le moment de la récolte expliquent les différentes propriétés organoleptiques des différentes huiles. Certaines huiles d'olive extra vierges sont des mélanges de variétés d'olives ; d'autres sont fabriqués à partir d'un cultivar. La Communauté européenne donne les paramètres suivants :

• L'huile d'olive extra vierge au goût parfait est une huile de la plus haute qualité; il a une note organoleptique minimale de 6,5 sur 10, une faible acidité (1% ou moins) et n'est pas traité.
• L'huile d'olive a une note organoleptique minimale de 5,5, une acidité maximale de 2% et n'est pas traitée.
• La production de toutes les autres huiles d'olive implique des traitements.

L'huile d'olive extra vierge est produite dans presque toutes les régions de Grèce. Les principaux producteurs sont l'île de Crète, le Péloponnèse, l'île de Mytilène et Chios. En Italie, la Toscane produit un si grand assortiment d'huiles extra vierges que beaucoup ne se ressemblent pas. En Ombrie (Italie), il est si largement produit qu'il serait difficile d'imaginer le paysage sans l'abondance d'oliviers. Les Pouilles abritent un impressionnant tiers des oliviers d'Italie. L'emplacement le plus important est les Pouilles dans le sud de l'Italie.

Le prix de l'huile d'olive extra vierge varie considérablement. Deux facteurs sont influents : où les olives sont cultivées et quelles méthodes de récolte sont mises en œuvre. Certains endroits donnent des récoltes plus abondantes; par conséquent, leur huile est vendue moins cher. Les oliviers plantés près de la mer peuvent produire jusqu'à 20 fois plus de fruits que ceux plantés à l'intérieur des terres, dans des régions vallonnées comme la Toscane. C'est dans ces zones enclavées que l'habitat de l'olivier est poussé à l'extrême ; si les conditions étaient juste un peu plus sévères, les arbres ne survivraient pas. Les huiles extra-vierges produites à partir de ces arbres ont des scores organoleptiques plus élevés.

Ingrédients de l'huile d'olive

Grâce à son statut d'aliment vedette dans le régime méditerranéen et grâce à des recherches approfondies sur sa composition unique en phytonutriments, l'huile d'olive est devenue une huile culinaire légendaire avec des bienfaits pour la santé très difficiles à égaler. Parmi sa longue liste de phytonutriments, aucune catégorie de nutriments n'est plus importante que ses polyphénols. La teneur en polyphénols de cette délicieuse huile est vraiment incroyable !

La liste ci-dessous présente certains des principaux polyphénols présents dans l'huile d'olive, organisés par leur catégorie chimique :

Types d'huile d'olive

Il a été démontré que la plupart des polyphénols de cette liste fonctionnent à la fois comme antioxydants et comme nutriments anti-inflammatoires dans le corps. Le nombre et la variété des polyphénols dans l'huile d'olive expliquent les avantages uniques de cette huile culinaire pour la santé.

Types d'huile d'olive