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Combien de temps se conserve une bouteille d'huile d'olive extra vierge ?
Combien de temps se conserve l'huile d'olive extra vierge ? – Date de péremption de l'huile d'olive
Une bonne huile d'olive extra vierge grecque (EVOO) est parfaitement conservée pour au moins un an et demi ou deux si conservé dans un endroit frais et sombre
La durée de conservation et de qualité optimale de l'huile d'olive extra vierge dépend de plusieurs facteurs : le pays et la variété de l'huile d'olive, la période de récolte, le mode de pression à froid ou non des olives, la rapidité de transformation entre la récolte et la mise en bouteille, ainsi que les contenants utilisés pour la conservation.
La date limite de consommation optimale de l'huile d'olive extra vierge en bouteille ou en conserve est d'au moins un an. Conservée dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, elle se conservera presque deux ans. Passé ce délai, l'huile reste consommable, mais son goût est altéré car elle a perdu de sa saveur.
L'huile d'olive extra vierge pressée à froid ou à basse température modifie sa saveur et sa structure au cours du vieillissement.
Durant les premiers mois, en hiver, après la récolte des olives, l'huile d'olive est souvent légèrement opaque, verdâtre et a un goût légèrement piquant (huile de première récolte). Au printemps, elle devient parfaitement limpide, plus jaunâtre que verte et plus douce, tandis que des dépôts se forment au fond du récipient. Après un an, elle reste parfaitement consommable, mais perd un peu de sa saveur. Toutes ces caractéristiques dépendent bien sûr de la variété d'olives, de leur maturité et d'autres facteurs. Les huiles d'olive extra vierges industrielles sont mieux filtrées et évoluent beaucoup moins.
En Crète, les olives sont généralement récoltées d'octobre à décembre et pressées le jour même ou le lendemain pour en extraire l'huile. L'huile d'olive de la nouvelle récolte se conserve donc environ 12 à 16 mois (idéalement), à condition de respecter les consignes de conservation. Si vous achetez de l'huile d'olive occasionnellement, il est préférable d'en acheter de petites quantités régulièrement plutôt que la quantité que vous consommez en une seule fois, en vérifiant systématiquement la date limite de consommation.
Toutes les huiles se dégradent, au fil du temps, pendant leur stockage, en raison de l'oxydation et de l'exposition à la lumière.
Il existe quelques règles de base à suivre lors de l'achat d'huile d'olive.
- N'achetez et n'utilisez que de l'huile d'olive extra vierge (EVOO), y compris pour la friture, provenant d'une source réputée, car beaucoup d'huiles d'olive dites extra vierges sont, plus que vous ne le pensez, ‘ coupées ’ avec des huiles d'olive de qualité inférieure, voire des huiles végétales qui ne proviennent pas d'une olive.
- Une fois que vous avez trouvé une huile d'olive extra vierge de qualité, conservez-la dans un récipient hermétique et opaque. Les boîtes en métal ou les bocaux en céramique sont idéaux. L'exposition à l'oxygène et à la lumière accélère considérablement la dégradation des huiles.
- Gardez votre huile d'olive extra vierge à portée de main, à côté de votre cuisinière, dans un distributeur en verre foncé, en acier inoxydable ou en céramique.
Plus précisément : la durée de conservation d’une bonne huile d’olive extra vierge dépend de plusieurs facteurs. 1) QUAND Les olives ont-elles été récoltées ? (non mises en bouteille, mais récoltées) 2) À QUEL POINT MÛR était-ce au moment de la récolte ? (indice de maturité), 3) COMMENT LONG 4) QUELLE CULTURE DE L'OLIVIER De quoi l'huile a-t-elle été fabriquée ? 5) Les olives ont-elles été extraites à froid ? 6) Comment l'huile d'olive a-t-elle été conservée (dans quels contenants et dans quelles conditions) et mise en bouteille ?
Toutes les huiles d'olive ne se valent pas. L'huile d'olive extra vierge (HOEV) est périssable. Comme toutes les matières grasses, elle s'oxyde avec le temps. La chaleur, la lumière et l'oxygène accélèrent ce processus. L'HOEV issue de certaines variétés se conserve bien mieux que d'autres. Le clone Arbequina est une variété populaire, cultivée principalement dans des oliveraies à haute, voire très haute densité, et qui nécessite une irrigation importante et un apport d'eau conséquent. L'HOEV issue de la variété Arbequina a un goût très doux. Elle présente un pourcentage plus faible d'acides gras mono-insaturés et une teneur en antioxydants nettement inférieure à celle de certaines variétés plus traditionnelles comme la Coratina, la Picual et la Koroneiki, cultivées selon des méthodes traditionnelles d'espacement et d'irrigation. L'avantage de l'Arbequina réside dans sa capacité à être récoltée mécaniquement dans ce type d'exploitation, où les arbres sont cultivés en haies très serrées. C'est pourquoi l'HOEV issue de la variété Arbequina a une durée de conservation bien plus courte que celle des variétés traditionnelles. Les antioxydants ralentissent l'oxydation. Le rancissement est la conséquence de l'oxydation. L'huile oxydée est une source de radicaux libres nocifs.
Savoir quand, quoi et comment est une information précieuse, rarement mentionnée sur les étiquettes d'huile d'olive. Cependant, si vous connaissez le goût d'une huile d'olive extra vierge fraîche et de qualité, vous n'avez pas vraiment besoin de connaître tout cela.
Tous les magasins spécialisés en huile d'olive du monde entier devraient afficher la variété d'olives, la date de récolte, l'analyse chimique (y compris la teneur en polyphénols) et inciter les consommateurs à déguster avant d'acheter. Une fois qu'on a goûté à une huile d'olive extra vierge fraîche et de qualité, on ne peut plus s'en passer. L'huile d'olive se conserve mieux en grande quantité. Si vous trouvez un magasin spécialisé, inutile d'acheter plus que ce que vous pouvez consommer en quelques semaines. La plupart de ces magasins expédient des bouteilles à leurs clients. L'essentiel est de se renseigner. Cela prend un peu de temps, mais ça vaut vraiment le coup.
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